特表 2023-541571 発酵用泡制御剤

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公表特許公報(A)

(11)【公表番号】

(43)【公表日】2023-10-03

(54)【発明の名称】発酵用泡制御剤

(51)【国際特許分類】

   C12N 1/00 20060101AFI20230926BHJP

   B01D 19/04 20060101ALI20230926BHJP

   C12P 7/06 20060101ALI20230926BHJP

【ＦＩ】

C12N1/00 E

B01D19/04 B

C12P7/06

【審査請求】未請求

【予備審査請求】未請求

(21)【出願番号】P 2023515003

(86)(22)【出願日】2021-09-08

(85)【翻訳文提出日】2023-03-03

(86)【国際出願番号】 US2021049332

(87)【国際公開番号】W WO2022055906

(87)【国際公開日】2022-03-17

(31)【優先権主張番号】63/075,397

(32)【優先日】2020-09-08

(33)【優先権主張国・地域又は機関】US

(81)【指定国・地域】

(71)【出願人】

【識別番号】502141050

【氏名又は名称】ダウ グローバル テクノロジーズ エルエルシー

(74)【代理人】

【識別番号】100099759

【弁理士】

【氏名又は名称】青木 篤

(74)【代理人】

【識別番号】100123582

【弁理士】

【氏名又は名称】三橋 真二

(74)【代理人】

【識別番号】100128495

【弁理士】

【氏名又は名称】出野 知

(74)【代理人】

【識別番号】100208225

【弁理士】

【氏名又は名称】青木 修二郎

(74)【代理人】

【識別番号】100144417

【弁理士】

【氏名又は名称】堂垣 泰雄

(72)【発明者】

【氏名】デ サンティ ウンガラト、ラファエル エフ．

(72)【発明者】

【氏名】ユー、ワンリン

【テーマコード（参考）】

4B064

4B065

4D011

【Ｆターム（参考）】

4B064AC03

4B064CA06

4B064CC30

4B065AA72X

4B065BB05

4B065BC19

4B065CA06

4D011CB05

(57)【要約】

発酵方法は、酵母、水、及び糖を有するブロスを形成する工程と、泡制御剤を、ブロス、ブロス上に形成された泡、又はそれらの両方と接触させる工程と、を含み、泡制御剤は、構造（Ｉ）を有し、式中、Ｒは、４～１８個の炭素原子を含む直鎖状又は分岐状アルキル基であり、ｍは、１～１０であり、ｎは、９～１５であり、ｏは、１５～２５であり、ｏ／ｎは、１．００～２．００である。
【化１】

【特許請求の範囲】

【請求項1】

発酵方法であって、
酵母、水、及び糖を含むブロスを形成する工程と、
泡制御剤を、前記ブロス、前記ブロス上に形成された泡、又はそれらの両方と接触させる工程と、を含み、前記泡制御剤が、構造（Ｉ）を有し、

【化1】

式中、Ｒが、４～１８個の炭素原子を含む直鎖状又は分岐状アルキル基であり、ｍが、１～１０であり、ｎが、９～１５であり、ｏが、１５～２５であり、ｏ／ｎが、１．００～２．００である、発酵方法。

【請求項2】

前記ブロスを発酵させて、エタノールを形成する工程を更に含む、請求項１に記載の方法。

【請求項3】

構造（Ｉ）のｏ／ｎ比が、１．００よりも大きい、請求項１又は２に記載の方法。

【請求項4】

構造（Ｉ）のＭが、３～７である、請求項１～３のいずれか一項に記載の方法。

【請求項5】

構造（Ｉ）のＲが、分岐状アルキルである、請求項１～４のいずれか一項に記載の方法。

【請求項6】

構造（Ｉ）のＲが、２－エチルヘキシル部分である、請求項５に記載の方法。

【請求項7】

前記泡制御剤を接触させる工程が、前記泡制御剤を前記ブロスに直接接触させることを含む、請求項１～６のいずれか一項に記載の方法。

【請求項8】

前記泡制御剤の前記接触が、前記泡制御剤を前記泡に直接接触させることを含む、請求項１～７のいずれか一項に記載の方法。

【請求項9】

分散剤を前記泡に直接添加する工程を更に含み、前記分散剤が、エチレンオキシド及びプロピレンオキシドのうちの少なくとも１つを含むグリセロール開始ポリマー又はジオール開始ポリマーを含む、請求項８に記載の方法。

