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特表2023-507279昆虫を昆虫パルプ及び栄養物ストリームに変換する方法、昆虫パルプ並びに本方法により入手可能な栄養物ストリーム
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公表特許公報(A)
(11)【公表番号】
(43)【公表日】2023-02-22
(54)【発明の名称】昆虫を昆虫パルプ及び栄養物ストリームに変換する方法、昆虫パルプ並びに本方法により入手可能な栄養物ストリーム
(51)【国際特許分類】
A23L 33/00 20160101AFI20230215BHJP
A23L 35/00 20160101ALI20230215BHJP
A23L 5/00 20160101ALI20230215BHJP
A23J 3/04 20060101ALI20230215BHJP
A23K 10/20 20160101ALI20230215BHJP
A23L 13/60 20160101ALN20230215BHJP
【ＦＩ】
A23L33/00
A23L35/00
A23L5/00 J
A23J3/04
A23L5/00 M
A23K10/20
A23L13/60 Z
【審査請求】未請求
【予備審査請求】有
(21)【出願番号】P 2022534756
(86)(22)【出願日】2020-12-17
(85)【翻訳文提出日】2022-07-28
(86)【国際出願番号】 NL2020050801
(87)【国際公開番号】W WO2021125956
(87)【国際公開日】2021-06-24
(31)【優先権主張番号】2024481
(32)【優先日】2019-12-17
(33)【優先権主張国・地域又は機関】NL
(31)【優先権主張番号】2025547
(32)【優先日】2020-05-11
(33)【優先権主張国・地域又は機関】NL
(31)【優先権主張番号】PCT/NL2020/050571
(32)【優先日】2020-09-16
(33)【優先権主張国・地域又は機関】NL
(81)【指定国・地域】
(71)【出願人】
【識別番号】520220755
【氏名又は名称】プロティックス ビー．ブイ．
【氏名又は名称原語表記】ＰＲＯＴＩＸ Ｂ．Ｖ．
(74)【代理人】
【識別番号】100107456
【弁理士】
【氏名又は名称】池田 成人
(74)【代理人】
【識別番号】100162352
【弁理士】
【氏名又は名称】酒巻 順一郎
(74)【代理人】
【識別番号】100123995
【弁理士】
【氏名又は名称】野田 雅一
(72)【発明者】
【氏名】ポール， アマン
【テーマコード（参考）】
2B150
4B018
4B035
4B036
4B042
【Ｆターム（参考）】
2B150AA01
2B150AB02
2B150AE26
2B150CD34
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4B042AP18
4B042AP20
4B042AP27
4B042AP30
(57)【要約】
本発明は、昆虫を栄養物ストリームに、例えばピューレ、酵素加水分解されたピューレ、脂肪画分及びタンパク質画分に変換するための方法に関する。本発明は、さらに、前記方法により得ることができる（加水分解された）ピューレ及び画分、並びに食品若しくは飼料製品又はその成分としてのその使用に関する。本発明はまた、昆虫の幼虫を酸化防止特性を有する組成物に変換するための方法に関する。したがって、本発明はまた、昆虫の幼虫を酸化防止組成物に変換するための方法に関する。さらに、本発明は、前記方法により得ることができる酸化防止特性を有する組成物、及び健康増進食物成分又は飼料成分としての組成物の使用に関する。
【選択図】 なし
【選択図】 なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
昆虫を栄養物ストリームに変換する方法であって、以下のステップ：ａ）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップ、
ｂ）前記昆虫パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱するステップ、
を含み又はそれらからなり、
これによって、加熱された昆虫パルプからなる前記栄養物ストリームを提供する、方法。
【請求項2】
ステップｂ）の後に、ステップｃ１）：ｃ１）ステップｂ）の前記加熱された昆虫パルプを、好ましくは０℃～２５℃、より好ましくは２℃～２３℃、最も好ましくは４℃～２１℃の温度に冷却するステップ、を含み、
これによって、冷却した加熱された昆虫パルプからなる、栄養物ストリームを提供する、請求項１に記載の方法。
【請求項3】
ステップｂ）の後に、ステップｃ２）：ｃ２）ステップｂ）の前記加熱された昆虫パルプを物理的分離ステップに供し、これによって、脂肪画分、水性タンパク質画分及び固体含有画分からなる栄養物ストリームを得るステップ
を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項4】
前記昆虫が昆虫の幼虫、好ましくはアメリカミズアブの幼虫である、請求項１～３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項5】
前記アメリカミズアブの幼虫が、１２～３０日齢、好ましくは１４～２８日齢、より好ましくは１４～２６日齢、最も好ましくは幼虫が前蛹に変態する１２時間～３日前、例えば変態の１～２日前である、請求項４に記載の方法。
【請求項6】
ステップｂ）における加熱前に前記昆虫パルプが酵素により処理されない、請求項１～５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項7】
前記ステップｂ）の前に、前記昆虫パルプを酵素により処理するステップａ１）をさらに含む、請求項１～５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項8】
前記パルプが、４０℃～７０℃で、好ましくは４５℃～６５℃の温度で、より好ましくは５０℃±２℃の温度で、０．５～３時間、好ましくは１～２時間、酵素により処理される、請求項７に記載の方法。
【請求項9】
前記酵素が、ぺプチダーゼなどのプロテアーゼであり、好ましくは、フレーバーザイムなどの、少なくとも１種のプロテアーゼ及び少なくとも１種のペプチダーゼの混合物である、請求項７又は８に記載の方法。
【請求項10】
ステップａ）において用意された前記昆虫、好ましくはステップａ）で用意される前に水で洗浄された昆虫を、みじん切りすることによりステップａ）においてパルプが調製される、請求項１～９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項11】
ステップａ）の前記パルプ中の前記昆虫の残骸の平均粒径が、１０～５００ミクロンの範囲である、請求項１０に記載の方法。
【請求項12】
ステップｂ）において、前記昆虫パルプが、６０～９５℃の温度で６０～９０秒間、特に９０℃±２℃の温度で７５～８５秒間加熱される、請求項１～１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項13】
ステップｂ）において、前記昆虫パルプが、７５℃～９５℃の温度、特に８０℃～９３℃、好ましくは８５℃～９０℃の温度で加熱される、請求項１～１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項14】
ステップｂ）において、前記昆虫パルプが、６０～９５秒間、特に７０～９０秒間、好ましくは７５～８５秒間、例えば７８～８２秒間加熱される、請求項１～１１又は１３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項15】
前記物理的分離ステップが、デカンテーション及び／又は遠心分離を含む、請求項３～１４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項16】
前記水性タンパク質画分及び前記固体含有画分が、ステップｃ２）の後に、好ましくは噴霧乾燥又は流動床乾燥により、最も好ましくは流動床乾燥により、一緒に乾燥される、請求項３～１５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項17】
前記水性タンパク質画分及び前記固体含有画分が、ステップｃ２）の後に別個に乾燥され、前記水性タンパク質画分は、好ましくは噴霧乾燥、流動床乾燥、凍結乾燥若しくは屈折式乾燥、又はそれらの組合せにより乾燥される、請求項３～１５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項18】
請求項３～１７のいずれか一項に記載の方法により得ることができる脂肪画分。
【請求項19】
請求項１８に記載の脂肪画分を含む脂肪組成物。
【請求項20】
請求項３～１５のいずれか一項に記載の方法により得ることができる水性タンパク質画分又は請求項１６若しくは１７に記載の方法により得ることができる乾燥タンパク質画分。
【請求項21】
請求項１８に記載の脂肪画分又は請求項１９に記載のその組成物の、食品又は飼料製品としての使用。
【請求項22】
食品、飼料製品、食物成分又は飼料成分としての、請求項２０に記載の乾燥タンパク質画分の使用。
【請求項23】
請求項１、４～６及び１０～１４のいずれか一項に記載の方法のステップａ）及びｂ）により得ることができる昆虫パルプ、又は請求項２及び請求項２に従属する場合の請求項４～６、１０～１４のいずれか一項に記載の方法のステップａ）、ｂ）及びｃ１）により得ることができる昆虫パルプ。
【請求項24】
前記昆虫パルプが、前記昆虫パルプの総重量に対して、９重量％～１８重量％未満の範囲の容水量（ＷＨＣ）を有し、前記ＷＨＣが、前記昆虫パルプが供された１２１℃の温度で８０分間の加熱ステップの間、この加熱ステップに供される前の前記昆虫パルプの総重量に対して、前記昆虫パルプから放出された水の重量パーセンテージとして表現される、請求項２３に記載の昆虫パルプ。
【請求項25】
前記昆虫パルプが、前記昆虫パルプの総重量に対して、９重量％～１６重量％未満の範囲の容水量（ＷＨＣ）を有し、前記ＷＨＣが、前記昆虫パルプが供された１２１℃の温度で８０分間の加熱ステップの間、この加熱ステップに供される前の前記昆虫パルプの総重量に対して、前記昆虫パルプから放出された水の重量パーセンテージとして表現され、好ましくは９重量％～１４重量％未満、より好ましくは１０重量％～１３重量％未満、最も好ましくは１０重量％～１２重量％未満である、請求項２３又は２４に記載の昆虫パルプ。
【請求項26】
請求項１に従属する場合の若しくは請求項１に従属する範囲の請求項４及び５に従属する場合の、請求項７～１４のいずれか一項に記載の方法のステップａ）、ａ１）及びｂ）により得ることができる昆虫パルプ、又は、請求項２に従属する場合の若しくは請求項２に従属する範囲の請求項４及び５に従属する場合の、請求項７～１４のいずれか一項に記載の方法のステップａ）、ａ１）、ｂ）及びｃ１）により得ることができる昆虫パルプであって、好ましくは前記パルプが、４０℃～７０℃の温度で、好ましくは４５℃～６５℃で、より好ましくは５０℃±２℃の温度で、０．５～３時間、好ましくは１～２時間、前記酵素により処理され、好ましくは前記酵素がペプチダーゼなどのプロテアーゼ、好ましくはフレーバーザイムなどの、少なくとも１種のプロテアーゼ及び少なくとも１種のペプチダーゼの混合物である、昆虫パルプ。
【請求項27】
食物、飼料、食物成分又は飼料成分、特にペット飼料としての使用のための、請求項２３～２６のいずれか一項に記載の昆虫パルプ。
【請求項28】
健康増進能を有する、飼料、食物、食物成分又は飼料成分としての、請求項２３～２６のいずれか一項に記載の昆虫パルプ又はその誘導体の使用。
【請求項29】
細胞の酸化的損傷の予防及び／又は抑制のための方法における使用のための、請求項２３～２６のいずれか一項に記載の昆虫パルプ又はその誘導体。
【請求項30】
細胞の酸化的損傷の予防及び／又は抑制のための方法における使用のための、請求項２３～２６のいずれか一項に記載の昆虫パルプ又はその誘導体を含む組成物。
【請求項31】
飼料成分又は飼料製品である、請求項３０に記載の使用のための組成物。
【請求項32】
食品又は飼料製品であって、請求項２３～２６のいずれか一項又は複数の項に記載の昆虫パルプ、請求項２０に記載の水性タンパク質画分又は乾燥タンパク質画分、請求項１８に記載の脂肪画分、及び請求項３に記載の固体含有画分のうちの、いずれか１種又は複数種を含む又はそれからなる、食品又は飼料製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
［発明の技術分野］
本発明は、昆虫を栄養物ストリーム、例えば、ピューレ又は昆虫パルプ、酵素加水分解されたピューレ又はパルプ、脂肪画分及びタンパク質画分に変換するための方法に関する。本発明は、さらに、前記方法により得ることができる（加水分解された）ピューレ及び画分、並びに食品又は飼料製品としてのその使用に関する。本発明はまた、昆虫の幼虫を酸化防止特性を有する組成物に変換するための方法に関する。さらに、本発明は、前記方法により得ることができる酸化防止特性を有する組成物、及び健康増進食物成分又は飼料成分としての組成物の使用に関する。さらに、本発明は、細胞の酸化的損傷の予防及び／又は抑制のための方法における使用のための、飼料、食物、食物成分又は飼料成分に関する。
本発明は、昆虫を栄養物ストリーム、例えば、ピューレ又は昆虫パルプ、酵素加水分解されたピューレ又はパルプ、脂肪画分及びタンパク質画分に変換するための方法に関する。本発明は、さらに、前記方法により得ることができる（加水分解された）ピューレ及び画分、並びに食品又は飼料製品としてのその使用に関する。本発明はまた、昆虫の幼虫を酸化防止特性を有する組成物に変換するための方法に関する。さらに、本発明は、前記方法により得ることができる酸化防止特性を有する組成物、及び健康増進食物成分又は飼料成分としての組成物の使用に関する。さらに、本発明は、細胞の酸化的損傷の予防及び／又は抑制のための方法における使用のための、飼料、食物、食物成分又は飼料成分に関する。
【0002】
［発明の背景］
都市の固形廃棄物処理は、都市の自治体が直面している最も差し迫った重大な環境問題の１つと考えられる。急速な都市化及び都市人口増加の傾向を鑑みると、この課題の重大性は将来増大するであろう。現在、有機廃棄物質のリサイクルは依然としてかなり限られているが、これは発生する全ての都市廃棄物のうち群を抜いて最も高い割合を占める。
都市の固形廃棄物処理は、都市の自治体が直面している最も差し迫った重大な環境問題の１つと考えられる。急速な都市化及び都市人口増加の傾向を鑑みると、この課題の重大性は将来増大するであろう。現在、有機廃棄物質のリサイクルは依然としてかなり限られているが、これは発生する全ての都市廃棄物のうち群を抜いて最も高い割合を占める。
【0003】
生物学的廃棄物変換の極めて新規な手法は、昆虫の幼虫によるものであり、例えばアメリカミズアブ（ヘルメチア・イルセンス（Ｈｅｒｍｅｔｉａ ｉｌｌｕｃｅｎｓ））、イエバエ（ムスカ・ドメスティカ（Ｍｕｓｃａ ｄｏｍｅｓｔｉｃａ））及びゴミムシダマシ（テネブリオ・モリトルＬ．（Ｔｅｎｅｂｒｉｏ ｍｏｌｉｔｏｒ Ｌ．）を使用する。その需要は、動物飼料製品又は食品用のタンパク質及び脂肪の源として採集された幼虫を使用し、したがってタンパク質及び脂肪の他の（動物）源の有益な代替物を提供する有望な機会に関連している。
【0004】
多くの人々は昆虫を丸ごと消費することを嫌うが、後に食物及び飼料の調製に使用される分離された脂肪及びタンパク質の源としての昆虫の使用は、比較的受け入れやすい。しかしながら、昆虫が商業的に実現可能な栄養源となるためには、その生産及び処理が大規模に行われるべきであり、得られる栄養物ストリームは望ましくない香味及び変色を有するべきではない。
【0005】
大規模な昆虫生産設備はすでに使用されているが、十分な品質の栄養物ストリームの経済的調製が依然として課題である。国際特許出願である国際公開第２０１４１２３４２０号では、昆虫又は芋虫から栄養物ストリームを得るための一般的方法が説明されている。そこに開示されている方法は十分な品質の栄養物ストリームを提供することができるものの、そのような方法の収率、及びそれにより得られる栄養物ストリームの品質をさらに増加させる必要性が残されている。
【0006】
昆虫は、世界中の多くの文化で食物として一般的に消費されている。欧州諸国では、昆虫タンパク質は、動物の食事における高価値のタンパク質成分として急速に受け入れられている。欧州連合は、ペットフード及び水産養殖飼料配合物における昆虫タンパク質の含有をすでに承認している。チキンミール及びフィッシュミールは、それぞれペットフード及び水産養殖飼料調製物において一般的な成分である。これらの市場では、昆虫タンパク質が次第にチキンミール及びフィッシュミールの代替品として考えられてきている。工業規模で生産されている全ての昆虫のうち、アメリカミズアブ（ヘルメチア・イルセンス（Ｈｅｒｍｅｔｉａ ｉｌｌｕｃｅｎｓ））の幼虫が、高範囲の有機残渣及び独特の栄養組成で成長する能力によって特に注目を集めている。水産養殖及びペットの餌におけるアメリカミズアブの幼虫（ＢＳＦ）のタンパク質の栄養学的な好適性は、十分に実証されている。
【0007】
ペットは、年齢と共に広範な健康障害を生じる。老化は、ペットの体内でのフリーラジカルによる損傷を加速させ得、これは認知及び運動系機能不全をもたらし得る。同様に、免疫応答の結果としての魚における酸化ストレスは、健康障害をもたらし得る。好中球（白血球）は、体の一次防御メカニズムを担っている。信号を受け取ると、好中球は病原微生物の侵入部位に急行する。次いで好中球は、食作用及び活性酸素種（ＲＯＳ）の放出により病原体を不活性化する。ＲＯＳの生成は、宿主の防御に極めて重要である。しかしながら、長期的には、好中球による過度のＲＯＳ生成は動物細胞を損傷し得、細胞の老化、がん、免疫の低下等をもたらし得る。ＲＯＳを捕捉し得る食事介入は、動物の体内での酸化的損傷を低減し、健康状態を得ることを補助し得る。この分野は、そのような食事介入を必要としている。
【0008】
本発明は、先行技術において知られている方法よりも、昆虫から得られる栄養物ストリームの収率及び品質をさらに改善することを目的とする。さらに、本発明は、そのような方法により得られる栄養物ストリームを目的とする。
【0009】
［発明の概要及び発明の実施形態］
本発明の一態様は、昆虫を栄養物ストリームに変換する方法であって、
ａ）（新鮮な）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱するステップと；
ｃ）加熱されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。
本発明の一態様は、昆虫を栄養物ストリームに変換する方法であって、
ａ）（新鮮な）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱するステップと；
ｃ）加熱されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。
【0010】
本発明の一態様は、昆虫を栄養物ストリームに変換する方法であって、
ａ）（新鮮な）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱し、それにより昆虫ピューレ（パルプ）を得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。栄養物ストリームは、（新鮮な）昆虫、例えばアメリカミズアブ（ＢＳＦ、ｂｌａｃｋ ｓｏｌｄｉｅｒ ｆｌｙ）の幼虫から調製されたパルプの加熱後に得られる昆虫ピューレである。任意選択で、方法は、ステップｂ）の後に、加熱されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るさらなるステップｃ）を含む。タンパク質画分の乾燥によって、昆虫、例えばＢＳＦの幼虫から得られたタンパク質ミールが現れる。
ａ）（新鮮な）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱し、それにより昆虫ピューレ（パルプ）を得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。栄養物ストリームは、（新鮮な）昆虫、例えばアメリカミズアブ（ＢＳＦ、ｂｌａｃｋ ｓｏｌｄｉｅｒ ｆｌｙ）の幼虫から調製されたパルプの加熱後に得られる昆虫ピューレである。任意選択で、方法は、ステップｂ）の後に、加熱されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るさらなるステップｃ）を含む。タンパク質画分の乾燥によって、昆虫、例えばＢＳＦの幼虫から得られたタンパク質ミールが現れる。
【0011】
本発明の一態様は、昆虫を栄養物ストリームに変換する方法であって、
ａ）（新鮮な）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ａ１）所定温度で所定期間パルプをペプチダーゼと接触させることにより、ステップａ）のパルプを酵素加水分解に供するステップと；その後
ｂ）ステップａ１）の加水分解されたパルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱し、それにより加水分解された昆虫ピューレを得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。栄養物ストリームは、加水分解されたパルプの加熱後に得られる加水分解された昆虫ピューレであり、パルプは（新鮮な）昆虫、例えばＢＳＦの幼虫から得られる。任意選択で、方法は、ステップｂ）の後に、加熱及び加水分解されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るさらなるステップｃ）を含む。タンパク質画分の乾燥によって、昆虫、例えばＢＳＦの幼虫から得られた加水分解されたタンパク質ミールが現れる。
ａ）（新鮮な）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ａ１）所定温度で所定期間パルプをペプチダーゼと接触させることにより、ステップａ）のパルプを酵素加水分解に供するステップと；その後
ｂ）ステップａ１）の加水分解されたパルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱し、それにより加水分解された昆虫ピューレを得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。栄養物ストリームは、加水分解されたパルプの加熱後に得られる加水分解された昆虫ピューレであり、パルプは（新鮮な）昆虫、例えばＢＳＦの幼虫から得られる。任意選択で、方法は、ステップｂ）の後に、加熱及び加水分解されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るさらなるステップｃ）を含む。タンパク質画分の乾燥によって、昆虫、例えばＢＳＦの幼虫から得られた加水分解されたタンパク質ミールが現れる。
【0012】
本発明の方法により、処理された昆虫からの脂肪の収率を増加させることが可能であることが見出された。驚くべきことに、本発明の時間と温度の組合せを使用することによってより少ない油がタンパク質画分内に取り込まれることが見出された。（いかなる理論にも束縛されることを望まないが）本発明の方法は、１００秒を超える、例えば少なくとも５分の加熱時間を適用する方法と比較して、本発明のステップｂ）及びステップｃ）においてより少ないタンパク質凝集及び顆粒形成をもたらすため、そのようなタンパク質凝集体で、及びその中により少ない油が取り込まれ得る。また、パルプ及び栄養物画分の変色が低減されることが見出された。本発明の方法はまた、先行技術においてこれまで示唆されていたようなパルプを加熱するのに必要な時間が大幅に短いため、エネルギーを節約する。さらに、本発明者らは、加熱された昆虫パルプ及び加熱された加水分解された昆虫パルプが酸化防止特性を有することを見出した。
【0013】
好ましくは、昆虫を栄養物ストリームに変換する方法は、
ａ）（新鮮な）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱するステップと；
ｃ）加熱されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るステップとを含か又はそれらからなり、またステップｂ）の前にパルプを酵素により処理するステップａ１）（例えばパルプ中のタンパク質の酵素加水分解）をさらに含む。パルプは、４０℃～７０℃の温度、好ましくは４５℃～６５℃、より好ましくは５０℃±２℃又は約５０℃の温度で０．５～３時間、例えば１～２時間酵素により処理されてもよい。酵素は、プロテアーゼ、例えばペプチダーゼであってもよく、好ましくは酵素はフレーバーザイム（Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ）である。加熱ステップｂ）の前のこの酵素処理ステップａ１）は、得られる昆虫（幼虫）ピューレの遊離アミノ酸含量及び消化性を増加させ、後続の分離ステップｃ）におけるパルプ及びタンパク質画分からの脂肪分離を改善する（より少ない脂肪／脂質を有するタンパク質が得られる）ことが見出された。さらに、方法のステップｂ）及びｃ）の後に得られた加熱されたパルプ、並びにステップａ１）及びステップｂ）及びステップｃ）の後に得られた加熱された酵素加水分解されたパルプが、共に酸化防止特性を有することが実証された。
ａ）（新鮮な）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱するステップと；
ｃ）加熱されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るステップとを含か又はそれらからなり、またステップｂ）の前にパルプを酵素により処理するステップａ１）（例えばパルプ中のタンパク質の酵素加水分解）をさらに含む。パルプは、４０℃～７０℃の温度、好ましくは４５℃～６５℃、より好ましくは５０℃±２℃又は約５０℃の温度で０．５～３時間、例えば１～２時間酵素により処理されてもよい。酵素は、プロテアーゼ、例えばペプチダーゼであってもよく、好ましくは酵素はフレーバーザイム（Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ）である。加熱ステップｂ）の前のこの酵素処理ステップａ１）は、得られる昆虫（幼虫）ピューレの遊離アミノ酸含量及び消化性を増加させ、後続の分離ステップｃ）におけるパルプ及びタンパク質画分からの脂肪分離を改善する（より少ない脂肪／脂質を有するタンパク質が得られる）ことが見出された。さらに、方法のステップｂ）及びｃ）の後に得られた加熱されたパルプ、並びにステップａ１）及びステップｂ）及びステップｃ）の後に得られた加熱された酵素加水分解されたパルプが、共に酸化防止特性を有することが実証された。
【0014】
本発明の一態様は、本発明による方法によって得ることができる脂肪画分に関する。昆虫の脂肪画分は大量の不飽和脂肪酸を含むため、加熱時間の短縮は得られる脂肪画分の品質に大きな影響を有し、すなわち、脂肪画分は先行技術においてすでに知られている方法により得られる画分より酸敗が少ない。
【0015】
本発明の一態様は、本発明の方法により得られた加熱された昆虫ピューレ、好ましくは加熱されたＢＳＦの幼虫ピューレに関する。驚くべきことに、そのような加熱された昆虫ピューレは酸化防止特性を有し、酸化防止飼料若しくは食物又はその成分としての使用に好適である。
【0016】
本発明の一態様は、加水分解された昆虫ピューレ、好ましくは加水分解されたＢＳＦの幼虫ピューレに関する。ペプチダーゼ等の影響下での加熱ステップ前の昆虫ピューレの加水分解は、改善された酸化防止活性を有するピューレをもたらす。さらに、そのような加水分解されたピューレから分離されたタンパク質は、本発明の方法に従って得られた加水分解されていないピューレと比較して、及び例えば３０分の長い加熱ステップを適用することにより従来通り得られる加水分解されていないピューレと比較して、良好に少ない脂肪を含む。
【0017】
本発明の一態様は、本発明の方法により得られた加熱された昆虫ピューレ、好ましくは加熱されたＢＳＦの幼虫ピューレに関する。驚くべきことに、そのような加熱された昆虫ピューレは酸化防止特性を有し、健康増進飼料若しくは食物又はその成分としての使用に好適である。
【0018】
