(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公表特許公報(A)
(11)【公表番号】
(43)【公表日】2024-07-17
(54)【発明の名称】カフェインを徐放する組成物
(51)【国際特許分類】
A23L 2/00 20060101AFI20240709BHJP
A23L 2/52 20060101ALI20240709BHJP
【ＦＩ】
A23L2/00 Z
A23L2/52
A23L2/00 F
【審査請求】未請求
【予備審査請求】未請求
(21)【出願番号】P 2023577574
(86)(22)【出願日】2022-06-17
(85)【翻訳文提出日】2024-02-14
(86)【国際出願番号】 US2022033989
(87)【国際公開番号】W WO2022266442
(87)【国際公開日】2022-12-22
(31)【優先権主張番号】202110670135.9
(32)【優先日】2021-06-17
(33)【優先権主張国・地域又は機関】CN
(81)【指定国・地域】
(71)【出願人】
【識別番号】591235706
【氏名又は名称】ペプシコ・インク
(74)【代理人】
【識別番号】100106518
【弁理士】
【氏名又は名称】松谷 道子
(74)【代理人】
【識別番号】100131808
【弁理士】
【氏名又は名称】柳橋 泰雄
(74)【代理人】
【識別番号】100122301
【弁理士】
【氏名又は名称】冨田 憲史
(74)【代理人】
【識別番号】100170520
【弁理士】
【氏名又は名称】笹倉 真奈美
(72)【発明者】
【氏名】ワン，ユ
(72)【発明者】
【氏名】ノ，ダソム
(72)【発明者】
【氏名】ファン，ユェン
(72)【発明者】
【氏名】トラスラー，ネルソン
(72)【発明者】
【氏名】ブラウン，ダミアン
(72)【発明者】
【氏名】ジャオ，シン
(72)【発明者】
【氏名】ティアン，メン
(72)【発明者】
【氏名】ジャン，シーイー
(72)【発明者】
【氏名】マイアー，ジョージ
【テーマコード（参考）】
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B117LC04
4B117LK06
4B117LK08
4B117LK10
4B117LK13
4B117LL06
4B117LP20
(57)【要約】
本開示は、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体、並びにカフェインの放出を遅延させるこれらの複合体を含むエマルジョン及び飲料に関する。当該複合体並びにカフェイン－タンニン酸複合体を含むエマルジョン及び飲料を調製する方法もまた記載される。
【特許請求の範囲】
【請求項1】
カフェイン及びタンニン酸を含む、複合体。
【請求項2】
前記複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比が約１０：１～約１：１０である、請求項１に記載の複合体。
【請求項3】
前記複合体中のカフェイン対タンニン酸の前記重量／重量比が約５：１～約１：５である、請求項１又は２に記載の複合体。
【請求項4】
前記複合体中のカフェイン対タンニン酸の前記重量／重量比が約４：１～約１：４である、請求項１～３のいずれか一項に記載の複合体。
【請求項5】
前記複合体中のカフェインの重量パーセントが約２３％～約３５％である、請求項１～４のいずれか一項に記載の複合体。
【請求項6】
前記複合体中のカフェインの前記重量パーセントが約３５％～約５３％である、請求項１～４のいずれか一項に記載の複合体。
【請求項7】
クエン酸、ドーパミン、マレイン酸、マロン酸、及びシュウ酸からなる群から選択される追加の化合物を更に含む、請求項１に記載の複合体。
【請求項8】
ａ．請求項１に記載の複合体を含む少なくとも１つの油を含む油相と、ｂ．水を含む水相と、
を含む、エマルジョン。
【請求項9】
１つ以上の安定剤を更に含む、請求項８に記載のエマルジョン。
【請求項10】
１つ以上の乳化剤を更に含む、請求項８又は９に記載のエマルジョン。
【請求項11】
前記エマルジョンが、約２重量％～約３０重量％の前記少なくとも１つの油を含む、請求項８～１０のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項12】
前記エマルジョンが、約５重量％～約１０％の前記少なくとも１つの油を含む、請求項８～１１のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項13】
前記少なくとも１つの油が、１つ以上の食用油、１つ以上の食用ワックス、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項８～１２のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項14】
前記少なくとも１つの油が、ギー、カラシ油、オリーブ油、米糠油、亜麻仁油、落花生油、ゴマ油、アーモンド油、カシュー油、キャノーラ油、大豆油、アボカド油、クルミ油、ブドウ種子油、ヒマワリ油、中鎖トリグリセリド、ヤシ油、パーム核油、カルナウバワックス、蜜蝋、パラフィンワックス、米糠ワックス、キャンデリラワックス、ヒマワリワックス、サトウキビワックス、プロポリスワックス、シェラックワックス、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項８～１３のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項15】
前記少なくとも１つの油が、ヒマワリ油及び中鎖トリグリセリドからなる群から選択される、請求項８～１４のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項16】
約０．１重量％～約１５重量％の前記複合体を含む、請求項８～１５のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項17】
約１％重量％～約４％重量％の前記複合体を含む、請求項８～１６のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項18】
前記エマルジョンが、約０．００２重量％～約８重量％の前記１つ以上の安定剤を含む、請求項９～１７のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項19】
前記エマルジョンが、約０．０８重量％～約１．２重量％の前記１つ以上の安定剤を含む、請求項９～１８のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項20】
前記１つ以上の安定剤が、トリオレイン酸ソルビタン、ステアリン酸、エチルセルロース、ポリグリセロールポリリシノレート、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項９～１９のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項21】
前記１つ以上の安定剤が、トリオレイン酸ソルビタン、ステアリン酸、エチルセルロース、ポリグリセロールポリリシノレート、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項９～２０のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項22】
約４重量％～約４０重量％の前記１つ以上の乳化剤を含む、請求項１０～２１のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項23】
約１０重量％の前記１つ以上の乳化剤を含む、請求項１０～２２のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項24】
前記１つ以上の乳化剤が、寒天、カラギーナン、ジェラン、ゼラチン、グアーガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、アラビアガム、キラヤサポナリア（Quillaja saponaria）サポニン、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１０～２３のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項25】
前記１つ以上の安定剤がアラビアガムである、請求項１０～２４のいずれか一項に記載のエマルジョン。
【請求項26】
請求項１～６のいずれか一項に記載の複合体を調製するためのプロセスであって、タンニン酸及びカフェインを無水エタノール又は水性エタノールに添加することと、得られた溶液を噴霧乾燥することと、を含む、プロセス。
【請求項27】
請求項１～６のいずれか一項に記載の複合体を調製するためのプロセスであって、タンニン酸の水溶液をカフェインの水溶液に添加することと、得られた懸濁液を濾過することと、を含む、プロセス。
【請求項28】
請求項８～１０のいずれか一項に記載のエマルジョンを調製するためのプロセスであって、前記複合体、少なくとも１つの油、及び任意選択で１つ以上の安定剤の混合物を、水及び任意選択で１つ以上の乳化剤の混合物に添加することと、高速で混合することと、を含む、プロセス。
【請求項29】
請求項８～２５のいずれか一項に記載のエマルジョンを含む、飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本開示は、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体並びにこれらの複合体を含むエマルジョンに関する。この複合体は、飲料中で使用される場合にカフェインの放出を遅延させる。タンニン酸及びカフェイン複合体を含む飲料を調製する方法も記載される。
【背景技術】
【0002】
カフェインは、最も広く使用されている薬理学的に活性な化合物のうちの１つである。以前の研究では、カフェインが胃腸管によって吸収され、摂取後１５～１２０分の間にピーク濃度が生じることが決定されている（「Ｃａｆｆｅｉｎｅ ｕｓｅ ｉｎ ｓｐｏｒｔｓ，ｐｈａｒｍａｃｏｋｉｎｅｔｉｃｓ ｉｎ ｍａｎ，ａｎｄ ｃｅｌｌｕｌａｒ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ｏｆ ａｃｔｉｏｎ，」Ｃｒｉｔ Ｒｅｖ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ Ｎｕｔｒ．２００５；４５（７－８）；５３５－６２）。ソフトドリンクなどの飲料からのカフェインの放出を延長することにより、身体がカフェインを徐々に吸収することが可能になり、苛立ち及び「カフェインクラッシュ」を回避することができる。
【発明の概要】
【0003】
第１の態様では、本開示は、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を提供する。第１の態様の第１の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１０：１～約１：１０である。第１の態様の第２の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約５：１～約１：５である。第１の態様の第３の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約４：１～約１：４である。第１の態様の第５の実施形態では、複合体中のカフェインの重量パーセントは、約２３％～約３５％である。第１の態様の第６の実施形態では、複合体中のカフェインの重量パーセントは、約３５％～約５３％である。
【0004】
第１の態様の第７の実施形態では、複合体は、クエン酸、ドーパミン、マレイン酸、マロン酸、及びシュウ酸からなる群から選択される追加の化合物を含む。
【0005】
第２の態様では、本開示は、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含む少なくとも１つの油を含む油相と、水を含む水相と、を含むエマルジョンを提供する。第２の態様の第１の実施形態では、エマルジョンは、１つ以上の安定剤を更に含む。第２の態様の第２の実施形態では、エマルジョンは、１つ以上の乳化剤を更に含む。
【0006】
第２の態様の第３の実施形態では、エマルジョンは、約２重量％～約３０重量％の少なくとも１つの油を更に含む。第２の態様の第４の実施形態では、エマルジョンは、約５重量％～約１０重量％の少なくとも１つの油を含む。第２の態様の第５の実施形態では、少なくとも１つの油は、１つ以上の食用油、１つ以上の食用ワックス、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される。第２の態様の第６の実施形態では、少なくとも１つの油は、ギー、カラシ油、オリーブ油、米糠油、亜麻仁油、落花生油、ゴマ油、アーモンド油、カシュー油、キャノーラ油、大豆油、アボカド油、クルミ油、ブドウ種子油、ヒマワリ油、中鎖トリグリセリド、ヤシ油、パーム核油、カルナウバワックス、蜜蝋、パラフィンワックス、米糠ワックス、キャンデリラワックス、ヒマワリワックス、サトウキビワックス、プロポリスワックス、シェラックワックス、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される。第２の態様の第７の実施形態では、少なくとも１つの油は、ヒマワリ油及び中鎖トリグリセリドからなる群から選択される。
【0007】