【請求項10】

前記分散剤と前記泡制御剤との重量比が、０．２～２．５である、請求項９に記載の方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本開示は、泡制御剤に関し、より具体的には、発酵プロセスにおいて有用な泡制御剤に関する。

【背景技術】

【0002】

序論
エタノール生成は、酵母、水、及び糖のブロスを発酵容器中で発酵させることによって実施される。発酵中の泡の形成は周知の問題である。両親媒性物質として作用するタンパク質の存在及び発酵中に放出される大量のＣＯ_２が、泡発生の原因である。典型的には、ブロス－空気界面での泡は性質が弾性であり、したがって、表面に上昇するＣＯ_２を容易に捕捉する。泡は溶解に対して抵抗性であるので、発酵が続くにつれて泡は蓄積する。厳密に制御されない限り、泡は発酵容器のオーバーフローを引き起こす可能性があり、これはブロスの損失及び／又はエタノールの損失をもたらす可能性がある。

【0003】

ポリグリコールは、多くの場合、泡制御剤として使用される。発酵システムにおける泡の制御には、消泡剤及び脱泡剤を含む２つの従来のアプローチが存在する。消泡剤は、典型的には、発酵開始前にブロスに直接添加される。消泡剤は、ブロス－空気界面で作用して、泡の形成及び蓄積を防止する。脱泡剤は、典型的には、既に形成された泡に直接適用されて、泡を分解する。泡の防止及び低減は関連する目標であるが、消泡剤及び脱泡剤は非常に異なる環境で作用する。例えば、消泡剤は、高濃度の酵母、水、エタノール、及び糖が存在する液体ブロス中で作用するのに対して、脱泡剤は、高濃度のタンパク質及び空気が存在する泡に作用する。

【0004】

消泡剤及び脱泡剤の両方である泡制御剤を作製する試みが行われてきた。例えば、米国特許第８，３５７，８２３（Ｂ２）号は、アルキレンオキシドでキャップされた二級アルコールエトキシレートを発酵泡制御剤として提供している。二級アルコールエトキシレートは、消泡剤及び脱泡剤の両方として有効であるが、比較的より高価な二級アルコールに依存する。更に、二級アルコール泡制御剤は、一級アルコール泡制御剤と比較して、液体から新たに形成された界面（例えば、泡）への二級アルコールの移動性が大きいので、一級アルコール泡制御剤に対して有利である。

【0005】

一級アルコール系界面活性剤は、低発泡洗浄用途で知られている。例えば、米国特許第１０，１５０，９３６（Ｂ２）号（「’９３６特許」）は、洗浄用途で使用するための分岐状生分解性低発泡非イオン性界面活性剤を開示している。’９３６特許は、ＰＯ－ＥＯ－ＰＯトリブロック中にエチレンオキシド（「ｅｔｈｙｌｅｎｅ ｏｘｉｄｅ、ＥＯ」）及びプロピレンオキシド（「ｐｒｏｐｙｌｅｎｅ ｏｘｉｄｅ、ＰＯ」）を含む界面活性剤を提供する。’９３６特許は、最適な脱泡性能を達成するために、ＥＯ単位と末端ＰＯ単位との比が、望ましくは１以下であることを説明している。’９３６特許の界面活性剤は、自動食器洗浄環境（例えば、４８℃～６５℃の温度の水性環境）で使用するために設計されている。

【0006】

界面活性剤／泡制御剤の構造に基づく特性の周知の予測不可能性を考慮し、また上記で概説した各環境のために設計された非常に異なる構造を鑑みて、発酵プロセスのための消泡剤及び脱泡剤の両方として機能し得る、１．００～２．００の末端ＰＯ対ＥＯ比を有するＰＯ－ＥＯ－ＰＯトリブロック構造を有する一級アルコール界面活性剤から構成される泡制御剤を発見することは驚くべきことであろう。