本発明の一態様は、加水分解された昆虫ピューレ、好ましくは加水分解されたＢＳＦの幼虫ピューレに関する。ペプチダーゼ等の影響下での加熱ステップ前の昆虫ピューレの加水分解は、改善された酸化防止特性を有するピューレをもたらす。さらに、そのような加水分解されたピューレから分離されたタンパク質は、本発明の方法に従って得られた加水分解されていないピューレと比較して、及び例えば３０分の長い加熱ステップを適用することにより得られる従来の加水分解されていないピューレと比較して、良好に少ない脂肪を含む。
【0019】
本発明の一態様は、本発明による方法によって得られるタンパク質画分に関する。より低い／より短い温度／時間の組合せにより、タンパク質には、既知の昆虫タンパク質画分より少ない脂肪が取り込まれている。さらに、比較的穏やかな処理条件により、タンパク質の少なくとも一部はその機能性を保持する。さらに、比較的穏やかな処理条件は、例えばメイラード反応による変色を、より長い処理時間により、及び／又はより高い温度でより長期間の処理により誘発される変色と比較して低減する。これにより、前記タンパク質画分を様々な用途に使用することができる。
【0020】
本発明の一態様は、本発明による方法によって得られるタンパク質画分に関し、方法は、加水分解されたパルプがパルプを加熱するステップに供される前に昆虫パルプを酵素加水分解するステップを含んでいた。より低い／より短い温度／時間の組合せ及び加水分解ステップにより、タンパク質には、既知の昆虫タンパク質画分より少ない脂肪が取り込まれている。さらに、比較的穏やかな処理条件は、より長い処理時間により、及び／又はより高い温度でより長期間の処理により誘発される変色と比較して、例えばメイラード反応による変色を低減する。これにより、前記タンパク質画分を様々な用途に使用することができる。
【0021】
本発明の一態様は、前記脂肪画分及び／又はタンパク質画分及び／又は昆虫ピューレ及び／又は加水分解された昆虫ピューレの、食品若しくは飼料製品、又はその成分としての使用に関する。
【0022】
本発明の一態様は、本発明による方法のステップａ）及びｂ）、又はステップａ）、ａ１）及びｂ）により得ることができる昆虫パルプに関する。好ましくは、昆虫パルプは、アメリカミズアブの幼虫パルプである。
【0023】
本発明の一態様は、加水分解された昆虫パルプ及び／又は昆虫パルプ、例えば（加水分解された）アメリカミズアブの幼虫パルプの、酸化防止食物成分又は飼料成分としての使用に関し、（加水分解された）パルプは本発明の方法により得ることができ、方法は、方法のステップｂ）の前に酵素加水分解ステップａ１）を含むか又は含まない。
【0024】
本発明の一態様は、加水分解された昆虫パルプ及び／又は昆虫パルプ、例えば（加水分解された）アメリカミズアブの幼虫パルプの、健康増進食物成分又は飼料成分としての使用に関し、（加水分解された）パルプは本発明の方法により得ることができ、方法は、方法のステップｂ）の前に酵素加水分解ステップａ１）を含むか又は含まない。
【0025】
本発明の一態様は、加水分解された昆虫パルプ及び／又は昆虫パルプ、例えばアメリカミズアブの幼虫パルプの、食物成分又は飼料成分としての使用に関し、（加水分解された）パルプは本発明の方法により得ることができ、方法は、方法のステップｂ）の前に酵素加水分解ステップａ１）を含むか又は含まない。
【0026】
本発明の一態様は、飼料又は飼料成分、特にペットフードとしての使用のための、本発明による昆虫パルプ又は加水分解された昆虫パルプ又はその誘導体に関する。
【0027】
本発明の一態様は、本発明による昆虫パルプ又は加水分解された昆虫パルプ又はその誘導体の、健康増進能を有する食物成分又は飼料成分としての使用に関する。
【0028】
本発明の一態様は、細胞の酸化的損傷の予防及び／又は抑制のための方法における使用のための、本発明による昆虫パルプ又は加水分解された昆虫パルプ又はその誘導体に関する。
【0029】
本明細書に記載されている本発明の実施形態は、他に特定されていない限り、組み合わせて及び協同で機能することができる。さらに、本明細書に記載されている本発明の特徴、例えば、ある特定の態様及び実施形態に関連して概説されている特徴は、他に特定されていない限り、組み合わせて及び協同で機能することができる。
【0030】
さらに、実施形態の様々な実施形態及び特徴は、「好ましい」又は「例えば（ｅ．ｇ．）」又は「例えば（ｆｏｒ ｅｘａｍｐｌｅ）」又は「特に」と言及されてはいるが、本発明の範囲を限定するよりむしろ本発明が導入され得る例示的な方式と解釈されるものとする。
【0031】
本発明の一態様は、昆虫を栄養物ストリームに変換する方法であって、
ａ）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）昆虫パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱し、
これによって、加熱された昆虫パルプからなる栄養物ストリームを得るステップとを含むか又はそれらからなる方法に関する。昆虫は、例えば新鮮な昆虫であり、好ましくは新鮮な昆虫である。新鮮な昆虫とは、生きた昆虫又は本発明の方法のステップａ）において用意される直前に致死させた、例えば、ステップａ）に供される１分間～３時間前に致死させた昆虫と理解される。新鮮な昆虫は、例えば、ある特定の瞬間に致死させ、このような保存された昆虫が処理されるまで、例えば室温、０℃～８℃又は０℃未満の温度で、３時間超の間、例えば、数日間、数週まで、数カ月まで、数年まで保存されてきた、保存された昆虫とは異なる。新鮮な昆虫を使用する１つの利点は、保存した昆虫のバッチと比較して、新鮮な昆虫のバッチでは（さらなる）微生物の増殖に対する危険性及び確率が存在しないことである。致死させた昆虫を保存することは、保存した昆虫が方法に供される前に微生物の増殖に対する危険性を有する。加えて、方法に供される新鮮な昆虫における、例えばタンパク質及び脂肪の酵素分解に対する危険性は、保存した昆虫を使用した場合より低く、これによって、最終製品、すなわち本発明の方法で提供される栄養物ストリームの品質は改善する。加熱された昆虫パルプもまたピューレ又は昆虫ピューレと呼ばれる。ピューレは、いかなる他の構成成分、例えば液体、例えば水なども添加されていない、加熱されたパルプからなる。このようなパルプはそのまま、例えば、食品若しくは飼料として使用することができるし、又はパルプは、例えば、飼料製品、例えばイヌの飼料の構成成分として適用することができる。パルプは、本発明の方法により提供されたままの状態で適用することもできるし、又はパルプは、その後の方法ステップ、例えば、ある程度まで乾燥させ、乾燥したパルプを得ることもできる。このような乾燥パルプは、例えば、飼料製品として、又は食物若しくは飼料成分として使用されている。任意のさらなる構成成分、例えば、水を添加することなく、昆虫まるごとをパルプに供するため、方法は、生成物、すなわち、その後の処理ステップ又はその後の使用の選択を考慮した場合、高度の自由度及び可能性を有する昆虫パルプ又はピューレの供給を提供する。ピューレのいくつかの用途に対しては、栄養物ストリームは、パルプからの構成成分の抽出、液体、例えば水における希釈、さらなる画分への分離などに供することができる。ピューレのいくつかの用途に対しては、栄養物ストリームは、例えば、乾燥飼料又は乾燥食品における成分としての用途を考慮した場合、例えば乾燥させることもできる。驚くべきことに、本発明の方法で提供された栄養物ストリーム、すなわちピューレの容水量（「ＷＨＣ」）は、当技術分野で公知の方法で得た昆虫パルプと比較して増加している。公知の方法では、ステップａ）のパルプは、５分間～３０分間、又はこれよりもさらに長く加熱される（例えば、国際公開第２０１４１２３４２０号の方法を参照されたい）。すなわち、本発明の現行の方法で得た、加熱された昆虫パルプのＷＨＣは、国際公開第２０１４１２３４２０号による方法で得た加熱された昆虫パルプのＷＨＣよりも１．０６～１．１１倍高い、例えば、約１．０９倍高い。国際公開第２０１４１２３４２０号による方法ではステップａ）のパルプは少なくとも５分、及び３０分間まで又はこれよりも長く加熱される。ＷＨＣは、昆虫パルプを１２１℃で８０分間加熱した後、昆虫パルプが失った水の重量として決定される。通常、従来の方法で得た昆虫パルプは、１２１℃で８０分間加熱処理する間、水の損失により、ＷＨＣの評価に供される前の昆虫パルプの重量に対して、その重量の１７％以上、例えば、１８％以上も失う。通常、本発明の方法で得た昆虫パルプは、１２１℃で８０分間加熱処理する間、水の損失により、ＷＨＣの評価に供される前の昆虫パルプの重量に対して、その重量のわずか９％～１３％しか失わない。すなわち、従来の方法で得た昆虫パルプは、水損失によりその重量の約８２％を通常保持するが、その一方で本発明の方法で得た昆虫パルプは、水の損失が最小量であるため、その重量の９０％超まで、又は８８％超まで、例えば、その重量の８９％まで又は８９％超まで保持し、これは、本発明の昆虫パルプが、当技術分野で公知の従来の方法を適用させることにより入手可能なＷＨＣよりも改善された及び高いＷＨＣを有することを証明している。本発明の方法で得た昆虫パルプの含水量は、当技術分野で公知の従来の方法を介して得た昆虫パルプの含水量と本質的に同じであり（本明細書の以下の実施例１Ｂを参照されたい）、すなわち昆虫パルプの総重量に対して約７０．６％～７１．７％である。
ａ）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）昆虫パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱し、
これによって、加熱された昆虫パルプからなる栄養物ストリームを得るステップとを含むか又はそれらからなる方法に関する。昆虫は、例えば新鮮な昆虫であり、好ましくは新鮮な昆虫である。新鮮な昆虫とは、生きた昆虫又は本発明の方法のステップａ）において用意される直前に致死させた、例えば、ステップａ）に供される１分間～３時間前に致死させた昆虫と理解される。新鮮な昆虫は、例えば、ある特定の瞬間に致死させ、このような保存された昆虫が処理されるまで、例えば室温、０℃～８℃又は０℃未満の温度で、３時間超の間、例えば、数日間、数週まで、数カ月まで、数年まで保存されてきた、保存された昆虫とは異なる。新鮮な昆虫を使用する１つの利点は、保存した昆虫のバッチと比較して、新鮮な昆虫のバッチでは（さらなる）微生物の増殖に対する危険性及び確率が存在しないことである。致死させた昆虫を保存することは、保存した昆虫が方法に供される前に微生物の増殖に対する危険性を有する。加えて、方法に供される新鮮な昆虫における、例えばタンパク質及び脂肪の酵素分解に対する危険性は、保存した昆虫を使用した場合より低く、これによって、最終製品、すなわち本発明の方法で提供される栄養物ストリームの品質は改善する。加熱された昆虫パルプもまたピューレ又は昆虫ピューレと呼ばれる。ピューレは、いかなる他の構成成分、例えば液体、例えば水なども添加されていない、加熱されたパルプからなる。このようなパルプはそのまま、例えば、食品若しくは飼料として使用することができるし、又はパルプは、例えば、飼料製品、例えばイヌの飼料の構成成分として適用することができる。パルプは、本発明の方法により提供されたままの状態で適用することもできるし、又はパルプは、その後の方法ステップ、例えば、ある程度まで乾燥させ、乾燥したパルプを得ることもできる。このような乾燥パルプは、例えば、飼料製品として、又は食物若しくは飼料成分として使用されている。任意のさらなる構成成分、例えば、水を添加することなく、昆虫まるごとをパルプに供するため、方法は、生成物、すなわち、その後の処理ステップ又はその後の使用の選択を考慮した場合、高度の自由度及び可能性を有する昆虫パルプ又はピューレの供給を提供する。ピューレのいくつかの用途に対しては、栄養物ストリームは、パルプからの構成成分の抽出、液体、例えば水における希釈、さらなる画分への分離などに供することができる。ピューレのいくつかの用途に対しては、栄養物ストリームは、例えば、乾燥飼料又は乾燥食品における成分としての用途を考慮した場合、例えば乾燥させることもできる。驚くべきことに、本発明の方法で提供された栄養物ストリーム、すなわちピューレの容水量（「ＷＨＣ」）は、当技術分野で公知の方法で得た昆虫パルプと比較して増加している。公知の方法では、ステップａ）のパルプは、５分間～３０分間、又はこれよりもさらに長く加熱される（例えば、国際公開第２０１４１２３４２０号の方法を参照されたい）。すなわち、本発明の現行の方法で得た、加熱された昆虫パルプのＷＨＣは、国際公開第２０１４１２３４２０号による方法で得た加熱された昆虫パルプのＷＨＣよりも１．０６～１．１１倍高い、例えば、約１．０９倍高い。国際公開第２０１４１２３４２０号による方法ではステップａ）のパルプは少なくとも５分、及び３０分間まで又はこれよりも長く加熱される。ＷＨＣは、昆虫パルプを１２１℃で８０分間加熱した後、昆虫パルプが失った水の重量として決定される。通常、従来の方法で得た昆虫パルプは、１２１℃で８０分間加熱処理する間、水の損失により、ＷＨＣの評価に供される前の昆虫パルプの重量に対して、その重量の１７％以上、例えば、１８％以上も失う。通常、本発明の方法で得た昆虫パルプは、１２１℃で８０分間加熱処理する間、水の損失により、ＷＨＣの評価に供される前の昆虫パルプの重量に対して、その重量のわずか９％～１３％しか失わない。すなわち、従来の方法で得た昆虫パルプは、水損失によりその重量の約８２％を通常保持するが、その一方で本発明の方法で得た昆虫パルプは、水の損失が最小量であるため、その重量の９０％超まで、又は８８％超まで、例えば、その重量の８９％まで又は８９％超まで保持し、これは、本発明の昆虫パルプが、当技術分野で公知の従来の方法を適用させることにより入手可能なＷＨＣよりも改善された及び高いＷＨＣを有することを証明している。本発明の方法で得た昆虫パルプの含水量は、当技術分野で公知の従来の方法を介して得た昆虫パルプの含水量と本質的に同じであり（本明細書の以下の実施例１Ｂを参照されたい）、すなわち昆虫パルプの総重量に対して約７０．６％～７１．７％である。
【0032】
本発明の方法で提供される栄養物ストリームに対するこのような高いＷＨＣは、例えば、加熱されたパルプが動物飼料用途の飼料として又は飼料成分として適用される場合、有益である。例えば、昆虫パルプは、動物飼料、例えばネコ又はイヌ飼料において肉代用品として又は部分的な肉代用品として適用される。ＷＨＣの比較的高い肉代用品、例えば、本発明の方法で提供される昆虫パルプは、ＷＨＣの低いさらなる製品、例えば、当技術分野で公知の従来の方法で入手可能な昆虫パルプと比較して、飼料用途に好ましいことは共通して知られている。ヒトでの使用に対する食物用途を考慮した場合、同じ又は類似の検討材料が本発明の方法で提供される昆虫パルプの使用に適用される。より高いＷＨＣ、すなわち、改善されたＷＨＣは、例えば、本発明の昆虫パルプからなる又はこれを含む生成物に関係し、これらの生成物は、当技術分野で公知の従来の方法で得た昆虫パルプからなる又はこれを含む生成物と比較して、より良い処理収率、より良い調理収率、肉代用品からなる又はこれを含む製品、すなわち少なくとも部分的には本発明による昆虫パルプである生成物がよりジューシーであること、より良いタンパク質機能性、改善された色（あまり薄く、希薄でない色）、より固い構造、棚に保管された生成物におけるパージの低さ、本発明の昆虫パルプからなる又はこれを含む製品からのドリップ損失の低さを有する。
【0033】
好ましくは、本発明による方法において、方法はステップｂ）の後にステップｃ１）：
ｃ１）加熱されたステップｂ）の昆虫パルプを、好ましくは０℃～２５℃、より好ましくは２℃～２３℃、最も好ましくは４℃～２１℃の温度に冷却し、これによって、冷却した加熱された昆虫パルプからなる栄養物ストリームを得るステップを含む。加熱されたピューレの冷却は、巨視的外観を考慮した場合、安定した生成物を結果として生じる。加えて、例えば４℃又は室温で（１７℃～２３℃）又は周辺温度での、冷却されたパルプの貯蔵寿命は、栄養物ストリームがさらなる使用、例えば、食物若しくは飼料として又は食物成分若しくは飼料成分としての消費、或いはさらなるプロセスステップ、例えば、物理的分離ステップに供されるまで、１～３日間の保存を可能にするほど十分に高い。加えて、このような冷却されたパルプを保存及び取扱うことは、より高い温度でのパルプと比較した場合、より好都合である。
ｃ１）加熱されたステップｂ）の昆虫パルプを、好ましくは０℃～２５℃、より好ましくは２℃～２３℃、最も好ましくは４℃～２１℃の温度に冷却し、これによって、冷却した加熱された昆虫パルプからなる栄養物ストリームを得るステップを含む。加熱されたピューレの冷却は、巨視的外観を考慮した場合、安定した生成物を結果として生じる。加えて、例えば４℃又は室温で（１７℃～２３℃）又は周辺温度での、冷却されたパルプの貯蔵寿命は、栄養物ストリームがさらなる使用、例えば、食物若しくは飼料として又は食物成分若しくは飼料成分としての消費、或いはさらなるプロセスステップ、例えば、物理的分離ステップに供されるまで、１～３日間の保存を可能にするほど十分に高い。加えて、このような冷却されたパルプを保存及び取扱うことは、より高い温度でのパルプと比較した場合、より好都合である。
【0034】
ステップｂ）の後にステップｃ２）：
ｃ２）ステップｂ）の加熱された昆虫パルプを物理的分離ステップに供し、
これによって、脂肪画分、水性タンパク質画分及び固体含有画分からなる栄養物ストリームを得るステップ、を含む本発明による方法もまた好ましい。ステップｂ）におけるパルプ又はピューレの短い期間の加熱は、パルプが３０分間まで加熱される当技術分野で公知の方法と比較して、物理的分離ステップｃ２）の改善された効率を可能にする。本発明の方法によるこのような短い加熱時間は、実際に、加熱されたパルプにおけるタンパク質と脂肪の改善された分離を結果として生じる。さらに、ステップｂ）のこのような短い加熱時間では、時間消費が主として改善され、これは生きた昆虫の栄養物ストリームへの変換を大規模生産プロセスとの関連で考慮した場合、ターンオーバーの増加に寄与する。同じ期間で、現行の方法と比較して、新鮮な昆虫からのより多くのバッチの栄養物ストリームが、本発明の方法を使用して提供され得る。加えて、方法のステップｂ）におけるこのような短い加熱時間では、例えば、５分間～３０分間以上の加熱時間を必要とする当技術分野で公知の方法と比較して、本発明の方法によるエネルギー消費は有意に減少する。驚くべきことに、短い加熱時間でも、ステップａ）のパルプにおける微生物の負荷は依然として、本発明の方法のステップｂ）において十分に減少する。驚くべきことに、短い加熱時間でも、脂肪画分、水性タンパク質画分及び固体含有画分におけるパルプの分離は、本発明の方法のステップｂ）の手短に加熱されたパルプを物理的分離ステップに供した後、改善される。さらに、昆虫パルプからの脂肪分離は昆虫パルプが９０℃で１００秒以下加熱された場合、より長い加熱時間が方法のステップｂ）に適用された場合に入手可能な脂肪分離と比較して、最適に効率的となり（図１を参照されたい）、その一方でこのような極めて効率的な脂肪分離は、昆虫パルプを低温殺菌するのに必要とされる時間を考慮した場合、ここで大きな時間の取得を伴い、昆虫パルプは本方法のステップｂ）において１００秒間以下しか加熱されないので、本発明の方法を用いて昆虫パルプを得るために必要とされるエネルギーの節約を伴う。従来の方法では、昆虫パルプは、例えば、５分間、３０分間又はさらには１時間まで加熱される。発明者は現在、より短い加熱時間を適用させた場合、最適な脂肪分離が達成され、これによって、工業的規模プロセスを考慮した場合、昆虫パルプ生産速度を改善し、これによって、１時間単位当たりの昆虫パルプ生産の容量を改善し、並びに、例えば１時間単位当たりの脂肪画分生産の容量を改善することを確証した。
ｃ２）ステップｂ）の加熱された昆虫パルプを物理的分離ステップに供し、
これによって、脂肪画分、水性タンパク質画分及び固体含有画分からなる栄養物ストリームを得るステップ、を含む本発明による方法もまた好ましい。ステップｂ）におけるパルプ又はピューレの短い期間の加熱は、パルプが３０分間まで加熱される当技術分野で公知の方法と比較して、物理的分離ステップｃ２）の改善された効率を可能にする。本発明の方法によるこのような短い加熱時間は、実際に、加熱されたパルプにおけるタンパク質と脂肪の改善された分離を結果として生じる。さらに、ステップｂ）のこのような短い加熱時間では、時間消費が主として改善され、これは生きた昆虫の栄養物ストリームへの変換を大規模生産プロセスとの関連で考慮した場合、ターンオーバーの増加に寄与する。同じ期間で、現行の方法と比較して、新鮮な昆虫からのより多くのバッチの栄養物ストリームが、本発明の方法を使用して提供され得る。加えて、方法のステップｂ）におけるこのような短い加熱時間では、例えば、５分間～３０分間以上の加熱時間を必要とする当技術分野で公知の方法と比較して、本発明の方法によるエネルギー消費は有意に減少する。驚くべきことに、短い加熱時間でも、ステップａ）のパルプにおける微生物の負荷は依然として、本発明の方法のステップｂ）において十分に減少する。驚くべきことに、短い加熱時間でも、脂肪画分、水性タンパク質画分及び固体含有画分におけるパルプの分離は、本発明の方法のステップｂ）の手短に加熱されたパルプを物理的分離ステップに供した後、改善される。さらに、昆虫パルプからの脂肪分離は昆虫パルプが９０℃で１００秒以下加熱された場合、より長い加熱時間が方法のステップｂ）に適用された場合に入手可能な脂肪分離と比較して、最適に効率的となり（図１を参照されたい）、その一方でこのような極めて効率的な脂肪分離は、昆虫パルプを低温殺菌するのに必要とされる時間を考慮した場合、ここで大きな時間の取得を伴い、昆虫パルプは本方法のステップｂ）において１００秒間以下しか加熱されないので、本発明の方法を用いて昆虫パルプを得るために必要とされるエネルギーの節約を伴う。従来の方法では、昆虫パルプは、例えば、５分間、３０分間又はさらには１時間まで加熱される。発明者は現在、より短い加熱時間を適用させた場合、最適な脂肪分離が達成され、これによって、工業的規模プロセスを考慮した場合、昆虫パルプ生産速度を改善し、これによって、１時間単位当たりの昆虫パルプ生産の容量を改善し、並びに、例えば１時間単位当たりの脂肪画分生産の容量を改善することを確証した。
【0035】
特に、方法では、昆虫は、昆虫の幼虫であり、好ましくはアメリカミズアブの幼虫である。
【0036】
特に、方法では、昆虫はアメリカミズアブの幼虫であり、アメリカミズアブの幼虫は、５～３０日齢、好ましくは６～２８日齢、より好ましくは７～２６日齢であり、最も好ましくは幼虫が前蛹に変態する１０時間～４日間前、例えば、変態の０．５～３．５日前である。特に、方法において、昆虫はアメリカミズアブの幼虫であり、アメリカミズアブの幼虫は、１２～３０日齢、好ましくは１４～２８日齢、より好ましくは１４～２６日齢であり、最も好ましくは幼虫が前蛹に変態する１２時間～３日前、例えば、変態の１～２日前である。アメリカミズアブの幼虫は、１２～３０日齢、好ましくは１４～２８日齢、より好ましくは１４～２６日齢であり、最も好ましくは幼虫が前蛹に変態する１２時間～３日前、例えば、変態の１～２日前である方法が好ましい。通常、幼虫は、日齢１２、１３、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４又は２５日、例えば、１３、１４、１５、１６又は１７日齢、好ましくは約１４日齢である。
【0037】
前に述べたように、本発明の方法は、処理した（新鮮な）昆虫、好ましくはアメリカミズアブの幼虫からの脂肪の収率を増加させることが可能であることが見出された。驚くべきことに、本発明の時間と温度の組合せを使用することによって、より少ない油がタンパク質画分に取り込まれることが見出された。（いかなる理論にも束縛されることを望まないが）本発明の方法は、１００秒を超える、例えば少なくとも５分又は少なくとも３０分の加熱時間を適用する方法と比較して、本発明のステップｂ）及びステップｃ）においてより少ないタンパク質凝集及び顆粒形成をもたらすため、そのようなタンパク質凝集体で、及びその中により少ない油が取り込まれ得る。また、パルプ及び栄養物画分の変色が低減されることが見出された。本発明の方法はまた従来の技術においてこれまで示唆されていたようなパルプを加熱するのに必要な時間が大幅に短いため、エネルギーを節約する。さらに、発明者らは、加熱された昆虫パルプ及び加熱された加水分解された昆虫パルプが抗酸化剤特性を有することを見出した。さらに、本発明の方法のステップｂ）で得た加熱された昆虫パルプの容水量は、当技術分野で公知の方法、例えば、国際公開第２０１４１２３４２０号の方法を適用した場合に達成されるＷＨＣより高く、国際公開第２０１４１２３４２０号の方法では、ステップａ）後、パルプは５～３０分間以上加熱され、本発明の方法で得た加熱された昆虫パルプに対するＷＨＣより約６～１３％高いＷＨＣをもたらす。すなわち、本発明の方法で得た昆虫パルプは、例えば１２１℃で８０分間の加熱により、その水をより良く保持する（処理後に残留する重量は、ＷＨＣの評価に従う加熱前の昆虫パルプの重量に対して、少なくとも８７％、例えば、８７％～９１％である）。対照的に、当技術分野で公知の方法で得た昆虫パルプは、ＷＨＣ判定に供される前のこのような生成物の重量と比較して、水損失によりその重量の１８％超を失う。
【0038】
ある特定の実施形態では、本発明による方法は、昆虫パルプは、ステップｂ）での加熱前に酵素により処理されない。加水分解されていない加熱された昆虫ピューレはさらなる処理ステップなしで飼料製品として使用するのに適した、本発明の方法により提供される栄養物ストリームである。代わりに、加水分解されていない加熱された昆虫ピューレは、本発明の方法のステップｂ）で提供される栄養物ストリームであり、すなわち、飼料製品、例えば、イヌ飼料を調製するための成分として適した半製品である。
【0039】
代替の実施形態では、本発明による方法では、方法は、ステップｂ）前に昆虫パルプを酵素で処理するステップａ１）をさらに含む。
【0040】
好ましくは、本発明の方法がステップｂ）の前に昆虫パルプを酵素で処理するステップａ１）をさらに含む場合、パルプは、４０℃～７０℃の温度、好ましくは４５℃～６５℃、より好ましくは５０℃±２℃の温度で、０．５～３時間、好ましくは１～２時間酵素により処理される。
【0041】
また好ましくは、本発明の方法がステップｂ）の前に、昆虫パルプを酵素により処理するステップａ１）をさらに含む場合、酵素はプロテアーゼ、例えばペプチダーゼ、好ましくは少なくとも１種のプロテアーゼ及び少なくとも１種のペプチダーゼの混合物、例えば、フレーバーザイム（Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ）であり、好ましくは、パルプは、４０℃～７０℃の温度、好ましくは４５℃～６５℃、より好ましくは５０℃±２℃の温度で、０．５～３時間、好ましくは１～２時間酵素により処理される。
【0042】
本発明の方法を適用させることによる栄養物ストリームを提供するため、方法のステップａ）で用意される昆虫、例えば新鮮な昆虫、例えば生きた昆虫、例えば生きたアメリカミズアブの幼虫はサイズを減少させることにより、ピューレ又は昆虫ピューレとも呼ばれる昆虫パルプを用意する。例えば、昆虫パルプ又はピューレを方法のステップａ）において用意する適切なステップは、新鮮な昆虫のみじん切りによる。よって、好ましくは、本発明による方法では、ステップａ）において、パルプ又はピューレは、ステップａ）で用意された新鮮な昆虫、好ましくはステップａ）で用意される前に水で洗浄した新鮮な昆虫をみじん切りすることにより調製される。方法のステップａ）で用意される昆虫は、例えば、本発明の方法に供される直前に水で洗浄する。例えば、本発明の方法のステップａ）に供される１時間前以内に水で洗浄する。このような洗浄した昆虫は好ましくは生きた昆虫、例えば、生きたアメリカミズアブの幼虫である。新鮮な昆虫、例えば、洗浄した新鮮な昆虫をみじん切りすることにはいくつかの利点がある。パルプ又はピューレ中の昆虫の残骸の所望の平均粒径を考慮した場合、みじん切りは比較的に簡単に制御可能である。加えて、みじん切りは、昆虫のサイズを減少させる速い方法であり、これにより、栄養物ストリームの用意までに方法により消費される期間が比較的に短くてすむ。さらに、みじん切りは昆虫、例えば、幼虫、特にアメリカミズアブの幼虫を致死させる非常に効率的で、速い方法ステップである。したがって、みじん切りはまた動物保護の観点からも好ましい。例えば、昆虫を本発明の方法に供する前に昆虫を洗浄することは、例えば、昆虫に付着した飼料の残骸の放出及び廃棄を考慮した場合、好ましい。本発明の方法で洗浄した昆虫を使用することは、方法で入手可能な栄養物ストリームの品質をさらに改善する。例えば、飼料が昆虫に付着した場合、方法のステップａ）に用意される前に昆虫を洗浄することは、飼料が固体画分又は昆虫パルプに含まれることを予防する。
【0043】
