特表 2023-546413 乳製品及びその製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公表特許公報(A)

(11)【公表番号】

(43)【公表日】2023-11-02

(54)【発明の名称】乳製品及びその製造方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 2/66 20060101AFI20231026BHJP

   A23C 9/152 20060101ALI20231026BHJP

   A23J 3/08 20060101ALI20231026BHJP

   A23L 2/38 20210101ALI20231026BHJP

【ＦＩ】

A23L2/00 J

A23C9/152

A23J3/08

A23L2/38 P

A23L2/66

【審査請求】未請求

【予備審査請求】未請求

(21)【出願番号】P 2023523143

(86)(22)【出願日】2021-10-15

(85)【翻訳文提出日】2023-04-26

(86)【国際出願番号】 IB2021059485

(87)【国際公開番号】W WO2022079673

(87)【国際公開日】2022-04-21

(31)【優先権主張番号】2020903762

(32)【優先日】2020-10-16

(33)【優先権主張国・地域又は機関】AU

(81)【指定国・地域】

【公序良俗違反の表示】

（特許庁注：以下のものは登録商標）

１．テトラパック

２．ＴＥＴＲＡ ＰＡＫ

(71)【出願人】

【識別番号】518224680

【氏名又は名称】フォンテラ コ－オペレイティブ グループ リミティド

(74)【代理人】

【識別番号】100099759

【弁理士】

【氏名又は名称】青木 篤

(74)【代理人】

【識別番号】100123582

【弁理士】

【氏名又は名称】三橋 真二

(74)【代理人】

【識別番号】100117019

【弁理士】

【氏名又は名称】渡辺 陽一

(74)【代理人】

【識別番号】100141977

【弁理士】

【氏名又は名称】中島 勝

(74)【代理人】

【識別番号】100138210

【弁理士】

【氏名又は名称】池田 達則

(74)【代理人】

【識別番号】100196977

【弁理士】

【氏名又は名称】上原 路子

(72)【発明者】

【氏名】ビイェ チェン

(72)【発明者】

【氏名】オーレリー スザン ベルナデット レネブー

(72)【発明者】

【氏名】ニコラ ジェーン ロバートソン

【テーマコード（参考）】

4B001

4B117

【Ｆターム（参考）】

4B001AC02

4B001AC03

4B001AC06

4B001AC07

4B001AC15

4B001AC20

4B001AC40

4B001AC44

4B001AC45

4B001AC46

4B001BC03

4B001BC99

4B001EC53

4B117LC15

4B117LE10

4B117LG17

4B117LG29

4B117LK01

4B117LK10

4B117LK13

4B117LK15

4B117LK18

4B117LL06

4B117LL09

4B117LP17

4B117LP20

(57)【要約】

本発明は、特定の安定化剤を使用せずに許容可能な賞味期限を有する乳タンパク質ベースの飲料に関する。より具体的には、本開示は、特定のカルシウムキレート剤又は多糖類増粘剤を使用しない飲料、加熱殺菌飲料及び／又は飲料の製造方法に関する。

【特許請求の範囲】

【請求項1】

飲料であって、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、を含み、
前記カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、非ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、カルシウム枯渇ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、脱脂粉乳（ＳＭＰ）、カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、全脂粉乳（ＷＭＰ）、カルシウム枯渇脱脂乳、脱脂乳、カルシウム枯渇全乳、全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、
前記飲料は、安定化量の安定化剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、
前記安定化剤は、（ｉ）多糖類増粘剤と、
（ｉｉ）カルシウムキレート剤と、を含み、
前記多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムからなる群から構成され、
前記カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成される、飲料。

【請求項2】

飲料であって、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約７．５～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、
多糖類増粘剤約０～５％ｗ／ｗと、を含み、
前記カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、非ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、カルシウム枯渇ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、脱脂粉乳（ＳＭＰ）、カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、全脂粉乳（ＷＭＰ）、カルシウム枯渇脱脂乳、脱脂乳、カルシウム枯渇全乳、全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、
前記飲料は、安定化量のカルシウムキレート剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、
前記カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成される、飲料。

【請求項3】

殺菌飲料である請求項１又は２に記載の飲料。

【請求項4】

前記カゼインに対する前記カルシウムの比率は、カゼイン１００ｇ当たり約１．８～３．１ｇ、好ましくはカゼイン１００ｇ当たり約１．９～３．１ｇ、好ましくはカゼイン１００ｇあたり約１．９～３．０ｇ、好ましくはカゼイン１００ｇあたり約１．９～２．９ｇ、好ましくはカゼイン１００ｇあたり約１．９～２．８ｇ、好ましくはカゼイン１００ｇあたり約２．０～２．７ｇ、好ましくはカゼイン１００ｇあたり約２．０～２．６ｇである請求項１～３のいずれかに記載の飲料。

【請求項5】

前記カゼインは、非カルシウム枯渇乳製品成分とカルシウム枯渇乳製品成分との組み合わせから提供される請求項１～４のいずれかに記載の飲料。

【請求項6】

前記カゼインは、
ｉ）カルシウム枯渇量が約５～４５％ｗ／ｗである乳タンパク質濃縮物、又は
ｉｉ）カルシウム枯渇量が約５～４５％ｗ／ｗであるミセルカゼイン（ＭＣ）又は
ｉｉｉ）カルシウム枯渇量が約１０～９５％ｗ／ｗであるカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）及び／又はカルシウム枯渇量が約１０～９５％ｗ／ｗであるカルシウム枯渇ミセルカゼインと乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）及び／又はミセルカゼイン（ＭＣ）との組み合わせ、又は
ｉｖ）脱脂粉乳（ＳＭＰ）及び／又は全脂粉乳（ＷＭＰ）とカルシウム枯渇ＭＰＣ及び／又はカルシウム枯渇ミセルカゼインとの組み合わせのいずれかから提供される請求項１～５のいずれかに記載の飲料。

【請求項7】

前記カゼインは、カルシウム枯渇乳製品成分から少なくとも部分的に提供され、前記乳製品成分は、カルシウム枯渇量が約１～１００％ｗ／ｗを超え、好ましくは約１０～１００％ｗ／ｗ、好ましくは約１０～９５％ｗ／ｗ、好ましくは約５～４５％ｗ／ｗ、好ましくは約１０～４０％ｗ／ｗである請求項１～６のいずれかに記載の飲料。

【請求項8】

前記カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）又はカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）と非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）との混合物から少なくとも部分的に提供される請求項１～７のいずれかに記載の飲料。

【請求項9】

前記カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）のみ、又はカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）と非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）との混合物から提供される請求項１～８のいずれかに記載の飲料。

【請求項10】

前記カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）のみ、又はカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）と非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）との混合物から提供され、前記混合物は５～４５％ｗ／ｗの総カルシウム枯渇量を有する請求項１～９のいずれかに記載の飲料。

【請求項11】

ホエイの存在下で、ホエイタンパク質を加熱して、ホエイタンパク質の少なくとも一部を変性させる請求項１～１０のいずれかに記載の飲料。

【請求項12】

少なくとも３ヶ月、好ましくは少なくとも４ヶ月、好ましくは少なくとも５ヶ月、好ましくは少なくとも６ヶ月、好ましくは少なくとも１年の賞味期限を有する請求項１～１１のいずれかに記載の飲料。

【請求項13】

約２５℃で３ヶ月間保管したときに約２ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成し、好ましくは約２５℃で３ヶ月間保管したときに約１．５ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成し、好ましくは約２５℃で３ヶ月間保管したときに約１ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成する請求項１～１２のいずれかに記載の飲料。

【請求項14】

約２５℃で６ヶ月間保管したときに約２ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成し、好ましくは約１．５ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成し、好ましくは約２５℃で６ヶ月間保管したときに約１ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成し、好ましくは約０．５ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成する請求項１～１３のいずれかに記載の飲料。

【請求項15】

約４．５～１９％ｗ／ｗ、約５～１９％ｗ／ｗ、好ましくは約５～１７％ｗ／ｗ、好ましくは約５～１５％ｗ／ｗ、好ましくは約７～１５％ｗ／ｗ、好ましくは約８～１５％ｗ／ｗ、好ましくは約１０～１５％ｗ／ｗの乳タンパクを含む請求項１～１４のいずれかに記載の飲料。

【請求項16】

ホエイタンパク質、植物性タンパク質、コラーゲンのいずれか１つ又は複数をさらに含む請求項１～１５のいずれかに記載の飲料。

【請求項17】

ホエイタンパク質を約０～２％ｗ／ｗ、好ましくは約０．０１～２％ｗ／ｗ、好ましくは約０．０５～２％ｗ／ｗ、好ましくは約０．１～２％ｗ／ｗ、好ましくは約０．５～２％ｗ／ｗ、好ましくは約１～２％ｗ／ｗ含む請求項１～１６のいずれかに記載の飲料。

【請求項18】

炭水化物を約０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは約０～１０％ｗ／ｗ、好ましくは約０～５％ｗ／ｗ、好ましくは約０～２％ｗ／ｗ、好ましくは約１０～３０％ｗ／ｗ含む請求項１～１７のいずれかに記載の飲料。

【請求項19】

脂肪を約０～１４％ｗ／ｗ、好ましくは約０～１３％ｗ／ｗ、好ましくは約０～１０％ｗ／ｗ、好ましくは約０～５％ｗ／ｗ、好ましくは約０～２％ｗ／ｗ、好ましくは約０～１．５％ｗ／ｗ、又は約５～１５％ｗ／ｗ、好ましくは約５～１２％ｗ／ｗ、好ましくは約５～１０％ｗ／ｗ、好ましくは約５～８％ｗ／ｗ含む請求項１～１８のいずれかに記載の飲料。

【請求項20】

全固形分が約４～６０％ｗ／ｗ、好ましくは約５～５０％ｗ／ｗ、好ましくは約５～４０％ｗ／ｗ、好ましくは約５～３０％ｗ／ｗ、好ましくは約１０～３０％ｗ／ｗである請求項１～１９のいずれかに記載の飲料。

【請求項21】

１つ又は複数の追加ミネラル及び／又はビタミンを含む請求項１～２０のいずれかに記載の飲料。

【請求項22】

前記飲料によって提供されるエネルギーの約７～１００％、好ましくは約１０～３０％、好ましくは約６０～１００％がタンパク質によって提供される請求項１～２１のいずれかに記載の飲料。

【請求項23】

前記飲料は、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物を約０～５％ｗ／ｗ、好ましくは約０～４％ｗ／ｗ、好ましくは約０～３％ｗ／ｗ、好ましくは約０～２％ｗ／ｗ、好ましくは約０～１％ｗ／ｗ含む請求項１～２２のいずれかに記載の飲料。

【請求項24】

約６．５～７．４、好ましくは約６．６～７．２、好ましくは約６．６～７．０、好ましくは約６．７～６．９のｐＨを有する請求項１～２３のいずれかに記載の飲料。

【請求項25】

殺菌熱処理を受けている請求項１～２４のいずれかに記載の飲料。

【請求項26】

前記殺菌熱処理はＵＨＴ又はレトルトである請求項２５に記載の飲料。

【請求項27】

前記殺菌熱処理は、好ましくは約０．２５秒～約６０分の約９０℃～約１５０℃の高温殺菌であり、好ましくは、前記高温殺菌は、少なくとも約９０℃、１１５℃、１２０℃、１２５℃、１３０℃、１３５℃、１３６℃、１３７℃、１３８℃、１３９℃、１４０℃、１４１℃、１４２℃、１４３℃、１４４℃、１４５℃、１４６℃、１４７℃、１４８℃、１４９℃、又は１５０℃の温度で前記飲料を少なくとも約０．１秒、０．５秒、１秒、２秒、３秒、４秒、５秒、６秒、７秒、８秒、９秒、１０秒、１２秒、１５秒、２０秒、３０秒、４０秒、５０秒、６０秒、又は少なくとも約１分、２分、３分、４分、５分、６分、７分、８分、９分、１０分、６０分加熱処理することを含み、好ましくは前記少なくとも約１２０℃～１５０℃、１２１℃～約１５０℃、１２５～約１５０℃、１３０～約１５０℃、１３５～約１５０℃、１３８～約１５０℃、１２１～約１４５℃、１２５～約１４５℃、１３０～約１４５℃、１３５～約１４５℃又は約１３８～約１４５℃の温度で前記飲料を少なくとも０．１秒～約１０分、約０．１秒～約１分、約０．１秒～約３０秒、約０．５秒～約３０秒、約１秒～約３０秒、約３秒～約３０秒～約０．１秒～約２０秒、約０．５～約２０秒、約１～約２０秒、約３～約２０秒、約０．１～約１０秒、約１～約１０秒、約３～約１０秒、約０．１～約７秒、約１～約７秒、約３～約７秒、約０．１～約５秒、約１～約５秒、又は約３秒～約５秒加熱処理することを含み、好ましくは、前記飲料を少なくとも約１１５℃の温度で少なくとも約２秒、少なくとも約１２０℃で少なくとも約２秒、少なくとも約１２５℃で少なくとも約２秒、少なくとも約１３０℃で少なくとも約１秒、少なくとも約１３５℃で少なくとも約１秒、少なくとも約１３８℃で少なくとも約１秒、少なくとも約１３０℃で少なくとも約３秒、少なくとも約１３５℃で少なくとも約３秒、少なくとも約１３８℃で少なくとも約３秒、約１３０～約１５０℃で少なくとも約１秒、約１３０～約１５０℃で少なくとも約３秒、約１３５～約１５０℃で少なくとも約１秒、約１３５～約１５０℃で少なくとも約３秒、約１３８～約１４５℃で少なくとも約１秒、約１３８～約１４５℃で少なくとも約３秒、少なくとも約１３０℃で約１秒～約１０秒、少なくとも約１３５℃で約１秒～約１０秒、少なくとも約１３８℃で約１秒～約１０秒、約１３５～約１５０℃で約１秒～約１０秒、約１３８～約１４５℃で約１秒～約１０秒、約１３５～約１５０℃で約３秒～約５秒、又は約１３８～約１４５℃で約３秒～約５秒加熱処理することを含む請求項２５又は２６に記載の飲料。

【請求項28】

殺菌により少なくとも約５又は約３のＦｏ値が得られ、好ましくは加熱処理が９０℃で４０秒、１２１．１℃で３分、１３０℃で２５秒、１４０℃で２．５秒、又は１５０℃で０．２５秒に少なくとも相当するＦｏ値を有する、請求項２５～２７のいずれかに記載の飲料。

【請求項29】

飲料の製造方法であって、
水性混合物を殺菌温度で加熱するステップを含み、前記水性混合物は、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、を含み、
前記カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、非ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、カルシウム枯渇ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、脱脂粉乳（ＳＭＰ）、カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、全脂粉乳（ＷＭＰ）、カルシウム枯渇脱脂乳、脱脂乳、カルシウム枯渇全乳、全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、
前記飲料は、安定化量の安定化剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、
前記安定化剤は、（ｉ）多糖類増粘剤と、
（ｉｉ）カルシウムキレート剤と、を含み、
前記多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムからなる群から構成され、
前記カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成される方法。

【請求項30】

飲料の製造方法であって、
水性混合物を殺菌温度で加熱するステップを含み、前記水性混合物は、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、
多糖類増粘剤約０～５％ｗ／ｗと、を含み、
前記カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、非ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、カルシウム枯渇ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、脱脂粉乳（ＳＭＰ）、カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、全脂粉乳（ＷＭＰ）、カルシウム枯渇脱脂乳、脱脂乳、カルシウム枯渇全乳、全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、
前記飲料は、安定化量のカルシウムキレート剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、
前記カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成される方法。

【請求項31】

カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇ当たり約１．８～３．１ｇ、好ましくはカゼイン１００ｇ当たり約１．９～３．１ｇ、好ましくはカゼイン１００ｇあたり約１．９～３．０ｇ、好ましくはカゼイン１００ｇあたり約１．９～２．９ｇ、好ましくはカゼイン１００ｇあたり約１．９～２．８ｇ、好ましくはカゼイン１００ｇあたり約２．０～２．７ｇ、好ましくはカゼイン１００ｇあたり約２．０～２．６ｇである請求項３０に記載の飲料の製造方法。

【請求項32】

前記カゼインは、非カルシウム枯渇乳製品成分とカルシウム枯渇乳製品成分との組み合わせから提供される請求項２９～３１のいずれかに記載の飲料の製造方法。

【請求項33】

殺菌温度での加熱はＵＨＴ又はレトルト処理である請求項２９～３２のいずれかに記載の飲料の製造方法。

【請求項34】

前記殺菌温度は高温である請求項２９～３３のいずれかに記載の飲料の製造方法。

【請求項35】

前記水性混合物を加熱して混合を促進する請求項２９～３４のいずれかに記載の飲料の製造方法。

【請求項36】

飲料を均質化し、好ましくは約１００～約１０００バールの全均質化圧力で均質化し、好ましくは約１００～約６００バールの全均質化圧力で均質化し、好ましくは約１００～約５００バールの全均質化圧力で均質化し、好ましくは約１００～約４００バールの全均質化圧力で均質化する請求項２９～３５のいずれかに記載の飲料の製造方法。

