特表 2023-550968 冷凍粥キット及びこれを用いた粥の製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公表特許公報(A)

(11)【公表番号】

(43)【公表日】2023-12-06

(54)【発明の名称】冷凍粥キット及びこれを用いた粥の製造方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 7/10 20160101AFI20231129BHJP

   A23L 29/231 20160101ALI20231129BHJP

   A23L 29/269 20160101ALI20231129BHJP

   A23L 29/256 20160101ALI20231129BHJP

   A23L 29/238 20160101ALI20231129BHJP

   A23L 29/281 20160101ALI20231129BHJP

   A23L 23/00 20160101ALI20231129BHJP

   A23L 3/36 20060101ALI20231129BHJP

【ＦＩ】

A23L7/10 B

A23L29/231

A23L29/269

A23L29/256

A23L29/238

A23L29/281

A23L23/00

A23L3/36 A

【審査請求】有

【予備審査請求】未請求

(21)【出願番号】P 2023531682

(86)(22)【出願日】2021-11-29

(85)【翻訳文提出日】2023-05-24

(86)【国際出願番号】 KR2021017757

(87)【国際公開番号】W WO2022114893

(87)【国際公開日】2022-06-02

(31)【優先権主張番号】10-2020-0164991

(32)【優先日】2020-11-30

(33)【優先権主張国・地域又は機関】KR

(81)【指定国・地域】

(71)【出願人】

【識別番号】508139664

【氏名又は名称】シージェイ チェイルジェダン コーポレーション

【氏名又は名称原語表記】ＣＪ ＣＨＥＩＬＪＥＤＡＮＧ ＣＯＲＰＯＲＡＴＩＯＮ

【住所又は居所原語表記】ＣＪ Ｃｈｅｉｌｊｅｄａｎｇ Ｃｅｎｔｅｒ，３３０，Ｄｏｎｇｈｏ－ｒｏ，Ｊｕｎｇ－ｇｕ，Ｓｅｏｕｌ，Ｒｅｐｕｂｌｉｃ Ｏｆ Ｋｏｒｅａ

(74)【代理人】

【識別番号】100108453

【弁理士】

【氏名又は名称】村山 靖彦

(74)【代理人】

【識別番号】100110364

【弁理士】

【氏名又は名称】実広 信哉

(74)【代理人】

【識別番号】100133400

【弁理士】

【氏名又は名称】阿部 達彦

(72)【発明者】

【氏名】ヒ・ジョン・キム

(72)【発明者】

【氏名】ヒョン・ス・イム

(72)【発明者】

【氏名】ホン・ウク・パク

(72)【発明者】

【氏名】キ・ムン・カン

【テーマコード（参考）】

4B022

4B023

4B036

4B041

【Ｆターム（参考）】

4B022LA01

4B022LB01

4B022LN00

4B023LC07

4B023LE19

4B023LG01

4B023LK05

4B023LK08

4B023LP10

4B023LP15

4B036LF03

4B036LH13

4B036LH27

4B036LH29

4B036LH30

4B036LH32

4B036LH37

4B036LH38

4B036LK01

4B036LP01

4B036LP17

4B041LC10

4B041LD10

4B041LH02

4B041LH05

4B041LH07

4B041LH10

4B041LH16

4B041LK03

4B041LK17

4B041LK27

4B041LK28

4B041LK36

4B041LK50

4B041LP01

4B041LP16

(57)【要約】

本出願は、米粥ブロック及びソースブロックを含む冷凍粥キットとこれを用いた粥の製造方法に関する。本出願では、キットを解凍する簡単な過程を行うだけでも優れた品質の粥を手軽に製造することができ、消費者がキット内のブロックの種類と比率を調節することにより、料理に慣れていない者も困難なく嗜好に合う粥を製造することができるという長所がある冷凍粥キットを提供する。

【特許請求の範囲】

【請求項1】

第１ブロックとして米を含む少なくとも１つの冷凍された米粥ブロック；及び第２ブロックとしてソースを含む少なくとも１つの冷凍されたソースブロックを含む、冷凍粥キット。

【請求項2】

前記米粥ブロックは、米を２２重量％から２６重量％の含量で含むものである、請求項１に記載の冷凍粥キット。

【請求項3】

前記米粥ブロックは、冷凍されていない状態の米粥１００ｇを対象としてボストウィック粘度計（Ｂｏｓｔｗｉｃｋ Ｃｏｎｓｉｓｔｏｍｅｔｅｒ）で測定した粘度が３．５ｃｍから２２ｃｍであるものである、請求項１に記載の冷凍粥キット。

【請求項4】

前記米粥ブロックは、冷凍されていない状態において測定した水分含量が１５％から２５％であるものである、請求項１に記載の冷凍粥キット。

【請求項5】

前記米粥ブロックは、冷凍されていない状態において測定した固形分含量が７５％から８５％であるものである、請求項１に記載の冷凍粥キット。

【請求項6】

前記米粥ブロックは、冷凍されていない状態において測定した塩度が０．４％から０．５％であるものである、請求項１に記載の冷凍粥キット。

【請求項7】

前記米粥ブロックが冷凍されていない状態において、前記米粥ブロック内に含有される米粒を物性分析機（ｔｅｘｔｕｒｅ ａｎａｌｙｚｅｒ）で測定した硬度（ｈａｒｄｎｅｓｓ）は３００から８００であるものである、請求項１に記載の冷凍粥キット。

【請求項8】

前記ソースブロックは、野菜を４０重量％から７０重量％の含量で含むものである、請求項１に記載の冷凍粥キット。

【請求項9】

前記ソースブロックは、肉類又は海産物を５０重量％から６５重量％の含量で含むものである、請求項１に記載の冷凍粥キット。

【請求項10】

前記肉類又は海産物は、原物形態で含有されるものである、請求項９に記載の冷凍粥キット。

【請求項11】

前記ソースブロックは、ガム類を０．２重量％から１．３重量％の含量でさらに含むものである、請求項１に記載の冷凍粥キット。

【請求項12】

前記ガム類は、キサンタンガム、ペクチン、カラギナン、ゲランガム、ローカストビーンガム、グアーガム、寒天及びゼラチンからなる群から選択される少なくとも１つのものである、請求項１１に記載の冷凍粥キット。

【請求項13】

前記ソースブロックは、冷凍されていない状態のソース１００ｇを対象としてボストウィック粘度計（（Ｂｏｓｔｗｉｃｋ Ｃｏｎｓｉｓｔｏｍｅｔｅｒ）で測定した粘度が６ｃｍから９ｃｍであるものである、請求項１１に記載の冷凍粥キット。

【請求項14】

前記ソースブロックは、デンプンを１．５重量％から５重量％の含量でさらに含むものである、請求項１に記載の冷凍粥キット。

【請求項15】

前記冷凍された米粥ブロック及び冷凍されたソースブロックのうち少なくとも１つは、表面に溝又は孔が形成されたものである、請求項１から１４のいずれか一項に記載の冷凍粥キット。

【請求項16】

前記溝は、ブロックの一方面に柱形態で形成されたものであり、前記孔は、ブロックを貫いて形成されたものである、請求項１５に記載の冷凍粥キット。

【請求項17】

前記冷凍された米粥ブロックの個数及び冷凍されたソースブロックの個数は、５：５から９：１の比率であるものである、請求項１から１４のいずれか一項に記載の冷凍粥キット。

【請求項18】

請求項１に記載の冷凍粥キットを解凍する段階を含む、粥の製造方法。

【請求項19】

前記解凍する段階は、前記冷凍粥キットに水を添加する段階を含むものである、請求項１８に記載の粥の製造方法。

【請求項20】

請求項１８に記載の粥の製造方法で製造された粥。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本出願は、冷凍粥キット及びこれを用いた粥の製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

従来のインスタント粥製品は、粥に含有される固形物を乾燥、粉末化した形態で製造されることによって、原料固有の組織感が損なわれて食感を含めた味品質が落ちるという短所があり、レトルト殺菌を介して製造された粥製品では熱処理工程による特有の異味、異臭が発生してやはり味品質を減少させるという問題点があった。また、従来のインスタント粥は、提供される粥の種類、味、そして量が定められているため、これを購入した消費者は、製造者が意図した形態の粥のみを作って食べなければならなかった。

【0003】

冷凍粥又はインスタント粥に関し、韓国公開特許第２０１８－００９９９７１号公報では、冷凍包装粥の製造方法に対して開示するとともに、半調理された米飯と野菜のかやく、ソースなどを混合して密封後、急速冷凍させた形態の冷凍包装粥を開示しており、韓国公開特許第２０１９－００６５５５０号公報では、米を熱風乾燥させて粉砕した乾燥粥に基づいて牛乳などの成分を添加したアイスクリーム形態の冷凍粥を開示している。