本発明の方法のステップｃ）における栄養物ストリーム、例えば加熱された昆虫パルプ又はそれから得られる画分は、ステップａ）において、パルプ中の昆虫の残骸の平均粒径が１０～５００ミクロンの間の範囲となるよう昆虫の平均粒径を減少させた場合、特に所望の有益な特徴を有する。このサイズの範囲の昆虫粒子は、方法のステップｂ）に供された後、十分に低い微生物の負荷を有し、ステップｂ）の後、加熱されたパルプは改善された範囲まで３つの栄養物ストリームに物理的に分離される。したがって、方法において、ステップａ）のパルプ中の昆虫の残骸の平均粒径が１０～５００ミクロンの範囲であることが好ましい。
【0044】
述べられた通り、本発明の方法の多様な利点のいくつかは、現行の方法を考慮した場合、ステップａ）の昆虫パルプは、このような短い期間の加熱であってもピューレ中の微生物の負荷の減少は依然として十分で、満足する程度であることができ、その一方で同時にＷＨＣは従来の方法に従い加熱された昆虫パルプと比較して減少し、また同時に、加熱された昆虫パルプは、脂肪画分、水性タンパク質画分及び固体含有画分内のパルプの分離のその後の範囲を考慮した場合、改善された品質を有する。さらに、本発明の方法を用いたある特定の量の栄養物ストリームの提供を、従来の方法、例えば国際公開第２０１４１２３４２０号の方法で提供された同じ量の栄養物ストリームの提供と比較した場合、関与するエネルギー消費及び時間消費を考慮すると、本発明の方法はエネルギーの節約及び時間の節約に寄与する。通常、本発明の方法は、微生物の負荷の減少の所望のレベルに到達するまで、方法のステップｂ）を少なくとも４５秒、例えば少なくとも５０秒、５５秒、６０秒、７０秒、８０秒、９０秒適用することによって、時間及びエネルギーを節約する。現在当技術分野で公知の方法は、少なくとも５分間以上、例えば、３０分間以上パルプを加熱することを必要とする。発明者らは、ステップｂ）の加熱時間は、微生物の負荷の減少範囲を維持し、タンパク質及び脂肪が続いて分離できる範囲まで改善し、ＷＨＣのより高い、加熱された昆虫ピューレの取得の改善を進めながら、２～３０又はさらにより高い倍数で短縮することができることを確証した。８０秒まで短い加熱時間が特に好ましい。いくつかの利点を挙げると、当技術分野で公知の方法と比較して、エネルギー節約は高く、時間節約は高く、製品品質は改善される。ステップｂ）において昆虫パルプが６０℃～９５℃の温度で６０～９０秒、特に９０℃±２℃の温度で７５～８５秒加熱される本発明による方法が好ましい。ステップｂ）において、昆虫パルプが７５℃～９５℃の温度、特に８０℃～９３℃、好ましくは８５℃～９０℃の温度で加熱される本発明による方法がまた好ましい又はさらに好ましい。特に、本発明による方法では、ステップｂ）において昆虫パルプは、６０～９５秒間、特に７０～９０秒間、好ましくは７５～８５秒間、例えば、７８～８２秒間加熱される。ステップｂ）において、昆虫パルプが、８０秒±３秒の間、９０℃±３℃の加熱温度で、さらにより好ましくは８０秒±２秒の間及び／又は９０℃±２℃の加熱温度で加熱される方法が特に好ましい。
【0045】
ステップｂ）の加熱された昆虫パルプを物理的分離ステップに供し、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分及び固体含有画分からなる栄養物ストリームを得るステップｃ２）を含む、本発明の方法を考慮すると、方法ステップｃ２）において、物理的分離ステップがデカンテーション及び／又は遠心分離を含むことが好ましい。発明者らは、これら分離方法のうちの１つの又は両方からなる又はこれを含む物理的分離ステップを確立し、栄養物ストリームは短時間の期間で得られ、十分に高い範囲までの分離が確立されている。
【0046】
水性タンパク質画分及び固体含有画分が、ステップｃ）又はｃ２）後に、好ましくは噴霧乾燥又は流動床乾燥により、最も好ましくは流動床乾燥により一緒に乾燥される本発明による方法もまた提供される。固体含有画分及び水性タンパク質画分は両方とも比較的に高いタンパク質含量を含む。乾燥させた、合わせた水性タンパク質画分及び固体含有画分を用いて得た単一最終製品におけるタンパク質収率は、方法のステップａ）で用意される昆虫のタンパク質含量を考慮した場合、改善されている。代わりに、好ましくは，本発明による方法では、水性タンパク質画分及び固体含有画分はステップｃ）又はｃ２）後、別個に乾燥させる。水性タンパク質画分は好ましくは噴霧乾燥、流動床乾燥、凍結乾燥又は屈折式乾燥、又はこれらの組合せにより乾燥される。固体含有画分は、好ましくは、噴霧乾燥、流動床乾燥、凍結乾燥又は屈折式乾燥、又はこれらの組合せにより乾燥される。本発明に関連して「乾燥」又は「乾燥した」という用語は、乾燥により得た生成物及び乾燥生成物が、乾燥により得た生成物又は乾燥生成物の総重量に対して２０％以下、好ましくは１５％以下、より好ましくは１０％以下、最も好ましくは５％以下、例えば、０．５％～２０％、１％～１８％、２％～１６％、３％～１４％、４％～１２％又は６％～８％の含水量を有することを意味する。通常、例えば、昆虫パルプ、水性タンパク質画分、固体含有画分と水性タンパク質画分の組合せである乾燥した生成物は、乾燥前、乾燥前の生成物の総重量に対して、少なくとも２０％例えば、少なくとも２５％、少なくとも３０％、少なくとも４０％又は少なくとも４５％の含水量を有する。
【0047】
本発明の一態様は、本発明による方法により、特にステップｃ）又はｃ２）を含む方法により入手可能な脂肪画分に関する。
【0048】
本発明の一態様は、本発明による脂肪画分を含む脂肪組成物に関する。
【0049】
本発明の一態様は、本発明による方法により入手可能な乾燥タンパク質画分に関し、水性タンパク質画分及び固体含有画分のいずれかは別個に乾燥されるか、又は水性タンパク質画分及び固体含有画分はこれらを一緒に混合することにより最初に合わせ、続いて混合後に一緒に乾燥させる。本発明の一態様は、本発明による方法により入手可能な水性タンパク質画分に関する。
【0050】
本発明の一態様は、食品若しくは飼料製品又は食物成分若しくは飼料成分としての、本発明による脂肪画分又は本発明による脂肪画分を含む組成物の使用である。
【0051】
本発明の一態様は、食品、飼料製品、食物成分又は飼料成分としての、本発明による乾燥タンパク質画分の使用に関する。乾燥タンパク質画分は、水性タンパク質画分、若しくは固体含有画分を乾燥させることにより、又は乾燥に供する前に、合わせた固体含有画分及び水性タンパク質画分を混合して、乾燥タンパク質画分を得ることにより得られる。
【0052】
本発明の一態様は、本発明による方法のステップａ）及びｂ）により入手可能な昆虫パルプ、又は本発明による方法のステップａ）、ｂ）及びｃ１）により入手可能な昆虫パルプである。驚くべきことに、発明者らは、加熱された昆虫パルプ、好ましくは加熱後のステップｃ１）において、例えば、２℃～６℃又は１６℃～２２℃、又はその間の任意の温度で冷却した、加熱された昆虫パルプは、当技術分野で公知の方法、例えば、国際公開第２０１４１２３４２０号で概説されている方法で得たパルプより高いＷＨＣを有することを確証し、国際公開第２０１４１２３４２０号の方法ではステップｂ）において、パルプは５分間以上、例えば、３０分間、又はさらには１時間加熱される。ＷＨＣは水の損失として表現され、本発明の方法で得た昆虫ピューレのＷＨＣは、慣習的方法、例えば、国際公開第２０１４１２３４２０号の方法で得たピューレのＷＨＣの４５％～７５％、例えば、５０％～６５％である。すなわち、本発明の方法は、９％～１１％のＷＨＣを有する栄養物ストリーム、すなわち昆虫パルプを提供し、その一方で従来の方法で提供された昆虫パルプは１１％より高い、例えば、１２％より高い、さらに１７％まで、又はこれよりもより高いＷＨＣを有する。水損失のパーセンテージは、１２１℃で８０分間加熱処理に供される前の昆虫パルプの重量に基づく。このような本発明の栄養物ストリーム、すなわちＷＨＣの高い、加熱された昆虫ピューレ、又は冷却した、加熱された昆虫ピューレは、ＷＨＣの低い昆虫ピューレと比較していくつかの利点をもたらす。例えば、パルプが成分として（１００％肉代用品としての肉構成成分、又はある程度部分的に肉代用品として）、動物飼料用組成物に組み込まれた場合、その組成物は肉含有組成物であり、ＷＨＣの高い本発明のピューレは、飼料又は飼料製品の改善された特徴に寄与する。すなわち、当技術分野で公知の従来の方法で得た昆虫パルプを含む生成物と比較して、本発明の昆虫パルプを含む生成物は、その高い及び改善されたＷＨＣにより、以下のうちのいずれか１つ又は複数を有することになる：より良い処理収率、より良い調理収率、肉代用品（すなわち少なくとも部分的には本発明による昆虫パルプ）からなる又はこれを含む生成物がよりジューシーであること、より良いタンパク質機能性、改善された色（あまり薄く希薄ではない色）、より固い構造、棚に保管された生成物におけるパージの低さ、本発明の昆虫パルプからなる又はこれを含む生成物からのドリップ損失の低さ。これらは、改善されたＷＨＣに関する、本発明による昆虫パルプのいくつかの利点として挙げられる。昆虫パルプが昆虫パルプの総重量に対して、９重量％～１８重量％未満の範囲のＷＨＣを有する本発明の昆虫パルプが好ましく、ＷＨＣは、この加熱ステップに供される前の昆虫パルプの総重量に対して、昆虫パルプが１２１℃の温度に８０分間供される加熱ステップの間に昆虫パルプから放出された水の重量パーセンテージとして表現される。このような昆虫パルプは、従来の方法により得た昆虫パルプよりも改善され、より高いＷＨＣ（パルプが加熱された場合水の損失は少なくなる）を有する（パルプが例えば、１２１℃で８０分間、加熱に供された場合、１８％以上の水損失；本明細書の以下の実施例１Ｂを参照されたい）。また、昆虫パルプが、昆虫パルプの総重量に対して、９重量％～１６重量％未満の範囲のＷＨＣを有する本発明の昆虫パルプが好ましく、ここでＷＨＣは、昆虫パルプが１２１℃の温度に８０分間供される加熱ステップの間、昆虫パルプから放出される、この加熱ステップに供される前の昆虫パルプの総重量に対する水の重量パーセンテージとして表現され、好ましくは９重量％～１４重量％未満、より好ましくは１０重量％～１３重量％未満、最も好ましくは１０重量％～１２重量％未満である。
【0053】
本発明の一態様は、本発明による方法のステップａ）、ａ１）及びｂ）により入手可能な昆虫パルプ、又は本発明による方法のステップａ）、ａ１）、ｂ）及びｃ１）により入手可能な昆虫パルプに関し、ステップａ１）において、ステップａ）のパルプ、例えば、昆虫、例えば、生きたアメリカミズアブの幼虫、例えば、洗浄した生きたアメリカミズアブの幼虫をみじん切りすることにより得たパルプが酵素による処理に供されて、例えば、パルプ中の加水分解された昆虫タンパク質を提供し、好ましくはパルプは、４０℃～７０℃、好ましくは４５℃～６５℃の温度で、より好ましくは５０℃±２℃の温度で、０，５～３時間、好ましくは１～２時間酵素により処理され、好ましくは酵素はプロテアーゼ、例えばペプチダーゼ、好ましくは少なくとも１種のプロテアーゼと少なくとも１種のペプチダーゼの混合物、例えば、フレーバーザイムである。
【0054】
本発明の一態様は食物、飼料、食物成分又は飼料成分、特にペット飼料、例えば、イヌ飼料、例えば、乾燥イヌ飼料（例えばキブル）としての使用のための、本発明による昆虫パルプに関する。昆虫パルプは、食品若しくは飼料製品として、又は食品若しくは飼料製品の成分として適用され、生成物は、確立された方法、例えば、国際公開第２０１４１２３４２０号に概説されている方法に従い昆虫パルプを提供するための方法を使用して提供された昆虫パルプが適用された生成物と比較して、より高いＷＨＣを有する。述べた通り、ＷＨＣの高い昆虫パルプは、食品又は飼料製品が肉代用品を含むか又はそれからなる生成物である場合、特に有益である。高いＷＨＣは、乾燥した空気又は加湿された空気に曝露された場合、加湿され、ジューシーのままである傾向がより高いことに寄与し、高いＷＨＣは、生成物が水と接触した場合、より多くの、改善された水吸収に寄与する。このような生成物は、生成物が加熱、調理、乾燥などに供された際、よりＷＨＣの低い昆虫ピューレを含む又はからなる生成物と比較して、収縮が少ない。
【0055】
本発明の一態様は、ステップａ１）を含むか、又はステップａ１）を含まない本発明の方法で入手可能な昆虫パルプ、本発明による方法で得られる水性タンパク質画分又は水性タンパク質画分を乾燥させることにより、若しくは固体含有画分と水性タンパク質画分の混合物を乾燥させることにより得られる乾燥タンパク質画分、本発明による方法で入手可能な脂肪画分、及び本発明による方法で入手可能な固体含有画分のうちのいずれか１種又は複数を含むか又はそれからなる食品又は飼料製品に関する。
【0056】
本発明の一態様は、健康増進能のある飼料、食物、食物成分又は飼料成分としての、本発明による昆虫パルプ又はその誘導体の使用に関する。昆虫パルプは、ステップａ）で用意されたパルプの酵素処理を伴う、方法のステップａ１）に供されるか又は供されない。
【0057】
本発明の一態様は、細胞の酸化的損傷の予防及び／又は抑制のための方法における使用のための、本発明による昆虫パルプ又はその誘導体に関する。昆虫パルプは、ステップａ）で用意されたパルプの酵素処理を伴う、方法のステップａ１）に供されるか又は供されない。
【0058】
本発明の一態様は、細胞の酸化的損傷の予防及び／又は抑制のための方法における使用のための、本発明の昆虫パルプ又はその誘導体を含む組成物に関する。昆虫パルプは、ステップａ）で用意されたパルプの酵素処理を伴う、方法のステップａ１）に供されるか又は供されない。
【0059】
本発明による細胞の酸化的損傷の予防及び／又は抑制のための方法における使用のための組成物であって、飼料成分又は飼料製品である組成物が好ましい。例えば、使用のための組成物は魚飼料又はイヌ飼料である。
【0060】
定義
「昆虫」という用語は、本明細書で使用される場合、任意の発育段階の昆虫、例えば昆虫の成虫、幼虫、前蛹及び蛹を指す。
「昆虫」という用語は、本明細書で使用される場合、任意の発育段階の昆虫、例えば昆虫の成虫、幼虫、前蛹及び蛹を指す。
【0061】
「新鮮な昆虫」という用語は、本明細書で使用される場合、その従来の意味を有し、本発明の本方法のステップａ）において用意される直前に致死させた、例えば、ステップａ）に供される１分～３時間前に致死させた生きた昆虫又は昆虫を指す。新鮮な昆虫は、例えば、ある特定の瞬間に致死させ、このような保存された昆虫が処理されるまで、例えば室温、０℃～８℃又は０℃未満の温度で、３時間超の間、例えば、数日間、数週まで、数カ月まで、数年まで保存されてきた、保存された昆虫とは異なる。通常、新鮮な昆虫は生きたアメリカミズアブの幼虫である。
【0062】
「孵化」という用語は、本明細書で使用される場合、その従来の意味を有し、若い幼虫が卵から孵るプロセスを指す。
【0063】
「幼虫」という用語は、本明細書で使用される場合、その従来の意味を有し、完全変態昆虫の若齢期、例えばアメリカミズアブの幼虫を指す。
【0064】
「幼生」又は「新生幼虫」という用語は、本明細書で使用される場合、その従来の意味を有し、卵から孵ったばかりの幼虫を指す。
【0065】
「前蛹」という用語は、本明細書で使用される場合、幼虫のキチン含量が著しく増加した最後の幼虫期を指す。
【0066】
「蛹」という用語は、本明細書で使用される場合、その従来の意味を有し、昆虫の一生のうち幼虫から成虫への、例えばアメリカミズアブへの変態が生じる段階を指す。
【0067】
「パルプ」又は「昆虫パルプ」又は「ピューレ」又は「幼虫ピューレ」又は「昆虫ピューレ」という用語は、本明細書で使用される場合、全て同じ意味を有し、０．５ｍｍ未満のサイズまでの昆虫の機械的サイズ低減後に得られる生成物を指す。
【0068】
「栄養物ストリーム」という用語は、本明細書で使用される場合、その従来の意味を有し、栄養物、例えば脂肪、タンパク質及びタンパク質由来材料、炭水化物、ミネラル及び／又はキチンを含有するストリーム（ｓｔｒｅａｍｓ）を指す。本発明に関連して、キチンもまた栄養物とみなされる。本発明に関連して、昆虫ピューレ又は本発明の方法で得た昆虫パルプもまた栄養物と考えられる。
【0069】
「酸化防止特性」という用語は、その通常の科学的意味を有し、本明細書では、抗炎症応答等の酸化防止活性を有する酸化防止剤からなるか又はそれを含む、本発明の、及び本発明の方法により得ることができるピューレ及び加水分解されたピューレ等の化合物又は組成物を指す。典型的には、そのような抗炎症応答は、例えばペット等の哺乳動物若しくは人間対象の細胞、又は魚の細胞における、例えば活性酸素種により誘発される炎症応答に対する応答である。例えば、「Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ： Ｐｒａｃｔｉｃａｌ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ」（Ｊａｎ Ｐｏｋｏｒｎｙ、Ｎｅｄｙａｌｋａ Ｙａｎｉｓｈｌｉｅｖａ及びＭｉｃｈａｅｌ Ｇｏｒｄｏｎ（編集者）、２００１、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ： ＣＲＣ Ｐｒｅｓｓ、Ｗｏｏｄｈｅａｄ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｌｔｄ． ＩＳＢＮ １ ８５５７３ ４６３ Ｘ、ＣＲＣ Ｐｒｅｓｓ、ＩＳＢＮ ０－８４９３－１２２１－１）の第１章、第５章及び第６章を参照されたい。酸化防止剤は、宿主免疫応答から生じる酸化的損傷に対する活性等の酸化防止活性を有する化合物、又は酸化防止活性を有する組成物、又は酸化防止活性を有する化合物を含む組成物である。酸化防止剤は、例えば酸化を阻害する。例えば、対象における酸化、例えば反応性酸素種は、細胞（酸化的）損傷を誘発する。
【0070】
「健康増進食物」、「健康増進活性」、「健康増進特性」、及び「健康増進能」等における「健康増進」という用語は、その通常の科学的意味を有し、本明細書では、動物、例えばペット動物等の哺乳動物又は人間対象の健康に対する、本発明の、又は本発明の方法により得ることができる加水分解されたピューレ又はピューレ等の化合物又は組成物の、そのような化合物又は組成物が動物により消費された際の効果を指す。健康増進能を有する化合物又は組成物の消費は、動物、例えばペット動物等の哺乳動物又は人間対象の健康状態に寄与するか、又はそれを補助するか、又はそれを増進するか、又はそれを増加させるか、又はそれを維持する。例えば、「Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ： Ｐｒａｃｔｉｃａｌ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ」（Ｊａｎ Ｐｏｋｏｒｎｙ、Ｎｅｄｙａｌｋａ Ｙａｎｉｓｈｌｉｅｖａ及びＭｉｃｈａｅｌ Ｇｏｒｄｏｎ（編集者）、２００１、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ： ＣＲＣ Ｐｒｅｓｓ、Ｗｏｏｄｈｅａｄ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｌｔｄ． ＩＳＢＮ １ ８５５７３ ４６３ Ｘ、ＣＲＣ Ｐｒｅｓｓ、ＩＳＢＮ ０－８４９３－１２２１－１）の第１章、第５章及び第６章を参照されたい。
【0071】
「乾燥させる」又は「乾燥させた」という用語は、本発明に関連して、乾燥により得た生成物及び乾燥生成物が、乾燥により得た生成物又は乾燥生成物の総重量に対して、２０％以下、好ましくは１５％以下、より好ましくは１０％以下、最も好ましくは５％以下、例えば、０，５％～２０％、１％～１８％、２％～１６％、３％～１４％、４％～１２％又は６％～８％である含水量を有することを意味する。通常、乾燥した生成物、例えば昆虫パルプ、水性タンパク質画分、固体含有画分と水性タンパク質画分の組合せは、乾燥前に、乾燥前の生成物の総重量に対して、少なくとも２０％、例えば、少なくとも２５％、少なくとも３０％、少なくとも４０％又は少なくとも４５％の含水量を有する。
【0072】
本発明は、特定の実施形態に関して及びある特定の図を参照して記載されているが、本発明はこれらにより限定されることはなく、特許請求の範囲のみにより限定される。さらに明細書及び特許請求の範囲における第１、第２、第３などの用語は、類似の要素を区別するために使用されており、必ずしも連続的又は経時的順序を記載するためのものではない。用語は、適当な状況下で交換可能であり、本発明の実施形態は、本明細書で記載されている又は例示されているものとは別の順序で機能することができる。
【0073】
本明細書に記載されている本発明の実施形態は、他に特定されていない限り、組み合わせて及び協同で機能させることができる。さらに、本明細書に記載されている本発明の特徴、例えば、ある特定の態様及び実施形態に関連して概説されている特徴は、他に特定されていない限り、組み合わせて及び協同で機能させることができる。
【0074】
さらに、様々な実施形態及び実施形態の特徴は、「好ましい」又は「例えば（ｅ．ｇ．）」又は「例えば（ｆｏｒ ｅｘａｍｐｌｅ）」又は「特に」と言及されていたとしても、本発明の範囲を限定するよりもむしろ、本発明が導入され得る例示的な方式と解釈されるものとする。
【0075】
特許請求の範囲に使用されている「含む」という用語は、それ以降に列挙された要素又はステップに限定されると解釈されるべきではない。「含む」は他の要素又はステップを排除しない。述べられている特徴、整数、ステップ又は構成成分の存在を言及されたように特定すると解釈されなければならないが、１種又は複数の他の特徴、整数、ステップ又は構成成分、又はその群の存在又は追加を妨げるものではない。よって、「ステップＡ及びステップＢを含む方法」という表現の範囲は、ステップＡ及びＢのみからなる方法に限定されるべきではなく、むしろ本発明に関して、方法の列挙された唯一のステップがＡ及びＢであり、さらに特許請求の範囲は、これらステップの同等物を含むと解釈されるべきである。
【図面の簡単な説明】
【0076】
【図1】パルプの加熱時間の関数としてのＢＳＦの幼虫パルプからの脂肪分離を示すグラフである。
【図2】昆虫パルプの色に対するＢＳＦの幼虫ピューレの加熱時間の影響を示す図である。
【図3A】ＢＳＦの幼虫ピューレ、及びピューレの総重量を基準として０．１重量％又は０．５重量％のペプチダーゼに供されたＢＳＦの幼虫ピューレにおける遊離アミノ酸含量を示すグラフである。
【図3B】ＢＳＦの幼虫ピューレ、及びピューレの総重量を基準として０．１重量％又は０．５重量％のペプチダーゼに供されたＢＳＦの幼虫ピューレのペプシン消化性を示すグラフである。
【図3C】ＢＳＦの幼虫ピューレ、及びピューレの総重量を基準として０．１重量％又は０．５重量％のペプチダーゼに供されたＢＳＦの幼虫ピューレから単離されたタンパク質ミールにおける脂質（脂肪）含量を示すグラフである。
【図4】３０分のインキュベーション後のＢＳＦ ＰｕｒｅｅＸ（商標）（ＢＳＦ－Ｐ）、ＢＳＦの加水分解されたピューレ（ＢＳＦ－ＨＰ）、チキンミール（ＣＭ）及びフィッシュミール（ＦＭ）のＤＰＰＨラジカル捕捉活性を示すグラフである（ｎ＝３）。
【図5】６０分のインキュベーション後のＢＳＦ ＰｕｒｅｅＸ（商標）（ＢＳＦ－Ｐ）、ＢＳＦの加水分解されたピューレ（ＢＳＦ－ＨＰ）、チキンミール（ＣＭ）及びフィッシュミール（ＦＭ）のＤＰＰＨラジカル捕捉活性を示すグラフである（ｎ＝３）。
【図6】３０分のインキュベーション後のＢＳＦ ＰｕｒｅｅＸ（商標）（ＢＳＦ－Ｐ）、ＢＳＦの加水分解されたピューレ（ＢＳＦ－ＨＰ）、チキンミール（ＣＭ）及びフィッシュミール（ＦＭ）のＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉活性を示すグラフである（ｎ＝３）。
【図7】ＳＩＥＦＥＤアッセイを使用したＢＳＦ ＰｕｒｅｅＸ（商標）（ＢＳＦ－Ｐ）、ＢＳＦの加水分解されたピューレ（ＢＳＦ－ＨＰ）、チキンミール（ＣＭ）及びフィッシュミール（ＦＭ）のＭＰＯ応答調節活性を示すグラフである（ｎ＝３）。
【図8】古典的測定を使用したＢＳＦ ＰｕｒｅｅＸ（商標）（ＢＳＦ－Ｐ）、ＢＳＦの加水分解されたピューレ（ＢＳＦ－ＨＰ）、チキンミール（ＣＭ）及びフィッシュミール（ＦＭ）のＭＰＯ応答調節活性を示すグラフである（ｎ＝３）。
【図9】ＢＳＦ ＰｕｒｅｅＸ（商標）（ＢＳＦ－Ｐ）、ＢＳＦの加水分解されたピューレ（ＢＳＦ－ＨＰ）、チキンミール（ＣＭ）及びフィッシュミール（ＦＭ）の好中球応答調節活性を示すグラフである（ｎ＝３）。
【図10】メタノール中で行われたＷＳＥＰのＡＢＴＳラジカル捕捉活性を示すグラフである。結果は、３回の３つの独立したアッセイの平均±ＳＤである。
【図11】本発明の方法で得た昆虫パルプからなる栄養物ストリームの容水量（ＷＨＣ）（右のバー；試料２）のグラフである。国際公開第２０１４１２３４２０号の方法に従い得た昆虫パルプのＷＨＣ（左のバー；試料１）との比較を行った。国際公開第２０１４１２３４２０号の方法では類似のステップｂ）において、ステップａ）で用意された昆虫パルプを３０分間加熱する。加熱ステップの間、両方の昆虫パルプに対する加熱温度は９０℃であった。容水量は、本方法のステップｂ）で得た昆虫パルプの、１２１℃で８０分間の加熱処理後の水損失のパーセンテージとして表されている。すなわち、加熱処理の前と後の昆虫パルプの重量を決定し、重量差異を、容水量として提示された水損失パーセンテージとしてプロットしている。誤差棒は標準偏差（ＳＤ）を表す。
【0077】
［実施形態の詳細な説明］
本発明の第１の態様は、昆虫を栄養物ストリームに変換する方法であって、
ａ）新鮮な昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱するステップと；
ｃ）加熱されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。説明、実施例、実施形態、特許請求の範囲を通して、「ピューレ」及び「パルプ」という用語は同じ意味を有する。
本発明の第１の態様は、昆虫を栄養物ストリームに変換する方法であって、
ａ）新鮮な昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱するステップと；
ｃ）加熱されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。説明、実施例、実施形態、特許請求の範囲を通して、「ピューレ」及び「パルプ」という用語は同じ意味を有する。
【0078】
驚くべきことに、本発明の方法により、処理された昆虫からの脂肪の収率を増加させることが可能であることが見出された。さらに、本発明の時間と温度の組合せを使用することによってより少ない油がタンパク質画分内に取り込まれることが見出された。また、パルプ及び栄養物画分の変色が低減されることが見出された。本発明の方法はまた、先行技術においてこれまで示唆されていた方法に必要な時間とは対照的に、パルプを加熱するのに必要な時間が大幅に短いため、エネルギーを節約する。
【0079】
本発明の一態様は、昆虫を栄養物ストリームに変換する方法であって、
ａ）新鮮な昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱し、それにより昆虫ピューレ（パルプ）を得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。栄養物ストリームは、新鮮な昆虫、例えばアメリカミズアブ（ＢＳＦ、ｂｌａｃｋ ｓｏｌｄｉｅｒ ｆｌｙ）の幼虫から調製されたパルプの加熱後に得られる昆虫ピューレである。任意選択で、方法は、ステップｂ）の後に、加熱されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るさらなるステップｃ）を含む。タンパク質画分の乾燥によって、昆虫、例えばＢＳＦの幼虫から得られたタンパク質ミールが現れる。
ａ）新鮮な昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱し、それにより昆虫ピューレ（パルプ）を得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。栄養物ストリームは、新鮮な昆虫、例えばアメリカミズアブ（ＢＳＦ、ｂｌａｃｋ ｓｏｌｄｉｅｒ ｆｌｙ）の幼虫から調製されたパルプの加熱後に得られる昆虫ピューレである。任意選択で、方法は、ステップｂ）の後に、加熱されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るさらなるステップｃ）を含む。タンパク質画分の乾燥によって、昆虫、例えばＢＳＦの幼虫から得られたタンパク質ミールが現れる。
【0080】
本発明の一態様は、昆虫を栄養物ストリームに変換する方法であって、
