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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公表特許公報(A)
(11)【公表番号】
(43)【公表日】2024-07-26
(54)【発明の名称】甘味料濃縮配合物
(51)【国際特許分類】
A23L 27/00 20160101AFI20240719BHJP
A23L 27/30 20160101ALI20240719BHJP
A21D 2/18 20060101ALI20240719BHJP
A23L 25/00 20160101ALI20240719BHJP
【ＦＩ】
A23L27/00 E
A23L27/30
A21D2/18
A23L25/00
【審査請求】未請求
【予備審査請求】未請求
(21)【出願番号】P 2024507186
(86)(22)【出願日】2022-08-05
(85)【翻訳文提出日】2024-02-02
(86)【国際出願番号】 IB2022057310
(87)【国際公開番号】W WO2023012741
(87)【国際公開日】2023-02-09
(31)【優先権主張番号】63/229,614
(32)【優先日】2021-08-05
(33)【優先権主張国・地域又は機関】US
(31)【優先権主張番号】63/253,133
(32)【優先日】2021-10-07
(33)【優先権主張国・地域又は機関】US
(31)【優先権主張番号】63/316,015
(32)【優先日】2022-03-03
(33)【優先権主張国・地域又は機関】US
(81)【指定国・地域】
(71)【出願人】
【識別番号】524047604
【氏名又は名称】インクレド リミテッド
(74)【代理人】
【識別番号】100114775
【弁理士】
【氏名又は名称】高岡 亮一
(74)【代理人】
【識別番号】100121511
【弁理士】
【氏名又は名称】小田 直
(74)【代理人】
【識別番号】100202751
【弁理士】
【氏名又は名称】岩堀 明代
(74)【代理人】
【識別番号】100208580
【弁理士】
【氏名又は名称】三好 玲奈
(74)【代理人】
【識別番号】100191086
【弁理士】
【氏名又は名称】高橋 香元
(72)【発明者】
【氏名】チビオン，デイビッド
(72)【発明者】
【氏名】ビタン リロン
(72)【発明者】
【氏名】ラハブ，ナーマ
(72)【発明者】
【氏名】トラクテンバーグ，アレキサンダー
(72)【発明者】
【氏名】ファッタル，モラン
【テーマコード（参考）】
4B032
4B036
4B047
【Ｆターム（参考）】
4B032DB05
4B032DB21
4B032DG02
4B032DK02
4B032DK03
4B032DK11
4B032DK18
4B032DK21
4B032DK26
4B032DK47
4B032DL05
4B036LC01
4B036LH09
4B036LH13
4B036LH15
4B036LH25
4B036LH28
4B036LH40
4B036LK03
4B047LB02
4B047LB09
4B047LE06
4B047LG05
4B047LG18
4B047LG21
4B047LP09
(57)【要約】
甘味料濃縮物、甘味料配合物、ならびに甘味付けされた食品配合物及び製品であって、前記甘味料配合物は、（ａ）第１の甘味料を含有する甘味料粒子と、（ｂ）結晶質糖粒子と、を含み、前記甘味料粒子内に少なくとも１種のタンパク質が配置されており、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、前記甘味料配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも４０重量％は結晶質である、前記甘味料濃縮物、前記甘味料配合物、ならびに前記甘味付けされた食品配合物及び製品。
【選択図】図１
【選択図】図１
【特許請求の範囲】
【請求項1】
甘味配合物であって、（ａ）第１の甘味料を含有する甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖粒子と、を含み、
前記甘味料粒子内に少なくとも１種のタンパク質を配置し、
前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記甘味配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも４０重量％は結晶質である、前記甘味配合物。
【請求項2】
前記少なくとも１種のタンパク質を含む前記甘味料粒子からなるタンパク質甘味料濃縮物は、標準的な減糖食用配合物内で提供される場合、前記標準的な減糖食用配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない標準的な減糖対照食用配合物と比較して、甘味が低い、請求項１に記載の甘味配合物。
【請求項3】
前記すべての甘味配合物が前記標準的な減糖食用配合物内で提供される場合、前記標準的な減糖配合物は、前記標準的な減糖対照食用配合物と比較して、改善された甘味を示す、請求項２に記載の甘味配合物。
【請求項4】
前記少なくとも１種のタンパク質を含む前記甘味料粒子からなるタンパク質甘味料濃縮物は、前記タンパク質甘味料濃縮物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない第１の対照甘味料と比較して、甘味が低い、請求項１に記載の甘味配合物。
【請求項5】
前記甘味配合物は、前記甘味配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない第２の対照甘味料と比較して、改善された甘味を示す、請求項４に記載の甘味配合物。
【請求項6】
前記甘味料の合計量の少なくとも６０重量％は、結晶質である、先行請求項のいずれか一項に記載の甘味配合物。
【請求項7】
前記甘味料の合計量の少なくとも９０重量％は、結晶質である、先行請求項のいずれか一項に記載の甘味配合物。
【請求項8】
前記甘味料粒子中の前記少なくとも１種のタンパク質及び前記結晶質糖粒子中に配置された任意のタンパク質の総タンパク重量（Ｐｔｏｔａｌ）の、前記第１の甘味料及び前記結晶質糖粒子の総重量に対する第２の重量比率は、０．０２％～２０％の範囲内である、先行請求項のいずれか一項に記載の甘味配合物。
【請求項9】
前記第２の重量比率は、０．０２％～１０％の範囲内である、請求項８に記載の甘味配合物。
【請求項10】
前記第２の重量比率は、０．０２％～３％の範囲内である、請求項８に記載の甘味配合物。
【請求項11】
前記甘味料粒子内で、重量比Ｒは、Ｒ＝Ｗｓｕｃｒｏｓｅ－ａ／Ｗｓｕｃｒｏｓｅ－ｃによって定義され、
Ｗｓｕｃｒｏｓｅ－ａは、任意の非晶質スクロースの重量であり、
Ｗｓｕｃｒｏｓｅ－ｃは、結晶質スクロースの重量であり、
Ｒは、多くとも３．３：１である、先行請求項のいずれか一項に記載の甘味配合物。
【請求項12】
Ｒは、多くとも１．５：１である、請求項１１に記載の甘味配合物。
【請求項13】
Ｒは、多くとも０．８：１である、請求項１１に記載の甘味配合物。
【請求項14】
食品配合物であって、（ａ）先行請求項のいずれか一項に記載の甘味配合物と、
（ｂ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｃ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記食品配合物内の前記第１の甘味料、前記結晶質糖、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも２０重量％であり、
前記食品配合物は、前記食品配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照食用配合物と比較して、改善された甘味を示し、
前記甘味配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも６０重量％は結晶質である、前記食品配合物。
【請求項15】
前記食品配合物内で、前記甘味料の全体量の少なくとも９５重量％は、結晶質である、請求項１４に記載の食品配合物。
【請求項16】
前記食品配合物内の前記甘味料の総重量含量は、１０％～８０％の範囲内である、請求項１４または請求項１５に記載の食品配合物。
【請求項17】
前記食品配合物は、少なくとも５％の前記少なくとも１種の脂肪を含む、請求項１４～１６のいずれか一項に記載の食品配合物。
【請求項18】
前記食品配合物は、少なくとも５％の前記少なくとも１種のデンプンを含む、請求項１７に記載の食品配合物。
【請求項19】
前記食品配合物は、少なくとも２％、少なくとも５％、または少なくとも１０％の食用充填剤を含有する、請求項１４～１８のいずれか一項に記載の食品配合物。
【請求項20】
前記食品配合物内で、前記第１の甘味料、前記結晶質糖、前記少なくとも１種の脂肪、前記少なくとも１種のデンプン、及び前記食用充填剤の全体濃度は、少なくとも５０重量％である、請求項１９に記載の食品配合物。
【請求項21】
前記食品配合物内で、前記第１の甘味料、前記結晶質糖、前記少なくとも１種の脂肪、前記少なくとも１種のデンプン、及び前記食用充填剤の全体濃度は、少なくとも７０重量％である、請求項１９に記載の食品配合物。
【請求項22】
前記食用充填剤は、食物繊維である、請求項１９～２１のいずれか一項に記載の食品配合物。
【請求項23】
前記対照食用配合物は、標準的な減糖対照食用配合物である、請求項１４～２２のいずれか一項に記載の食品配合物。
【請求項24】
前記食品配合物は、小麦粉菓子である、請求項１４～２３のいずれか一項に記載の食品配合物。
【請求項25】
前記食品配合物は、砂糖菓子である、請求項１４～２３のいずれか一項に記載の食品配合物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本出願は、２０２１年８月５日出願の米国特許出願第６３／２２９，６１４号、２０２１年１０月７日出願の米国特許出願第６３／２５３，１３３号、及び２０２２年３月３日出願の米国特許出願第６３／３１６，０１５号から優先権を取得するものであり、これらの出願は、参照により、本明細書に完全に記載されているかのようにあらゆる目的のために組み込まれる。
【背景技術】
【0002】
本発明は主に、食品配合物及びそのための甘味料配合物、甘味料粒子中に配置された１つ以上のタンパク質を含有する甘味料濃縮配合物、ならびにそのような甘味料濃縮配合物を含有する甘味料及び食品配合物に関する。
【0003】
本発明者らは、改善された甘味料配合物及びそのような改善された甘味料配合物を含有する、改善された食品配合物の必要性を認識していた。
【発明の概要】
【0004】
本発明の態様によれば、甘味料粒子を含む配合物であって、甘味料粒子は、結晶質スクロースと、（ｂ）任意選択で、非晶質スクロースと、を含み、甘味料粒子中のスクロースの合計量は、結晶質スクロース及び非晶質スクロースとして定義され、タンパク質は、甘味料粒子中にタンパク質粒子として配置され、甘味料粒子の集合内で、（ｉ）タンパク質のスクロースの合計量に対する第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、（ｉｉ）非晶質スクロースの結晶質スクロースに対する第２の重量比は、最大で３．３：１である、配合物が提供される。
【0005】
本発明の更なる態様によれば、（ａ）第１の甘味料を含有する甘味料粒子と、（ｂ）結晶質糖粒子と、を含む配合物であって、少なくとも１種のタンパク質は、甘味料粒子中に配置され、少なくとも１種のタンパク質の第１の甘味料に対する第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、甘味配合物内で、甘味料の合計量の少なくとも４０重量％は、結晶質である、配合物が提供される。
【0006】
本発明の更なる態様によれば、（ａ）第１の甘味料及び第１の甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質を含む、第１の甘味料粒子と、（ｂ）通常の糖を主に含有するか、またはそれから実質的になる第２の甘味料粒子と、（ｃ）少なくとも１種の脂肪と、（ｄ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含む、食品配合物であって、食品配合物内の第１の甘味料、第２の甘味料、少なくとも１つの脂肪、及び少なくとも１つのデンプンの合計濃度は、少なくとも２０重量％であり、食品配合物内の主な甘味料は、通常の糖である、食品配合物が提供される。
【0007】
記載された好ましい実施形態での特徴によれば、食品配合物は、食品配合物と同一であるが少なくとも１種のタンパク質を含まない対照の食用配合物と比較して、改善された甘味を示す。
【0008】
本発明の更なる態様及び特徴を以下に提供する。
【0009】
添付の図面を単なる例示として参照しながら本発明を説明する。特に詳細に図面を参照して、示されている詳細は、本発明の好ましい実施形態の例示であり、それを例示考察することだけを目的としていることを強調するものである。
【図面の簡単な説明】
【0010】
【図1】本発明の一態様による、３０％の米タンパク質及び７０％のスクロースを含有する固体甘味料濃縮配合物のＸ線回折（ＸＲＤ）プロットである。
【図2】本発明の一態様による、５０％の米タンパク質及び５０％のスクロースを含有する固体甘味料濃縮配合物のＸ線回折（ＸＲＤ）プロットである。
【図3】本発明の一態様による、７０％の米タンパク質及び３０％のスクロースを含有する固体甘味料濃縮配合物のＸ線回折（ＸＲＤ）プロットである。
【発明を実施するための形態】
【0011】
本開示は主に、甘味料粒子中に配置された１つ以上のタンパク質を含む、甘味料濃縮配合物、及びそのような甘味料濃縮配合物を含む、食用配合物を記載する。
【0012】
そのような甘味料濃縮配合物は、様々な粘膜付着性のいずれかを示し得る、１種以上のタンパク質を含む。
【0013】
