特表2024-522753カフェインの徐放性を提供する組成物及びそれを含む飲料
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公表特許公報(A)
(11)【公表番号】
(43)【公表日】2024-06-21
(54)【発明の名称】カフェインの徐放性を提供する組成物及びそれを含む飲料
(51)【国際特許分類】
A23L 2/52 20060101AFI20240614BHJP
A23L 2/00 20060101ALI20240614BHJP
A23L 29/00 20160101ALI20240614BHJP
A23L 5/00 20160101ALI20240614BHJP
【ＦＩ】
A23L2/52
A23L2/00 A
A23L2/00 F
A23L29/00
A23L5/00 K
【審査請求】未請求
【予備審査請求】未請求
(21)【出願番号】P 2023577571
(86)(22)【出願日】2022-06-17
(85)【翻訳文提出日】2024-02-14
(86)【国際出願番号】 US2022033988
(87)【国際公開番号】W WO2022266441
(87)【国際公開日】2022-12-22
(31)【優先権主張番号】202110670303.4
(32)【優先日】2021-06-17
(33)【優先権主張国・地域又は機関】CN
(81)【指定国・地域】
(71)【出願人】
【識別番号】591235706
【氏名又は名称】ペプシコ・インク
(74)【代理人】
【識別番号】100106518
【弁理士】
【氏名又は名称】松谷 道子
(74)【代理人】
【識別番号】100131808
【弁理士】
【氏名又は名称】柳橋 泰雄
(74)【代理人】
【識別番号】100122301
【弁理士】
【氏名又は名称】冨田 憲史
(74)【代理人】
【識別番号】100170520
【弁理士】
【氏名又は名称】笹倉 真奈美
(72)【発明者】
【氏名】ワン，ユ
(72)【発明者】
【氏名】ノ，ダソム
(72)【発明者】
【氏名】ファン，ユェン
(72)【発明者】
【氏名】トラスラー，ネルソン
(72)【発明者】
【氏名】ブラウン，ダミアン
(72)【発明者】
【氏名】ジャオ，シン
(72)【発明者】
【氏名】ティアン，メン
(72)【発明者】
【氏名】ジャン，シーイー
(72)【発明者】
【氏名】マイアー，ジョージ
(72)【発明者】
【氏名】バットナガー，ロヒル
【テーマコード（参考）】
4B035
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B035LC06
4B035LG04
4B035LG07
4B035LG13
4B035LG15
4B035LG21
4B035LG28
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4B035LK17
4B035LP21
4B117LC04
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4B117LK15
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4B117LL09
4B117LP01
4B117LP20
(57)【要約】
本開示は、カフェインの放出を遅らせるカフェイン－タンニン酸複合体を含むコロイドに関する。コロイドと、カフェイン－タンニン酸複合体を含むコロイドを含む飲料とを調製する方法も記載される。
【特許請求の範囲】
【請求項1】
コロイドであって、カフェインとタンニン酸とを含む複合体と、
少なくとも１つの界面活性剤と、
水と、を含む、コロイド。
【請求項2】
前記複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比が、約１０：１～約１：１０である、請求項１に記載のコロイド。
【請求項3】
前記複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比が、約５：１～約１：５である、請求項１又は２に記載のコロイド。
【請求項4】
前記複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比が、約４：１～約１：４である、請求項１～３のいずれか一項に記載のコロイド。
【請求項5】
前記コロイドが、約０．０１重量％～約４５重量％のカフェインを含む、請求項１～４のいずれか一項に記載のコロイド。
【請求項6】
前記コロイドが、約０．５重量％のカフェインを含む、請求項１～５のいずれか一項に記載のコロイド。
【請求項7】
前記コロイドが、約０．０１重量％～約４５重量％のタンニン酸を含む、請求項１～６のいずれか一項に記載のコロイド。
【請求項8】
前記コロイドが、約１．５％のタンニン酸を含む、請求項１～７のいずれか一項に記載のコロイド。
【請求項9】
前記コロイドが、約１０：１～約１：１０重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む、約０．０１重量％～約５５重量％の複合体を含む、請求項１～８のいずれか一項に記載のコロイド。
【請求項10】
前記コロイドが、約３：１～約１：３重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む、約１重量％～約２重量％の複合体を含む、請求項１～９のいずれか一項に記載のコロイド。
【請求項11】
前記コロイドが、約０．０１重量％～約４０重量％の少なくとも１つの界面活性剤を含む、請求項１～１０のいずれか一項に記載のコロイド。
【請求項12】
前記コロイドが、約１重量％の界面活性剤を含む、請求項１～１１のいずれか一項に記載のコロイド。
【請求項13】
前記界面活性剤が、アラビアゴム、キラヤ抽出物、加工デンプン、乳清タンパク質分離物、パルミチン酸、ペクチン、カゼインナトリウム、レシチン、ラクトフェリン、ジオクチルナトリウムスルホスクシネート、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０、及びスクロースからなる群から選択される、請求項１～１２のいずれか一項に記載のコロイド。
【請求項14】
前記界面活性剤が、ポリソルベート８０である、請求項１～１３のいずれか一項に記載のコロイド。
【請求項15】
請求項１～１４のいずれか一項に記載のコロイドを調製するためのプロセスであって、タンニン酸をカフェインの水溶液に添加することと、少なくとも１つの界面活性剤を添加することと、前記得られた混合物を撹拌することと、を含む、プロセス。
【請求項16】
請求項１～１４のいずれか一項に記載のコロイドを含む飲料。
【請求項17】
請求項１～１４のいずれか一項に記載のコロイドを含む飲料シロップ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本開示は、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むコロイドに関する。コロイドは、飲料中で使用される場合、カフェインの放出を遅らせる。カフェイン－タンニン酸複合体を含むコロイドを調製する方法も記載される。
【背景技術】
【0002】
カフェインは、最も広く使用されている薬理学的に活性な化合物の１つである。以前の研究は、それが胃腸管によって吸収され、ピーク濃度が摂取後１５～１２０分の間に生じると判定している（「Ｃａｆｆｅｉｎｅ ｕｓｅ ｉｎ ｓｐｏｒｔｓ，ｐｈａｒｍａｃｏｋｉｎｅｔｉｃｓ ｉｎ ｍａｎ，ａｎｄ ｃｅｌｌｕｌａｒ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ｏｆ ａｃｔｉｏｎ，”Ｃｒｉｔ Ｒｅｖ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ Ｎｕｔｒ．２００５；４５（７－８）； ５３５－６２）。ほとんどの飲料は、それらの特定の設計又は自然作用のいずれかによって、カフェインの全てを一度に提供する。これは、いらいら感として現れ得る「カフェイン高」を引き起こす可能性があり、「カフェインクラッシュ」が後に続く可能性がある。現在まで、これらの潜在的な悪影響を低減又は改善するためにカフェイン放出を効果的に減衰させるシステムは開発されていない。