【0004】

しかし、冷凍粥を製造するのに際し、冷凍粥のベースとなる米粥を凍結させてブロック化し、野菜、肉類、海産物などの原料とソースをブロック化してこれらの組み合わせをキット化することにより、粥原料の組織感は維持しつつも消費者が粥の味と種類、そして量を嗜好に合わせて手軽に変更して粥を製造し食べることができるように作られた冷凍粥キットに対しては、全く研究されたり製品化して発売開始されたことがない。よって、本出願の発明者は、冷凍された米粥ブロックとソースブロックを共に含ませて新たな形態の冷凍粥キットを構成し、各ブロック内の成分を調節することにより、製造効率に優れつつも高品質の粥を製造することができる本出願の冷凍粥キットを完成した。

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

本出願は、大量生産時にも一定の品質で製造することができる、冷凍粥キットを提供することを目的とする。

【0006】

また、本出願は、前記のようなキットを用いて、料理に慣れていない者も一定の品質の粥を手軽に製造することができ、多様な味の粥を製造することができる、冷凍粥キットを提供することを目的とする。

【0007】

また、本出願は、前記のようなキットを用いて手軽く高品質の粥を製造する方法を提供することを目的とする。

【0008】

また、本出願は、前記方法を介して製造される粥を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0009】

本出願の一様態は、前記目的を達成するために、第１ブロックとして米を含む少なくとも１つの冷凍された米粥ブロック；及び第２ブロックとしてソースを含む少なくとも１つの冷凍されたソースブロックを含む、冷凍粥キットを提供する。

【0010】

本出願の他の一様態は、前記目的を達成するために、請求項１の冷凍粥キットを解凍する段階を含む、粥の製造方法を提供する。

【0011】

本出願の他の一様態は、前記目的を達成するために、前記粥の製造方法で製造された粥を提供する。

【0012】

以下、本出願に対して詳細に説明する。

【0013】

本出願の一様態は、冷凍粥キットを提供する。

【0014】

前記冷凍粥キットは、第１ブロックとして米を含む少なくとも１つの冷凍された米粥ブロック；及び第２ブロックとしてソースを含む少なくとも１つの冷凍されたソースブロックを含む。

【0015】

本出願の冷凍粥キットは、半調理された粥組成物を冷凍ブロック状態で含むことにより、これを解凍させる簡単な過程だけでも粥専門店で製造／販売するものと類似の品質の粥を具現することができるので、誰でも手軽に高品質の粥を作って食べることができるという長所がある。また、前記冷凍粥キットは、一定の量に画一化された冷凍ブロックを１つ以上含むことにより、料理に慣れていない者も困難なくブロックの量と比率を調節して望む味と品質の粥を製造することができ、粥の原料の量を個別に測量して正確な量だけ配合、添加する過程が省略できるという効果がある。そして、冷凍粥キットに含まれるブロックの個数、比率及びブロックの種類を変更することにより、最終的に製造しようとする粥の種類を容易に変更することができる。すなわち、粥の製造に基本となる米粥ブロックに基づいてソースブロックの種類を変更することにより、本出願の冷凍粥キットは、多様な種類の粥を提供することができる可能性がある。

【0016】

前記冷凍された米粥ブロックは、米を含む粥製造用組成物が半調理又は調理された後でブロック形態に冷凍されたものであってよい。具体的に、前記冷凍された米粥ブロックは、米を含めた米粥原料と水を混合した後で加熱しつつ撹拌させた後、冷凍させてブロック形態に製造したものであってよい。

【0017】

前記米は、その種類に関係なく、通常、粥の製造に用いられる米であればいずれも用いられてよく、例えば、ジャポニカ又はインディカ品種の米であってよいが、これに制限されるものではない。また、前記米は、うるち米、もち米又はこれらの組み合わせであってよい。前記うるち米は、このデンプン成分がアミロース、アミロペクチンであるものであってよく、前記もち米は、このデンプン成分がアミロペクチンであるものであってよい。前記もち米は、うるち米と比較して、これを炊飯したときにご飯の粘りがより多く表れるものであってよい。

【0018】

前記米粥ブロックは、米を２２重量％から２６重量％の含量で含むものであってよい。具体的に、前記米は、２２重量％、２２．５重量％、２３重量％、２３．５重量％及び２４重量％から選択された１つの下限線、及び／又は２６重量％、２５．５重量％、２５重量％、２４重量％及び２４．５重量％から選択された１つの上限線で構成された範囲の含量で米粥ブロックに含有されてよい。例えば、２２重量％から２６重量％、２２．５重量％から２５．５重量％、２３重量％から２５重量％、２２．５重量％から２５重量％、２３重量％から２５．５重量％、２３重量％から２４．５重量％、２３．５重量％から２５重量％、２４重量％から２５重量％、２４重量％から２４．５重量％又は２４．５重量％から２５重量％の含量で含有されてよい。米粥ブロックに含有される米の含量が前記範囲の通りである場合、冷凍されていない状態の米粥内で米粒が過度に沈まないので分散性が良く、食べるのに適当な粘性を有しつつも粘性が高すぎないため、前記米粥を冷凍する前の枠に充填する過程に困難さがないので、製造効率が高くなるという効果がある。

【0019】

前記米粥ブロックは、もち米を０重量％から１０重量％の含量；うるち米を１０重量％から２０重量％の含量で含むものであってよい。具体的に、前記もち米は、前記米粥ブロックに０重量％、０．５重量％、１重量％、２重量％、３重量％、４重量％、５重量％及び６重量％から選択された１つの下限線、及び／又は１０重量％、９．５重量％、９重量％、８．５重量％、８重量％、７重量％、６．５重量％及び６重量％から選択された１つの上限線で構成された範囲の含量で含有されてよい。例えば、０重量％から１０重量％、０．５重量％から９．５重量％、１重量％から９重量％、２重量％から８．５重量％、３重量％から８重量％、４重量％から７重量％、５重量％から６．５重量％、６重量％から６．５重量％又は５重量％から６重量％の含量で含有されてよい。また、前記うるち米は、前記米粥ブロックに１０重量％、１１重量％、１２重量％、１３重量％、１４重量％、１５重量％及び１６重量％から選択された１つの下限線、及び／又は２０重量％、１９重量％、１８重量％、１７重量％及び１６重量％から選択された１つの上限線で構成された範囲の含量で含有されてよい。例えば、１０重量％から２０重量％、１１重量％から２０重量％、１２重量％から２０重量％、１３重量％から１９重量％、１４重量％から１９重量％、１５重量％から１９重量％、１６重量％から１９重量％、１７重量％から１８重量％、１５重量％から１７重量％又は１６重量％から１７重量％の含量で含有されてよい。

【0020】

前記米粥ブロックは、精製塩、ゴマ油及び変性デンプンからなる群から選択される少なくとも１つをさらに含むものであってよい。

【0021】

前記米粥ブロックは、冷凍されていない状態において測定した粘度が０．５ｃｍから２２ｃｍであるか、又は３．５ｃｍから２２ｃｍであるものであってよい。具体的に、前記粘度は、冷凍されていない状態の米粥１００ｇを対象としてボストウィック粘度計（Ｂｏｓｔｗｉｃｋ Ｃｏｎｓｉｓｔｏｍｅｔｅｒ）で測定したものであってよく、前記粘度数値は、前記ボストウィック粘度計に冷凍されていない状態の米粥１００ｇを投入して１５秒間移動した距離で測定されるものであってよい。前記粘度は、粘度計の傾斜面を同一の時間の間移動した距離で測定されるので、粘性が高いほど前記粘度値は小さく測定される。前記粘度は、０．５ｃｍ、１ｃｍ、１．５ｃｍ、２ｃｍ、２．５ｃｍ、３ｃｍ、３．５ｃｍ、３．８ｃｍ、３．９ｃｍ、４．０ｃｍ、４．５ｃｍ、５．０ｃｍ、５．５ｃｍ、６．０ｃｍ、６．５ｃｍ、７．０ｃｍ、７．５ｃｍ及び８．０ｃｍから選択された１つの下限線、及び／又は２２ｃｍ、２１．５ｃｍ、２１ｃｍ、２０ｃｍ、１８ｃｍ、１６ｃｍ、１５ｃｍ、１４ｃｍ、１３ｃｍ、１２ｃｍ、１１ｃｍ及び１０ｃｍから選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記粘度は、３．５ｃｍから２２ｃｍ、３．８ｃｍから２１．５ｃｍ、４．０ｃｍから２０ｃｍ、４．０ｃｍから１８ｃｍ、４．５ｃｍから１６ｃｍ、５．０ｃｍから１５ｃｍ、５．０ｃｍから１３ｃｍ、５．０ｃｍから１１ｃｍ又は５．０ｃｍから１０ｃｍであってよい。冷凍されていない状態の米粥ブロックの粘度が前記範囲である場合、米粥内で米粒が過度に沈まないので分散性が良く、食べるのに適当な粘性を有しつつも粘性が高すぎないため、前記米粥を冷凍する前の枠に充填する過程に困難さがないので、製造効率が高くなるという効果がある。本出願における「冷凍されていない状態」は、前記米粥ブロックを冷凍する以前の状態であってよく、調理前の冷凍米粥ブロックが解凍された状態であってよい。

