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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公表特許公報(A)
(11)【公表番号】
(43)【公表日】2024-07-24
(54)【発明の名称】シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法
(51)【国際特許分類】
A23C 9/152 20060101AFI20240717BHJP
A23L 2/66 20060101ALI20240717BHJP
A23C 9/00 20060101ALI20240717BHJP
A23L 2/38 20210101ALI20240717BHJP
A23L 2/52 20060101ALI20240717BHJP
【ＦＩ】
A23C9/152
A23L2/00 J
A23C9/00
A23L2/38 P
A23L2/52
A23L2/00 E
【審査請求】未請求
【予備審査請求】未請求
(21)【出願番号】P 2024500495
(86)(22)【出願日】2022-07-11
(85)【翻訳文提出日】2024-02-19
(86)【国際出願番号】 US2022036681
(87)【国際公開番号】W WO2023283487
(87)【国際公開日】2023-01-12
(31)【優先権主張番号】202110779247.8
(32)【優先日】2021-07-09
(33)【優先権主張国・地域又は機関】CN
(81)【指定国・地域】
(71)【出願人】
【識別番号】391026058
【氏名又は名称】ザ コカ・コーラ カンパニー
【氏名又は名称原語表記】Ｔｈｅ Ｃｏｃａ‐Ｃｏｌａ Ｃｏｍｐａｎｙ
(74)【代理人】
【識別番号】110002354
【氏名又は名称】弁理士法人平和国際特許事務所
(72)【発明者】
【氏名】リウ，ボヤ
(72)【発明者】
【氏名】リ，ジア
(72)【発明者】
【氏名】ガオ，フジュン
(72)【発明者】
【氏名】ジョシ，トゥシャール
(72)【発明者】
【氏名】ドン，チョンボ
【テーマコード（参考）】
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B117LC15
4B117LG17
4B117LK13
4B117LK18
4B117LL04
(57)【要約】
ミルクベース及び０．３‰～５‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含む飲料であって；飲料を調製するために使用されるシトラスファイバー原料は、５０％～１００％の総食物繊維を含有し、且つ１００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有する、飲料が記載される。飲料を調製するための方法も開示される。シトラスファイバー原料の指数及びシトラスファイバー原料対ミルクベースの比は、調製プロセスにおいて厳密に制御されることから、飲料は、中等度の粘度及び良好な味を有し、ガムなどの安定剤を添加しなくても長期安定性を維持し得る。
【選択図】 なし
【選択図】 なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
ミルクベース及び０．３‰～５‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含む飲料であって；前記飲料を調製するために使用されるシトラスファイバー原料は、５０％～１００％の総食物繊維を含み、且つ１００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有する、飲料。
【請求項2】
前記飲料を調製するために使用される前記シトラスファイバー原料は、８０％～１００％の総食物繊維を含み、且つ２００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有する、請求項１に記載の飲料。
【請求項3】
前記飲料を調製するために使用される前記シトラスファイバー原料は、１％の濃度で７０～９０℃の熱水に溶解及び分散され、４０００ｒｐｍで１５～２０分間の高剪断後、２５℃に冷却され、前記得られた分散体は、５０センチポアズ～３００センチポアズ（０．０５Ｐａ・ｓ～０．３Ｐａ・ｓ）の粘度を有する、請求項１又は請求項２に記載の飲料。
【請求項4】
前記飲料を調製するために使用される前記シトラスファイバー原料は、１％の濃度で７０～９０℃の熱水に溶解及び分散され、４０００ｒｐｍで１５～２０分間の高剪断後、２５℃に冷却され、前記得られた分散体は、１００センチポアズ～２５０センチポアズ（０．１Ｐａ・ｓ～０．２５Ｐａ・ｓ）の粘度を有する、請求項１又は請求項２に記載の飲料。
【請求項5】
前記飲料を調製するために使用される前記シトラスファイバー原料は、１０～２０倍の水分保持特性を有する、請求項１又は請求項２に記載の飲料。
【請求項6】
前記飲料は、懸濁液安定剤を含有しない、請求項１又は請求項２に記載の飲料。
【請求項7】
シトラスファイバーを含有する飲料を調製するための方法であって、１）５０％～１００％の総食物繊維を含み、且つ１００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供することと；
２）前記シトラスファイバー原料を水と混合し、前記混合物の固体－液体比が１：３０～１：５００であるように、スラリー相を形成する、
任意選択的に、前記シトラスファイバー原料及び他の固体粒子成分を水と混合し、前記混合物の固体－液体比が１：３０～１：５００であるように、スラリー相を形成することと；
３）ステップ２）において得られた前記スラリー相をミルクベースと混合し、前記飲料が０．３‰～５‰の前記ミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有するようにすることと；
４－１）ステップ３）において得られた前記混合物を滅菌することと；
５－１）ステップ４）における滅菌後の前記混合物を６０～７５℃の温度で均質化し、平均圧力パラメータを以下のようにすること：１００バール～３００バール（１０ＭＰａ～３０ＭＰａ）の一次圧、二次圧は２５バール～１５０バール（２．５ＭＰａ～１５ＭＰａ）である、前記一次圧と前記二次圧との間の圧力差は５０バール～２００バール（５ＭＰａ～２０ＭＰａ）である；又は