第２の態様の第８の実施形態では、エマルジョンは、約０．１重量％～約１５重量％の複合体を含む。第９の実施形態では、エマルジョンは、約１重量％～約４重量％の複合体を含む。
【0008】
第１０の実施形態では、エマルジョンは、約０．００２重量％～約８重量％の１つ以上の安定剤を含む。第２の態様の第１１の実施形態では、エマルジョンは、約０．０８重量％～約１．２重量％の１つ以上の安定剤を含む。第２の態様の第１２の実施形態では、１つ以上の安定剤は、トリオレイン酸ソルビタン、ステアリン酸、エチルセルロース、ポリグリセロールポリリシノレート、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される。第２の態様の第１３の実施形態では、１つ以上の安定剤は、トリオレイン酸ソルビタン、ステアリン酸、エチルセルロース、ポリグリセロールポリリシノレート、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される。
【0009】
第２の態様の第１４の実施形態では、エマルジョンは、約４重量％～約４０重量％の１つ以上の乳化剤を含む。第２の態様の第１５の実施形態では、エマルジョンは、約１０重量％の１つ以上の乳化剤を含む。第２の態様の第１６の実施形態では、１つ以上の乳化剤は、寒天、カラギーナン、ジェラン、ゼラチン、グアーガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、アラビアガム、キラヤサポナリア（Quillaja saponaria）サポニン、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される。第２の態様の第１７の実施形態では、１つ以上の安定剤はアラビアガムである。
【0010】
第３の態様では、本開示は、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を調製するためのプロセスであって、タンニン酸及びカフェインをエタノール又は水性エタノールに添加することと、得られた溶液を噴霧乾燥することと、を含むプロセスを提供する。
【0011】
第４の態様では、本開示は、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を調製するためのプロセスであって、タンニン酸の水溶液をカフェインの水溶液に添加することと、得られた懸濁液を濾過することと、を含むプロセスを提供する。
【0012】
第５の態様では、本開示は、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むエマルジョンを調製するためのプロセスであって、複合体、少なくとも１つの油、及び任意選択で１つ以上の安定剤の混合物を、水及び任意選択で１つ以上の乳化剤の混合物に添加することと、高速で混合することと、を含むプロセスを提供する。
【0013】
第６の態様では、本開示は、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むエマルジョンを含む飲料を提供する。
【図面の簡単な説明】
【0014】
本開示は、例として示され、添付の図面によって限定されない。
【0015】
【図1A】カフェインのＦＴ ＩＲスペクトルを示す。
【0016】
【図1B】タンニン酸のＦＴ ＩＲスペクトルを示す。
【0017】
【図2A】カフェインとタンニン酸の１：１混合物のＦＴ ＩＲスペクトルを示す。
【0018】
【図2B】１：１重量／重量比のタンニン酸：カフェインを含む複合体のＦＴ ＩＲスペクトルを示す。
【0019】
【図3】カフェインとタンニン酸の１：３混合物、水性沈殿法によって調製した１：３の重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む複合体、及び１：３の重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む複合体のＦＴ ＩＲスペクトルを示す。
【0020】
【図4】分子量カットオフが１４，０００である透析バッグを使用する透析法及び遠心分離によって決定された、様々な量のタンニン酸を含有するカフェイン－タンニン酸複合体からのカフェイン放出速度を示す。
【0021】
【図5】分子量カットオフが１４，０００である透析バッグを使用する透析法によって決定された、タンニン酸、カフェイン、及び追加の有機酸を含む複合体からのカフェイン放出速度を示す。
【0022】
【図6】分子量カットオフが１４，０００である透析バッグを使用する透析法によって決定された、タンニン酸、カフェイン、及び様々な量のドーパミンを含む複合体からのカフェイン放出速度を示す。
【0023】
【図7A】１％トリオレイン酸ソルビタンを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、遊離カフェインの量の経時的な変化を示す。
【0024】
【図7B】１％トリオレイン酸ソルビタンを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、カプセル化されたカフェインの量の経時的な変化を示す。
【0025】
【図8A】４％トリオレイン酸ソルビタンを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、遊離カフェインの量の経時的な変化を示す。
【0026】
【図8B】４％トリオレイン酸ソルビタンを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、カプセル化されたカフェインの量の経時的な変化を示す。
【0027】
【図9A】５％ステアリン酸及び１％トリオレイン酸ソルビタンを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、遊離カフェインの量の経時的な変化を示す。
【0028】
【図9B】５％ステアリン酸及び１％トリオレイン酸ソルビタンを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、カプセル化されたカフェインの量の経時的な変化を示す。
【0029】
【図10A】５％ステアリン酸及び４％トリオレイン酸ソルビタンを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、遊離カフェインの量の経時的な変化を示す。
【0030】
【図10B】５％ステアリン酸及び４％トリオレイン酸ソルビタンを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、カプセル化されたカフェインの量の経時的な変化を示す。
【0031】
【図11A】１％ポリグリセロールポリリシノレート（polyglycerol polyricinoleate、ＰＧＰＲ）を含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、遊離カフェインの量の経時的な変化を示す。
【0032】
【図11B】１％ＰＧＰＲを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、カプセル化されたカフェインの量の経時的な変化を示す。
【0033】
【図12A】４％ＰＧＰＲを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、遊離カフェインの量の経時的な変化を示す。
【0034】
【図12B】４％ＰＧＰＲを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、経時的なカプセル化されたカフェインの量を示す。
【0035】
【図13A】８％ＰＧＰＲを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、遊離カフェインの量の経時的な変化を示す。
【0036】
【図13B】８％ＰＧＰＲを含むエマルジョンを透析条件に供し、１Ｋフィルターを使用して分析した場合の、カプセル化されたカフェインの経時的な量を示す。
【0037】
【図14A】中鎖トリグリセリドを含むエマルジョンを、分子量カットオフが１４，０００である透析バッグを使用する透析条件に供した場合の、遊離カフェインの量の経時的な変化を示す。
【0038】
【図14B】中鎖トリグリセリドを含むエマルジョンを、分子量カットオフが１４，０００である透析バッグを使用する透析条件に供した場合の、経時的なカプセル化されたカフェインの量を示す。
【0039】
【図15A】ヒマワリ油を含むエマルジョンを、分子量カットオフが１４，０００である透析バッグを使用する透析条件に供した場合の、経時的なカプセル化されたカフェインの量を示す。
【0040】
【図15B】分子量カットオフが１４，０００である透析バッグを使用する透析条件に供したヒマワリ油を含むエマルジョンから経時的に放出されたカフェインの量を示す。
【0041】
【図16】分子量カットオフが１４，０００である透析バッグを使用する透析条件に供した様々なエマルジョン中のカプセル化されたカフェインの経時的な量を示す。
【0042】
【図17】シミュレートした胃条件に供した場合の、代表的なエマルジョンを含有する代表的な飲料から放出されるカフェインの量を示す。
【発明を実施するための形態】
【0043】
定義
単数形「ａ」、「ａｎ」、及び「ｔｈｅ」は、文脈において別途明確に規定されていない限り、複数の指示対象を含む。
単数形「ａ」、「ａｎ」、及び「ｔｈｅ」は、文脈において別途明確に規定されていない限り、複数の指示対象を含む。
【0044】
本明細書で使用されるとき、「又は」という用語は、論理的な分岐（すなわち、及び／又は）であり、「いずれか」、「でない限り」、「代替的に」という用語、及び同様の効果の語でそのように明示的に示されない限り、排他的な分岐を示すものではない。
【0045】
本明細書で使用されるとき、「約」という用語は、特に指定がない限り、かつ範囲の上限が組成物の１００％を超えない限り、記載された値の±１０％を指し、後者の場合、その範囲の上限は、９９．９％に限定される。したがって、単なる例として、約１０重量％の所与の成分を含む組成物は、化合物の９～１１重量％を有し得る。同様に、約９５重量％の所与の成分を含む組成物は、組成物中の成分の８５．５～９９．９重量％を有し得る。
【0046】
本明細書で使用される場合、「飲料」は、飲むのに適した食用配合物を指す。飲料の例としては、ソフトドリンク、ファウンテン飲料、冷凍レディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー飲料、茶飲料、スポーツドリンク、ジュース、乳飲料、及びアルコール飲料が挙げられるが、これらに限定されない。飲料は、炭酸又は非炭酸であり得、透明（clear）、すなわち透明（transparent）、半透明、又は不透明であり得る。本明細書で使用される場合、「ファウンテン飲料」は、飲料シロップと水とを合わせることによって調製された飲料を指し、これは、消費の時点又はその直前に、任意選択で炭酸であり得る。
【0047】
本明細書で使用される場合、「乳化剤」という用語は、水相及び油相がブレンドされてエマルジョンになることを可能にする薬剤を指す。好適な乳化剤の例としては、寒天、カラギーナン、タンパク質由来乳化剤（例えば、乳清タンパク質単離物及びカゼインナトリウム）、ジェラン、ゼラチン、グアーガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、アラビアガム、キラヤサポナリア（Quillaja saponaria）サポニン、及びこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。本開示の利点を考慮すれば、更なる乳化剤（emulsifying agent）の例は、食料又は飲料配合物の当業者に明らかであろう。
【0048】
本明細書で使用される場合、「安定剤」という用語は、本明細書に記載されるエマルジョンの１つ以上の油中のカフェイン－タンニン酸複合体を安定化する薬剤を指す。例示的な安定剤としては、トリオレイン酸ソルビタン、ステアリン酸、エチルセルロース、ポリグリセロールポリリシノレート、スクロース、及びこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。本開示の利点を考慮すれば、更なる安定剤の例は、食料又は飲料配合物の当業者に明らかであろう。
【0049】
本明細書において提供される全ての百分率は、特に明記されていない限り、重量百分率である。
【0050】
カフェイン－タンニン酸複合体
本開示は、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を提供する。ある特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１０：１～約１：１０であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約９：１～約１：９であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約８：１～約１：８であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約７：１～約１：７であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約６：１～約１：６であり得る。ある特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約５：１～約１：５であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約４：１～約１：４であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約２：１～約１：４であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約２：１～約１：３であり得る。ある特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１：１であり得る。ある特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１：２であり得る。ある特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１：３であり得る。