【0022】

前記米粥ブロックは、冷凍されていない状態において測定した水分含量が１５％から２５％であるものであってよい。前記水分含量は、前記米粥ブロックを高温で乾燥させる前の質量と乾燥させた後の質量の差値を乾燥させる前の質量で割って百分率で計算されるものであってよく、例えば、前記乾燥は、１０５℃で２０時間放置するものであってよい。具体的に、前記水分含量は、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、１９．５％、２０％、２０．５％及び２１％から選択された１つの下限線、及び／又は２５％、２４．５％、２４％、２３．５％、２３％、２２．５％、２２％、２１．５％及び２１％から選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記水分含量は、１５％から２５％、１６％から２４．５％、１７％から２４％、１８％から２３．５％、１９％から２３％、１９．５％から２２．５％、２０％から２２％、２０．５％から２１．５％、２０．５％から２１％又は２１％から２１．５％であってよい。本出願の冷凍粥キットに含まれる冷凍された米粥ブロックは、先に説明したものと同じ効果を示すものであって、前記米粥ブロックが冷凍されていない状態において水分含量を測定する場合、前記範囲の水分含量を有するものと測定され得る。また、前記米粥ブロックが前記範囲の水分含量を有するようになる場合、米粥が適切な粘性を有し得るようになり、好ましい粥の食感及び味を具現することができるという効果がある。

【0023】

前記米粥ブロックは、冷凍されていない状態において測定した固形分含量が７５％から８５％であるものであってよい。前記固形分含量は、１００（％）から前記水分含量を引いた値で計算されるものであってよい。具体的に、前記固形分含量は、７５％、７５．５％、７６％、７６．５％、７７％、７７．５％及び７８％から選択された１つの下限線、及び／又は８５％、８４％、８３％、８２％、８１％、８０％、７９％、７８．５％及び７８％から選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記固形分含量は、７５％から８５％、７５．５％から８４％、７６％から８３％、７６．５％から８２％、７７％から８１％、７７．５％から８０％又は７８％から７９％であってよい。本出願の冷凍粥キットに含まれる冷凍された米粥ブロックは、先に説明したものと同じ効果を示すものであって、前記米粥ブロックが冷凍されていない状態において固形分含量を測定する場合、前記範囲の固形分含量を有するものと測定され得る。また、前記米粥ブロックが前記範囲の固形分含量を有するようになる場合、米粥が適切な粘性を有し得るようになり、好ましい粥の食感及び味を具現することができるという効果がある。

【0024】

前記米粥ブロックは、冷凍されていない状態において測定した塩度が０．４％から０．５％であるものであってよい。具体的に、前記塩度は、０．４％、０．４１％、０．４２％、０．４３％、０．４４％及び０．４５％から選択された１つの下限線、及び／又は０．５％、０．４９％、０．４８％、０．４７％、０．４６％及び０．４５％から選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記塩度は、０．４％から０．５％、０．４１％から０．４９％、０．４２％から０．４８％、０．４３％から０．４７％、０．４４％から０．４６％、０．４４％から０．４５％又は０．４５％から０．４６％であってよい。本出願の冷凍粥キットに含まれる冷凍された米粥ブロックは、先に説明したものと同じ効果を示すものであって、前記米粥ブロックが冷凍されていない状態において塩度を測定する場合、前記範囲の塩度を示すものと測定され得る。また、前記米粥ブロックが前記範囲の塩度を示す場合、好ましい粥の味を具現することができるという効果がある。

【0025】

前記米粥ブロックが冷凍されていない状態において、前記米粥ブロック内に含有される米粒を物性分析機（ｔｅｘｔｕｒｅ ａｎａｌｙｚｅｒ）で測定した硬度（ｈａｒｄｎｅｓｓ）は、３００から８００であるものであってよい。具体的に、前記米粥ブロック内に含有される米粒の硬度は、３００、３５０、４００、４５０、４６０、４７０、４８０、４９０、５００、５１０、５２０、５３０、５５０、５７０、５９０及び６００から選択された１つの下限線、及び／又は８００、７９０、７８０、７７０、７６０、７５０、７２０、７００、６８０、６６０及び６５０から選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記硬度は、４５０から８００、４６０から７９０、４８０から７８０、５００から７５０、５３０から７００、５５０から６８０、５７０から６６０又は６００から６５０であってよい。粥に含有される米粒の硬度は、粥の食感に重要な役割を及ぼす物性であって、米粥ブロックに含有される米粒の硬度が前記範囲である場合、前記米粥ブロックを含む冷凍粥キットから製造される粥の食感に優れ、消費者の嗜好度に合致することができるという効果がある。

【0026】

また、前記米粥ブロック内の米粒の硬度は、本出願の冷凍粥キットを解凍して粥を製造したとき、これに含有される米粒で表れる硬度より１８０から２２０さらに大きい硬度値を有するものであってよく、具体的に、１９０から２１０又は２００さらに大きい硬度値を有するものであってよい。よって、最終粥製品で具現しようとする好ましい食感を考慮して粥に含有される米粒の硬度を設定し、これにより米粥ブロックを製造するときに米粥に含有される米粒の硬度を設定することにより、具現しようとする品質の粥を製造することができる冷凍粥キットを構成することができる。

【0027】

前記冷凍されたソースブロックは、野菜、肉類及び海産物からなる群から選択される少なくとも１つを含有することができるが、これに限定されるものではない。最終的に製造しようとする粥の種類に応じて、前記ソースブロックに含有される原料の種類は多様に用いられてよく、前記ソースブロックは、前記野菜、肉類、海産物などの他にも多様な種類の調味ソースを含有することができる。前記野菜は、例えば、ニンジン、タマネギ、ズッキーニ、ブロッコリー、キノコ、ジャガイモなどであってよいが、これに制限されるものではなく、通常、粥の製造に用いられる野菜材料は制限なく用いられてよい。前記肉類は、例えば、鶏肉、鴨肉、豚肉、牛肉、七面鳥肉、羊肉などであってよく、前記海産物は、例えば、アワビ、イカ、タコ、イイダコ、エビ、カニ、貝のむき身、タラ、メンタイ、イシモチ、サバ、サワラ、サンマなどであってよいが、これに制限されるものではなく、通常、粥の製造に用いられる肉類又は海産物材料は制限なく用いられてよい。前記ソースブロックが前記のような野菜を含む場合、前記ソースブロックを含む冷凍粥キットは、野菜粥を提供するためのキットであってよい。しかし、野菜は、野菜粥以外に他の種類の粥にも広く用いることができる材料なので、他の粥を製造するためのキットに含まれるソースブロックもやはり野菜を含有し得る。前記ソースブロックは、前記野菜、肉類、海産物などを１つのブロック内に含有するものであってもよく、前記野菜、肉類及び海産物のうちいずれか１つのみを含有するものであってもよい。そして、本出願の冷凍粥キットには、互いに異なる原料が含有されたソースブロックが含まれてよい。例えば、最終的に製造しようとする粥に野菜及び肉類がいずれも含有されるのであれば、前記冷凍粥キットは、野菜を含有するソースブロック及び肉類を含有するソースブロックをいずれも含むことができ、粥の種類に応じて多様な原料を含むソースブロックを多様な組み合わせで含むことができる。

【0028】

前記ソースブロックは、調味ソースをさらに含むものであってよい。前記調味ソースは、製造しようとする粥の種類に応じて多様に適用されてよい。

【0029】

前記ソースブロックが野菜を含む場合、前記ソースブロックは、前記野菜を水洗、切断、破砕、圧片、加熱、ブランチングなどで前処理した後、調味ソース及び／又は水と混合してから加熱しつつ撹拌させた後、冷却させてブロック形態に製造したものであってよい。例えば、前記野菜は、一定の大きさに切断して含有されてよく、具体的に、５ｍｍから１０ｍｍの大きさに切断して含有されてよい。また、前記ブランチングは、８０℃から９０℃の温度で５分から１０分間加熱して行われるものであってよい。前記のような過程を経て製造されたソースブロックは、野菜の原物感が生きているため、最終粥製品における野菜の食感に優れ、野菜の発色、微生物安定性などが確保され得るという長所がある。