４－２）ステップ３）において得られた前記混合物を６０～７５℃の温度範囲にわたって均質化し、平均圧力パラメータを以下のようにすることと：１００バール～３００バール（１０ＭＰａ～３０ＭＰａ）の一次圧、二次圧は２５バール～１５０バール（２．５ＭＰａ～１５ＭＰａ）である、前記一次圧と前記二次圧との間の圧力差は５０バール～２００バール（５ＭＰａ～２０ＭＰａ）である；
５－２）ステップ４）において得られた前記均質化混合物を滅菌することと、
を含む方法。
【請求項8】
前記ステップ２）において、高剪断のパラメータ範囲が３０００～６０００ｒｐｍ／分、剪断時間が１０～４０分であるように、高剪断を用いて、前記混合を完了する；又は６０～８５℃で１５～３５分間のサイクル剪断により、前記混合を完了する、請求項７に記載の方法。
【請求項9】
ステップ５－１）又はステップ４－２）に記載される均一な圧力差は、７０バール～１５０バール（７ＭＰａ～１５ＭＰａ）である、請求項７又は請求項８に記載の方法。
【請求項10】
前記他の固体粒子組成物は、チョコレート塊、ココア粉末、茶粉末及びナッツ粉末からなる群から選択される、請求項７又は請求項８に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、飲料及びその調製方法に関する。具体的に、本発明は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法に関する。
【背景技術】
【0002】
シトラスファイバーは、可溶性食物繊維（ＳＤＦ）及び不溶性食物繊維（ＩＤＦ）を含む、タンジェリン、オレンジ、レモンなどの果実の果皮、皮、及び搾りかすから抽出される食物繊維である。既存の技術を用いて、シトラスファイバーは、例えばヨーグルトなどの食品に添加されている：
【0003】
中国特許出願公開第１１２８８９９１７号明細書は、正常温度設定スタイルのヨーグルトのための安定剤、正常温度設定スタイルのヨーグルト、及びその調製方法を開示している。シトラスファイバーは、正常温度設定スタイルのヨーグルトのための安定剤として、他の成分（カルボキシメチルセルロースナトリウム、ヒドロキシプロピルジスターチリン酸、ペクチン、寒天、カラギーナン及びジアセチル酒石酸モノ又はジグリセリド）と組み合わせて使用される。しかし、中国特許出願公開第１１２８８９９１７号明細書における正常温度設定スタイルのヨーグルトは、複数の人工安定剤組成物も含み、ここでシトラスファイバーは、その安定化系の１％～５％を占めるにすぎず、それは全安定化系の安定化効果にほとんど寄与しない。
【0004】
中国特許出願公開第１０９９３８０９７号明細書は、シトラスファイバーを含有する適正なラベルのヨーグルト及びその調製方法を開示している。その方法において、シトラスファイバー、予熱した生乳及び他の成分を直接的に混合し、均質化することで、ヨーグルトが調製される。しかし、中国特許出願公開第１０９９３８０９７号明細書において、シトラスファイバーは、厳密にスクリーニングされないことで、シトラスファイバーの原料バッチの差異に起因する、得られる製品の低い再現性及び不安定な品質の原因になりやすい。
【0005】
中国特許出願公開第１１１２４８２８５号明細書は、シトラスファイバーに基づく水中油組成物及び食品を開示しており、ここでシトラスファイバー、脂肪及び水は、シトラスファイバーに基づき、水中油組成物中に調製され、水中油組成物は、均一生成物中で数回均質化され：シトラスファイバーに基づく水中油組成物の分散体は、０．３～０．７μｍ、例えば０．４～０．５μｍの粒径Ｄ［４，３］、及び０．３～０．７μｍ、例えば０．３８～０．４２μｍの粒径ｄ（０．５）を有する。加えて、脂肪成分が添加され、シトラスファイバーに基づく水中油組成物の形成された分散体は、小さい粒径を有し；こうした粒径を達成するため、過剰なエネルギーを消費し、生成コストを増加させる、複数の均質化が求められる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0006】
【特許文献1】中国特許出願公開第１１２８８９９１７号明細書
【特許文献2】中国特許出願公開第１０９９３８０９７号明細書
【特許文献3】中国特許出願公開第１１１２４８２８５号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0007】
要約すると、上記の欠点を克服することができるシトラスファイバー含有飲料及びその調製方法、特に、同時に、味を改善し、抗沈降性能を改善し、品質を安定化し、輸送及び貯蔵の安定性を延長し、生成コストを低減することができる、シトラスファイバー含有飲料及びその調製方法が緊急に求められている。
【課題を解決するための手段】
【0008】
本発明によって解決されるべき技術的課題は、シトラスファイバーを含有する現在のヨーグルト及びその調製方法の以下の欠点を克服することである：添加される人工安定剤は、ラベルをあまり適正に表示せず；得られた製品の品質は、シトラスファイバーの原料バッチの差異により不安定になりやすく；又はシトラスファイバーは、過剰に加工され、それにより過剰なエネルギーが消費され、生成コストが過剰に高い。本発明は、安定な品質及び低い生成コストを伴うシトラスファイバーを含有する飲料、及びその調製方法を提供する。
【0009】
本発明の発明者は、シトラスファイバー原料が厳密に制御される場合、１ミクロンより小さい粒子への過剰な加工（例えば、複数の均質化など）の必要性がなく、以下の技術的効果が得られ得ることを最初に見出している：味及び抗沈殿特性が改善され、品質が安定であり、輸送及び貯蔵の安定性が延長され、飲料粒子の懸濁液効果が増強され、外観及び安定性が改善され、生成コストが低減される。
【0010】
本発明は、シトラスファイバーを含有する飲料を提供する。飲料は、ミルクベース、及び０．３‰～５‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有し；飲料を調製するためのシトラスファイバー原料は、５０％～１００％の総食物繊維を含有し、且つ１００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有する。
【0011】
本発明は、上記のシトラスファイバーを含有する飲料を調製するための方法であって、
１）５０％～１００％の総食物繊維を含有し、且つ１００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供することと；
２）シトラスファイバー原料を水と混合し、混合物の固体－液体比が１：３０～１：５００であるように、スラリー相を形成する、