本発明者らは、様々なタンパク質を食品に添加すると－残念ながら－食品の知覚される甘味が減少し得ることを見出した。理論に束縛されるものではないが、本発明者らは、これは、少なくとも部分的には、食品の渋味へのそのようなタンパク質の寄与によるものであり得ると考えている。その結果として、食品の甘味、食品の味、食品の口当たりなどに対するタンパク質の悪影響を相殺するために、更なる量の甘味料（例えば、スクロースまたはフルクトース）を食品に導入する必要があり得る。これはまた、テクスチャ及び焼成特性を含む様々な食品特性が損なわれ得るか、または変化し得るため、その食品の調製及び製造にはかなりの改変が必要となる場合がある。特に乳タンパク質に関して、この現象は、乳清タンパク質濃縮物と比較して、乳清タンパク質単離物の場合、より深刻になる場合がある。この現象は、様々な乳清タンパク質配合物と比較して、カゼインベースのタンパク質の場合、更により深刻になる可能性がある。特に、カゼインベースのタンパク質は、口当たりに悪影響を及ぼす場合がある。
【0014】
様々な植物性タンパク質濃縮物も、様々な食品の味覚特性を損なう可能性がある。例として、エンドウ豆タンパク質は、不快な感覚認知、例えば、渋味に寄与する場合がある。
【0015】
本発明者らは、少なくともその甘味に関して、食品内のタンパク質の位置が非常に重要であり得ることを更に発見した。具体的には、本発明者らは、タンパク質が甘味料粒子内に組み込まれる場合、タンパク質が食品の甘味に悪影響を及ぼさない可能性があることを発見した。実際、本発明者らは、驚くべきことに、特定の条件下で（例えば、タンパク質の特定の濃度範囲内で）、食品内のそのようなタンパク質の存在により、食品の甘味が実際に増強され得ることを発見した。
【0016】
理論に制限されるものではないが、本発明者らは、タンパク質が舌上及び口腔内の粘膜（ｍｕｃｏｓａ）または粘膜（ｍｕｃｏｕｓ ｍｅｍｂｒａｎｅ）に粘膜付着することで、甘味料の炭水化物及び甘味料のポリオールの保持に寄与する可能性があり、甘味の感覚が増強されかつ延長される。この現象は、ムチンを含む粘膜と甘味料粒子中のタンパク質との間の粘膜付着が、甘味料粒子を口腔粘膜に固定するのを助けるか、または甘味料粒子と口腔粘膜との接触時間を少なくとも増加させるのを助けるように、タンパク質が甘味料粒子内に取り込まれた場合に起こるか、または大幅に増強される。これは、例として、舌上の甘味センサ／受容体部位の活性化の増加につながる。
【0017】
本発明者らは、更に驚くべきことに、甘味料粒子内に配置された特定の低濃度範囲のタンパク質内において、（おそらく、粘膜付着の増加に起因して）タンパク質の存在が、知覚される甘味を含む、味に悪影響を及ぼすタンパク質の様々な特性を相殺する以上であるように見えることを発見した。これらの有害な特性には、食品の粘度の増加（とりわけ、溶解動態の低下、甘味センサ／受容体部位への甘味料分子の輸送の妨害）、経口甘味センサ／受容体部位の被覆及び遮断、ならびにタンパク質の非甘味が含まれる。これらの有害な特性を相殺する以上であることにより、甘味料粒子内にタンパク質が存在すると、食品に非常に増強された甘味を付与することができる。
【0018】
しかしながら、本発明者らは、驚くべきことに、甘味料粒子内に配置されたタンパク質の濃度がこの特定の低濃度範囲を超えていること（例えば、タンパク質２０％対砂糖８０％の重量比で糖粒子内に配置されたタンパク質を含有する甘味料配合物）により、タンパク質の存在は、知覚される甘味を著しく損ない得ることを発見した。実際に、そのようなタンパク質含有甘味料粒子配合物の知覚される甘味は、甘味配合物と同一であるが少なくとも１種のタンパク質を含まない対照の甘味料配合物と比較して、大幅に減少し得る。
【0019】
このように、本発明者らは、他の甘味料粒子、例えば、通常の糖の存在下で、そのような甘味性が損なわれた「タンパク質濃縮物」が知覚される甘味を実際に増強し得ることを発見した。例えば、通常の糖で「希釈」されたタンパク質濃縮物が、糖菓または焼き菓子（ケーキ、クッキー、ペストリーなど）などの食品内で利用される場合、この食品は、同じ濃度の甘味料（この例では、通常の糖）を有するがタンパク質を含まない対照食品と比較して、顕著に改善された甘味を示し得る。
【0020】
場合によっては、本発明の食品は、知覚される甘味を減少させることなく、実際の従来の食品よりも少なくとも２０％～５０％少ない甘味料を含むように配合することができる。
【0021】
明白な健康上の利点に加えて、甘味が損なわれたタンパク質濃縮物を、通常の結晶質糖などの通常の甘味料と併用すると、実質的にすべての糖粒子が低濃度でタンパク質を含有するタンパク質ベースの甘味料と比較して、様々な食品の製造コストが大幅に低減され得る。
【0022】
本発明の配合物で使用されるタンパク質の例としては、カゼイン及び乳清タンパク質などの乳タンパク質が挙げられるが、これらに限定されない。カゼインとしては、例えば、カゼインカルシウム、カゼインナトリウム、ミセルカゼイン、及び酸性カゼインが挙げられ得る。
【0023】
そのようなタンパク質の追加の例としては、植物性タンパク質が挙げられる。そのような植物性タンパク質の一般的な例としては、米タンパク質、エンドウ豆タンパク質、及びヒヨコ豆タンパク質が挙げられる。
【0024】
様々なタンパク質は、発酵により作製されてもよい。
【0025】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「粘膜付着剤」などという用語は、粘膜付着を介してヒト舌の粘膜表面のムチン層に付着するための親和性を示す物質を指す。
【0026】
本明細書で使用する場合、「甘味料炭水化物」という用語は、少なくとも１つの炭水化物部分を有する食用甘味料を指し、この炭水化物は、エネルギーを生成するためにヒト体内で処理される。この定義は、少なくとも０．１ｋｃａｌ／ｇ、より典型的には少なくとも０．２ｋｃａｌ／ｇ、より典型的には少なくとも０．５ｋｃａｌ／ｇ、更により典型的には少なくとも１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー値を有する、甘味料炭水化物を含むことを意味する。この定義は、特に、アルロースを含むことを意味する。
【0027】
「甘味料炭水化物」という用語は、特に、スクラロース、アスパルテーム、及びアセスルファムＫなどの高強度甘味料を除外することを意味する。
【0028】
「甘味料」という用語は、単独で使用される場合、甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールの両方を含むことを意味する。
【0029】
甘味料炭水化物は、典型的なヒト消費者によって消費される場合、甘味を生じる。スクロースを基準の１とした重量基準で、正規化された甘味スケールで、マルトースが約０．３１であり、ラクトースが約０．２２である場合、「甘味料炭水化物」という用語は、ラクトースと、この正規化された甘味スケールで０．１５～２．５の範囲内の甘味を有する、任意の糖、または他の栄養素の炭水化物含有甘味料と、に適用される。あるいは、糖または他の栄養素の炭水化物含有甘味料の最小甘味は、ラフィノースの甘味（上記のスケールで０．１５の甘味を有する）であると述べられ得る。より典型的には、そのような甘味料炭水化物は、この正規化された甘味スケールで０．２５～２．５、０．３５～２．５、０．４５～２．５、０．２５～１．８、０．４５～１．７、０．１５～１．７または０．３５～１．５の範囲内の甘味を有する。
【0030】
文献で報告されているフルクトースの相対甘味は、最小で０．９１、最大で約１．７と報告されていることに留意されたい。誤解を避けるために、「甘味料炭水化物」という用語は、その報告された相対甘味値のいずれかに関係なく、フルクトースを含むことを意味する。
【0031】
本明細書で使用する場合、「正規化された甘味スケール」という用語は、スクロースに１．００の値を割り当てた重量基準の相対甘味スケールを指す。より具体的には、正規化された甘味スケールは、Ｍｏｓｃｏｗｉｔｚ，Ｈ．“Ｒａｔｉｏ Ｓｃａｌｅｓ ｏｆ Ｓｕｇａｒ Ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ”；Ｐｅｒｃｅｐｔｉｏｎ＆Ｐｓｙｃｈｏｐｈｙｓｉｃｓ，１９７０，Ｖｏｌ．７（５）に開示されている方法に従って決定され、そこで表３に開示されているように及び本明細書で以下に提供されるように糖及びポリオール／糖アルコールのべき関数は、１．３の指数（ｎ＝１．３）を有する。
【表1】
【0032】
甘味料炭水化物は、単糖または二糖であり得る。甘味料炭水化物の例としては、スクロース、グルコース、マルトース、フルクトース、ラクトースまたは甘味料炭水化物の任意の組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。１つ以上の甘味料炭水化物を、１つ以上の甘味料ポリオールと組み合わせることができる。甘味料炭水化物は、天然に存在するものでも、または合成的に作製されたものでもよい。
【0033】
本明細書で使用する場合、「甘味料ポリオール」という用語は、典型的なヒト消費者によって消費される場合、甘味を生じる消耗型ポリオールを指す。甘味料ポリオールの非限定的な例としては、キシリトール、マルチトール、エリトリトール、ソルビトール、トレイトール、アラビトール、水素化デンプン加水分解物（ＨＳＨ）、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、またはガラクチトール（ズルシトール）が挙げられる。多くの場合、ポリオールは糖アルコールである。糖アルコールは、酸またはアルデヒドのアルコールへの（化学的または生物学的変換を介する）任意の既知の還元方法によって、炭水化物から作製され得る。他の場合では、甘味料ポリオールは、親炭水化物から合成することができる。あるいは、甘味料ポリオールは、生物学的供給源から得ることができる。
【0034】
誤解を避けるために、「甘味料ポリオール」という用語は、上記の正規化された甘味スケールで０．１５～２．５の範囲内の甘味を有する、任意のポリオール／糖アルコールを含むことを意味する。より典型的には、そのような甘味料ポリオールは、この正規化された甘味スケールで、０．１５～１．５、０．１５～１．０、０．１５～０．８、０．１５～０．７、０．２０～０．７、０．１５～０．６または０．２５～０．６の範囲内の甘味を有する。
【0035】
本発明の配合物及び方法に従って使用するためのタンパク質は、様々な粘膜付着性を有することができる。
【0036】
粘膜付着性とは一般的に、ヒトの舌の粘膜表面のムチン層への特定の巨大分子の付着を意味し得る。ヒトの舌の粘膜表面のムチン層に付着する粘膜付着剤の親和性は、様々な特性評価法により特性決定または定量化され得る。
【0037】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「粘膜付着（ｍｕｃｏａｄｈｅｓｉｏｎ）」及び「粘膜付着（ｍｕｃｏｓａｌ ａｄｈｅｓｉｏｎ）」という用語は、ヒトの舌の粘膜表面のムチン層に付着する配合物または特定の巨大分子（例えば、様々なタンパク質）の傾向を指す。
【0038】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「粘膜付着剤」などという用語は、粘膜付着を介してヒトの舌の粘膜表面のムチン層に付着することに対する親和性を示す物質を指す。
【0039】
本発明の配合物及び方法に従って使用するためのタンパク質の粘膜付着性は、多数の親水性基、例えば、アミン基、メトキシ基、ヒドロキシル基などを有し得、それらは、水素結合及び静電相互作用などの様々な相互作用により粘膜または細胞膜への付着を助け得る。粘膜付着は、絡み合いを含む、様々な物理的現象によって促進され得る。
【0040】
乳清タンパク質に関しては、例えば、正に帯電した乳清タンパク質（例えば、βラクトグルボリン）と負に帯電した唾液タンパク質との間に、かなりの静電相互作用が生じる場合がある。
【0041】
本発明のいくつかの実施形態では、タンパク質は、球状タンパク質であるか、または球状タンパク質を含む。
【0042】
本発明のいくつかの実施形態では、タンパク質は、貯蔵タンパク質であるか、または貯蔵タンパク質を含む。
【0043】
本発明のいくつかの実施形態では、球状タンパク質は、グロブリンタンパク質であるか、またはグロブリンタンパク質を含む。
【0044】
本発明のいくつかの実施形態では、球状タンパク質は、アルブミンタンパク質であるか、またはアルブミンタンパク質を含む。
【0045】
本発明のいくつかの実施形態では、貯蔵タンパク質は、種子貯蔵タンパク質であるか、または種子貯蔵タンパク質を含む。
【0046】
本発明のいくつかの実施形態では、貯蔵タンパク質は、プロラミンタンパク質であるか、またはプロラミンタンパク質を含む。
【0047】
本発明のいくつかの実施形態では、プロラミンタンパク質は、グルテリンタンパク質であるか、またはグルテリンタンパク質を含む。
【0048】
本発明のいくつかの実施形態では、貯蔵タンパク質は、２Ｓアルブミンタンパク質であるか、または２Ｓアルブミンタンパク質を含む。
【0049】
本発明のいくつかの実施形態では、グロブリンタンパク質は、７Ｓビシリンタンパク質であるか、または７Ｓビシリンタンパク質を含む。
【0050】
本発明のいくつかの実施形態では、グロブリンタンパク質は、１１Ｓレグミンタンパク質であるか、または１１Ｓレグミンタンパク質を含む。
【0051】
本発明のいくつかの実施形態では、グロブリンタンパク質は、１５Ｓグロブリンタンパク質であるか、または１５Ｓグロブリンタンパク質を含む。
【0052】
本発明のいくつかの実施形態では、グロブリンタンパク質は、８Ｓコンビシリンタンパク質であるか、または８Ｓコンビシリンタンパク質を含む。
【0053】
本発明のいくつかの実施形態では、グロブリンタンパク質は、γ－コングルチンタンパク質であるか、またはγ－コングルチンタンパク質を含む。
【0054】
本発明のいくつかの実施形態では、グロブリンタンパク質は、β－コングルチンタンパク質であるか、またはβ－コングルチンタンパク質を含む。
【0055】
本発明のいくつかの実施形態では、貯蔵タンパク質は、卵白アルブミンタンパク質であるか、または卵白アルブミンタンパク質を含む。
【0056】
本発明のいくつかの実施形態では、貯蔵タンパク質は、β－ラクトグロブリンタンパク質であるか、またはβ－ラクトグロブリンタンパク質を含む。
【0057】
本発明のいくつかの実施態様では、貯蔵タンパク質は、ウシ血清アルブミンなどの血清アルブミンであるか、または血清アルブミンを含む。
【0058】
本発明のいくつかの実施形態では、タンパク質は、乳タンパク質である。
【0059】
いくつかの実施形態では、乳タンパク質は、少なくとも１つの乳清タンパク質を含む。
【0060】