【発明の概要】

【0007】

本出願の発明者らは、１．０～２．００の末端ＰＯ対ＥＯ比を有するＰＯ－ＥＯ－ＰＯトリブロック構造を有する一級アルコール界面活性剤であって、発酵プロセスのための消泡剤及び脱泡剤の両方として機能することができる一級アルコール界面活性剤を驚くべきことに発見した。泡制御剤は、構造（Ｉ）を有し、

【化1】

式中、Ｒは、４～１８個の炭素原子を含む直鎖状又は分岐状アルキル基であり、ｍは、１～１０であり、ｎは、９～１５であり、ｏは、１５～２５であり、ｏ／ｎは、１．００～２．００である。本発明の泡制御剤は、ブロスに添加されたときに泡の蓄積を減少させることによって消泡剤として機能するのに有効であり、泡が発生した後に泡を消散させる脱泡剤としても有効である。

【0008】

本開示の第１の特徴によれば、発酵方法は、酵母、水、及び糖を含むブロスを形成する工程と、泡制御剤を、ブロス、ブロス上に形成された泡、又はそれらの両方と接触させる工程と、を含み、泡制御剤は、構造（Ｉ）を有する。

【0009】

本開示の第２の特徴によれば、方法は、ブロスを発酵させて、エタノールを形成する工程を更に含む。

【0010】

本開示の第３の特徴によれば、構造（Ｉ）のｏ／ｎ比は、１．００よりも大きい。

【0011】

本開示の第４の特徴によれば、構造（Ｉ）のＭは、３～７である。

【0012】

本開示の第５の特徴によれば、構造（Ｉ）のＲは、分岐状アルキルである。

【0013】

本開示の第６の特徴によれば、構造（Ｉ）のＲは、２－エチルヘキシル部分である。

【0014】

本開示の第７の特徴によれば、泡制御剤を接触させる工程は、泡制御剤をブロスに直接接触させることを含む。

【0015】

本開示の第８の特徴によれば、泡制御剤を接触させる工程は、泡制御剤を泡に直接接触させることを含む。

【0016】

本開示の第９の特徴によれば、方法は、分散剤を泡に直接添加する工程を更に含み、分散剤は、エチレンオキシド及びプロピレンオキシドのうちの少なくとも１つを含むグリセロール開始ポリマー又はジオール開始ポリマーを含む。

【0017】

本開示の第１０の特徴によれば、分散剤と泡制御剤との重量比は、０．２～２．５である。

【発明を実施するための形態】

【0018】

本明細書で使用される場合、「及び／又は」という用語は、２つ以上の項目の列挙で使用される場合、列挙された項目のうちのいずれか１つをそれ自体で用いることができるか、又は列挙された項目のうちの２つ以上の任意の組み合わせを用いることができることを意味する。例えば、組成物が成分Ａ、Ｂ、及び／又はＣを含有するものとして説明されている場合、組成物はＡを単独で、Ｂを単独で、Ｃを単独で、Ａ及びＢを組み合わせて、Ａ及びＣを組み合わせて、Ｂ及びＣを組み合わせて、又はＡ、Ｂ、及びＣを組み合わせて、含有することができる。

【0019】

別途記載のない限り、全ての範囲は、終点を含む。

【0020】

試験方法は、試験方法番号でハイフン付きの２桁の数字で日付が示されていない限り、この文書の優先日における最新の試験方法を指す。試験方法への言及は、試験の協会及び試験方法番号への参照の両方を含む。試験方法組織は、以下の略語のうちの１つによって参照され、ＡＳＴＭは、ＡＳＴＭインターナショナル（旧称、米国材料試験協会、Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｆｏｒ Ｔｅｓｔｉｎｇ ａｎｄ Ｍａｔｅｒｉａｌｓ）を指し、ＥＮは、欧州規格（Ｅｕｒｏｐｅａｎ Ｎｏｒｍ）を指し、ＤＩＮは、ドイツ規格協会（Deutsches Institut fur Normung）を指し、ＩＳＯは、国際標準化機構（International Organization for Standards）を指す。本明細書で使用される場合、Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｓｅｒｖｉｃｅｓ登録番号は、本文書の優先日の時点でその登録番号に指定された最新の化学物質又は化学組成物を指す。