【発明の概要】
【0003】
第１の態様において、本開示は、カフェインとタンニン酸とを含む複合体と、少なくとも１つの界面活性剤と、水と、を含むコロイドを提供する。第１の態様の第１の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１０：１～約１：１０である。第１の態様の第２の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約５：１～約１：５である。第１の態様の第３の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約４：１～約１：４である。
【0004】
第１の態様の第４の実施形態では、コロイドは、約０．０１重量％～約４５重量％のカフェインを含む。第１の態様の第５の実施形態では、コロイドは、約０．５重量％のカフェインを含む。第１の態様の第６の実施形態では、コロイドは、約０．０１重量％～約４５重量％のタンニン酸を含む。第７の実施形態では、コロイドは、約１．５％のタンニン酸を含む。
【0005】
第１の態様の第８の実施形態では、コロイドは、約１０：１～約１：１０重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む、約０．０１重量％～約５５重量％の複合体を含む。第１の態様の第９の実施形態では、コロイドは、約３：１～約１：３重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む、約１重量％～約２重量％の複合体を含む。
【0006】
第１の態様の第１０の実施形態では、コロイドは、約０．０１重量％～約４０重量％の少なくとも１つの界面活性剤を含む。本態様の第１１の実施形態では、コロイドは、約１重量％の界面活性剤を含む。第１の態様の第１２の実施形態では、界面活性剤は、アラビアゴム、キラヤ抽出物、加工デンプン、乳清タンパク質分離物、パルミチン酸、ペクチン、カゼインナトリウム、レシチン、ラクトフェリン、ジオクチルナトリウムスルホスクシネート、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０、及びスクロースからなる群から選択される。第１の態様の第１３の実施形態では、界面活性剤は、ポリソルベート８０である。
【0007】
第２の態様では、本開示は、上述のコロイドを調製するためのプロセスであって、タンニン酸をカフェインの水溶液に添加することと、少なくとも１つの界面活性剤を添加することと、得られた混合物を撹拌することと、を含むプロセスを提供する。
【0008】
第３の態様では、本開示は、上述のコロイドを含む飲料を提供する。
【0009】
第４の態様では、本開示は、上述のコロイドを含む飲料シロップを提供する。
【図面の簡単な説明】
【0010】
本開示は、例として示され、添付図面によって限定されない。
【0011】
【図1A】カフェインのＦＴ ＩＲスペクトルを示す。
【0012】
【図1B】タンニン酸のＦＴ ＩＲスペクトルを示す。
【0013】
【図2A】カフェインとタンニン酸の１：１混合物のＦＴ ＩＲスペクトルを示す。
【0014】
【図2B】１：１重量／重量比のタンニン酸：カフェインを含む複合体のＦＴ ＩＲスペクトルを示す。
【0015】
【図3】カフェインとタンニン酸との１：３混合物、水性沈殿法によって調製された１：３重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む複合体、及び噴霧乾燥された、１：３重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む複合体のＦＴ ＩＲスペクトルを示す。
【0016】
【図4A】１％ポリソルベート８０と、３：１重量／重量比のタンニン酸対カフェインとを含むコロイドを脱イオン水で希釈し、遠心分離によって分析した場合の、経時的な遊離カフェインの量の変化を示す。
【0017】
【図4B】１％ポリソルベート８０と、３：１重量／重量比のタンニン酸対カフェインとを含むコロイドを脱イオン水で希釈し、１Ｋ分子量カットオフを使用して遠心分離によって分析した場合の、封入カフェインの量の経時的な変化を示す。
【0018】
【図5A】１％ポリソルベート８０と、３：１重量／重量比のタンニン酸対カフェインとを含むコロイドをｐＨ３緩衝液で希釈し、遠心分離によって分析した場合の、経時的な遊離カフェインの量の変化を示す。
【0019】
【図5B】１％ポリソルベート８０と、３：１重量／重量比のタンニン酸対カフェインとを含むコロイドをｐＨ３緩衝液で希釈し、遠心分離によって分析した場合の、封入カフェインの量の経時的な変化を示す。
【0020】
【図6】１％ポリソルベート６０と、２：１重量／重量比のタンニン酸対カフェインとを含むコロイドを脱イオン水で希釈し、１Ｋ分子量カットオフを使用して遠心分離によって分析した場合の、経時的な遊離カフェインの量の変化を示す。
【発明を実施するための形態】
【0021】
定義
単数形「ａ」、「ａｎ」、及び「ｔｈｅ」は、文脈において別途明確に規定されていない限り、複数の指示対象を含む。
単数形「ａ」、「ａｎ」、及び「ｔｈｅ」は、文脈において別途明確に規定されていない限り、複数の指示対象を含む。
【0022】
本明細書で使用されるとき、「又は」という用語は、論理的な分岐（すなわち、及び／又は）であり、「いずれか」、「でない限り」、「代替的に」という用語、及び同様の効果の語でそのように明示的に示されない限り、排他的な分岐を示すものではない。
【0023】
本明細書で使用されるとき、「約」という用語は、特に指定がない限り、かつ範囲の上限が組成物の１００％を超えない限り、記載された値の±１０％を指し、後者の場合、その範囲の上限は、９９．９％に限定される。したがって、単なる例として、約１０重量％の所与の成分を含む組成物は、化合物の９～１１重量％を有し得る。同様に、約９５重量％の所与の成分を含む組成物は、組成物中の成分の８５．５～９９．９重量％を有し得る。
【0024】
本明細書で使用される場合、「飲料」は、飲むのに適した食用配合物を指す。飲料の例としては、限定はされないが、水、ソフトドリンク、ファウンテン飲料、冷凍レディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー飲料、茶飲料、スポーツ飲料、ジュース、乳飲料、及びアルコール飲料を含む。飲料は、炭酸又は非炭酸であってもよく、透明、すなわち透明、半透明、又は不透明であってもよい。本明細書で使用される場合、「ファウンテン飲料」は、飲料シロップと水とを組み合わせることによって調製された飲料を指し、これは、消費の時点又はその直前に、任意選択で炭酸化され得る。
【0025】
本明細書中で使用される場合、用語「コロイド」は、カフェイン－タンニン酸複合体のような１つの物質の顕微鏡的に分散された不溶性粒子が、水相（すなわち、水）のような別の物質全体に懸濁されている混合物をいう。いくつかの実施形態では、コロイドは、１つ以上の界面活性剤を更に含み得る。いくつかの実施形態では、コロイドは油相を含まない。
【0026】
本明細書で使用される場合、「界面活性剤」という用語は、２つの液体間、気体と液体との間、又は液体と固体との間の表面張力又は界面張力を低下させる薬剤を指す。好適な界面活性剤の例としては、限定するものではないが、アラビアゴム、キラヤ抽出物、加工デンプン、乳清タンパク質分離物、パルミチン酸、ペクチン、カゼイン酸ナトリウム、レシチン、ラクトフェリン、スルホコハク酸ジオクチルナトリウム、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０、スクロースエステル、及びこれらの組み合わせを含む。本開示の恩恵を受ければ、界面活性剤の追加の例は、食料又は飲料配合物の当業者に明らかであろう。
【0027】
本明細書において提供される全ての百分率は、特に明記されていない限り、重量百分率である。