本開示は、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を提供する。ある特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１０：１～約１：１０であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約９：１～約１：９であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約８：１～約１：８であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約７：１～約１：７であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約６：１～約１：６であり得る。ある特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約５：１～約１：５であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約４：１～約１：４であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約２：１～約１：４であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約２：１～約１：３であり得る。ある特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１：１であり得る。ある特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１：２であり得る。ある特定の実施形態では、複合体中のカフェイン対タンニン酸の重量／重量比は、約１：３であり得る。
【0051】
ある特定の実施形態では、複合体中のカフェインの重量パーセントは、約５％～約９５％であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェインの重量パーセントは、約１０％～約９０％であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェインの重量パーセントは、約１５％～約８５％であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェインの重量パーセントは、約２０％～約８０％であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェインの重量パーセントは、約２０％～約７０％であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェインの重量パーセントは、約２０％～約６０％であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェインの重量パーセントは、約２０％～約５０％であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェインの重量パーセントは、約２３％～約３５％であり得る。いくつかの実施形態では、複合体中のカフェインの重量パーセントは、約３５％～約５３％であり得る。ある特定の実施形態では、複合体中のカフェインの重量パーセントは、約５％、約１０％、約１５％、約１６％、約１７％、約１８％、約１９％、約２０％、約２１％、約２２％、約２３％、約２４％、約２５％、約２６％、約２７％、約２８％、約２９％、約３０％、約３１％、約３２％、約３３％、約３４％、約３５％、約３６％、約３７％、約３８％、約３９％、約４０％、約４１％、約４２％、約４３％、約４４％、約４５％、約４６％、約４７％、約４８％、約４９％、約５０％、約５１％、約５２％、約５３％、約５４％、約５５％、約５６％、約５７％、約５８％、約５９％、約６９％、約６５％、約７０％、約７５％、約８０％、約８５％、又は約９０％であり得る。
【0052】
ある特定の実施形態では、複合体は、カフェインと、タンニン酸と、クエン酸、ドーパミン、マレイン酸、マロン酸、及びシュウ酸からなる群から選択される追加の化合物と、を含むことができる。特定の理論に束縛されるものではないが、本明細書に記載の条件下では、タンニン酸はカフェイン分子と水素結合を形成して、飲料に使用した場合に飲料からのカフェインの放出を遅延させる安定な複合体を提供すると考えられている。カフェイン－タンニン酸複合体の形成は、ＦＴ－ＩＲデータなどの分光分析によって支持され、これは本明細書の他の箇所で考察される。驚くべきことに、カフェイン－タンニン酸複合体のＦＴ ＩＲスペクトルは、カフェイン及びタンニン酸の非複合体化混合物のスペクトルと有意に異なる。このデータは、カフェイン及びタンニン酸分子が複合体内で互いに会合していることを実証している。
【0053】
複合体を含む組成物
本開示は更に、本明細書に記載の複合体を含む水性エマルジョンを提供する。これらのエマルジョンは、飲料中で使用される場合、カフェインを徐放する。特定の理論に束縛されるものではないが、エマルジョン粒子は、カフェイン複合体をカプセル化し、飲料中への遊離カフェインの放出を遅延させると考えられている。本開示のエマルジョンは、カフェイン－タンニン酸複合体、水（エマルジョン全体に分散した水相の一部として）、１つ以上の油（エマルジョン全体に分散した油相の一部として）、任意選択的に１つ以上の乳化剤、及び任意選択的に１つ以上の安定剤を含む。エマルジョンは、油中水型エマルジョン又は水中油型エマルジョンであり得る。典型的な実施形態では、エマルジョンは水中油型エマルジョンである。
本開示は更に、本明細書に記載の複合体を含む水性エマルジョンを提供する。これらのエマルジョンは、飲料中で使用される場合、カフェインを徐放する。特定の理論に束縛されるものではないが、エマルジョン粒子は、カフェイン複合体をカプセル化し、飲料中への遊離カフェインの放出を遅延させると考えられている。本開示のエマルジョンは、カフェイン－タンニン酸複合体、水（エマルジョン全体に分散した水相の一部として）、１つ以上の油（エマルジョン全体に分散した油相の一部として）、任意選択的に１つ以上の乳化剤、及び任意選択的に１つ以上の安定剤を含む。エマルジョンは、油中水型エマルジョン又は水中油型エマルジョンであり得る。典型的な実施形態では、エマルジョンは水中油型エマルジョンである。
【0054】
ある特定の実施形態では、エマルジョンは、約０．１重量％～約１５重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。ある特定の実施形態では、エマルジョンは、約０．１重量％～約１２重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。ある特定の実施形態では、エマルジョンは、約０．１重量％～約１０重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０．１５重量％～約８重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０．２重量％～約６重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０．２５重量％～約５重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０．５０重量％～約４．５重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０．７５重量％～約４重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約１重量％～約３．５重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約１．５重量％～約３重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０．１重量％、約０．１５重量％、約０．２重量％、０．２５重量％、約０．３５重量％、約０．４５重量％、約０．５５重量％、約０．６５重量％、約０．７５重量％、約０．８０重量％、約０．８５重量％、約０．９０重量％、約１．０重量％、約１．２５重量％、約１．５重量％、約１．７５重量％、約２．０重量％、約２．２５重量％、約２．５重量％、約２．７５重量％、約３．０重量％、約３．２５重量％、約３．５重量％、約３．７５重量％、約４．０重量％、約４．２５重量％、約４．５重量％、約４．７５重量％、約５重量％、約５．２５重量％、約５．５重量％、約５．７５重量％、約６重量％、約６．２５％、約６．５重量％、約６．７５重量％、約７重量％、約７．２５重量％、約７．５重量％、約７．７５重量％、約８重量％、約８．２５重量％、約８．５重量％、約８．７５重量％、約９重量％、約９．２５重量％、約９．５重量％、約９．７５重量％、約１０重量％、約１２重量％、又は約１５重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。
【0055】
いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約２重量％～約３０重量％の少なくとも１つの油を含む油相を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約２重量％～約２５重量％の少なくとも１つの油を含む油相を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約２重量％～約２０重量％の少なくとも１つの油を含む油相を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５重量％～約１０重量％の少なくとも１つの油を含む油相を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約６重量％～約９重量％の少なくとも１つの油を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５重量％、約５．５重量％、約６重量％、約６．５重量％、約７重量％、約７．５重量％、約８重量％、約８．５重量％、約９重量％、約９．５重量％、約１０重量％、約１５重量％、約１８重量％、約２０重量％、約２３重量％、約２５重量％、約２８重量％、又は約３０重量％の少なくとも１つの油を含むことができる。
【0056】
典型的には、ある特定の実施形態では、少なくとも１つの油は、１つ以上の食用油及び／又は１つ以上の食用ワックスを含むことができる。いくつかの実施形態では、少なくとも１つの油は、ギー、カラシ油、オリーブ油、米糠油、亜麻仁油、落花生油、ゴマ油、アーモンド油、カシュー油、キャノーラ油、大豆油、アボカド油、クルミ油、ブドウ種子油、ヒマワリ油、中鎖トリグリセリド、ヤシ油、パーム核油、カルナウバワックス、蜜蝋、パラフィンワックス、米糠ワックス、キャンデリラワックス、ヒマワリワックス、サトウキビワックス、プロポリスワックス、シェラックワックス、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される１つ以上の油を含むことができる。いくつかの実施形態では、少なくとも１つの油は、ヒマワリ油又は中鎖トリグリセリドを含むことができる。いくつかの実施形態では、少なくとも１つの油は、ヒマワリ油を含むことができる。いくつかの実施形態では、少なくとも１つの油は、中鎖トリグリセリドを含むことができる。
【0057】
典型的には、ある特定の実施形態では、カフェイン－タンニン酸複合体は、エマルジョンの分散油相内に含有され得る。ある特定の実施形態では、油相は、約５重量％～約５０重量％のカフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、油相は、約１０重量％～約４５重量％の複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、油相は、約１５重量％～約４０重量％の複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、油相は、約２０重量％～約３５重量％の複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、油相は、約２５重量％～約３５重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。いくつかの実施形態では、油相は、約５重量％、約６重量％、約７重量％、約８重量％、約９重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１３重量％、約１４重量％、約１５重量％、約１６重量％、約１７重量％、約１８重量％、約１９重量％、２０重量％、約２１重量％、約２２重量％、約２３重量％、約２４重量％、約２５重量％、約２６重量％、約２７重量％、約２８重量％、約２９重量％、約３０重量％、約３１重量％、約３２重量％、約３３重量％、約３４重量％、約３５重量％、約３６重量％、約３７重量％、約３８重量％、約３９重量％、約４０重量％、約４１重量％、約４２重量％、約４３重量％、約４４重量％、約４５重量％、約４６重量％、約４６重量％、約４８重量％、約４９重量％、又は約５０重量％の、カフェイン及びタンニン酸を含む複合体を含むことができる。