【0021】

本明細書で使用される場合、重量パーセント（「重量％」）という用語は、別途明記しない限り、成分が、ポリマー組成物の総重量に占める重量パーセンテージを示す。モルパーセント（「ｍｏｌ％」）という用語は、成分が存在するアイテムの総モル数に対する成分のモル百分率を示している。

【0022】

「ポリマー」は、同じであるか異なるタイプであるかにかかわらず、モノマーを重合することによって調製される高分子化合物を意味する。総称的な用語「ポリマー」は、ホモポリマー、インターポリマー、及びコポリマーを包含する。

【0023】

方法
本開示は、発酵方法を対象とする。発酵方法は、酵母、水、及び糖を含むブロスを形成する工程と、泡制御剤を、ブロス、ブロス上に形成された泡、又はそれらの両方と接触させる工程と、を含む。発酵方法はまた、ブロスを発酵させて、エタノールを形成する工程を含んでもよい。更に、本方法はまた、泡に分散剤を添加する工程を含んでもよい。

【0024】

ブロス
上述したように、本方法は、酵母、水、及び糖を含むブロスを形成する工程を含む。ブロスの形成に使用される糖は、グルコース、フルクトース、及び／又はスクロースであってよい。糖は、サトウキビ、キャッサバ、トウモロコシ、及び／又はテンサイ由来であってもよい。ブロスの形成において、ブロスは、ブロスの総重量に基づいて、５重量％以上、又は１０重量％以上、又は１５重量％以上、又は２０重量％以上である一方で、同時に、２５重量％以下、又は２０重量％以下、又は１５重量％以下、又は１０重量％以下の糖を含み得る。酵母は、サッカロミセス・パストリアヌス、サッカロミセス・セレビシエ、及びサッカロミセス・バヤヌスのうちの１つ以上を含み得る。ブロスは、ブロスの総重量を基準に、１重量％以上、又は２重量％以上、又は３重量％以上、又は４重量％以上、又は５重量％以上、又は６重量％以上、又は７重量％以上、又は８重量％以上、又は９重量％以上、一方で同時に、１０重量％以下、又は９重量％以下、又は８重量％以下、又は７重量％以下、又は６重量％以下、又は５重量％以下、又は４重量％以下、又は３重量％以下、又は２重量％以下の酵母を含み得る。

【0025】

上記で説明したように、ブロスは、エタノールを形成するために発酵され得る。発酵中、酵母は、ブロス中に存在する糖をエタノール及びＣＯ_２に変換する。発酵は、２５℃～３６℃の温度で８時間～１６８時間の期間で実施することができる。ＣＯ_２が発酵の副生成物として放出されると、ブロス－空気界面でブロスの上部に泡が形成され得る。泡は、液体フィルム領域によって分離された多分散気泡の群によって特徴付けられる。ブロス中に存在するタンパク質及び他の両親媒性物質に起因して、泡は、ブロスへの自然溶解に抵抗し得る。発酵が進行するにつれて、ＣＯ_２の継続的な生成は、泡の蓄積をもたらし得る。

【0026】

泡制御剤
発酵方法は、泡制御剤を用いる。泡制御剤は、構造（Ｉ）を有する。

【化2】

【0027】

変数「ｍ」及び「ｏ」は、構造（Ｉ）で利用されるポリプロピレンオキシドの平均モル単位を表し、変数「ｎ」は、構造（Ｉ）でのエチレンオキシドの平均モル単位を表す。構造（Ｉ）中のＲは、４～１８個の炭素原子を含む直鎖状又は分岐状アルキル基である。本明細書で定義されるように、Ｒ、ｍ、ｎ、及びｏ値は、プロトン核磁気共鳴分光法及びカーボン－１３核磁気共鳴分光法によって試験及び決定される。構造（Ｉ）では、ｍは１～１０であり、ｎは９～１５であり、ｏは１５～２５であり、ｏ／ｎは１．００～２．００である。構造（Ｉ）のｍ値は、１以上、又は２以上、又は３以上、又は４以上、又は５以上、又は６以上、又は７以上、又は８以上、又は９以上である一方、同時に、１０以下、又は９以下、又は８以下、又は７以下、又は６以下、又は５以下、又は４以下、又は３以下、又は２以下である。例えば、ｍは、１～１０、又は４～９、又は３～７、又は５～９、又は５～８、又は５～７、又は４～６であり得る。構造（Ｉ）のｎ値は、９以上、又は１０以上、又は１１以上、又は１２以上、又は１３以上、又は１４以上である一方、同時に、１５以下、又は１４以下、又は１３以下、又は１２以下、又は１１以下、又は１０以下である。構造（Ｉ）のｏ値は、１５以上、又は１６以上、又は１７以上、又は１８以上、又は１９以上、又は２０以上、又は２１以上、又は２２以上、又は２３以上、又は２４以上である一方、同時に、２５以下、又は２４以下、又は２３以下、又は２２以下、又は２１以下、又は２０以下、又は１９以下、又は１８以下、又は１７以下、又は１６以下である。構造（Ｉ）の第１の特定の例では、ｍは、５であり、ｎは、１５であり、ｏは、２５である。構造（Ｉ）の第２の特定の例では、ｍは、５であり、ｎは、９であり、ｏは、１５である。構造（Ｉ）の第３の特定の例では、ｍは、５であり、ｎは、１４であり、ｏは、２０である。