【0028】
カフェイン－タンニン酸複合体
特定の実施形態では、本開示は、カフェインとタンニン酸とを含む複合体を提供する。いくつかの態様では、複合体はコロイド中に存在することができ、飲料に添加されると、カフェインの持続放出を提供し得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１０：１～約１：１０であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約９：１～約１：９であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約８：１～約１：８であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約７：１～約１：７であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約６：１～約１：６であり得る。特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約５：１～約１：５であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約４：１～約１：４であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約３：１～約１：３であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約２：１～約１：２であり得る。特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１：１であり得る。特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１：２であり得る。特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１：３であり得る。
特定の実施形態では、本開示は、カフェインとタンニン酸とを含む複合体を提供する。いくつかの態様では、複合体はコロイド中に存在することができ、飲料に添加されると、カフェインの持続放出を提供し得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１０：１～約１：１０であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約９：１～約１：９であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約８：１～約１：８であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約７：１～約１：７であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約６：１～約１：６であり得る。特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約５：１～約１：５であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約４：１～約１：４であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約３：１～約１：３であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約２：１～約１：２であり得る。特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１：１であり得る。特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１：２であり得る。特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１：３であり得る。
【0029】
特定の理論に束縛されることを望むものではないが、本明細書に記載の条件下では、タンニン酸はカフェイン分子と水素結合を形成して、飲料に使用した場合に飲料からのカフェインの放出を遅らせる安定な複合体を提供すると考えられている。カフェイン－タンニン酸複合体の形成は、ＦＴ－ＩＲデータなどの分光分析によって裏付けられる。１：１重量／重量のカフェイン：タンニン酸複合体と、１：３重量／重量のカフェイン：タンニン酸複合体のサンプルをＦＴ ＩＲによって分析し、同じ比率の試薬の非複合混合物と比較した。図１Ａ、１Ｂ、２Ａ、２Ｂ、及び３に示すように、複合体のＦＴ ＩＲスペクトルは混合試薬のものと異なり、カフェイン及びタンニン酸が複合体内で会合していることが更に確認される。
【0030】
複合体を含むコロイド
特定の態様において、本開示は、カフェイン－タンニン酸複合体、少なくとも１つの界面活性剤、及び水相を含むコロイドを提供する。いくつかの実施形態では、コロイドは油相を含有しない。特定の実施形態では、コロイド中に存在するカフェインの重量パーセントは、約０．０１％～約４５％であり得る。いくつかの実施形態では、コロイド中に存在するカフェインの重量パーセントは、約０．０２％～約４３％、約０．０３％～約４１％、約０．０４％～約４０％、約０．０５％～約３５％、約０．０６％～約３０％、約０．０７％～約２５％、約０．０８％～約２０％、約０．０９％～約１５％、約０．１％～約１０％、約０．１％～約９％、約０．１％～約８％、約０．１％～約７％、約０．１％～約６％、約０．１５％～約５％、約０．２％～約４％、約０．３％～約３％、約０．４％～約２％、又は約０．５％～約１％であり得る。特定の実施形態では、コロイド中に存在するカフェインの重量パーセントは、約０．０１％、約０．０５％、約０．１％、約０．１５％、約０．２％、約０．２５％、約０．３％、約０．３５％、約０．４％、約０．４５％、約０．５％、約０．５５％、約０．６％、約０．６５％、約０．７％、約０．７５％、約０．８％、約０．８５％、約０．９％、約０．９５％、約１％、約１．５％、約２％、約２．５％、約３％、約３．５％、約４％、約４．５％、約５％、約５．５％、約６％、約６．５％、約７％、約７．５％、約８％、約８．５％、約９％、約９．５％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、約１５％、約２０％、約２５％、約３０％、約３５％、約４０％、又は約４５％であり得る。
特定の態様において、本開示は、カフェイン－タンニン酸複合体、少なくとも１つの界面活性剤、及び水相を含むコロイドを提供する。いくつかの実施形態では、コロイドは油相を含有しない。特定の実施形態では、コロイド中に存在するカフェインの重量パーセントは、約０．０１％～約４５％であり得る。いくつかの実施形態では、コロイド中に存在するカフェインの重量パーセントは、約０．０２％～約４３％、約０．０３％～約４１％、約０．０４％～約４０％、約０．０５％～約３５％、約０．０６％～約３０％、約０．０７％～約２５％、約０．０８％～約２０％、約０．０９％～約１５％、約０．１％～約１０％、約０．１％～約９％、約０．１％～約８％、約０．１％～約７％、約０．１％～約６％、約０．１５％～約５％、約０．２％～約４％、約０．３％～約３％、約０．４％～約２％、又は約０．５％～約１％であり得る。特定の実施形態では、コロイド中に存在するカフェインの重量パーセントは、約０．０１％、約０．０５％、約０．１％、約０．１５％、約０．２％、約０．２５％、約０．３％、約０．３５％、約０．４％、約０．４５％、約０．５％、約０．５５％、約０．６％、約０．６５％、約０．７％、約０．７５％、約０．８％、約０．８５％、約０．９％、約０．９５％、約１％、約１．５％、約２％、約２．５％、約３％、約３．５％、約４％、約４．５％、約５％、約５．５％、約６％、約６．５％、約７％、約７．５％、約８％、約８．５％、約９％、約９．５％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、約１５％、約２０％、約２５％、約３０％、約３５％、約４０％、又は約４５％であり得る。