【0030】

前記ソースブロックは、野菜を４０重量％から７０重量％の含量で含有するものであってよい。具体的に、前記野菜は、前記ソースブロックに４０重量％、４２重量％、４５重量％、４７重量％、５０重量％、５２重量％及び５５重量％から選択された１つの下限線、及び／又は７０重量％、６８重量％、６５重量％、６３重量％、６０重量％、５８重量％及び５５重量％から選択された１つの上限線で構成された範囲の含量で含有されてよい。例えば、４０重量％から７０重量％、４２重量％から６８重量％、４５重量％から６５重量％、４７重量％から６３重量％、５０重量％から６０重量％、５２重量％から５８重量％、５２重量％から５５重量％又は５５重量％から５８重量％の含量で含有されてよい。

【0031】

前記ソースブロックは、肉類又は海産物を５０重量％から６５重量％の含量で含むものであってよい。具体的に、前記肉類又は海産物は、前記ソースブロックに５０重量％、５２重量％、５５重量％及び５７重量％から選択された１つの下限線、及び／又は６５重量％、６３重量％、６０重量％及び５８重量％から選択された１つの上限線で構成された範囲の含量で含有されてよい。例えば、５０重量％から６５重量％、５２重量％から６３重量％、５５重量％から６０重量％又は５７重量％から６８重量％の含量で含有されてよい。

【0032】

前記肉類又は海産物は、前記ソースブロックに原物形態で含有されるものであってよい。前記原物形態で含有されるとのことは、肉類又は海産物原料が固有の形態を維持して含有されることを意味し、例えば、前記肉類又は海産物が小さく砕かれて含有されないものである。前記肉類又は海産物が原物形態でソースブロックに含有される場合、これを介して製造された粥を摂取するとき肉類又は海産物原料の食感をそのまま維持することができるので、通常の料理方法を介して製造された粥に含有される肉類、海産物と類似の食感を表すことができるという長所がある。

【0033】

前記ソースブロックは、ガム類、デンプン又はこれらの組み合わせをさらに含むものであってよい。前記ガム類及びデンプンは、前記ソースブロックに含有される成分が過度に沈まないようにして分散性を向上させる効果を奏することができ、これにより、ソースブロックの製造において冷凍前に枠に充填されるとき、ソースブロックに含有される成分が各ブロックに均一に含有され得る。また、前記ガム類及びデンプンは、ソースブロックの粘性を適切に調節してソースの充填を容易にし、最終粥製品の粘性もやはり摂取するのに適切な水準に調節され得るようにするという効果がある。

【0034】

前記ソースブロックは、ガム類を０．２重量％から１．３重量％の含量でさらに含むものであってよい。具体的に、前記ガム類は、前記ソースブロックに ０．２重量％、０．３重量％、０．５重量％、０．６重量％及び０．７重量％から選択された１つの下限線、及び／又は１．３重量％、１．２重量％、１．０重量％、０．９重量％及び０．８重量％から選択された１つの上限線で構成された範囲の含量で含有されてよい。例えば、０．２重量％から１．３重量％、０．３重量％から１．２重量％、０．５重量％から１．０重量％、０．６重量％から０．９重量％又は０．７重量％から０．８重量％の含量で含有されてよい。ソースブロックにガム類を前記範囲で添加すると、少ない添加量でもソースブロック内の固形分の分散性を向上させることにより、ソースブロックの大量生産時にも一定の品質のソースブロックを製造することができ、ガム類を前記範囲の含量で含有するソースブロックを用いて官能的に優れた品質の粥を製造することができる。

【0035】

前記ガム類は、キサンタンガム、ペクチン、カラギナン、ゲランガム、ローカストビーンガム、グアーガム、寒天及びゼラチンからなる群から選択される少なくとも１つであってよい。具体的に、前記ガム類は、キサンタンガム、ペクチン又はカラギナンであってよく、さらに具体的に、前記ガム類は、キサンタンガム、ペクチン及びカラギナンの組み合わせであってよい。また、前記キサンタンガムの代わりにゲランガム、ローカストビーンガム、グアーガム又はこれらの組み合わせを用いてよく、前記ペクチンの代わりに寒天を用いてよく、前記カラギナンの代わりにゼラチンを用いてよいが、これに制限されるものではない。

【0036】

前記ソースブロックは、デンプンを１．５重量％から５重量％の含量でさらに含むものであってよい。具体的に、前記デンプンは、前記ソースブロックに１．５重量％、１．７重量％、２重量％、２．３重量％、２．５重量％、２．７重量％、３重量％、３．２重量％、３．５重量％及び３．７重量％から選択された１つの下限線、及び／又は５重量％、４．８重量％、４．５重量％、４．２重量％及び４重量％から選択された１つの上限線で構成された範囲の含量で含有されてよい。例えば、２．５重量％から５重量％、２．７重量％から４．８重量％、３重量％から４．５重量％、３重量％から４．２重量％、３．２重量％から４．２重量％、又は３．５重量％から４重量％の含量で含有されてよい。

【0037】

前記ソースブロックは、冷凍されていない状態において測定した粘度が２ｃｍから１８ｃｍであるものであってよい。具体的に、前記粘度は、冷凍されていない状態のソース１００ｇを対象としてボストウィック粘度計（Ｂｏｓｔｗｉｃｋ Ｃｏｎｓｉｓｔｏｍｅｔｅｒ）で測定したものであってよく、前記粘度数値は、前記ボストウィック粘度計に冷凍されていない状態のソース１００ｇを投入して１５秒間移動した距離で測定されるものであってよい。前記粘度は、粘度計の傾斜面を同一の時間の間移動した距離で測定されるので、粘性が高いほど前記粘度値は小さく測定される。前記粘度は、２ｃｍ、３ｃｍ、４ｃｍ、５ｃｍ、６ｃｍ、７ｃｍ、７．２ｃｍ、７．５ｃｍ、７．７ｃｍ、８ｃｍ、８．２ｃｍ、８．５ｃｍ、８．７ｃｍ及び９ｃｍから選択された１つの下限線、及び／又は１８ｃｍ、１７ｃｍ、１６ｃｍ、１５ｃｍ、１４．８ｃｍ、１４．５ｃｍ、１４ｃｍ、１３．５ｃｍ、１３ｃｍ、１２．５ｃｍ、１２ｃｍ、１２．５ｃｍ、１２ｃｍ、１１．５ｃｍ及び１１ｃｍから選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記粘度は、７ｃｍから１５ｃｍ、７．５ｃｍから１４ｃｍ、８ｃｍから１３．５ｃｍ、８．２ｃｍから１３ｃｍ、８．５ｃｍから１２．５ｃｍ、８．７ｃｍから１２ｃｍ、９ｃｍから１１．５ｃｍ又は９ｃｍから１１ｃｍであってよい。また、前記ソースブロックがガム類を含む場合、前記ソースブロックは、冷凍されていない状態において測定した粘度が６ｃｍから９ｃｍの範囲であってよく、具体的に６．２ｃｍから９ｃｍ、６．５ｃｍから９ｃｍ、７ｃｍから８．８ｃｍ、７．２ｃｍから８．５ｃｍ、７．５ｃｍから８ｃｍ又は７．６ｃｍから７．９ｃｍであってよく、このとき、前記ソースブロックはデンプンを含まないものであってよい。

【0038】

冷凍されていない状態のソースブロックの粘度が前記範囲である場合、ソース内で固形分が過度に沈まないので分散性が良く、食べるのに適当な粘性を有しつつも粘性が高すぎないため、前記ソースを冷凍する前の枠に充填する過程に困難さがないので、製造効率が高くなるという効果がある。

【0039】

前記ソースブロックは、冷凍されていない状態において測定した水分含量が８７％から９４％であるものであってよい。前記水分含量は、前記ソースブロックを高温で乾燥させる前の質量と乾燥させた後の質量の差値を乾燥させる前の質量で割って百分率で計算されるものであってよく、例えば、前記乾燥は、１０５℃で２０時間放置するものであってよい。具体的に、前記水分含量は、８７％、８８％、８９％、８９．５％及び９０％から選択された１つの下限線、及び／又は９４％、９３％、９２％、９１．５％及び９１％から選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記水分含量は、８７％から９４％、８８％から９３％、８９％から９２％、８９．５％から９１．５％又は９０％から９１％であってよい。本出願の冷凍粥キットに含まれる冷凍されたソースブロックは、先に説明したものと同じ効果を示すものであって、前記ソースブロックが冷凍されていない状態において水分含量を測定する場合、前記範囲の水分含量を有するものと測定され得る。また、前記ソースブロックが前記範囲の水分含量を有するようになる場合、ソースが適切な粘性を有し得るようになり、好ましい粥の食感及び味を具現することができるという効果がある。