【0028】

構造（Ｉ）のｏ／ｎ比は、１．００～２．００であり得る。構造（Ｉ）のｏ／ｎ比は、１．００超～２．００であり得る。例えば、ｏ／ｎ比は、１．００以上、又は１．０５以上、又は１．１０以上、又は１．１５以上、又は１．２０以上、又は１．２５以上、又は１．３０以上、又は１．３５以上、又は１．４０以上、又は１．４５以上、又は１．５０以上、又は１．５５以上、又は１．６０以上、又は１．６５以上、又は１．７０以上、又は１．７５以上、又は１．８０以上、又は１．８５以上、又は１．９０以上、又は１．９５以上であり得る一方、同時に、２．００以下、又は１．９５以下、１．９０以下、１．８５以下、又は１．８０以下、又は１．７５以下、又は１．７０以下、又は１．６５以下、又は１．６０以下、又は１．５５以下、又は１．５０以下、又は１．４５以下、又は１．４０以下、又は１．３５以下、又は１．３０以下、又は１．２５以下、又は１．２０以下、又は１．１５以下、又は１．１０以下、又は１．０５以下であり得る。ｏ／ｎ比は、平均ｎ値で割った平均ｏ値を取ることによって計算される。

【0029】

上記で説明したように、構造（Ｉ）中のＲは、４～１８個の炭素原子を含む直鎖状又は分岐状アルキル基である。例えば、Ｒは、４個以上の炭素、又は５個以上の炭素、又は６個以上の炭素、又は７個以上の炭素、又は８個以上の炭素、又は９個以上の炭素、又は１０個以上の炭素、又は１１個以上の炭素、又は１２個以上の炭素、又は１３個以上の炭素、又は１４個以上の炭素、又は１５個以上の炭素、又は１６個以上の炭素、又は１７個以上の炭素を含み得る一方、同時に、１８個以下、又は１７個以下、又は１６個以下、又は１５個以下、又は１４個以下、又は１３個以下、又は１２個以下、又は１１個以下、又は１０個以下、又は９個以下、又は８個以下、又は７個以下、又は６個以下、又は５個以下の炭素を含み得る。様々な例によれば、Ｒは、分岐状アルキルである。特定の例において、Ｒは、２－エチルヘキシル（「２－ｅｔｈｙｌｈｅｘｙｌ、２ＥＨ」）部分である。２ＥＨ末端基部分は、プロピレンオキシド及びエチレンオキシドのブロックが重合される開始剤として２－エチルヘキサノールを使用することによって、構造（Ｉ）に導入することができる。泡制御剤の構造（Ｉ）は、生分解性である。