【0031】
特定の実施形態では、コロイド中に存在するタンニン酸の重量パーセントは、約０．０１％～約４５％であり得る。いくつかの実施形態では、コロイド中に存在するタンニン酸の重量パーセントは、約０．０２％～約４３％、約０．０３％～約４１％、約０．０４％～約４０％、約０．０５％～約３５％、約０．０６％～約３０％、約０．０７％～約２５％、約０．０８％～約２０％、約０．０９％～約１５％、約０．１％～約１０％、約０．１％～約９％、約０．１％～約８％、約０．１％～約７％、約０．１％～約６％、約０．１５％～約５％、約０．２％～約４％、約０．３％～約３％、約０．４％～約２％、又は約０．５％～約１％であり得る。特定の実施形態では、コロイド中に存在するタンニン酸の重量パーセントは、約０．０１％、約０．０５％、約０．１％、約０．１５％、約０．２％、約０．２５％、約０．３％、約０．３５％、約０．４％、約０．４５％、約０．５％、約０．５５％、約０．６％、約０．６５％、約０．７％、約０．７５％、約０．８％、約０．８５％、約０．９％、約０．９５％、約１％、約１．５％、約２％、約２．５％、約３％、約３．５％、約４％、約４．５％、約５％、約５．５％、約６％、約６．５％、約７％、約７．５％、約８％、約８．５％、約９％、約９．５％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、約１５％、約２０％、約２５％、約３０％、約３５％、約４０％、又は約４５％であり得る。
【0032】
特定の実施形態では、コロイド中のカフェイン－タンニン酸複合体の粒径は、約５０ｎｍ～約６０００ｎｍ、約６０ｎｍ～約５０００ｎｍ、約７０ｎｍ～約４０００ｎｍ、約８０ｎｍ～約３０００ｎｍ、約９０ｎｍ～約２０００ｎｍ、約１００ｎｍ～約１０００ｎｍ、約１００ｎｍ～約９００ｎｍ、約１００ｎｍ～約８００ｎｍ、約１００ｎｍ～約７００ｎｍ、約１００ｎｍ～約６００ｎｍ、約１００ｎｍ～約５００ｎｍ、約１００ｎｍ～約４００ｎｍ、約１００ｎｍ～約３００ｎｍ、又は約１００ｎｍ～約２００ｎｍであり得る。いくつかの実施形態では、複合体の粒径は、約５０ｎｍ、約６０ｎｍ、約７０ｎｍ、約８０ｎｍ、約９０ｎｍ、約１００ｎｍ、約１１０ｎｍ、約１２０ｎｍ、約１３０ｎｍ、約１４０ｎｍ、約１５０ｎｍ、約１６０ｎｍ、約１７０ｎｍ、約１８０ｎｍ、約１９０ｎｍ、約２００ｎｍ、約２１０ｎｍ、約２２０ｎｍ、約２３０ｎｍ、約２４０ｎｍ、約２５０ｎｍ、約３００ｎｍ、約３５０ｎｍ、約４００ｎｍ、約４５０ｎｍ、約５００ｎｍ、約５５０ｎｍ、約６００ｎｍ、約６５０ｎｍ、約７００ｎｍ、約７５０ｎｍ、約８００ｎｍ、約８５０ｎｍ、約９００ｎｍ、約９５０ｎｍ、約１０００ｎｍ、約１５００ｎｍ、約２０００ｎｍ、約２５００ｎｍ、約３０００ｎｍ、約３５００ｎｍ、約４０００ｎｍ、約４５００ｎｍ、約５０００ｎｍ、約５５００ｎｍ、又は約６０００ｎｍであり得る。
【0033】
いくつかの実施形態では、コロイドは、約０．０１重量％～約４０重量％の少なくとも１つの界面活性剤を含み得る。いくつかの実施形態では、コロイドは、約０．０２重量％～約３５重量％、約０．０３重量％～約３０重量％、約０．０４重量％～約２５重量％、約０．０５重量％～約２０重量％、約０．０６重量％～約１５重量％、約０．０７重量％～約１４重量％、約０．０８重量％～約１３重量％、約０．０９重量％～約１２重量％、約０．１重量％～約１１重量％、約０．１５重量％～約１０重量％、約０．２重量％～約９重量％、約０．３重量％～約８重量％、約０．４重量％～約７重量％、又は約０．５重量％～約６重量％の少なくとも１つの界面活性剤を含み得る。いくつかの実施形態では、コロイドは、約０．０１重量％、約０．０２重量％、約０．０３重量％、約０．０４重量％、約０．０５重量％、約０．０６重量％、約０．０７重量％、約０．０８重量、約０．０９重量％、約０．１重量％、約０．２重量％、約０．３重量％、約０．４重量％、約０．５重量％、約０．６重量％、約０．７重量％、約０．８重量％、約０．９重量％、約重量％、約１．１重量％、約１．２重量％、約１．３重量％、約１．４重量％、約１．５重量％、約１．６重量％、約１．７重量％、約１．８重量％、約１．９重量％、約２．０重量％、約２．１重量％、約２．２重量％、約２．３重量％、約２．４重量％、約２．５重量％、約２．６重量％、約２．７重量％、約２．８重量％、約２．９重量％、約３．０重量％、約３．１重量％、約３．２重量％、約３．３重量％、約３．４重量％、約３．５重量％、約３．６重量％、約３．７重量％、約３．８重量％、約３．９重量％、約４．０重量％、約４．１重量％、約４．２重量％、約４．３重量％、約４．４重量％、約４．５重量、約４．６重量％、約４．７重量％、約４．８重量％、約４．９重量％、約５．０重量％、約５．５重量％、約６．０重量％、約６．５重量％、約７．０重量％、約７．５重量％、約８．０重量％、約８．５重量％、約９．０重量％、約９．５重量％、約１０．０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１３重量％、約１４重量％、約１５重量％、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、又は約４０重量％の少なくとも１つの界面活性剤を含み得る。
【0034】
特定の実施形態では、少なくとも１つの界面活性剤は、アラビアゴム、加工デンプン、乳清タンパク質分離物、パルミチン酸、ペクチン、キラヤ抽出物、カゼインナトリウム、レシチン、ラクトフェリン、ジオクチルナトリウムスルホスクシネート、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０、スクロースエステル、及びそれらの組み合わせからなる群から選択され得る。いくつかの実施形態では、アラビアガムであり得る。いくつかの実施形態では、界面活性剤は、ポリソルベート８０であり得る。
【0035】
先に述べたように、本明細書に記載のコロイドは、水相も含み得る。特定の実施形態では、コロイドは、約４５重量％～約９９．９８重量％の水相を含み得る。いくつかの実施形態では、コロイドは、水相の約５０重量％～約９９．９８重量％、約５５重量％～約９９．９８重量％、約６０重量％～約９９．９８重量％、約６５重量％～約９９．９８重量％、約７０重量％～約９９．９８重量％、約７５重量％～約９９．９８重量％、約８０重量％～約９９．９８重量％、約８５重量％～約９９．９８重量％、約９０重量％～約９９．９８重量％、約９１重量％～約９９．５重量％、水相の約９２重量％～約９９重量％、水相の約９５重量％～約９９重量％、又は水相の約９９重量％を構成し得る。
【0036】
特定の実施形態では、コロイドは、約１０：１～約１：１０重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む約０．０１重量％～約５５重量％の複合体と、約０．１重量％～約１０重量％の少なくとも１つの界面活性剤と、水とを含み得る。特定の実施形態では、コロイドは、約１０：１～約１：１０重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む約０．０５重量％～約５５重量％の複合体と、約０．１重量％～約１０重量％の少なくとも１つの界面活性剤と、水とを含み得る。いくつかの実施形態では、コロイドは、約１０：１～約１：１０重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む約０．１重量％～約５５重量％の複合体と、アラビアゴム、加工デンプン、乳清タンパク質分離物、パルミチン酸、ペクチン、カゼインナトリウム、レシチン、ラクトフェリン、ジオクチルナトリウムスルホスクシネート、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０、スクロースエステル、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約０．１重量％～約１０重量％の少なくとも１つの界面活性剤と、水とを含み得る。
【0037】