任意選択的に、シトラスファイバー原料及び他の固体粒子成分を水と混合し、混合物の固体－液体比が１：３０～１：５００であるように、スラリー相を形成することと；
３）ステップ２）において得られたスラリー相をミルクベースと混合し、飲料が０．３‰～５‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有するようにすることと；
４－１）ステップ３）において得られた混合物を滅菌することと；
５－１）ステップ４）における滅菌混合物を６０～７５℃の温度範囲で均質化し、平均圧力パラメータを以下のようにすること：一次圧は１００～３００バール（１０～３０ＭＰａ）である、二次圧は２５～１５０バール（２．５～１５ＭＰａ）である、及び一次圧と二次圧との間の圧力差は５０～２００バール（５～２０ＭＰａ）である；又は
４－２）ステップ３）において得られた混合物を６０～７５℃の温度範囲で均質化し、平均圧力パラメータを以下のようにすることと：一次圧は１００～３００バール（１０～３０ＭＰａ）である、二次圧は２５～１５０バール（２．５～１５ＭＰａ）である、及び一次圧と二次圧との間の圧力差は５０～２００バール（５～２０ＭＰａ）である；
５－２）均質化後、ステップ４）において得られた混合物を滅菌することと、
を含む方法をさらに提供する。
１）５０％～１００％の総食物繊維を含有し、且つ１００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供することと；
２）シトラスファイバー原料を水と混合し、混合物の固体－液体比が１：３０～１：５００であるように、スラリー相を形成する、
任意選択的に、シトラスファイバー原料及び他の固体粒子成分を水と混合し、混合物の固体－液体比が１：３０～１：５００であるように、スラリー相を形成することと；
３）ステップ２）において得られたスラリー相をミルクベースと混合し、飲料が０．３‰～５‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有するようにすることと；
４－１）ステップ３）において得られた混合物を滅菌することと；
５－１）ステップ４）における滅菌混合物を６０～７５℃の温度範囲で均質化し、平均圧力パラメータを以下のようにすること：一次圧は１００～３００バール（１０～３０ＭＰａ）である、二次圧は２５～１５０バール（２．５～１５ＭＰａ）である、及び一次圧と二次圧との間の圧力差は５０～２００バール（５～２０ＭＰａ）である；又は
４－２）ステップ３）において得られた混合物を６０～７５℃の温度範囲で均質化し、平均圧力パラメータを以下のようにすることと：一次圧は１００～３００バール（１０～３０ＭＰａ）である、二次圧は２５～１５０バール（２．５～１５ＭＰａ）である、及び一次圧と二次圧との間の圧力差は５０～２００バール（５～２０ＭＰａ）である；
５－２）均質化後、ステップ４）において得られた混合物を滅菌することと、
を含む方法をさらに提供する。
【0012】
先行技術と比較して、本発明は、以下の有益な効果を有する：本発明によると、シトラスファイバー原料は、厳密に制御され、特に、選択されたシトラスファイバー原料は、５０％～１００％の総食物繊維を含有し、且つ１００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有し、１ミクロンより小さい粒径までの過剰な加工及び他の安定剤の添加についての必要性がなく、以下の技術的効果を得ることができる：味は改善され、品質は安定であり、輸送及び貯蔵の安定性は延長され、飲料粒子の懸濁液効果は増強され、外観及び安定性は改善され、そして生成コストは低減される。
【0013】
以下の詳細な説明から、本発明の他の対象、特徴及び利点は明白となろう。しかし、詳細な説明及び具体的な実施形態は、本発明の好ましい実施形態を示すが、この詳細な説明から、本発明の精神及び範囲における様々な変更及び改善が当業者に明白となることから、あくまで例示的な様式で与えられることは理解されるべきである。
【0014】
以下の図面は、本説明の一部を形成し、本発明の特定の態様をさらに図示することが含まれる。本発明は、本明細書で提示される具体的な実施形態の詳細な説明と組み合わせて図面を参照することにより、より十分に理解することができるが、図面は、本発明の保護範囲を限定することは意図されない。
【図面の簡単な説明】
【0015】
【図3】図３は、本発明の実施例１に従うシトラスファイバーを含有する飲料、並びに微結晶セルロースを安定剤として使用することによって得られた、比較例１の微結晶セルロース及びフィブロリンを含有する飲料の沈降速度試験の競合結果を示す。
【発明を実施するための形態】
【0016】
本発明は、シトラスファイバーを含有する飲料を提供する。飲料は、ミルクベース、及び０．３‰～５‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有し；飲料を調製するためのシトラスファイバー原料は、５０％～１００％の総食物繊維を含有し、且つ１００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有する。
【0017】
本発明によって提供されるシトラスファイバーを含有する飲料は、調整乳、発酵乳又はミルクを含有する飲料を指し得る。任意選択的に、ミルクを含有する飲料は、乳含有飲料、乳酸菌飲料、ミルクティー、ミルクコーヒー、又はこれらの組み合わせを含む。ミルクベースは、新鮮乳及び／又は再構成乳であってもよい。本発明によって提供されるシトラスファイバーを含有する飲料に基づき、そのタンパク質含量は、１．０％～８．０％、好ましくは１．０％～７．０％、及びより好ましくは２．５％～６．０％である。好ましくは、本発明によって提供されるシトラスファイバーを含有する飲料は、≧２．３ｇ／１００ｍｌのタンパク質含量範囲を有する。
【0018】
当該技術分野では、シトラスファイバーの粒径が大きくなると、懸濁力が改善すると一般に考えられるが、本発明の発明者は、飲料を調製するためのシトラスファイバー原料が厳密に制御される、例えば、飲料を調製するためのシトラスファイバー原料が５０％～１００％の総食物繊維を含有し、５０μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有する場合、他の安定剤を添加する必要性がなく、以下の技術的効果を得ることができることを最初に見出している：味は改善され、品質は安定であり、ラベルは適正であり、輸送及び貯蔵の安定性は延長され、飲料粒子の懸濁液効果は増強され、外観及び安定性は改善され、そして生成コストは低減される。好ましくは、飲料を調製するためのシトラスファイバー原料は、８０％～１００％の総食物繊維、より好ましくは９０％～１００％の総食物繊維を含有し、２００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９、より好ましくは２３０μｍ～２７０μｍの粒径Ｄ９９を有する。