【0030】

泡制御剤は、消泡剤及び脱泡剤の両方として有効である。したがって、泡制御剤は、ブロス及びブロス上に形成された泡のうちの少なくとも１つに泡制御剤を接触させることによって、発酵方法において利用され得る。言い換えれば、泡制御剤は、ブロス、ブロス上に形成された泡、又はそれらの両方と接触させることができる。消泡剤として機能する場合、泡制御剤を接触させる工程は、泡制御剤をブロスに直接接触させることを含む。本明細書で使用される場合、「ブロスに直接」という用語は、ブロスが形成される際に泡制御剤をブロスに添加又は接触させること（すなわち、泡制御剤を酵母、水、糖のうちの１つ以上と混合し、他の成分を添加すること）、及び／又は発酵が始まる前若しくは後に、形成されたブロスに泡制御剤を添加することを含む。脱泡剤として機能する場合、泡制御剤は、泡に直接接触させてもよい。本明細書で使用される場合、「泡に直接」という用語は、ブロスの上部に形成された泡への泡制御剤の注入、噴霧、又は適用を含む。泡制御剤は、本明細書に提供される教示から逸脱することなく、未希釈の若しくは純粋な成分として利用されてもよく、又は水及び／若しくは他の化合物（例えば、油、シリコーン、他の添加剤）と組み合わされてもよいことが理解されるであろう。上記で説明したように、泡制御剤は、消泡剤及び脱泡剤の両方として使用することができる。したがって、泡制御剤は、発酵前又は発酵中にブロス中に含まれてもよく、次いで発酵の結果として形成される泡に直接適用されてもよい。

【0031】

分散剤
本方法は、泡に分散剤を直接添加する工程を更に含んでもよい。分散剤は、エチレンオキシド及びプロピレンオキシドのうちの少なくとも１つを含むグリセロール開始ポリマー又はジオール開始ポリマーを含む。分散剤を開始するために使用されるジオールは、ポリエチレングリコール、ポリプロピレングリコール、及び／又はポリブチレングリコールなどのアルカリ性グリコールであってもよい。

【0032】

分散剤は、５重量％以上、若しくは１０重量％以上、若しくは１５重量％以上、若しくは２０重量％以上、若しくは２５重量％以上、若しくは３０重量％以上、若しくは３５重量％以上、若しくは４０重量％以上、若しくは４５重量％以上、若しくは５０重量％以上、若しくは５５重量％以上、若しくは６０重量％以上、若しくは６５重量％以上、若しくは７０重量％以上、若しくは７１５重量％以上、若しくは８０重量％以上、若しくは８５重量％以上、若しくは９０重量％以上、若しくは９５重量％以上のエチレンオキシド及び／若しくはプロピレンオキシド、一方で、同時に、１００重量％以下、若しくは９５重量％以下、若しくは９０重量％以下、若しくは８５重量％以下、若しくは８０重量％以下、若しくは７５重量％以下、若しくは７０重量％以下、若しくは６５重量％以下、若しくは６０重量％以下、若しくは５５重量％以下、若しくは５０重量％以下、若しくは４５重量％以下、若しくは４０重量％以下、若しくは３５重量％以下、若しくは３０重量％以下、若しくは２５重量％以下、若しくは２０重量％以下、若しくは１５重量％以下、若しくは１０重量％以下、若しくは５重量％以下のエチレンオキシド及び／若しくはプロピレンオキシドを含み得る。エチレンオキシド及びプロピレンオキシドの量は、プロトン核磁気共鳴分光法及びカーボン－１３核磁気共鳴分光法によって試験及び決定される。

【0033】

分散剤は、ゲル浸透クロマトグラフィに準じて測定する場合、１０００ｇ／ｍｏｌ（「ｇ／ｍｏｌ」）以上、又は１５００ｇ／ｍｏｌ以上、又は２０００ｇ／ｍｏｌ以上、又は２５００ｇ／ｍｏｌ以上、又は３０００ｇ／ｍｏｌ以上、又は３５００ｇ／ｍｏｌ以上、又は４０００ｇ／ｍｏｌ以上、又は４５００ｇ／ｍｏｌ以上、又は５０００ｇ／ｍｏｌ以上、又は５５００ｇ／ｍｏｌ以上、又は６０００ｇ／ｍｏｌ以上、又は６５００ｇ／ｍｏｌ以上、又は７０００ｇ／ｍｏｌ以上、又は７５００ｇ／ｍｏｌ以上である一方で、同時に、８０００ｇ／ｍｏｌ以下、又は７５００ｇ／ｍｏｌ以下、又は７０００ｇ／ｍｏｌ以下、又は６５００ｇ／ｍｏｌ以下、又は６０００ｇ／ｍｏｌ以下、又は５５００ｇ／ｍｏｌ以下、又は５０００ｇ／ｍｏｌ以下、又は４５００ｇ／ｍｏｌ以下、又は４０００ｇ／ｍｏｌ以下、又は３５００ｇ／ｍｏｌ以下、又は３０００ｇ／ｍｏｌ以下、又は２５００ｇ／ｍｏｌ以下、又は２０００ｇ／ｍｏｌ以下、又は１５００ｇ／ｍｏｌ以下の重量平均分子量を有し得る。