特定の実施形態では、コロイドは、約７：１～約１：７重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む、約０．５重量％～約３５重量％の複合体を含むことができ、約０．３重量％～約８重量％の少なくとも１つの界面活性剤と、水とを含む。いくつかのコロイドにおいて、コロイドは、ａ）約７：１～約１：７重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む、約０．５重量％～約３５重量％の複合体を含むことができ、アラビアガム、加工デンプン、乳清タンパク質分離物、パルミチン酸、ペクチン、カゼインナトリウム、レシチン、ラクトフェリン、ジオクチルナトリウムスルホスクシネート、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０、スクロースエステル、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約０．３重量％～約８重量％の少なくとも１つの界面活性剤と、水とを含む。
【0038】
特定の実施形態では、コロイドは、約５：１～約１：５重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む約１重量％～約１５重量％の複合体と、約０．５重量％～約６重量％の少なくとも１つの界面活性剤と、水とを含み得る。いくつかのコロイドにおいて、コロイドは、ａ）約５：１～約１：５重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む、約１重量％～約１５重量％の複合体を含むことができ、アラビアガム、加工デンプン、乳清タンパク質分離物、パルミチン酸、ペクチン、カゼインナトリウム、レシチン、ラクトフェリン、ジオクチルナトリウムスルホスクシネート、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０、スクロースエステル、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約０．５重量％～約６重量％の少なくとも１つの界面活性剤と、水とを含む。
【0039】
特定の実施形態では、コロイドは、約１：３重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む約２重量％の複合体と、約１重量％の少なくとも１つの界面活性剤と、水とを含み得る。いくつかの実施形態では、コロイドは、約１：３重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む、約２重量％の複合体と、アラビアガム、加工デンプン、乳清タンパク質分離物、パルミチン酸、ペクチン、カゼインナトリウム、レシチン、ラクトフェリン、ジオクチルナトリウムスルホスクシネート、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０、スクロースエステル、及びそれらの組み合わせからなる群より選択される約１重量％の少なくとも１つの界面活性剤と、水とを含み得る。いくつかの実施形態では、少なくとも１つの界面活性剤は、ポリソルベート８０であり得る。
【0040】
特定の実施形態では、コロイドは、約１：１重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む約１重量％～約２重量％の複合体と、約１重量％の少なくとも１つの界面活性剤と、水とを含み得る。いくつかの実施形態では、コロイドは、約１：１重量／重量比のカフェイン対タンニン酸を含む、約１重量％～約２重量％の複合体と、アラビアゴム、加工デンプン、乳清タンパク質分離物、パルミチン酸、ペクチン、カゼインナトリウム、レシチン、ラクトフェリン、ジオクチルナトリウムスルホスクシネート、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０、スクロースエステル、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約１重量％の少なくとも１つの界面活性剤と、水とを含み得る。いくつかの実施形態では、少なくとも１つの付加甘味料は、ポリソルベート８０であり得る。
【0041】
プロセス
特定の実施形態では、及び一般に、コロイドは、低剪断条件下で混合しながらタンニン酸をカフェイン水溶液に添加して沈殿物を形成し、次いで、界面活性剤を添加してコロイドを形成することによって調製され得る。いくつかの実施形態では、カフェイン水溶液は、室温で水にカフェインを添加することによって調製され得る。いくつかの実施形態では、カフェインは、カフェインを添加する前に、約３０℃、約４０℃、約４５℃、約５０℃、約５５℃、又は約６０℃などに加熱された水に添加され得る。いくつかの実施形態では、カフェイン水溶液は、検出可能な量のカフェインを、所与の温度での水中のカフェインの飽和濃度まで（例えば、室温で約１６ｍｇ／ｍｌから８０℃で約２００ｍｇ／ｍｌまで）含有する。他の実施形態では、複合体又はコロイドを形成する前にカフェイン水溶液を形成するために水に添加されるカフェインの量は、所与の温度での水中のカフェインの溶解度を超え得る（すなわち、カフェイン水溶液は飽和しており、カフェイン固体を更に含む）。
特定の実施形態では、及び一般に、コロイドは、低剪断条件下で混合しながらタンニン酸をカフェイン水溶液に添加して沈殿物を形成し、次いで、界面活性剤を添加してコロイドを形成することによって調製され得る。いくつかの実施形態では、カフェイン水溶液は、室温で水にカフェインを添加することによって調製され得る。いくつかの実施形態では、カフェインは、カフェインを添加する前に、約３０℃、約４０℃、約４５℃、約５０℃、約５５℃、又は約６０℃などに加熱された水に添加され得る。いくつかの実施形態では、カフェイン水溶液は、検出可能な量のカフェインを、所与の温度での水中のカフェインの飽和濃度まで（例えば、室温で約１６ｍｇ／ｍｌから８０℃で約２００ｍｇ／ｍｌまで）含有する。他の実施形態では、複合体又はコロイドを形成する前にカフェイン水溶液を形成するために水に添加されるカフェインの量は、所与の温度での水中のカフェインの溶解度を超え得る（すなわち、カフェイン水溶液は飽和しており、カフェイン固体を更に含む）。
【0042】
他の実施形態では、コロイドは、タンニン酸（純品（ｎｅａｔ）又は水溶液として）をカフェイン及び界面活性剤の水性混合物に、標準的な高剪断条件下で混合しながら添加することによって調製され得る。いくつかの実施形態では、カフェイン水溶液は、室温で水にカフェインを添加することによって調製され得る。いくつかの実施形態では、カフェインは、カフェインを添加する前に、約３０℃、約４０℃、約４５℃、約５０℃、約５５℃、又は約６０℃などに加熱された水に添加され得る。いくつかの実施形態では、カフェイン水溶液は、検出可能な量のカフェインを、所与の温度での水中のカフェインの飽和濃度まで（例えば、室温で約１６ｍｇ／ｍｌから８０℃で約２００ｍｇ／ｍｌまで）含有する。他の実施形態では、界面活性剤を添加する前にカフェイン水溶液を形成するために水に添加されるカフェインの量は、所与の温度での水中のカフェインの溶解度を超え得る（すなわち、カフェイン水溶液は飽和しており、カフェイン固体を更に含む）。
【0043】
飲料
特定の実施形態では、本開示は、本明細書に記載されるコロイドを含む飲料を提供する。いくつかの実施形態では、コロイドを使用して飲料を調製し得る。いくつかの実施形態では、コロイドは、飲料を提供するために希釈することができる飲料シロップに添加され得る。いくつかの実施形態では、コロイドは、予め調製された飲料に添加され得る。
特定の実施形態では、本開示は、本明細書に記載されるコロイドを含む飲料を提供する。いくつかの実施形態では、コロイドを使用して飲料を調製し得る。いくつかの実施形態では、コロイドは、飲料を提供するために希釈することができる飲料シロップに添加され得る。いくつかの実施形態では、コロイドは、予め調製された飲料に添加され得る。
【0044】