【0058】
本明細書に記載されるエマルジョンは、１つ以上の安定剤を更に含むことができる。いくつかの実施形態では、上記エマルジョンは、約０．００２重量％～約８重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０．００２重量％～約６重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、上記エマルジョンは、約０．００２重量％～約４重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、上記エマルジョンは、約０．００２重量％～約２重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０．００３重量％～約１．５重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、上記エマルジョンは、約０．００５重量％～約１重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０．０１重量％～約０．９重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、上記エマルジョンは、約０．０５重量％～約０．８重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０．１重量％～約０．８重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０．２％～約０．７重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、上記エマルジョンは、約０．３重量％～約０．６重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０．００２重量％、約０．００３重量％、約０．００４重量％、約０．００５重量％、約０．０１重量％、約０．０５重量％、約０．１重量％、約０．１５重量％、約０．２重量％、約０．２５重量％、約０．３重量％、約０．３５重量％、約０．４重量％、約０．４５重量％、約０．５重量％、約０．５５重量％、約０．６重量％、約０．６５重量％、約０．７重量％、約０．７５重量％、約０．８重量％、約０．８５重量％、約０．９重量％、約１重量％、約１．２重量％、約１．４重量％、約１．６重量％、約１．８重量％、約２重量％、約３重量％、約４重量％、約５重量％、約６重量％、約７重量％、又は約８重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。
【0059】
いくつかの実施形態では、エマルジョンの油相は、１つ以上の安定剤を含むことができる。ある特定の実施形態では、油相は、約０．１重量％～約３０重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、油相は、約０．１重量％～約２５重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、油相は、約０．１重量％～約２０重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。ある特定の実施形態では、油相は、約０．１重量％～約１０重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、油相は、約０．２重量％～約９重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、油相は、約０．５重量％～約８％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、油相は、約１重量％～約８重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、油相は、約０．１重量％、約０．２重量％、約０．３重量％、約０．４重量％、約０．５重量％、約０．６重量％、約０．７重量％、約０．８重量％、約０．９重量％、約１重量％、約１．５重量％、約２重量％、約２．５重量％、約３重量％、約３．５重量％、約４重量％、約４．５重量％、約５重量％、約５．５重量％、約６重量％、約６．５重量％、約７重量％、約７．５重量％、約８重量％、約８．５重量％、約９重量％、約９．５重量％、約１０重量％、約１２重量％、約１５重量％、約２０重量％、約２５重量％、又は約３０重量％の１つ以上の安定剤を含むことができる。
【0060】
いくつかの実施形態では、１つ以上の安定剤は、トリオレイン酸ソルビタン、ステアリン酸、エチルセルロース、ポリグリセロールポリリシノレート、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択され得る。
【0061】
いくつかの実施形態では、１つ以上の安定剤は、トリオレイン酸ソルビタン、ステアリン酸、エチルセルロース、ポリグリセロールポリリシノレート、及びこれらの組み合わせを含むことができる。いくつかの実施形態では、１つ以上の安定剤は、トリオレイン酸ソルビタンを含むことができる。いくつかの実施形態では、１つ以上の安定剤は、ステアリン酸を含むことができる。いくつかの実施形態では、１つ以上の安定剤は、エチルセルロースを含むことができる。いくつかの実施形態では、１つ以上の安定剤は、ポリグリセロールポリリシノレートを含むことができる。いくつかの実施形態では、１つ以上の安定剤は、トリオレイン酸ソルビタンとステアリン酸との混合物を含むことができる。
【0062】
本明細書に記載されるエマルジョンは、水相も含むことができる。特定の態様では、エマルジョンは、約８０重量％～約９８重量％の水相を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約８５重量％～約９５％の水相を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約９０重量％～約９５重量％の水相を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約９１重量％～約９４重量％の水相を含むことができる。いくつかの実施形態では、上記エマルジョンは、約９２重量％の水相を含むことができる。
【0063】
本明細書に記載されるエマルジョンは、１つ以上の乳化剤を更に含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約４重量％～約４０重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約４重量％～約３０重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約４重量％～約２０重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約４重量％～約１５重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５重量％～約１４重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約６重量％～約１３重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約７重量％～約１２重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約８重量％～約１１重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約４重量％、約５重量％、約６重量％、約７重量％、約８重量％、約９重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１３重量％、約１４重量％、約１５重量％、約２０重量％、約２５重量％、又は約３０重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。
【0064】
典型的には、水相は、１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５重量％～約４０重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５重量％～約３０重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５重量％～約２０重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５重量％～約１５重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、水相は、約６重量％～約１４重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、水相は、約７重量％～約１３重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、水相は、約８重量％～約１２重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、水相は、約９重量％～約１１重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。いくつかの実施形態では、水相は、約５重量％、約６重量％、約７重量％、約８重量％、約９重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１３重量％、約１４重量％、約１５重量％、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、又は約４０重量％の１つ以上の乳化剤を含むことができる。
【0065】
いくつかの実施形態では、１つ以上の乳化剤は、寒天、カラギーナン、ジェラン、ゼラチン、グアーガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、アラビアガム、キラヤサポナリア（Quillaja saponaria）サポニン、１つ以上のタンパク質由来乳化剤（例えば、乳清タンパク質単離物及び／又はカゼインナトリウム）又はそれらの混合物からなる群から選択され得る。いくつかの実施形態では、１つ以上の乳化剤はアラビアガムであり得る。
【0066】
ある特定の実施形態では、エマルジョンは、ａ）約５重量％～約３０重量％の少なくとも１つの油であって、約１０：１～約１：１０の重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む約２０重量％～約４０重量％の複合体を含み、任意選択で約０．１重量％～約１０重量％の１つ以上の安定剤を含む少なくとも１つの油と、ｂ）任意選択で約５重量％～約１５重量％の１つ以上の安定剤を含む水相と、を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、ａ）ギー、カラシ油、オリーブ油、米糠油、亜麻仁油、落花生油、ゴマ油、アーモンド油、カシュー油、キャノーラ油、大豆油、アボカド油、クルミ油、ブドウ種子油、ヒマワリ油、中鎖トリグリセリド、ヤシ油、パーム核油、カルナウバワックス、蜜蝋、パラフィンワックス、米糠ワックス、キャンデリラワックス、ヒマワリワックス、サトウキビワックス、プロポリスワックス、シェラックワックス、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約５重量％～約３０重量％の少なくとも１つの油であって、約１０：１～約１：１０の重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む約２０重量％～約４０重量％の複合体を含み、任意選択で、トリオレイン酸ソルビタン、ステアリン酸、エチルセルロース、ポリグリセロールポリリシノレート、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約０．１重量％～約１０重量％の１つ以上の安定剤を含む、少なくとも１つの油と、ｂ）任意選択で、寒天、カラギーナン、ジェラン、ゼラチン、グアーガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、アラビアガム、キラヤ・サポナリア（Quillaja saponaria）サポニン、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約５重量％～約１５重量％の１つ以上の乳化剤を含む水相と、を含むことができる。
【0067】