乳清タンパク質濃縮物及び乳清タンパク質単離物を含む、いくつかの一般的なタイプの乳清タンパク質がある。乳清タンパク質濃縮物（ＷＰＣ）は、通常、７０％～８０％のタンパク質を含有する。ＷＰＣは更に、ラクトース及び脂肪を含有する。乳清タンパク質単離物（ＷＰＩ）は、少なくとも９０％のタンパク質を含有し、ラクトース及び脂肪を含有することができるが、ＷＰＣよりも少ない量で含有する。
【0061】
いくつかの実施形態では、乳タンパク質は、少なくとも１つのカゼインを含む。
【0062】
いくつかの実施形態では、少なくとも１つの乳清タンパク質は、乳清タンパク質濃縮物の形態である。
【0063】
いくつかの実施形態では、少なくとも１つの乳清タンパク質は、乳清単離物の形態である。
【0064】
いくつかの実施形態では、少なくとも１つの乳清タンパク質は、乳清タンパク質濃縮物と乳清タンパク質単離物との任意の組み合わせの形態である。
【0065】
いくつかの実施形態では、乳タンパク質（例えば、乳清タンパク質）は、α－ラクトアルブミンを含む。
【0066】
いくつかの実施形態では、乳タンパク質（例えば、乳清タンパク質）は、β－ラクトグロブリンを含む。
【0067】
いくつかの実施形態では、乳タンパク質（例えば、乳清タンパク質）は、血清アルブミンを含む。
【0068】
いくつかの実施形態では、乳タンパク質（例えば、乳清タンパク質）は、少なくとも１つの免疫グロブリンを含む。
【0069】
いくつかの実施形態では、乳タンパク質（例えば、乳清タンパク質）は、少なくとも１つのプロテオースペプトンを含む。
【0070】
いくつかの実施形態では、少なくとも１つのカゼインは、カゼイン塩である。
【0071】
いくつかの実施形態では、少なくとも１つのカゼインは、カゼイン塩を含む。
【0072】
いくつかの実施形態では、カゼインは、金属カゼイン塩である。
【0073】
いくつかの実施形態では、カゼイン塩は、Ｒ＋１－カゼイン塩の形態を有し、Ｒは、１の名目上の価数を有し、例えば、カゼインカリウムである。
【0074】
いくつかの実施形態では、カゼイン塩は、Ｒ＋２－（カゼイン塩）２の形態を有し、Ｒは、２の名目上の価数を有し、例えば、カゼインマグネシウムである。
【0075】
いくつかの実施形態では、カゼイン塩は、Ｒ＋３－（カゼイン塩）３の形態を有し、Ｒは、３の名目上の価数を有し、例えば、カゼインクロムである。
【0076】
いくつかの実施形態では、カゼインは、カゼインカルシウムである。
【0077】
いくつかの実施形態では、カゼインは、カゼインカルシウム、カゼインマグネシウム、カゼインナトリウム、カゼインカリウム、カゼインアンモニウム、及びカゼインクロムからなるカゼイン塩の群から選択される。
【0078】
いくつかの実施形態では、カゼインは、酸性カゼインである。
【0079】
いくつかの実施形態では、カゼイン（例えば、カゼインカルシウム）は、ミセルの形態である。
【0080】
本発明のいくつかの実施形態では、タンパク質は、少なくとも１種の植物性タンパク質を含む。
【0081】
いくつかの実施形態では、少なくとも１種の植物性タンパク質は、植物性タンパク質濃縮物と植物性タンパク質単離物との任意の組み合わせの形態である。
【0082】
いくつかの実施形態では、植物性タンパク質には、米タンパク質が含まれる。
【0083】
いくつかの実施形態では、植物性タンパク質には、エンドウ豆タンパク質が含まれる。
【0084】
いくつかの実施形態では、植物性タンパク質には、ヒヨコ豆タンパク質が含まれる。
【0085】
本発明のいくつかの実施態様では、卵タンパク質は、アルブミンを含むか、またはアルブミンを主に含む。
【0086】
本発明のいくつかの実施態様では、アルブミンは、卵白アルブミンを含むか、または卵白アルブミンを主に含む。
【0087】
本発明のいくつかの実施態様では、卵タンパク質は、リポタンパク質を含むか、またはリポタンパク質を主に含む。
【0088】
本発明のいくつかの実施形態では、リポタンパク質は、低密度リポタンパク質を含むか、または低密度リポタンパク質を主に含む。
【0089】
本発明のいくつかの実施形態では、リポタンパク質は、高密度リポタンパク質を含む。
【0090】
いくつかの実施形態では、少なくとも１種の卵タンパク質は、卵タンパク質、卵タンパク質濃縮物及び卵タンパク質単離物のいずれか１つまたはこれらのいずれかの組み合わせの形態である。
【0091】
通常、食用充填剤材料は、本発明の食品配合物中の低減された量の糖を補うために利用される。通常、食用充填剤は、食物繊維、または可溶性食物繊維などの可溶性繊維であり得る。
【0092】
いくつかの実施形態では、食用充填剤は、フルクタンなどの多糖であり得るか、または多糖を含み得る。フラクトナンのうち、イヌリンが一般的に使用され得る。
【0093】
いくつかの実施形態では、食用充填剤は、フラクトオリゴ糖などのオリゴ糖であり得るか、またはオリゴ糖を含み得る。
【0094】
いくつかの実施形態では、可溶性繊維は、耐性マルトデキストリン（例えば、可溶性コーン繊維）であり得るか、または耐性マルトデキストリンを含み得る。
【0095】
いくつかの実施形態では、可溶性繊維は、ポリデキストロースであり得るか、またはポリデキストロースを含み得る。
【0096】
甘味料配合物または食用配合物は、通常、シリカなどのケイ素含有種を含まない。いくつかの実施形態では、甘味料配合物または食用配合物内のケイ素の濃度は、最大で１％、最大で０．５％、最大で０．２％、最大で０．１％、最大で０．０５％、最大で０．０２％、最大で０．０１％、最大で０．００５％、または最大で０．００３％である。通常、甘味料配合物または食用配合物内のケイ素の濃度は、最大で０．００２％、最大で０．００１％であるか、または配合物はケイ素を含まない。
【実施例】
【0097】
次に、以下の実施例を参照するが、これらの実施例は、上記の説明と共に、本発明を非限定的に説明するものである。
【0098】
【表2】
【0099】
【表3】
【0100】
様々な一般的な材料（糖、ポリオールなど）は、このリストに含まれていない。
【0101】
実施例１
タンパク質甘味料スラリーの作製
１つ以上の炭水化物甘味料及び／または１つ以上のポリオール（通常、糖アルコール）甘味料を含む甘味料シロップを、タンパク質の添加前に調製する。甘味料シロップの温度は、一般に２５℃～場合によっては８０℃程度の範囲内に維持される。スクロースの場合、デフォルト温度は６０℃である。様々なタンパク質は温度感受性を示し得、調製工程の最高温度を決定し得る。水に対する甘味料の濃度は、通常、炭水化物及びポリオール甘味料の大部分について１重量％～６５重量％の範囲内である（タンパク質と甘味料との間の比率に依存し得る）。いくつかの低可溶性甘味料は、完全に溶解するために、比較的高い水濃度及び／または温度を必要とし得る。次いで、タンパク質を一定の混合下で段階的に添加する。タンパク質の添加が完了したら、タンパク質が甘味料シロップ内に完全に分散されるまで、混合容器を高せん断ミキサーを使用して少なくとも７分間撹拌し続ける。
タンパク質甘味料スラリーの作製
１つ以上の炭水化物甘味料及び／または１つ以上のポリオール（通常、糖アルコール）甘味料を含む甘味料シロップを、タンパク質の添加前に調製する。甘味料シロップの温度は、一般に２５℃～場合によっては８０℃程度の範囲内に維持される。スクロースの場合、デフォルト温度は６０℃である。様々なタンパク質は温度感受性を示し得、調製工程の最高温度を決定し得る。水に対する甘味料の濃度は、通常、炭水化物及びポリオール甘味料の大部分について１重量％～６５重量％の範囲内である（タンパク質と甘味料との間の比率に依存し得る）。いくつかの低可溶性甘味料は、完全に溶解するために、比較的高い水濃度及び／または温度を必要とし得る。次いで、タンパク質を一定の混合下で段階的に添加する。タンパク質の添加が完了したら、タンパク質が甘味料シロップ内に完全に分散されるまで、混合容器を高せん断ミキサーを使用して少なくとも７分間撹拌し続ける。
【0102】
分散がより困難なタンパク質については、水画分を予熱してもよい。
【0103】
実施例２
乾燥粉末の作製
タンパク質甘味料濃縮シロップ（例えば、実施例１に従って作製されたもの）を、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器（例えば、Ｓｔｅｐｈａｎ）に移す。容器を加熱し（通常、６０℃～７０℃）、真空下に維持し、常に混合することで水を蒸発させ、最終的にタンパク質甘味料濃縮物粉末が作製され、この粉末は、通常、微細でありかつ乾燥している。
乾燥粉末の作製
タンパク質甘味料濃縮シロップ（例えば、実施例１に従って作製されたもの）を、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器（例えば、Ｓｔｅｐｈａｎ）に移す。容器を加熱し（通常、６０℃～７０℃）、真空下に維持し、常に混合することで水を蒸発させ、最終的にタンパク質甘味料濃縮物粉末が作製され、この粉末は、通常、微細でありかつ乾燥している。
【0104】
任意選択で、粉末は、数時間または一晩、更に乾燥させるために（通常、６５℃で動作する）オーブンに移されてもよい。
【0105】
実施例２Ａ
タンパク質甘味料粉末のサイズ低減
通常、粉末形態のタンパク質甘味料濃縮物は、任意選択で、サイズ低減を受けることができる。タンパク質甘味料粉末を粉砕し、濃縮物中の特定のタンパク質（複数可）に応じて、通常、７５～３００マイクロメートルの範囲内であるＤ５０を有する微細粉末を作製することができる。
タンパク質甘味料粉末のサイズ低減
通常、粉末形態のタンパク質甘味料濃縮物は、任意選択で、サイズ低減を受けることができる。タンパク質甘味料粉末を粉砕し、濃縮物中の特定のタンパク質（複数可）に応じて、通常、７５～３００マイクロメートルの範囲内であるＤ５０を有する微細粉末を作製することができる。
【0106】
実験例３
甘味料成分を作製するためのタンパク質甘味料濃縮物の希釈
通常、７５～３００マイクロメートルの範囲内のＤ５０を有する、タンパク質甘味料濃縮物（例えば、実施例２Ａのようにサイズ低減した）を、少なくとも１種の通常の炭水化物甘味料及び／または少なくとも１種のポリオール（通常、糖アルコール）甘味料で希釈し、甘味料配合物中に所望の量のタンパク質を得る。例えば、５０％のタンパク質を含有するタンパク質甘味料濃縮物から、平均０．３％のタンパク質を含有する「希釈」タンパク質甘味料配合物または「標準濃度のタンパク質甘味料」配合物を調製するために、タンパク質甘味料濃縮配合物０．６グラムを、９９．４グラムの通常の炭水化物甘味料（例えば、スクロース）及び／またはポリオール甘味料と混合する。
甘味料成分を作製するためのタンパク質甘味料濃縮物の希釈
通常、７５～３００マイクロメートルの範囲内のＤ５０を有する、タンパク質甘味料濃縮物（例えば、実施例２Ａのようにサイズ低減した）を、少なくとも１種の通常の炭水化物甘味料及び／または少なくとも１種のポリオール（通常、糖アルコール）甘味料で希釈し、甘味料配合物中に所望の量のタンパク質を得る。例えば、５０％のタンパク質を含有するタンパク質甘味料濃縮物から、平均０．３％のタンパク質を含有する「希釈」タンパク質甘味料配合物または「標準濃度のタンパク質甘味料」配合物を調製するために、タンパク質甘味料濃縮配合物０．６グラムを、９９．４グラムの通常の炭水化物甘味料（例えば、スクロース）及び／またはポリオール甘味料と混合する。
【0107】
実施例４
食用配合物の作製における甘味料成分の利用
タンパク質甘味料濃縮物と通常の甘味料との混合物であり得る、「希釈」または「標準濃度」タンパク質甘味料配合物（例えば、実施例３に従って作製された）を他の成分と共に成分として添加し、混合し、任意選択で、更に加工し（例えば、焼成し）、食用配合物（例えば、ケーキ、マフィン、ビスケット）を作製し得る。
食用配合物の作製における甘味料成分の利用
タンパク質甘味料濃縮物と通常の甘味料との混合物であり得る、「希釈」または「標準濃度」タンパク質甘味料配合物（例えば、実施例３に従って作製された）を他の成分と共に成分として添加し、混合し、任意選択で、更に加工し（例えば、焼成し）、食用配合物（例えば、ケーキ、マフィン、ビスケット）を作製し得る。
【0108】
実施例５
タンパク質甘味料濃縮配合物を利用する別の方法は－別個の成分として－食用配合物（例えば、マフィン）の調製中に、通常の甘味料（炭水化物甘味料及び／またはポリオール甘味料）と一緒に、必要量のタンパク質甘味料濃縮物を添加することによる。例えば、食用配合物内で、通常の甘味料とタンパク質を５０％含有する濃縮タンパク質含有甘味料とから平均タンパク質濃度０．３％を有する甘味料を得るために、タンパク質甘味料濃縮物０．６グラムが、通常の甘味料９９．４グラムと一緒に添加される。したがって、タンパク質甘味料濃縮物及び通常の甘味料は、混合物としてではなく、別個の成分として添加され得る。
タンパク質甘味料濃縮配合物を利用する別の方法は－別個の成分として－食用配合物（例えば、マフィン）の調製中に、通常の甘味料（炭水化物甘味料及び／またはポリオール甘味料）と一緒に、必要量のタンパク質甘味料濃縮物を添加することによる。例えば、食用配合物内で、通常の甘味料とタンパク質を５０％含有する濃縮タンパク質含有甘味料とから平均タンパク質濃度０．３％を有する甘味料を得るために、タンパク質甘味料濃縮物０．６グラムが、通常の甘味料９９．４グラムと一緒に添加される。したがって、タンパク質甘味料濃縮物及び通常の甘味料は、混合物としてではなく、別個の成分として添加され得る。
【0109】
実施例６
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）５０％及びスクロース５０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：カゼインカルシウム配合物１００グラムを、スクロース１００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、カゼインカルシウムを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）５０％及びスクロース５０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：カゼインカルシウム配合物１００グラムを、スクロース１００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、カゼインカルシウムを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0110】
実施例７