ａ）新鮮な昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ａ１）所定温度で所定期間パルプをペプチダーゼと接触させることにより、ステップａ）のパルプを酵素加水分解に供するステップと；その後
ｂ）ステップａ１）の加水分解されたパルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱し、それにより加水分解された昆虫ピューレを得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。栄養物ストリームは、加水分解されたパルプの加熱後に得られる加水分解された昆虫ピューレであり、パルプは新鮮な昆虫、例えばＢＳＦの幼虫から得られる。任意選択で、方法は、ステップｂ）の後に、加熱及び加水分解されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るさらなるステップｃ）を含む。タンパク質画分の乾燥によって、昆虫、例えばＢＳＦの幼虫から得られた加水分解されたタンパク質ミールが現れる。
ａ）新鮮な昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ａ１）所定温度で所定期間パルプをペプチダーゼと接触させることにより、ステップａ）のパルプを酵素加水分解に供するステップと；その後
ｂ）ステップａ１）の加水分解されたパルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱し、それにより加水分解された昆虫ピューレを得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。栄養物ストリームは、加水分解されたパルプの加熱後に得られる加水分解された昆虫ピューレであり、パルプは新鮮な昆虫、例えばＢＳＦの幼虫から得られる。任意選択で、方法は、ステップｂ）の後に、加熱及び加水分解されたパルプを物理的分離ステップに供して、それにより脂肪画分、水性タンパク質画分、及び固体含有画分を得るさらなるステップｃ）を含む。タンパク質画分の乾燥によって、昆虫、例えばＢＳＦの幼虫から得られた加水分解されたタンパク質ミールが現れる。
【0081】
本発明の一態様は、昆虫を栄養物ストリームに変換する方法であって、
ａ）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）昆虫パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱し、
これによって、加熱された昆虫パルプからなる栄養物ストリームを得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。本方法のステップａ）で用意される昆虫は、好ましくは新鮮な昆虫、例えば（洗浄した）生きた昆虫、例えば、生きたアメリカミズアブの幼虫である。
ａ）昆虫を用意し、そのパルプを調製するステップと；
ｂ）昆虫パルプを６０℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱し、
これによって、加熱された昆虫パルプからなる栄養物ストリームを得るステップと
を含むか又はそれらからなる方法に関する。本方法のステップａ）で用意される昆虫は、好ましくは新鮮な昆虫、例えば（洗浄した）生きた昆虫、例えば、生きたアメリカミズアブの幼虫である。
【0082】
ステップｂ）の後に、ステップｃ１）：
ｃ１）ステップｂ）の加熱された昆虫パルプを、好ましくは０℃～２５℃、より好ましくは２℃～２３℃、最も好ましくは４℃～２１℃の温度に冷却し、
これによって、冷却した加熱された昆虫パルプからなる栄養物ストリームを得るステップ
を含む本発明による方法が好ましい。昆虫は好ましくはアメリカミズアブの幼虫である。
ｃ１）ステップｂ）の加熱された昆虫パルプを、好ましくは０℃～２５℃、より好ましくは２℃～２３℃、最も好ましくは４℃～２１℃の温度に冷却し、
これによって、冷却した加熱された昆虫パルプからなる栄養物ストリームを得るステップ
を含む本発明による方法が好ましい。昆虫は好ましくはアメリカミズアブの幼虫である。
【0083】
ステップｂ）の後に、ステップｃ２）：
ｃ２）ステップｂ）の加熱された昆虫パルプを物理的分離ステップに供し、
これによって、脂肪画分、水性タンパク質画分及び固体含有画分からなる栄養物ストリームを得るステップ
を含む本発明による方法もまた好ましい。ステップｃ２）は、本明細書の上で以前概説されたステップｃ）と同じである。
ｃ２）ステップｂ）の加熱された昆虫パルプを物理的分離ステップに供し、
これによって、脂肪画分、水性タンパク質画分及び固体含有画分からなる栄養物ストリームを得るステップ
を含む本発明による方法もまた好ましい。ステップｃ２）は、本明細書の上で以前概説されたステップｃ）と同じである。
【0084】
酵素処理された昆虫パルプ、例えばみじん切りされた幼虫、及び酵素処理なしの（対照）昆虫パルプ（例えば酵素加水分解されていないみじん切りされた幼虫）が例えば９０℃に加熱され、パルプは例えばこの温度で８０秒間維持される。得られた昆虫ピューレは、遊離アミノ酸含量及び消化性を測定するための試験に供され得る。タンパク質ミールは、加熱された昆虫パルプ、例えば加熱されたＢＳＦの幼虫パルプから、及び加熱ステップ前の酵素処理後の加熱されたパルプから得ることができる。例えば、タンパク質ミールは、加熱されたＢＳＦの幼虫パルプのバッチが９０℃での加熱ステップ前に最初に０．１重量％又は０．５重量％のフレーバーザイムを使用したタンパク質の酵素加水分解に供された場合に、例えばパルプからのタンパク質分離、蒸発、乾燥及び粉砕のステップにより得られる。加熱前に昆虫ピューレ（ＢＳＦの幼虫ピューレ）が酵素的に処理される場合、加熱前に酵素処理されない昆虫ピューレと比較して、脂肪がタンパク質画分からより高い程度まで分離されることは、本発明の一部である。本発明によれば、適用される酵素の量を考慮した場合、用量依存的な程度のタンパク質からの脂肪分離が得られる。したがって、本発明によれば、加熱ステップ前のフレーバーザイムを使用したみじん切りされた幼虫、例えばみじん切りされたＢＳＦの幼虫等の酵素処理は、遊離アミノ酸含量を増加させ、また得られる加水分解された幼虫ピューレのペプシン消化性を増加させ、その結果、本発明によれば、加水分解されたタンパク質を含む得られるピューレはより良好な味を有し（動物及び人間が遊離アミノ酸を含む生成物を消費した場合、遊離アミノ酸含量が魅力的で引き付けるような味に関連する）、極めて消化性が良く、酸化防止特性を有する（本明細書の以下の試験結果を参照されたい）。さらに、本発明によれば、ＢＳＦの幼虫パルプの酵素処理は、９０℃での加熱の前に酵素加水分解ステップに供されなかった幼虫ピューレで得られたタンパク質画分からの脂肪分離と比較して、酵素加水分解及び酵素消化パルプの熱処理の後の次の分離ステップにおける脂肪分離を改善し、これによってタンパク質ミールからの脂肪抽出が増加する。
【0085】
先行技術では昆虫パルプから栄養物ストリームを分離するための方法が説明されているが、これまでのところ、比較的穏やかな処理、すなわち比較的低温／短時間での処理が脂肪の収率の増加をもたらし得ることは認識されていない。これに関して、国際公開第２０１４／１２３４２０号を参照すると、栄養物ストリームを分離するための方法が記載されているが、昆虫パルプから得られる脂肪の収率を増加させるためには、比較的高温／長時間の組合せが使用されるべきであるとみなされた。
【0086】
しかしながら、高温／長時間の組合せの使用は、栄養物ストリーム、特に得られる脂肪画分の品質に悪影響を及ぼす。例えば、昆虫パルプが比較的高温で比較的長時間加熱されると、パルプの変色が生じる。さらに、処理された昆虫の脂肪画分は比較的多量の不飽和脂肪酸を含有するため、脂肪は酸敗する。これは脂肪画分の異臭をもたらし、使用の範囲を限定する。
【0087】
本発明の方法により、これらの問題は大部分が克服される。第一に、本発明の方法により、昆虫パルプの変色が大幅に低減される。本発明の方法のさらに驚くべき利点は、昆虫パルプから得られた脂肪画分が、当技術分野において知られている方法で得られた脂肪画分より酸敗しにくいことである。さらに、処理された昆虫からの脂肪の収率もまた著しく高い。いかなる理論にも束縛されることを望まないが、既知の方法を使用した場合、脂肪のかなりの部分が変性タンパク質中に取り込まれると想定される。より穏やかな処理条件を使用することにより、この脂肪の取込みは回避され得、昆虫パルプからの脂肪のより高い収率が得られる。さらに、穏やかな温度での短い加熱時間に起因して、タンパク質とのメイラード反応がより低い程度で生じる。
【0088】
昆虫が昆虫の幼虫、好ましくはアメリカミズアブの幼虫である、本発明による方法が好ましい。
【0089】
アメリカミズアブの幼虫が、１２～３０日齢、好ましくは１４～２８日齢、より好ましくは１４～２６日齢、最も好ましくは幼虫が前蛹に変態する１２時間～３日前、例えば変態の１～２日前である、本発明による方法が好ましい。
【0090】
加熱前にパルプが酵素処理されない、本発明による方法が好ましい。
【0091】
ステップｂ）の前にパルプを酵素により処理するステップａ１）をさらに含む、本発明による方法が好ましい。
【0092】
方法が、ステップｂ）の前にパルプを酵素により処理するステップａ１）をさらに含み、パルプが、４０℃～７０℃、好ましくは４５℃～６５℃の温度、より好ましくは５０℃±２℃の温度で０．５～３時間、好ましくは１～２時間酵素により処理される、本発明による方法が好ましい。
【0093】
方法が、ステップｂ）の前にパルプを酵素により処理するステップａ１）をさらに含み、酵素が、プロテアーゼ、例えばペプチダーゼ、好ましくは少なくとも１種のプロテアーゼ及び少なくとも１種のペプチダーゼの混合物、例えばフレーバーザイムである、本発明による方法が好ましい。
【0094】
ステップａ）において、昆虫をみじん切りすることによりパルプが調製される、本発明による方法が好ましい。
【0095】
ステップａ）のパルプ中の昆虫の残骸の平均粒径が、１０～５００ミクロンの範囲である、本発明による方法が好ましい。
【0096】
ステップｂ）において、パルプが、６０～９５℃の温度で６０～９０秒間、特に９０℃±２℃の温度で７５～８５秒間加熱される、本発明による方法が好ましい。
【0097】
物理的分離ステップが、デカンテーション及び／又は遠心分離を含む、本発明による方法が好ましい。
【0098】
水性タンパク質画分及び固体含有画分が、ステップ（ｃ）の後に、好ましくは噴霧乾燥により、より好ましくは流動床乾燥により一緒に乾燥される、本発明による方法が好ましい。
【0099】
水性タンパク質画分及び固体含有画分が、ステップｃ）の後に別個に乾燥され、水性タンパク質画分は、好ましくは噴霧乾燥、流動床乾燥、凍結乾燥若しくは屈折式乾燥（ｒｅｆｒａｃｔｉｖｅ ｄｒｙｉｎｇ）、又はそれらの組合せにより乾燥される、本発明による方法が好ましい。
【0100】
分離ステップ、すなわちステップｃ）（ステップｃ２）と等しい）の結果、脂肪画分、水性タンパク質画分及び固体含有画分が得られる。このようにして、方法は、いくつかの栄養物ストリームを直接もたらす。通常、異なる画分の分離は本発明の最終目標であるが、ステップｂ）の後に得られた昆虫パルプを使用することが有利である用途もある。したがって、本発明はまた、上述の通りであるがステップａ）及びｂ）のみを含む方法に関する。その後、パルプは、保存、包装及びおそらくはそのままで食物又は飼料成分として使用され得る。したがって、本発明はまた、前記方法のステップａ）及びｂ）により得ることができる、又は得られる昆虫パルプに関する。
【0101】
昆虫パルプを調製するために使用される昆虫は、好ましくは昆虫の幼虫、好ましくは完全変態昆虫の幼虫である。幼虫は、好ましくは前蛹になる前に昆虫パルプに調製される。昆虫パルプの調製に前蛹を使用することも可能であるが、前蛹への変態前の「通常の」幼虫と比較してそのキチン含量が比較的高く、それにより人間又は動物による消費用の栄養源としての好適性はより低い。アメリカミズアブの幼虫を使用することが極めて好ましく、最も好ましくは、幼虫は養殖されているがまだ前蛹期に達していない。典型的には、幼虫は、通常の成長条件下で、孵化後１０～３０日間、好ましくは１２～２８日間、より好ましくは１４～２４日間、例えば１４日間、１６日間、１８日間、２０日間、２２日間成長させられている。幼虫からの栄養物ストリームの最大収率を目的として、幼虫は、幼虫から前蛹段階への変態直前に本発明の方法に供されることが好ましい。
【0102】
したがって、幼虫が前蛹に変態し始める１２時間～３日前、好ましくは前蛹への変態の１日～２日前に幼虫を本発明の方法に供することが有利である。アメリカミズアブの幼虫等の幼虫は、前蛹への変態期の直前はその最大サイズにあり、幼虫のライフサイクルのより早い段階及びより遅い段階と比較して、最大量のタンパク質及び脂肪を含む。さらに、アメリカミズアブの幼虫を考慮した場合、前蛹に変態し始める幼虫は、淡黄色から灰色／褐色に変色し、これは、若干色付いた白色／黄色のタンパク質が望ましい場合には望ましくない。本発明の方法において前蛹を適用したことに起因するより暗い褐色／灰色がかった色を有する昆虫パルプ及びそれから誘導されたタンパク質は、白色／黄色の外観を有する若干色付いた生成物と比較して品質がより低い生成物として認識される。これに関連して、以下で言及される選択肢及び優先性は、好ましくはそのようなアメリカミズアブの幼虫から誘導された昆虫パルプに関し実行されることに留意されたい。
【0103】
本発明の方法のステップａ）において言及されるような昆虫からのパルプの調製は、様々な様式で行われ得る。１つの選択肢は、昆虫を押しつぶしてパルプを得ることである。好ましくは、パルプの調製にはみじん切り、切断又はミリングが使用される。これにより、粘性のある稠度の均質な出発材料が得られる。サイズの低減は、マイクロカッターミルで便利に行うことができるが、他の好適な技術もまた使用され得る。このステップの間、パルプ中に残留する昆虫、好ましくは幼虫の粒子サイズは、好ましくは５００ミクロン未満、好ましくは１０～５００ミクロン（最大サイズは顕微鏡を使用して決定される）である。粒子サイズは、マイクロカッターミルの場合、ナイフ及びプレートの特定の組合せ並びに回転速度の選択により制御され得る。また、篩（例えばステンレススチール製）を使用し、昆虫をそれに押し通すことも可能である。原則的に、小さい残留粒子サイズはパルプからの脂肪抽出が容易になるため有利であるが、過度に小さい粒子サイズはエマルジョンを形成し、次のプロセスステップにおける脂肪及びタンパク質の分離をより困難にし得る。したがって、粒子サイズは、好ましくは１０ミクロン超である。好ましくは、平均粒子サイズ（ｄ３２；体積／平均）は、１０～５００ミクロンの範囲である。
【0104】
次のステップであるステップｂ）において、パルプは６０℃～９５℃の温度に加熱される。加熱は、次の分離ステップに好適な混合物を調製するために、脂肪の大部分が液化されることを確実にする。好ましくは、加熱は、異なる相、例えば水相及び脂肪相の分離を促進するために混合条件下で達成される。脂肪の変色（例えばメイラード反応生成物の形成による）及び酸化を回避するために、並びに脂肪収率を改善するために、パルプは、前記温度で比較的短時間、すなわち５０～１００秒間だけ加熱される。好ましくは、パルプは、６０～９０秒間６０℃～９５℃に、特に９０℃±２℃の温度で７５～８５秒間加熱される。
【0105】
上述の温度までパルプを加熱した後、パルプは物理的分離ステップ、すなわち本発明の方法のステップｃ）に供される。このステップの間、様々な栄養物ストリーム（例えば脂肪及びタンパク質）は、少なくとも部分的に互いから分離される。しかしながら、上で説明されたように、脂肪の収率は、本発明の方法を用いると当技術分野において知られている方法よりも著しく高い。さらに、栄養物ストリームの品質もまた改善した。好ましくは、得られる栄養物ストリームは、脂肪含有画分、水性タンパク質含有画分及び固体含有画物である。物理的分離は、好ましくは、デカンテーション、遠心分離、又はこれらの方法の組合せを包含する。好ましくは、物理的分離は、標準（大気）圧で行われる。
【0106】
脂肪はデカンテーションを用いて分離されてもよく、残りの混合物は、デカンテーション又は遠心分離により水性タンパク質画分及び固体含有画分にさらに分離される。しかしながら、脂肪、タンパク質及び固体含有画分は異なる順序で、又は同時に、例えば３相デカンタを使用して得ることも可能である。そのような同時法の利点は、３つの栄養物ストリームが最小限のステップで、したがって生成物の最小限の損失で得られることである。分離ステップの数の低減は、連続プロセスで使用される場合も利点を有する。
【0107】
本発明の方法において、脂肪画分が、例えばデカンテーションにより最初に分離され、残りの混合物はそれ以上分離されないが、乾燥に供されることが好ましい。したがって、残りの混合物は、固体画分及び水性タンパク質画分の両方を合わせたものである。この実施形態において、非脂肪相は、好ましくはさらに乾燥されて乾燥材料を生成する。乾燥材料はタンパク質に富み、水性タンパク質画分及び固体含有画分からのタンパク質に富む材料の両方を含む。本発明の方法によって、より良好に脂肪をタンパク質から分離することが可能であるため、より高品質の生成物が得られる。さらに、本発明の方法によって、メイラード反応による（タンパク質の）変色が大幅に回避され、それにより得られる生成物の品質が改善される。乾燥は様々な方法により、例えば空気乾燥、流動床乾燥、ドラム乾燥、ディスク乾燥、気流乾燥、凍結乾燥、屈折式乾燥、又は好ましくは噴霧乾燥により達成され得る。
【0108】
本発明の方法において、水性タンパク質画分及び固体含有画分は、ステップｃ）後に別個に乾燥されることがさらに好ましい。比較的穏やかな加熱条件により、水性タンパク質画分中に存在するタンパク質の少なくとも一部はその機能性を保持する。その後の乾燥中にそのような機能性を失わないことが有益である。したがって、そのような状況においては、流動床乾燥又は噴霧乾燥又はフリーズドライ又は屈折式乾燥が好ましい。
【0109】
本発明の第２の態様は、本発明による方法によって得ることができる脂肪画分に関する。昆虫の脂肪画分は多くの複数の不飽和脂肪酸を含むため、加熱時間の短縮は得られる脂肪画分の品質に大きな影響を有し、すなわち、脂肪画分は先行技術においてすでに知られている方法により得られる画分より酸敗が少ない。本発明による方法により得られた脂肪画分は、所望の特性を得るために、他の源から得られた脂肪画分と混合されてもよい。したがって、本発明はまた、本発明により得ることができる脂肪画分を含む脂肪組成物に関する。
【0110】
本発明の一態様は、本発明の方法により得られた加熱された昆虫ピューレ、好ましくは加熱されたＢＳＦの幼虫ピューレに関する。驚くべきことに、そのような加熱された昆虫ピューレは酸化防止特性を有し、酸化防止飼料若しくは食物又はその成分としての使用に好適である。
【0111】
本発明の一態様は、加水分解された昆虫ピューレ、好ましくは加水分解されたＢＳＦ幼虫ピューレに関し、好ましくは本発明の方法のステップａ１）において、パルプは、４０℃～７０℃の温度、好ましくは４５℃～６５℃の温度、より好ましくは５０℃±２℃の温度で、０．５～３時間、好ましくは１～２時間酵素により処理され、好ましくは酵素は、プロテアーゼ、例えば、ペプチダーゼ、好ましくは少なくとも１種のプロテアーゼ及び少なくとも１種のペプチダーゼの混合物、例えば、フレーバーザイムである。ペプチダーゼ等の影響下での加熱ステップ前の昆虫ピューレの加水分解は、改善された酸化防止活性を有するピューレをもたらす。さらに、そのような加水分解されたピューレから分離されたタンパク質は、本発明の方法に従って得られた加水分解されていないピューレと比較して、及び例えば３０分の長い加熱ステップを適用することにより従来通り得られる加水分解されていないピューレと比較して、良好に少ない脂肪を含む。
【0112】
本発明の一態様は、本発明の方法により得られた加熱された昆虫ピューレ、好ましくは加熱されたＢＳＦの幼虫ピューレに関する。驚くべきことに、そのような加熱された昆虫ピューレは酸化防止特性を有し、健康増進飼料若しくは食物又はその成分としての使用に好適である。
【0113】
本発明の一態様は、加水分解された昆虫ピューレ、好ましくは加水分解されたＢＳＦの幼虫ピューレに関する。ペプチダーゼ等の影響下での加熱ステップ前の昆虫ピューレの加水分解は、改善された酸化防止特性を有するピューレをもたらす。さらに、そのような加水分解されたピューレから分離されたタンパク質は、本発明の方法に従って得られた加水分解されていないピューレと比較して、及び例えば３０分の長い加熱ステップを適用することにより従来通り得られる加水分解されていないピューレと比較して、良好に少ない脂肪を含む。
【0114】
本発明の第３の態様は、本発明による方法によって得られるタンパク質画分に関する。より低い温度－時間の組合せにより、タンパク質には、既知の昆虫タンパク質画分より少ない脂肪が取り込まれている。さらに、比較的穏やかな処理条件により、タンパク質の少なくとも一部はその機能性を保持する。これにより、前記タンパク質画分を様々な用途に使用することができ、これは以前は不可能であった。さらに、本発明の方法によって、メイラード反応による（タンパク質の）変色が大幅に回避され、それにより得られる生成物の品質が改善される。タンパク質画分は、ステップｃ）で得られる水性タンパク質画分の形態であってもよく、又はその乾燥形態、すなわち乾燥タンパク質画分の形態であってもよい。しかしながら、タンパク質の機能性を失いたくない場合には、噴霧乾燥又はフリーズドライ又は屈折式乾燥等の比較的穏やかな乾燥方法が使用されるべきである。
【0115】
固体含有画分は、５０重量％以上の乾燥物質含量を有するパルプを含む。このパルプは水性タンパク質画分から容易に区別及び分離され得る。パルプは、キチン及びその誘導体等の固体を含有する。固体含有画分はまた、残留脂肪又はタンパク質を含み得るが、既知の方法よりも低い程度である。この固体含有画分はさらに乾燥され得、キチンもまたそこから単離され得る。得られたキチンは、食物又は飼料中の成分として使用され得る。
【0116】
本発明の一態様は、加水分解された昆虫パルプ及び／又は昆虫パルプ、例えば（加水分解された）アメリカミズアブの幼虫パルプの、健康増進食物成分又は飼料成分としての使用に関し、（加水分解された）パルプは本発明の方法により得ることができ、方法は、方法のステップｂ）の前に酵素加水分解ステップａ１）を含むか又は含まない。
【0117】
本発明の第７の態様は、加水分解された昆虫パルプ及び／又は昆虫パルプ、例えばアメリカミズアブの幼虫パルプの、食物成分又は飼料成分としての使用に関し、（加水分解された）パルプは本発明の方法により得ることができ、方法は、方法のステップｂ）の前に酵素加水分解ステップａ１）を含むか又は含まない。
【0118】
本発明の一態様は、飼料又は飼料成分、特にペットフードとしての使用のための、本発明による昆虫パルプ又は加水分解された昆虫パルプ又はその誘導体に関する。
【0119】
本発明の一態様は、本発明による昆虫パルプ又は加水分解された昆虫パルプ又はその誘導体の、健康増進能を有する食物成分又は飼料成分としての使用に関する。
【0120】
本発明の一態様は、細胞の酸化的損傷の防止及び／又は抑制のための方法における使用のための、本発明による昆虫パルプ又は加水分解された昆虫パルプ又はその誘導体に関する。
【0121】
本発明者らは、驚くべきことに、ラジカル捕捉モデル（ＤＰＰＨ及びＡＢＴＳアッセイ）、ミエロペルオキシダーゼ応答が関与する酵素モデル（古典的及びＳＩＥＦＥＤアッセイ）、並びに好中球応答が関与する細胞モデルを使用して、アメリカミズアブのタンパク質及びタンパク質加水分解物のｉｎ ｖｉｔｒｏ酸化防止活性を実証及び分析した。市販のフィッシュミール及びチキンミールが比較例において業界基準として使用された。本発明者らにより行われた試験及び比較の結果では、フィッシュミール及びチキンミールが、好中球及びミエロペルオキシダーゼ応答の結果として生じる酸化的損傷の抑制に関する利点をほとんど又は全く提供しないことが明らかである。さらに、フィッシュミール及びチキンミールはまた、使用された試験アッセイ及びモデルのいくつかにおいて酸化促進挙動を示す。結果は、アメリカミズアブのタンパク質（（加水分解された）幼虫ピューレの一部として）が、宿主の好中球及びミエロペルオキシダーゼ応答から生じる細胞損傷に対する保護において効果的であることを示している。したがって、本発明者らにより試験されたアメリカミズアブ誘導体（ピューレ、加水分解されたピューレ）は、ペットフード／飼料及び水産養殖飼料配合物への含有に関して、例えば飼料成分としての使用に関して、チキンミール及びフィッシュミールを超える利点を示す。
【0122】
本発明者らは、ＢＳＦのタンパク質加水分解物が、１０００Ｄａ未満のタンパク質の有意なシェアを有することを実証した。これは、短鎖ペプチド及び遊離アミノ酸の混合物を含む。いくつかの短鎖ペプチド及び遊離アミノ酸は、酸化防止活性を有することが知られている。これらの分子は、ＲＯＳ及びフリーラジカルを活発に捕捉し得る。Ｆｉｒｍａｎｓｙａｈ及びＡｂｄｕｈ［３］は、ＢＳＦタンパク質加水分解物のＤＰＰＨ（２，２－ジフェニル－１－ピクリルヒドラジル）捕捉活性を評価した。Ｚｈｕら［４］は、ＢＳＦタンパク質加水分解物のＤＰＰＨ、ＡＢＴＳ（２，２’－アジノ－ビス（３－エチルベンゾチアゾリン－６－スルホン酸）、スーパーオキシド及びヒドロキシルラジカル捕捉活性を評価した。本発明者らの知る限り、ＢＳＦの幼虫ピューレ及び加水分解されたＢＳＦの幼虫ピューレによる驚くほど高い酸化防止活性並びに酸化ストレス及び／又は損傷に対する驚くほど高い保護を示す、基礎的酵素及び細胞モデルを使用してＢＳＦタンパク質加水分解物の酸化防止活性を実証した研究は、現在まで実現していない。したがって、このたび実証された発明の前には、ＢＳＦタンパク質加水分解物の酸化防止能は、基礎的レベルでよく理解されておらず、まだ開示されておらず、予想されておらず、期待されてもいなかった。本発明によれば、ＢＳＦタンパク質及びタンパク質加水分解物のｉｎ ｖｉｔｒｏ酸化防止活性に関する詳細な調査により、これらのタンパク質誘導体の新たな用途が切り開かれ、動物の健康が改善される。
【0123】
本発明者らは、以下を使用して、ＢＳＦタンパク質及びタンパク質加水分解物の驚くほど高い酸化防止剤能を見出した：（１）ＤＰＰＨ及びＡＢＴＳが関与するラジカル捕捉モデル；（２）ミエロペルオキシダーゼ応答が関与する酵素モデル；並びに（２）好中球応答が関与する細胞モデル。本発明による（加水分解された）ＢＳＦの幼虫ピューレの酸化防止活性との比較のために、チキンミール及びフィッシュミールが比較例において業界基準として使用された。
【0124】
本発明者らは、驚くべきことに、９０℃で４０秒間加熱された昆虫ピューレが、比較的多量の遊離脂肪酸（約７０％）を有することを実証した。例えば、みじん切りされたアメリカミズアブの幼虫を本発明の方法に供することに関連する実施例４を参照されたい。ピューレを４０秒間加熱するだけでは、リパーゼの不活性化には効果がない。一方、ピューレが８０秒間加熱された場合、少量の遊離脂肪酸が観察され、これは９０℃での酵素不活性化にはこの時間で十分であることを示している。８０秒を超える、例えば３００秒又は１８００秒までの加熱時間では、アメリカミズアブの幼虫ピューレが８０秒間加熱された場合に得られる低い脂肪酸含量と比較して、脂肪酸含量が増加する。したがって、本発明の方法により比較的低い遊離脂肪酸含量を含むタンパク質画分を得るためには、本発明の方法における加熱時間は、４０秒超３００秒未満、例えば５０～１００秒、又は６０～９０秒若しくは７０～８５秒から選択される加熱時間、例えば約８０秒であるべきである。好ましい加熱時間は、約９０℃又は９０℃±２℃である。
【0125】
驚くべきことに、本発明者らは、アメリカミズアブの幼虫のみじん切りで得られたピューレ等のみじん切りされた昆虫パルプが本発明の方法ステップに供されるが５０秒未満の加熱ステップ期間（本発明の方法から逸脱している）である場合、５０秒未満、例えば約４０秒の加熱期間でより高い過酸化物価が観察されることを実証した。ピューレ又はパルプが４０秒間加熱された場合に得られる、ヒドロペルオキシドの生成をもたらす酵素酸化に関与し得る多量の遊離脂肪酸が、比較的多量の過酸化物の生成の根底にある。しかしながら、昆虫パルプ又はピューレ、例えばアメリカミズアブの幼虫から得られるピューレが、８０秒の処理の加熱ステップで本発明の方法に供された場合、５０秒未満の期間加熱された場合に得られる過酸化物価に比べて、比較的低い過酸化物価が得られる。本発明の方法に従い、生成物（例えば幼虫からのピューレ）を１００秒超の期間以内、例えば３００秒又は１８００秒間加熱すると、例えばピューレ又はパルプが８０秒の期間加熱された場合の過酸化物価と比較して、過酸化物価が増加するという点で脂肪酸化に影響がある。したがって、本発明の方法を使用して比較的低い過酸化物価を含むタンパク質画分を得るためには、本発明の方法における加熱時間は、４０秒超３００秒未満、例えば５０～１００秒、又は６０～９０秒若しくは７０～８５秒から選択される加熱時間、例えば約８０秒であるべきである。好ましい加熱時間は、約９０℃又は９０℃±２℃である。