いくつかの実施形態では、コロイドの添加後、又は適切な飲料シロップの希釈後の飲料中のカフェインの濃度は、約５０ｐｐｍ～約９００ｐｐｍであり得る。いくつかの実施形態では、飲料中のカフェインの濃度は、約７５ｐｐｍ～約８５０ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ～約７５０ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ～約６５０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約５５０ｐｐｍ、又は約２２５ｐｐｍ～約５００ｐｐｍであり得る。いくつかの実施形態では、飲料中のカフェインの濃度は、約５０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２２５ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約２７５ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３２５ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約３７５ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４２５ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約４７５ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５２５ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、約５７５ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約６２５ｐｐｍ、約６５０ｐｐｍ、約６７５ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約７２５ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、約７７５ｐｐｍ、又は約８００ｐｐｍであり得る。いくつかの実施形態では、飲料中のカフェインの濃度は、約４００ｐｐｍであり得る。飲料がコロイドを含むシロップから調製される場合、シロップ中のカフェインの濃度は、上で特定された濃度の倍数である。例えば、シロップが、当技術分野で一般的に使用される技術である５＋１スローを使用して飲料に変換される場合、希釈前のシロップ中のカフェイン濃度は、得られる飲料中のカフェイン濃度の６倍になる。特定のカフェイン及び／又はコロイド濃度を有する飲料が提供される場合、シロップ中のカフェインの濃度、及び同時にシロップ中のコロイドの濃度を決定することは、当業者の技術の範囲内である。
【0045】
特定の実施形態では、カフェインの一部は、飲料が消費された後、約３０分～約１８０分間タンニン酸に結合したままである。いくつかの実施形態では、カフェインの一部は、飲料が消費された後、約４５分間～約１５０分間、又は約６０分間～約１２０分間、タンニン酸に結合したままである。いくつかの実施形態では、カフェインの一部は、飲料が消費された後、約３０分間、約４０分間、約５０分間、約６０分間、約７０分間、約８０分間、約９０分間、約１００分間、約１２０分間、約１３０分間、約１４０分間、約１５０分間、約１６０分間、約１７０分間、又は約１８０分間、タンニン酸に結合したままである。
【0046】
特定の実施形態では、飲料を消費してから９０分後にタンニン酸に結合したカフェインの割合は、約５０％～約９９％であり得る。いくつかの実施形態では、タンニン酸に結合したカフェインの割合は、約６５％～約９５％、約７０％～約９０％、又は約７５％～約８５％であり得る。いくつかの実施形態では、飲料が消費されてから９０分後に、約５０％、約５５％、約６０％、約６５％、約７０％、約７５％、約８０％、約８５％、約９０％、約９５％、又は約９９％のカフェインがタンニン酸に結合する。
【0047】
いくつかの実施形態では、コロイドは、「投入キャップ」を使用して予め調製された飲料に添加され得る。本明細書で使用するとき、用語「投入キャップ」は、正確な量の配合物（例えば、本明細書に記載のコロイド）を貯蔵する水分及び酸素制限チャンバを含む分配容器閉鎖システムを指す。配合物は、容器から閉鎖システムを取り外すことによって、消費時に容器の内容物（すなわち、本明細書に記載される飲料）と混合され得る。投入キャップの例は、例えば、米国特許第１０，２６６，３２２号、同第９，３６５，３３５号、及び同第７，０３２，７４５号に見出すことができ、これらの文献の各々は、参照によりその全体が本明細書に組み込まれる。
【0048】
いくつかの実施形態では、投入キャップは、投入キャップ内に貯蔵されたコロイドが放出されて予め調製された飲料と組み合わされたときに、飲料中のカフェイン濃度が約５０ｐｐｍ～約９００ｐｐｍのカフェインを達成するのに十分な量のコロイドを含み得る。他の実施形態では、投入キャップは、予め調製された飲料と組み合わせたときに、約７５ｐｐｍ～約８５０ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ～約７５０ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ～約６５０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約５５０ｐｐｍのカフェイン、又は約２２５ｐｐｍ～約５００ｐｐｍのカフェイン濃度を達成するのに十分な量のコロイドを含む。いくつかの実施形態では、投入キャップは、飲料と組み合わせたときに、約５０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２２５ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約２７５ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３２５ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約３７５ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４２５ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約４７５ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５２５ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、約５７５ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約６２５ｐｐｍ、約６５０ｐｐｍ、約６７５ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約７２５ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、約７７５ｐｐｍ、又は約８００ｐｐｍのカフェイン濃度を達成するのに十分な量のコロイドを含み得る。いくつかの実施形態では、投入キャップは、飲料と組み合わされたときに、予め調製された飲料において約４００ｐｐｍのカフェイン濃度を達成するのに十分な量のコロイドを含み得る。
【0049】
特定の実施形態では、飲料は、炭酸清涼飲料若しくは非炭酸清涼飲料、ファウンテン飲料、冷凍レディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー、お茶若しくは他の醸造飲料、乳飲料、香味水、強化水、フルーツジュースなどのジュース（希釈及びレディ・トゥ・ドリンク濃縮ジュースを含む）、フルーツジュースフレーバドリンク、スポーツドリンク、スムージー、エナジードリンクなどの機能強化飲料、又はアルコール飲料であり得る。いくつかの実施形態では、飲料は、炭酸清涼飲料であり得る。いくつかの実施形態では、飲料は、カフェイン含有水であり得る。