ある特定の実施形態では、エマルジョンは、ａ）約５重量％～約１０重量％の少なくとも１つの油であって、約１０：１～約１：１０の重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む約２０重量％～約４０重量％の複合体を含み、任意選択で約０．１重量％～約１０重量％の１つ以上の安定剤を含む少なくとも１つの油と、ｂ）任意選択で約５重量％～約１５重量％の１つ以上の安定剤を含む水相と、を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、ａ）ギー、カラシ油、オリーブ油、米糠油、亜麻仁油、落花生油、ゴマ油、アーモンド油、カシュー油、キャノーラ油、大豆油、アボカド油、クルミ油、ブドウ種子油、ヒマワリ油、中鎖トリグリセリド、ヤシ油、パーム核油、カルナウバワックス、蜜蝋、パラフィンワックス、米糠ワックス、キャンデリラワックス、ヒマワリワックス、サトウキビワックス、プロポリスワックス、シェラックワックス、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約５重量％～約１０重量％の少なくとも１つの油であって、約１０：１～約１：１０の重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む約２０重量％～約４０重量％の複合体を含み、任意選択で、トリオレイン酸ソルビタン、ステアリン酸、エチルセルロース、ポリグリセロールポリリシノレート、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約０．１重量％～約１０重量％の１つ以上の安定剤を含む、少なくとも１つの油と、ｂ）任意選択で、寒天、カラギーナン、ジェラン、ゼラチン、グアーガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、アラビアガム、キラヤ・サポナリア（Quillaja saponaria）サポニン、１つ以上のタンパク質由来乳化剤（例えば、乳清タンパク質単離物及び／又はカゼインナトリウム）、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約５重量％～約１５重量％の１つ以上の乳化剤を含む水相と、を含むことができる。
【0068】
ある特定の実施形態では、エマルジョンは、ａ）約６重量％～約９重量％の少なくとも１つの油であって、約５：１～約１：５の重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む約２０％～約４０％の複合体を含み、任意選択で約０．２重量％～約９重量％の１つ以上の安定剤を含む、少なくとも１つの油と、ｂ）任意選択で約８重量％～約１２重量％の１つ以上の乳化剤を含む水相と、を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、ａ）ギー、カラシ油、オリーブ油、米糠油、亜麻仁油、落花生油、ゴマ油、アーモンド油、カシュー油、キャノーラ油、大豆油、アボカド油、クルミ油、ブドウ種子油、ヒマワリ油、中鎖トリグリセリド、ヤシ油、パーム核油、カルナウバワックス、蜜蝋、パラフィンワックス、米糠ワックス、キャンデリラワックス、ヒマワリワックス、サトウキビワックス、プロポリスワックス、シェラックワックス、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約６重量％～約９重量％の少なくとも１つの油であって、約５：１～約１：５の重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む約２０重量％～約４０重量％の複合体を含み、任意選択で、トリオレイン酸ソルビタン、ステアリン酸、エチルセルロース、ポリグリセロールポリリシノレート、スクロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約０．２重量％～約９重量％の１つ以上の安定剤を含む、少なくとも１つの油と、ｂ）任意選択で、寒天、カラギーナン、ジェラン、ゼラチン、グアーガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、アラビアガム、キラヤ・サポナリア（Quillaja saponaria）サポニン、１つ以上のタンパク質由来乳化剤（例えば、乳清タンパク質単離物及び／又はカゼインナトリウム）、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約８重量％～約１２重量％の１つ以上の乳化剤を含む水相と、を含むことができる。
【0069】
ある特定の実施形態では、エマルジョンは、ａ）約１：３の重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む約３０重量％の複合体を含み、約０．２重量％～約９重量％の１つ以上の安定剤を含む、約８％の少なくとも１つの油と、ｂ）約１０重量％の１つ以上の乳化剤を含む水相と、を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、ａ）ヒマワリ油、中鎖トリグリセリド、及びカルナウバワックスからなる群から選択される約８重量％の少なくとも１つの油であって、約１：３の重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む約３０重量％の複合体を含み、トリオレイン酸ソルビタン、ステアリン酸、エチルセルロース、ポリグリセロールポリリシノレート、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約０．２重量％～約９重量％の１つ以上の安定剤を含む、少なくとも１つの油と、ｂ）１０重量％のアラビアガムを含む水相と、を含むことができる。
【0070】
ある特定の実施形態では、エマルジョンは、ａ）約１：１の重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む約３０重量％の複合体を含み、約０．２重量％～約９重量％の１つ以上の安定剤を含む、約８％の少なくとも１つの油と、ｂ）約１０重量％の１つ以上の乳化剤を含む水相と、を含むことができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、ａ）ヒマワリ油、中鎖トリグリセリド、及びカルナウバワックスからなる群から選択される約８重量％の少なくとも１つの油であって、約１：１の重量／重量比のカフェイン：タンニン酸を含む約３０重量％の複合体を含み、トリオレイン酸ソルビタン、ステアリン酸、エチルセルロース、ポリグリセロールポリリシノレート、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される約０．２重量％～約９重量％の１つ以上の安定剤を含む、少なくとも１つの油と、ｂ）１０重量％のアラビアガムを含む水相と、を含むことができる。
【0071】
プロセス
ある特定の実施形態では、カフェイン－タンニン酸複合体は、高剪断条件下で混合しながら、水中の適切な濃度のタンニン酸の溶液を水中の適切な濃度のカフェインの溶液に添加して沈殿物を形成し、次いで沈殿物を単離し、乾燥させ、粉砕することによって調製することができる。典型的には、水に添加されるタンニン酸の量は、タンニン酸の全量が使用される水の量に可溶性であるような、所与の温度でのその溶解度に基づく。いくつかの実施形態では、タンニン酸は室温で水に添加することができる。いくつかの実施形態では、タンニン酸は、約６０℃で水に添加することができる。同様に、水に最初に添加されるカフェインの量は、カフェインの全量が使用される水の量に可溶性であるような、所与の温度でのその溶解度に基づく。いくつかの実施形態では、カフェインは、室温で水に添加され得る。いくつかの実施形態では、カフェインは、約６０℃で水に添加することができる。
ある特定の実施形態では、カフェイン－タンニン酸複合体は、高剪断条件下で混合しながら、水中の適切な濃度のタンニン酸の溶液を水中の適切な濃度のカフェインの溶液に添加して沈殿物を形成し、次いで沈殿物を単離し、乾燥させ、粉砕することによって調製することができる。典型的には、水に添加されるタンニン酸の量は、タンニン酸の全量が使用される水の量に可溶性であるような、所与の温度でのその溶解度に基づく。いくつかの実施形態では、タンニン酸は室温で水に添加することができる。いくつかの実施形態では、タンニン酸は、約６０℃で水に添加することができる。同様に、水に最初に添加されるカフェインの量は、カフェインの全量が使用される水の量に可溶性であるような、所与の温度でのその溶解度に基づく。いくつかの実施形態では、カフェインは、室温で水に添加され得る。いくつかの実施形態では、カフェインは、約６０℃で水に添加することができる。
【0072】
いくつかの実施形態では、カフェイン－タンニン酸複合体は、適切な量のタンニン酸及び適切な量のカフェインを無水エタノール又は０．１％～６０％ｗ／ｗの水を含有するエタノールに添加し、溶液が形成されるまで撹拌し、次いで得られた溶液を噴霧乾燥することによって調製することができる。いくつかの実施形態では、エタノールは、約０．５％～約５５％ｗ／ｗの水を含むことができる。いくつかの実施形態では、エタノールは、約１％～約５０％ｗ／ｗの水を含むことができる。いくつかの実施形態では、エタノールは、約２％～約４０％ｗ／ｗの水を含むことができる。いくつかの実施形態では、エタノールは、約３％～約３０％ｗ／ｗの水を含むことができる。いくつかの実施形態では、エタノールは、約４％～約２０％ｗ／ｗの水を含むことができる。いくつかの実施形態では、エタノールは、約０．１％、約０．５％、約１％、約２％、約３％、約４％、約５％、約１０％、約１５％、約２０％、約２５％、約３０％、約３５％、約４０％、約４５％、約５０％、約５５％、約６０％、約６５％、約７０％、約７５％、又は約８０％ ｗ／ｗの水を含むことができる。
【0073】
ある特定の実施形態では、本明細書に記載されるエマルジョンを調製する目的のために、沈殿物を小さな粉末に粉砕し、篩に通すことができる。ある特定の実施形態では、使用される篩は、４０メッシュの篩であり得る。いくつかの実施形態では、エマルジョンを調製する前に、得られた粉末をジェットミルに通すことができる。
【0074】
いくつかの実施形態では、本明細書で提供されるエマルジョンは、カフェイン－タンニン酸複合体を少なくとも１つの油に添加することによって調製することができる。いくつかの実施形態では、油相が安定剤を含む場合、油とカフェイン－タンニン酸複合体との混合物に安定剤を添加することができる。いくつかの実施形態では、油、安定剤、及び複合体を粉砕チャンバ内で合わせることができ、得られた混合物を、酸化ジルコニウム粉砕ボールなどの非反応性粉砕ボールで更に処理することができる。いくつかの実施形態では、粉砕ボールは直径約２ｍｍであってもよいが、他の直径のボールを適宜使用することができる。いくつかの実施形態では、粉砕ボールは、直径が約０．５ｍｍ、約１ｍｍ、又は約２ｍｍであり得る。いくつかの実施形態では、混合物をチャンバ内で約１～約５０時間粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物をチャンバ内で約１～約２４時間粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物をチャンバ内で約１～約２０時間粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物をチャンバ内で約１～約１５時間粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物をチャンバ内で約１～約１０時間粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物をチャンバ内で約１～約８時間粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物をチャンバ内で約１～約６時間粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物をチャンバ内で約１～約４時間粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物をチャンバ内で約２４～約５０時間粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物をチャンバ内で約３０～約４５時間粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物をチャンバ内で約３５～約４０時間粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物を約５００～約２０００ｒｐｍで粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物を約５００～約１５００ｒｐｍで粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物を約７５０～約１２５０ｒｐｍで粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物を約９００～約１１００ｒｐｍで粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物を約１０００ｒｐｍで粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物は、約１５℃～約９０℃の温度でチャンバ内で粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物は、約１５℃～約７５℃の温度でチャンバ内で粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物は、約１５℃～約６０℃の温度でチャンバ内で粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物は、約１５℃～約５０℃の温度でチャンバ内で粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物は、約１８℃～約３５℃の温度でチャンバ内で粉砕することができる。いくつかの実施形態では、混合物は、約２０℃～約３０℃の温度でチャンバ内で粉砕することができる。典型的には、いくつかの実施形態では、得られたスラリーを粉砕ボールから分離することができる。