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）７０％及びスクロース３０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：カゼインカルシウム配合物１００グラムを、スクロース４２．８グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、カゼインカルシウムを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）７０％及びスクロース３０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：カゼインカルシウム配合物１００グラムを、スクロース４２．８グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、カゼインカルシウムを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0111】
実施例８
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）１０％及びスクロース９０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：カゼインカルシウム配合物１００グラムを、スクロース９００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、カゼインカルシウムを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）１０％及びスクロース９０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：カゼインカルシウム配合物１００グラムを、スクロース９００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、カゼインカルシウムを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0112】
実施例９
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）９０％及びスクロース１０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：カゼインカルシウム配合物１００グラムを、スクロース１１．１グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、カゼインカルシウムを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）９０％及びスクロース１０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：カゼインカルシウム配合物１００グラムを、スクロース１１．１グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、カゼインカルシウムを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0113】
実施例１０
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）３０％及びスクロース７０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：カゼインカルシウム配合物１００グラムを、スクロース２３３．３グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、カゼインカルシウムを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）３０％及びスクロース７０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：カゼインカルシウム配合物１００グラムを、スクロース２３３．３グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、カゼインカルシウムを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0114】
実施例１１
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）３０％及びスクロース７０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：米タンパク質配合物１００グラムを、スクロース２３３．３グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、米タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）３０％及びスクロース７０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：米タンパク質配合物１００グラムを、スクロース２３３．３グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、米タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0115】
実施例１２
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）５０％及びスクロース５０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：米タンパク質配合物１００グラムを、スクロース１００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、米タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）５０％及びスクロース５０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：米タンパク質配合物１００グラムを、スクロース１００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、米タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0116】
実施例１３
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）７０％及びスクロース３０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：米タンパク質配合物１００グラムを、スクロース４２．８グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、米タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）７０％及びスクロース３０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：米タンパク質配合物１００グラムを、スクロース４２．８グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、米タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0117】
実施例１４
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）１％を含有する分散液を、実施例１に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、カゼインカルシウムの添加前に調製した。次に、カゼインカルシウム６．５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）１％を含有する分散液を、実施例１に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、カゼインカルシウムの添加前に調製した。次に、カゼインカルシウム６．５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0118】
実施例１５
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）１．５％を含有する分散液を、実施例１に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、カゼインカルシウム配合物の添加前に調製した。次に、カゼインカルシウム配合物９．７５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）１．５％を含有する分散液を、実施例１に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、カゼインカルシウム配合物の添加前に調製した。次に、カゼインカルシウム配合物９．７５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0119】
実施例１６
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）１％を含有する分散液を、実施例１に従って調製した：スクロース６５０ｇを含有する濃縮甘味料シロップを、米タンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、米タンパク質配合物６．５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）１％を含有する分散液を、実施例１に従って調製した：スクロース６５０ｇを含有する濃縮甘味料シロップを、米タンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、米タンパク質配合物６．５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0120】
実施例１７～実施例２６
実施例６～実施例１５の配合物を調製したが、スクロースの代わりにフルクトースを使用した。
実施例６～実施例１５の配合物を調製したが、スクロースの代わりにフルクトースを使用した。
【0121】
実施例２７
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）７０％及びスクロース３０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１００グラムを、スクロース４２．８グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、エンドウ豆タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）７０％及びスクロース３０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１００グラムを、スクロース４２．８グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、エンドウ豆タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0122】
実施例２８
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）６０％及びスクロース４０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１００グラムを、スクロース６６．６グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、エンドウ豆タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）６０％及びスクロース４０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１００グラムを、スクロース６６．６グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、エンドウ豆タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0123】
実施例２９
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）２０％及びスクロース８０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１００グラムを、スクロース４００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、エンドウ豆タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）２０％及びスクロース８０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１００グラムを、スクロース４００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、エンドウ豆タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0124】
実施例３０
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）５０％及びスクロース５０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１００グラムを、スクロース１００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、エンドウ豆タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）５０％及びスクロース５０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１００グラムを、スクロース１００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、エンドウ豆タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0125】