【請求項37】

前記殺菌飲料を無菌状態で冷却する請求項２９～３６のいずれかに記載の飲料の製造方法。

【請求項38】

前記殺菌飲料は無菌包装されている請求項２９～３６のいずれかに記載の飲料の製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本開示は、特定の安定化剤を使用することなく、良好な賞味期限を有する乳タンパク質ベースの飲料に関する。より具体的には、本開示は、飲料、加熱殺菌飲料、及び／又は特定の安定化剤を使用しない飲料の製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

乳タンパクは、栄養飲料において高品質のタンパク源を提供するために使用される。このような飲料は、例えば、体重や筋肉の維持・増加又は減少を望む消費者が使用する。

【0003】

商品の賞味期限は商業的に重要である。包装された飲料は、賞味期限が十分でないと、商業的に販売することが難しい。良好な賞味期限は、製品が好ましくない特性（例えば、沈殿物、クリーム、相分離、悪臭）が現れるか、又は安全性がなくなるまで、消費者が製品を消費する時間を確保しながら、製品を全国又は他の国に生産し、輸送し、小売業者が保管し、販売することを可能にする。

【0004】

消費者は、一般的にＥ番号と呼ばれる「人工的な」成分が少ない、あるいは含まれていない製品を好む傾向にある。しかしながら、このような成分は、良好な賞味期限及び／又は粘度を有する飲料を製造するために一般的に必要である。

【0005】

例えば、米国２０１９／００００１２９には、１～２０％タンパク質の加熱殺菌組成物であって、粘度を低下させ、及び／又は苦味を与えることなく安定性を向上させるために、糖成分、リン酸成分及び／又はクエン酸成分の少なくとも１つを有する加熱殺菌組成物が記載されている。

【0006】

本明細書では、通常、発明の特徴を説明するための背景を提供するために、特許明細書及びその他の書類を含む外部情報源が参照されている。別段の記載がない限り、いかなる国・地域においても、そのような情報源への引用は、そのような情報源が技術水準又はその分野の公知技術の一部を構成することを認めるものと解釈してはならない。

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0007】

本開示の目的は、少なくとも何らかの方法で上記の問題又は困難の１つ又は複数を克服する、又は少なくとも産業／公衆のために有用な選択肢を提供する飲料及び／又は飲料を製造する方法を提供することである。

【課題を解決するための手段】

【0008】

第１の態様では、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、を含み、
飲料は、安定化量の安定化剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、安定化剤は、（ｉ）次のＡ－Ｆのいずれかに定義される多糖類増粘剤と、（ｉｉ）次のＩ～ＶＩＩに定義されるカルシウムキレート剤と、を含み、
Ａ．
多糖類増粘剤は、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶セルロース（ＭＣＣ）、カラギーナンのいずれか１つ又は複数であり、
Ｂ．
多糖類系増粘剤は、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶セルロース（ＭＣＣ）及びカラギーナンからなる群から構成され、
Ｃ．
多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムからなる群から構成され、
Ｄ．
多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）からなる群から構成され、
及び／又はＥ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）であり、
Ｅ．
多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ１４００～Ｅ１５００の範囲及び／又はＥ４００～Ｅ４４１、Ｅ４６０～Ｅ４６９の範囲の増粘剤から構成され、
Ｆ．
多糖類増粘剤は食品に安全な多糖類増粘剤からなる群から構成され、
Ｉ．
カルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであり、
ＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩、及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ番号Ｅ３３９、Ｅ３４０、Ｅ３６５、Ｅ４５０～４５２、Ｅ３９１である。
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
カルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸から構成され、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から構成される。

【0009】

いくつかの実施形態では、飲料は殺菌飲料である。

【0010】

第２の態様では、本発明は、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、を含み、
飲料は、安定化量の安定化剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、安定化剤は、（ｉ）次のＡ－Ｆのいずれかに定義される多糖類増粘剤と、（ｉｉ）次のＩ～ＶＩＩに定義されるカルシウムキレート剤と、を含み、
Ａ．
多糖類増粘剤は、ジェラン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、及びカラギーナンのいずれか１つ又は複数であり、
Ｂ
多糖類増粘剤は、ジェラン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、及びカラギーナンからなる群から構成され、
Ｃ．
多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムからなる群から構成され、
Ｄ．
多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）からなる群から構成され、
及び／又はＥ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）であり、
Ｅ．
多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ１４００～Ｅ１５００の範囲及び／又はＥ４００～Ｅ４４１、Ｅ４６０～Ｅ４６９の範囲の増粘剤から構成され、
Ｆ．
多糖類増粘剤は、食品に安全な多糖類増粘剤からなる群から構成され、
Ｉ．
カルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであり、
ＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤の安定化剤は、Ｅ番号Ｅ３３９、Ｅ ３４０、Ｅ ３６５、Ｅ ４５０～４５２、Ｅ ３９１であり、
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
キレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸から構成され、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から構成される、加熱殺菌飲料を提供する。

【0011】

いくつかの実施形態では、カゼインは、
カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
ミルクの非カルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、
全脂粉乳（ＷＭＰ）、
カルシウム枯渇脱脂乳、
脱脂乳、
カルシウム枯渇全乳、
全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供される。

【0012】

第３の態様では、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、を含み、
カゼインは、
カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物、
非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
ミルクの非カルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇脱脂粉乳、
脱脂粉乳、
カルシウム枯渇全脂粉乳 （ＷＭＰ）、
全脂粉乳（ＷＭＰ）、
カルシウム枯渇脱脂乳、
脱脂乳、
カルシウム枯渇全乳、
全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、
飲料は、安定化量の安定化剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、安定化剤は、
（ｉ）次のＡ～Ｆのいずれかに定義される多糖類増粘剤と、
（ｉｉ）次のＩ～ＶＩＩに定義されるカルシウムキレート剤と、を含み、
Ａ．
多糖類増粘剤は、ジェラン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、及びカラギーナンのいずれか１つ又は複数であり、
Ｂ．
多糖類増粘剤は、ジェラン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、及びカラギーナンからなる群から構成され、
Ｃ．
多糖類増粘剤は、ａ 澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムからなる群からなる群から構成され、
Ｄ．
多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）からなる群から構成され、
及び／又はＥ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）であり、
Ｅ．
多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ１４００～Ｅ１５００の範囲及び／又はＥ４００～Ｅ４４１、Ｅ４６０～Ｅ４６９の範囲の増粘剤から構成され、
Ｆ．
多糖類増粘剤は、食品に安全な多糖類増粘剤なる群から、
Ｉ．
カルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであり、
ＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ番号Ｅ３３９、Ｅ３４０、Ｅ３６５、Ｅ４５０～４５２、Ｅ３９１であり、
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
カルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸から構成され、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から構成される、飲料を提供する。

【0013】

第４の態様では、本発明は、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、を含み、
カゼインは、
カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
ミルクの非カルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、
全脂粉乳（ＷＭＰ）、
カルシウム枯渇脱脂乳、
脱脂乳、
カルシウム枯渇全乳、
全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、
飲料は、安定化量の安定化剤を実質的に含有しないか、又は、含有せず、安定化剤は、
（ｉ）次のＡ～Ｆのいずれかに定義される多糖類増粘剤と
（ｉｉ）次のＩ～ＶＩＩに定義されるカルシウムキレート剤と、を含み、
Ａ．
多糖類増粘剤は、ジェラン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、及びカラギーナンのいずれか１つ又は複数であり、
Ｂ．
多糖類増粘剤は、ジェラン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、及びカラギーナンからなる群から構成され、
Ｃ．
多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムからなる群から構成され、
Ｄ．
多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）からなる群から構成され、
及び／又はＥ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）であり、
Ｅ．
多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ１４００～Ｅ１５００の範囲及び／又はＥ４００～Ｅ４４１、Ｅ４６０～Ｅ４６９の範囲の増粘剤から構成され、
Ｆ．
多糖類増粘剤は、食品に安全な多糖類増粘剤からなる群から構成され、
Ｉ．
カルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであり、
ＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ番号Ｅ３３９、Ｅ３４０、Ｅ３６５、Ｅ４５０～４５２、Ｅ３９１であり、
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
カルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸から構成され、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から構成される、加熱殺菌飲料を提供する。

【0014】

第５の態様では、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約７．５～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、
多糖類増粘剤約０～５％ｗ／ｗと、を含み、
カゼインは、
カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
ミルクの非カルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、
全脂粉乳（ＷＭＰ）、
カルシウム枯渇脱脂乳、
脱脂乳、
カルシウム枯渇全乳、
全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、
飲料は、安定化量のカルシウムキレート剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、カルシウムキレート剤は、以下のＩ～ＶＩＩで定義され、
Ｉ．
カルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであり、
ＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ番号Ｅ３３９、Ｅ３４０、Ｅ３６５、Ｅ４５０～４５２、Ｅ３９１であり、
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
カルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸から構成され、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から構成される、飲料を提供する。

【0015】

第６の態様では、本発明は、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約７．５～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、
多糖類増粘剤約０～５％ｗ／ｗと、を含み、
カゼインは、
カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
ミルクの非カルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
カルシウム枯渇ミセルカゼイン。
非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
カルシウム枯渇脱脂粉乳、
脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、
全脂粉乳（ＷＭＰ）、
カルシウム枯渇脱脂乳、
脱脂乳、
カルシウム枯渇全乳、
全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、
飲料は、安定化量のカルシウムキレート剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、カルシウムキレート剤は、以下のＩ～ＶＩＩで定義され、
Ｉ．
カルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであり、
ＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ番号Ｅ３３９、Ｅ３４０、Ｅ３６５、Ｅ４５０～４５２、Ｅ３９１であり、
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
カルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸から構成され、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から構成される、加熱殺菌飲料を提供する。

【0016】

第５の態様又は第６の態様の実施形態では、飲料は、多糖類増粘剤約０～３％ｗ／ｗを含む。第５の態様又は第６の態様の実施形態では、飲料は、多糖類増粘剤約０～２％ｗ／ｗを含む。第５の態様又は第６の態様の実施形態では、飲料は、多糖類増粘剤約０～１％ｗ／ｗを含む。第５の態様又は第６の態様の実施形態では、飲料は、多糖類増粘剤約０．０１～１％ｗ／ｗを含む。第５の態様又は第６の態様の実施形態では、飲料は、多糖類増粘剤約０．０５０．５％ｗ／ｗを含む。

【0017】

第５の態様又は第６の態様の実施形態では、多糖類増粘剤は、食品に安全な多糖類増粘剤から選択される１つ又は複数である。

【0018】

第５の態様又は第６の態様の実施形態では、多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ１４００～Ｅ１５００の範囲及び／又はＥ４００～Ｅ４４１、Ｅ４６０～Ｅ４６９の範囲から選択されるいずれか１つ又は複数である。

【0019】

第５の態様又は第６の態様の実施形態では、多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）、
及び／又はＥ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）から選択されるいずれか１つ又は複数である。

【0020】

第５の態様又は第６の態様の実施形態では、多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムから選択されるいずれか１つ又は複数である。

【0021】

第５の態様又は第６の態様の実施形態では、多糖類増粘剤は、ジェラン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、及びカラギーナンから選択されるいずれか１つ又は複数である。

【0022】

疑問を回避するために、以下の実施形態は、コンテキストが許す限り、第１、第２、第３、第４、第５、及び／又は第６の態様のうちのいずれか１つ又は複数に、単独で、又はそれらの２つ以上の任意の組み合わせで適用することができる。

【0023】

いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約１．８～３．１ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約１．９～３．１ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約１．９～３．０ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約１．９～２．９ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約１．９～２．８ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約２．０～２．７ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約２．０～２．６ｇである。

【0024】

第１の態様、第２の態様、第３の態様、又は第４の態様のいくつかの態様では、飲料はカゼイン約５～１５％ｗ／ｗを含む。第１の態様、第２の態様、第３の態様、又は第４の態様のいくつかの実施形態では、飲料はカゼイン約６～１５％ｗ／ｗを含む。第１の態様、第２の態様、第３の態様、又は第４の態様のいくつかの態様では、飲料はカゼイン約６～１３％ｗ／ｗを含む。第１の態様、第２の態様、第３の態様、又は第４の態様のいくつかの実施形態では、飲料はカゼイン約６～１２％ｗ／ｗを含む。

【0025】

第５の態様又は第６の態様のいくつかの実施形態では、飲料はカゼイン約８～１５％ｗ／ｗを含む。第５の態様又は第６の態様のいくつかの実施形態では、飲料はカゼイン約８～１３％ｗ／ｗを含む。第５の態様又は第６の態様のいくつかの実施形態では、飲料はカゼイン約８～１２％ｗ／ｗを含む。

【0026】

いくつかの実施形態では、カゼインは、非カルシウム枯渇乳製品成分とカルシウム枯渇乳製品成分との組み合わせから提供される。

【0027】

いくつかの実施形態では、カゼインは、
ｉ）カルシウム枯渇量が約５－４５％ｗ／ｗである乳タンパク質濃縮物、又は
ｉｉ）カルシウム枯渇量が約５～４５％ｗ／ｗであるミセルカゼイン（ＭＣ）又は
ｉｉｉ）カルシウム枯渇量が約１０～９５％ｗ／ｗであるカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）及び／又はカルシウム枯渇量が約１０～９５％ｗ／ｗであるカルシウム枯渇ミセルカゼインと乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）及び／又はミセルカゼイン（ＭＣ）との組み合わせ、又は
ｖ）脱脂粉乳（ＳＭＰ）及び／又は全脂粉乳（ＷＭＰ）とカルシウム枯渇ＭＰＣ及び／又はカルシウム枯渇ミセルカゼインとの組み合わせのいずれかによって提供される。

【0028】

いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳製品成分から少なくとも部分的に提供され、乳製品成分は、カルシウム枯渇量が約１～１００％ｗ／ｗを超える。いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳製品成分から少なくとも部分的に提供され、乳製品成分は、カルシウム枯渇量が約１０～１００％ｗ／ｗである。いくつかの実施形態では、乳製品成分は、カルシウム枯渇量が約１０～９５％ｗ／ｗである。いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳製品成分から少なくとも部分的に提供され、乳製品成分は、カルシウム枯渇が約５～４５％ｗ／ｗである。いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳製品成分から少なくとも部分的に提供され、乳製品成分は、カルシウム枯渇が約１０～４０％ｗ／ｗである。

【0029】

いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、又はカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）と非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）との混合物から少なくとも部分的に提供される。

【0030】

いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）のみ、又はカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）と非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）との混合物から提供される。

【0031】

いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）のみ、又はカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）と非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）との混合物から提供され、混合物は５～４５％ｗ／ｗの総カルシウム枯渇量を有する。

【0032】

いくつかの実施形態では、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）は、カルシウム枯渇量が約１～１００％ｗ／ｗを超える。いくつかの実施形態では、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）は、カルシウム枯渇量が約１０～１００％ｗ／ｗである。いくつかの実施形態では、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）は、カルシウム枯渇量が約１０～９５％ｗ／ｗである。

【0033】

いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物ＭＰＣのみから提供される。

【0034】

いくつかの実施形態では、ＭＰＣはカルシウム枯渇量が約５～４５％ｗ／ｗである。いくつかの実施形態では、ＭＰＣはカルシウム枯渇量が約１０～４０％ｗ／ｗである。

【0035】

いくつかの実施形態では、ＭＰＣは、無脂肪固形分ベースで約７０～９０％ｗ／ｗの乳タンパク質である。いくつかの実施形態では、ＭＰＣは、無脂肪固形分ベースで約８０～９０％ｗ／ｗの乳タンパク質である。いくつかの実施形態では、ＭＰＣは、無脂肪固形分ベースで約８５～９０％ｗ／ｗの乳タンパク質である。

【0036】

ホエイが存在するいくつかの実施形態では、ホエイタンパク質は、ホエイタンパク質の少なくとも一部を変性させるために加熱されている。

【0037】

いくつかの実施形態では、ＭＰＣは、ＭＰＣ中のホエイタンパク質の少なくとも一部を変性させるために熱処理されている。

【0038】

いくつかの実施形態では、ＭＰＣは約５０～１００％ｗ／ｗ変性ホエイタンパク質を有する。いくつかの実施形態では、ＭＰＣは約８０～９０％ｗ／ｗ変性ホエイタンパク質を有する。いくつかの実施形態では、ＭＰＣは約７０～１００％ｗ／ｗ変性ホエイタンパク質を有する。いくつかの実施形態では、ＭＰＣは約８０～９０％ｗ／ｗ変性ホエイタンパク質を有する。