【0050】
特定の実施形態では、飲料は、１つ以上の人工甘味料を含み得る。飲料実施形態の甘味料は、カロリー炭水化物甘味料、天然高強度甘味料、合成高強度甘味料、他の甘味料、及びこれらの組み合わせを含む。
【0051】
好適なカロリー炭水化物甘味料の例としては、スクロース、フルクトース、グルコース、エリトリトール、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、Ｄ－タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えば、α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、及びγ－シクロデキストリン）、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノース、又はイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ－ラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオースなど）、ガラクトオリゴ糖、ソルボース、ニゲロオリゴ糖、フルクトオリゴ糖（ケストース、ニストースなど）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースなど）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高フルクトースコーン／デンプンシロップ（例えば、ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、若しくはＨＦＣＳ９０）などの異性化液糖、カップリングシュガー、大豆オリゴ糖、並びにグルコースシロップが挙げられる。
【0052】
本明細書で使用される場合、「天然高甘味度甘味剤」という語句は、限定するものではないが、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ（ズルコシドＢ）、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＲ、レバウジオシドＳ、レバウジオシドＴ、レバウジオシドＵ、レバウジオシドＶ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＲ、レバウジオシドＳ、レバウジオシドＴ、レバウジオシドＵ、レバウジオシドＶ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＲ、レバウジオシドＳ、レバウジオシドＴ、レバウジオシドＵ、レバウジオシドＶ、羅漢果甘味料、シアメノサイド、モナチン及びその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸及びその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラザリン、ヘルナンダルシン、フィロズルシン、グリシフィリン、フロリジン、トリロブテイン、バイユーノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリシドＡ、プテロカリシドＢ、ムクロゴシド、フロミサシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、及びシクロカロシドＩを含む。
【0053】
天然高効能甘味料は、改質天然高効能甘味料も含む。改質天然高効能甘味料は、天然に既に改変されている天然高効能甘味料を含む。例えば、改質天然高効能甘味料は、限定するものではないが、発酵された、酵素と接触された、誘導体化された、又は置換された天然高効能甘味料を含む。一実施形態では、少なくとも１つの改質天然高甘味度甘味料が、少なくとも１つの天然高甘味度甘味料と組み合わせて使用され得る。別の実施形態では、少なくとも１つの改質天然高甘味度甘味料が、天然高甘味度甘味料なしで使用され得る。改質天然高甘味度甘味料は、天然高甘味度甘味料の代わりに使用することができ、又は本明細書に記載の実施形態のいずれかのために天然高甘味度甘味料と組み合わせて使用され得る。
【0054】
本明細書において使用される際、「合成甘味料」という句は、自然において見出される任意の組成物を指し、高強度甘味料である。本発明の実施形態に好適な合成甘味料の非限定的な例は、限定するものではないが、としても既知である合成甘味料としては、クラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラメート、ネオテーム、Ｎ－［３－（３－ヒドロキシ－４－メトキシフェニル）プロピル］－Ｌ－α－アスパルチル］－Ｌ－フェニルアラニン１－メチルエステル、Ｎ－［３－（３－ヒドロキシ－４－メトキシフェニル）－３－メチルブチル］－Ｌ－α－アスパルチル］－Ｌ－フェニルアラニン１－メチルエステル、Ｎ－［３－（３－メトキシ－４－ヒドロキシフェニル）プロピル］－Ｌ－α－アスパルチル］－Ｌ－フェニルアラニン１－メチルエステル、これらの塩（必要に応じて）、及びこれらの組み合わせを含む。
【0055】
二酸化炭素を使用して、本明細書に開示される飲料の特定の例示的な実施形態に発泡をもたらし得る。飲料を炭酸化するための当該技術分野において既知である技術及び炭酸化装置のうちのいくつかを使用することができる。二酸化炭素は、飲料の味及び外観を向上させることができ、好ましくない細菌を抑制及び／又は破壊することで飲料の純度を保護する助けとなり得る。ある実施形態では、例えば、飲料は、約４．０体積までの二酸化炭素のＣＯ２レベルを有し得る。他の実施形態では、例えば、約０．５～５．０体積の二酸化炭素を有し得る。本明細書で使用されるとき、二酸化炭素の１体積とは、６０°Ｆ（１６℃）及び１気圧における水などの、所定量の所定の液体によって吸収される二酸化炭素の量を指す。気体の体積は、それが溶解される液体が占めるのと同じ空間を占める。二酸化炭素含量は、所望の発泡のレベル及び飲料の味又は口当たりに対する二酸化炭素の影響に基づいて当業者によって選択され得る。
【0056】
いくつかの実施形態では、飲料は、一般に、飲料組成物中に典型的に見出されるもののいずれかを含む追加の成分を更に含み得る。そのような付加成分の例としては、限定はされないが、カラメル、及び他の着色剤又は染料、発泡剤又は消泡剤、ガム、乳化剤、茶固形物、濁り構成要素並びにミネラル及び非ミネラル栄養補助食品が挙げられる。非ミネラル栄養補助食品の成分の例としては、当業者に既知であり、例えば、抗酸化剤及びビタミン類（ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ（トコフェロール）、Ｃ（アスコルビン酸）、Ｂ（チアミン）、Ｂ２（リボフラビン）、Ｂ６、Ｂ１２及びＫなど）、ナイアシン、葉酸、ビオチン、並びにこれらの組み合わせが挙げられる。任意選択的な非ミネラル栄養補助食品は、典型的には、良好な製造規範のもとで一般的に許容される量で存在する。例示的な量は、推奨一日摂取量（ＲＤＶ）が確立されている場合、約１％～約１００％のＲＤＶであり得る。特定の例示的実施形態では、非ミネラル栄養補助食品成分（複数可）は、確立されている場合、約５％～約２０％のＲＤＶの量で存在し得る。
【0057】
ある実施形態では、飲料は、１つ以上の防腐剤も含み得る。４未満のｐＨを有する溶液（特に、３未満のｐＨを有する溶液）は、典型的には「微生物安定性（ｍｉｃｒｏ－ｓｔａｂｌｅ）」であり、すなわち、微生物の増殖に抵抗し、更なる防腐剤を必要とせずに消費の前に長期間貯蔵するのに好適である。しかしながら、所望により、付加的な防腐剤系を使用することができる。本明細書で使用する場合、用語「防腐システム」又は「防腐剤」は、安息香酸塩（安息香酸ナトリウム、安息香酸カルシウム、及び安息香酸カリウム等）、ソルビン酸塩（ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム、及びソルビン酸カリウム等）、クエン酸塩（クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウム等）、ポリリン酸塩（ヘキサメタリン酸ナトリウム（ＳＨＭＰ）等）、並びにこれらの混合物等の、既知の化学防腐剤、並びに、アスコルビン酸、ＥＤＴＡ、ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＴＢＨＱ、デヒドロ酢酸、ジメチルジカーボネート、エトキシキン、ヘプチルパラベン、及びこれらの組み合わせ等の酸化防止剤を含むがこれらに限定されない、飲料組成物での使用に認可された、全ての好適な防腐剤を含む。適用される法律及び規則の下で、命じられた最大濃度を超えない量で防腐剤を使用することができる。いくつかの実施形態では、飲料はソルビン酸カリウムを含み得る。