実施例３１
ミセルカゼイン配合物（ＩｄａＰｒｏ、８８％タンパク質）５０％及びスクロース５０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：ミセルカゼイン配合物１００グラムを、スクロース１００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、ミセルカゼインを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
ミセルカゼイン配合物（ＩｄａＰｒｏ、８８％タンパク質）５０％及びスクロース５０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：ミセルカゼイン配合物１００グラムを、スクロース１００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、ミセルカゼインを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0126】
実施例３２
ミセルカゼイン配合物（ＩｄａＰｒｏ、８８％タンパク質）７０％及びスクロース３０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：ミセルカゼイン配合物１００グラムを、スクロース４２．８６グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、ミセルカゼインを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
ミセルカゼイン配合物（ＩｄａＰｒｏ、８８％タンパク質）７０％及びスクロース３０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：ミセルカゼイン配合物１００グラムを、スクロース４２．８６グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、ミセルカゼインを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0127】
実施例３３
ミセルカゼイン配合物（ＩｄａＰｒｏ、８８％タンパク質）３０％及びスクロース７０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：ミセルカゼイン配合物１００グラムを、スクロース２３３．３グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、ミセルカゼインを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
ミセルカゼイン配合物（ＩｄａＰｒｏ、８８％タンパク質）３０％及びスクロース７０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：ミセルカゼイン配合物１００グラムを、スクロース２３３．３グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、ミセルカゼインを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0128】
実施例３４
ミセルカゼイン配合物（ＩｄａＰｒｏ、８８％タンパク質）９０％及びスクロース１０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：ミセルカゼイン配合物１００グラムを、スクロース１１．１グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、ミセルカゼインを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
ミセルカゼイン配合物（ＩｄａＰｒｏ、８８％タンパク質）９０％及びスクロース１０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：ミセルカゼイン配合物１００グラムを、スクロース１１．１グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、ミセルカゼインを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0129】
実施例３５
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例１３の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で加熱することによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例１３の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で加熱することによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
【0130】
次いで粉砕したタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末０．１４５グラムをスクロース７９．８５５グラムと混合し、最終甘味料配合物８０グラムを得た。この配合物は、平均実米タンパク質濃度０．１％を含有し、これは、平均名目米タンパク質濃度０．１２７％に相当する。
【0131】
実施例３６
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例３２の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例３２の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
【0132】
次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末０．１３グラムをスクロース７９．８７グラムと混合し、最終甘味料配合物８０グラムを得た。この配合物は、平均実ミセルカゼインタンパク質濃度０．１％を含有し、これは、平均名目ミセルカゼインタンパク質濃度０．１１４％に相当する。
【0133】
実施例３７
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例７の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例７の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
【0134】
次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末０．１６２グラムをスクロース９９．８４グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実カゼインカルシウム濃度０．１％を含有した。
【0135】
実施例３８
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例１０の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例１０の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
【0136】
次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末０．３７９グラムをスクロース９９．６２グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実カゼインカルシウム濃度０．１％を含有した。
【0137】
実施例３９
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例６の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例６の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
【0138】
次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末０．２２７グラムをスクロース９９．７７２グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実カゼインカルシウム濃度０．１％を含有した。
【0139】
実施例４０
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例６の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例６の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
【0140】
次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末１．１３６グラムをスクロース９８．８６３グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実カゼインカルシウム濃度０．５％を含有した。
【0141】
実施例４１
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例３１の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例３１の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
【0142】
次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末０．２２７グラムをスクロース９９．７７２グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実ミセルカゼイン濃度０．１％を含有した。
【0143】
実施例４２
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例１１の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例１１の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
【0144】
次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末０．４２２グラムをスクロース９９．５７８グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実米タンパク質濃度０．１％を含有した。
【0145】
実施例４３
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例１２の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例１２の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
【0146】
次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末０．２５３グラムをスクロース９９．７４６グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実米タンパク質濃度０．１％を含有した。
【0147】
実施例４４
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例１３の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例１３の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
【0148】
次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末０．９０４グラムをスクロース９９．０９５グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実米タンパク質濃度０．５％を含有した。
【0149】
実施例４５
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）３０％及びアルロース７０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：カゼインカルシウム５１．５グラムを、アルロース１２０グラム及び水４８０グラムを含有するアルロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、カゼインカルシウムを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
カゼインカルシウム配合物（Ｐ０３０３、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ ｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ、８８％タンパク質）３０％及びアルロース７０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：カゼインカルシウム５１．５グラムを、アルロース１２０グラム及び水４８０グラムを含有するアルロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、カゼインカルシウムを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0150】
実施例４６
ミセルカゼイン配合物（ＩｄａＰｒｏ、８８％タンパク質）５０％及びアルロース５０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：ミセルカゼイン１００グラムを、アルロース１００グラム及び水５００グラムを含有するアルロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、ミセルカゼインを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