【0019】
より好ましくは、飲料を調製するためのシトラスファイバー原料は、１％の濃度で７０～９０℃の熱水に溶解及び分散され、４，０００ｒｐｍで１５～２０分間の高剪断後（又は５０～９０℃で５～５０分間のサイクル剪断中に）２～２５℃に冷却され（最も好ましくは２５℃に冷却され）、得られた分散体は、５０センチポアズ～３００センチポアズ（０．０５Ｐａ・ｓ～０．３Ｐａ・ｓ）の粘度を有する。その粘度範囲に達し得るシトラスファイバー原料は、最終製品においてより良好な味を得ることができる。最も好ましくは、飲料を調製するためのシトラスファイバー原料は、１％の濃度で７０～９０℃の熱水に溶解及び分散され、４，０００ｒｐｍで１５～２０分間の高剪断後、２５℃に冷却され、得られた分散体は、１００センチポアズ～２５０センチポアズ（０．１Ｐａ・ｓ～０．２５Ｐａ・ｓ）の粘度を有する。その粘度範囲に達し得るシトラスファイバー原料は、最終製品において最良の味を得ることができる。
【0020】
さらに好ましくは、飲料を調製するためのシトラスファイバー原料は、１０～３０倍の水分保持特性を有する。好ましくは、１０～２０倍の水分保持特性を有するシトラスファイバー原料は、貯蔵及び輸送において最終製品をより安定にすることができ、固体粒子を飲料中に懸濁する能力はより強力である。
【0021】
より好ましくは、飲料は、懸濁安定化剤を含まない。懸濁安定化剤は、コロイド、デンプンなど、具体的に、例えば、カラギーナン、ヒドロキシプロピルジスターチリン酸、カルボキシメチルセルロースナトリウム、ペクチン、寒天、及びジアセチル酒石酸モノ又はジグリセリドのように、層状化から飲料を維持するために当該技術分野で一般に使用される物質を指す。本願は、食品添加物中の人工的に合成された安定剤を天然シトラスファイバーで置換し、飲料の様々な特性が影響を受けないどころか、いくつかの態様において改善されることを保証する。
【0022】
より好ましくは、本発明の飲料は、水及びミルクベースに不溶性の固体粒子成分を指す他の固体粒子成分をさらに含有する。好ましくは、他の固体粒子成分は、チョコレートバール、ココア粉末、茶粉末及びナッツ粉末からなる群から選択される。さらに好ましくは、他の固体粒子成分は、スラリー相における８０～３００μｍの粒径Ｄ９９範囲、好ましくは１００～３００μｍの粒径Ｄ９９範囲を有する。好ましくは、固体粒子成分は、シトラスファイバー原料との混合前に、８０～３００μｍの粒径Ｄ９９範囲に達する。本発明によって提供されるシトラスファイバーを含有する飲料中の不溶性食物粒子の含量は、０．５～５重量％である。より好ましくは、飲料は、０．７５％以上のココア粉末を含有する。
【0023】
さらに、本発明は、シトラスファイバーを含有する飲料を調製するための方法であって、
１）５０％～１００％の総食物繊維を含有し、且つ１００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供することと
２）シトラスファイバー原料を水と混合し、混合物の固体－液体比が１：３０～１：５００であるように、スラリー相を形成すること、
任意選択的に、シトラスファイバー原料及び他の固体粒子成分を水と混合し、混合物の固体－液体比が１：３０～１：５００、好ましくは１：８０～１：２００、より好ましくは１：１００であるように、スラリー相を形成することと；
３）ステップ２）において得られたスラリー相をミルクベースと混合し、飲料が０．３‰～５‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有するようにすることと；
４－１）ステップ３）において得られた混合物を滅菌することと；
５－１）ステップ４）における滅菌混合物を６０～７５℃の温度範囲で均質化し、平均圧力パラメータを以下のようにすること：一次圧範囲は１００バール～３００バール（１０ＭＰａ～３０ＭＰａ）であり、二次圧範囲は２５バール～１５０バール（２．５ＭＰａ～１５ＭＰａ）であり、一次圧と二次圧との間の圧力差範囲は５０バール～２００バール（５ＭＰａ～２０ＭＰａ）である；又は
４－２）ステップ３）において得られた混合物を６０～７５℃の温度範囲で無菌的に均質化し、平均圧力パラメータを以下のようにすることと：一次圧範囲は１００バール～３００バール（１０ＭＰａ～３０ＭＰａ）であり、二次圧範囲は２５バール～１５０バール（２．５ＭＰａ～１５ＭＰａ）であり、一次圧と二次圧との間の圧力差範囲は５０バール～２００バール（５ＭＰａ～２０ＭＰａ）である；
５－２）均質化後、ステップ４）において得られた混合物を滅菌することと、
を含む方法をさらに提供する。
１）５０％～１００％の総食物繊維を含有し、且つ１００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供することと
２）シトラスファイバー原料を水と混合し、混合物の固体－液体比が１：３０～１：５００であるように、スラリー相を形成すること、
任意選択的に、シトラスファイバー原料及び他の固体粒子成分を水と混合し、混合物の固体－液体比が１：３０～１：５００、好ましくは１：８０～１：２００、より好ましくは１：１００であるように、スラリー相を形成することと；
３）ステップ２）において得られたスラリー相をミルクベースと混合し、飲料が０．３‰～５‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有するようにすることと；
４－１）ステップ３）において得られた混合物を滅菌することと；
５－１）ステップ４）における滅菌混合物を６０～７５℃の温度範囲で均質化し、平均圧力パラメータを以下のようにすること：一次圧範囲は１００バール～３００バール（１０ＭＰａ～３０ＭＰａ）であり、二次圧範囲は２５バール～１５０バール（２．５ＭＰａ～１５ＭＰａ）であり、一次圧と二次圧との間の圧力差範囲は５０バール～２００バール（５ＭＰａ～２０ＭＰａ）である；又は
４－２）ステップ３）において得られた混合物を６０～７５℃の温度範囲で無菌的に均質化し、平均圧力パラメータを以下のようにすることと：一次圧範囲は１００バール～３００バール（１０ＭＰａ～３０ＭＰａ）であり、二次圧範囲は２５バール～１５０バール（２．５ＭＰａ～１５ＭＰａ）であり、一次圧と二次圧との間の圧力差範囲は５０バール～２００バール（５ＭＰａ～２０ＭＰａ）である；