【0058】
特定の実施形態では、飲料は、ルチン、ケルセチン、フラボノーン、フラボン、ジヒドロフラボノール、フラボノール、フラバンジオール、ロイコアントシアニジン、フラバノールグリコシド、フラボノーングリコシド、イソフラボノイド、及びネオフラボノイドからなる群から選択される酸化防止剤を含み得る。特に、フラボノイドとしては、限定はされないが、クルセチン、エリオシトリン、ネオエリオシトリン、ナリルチン、ナリンジン、ヘスペリジン、ヘスペレチン、ネオヘスペリジン、ネオポンシリン、ポンシリン、ルチン、イソロイホリン、ロイホリン、ジオスミン、ネオジオスミン、シネンセチン、ノビレチン、タンゲリチン、カテキン、カテキンガレート、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート、ウーロン茶重合ポリフェノール、アントシアニン、ヘプタメトキシフラボン、ダイジン、ダイゼイン、ビオカニン（biochaminn）Ａ、プルネチン、ゲニスチン、グリシテイン、グリシチン、ゲニステイン、６，７，４’トリヒドロキシイソフラボン、モリン、アピゲニン、ビテキシン、バルカレイン、アピイン、クプレスフラボン、ダチセチン、ジオスメチン、フィセチン、ガランギン、ゴシペチン、ゲラルドール、ヒノキフラボン、プリムレチン、プラトール、ルテオリン、ミリセチン、オリエンチン、ロビネチン、クェルセタゲチン、及びヒドロキシ－４－フラボンであり得る。
【0059】
本明細書に記載の飲料はまた、任意選択で、１つ以上の適切な食品グレードの酸を含み得る。例示的な酸は、水溶性有機酸、及びその塩であり、限定するものではないが、リン酸、ソルビン酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、酒石酸、プロピオン酸、酪酸、酢酸、コハク酸、グルタル酸、マレイン酸、リンゴ酸、吉草酸、カプロン酸、マロン酸、アコニット酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アミノ酸、及びこれらのいずれかの組み合わせを含む。特定の実施形態では、飲料は、リンゴ酸及び／又はリン酸を含む。
【0060】
本明細書に記載の実施形態は、以下に示される実施例を参照して更に詳述される。これらの実施例は、説明することのみを目的としており、本明細書に記載の実施形態がこれらの実施例に限定されると解釈されるべきではない。むしろ、実施形態は、本明細書でもたらされる教示の結果として明らかになる任意の変形例及び全ての変形例を包含すると解釈されるべきである。
【実施例】
【0061】
実施例１Ａ：カフェイン－タンニン酸複合体を含有するコロイドを調製するための一般的手順
カフェイン（１ｇ）を水（９９ｇ）に添加し、完全に溶解するまで撹拌した。カフェイン溶液を６００ｒｐｍの剪断下に置き、タンニン酸の溶液（形成される複合体に応じて、９８ｇの水中２ｇのタンニン酸又は９７ｇの水中３ｇのタンニン酸のいずれか）で処理した。１重量当量の本明細書に記載の界面活性剤（総カフェイン－タンニン酸複合体重量に対して）を、使用される界面活性剤に応じて、そのまま又は予め水に溶解して添加し、得られた混合物を撹拌してコロイドを得た。
カフェイン（１ｇ）を水（９９ｇ）に添加し、完全に溶解するまで撹拌した。カフェイン溶液を６００ｒｐｍの剪断下に置き、タンニン酸の溶液（形成される複合体に応じて、９８ｇの水中２ｇのタンニン酸又は９７ｇの水中３ｇのタンニン酸のいずれか）で処理した。１重量当量の本明細書に記載の界面活性剤（総カフェイン－タンニン酸複合体重量に対して）を、使用される界面活性剤に応じて、そのまま又は予め水に溶解して添加し、得られた混合物を撹拌してコロイドを得た。
【0062】
実施例１Ｂ：カフェイン－タンニン酸複合体を含有するコロイドを調製するための別の手順
カフェインを水に添加し、完全に溶解するまで撹拌した。カフェイン溶液を６００ｒｐｍの剪断下に置き、１重量当量（総カフェイン－タンニン酸複合体重量に対して）の本明細書に記載の界面活性剤で処理した。得られた溶液をタンニン酸（形成される複合体に応じて、９８ｇの水中２ｇのタンニン酸又は９７ｇの水中３ｇのタンニン酸のいずれか）で処理し、撹拌してコロイドを得た。
カフェインを水に添加し、完全に溶解するまで撹拌した。カフェイン溶液を６００ｒｐｍの剪断下に置き、１重量当量（総カフェイン－タンニン酸複合体重量に対して）の本明細書に記載の界面活性剤で処理した。得られた溶液をタンニン酸（形成される複合体に応じて、９８ｇの水中２ｇのタンニン酸又は９７ｇの水中３ｇのタンニン酸のいずれか）で処理し、撹拌してコロイドを得た。
【0063】
表１は、上記の方法によって調製されたコロイドを示す。
【表1】
【0064】
実施例２：遠心分離を使用してコロイドからのカフェインの放出速度を決定するための手順
典型的な実験では、１０ｇのコロイド（実施例１で調製したもの）を、２５０ｇの脱イオン水又は表２で調製した２５０ｇのｐＨ３緩衝液（ソフトドリンクをシミュレートするため）のいずれかと混合して、４００ｐｐｍの目標カフェイン濃度を有する溶液を形成した。各サンプリング時間において、アリコートを取り出し、１Ｋ分子量カットオフを有する遠心分離管に充填した。試料をカットオフ膜を通して濾過するために、管を５，３００ｒｐｍで３０分間遠心分離した。コロイド実施例１ａ－１について経時的に測定した遊離カフェイン及び封入カフェインの量を、表３及び４並びに図４Ａ、４Ｂ、５Ａ及び５Ｂに示す。表及び図に示されるように、封入カフェインのパーセンテージ（又は遊離カフェインの量）は、経時的に安定したままである。これらの結果は、コロイドを含む飲料が封入形態でカフェインを保持でき、消費後にカフェインをゆっくりと放出し得ることを示す。
典型的な実験では、１０ｇのコロイド（実施例１で調製したもの）を、２５０ｇの脱イオン水又は表２で調製した２５０ｇのｐＨ３緩衝液（ソフトドリンクをシミュレートするため）のいずれかと混合して、４００ｐｐｍの目標カフェイン濃度を有する溶液を形成した。各サンプリング時間において、アリコートを取り出し、１Ｋ分子量カットオフを有する遠心分離管に充填した。試料をカットオフ膜を通して濾過するために、管を５，３００ｒｐｍで３０分間遠心分離した。コロイド実施例１ａ－１について経時的に測定した遊離カフェイン及び封入カフェインの量を、表３及び４並びに図４Ａ、４Ｂ、５Ａ及び５Ｂに示す。表及び図に示されるように、封入カフェインのパーセンテージ（又は遊離カフェインの量）は、経時的に安定したままである。これらの結果は、コロイドを含む飲料が封入形態でカフェインを保持でき、消費後にカフェインをゆっくりと放出し得ることを示す。
【0065】
４００ｐｐｍのカフェイン濃度まで脱イオン水で希釈した実施例１ａ－２について経時的に測定した遊離カフェインの量を表５及び図６に示す。表及び図に示すように、遊離カフェインの割合は経時的に安定したままであった。
【表2】
【表3】
【表4】
【表5】
【0066】
本開示の広がり及び範囲は、上記の例示的な実施形態のいずれによっても限定されるべきではないが、続く特許請求の範囲及びそれらの等価物に従ってのみ規定されるべきである。
【0067】
本出願に記載又は参照された全ての特許、特許出願、及び他の参考文献は、参照によりその全体が本明細書に組み込まれる。
【図1A】
【図1B】
【図2A】
【図2B】
【図3】
【図4A】
【図4B】
【図5A】
【図5B】
【図6】
【国際調査報告】