【0075】
エマルジョンが乳化剤を含む、ある特定の実施形態では、乳化剤は、乳化前に水相に添加することができる。いくつかの実施形態では、水相は、１つ以上の乳化剤を温水にゆっくりと添加することによって調製することができる。いくつかの実施形態では、水を約４０℃～約６０℃の温度に加熱することができる。いくつかの実施形態では、水を約５０°Ｃの温度に加熱することができる。いくつかの実施形態では、添加後に混合物を冷却することができる。
【0076】
いくつかの実施形態では、得られた油相及び水相を合わせ、乳化することができる。ある特定の実施形態では、油相を水相に添加することができる。他の実施形態では、水相を油相に添加することができる。ある特定の実施形態では、油相及び水相は、同じ速度で同時に、又は異なる速度で合わせることができる。いくつかの実施形態では、合わせた油相及び水相を高速下で混合することができる。いくつかの実施形態では、合わせた油相及び水相は、高剪断ミキサーで混合することができる。いくつかの実施形態では、合わせた油相及び水相を約１０，０００～約３０，０００ｒｐｍで混合することができる。いくつかの実施形態では、合わせた油相及び水相を約１５，０００～約２５，０００ｒｐｍで混合することができる。いくつかの実施形態では、合わせた油相及び水相を約２０，０００ｒｐｍで混合することができる。いくつかの実施形態では、合わせた油相及び水相は、約３０秒～約５分間混合することができる。いくつかの実施形態では、合わせた油相及び水相を約１分間混合することができる。
【0077】
飲料
本開示はまた、本明細書に開示されるエマルジョンを含む飲料シロップ及び飲料を提供する。例えば、いくつかの実施形態では、飲料は、約５０ｐｐｍ～約９００ｐｐｍの飲料中のカフェイン濃度を提供するのに十分な体積の本明細書に記載されるエマルジョンのうちの１つ以上を含有することができる。いくつかの実施形態では、飲料中のカフェイン濃度は、約７５ｐｐｍ～約８５０ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ～約７５０ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ～約６５０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約５５０ｐｐｍのカフェイン、又は約２２５ｐｐｍ～約５００ｐｐｍであり得る。いくつかの実施形態では、飲料中のカフェイン濃度は、約５０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２２５ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約２７５ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３２５ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約３７５ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４２５ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約４７５ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５２５ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、約５７５ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約６２５ｐｐｍ、約６５０ｐｐｍ、約６７５ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約７２５ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、約７７５ｐｐｍ、又は約８００ｐｐｍであり得る。いくつかの実施形態では、飲料中のカフェインの濃度は、約４００ｐｐｍであり得る。
本開示はまた、本明細書に開示されるエマルジョンを含む飲料シロップ及び飲料を提供する。例えば、いくつかの実施形態では、飲料は、約５０ｐｐｍ～約９００ｐｐｍの飲料中のカフェイン濃度を提供するのに十分な体積の本明細書に記載されるエマルジョンのうちの１つ以上を含有することができる。いくつかの実施形態では、飲料中のカフェイン濃度は、約７５ｐｐｍ～約８５０ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ～約７５０ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ～約６５０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約５５０ｐｐｍのカフェイン、又は約２２５ｐｐｍ～約５００ｐｐｍであり得る。いくつかの実施形態では、飲料中のカフェイン濃度は、約５０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１７５ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２２５ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約２７５ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３２５ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約３７５ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４２５ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約４７５ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５２５ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、約５７５ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約６２５ｐｐｍ、約６５０ｐｐｍ、約６７５ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約７２５ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、約７７５ｐｐｍ、又は約８００ｐｐｍであり得る。いくつかの実施形態では、飲料中のカフェインの濃度は、約４００ｐｐｍであり得る。
【0078】
ある特定の実施形態では、カフェインの一部分は、飲料が消費された後、約３０分～約１８０分間、タンニン酸に結合したままである。いくつかの実施形態では、カフェインの一部分は、飲料が消費された後、約４５分間～約１５０分間、又は約６０分間～約１２０分間、タンニン酸に結合したままである。いくつかの実施形態では、カフェインの一部分は、飲料が消費された後、約３０分間、約４０分間、約５０分間、約６０分間、約７０分間、約８０分間、約９０分間、約１００分間、約１２０分間、約１３０分間、約１４０分間、約１５０分間、約１６０分間、約１７０分間、又は約１８０分間、タンニン酸に結合したままである。
【0079】
ある特定の実施形態では、飲料を消費してから９０分後、タンニン酸に結合したカフェインの割合は、約５０％～約９９％であり得る。いくつかの実施形態では、タンニン酸に結合したカフェインの割合は、約６５％～約９５％、約７０％～約９０％、又は約７５％～約８５％であり得る。いくつかの実施形態では、飲料が消費されてから９０分後、約５０％、約５５％、約６０％、約６５％、約７０％、約７５％、約８０％、約８５％、約９０％、約９５％、又は約９９％のカフェインがタンニン酸に結合されている。
【0080】
特定の実施形態において、飲料は、炭酸清涼飲料若しくは非炭酸清涼飲料、ファウンテン飲料、冷凍レディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー、お茶若しくは他の醸造飲料、乳飲料、香味水、強化水、フルーツジュースなどのジュース（希釈及びレディ・トゥ・ドリンク濃縮ジュースを含む）、フルーツジュースフレーバドリンク、スポーツドリンク、スムージー、エナジードリンクなどの機能強化飲料、又はアルコール飲料であることができる。特定の実施形態では、飲料は、炭酸ソフトドリンクであり得る。いくつかの実施形態では、飲料は、カフェイン添加水であり得る。
【0081】
ある特定の実施形態では、飲料は、１つ以上の甘味料を含むことができる。飲料実施形態の甘味料としては、カロリー炭水化物甘味料、天然高甘味度甘味料、合成高甘味度甘味料、他の甘味料、及びこれらの組み合わせが挙げられる。
【0082】
好適なカロリー炭水化物甘味料の例としては、スクロース、フルクトース、グルコース、エリトリトール、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、Ｄ－タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えば、α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、及びγ－シクロデキストリン）、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノース、又はイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ－ラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオオリゴ糖（gentio-oligoscaccharide）（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオースなど）、ガラクトオリゴ糖、ソルボース、ニゲロオリゴ糖、フルクトオリゴ糖（ケストース、ニストースなど）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースなど）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高フルクトースコーン／デンプンシロップ（例えば、ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、若しくはＨＦＣＳ９０）などの異性化液糖、カップリングシュガー、大豆オリゴ糖、並びにグルコースシロップが挙げられる。
【0083】
本明細書で使用される場合、「天然高甘味度甘味料」という語句には、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ（ズルコシドＢ）、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＲ、レバウジオシドＳ、レバウジオシドＴ、レバウジオシドＵ、レバウジオシドＶ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、羅漢果（Ｌｕｏ Ｈａｎ Ｇｕｏ）甘味料、シアメノシド、モナチン及びその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸及その塩、ソーマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルシン（hernandulcin）、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロブタイン（trilobtain）、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシド（phlomisoside）Ｉ、ペリアンドリンＩ、アブルソシド（abrusoside）Ａ、並びにシクロカリオシドＩが含まれるが、これらに限定されない。
【0084】
天然高甘味度甘味料には、改質天然高甘味度甘味料も含まれる。改質天然高甘味度甘味料としては、天然に改変された天然高甘味度甘味料が挙げられる。例えば、改質天然高甘味度甘味料としては、発酵されたか、酵素と接触されたか、誘導体化されたか、又は置換された天然高甘味度甘味料が挙げられるが、これらに限定されない。一実施形態では、少なくとも１つの改質天然高甘味度甘味料を、少なくとも１つの天然高甘味度甘味料と組み合わせて使用することができる。別の実施形態では、少なくとも１つの改質天然高甘味度甘味料は、天然高甘味度甘味料なしで使用することができる。改質天然高甘味度甘味料は、天然高甘味度甘味料の代わりに使用することができ、又は本明細書に記載の実施形態のいずれかのために天然高甘味度甘味料と組み合わせて使用することができる。
【0085】
本明細書において使用される際、「合成甘味料」という語句は、自然には見られず、高甘味度甘味料である任意の組成物を指す。本発明の実施形態に好適な合成甘味料の非限定的な例としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラメート、ネオテーム、Ｎ－［３－（３－ヒドロキシ－４－メトキシフェニル）プロピル］－Ｌ－ａ－アスパルチル］－Ｌ－フェニルアラニン１－メチルエステル、Ｎ－［３－（３－ヒドロキシ－４－メトキシフェニル）－３－メチルブチル］－Ｌ－ａ－アスパルチル］－Ｌ－フェニルアラニン１－メチルエステル、Ｎ－［３－（３－メトキシ－４－ヒドロキシフェニル）プロピル］－Ｌ－ａアスパルチル］－Ｌ－フェニルアラニン１－メチルエステル、及びこれらの塩（適宜）、並びにこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【0086】