５－２）均質化後、ステップ４）において得られた混合物を滅菌することと、
を含む方法をさらに提供する。
【0024】
好ましくは、本発明の方法のステップ１）において使用されるシトラスファイバー原料は、市販のシトラスファイバー製品であり得るが、その製品は、８０％～１００％の総食物繊維を含有し、且つ２００μｍ～３００μｍの粒径Ｄ９９を有するという基準を満たす必要がある。より好ましくは、シトラスファイバーは、９０％～１００％の総食物繊維を含有し、２３０μｍ～２７０μｍの粒径Ｄ９９を有する。また、市販のシトラスファイバー製品をさらに加工し、本発明の基準を満たすことができる。より好ましくは、シトラスファイバー原料は、１％の濃度で７０～９０℃の熱水に溶解及び分散され、４，０００ｒｐｍで１５～２０分間の高剪断後、２５℃に冷却され、得られた分散体は、５０センチポアズ～３００センチポアズ（０．０５Ｐａ・ｓ～０．３Ｐａ・ｓ）の粘度を有する。最も好ましくは、シトラスファイバー原料は、１％の濃度で７０～９０℃の熱水に溶解及び分散され、４，０００ｒｐｍで１５～２０分間の高剪断後、２５℃に冷却され、得られた分散体は、１００センチポアズ～２５０センチポアズ（０．１Ｐａ・ｓ～０．２５Ｐａ・ｓ）の粘度を有する。さらに好ましくは、飲料を調製するためのシトラスファイバー原料は、１０～２０倍の水分保持特性を有する。
【0025】
好ましくは、ステップ２）において、混合のために高剪断が実施され、高剪断のパラメータの範囲は、３，０００～６，０００ｒｐｍで１０～４０分間であり；さらに好ましくは、高剪断のパラメータの範囲は、４，０００～５，０００ｒｐｍで２０～３０分間であり；最も好ましくは、高剪断のパラメータは、４，５００ｒｐｍで２５分間である。或いは、ステップ２）は、６０～８５℃で１５～３５分間のサイクル剪断によって実施し、混合が完了される。
【0026】
好ましくは、本発明のステップ５－１）においては、ステップ４）における滅菌混合物を６０～７５℃の温度範囲で均質化し、平均圧力パラメータは、以下のとおりである：一次圧範囲は２００バール～３００バール（２０ＭＰａ～３０ＭＰａ）であり、二次圧範囲は５０バール～１００バール（５ＭＰａ～１０ＭＰａ）であり、一次圧と二次圧との間の圧力差範囲は７０バール～１５０バール（７ＭＰａ～１５ＭＰａ）である；又はステップ４－２）においては、ステップ３）において得られた混合物を６０～７５℃の温度範囲で均質化し、平均圧力パラメータは、以下のとおりである：一次圧範囲は２００バール～３００バール（２０ＭＰａ～３０ＭＰａ）であり、二次圧範囲は５０バール～１００バール（５ＭＰａ～１０ＭＰａ）であり、一次圧と二次圧との間の圧力差範囲は７０バール～１５０バール（７ＭＰａ～１５ＭＰａ）である。或いは、一次圧範囲は１２０バール～３００バール（１２ＭＰａ～３０ＭＰａ）であり、二次圧は３０バール～９０バール（３ＭＰａ～９ＭＰａ）であり、一次圧と二次圧との間の圧力差は７０バール～２００バール（７ＭＰａ～２０ＭＰａ）である。より好ましくは、一次圧と二次圧との間の圧力差は、８０バール～２００バール（８ＭＰａ～２０ＭＰａ）である。均質化の圧力差は、飲料系全体をより均質にすることになる。
【0027】
本発明のステップ４）における好ましい滅菌方法は、１１０℃～１４５℃の温度で４秒～３０秒間の超高温瞬時滅菌（ＵＨＴ）であり得る。別の好ましい滅菌方法は、１３０℃～１６０℃の温度で０．０９秒～１５秒、又は０．０５～１０秒、好ましくは０．０９～８秒の直接的な蒸気噴射加熱滅菌又は直接的な蒸気注入加熱滅菌であり得る。
【0028】
他の固体粒子成分は、水及びミルクベースに不溶性の固体粒子成分を指す。好ましくは、他の固体粒子成分は、チョコレートバール、ココア粉末、茶粉末及びナッツ粉末からなる群から選択される。さらに好ましくは、他の固体粒子成分は、スラリー相における８０～３００μｍの粒径Ｄ９９、好ましくは１００～３００μｍの粒径Ｄ９９を有する。好ましくは、固体粒子成分は、シトラスファイバー原料との混合前に、８０～３００μｍの粒径Ｄ９９に達する。本発明によって提供されるシトラスファイバーを含有する飲料中の不溶性食物粒子の含量は、０．５～５重量％である。より好ましくは、飲料は、０．７５％以上のココア粉末を含有する。
【0029】
本発明の目的、構造的特徴及び利点は、具体例により、また添付の図面と組み合わせて、以下にさらに詳細に説明される。以下の実施例は、あくまで本発明をより十分に例示するために例証され、保護の範囲を限定しない。
【実施例】
【0030】
実施例１
実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
【0031】
【表1】
【0032】
上表に示すとおり、シトラスファイバーを含有するココア乳製品は、以下にように調製する：
１）８５％の総食物繊維を含有し、２５０μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）１２．５０ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、１，２５０ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する８０ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、８６５７．５ｇの新鮮牛乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は１．２５‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は２５０バール（２５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
１）８５％の総食物繊維を含有し、２５０μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）１２．５０ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、１，２５０ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する８０ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、８６５７．５ｇの新鮮牛乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は１．２５‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は２５０バール（２５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