【0039】

いくつかの実施形態では、飲料は少なくとも３ヶ月の賞味期限を有する。いくつかの実施形態では、飲料は少なくとも４ヶ月の賞味期限を有する。いくつかの実施形態では、飲料は少なくとも５ヶ月の賞味期限を有する。いくつかの実施形態では、飲料は少なくとも６ヶ月の賞味期限を有する。いくつかの実施形態では、飲料は少なくとも１年の賞味期限を有する。

【0040】

いくつかの実施形態では、約２５℃で３ヶ月間保管したときに、飲料は約２ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成する。いくつかの実施形態では、約２５℃で３ヶ月間保管したときに、飲料は約１．５ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成する。いくつかの実施形態では、約２５℃で３ヶ月間保管したときに、飲料は約１ｇ／２００ｍｌ未満の沈殿物を生成する。

【0041】

いくつかの実施形態では、約２５℃で６ヶ月間保管したときに、飲料は約２ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成する。いくつかの実施形態では、約２５℃で６ヶ月間保管したときに、飲料は約１．５ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成する。いくつかの実施形態では、約２５℃で６ヶ月間保管したときに、飲料は約１ｇ／２００ｍｌ未満の沈殿物を生成する。いくつかの実施形態では、約２５℃で６ヶ月間保管したとき、飲料は約０．５ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成する。

【0042】

いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度変化は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに１０ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度変化は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに８ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度変化は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに５ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１ で測定された飲料の粘度変化は、約２５℃で３ヶ月間保管したときに３ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度変化は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに２ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度変化は、約２５℃で３ヶ月間保管したときに１．５ｃＰ以下である。

【0043】

いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度増加は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに１０ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１ で測定された飲料の粘度増加は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに８ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度増加は、約２５℃で３ヶ月間保管したときに５ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度増加は、約２５℃で３ヶ月間保管したときに３ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度増加は、約２５℃で３ヶ月間保管したときに２ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１ で測定された飲料の粘度増加は、約２５℃で３ヶ月間保管したときに１．５ｃＰ以下である。

【0044】

いくつかの実施形態では、飲料は、プラスチック、ガラス、又は可塑化板紙製の蓋付き容器に収容される。いくつかの実施形態では、飲料は、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）製の蓋付き容器に収容される。いくつかの実施形態では、飲料は２００ｍｌの蓋付きプラスチック容器に収容される。いくつかの実施形態では、飲料は２００ｍｌの蓋付きＰＥＴ容器に収容される。

【0045】

いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約４．５～１９％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約５～１９％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約５～１７％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約５～１５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約７～１５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約８～１５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約１０～１５％ｗ／ｗを含む。

【0046】

いくつかの実施形態では、飲料は、ホエイタンパク質、植物性タンパク質、コラーゲンのいずれか１つ又は複数をさらに含む。

【0047】

いくつかの実施形態では、飲料はホエイタンパク質約０～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料はホエイタンパク質約０．０１～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料はホエイタンパク質約０．０５～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料はホエイタンパク質約０．１～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料はホエイタンパク質約０．５～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料はホエイタンパク質約１～２％ｗ／ｗを含む。

【0048】

いくつかの実施形態では、飲料は炭水化物約０～２０％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は炭水化物約０～１０％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は炭水化物約０～５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は炭水化物約０～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は炭水化物約１０～３０％ｗ／ｗを含む。
いくつかの実施形態では、炭水化物は、スクロース及び／又はマルトデキストリンである。いくつかの実施形態では、炭水化物は、スクロース及びマルトデキストリンである。

【0049】

いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～１４％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～１３％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～１０％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～１．５％ｗ／ｗを含む。代替的に、いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約５～１５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約５～１２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約５～１０％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約５～８％ｗ／ｗを含む。
いくつかの実施形態では、脂肪は油である。いくつかの実施形態では、油は植物油又は乳脂肪である。いくつかの実施形態では、脂肪は無水乳脂肪（ＡＭＦ）である。

【0050】

いくつかの実施形態では、飲料の全固形分は約４～６０％ｗ／ｗであるいくつかの実施形態では、飲料の全固形分は約５～５０％ｗ／ｗである。いくつかの実施形態では、飲料の全固形分は約５～４０％ｗ／ｗであるいくつかの実施形態では、飲料の全固形分は約５～３０％ｗ／ｗである。いくつかの実施形態では、飲料の全固形分は約１０～３０％ｗ／ｗである

【0051】

いくつかの実施形態では、飲料は、１つ又は複数の追加のミネラル及び／又はビタミンを含む。
いくつかの実施形態では、追加のミネラル及び／又はビタミンは、マグネシウム源、カルシウム源から選択される。
いくつかの実施形態では、飲料は、リン酸二マグネシウム、炭酸カルシウム、塩化カリウム、リン酸カルシウム、水酸化マグネシウム、塩化マグネシウム、塩化ナトリウム、水酸化カルシウム、酸化マグネシウムの１つ又は複数を含む。

【0052】

いくつかの実施形態では、飲料によって提供されるエネルギーの約７～１００％がタンパク質によって提供される。いくつかの実施形態では、飲料によって提供されるエネルギーの約１０～３０％がタンパク質によって提供される。いくつかの実施形態では、飲料によって提供されるエネルギーの約６０～１００％がタンパク質によって提供される。

【0053】

いくつかの実施形態では、飲料は、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～４％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～３％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～１％ｗ／ｗを含む。

【0054】

いくつかの実施形態では、ラクトースの加水分解物は、グルコース及び／又はガラクトースである。

【0055】

いくつかの実施形態では、飲料のｐＨは約６．５～７．４である。いくつかの実施形態では、飲料のｐＨは約６．６～７．２である。いくつかの実施形態では、飲料のｐＨは約６．６～７．０である。いくつかの実施形態では、飲料のｐＨは約６．７～６．９である。

【0056】

いくつかの実施形態では、飲料は酸度調整剤を含む。いくつかの実施形態では、酸度調整剤は、酸及び／又は塩基である。いくつかの実施形態では、酸度調整剤は、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、乳酸、酢酸、リンゴ酸、フマル酸、酒石酸から選択されるいずれか１つ又は複数である。

【0057】

いくつかの実施形態では、飲料は殺菌されている。いくつかの実施形態では、飲料は殺菌飲料である。

【0058】

いくつかの実施形態では、飲料は消毒熱処理を受けている。

【0059】

いくつかの実施形態では、殺菌熱処理はＵＨＴ又はレトルトである。

【0060】

いくつかの実施形態では、殺菌熱処理は高温殺菌である。いくつかの実施形態では、高温は０．２５秒～約６０分の約９０℃～約１５０℃である。

【0061】

いくつかの実施形態では、高温殺菌は、少なくとも約９０℃、１１５℃、１２０℃、１２５℃、１３０℃、１３５℃、１３６℃、１３７℃、１３８℃、１３９℃、１４０℃、１４１℃、１４２℃、１４３℃、１４４℃、１４５℃、１４６℃、１４７℃、１４８℃、１４９℃、又は約１５０℃の温度で飲料を少なくとも約０．１秒、０．５秒、１秒、２秒、３秒、４秒、５秒、６秒、７秒、８秒、９秒、１０秒、１２秒、１５秒、２０秒、３０秒、４０秒、５０秒、６０秒、又は少なくとも約１分、２分、３分、４分、５分、６分、７分、８分、９分、１０分又は６０分熱処理することを含む。

【0062】

いくつかの実施形態では、高温殺菌は、少なくとも 約１２０～１５０、１２１～約１５０、１２５～約１５０、１３０～約１５０、１３５～約１５０、１３８～約１５０、１２１～約１４５、１２５～約１４５、１３０～約１４５、１３５～約１４５、又は約１３８～約１４５℃の温度で、飲料を少なくとも約０．１秒～約１０ 分、約０．１秒～約１ 分、約０．１秒～約３０秒、約０．５秒～約３０秒、約１秒～約３０秒、約３秒～約３０秒 約０．１秒～約２０秒、約０．５～約２０秒、約１～約２０秒、約３～約２０秒、約０．１～約１０秒、約１～約１０秒、約３～約１０秒、約０．１～約７秒、約１～約７秒、約３～約７秒、約０．１～約５秒、約１～約５秒又は約３秒～約５ｓ熱処理することを含む。

【0063】

いくつかの実施形態では、高温殺菌は、飲料を約１１５℃の温度で少なくとも２秒、少なくとも１２０℃の温度で少なくとも２秒、少なくとも１２５℃の温度で少なくとも２秒、少なくとも１３０℃の温度で少なくとも１秒、少なくとも１３５℃の温度で少なくとも１秒、少なくとも１３８℃の温度で少なくとも１秒、少なくとも１３０℃の温度で少なくとも３秒、少なくとも１３５℃の温度で少なくとも３秒、少なくとも１３８℃の温度で少なくとも３秒、約１３０～約１５０℃の温度で少なくとも１秒、約１３０～約１５０℃の温度で少なくとも３秒、約１３５～約１５０℃の温度で少なくとも１秒、約１３５～約１５０℃の温度で少なくとも３秒、約１３８～約１４５℃の温度で少なくとも１秒、約１３８～約１４５℃の温度で少なくとも３秒、少なくとも１３０℃の温度で約１秒～約１０秒、少なくとも１３５℃で約１秒～約１０秒、少なくとも１３８℃の温度で約１秒～約１０秒、約１３５～約１５０℃の温度で約１秒～約１０秒、約１３８～約１４５℃の温度で約１秒～約１０秒、約１３５～約１５０℃の温度で約３秒～約５秒、又は約１３８～約１４５℃の温度で約３秒～約５秒加熱処理することを含む。

【0064】

いくつかの実施形態では、殺菌は、少なくとも約５又は少なくとも約３のＦｏ値を与える。いくつかの実施形態では、熱処理のＦｏ値は、９０℃で４０秒、１２１．１℃で３分、１３０℃で２５秒、１４０℃で２．５秒、又は１５０℃で０．２５秒に少なくとも相当する

【0065】

第７の態様では、
水性混合物を殺菌温度で加熱するステップを含み、前記水性混合物は、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、を含み、
飲料は、安定化量の安定化剤を実質的に含有しないか、又は、含有せず、安定化剤は、（ｉ）次のＡ－Ｆのいずれかに定義される多糖類増粘剤と、（ｉｉ）次のＩ～ＶＩＩに定義されるカルシウムキレート剤と、を含み、
Ａ．
多糖類増粘剤は、ジェラン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、及びカラギーナンであり、
Ｂ．
多糖類増粘剤は、ジェラン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、及びカラギーナンからなる群から構成され、
Ｃ．
多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムからなる群から構成され、
Ｄ．
多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）から構成され、
及び／又はＥ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）であり、
Ｅ．
多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ１４００～Ｅ１５００の範囲及び／又はＥ４００～Ｅ４４１、Ｅ４６０～Ｅ４６９の範囲の増粘剤から構成され、
Ｆ．
多糖類増粘剤は、食品に安全な多糖類増粘剤からなる群から構成され、
Ｉ．
カルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであり、
ＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤安定化剤は、Ｅ番号Ｅ３３９、Ｅ ３４０、Ｅ ３６５、Ｅ ４５０～４５２、Ｅ ３９１であり、
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
カルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸から構成され、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から構成される、飲料の製造方法を提供する。

【0066】

いくつかの実施形態では、カゼインは、
カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
ミルクの非カルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
非カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、
全脂粉乳（ＷＭＰ）、
脱脂乳、
カルシウム枯渇脱脂乳、
全乳、
カルシウム枯渇全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供される。

【0067】

第８の態様では、
水性混合物を殺菌温度で加熱するステップを含み、水性混合物は、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、を含み、
カゼインは、
カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
ミルクの非カルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
カルシウム枯渇ミセルカゼイン。
非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、
全脂粉乳（ＷＭＰ）、
カルシウム枯渇脱脂乳、
脱脂乳、
カルシウム枯渇全乳、
全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、
飲料は、安定化量の安定化剤を実質的に含有しないか、又は、含有せず、安定化剤は、（ｉ）次のＡ－Ｆのいずれかに定義される多糖類増粘剤と、（ｉｉ）次のＩ～ＶＩＩに定義されるカルシウムキレート剤と、を含み、
Ａ．
多糖類増粘剤は、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶セルロース（ＭＣＣ）、カラギーナンのいずれか１つ又は複数であり、
Ｂ．
多糖類増粘剤は、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶セルロース（ＭＣＣ）及びカラギーナンから構成され、
Ｃ．
多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムからなる群から構成され、
Ｄ．
多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）からなる群から構成され、
及び／又はＥ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）であり、
Ｅ．
多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ１４００～Ｅ１５００の範囲及び／又はＥ４００～Ｅ４４１、Ｅ４６０～Ｅ４６９の範囲の増粘剤から構成され、
Ｆ．
多糖類増粘剤は、食品に安全な多糖類増粘剤から構成され、
Ｉ．
カルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであり、
ＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩、及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤安定化剤は、Ｅ番号Ｅ ３３９、Ｅ ３４０、Ｅ ３６５、Ｅ ４５０～４５２、Ｅ ３９１であり、
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
カルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸から構成され、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から構成される、飲料の製造方法を提供する。

【0068】

第９の態様では、
水性混合物を殺菌温度で加熱するステップを含み、水性混合物は、
カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約７．５～１５％ｗ／ｗと、
脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、
炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、
多糖類増粘剤約０～５％ｗ／ｗと、を含み、
カゼインは、
カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、
カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、
カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、
カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、
ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
ミルクの非カルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、
カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、
カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
脱脂粉乳（ＳＭＰ）、
カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、
全脂粉乳（ＷＭＰ）、
カルシウム枯渇脱脂乳、
脱脂乳、
カルシウム枯渇全乳、
全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、
飲料は、安定化量のカルシウムキレート剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、カルシウムキレート剤は、以下のＩ～ＶＩＩで定義され、
Ｉ．
カルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであり、
ＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤安定化剤は、Ｅ番号Ｅ ３３９、Ｅ ３４０、Ｅ ３６５、Ｅ ４５０～４５２、Ｅ ３９１であり、
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
カルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸から構成され、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から構成される、飲料の製造方法を提供する。

【0069】

第９の態様の実施形態では、水性混合物は、多糖類増粘剤約０～３％ｗ／ｗを含む。第９の態様の実施形態では、水性混合物は、多糖類増粘剤約０～２％ｗ／ｗを含む。第９の態様の実施形態では、水性混合物は、多糖類増粘剤約０～１％ｗ／ｗを含む。第９の態様の実施形態では、水性混合物は、多糖類増粘剤約０．０１～１％ｗ／ｗを含む。第９の態様の実施形態では、水性混合物は、多糖類増粘剤約０．０５～０．５％ｗ／ｗを含む。

【0070】

第９の態様の実施形態では、多糖類増粘剤は、食品に安全な多糖類増粘剤から選択される１つ又は複数である。

【0071】

第９の態様の実施形態では、多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ－１４００～Ｅ－１５００の範囲及び／又はＥ－４００～Ｅ－４４１、Ｅ－４６０～Ｅ－４６９の範囲から選択されるいずれか１つ又は複数である。

【0072】

第９の態様の実施形態では、多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）、
及び／又はＥ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）から選択されるいずれか１つ又は複数である。
第９の態様の実施形態では、多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムから選択されるいずれか１つ又は複数である。
第９の態様の実施形態では、多糖類増粘剤は、ジェラン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、及びカラギーナンから選択されるいずれか１つ又は複数である。

【0073】

疑問を回避するために、以下の実施形態は、コンテキストが許す限り、第１、第２、第３、第４、第５、第６、第７、第８、及び／又は第９の態様のうちのいずれか１つ又は複数に、単独で、又はそれらの２つ以上の任意の組み合わせで適用することができる。

【0074】

いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約１．８～３．１ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約１．９～３．１ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約１．９～３．０ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約１．９～２．９ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約１．９～２．８ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約２．０～２．７ｇである。いくつかの実施形態では、カゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇあたり約２．０～２．６ｇである。

【0075】

いくつかの実施形態では、カゼインは、非カルシウム枯渇乳製品成分とカルシウム枯渇乳製品成分との組み合わせから提供される。

【0076】

いくつかの実施形態では、カゼインは、以下のいずれかによって提供される。

【0077】

ｉ）カルシウム枯渇量が約５～４５％である乳タンパク質濃縮物、又は
ｉｉ） カルシウム枯渇量が約５～４５％であるミセルカゼイン（ＭＣ）又は
ｉｉｉ）カルシウム枯渇量が約１０～９５％ｗ／ｗであるカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）及び／又はカルシウム枯渇量が約１０～９５％ｗ／ｗであるカルシウム枯渇ミセルカゼインと乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）及び／又はミセルカゼイン（ＭＣ）との組み合わせ、又は
ｉｖ）脱脂粉乳（ＳＭＰ）及び／又は全脂粉乳（ＷＭＰ）とカルシウム枯渇ＭＰＣ及び／又はカルシウム枯渇ミセルカゼインとの組み合わせ。