二酸化炭素を使用して、本明細書に開示される飲料のある特定の実施形態に発泡をもたらすことができる。飲料を炭酸化するための当該技術分野において既知である技術及び炭酸化装置のうちのいくつかを使用することができる。二酸化炭素は、飲料の味及び外観を向上させることができ、好ましくない細菌を抑制及び／又は破壊することで飲料の純度を保護する助けとなることができる。ある実施形態では、例えば、飲料は、約４．０体積までの二酸化炭素のＣＯ２レベルを有し得る。他の実施形態では、例えば、約０．５～５．０体積の二酸化炭素を有し得る。本明細書で使用されるとき、二酸化炭素の１体積とは、６０°Ｆ（１６℃）及び１気圧における水などの、所定量の所定の液体によって吸収される二酸化炭素の量を指す。気体の体積は、それが溶解される液体が占めるのと同じ空間を占める。二酸化炭素含量は、所望の発泡のレベル及び飲料の味又は口当たりに対する二酸化炭素の影響に基づいて当業者によって選択され得る。
【0087】
いくつかの実施形態では、飲料は、一般に、飲料組成物中に典型的に見られるもののいずれかを含む追加の成分を更に含むことができる。そのような付加成分の例としては、限定はされないが、カラメル、及び他の着色剤又は染料、発泡剤又は消泡剤、ガム、乳化剤、茶固形物、濁り構成要素並びにミネラル及び非ミネラル栄養補助食品が挙げられる。非ミネラル栄養補助食品の成分の例としては、当業者に既知であり、例えば、抗酸化剤及びビタミン類（ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ（トコフェロール）、Ｃ（アスコルビン酸）、Ｂ（チアミン）、Ｂ２（リボフラビン）、Ｂ６、Ｂ１２及びＫなど）、ナイアシン、葉酸、ビオチン、並びにこれらの組み合わせが挙げられる。任意選択的な非ミネラル栄養補助食品は、典型的には、良好な製造規範のもとで一般的に許容される量で存在する。例示的な量は、推奨一日摂取量（ＲＤＶ）が確立されている場合、約１％～約１００％のＲＤＶであり得る。特定の例示的実施形態では、非ミネラル栄養補助食品成分（複数可）は、確立されている場合、約５％～約２０％のＲＤＶの量で存在し得る。
【0088】
ある特定の実施形態では、飲料は、１つ以上の防腐剤も含むことができる。４未満のｐＨを有する溶液（特に、３未満のｐＨを有する溶液）は、典型的には「微生物安定性（micro-stable）」であり、すなわち、微生物の増殖に抵抗し、更なる防腐剤を必要とせずに消費の前に長期間貯蔵するのに好適である。しかしながら、所望により、付加的な防腐剤系を使用することができる。本明細書で使用する場合、用語「防腐システム」又は「防腐剤」は、安息香酸塩（安息香酸ナトリウム、安息香酸カルシウム、及び安息香酸カリウムなど）、ソルビン酸塩（ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム、及びソルビン酸カリウムなど）、クエン酸塩（クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムなど）、ポリリン酸塩（ヘキサメタリン酸ナトリウム（ＳＨＭＰ）など）、並びにこれらの混合物などの、既知の化学防腐剤、並びに、アスコルビン酸、ＥＤＴＡ、ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＴＢＨＱ、デヒドロ酢酸、ジメチルジカーボネート、エトキシキン、ヘプチルパラベン、及びこれらの組み合わせなどの酸化防止剤を含むがこれらに限定されない、飲料組成物での使用に認可された、全ての好適な防腐剤を含む。適用される法律及び規則の下で、命じられた最大濃度を超えない量で防腐剤を使用することができる。いくつかの実施形態では、飲料はソルビン酸カリウムを含むことができる。
【0089】
ある特定の実施形態において、飲料は、ルチン、ケルセチン、フラボノン（flavonone）、フラボン、ジヒドロフラボノール、フラボノール、フラバンジオール、ロイコアントシアニジン、フラバノールグリコシド、フラボノングリコシド、イソフラボノイド、及びネオフラボノイドからなる群から選択される酸化防止剤を含むことができる。特に、フラボノイドとしては、限定はされないが、クルセチン、エリオシトリン、ネオエリオシトリン、ナリルチン、ナリンジン、ヘスペリジン、ヘスペレチン、ネオヘスペリジン、ネオポンシリン、ポンシリン、ルチン、イソロイホリン、ロイホリン、ジオスミン、ネオジオスミン、シネンセチン、ノビレチン、タンゲリチン、カテキン、カテキンガレート、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート、ウーロン茶重合ポリフェノール、アントシアニン、ヘプタメトキシフラボン、ダイジン、ダイゼイン、ビオカニン（biochaminn）Ａ、プルネチン、ゲニスチン、グリシテイン、グリシチン、ゲニステイン、６，７，４’トリヒドロキシイソフラボン、モリン、アピゲニン、ビテキシン、バルカレイン、アピイン、クプレスフラボン、ダチセチン、ジオスメチン、フィセチン、ガランギン、ゴシペチン、ゲラルドール、ヒノキフラボン、プリムレチン、プラトール、ルテオリン、ミリセチン、オリエンチン、ロビネチン、クェルセタゲチン、及びヒドロキシ－４－フラボンであり得る。
【0090】
本明細書に記載の飲料はまた、任意選択で、１つ以上の好適な食品グレードの酸を含むことができる。例示的な酸は、水溶性有機酸、及びその塩であり、リン酸、ソルビン酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、酒石酸、プロピオン酸、酪酸、酢酸、コハク酸、グルタル酸、マレイン酸、リンゴ酸、吉草酸、カプロン酸、マロン酸、アコニット酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アミノ酸、及びこれらのいずれかの組み合わせを含むが、これらに限定されない。特定の実施形態では、飲料はリンゴ酸及び／又はリン酸を含む。
【0091】
いくつかの実施形態では、エマルジョンは、飲料を調製するために使用することができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、飲料を提供するために希釈することができる飲料シロップに添加することができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、予め調製された飲料に添加することができる。
【0092】
本明細書に記載の実施形態は、以下に示す例を参照して更に詳述される。これらの実施例は、説明することのみを目的としており、本明細書に記載の実施形態がこれらの実施例に限定されると解釈されるべきではない。むしろ、実施形態は、本明細書でもたらされる教示の結果として明らかになる任意の変形例及び全ての変形例を包含すると解釈されるべきである。
【実施例】
【0093】
実施例１Ａ：カフェイン－タンニン酸複合体を調製するための一般的手順
タンニン酸を水に添加し、完全に溶解するまで撹拌した。別の容器で、カフェインを水に添加し、完全に溶解するまで撹拌した。カフェイン溶液（１．５％ｗ／ｗ水溶液）を３０００ｒｐｍの剪断下に置き、２００ｇ／分の速度でタンニン酸溶液（形成される複合体に応じて１当量又は３当量のいずれかの１．５％ｗ／ｗタンニン酸溶液）で処理した。分析目的のために、混合物を一晩平衡化し、実施例２に記載の手順を用いて分析を実行した。
タンニン酸を水に添加し、完全に溶解するまで撹拌した。別の容器で、カフェインを水に添加し、完全に溶解するまで撹拌した。カフェイン溶液（１．５％ｗ／ｗ水溶液）を３０００ｒｐｍの剪断下に置き、２００ｇ／分の速度でタンニン酸溶液（形成される複合体に応じて１当量又は３当量のいずれかの１．５％ｗ／ｗタンニン酸溶液）で処理した。分析目的のために、混合物を一晩平衡化し、実施例２に記載の手順を用いて分析を実行した。
【0094】
固体複合体を単離するために、沈殿物を濾過によって収集し、乾燥させ、手で粉砕した後、４０メッシュの篩に通した。得られた粉末を、任意選択で、ジェットミル（Ｆｌｕｉｄ Ｅｎｅｒｇｙ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ Ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ Ｃｏｍｐａｎｙ，Ｍｏｄｅｌ ００ Ｊｅｔ－Ｏ－Ｍｉｚｅｒ ｓｙｓｔｅｍ）に、が指定した製造手順に従って通した。
【0095】
実施例１Ｂ：噴霧乾燥を用いたカフェイン－タンニン酸複合体の調製
１５０ｇのタンニン酸、５０ｇのカフェイン、及び５％ｗ／ｗの水を含有する８００ｇの水性エタノールの混合物を、溶液が透明になるまで穏やかに撹拌した。カフェイン昇華を回避するために蒸発温度を１７８℃未満に維持しながら溶液を噴霧乾燥して、カフェイン－タンニン酸複合体を得た。
１５０ｇのタンニン酸、５０ｇのカフェイン、及び５％ｗ／ｗの水を含有する８００ｇの水性エタノールの混合物を、溶液が透明になるまで穏やかに撹拌した。カフェイン昇華を回避するために蒸発温度を１７８℃未満に維持しながら溶液を噴霧乾燥して、カフェイン－タンニン酸複合体を得た。
【0096】
実施例１Ｃ：噴霧乾燥を用いたカフェイン－タンニン酸複合体の別の調製
１５０ｇのタンニン酸、１００ｇのカフェイン、及び６５０ｇの水性エタノール（５％重量／重量）、及び１００ｇの水の混合物を、溶液が透明になるまで穏やかに撹拌した。カフェイン昇華を回避するために蒸発温度を１７８℃未満に維持しながら溶液を噴霧乾燥して、カフェイン－タンニン酸複合体を得た。
１５０ｇのタンニン酸、１００ｇのカフェイン、及び６５０ｇの水性エタノール（５％重量／重量）、及び１００ｇの水の混合物を、溶液が透明になるまで穏やかに撹拌した。カフェイン昇華を回避するために蒸発温度を１７８℃未満に維持しながら溶液を噴霧乾燥して、カフェイン－タンニン酸複合体を得た。
【0097】
実施例２：遠心分離を使用してカフェイン－タンニン酸複合体を分析するための手順
実施例１で調製した水性カフェイン－タンニン酸混合物の試料を、１）１Ｋ分子量カットオフ膜（遊離カフェインなどの１ｋＤａ未満の分子量を有する任意の水溶性構成要素を除去するため）を有する遠心分離チューブの試料ホルダーにピペットで移した。試料をカットオフ膜を通して濾過するために、チューブを５，３００ｒｐｍで３０分間遠心分離した（Ｂｅｃｋｍａｎ Ｃｏｕｌｔｅｒ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ａｖａｎｔｉ ＪＥ Ｒｏｔｏｒ：ＪＳ５．３スイングバケットローター）。濾液を超高性能液体クロマトグラフィー用に調製し、遊離カフェインの量を分析した。３：１複合体調製物からの濾液中の遊離カフェイン含量は、２３０ｐｐｍであると決定された。１：１複合体調製物からの濾液中の遊離カフェイン含量は、１３００ｐｐｍであると決定された。
実施例１で調製した水性カフェイン－タンニン酸混合物の試料を、１）１Ｋ分子量カットオフ膜（遊離カフェインなどの１ｋＤａ未満の分子量を有する任意の水溶性構成要素を除去するため）を有する遠心分離チューブの試料ホルダーにピペットで移した。試料をカットオフ膜を通して濾過するために、チューブを５，３００ｒｐｍで３０分間遠心分離した（Ｂｅｃｋｍａｎ Ｃｏｕｌｔｅｒ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ａｖａｎｔｉ ＪＥ Ｒｏｔｏｒ：ＪＳ５．３スイングバケットローター）。濾液を超高性能液体クロマトグラフィー用に調製し、遊離カフェインの量を分析した。３：１複合体調製物からの濾液中の遊離カフェイン含量は、２３０ｐｐｍであると決定された。１：１複合体調製物からの濾液中の遊離カフェイン含量は、１３００ｐｐｍであると決定された。
【0098】
１：１重量／重量のカフェイン：タンニン酸及び１：３重量／重量のカフェイン：タンニン酸複合体の試料をＦＴ ＩＲによって分析し、同じ比率の試薬の非複合体化混合物と比較した。図１Ａ、１Ｂ、２Ａ、２Ｂ及び３に示すように、複合体のＦＴ ＩＲスペクトルは混合試薬のものと異なり、カフェイン及びタンニン酸が複合体内で会合していることが更に確認される。
【0099】
実施例３：透析を使用してタンニン酸複合体からのカフェインの放出速度を決定するための手順
各／カフェイン－タンニン酸複合体（０．２ｇ）を９．８ｇの水に加え、透析バッグに入れ、両側を密封した。バッグを９０ｇの水を含有するビーカーに入れ、穏やかに撹拌した。各サンプリング時間において、透析バッグ外側の水からアリコートを取り出し、０．１μｍフィルターを通して濾過した。得られた濾液のカフェイン含量をＨＰＬＣで分析した。図４に示すように、全てのカフェイン－タンニン酸複合体は、カフェインの放出を遅延させた。
各／カフェイン－タンニン酸複合体（０．２ｇ）を９．８ｇの水に加え、透析バッグに入れ、両側を密封した。バッグを９０ｇの水を含有するビーカーに入れ、穏やかに撹拌した。各サンプリング時間において、透析バッグ外側の水からアリコートを取り出し、０．１μｍフィルターを通して濾過した。得られた濾液のカフェイン含量をＨＰＬＣで分析した。図４に示すように、全てのカフェイン－タンニン酸複合体は、カフェインの放出を遅延させた。
【0100】
実施例４：カフェイン－タンニン酸－追加の酸複合体を調製するための一般的手順
カフェイン（１ｇ）を水（９９ｇ）に添加し、全ての固体が溶解するまで撹拌した。タンニン酸（２ｇ）及び追加の酸（シュウ酸、マロン酸、マレイン酸、又はクエン酸、３ｇ）を９５ｇの水に加え、全ての固体が溶解するまで混合物を撹拌した。得られたタンニン酸溶液をカフェイン水溶液にゆっくり添加し、得られた混合物を５分間撹拌した後、遠心分離して沈殿物を回収した。カフェイン放出を、実施例５に記載されるように透析によって決定した。