【0126】
驚くべきことに、本発明者らは、本発明の方法により得られるか又は提供されるタンパク質画分がラジカル捕捉活性を有することを実証した。本発明の方法により得られた一連の用量のアメリカミズアブの幼虫のタンパク質を含む魚用飼料を給餌した後に魚肉の酸化状態を評価した場合（最低用量：魚に給餌される魚用飼料の総質量を基準として飼料中０％のＢＳＦの幼虫タンパク質；最高用量：１００％のＢＳＦの幼虫タンパク質；２５％及び５０％もまた試験される）、ラジカル捕捉活性は、魚に給餌される従来の魚用飼料を用いて得ることができるラジカル捕捉活性より高い。本明細書の以下の実施例の項、実施例５もまた参照されたい。本発明の方法により得られたタンパク質を含むか又はそれからなる餌（水溶性抽出物粉末（ＷＳＥＰ）と呼ばれる）を事前に魚に給餌した後の魚肉のＡＢＴＳラジカル捕捉活性を、本発明の方法により得られたアメリカミズアブの幼虫のタンパク質画分を含まない従来の飼料を事前に魚に給餌した後の魚肉のラジカル捕捉活性と比較した。全ての試料において、濃度の増加は、平均阻害値（魚肉におけるラジカル捕捉活性を評価した場合の給餌された飼料の酸化防止挙動を示す）の増加をもたらした。Ｅｍａｘ（試験中に得られた最大阻害）はＨＩ－２５＞ＨＩ－１００＞ＨＩ－５０＞ＨＩ－０の順であり（全て０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度で得られた）、これらはそれぞれ、給餌された飼料の総質量を基準として２５重量％、１００重量％、５０重量％及び０重量％の本発明の方法により得られたＢＳＦの幼虫タンパク質を含む魚用飼料を指す。この結果は、ＨＩ－２５試料の用量において最も高いＡＢＴＳラジカル捕捉活性が得られることを示している。一方、ＨＩ－０試料は、最も低いＡＢＴＳラジカル捕捉活性を示す。ＡＢＴＳアッセイを使用して評価すると、アメリカミズアブの幼虫を用いて本発明の方法を適用することにより得られるタンパク質試料は全て、用量依存的に酸化防止活性を示す。ＨＩ－２５試料は、最も高い酸化防止活性を示す。
【0127】
要約すると、本発明の方法により、昆虫から有益な栄養物ストリームを得ることが可能となり、この栄養物ストリームは、ピューレ及び加水分解されたピューレ、並びに脂肪画分、固体含有画分、水性タンパク質画分、混合した固体含有画分及び水性タンパク質画分に基づく乾燥タンパク質、乾燥した水性タンパク質画分に基づく乾燥タンパク質、乾燥固体含有画分に基づく乾燥タンパク質を含む。これらのストリームは、外来化学物質により汚染されておらず、純粋に生物起源である。単離された栄養物ストリーム、例えば、方法で得た昆虫ピューレ、例えば、方法で得た冷却した加熱された昆虫ピューレは、食物、飼料又は医薬品の調製において使用することができる。さらに、意図される用途に応じて、得られた栄養物ストリームは、例えば、加水分解されたタンパク質、アミノ酸又は特定の脂肪酸等の特定の成分を単離するためにさらに処理されてもよい。
【0128】
ステップｂ）において、パルプが、７５℃～９５℃の温度、特に８０℃～９３℃、好ましくは８５℃～９０℃の温度で加熱される、昆虫を本発明による栄養物ストリームに変換する方法が好ましい。一実施形態は、ステップｂ）において、パルプが６０～９５秒間、特に７０～９０秒間、好ましくは７５～８５秒間、例えば７８～８２秒間加熱される、本発明による昆虫を栄養物ストリームに変換する方法である。前述のように、本発明者らは、方法のステップａ）において、本発明の（アメリカミズアブの）幼虫処理方法を適用することにより、タンパク質源としてのアメリカミズアブの幼虫から得られる水性タンパク質画分のストリームを含む栄養物ストリームが得られることを実証したが、この水性タンパク質画分は、当技術分野において知られている代替的なアメリカミズアブの幼虫の処理方法、例えば欧州特許出願ＥＰ２９５３４８７の実施例の項、特に実施例１、１２頁、８～１３行目及び１３頁、３～５行目に概説される方法を適用することによりそのような幼虫から得られるタンパク質と比較して、驚くほど改善された特徴及び構造特性を有する。特に、本発明の方法のステップｂ）における１００秒又は１００秒未満の比較的短い加熱時間は、ステップｂ）において改善された幼虫パルプを得るために、またその後方法のステップｃ）において改善された水性タンパク質画分を得るために必須であると考えられる。本発明者らは、タンパク質源としてのアメリカミズアブの幼虫からタンパク質画分を単離するための代替的な現在の手段及び方法を用いて提供されるタンパク質源と比較して、時間と温度の組合せを使用することによってより少ない油が水性タンパク質画分内に取り込まれ、本発明の方法のステップｃ）においてより純粋なタンパク質源が提供されることを見出した。また、メイラード反応に起因する方法のステップｂ）における（タンパク質の）加熱されたパルプの変色が大幅に回避され、それにより得られる生成物、例えば本発明の方法のステップｂ）における加熱されたパルプ及びステップｃ）における水性タンパク質画分の品質が改善される。例えば、みじん切りされたアメリカミズアブの幼虫が９０℃で８０秒間、又は９０℃±２℃の温度で７５～８５秒間加熱された場合、脂肪含量が低減された水性タンパク質画分が得られる。ＥＰ２９５３４８７では、加熱時間は少なくとも５分、さらには３０分である。さらに、みじん切りされたアメリカミズアブの幼虫パルプ（方法のステップａ）において提供される）の最大１００秒、好ましくは約７０～９０秒の比較的短い加熱時間により、当技術分野において知られている現在の方法において適用されるより長い加熱時間と比較して、方法のステップｂ）において顆粒化がより少なく凝集性がより低い加熱された昆虫パルプが得られる。方法のステップｂ）の後の顆粒化がより少ない幼虫パルプは、例えば、パルプに含まれるタンパク質の酵素加水分解に有益であり、一般に、顆粒化がより少なく凝集性がより低い昆虫パルプ及びその後のタンパク質画分は、改善された分離結果、並びにパルプ及びタンパク質の処理の改善された容易性に寄与する。例えば、粒子状物質は酵素分子によりアクセスしにくいため、顆粒化は酵素効率を低減する。本発明の方法の一部として幼虫処理方法ステップを適用することにより、アメリカミズアブの幼虫のパルプが１００秒を超える、例えば５分～３０分間の加熱に供された場合に得られるより大きいタンパク質凝集体及び粒子と比較して、短い加熱時間によってより小さいタンパク質クラスタ、凝集体、粒子、又はさらには（主に）タンパク質モノマー及び／若しくは小マルチマーからなるタンパク質組成物が得られる。さらに、脂肪は、比較的大きいタンパク質パルプクラスタ内に取り込まれ、タンパク質画分は、昆虫パルプを例えば９０℃で１００秒を超える期間加熱した後に凝集する。
【0129】
本発明を以下の限定されない実施例を用いてさらに例示する。
【0130】
［実施例及び実施形態］
実施例１Ａ
孵化（５ｋｇ）後１４日齢の洗浄した生きた幼虫（アメリカミズアブ）を収集し、その直後、肉挽き機を使用したみじん切りに供し、使用するまで４℃で保存した。実験毎に１００ｇの幼虫を新しくみじん切りにした。１００ｇのみじん切りされた幼虫を９０℃に加熱し（ホットプレートを使用して連続撹拌下）、生成物を０秒、４０秒、８０秒、１２０秒、３００秒、６００秒及び１８００秒間この温度に維持した。得られた昆虫パルプ（ピューレ）を周辺温度（室温）まで冷却させた。代わりに、得られた昆虫パルプ（ピューレ）を３℃～７℃に冷却させた。
実施例１Ａ
孵化（５ｋｇ）後１４日齢の洗浄した生きた幼虫（アメリカミズアブ）を収集し、その直後、肉挽き機を使用したみじん切りに供し、使用するまで４℃で保存した。実験毎に１００ｇの幼虫を新しくみじん切りにした。１００ｇのみじん切りされた幼虫を９０℃に加熱し（ホットプレートを使用して連続撹拌下）、生成物を０秒、４０秒、８０秒、１２０秒、３００秒、６００秒及び１８００秒間この温度に維持した。得られた昆虫パルプ（ピューレ）を周辺温度（室温）まで冷却させた。代わりに、得られた昆虫パルプ（ピューレ）を３℃～７℃に冷却させた。
【0131】
約３０ｇの加熱された幼虫を３つの遠心管に収集し、３２００Ｇで５分間遠心分離した。遠心分離後に脂肪画分を抽出し、パスツールピペットを使用して収集し、秤量して、（湿潤ベースでの総ピューレ重量のうちの）％脂肪分離を計算した。
【0132】
時間の関数としての脂肪分離を、以下の表１及び図１に示す。これにより、加熱されていない昆虫パルプの遠心分離後では脂肪は得られなかったが、８０秒の加熱時間までは着実に増加したことが明らかである。その後、６００秒の加熱時間まで安定していたが、その後は脂肪分離が降下し始めた。この驚くべき結果は、当技術分野において推定されたこととは異なり、１０分以下の比較的短い加熱時間が、加熱された昆虫パルプからの脂肪の最も効率的な除去に使用され得ることを示している。さらに、短縮された加熱時間に起因して、加熱された昆虫パルプの変色の発生がより少なく、これはより高品質の生成物（及び誘導される栄養物ストリーム）をもたらす。図２において、昆虫パルプの色に対する加熱時間の影響が示されている。さらに、短い加熱時間は、６００秒を超えるより長い加熱時間と比較して、顆粒化がより少なく凝集性がより低い昆虫パルプをもたらす（例えば図２を参照されたい）。
【0133】
【表1】
【0134】
実施例１Ｂ
原料
実施例１Ａに適用された手順と同様に、孵化後１４日齢の洗浄した生きた幼虫（アメリカミズアブ）を異なる処理、すなわち本発明の方法を適用した処理、及び国際公開第２０１４１２３４２０号による従来の方法を適用した処理に対する出発点として使用した。
原料
実施例１Ａに適用された手順と同様に、孵化後１４日齢の洗浄した生きた幼虫（アメリカミズアブ）を異なる処理、すなわち本発明の方法を適用した処理、及び国際公開第２０１４１２３４２０号による従来の方法を適用した処理に対する出発点として使用した。
【0135】
方法
試料の生成
本発明の方法を使用して、及び国際公開第２０１４１２３４２０号による従来の方法を使用して、昆虫パルプを用意した。従来の方法ではステップｂ）において、パルプを３０分間加熱した。各処理は、２つの方法に従い２回反復で実施した（ｎ＝４）。ステップａ）は、実施例１Ｂにおける本発明の方法と同じであった。
試料の生成
本発明の方法を使用して、及び国際公開第２０１４１２３４２０号による従来の方法を使用して、昆虫パルプを用意した。従来の方法ではステップｂ）において、パルプを３０分間加熱した。各処理は、２つの方法に従い２回反復で実施した（ｎ＝４）。ステップａ）は、実施例１Ｂにおける本発明の方法と同じであった。
【0136】
国際公開第２０１４１２３４２０号の従来の方法により、又は本発明の方法により、昆虫パルプを用意する
１４日齢のＢＳＦＬ（アメリカミズアブの幼虫）を水道水で洗浄し、次いでブレンダーを使用して直ちにみじん切りにした（２つの比較方法の共通のステップａ））。次いで、ミクロクッカーを９０℃で３０分間（従来の方法、ステップｂ）による；試料１）又は９０℃で８０秒間（本発明の方法、ステップｂ）による；試料２）使用して試料を低温殺菌した。試料を冷蔵庫（４℃）内に配置し、これによって冷却した加熱された昆虫パルプを得た。
１４日齢のＢＳＦＬ（アメリカミズアブの幼虫）を水道水で洗浄し、次いでブレンダーを使用して直ちにみじん切りにした（２つの比較方法の共通のステップａ））。次いで、ミクロクッカーを９０℃で３０分間（従来の方法、ステップｂ）による；試料１）又は９０℃で８０秒間（本発明の方法、ステップｂ）による；試料２）使用して試料を低温殺菌した。試料を冷蔵庫（４℃）内に配置し、これによって冷却した加熱された昆虫パルプを得た。
【0137】
乾物及び含水量
乾物含量を決定するため、最初に、ＥＣ－１５２／２００９に従い含水量を決定した。次いで、最初の試料の質量から含水量を差し引いて乾物を計算した。両方の試料１及び２に対する乾物含量（図１１を参照されたい）は同様であり、２つの方法のステップｂ）に供した後、昆虫パルプの総重量に対して約２９％であった。
乾物含量を決定するため、最初に、ＥＣ－１５２／２００９に従い含水量を決定した。次いで、最初の試料の質量から含水量を差し引いて乾物を計算した。両方の試料１及び２に対する乾物含量（図１１を参照されたい）は同様であり、２つの方法のステップｂ）に供した後、昆虫パルプの総重量に対して約２９％であった。
【0138】
容水量（ＷＨＣ）
試験開始時に試料の重量を測定した。次に、全ての試料を１２１℃で８０分間さらに加熱処理した。次いで、試料のボックスを水平基準から角度３０°傾けて２分間維持した。次いで、試料から放出した水を流出させ、水の除去後の残留する昆虫パルプ生成物の重量を記録した。水損失のパーセンテージを試料のＷＨＣの表示として使用する。
試験開始時に試料の重量を測定した。次に、全ての試料を１２１℃で８０分間さらに加熱処理した。次いで、試料のボックスを水平基準から角度３０°傾けて２分間維持した。次いで、試料から放出した水を流出させ、水の除去後の残留する昆虫パルプ生成物の重量を記録した。水損失のパーセンテージを試料のＷＨＣの表示として使用する。
【0139】
データ分析
Ｍｉｃｒｏｓｏｆｔ Ｅｘｃｅｌを使用して、４つの反復（ｎ＝４）のそれぞれに対する平均及び標準偏差を実施した。
Ｍｉｃｒｏｓｏｆｔ Ｅｘｃｅｌを使用して、４つの反復（ｎ＝４）のそれぞれに対する平均及び標準偏差を実施した。
【0140】
統計分析
Ｔ試験を使用して、異なるパラメーターによる異なる処理を比較した。使用した試験設定はテール＝２、タイプ＝３であった。Ｍｉｃｒｏｓｏｆｔ Ｅｘｃｅｌを使用して、この分析を実施した。Ｐ値＜０．０５は有意に異なると考えられた。
Ｔ試験を使用して、異なるパラメーターによる異なる処理を比較した。使用した試験設定はテール＝２、タイプ＝３であった。Ｍｉｃｒｏｓｏｆｔ Ｅｘｃｅｌを使用して、この分析を実施した。Ｐ値＜０．０５は有意に異なると考えられた。
【0141】
結果
本発明の方法で得た昆虫パルプ（試料２）に対する含水量及び従来の方法で得た昆虫パルプ（試料１）に対する含水量は本質的に同じであり、標準偏差０．７％及び１．６％で、昆虫パルプの総重量に対して、それぞれ７１．７％及び７０．６％であった。
本発明の方法で得た昆虫パルプ（試料２）に対する含水量及び従来の方法で得た昆虫パルプ（試料１）に対する含水量は本質的に同じであり、標準偏差０．７％及び１．６％で、昆虫パルプの総重量に対して、それぞれ７１．７％及び７０．６％であった。
【0142】
ステップａ）及びｂ）、任意選択でステップｃ１）を適用した、本発明の方法で得た昆虫パルプに対して、加熱処理後の水重量の減少として表現される容水量（ＷＨＣ）は、ＷＨＣの評価のための加熱処理前の生成物と比較して、国際公開第２０１４１２３４２０号の方法に従い、ステップａ）のパルプを９０℃で３０分間の加熱に供することによって得た昆虫パルプのＷＨＣより約４０％低かった。図１１を参照されたい。本発明による方法で得た昆虫パルプの、加熱処理後の水重量の減少として表現されるＷＨＣは約１１％であり、これに対して従来の方法で得た昆虫パルプのＷＨＣは約１８％である。すなわち、本発明の方法で得た昆虫パルプの重量は、１２１℃での８０分間の加熱処理後、加熱開始前の昆虫パルプの重量と比較して約８９％であった。対照的に、従来の方法で得た昆虫パルプの重量は、１２１℃で８０分間加熱処理後、加熱開始前の昆虫パルプの重量と比較して約８２％に低減した。よって、本発明の方法で得た昆虫パルプのＷＨＣは７％改善した。
【0143】
実施例２
ＢＳＦの幼虫のピューレの酵素加水分解により得られるＢＳＦ ＰｕｒｅｅＸ（商標）（ＢＳＦ－Ｐ）とも呼ばれるＢＳＦの幼虫のピューレは、２０１９年１０月にＰｒｏｔｉｘ Ｂ．Ｖ．（Ｄｏｎｇｅｎ、オランダ）により調製された。ピューレ及び酵素消化ピューレは、以下の方法に従って得られた。（孵化後）１４日齢の洗浄した生きたアメリカミズアブの幼虫を収集した後、すぐに肉挽き機に供して幼虫をみじん切りにし（幼虫パルプ（ピューレとも呼ばれる）が得られる）、その後使用するまで４℃で保存した。幼虫は、実験毎に新しくみじん切りにした。みじん切りされた幼虫を、みじん切りされた幼虫の質量を基準として０．１％又は０．５％のフレーバーザイムで、連続撹拌下４５℃～６５℃（±２℃）で０．５～３時間、例えば１～２時間処理した。実施例２において適用された加水分解されたＢＳＦの幼虫ピューレのバッチは、５０℃（±２℃）で１時間の酵素加水分解により得られた。フレーバーザイム（Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ、デンマーク）は、エンドペプチダーゼ及びエクソペプチダーゼ活性を有するアミノペプチダーゼの組合せである。酵素処理されたみじん切りされた幼虫、及び酵素処理なしの対照幼虫を９０℃に加熱し、生成物をこの温度で８０秒間維持した。得られた昆虫ピューレを、遊離アミノ酸含量（図３Ａ：遊離アミノ酸含量（ｎ＝１）－ピューレ中で試験）及びペプシン消化性（図３Ｂ：消化性（ｎ＝１）－ピューレ中で試験）を測定するために使用した。加熱されたＢＳＦの幼虫パルプから、及び９０℃での加熱ステップ前に最初に０．１重量％又は０．５重量％のフレーバーザイムを使用したタンパク質の酵素加水分解に供された加熱されたＢＳＦの幼虫パルプのバッチから、例えばパルプからのタンパク質分離、蒸発、乾燥及び粉砕のステップによりタンパク質ミールを得た。脂肪分離のパーセンテージを、分離ステップ中に測定した（図３Ｃ：％脂肪分離（ｎ＝３）－タンパク質ミールを調製するための分離ステップ中に試験）。行われた全ての実験において、適用される酵素の量を考慮した場合、用量依存的な効果が観察された。したがって、加熱ステップ前のフレーバーザイムを使用したみじん切りされた幼虫の酵素処理は、遊離アミノ酸含量を増加させ、また得られる加水分解された幼虫ピューレのペプシン消化性を増加させ、その結果、加水分解されたタンパク質を含む得られるピューレはより良好な味を有し（動物及び人間が遊離アミノ酸を含む生成物を消費した場合、遊離アミノ酸含量が魅力的で引き付けるような味に関連する）、極めて消化性が良く、酸化防止特性を有する（本明細書の以下の試験結果を参照されたい）。さらに、ＢＳＦの幼虫パルプの酵素処理は、９０℃での加熱の前に酵素加水分解ステップに供されなかった幼虫ピューレで得られたタンパク質画分からの脂肪分離と比較して、酵素加水分解及び酵素消化パルプの熱処理の後の次の分離ステップにおける脂肪分離を改善し、これによってタンパク質ミールからの脂肪抽出が増加する。
ＢＳＦの幼虫のピューレの酵素加水分解により得られるＢＳＦ ＰｕｒｅｅＸ（商標）（ＢＳＦ－Ｐ）とも呼ばれるＢＳＦの幼虫のピューレは、２０１９年１０月にＰｒｏｔｉｘ Ｂ．Ｖ．（Ｄｏｎｇｅｎ、オランダ）により調製された。ピューレ及び酵素消化ピューレは、以下の方法に従って得られた。（孵化後）１４日齢の洗浄した生きたアメリカミズアブの幼虫を収集した後、すぐに肉挽き機に供して幼虫をみじん切りにし（幼虫パルプ（ピューレとも呼ばれる）が得られる）、その後使用するまで４℃で保存した。幼虫は、実験毎に新しくみじん切りにした。みじん切りされた幼虫を、みじん切りされた幼虫の質量を基準として０．１％又は０．５％のフレーバーザイムで、連続撹拌下４５℃～６５℃（±２℃）で０．５～３時間、例えば１～２時間処理した。実施例２において適用された加水分解されたＢＳＦの幼虫ピューレのバッチは、５０℃（±２℃）で１時間の酵素加水分解により得られた。フレーバーザイム（Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ、デンマーク）は、エンドペプチダーゼ及びエクソペプチダーゼ活性を有するアミノペプチダーゼの組合せである。酵素処理されたみじん切りされた幼虫、及び酵素処理なしの対照幼虫を９０℃に加熱し、生成物をこの温度で８０秒間維持した。得られた昆虫ピューレを、遊離アミノ酸含量（図３Ａ：遊離アミノ酸含量（ｎ＝１）－ピューレ中で試験）及びペプシン消化性（図３Ｂ：消化性（ｎ＝１）－ピューレ中で試験）を測定するために使用した。加熱されたＢＳＦの幼虫パルプから、及び９０℃での加熱ステップ前に最初に０．１重量％又は０．５重量％のフレーバーザイムを使用したタンパク質の酵素加水分解に供された加熱されたＢＳＦの幼虫パルプのバッチから、例えばパルプからのタンパク質分離、蒸発、乾燥及び粉砕のステップによりタンパク質ミールを得た。脂肪分離のパーセンテージを、分離ステップ中に測定した（図３Ｃ：％脂肪分離（ｎ＝３）－タンパク質ミールを調製するための分離ステップ中に試験）。行われた全ての実験において、適用される酵素の量を考慮した場合、用量依存的な効果が観察された。したがって、加熱ステップ前のフレーバーザイムを使用したみじん切りされた幼虫の酵素処理は、遊離アミノ酸含量を増加させ、また得られる加水分解された幼虫ピューレのペプシン消化性を増加させ、その結果、加水分解されたタンパク質を含む得られるピューレはより良好な味を有し（動物及び人間が遊離アミノ酸を含む生成物を消費した場合、遊離アミノ酸含量が魅力的で引き付けるような味に関連する）、極めて消化性が良く、酸化防止特性を有する（本明細書の以下の試験結果を参照されたい）。さらに、ＢＳＦの幼虫パルプの酵素処理は、９０℃での加熱の前に酵素加水分解ステップに供されなかった幼虫ピューレで得られたタンパク質画分からの脂肪分離と比較して、酵素加水分解及び酵素消化パルプの熱処理の後の次の分離ステップにおける脂肪分離を改善し、これによってタンパク質ミールからの脂肪抽出が増加する。
【0144】
実施例３
２．材料及び方法
２．１．試薬
試薬は全て分析グレードのものであった。ジメチルスルホキシド、メタノール、エタノール、塩化カルシウム、塩化カリウム、塩化ナトリウム、過酸化水素及びＴｗｅｅｎ－２０は、Ｍｅｒｃｋ（ＶＷＲ、Ｌｅｕｖｅｎ、ベルギー）から購入した。亜硝酸ナトリウム、ウシ血清アルブミン、ホルボール１２－ミリステート１３－アセテート及びパーコール（Ｐｅｒｃｏｌｌ）（商標）は、Ｓｉｇｍａ（Ｂｏｒｎｅｍ、ベルギー）から購入した。水性抽出物及び水溶液は、Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水システム（Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ、Ｂｅｄｆｏｒｄ、ＵＳＡ）を使用して得られたＭｉｌｌｉ－Ｑ水中で作製した。ビシンコニン酸及び硫酸銅（ＩＩ）溶液は、Ｓｉｇｍａ（Ｓｔｅｉｎｈｅｉｍ、ドイツ）から購入した。Ｗｈａｔｍａｎ濾紙グレード４（２７０ｍｍ）は、Ａｍｅｒｓｈａｍ（Ｂｕｃｋｉｎｇｈａｍｓｈｉｒｅ、ＵＫ）から購入した。Ｓｔｅｒｌｉｐ３０ｍｌ使い捨て真空フィルタシステムは、Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ（Ｂｅｄｆｏｒｄ、ＵＳＡ）から購入した。２，２－ジフェニル－１－ピクリルヒドラジル及び２’－アジノ－ビス（３－エチルベンズチアゾリン－６－スルホン酸）は、Ａｌｄｒｉｃｈ（Ｄａｒｍｓｔａｄｔ、ドイツ）から購入した。８－アミノ－５－クロロ－７－フェニルピリド［３，４－ｄ］ピリダジン－１，４（２Ｈ，３Ｈ）ジオン（Ｌ－０１２）は、Ｗａｋｏ Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ｎｅｕｓｓ、ドイツ）から購入した。
２．材料及び方法
２．１．試薬
試薬は全て分析グレードのものであった。ジメチルスルホキシド、メタノール、エタノール、塩化カルシウム、塩化カリウム、塩化ナトリウム、過酸化水素及びＴｗｅｅｎ－２０は、Ｍｅｒｃｋ（ＶＷＲ、Ｌｅｕｖｅｎ、ベルギー）から購入した。亜硝酸ナトリウム、ウシ血清アルブミン、ホルボール１２－ミリステート１３－アセテート及びパーコール（Ｐｅｒｃｏｌｌ）（商標）は、Ｓｉｇｍａ（Ｂｏｒｎｅｍ、ベルギー）から購入した。水性抽出物及び水溶液は、Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水システム（Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ、Ｂｅｄｆｏｒｄ、ＵＳＡ）を使用して得られたＭｉｌｌｉ－Ｑ水中で作製した。ビシンコニン酸及び硫酸銅（ＩＩ）溶液は、Ｓｉｇｍａ（Ｓｔｅｉｎｈｅｉｍ、ドイツ）から購入した。Ｗｈａｔｍａｎ濾紙グレード４（２７０ｍｍ）は、Ａｍｅｒｓｈａｍ（Ｂｕｃｋｉｎｇｈａｍｓｈｉｒｅ、ＵＫ）から購入した。Ｓｔｅｒｌｉｐ３０ｍｌ使い捨て真空フィルタシステムは、Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ（Ｂｅｄｆｏｒｄ、ＵＳＡ）から購入した。２，２－ジフェニル－１－ピクリルヒドラジル及び２’－アジノ－ビス（３－エチルベンズチアゾリン－６－スルホン酸）は、Ａｌｄｒｉｃｈ（Ｄａｒｍｓｔａｄｔ、ドイツ）から購入した。８－アミノ－５－クロロ－７－フェニルピリド［３，４－ｄ］ピリダジン－１，４（２Ｈ，３Ｈ）ジオン（Ｌ－０１２）は、Ｗａｋｏ Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ｎｅｕｓｓ、ドイツ）から購入した。
【0145】
２．２．原料
チキンミール（ＣＭ）及びフィッシュミール（ＦＭ）は、２０１９年９月にオンラインウェブショップから購入した。供給業者により公表されている両方の原材料の化学組成を、表２に示す。
チキンミール（ＣＭ）及びフィッシュミール（ＦＭ）は、２０１９年９月にオンラインウェブショップから購入した。供給業者により公表されている両方の原材料の化学組成を、表２に示す。
【0146】
【表2】
【0147】
ＢＳＦ－Ｐ及び加水分解されたピューレＢＳＦ－ＨＰは、２０１９年１０月にＰｒｏｔｉｘ Ｂ．Ｖ．（Ｄｏｎｇｅｎ、オランダ）により調製された。（１）．ＢＳＦ－Ｐは、－２０℃で凍結状態で供給された低温殺菌ＢＳＦみじん切り「肉」（ピューレ、パルプ）であった。ＢＳＦ－Ｐはまた、ＢＳＦタンパク質ミール（ＰｒｏｔｅｉｎＸ（商標））を生成するための原料である。（２）．ＢＳＦ－ＨＰは、同じく－２０℃で凍結状態で供給された加水分解及び低温殺菌ＢＳＦ肉（ピューレ）であった。（３）．２つの原材料ＢＳＦ－Ｐ及びＢＳＦ－ＨＰの化学組成は、そのままの状態で表３に示されている。
【0148】
【表3】
【0149】
ＣＭ、ＦＭ、ＢＳＦ－Ｐ及びＢＳＦ－ＨＰに対して水溶性抽出物を調製した。各乾燥物質含量を基準としてこれらの生成物（各１００ｇ）を６倍体積のＭｉｌｌｉ－Ｑ水で溶解し（例えば、ＢＳＦ－Ｐは３３．３％の乾燥物質含量を有し、２００ｍｌのＭｉｌｌｉ－Ｑ水で希釈した）、磁気撹拌機で２時間撹拌した。遠心分離（４℃、１０００×ｇで３０分）後、上部の脂肪層を取り出し、Ｗｈａｔｍａｎフィルタ（グレード４）を使用して上清を濾過した。遠心分離及び濾過ステップを再度繰り返して、全ての不溶性残渣を除去した。最後に、Ｓｔｅｒｌｉｐフィルタ（５０ｍＬ、０．２２μｍ）を使用して上清を濾過し、２日間の期間にわたりフリーズドライして、それぞれの水溶性抽出物粉末を得た。４つ全ての水溶性抽出物を、さらなる使用までデシケータ内に保存した（１８℃）。
【0150】
２．３．タンパク質定量
ビシンコニン酸（ＢＣＡ）タンパク質アッセイ［２５］を使用して、４つの水溶性抽出物の総タンパク質含量を分析した。０、０．１２５、０．２５、０．５及び１ｍｇ／ｍｌの濃度のウシ血清アルブミン（ＢＳＡ）を標準として使用して、較正曲線を得た。３ｍｇ／ｍｌの水溶性抽出物の原液を分析に使用した。４９００μｌのＢＣＡ（４９／５０）及び１００μｌの硫酸銅（ＩＩ）（１／５０）を溶解することにより、試験溶液を作製した。試料原液（１０μｌ）及び試験溶液（２００μｌ）を９６ウェルプレートのウェルに加えた。このプレートを３７℃で３０分間インキュベートし、マルチスキャンアセント（Ｍｕｌｔｉｓｃａｎ Ａｓｃｅｎｔ）（Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ、Ａｓｓｅ、ベルギー）を使用して４５０ｎｍで吸光度を測定した。
ビシンコニン酸（ＢＣＡ）タンパク質アッセイ［２５］を使用して、４つの水溶性抽出物の総タンパク質含量を分析した。０、０．１２５、０．２５、０．５及び１ｍｇ／ｍｌの濃度のウシ血清アルブミン（ＢＳＡ）を標準として使用して、較正曲線を得た。３ｍｇ／ｍｌの水溶性抽出物の原液を分析に使用した。４９００μｌのＢＣＡ（４９／５０）及び１００μｌの硫酸銅（ＩＩ）（１／５０）を溶解することにより、試験溶液を作製した。試料原液（１０μｌ）及び試験溶液（２００μｌ）を９６ウェルプレートのウェルに加えた。このプレートを３７℃で３０分間インキュベートし、マルチスキャンアセント（Ｍｕｌｔｉｓｃａｎ Ａｓｃｅｎｔ）（Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ、Ａｓｓｅ、ベルギー）を使用して４５０ｎｍで吸光度を測定した。
【0151】
２．４．ＤＰＰＨアッセイ