【0034】

分散剤は、分散剤の重量を泡制御剤の重量で割ることによって測定される、分散剤と泡制御剤との重量比が０．２～２．５であるように、泡に添加され得る。分散剤／泡制御剤の重量比は、０．２以上、又は０．４以上、又は０．６以上、又は０．８以上、又は１．０以上、又は１．２以上、又は１．４以上、又は１．６以上、又は１．８以上、又は２．０以上、又は２．２以上、又は２．４以上である一方で、同時に、２．５以下、又は２．４以下、又は２．２以下、又は２．０以下、又は１．８以下、又は１．６以下、又は１．４以下、又は１．２以下、又は１．０以下、又は０．８以下、又は０．６以下、又は０．４以下であり得る。

【0035】

泡制御剤とともに分散剤を使用することは、いずれかの剤が単独で生成するよりも大きな脱泡結果を有利に提供し得る。

【実施例】

【0036】

材料
酵母１は、脱水形態のサッカロミセス・セレビシエ種であり、Ｆｅｒｍｅｎｔｅｃ，Ｓａｏ Ｐａｕｌｏ，Ｂｒａｚｉｌ製の商品名ＦＥＲＭＥＬ（商標）で入手可能である。

【0037】

酵母２は、脱水形態のサッカロミセス・セレビシエ種であり、ＡＣＨ Ｆｏｏｄｓ、Ｏａｋｂｒｏｏｋ Ｔｅｒｒａｃｅ，ＩＬ製の商品名ＦＬＥＩＳＣＨＭＡＮＮ’Ｓ ＹＥＡＳＴ（商標）で入手可能である。

【0038】

糖は、精製された白色スクロースである。

【0039】

表１は、実施例において使用される泡制御剤（「ｆｏａｍ ｃｏｎｔｒｏｌ ａｇｅｎｔ、ＦＣＡ」）及び分散剤（「ｄｉｓｐｅｒｓｉｎｇ ａｇｅｎｔ、ＤＡ」）の組成を提供する。ＦＣＡ及びＤＡの各々は、Ｔｈｅ Ｄｏｗ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｃｏｍｐａｎｙ，Ｍｉｄｌａｎｄ，ＭＩから入手することができる。表３において、エチレンオキシド（「ＥＯ」）及びプロピレンオキシド（「ＰＯ」）は、重量パーセントで提供され、使用されるジオール開始剤は、１８００ｇ／ｍｏｌ～２０００ｇ／ｍｏｌの重量平均分子量を有するプロピレングリコールである。提供される分子量は、ゲル浸透クロマトグラフィによって決定される重量平均分子量である。

【表1】

【0040】

試料調製
試験した酵母を、水及び酵母の総重量に基づいて１０重量％で水道水で水和して、酵母分散液を形成した。糖溶液は、水道水、並びに２０重量％の糖（水道水及び糖の総重量に基づいて）から形成した。ブロスを生成するために、３００グラム（ｇ）の酵母分散液及び６００ｇの糖溶液を混合した。

【0041】

消泡試験試料については、０．１３５ｇの示された泡制御剤をブロスに添加して消泡試料を得た。脱泡試験試料については、０．２７０ｇのＤＡ２をブロスに添加して、脱泡試料を形成した。

【0042】

試験方法
消泡試験：消泡試料の総質量を、Ｔｅｃｎａｌ製のＦＥＲＭＥＮＴＥＳＴ（商標）発酵試験キット上に固定された円筒容器に移した。円筒容器の底から多孔板を通して７．０リットル／分の空気流を注入し、試料中に泡を発生させた。泡が高さ２５センチメートル（「ｃｅｎｔｉｍｅｔｅｒ、ｃｍ」）に達するのに必要な時間を、試料の発泡性及び泡安定性の尺度として記録した。２５ｃｍの泡の高さに達する時間が長いほど、泡制御剤がより良好に働いている。３００秒後、試料の泡の高さが２５ｃｍに達しなかった場合、実験を停止し、時間を３００秒として報告した。泡の高さは、容器の側面に存在するスケールバーを視覚的に観察することによって測定した。各実験を２回繰り返し、結果の平均を表２に報告する。