ミセルカゼイン配合物（ＩｄａＰｒｏ、８８％タンパク質）５０％及びアルロース５０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：ミセルカゼイン１００グラムを、アルロース１００グラム及び水５００グラムを含有するアルロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、ミセルカゼインを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0151】
実施例４７
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例３１の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
タンパク質甘味料濃縮物を、実施例１に従って実施例３１の配合物を処理し、引き続き、実施例２に従って真空下で蒸発させることによって、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。
【0152】
次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従ってアルロースと混合した：粉末０．２２７グラムをアルロース９９．７７２グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実ミセルカゼイン濃度０．１％を含有した。
【0153】
実施例４８
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ ００８、８５％タンパク質）３０％及びスクロース７０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：緑豆１００グラムを、スクロース２３３．３グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、緑豆を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ ００８、８５％タンパク質）３０％及びスクロース７０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：緑豆１００グラムを、スクロース２３３．３グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、緑豆を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0154】
実施例４９
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ ００８、８５％タンパク質）５０％及びスクロース５０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：緑豆１００グラムを、スクロース１００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、緑豆を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ ００８、８５％タンパク質）５０％及びスクロース５０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：緑豆１００グラムを、スクロース１００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、緑豆を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0155】
実施例５０
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ ００８、８５％タンパク質）７０％及びスクロース３０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：緑豆１００グラムを、スクロース４２．８６グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、緑豆を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ ００８、８５％タンパク質）７０％及びスクロース３０％を含む分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：緑豆１００グラムを、スクロース４２．８６グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、緑豆を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0156】
実施例５１～実施例６０
実施例６～実施例１５の配合物を調製したが、スクロースの代わりにマルチトールを使用し、水７００グラムを使用した。
実施例６～実施例１５の配合物を調製したが、スクロースの代わりにマルチトールを使用し、水７００グラムを使用した。
【0157】
実施例６０Ａ
卵タンパク質配合物５％及びスクロース９５％を含有する分散液（スラリー）を、以下のように調製した：卵タンパク質（Ｐｕｌｖｉｖｅｒ、Ｐｏｗｄｅｒ Ｓｐｏｒｔ Ｐｌｕｓ、９９％タンパク質）１０グラムを、スクロース１９０グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例８に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
卵タンパク質配合物５％及びスクロース９５％を含有する分散液（スラリー）を、以下のように調製した：卵タンパク質（Ｐｕｌｖｉｖｅｒ、Ｐｏｗｄｅｒ Ｓｐｏｒｔ Ｐｌｕｓ、９９％タンパク質）１０グラムを、スクロース１９０グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例８に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0158】
実施例６０Ｂ
タンパク質甘味料濃縮物を作製し、実施例６０Ａの粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末３．０グラムをスクロース９７グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均卵タンパク質濃度０．１５％を含有した。
タンパク質甘味料濃縮物を作製し、実施例６０Ａの粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末３．０グラムをスクロース９７グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均卵タンパク質濃度０．１５％を含有した。
【0159】
実施例６１
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）５％及びスクロース９５％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：米タンパク質配合物１０グラムを、スクロース１９０グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、米タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）５％及びスクロース９５％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：米タンパク質配合物１０グラムを、スクロース１９０グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、米タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0160】
実施例６１Ａ
タンパク質甘味料濃縮物を作製し、実施例６１の粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末２４．０５グラムをスクロース７５．９５グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実米タンパク質濃度０．９５％を含有した。
タンパク質甘味料濃縮物を作製し、実施例６１の粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末２４．０５グラムをスクロース７５．９５グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実米タンパク質濃度０．９５％を含有した。
【0161】
実施例６２
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）１５％及びスクロース８５％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：米タンパク質配合物１５グラムを、スクロース８５グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、米タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）１５％及びスクロース８５％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：米タンパク質配合物１５グラムを、スクロース８５グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、米タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0162】
実施例６２Ａ
タンパク質甘味料濃縮物を作製し、実施例６２の粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末２．５３グラムをスクロース９７．４６８グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実米タンパク質濃度０．３％を含有した。
タンパク質甘味料濃縮物を作製し、実施例６２の粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末２．５３グラムをスクロース９７．４６８グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実米タンパク質濃度０．３％を含有した。
【0163】
実施例６３
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）９５％及びスクロース５％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：米タンパク質配合物９５グラムを、スクロース５グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、米タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
米タンパク質配合物（Ｚｅｒｏ、ＬＳＰ、７９％タンパク質）９５％及びスクロース５％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：米タンパク質配合物９５グラムを、スクロース５グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、米タンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0164】
実施例６３Ａ
タンパク質甘味料濃縮物を作製し、実施例６３の粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末０．９３３グラムをスクロース９９．０６７グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実米タンパク質濃度０．７％を含有した。
タンパク質甘味料濃縮物を作製し、実施例６３の粉末を、実施例２Ａに従ってサイズ低減させた。次いでタンパク質甘味料濃縮物粉末を、実施例３に従って通常の砂糖と混合した：粉末０．９３３グラムをスクロース９９．０６７グラムと混合し、最終甘味料配合物１００グラムを得た。この配合物は、平均実米タンパク質濃度０．７％を含有した。
【0165】
実施例６４～実施例６７
実施例２７～実施例３０の配合物を調製したが、スクロースの代わりにソルビトールを使用し、水７００グラムを使用した。
実施例２７～実施例３０の配合物を調製したが、スクロースの代わりにソルビトールを使用し、水７００グラムを使用した。
【0166】
実施例６８
マフィン試料の調製
３種類のマフィン試料を調製できる。Ｉ型は「全糖」対照マフィンであり、これは、典型的な市販のマフィンと類似する組成であり得る。ＩＩ型は、本発明のタンパク質甘味料またはタンパク質甘味料濃縮物を含有する、本発明による減糖マフィンである。ＩＩＩ型は、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質を含まない減糖対照マフィンである。
マフィン試料の調製
３種類のマフィン試料を調製できる。Ｉ型は「全糖」対照マフィンであり、これは、典型的な市販のマフィンと類似する組成であり得る。ＩＩ型は、本発明のタンパク質甘味料またはタンパク質甘味料濃縮物を含有する、本発明による減糖マフィンである。ＩＩＩ型は、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質を含まない減糖対照マフィンである。
【0167】
各種類のマフィンの生地は、糖、ヒマワリ油１４．２％、小麦粉２１．８％（約４０％のデンプンを含有）、卵２４．５％、ベーキングパウダー（１．１％）、香味または香味料（０．１％）、塩（０．１％）、及び水約１６．４％を含有する。Ｉ型マフィンの生地は、２１．８重量％の糖を含有する。
【0168】
フラクトオリゴ糖は、ＩＩ型及びＩＩＩ型の試料中の糖の減少した量を補うために充填剤として使用される。通常、Ｇｏｆｏｓ（商標）（通常、２％の糖を含有する）が利用される。
【0169】
ＩＩ型マフィンは、様々な例示的な配合物（その多くは、上に記載または例示されている）からの甘味料配合物を利用する。配合の違いを除けば、本発明のマフィンと対照マフィンの調製工程と焼成工程は同じである。