【0040】

前記ソースブロックは、冷凍されていない状態において測定した固形分含量が６％から１３％であるものであってよい。前記固形分含量は、１００（％）から前記水分含量を引いた値で計算されるものであってよい。具体的に、前記固形分含量は、６％、７％、８％、８．５％及び９％から選択された１つの下限線、及び／又は１３％、１２％、１１．５％、１１％及び１０％から選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記固形分含量は、６％から１３％、７％から１２％、８％から１１％、８．５％から１０．５％又は９％から１０％であってよい。本出願の冷凍粥キットに含まれる冷凍されたソースブロックは、先に説明したものと同じ効果を示すものであって、前記ソースブロックが冷凍されていない状態において固形分含量を測定する場合、前記範囲の固形分含量を有するものと測定され得る。また、前記ソースブロックが前記範囲の固形分含量を有するようになる場合、ソースが適切な粘性を有し得るようになり、好ましい粥の食感及び味を具現することができるという効果がある。

【0041】

前記ソースブロックは、冷凍されていない状態において測定した塩度が１．３％から１．８％であるものであってよい。具体的に、前記塩度は、１．３％、１．３５％、１．４％、１．４５％及び１．５％から選択された１つの下限線、及び／又は１．８％、１．７５％、１．７％、１．６５％、１．６％及び１．５５％から選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記塩度は、１．３％から１．８％、１．３５％から１．７５％、１．４％から１．７％、１．４５％から１．６５％、１．４５％から１．６％、１．４５％から１．５５％又は１．５％から１．５５％であってよい。本出願の冷凍粥キットに含まれる冷凍されたソースブロックは、先に説明したものと同じ効果を示すものであって、前記ソースブロックが冷凍されていない状態において塩度を測定する場合、前記範囲の塩度を示すものと測定され得る。また、前記ソースブロックが前記範囲の塩度を示す場合、好ましい粥の味を具現することができるという効果がある。

【0042】

前記冷凍された米粥ブロック及び冷凍されたソースブロックのうち少なくとも１つは、表面に溝又は孔が形成されたものであってよい。前記溝及び／又は孔が形成されたブロックは、本出願の粥キットを解凍する過程において食べることができる粥の性状に溶けるまでにかかる時間が短縮される効果があり、表面積対比調理時間の短縮率が高いことがある。

【0043】

前記溝は、ブロックを貫通しないものであってよい。また、前記溝は、ブロックの一方面に柱形態で形成されたものであってよく、例えば、半円柱又は六角柱形態で形成されたものであってよいが、これに制限されるものではなく、前記溝が存在するブロックの一面が終わる一方の末端から他方の末端まで溝がつながった形態であってよい。前記溝は、一方面に複数個存在するか、複数の面に存在するものであってよい。また、複数個の溝が一方面に交差して形成されてよい。

【0044】

前記溝の体積は、全ブロック体積を基準として２％から２０％であってよい。具体的に、前記溝の体積は、全ブロック体積を基準として２．５％から１８％、３％から１７％、３．５％から１５％、４％から１３％、４．５％から１２．５％又は５％から１２％であってよいが、これに制限されるものではない。ブロックに形成される溝の体積が前記範囲である場合、調理時間の短縮効果が充分に示されつつも溝の形成によるブロックの割れ現象がないので、冷凍ブロックの形態維持が可能であるという長所がある。また、前記溝は、例えば、深さが１ｃｍから３ｃｍであるものであってよく、前記溝が半円柱形態である場合、直径０．４ｃｍから０．６ｃｍの半円柱であってよいが、これに制限されるものではない。本出願の具体的な実施例では、横７ｃｍ、縦３ｃｍ、高さ２ｃｍの六角柱形態のブロックに半径０．５ｃｍ、長さ（高さ）７ｃｍの半円柱形態の溝を形成させた形態でブロックを製造し、これを加熱したとき調理時間が短縮する効果があることを確認した。

【0045】

前記孔は、ブロックを貫通して形成されたものであってよい。前記孔は、円柱、六角柱などの多様な形態で形成されてよく、ブロックの形状に応じて孔の形態も変わり得る。例えば、ブロックが直方体である場合、前記孔は、ブロックの平行な２つの面を貫通するものであってよい。前記孔は、ブロック内に複数個存在してよく、例えば２つであってよい。また、複数個の孔は、ブロックの一方面に全て存在するか、複数の面に存在してよく、ブロックを貫通する孔が交差して形成されてよい。前記孔は、例えば、半径０．４ｃｍから０．６ｃｍの円柱状であってよいが、これに制限されるものではなく、前記円柱の高さはブロックの大きさに応じて変わり得るが、例えば、１ｃｍから３ｃｍであってよい。

【0046】

前記冷凍された米粥ブロック及び冷凍されたソースブロックは、－１６０℃から－１５℃の温度で２０分から３時間の間冷凍されるものであってよい。具体的に、前記冷凍されたブロックは、－１５０℃から－１５℃、－１００℃から－１７℃、－５０℃から－１７℃、－４０℃から－１８℃、又は－３８℃から－１８℃の温度で２５分から２時間３０分又は３０分から２時間の間冷凍されるものであってよい。

【0047】

前記冷凍された米粥ブロックの個数及び冷凍されたソースブロックの個数は５：５から９：１の比率であってよい。本出願の冷凍粥キットは、複数個の米粥ブロック及び複数個のソースブロックを含むことができるが、前記米粥ブロック及びソースブロックの個数に応じて最終的に提供される冷凍粥の味、種類などが変わり得る。具体的に、前記冷凍された米粥ブロック及び冷凍されたソースブロックは、５：５から９：１、５．５：４．５から８．５：１．５、６：４から８：２、６．５：３．５から７．５：２．５、７：３から８：２又は６：３から７：３の比率で本出願の冷凍粥キットに含まれてよい。冷凍粥キットに前記のような範囲の比率で米粥ブロック及びソースブロックが含まれる場合、最終的に製造される粥の性状、味、食感、粘度、塩度などが適切な範囲で形成され、優れた品質の粥を製造することができる。

【0048】

本出願の冷凍粥キットは、包装材をさらに含むことができる。このとき、前記冷凍された米粥ブロック及び冷凍されたソースブロックは、前記包装材に充填された状態であってよい。

【0049】

本出願の他の一様態は、粥の製造方法を提供する。

【0050】

前記粥の製造方法は、前記冷凍粥キットを解凍する段階を含む。前記冷凍粥キットに関する説明は、先に説明したものと同一である。前記冷凍粥キットで提供しようとする粥の種類に応じて、前記製造方法を介して製造される粥の種類も変わり得る。

【0051】

前記解凍する段階は、前記冷凍粥キットを常温で解凍するか、加熱して解凍するものであってよい。また、前記解凍する段階は、前記冷凍粥キットに水を添加する段階をさらに含むことができる。水を添加した後、常温で放置して解凍することもでき、又は水を添加した後に加熱して解凍することもできる。前記冷凍粥キットを加熱することは、その方法に制限されないが、例えば、前記冷凍粥キット内に含有された米粥ブロック及びソースブロックを加熱用容器に移し替えて加熱することであってよく、前記米粥ブロック及びソースブロックが包装材に充填された状態で加熱することであってよい。また、前記加熱は、電子レンジ又はガスレンジを用いて加熱することであってよい。

【0052】

前記冷凍粥キットに水を添加する段階は、キットに含まれる総ブロック１００重量部に対して、水を１０から４５重量部添加するものであってよく、具体的に、１１から４２重量部、１２から４０重量部、１５から３５重量部、２０から３０重量部、１２から２５重量部、１３から２４重量部、２５から４５重量部、２７から４２重量部又は３０から４０重量部の水を添加するものであってよい。また、前記水を添加する段階は、加熱方式によって添加される水の量が変わり得るところ、電子レンジを用いて加熱する場合、キットに含まれる総ブロック１００重量部に対して１０から２５重量部の水を添加してよく、ガスレンジを用いて加熱する場合、キットに含まれる総ブロック１００重量部に対して２７から４２重量部の水を添加してよい。前記範囲の水を添加する場合、解凍した後、粥が好ましい粘性を有するようになって優れた食感の粥を製造することができるという長所があり、水分含量、固形分含量、塩度などが適切に調節されて味品質に優れた粥を製造することができる。

【0053】

例えば、前記冷凍粥キットを電子レンジを用いて加熱する場合、総ブロック３００ｇ基準であるとき、４０から７０ｇの水を添加した後、７００Ｗ基準で５から８分加熱して解凍することができる。一方、加熱用容易に移し替えてガスレンジなどで加熱する場合、総ブロック３００ｇ基準であるとき、９０から１２０ｇの水を添加した後、強火を基準で４から７分加熱して解凍することができる。前記条件及び範囲で解凍させると、冷凍粥キット内の冷凍ブロックを全て解凍させることができ、好ましい粥の食感を具現することができる。

【0054】

本出願の粥の製造方法は、冷凍粥キットを解凍する簡単な過程だけ行うとしても、粥専門店で製造／販売するのと同一の水準の粥を容易に製造することができるという長所があり、料理に慣れていない者でも高品質の粥を困難なく製造することができる。