【0033】
実施例２
本実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
本実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
【0034】
【表2】
【0035】
上表に示すとおり、シトラスファイバーを含有するココア乳製品は、以下にように調製する：
１）８５％の総食物繊維を含有し、２５０μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）２０．０ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、１，２４２．５ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する８０ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、８６５７．５ｇの新鮮乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は２．０‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は２５０バール（２５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
１）８５％の総食物繊維を含有し、２５０μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）２０．０ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、１，２４２．５ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する８０ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、８６５７．５ｇの新鮮乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は２．０‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は２５０バール（２５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
【0036】
実施例３
本実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
本実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
【0037】
【表3】
【0038】
上表に示すとおり、シトラスファイバーを含有するココア乳製品は、以下にように調製する：
１）８５％の総食物繊維を含有し、２５０μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）４０．０ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、１，２２２．５ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する８０ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、８，６５７．５ｇの新鮮牛乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は４．０‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は２５０バール（２５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
１）８５％の総食物繊維を含有し、２５０μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）４０．０ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、１，２２２．５ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する８０ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、８，６５７．５ｇの新鮮牛乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は４．０‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は２５０バール（２５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
【0039】
実施例４
本実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
本実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
【0040】
【表4】
【0041】
上表に示すとおり、シトラスファイバーを含有するココア乳製品は、以下にように調製する：
１）８５％の総食物繊維を含有し、２５０μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）２１ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、８６２．７５ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する５６ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、６０６０．２５ｇの新鮮乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は３．０‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は２５０バール（２５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