【0170】
実施例６８Ａ
通常、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンは、Ｉ型の「全糖」対照マフィンに比べて３９．１％少ない糖を含有する。この例示的な事例について、ＩＩ型及びＩＩＩ型マフィンは、生地が約（１００％－３９．１％）・２１．８％＝１３．３重量％の糖を含有するように配合される。マフィン生地のフラクトオリゴ糖（Ｇｏｆｏｓ（商標））含量は、約８．５重量％（２１．８％～１３．３８％）である。
通常、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンは、Ｉ型の「全糖」対照マフィンに比べて３９．１％少ない糖を含有する。この例示的な事例について、ＩＩ型及びＩＩＩ型マフィンは、生地が約（１００％－３９．１％）・２１．８％＝１３．３重量％の糖を含有するように配合される。マフィン生地のフラクトオリゴ糖（Ｇｏｆｏｓ（商標））含量は、約８．５重量％（２１．８％～１３．３８％）である。
【0171】
実施例６８Ｂ
多くの場合、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンは、低減された糖を、３９．１％の通常の減少以外の量で含有することができる。（非網羅的な）例として、ＩＩ型マフィンは、糖を５０％少なく、糖を３５％少なく、糖を２０％少なく、または糖を１０％少なく含んでいてもよい。糖が２０％少ない例示的な場合には、生地が、約（１００％－２０％）・２１．８％＝１７．４４重量％の糖及び４．３６重量％のＧｏｆｏｓ（商標）（２１．８％－１７．４４％）を含有するようにＩＩ型マフィンを配合する。いずれの場合も、厳密に比較の目的で、ＩＩ型マフィンは、Ｉ型「全糖」対照マフィンに対して少なくとも１０％少ない糖を含有する。
多くの場合、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンは、低減された糖を、３９．１％の通常の減少以外の量で含有することができる。（非網羅的な）例として、ＩＩ型マフィンは、糖を５０％少なく、糖を３５％少なく、糖を２０％少なく、または糖を１０％少なく含んでいてもよい。糖が２０％少ない例示的な場合には、生地が、約（１００％－２０％）・２１．８％＝１７．４４重量％の糖及び４．３６重量％のＧｏｆｏｓ（商標）（２１．８％－１７．４４％）を含有するようにＩＩ型マフィンを配合する。いずれの場合も、厳密に比較の目的で、ＩＩ型マフィンは、Ｉ型「全糖」対照マフィンに対して少なくとも１０％少ない糖を含有する。
【0172】
実施例６９
バタークッキー試料の調製
３種類のバタークッキー試料を調製できる。Ｉ型は「全糖」対照バタークッキーであり、これは、典型的な市販のバタークッキーと類似する組成であり得る。ＩＩ型は、本発明のタンパク質甘味料またはタンパク質甘味料濃縮物を含有する、本発明による減糖バタークッキーである。ＩＩＩ型は、ＩＩ型の本発明の減糖バタークッキーと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質を含まない減糖対照バタークッキーである。
バタークッキー試料の調製
３種類のバタークッキー試料を調製できる。Ｉ型は「全糖」対照バタークッキーであり、これは、典型的な市販のバタークッキーと類似する組成であり得る。ＩＩ型は、本発明のタンパク質甘味料またはタンパク質甘味料濃縮物を含有する、本発明による減糖バタークッキーである。ＩＩＩ型は、ＩＩ型の本発明の減糖バタークッキーと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質を含まない減糖対照バタークッキーである。
【0173】
各種類のバタークッキーの生地は、糖、パーム油１４．６％、小麦粉４９．４２％（約４０％のデンプンを含有）、コーンスターチ（４．２％）、水（５．７％）、卵（３．６％）、大豆レシチン（０．１９％）、ベーキングパウダー（０．３％）、塩（０．２％）、転化糖１．２％（５％の水を含有）、ヘビークリーム１．５％（脂肪３７％及び乳糖３．５％を含有）、香味または香味料（０．１％）、残りは水を含有する。Ｉ型バタークッキーの糖含量は、約１９．０％である。
【0174】
イヌリンは、ＩＩ型及びＩＩＩ型の試料中の糖の減少した量を補うために充填剤として使用される。通常、Ｏｒａｆｔｉ高可溶性イヌリン（１０％の糖を含有）が利用される。
【0175】
ＩＩ型バタークッキーは、様々な例示的な配合物（その多くは、上に記載または例示されている）からの甘味料配合物を利用する。配合の違いを除けば、本発明のバタークッキーと対照バタークッキーの調製工程と焼成工程は同じである。
【0176】
実施例６９Ａ
通常、ＩＩ型の本発明の減糖バタークッキーは、Ｉ型の「全糖」対照バタークッキーに比べて約４０％少ない糖を含有する。この例示的な事例について、ＩＩ型及びＩＩＩ型バタークッキーは、生地が約（１００％－４０．４５％）・１９．０％＝１１．３重量％の糖を含有するように配合される。生地のイヌリン含量は、約７．７重量％（１９．０％－１１．３％）である。
通常、ＩＩ型の本発明の減糖バタークッキーは、Ｉ型の「全糖」対照バタークッキーに比べて約４０％少ない糖を含有する。この例示的な事例について、ＩＩ型及びＩＩＩ型バタークッキーは、生地が約（１００％－４０．４５％）・１９．０％＝１１．３重量％の糖を含有するように配合される。生地のイヌリン含量は、約７．７重量％（１９．０％－１１．３％）である。
【0177】
実質的に、上で提供されたマフィン試料の場合と同様に、多くの場合、ＩＩ型の本発明の減糖バタークッキーは、低減された糖を、約４０％の通常の減少以外の量で含有し得る。（非網羅的な）例として、ＩＩ型バタークッキーは、糖を５０％少なく、糖を４０％少なく、糖を３５％少なく、糖を２０％少なく、または糖を１０％少なく含んでいてもよい。厳密には比較の目的で、ＩＩ型バタークッキーは、Ｉ型「全糖」対照バタークッキーに対して少なくとも１０％少ない糖を含む。
【0178】
実施例７０
ヘーゼルナッツスプレッド試料の調製
３種類のヘーゼルナットスプレッド試料を調製できる。Ｉ型は「全糖」対照ヘーゼルナッツスプレッドであり、これは、典型的な市販ヘーゼルナッツスプレッドと類似する組成であり得る。ＩＩ型は、本発明のタンパク質甘味料またはタンパク質甘味料濃縮物を含有する、本発明による減糖ヘーゼルナッツスプレッドである。ＩＩＩ型は、ＩＩ型の本発明の減糖ヘーゼルナッツスプレッドと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質を含まない減糖対照ヘーゼルナッツスプレッドである。
ヘーゼルナッツスプレッド試料の調製
３種類のヘーゼルナットスプレッド試料を調製できる。Ｉ型は「全糖」対照ヘーゼルナッツスプレッドであり、これは、典型的な市販ヘーゼルナッツスプレッドと類似する組成であり得る。ＩＩ型は、本発明のタンパク質甘味料またはタンパク質甘味料濃縮物を含有する、本発明による減糖ヘーゼルナッツスプレッドである。ＩＩＩ型は、ＩＩ型の本発明の減糖ヘーゼルナッツスプレッドと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質を含まない減糖対照ヘーゼルナッツスプレッドである。
【0179】
各種類のヘーゼルナッツスプレッドは、糖、ヘーゼルナッツペースト（１５％）、パーム油（２１．７％）、脂肪１２％を有するココア粉末（７．４％）、脱脂粉乳（６．６％）、菜種レシチン（０．２％）及び香味または香味料（０．１％）を含有する。Ｉ型ヘーゼルナッツスプレッドの糖含量は、４９％である。
【0180】
フラクトオリゴ糖は、ＩＩ型及びＩＩＩ型の試料中の糖の減少した量を補うために充填剤として使用される。通常、Ｇｏｆｏｓ（登録商標）が使用される。
【0181】
ＩＩ型ヘーゼルナッツスプレッドは、様々な例示的な配合物（その多くは、上に記載または例示されている）からの甘味料配合物を利用する。配合の違いを除けば、本発明のヘーゼルナッツスプレッドと対照ヘーゼルナッツスプレッドの調製工程は同じである。
【0182】
実施例７０Ａ
通常、ＩＩ型の本発明の減糖ヘーゼルナッツスプレッドは、Ｉ型の「全糖」対照ヘーゼルナッツスプレッドに比べて約４１％少ない糖を含有する。この例示的な事例について、ＩＩ型及びＩＩＩ型ヘーゼルナットスプレッドは、約（１００％－４１．２％）・４９％＝２８．８重量％の糖を含むように配合される。ヘーゼルナットスプレッドのイヌリン含量は、約２０．２重量％（４９％－２９．４％）である。
通常、ＩＩ型の本発明の減糖ヘーゼルナッツスプレッドは、Ｉ型の「全糖」対照ヘーゼルナッツスプレッドに比べて約４１％少ない糖を含有する。この例示的な事例について、ＩＩ型及びＩＩＩ型ヘーゼルナットスプレッドは、約（１００％－４１．２％）・４９％＝２８．８重量％の糖を含むように配合される。ヘーゼルナットスプレッドのイヌリン含量は、約２０．２重量％（４９％－２９．４％）である。
【0183】
実質的に、上で提供されたヘーゼルナッツスプレッド試料の場合と同様に、多くの場合、ＩＩ型の本発明の減糖ヘーゼルナッツスプレッドは、低減された糖を、４０％の通常の減少以外の量で含有し得る。（非網羅的な）例として、ＩＩ型ヘーゼルナッツスプレッドは、糖を５０％少なく、糖を３５％少なく、糖を２０％少なく、または糖を１０％少なく含んでいてもよい。厳密には比較の目的で、ＩＩ型ヘーゼルナッツスプレッドは、Ｉ型「全糖」対照ヘーゼルナッツスプレッドに対して少なくとも１０％少ない糖を含む。
【0184】
実施例７１
官能評価
例示的な甘味料または食用配合物（例えば、マフィン、バタークッキー及びヘーゼルナッツスプレッド）は、一対比較試験を用いて、訓練された官能パネリストによって評価され得る。一対比較試験は２つの製品の盲検試験であり、パネリストの役割は、２つの製品または試料のうちのより甘い方を選択／指摘することである（Ｓｅｎｓｏｒｙ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ Ｐｒａｃｔｉｃｅｓ，４ｔｈ Ｅｄ．，Ｓｔｏｎｅ，Ｂｌｅｉｂａｕｍ，Ｔｈｏｍａｓ，ｅｄｓ．）。結果は、二項分布表を使用して分析され、これにより、官能科学者は、試料間の知覚された違いが統計的に有意かどうかを判断することができる。
官能評価
例示的な甘味料または食用配合物（例えば、マフィン、バタークッキー及びヘーゼルナッツスプレッド）は、一対比較試験を用いて、訓練された官能パネリストによって評価され得る。一対比較試験は２つの製品の盲検試験であり、パネリストの役割は、２つの製品または試料のうちのより甘い方を選択／指摘することである（Ｓｅｎｓｏｒｙ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ Ｐｒａｃｔｉｃｅｓ，４ｔｈ Ｅｄ．，Ｓｔｏｎｅ，Ｂｌｅｉｂａｕｍ，Ｔｈｏｍａｓ，ｅｄｓ．）。結果は、二項分布表を使用して分析され、これにより、官能科学者は、試料間の知覚された違いが統計的に有意かどうかを判断することができる。
【0185】
比較甘味指数は、すべてのパネリストからまとめた一対比較試験結果から計算することができる。例えば、１７人のパネリストのうち、１０人が本発明の製品をより甘味があるものとして選択し、残りの７人のパネリストが比較製品または対照製品を選択した場合、比較甘味指数（ＣＳＩ）は、以下のように計算される：
ＣＳＩ＝（１０／１７）・１００＝５８．８＝５９（概数）
ＣＳＩ＝（１０／１７）・１００＝５８．８＝５９（概数）
【0186】
実施例７１Ａ
試料を評価するために使用される別の官能方法は、差分マグニチュード推定（ＤＭＥ）である。ここで、各パネリストは、以下のリストから２つの試料を味見し、甘い方を選択し、更に甘味の違いを選択する：
□まったく差はない
□差は極めて小さい
□小さな差
□中程度の差
□大きな差
□極めて大きな差
各選択肢に数値（０～５）を与え、パネルの平均を計算する（最初の（本発明のタンパク質含有の）試料がより甘いとして示されている場合、値を正とし、その逆も同様である）。一般的に、最大±１．０（すなわち、絶対値１以内）の差、及び場合によっては、最大±０．８または最大±０．５の差は、重要ではないとみなされる（すなわち、試料の甘味は実質的に同じ）。有意でない差は、本発明の配合物対対照配合物にとって良好な結果であるとみなされる。
試料を評価するために使用される別の官能方法は、差分マグニチュード推定（ＤＭＥ）である。ここで、各パネリストは、以下のリストから２つの試料を味見し、甘い方を選択し、更に甘味の違いを選択する：
□まったく差はない
□差は極めて小さい
□小さな差
□中程度の差
□大きな差
□極めて大きな差
各選択肢に数値（０～５）を与え、パネルの平均を計算する（最初の（本発明のタンパク質含有の）試料がより甘いとして示されている場合、値を正とし、その逆も同様である）。一般的に、最大±１．０（すなわち、絶対値１以内）の差、及び場合によっては、最大±０．８または最大±０．５の差は、重要ではないとみなされる（すなわち、試料の甘味は実質的に同じ）。有意でない差は、本発明の配合物対対照配合物にとって良好な結果であるとみなされる。
【0187】
実施例７２～実施例８１
実施例６８及び実施例６８Ａ（Ｉ型及びＩＩ型）に従って、上で例示した様々な配合物を、マフィン試料を調製するために使用した。タンパク質甘味料濃縮物を実施例２Ａに従ってサイズ低減させ、次いで、実施例３に従って通常の糖と混合し、タンパク質の必要な希釈を得た。
実施例６８及び実施例６８Ａ（Ｉ型及びＩＩ型）に従って、上で例示した様々な配合物を、マフィン試料を調製するために使用した。タンパク質甘味料濃縮物を実施例２Ａに従ってサイズ低減させ、次いで、実施例３に従って通常の糖と混合し、タンパク質の必要な希釈を得た。
【0188】
実施例７１及び実施例７１Ａに従って実施され、評価された一対比較試験の一対比較試験結果を、以下の表１に列挙する。
【表4】
【0189】
実施例８２～実施例８４
様々な市販の米タンパク質製品（実施例８２及び実施例８４についてはＰＲＯｒｉｚ８０（商標）、実施例８３についてはＯｒｙｚａｔｅｉｎ（登録商標））を用いて、実施例１１～実施例１３の配合物（それぞれ、米タンパク質配合物３０％／スクロース７０％、米タンパク質配合物５０％／スクロース５０％、及び米タンパク質配合物７０％／スクロース３０％）を調製した。乾燥を、一定の混合下で、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器中で行った。