【0078】

第７の態様又は第８の態様のいくつかの実施形態では、水性混合物はカゼイン約５～１５％ｗ／ｗを含む。第７の態様又は第８の態様のいくつかの実施形態では、水性混合物はカゼイン約６～１５％ｗ／ｗを含む。第７の態様又は第８の態様のいくつかの実施形態では、水性混合物はカゼイン約６～１３％ｗ／ｗを含む。第７の態様又は第８の態様のいくつかの実施形態では、水性混合物はカゼイン約６～１２％ｗ／ｗを含む。

【0079】

第９の態様のいくつかの実施形態では、水性混合物は、カゼイン約８～１５％ｗ／ｗを含む。第９の態様のいくつかの実施形態では、水性混合物は、カゼイン約８～１３％ｗ／ｗを含む。第９の態様のいくつかの実施形態では、水性混合物は、カゼイン約８～１２％ｗ／ｗを含む。

【0080】

いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳製品成分から少なくとも部分的に提供され、乳製品成分は、約１～１００％ｗ／ｗを超えるカルシウム枯渇量を有する。いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳製品成分から少なくとも部分的に提供され、乳製品成分は、約１０～１００％ｗ／ｗのカルシウム枯渇量を有する。いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳製品成分から少なくとも部分的に提供され、乳製品成分は、約１０～９５％ｗ／ｗのカルシウム枯渇量を有する。いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳製品成分から少なくとも部分的に提供され、乳製品成分は、約５～４５％ｗ／ｗのカルシウム枯渇量を有する。いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳製品成分から少なくとも部分的に提供され、乳製品成分は、約１０～４０％ｗ／ｗのカルシウム枯渇量を有する。

【0081】

いくつかの実施形態では、カルシウム枯渇乳製品成分は陽イオン交換によって調製される。

【0082】

いくつかの実施形態では、カルシウム枯渇乳製品成分は、１つ又は複数の一価カチオンを充填したイオン交換体上で陽イオン交換することによって調製される。いくつかの実施形態では、１つ又は複数の一価カチオンは、ナトリウム及びカリウムのうちの１つ又は複数である。いくつかの実施形態では、イオン交換体は樹脂である。

【0083】

いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）又はカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）と非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）との混合物の少なくとも一部から提供される。

【0084】

いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）のみ、又はカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）と非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）との混合物から提供される。

【0085】

いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）のみ、又はカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）と非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）との混合物から提供され、混合物は５～４５％の総カルシウム枯渇量を有する。

【0086】

いくつかの実施形態では、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）は、約１～１００％を超えるカルシウム枯渇量を有する。いくつかの実施形態では、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）は、約１０％～１００％のカルシウム枯渇量を有する。いくつかの実施形態では、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）は、約１０～９５％のカルシウム枯渇量を有する。

【0087】

いくつかの場合、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）は陽イオン交換によって調製される。

【0088】

いくつかの実施形態では、カルシウム枯渇乳製品成分は、実質的に単一種類の一価カチオンで満たされたイオン交換体上で陽イオン交換することによって調製される。

【0089】

いくつかの実施形態では、カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物ＭＰＣのみから提供される。

【0090】

いくつかの実施形態では、ＭＰＣは約５～４５％ｗ／ｗのカルシウム枯渇量を有する。いくつかの実施形態では、ＭＰＣは約１０～４０％ｗ／ｗのカルシウム枯渇量を有する。

【0091】

いくつかの実施形態では、ＭＰＣは無脂固形分ベースで約７０～９０％ｗ／ｗの乳タンパク質である。いくつかの実施形態では、ＭＰＣは無脂固形分ベースで約８０～９０％ｗ／ｗの乳タンパク質である。いくつかの実施形態では、ＭＰＣは無脂固形分ベースで約８５～９０％ｗ／ｗの乳タンパク質である。

【0092】

ホエイが存在するいくつかの実施形態では、ホエイタンパク質は、水性混合物に添加する前に、ホエイタンパク質の少なくとも一部を変性させるために加熱されている。

【0093】

いくつかの実施形態では、ＭＰＣは、水性混合物に添加する前に、ＭＰＣ中のホエイタンパク質の少なくとも一部を変性させるために熱処理されている。

【0094】

いくつかの実施形態では、ＭＰＣは約５０～１００％の変性ホエイタンパク質を有する。いくつかの実施形態では、ＭＰＣは約８０～９０％の変性ホエイタンパク質を有する。いくつかの実施形態では、ＭＰＣは約７０～１００％の変性ホエイタンパク質を有する。いくつかの実施形態では、ＭＰＣは約８０～９０％の変性ホエイタンパク質を有する。

【0095】

いくつかの実施形態では、飲料は少なくとも３ヶ月の賞味期限を有する。いくつかの実施形態では、飲料は少なくとも４ヶ月の賞味期限を有する。いくつかの実施形態では、飲料は少なくとも５ヶ月の賞味期限を有する。いくつかの実施形態では、飲料は少なくとも６ヶ月の賞味期限を有する。いくつかの実施形態では、飲料は少なくとも１年の賞味期限を有する。

【0096】

いくつかの実施形態では、約２５℃で３ヶ月間保管したときに、飲料は約２ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成する。いくつかの実施形態では、約２５℃で３ヶ月間保管したときに、飲料は約１．５ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成する。いくつかの実施形態では、約２５℃で３ヶ月間保管したときに、飲料は約１ｇ／２００ｍｌ未満の沈殿物を生成する。

【0097】

いくつかの実施形態では、約２５℃で６ヶ月間保管したときに、飲料は約２ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成する。いくつかの実施形態では、約２５℃で６ヶ月間保管したときに、飲料は約１．５ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成する。いくつかの実施形態では、約２５℃で６ヶ月間保管したときに、飲料は約１ｇ／２００ｍｌ未満の沈殿物を生成する。いくつかの実施形態では、約２５℃で６ヶ月間保管したときに、飲料は約０．５ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を生成する。

【0098】

いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－－１で測定された飲料の粘度変化は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに１０ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１ で測定された飲料の粘度変化は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに８ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度変化は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに５ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度変化は、約２５℃で３ヶ月間保管したときに３ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度変化は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに２ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度変化は、約２５℃で３ヶ月間保管したときに１．５ｃＰ以下である。

【0099】

いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度増加は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに１０ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度増加は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに８ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度増加は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに５ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度増加は、約２５℃で３ヶ月間保管したときに３ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度増加は、約２５℃で３ヶ月間保管されたときに２ｃＰ以下である。いくつかの実施形態では、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された飲料の粘度増加は、約２５℃で３ヶ月間保管したときに１．５ｃＰ以下である。

【0100】

いくつかの実施形態では、飲料は、プラスチック、ガラス、又は可塑化板紙（例えば、テトラパックテトラブリック）製の蓋付き容器に収容される。いくつかの実施形態では、飲料は、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）製の蓋付き容器に収容される。いくつかの実施形態では、飲料は２００ｍｌの蓋付きプラスチック容器に収容される。いくつかの実施形態では、飲料は２００ｍｌの蓋付きＰＥＴ容器に収容される。

【0101】

いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約４．５～１９％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約５～１９％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約５～１７％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約５～１５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約７～１５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約８～１５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は乳タンパク質約１０～１５％ｗ／ｗを含む。

【0102】

いくつかの実施形態では、飲料は、ホエイタンパク質、植物性タンパク質、コラーゲンのいずれか１つ又は複数をさらに含む。

【0103】

いくつかの実施形態では、飲料はホエイタンパク質約０～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料はホエイタンパク質約０．０１～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料はホエイタンパク質約０．０５～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料はホエイタンパク質約０．１～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料はホエイタンパク質約０．５～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料はホエイタンパク質約１～２％ｗ／ｗを含む。

【0104】

いくつかの実施形態では、飲料は炭水化物約０～２０％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は炭水化物約０～１０％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は炭水化物約０～５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は炭水化物約０～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は炭水化物約１０～３０％ｗ／ｗを含む。

【0105】

いくつかの実施形態では、炭水化物は、スクロース及び／又はマルトデキストリンである。いくつかの実施形態では、炭水化物は、スクロース及びマルトデキストリンである。

【0106】

いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～１４％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～１３％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～１２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～１０％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約０～１．５％ｗ／ｗを含む。代替的に、いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約５～１５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約５～１２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約５～１０％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は脂肪約５～８％ｗ／ｗを含む。

【0107】

いくつかの実施形態では、脂肪は油である。いくつかの実施形態では、油は植物油又は乳脂肪である。いくつかの実施形態では、脂肪は無水乳脂肪（ＡＭＦ）である。

【0108】

いくつかの実施形態では、飲料の全固形分は約４～６０％ｗ／ｗであるいくつかの実施形態では、飲料の全固形分は約５～５０％ｗ／ｗである。いくつかの実施形態では、飲料の全固形分は約５～４０％ｗ／ｗであるいくつかの実施形態では、飲料の全固形分は約５～３０％ｗ／ｗである。いくつかの実施形態では、飲料の全固形分は約１０～３０％ｗ／ｗである

【0109】

いくつかの実施形態では、水性混合物は、１つ又は複数の追加のミネラル及び／又はビタミンを含む。

【0110】

いくつかの実施形態では、追加のミネラル及び／又はビタミンは、マグネシウム源、カルシウム源から選択される。

【0111】

いくつかの実施形態では、水性混合物は、リン酸二マグネシウム、炭酸カルシウム、塩化カリウム、リン酸カルシウム、水酸化マグネシウム、塩化マグネシウム、塩化ナトリウム、水酸化カルシウム、酸化マグネシウムの１つ又は複数を含む。

【0112】

いくつかの実施形態では、飲料によって提供されるエネルギーの７～１００％はタンパク質によって提供される。いくつかの実施形態では、飲料によって提供されるエネルギーの１０～３０％はタンパク質によって提供される。いくつかの実施形態では、飲料によって提供されるエネルギーの６０～１００％はタンパク質によって提供される。

【0113】

いくつかの実施形態では、飲料は、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～５％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～４％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～３％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～２％ｗ／ｗを含む。いくつかの実施形態では、飲料は、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～１％ｗ／ｗを含む。

【0114】

いくつかの実施形態では、ラクトースの加水分解物は、グルコース及び／又はガラクトースである。

【0115】

いくつかの実施形態では、飲料のｐＨは、約６．５～７．４であるか、又は約６．５～７．４に調整される。いくつかの実施形態では、飲料のｐＨは、約６．６～約７．２であるか、又は約６．６～約７．２に調整される。いくつかの実施形態では、飲料のｐＨは約６．６～７．０である。いくつかの実施形態では、飲料のｐＨは約６．７～６．９である。

【0116】

いくつかの実施形態では、ｐＨは、酸度調整剤を添加することによって調整される。

【0117】

いくつかの実施形態では、酸度調整剤は、酸及び／又は塩基である。

【0118】

いくつかの実施形態では、酸度調整剤は、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、乳酸、酢酸、リンゴ酸、フマル酸、酒石酸から選択されるいずれか１つ又は複数である。

【0119】

いくつかの実施形態では、殺菌温度での加熱は、ＵＨＴ処理又はレトルト処理である。

【0120】

いくつかの実施形態では、殺菌温度は高温である。

【0121】

いくつかの実施形態では、殺菌温度は約９０℃～約１５０℃であり、約０．２５秒～約６０分続く。

【0122】

いくつかの実施形態では、殺菌温度で加熱することは、少なくとも約９０℃、１１５℃、１２０℃、１２５℃、１３０℃、１３５℃、１３６℃、１３７℃、１３８℃、１３９℃、１４０℃、１４１℃、１４２℃、１４３℃、１４４℃、１４５℃、１４６℃、１４７℃、１４８℃、１４９℃又は少なくとも１５０℃の温度で飲料を少なくとも約０．１秒、０．５秒、１秒、２秒、３秒、４秒、５秒、６秒、７秒、８秒、９秒、１０秒、１２秒、１５秒、２０秒、３０秒、４０秒、５０秒、６０秒又は少なくとも１分、２分、３分、４分、５分、６分、７分、８分、９分、１０分又は少なくとも６０ 分熱処理することを含む。

【0123】

いくつかの実施形態では、殺菌温度で加熱することは、少なくとも１２０℃～１５０℃、１２１℃～約１５０℃、１２５℃～約１５０℃、１３０℃～約１５０℃、１３５℃～約１５０℃、１３８℃～約１５０℃、１２１℃～約１４５℃、１２５℃～約１４５℃、１３０℃～約１４５℃、１３５℃～約１４５℃、又は約１３８℃～約１４５℃の温度で飲料を少なくとも０．１秒～約１０分、約０．１秒～約１ 分、約０．１秒～約３０秒、約０．５秒～約３０秒、約１秒～約３０秒、約３秒～約３０秒 約０．１秒～約２０秒、約０．５～約２０秒、約１～約２０秒、約３～約２０秒、約０．１～約１０秒、約１～約１０秒、約３～約１０秒、約０．１～約７秒、約１～約７秒、約３～約７秒、約０．１～約５秒、約１～約５秒又は約３秒～約５約熱処理することを含む。

【0124】

いくつかの実施形態では、殺菌温度で加熱することは、飲料を、少なくとも１１５℃の温度で少なくとも２秒、少なくとも１２０℃の温度で少なくとも２秒、少なくとも１２５℃の温度で少なくとも２秒、少なくとも１３０℃の温度で少なくとも１秒、少なくとも１３５℃の温度で少なくとも１秒、少なくとも１３８℃の温度で少なくとも１秒、少なくとも１３０℃の温度で少なくとも３秒、少なくとも１３５℃の温度で少なくとも３秒、少なくとも１３８℃の温度で少なくとも３秒、約１３０～約１５０℃の温度で少なくとも１秒、約１３０～約１５０℃の温度で少なくとも３秒、約１３５～約１５０℃の温度で少なくとも１秒、約１３５～約１５０℃の温度で少なくとも３秒、約１３８～約１４５℃の温度で少なくとも１秒、約１３８～約１４５℃の温度で少なくとも３秒、少なくとも１３０℃の温度で約１秒～約１０秒、少なくとも１３５℃で約１秒～約１０秒、少なくとも１３８℃の温度で約１秒～約１０秒、約１３５～約１５０℃の温度で約１秒～約１０秒、約１３８～約１４５℃の温度で約１秒～約１０秒、約１３５～約１５０℃の温度で約３秒～約５秒、又は約１３８～約１４５℃の温度で約３秒～約５秒熱処理することを含む。

【0125】

いくつかの実施形態では、殺菌温度で加熱することは、少なくとも約５又は少なくとも約３のＦｏ値を与える。いくつかの実施形態では、殺菌温度で加熱されたＦｏ値は、９０℃で４０秒、１２１．１℃で３分、１３０℃で２５秒、１４０℃で２．５秒、又は１５０℃で０．２５秒に少なくとも相当する。

【0126】

いくつかの実施形態では、水性混合物は、混合を促進するために加熱される。

【0127】

いくつかの実施形態では、飲料は、均質化されたものである。

【0128】

いくつかの実施形態では、飲料は、約１００～約１０００バールの全均質化圧力で均質化される。いくつかの実施形態では、飲料は、約１００～約６００ｂａｒの全均質化圧力で均質化される。いくつかの実施形態では、飲料は、約１００～約５００バールの全均質化圧力で均質化される。いくつかの実施形態では、飲料は、約１００～約４００バールの全均質化圧力で均質化される。

【0129】

いくつかの実施形態では、殺菌飲料は、無菌状態で冷却される。

【0130】

いくつかの実施形態では、殺菌飲料は無菌包装されている。

【0131】

いくつかの実施形態では、飲料は、プラスチック、ガラス、又は可塑化板紙容器に包装される。いくつかの実施形態では、飲料はポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）容器に包装される。いくつかの実施形態では、飲料は２００ｍｌのプラスチック容器に包装される。いくつかの実施形態では、飲料は２００ｍｌのＰＥＴ容器に包装される。

【0132】

前述の特徴、実施形態又は態様のいずれか１つは、本明細書に記載された他の特徴、実施形態又は態様の１つ又は複数と組み合わせてもよい。

【0133】

本明細書及び特許請求の範囲で使用される用語「含む」は、「少なくとも部分的に含む」を意味する。本明細書及び特許請求の範囲において用語「含む」を含む各記述を解釈するとき、用語又は用語で始まる特徴以外の特徴も存在することができる。「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅ）」や「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」などの関連用語は、同様に解釈される。

【0134】

本明細書で開示されている数値範囲（例えば、１～１０）の参照は、この範囲内のすべての有理数（例えば、１、１．１、２、３、３．９、４、５、６、６．５、７、８、９及び１０）及びこの範囲内の任意の有理数範囲（例えば、２～８、１．５～５．５及び３．１～４．７）をも含むので、本明細書で明示的に開示されているすべての範囲のすべてのサブ範囲は、本明細書で明示的に開示されている。これらは特定の意図の一例にすぎず、列挙された最低値と最高値との間の可能なすべての数値の組み合わせは、同様の方法で本明細書に明示的に記載されているものとみなされるべきである。