【0043】

脱泡試験：脱泡試料の総質量を、Ｔｅｃｎａｌ製のＦＥＲＭＥＮＴＥＳＴ（商標）発酵試験キット上に固定された円筒容器に移した。円筒容器の底から多孔板を通して７．０リットル／分の空気流を注入し、試料中に泡を発生させた。泡が円筒容器内で２０ｃｍの高さに達したとき、０．２７ｇの泡制御剤及び／又は分散剤をピペットを介して添加して、泡を破壊した。泡制御剤及び／又は分散剤の添加後の泡の最小高さ、並びに最小高さに達するのにかかった時間を記録した。各実験を２回繰り返し、結果の平均を表３に報告する。

【0044】

消泡結果
表２は、発明の実施例（「ｉｎｖｅｎｔｉｖｅ ｅｘａｍｐｌｅ、ＩＥ」）ＩＥ１～ＩＥ６及び比較例（「ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ ｅｘａｍｐｌｅ、ＣＥ」）ＣＥ１～ＣＥ１２の消泡結果を報告する。

【表2】

【0045】

泡制御剤のうちの３つ：ＦＣＡ３、ＦＣＡ４、及びＦＣＡ６は、泡の成長が２５ｃｍの高さに達するのを妨げた。表１の組成物情報を参照すると、これら３つの泡制御剤は全て、構造（Ｉ）に関して、９～１５のｎ値、１５～２５のｏ値、及び１．００～２．００のｏ／ｎ値を有することを見ることができる。ＣＥ１～ＣＥ１０の各々は、３００秒未満で２５ｃｍの泡の高さに達した。比較例の泡制御剤を調べると、これらの材料のｏ／ｎ値は、１．００未満であり、他の点では構造（Ｉ）のｍ、ｎ、及びｏ値から逸脱していた。構造（Ｉ）に関して、９～１５のｎ値、１５～２５のｏ値、及び１．００～２．００のｏ／ｎ値を有する泡制御剤は、消泡剤として効果的に作用することができる一方で、異なるｍ、ｎ、ｏ、及びｎ／ｏ値を有する同じ構造は、消泡剤として効果的に機能することができないことは驚くべきことである。

【0046】

脱泡結果
表３は、ＩＥ７及びＩＥ８並びにＣＥ１３及びＣＥ１４の消泡結果を報告する。

【表3】

【0047】

表３から理解することができるように、ＦＣＡ５は、泡が泡制御剤の導入時の２０ｃｍから導入後５分後の３０ｃｍまで上昇し続けたので、脱泡剤として機能することができなかった。したがって、ＦＣＡ５（Ｒ＝２ＥＨ、ｍ＝５、ｎ＝６、ｏ＝３）の構造は、消泡剤又は脱泡剤のいずれとしても機能することができなかった。対照的に、ＦＣＡ６は、泡を壊すことができ、消泡剤に加えて脱泡剤として機能することができた。ＦＣＡ６は、構造（Ｉ）に関して、９～１５のｎ値、１５～２５のｏ値、及び１．００～２．００のｏ／ｎ値を有していたので、ＦＣＡ６は、消泡剤及び脱泡剤の両方として機能することができたと考えられる。９～１５のｎ値、１５～２５のｏ値、及び１．００～２．００のｏ／ｎ値を有する他の泡制御剤（すなわち、ＦＣＡ３及びＦＣＡ４）は、ＦＣＡ６と同様の脱泡結果を提供するであろうと考えられる。ＤＡ３は、泡を破壊することができるが、脱泡剤としてはＦＣＡ６ほど有効ではなかった。驚くべきことに、５０：５０重量比のＤＡ３及びＦＣＡ６は、ＦＣＡ６及びＤＡ３のいずれか単独よりも大きい結果をもたらすことができた。

【国際調査報告】