Ｂｒａｎｄ－Ｗｉｌｌａｍｓら［６］のプロトコルに一部修正を加えて、ＤＰＰＨラジカル捕捉活性を分析した。１０．５ｍｇのＤＰＰＨを４０ｍｌのエタノールに溶解することにより、ＤＰＰＨ試験溶液を作製した。試験溶液は新しく作製し、さらなる使用まで暗所で保存した。試験溶液を１０倍のエタノールで希釈することにより、ＤＰＰＨ希釈標準溶液を作製した（５１７ｎｍで０．６～０．８の吸光度が得られる）。ＤＰＰＨ希釈標準溶液（１９２０μｌ）を２０μｌの試料希釈液（Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水中の４つの水溶性抽出物）と混合して、０．０１２５、０．０２５、０．０５、０．１及び０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度を得た。暗所での３０分及び６０分のインキュベーション後の吸光度の減少が、ＨＰ ８４５３ ＵＶ－ｖｉｓ分光光度計（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ、Ｗａｌｄｂｒｏｎｎ、ドイツ）を使用して５１０ｎｍで記録された。対照の場合、試料希釈液の代わりにＭｉｌｌｉ－Ｑ水のみを使用した。
Ｂｒａｎｄ－Ｗｉｌｌａｍｓら［６］のプロトコルに一部修正を加えて、ＤＰＰＨラジカル捕捉活性を分析した。１０．５ｍｇのＤＰＰＨを４０ｍｌのエタノールに溶解することにより、ＤＰＰＨ試験溶液を作製した。試験溶液は新しく作製し、さらなる使用まで暗所で保存した。試験溶液を１０倍のエタノールで希釈することにより、ＤＰＰＨ希釈標準溶液を作製した（５１７ｎｍで０．６～０．８の吸光度が得られる）。ＤＰＰＨ希釈標準溶液（１９２０μｌ）を２０μｌの試料希釈液（Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水中の４つの水溶性抽出物）と混合して、０．０１２５、０．０２５、０．０５、０．１及び０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度を得た。暗所での３０分及び６０分のインキュベーション後の吸光度の減少が、ＨＰ ８４５３ ＵＶ－ｖｉｓ分光光度計（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ、Ｗａｌｄｂｒｏｎｎ、ドイツ）を使用して５１０ｎｍで記録された。対照の場合、試料希釈液の代わりにＭｉｌｌｉ－Ｑ水のみを使用した。
【0152】
２．５．ＡＢＴＳアッセイ
Ａｒｎａｏら［７］のプロトコルに一部修正を加えて、ＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉活性を分析した。Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水に７．０ｍｍｏｌ／ｌのＡＢＴＳ及び２．４５ｍｍｏｌ／ｌの過硫酸カリウムを溶解することにより、ＡＢＴＳ試験溶液を作製した。試験溶液を室温で一晩暗所で保管した。メタノールで希釈することによりＡＢＴＳ希釈標準溶液を作製し、７３４ｎｍで０．７～０．８の吸光度を得た。ＡＢＴＳ希釈標準溶液（１９２０μｌ）を２０μｌの試料希釈液（Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水中の４つの水溶性抽出物）と混合して、０．０１２５、０．０２５、０．０５、０．１及び０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度を得た。暗所での３０分のインキュベーション後の吸光度の減少が、ＨＰ ８４５３ ＵＶ－ｖｉｓ分光光度計（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ、Ｗａｌｄｂｒｏｎｎ、ドイツ）を使用して７３４ｎｍで記録された。対照の場合、試料希釈液の代わりにＭｉｌｌｉ－Ｑ水のみを使用した。
Ａｒｎａｏら［７］のプロトコルに一部修正を加えて、ＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉活性を分析した。Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水に７．０ｍｍｏｌ／ｌのＡＢＴＳ及び２．４５ｍｍｏｌ／ｌの過硫酸カリウムを溶解することにより、ＡＢＴＳ試験溶液を作製した。試験溶液を室温で一晩暗所で保管した。メタノールで希釈することによりＡＢＴＳ希釈標準溶液を作製し、７３４ｎｍで０．７～０．８の吸光度を得た。ＡＢＴＳ希釈標準溶液（１９２０μｌ）を２０μｌの試料希釈液（Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水中の４つの水溶性抽出物）と混合して、０．０１２５、０．０２５、０．０５、０．１及び０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度を得た。暗所での３０分のインキュベーション後の吸光度の減少が、ＨＰ ８４５３ ＵＶ－ｖｉｓ分光光度計（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ、Ｗａｌｄｂｒｏｎｎ、ドイツ）を使用して７３４ｎｍで記録された。対照の場合、試料希釈液の代わりにＭｉｌｌｉ－Ｑ水のみを使用した。
【0153】
２．６．特異的免疫抽出に続く酵素検出（ＳＩＥＦＥＤ）アッセイを使用したミエロペルオキシダーゼ（ＭＰＯ）活性
ＳＩＥＦＥＤアッセイは、動物起源ＭＰＯの特異的検出のためのＦｒａｎｃｋら［８］により開発された実施許諾を得た方法である。ヒトＭＰＯを２０ｍＭのリン酸緩衝生理食塩水（ｐＨ７．４）、５ｇ／ｌのＢＳＡ及び０．１％のＴｗｅｅｎ－２０中に希釈することにより、ＭＰＯ溶液を作製した。０．０１２５、０．０２５、０．０５、０．１及び０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度の試料希釈液を、ＭＰＯ溶液と共に２５ｎｇ／ｍｌの最終濃度で１０分間（３７℃）インキュベートした。インキュベーション後、ウマＭＰＯに対するウサギポリクローナル抗体（３μｌ／ｍｌ）で被覆された９６ウェルマイクロタイタープレートのウェルに混合物を入れ、３７℃で２時間暗所でインキュベートした。ウェルを洗浄した後、過酸化水素（１０μＭ）、ＮＯ２ －（１０ｍＭ）及びアンプレックス（Ａｍｐｌｅｘ）（商標）レッド（４０μＭ）を添加することによって、抗体により捕獲された酵素の活性を測定した。フルオロスキャンアセント（Ｆｌｕｏｒｏｓｃｋａｎ Ａｓｃｅｎｔ）（Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ、Ａｓｓｅ、ベルギー）を用いて、アンプレックス（商標）レッドの蛍光性付加物レゾルフィンへの酸化を３７℃で３０分間監視した。対照の場合、試料希釈液の代わりにＭｉｌｌｉ－Ｑ水のみを使用した。
ＳＩＥＦＥＤアッセイは、動物起源ＭＰＯの特異的検出のためのＦｒａｎｃｋら［８］により開発された実施許諾を得た方法である。ヒトＭＰＯを２０ｍＭのリン酸緩衝生理食塩水（ｐＨ７．４）、５ｇ／ｌのＢＳＡ及び０．１％のＴｗｅｅｎ－２０中に希釈することにより、ＭＰＯ溶液を作製した。０．０１２５、０．０２５、０．０５、０．１及び０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度の試料希釈液を、ＭＰＯ溶液と共に２５ｎｇ／ｍｌの最終濃度で１０分間（３７℃）インキュベートした。インキュベーション後、ウマＭＰＯに対するウサギポリクローナル抗体（３μｌ／ｍｌ）で被覆された９６ウェルマイクロタイタープレートのウェルに混合物を入れ、３７℃で２時間暗所でインキュベートした。ウェルを洗浄した後、過酸化水素（１０μＭ）、ＮＯ２ －（１０ｍＭ）及びアンプレックス（Ａｍｐｌｅｘ）（商標）レッド（４０μＭ）を添加することによって、抗体により捕獲された酵素の活性を測定した。フルオロスキャンアセント（Ｆｌｕｏｒｏｓｃｋａｎ Ａｓｃｅｎｔ）（Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ、Ａｓｓｅ、ベルギー）を用いて、アンプレックス（商標）レッドの蛍光性付加物レゾルフィンへの酸化を３７℃で３０分間監視した。対照の場合、試料希釈液の代わりにＭｉｌｌｉ－Ｑ水のみを使用した。
【0154】
２．７．古典的測定を使用したミエロペルオキシダーゼ（ＭＰＯ）活性
２．６項で言及したようにＭＰＯ溶液を調製した。０．０１２５、０．０２５、０．０５、０．１及び０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度の試料希釈液を、ＭＰＯ溶液と共に２５ｎｇ／ｍｌの最終濃度で１０分間（３７℃）インキュベートした。インキュベーション後、混合物（１００μｌ）を速やかに９６ウェルマイクロタイタープレートに移した。これに続いて、１０μｌのＮＯ２ －（１０ｍＭ）及び１００μｌのアンプレックス（商標）レッド及び過酸化水素混合物（２．６項で言及した濃度）を添加した。上記混合物の添加直後、フルオロスキャンアセント（Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ、Ａｓｓｅ、ベルギー）を用いて、アンプレックス（商標）レッドの蛍光性付加物レゾルフィンへの酸化を３７℃で３０分間監視した。対照の場合、試料希釈液の代わりにＭｉｌｌｉ－Ｑ水のみを使用した。
２．６項で言及したようにＭＰＯ溶液を調製した。０．０１２５、０．０２５、０．０５、０．１及び０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度の試料希釈液を、ＭＰＯ溶液と共に２５ｎｇ／ｍｌの最終濃度で１０分間（３７℃）インキュベートした。インキュベーション後、混合物（１００μｌ）を速やかに９６ウェルマイクロタイタープレートに移した。これに続いて、１０μｌのＮＯ２ －（１０ｍＭ）及び１００μｌのアンプレックス（商標）レッド及び過酸化水素混合物（２．６項で言及した濃度）を添加した。上記混合物の添加直後、フルオロスキャンアセント（Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ、Ａｓｓｅ、ベルギー）を用いて、アンプレックス（商標）レッドの蛍光性付加物レゾルフィンへの酸化を３７℃で３０分間監視した。対照の場合、試料希釈液の代わりにＭｉｌｌｉ－Ｑ水のみを使用した。
【0155】
２．８．細胞酸化防止活性
Ｐａｕｌら［２］に従い、好中球及びホルボール１２－ミリステート１３－アセテート（ＰＭＡ）溶液の調製を行った。Ｔｓｕｍｂｕら［１］のプロトコルを使用して、試料の好中球応答調節活性を分析した。好中球懸濁液（１００万細胞／１４３μｌ ＰＢＳ）を、９６ウェルマイクロタイタープレートのウェルに入れ、０．０１２５、０．０２５、０．０５、０．１及び０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度の試料のリン酸緩衝生理食塩水溶液と共に１０分間（暗所で３７℃）インキュベートした。インキュベーション後、２５μｌの塩化カルシウム（１０μＭ）及び２０μｌのＬ－０１２（１００μＭ）をウェルに加えた。好中球を１０μｌ のＰＭＡ（１６μＭ）で活性化した直後に、フルオロスキャンアセント（Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ、Ａｓｓｅ、ベルギー）を使用して、好中球の化学発光応答を３７℃で３０分間監視した。対照の場合、試料希釈液の代わりにリン酸緩衝生理食塩水のみを使用した。
Ｐａｕｌら［２］に従い、好中球及びホルボール１２－ミリステート１３－アセテート（ＰＭＡ）溶液の調製を行った。Ｔｓｕｍｂｕら［１］のプロトコルを使用して、試料の好中球応答調節活性を分析した。好中球懸濁液（１００万細胞／１４３μｌ ＰＢＳ）を、９６ウェルマイクロタイタープレートのウェルに入れ、０．０１２５、０．０２５、０．０５、０．１及び０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度の試料のリン酸緩衝生理食塩水溶液と共に１０分間（暗所で３７℃）インキュベートした。インキュベーション後、２５μｌの塩化カルシウム（１０μＭ）及び２０μｌのＬ－０１２（１００μＭ）をウェルに加えた。好中球を１０μｌ のＰＭＡ（１６μＭ）で活性化した直後に、フルオロスキャンアセント（Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ、Ａｓｓｅ、ベルギー）を使用して、好中球の化学発光応答を３７℃で３０分間監視した。対照の場合、試料希釈液の代わりにリン酸緩衝生理食塩水のみを使用した。
【0156】
２．９．統計分析
分析は全て３回行った。タンパク質定量については、直線回帰を使用して、フィッティングされた線の方程式及びＲ二乗値を計算した。酸化防止アッセイについて得られた濃度と阻害との間の関係は、非単調な性質のものであった。これに対応するために、局所推定散布図平滑化（ＬＯＥＳＳ）回帰技術を使用して、関係をモデル化した［９］。モデルは、Ｒ統計ソフトウェアを使用してフィッティングした［１０］。これらのモデルでは、局所回帰の平滑化感度を定義するスパンパラメータが必要である。目視検査により、０．４のスパンパラメータ値が、全ての濃度及び阻害関係曲線に好適であることが判明した。関心のある予測阻害パーセンテージを有する濃度、例えばＩＣ５０（５０％阻害が達成される濃度）は、数値探索ルーチンと組み合わせてフィッティングされたモデルを使用して見出された。
分析は全て３回行った。タンパク質定量については、直線回帰を使用して、フィッティングされた線の方程式及びＲ二乗値を計算した。酸化防止アッセイについて得られた濃度と阻害との間の関係は、非単調な性質のものであった。これに対応するために、局所推定散布図平滑化（ＬＯＥＳＳ）回帰技術を使用して、関係をモデル化した［９］。モデルは、Ｒ統計ソフトウェアを使用してフィッティングした［１０］。これらのモデルでは、局所回帰の平滑化感度を定義するスパンパラメータが必要である。目視検査により、０．４のスパンパラメータ値が、全ての濃度及び阻害関係曲線に好適であることが判明した。関心のある予測阻害パーセンテージを有する濃度、例えばＩＣ５０（５０％阻害が達成される濃度）は、数値探索ルーチンと組み合わせてフィッティングされたモデルを使用して見出された。
【0157】
３．結果
３．１．タンパク質定量
ＢＳＡを使用して得られる較正曲線、線の方程式及びＲ二乗値が確立される。試料の光学密度及びタンパク質の相対濃度（線の方程式を使用して計算される）は、表３で言及されている。ビシンコニン酸アッセイを使用すると、試験された溶液のうちＢＳＦ－Ｐ抽出溶液（３ｍｇ／ｍｌ）が最も高いタンパク質濃度を示し、一方ＢＳＦ－ＨＰ溶液が最も低いタンパク質濃度を示している。
３．１．タンパク質定量
ＢＳＡを使用して得られる較正曲線、線の方程式及びＲ二乗値が確立される。試料の光学密度及びタンパク質の相対濃度（線の方程式を使用して計算される）は、表３で言及されている。ビシンコニン酸アッセイを使用すると、試験された溶液のうちＢＳＦ－Ｐ抽出溶液（３ｍｇ／ｍｌ）が最も高いタンパク質濃度を示し、一方ＢＳＦ－ＨＰ溶液が最も低いタンパク質濃度を示している。
【0158】
【表4】
【0159】
３．２．ＤＰＰＨアッセイ
３０分及び６０分のインキュベーション後の５つ全ての試料のＤＰＰＨラジカル捕捉活性を、それぞれ図４及び図５に示す。プロットは、測定値及びＬＯＥＳＳから得られたフィッティング曲線を示す。ＣＭは、３０分及び６０分のインキュベーション後、全ての試験濃度において酸化促進挙動を示した。一方、ＦＭは、３０分のインキュベーション後は５つの試験濃度のうち４つにおいて、また６０分のインキュベーション後は全ての試験濃度において酸化促進挙動を示した。６０分のインキュベーション後のＢＳＦ－ＨＰのＩＣ５０を表５に示す。試料が酸化促進活性を示したか、又はアッセイ中に５０％阻害が達成されなかったため、他の試料（３０分又は６０分のインキュベーション後）に対してＩＣ５０を計算することは不可能であった。３０分及び６０分のインキュベーション後のそれぞれ全ての試料のＥｍａｘ（アッセイ中に達成される最大阻害）もまた表６に示されており、ＢＳＦ－ＨＰ＞ＢＳＦ－Ｐ＞ＦＭ及びＢＳＦ－ＨＰ＞ＢＳＦ－Ｐの順である。
３０分及び６０分のインキュベーション後の５つ全ての試料のＤＰＰＨラジカル捕捉活性を、それぞれ図４及び図５に示す。プロットは、測定値及びＬＯＥＳＳから得られたフィッティング曲線を示す。ＣＭは、３０分及び６０分のインキュベーション後、全ての試験濃度において酸化促進挙動を示した。一方、ＦＭは、３０分のインキュベーション後は５つの試験濃度のうち４つにおいて、また６０分のインキュベーション後は全ての試験濃度において酸化促進挙動を示した。６０分のインキュベーション後のＢＳＦ－ＨＰのＩＣ５０を表５に示す。試料が酸化促進活性を示したか、又はアッセイ中に５０％阻害が達成されなかったため、他の試料（３０分又は６０分のインキュベーション後）に対してＩＣ５０を計算することは不可能であった。３０分及び６０分のインキュベーション後のそれぞれ全ての試料のＥｍａｘ（アッセイ中に達成される最大阻害）もまた表６に示されており、ＢＳＦ－ＨＰ＞ＢＳＦ－Ｐ＞ＦＭ及びＢＳＦ－ＨＰ＞ＢＳＦ－Ｐの順である。
【0160】
【表5】
【0161】
【表6】
【0162】
３．３．ＡＢＴＳアッセイ
３０分のインキュベーション後の試料のＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉活性を図６に示す（測定値及びＬＯＥＳＳから得られたフィッティング曲線）。全ての試料が同様の阻害パターンを示し、すなわち％阻害は増加する濃度の関数として増加した。試料のＩＣ５０は表５で言及されており、ＦＭ＞ＣＭ＞ＢＳＦ－ＨＰ＞ＢＳＦ－Ｐの順である。ＩＣ５０が低いほど、ＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉活性が高い。全ての試料のＥｍａｘ（アッセイ中に達成される最大阻害）が表６に示されており、ＢＳＦ－Ｐ＞ＢＳＦ－ＨＰ＞ＦＭ＞ＣＭの順である。
３０分のインキュベーション後の試料のＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉活性を図６に示す（測定値及びＬＯＥＳＳから得られたフィッティング曲線）。全ての試料が同様の阻害パターンを示し、すなわち％阻害は増加する濃度の関数として増加した。試料のＩＣ５０は表５で言及されており、ＦＭ＞ＣＭ＞ＢＳＦ－ＨＰ＞ＢＳＦ－Ｐの順である。ＩＣ５０が低いほど、ＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉活性が高い。全ての試料のＥｍａｘ（アッセイ中に達成される最大阻害）が表６に示されており、ＢＳＦ－Ｐ＞ＢＳＦ－ＨＰ＞ＦＭ＞ＣＭの順である。
【0163】
３．４．特異的免疫抽出に続く酵素検出（ＳＩＥＦＥＤ）アッセイを使用したミエロペルオキシダーゼ（ＭＰＯ）活性
ＳＩＥＦＥＤアッセイを使用して得られた試料のＭＰＯ応答調節活性を図７に示す（測定値及びＬＯＥＳＳから得られたフィッティング曲線）。ＢＳＦ－ＨＰは強い阻害挙動を示し、０．２０ｍｇ／ｍｌの濃度で７５％超の阻害であった。試料のＩＣ５０は表５で言及されており、ＢＳＦ－ＨＰの順である。試料のＥｍａｘは表６で示されており、ＢＳＦ－ＨＰ＞ＢＳＦ－Ｐの順である。ＦＭ及びＣＭは、全ての試験濃度において酸化促進挙動を示す。一方、ＢＳＦ－ＰのＥｍａｚは５０％未満であった。
ＳＩＥＦＥＤアッセイを使用して得られた試料のＭＰＯ応答調節活性を図７に示す（測定値及びＬＯＥＳＳから得られたフィッティング曲線）。ＢＳＦ－ＨＰは強い阻害挙動を示し、０．２０ｍｇ／ｍｌの濃度で７５％超の阻害であった。試料のＩＣ５０は表５で言及されており、ＢＳＦ－ＨＰの順である。試料のＥｍａｘは表６で示されており、ＢＳＦ－ＨＰ＞ＢＳＦ－Ｐの順である。ＦＭ及びＣＭは、全ての試験濃度において酸化促進挙動を示す。一方、ＢＳＦ－ＰのＥｍａｚは５０％未満であった。
【0164】
３．５．古典的アッセイを使用したミエロペルオキシダーゼ（ＭＰＯ）活性
古典的アッセイを使用して得られた試料のＭＰＯ応答調節活性を図８に示す（測定値及びＬＯＥＳＳから得られたフィッティング曲線）。ＣＭ及びＦＭは、全ての試験濃度において酸化促進挙動を示した。試験した全ての試料のＥｍａｘを表６に示す。ＢＳＦ－Ｐ及びＢＳＦ－ＨＰは７５％超のＥｍａｘを示した。試料のＩＣ５０は表５で言及されており、ＢＳＦ－Ｐ＞ＢＳＦ－ＨＰの順である。
古典的アッセイを使用して得られた試料のＭＰＯ応答調節活性を図８に示す（測定値及びＬＯＥＳＳから得られたフィッティング曲線）。ＣＭ及びＦＭは、全ての試験濃度において酸化促進挙動を示した。試験した全ての試料のＥｍａｘを表６に示す。ＢＳＦ－Ｐ及びＢＳＦ－ＨＰは７５％超のＥｍａｘを示した。試料のＩＣ５０は表５で言及されており、ＢＳＦ－Ｐ＞ＢＳＦ－ＨＰの順である。
【0165】
３．５．細胞酸化防止活性
試料の好中球応答調節活性（測定値及びＬＯＥＳＳから得られたフィッティング曲線）並びにＥｍａｘを、それぞれ図９及び表６に示す。全ての試験試料が０％超のＥｍａｘを示した。ＦＭ及びＣＭは、４０％未満のＥｍａｘを示した。ＣＭは、５つの試験濃度のうち３つにおいて酸化促進挙動を示した。試料のＩＣ５０は表５で言及されている。ＢＳＦ－Ｐ及びＢＳＦ－ＨＰは、同じ数値のＩＣ５０値を有する。
試料の好中球応答調節活性（測定値及びＬＯＥＳＳから得られたフィッティング曲線）並びにＥｍａｘを、それぞれ図９及び表６に示す。全ての試験試料が０％超のＥｍａｘを示した。ＦＭ及びＣＭは、４０％未満のＥｍａｘを示した。ＣＭは、５つの試験濃度のうち３つにおいて酸化促進挙動を示した。試料のＩＣ５０は表５で言及されている。ＢＳＦ－Ｐ及びＢＳＦ－ＨＰは、同じ数値のＩＣ５０値を有する。
【0166】
４．考察
４．１．タンパク質定量
ビシンコニン酸アッセイを使用して推定された４つの水溶性抽出物のタンパク質濃度を表４に示す。アメリカミズアブのタンパク質、ＦＭ及びＣＭの間のアミノ酸パターンの類似性を考慮すると、４つの水溶性抽出物のタンパク質含量は、ＢＳＦ－Ｐ＞ＣＭ＞ＦＭ＞４５．５％＞ＢＳＦ－ＨＰの順である。
４．１．タンパク質定量
ビシンコニン酸アッセイを使用して推定された４つの水溶性抽出物のタンパク質濃度を表４に示す。アメリカミズアブのタンパク質、ＦＭ及びＣＭの間のアミノ酸パターンの類似性を考慮すると、４つの水溶性抽出物のタンパク質含量は、ＢＳＦ－Ｐ＞ＣＭ＞ＦＭ＞４５．５％＞ＢＳＦ－ＨＰの順である。
【0167】
４．２．ＤＰＰＨラジカル捕捉活性
ＤＰＰＨ及びＡＢＴＳアッセイは、食品及び飼料製品の酸化防止能を分析するために一般的に使用される。ＤＰＰＨラジカル捕捉活性は、フリーラジカルを安定化させるために試料が水素原子を供与する（水素原子移動と呼ばれる）か又は電子を供与する（単一電子移動と呼ばれる）能力を表す。全ての試験試料に対するＤＰＰＨアッセイＩＣ５０及びＥｍａｘは、それぞれ表５及び表６で言及されている。３０分のインキュベーション後では、全ての試験試料がＥｍａｘ＜５０％示す（ＢＳＦ－ＨＰが最も高いＥｍａｘを示す）。一方、６０分のインキュベーション後では、ＢＳＦ－ＨＰのみがＥｍａｘ＞５０％を示す。ＢＳＦ－ＨＰは、アメリカミズアブのタンパク質の制御された加水分解により製造され、少なくとも２４％の１０００Ｄａ未満のタンパク質を含有する（表３を参照されたい）。一方、ＢＳＦ－Ｐは、少なくとも６％の１０００Ｄａ未満のタンパク質を含有する。本発明者らは、ＦＭ及びＣＭの分子量分布に関するいかなる代表的文献も見つけることができなかった。しかしながら、文献によれば、ＦＭ及びＣＭは、それぞれ２．２％及び１．１％の遊離アミノ酸（全タンパク質のうち）を含有する［Ｌｉ， Ｐ．、Ｗｕ， Ｇ． Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｒｅｌａｔｅｄ ｎｉｔｒｏｇｅｎｏｕｓ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｉｎ ｆｅｅｄｓｔｕｆｆｓ ｆｏｒ ａｎｉｍａｌ ｄｉｅｔｓ． Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄｓ ２０２０、１－２０、ｄｏｉ：１０．１００７／ｓ００７２６－０２０－０２８３３－４］。これは、それぞれ少なくとも２．２％及び１．１％の１０００Ｄａ未満のタンパク質を含有するＦＭ及びＣＭに換算される。フリーラジカルを捕捉するタンパク質性材料の能力は、タンパク質分子量分布に依存する。低分子量ペプチドを有するタンパク質は、より効率的にフリーラジカルを捕捉することができる。タンパク質性分子のフリーラジカル捕捉活性はまた、以下によって影響される：（１）アミノ酸組成：疎水性アミノ酸（例えばＴｙｒ、Ｐｈｅ、Ｐｒｏ、Ａｌａ、Ｈｉｓ及びＬｅｕ）は親水性アミノ酸と比較して優れたラジカル捕捉活性を有する。（２）アミノ酸配列：両親媒性の性質を有するペプチドは、試料のラジカル捕捉活性を増強し得る。化学分析では、Ｔｙｒが水素原子移動メカニズムを介して酸化防止挙動を示すことが示されている。一方、Ｃｙｓ、Ｔｒｐ及びＨｉｓ等のアミノ酸は、単一電子移動メカニズムを介して酸化防止挙動を示す。
ＤＰＰＨ及びＡＢＴＳアッセイは、食品及び飼料製品の酸化防止能を分析するために一般的に使用される。ＤＰＰＨラジカル捕捉活性は、フリーラジカルを安定化させるために試料が水素原子を供与する（水素原子移動と呼ばれる）か又は電子を供与する（単一電子移動と呼ばれる）能力を表す。全ての試験試料に対するＤＰＰＨアッセイＩＣ５０及びＥｍａｘは、それぞれ表５及び表６で言及されている。３０分のインキュベーション後では、全ての試験試料がＥｍａｘ＜５０％示す（ＢＳＦ－ＨＰが最も高いＥｍａｘを示す）。一方、６０分のインキュベーション後では、ＢＳＦ－ＨＰのみがＥｍａｘ＞５０％を示す。ＢＳＦ－ＨＰは、アメリカミズアブのタンパク質の制御された加水分解により製造され、少なくとも２４％の１０００Ｄａ未満のタンパク質を含有する（表３を参照されたい）。一方、ＢＳＦ－Ｐは、少なくとも６％の１０００Ｄａ未満のタンパク質を含有する。本発明者らは、ＦＭ及びＣＭの分子量分布に関するいかなる代表的文献も見つけることができなかった。しかしながら、文献によれば、ＦＭ及びＣＭは、それぞれ２．２％及び１．１％の遊離アミノ酸（全タンパク質のうち）を含有する［Ｌｉ， Ｐ．、Ｗｕ， Ｇ． Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｒｅｌａｔｅｄ ｎｉｔｒｏｇｅｎｏｕｓ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｉｎ ｆｅｅｄｓｔｕｆｆｓ ｆｏｒ ａｎｉｍａｌ ｄｉｅｔｓ． Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄｓ ２０２０、１－２０、ｄｏｉ：１０．１００７／ｓ００７２６－０２０－０２８３３－４］。これは、それぞれ少なくとも２．２％及び１．１％の１０００Ｄａ未満のタンパク質を含有するＦＭ及びＣＭに換算される。フリーラジカルを捕捉するタンパク質性材料の能力は、タンパク質分子量分布に依存する。低分子量ペプチドを有するタンパク質は、より効率的にフリーラジカルを捕捉することができる。タンパク質性分子のフリーラジカル捕捉活性はまた、以下によって影響される：（１）アミノ酸組成：疎水性アミノ酸（例えばＴｙｒ、Ｐｈｅ、Ｐｒｏ、Ａｌａ、Ｈｉｓ及びＬｅｕ）は親水性アミノ酸と比較して優れたラジカル捕捉活性を有する。（２）アミノ酸配列：両親媒性の性質を有するペプチドは、試料のラジカル捕捉活性を増強し得る。化学分析では、Ｔｙｒが水素原子移動メカニズムを介して酸化防止挙動を示すことが示されている。一方、Ｃｙｓ、Ｔｒｐ及びＨｉｓ等のアミノ酸は、単一電子移動メカニズムを介して酸化防止挙動を示す。
【0168】
ＦＭ及びＣＭは、３０分及び６０分のインキュベーション後、試験したほとんどの濃度で酸化促進挙動を示す（図４及び図５を参照されたい）。この挙動は、主に熱処理により生じる。ＦＭ及びＣＭの両方において、熱処理は、一般に原料を高温で１５～２０分間加熱することを含む。ノルウェーでは、フィッシュミール製造中、腸内細菌（Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒｉａｃｅａｅ）数及びサルモネラ菌数の１００ ｌｏｇ１０の低減を達成するために、天然魚が７０℃以上の温度で２０分以上加熱に供される。そのような厳密な熱処理条件は、脂肪及びタンパク質の酸化をもたらし得る。フィッシュミールは、より熱的酸化を受けやすい多価不飽和脂肪酸に富む脂質を含有する。多価不飽和脂肪酸の酸化を防止するために、フィッシュミールには酸化防止剤が一般的に添加される（表１でも見られる）。アミノ酸の熱誘発酸化は、広範な酸化生成物の発生をもたらす。生成物によるアミノ酸酸化の酸化促進挙動はすでに知られている。それらは動物の体に広範な健康状態をもたらし得る。本発明者らにより使用及び分析された全てのアメリカミズアブのタンパク質誘導体（ピューレ、加水分解されたピューレ）を、１００℃未満の温度で１．５分未満の期間（例えば９０℃で８０秒間）熱処理した。本発明のこれらの熱処理時間－温度の組合せは、栄養物（タンパク質及び脂肪）に対する最小限の損傷及び病原性微生物の適正な不活性化を確実にするように採用された。これは、ＦＭ及びＣＭの酸化促進挙動が、厳しい生成方法に主に起因して生じることを暗に意味している。