【0135】

本明細書で使用されるように、用語「及び／又は」は、「及び」又は「又は」、あるいはその両方を意味する。

【0136】

本明細書で用いるように、名詞の後の「（ｓ）」は、その名詞の複素数及び／又は単数形を表す。

【0137】

当業者にとっては、本発明の構造の多くの変化、及び本発明の広範囲に異なる実施形態及び適用は、特許請求の範囲に定義された本発明の範囲を逸脱することなく、本発明自身を暗示する。ここでの開示及び説明は、純粋に説明的なものであり、いかなる意味においても制限することを意図したものではない。

【0138】

本開示は、上記に含まれるものであり、以下に例示的な例のみを示す構成も想定される。本明細書に開示された特徴は、同一又は関連する発明概念を解決する互換性のある構成要素の新たな実施形態として組み合わされてもよい。

【図面の簡単な説明】

【0139】

以下の図面を参照しながら、本開示の好適な実施の形態を例としてのみ説明する。

【図1】図１は、他の対照・比較飲料２、３と比較して、飲料１、４を１ヶ月、３ヶ月、６ヶ月、９ヶ月、１２ヶ月保管したときに生成した沈殿物の量を棒グラフで示したものである。

【図2】図２は、飲料５、６、７を１ヶ月、３ヶ月保管したときに生成した沈殿物の量を棒グラフで示したものである。

【図3】図３は、飲料８を１ヶ月、３ヶ月保管したときと、飲料９と１０、９（比較）と１０（比較）を１ヶ月、３ヶ月、６ヶ月、１２ヶ月保管したときに生成した沈殿物の量を棒グラフで示したものである。

【図4】図４は、飲料１１を１、３、６、９、１２ヶ月、飲料１２を１、３、６、６ヶ月、飲料１３を１、３、６、９ヶ月、飲料１４を１、４、６ヶ月後（図中、３ヶ月と表記されている飲料１４のサンプルは４ヶ月後に完成していることに注意）、飲料１６を１、３、６、１２ヶ月、飲料１７を１、３、６ヶ月、飲料１８を１、３、６ヶ月保管したときに生成した沈殿物の量を棒グラフで示したものである。

【図5】図５は、飲料１９を１ヶ月、３ヶ月、６ヶ月保管したときに生成した沈殿物の量を棒グラフで示したものである。

【発明を実施するための形態】

【0140】

カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、炭水化物約０～３０％ｗ／ｗとを含む飲料及び／又は加熱殺菌飲料であって、飲料は、安定化量の安定化剤を実質的に含有しないか又は含有せず、安定化剤は、（ｉ）ここで定義される多糖類増粘剤と、（ｉｉ）ここで定義されるカルシウムキレート剤化剤である。飲料は殺菌飲料であってもよい。

【0141】

本発明では、追加的に又は代替的に、カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン４～１５％ｗ／ｗと、脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、を含む飲料が記載されている。カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、非ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、カルシウム枯渇ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、脱脂粉乳（ＳＭＰ）、カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、全脂粉乳（ＷＭＰ）、カルシウム枯渇脱脂乳、脱脂乳、カルシウム枯渇全乳、全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供される。飲料は、安定化剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、安定化剤は、
（ｉ）次のＡ～Ｆのいずれかに定義される多糖類増粘剤と、
（ｉｉ）次のＩ～ＶＩＩに定義されるカルシウムキレート剤とであり、
Ａ．
多糖類増粘剤は、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶セルロース（ＭＣＣ）、カラギーナンのいずれか１つ又は複数であり、
Ｂ．
多糖類増粘剤は、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶セルロース（ＭＣＣ）及びカラギーナンから構成され、
Ｃ．
多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムから構成され、
Ｄ．
多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）から構成され、
及び／又はＥ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）であり、
Ｅ．
多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ １４００～Ｅ １５００の範囲及び／又はＥ ４００～Ｅ ４４１、Ｅ ４６０～Ｅ ４６９の範囲の増粘剤から構成され、
Ｆ．
多糖類増粘剤は、食品に安全な多糖類増粘剤の群から構成され、
Ｉ．
カルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであり、
ＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ番号Ｅ３３９、Ｅ３４０、Ｅ３６５、Ｅ４５０～４５２、Ｅ３９１であり、
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
カルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸であり、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から選択される。

【0142】

本発明では、追加的に又は代替的に、カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、を含む加熱殺菌飲料が記載されている。カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、非ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、カルシウム枯渇ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、脱脂粉乳（ＳＭＰ）、カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、全脂粉乳（ＷＭＰ）、カルシウム枯渇脱脂乳、脱脂乳、カルシウム枯渇全乳、全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、飲料は、安定化量の安定化剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、安定化剤は、（ｉ）次のＡ～Ｆのいずれかに定義される多糖類増粘剤と、（ｉｉ）次のＩ～ＶＩＩに定義されるカルシウムキレート剤とであり、
Ａ．
多糖類増粘剤は、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶セルロース（ＭＣＣ）、カラギーナンのいずれか１つ又は複数であり、
Ｂ．
多糖類増粘剤は、ジェラン、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶性セルロース（ＭＣＣ）、及びカラギーナンから構成され、
Ｃ．
多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶性セルロース（ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムからなる群から選択され、
Ｄ．
多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）からなる群から選択され、
及び／又はＥ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）であり、
Ｅ．
多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ１４００～Ｅ１５００の範囲及び／又はＥ４００～Ｅ４４１、Ｅ４６０～Ｅ４６９の範囲の増粘剤から構成され、
Ｆ．
多糖類増粘剤は、食品に安全な多糖類増粘剤からなる群から構成され、
Ｉ．
カルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであり、
ＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ番号Ｅ３３９、Ｅ３４０、Ｅ３６５、Ｅ４５０～４５２、Ｅ３９１であり、
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
カルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸から構成され、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から構成される。

【0143】

本発明では、追加的に又は代替的に、飲料の製造方法及び／又は飲料の安定化方法が本明細書に記載されている。カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、ラクトース約０～５％ｗ／ｗとを含む水性混合物を殺菌温度で加熱するステップを含み、水性混合物は、安定化量の安定化剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、安定化剤は、（ｉ）ここで定義される多糖類増粘剤と、（ｉｉ）ここで定義されるカルシウムキレート剤化剤とである。

【0144】

本明細書では、飲料の製造方法及び／又は飲料の安定化方法が記載されている。上記方法は、カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約４～１５％ｗ／ｗと、脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、炭水化物約０～３０％ｗ／ｗとを含む水性混合物を殺菌温度で加熱するステップを含む。カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、非ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、カルシウム枯渇ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、脱脂粉乳（ＳＭＰ）、カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、全脂粉乳（ＷＭＰ）、カルシウム枯渇脱脂乳、脱脂乳、カルシウム枯渇全乳、全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、飲料は、安定化量の安定化剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、安定化剤は、（ｉ）次のＡ～Ｆのいずれかに定義される多糖類増粘剤と、（ｉｉ）次のＩ～ＶＩＩに定義されるカルシウムキレート剤とであり、
Ａ．
多糖類増粘剤は、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶セルロース（ＭＣＣ）、カラギーナンのいずれか１つ又は複数であり、
Ｂ．
多糖類増粘剤は、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶セルロース（ＭＣＣ）及びカラギーナンからなる群から構成され、
Ｃ．
多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムからなる群から構成され、
Ｄ．
多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）からなる群から選択され、
及び／又はＥ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）であり、
Ｅ．
多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ１４００～Ｅ１５００の範囲及び／又はＥ４００～Ｅ４４１、Ｅ４６０～Ｅ４６９の範囲の増粘剤から構成され、
Ｆ．
多糖類増粘剤は、食品に安全な多糖類増粘剤からなる群から構成され、
Ｉ．
カルシウムキレート剤は、クエン酸カリウムであり、
ＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤安定化剤は、Ｅ番号Ｅ ３３９、Ｅ ３４０、Ｅ ３６５、Ｅ ４５０～４５２、Ｅ ３９１であり、
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
カルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸から構成され、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から構成される。

【0145】

具体的には、本明細書では、多糖類増粘剤安定化剤又はカルシウムキレート剤安定化剤を使用せずに、及び／又は各グループ又は特定の一般的な安定化剤の使用を回避して、安定化された飲料を提供する飲料、殺菌飲料、又は飲料の製造方法が記載されている。

【0146】

多糖類増粘剤は、飲料及び／又は飲料の製造方法に使用することができ、これらの多糖類増粘剤が明確に排除されていない場合もある。

【0147】

本発明では、追加的に又は代替的に、カゼインに対するカルシウムの比率が１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約７．５～１５％ｗ／ｗと、脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、多糖類増粘剤約０～５％ｗ／ｗとを含む飲料が記載されている。カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、非ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、カルシウム枯渇ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、脱脂粉乳（ＳＭＰ）、カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、全脂粉乳（ＷＭＰ）、カルシウム枯渇脱脂乳、脱脂乳、カルシウム枯渇全乳、全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供され、本発明の飲料は、安定化量のカルシウムキレート剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、カルシウムキレート剤は、ここでＩ～ＶＩＩに定義される。

【0148】

本発明では、追加的に又は代替的に、カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約７．５～１５％ｗ／ｗと、脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、多糖類増粘剤約０～５％ｗ／ｗとを含む加熱殺菌飲料が記載されている。カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、非ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、カルシウム枯渇ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、脱脂粉乳（ＳＭＰ）、カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、全脂粉乳（ＷＭＰ）、カルシウム枯渇脱脂乳、脱脂乳、カルシウム枯渇全乳、全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供される。飲料は、安定化量のカルシウムキレート剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、カルシウムキレート剤は、ここでＩ～ＶＩＩに定義される。

【0149】

本発明では、追加的に又は代替的に、飲料の製造方法及び／又は飲料の安定化方法が記載されている。カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン約７．５～１５％ｗ／ｗと、脂肪約０～１５％ｗ／ｗと、炭水化物約０～３０％ｗ／ｗと、多糖類増粘剤約０～５％ｗ／ｗとを含む水性混合物を殺菌温度で加熱する。カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、非カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、非ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、カルシウム枯渇ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、脱脂粉乳（ＳＭＰ）、カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、全脂粉乳（ＷＭＰ）、カルシウム枯渇脱脂乳、脱脂乳、カルシウム枯渇全乳、全乳の乳製品成分のいずれか１つ又は複数から提供される。本発明の飲料は、カルシウムキレート剤を実質的に含有しないか、又は含有せず、カルシウムキレート剤は、以下のＩ～ＶＩＩに定義される。

【0150】

Ｉ．
カルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであり、
Ｉ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＩＩ．
カルシウムキレート剤は、リン酸塩、クエン酸塩及び酒石酸塩の一価の鉱物塩から構成され、
ＩＶ．
カルシウムキレート剤安定化剤は、Ｅ番号Ｅ ３３９、Ｅ ３４０、Ｅ ３６５、Ｅ ４５０～４５２、Ｅ ３９１であり、
Ｖ．
カルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）から構成され、
ＶＩ．
カルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸から構成され、
ＶＩＩ．
カルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から構成される。

【0151】

脂肪約０～１５％ｗ／ｗと炭水化物約０～３０％ｗ／ｗを含有する乳タンパク質飲料において、カゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約１．８～３．２ｇであるカゼイン源の使用は驚くべき安定性を提供する。実施例１に示すように、安定化剤を含まない乳製品ベースのタンパク質飲料は、通常、数ヶ月以上保管すると沈殿物を生成する。沈殿物はその製品を消費者にとって魅力的でないものにしてしまう。しかし、長い成分表がなかったり、人工安定化剤と思われる添加物が含まれていたりするタンパク質飲料への需要も高まっている。「人工的」な成分が少ない製品への需要がある一方で、消費者や生産者、小売業者も長寿命の製品を好む傾向にある。したがって、多糖類増粘剤安定化剤又はカルシウムキレート剤安定化剤、及び／又は各グループ又は特定の一般的な安定化剤を使用することなく、安定な乳タンパク質飲料を製造することができることは、顕著な利点である。

【0152】

カゼイン中のカゼインに対するカルシウムの比率は、カゼイン１００ｇ当たり約１．８～３．２ｇ、カゼイン１００ｇ当たり約１．８～３．１ｇ、カゼイン１００ｇ当たり約１．９～３．１ｇ、カゼイン１００ｇ当たり約１．９～３．０ｇ、カゼイン１００ｇ当たり約１．９～２．９ｇ、カゼイン１００ｇ当たり約２．０～２．８ｇ、カゼイン１００ｇ当たり約２．０～２．７ｇ、カゼイン１００ｇ当たり約２．０～２．６ｇが好ましい。

【0153】

カゼインに対するカルシウムの比率は、乳製品における基準よりも低い。乳製品に天然に存在するカゼインに対するカルシウムの正常／標準比は製品によって異なるが、比較のために、市販のＭＰＣ４７０はカゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約３．９ｇであり、市販のＭＰＣ４８０はカゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約３．４０～３．５ｇであり、市販のＭＰＩはカゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約３．２４～３．３ｇであり、市販のミセルカゼインはカゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり約３．３ｇであり、市販のＳＭＰはカゼインに対するカルシウムの比率がカゼイン１００ｇあたり，約４．６ｇであり得る。

【0154】

カゼイン源
飲料、殺菌飲料中のカゼイン、又はこの方法で使用されるカゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ），非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、非カルシウム枯渇乳タンパク質単離物（ＭＰＩ）、カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、ｎｏｎ カルシウム枯渇液体乳タンパク質濃縮物、カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇液体ミセルカゼイン、ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、非ミルクのカルシウム枯渇限外濾過（ＵＦ）及び／又は精密濾過（ＭＦ）滞留物、カルシウム枯渇ミセルカゼイン、非カルシウム枯渇ミセルカゼイン、カルシウム枯渇脱脂粉乳（ＳＭＰ）、脱脂粉乳（ＳＭＰ）、カルシウム枯渇全脂粉乳（ＷＭＰ）、全脂粉乳（ＷＭＰ）、脱脂乳、カルシウム枯渇脱脂乳、全乳、カルシウム枯渇全乳から選択される１つ以上であることが好ましいが、カルシウムとカゼインとの組み合わせ比率は、上記の通りである。例えば、全脂乳を使用する場合、他のカゼイン源と組み合わせることにより、カゼイン１００ｇあたりカルシウム１．８～３．２ｇ程度など、カゼイン全体のカルシウムに対する比率を低下させることができる。疑念を避けるために、成分がカルシウム枯渇であるという特異性を持たない場合、それはカルシウム枯渇ではなく、通常のレベルのカルシウムを持っている。

【0155】

カゼインは、１つ又は複数の非カルシウム枯渇乳製品成分と１つ又は複数のカルシウム枯渇乳製品成分との組み合わせから提供されることが好ましい。

【0156】

カゼインは、以下のいずれかから提供されることが好ましい。

【0157】

ｉ）カルシウム枯渇量が約５～４５％ｗ／ｗである乳タンパク質濃縮物、又は
ｉｉ）カルシウム枯渇量が約５～４５％ｗ／ｗであるミセルカゼイン（ＭＣ）又は
ｉｉｉ）カルシウム枯渇量が約１０～９５％ｗ／ｗであるカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）及び／又はカルシウム枯渇量が約１０～９５％ｗ／ｗであるカルシウム枯渇ミセルカゼインと乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）及び／又はミセルカゼイン（ＭＣ）との組み合わせ、又は
ｉｖ）脱脂粉乳（ＳＭＰ）及び／又は全脂粉乳（ＷＭＰ）とカルシウム枯渇ＭＰＣ及び／又はカルシウム枯渇ミセルカゼインとの組み合わせ。

【0158】

カゼインは、カルシウム枯渇量が約１～１００％ｗ／ｗより大きく、約１０～１００％ｗ／ｗ、約１０～９５％ｗ／ｗ、約５～４５％ｗ／ｗ、約１０～４０％ｗ／ｗである乳製品成分から少なくとも部分的に提供されることが好ましい。

【0159】

カルシウム枯渇乳製品成分は、例えば１つ又は複数の１価カチオンを充填したイオン交換体上で陽イオン交換することによって製造することができる。前記一価カチオンは、ナトリウム及びカリウムの１つ又は複数であってもよい。

【0160】

カゼインは、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）から提供されることが好ましい。ＭＰＣは、飲料用に使用され、廃棄されるまで比較的容易に輸送、保管又は保管され、継続的に製造することができる。必要に応じて、ＭＰＣｓは粉乳と比較して低ラクトースレベルを選択することも可能である。したがって、ＭＰＣは、本明細書に記載の飲料、殺菌飲料、及び方法に使用することが便利で好ましい。飲料中のカゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）又はカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）と非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）との混合物であることが好ましい。