１）８５％の総食物繊維を含有し、２５０μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）２１ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、８６２．７５ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する５６ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、６０６０．２５ｇの新鮮乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は３．０‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は２５０バール（２５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
【0042】
実施例５
本実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
本実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
【0043】
【表5】
【0044】
上表に示すとおり、シトラスファイバーを含有するココア乳製品は、以下にように調製する：
１）８５％の総食物繊維を含有し、２５０μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）５．６ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、８７８．１５ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する５６ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、６０６０．２５ｇの新鮮乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は０．８‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は２５０バール（２５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
１）８５％の総食物繊維を含有し、２５０μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）５．６ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、８７８．１５ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する５６ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、６０６０．２５ｇの新鮮乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は０．８‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は２５０バール（２５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
【0045】
実施例６
本実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
本実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
【0046】
【表6】
【0047】
上表に示すとおり、シトラスファイバーを含有するココア乳製品は、以下にように調製する：
１）８５％の総食物繊維を含有し、１４５μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）２８ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、８５５．７５ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する５６ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、６０６０．２５ｇの新鮮乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は４．０‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は１５０バール（１５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
１）８５％の総食物繊維を含有し、１４５μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）２８ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、８５５．７５ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する５６ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、６０６０．２５ｇの新鮮乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は４．０‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は１５０バール（１５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
【0048】
実施例７
本実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
本実施例は、シトラスファイバーを含有する飲料及びその調製方法を例示する。
【0049】
【表7】
【0050】
上表に示すとおり、シトラスファイバーを含有するココア乳製品は、以下にように調製する：