カフェイン（１ｇ）を水（９９ｇ）に添加し、全ての固体が溶解するまで撹拌した。タンニン酸（２ｇ）及び追加の酸（シュウ酸、マロン酸、マレイン酸、又はクエン酸、３ｇ）を９５ｇの水に加え、全ての固体が溶解するまで混合物を撹拌した。得られたタンニン酸溶液をカフェイン水溶液にゆっくり添加し、得られた混合物を５分間撹拌した後、遠心分離して沈殿物を回収した。カフェイン放出を、実施例５に記載されるように透析によって決定した。
【0101】
実施例５：透析を用いてカフェイン－タンニン酸複合体からのカフェインの放出速度を決定するための手順
実施例４からの各複合体（０．２ｇ）及び水（９．８ｇ）を透析バッグに加え、続いて各端部を密封した。バッグを９０ｇの水中に入れた。各サンプリング時間において、透析バッグ外側の水からアリコートを取り出し、０．１μｍフィルターを通して濾過した。得られた濾液のカフェイン含量をＨＰＬＣで分析した。結果を図５に示す。全ての複合体は、非複合体化カフェインと比較して、カフェインを遅延放出させた。
実施例４からの各複合体（０．２ｇ）及び水（９．８ｇ）を透析バッグに加え、続いて各端部を密封した。バッグを９０ｇの水中に入れた。各サンプリング時間において、透析バッグ外側の水からアリコートを取り出し、０．１μｍフィルターを通して濾過した。得られた濾液のカフェイン含量をＨＰＬＣで分析した。結果を図５に示す。全ての複合体は、非複合体化カフェインと比較して、カフェインを遅延放出させた。
【0102】
実施例６：カフェイン－タンニン酸－ドーパミン複合体を調製する手順
カフェイン（１ｇ）を水（９９ｇ）に添加し、全ての固体が溶解するまで撹拌した。タンニン酸（２ｇ又は３ｇ）及びドーパミン（３ｇ）を９５ｇの水に添加し、全ての固体が溶解するまで混合物を撹拌した。この溶液をカフェイン水溶液にゆっくり添加し、得られた混合物を５分間撹拌した後、遠心分離して沈殿物を回収した。カフェイン放出を透析によって決定した。各複合体（０．２ｇ）及び水（９．８ｇ）を透析バッグに加え、各端部を密封した。バッグを９０ｇの水中に入れた。３０分後、透析バッグ外側の水からアリコートを取り出し、０．１μｍフィルターを通して濾過した。得られた濾液のカフェイン含量をＨＰＬＣで分析した。試料を分析のために３０分毎に２時間、次いで１時間毎に更に５時間採取した。図６に示すように、複合体は、遊離カフェインと比較して、カフェインを遅延放出させた。
カフェイン（１ｇ）を水（９９ｇ）に添加し、全ての固体が溶解するまで撹拌した。タンニン酸（２ｇ又は３ｇ）及びドーパミン（３ｇ）を９５ｇの水に添加し、全ての固体が溶解するまで混合物を撹拌した。この溶液をカフェイン水溶液にゆっくり添加し、得られた混合物を５分間撹拌した後、遠心分離して沈殿物を回収した。カフェイン放出を透析によって決定した。各複合体（０．２ｇ）及び水（９．８ｇ）を透析バッグに加え、各端部を密封した。バッグを９０ｇの水中に入れた。３０分後、透析バッグ外側の水からアリコートを取り出し、０．１μｍフィルターを通して濾過した。得られた濾液のカフェイン含量をＨＰＬＣで分析した。試料を分析のために３０分毎に２時間、次いで１時間毎に更に５時間採取した。図６に示すように、複合体は、遊離カフェインと比較して、カフェインを遅延放出させた。
【0103】
実施例７：カフェイン－タンニン酸エマルジョンを調製するための一般的手順
実施例１からのカフェイン－タンニン酸複合体を乾燥させ、手で粉砕した後、４０メッシュの篩に通した。得られた粉末を、任意選択で、ジェットミル（Ｆｌｕｉｄ Ｅｎｅｒｇｙ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ Ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ Ｃｏｍｐａｎｙ，Ｍｏｄｅｌ ００ Ｊｅｔ－Ｏ－Ｍｉｚｅｒ ｓｙｓｔｅｍ）に、指定した製造手順に従って通した。
実施例１からのカフェイン－タンニン酸複合体を乾燥させ、手で粉砕した後、４０メッシュの篩に通した。得られた粉末を、任意選択で、ジェットミル（Ｆｌｕｉｄ Ｅｎｅｒｇｙ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ Ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ Ｃｏｍｐａｎｙ，Ｍｏｄｅｌ ００ Ｊｅｔ－Ｏ－Ｍｉｚｅｒ ｓｙｓｔｅｍ）に、指定した製造手順に従って通した。
【0104】
安定剤（ポリグリセロールポリリシノレート（ＰＧＰＲ））、トリオレイン酸ソルビタン（Ｓｐａｎ（登録商標）８５）、オレイン酸ソルビタン（Ｓｐａｎ（登録商標）８０）、又はエチルセルロース（Ｅｔｈｏｃｅｌ（登録商標））、１．６８ｇ）を油（ヒマワリ又は中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）、１９．３２ｇ）に溶解し、粉砕チャンバ内でジェット粉砕された複合体粉末（９ｇ）と合わせ、酸化ジルコニウム粉砕ボール（ボール直径２ｍｍ、６０ｍＬ）で処理し、穏やかに撹拌した。粉砕チャンバを密封し、ボールミル（Ｅ－Ｍａｘ ２２０Ｖ）内で３９時間、１０００ｒｐｍ、２０℃～３０℃の温度で粉砕した。得られたスラリーを、真空フラスコ及びメッシュスクリーンを用いて粉砕ボールから分離した。
【0105】
脱イオン水（９００ｇ）を５０℃に加熱し、１００ｇのアラビアガム粉末でゆっくり処理し、次いで室温に冷却した。油スラリー（４ｇ）をアラビアガム溶液（４６ｇ）に撹拌しながら添加し、油相が装置及び容器に最小限に粘着することを確実にした。合わせたら、混合物を高剪断ミキサーに入れ、２０，０００ｒｐｍで１分間合わせて、９２％の水相（すなわち、１０％のアラビアガム溶液）及び８％の油相（すなわち、ヒマワリ油中の８％のポリグリセロールポリリシノレート（ＰＧＰＲ）、３０％の複合体充填； ボールミルスラリー）を含むエマルジョンを調製した。正味のカフェイン含量：０．６％ｗ／ｗ。Ｈｏｒｉｂａ ＬＡ－９５０粒径分析器を製造業者の指示に従って使用して、エマルジョンの粒径を決定した。エマルジョンのカフェイン放出プロファイルを、実施例９の遠心分離法又は実施例８に記載の透析手順を使用して決定した。
【0106】
実施例８：透析を使用してエマルジョンからのカフェインの放出速度を決定するための手順
ｐＨ３．０緩衝液中の１％カフェインの溶液を５７０ｇのｐＨ３．０緩衝液に添加して、１００ｐｐｍの遊離カフェイン溶液を得た。逆浸透水を用いて透析バッグを調製した。過剰の水を除去し、バッグの底を折り畳み、クランプした。エマルジョン（３０ｇ）を透析バッグに添加し、バッグの上部を折り畳み、クランプした。カフェイン添加緩衝液を入れたビーカーに小さな撹拌棒を加え、透析バッグをビーカーに加えた。ビーカーを撹拌プレート上に置き、ゆっくり撹拌した（＜１００ｒｐｍ）。５分後、バッグ外側の水の試料を、０．１μｍフィルターを取り付けたシリンジに採取した。試料をゆっくりと濾過してガラスバイアルに入れ、濾液を超高速液体クロマトグラフィーによって分析して遊離カフェインを分析した。Ｐａｒａｆｉｌｍ（登録商標）をシステムの上部に配置して密封し、蒸発を防止した。１日後、４日後、７日後及び１２日後に、次いで約６ヶ月までのエマルジョンの貯蔵寿命の間に任意選択で１週間に１回、系を再びサンプリングした。
ｐＨ３．０緩衝液中の１％カフェインの溶液を５７０ｇのｐＨ３．０緩衝液に添加して、１００ｐｐｍの遊離カフェイン溶液を得た。逆浸透水を用いて透析バッグを調製した。過剰の水を除去し、バッグの底を折り畳み、クランプした。エマルジョン（３０ｇ）を透析バッグに添加し、バッグの上部を折り畳み、クランプした。カフェイン添加緩衝液を入れたビーカーに小さな撹拌棒を加え、透析バッグをビーカーに加えた。ビーカーを撹拌プレート上に置き、ゆっくり撹拌した（＜１００ｒｐｍ）。５分後、バッグ外側の水の試料を、０．１μｍフィルターを取り付けたシリンジに採取した。試料をゆっくりと濾過してガラスバイアルに入れ、濾液を超高速液体クロマトグラフィーによって分析して遊離カフェインを分析した。Ｐａｒａｆｉｌｍ（登録商標）をシステムの上部に配置して密封し、蒸発を防止した。１日後、４日後、７日後及び１２日後に、次いで約６ヶ月までのエマルジョンの貯蔵寿命の間に任意選択で１週間に１回、系を再びサンプリングした。
【0107】
表２は、透析条件下で調製及び分析されたエマルジョンを示す。全てのエマルジョンは、別段の記載がある場合を除き、９２：８の重量／重量比の水相：油相を含有し、水相中に１５％のアラビアガムを含有する。代表的な実施例についての経時的な遊離及びカプセル化カフェインの量を図１４Ａ～１６に示す。図１４Ａ、１４Ｂ、１５Ａ、１５Ｂ、及び１６に示すように、ＭＣＴ及びヒマワリ油の両方が、経時的に安定したレベルのカプセル化カフェインを提供した。
【表1-1】
【表1-2】
【0108】
実施例９：遠心分離を使用してエマルジョンからのカフェインの放出速度を決定するための手順
典型的な実験では、１０ｇのエマルジョンを１４０ｇのｐＨ３緩衝液と混合した。設計されたサンプリング時間で、アリコートを取り出し、１Ｋ分子量カットオフを有する遠心分離チューブに充填した。カットオフ膜を通して試料を濾過するために、チューブを５，３００ｒｐｍで３０分間遠心分離した。表３に示したエマルジョンについて経時的に測定した遊離カフェイン及びカプセル化カフェインの量を図７Ａ～１３Ｂに示す。各図に示されるように、カプセル化されたカフェインの割合（又は遊離カフェインの量）は、経時的に安定したままである。
典型的な実験では、１０ｇのエマルジョンを１４０ｇのｐＨ３緩衝液と混合した。設計されたサンプリング時間で、アリコートを取り出し、１Ｋ分子量カットオフを有する遠心分離チューブに充填した。カットオフ膜を通して試料を濾過するために、チューブを５，３００ｒｐｍで３０分間遠心分離した。表３に示したエマルジョンについて経時的に測定した遊離カフェイン及びカプセル化カフェインの量を図７Ａ～１３Ｂに示す。各図に示されるように、カプセル化されたカフェインの割合（又は遊離カフェインの量）は、経時的に安定したままである。
【表2】
【0109】
実施例１０：代表的な飲料の調製
以下に示す成分を合わせて、クエン酸緩衝液を形成した。
以下に示す成分を合わせて、クエン酸緩衝液を形成した。
【表3】
【0110】
表３に列挙される８％ＰＧＰＲのエマルジョンをクエン酸緩衝液（ｐＨ３）で１５倍に希釈して、カフェイン濃度を４００ｐｐｍとすることによって、代表的な飲料を調製した。
【0111】
実施例１１：胃モデルによる代表的な飲料のカフェイン放出プロファイルの決定
クエン酸緩衝液（ｐＨ３、６０ｍＬ）、胃粘膜ムチン溶液（５０ｍＬの水中の１．５ｇの胃粘膜ムチンから調製、２１．５ｍＬの溶液を使用）、及びペプシン（０．２％溶液、２１．５ｍＬ）を合わせ、水浴中で３７℃まで少なくとも３０分間平衡化させた。平衡化期間後、代表的な飲料を添加し、試料を採取してＴ＝０を表し、１．５Ｎ ＨＣｌを０．２５ｍＬ／分の速度でポンプ注入した。３０．０ｍＬが添加されるまで、又はｐＨ＝＜１．８になるまで、ＨＣｌを添加した。試料を３０分毎に採取した。ｐＨ＝＜１．８（約２時間マーク）の後、ポンプを停止した。５Ｎ ＮａＯＨ、ＮａＨＣＯ３、パンクレアチン、及び胆汁酸塩を添加して、腸上部へのシフトをシミュレートした。混合物を３時間撹拌し、実施例９に記載の遠心分離法を用いて３０分毎にサンプリングした。結果を図１７に示す。グラフに示すように、飲料からのカフェインの放出は、飲料がモデルの小腸部分に到達するまで遅延した。Ｔ＝０測定は、いずれかの希釈時に又は試料のモデルへの添加によりカフェインの初期放出があったことを示すことに留意されたい。
クエン酸緩衝液（ｐＨ３、６０ｍＬ）、胃粘膜ムチン溶液（５０ｍＬの水中の１．５ｇの胃粘膜ムチンから調製、２１．５ｍＬの溶液を使用）、及びペプシン（０．２％溶液、２１．５ｍＬ）を合わせ、水浴中で３７℃まで少なくとも３０分間平衡化させた。平衡化期間後、代表的な飲料を添加し、試料を採取してＴ＝０を表し、１．５Ｎ ＨＣｌを０．２５ｍＬ／分の速度でポンプ注入した。３０．０ｍＬが添加されるまで、又はｐＨ＝＜１．８になるまで、ＨＣｌを添加した。試料を３０分毎に採取した。ｐＨ＝＜１．８（約２時間マーク）の後、ポンプを停止した。５Ｎ ＮａＯＨ、ＮａＨＣＯ３、パンクレアチン、及び胆汁酸塩を添加して、腸上部へのシフトをシミュレートした。混合物を３時間撹拌し、実施例９に記載の遠心分離法を用いて３０分毎にサンプリングした。結果を図１７に示す。グラフに示すように、飲料からのカフェインの放出は、飲料がモデルの小腸部分に到達するまで遅延した。Ｔ＝０測定は、いずれかの希釈時に又は試料のモデルへの添加によりカフェインの初期放出があったことを示すことに留意されたい。
【0112】
これらの結果は、本明細書に記載されるカフェイン複合体及びエマルジョンを飲料に添加することが、飲料が消費された後のカフェインの放出を遅延させることができ、これらの飲料の消費に関連する場合がある苛立ち及び「カフェインクラッシュ」を排除することを実証する。
【0113】
本開示の広がり及び範囲は、上記の例示的な実施形態のいずれによっても限定されるべきではないが、続く特許請求の範囲及びそれらの等価物に従ってのみ規定されるべきである。
【0114】
本出願に記載又は参照された全ての特許、特許出願、及び他の参考文献は、参照によりその全体が本明細書に組み込まれる。
【図1A】
【図1B】
【図2A】
【図2B】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7A】
【図7B】
【図8A】
【図8B】
【図9A】
【図9B】
【図10A】
【図10B】
【図11A】
【図11B】
【図12A】
【図12B】
【図13A】
【図13B】
【図14A】
【図14B】
【図15A】
【図15B】
【図16】
【図17】
【国際調査報告】