【0169】
最近の研究の１つにおいて［３］、研究者は、ブロメライン酵素を使用してＢＳＦタンパク質加水分解物を作製した。ブロメライン誘導タンパク質加水分解物はまた、ＤＰＰＨラジカル捕捉活性に関して試験され、８．４ｍｇ／ｍｌのＩＣ５０が得られた。このブロメライン誘導タンパク質加水分解物のＤＰＰＨラジカル捕捉活性は、ＢＳＦ－ＨＰ（６０分のインキュベーション後にＩＣ５０ ０．１８ｍｇ／ｍｌ）等の生成物の活性と比較して、はるかに低かった。本発明者らにより見出されたＢＳＦ－ＨＰのより高い活性は、組成属性（本項において上述された通り）及び原料自体の品質に起因し得る。Ｐｒｏｔｉｘは、ＧＭＰ＋及びＳｅｃｕｒｅＦｅｅｄ認定設備におけるＨＡＣＣＰ条件下での昆虫タンパク質の生成を報告している。
【0170】
４．３．ＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉活性
ＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉は、電子を供与してフリーラジカルを安定化する試料の能力を指す。全ての試料のＡＢＴＳアッセイＩＣ５０を表５に示す。それらはＦＭ＞ＣＭ＞ＢＳＦ－ＨＰ＞ＢＳＦ－Ｐの順である。ＩＣ５０が高いほど、酸化防止活性が低い。このアッセイでは、ＦＭ及びＣＭでも酸化防止活性を示す。（１つ又は複数の）フリーラジカルが単一電子移動メカニズムを用いて安定化され得る場合、ＦＭ及びＣＭ抽出物は効率的であり得ると思われる。しかしながら、それらは、ＢＳＦ誘導体であるＢＳＦの幼虫ピューレ及び加水分解されたＢＳＦの幼虫ピューレの驚くほど高い捕捉活性と比較して、依然としてより低い捕捉活性を示す。
ＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉は、電子を供与してフリーラジカルを安定化する試料の能力を指す。全ての試料のＡＢＴＳアッセイＩＣ５０を表５に示す。それらはＦＭ＞ＣＭ＞ＢＳＦ－ＨＰ＞ＢＳＦ－Ｐの順である。ＩＣ５０が高いほど、酸化防止活性が低い。このアッセイでは、ＦＭ及びＣＭでも酸化防止活性を示す。（１つ又は複数の）フリーラジカルが単一電子移動メカニズムを用いて安定化され得る場合、ＦＭ及びＣＭ抽出物は効率的であり得ると思われる。しかしながら、それらは、ＢＳＦ誘導体であるＢＳＦの幼虫ピューレ及び加水分解されたＢＳＦの幼虫ピューレの驚くほど高い捕捉活性と比較して、依然としてより低い捕捉活性を示す。
【0171】
ラジカル捕捉活性のタンパク質分子量に対する依存性は、すでに４．２項で説明されている。Ｐｒｏｔｉｘにおいて、本発明者らは、ＢＳＦ－Ｐ及びＢＳＦ－ＨＰが全く同じアミノ酸組成を有することを実証した。しかしながら、タンパク質加水分解に起因して、１０００Ｄａ未満のタンパク質の量は、ＢＳＦ－ＨＰにおいてＢＳＦ－Ｐよりも高い。したがって、ＢＳＦ－Ｐ ＩＣ５０値がＢＳＦ－ＨＰと比較して若干より低いことは幾分驚くべきことである。これは、加水分解のメカニズムにより説明され得る。酵素加水分解は、エクソ及びエンドペプチダーゼを介して達成される。エクソペプチダーゼは末端ペプチド結合を切断し、一方エンドペプチダーゼは非末端ペプチド結合を切断する。両方の場合において、アミノ酸の配列が変更される。単一電子移動を介した得られるペプチドのラジカル捕捉能力はまた、タンパク質性分子の両親媒性の性質に依存する。ＢＳＦ－ＨＰ中のペプチドは両親媒性の性質がより低く、これによりＢＳＦ－Ｐと比較してＢＳＦ－ＨＰのより低いＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉活性が生じる。
【0172】
Ｚｈｕら［４］は、広範な市販の酵素を使用してＢＳＦタンパク質加水分解物を開発した。加水分解物は、限外濾過を使用して群１（＜３０００Ｄａ）、群２（３０００～１０，０００Ｄａ）及び群３（＞１０，０００Ｄａ）の群にさらに分画された。これらの加水分解された画分の活性もまた、ＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉活性について調査された。実施例において、アスコルビン酸が参照分子として使用された。興味深いことに、最も良好な画分及びアスコルビン酸は、０．０５ｍｇ／ｍｌの濃度でＡＢＴＳカチオンラジカルのそれぞれ８５．６７％及び９２．１１％を阻害することができた。ここで、驚くべきことに、本発明者らは、ＢＳＦ－Ｐがすでに（０．２ｍｇ／ｍｌで）８９％という高いＡＢＴＳカチオンラジカル捕捉Ｅｍａｘを示すことを実証した。これは、ＢＳＦ－Ｐの分画により非常に強い酸化防止能を有する画分が現れることを示す。
【0173】
４．４．好中球応答調節活性
ＢＳＦ誘導体の強いフリーラジカル捕捉活性は、４．２項及び４．３項から明らかである。さらに、全ての試料を好中球応答調節活性についても試験した。好中球は、動物（人間、ペット、魚、家禽及びブタを含む）の体内に存在する白血球である。それらは、病原体に対する一次防御に関与する。病原性微生物が動物の体内に入ると、好中球は侵入部位に急行して防御を開始する。肉芽形成の間、好中球は、スーパーオキシドアニオン及び副生成物（例えば過酸化水素）の生成を担うＮＡＤＰＨオキシダーゼを含む広範な酸化酵素を放出する。スーパーオキシドアニオンは、酸化窒素ラジカルとさらに反応して過酸化亜硝酸を生成し得る。このプロセスはまた、（過酸化水素と金属イオンとの反応により）ヒドロキシルラジカルを生成する。この一連の酸化反応は、宿主動物の防御に極めて重要である。しかしながら、宿主防御の間に生成されたこれらのＲＯＳは、体細胞の酵素、タンパク質、脂質等と反応し、様々な健康状態（例えば細胞の老化、がん等）の発生をもたらし得る。この研究において行われた好中球アッセイは、好中球活性の結果生成されたＲＯＳを捕捉するタンパク質性分子の能力を決定する。ＰＭＡは、ＲＯＳ生成の触媒を担うＮＡＤＰＨオキシダーゼの生成をもたらす、好中球内に存在するタンパク質キナーゼＣを活性化するために使用された。系におけるＲＯＳ生成は、ルシゲニン増幅化学発光を伴う。ＲＯＳ（特にスーパーオキシドアニオン）を捕捉するタンパク質性試料の能力は、化学発光の低下を特徴とする。
ＢＳＦ誘導体の強いフリーラジカル捕捉活性は、４．２項及び４．３項から明らかである。さらに、全ての試料を好中球応答調節活性についても試験した。好中球は、動物（人間、ペット、魚、家禽及びブタを含む）の体内に存在する白血球である。それらは、病原体に対する一次防御に関与する。病原性微生物が動物の体内に入ると、好中球は侵入部位に急行して防御を開始する。肉芽形成の間、好中球は、スーパーオキシドアニオン及び副生成物（例えば過酸化水素）の生成を担うＮＡＤＰＨオキシダーゼを含む広範な酸化酵素を放出する。スーパーオキシドアニオンは、酸化窒素ラジカルとさらに反応して過酸化亜硝酸を生成し得る。このプロセスはまた、（過酸化水素と金属イオンとの反応により）ヒドロキシルラジカルを生成する。この一連の酸化反応は、宿主動物の防御に極めて重要である。しかしながら、宿主防御の間に生成されたこれらのＲＯＳは、体細胞の酵素、タンパク質、脂質等と反応し、様々な健康状態（例えば細胞の老化、がん等）の発生をもたらし得る。この研究において行われた好中球アッセイは、好中球活性の結果生成されたＲＯＳを捕捉するタンパク質性分子の能力を決定する。ＰＭＡは、ＲＯＳ生成の触媒を担うＮＡＤＰＨオキシダーゼの生成をもたらす、好中球内に存在するタンパク質キナーゼＣを活性化するために使用された。系におけるＲＯＳ生成は、ルシゲニン増幅化学発光を伴う。ＲＯＳ（特にスーパーオキシドアニオン）を捕捉するタンパク質性試料の能力は、化学発光の低下を特徴とする。
【0174】
本発明者らの知る限り、これは、ＢＳＦ誘導体であるＢＳＦの幼虫ピューレ及び加水分解されたＢＳＦの幼虫ピューレのｉｎ ｖｉｔｒｏ好中球応答調節活性の初の分析である。ＣＭは、５つの試験濃度のうち３つにおいて酸化促進挙動を示し、Ｅｍａｘは０．２ｍｇ／ｍｌでわずか５％であった（図９及び表６を参照されたい）。ＣＭは、ペットフード調製物において一般的に使用される。しかしながら、本発明の実施例及び実施形態における比較試験結果は、ＣＭの含有が、好中球により生成されたＲＯＳの捕捉に関連する利益をほとんど又は全く提供しないことを示している。さらに、ＣＭの含有は、宿主細胞に対する炎症性損傷をもたらすことすらある。イヌ又はネコ細胞の反復的な炎症性損傷は、老化の促進、遅い認知機能等の状態となり得る。
【0175】
一方、ＦＭは、このアッセイにおいて穏やかな酸化防止挙動を示し、Ｅｍａｘは２２％である（表６を参照されたい）。０．２ｍｇ／ｍｌでは、ＦＭは５％の阻害を示す。水産養殖用飼育培地（すなわち水）は、病原性細菌の連続緩衝液を提供する。したがって、水産養殖生物は、病原性細菌の侵入の一定のリスク下にある。これは、免疫の低下、老化等の広範な健康状態をもたらす。本発明者らの比較例は、反復的好中球活性による炎症性損傷を抑制するＦＭの不適切性を強調している。これはしばしば、抗生物質及び栄養補助食品の使用の結果として生じるコストの増加をもたらす。ＢＳＦ－Ｐは、それぞれ５９．５７％及び０．１５ｍｇ／ｍｌのＥｍａｘ及びＩＣ５０を示す（表６を参照されたい）。さらに、ＢＳＦ－ＨＰはまた、ＢＳＦ－Ｐと比較して好中球応答調節活性を示す（表５を参照されたい）。
【0176】
４．５．ＭＰＯ応答調節活性（ＳＩＥＦＥＤ及び古典的アッセイ）
好中球応答の一般的メカニズムは既知である。好中球細胞外トラップは、病原性微生物を不活性化するために必要ないくつかの分子を含有する。好中球細胞外トラップに存在するＭＰＯ酵素は、過酸化水素及び塩化物イオンから次亜塩素酸を生成し得る。さらに、ＭＰＯは、チロシンをチロシルフリーラジカルに酸化し得る。ＭＰＯ酸化の生成物（次亜塩素酸及びチロシルフリーラジカル）は両方とも、病原体の不活性化に極めて重要である。ここでも、これらの分子の動物細胞との反復的な相互作用は、炎症性損傷をもたらす。動物の体内において、ＭＰＯ－Ｆｅ（ＩＩＩ）（活性形態）は過酸化水素と反応して、オキソフェリルπカチオンラジカル（ＣｐＩ形態）を形成する。ＣｐＩ形態は再びＭＰＯ－Ｆｅ（ＩＩＩ）に変換され、塩化物イオンが結合して次亜塩素酸に転換する。しかしながら、この実験においては、ＣｐＩ形態からＭＰＯ－Ｆｅ（ＩＩＩ）への還元は、２段階で達成された。第１の還元は、亜硝酸イオンによる電子移動を介したＣｐＩからＭＰＯ－Ｆｅ（ＩＶ）＝Ｏへの還元である。次いで、ＭＰＯ－Ｆｅ（ＩＶ）＝ＯをＭＰＯ－Ｆｅ（ＩＩＩ）形態に変換する電子供与が行われた（アンプレックス（商標）レッドからレゾルフィンへの酸化反応による）。タンパク質性分子は、ＣｐＩ形態と直接反応させてハロゲン化を停止することにより、又はＭＰＯ活性の結果として生成されたＲＯＳに水素を供与（水素原子移動）することにより、ＭＰＯから生じる酸化的損傷を防止することができた。古典的アッセイ及びＳＩＥＦＥＤアッセイを用いて、ＭＰＯ応答調節活性を分析した。古典的アッセイは、ＣｐＩ形態と複合してＲＯＳを安定化する試料の能力を測定する。一方、ＳＩＥＦＥＤアッセイではＭＰＯはウサギポリクローナル抗体に結合するため（化合物の残りは洗い流される）、このアッセイは試料がＣｐＩ形態に複合する能力を純粋に測定する。
好中球応答の一般的メカニズムは既知である。好中球細胞外トラップは、病原性微生物を不活性化するために必要ないくつかの分子を含有する。好中球細胞外トラップに存在するＭＰＯ酵素は、過酸化水素及び塩化物イオンから次亜塩素酸を生成し得る。さらに、ＭＰＯは、チロシンをチロシルフリーラジカルに酸化し得る。ＭＰＯ酸化の生成物（次亜塩素酸及びチロシルフリーラジカル）は両方とも、病原体の不活性化に極めて重要である。ここでも、これらの分子の動物細胞との反復的な相互作用は、炎症性損傷をもたらす。動物の体内において、ＭＰＯ－Ｆｅ（ＩＩＩ）（活性形態）は過酸化水素と反応して、オキソフェリルπカチオンラジカル（ＣｐＩ形態）を形成する。ＣｐＩ形態は再びＭＰＯ－Ｆｅ（ＩＩＩ）に変換され、塩化物イオンが結合して次亜塩素酸に転換する。しかしながら、この実験においては、ＣｐＩ形態からＭＰＯ－Ｆｅ（ＩＩＩ）への還元は、２段階で達成された。第１の還元は、亜硝酸イオンによる電子移動を介したＣｐＩからＭＰＯ－Ｆｅ（ＩＶ）＝Ｏへの還元である。次いで、ＭＰＯ－Ｆｅ（ＩＶ）＝ＯをＭＰＯ－Ｆｅ（ＩＩＩ）形態に変換する電子供与が行われた（アンプレックス（商標）レッドからレゾルフィンへの酸化反応による）。タンパク質性分子は、ＣｐＩ形態と直接反応させてハロゲン化を停止することにより、又はＭＰＯ活性の結果として生成されたＲＯＳに水素を供与（水素原子移動）することにより、ＭＰＯから生じる酸化的損傷を防止することができた。古典的アッセイ及びＳＩＥＦＥＤアッセイを用いて、ＭＰＯ応答調節活性を分析した。古典的アッセイは、ＣｐＩ形態と複合してＲＯＳを安定化する試料の能力を測定する。一方、ＳＩＥＦＥＤアッセイではＭＰＯはウサギポリクローナル抗体に結合するため（化合物の残りは洗い流される）、このアッセイは試料がＣｐＩ形態に複合する能力を純粋に測定する。
【0177】
好中球応答調節活性と同様に、ＢＳＦ誘導体であるＢＳＦの幼虫ピューレ及び加水分解されたＢＳＦの幼虫ピューレのＭＰＯ応答調節活性もまた、本発明の方法によるピューレの提供後に、本発明者らによって初めて実証されている。ＦＭ及びＣＭは、両方のアッセイで酸化促進挙動を示す（図７及び８を参照されたい）。酸化促進応答を開始し得るＦＭ及びＣＭにおける酸化反応生成物の存在（生成プロセスの結果として）は、４．２項においてすでに考察されている。本発明者らにより実現される詳細なｉｎ ｖｉｔｒｏ調査は、動物の餌におけるＦＭ及びＣＭの含有が、炎症性損傷をもたらし得ることを示している。
【0178】
古典的アッセイでは、ＢＳＦ誘導体は驚くほど強い酸化防止能を示し、ＩＣ５０はＢＳＦ－Ｐ＞ＢＳＦ－ＨＰの順である。ＳＩＥＦＥＤアッセイでは、ＢＳＦ－Ｐは（試験した最も高い濃度であっても）５０％阻害に到達しなかった。したがって、ＢＳＦ－ＰはＲＯＳの安定化により効果的であるが、ＢＳＦ－ＨＰはＭＰＯのＣｐｌ形態との複合においてより高い有効性を有する。これらの観察は、２つのＢＳＦ誘導体が、ＭＰＯ活性から生じる炎症性損傷を効果的に抑制するためのペットフード及び水産養殖飼料配合物における成分としての使用に好適であることを示している。
【0179】
ＢＳＦタンパク質誘導体がＦＭ及びＣＭに勝る酸化防止上の利点を提供する。
【0180】
実施例４
ピューレ加熱時間の結果としての脂肪酸化
ピューレ加熱時間の結果としての脂肪酸化
【0181】
緒論
処理された昆虫タンパク質の製造には、低温殺菌が極めて重要である。最適な加熱時間及び最適な加熱温度の組合せは、以下のために重要である：
（１）病原体の不活性化、及び
（２）食物の栄養品質の保存。
処理された昆虫タンパク質の製造には、低温殺菌が極めて重要である。最適な加熱時間及び最適な加熱温度の組合せは、以下のために重要である：
（１）病原体の不活性化、及び
（２）食物の栄養品質の保存。
【0182】
（昆虫タンパク質の）脂肪品質に関して、低温殺菌時間×温度の組合せは、以下のために重要な意味を有する：
（１）腸ＳＮ－１，３－リパーゼの不活性化：不活性化されないと、この酵素はトリグリセリドを遊離脂肪酸（トリグリセリドのＳＮ－１，３位に存在する）及び２－モノグリセリドに加水分解し得る。
（２）脂質酸化：加熱は多価不飽和脂肪酸の（非酵素的）酸化をもたらし得る。リパーゼ活性により形成された遊離脂肪酸はまた、リポキシゲナーゼを介した（酵素的）酸化を生じ得る。これらの２つの酸化プロセスは、一次（例えばヒドロペルオキシド）並びに二次酸化生成物（例えばアルデヒド及びケトン）の形成をもたらす。これらの反応は、食物の感覚的品質、及び消費する動物の健康に対して悪影響を有する。
（１）腸ＳＮ－１，３－リパーゼの不活性化：不活性化されないと、この酵素はトリグリセリドを遊離脂肪酸（トリグリセリドのＳＮ－１，３位に存在する）及び２－モノグリセリドに加水分解し得る。
（２）脂質酸化：加熱は多価不飽和脂肪酸の（非酵素的）酸化をもたらし得る。リパーゼ活性により形成された遊離脂肪酸はまた、リポキシゲナーゼを介した（酵素的）酸化を生じ得る。これらの２つの酸化プロセスは、一次（例えばヒドロペルオキシド）並びに二次酸化生成物（例えばアルデヒド及びケトン）の形成をもたらす。これらの反応は、食物の感覚的品質、及び消費する動物の健康に対して悪影響を有する。
【0183】
本実施例４において、（リパーゼ不活性化を分析するための）低温殺菌されたピューレにおけるＦＦＡ形成の程度、及び加熱時間の結果としてのヒドロペルオキシドの発生が実証される。
【0184】
材料及び方法
約５ｋｇの生きたアメリカミズアブの幼虫を飼育ユニットから採集した（Ｐｒｏｔｉｘ、オランダ）。これらの幼虫を十分に洗浄して、全ての目に見える不純物を除去した。処理毎に３００ｇの洗浄された幼虫を使用した。幼虫をみじん切りして滑らかなスラリー（ピューレ）を得、表７に示される処理に従って低温殺菌した。低温殺菌された幼虫ピューレを、すぐに凍結した（－２０℃まで）。これらの凍結された試料を後に解凍し、遊離脂肪酸含量及び過酸化物価について分析した。全ての実験は２回ずつ行った。
約５ｋｇの生きたアメリカミズアブの幼虫を飼育ユニットから採集した（Ｐｒｏｔｉｘ、オランダ）。これらの幼虫を十分に洗浄して、全ての目に見える不純物を除去した。処理毎に３００ｇの洗浄された幼虫を使用した。幼虫をみじん切りして滑らかなスラリー（ピューレ）を得、表７に示される処理に従って低温殺菌した。低温殺菌された幼虫ピューレを、すぐに凍結した（－２０℃まで）。これらの凍結された試料を後に解凍し、遊離脂肪酸含量及び過酸化物価について分析した。全ての実験は２回ずつ行った。
【0185】
【表7】
【0186】
結果
各処理において得られた遊離脂肪酸含量及び過酸化物価は、表８で言及されている。
各処理において得られた遊離脂肪酸含量及び過酸化物価は、表８で言及されている。
【0187】
【表8】
【0188】
表８から分かるように、９０℃で４０秒間加熱された昆虫ピューレが、比較的多量の遊離脂肪酸（約７０％）を有する。ピューレを４０秒間加熱するだけでは、リパーゼの不活性化には効果がない。一方、ピューレが８０秒間加熱された場合、少量の遊離脂肪酸が観察され、これは９０℃での酵素不活性化にはこの時間で十分であることを示している。８０秒を超える加熱時間（表７及び表８中の処理４及び５）では、アメリカミズアブの幼虫ピューレが８０秒間加熱された場合に得られる低い脂肪酸含量と比較して、脂肪酸含量が増加する。したがって、比較的低い遊離脂肪酸含量を含むタンパク質画分を得るためには、本発明の方法における加熱時間は、４０秒超３００秒未満、例えば５０～１００秒、又は６０～９０秒若しくは７０～８５秒から選択される加熱時間、例えば約８０秒であるべきである。好ましい加熱時間は、約９０℃又は９０℃±２℃である。
【0189】
また、４０秒の加熱期間でより高い過酸化物価が観察される。これは、ヒドロペルオキシドの生成をもたらす酵素酸化に関与し得る多量の遊離脂肪酸により説明され得る。しかしながら、８０秒の処理の場合、より低い過酸化物価が得られる。生成物のさらなる加熱は、処理４及び処理５の過酸化物価が、処理３、すなわち８０秒の加熱時間の過酸化物価と比較して増加するという点で、脂肪酸化に影響がある。したがって、比較的低い過酸化物価を含むタンパク質画分を得るためには、本発明の方法における加熱時間は、４０秒超３００秒未満、例えば５０～１００秒、又は６０～９０秒若しくは７０～８５秒から選択される加熱時間、例えば約８０秒であるべきである。好ましい加熱時間は、約９０℃又は９０℃±２℃である。
【0190】
結論
みじん切りされた昆虫の幼虫を９０℃で８０秒間加熱することが酵素不活性化に十分であり、遊離脂肪酸形成を防止し、過酸化物形成を防止する。
みじん切りされた昆虫の幼虫を９０℃で８０秒間加熱することが酵素不活性化に十分であり、遊離脂肪酸形成を防止し、過酸化物形成を防止する。
【0191】
実施例５
魚に飼料補助食品を給餌した後の魚試料の酸化防止活性
抗ラジカル（ＡＢＴＳ）技術を使用して魚の切り身試料の酸化防止活性を調査した。ＨＩ－０、ＨＩ－２５、ＨＩ－５０及びＨＩ－１００と呼ばれるアメリカミズアブの幼虫の水溶性タンパク質抽出物を、蒸留水中で調製し、異なる濃度で使用した。ＡＢＴＳアッセイでは、最大試験濃度におけるパーセント阻害は、ＨＩ－２５＞ＨＩ－１００＞ＨＩ－５０＞ＨＩ－０の順であった。ＡＢＴＳアッセイでは、ＨＩ－２５切り身試料は、ＩＣ５０≧５０％を達成した。結論として、試験した一連の濃度内では、全ての試験された魚の切り身試料のうち、ＨＩ－２５試料が最大のＡＢＴＳラジカル捕捉活性を有していた。
魚に飼料補助食品を給餌した後の魚試料の酸化防止活性
抗ラジカル（ＡＢＴＳ）技術を使用して魚の切り身試料の酸化防止活性を調査した。ＨＩ－０、ＨＩ－２５、ＨＩ－５０及びＨＩ－１００と呼ばれるアメリカミズアブの幼虫の水溶性タンパク質抽出物を、蒸留水中で調製し、異なる濃度で使用した。ＡＢＴＳアッセイでは、最大試験濃度におけるパーセント阻害は、ＨＩ－２５＞ＨＩ－１００＞ＨＩ－５０＞ＨＩ－０の順であった。ＡＢＴＳアッセイでは、ＨＩ－２５切り身試料は、ＩＣ５０≧５０％を達成した。結論として、試験した一連の濃度内では、全ての試験された魚の切り身試料のうち、ＨＩ－２５試料が最大のＡＢＴＳラジカル捕捉活性を有していた。
【0192】
ＡＢＴＳアッセイを使用して、本発明の方法により得られたアメリカミズアブのタンパク質のラジカル低減活性に関して、魚肉試料の活性を評価した。
【0193】
材料及び方法
餌
この試験で使用されたＰｒｏｔｅｉｎＸ（ヘルメチア・イルセンスの高タンパク質ミール）は、本発明の方法に従って製造され、Ｐｒｏｔｉｘ（オランダ）により提供された。２つの等窒素、等脂質及び等エネルギーの餌を、フィッシュミール（２０．６％）又はＰｒｏｔｅｉｎＸ（３２％）を主要なタンパク質源として用いて配合した。餌は両方とも、Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｄｉｅｔ Ｓｅｒｖｉｃｅｓ（オランダ）により製造された。消化性測定のための不活性マーカーとして、ジアモール（Ｄｉａｍｏｌ）を両方の餌に添加した。両方の餌のうちのいずれか１つを給餌することにより、又は両方の餌を規定の比率まで混合することにより、４つの処理を形成した。
餌
この試験で使用されたＰｒｏｔｅｉｎＸ（ヘルメチア・イルセンスの高タンパク質ミール）は、本発明の方法に従って製造され、Ｐｒｏｔｉｘ（オランダ）により提供された。２つの等窒素、等脂質及び等エネルギーの餌を、フィッシュミール（２０．６％）又はＰｒｏｔｅｉｎＸ（３２％）を主要なタンパク質源として用いて配合した。餌は両方とも、Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｄｉｅｔ Ｓｅｒｖｉｃｅｓ（オランダ）により製造された。消化性測定のための不活性マーカーとして、ジアモール（Ｄｉａｍｏｌ）を両方の餌に添加した。両方の餌のうちのいずれか１つを給餌することにより、又は両方の餌を規定の比率まで混合することにより、４つの処理を形成した。
【0194】
餌の処理は、以下のように称される：
ＨＩ０（１００％フィッシュミールベース飼料）；
ＨＩ２５（２５％ＰｒｏｔｅｉｎＸベース飼料と混合された７５％フィッシュミールベース飼料）；
ＨＩ５０（両方の飼料が等しい比率で混合されたもの；５０％ＰｒｏｔｅｉｎＸベース飼料と混合された５０％フィッシュミールベース飼料）；
ＨＩ１００（１００％ＰｒｏｔｅｉｎＸベース飼料）。
ＨＩ０（１００％フィッシュミールベース飼料）；
ＨＩ２５（２５％ＰｒｏｔｅｉｎＸベース飼料と混合された７５％フィッシュミールベース飼料）；
ＨＩ５０（両方の飼料が等しい比率で混合されたもの；５０％ＰｒｏｔｅｉｎＸベース飼料と混合された５０％フィッシュミールベース飼料）；
ＨＩ１００（１００％ＰｒｏｔｅｉｎＸベース飼料）。
【0195】
４つ全ての餌の処理の近似的組成を、表９に示す。
【0196】
ＰｒｏｔｅｉｎＸ及び４つの実験的な餌の処理の近似的組成は、ＤＩＳＡＦＡ研究室により決定され、表９に示される。カッティングミル（ＭＬＩ ２０４；Ｂｕｈｌｅｒ ＡＧ、Ｕｚｗｉｌ、スイス）を使用して飼料の試料をすりつぶし、乾燥物質含量（ＡＯＡＣ ＃９３４．０１）、粗タンパク質含量（ＡＯＡＣ ＃９８４．１３）、灰分含量（ＡＯＡＣ ＃９４２．０５）、及びエーテル抽出物（ＡＯＡＣ ＃２００３．０５）について分析したが、これらはＡＯＡＣ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌに従って分析した。粗タンパク質含量は以下のように計算された：窒素＊６．２５
【0197】
魚及び飼育条件
動物給餌試験は、トリノ大学（イタリア）の農林食品学部（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ， Ｆｏｒｅｓｔ， ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ）の実験設備にて行った。実験プロトコルは、実験動物の管理及び使用に関する欧州及びイタリアの現行法のガイドライン（欧州指令８６ ６０９／ＥＥＣ、Ｄ．Ｌ． １１６／９２としてイタリアの法律に導入）に従って設計された。実験プロトコルは、トリノ大学の倫理委員会によって承認された（プロトコル番号１４３８１１）。ニジマスの稚魚を民間の孵化場（Ｔｒｏｔｉｃｏｌｔｕｒａ Ｂａｓｓｉｇｎａｎａ、Ｃｕｎｅｏ、イタリア）から入手し、１２個のグラスファイバー槽に無作為に分配した（ｎ＝３）（槽当たり５０匹の魚）。流水システムで８Ｌ／分の流速で槽に堀抜井戸水（１３±１℃）を供給した。溶存酸素を２週間毎に測定したところ、７．６～８．７ｍｇ／Ｌの範囲であった。魚を実験構成に４週間順化させ、その間、市販の餌を槽当たり全体重の１．６％で給餌した。順化後、魚に餌の処理を１３３日間限定的に給餌し、そのうち１１３日間は１．４％の固定比率、続いて２０日間は１．１％の固定比率とした。飼料の摂取を、各投与で監視した。飼料は、１日２回、週６日手で分配した。１４日毎に各槽のバイオマスをバルクで秤量し、１日の給餌率を補正した。死亡率を毎日確認した。
動物給餌試験は、トリノ大学（イタリア）の農林食品学部（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ， Ｆｏｒｅｓｔ， ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ）の実験設備にて行った。実験プロトコルは、実験動物の管理及び使用に関する欧州及びイタリアの現行法のガイドライン（欧州指令８６ ６０９／ＥＥＣ、Ｄ．Ｌ． １１６／９２としてイタリアの法律に導入）に従って設計された。実験プロトコルは、トリノ大学の倫理委員会によって承認された（プロトコル番号１４３８１１）。ニジマスの稚魚を民間の孵化場（Ｔｒｏｔｉｃｏｌｔｕｒａ Ｂａｓｓｉｇｎａｎａ、Ｃｕｎｅｏ、イタリア）から入手し、１２個のグラスファイバー槽に無作為に分配した（ｎ＝３）（槽当たり５０匹の魚）。流水システムで８Ｌ／分の流速で槽に堀抜井戸水（１３±１℃）を供給した。溶存酸素を２週間毎に測定したところ、７．６～８．７ｍｇ／Ｌの範囲であった。魚を実験構成に４週間順化させ、その間、市販の餌を槽当たり全体重の１．６％で給餌した。順化後、魚に餌の処理を１３３日間限定的に給餌し、そのうち１１３日間は１．４％の固定比率、続いて２０日間は１．１％の固定比率とした。飼料の摂取を、各投与で監視した。飼料は、１日２回、週６日手で分配した。１４日毎に各槽のバイオマスをバルクで秤量し、１日の給餌率を補正した。死亡率を毎日確認した。
【0198】
【表9】
【0199】
試料採取
試験の最後に魚を１日断食させ、９匹の魚／処理（３匹の魚／槽）の処理当たりの魚を、麻酔薬（ＭＳ－２２２ － ＰＨＡＲＭＡＱ Ｌｔｄ、ＵＫ；５００ｍｇ／Ｌ）の過剰投与により致死させ、個別に秤量した。各魚の右側の切り身を収集して真空密封し、凍結させ（－２０℃）、その後フリーズドライした。
試験の最後に魚を１日断食させ、９匹の魚／処理（３匹の魚／槽）の処理当たりの魚を、麻酔薬（ＭＳ－２２２ － ＰＨＡＲＭＡＱ Ｌｔｄ、ＵＫ；５００ｍｇ／Ｌ）の過剰投与により致死させ、個別に秤量した。各魚の右側の切り身を収集して真空密封し、凍結させ（－２０℃）、その後フリーズドライした。
【0200】
試料調製：