【0161】

カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）のみ、又はカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）と非カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）との混合物から提供されることが好ましい。このような実施形態では、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）は、約１～１００％ｗ／ｗより大きいカルシウム枯渇量、約１０～１００％ｗ／ｗのカルシウム枯渇量、及び約１０～９５％ｗ／ｗのカルシウム枯渇量を有することが好ましい。この混合物を用いた場合のカルシウムとカゼインとの合計配合比率は、上記の通りである。カゼインは、カルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）のみから提供されることが好ましい。この場合、ＭＰＣのカルシウム枯渇量は約５～４５％ｗ／ｗ、又は約１０～４０％ｗ／ｗであることが好ましい。カゼイン源としてカルシウム枯渇乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）のみを使用する場合、カゼイン源を混合する必要がなく、より容易に製造することができる。

【0162】

乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）という用語は、好ましくは約４０％～９０％ｗ／ｗ、好ましくは約７０％～９０％ｗ／ｗ、好ましくは約８０％ｗ／ｗ～９０％ｗ／ｗ、又は約８５％ｗ／ｗ～９０％ｗ／ｗの非脂肪固形物がタンパク質であり、ホエイタンパク質に対するカゼインの重量比が約８５：１５～約５０：５０、又は約８５：１５～約７０：３０、又は約８５：１５～約８０：２０である乳タンパク質製品を指す。

【0163】

乳タンパク質単離物という用語は、９０％を超える固体非脂肪ベースの乳タンパク質を有し、ホエイタンパク質に対するカゼインの重量比が約８５：１５～約５０：５０の間、又は約８５：１５～約７０：３０の間、又は約８５：１５～約８０：２０である乳タンパク質生成物を指す。

【0164】

ミセルカゼインという用語は、ホエイに対するカゼインの比が８５：１５を超え、又はホエイタンパク質に対するカゼインの重量比が約８５：１５～約１００：０の間であり、好ましくは非脂肪固形物の約４０％～９５％ｗ／ｗ、約７０％～９５％ｗ／ｗ、好ましくは約８０～９５％ｗ／ｗ、又は約８５～９５％ｗ／ｗの非脂肪固形物がタンパク質である乳タンパク質製品を指す。

【0165】

ＭＰＣは、カゼインに富むロジスティクス又はホエイタンパク質に富むロジスティクス、又はカゼイン及びホエイタンパク質に富むロジスティクスを調製するために限外濾過及び／又は精密濾過を含む方法によって製造することができる。別の方法は、ホエイタンパク質濃縮物と脱脂乳との混合を含み、その後限外濾過を行うか、又は行わない。

【0166】

ＭＰＣ中のホエイタンパク質及びカゼインの比率は、季節的な変化等により変化させることができ、また、ホエイ及びカゼインを単離した後に再結合する場合には、所望の用途に応じて比率を設定することができる。

【0167】

カルシウム枯渇ＭＰＣはその中のカルシウム含有量が対応する非カルシウム枯渇ＭＰＣより低いＭＰＣである。カルシウム枯渇ＭＰＣの調製例は、ＷＯ０１／４１５７８、ＷＯ２０１７／０８７８７８、及び／又は米国２０１５／０２５０１９５に記載されている。

【0168】

カルシウムイオンを除去することにより、例えば、（１）単一又は複数の一価陽イオンを充填したイオン交換体上で陽イオン交換を行い、（２）ｐＨ４．６～７に酸性化した後、透析及び／又は限外濾過及び／又は浸透濾過を行うことからなる群から選択される少なくとも１つの方法により、標準的なＭＰＣからカルシウムを除去することにより、カルシウム枯渇ＭＰＣを製造することができる。

【0169】

カルシウム枯渇ＭＰＣはまた、脱脂乳のような液体形態の低脂肪乳溶液を提供し、（１）１つ又は複数の１価カチオン種を有するイオン交換体（例えば、樹脂）上でカチオン交換すること、又は（２）ｐＨ４．６～７に酸性化すること、及び場合によってはその後透析することからなる群から選択される少なくとも１つの方法によってカルシウムイオンを除去することによって調製することができる。限外濾過（場合によっては浸出）によって得られた溶液を濃縮して、乾燥重量の少なくとも４０％のタンパク質を有するＭＰＣを形成する。

【0170】

カゼイン源の中にはホエイタンパク質を含むものもある。ホエイが存在する場合、ホエイタンパク質を加熱処理して、ホエイタンパク質の少なくとも一部を変性させてもよい。ＭＰＣを使用する場合、ＭＰＣ中のホエイタンパク質の少なくとも一部を変性させるために、ＭＰＣを加熱処理してもよい。

【0171】

任意に、ＭＰＣは、約５０～１００％の変性ホエイタンパク質、又は約８０～９０％の変性ホエイタンパク質、又は約７０～１００％の変性ホエイタンパク質、又は約８０～９０％の変性ホエイタンパク質を有する。

【0172】

ＭＰＣにおいて、任意のホエイタンパク質変性は、ホエイタンパク質変性動態に基づく温度範囲（例えば、約７５℃～１２０℃）及び時間の組み合わせで加熱することによって達成され得る（Ｊ．Ａｇｒｉｃ． 食品化学． １９９６、４４、２、４２２－４２８）。温度に基づいて、目的とするホエイタンパク質変性を達成するための加熱時間を選択してもよいし、加熱時間に基づいて所望の温度を選択してもよい。熱処理は、ＭＰＣの製造ステップ中の２つの異なる段階で行うことができ、例えば、以下のようにすることができる。

【0173】

１．
限外濾過又は精密濾過の前にミルクを加熱処理し、必要に応じてカルシウムを除去する。

【0174】

２．
限外濾過又は精密濾過後の残留物を熱処理し、必要に応じてカルシウムを除去する。

【0175】

熱処理システムには、直接と間接の２種類がある。直接加熱システムの例としては、（ｉ）蒸気噴射方式（製品に蒸気を噴射する方式）、（ｉｉ）蒸気注入方式（製品を蒸気で満たされた容器に導入する方式）が挙げられる。

【0176】

間接加熱システムの例としては、（ｉ）プレート式熱交換器、（ｉｉ）チューブ式熱交換器、（ｉｉｉ）スクラッチ式熱交換器があげられる。

【0177】

加熱は、連続式、バッチ式及び／又は半バッチ式で行うことができる。バッチ／半バッチの例としては、（ｉ）オートクレーブ滅菌器におけるバッチ処理、（ｉｉｉ）静油圧縦型滅菌器、（ｉｉｉ）水平ロータリバルブシール滅菌器などがある。

【0178】

ＭＰＣは、水分含量が５％未満になるまで乾燥することが好ましい。又は、乾燥成分を過度に劣化させることなく数ヶ月保管するのに有利な水活性レベルである。

【0179】

ミセルカゼイン（特に、ミセルカゼイン単離物、ミセルカゼイン濃縮物、又は天然のリン酸カゼイン塩とも呼ばれる）は、約０．１μｍの孔径を有する精密濾過によって乳から製造され、ホエイタンパク質、可溶性塩及びラクトースを除去することができる。精密濾過と限外濾過の組み合わせを用いて、脱脂乳から作ることもできる。ステップの順序は、プロセスの必要性及び最終的な成分の目的組成に応じて変更することができる。

【0180】

全脂乳粉（ＷＭＰ）はフルクリームミルクとも呼ばれ、全脂乳から作られ、標準化された粉乳中の脂肪含量は約２５～２８％ｗ／ｗである。ＷＭＰは、ミルクを濃縮（通常は蒸発）して全固形分約４５～５０％ｗ／ｗにし、その後噴霧乾燥することにより製造される。

【0181】

全脂乳からクリームを除去して脱脂乳を得ることにより、脱脂粉乳（ＳＭＰ）を製造する。その後、脱脂乳を濃縮し、最終成分まで噴霧乾燥する。

【0182】

使用するカゼイン源に応じて、飲料は、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～５％ｗ／ｗ、又はラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～４％ｗ／ｗ、又はラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～３％ｗ／ｗ、又はラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～２％ｗ／ｗ、又はラクトース及び／又はラクトース加水分解物約０～１％ｗ／ｗを含むことができる。一部の用途では、ラクトース及び／又はラクトース加水分解物が存在しないか、又は低レベルであることが好ましい場合がある。ラクトースの加水分解物は、グルコース及び／又はガラクトースであることが好ましい。

【0183】

安定性
本飲料は、少なくとも３ヶ月、少なくとも４ヶ月、又は少なくとも５ヶ月、又は少なくとも６ヶ月、又は少なくとも１年の賞味期限を有することが好ましい。

【0184】

本飲料は、約２５℃で３ヶ月間保管したときに約２ｇ／２００ｍｌ未満の沈殿物を生成するか、約２５℃で３ヶ月間保管したときに約１．５ｇ／２００ｍｌ未満の沈殿物を生成するか、又は約２５℃で３ヶ月間保管したときに約１ｇ／２００ｍｌ未満の沈殿物を生成することが好ましい。

【0185】

この飲料は、約２５℃で６ヶ月間保管したときに約２ｇ／２００ｍｌ未満の沈殿物を生成するか、約２５℃で６ヶ月間保管したときに約１．５ｇ／２００ｍｌ未満の沈殿物を生成するか、又は約２５℃で６ヶ月間保管したときに約１ｇ／２００ｍｌ未満の沈殿物を生成するか、又は約０．５ｇ／２００ｍｌ未満の沈殿物を生成することが好ましい。

【0186】

本飲料は、約２５℃で３ヶ月保管した場合に２０℃の温度、１００ｓ－１の剪断速度で測定した粘度変化又は粘度増加量が１０ｃＰ以下、又は約２５℃で３ヶ月保管した場合に２０℃の温度、１００ｓ－１の剪断速度で測定した粘度変化又は粘度増加量が８ｃＰ以下、又は約２５℃で３ヶ月保管した場合に２０℃の温度、１００ｓ－１の剪断速度で測定した粘度変化又は粘度増加量が５ｃＰ以下、又は約２５℃で３ヶ月保管した場合に１００ｓ－１の剪断速度で測定した粘度変化又は粘度増加量が３ｃＰ以下、約２５℃で３ヶ月保管した場合に２０℃の温度、剪断速度１００ｓ－１で測定した粘度変化又は粘度増加量が２ｃＰ以下、又は約２５℃で３ヶ月保管した場合に２０℃の温度、剪断速度１００ｓ－１で測定した粘度変化又は粘度増加量が２ｃＰ以下が１．５ｃＰ以下である。

【0187】

代替的に、約２５℃で１ヶ月から３ヶ月又は６ヶ月まで保管した場合、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定した粘度変化又は粘度増加量は、１０ｃＰ以下であるか、又は、温度２０℃、剪断速度１００ｓ－１で測定された粘度変化又は粘度増加量は、８ｃＰ以下、５ｃＰ以下、３ｃＰ以下、２ｃＰ以下、１．５ｃＰ以下である。

【0188】

安定性試験を行う場合、飲料は、蓋付きプラスチック、ガラス又は可塑化板紙（例えば、テトラパックテトラブリック）容器、好ましくは蓋付きポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）容器に収容されることが好ましい。安定性試験を行う場合、飲料は、２００ｍｌのプラスチック容器に収容されることが好ましい。安定性試験を行う場合、飲料は、２００ｍｌのＰＥＴ蓋付き容器に収容されることが好ましい。

【0189】

沈殿テストは以下の手順を使用する。約２５℃で保管された飲料容器；容器を逆さにして３０分後、容器に加えられた沈殿物の重量を記録すること、空の容器の重量は、容器の重量に沈殿物を加えたものから減算される。

【0190】

飲料へ安定化剤未使用
本発明の飲料、殺菌飲料及び飲料の製造方法では、（ｉ）多糖類増粘剤（本明細書に定義されているような）、又は（ｉｉ）カルシウムキレート剤（本明細書に定義されているような）の安定化剤を実質的に使用しないか、又は使用しない
多糖類増粘剤又はカルシウムキレート剤のいずれか一方が飲料中に存在しない場合、一方の安定化剤の不足を補うために他方が必要となることが予想される。そのため、驚くべきことに、飲料は２種類の安定化剤なしで（明細書に定義されているように）安定している。

【0191】

いくつかの実施形態では、飲料から除外される多糖類増粘安定化剤及びカルシウムキレート剤安定化剤は、以下のように定義される。この場合、いくつかの形態の安定化剤はまだ飲料に使用することができるが、より少ない安定化剤で飲料を調製することができることは依然として有利であり、飲料の成分リストがより短いことが多くの消費者の第一選択であるである。

【0192】

飲料から除外される多糖類増粘剤としては、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶セルロース（ＭＣＣ）、カラギーナンの１つ又は複数が好ましい。

【0193】

代替的に、飲料から除外される多糖類増粘剤は、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶セルロース（ＭＣＣ）及びカラギーナンからなる群から構成される。

【0194】

代替的に、飲料から除外される多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、微結晶性セルロース（ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、ａｎ アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムからなる群から選択される。

【0195】

代替的に、飲料から除外される多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）及び／又は ｉｓ Ｅ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）からなる群から選択される。

【0196】

代替的に、飲料から除外される多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ１４００～Ｅ１５００の範囲及び／又はＥ４００～Ｅ４４１、Ｅ４６０～Ｅ４６９の範囲の増粘剤から構成される。

【0197】

代替的に、飲料から除外される多糖類増粘剤は、食品に安全な多糖類増粘剤からなる群から構成される。

【0198】

飲料から除外されるカルシウムキレート剤はクエン酸カリウムであることが好ましい。

【0199】

代替的に、飲料から除外されるカルシウムキレート剤は、リン酸塩及びクエン酸塩の一価ミネラル塩からなる群から構成される。

【0200】

代替的に、飲料から除外されるカルシウムキレート剤は、Ｅ番号Ｅ３３９、Ｅ３４０、Ｅ３６５、Ｅ４５０～４５２、Ｅ３９１から構成される。

【0201】

代替的に、飲料から除外されるカルシウムキレート剤は、Ｅ３３１ （クエン酸ナトリウム、（ｉ） クエン酸一ナトリウム （ｉｉ） クエン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） クエン酸ナトリウム （クエン酸三ナトリウム））、Ｅ３３２ （クエン酸カリウム （ｉ） クエン酸一カリウム （ｉｉ） クエン酸カリウム （クエン酸三カリウム））、Ｅ３３５ （Ｌ－酒石酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム （ｉ） 酒石酸一ナトリウム （ｉｉ）、酒石酸二ナトリウム）、Ｅ３３６ （Ｌ－酒石酸カリウム、酒石酸カリウム （ｉ） 酒石酸一カリウム （歯石のクリーム） （ｉｉ） 酒石酸二カリウム）、Ｅ３３７ （酒石酸カリウムナトリウム）、Ｅ３３９ （リン酸ナトリウム （ｉ） リン酸一ナトリウム （ｉｉ） リン酸二ナトリウム （ｉｉｉ） リン酸三ナトリウム）、Ｅ３４０ （リン酸カリウム （ｉ） リン酸一カリウム （ｉｉ） リン酸二カリウム （ｉｉｉ） リン酸三カリウム）、Ｅ３６５ （フマル酸一ナトリウム）、Ｅ４５０ （二リン酸塩 （ｉ） 二リン酸二ナトリウム （ｉｉ） 二リン酸三ナトリウム （ｉｉｉ） 二リン酸四ナトリウム （ｉｖ） 二リン酸二カリウム （ｖ） 二リン酸四カリウム ）、Ｅ４５１ （三リン酸塩 （ｉ） 三リン酸ナトリウム （三リン酸五ナトリウム） （ｉｉ） 三リン酸五カリウム）、Ｅ４５２ （ポリリン酸塩 （ｉ） ポリリン酸ナトリウム （ｉｉ） ポリリン酸カリウム （ｖ） ポリリン酸アンモニウム、Ｅ４５２（ｉ） ヘキサメタリン酸ナトリウム）からなる群から選択される。

【0202】

代替的に、飲料から除外するカルシウムキレート剤は、グリセロリン酸塩、ウリジン一リン酸、シチジン一リン酸、オルトリン酸塩、イノシトール六リン酸、六メタリン酸塩、ウリジン一リン酸二ナトリウム、シチジン一リン酸二ナトリウム、オルトリン酸二ナトリウム、無機オルトリン酸塩、フィチン酸ナトリウム、リン酸カリウム、二リン酸塩、三リン酸塩、イノシトール六リン酸ドデカナトリウム、有機ポリリン酸塩、ポリリン酸塩、ヘキサメタリン酸六ナトリウム、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、長鎖リン酸塩、トリポリリン酸塩、ピロリン酸塩、クエン酸塩、オルトリン酸塩、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、リボヌクレオチド、チミジン一リン酸、グアノシン一リン酸、アデノシン一リン酸、イノシン一リン酸、ウリジン二リン酸、シチジン二リン酸、チミジン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、イノシン二リン酸、ウリジン三リン酸、シチジン三リン酸、チミジン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、イノシン三リン酸からなる群から選択される。