【0055】

本出願の他の一様態は、粥を提供する。

【0056】

前記粥は、前記粥の製造方法によって製造されるものであり、前記冷凍粥キットを解凍する段階を経て製造されてよい。よって、前記冷凍粥キットで提供しようとする粥の種類に応じて、前記粥の種類も変わり得る。前記冷凍粥キットに関する説明は、先に説明したものと同一である。

【0057】

前記粥は、野菜粥、キノコ粥、アワビ粥、海産物粥、小豆粥、カボチャ粥などであってよいが、これに制限されるものではなく、前記冷凍粥キットに含まれるソースブロックに含有される原料の種類に応じて、前記粥の種類は多様となり得る。

【0058】

前記粥の粘度は、３ｃｍから５ｃｍであってよい。具体的に、前記粘度は、粥１００ｇを対象としてボストウィック粘度計（Ｂｏｓｔｗｉｃｋ Ｃｏｎｓｉｓｔｏｍｅｔｅｒ）で測定したものであってよく、前記粘度数値は、前記ボストウィック粘度計に冷凍されていない状態の粥１００ｇを投入して１５秒間移動した距離で測定されるものであってよい。前記粘度は、粘度計の傾斜面を同一の時間の間移動した距離で測定されるので、粘性が高いほど前記粘度値は小さく測定される。前記粘度は、３ｃｍ、３．２ｃｍ、３．５ｃｍ、３．７ｃｍ及び４ｃｍから選択された１つの下限線、及び／又は５ｃｍ、４．８ｃｍ、４．５ｃｍ、４．２ｃｍ及び４ｃｍから選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記粘度は、３ｃｍから５ｃｍ、３．２ｃｍから４．８ｃｍ、３．５ｃｍから４．５ｃｍ、３．７ｃｍから４．３ｃｍ、４ｃｍから４．３ｃｍ又は３．７ｃｍから４ｃｍであってよい。

【0059】

前記粥は、水分含量が８０％から９０％であるものであってよい。前記水分含量は、前記粥を高温で乾燥させる前の質量と乾燥させた後の質量の差値を乾燥させる前の質量で割って百分率で計算されるものであってよく、例えば、前記乾燥は、１０５℃で２０時間放置するものであってよい。具体的に、前記水分含量は、８０％、８１％、８２％、８３％、８４％、８４．５％及び８５％から選択された１つの下限線、及び／又は９０％、８９％、８８％、８７％、８６％、８５．５％及び８５％から選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記水分含量は、８０％から９０％、８１％から８９％、８２％から８８％、８３％から８７％、８４％から８６％、８４．５％から８５．５％、８５％から８６％又は８４％から８５％であってよい。

【0060】

前記粥は、固形分含量が１２％から１７％であるものであってよい。前記固形分含量は、１００（％）から前記水分含量を引いた値で計算されるものであってよい。具体的に、前記固形分含量は、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％及び１４．５％から選択された１つの下限線、及び／又は１７％、１６．５％、１６％、１５．５％、１５％及び１４．５％から選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記固形分含量は、１２％から１７％、１２．５％から１６．５％、１３％から１６％、１３．５％から１５．５％、１４％から１５％、１４．５％から１５％又は１４％から１４．５％であってよい。

【0061】

前記粥に含有される米粒を物性分析機（ｔｅｘｔｕｒｅ ａｎａｌｙｚｅｒ）で測定した硬度（ｈａｒｄｎｅｓｓ）は、２５０から６００であってよい。具体的に、前記米粥ブロック内に含有される米粒の硬度は、２５０、２６０、２７０、２８０、２９０、３００、３１０、３２０、３３０、３５０、３７０、３９０及び４００から選択された１つの下限線、及び／又は６００、５９０、５８０、５７０、５６０、５５０、５２０、５００、４８０、４６０及び４５０から選択された１つの上限線で構成された範囲であってよい。例えば、前記硬度は、２５０から６００、２６０から５９０、２８０から５８０、３００から５５０、３３０から５００、３５０から４８０、３７０から４６０又は４００から４５０であってよい。

【0062】

本出願の粥の粘度、水分含量及び／又は固形分含量が前記範囲であるか、前記粥に含有される米の硬度が前記範囲である場合、前記粥は、食べるのに適切な性状を有するので、食感に優れて好ましい味品質が具現され得る。

【発明の効果】

【0063】

本出願は、冷凍粥キットに関し、これを解凍する簡単な過程だけでも粥を製造することができ、本出願においては、別途の調理過程を経なくとも摂取することができる粥を製造するための冷凍粥キットを提供する。前記冷凍粥キットを用いて製造される粥は、これに含有される肉類、海産物などの原料が材料本来の形態を維持することができるので食感に優れており、粥専門店で製造／販売するものと同一の水準の優れた品質を備えている。

【0064】

また、本出願の冷凍粥キットは、冷凍された米粥ブロック及びソースブロックを含んでいるところ、ソースブロックに含有される原料成分の差異に応じて野菜ソースブロック、肉類ソースブロック、海産物ソースブロックなどの多様な種類のソースブロックを組み合わせることができ、製造しようとする粥の種類に応じてキットを容易に構成することができる。そして、各ブロックの個数及び比率が調節された状態のキットで提供されることにより、料理に慣れていない者も計量したり原料を容量に合わせて混合したりする過程を経なくとも容易に高品質の粥を製造することができ、嗜好に応じて各ブロックの個数を調節することにより多様な味の粥を容易に作ることができるという長所がある。

【0065】

本出願の米粥ブロック及びソースブロックは、分散性及び粘性の改善された特徴があるので、これを製造する過程においてブロックに含有される原料成分が各ブロックに均一に含有されることができ、流動性が適切で充填効率にも優れている。

【0066】

ただし、本出願の効果は、前記で言及した効果に制限されず、言及されていないまた他の効果は、下記の記載から当業者に明確に理解され得るはずである。

【図面の簡単な説明】

【0067】

【図1】米粥ブロックに溝又は孔を形成したものであって、製造例２－１から２－４の米粥ブロックを示した図及び写真である。

【図2】野菜を含むソースブロックにガム類又はデンプンを添加して製造した製造例３－１から製造例３－６のソースブロックの分散性を確認して撮影した写真である。

【図3】ソースブロックに溝又は孔を形成したものであって、製造例４－１から４－４のソースブロックを示した写真である。

【発明を実施するための形態】

【0068】

以下、本出願を実施例により詳細に説明する。

【0069】

ただし、下記実施例は、本出願を具体的に例示するものであり、本出願の内容が下記実施例によって限定されない。

【0070】

［実施例１］
米粥ブロックの製造及びこの物性の確認

【0071】

本出願の冷凍粥キットに含まれ、全体の冷凍粥組成物においてベース粥の役割を担う米粥ブロックを製造し、この各種の理化学的特性を確認した。

【0072】

［１－１］米粥ブロックの製造
もち米及びうるち米を主原料とし、本出願の冷凍粥キットに含まれる米粥ブロックを製造した。このとき、米粥ブロック全体を基準としてこれに含有される米の含量が２１％、２３％、２５％及び２７％となるように、それぞれ製造例１－１から製造例１－４の米粥ブロックを製造した。製造例１－１から製造例１－４の米粥ブロックに含有される各成分の組成比は、下記表１に示した。

【0073】

具体的に、うるち米及びもち米を水洗して２時間水に浸漬させた後、水分を除去して下記表１による原料と混合した。そして、混合した原料を１０分間９０℃の温度で加熱しつつ撹拌させて粥の形態を作った後、直方体の枠にこれを充填し、－３８℃から－１８℃の温度で３０分から２時間の間急速冷却させて冷凍された米粥ブロックを製造した。

【0074】

【表1】

【0075】

［１－２］米の含量による米粥の粘度の確認
粥の特性上、粘性は、粥の食感と味に影響を与えて品質を決定する主な要素となり得、粥の粘性は、冷凍ブロックを製造する過程において充填の容易性とも関連がある。よって、［実施例１－１］を介して製造した製造例１－１から製造例１－４の米粥を対象として粘度を測定した。

【0076】

前記表１によって配合された製造例１－１から製造例１－４の米粥を凍結させる前の状態において、各試料１００ｇを対象としてボストウィック粘度計を用いて７５℃で試料が１５秒間移動した距離を測定することにより粘度を確認した。その結果、下記表２に示したように、米の含量が高い米粥であるほど、同一の時間の間移動した距離がより短くて粘度値がさらに小さく測定され、粘性がさらに大きいということを確認することができた。これは、米の含量が多いほどデンプン質の溶出量が増加することにより粘性がより強くなるためのものと予想される。