魚の試料（粉末形態）を受領した。試料をさらなる処理まで冷凍庫（－２０℃）内で保管した。各試料の水溶性抽出物粉末（ＷＳＥＰ）を、Ｍｏｕｉｔｈｙｓ－Ｍｉｃｋａｌａｄら（２０２０）のプロトコルに従って作製した。ＷＳＥＰをさらなる実験までデシケータ内で（１８℃で）保存した。２０ｍｇ／ｍＬの最終濃度までＭｉｌｌｉ－Ｑ水に溶解することによりＷＳＥＰの原液を作製したが、次いでこの原液を連続的に２分の１に希釈して１０、５、２．５及び１．２５ｍｇ／ｍＬを得る。
魚の試料（粉末形態）を受領した。試料をさらなる処理まで冷凍庫（－２０℃）内で保管した。各試料の水溶性抽出物粉末（ＷＳＥＰ）を、Ｍｏｕｉｔｈｙｓ－Ｍｉｃｋａｌａｄら（２０２０）のプロトコルに従って作製した。ＷＳＥＰをさらなる実験までデシケータ内で（１８℃で）保存した。２０ｍｇ／ｍＬの最終濃度までＭｉｌｌｉ－Ｑ水に溶解することによりＷＳＥＰの原液を作製したが、次いでこの原液を連続的に２分の１に希釈して１０、５、２．５及び１．２５ｍｇ／ｍＬを得る。
【0201】
ＡＢＴＳラジカル捕捉活性：
ＡＢＴＳラジカルカチオンに対するＷＳＥＰ試料のラジカル捕捉活性を、Ａｒｎａｏら（２００１）の方法に従って分析した。Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水に７．０ｍｍｏｌ／ＬのＡＢＴＳ及び１．３５ｍｍｏｌ／Ｌの過硫酸カリウムを完全に溶解することにより、ＡＢＴＳ原液を作製した。反応を完了させるために、試験溶液を（１８℃で）一晩暗所で保管した。原液をメチルアルコールで希釈することにより、ＡＢＴＳ希釈標準溶液を作製し、７３４ｎｍで０．７～０．８ｍｍの吸光度を得た。ＡＢＴＳ希釈標準溶液（１９２０μｌ）を２０μｌのＷＳＥＰ溶液（Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水にＷＳＥＰを溶解することにより得られる）と混合して、０．０１２５、０．０２５、０．０５、０．１及び０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度を得た。暗所での３０分のインキュベーション後の吸光度の減少が、ＨＰ ８４５３ ＵＶ－ｖｉｓ分光光度計を使用して７３４ｎｍで測定された。対照の場合、ＷＳＥＰ希釈液の代わりにＭｉｌｌｉ－Ｑ水のみを使用した。増加濃度の異なる試料を用いた反復を、Ｐａｕｌ（２００７）により説明された通りに行い、マルチウェルデバイス（９６ウェルプレート）内に移し、２００μＬ（１９８μＬの溶媒及び２μＬのＷＳＥＰ）の最終体積とした。同様に、３０分のインキュベーション期間後、マルチスキャンアセント（Ｍｕｌｔｉｓｋａｎ Ａｓｃｅｎｔ）リーダー（Ｔｈｅｒｍｏ Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ）を使用して７４０ｎｍで吸光度を読み出した。
ＡＢＴＳラジカルカチオンに対するＷＳＥＰ試料のラジカル捕捉活性を、Ａｒｎａｏら（２００１）の方法に従って分析した。Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水に７．０ｍｍｏｌ／ＬのＡＢＴＳ及び１．３５ｍｍｏｌ／Ｌの過硫酸カリウムを完全に溶解することにより、ＡＢＴＳ原液を作製した。反応を完了させるために、試験溶液を（１８℃で）一晩暗所で保管した。原液をメチルアルコールで希釈することにより、ＡＢＴＳ希釈標準溶液を作製し、７３４ｎｍで０．７～０．８ｍｍの吸光度を得た。ＡＢＴＳ希釈標準溶液（１９２０μｌ）を２０μｌのＷＳＥＰ溶液（Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水にＷＳＥＰを溶解することにより得られる）と混合して、０．０１２５、０．０２５、０．０５、０．１及び０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度を得た。暗所での３０分のインキュベーション後の吸光度の減少が、ＨＰ ８４５３ ＵＶ－ｖｉｓ分光光度計を使用して７３４ｎｍで測定された。対照の場合、ＷＳＥＰ希釈液の代わりにＭｉｌｌｉ－Ｑ水のみを使用した。増加濃度の異なる試料を用いた反復を、Ｐａｕｌ（２００７）により説明された通りに行い、マルチウェルデバイス（９６ウェルプレート）内に移し、２００μＬ（１９８μＬの溶媒及び２μＬのＷＳＥＰ）の最終体積とした。同様に、３０分のインキュベーション期間後、マルチスキャンアセント（Ｍｕｌｔｉｓｋａｎ Ａｓｃｅｎｔ）リーダー（Ｔｈｅｒｍｏ Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ）を使用して７４０ｎｍで吸光度を読み出した。
【0202】
結果
ＷＳＥＰ試料のＡＢＴＳラジカル捕捉活性を図１０に示す。メタノール中で行われたＷＳＥＰのＡＢＴＳラジカル捕捉活性が示されている。結果は、３回の３つの独立したアッセイの平均±ＳＤである。全ての試料において、濃度の増加は、平均阻害値の増加をもたらした（酸化防止挙動を示す）。Ｅｍａｘ（試験中に得られた最大阻害）は、ＨＩ－２５＞ＨＩ－１００＞ＨＩ－５０＞ＨＩ－０の順であった（全て０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度で得られた）。この結果は、ＨＩ－２５試料が最も高いＡＢＴＳラジカル捕捉活性を示すことを示している。一方、ＨＩ－０試料は、最も低いＡＢＴＳラジカル捕捉活性を示す。最終的に、ＨＩ－２５試料は、５０％以上の平均阻害値を示した（ＩＣ５０が達成された）。
ＷＳＥＰ試料のＡＢＴＳラジカル捕捉活性を図１０に示す。メタノール中で行われたＷＳＥＰのＡＢＴＳラジカル捕捉活性が示されている。結果は、３回の３つの独立したアッセイの平均±ＳＤである。全ての試料において、濃度の増加は、平均阻害値の増加をもたらした（酸化防止挙動を示す）。Ｅｍａｘ（試験中に得られた最大阻害）は、ＨＩ－２５＞ＨＩ－１００＞ＨＩ－５０＞ＨＩ－０の順であった（全て０．２ｍｇ／ｍｌの最終濃度で得られた）。この結果は、ＨＩ－２５試料が最も高いＡＢＴＳラジカル捕捉活性を示すことを示している。一方、ＨＩ－０試料は、最も低いＡＢＴＳラジカル捕捉活性を示す。最終的に、ＨＩ－２５試料は、５０％以上の平均阻害値を示した（ＩＣ５０が達成された）。
【0203】
結言
ＡＢＴＳアッセイを使用して評価すると、アメリカミズアブの幼虫を用いて本発明の方法を適用することにより得られるタンパク質試料は全て、用量依存的に酸化防止活性を示す。ＨＩ－２５試料は、最も高い酸化防止活性を示す。
ＡＢＴＳアッセイを使用して評価すると、アメリカミズアブの幼虫を用いて本発明の方法を適用することにより得られるタンパク質試料は全て、用量依存的に酸化防止活性を示す。ＨＩ－２５試料は、最も高い酸化防止活性を示す。
【0204】
参考文献
１． Ｔｓｕｍｂｕ， Ｃ．Ｎ．； Ｄｅｂｙ－Ｄｕｐｏｎｔ， Ｇ．； Ｔｉｔｓ， Ｍ．； Ａｎｇｅｎｏｔ， Ｌ．； Ｆｒｅｄｅｒｉｃｈ， Ｍ．； Ｋｏｈｎｅｎ， Ｓ．； Ｍｏｕｉｔｈｙｓ－Ｍｉｃｋａｌａｄ， Ａ．； Ｓｅｒｔｅｙｎ， Ｄ．； Ｆｒａｎｃｋ， Ｔ． Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｍｏｄｕｌａｔｏｒｙ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｓｏｍｅ ｔｒｏｐｉｃａｌ ｄｉｅｔａｒｙ ｐｌａｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｓ ｏｎ ｔｈｅ ｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｎｅｕｔｒｏｐｈｉｌｓ ａｎｄ ｍｙｅｌｏｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ． Ｉｎｔ Ｊ Ｍｏｌ Ｓｃｉ ２０１２， １３， ６２８－６５０， ｄｏｉ：１０．３３９０／ｉｊｍｓ１３０１０６２８．
２． Ｐａｕｌ， Ａ． Ｆｉｅｌｄ ｂｏｒｄｅｒ ｆｌｏｗｅｒｉｎｇ ｓｔｒｉｐｓ ａｓ ａ ｓｏｕｒｃｅ ｏｆ ｖａｌｕａｂｌｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ， Ｇｅｍｂｌｏｕｘ Ａｇｒｏ－Ｂｉｏ Ｔｅｃｈ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｌｉｅｇｅ， Ｇｅｍｂｌｏｕｘ， Ｂｅｌｇｉｑｕｅ， ２０１７．
３． Ｆｉｒｍａｎｓｙａｈ， Ｍ．； Ａｂｄｕｈ， Ｍ．Ｙ． Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅ ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｆｒｏｍ Ｈｅｒｍｅｔｉａ ｉｌｌｕｃｅｎｓ． Ｈｅｌｉｙｏｎ ２０１９， ５， ｅ０２００５， ｄｏｉ：１０．１０１６／ｊ．ｈｅｌｉｙｏｎ．２０１９．ｅ０２００５．
４． Ｚｈｕ， Ｄ．； Ｈｕａｎｇ， Ｘ．； Ｔｕ， Ｆ．； Ｗａｎｇ， Ｃ．； Ｙａｎｇ， Ｆ． Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ， ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ， ａｎｄ ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｅｐｔｉｄｅ ｆｒｏｍ ｂｌａｃｋ ｓｏｌｄｉｅｒ ｆｌｙ （Ｈｅｒｍｅｔｉａ ｉｌｌｕｃｅｎｓ Ｌ．） ｌａｒｖａｅ． Ｊ． Ｆｏｏｄ Ｂｉｏｃｈｅｍ． ２０２０， ｅ１３１８６， ｄｏｉ：１０．１１１１／ｊｆｂｃ．１３１８６．
５． Ｓｍｉｔｈ， Ｐ．Ｋ．； Ｋｒｏｈｎ， Ｒ．Ｉ．； Ｈｅｒｍａｎｓｏｎ， Ｇ．Ｔ．； Ｍａｌｌｉａ， Ａ．Ｋ．； Ｇａｒｔｎｅｒ， Ｆ．Ｈ．； Ｐｒｏｖｅｎｚａｎｏ， Ｍ．Ｄ．； Ｆｕｊｉｍｏｔｏ， Ｅ．Ｋ．； Ｇｏｅｋｅ， Ｎ．Ｍ．； Ｏｌｓｏｎ， Ｂ．Ｊ．； Ｋｌｅｎｋ， Ｄ．Ｃ． Ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ｕｓｉｎｇ ｂｉｃｉｎｃｈｏｎｉｎｉｃ ａｃｉｄ． Ａｎａｌ． Ｂｉｏｃｈｅｍ． １９８５， １５０， ７６－８５， ｄｏｉ：１０．１０１６／０００３－２６９７（８５）９０４４２－７．
６． Ｂｒａｎｄ－Ｗｉｌｌｉａｍｓ， Ｗ．； Ｃｕｖｅｌｉｅｒ， Ｍ．Ｅ．； Ｂｅｒｓｅｔ， Ｃ． Ｕｓｅ ｏｆ ａ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ｍｅｔｈｏｄ ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ． ＬＷＴ － Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ １９９５， ２８， ２５－３０， ｄｏｉ：１０．１０１６／Ｓ００２３－６４３８（９５）８０００８－５．
７． Ａｒｎａｏ， Ｍ．Ｂ．； Ｃａｎｏ， Ａ．； Ａｃｏｓｔａ， Ｍ． Ｔｈｅ ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｉｃ ａｎｄ ｌｉｐｏｐｈｉｌｉｃ ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｔｏ ｔｏｔａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ． Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ２００１， ７３， ２３９－２４４， ｄｏｉ：１０．１０１６／Ｓ０３０８－８１４６（００）００３２４－１．
８． Ｆｒａｎｃｋ， Ｔ．； Ｋｏｈｎｅｎ， Ｓ．； Ｂｏｕｄｊｅｌｔｉａ， Ｋ．Ｚ．； Ｖａｎ Ａｎｔｗｅｒｐｅｎ， Ｐ．； Ｂｏｓｓｅｌｏｉｒ， Ａ．； Ｎｉｅｓｔｅｎ， Ａ．； Ｇａｃｈ， Ｏ．； Ｎｙｓ， Ｍ．； Ｄｅｂｙ－Ｄｕｐｏｎｔ， Ｇ．； Ｓｅｒｔｅｙｎ， Ｄ． Ａ ｎｅｗ ｅａｓｙ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｓｐｅｃｉｆｉｃ ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ ｏｆ ａｃｔｉｖｅ ｍｙｅｌｏｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ ｉｎ ｈｕｍａｎ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｌｕｉｄｓ ａｎｄ ｔｉｓｓｕｅ ｅｘｔｒａｃｔｓ． Ｔａｌａｎｔａ ２００９， ８０， ７２３－７２９， ｄｏｉ：１０．１０１６／ｊ．ｔａｌａｎｔａ．２００９．０７．０５２．
９． Ｚｈａｎｇ， Ｈ．； Ｈｏｌｄｅｎ－Ｗｉｌｔｓｅ， Ｊ．； Ｗａｎｇ， Ｊ．； Ｌｉａｎｇ， Ｈ． Ａ Ｓｔｒａｔｅｇｙ ｔｏ Ｍｏｄｅｌ Ｎｏｎｍｏｎｏｔｏｎｉｃ Ｄｏｓｅ－Ｒｅｓｐｏｎｓｅ Ｃｕｒｖｅ ａｎｄ Ｅｓｔｉｍａｔｅ ＩＣ５０． ＰＬＯＳ ＯＮＥ ２０１３， ８， ｅ６９３０１， ｄｏｉ：１０．１３７１／ｊｏｕｒｎａｌ．ｐｏｎｅ．００６９３０１．
１０． Ｒ Ｃｏｒｅ Ｔｅａｍ Ｒ： Ａ ｌａｎｇｕａｇｅ ａｎｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｆｏｒ ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ｃｏｍｐｕｔｉｎｇ； Ｒ Ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ Ｃｏｍｐｕｔｉｎｇ： Ｖｉｅｎｎａ， Ａｕｓｔｒｉａ， ２０１７．
１１． Ｍｏｕｉｔｈｙｓ－Ｍｉｃｋａｌａｄ， Ａ．， Ｓｃｈｍｉｔｔ， Ｅ．， Ｄａｌｉｍ， Ｍ．， Ｆｒａｎｃｋ， Ｔ．， Ｔｏｍｅ， Ｎ．Ｍ．， ｖａｎ Ｓｐａｎｋｅｒｅｎ， Ｍ．， Ｓｅｒｔｅｙｎ， Ｄ．， Ｐａｕｌ， Ａ．， ２０２０． Ｂｌａｃｋ Ｓｏｌｄｉｅｒ Ｆｌｙ （Ｈｅｒｍｅｔｉａ ｉｌｌｕｃｅｎｓ） Ｌａｒｖａｅ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ： Ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｔｏ Ｐｒｏｍｏｔｅ Ａｎｉｍａｌ Ｈｅａｌｔｈ． Ａｎｉｍａｌｓ １０， ９４１． ｈｔｔｐｓ：／／ｄｏｉ．ｏｒｇ／１０．３３９０／ａｎｉ１００６０９４１
１． Ｔｓｕｍｂｕ， Ｃ．Ｎ．； Ｄｅｂｙ－Ｄｕｐｏｎｔ， Ｇ．； Ｔｉｔｓ， Ｍ．； Ａｎｇｅｎｏｔ， Ｌ．； Ｆｒｅｄｅｒｉｃｈ， Ｍ．； Ｋｏｈｎｅｎ， Ｓ．； Ｍｏｕｉｔｈｙｓ－Ｍｉｃｋａｌａｄ， Ａ．； Ｓｅｒｔｅｙｎ， Ｄ．； Ｆｒａｎｃｋ， Ｔ． Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｍｏｄｕｌａｔｏｒｙ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｓｏｍｅ ｔｒｏｐｉｃａｌ ｄｉｅｔａｒｙ ｐｌａｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｓ ｏｎ ｔｈｅ ｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｎｅｕｔｒｏｐｈｉｌｓ ａｎｄ ｍｙｅｌｏｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ． Ｉｎｔ Ｊ Ｍｏｌ Ｓｃｉ ２０１２， １３， ６２８－６５０， ｄｏｉ：１０．３３９０／ｉｊｍｓ１３０１０６２８．
２． Ｐａｕｌ， Ａ． Ｆｉｅｌｄ ｂｏｒｄｅｒ ｆｌｏｗｅｒｉｎｇ ｓｔｒｉｐｓ ａｓ ａ ｓｏｕｒｃｅ ｏｆ ｖａｌｕａｂｌｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ， Ｇｅｍｂｌｏｕｘ Ａｇｒｏ－Ｂｉｏ Ｔｅｃｈ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｌｉｅｇｅ， Ｇｅｍｂｌｏｕｘ， Ｂｅｌｇｉｑｕｅ， ２０１７．
３． Ｆｉｒｍａｎｓｙａｈ， Ｍ．； Ａｂｄｕｈ， Ｍ．Ｙ． Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅ ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｆｒｏｍ Ｈｅｒｍｅｔｉａ ｉｌｌｕｃｅｎｓ． Ｈｅｌｉｙｏｎ ２０１９， ５， ｅ０２００５， ｄｏｉ：１０．１０１６／ｊ．ｈｅｌｉｙｏｎ．２０１９．ｅ０２００５．
４． Ｚｈｕ， Ｄ．； Ｈｕａｎｇ， Ｘ．； Ｔｕ， Ｆ．； Ｗａｎｇ， Ｃ．； Ｙａｎｇ， Ｆ． Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ， ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ， ａｎｄ ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｅｐｔｉｄｅ ｆｒｏｍ ｂｌａｃｋ ｓｏｌｄｉｅｒ ｆｌｙ （Ｈｅｒｍｅｔｉａ ｉｌｌｕｃｅｎｓ Ｌ．） ｌａｒｖａｅ． Ｊ． Ｆｏｏｄ Ｂｉｏｃｈｅｍ． ２０２０， ｅ１３１８６， ｄｏｉ：１０．１１１１／ｊｆｂｃ．１３１８６．
５． Ｓｍｉｔｈ， Ｐ．Ｋ．； Ｋｒｏｈｎ， Ｒ．Ｉ．； Ｈｅｒｍａｎｓｏｎ， Ｇ．Ｔ．； Ｍａｌｌｉａ， Ａ．Ｋ．； Ｇａｒｔｎｅｒ， Ｆ．Ｈ．； Ｐｒｏｖｅｎｚａｎｏ， Ｍ．Ｄ．； Ｆｕｊｉｍｏｔｏ， Ｅ．Ｋ．； Ｇｏｅｋｅ， Ｎ．Ｍ．； Ｏｌｓｏｎ， Ｂ．Ｊ．； Ｋｌｅｎｋ， Ｄ．Ｃ． Ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ｕｓｉｎｇ ｂｉｃｉｎｃｈｏｎｉｎｉｃ ａｃｉｄ． Ａｎａｌ． Ｂｉｏｃｈｅｍ． １９８５， １５０， ７６－８５， ｄｏｉ：１０．１０１６／０００３－２６９７（８５）９０４４２－７．
６． Ｂｒａｎｄ－Ｗｉｌｌｉａｍｓ， Ｗ．； Ｃｕｖｅｌｉｅｒ， Ｍ．Ｅ．； Ｂｅｒｓｅｔ， Ｃ． Ｕｓｅ ｏｆ ａ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ｍｅｔｈｏｄ ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ． ＬＷＴ － Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ １９９５， ２８， ２５－３０， ｄｏｉ：１０．１０１６／Ｓ００２３－６４３８（９５）８０００８－５．
７． Ａｒｎａｏ， Ｍ．Ｂ．； Ｃａｎｏ， Ａ．； Ａｃｏｓｔａ， Ｍ． Ｔｈｅ ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｉｃ ａｎｄ ｌｉｐｏｐｈｉｌｉｃ ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｔｏ ｔｏｔａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ． Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ２００１， ７３， ２３９－２４４， ｄｏｉ：１０．１０１６／Ｓ０３０８－８１４６（００）００３２４－１．
８． Ｆｒａｎｃｋ， Ｔ．； Ｋｏｈｎｅｎ， Ｓ．； Ｂｏｕｄｊｅｌｔｉａ， Ｋ．Ｚ．； Ｖａｎ Ａｎｔｗｅｒｐｅｎ， Ｐ．； Ｂｏｓｓｅｌｏｉｒ， Ａ．； Ｎｉｅｓｔｅｎ， Ａ．； Ｇａｃｈ， Ｏ．； Ｎｙｓ， Ｍ．； Ｄｅｂｙ－Ｄｕｐｏｎｔ， Ｇ．； Ｓｅｒｔｅｙｎ， Ｄ． Ａ ｎｅｗ ｅａｓｙ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｓｐｅｃｉｆｉｃ ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ ｏｆ ａｃｔｉｖｅ ｍｙｅｌｏｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ ｉｎ ｈｕｍａｎ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｌｕｉｄｓ ａｎｄ ｔｉｓｓｕｅ ｅｘｔｒａｃｔｓ． Ｔａｌａｎｔａ ２００９， ８０， ７２３－７２９， ｄｏｉ：１０．１０１６／ｊ．ｔａｌａｎｔａ．２００９．０７．０５２．
９． Ｚｈａｎｇ， Ｈ．； Ｈｏｌｄｅｎ－Ｗｉｌｔｓｅ， Ｊ．； Ｗａｎｇ， Ｊ．； Ｌｉａｎｇ， Ｈ． Ａ Ｓｔｒａｔｅｇｙ ｔｏ Ｍｏｄｅｌ Ｎｏｎｍｏｎｏｔｏｎｉｃ Ｄｏｓｅ－Ｒｅｓｐｏｎｓｅ Ｃｕｒｖｅ ａｎｄ Ｅｓｔｉｍａｔｅ ＩＣ５０． ＰＬＯＳ ＯＮＥ ２０１３， ８， ｅ６９３０１， ｄｏｉ：１０．１３７１／ｊｏｕｒｎａｌ．ｐｏｎｅ．００６９３０１．
１０． Ｒ Ｃｏｒｅ Ｔｅａｍ Ｒ： Ａ ｌａｎｇｕａｇｅ ａｎｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｆｏｒ ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ｃｏｍｐｕｔｉｎｇ； Ｒ Ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ Ｃｏｍｐｕｔｉｎｇ： Ｖｉｅｎｎａ， Ａｕｓｔｒｉａ， ２０１７．
１１． Ｍｏｕｉｔｈｙｓ－Ｍｉｃｋａｌａｄ， Ａ．， Ｓｃｈｍｉｔｔ， Ｅ．， Ｄａｌｉｍ， Ｍ．， Ｆｒａｎｃｋ， Ｔ．， Ｔｏｍｅ， Ｎ．Ｍ．， ｖａｎ Ｓｐａｎｋｅｒｅｎ， Ｍ．， Ｓｅｒｔｅｙｎ， Ｄ．， Ｐａｕｌ， Ａ．， ２０２０． Ｂｌａｃｋ Ｓｏｌｄｉｅｒ Ｆｌｙ （Ｈｅｒｍｅｔｉａ ｉｌｌｕｃｅｎｓ） Ｌａｒｖａｅ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ： Ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｔｏ Ｐｒｏｍｏｔｅ Ａｎｉｍａｌ Ｈｅａｌｔｈ． Ａｎｉｍａｌｓ １０， ９４１． ｈｔｔｐｓ：／／ｄｏｉ．ｏｒｇ／１０．３３９０／ａｎｉ１００６０９４１
【図1】
【図2】
【図3A】
【図3B】
【図3C】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
【図8】
【図9】
【図10】
【図11】
【手続補正書】
【提出日】2022-08-09
【手続補正1】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項1】
昆虫を栄養物ストリームに変換する方法であって、以下のステップ：ａ）昆虫の幼虫を用意し、そのパルプを調製するステップ、
ｂ）前記昆虫パルプを７５℃～９５℃の温度で５０～１００秒間加熱するステップ、
ｃ）ステップｂ）の前記加熱された昆虫パルプを冷却するステップ、
を含み又はそれらからなり、
これによって、冷却した加熱された昆虫パルプからなる前記栄養物ストリームを提供する、方法。
【請求項2】
前記冷却するステップは、０℃～２５℃、好ましくは２℃～２３℃、より好ましくは４℃～２１℃の温度にする、請求項１に記載の方法。
【請求項3】
ステップｂ）の後に、ステップｃ２）：ｃ２）ステップｂ）の前記加熱された昆虫パルプを物理的分離ステップに供し、これによって、脂肪画分、水性タンパク質画分及び固体含有画分からなる栄養物ストリームを得るステップ
を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項4】
前記昆虫の幼虫が、アメリカミズアブの幼虫である、請求項１～３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項5】
前記アメリカミズアブの幼虫が、１２～３０日齢、好ましくは１４～２８日齢、より好ましくは１４～２６日齢、最も好ましくは幼虫が前蛹に変態する１２時間～３日前、例えば変態の１～２日前である、請求項４に記載の方法。
【請求項6】
ステップｂ）における加熱前に前記昆虫パルプが酵素により処理されない、請求項１～５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項7】
前記ステップｂ）の前に、前記昆虫パルプを酵素により処理するステップａ１）をさらに含む、請求項１～５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項8】
前記パルプが、４０℃～７０℃で、好ましくは４５℃～６５℃の温度で、より好ましくは５０℃±２℃の温度で、０．５～３時間、好ましくは１～２時間、酵素により処理される、請求項７に記載の方法。
【請求項9】
前記酵素が、ぺプチダーゼなどのプロテアーゼであり、好ましくは、フレーバーザイムなどの、少なくとも１種のプロテアーゼ及び少なくとも１種のペプチダーゼの混合物である、請求項７又は８に記載の方法。
【請求項10】
ステップａ）において用意された前記昆虫、好ましくはステップａ）で用意される前に水で洗浄された昆虫を、みじん切りすることによりステップａ）においてパルプが調製される、請求項１～９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項11】
ステップａ）の前記パルプ中の前記昆虫の残骸の平均粒径が、１０～５００ミクロンの範囲である、請求項１０に記載の方法。
【請求項12】
ステップｂ）において、前記昆虫パルプが、６０～９５℃の温度で６０～９０秒間、特に９０℃±２℃の温度で７５～８５秒間加熱される、請求項１～１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項13】
ステップｂ）において、前記昆虫パルプが、８０℃～９３℃、好ましくは８５℃～９０℃の温度で加熱される、請求項１～１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項14】
ステップｂ）において、前記昆虫パルプが、６０～９５秒間、特に７０～９０秒間、好ましくは７５～８５秒間、例えば７８～８２秒間加熱される、請求項１～１１又は１３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項15】
前記物理的分離ステップが、デカンテーション及び／又は遠心分離を含む、請求項３～１４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項16】
前記水性タンパク質画分及び前記固体含有画分が、ステップｃ２）の後に、好ましくは噴霧乾燥又は流動床乾燥により、最も好ましくは流動床乾燥により、一緒に乾燥される、請求項３～１５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項17】
前記水性タンパク質画分及び前記固体含有画分が、ステップｃ２）の後に別個に乾燥され、前記水性タンパク質画分は、好ましくは噴霧乾燥、流動床乾燥、凍結乾燥若しくは屈折式乾燥、又はそれらの組合せにより乾燥される、請求項３～１５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項18】
請求項１～１７のいずれか一項に記載の方法により得ることができる昆虫パルプであって、前記昆虫パルプが、前記昆虫パルプの総重量に対して、９重量％～１８重量％未満の範囲の容水量（ＷＨＣ）を有し、前記ＷＨＣが、前記昆虫パルプが供された１２１℃の温度で８０分間の加熱ステップの間、この加熱ステップに供される前の前記昆虫パルプの総重量に対して、前記昆虫パルプから放出された水の重量パーセンテージとして表現される、昆虫パルプ。
【請求項19】
前記昆虫パルプが、前記昆虫パルプの総重量に対して、９重量％～１６重量％未満の範囲の容水量（ＷＨＣ）を有し、前記ＷＨＣが、前記昆虫パルプが供された１２１℃の温度で８０分間の加熱ステップの間、この加熱ステップに供される前の前記昆虫パルプの総重量に対して、前記昆虫パルプから放出された水の重量パーセンテージとして表現され、好ましくは９重量％～１４重量％未満、より好ましくは１０重量％～１３重量％未満、最も好ましくは１０重量％～１２重量％未満である、請求項１８に記載の昆虫パルプ。
【請求項20】
請求項３～１７のいずれか一項に記載の昆虫パルプから得ることができる、脂肪画分又はタンパク質画分。
【請求項21】
請求項２０に記載の脂肪画分を含む、脂肪組成物。
【請求項22】
健康増進能を有する、飼料、食物、食物成分又は飼料成分としての、請求項１８又は１９に記載の昆虫パルプ又はその誘導体の使用。
【請求項23】
請求項１８又は１９に記載の昆虫パルプ又はその誘導体を含む又はそれからなる組成物の、細胞の酸化的損傷の予防及び／又は抑制のための方法における使用。
【請求項24】
請求項１８又は１９に記載の昆虫パルプを含む又はそれからなる、食品又は飼料製品。
【国際調査報告】