【0203】

代替的に、飲料から除外されるカルシウムキレート剤は、食品に安全なカルシウムキレート剤からなる群から選択される。

【0204】

カルシウムキレート剤が塩である場合、一価の鉱物塩（即ち、ナトリウム、カリウム、アンモニウム等の一価のカチオン）であることが好ましい。カルシウムキレート剤が塩である場合、カルシウムキレート剤が有効なカルシウムキレート剤ではないため、カルシウム又はマグネシウム塩でないことが好ましい。

【0205】

疑問を回避するために、多糖類増粘剤の任意の代替定義をカルシウムキレート剤の任意の代替定義と組み合わせてもよい。

【0206】

特に排除されることなく、飲料に約０～５％ｗ／ｗの多糖類増粘剤を含有させることが有益な場合もある。例えば、飲料は、多糖類増粘剤約０～２％ｗ／ｗ、又は多糖類増粘剤約０～１％ｗ／ｗ、又は多糖類増粘剤約０．０１～１％ｗ／ｗ、又は多糖類増粘剤約０．０５～０．５％ｗ／ｗを含むことができる。代替的に、飲料は、少なくとも約０．０１～約１、又は０．５～０．３％ｗ／ｗの多糖類増粘剤を含むことができる。

【0207】

この場合、多糖類増粘剤は、以下から選択され得る。

【0208】

Ａ．
多糖類増粘剤は、食品に安全な１つ又は複数の多糖類増粘剤から選択される１つ又は複数であってもよい。

【0209】

Ｂ．
多糖類増粘剤は、Ｅ番号Ｅ－１４００～Ｅ－１５００の範囲及び／又はＥ－４００～Ｅ－４４１、Ｅ－４６０～Ｅ－４６９の範囲から選択されるいずれか１つ又は複数であってもよい。

【0210】

Ｃ．
多糖類増粘剤は、Ｅ１４００ （デキストリン、デキストリン（ｓ）、白と黄色のローストスターチ）、Ｅ１４０１ （加工澱粉、酸加工澱粉）、Ｅ１４０２ （アルカリ加工澱粉）、Ｅ１４０３ （漂白澱粉）、Ｅ１４０４ （酸化澱粉）、Ｅ１４０５ （酵素処理澱粉）、Ｅ１４１０ （リン酸モノスターチ）、Ｅ１４１１ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４１２ （リン酸二デンプン、トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンで架橋されたデンプン）、Ｅ１４１３ （リン酸リン酸化二デンプン）、Ｅ１４１４ （リン酸アセチル化二デンプン）、Ｅ１４２０ （無水酢酸でエステル化された酢酸デンプン）、Ｅ１４２１ （酢酸ビニルでエステル化された酢酸澱粉）、Ｅ１４２２ （アジピン酸アセチル化ジデンプン）、Ｅ１４２３ （アセチル化ジスターチグリセロール）、Ｅ１４３０ （ジスターチグリセリン）、Ｅ１４４０ （ヒドロキシプロピルスターチ）、Ｅ１４４１ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセリン）、Ｅ１４４２ （ヒドロキシプロピルジスターチホスフェート）、Ｅ１４４３ （ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール）、Ｅ１４５０ （オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）、Ｅ１４５１ （アセチル酸化デンプン）、Ｅ１４５２ （オクテニルコハク酸デンプンアルミニウム）、
及び／又はＥ４００ （アルギン酸）、Ｅ４０１ （アルギン酸ナトリウム）、Ｅ４０２ （アルギン酸カリウム）、Ｅ４０３ （アルギン酸アンモニウム）、Ｅ４０４ （アルギン酸カルシウム）、Ｅ４０５ （プロパン－１，２－ジオールアルギン酸塩）、Ｅ４０６ （寒天）、Ｅ４０７ （カラギーナン）、Ｅ４０７ａ （ユーチュマ海苔加工品）、Ｅ４０８ （パン酵母グリカン）、Ｅ４０９ （アラビノガラクタン）、Ｅ４１０ （ローカストビーンガム （キャロブガム））、Ｅ４１１ （オートガム）、Ｅ４１２ （グアーガム）、Ｅ４１３ （トラガントガム）、Ｅ４１４ （アカシアガム （ｇｕｍ ａｒａｂｉｃ））、Ｅ４１５ （キサンタンガム）、Ｅ４１６ （カラヤガム）、Ｅ４１７ （タラガム）、Ｅ４１８ （ジェランガム）、Ｅ４１９ （ガムガッチ）、Ｅ４２５ （コンニャク、コンニャクガム、コンニャクグルコマンナン）、Ｅ４２６ （大豆ヘミセルロース）、Ｅ４２７ （カシアガム）、Ｅ４４０ （ペクチン、ペクチン、アミド化 ペクチン）、Ｅ４４１ （ゼラチン）、Ｅ４６０ （セルロース、微結晶性セルロース、粉末セルロース）、Ｅ４６１ （メチルセルロース）、Ｅ４６２ （エチルセルロース）、Ｅ４６３ （ヒドロキシプロピルセルロース）、Ｅ４６４ （ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース））、Ｅ４６５ （エチルメチルセルロース）、Ｅ４６６ （カルボキシメチルセルロース、ナトリウム カルボキシメチルセルロース）、Ｅ４６７ （エチルヒドロキシエチルセルロース）、Ｅ４６８ （架橋ナトリウム カルボキシメチルセルロース （クロスカルメロース））、Ｅ４６９ （酵素加水分解カルボキシメチルセルロース）から選択されるいずれか１つ又は複数であってもよい。

【0211】

Ｄ．
多糖類増粘剤は、澱粉、ジェラン、カラギーナン、キサンタン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、グアーガム、ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ローカストビーンガム、アラビアガム、トラガカント、カラヤガムから選択されるいずれか１つ又は複数であってもよい。

【0212】

Ｅ．
前記多糖類増粘剤は、ジェラン、カルボキシメチルセルロース （ＣＭＣ）、微結晶性セルロース （ＭＣＣ）、及びカラギーナンから選択されるいずれか１つ又は複数であってもよい。

【0213】

タンパク質
カゼイン約４～１５％ｗ／ｗ、又はカゼイン約５～１５％ｗ／ｗ、又はカゼイン約６～１５％ｗ／ｗ、又はカゼイン約６～１３％ｗ／ｗ、又はカゼイン約６～１２％ｗ／ｗを含むことが好ましい。

【0214】

特に除外されない限り、カゼイン含有量の高い飲料に多糖類増粘剤を添加することが有益である場合もある。例えば、多糖類増粘剤を含有する場合、カゼイン約８～１５％ｗ／ｗ、カゼイン約８～１３％ｗ／ｗ、又はカゼイン約８～１２％ｗ／ｗを含むことができる。

【0215】

飲料、殺菌飲料又は飲料の製造方法は、好ましくは、約４．５～１９％ｗ／ｗの乳タンパク質、又は約５～１９％ｗ／ｗの乳タンパク質、又は約５～１７％ｗ／ｗの乳タンパク質、又は約５～１５％ｗ／ｗの乳タンパク質、又は約７～１５％ｗ／ｗの乳タンパク質、又は約８～１５％ｗ／ｗの乳タンパク質、又は約１０～１５％ｗ／ｗの乳タンパク質を含む。カゼイン源に応じて、乳タンパク質はカゼインのみを含む場合もあれば（様々な形態で）ホエイを含む場合もある。ホエイは高価値で高品質のタンパク質であると考えられており、飲料の用途によってはホエイを含むカゼイン源が好ましいかもしれない。本発明の飲料／殺菌飲料は、好ましくは、約０～２％ｗ／ｗのホエイタンパク質を含有するか、カゼイン由来のタンパク質を含有するか、又は他の成分として添加される。本発明の飲料／殺菌飲料は、好ましくは、約０．０１～２％ｗ／ｗのホエイタンパク質、約０．０５～２％ｗ／ｗのホエイタンパク質、約０．１～２％ｗ／ｗのホエイタンパク質、約０．５～２％ｗ／ｗのホエイタンパク質、又は約１～２％ｗ／ｗのホエイタンパク質を含有する。

【0216】

本発明の飲料／殺菌飲料は、植物性タンパク質及び／又はコラーゲンのような付加的なタンパク質源をさらに含んでいてもよく、及び／又はこれらは、飲料の調製中に添加されていてもよい。

【0217】

炭水化物
本発明の飲料／殺菌飲料、又は飲料の製造方法では、飲料中に約０～３０％ｗ／ｗの炭水化物を含有する。炭水化物が約０～２０％ｗ／ｗ、又は約０～１０％ｗ／ｗ、又は約０～５％ｗ／ｗ、又は約０～２％ｗ／ｗであることが好ましい。代替的に、飲料、加熱殺菌飲料又は飲料の製造方法では、約１０～３０％ｗ／ｗの炭水化物を含有する。炭水化物の量は、飲料の用途に応じて選択することができ、例えば、医療・リハビリテーション用の飲料は、炭水化物を約１０～３０％ｗ／ｗ含有することが好ましく、運動・筋肉発達用の飲料は、炭水化物の含有量が低いことが好ましい。

【0218】

使用するカゼインによっては、炭水化物を含んでいる場合がある。炭水化物の追加の提供源は、消化性炭水化物を含むことができる。糖質は、単糖類、二糖類、オリゴ糖類及び多糖類、並びにそれらの混合物を含むことができる。通常はグルコースのオリゴ糖が使われる。これらの一部は、より長い鎖の炭水化物（＞２０ ＤＥ）用にマルトデキストリン（３－２０グルコース当量（ＤＥ））又はコーンシロップとして市場で入手することができる。

【0219】

非消化性炭水化物（繊維）には、例えば、フルクトオリゴ糖、イヌリン及びガラクトオリゴ糖が含まれていてもよい。炭水化物の追加源はイヌリンであることが好ましい。非消化性炭水化物は健康目的のために使用され、飲料／殺菌飲料によって提供されるエネルギーにわずかに寄与しないか、又は寄与しないだけである。
好ましくは、飲料によって提供されるエネルギーの約７～１００％がタンパク質によって提供されるか、又は飲料によって提供されるエネルギーの約１０～３０％がタンパク質によって提供されるか、又は飲料によって提供されるエネルギーの約６０～１００％がタンパク質によって提供される。

【0220】

脂肪
本発明の飲料は、脂肪約０～１５％ｗ／ｗ、又は脂肪約０～１４％ｗ／ｗ、又は脂肪約０～１３％ｗ／ｗ、又は脂肪約０～１２％ｗ／ｗ、又は脂肪約０～１０％ｗ／ｗを含む。好ましくは、スポーツ飲料などの低脂肪飲料は、脂肪約０～５％ｗ／ｗ、脂肪約０～２％ｗ／ｗ、又は脂肪約０～１．５％ｗ／ｗを含む。また、高脂肪飲料、例えば医療用飲料は、脂肪約５～１５％ｗ／ｗ、脂肪約５～１２％ｗ／ｗ、脂肪約５～１０％ｗ／ｗ、又は脂肪約５～８％ｗ／ｗを含むことが好ましい。

【0221】

好ましくは、脂肪は油であり、例えば、脂肪は植物油又は乳脂肪（例えば、無水乳脂肪（ＡＭＦ））である。

【0222】

ビタミン、ミネラル、その他の添加物
飲料は、１つ又は複数の追加のミネラル及び／又はビタミンを含むことができる。規制要件を満たすためにミネラル及び／又はビタミンを添加することができる。飲料を設計する際には、添加するミネラルの溶解度や粒度を考慮する必要がある。可溶性（飲料のｐＨ値で）カルシウムを追加ミネラルとして添加する場合、添加量は、合計のカゼイン対カルシウム比の範囲内とする。不溶性カルシウム塩を飲料に含有する場合、カルシウムは不溶性であるため、カゼイン対カルシウム比に影響を与えない。不溶性カルシウム又は他の不溶性塩（飲料のｐＨ値）を添加すると、ミネラルの粒度が大きいと保管中に沈殿物を形成するので、粒度が小さい方が好ましい。また、クエン酸塩、リン酸塩及び／又は酒石酸塩は、不溶性又は難溶性（飲料のｐＨで）では安定したキレート剤量を提供しない。例えば、リン酸二マグネシウムは溶解度が低いので、リン酸二マグネシウムを飲料に多量に添加しない限り、安定化量のリン酸塩がカルシウムと相互作用するように溶解する可能性は低いが、この量は沈殿物を形成する可能性があり、望ましくない。

【0223】

マグネシウム又はカルシウム源の追加が必要な場合、リン酸二マグネシウム、炭酸カルシウム、塩化カリウム、リン酸カルシウム、水酸化マグネシウム、塩化マグネシウム、塩化ナトリウム、水酸化カルシウム、酸化マグネシウムの１つ又は複数を含有することが好ましい。

【0224】

飲料は、レシチン（例えば、約０．０１～１％ｗ／ｗ）及び／又は他の成分を任意に含むことができる。当業者であれば、乳タンパク飲料に添加することができる他の成分を知ることになる。

【0225】

飲料は、約４～６０％ｗ／ｗ、又は約５～５０％ｗ／ｗ、又は約５～４０％ｗ／ｗ、又は約５～３０％ｗ／ｗ、又は約１０～３０％ｗ／ｗの全固形分を有することが好ましい。全固形分とは、脂肪、炭水化物、タンパク質及び灰分の組み合わせの比率ｗ／ｗであり、当業者であれば理解できる。

【0226】

加熱／殺菌
本発明の殺菌飲料又は飲料の製造方法は、殺菌を含むことが好ましい。殺菌は、飲料を加熱処理して飲料を殺菌することを含むことができる。殺菌には高温を用いることが好ましい。高温殺菌ステップは、約９０℃～約１５０℃で約０．２５秒～約６０分行うことが好ましい。

【0227】

好ましくは、高温殺菌ステップは、 少なくとも９０℃、１１５℃、１２０℃、１２５℃、１３０℃、１３５℃、１３６℃、１３７℃、１３８℃、１３９℃、１４０℃、１４１℃、１４２℃、１４３℃、１４４℃、１４５℃、１４６℃、１４７℃、１４８℃、１４９℃又は少なくとも１５０℃の温度で飲料を少なくとも０．１秒、０．５秒、１秒、２秒、３秒、４秒、５秒、６秒、７秒、８秒、９秒、１０秒、１２秒、１５秒、２０秒、３０秒、４０秒、５０秒、６０ 秒又は少なくとも１分、２分、３分、４分、５分、６分、７分、８分、９分、１０分又は少なくとも６０ 分熱処理することを含む。これらの値のいずれかから様々な範囲を選択することができ、例えば、様々な実施形態では、高温殺菌ステップは、少なくとも１２０℃～１５０、℃１２１℃～約１５０、℃１２５℃～約１５０、℃１３０℃～約１５０、℃１３５℃～約１５０、℃１３８℃～約１５０、℃１２１℃～約１４５、℃１２５℃～約１４５、℃１３０℃～約１４５、℃１３５℃～約１４５、℃又は約１３８℃～約１４５℃の温度で、飲料を少なくとも０．１秒～約１０ 分、約０．１秒～約１ 分、約０．１秒～約３０秒、約０．５秒～約３０秒、約１秒～約３０秒、約３秒～約３０秒 約０．１秒～約２０秒、約０．５～約２０秒、約１～約２０秒、約３～約２０秒、約０．１～約１０秒、約１～約１０秒、約３～約１０秒、約０．１～約７秒、約１～約７秒、約３～約７秒、約０．１～約５秒、約１～約５秒又は約３秒～約５ｓ熱処理することを含む。

【0228】

様々な実施形態では、高温殺菌ステップは、飲料を、少なくとも１１５℃の温度で少なくとも２秒、少なくとも１２０℃の温度で少なくとも２秒、少なくとも１２５℃の温度で少なくとも２秒、少なくとも１３０℃の温度で少なくとも１秒、少なくとも１３５℃の温度で少なくとも１秒、少なくとも１３８℃の温度で少なくとも１秒、少なくとも１３０℃の温度で少なくとも３秒、少なくとも１３５℃の温度で少なくとも３秒、少なくとも１３８℃の温度で少なくとも３秒、約１３０～約１５０℃の温度で少なくとも１秒、約１３０～約１５０℃の温度で少なくとも３秒、約１３５～約１５０℃の温度で少なくとも１秒、約１３５～約１５０℃の温度で少なくとも３秒、約１３８～約１４５℃の温度で少なくとも１秒、約１３８～約１４５℃の温度で少なくとも３秒、少なくとも１３０℃の温度で約１秒～約１０秒、少なくとも１３５℃で約１秒～約１０秒、少なくとも１３８℃の温度で約１秒～約１０秒、約１３５～約１５０℃の温度で約１秒～約１０秒、約１３８～約１４５℃の温度で約１秒～約１０秒、約１３５～約１５０℃の温度で約３秒～約５秒、又は約１３８～約１４５℃の温度で約３秒～約５秒熱処理することを含む。