１）８５％の総食物繊維を含有し、１４５μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）１４ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、８６９．７５ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する５６ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、６０６０．２５ｇの新鮮乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は２．０‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は２５０バール（２５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
１）８５％の総食物繊維を含有し、１４５μｍの粒径Ｄ９９を有するシトラスファイバー原料を提供する；
２）１４ｇのシトラスファイバー原料を、装置（Ｓｌｉｖｅｒｓｏｎ ＬＳＴ）を４，０００ｒｐｍの回転速度及び８０℃の温度で用いて、８６９．７５ｇの水中の７５μｍの粒径Ｄ９９を有する５６ｇのココア粉末と混合し、均一なスラリー相を得て、高剪断を２０分持続させる；
３）ステップ２）において得られたスラリー相を、６０６０．２５ｇの新鮮乳と混合し、それに、１３６℃の温度で５秒間、ＵＨＴ滅菌を施し、最終的に、飲料は２．０‰のミルクベースに基づくシトラスファイバーを含有する；
４）ステップ３）において得られた混合物を、滅菌ホモジナイザーを６５℃で用いて均質化し、ここで第１段階における均質化圧力は２５０バール（２５ＭＰａ）であり、第２段階における均質化圧力は５０バール（５ＭＰａ）である；及び
５）均質化後、滅菌缶詰を２５℃の層流ワークベンチで実施する。
【0051】
比較例１
微結晶セルロースを含有する飲料を、安定剤として０．２％微結晶セルロースと０．１％モノ及びジグリセリド脂肪酸エステルとを使用し、安定剤としてシトラスファイバーを使用しないこと以外は、実施例１に記載のように調製する。
微結晶セルロースを含有する飲料を、安定剤として０．２％微結晶セルロースと０．１％モノ及びジグリセリド脂肪酸エステルとを使用し、安定剤としてシトラスファイバーを使用しないこと以外は、実施例１に記載のように調製する。
【0052】
比較例２
微結晶セルロースを含有する飲料を、安定剤として０．２％微結晶セルロースと０．１％モノ及びジグリセリド脂肪酸エステルとを使用し、安定剤としてシトラスファイバーを使用しないこと以外は、実施例２に記載のように調製する。
微結晶セルロースを含有する飲料を、安定剤として０．２％微結晶セルロースと０．１％モノ及びジグリセリド脂肪酸エステルとを使用し、安定剤としてシトラスファイバーを使用しないこと以外は、実施例２に記載のように調製する。
【0053】
効果検証例
実施例１～７において得られたシトラスファイバーを含有する飲料及び比較例１～２において得られた微結晶セルロースを含有する飲料を、粒径分布及び沈降速度について同じ条件下で試験する。具体的な試験方法及び試験結果は、以下のとおりである：
実施例１～７において得られたシトラスファイバーを含有する飲料及び比較例１～２において得られた微結晶セルロースを含有する飲料を、粒径分布及び沈降速度について同じ条件下で試験する。具体的な試験方法及び試験結果は、以下のとおりである：
【0054】
１）粒径分布試験及び結果
実施例１の飲料及び比較例１の飲料を、室温で３か月間静置後、それらの粒径分布について試験する。
実施例１の飲料及び比較例１の飲料を、室温で３か月間静置後、それらの粒径分布について試験する。
【0055】
実施例１の飲料及び比較例１の飲料を、ＬＳＩ３ ３２０レーザー回折粒径分析器によって試験し、得られた結果を図１及び図２に示す。図１は、実施例１において得られたシトラスファイバーを含有する飲料の粒径分布を示し、図２は、比較例１において得られた微結晶セルロースを含有する飲料の粒径分布を示す。
【0056】
データを分析することにより、安定化系以外の製剤の残りの成分が同じである条件下で、シトラスファイバーを使用するサンプルのＤ（９０）値が０．５８３μｍであり、微結晶セルロースを使用するサンプルのＤ（９０）値が３．０８８μｍであることを認めることができる。したがって、実施例１におけるシトラスファイバーを使用するサンプルの粒径が一般に比較例１における微結晶セルロースを使用するサンプルの場合より小さいことを認知することができる。したがって、実施例１において形成された飲料系全体は、より安定な傾向がある。
【0057】
２）沈降速度試験及び結果
実施例１の飲料及び比較例１の飲料を、室温で３か月間静置後、それらの不溶性粒子の沈降状態について試験する。
実施例１の飲料及び比較例１の飲料を、室温で３か月間静置後、それらの不溶性粒子の沈降状態について試験する。
【0058】
実施例１及び比較例１を、ＬＵＭｉＳｉｚｅｒ分散分析器による遠心分析によって試験した。得られた結果を図３に示す。図３は、２回の繰り返し試験において、比較例１の微結晶セルロースを含有する飲料の沈降速度が、実施例１において得られたシトラスファイバーを含有する飲料よりはるかに大きいことが示されることを図示する。したがって、シトラスファイバーがサンプル中の不溶性固体の沈降速度を低下させることができ；少量の場合であっても、その性能は合成安定剤の微結晶セルロースよりはるかに優れ、それ故、シトラスファイバーを含有する本発明がより安定であることが判明している。
【0059】
同様に、実施例２及び実施例３並びに比較例２の不溶性粒子の沈降状態を、室温で３か月間後に試験した。得られた結果を図４に示す。実施例２におけるシトラスファイバーを含有する飲料の安定性は、同量の微結晶セルロースを含有する飲料（比較例２）と比較して同等である。実施例３の飲料は、安定性の要件を満たす。
【0060】
実施例４～７を、それらの不溶性粒子の沈降状態後の２日間にわたり室温で試験した。得られた結果を図５に示し、各実施形態において、２つのサンプルを試験する。図５からわかるように、実施例４～７の飲料は、安定性の要件と合致し、ここで実施例５は、最高の安定性効果を有する。
【0061】
本明細書で明示的に開示される発明は、本明細書で具体的に開示されない任意の要素の不在下で、適切に実行することができる。しかし、方法の多くの変更、変更、改善、他の使用及び適用が可能であり、本発明の精神及び範囲から逸脱しない変更、改善、他の使用及び適用が本発明によって包含されるとも考えられ、本発明が添付の特許請求の範囲のみによって限定されることは、当業者にとって明白であろう。
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【国際調査報告】