【0077】

【表2】

【0078】

米粥に含有される米の含量が２３％よりさらに少ない場合（製造例１－１）には、粘性が小さくて米粒の分散性が低すぎに示され、米の含量が２７％以上である場合（製造例１－４）、粘性が強すぎて流動性が落ち、米粥の充填に困難があって適合しないことを確認した。よって、米粥ブロックの製造において米の含量が２２％～２６％の範囲である場合、粘度範囲が約４ｃｍから１８ｃｍと測定され、分散性と流動性がいずれも適切な米粥を製造できることを確認することができた。

【0079】

［１－３］米の含量による米粥の水分、固形分含量、塩度及び硬度の測定
前記［実施例１－２］を介して適切な粘性を有することを確認した製造例１－２及び１－３の米粥を対象として各種の理化学的特性を測定した。具体的に、米粥に含有される水分の含量、固形分含量及び塩度を測定し、米粥内の米粒の硬度を測定した。

【0080】

水分含量の場合、製造例１－２及び１－３の米粥試料７～８ｇを秤量皿に取ってドライオーブン（ｄｒｙ ｏｖｅｎ）を用いて測定した。試料が入っている皿を１０５℃で２０時間放置した後、乾燥する前／後の質量を測定して減少する質量数値を水分量として測定した。すなわち、「水分含量（％）＝１００×（Ｂ－Ｃ）／（Ｂ－Ａ）」の式を介して米粥に含有された水分含量を計算した（Ａ：秤量皿の質量（ｇ）、Ｂ：乾燥前の秤量皿と試料（米粥）の質量（ｇ）、Ｃ：乾燥後の秤量皿と試料（米粥）の質量（ｇ））。

【0081】

米粥に含有された固形分含量の場合、前記のように測定した水分含量の数値を用いて導出した。「固形分含量（％）＝１００－水分含量（％）」の式を介して米粥内の固形分含量を計算した。

【0082】

米粥の塩度を測定するために、製造例１－２及び１－３の米粥試料に１０倍の水を加えた後、ミキサーでこれを均質化した。そして、塩度測定装置（Ｓａｌｔ ｍｅｔｅｒ、ＥＳ－４２１、ＡＴＡＧＥ社製）を用いて蒸留水で零点補正した後、前記均質化させた試料の塩度を測定した。

【0083】

【表3】

【0084】

前記のような方法を介して測定した本出願の米粥ブロックの水分含量、固形分含量及び塩度は、前記表３に記載した通りであり、塩度は類似に測定された。すなわち、米粥に含有される米の含量を２２％から２６％程度として米粥を製造する場合、前記表３のような特性を有する米粥が製造されることを確認することができた。

【0085】

一方、米粥の米粒の硬度は、物性分析機（ＴＡ－ＸＴ Ｐｌｕｓ Ｔｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｚｅｒ、Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍ社製）を用いて測定した。具体的に、製造例１－２及び１－３の米粥混合物を水で濯いだ後、これに含有された米粒試料７ｇを直径３０ｍｍである円筒状容器に均一に入れてから、前記物性分析機を介して次のような分析条件でこの硬度を測定した。

【0086】

＜硬度測定の条件＞
－プローブ（ｐｒｏｂｅ）：直径が２ｃｍである円筒状
－前記プローブが試料まで下がる速度（ｐｒｅ－ｔｅｓｔ ｓｐｅｅｄ）：５．００ｍｍ／ｓｅｃ
－前記プローブが前記サンプル表面に触れた後、前記試料に浸透して入って行く速度（ｔｅｓｔ ｓｐｅｅｄ）：５．０ｍｍ／ｓｅｃ
－前記プローブが前記試料を浸透した後、元の位置に戻る速度（ｐｏｓｔ－ｔｅｓｔ ｓｐｅｅｄ）：５．０ｍｍ／ｓｅｃ
－前記プローブのターゲットモード（ｔａｒｇｅｔ ｍｏｄｅ）：距離（ｄｉｓｔａｎｃｅ）
－前記プローブが前記試料の表面を認識し、前記試料を貫通していく距離（ｄｉｓｔａｎｃｅ）：５．０ｍｍ
－前記プローブが前記試料を認識するための条件（ｔｒｉｇｇｅｒ ｔｙｐｅ）：力（ｆｏｒｃｅ）
－前記プローブが前記試料の存在を認識するための最小限の力（ｔｒｉｇｇｅｒ ｆｏｒｃｅ）：１０．０ｇ

【0087】

前記のような条件で物性分析機の分析条件を設定して米粥内の米粒の硬度を測定し、同一の条件で総３回測定してその平均値を下記表４に示した。

【0088】

【表4】

【0089】

その結果、米粥に含まれる米の含量が高いほど米粒の硬度が低いものと測定された。すなわち、米粥に含有される米の含量を２２％から２６％程度として米粥を製造する場合、前記表４に記載された硬度数値を示す米粒を含む米粥が製造されることを確認することができた。製造例１－２の米粥の米粒が示す硬度は、多少硬い食感が感じられる程度であり、製造例１－３の米粥の米粒が示す硬度は、歯ごたえのある食感が感じられる程度であった。これは、米粥の原料配合後、撹拌の過程で米の含量が高いほど固形分の密度が高くなり、米粒子間の衝突現象又は摩擦頻度が高くなるのに応じて、組織内の水分浸透力が高くなり糊化が促進されるため、硬度が低くなるものと予想される。

【0090】

［実施例２］
冷凍された米粥ブロックの形状による調理所要時間の確認

【0091】

製造例１－２による配合比で製造された米粥を３０ｇずつ枠に充填して急速冷凍することにより冷凍された米粥ブロックを製造し、このような米粥ブロックが粥の性状になるまで必要となる時間を測定することにより、表面積対比調理時間が短い場合は如何なる形状の冷凍ブロックであるのかを確認した。

【0092】

このとき、図１に示したように、米粥ブロックの表面に多様な形態で溝又は孔を形成することで４種の形状の米粥ブロックを製造した。表面に何等の処理もしていない直方体形状の米粥ブロック（製造例２－１）、直方体の片面に半径０．５ｃｍである半円柱（ｈａｌｆ ｃｙｌｉｎｄｅｒ）形態に溝を作った形状の米粥ブロック（製造例２－２）、直方体の平行な２つの面を貫通する半径０．５ｃｍの円柱形態に孔を開けた形状の米粥ブロック（製造例２－３）、及び前記製造例２－３の孔を２個開けた形状の米粥ブロック（製造例２－４）、このように４種の形状の米粥ブロックをそれぞれ７個ずつ製造した。

【0093】

３０ｇずつ７個に製造された前記製造例２－１から２－４の冷凍米粥ブロックに精製水１００ｇを投入することにより、冷凍されたブロックを溶かして食べることができる粥の性状になるようにし、このときまでかかる時間を測定して比較した（表５）。

【0094】

【表5】

【0095】

その結果、表面に溝や孔を何等作っていない直方体形状の製造例２－１の米粥ブロックの調理時間が最も長く、円柱状の孔を２個開けた形状の実施例２－４の米粥ブロックの調理時間が最も短かった。ところが、溝や孔を作る場合に発生する表面積の増加を考慮するとき、表面積増加率対比調理時間の減少率に最も優れているのは、製造例２－２の冷凍米粥ブロックであった。よって、直方体形状のブロックの一方の表面において半円柱形態に溝を作った形状の米粥ブロックが、水を添加した時に最も効率的に食べることができる粥の性状を示し得ることを確認することができた。

【0096】

［実施例３］
野菜含有ソースブロックの製造及びこの分散性、粘度の改善効果の確認

【0097】

［３－１］野菜含有ソースブロックの製造及びこの物性の確認
本出願の冷凍粥キットに含まれるソースブロックのうち野菜を含むソースブロックを製造し、この各種の理化学的特性を確認した。

【0098】

ニンジン、ズッキーニなどの野菜を主原料にして本出願の冷凍粥キットに含まれる野菜含有ソースブロックを製造した。固形分原料としてニンジン、タマネギ、ズッキーニ、ブロッコリー、キノコ及びジャガイモを用い、このような野菜を切断した後で沸騰している湯にブランチングした。全体１００重量％に対して前記固形分原料は５５重量％となるようにし、ここに液状原料（長ネギエキス、チキンストック、牛バラ肉濃縮液、ゴマ油及びオイスターソース）を６．３重量％、粉末原料（核酸調味料、精製塩及び野菜肉汁粉末）を２．０４重量％、そして精製水を３６．６６重量％添加して配合した。混合した原料を１０分間７０℃の温度で加熱しつつ撹拌させて粥の形態を作った後、直方体の枠にこれを充填して急速冷却させて冷凍された野菜含有ソースブロック（製造例３－１）を製造した。

【0099】

また、前記製造例３－１の野菜含有ソースブロックを充填して冷却する以前の状態において、この水分含量、固形分含量及び塩度を測定した。前記［実施例１－３］において、前記物性を測定した方法と同一の方法を用いており、測定の結果を下記表６に示した。