【0229】

高温殺菌は、好ましくは、少なくとも約５又は少なくとも約３のＦｏ値を与える。熱処理は、９０℃で４０秒、１２１．１℃で３分、１３０℃で２５秒、１４０℃で２．５秒、又は１５０℃で０．２５秒に少なくとも相当するＦｏ値を有することが好ましい
高温殺菌はＵＨＴ又はレトルトで行うことが好ましい。

【0230】

殺菌飲料は、無菌状態で冷却及び／又は無菌包装されていてもよい。

【0231】

飲料ｐＨ
飲料のｐＨは、約６．５～７．４又は約６．６～７．２、約６．６～７．０、又は約６．７～６．９であってもよく、これらに調されてもよい。ｐＨを調整する場合には、酸性調整剤を添加することにより調整することができ、酸性調整剤は、食品に安全な酸及び／又は塩基であってもよい。酸度調整剤としては、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、乳酸、酢酸、リンゴ酸、フマル酸、酒石酸のいずれか１つ又は複数が挙げられる。ｐＨはこれらの範囲内で飲料の熱安定性に寄与すると考えられている。

【0232】

均質化ステップ
好ましくは、飲料／加熱殺菌飲料の製造方法は混合物を均質化するステップを含む。好ましくは、使用される均質化圧力は、約１００～約１０００バール、約１００～約６００バール、約１００～約５００バール、又は約１００～約４００バールである。均質化は、２つのチャネルなど、複数のチャネルで行うことができる。この場合、総圧力は各段階の圧力の合計であり、例えば１パスで１段目１００バール、２段目４０バール（１００／４０バール）を合計すると１４０バールとなる。例えば、同じ２つの段階を有する２つのパスは、合計２８０バールを生成する。

【0233】

その他の処理ステップ
好ましくは、水／水性混合物に水性混合物を添加した後、水性混合物を加熱して混合を促進することにより、好ましくは乾燥成分を使用することができる。

【0234】

殺菌飲料は、無菌状態で冷却され、及び／又は無菌包装されていることが好ましい。

【0235】

飲料は、蓋付きプラスチック、ガラス又は可塑化板紙（例えば、Ｔｅｔｒａ Ｐａｋ Ｔｅｔｒａ Ｂｒｉｋ）容器に包装されていることが好ましい。飲料は、蓋付きポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）容器、例えば蓋付きプラスチック２００ｍｌ容器又は蓋付きＰＥＴ ２００ｍｌ容器に充填されていることが好ましい。しかし、当業者は、飲料に使用されるか、又はこの方法で使用される他の適切な保管容器を知ることになる。

【0236】

前述の説明では、それらの既知の等価物を有する整数又は成分が参照されてきたが、これらの整数は、別個に説明されているように、ここで組み込まれる。

【0237】

本開示は、いくつかの実施形態に従って説明されてきたが、当業者にとって自明である他の実施形態も本開示の範囲内に含まれる。したがって、本開示の精神及び範囲を逸脱することなく、様々な変更及び修正を行うことができる。たとえば、さまざまなコンポーネントを必要に応じて再配置することができる。さらに、すべての特徴、態様、及び利点が、本開示を実行するために必要であるとは限らない。したがって、本開示の範囲は、後の請求項のみによって限定されることが意図される。

【0238】

実施例
実施例１：飲料の調製及び保管期間／沈殿物の測定方法
３つの異なる乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣｓ）を使用して４つの異なる飲料を調製し、それらの安定性及び／又は保管中に生成される沈殿物及びクリームの量を試験、比較した。

【0239】

ＭＰＣｓの組成／説明を表１に示す。

【0240】

米国７，１５７１，０８に記載されているように、カルシウム枯渇ＭＰＣ（ＭＰＣ ＡとＭＰＣ Ｃ）を調製した。カルシウム枯渇ＭＰＣ滞留物を９０℃／４ｓの温度／時間の組み合わせで加熱処理した後、蒸発乾燥して加熱処理ＭＰＣＣを製造した。加熱ステップでのホエイタンパク質変性は約３０％であった。

【0241】

【表1】

飲料中の成分量を表２に示す。

【0242】

【表2】

飲料の栄養情報を表３に示す。

【0243】

【表3】

次の手順を使用して飲料を調製した。

【0244】

手順：
すべての乾燥した原料（乾燥した混合タンパク、イヌリン、レシチン粉末）をあらかじめ計量し、
必要なＲＯ水（ミネラル溶存用５００ｍｌを差し引いたもの）を２０リットルのステンレス容器に計量し、水浴中でオーバーヘッド攪拌機により５５～６０℃に加熱した。

【0245】

乾式混合粉末をステンレス製容器に１５分かけてゆっくりと投入した。

【0246】

各ロットのミネラル（リン酸二マグネシウムとクエン酸三カリウム）を５００ ｍｌの水に５５～６０℃で５分溶解し、ステンレス製容器に入れた。

【0247】

その後、５７℃±２℃で６０分混ぜ、
油を７，０００ ｒｐｍの速度で各容器とウルトラトルレックスに加え、３分攪拌した。

【0248】

必要に応じて、飲料に水を加えて、最終重量２０ｋｇとした。

【0249】

混合物を６０℃に加熱し、１５０／５０バール（合計２００バール）で２段のホモジナイザーに１回通した。

【0250】

ＰＨＥを使用したｐＨ測定のために、生成物を～２５℃に冷却した
必要に応じて、２．５％クエン酸を使用してｐＨを６．８に調整した（クエン酸は比較飲料２及び３のみに使用される）。

【0251】

混合物を約１４５℃で４秒又は５秒ＵＨＴ処理され、その後無菌包装した。予熱温度は８０～８３℃で、プレート式熱交換器を用いて実現した。製品をその温度で３０秒保持した。その後、プレート式熱交換器を用いて最終熱処理温度を１４４～１４６℃に上昇させた（間接熱処理）。第１段階ではフラッシュ容器を用いて７０～７６℃に冷却し、最終段階ではプレート式熱交換器を用いて約２０～２５℃に冷却した。

【0252】

２００ｍｌのＰＥＴボトルに、約２４～２５℃の温度で、製品をただちに包装し、蓋をした。

【0253】

約２５℃で保管した。

【0254】

さまざまな期間の後、形成された沈殿物を次の手順に従って測定した。

【0255】

製品にクリームの兆候がないかチェックし、スコアラインを引いてミリメートル単位で測定した。

【0256】

瓶、ボルト、又はテトラパックを６回振って（逆さにして）包装し、サンプルの内容物をすべて新しい清潔な容器に注いだ。

【0257】

その後、容器から液体を排出し、沈殿物を容器内に残した。

【0258】

ロットからすべてのサンプルを流し入れた後、容器や包装を手元のタオルに逆さにして３０分水切りした。

【0259】

そして容器に加えた沈殿物の重さを記録した。

【0260】

その後、容器を洗浄し、空の容器の重量の再計量を行った。

【0261】

飲料２００ｍｌ当たりの沈殿物の重量ｇは、（沈殿物の重量＋容器）から（容器の重量を重量で割ったもの）を引いて計算される。

【0262】

沈殿試験の結果を図１と表４に示す。４種類の飲料ではクリームは観察されなかった。粘度テストの結果を表５に示す。

【0263】

【表4】

【表5】

ＭＰＣＢ（安定化剤を含まない対照）から作られた対照飲料２は、３ヶ月後に約３ｇ／２００ｍＬの沈殿物を生成し、６ヶ月後に３．１ｇ／２００ｍＬの沈殿を生成した。これは、安定化剤を使用しない場合のタンパク質飲料の予測される沈殿を示している。

【0264】

安定化剤としてクエン酸三カリウムキレート剤を用いて調製された比較飲料３は、３ヶ月保管後の沈殿物が０．５ｇ／２００ｍＬ未満であり、６ヶ月保管後の沈殿物が１．４ｇ／２００ｍＬである。

【0265】

この飲料１、４は、３ヶ月又は６ヶ月の保管後に、驚くべきことに沈殿物が０．５ｇ／２００ｍｌ未満であることが分かった。従って、これらの飲料は、キレート剤又は多糖類安定化剤を使用することなく、同等又はそれ以上の賞味期限又は沈殿遅延を提供する。

【0266】

実施例２：飲料の調製及び保管期間中の沈殿物の測定方法
タンパク質源を添加したＭＰＣＤを用いて飲料を調製した。タンパク質の組成／説明を表６に示す。

【0267】

【表6】

飲料中の成分量を表７に示す。

【0268】

【表7】

飲料の栄養情報を表８に示す。

【0269】

【表8】

次の手順を使用して飲料を調製した。

【0270】

手順：
すべての乾燥した原料、すなわちタンパク質と粉末レシチンの乾燥混合物を予め計量し
各ロットに必要なＲＯ水を２０Ｌのステンレス容器に計量し、水浴中でオーバーヘッド攪拌機により５０～５５℃に加熱した。

【0271】

乾式混合粉末をステンレス製容器に１５分かけてゆっくりと投入した。

【0272】

その後、５０℃±２℃で６０分混ぜ、
各容器に油を加え、ウルトラトルレックスにより７，０００ｒｐｍで３分攪拌して、粗エマルションを形成した。

【0273】

必要に応じて、飲料に水を加えて、最終重量を２０ｋｇとした。

【0274】

混合物を６０℃に加熱し、１５０／５０バール（合計２００バール）で２段のホモジナイザーに１回通した。

【0275】

プレート式熱交換器（ＰＨＥ）を使用して製品を～２５℃に冷却し、ｐＨを測定し、
ｐＨを監視するが、ｐＨを調整しなかった。

【0276】

その後、プレート式熱交換器を用いて７５℃の予熱温度を経て製品を得た。製品をその温度で３０秒保持した。混合物をＵＨＴ処理した。その後、直接蒸気噴射（直接熱処理）を用いて４秒又は５秒かけて最終熱処理温度を１４４～１４６℃に上昇させた。第１段階ではフラッシュ容器を用いて７０～７６℃に冷却し、最終段階ではプレート式熱交換器を用いて約２０～２５℃に冷却した。

【0277】

直ちに同製品を約２４～２５℃で２００ ｍＬのＰＥＴボトルに無菌包装し、蓋をした。

【0278】

約２５℃で保管した。

【0279】

さまざまな期間の後、形成された沈殿物及び乳脂肪を、実施例１で説明した手順に従って測定した。

【0280】

沈殿試験の結果を表９と図２に示す。

【0281】

【表9】

ＭＰＣＤとホエイタンパク質濃縮物とからなる飲料５は、１ヶ月保管後の沈殿物が約１．６ｇ／２００ｍＬであり、３ヶ月保管後の沈殿物が１．８ｇ／２００ｍＬである。これは他のいくつかの実施例よりも高いが、この飲料は沈殿を引き起こすことができるホエイを含み、沈殿レベルは実施例１の比較飲料２（ＭＰＣは非カルシウム枯渇－クエン酸塩不含）よりも低く、６ヶ月で実施例１の飲料３（クエン酸塩含有比較飲料）と同等である。この飲料５は、３ヶ月の保管後も２ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を有していることが分かった。

【0282】

飲料６（ＭＰＣ Ｄ＋ＳＭＰ）及び７（ＭＰＣ Ｄ＋ＳＰＩ）は、１ヶ月又は３ヶ月の保管後に、驚くべきことに１ｇ／２００ｍＬ未満の沈殿物を有することがわかった。飲料６、７は、キレート剤（例えば、飲料３を参照）を含むが、キレート剤又は多糖類安定化剤を使用しない飲料と同等以上の賞味期限又は沈殿遅延を提供する。

【0283】

飲料の粘度を測定して、結果を表１０に示す。安定性試験では、粘度の大幅な増加は見られなかった。

【0284】

【表10】

実施例３：高カロリー飲料の製造方法及び賞味期限／沈殿物の測定
３つの異なる高カロリー飲料をＭＰＣＤを用いて調製し、それらの安定性及び／又は保管中に生成される沈殿物及びクリームの量を試験、比較した。

【0285】

ＭＰＣｓの構成／説明を表１１に示す。

【0286】

米国７，１５７１，０８に記載されているように、カルシウム枯渇ＭＰＣ Ｄを調製した。

【0287】

飲料中の成分量を表１２に示す。

【0288】

【表11】

【表12】

飲料の栄養情報を表１３に示す。

【0289】

【表13】

飲料は、実施例２の飲料８及び実施例１の飲料９及び１０の一般的な手順アウトラインを使用して調製された。ステップ１では、マルトデキストリンと顆粒糖とをＭＰＣでドライベントした。ステップ３とステップ４の間（混合前）に塩化マグネシウムを添加した。ステップ９では、ＫＯＨを用いて飲料９、１０のｐＨを調整した。

【0290】

さまざまな期間の後、形成された沈殿物及び乳脂肪を、実施例１で説明した手順に従って測定した。

【0291】

沈殿試験の結果を表１４と図３に示す。

【0292】

【表14】

この飲料８は、驚くべきことに、１ヶ月又は３ヶ月の保管後の沈殿物が１ｇ／２００ｍＬ未満であることが分かった。これにより、本飲料は、カルシウムキレート剤（例えば、クエン酸塩）を用いた同様の成分を有する飲料（例えば、飲料９又は１０）と同等の賞味期限や沈殿遅延が得られるが、キレート剤や多糖類増粘安定化剤は使用しなかった。

【0293】

実施例４－他の飲料組成物
３つの異なる乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣｓ）を使用して８つの異なる飲料を調製し、それらの安定性及び／又は保管中に形成される沈殿物及び／又はクリームの量を試験、比較した。飲料の経時的な粘度も測定した。

【0294】

実施例２の一般的な手順に従って飲料を調製した。飲料１１、１５、１６には、ステップ１でイヌリンをドライブレンドにより添加し、ステップ３の後、ステップ４の前にリン酸二マグネシウムとクエン酸三カリウム一水和物を添加した。ステップ５の後、飲料１７、１８に使用されている甘味料及び香料（エリスリトール、ステビア、バニラ、ココアパウダー、チョコレート香料）を添加した。飲料１１、１２、１５、１６はクエン酸でｐＨ６．８に調整された。キレート剤（クエン酸三カリウム一水和物）を含まない飲料はｐＨ調整が不要であることを見出した。

【0295】

飲料の組成を表１５に示す。

【0296】

【表15-1】

【表15-2】

飲料の栄養情報を表１６に示す。

【0297】

【表16】

沈殿物試験の結果は表１７に示す。粘度試験の結果を表１８と図４に示す。

【0298】

【表17】

飲料１２（クエン酸塩と非カルシウム枯渇標準ＭＰＣと比較）は非常に悪い性能を示したが、その理由は不明であった。タンパク質／カゼイン含有量が高い飲料（９．６３％ｗ／ｗカゼイン）ほど安定性が悪いのかもしれない。カゼインのレベルが高いと、安定化が難しいとされることが多い。

【0299】

飲料１３、１４は、を９．３６％、９．３３％含有する。飲料１３及び１４は、飲料１７及び１８よりも高いカゼインレベルを有しているにもかかわらず、良好な／許容可能な安定性を示している。

【0300】

比較飲料１５、１６は、カルシウムキレート剤安定化剤（クエン酸三カリウム一水和物）を含有しており、これらを使用することにより所期の安定性を有する。しかし、飲料１７、１８はカルシウムキレート剤を含まないが、驚くほど良好な／許容可能な安定性を有している。飲料１７、１８は、実施例１の飲料２（クエン酸塩及び標準ＭＰＣを含まない）と比較して安定性が向上しており、実施例１の飲料３（クエン酸塩安定化剤を含む標準ＭＰＣ）と同等である。

【0301】

【表18】

実施例５－増粘剤を有する飲料
比較的高濃度の乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）及び増粘剤を使用して飲料を調製し、保管中に形成される安定性及び／又は沈殿物の量を試験、比較した。カルシウムキレート剤を使用しなかった。また、経時的に変化する飲料の粘度も測定した。
飲料は、実施例２の一般的な方法に従って調製された。ステップ１でジェランガムとプロテインパウダーを加えた。実施例４で説明したように香料や甘味料を添加した。ｐＨ調整は使用されていないか、必要はなかった。

【0302】

飲料の組成を表１９に示す。

【0303】

【表19】

飲料の栄養情報を表２０に示す。

【0304】

【表20】

沈殿物試験の結果は表２１に示す。粘度試験の結果を表２２と図５に示す。

【0305】

【表21】

【表22】

飲料１９は、カゼイン濃度が比較的高いため、安定性が劣ることが予想される。しかし、６ヶ月間で良好な安定性を示している。比較として、飲料１２は類似したカゼインレベルを有しているが、クエン酸塩安定化剤を含んでいても、標準的なＭＰＣ（カルシウム枯渇量ゼロ）を使用して６ヶ月間のパフォーマンスが低下している。
１ヶ月目と３ヶ月目又は６ヶ月目との間で、飲料の粘度変化が５ｃＰ未満であるか、又は上昇が５ｃＰ未満であった。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【国際調査報告】