【0100】

【表6】

【0101】

前記のような配合比により製造される野菜含有ソースブロックは、前記表６に記載されている通りの水分含量、固形分含量、そして塩度の数値を示すことを確認することができた。ところが、前記のように製造された野菜含有ソースは、これに含有される野菜固形分の分散性が均一ではなく、重力の影響を受けて野菜固形分が下に沈む傾向を見せた。

【0102】

［３－２］野菜含有ソースブロックの分散性及び粘度の改善
配合液内で固形分が重力の影響を受けて沈むことは自然な現象であるが、野菜含有ソースブロックを大量生産するために配合液を充填しようとする時には、固形分が沈む場合に野菜が各ブロックごとに均一に充填されないという問題点があり得るので、野菜含有ソースの分散性を改善するためにガム類ミックス又はデンプンをさらに添加した後、製造例３－１の野菜含有ソースと比較して分散性の改善効果を確認した。

【0103】

ガム類ミックスは、キサンタンガム、ペクチン及びカラギナンを混合して作ったガム類ミックスを用いており、前記［実施例３－１］を介して製造した野菜含有ソースに０．５重量％の量を添加（製造例３－２）するか、又は１．０重量％の量を添加（製造例３－３）して野菜含有ソースを製造した。デンプンの場合、野菜含有ソースにそれぞれ２．０重量％（製造例３－４）、３．０重量％（製造例３－５）及び４．０重量％（製造例３－６）の量だけワキシコーンデンプンを添加した。このように製造された各野菜含有ソース配合液において野菜固形分が沈む程度を目視で観察することにより、各ソース配合液の分散性を比較した。

【0104】

その結果、ガム類ミックスやデンプンを添加していない無添加群の製造例３－１と比較するとき、ガム類ミックス添加野菜含有ソースは、製造例３－２及び製造例３－３（０．５重量％、１．０重量％）でいずれも分散性が改善され、野菜がより少なく沈むものと確認された。デンプン添加群の場合、デンプンをそれぞれ３．０重量％、４．０重量％添加した製造例３－５及び３－６においては、分散性の改善効果が観察された（図２）。

【0105】

また、ガム類ミックス又はデンプンの添加有無を異ならせる前記製造例３－１から３－６の野菜含有ソース配合液を対象として、前記［実施例１－２］と同一の方法で粘度を測定して比較した（表７）。

【0106】

【表7】

【0107】

その結果、ガム類やデンプン類を添加していない野菜含有ソースである製造例３－１の場合、粘度値が２４ｃｍに測定されて水と類似の流動性を示した。しかし、ガム類又はデンプンをさらに添加して製造した製造例３－２から製造例３－６の場合、粘度が約４ｃｍから１８ｃｍ以内に測定されて適切な範囲と示され、固形分が存在する冷凍ブロックの製造において適した特徴があることを確認することができた。

【0108】

さらに、ガム類を添加した製造例３－２及び３－３の場合、少ない添加量でも７．６から７．９ｃｍ程度の粘度が具現され、ソースブロック内の固形分の分散性を向上させることを確認した。

【0109】

［実施例４］
冷凍された野菜含有ソースブロックの形状による調理所要時間の確認

【0110】

前記［実施例２］において冷凍された米粥ブロックを対象としてブロック形状による調理所要時間を確認したことに加え、前記製造例３－１による配合比で製造された野菜含有ソースを３０ｇずつ枠に充填して急速冷凍することにより冷凍されたソースブロックを製造し、このようなソースブロックが粥の性状になるまで必要となる時間を測定することにより、表面積対比調理時間が短い場合は如何なる形状の冷凍ブロックであるのかを確認した。

【0111】

このとき、前記［実施例２］と同様に、表面に何ら処理もしていない直方体形状のソースブロック（製造例４－１）、直方体の片面に半径０．５ｃｍの半円柱形態に溝を作った形状のソースブロック（製造例４－２）、直方体の平行な２つの面を貫通する半径０．５ｃｍの円柱形態に孔を開けた形状のソースブロック（製造例４－３）、及び前記製造例４－３の孔を２個開けた形状のソースブロック（製造例４－４）、このように４種の形状のソースブロックをそれぞれ７個ずつ製造した（図３）。

【0112】

３０ｇずつ７個に製造された前記製造例４－１から４－４の冷凍ソースブロックに精製水１００ｇを投入することにより、冷凍されたブロックを溶かして食べることができる粥の性状になるようにし、このときまでかかる時間を測定して比較した（表８）。

【0113】

【表8】

【0114】

その結果、円柱状の孔を１個開けた形状の実施例４－３のソースブロックの調理時間が最も長く、半円柱状の溝が形成された実施例４－２のソースブロックの調理時間が最も短かった。表面積の増加率対比調理時間減少率に最も優れていたのも製造例４－２のソースブロックであった。

【0115】

［実施例５］
野菜粥の製造及びこの物性、官能分析

【0116】

［５－１］野菜粥の製造及びこの水分、固形分含量、粘度、硬度の確認
前記［実施例１］で製造された米の含量２３％の米粥ブロック（製造例１－２）及び前記［実施例３］で製造された３種の野菜含有ソースブロック（製造例３－１、３－２及び３－５）を用いて野菜粥を製造した。具体的に、前記米粥ブロック７個、前記野菜含有ソースブロック３個を容器に入れた後、精製水５０ｇを加えてラップで密封してから、６分間７００Ｗ電子レンジで加熱調理して野菜粥を製造した。ソースブロックのガム類ミックス又はデンプンの含有有無により製造例５－１から製造例５－３の野菜粥を製造した（表９）。

【0117】

【表9】

【0118】

そして、前記のように製造された製造例５－１から製造例５－３の野菜粥を対象として、前記［実施例１－２］及び［実施例１－３］と同一の方法で水分含量、固形分含量及び粘度を測定した（表１０）。また、製造例１－２の米粥ブロックを用いて製造した米２３％の野菜粥と、製造例１－３の米粥ブロックを用いて製造した米２５％の野菜粥を対象として、物性分析機を用いて前記［実施例１－３］と同一の方法で前記野菜粥に含有された米粒の硬度を測定した（表１１）。その結果、ガム類ミックスやデンプンを添加して製造される野菜粥においては固形分含量が一部増加し、完成した野菜粥で測定される粘度値が小さく示されて粘性が増加することを確認することができた。また、調理された後の米粒の硬度は、調理以前の米粒より低くなり食べやすく柔らかい食感を示すものと確認され、具体的に、調理後には米の硬度が調理前の米の硬度より約２００程度低くなることを確認することができた。

【0119】

【表10】

【0120】

【表11】

【0121】

［５－２］野菜粥の官能評価
ガム類又はデンプンの添加による野菜粥の官能差を確認するために、前記製造例５－２及び５－３の野菜粥を訓練された専門パネル３０名に食べさせた後、各野菜粥の全般嗜好度を含め、粥の咀嚼感、米の食感、野菜の食感、粥の物性、野菜味の嗜好度を評価するようにして、野菜粥で現われる異味、異臭の強度を評価させた。１つの試料の評価を終了する度に水で口の中を洗浄して１分が経過した後に次の試料を評価し、０点から嗜好度又は強度が高いほど５点に近い点数を付与するようにした。下記表１２のＴｏｐ ２％は、官能評価時に良い（４点）及び非常に良い（５点）の選好意見に評価したパネルの比率を意味する。

【0122】

【表12】

【0123】

官能評価の結果、ガム類ミックスを添加した製造例５－２において、デンプンを添加した製造例５－３に比べて相対的に優れた官能嗜好性があることを確認した。

【0124】

［５－３］米の含量を調節した野菜粥の製造
好ましい硬度及び食感が具現された野菜粥を製造するため、米の含量を２２％から２６％に調節して米粥を製造した。前記米粥を対象として同一の方法で硬度を測定した結果、米粥内の米粒の硬度が４５０から８００の範囲で測定された。前記米粥を冷却させて米粥ブロックを製造した後、野菜を含むソースブロックと混合された形態の冷凍粥キットを製造した。そして、前記キットに水を添加して加熱することにより野菜粥を製造し、この硬度を測定した。その結果、最終調理された野菜粥製品では、これに含有された米粒の硬度が２５０から６００の数値で示され、食べるのに適した粥の食感を示した。これは、米粥ブロック製造時の硬度より２００さらに低い値であり、目的とする最終野菜粥での米粒の硬度より２００さらに高い硬度値を有するように米粥ブロックを製造する場合、最終製品において好ましい米粒の食感を得られ得ることを確認することができた。

【0125】

前記では、本出願の代表的な実施例を例示的に説明したが、本出願の範囲は、前記のような特定の実施例にだけ限定されず、当該分野において通常の知識を有する者であれば、本出願の特許請求の範囲に記載された範疇内で適切に変更が可能であろう。

【図1】

【図2】

【図3】

【国際調査報告】