様々な市販の米タンパク質製品（実施例８２及び実施例８４についてはＰＲＯｒｉｚ８０（商標）、実施例８３についてはＯｒｙｚａｔｅｉｎ（登録商標））を用いて、実施例１１～実施例１３の配合物（それぞれ、米タンパク質配合物３０％／スクロース７０％、米タンパク質配合物５０％／スクロース５０％、及び米タンパク質配合物７０％／スクロース３０％）を調製した。乾燥を、一定の混合下で、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器中で行った。
【0190】
実施例８５～実施例８７
実施例８２～実施例８４から得られた乾燥材料を、Ｘ線回折計（Ｄ８ Ａｄｖａｎｃｅ Ｓｅｒｉｅｓ ＩＩ，Ｂｒｕｋｅｒ）を使用してＸ線回折（ＸＲＤ）を行った。（強度対２θ）のそれぞれの回折パターンを、図１～図３にプロットする。
実施例８２～実施例８４から得られた乾燥材料を、Ｘ線回折計（Ｄ８ Ａｄｖａｎｃｅ Ｓｅｒｉｅｓ ＩＩ，Ｂｒｕｋｅｒ）を使用してＸ線回折（ＸＲＤ）を行った。（強度対２θ）のそれぞれの回折パターンを、図１～図３にプロットする。
【0191】
３つのＸＲＤプロットはすべて、結晶特性を示す。何らかの非晶質材料が存在するようには見えるが、非晶質特性の一部は、各試料中の非晶質タンパク質に起因し得る。
【0192】
（例えば、本明細書中で及び以下の特許請求の範囲中で本明細書で使用される）非晶質甘味料対結晶質甘味料の結晶化度の定量化または相対量の定量化は、これらに限定されないが以下を含む、当業者に公知の様々な分析手法によって決定することができる：
・Ｘ線粉末回折（ＸＲＰＤ）
・等温微量熱量計（ＩＭＣ）
・溶液熱量測定
・動的蒸気吸着（ＤＶＳ）
・従来の示差走査熱量測定（ＤＳＣ）、温度変調ＤＳＣ（ＭＴＤＳＣ）、高速ＤＳＣ（高ＤＳＣ）
・ラマン分光法
・近赤外線分光法（ＮＩＲＳ）
・固体核磁気共鳴法（ＳＳ－ＮＭＲ）
・逆相ガスクロマトグラフィー（ＩＧＣ）
・密度（比重）測定。
・Ｘ線粉末回折（ＸＲＰＤ）
・等温微量熱量計（ＩＭＣ）
・溶液熱量測定
・動的蒸気吸着（ＤＶＳ）
・従来の示差走査熱量測定（ＤＳＣ）、温度変調ＤＳＣ（ＭＴＤＳＣ）、高速ＤＳＣ（高ＤＳＣ）
・ラマン分光法
・近赤外線分光法（ＮＩＲＳ）
・固体核磁気共鳴法（ＳＳ－ＮＭＲ）
・逆相ガスクロマトグラフィー（ＩＧＣ）
・密度（比重）測定。
【0193】
実施例８８
ミセルカゼイン配合物１０％及びスクロース９０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：ミセルカゼイン配合物１００グラムを、スクロース９００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、ミセルカゼインを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
ミセルカゼイン配合物１０％及びスクロース９０％を含有する分散液（スラリー）を、実施例１に従って調製した：ミセルカゼイン配合物１００グラムを、スクロース９００グラム及び水５００グラムを含有するスクロースシロップにゆっくりと加えた。次いで、ミセルカゼインを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例２に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥粉末としてタンパク質甘味料濃縮物を作製した。
【0194】
実施例８９～実施例９２
実施例８９は、実施例６８に記載されたＩ型の「全糖」対照マフィンである。実施例８８のタンパク質甘味料濃縮物から２種類のマフィン試料を調製した。実施例９０及び実施例９１のいずれも、Ｉ型対照マフィンよりも糖を約４０％少なく含有するＩＩ型の「減糖」マフィンである。実施例９０では、ミセルカゼイン配合物（１０重量％）を含有するタンパク質甘味料濃縮物を実施例３に従って通常の糖で希釈して、マフィンに必要な最終濃度の糖（約４０％まで減少した）を作製した。実施例９１では、ミセルカゼイン配合物（１０重量％）を含有するタンパク質甘味料濃縮物を、通常の糖で希釈せずに、マフィンに必要な最終濃度の糖（約４０％まで減少）を作製するのに十分な量で添加した。実施例９２は、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質（ミセルカゼイン配合物）を含まない、ＩＩＩ型減糖対照マフィンである。
実施例８９は、実施例６８に記載されたＩ型の「全糖」対照マフィンである。実施例８８のタンパク質甘味料濃縮物から２種類のマフィン試料を調製した。実施例９０及び実施例９１のいずれも、Ｉ型対照マフィンよりも糖を約４０％少なく含有するＩＩ型の「減糖」マフィンである。実施例９０では、ミセルカゼイン配合物（１０重量％）を含有するタンパク質甘味料濃縮物を実施例３に従って通常の糖で希釈して、マフィンに必要な最終濃度の糖（約４０％まで減少した）を作製した。実施例９１では、ミセルカゼイン配合物（１０重量％）を含有するタンパク質甘味料濃縮物を、通常の糖で希釈せずに、マフィンに必要な最終濃度の糖（約４０％まで減少）を作製するのに十分な量で添加した。実施例９２は、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質（ミセルカゼイン配合物）を含まない、ＩＩＩ型減糖対照マフィンである。
【0195】
実施例９２Ａ
一対比較試験を、実施例７１の評価手順に従って、実施例８９及び実施例９０により作製されたマフィンについて行い、評価した。官能パネリストの６４％は、本発明の希釈タンパク質濃縮物（実施例９０）を含有するマフィンが、実施例８９の全糖対照よりも甘いことを見出した。
一対比較試験を、実施例７１の評価手順に従って、実施例８９及び実施例９０により作製されたマフィンについて行い、評価した。官能パネリストの６４％は、本発明の希釈タンパク質濃縮物（実施例９０）を含有するマフィンが、実施例８９の全糖対照よりも甘いことを見出した。
【0196】
実施例９２Ｂ
一対比較試験を、実施例７１の評価手順に従って、実施例９０及び実施例９１により作製されたマフィンについて行い、評価した。すべての官能パネリストは、本発明による希釈タンパク質濃縮物を含有するマフィン（実施例９０）が、実施例９１の「未希釈」タンパク質甘味料濃縮物「対照」よりも甘いことを見出した。
一対比較試験を、実施例７１の評価手順に従って、実施例９０及び実施例９１により作製されたマフィンについて行い、評価した。すべての官能パネリストは、本発明による希釈タンパク質濃縮物を含有するマフィン（実施例９０）が、実施例９１の「未希釈」タンパク質甘味料濃縮物「対照」よりも甘いことを見出した。
【0197】
実施例９３Ａ
一対比較試験を、実施例７１の評価手順に従って、実施例９０及び実施例９２により作製されたマフィンについて行い、評価した。官能パネリストの８０％は、希釈タンパク質濃縮物（実施例９０）を含有するマフィンが、実施例９２のＩＩＩ型減糖対照マフィンよりも甘いことを見出した。
一対比較試験を、実施例７１の評価手順に従って、実施例９０及び実施例９２により作製されたマフィンについて行い、評価した。官能パネリストの８０％は、希釈タンパク質濃縮物（実施例９０）を含有するマフィンが、実施例９２のＩＩＩ型減糖対照マフィンよりも甘いことを見出した。
【0198】
実施例９３Ｂ
一対比較試験を、実施例７１の評価手順に従って、実施例９１及び実施例９２により作製されたマフィンについて行い、評価した。すべての官能パネリストは、未希釈タンパク質濃縮物を含有するマフィン（実施例９１）が、実施例９２のＩＩＩ型減糖対照マフィンよりも甘みが低いことを見出した。
一対比較試験を、実施例７１の評価手順に従って、実施例９１及び実施例９２により作製されたマフィンについて行い、評価した。すべての官能パネリストは、未希釈タンパク質濃縮物を含有するマフィン（実施例９１）が、実施例９２のＩＩＩ型減糖対照マフィンよりも甘みが低いことを見出した。
【0199】
実施例９４
例示的なデンプン含量計算
クッキーは、脂肪（パーム油、１７％）、白小麦粉（６１％）、スクロース（１１％）、実施例８のタンパク質甘味料濃縮物（１％）及びフルクタン（イヌリン、１０％）から作製される。唯一、デンプンを含む成分は、約６８％のデンプンを含有する白小麦粉である。したがって、クッキーのデンプン含有量は、６１％の６８％、または約４１．５％である。
例示的なデンプン含量計算
クッキーは、脂肪（パーム油、１７％）、白小麦粉（６１％）、スクロース（１１％）、実施例８のタンパク質甘味料濃縮物（１％）及びフルクタン（イヌリン、１０％）から作製される。唯一、デンプンを含む成分は、約６８％のデンプンを含有する白小麦粉である。したがって、クッキーのデンプン含有量は、６１％の６８％、または約４１．５％である。
【0200】
実施例９５
例示的な脂肪含量計算
ヘーゼルナッツスプレッドは、脂肪（パーム油、２４％）、スクロース（２８％）、実施例１１のタンパク質甘味料濃縮物（２％）、純粋なヘーゼルナッツペースト（１３％、脂肪含量６１％）、無脂乳粉末（６％）、ココア粉末（１２％脂肪含量を有する７％）及びフルクタン（イヌリン、２０％）から作製される。ヘーゼルナッツスプレッドの全脂肪含量は、２４％＋（１３％の６１％）＋（７％の１２％）または約３２．８％である。
例示的な脂肪含量計算
ヘーゼルナッツスプレッドは、脂肪（パーム油、２４％）、スクロース（２８％）、実施例１１のタンパク質甘味料濃縮物（２％）、純粋なヘーゼルナッツペースト（１３％、脂肪含量６１％）、無脂乳粉末（６％）、ココア粉末（１２％脂肪含量を有する７％）及びフルクタン（イヌリン、２０％）から作製される。ヘーゼルナッツスプレッドの全脂肪含量は、２４％＋（１３％の６１％）＋（７％の１２％）または約３２．８％である。
【0201】
更なる実施形態
更なる番号付けの実施形態を以下に示す。
更なる番号付けの実施形態を以下に示す。
【0202】
実施形態１．配合物であって、
甘味料粒子であって、前記甘味料粒子は、
（ａ）結晶質スクロースと、
（ｂ）任意選択で、非晶質スクロースと、を含み、
前記甘味料粒子内のスクロースの合計量は、前記結晶質スクロース及び前記非晶質スクロースとして定義され、
タンパク質は、タンパク質粒子として前記甘味料粒子中に配置されており、
前記甘味料粒子の集団内で、
（ｉ）前記スクロースの全体量に対する前記タンパク質の第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
（ｉｉ）前記非晶質スクロースと前記結晶質スクロースとの第２の重量比は、多くとも３．３：１である、前記甘味料粒子を含む、前記配合物。
甘味料粒子であって、前記甘味料粒子は、
（ａ）結晶質スクロースと、
（ｂ）任意選択で、非晶質スクロースと、を含み、
前記甘味料粒子内のスクロースの合計量は、前記結晶質スクロース及び前記非晶質スクロースとして定義され、
タンパク質は、タンパク質粒子として前記甘味料粒子中に配置されており、
前記甘味料粒子の集団内で、
（ｉ）前記スクロースの全体量に対する前記タンパク質の第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
（ｉｉ）前記非晶質スクロースと前記結晶質スクロースとの第２の重量比は、多くとも３．３：１である、前記甘味料粒子を含む、前記配合物。
【0203】
実施形態２．配合物であって、
（ａ）甘味料粒子の第１の集団であって、前記甘味料粒子のそれぞれは第１の甘味料を含む、前記甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）前記甘味料粒子のそれぞれ中に少なくとも１つの粒子として配置された、少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との重量比は１．８：１～２０：１の範囲内である、前記配合物。
（ａ）甘味料粒子の第１の集団であって、前記甘味料粒子のそれぞれは第１の甘味料を含む、前記甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）前記甘味料粒子のそれぞれ中に少なくとも１つの粒子として配置された、少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との重量比は１．８：１～２０：１の範囲内である、前記配合物。
【0204】
実施形態３．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含有する甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖粒子と、を含み、
前記甘味料粒子内に少なくとも１種のタンパク質を配置し、
前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記甘味配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも４０重量％は結晶質である、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含有する甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖粒子と、を含み、
前記甘味料粒子内に少なくとも１種のタンパク質を配置し、
前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記甘味配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも４０重量％は結晶質である、前記甘味配合物。
【0205】
実施形態４．配合物であって、
甘味料粒子の第１の集団であって、前記甘味料粒子は、
（ａ）結晶質スクロースと、
（ｂ）任意選択で、非晶質スクロースと、を含む、前記甘味料粒子の第１の集団を含み、
前記甘味料粒子内のスクロースの合計量は、前記結晶質スクロース及び前記非晶質スクロースを含み、
タンパク質は、少なくとも１つのタンパク質粒子として前記甘味料粒子のそれぞれの甘味料粒子中に配置されており、
前記甘味料粒子の第１の集団内で、
（ｉ）前記スクロースの全体量に対する前記タンパク質の第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
（ｉｉ）前記非晶質スクロースと前記結晶質スクロースとの第２の重量比は、多くとも３．３：１である、前記配合物。
甘味料粒子の第１の集団であって、前記甘味料粒子は、
（ａ）結晶質スクロースと、
（ｂ）任意選択で、非晶質スクロースと、を含む、前記甘味料粒子の第１の集団を含み、
前記甘味料粒子内のスクロースの合計量は、前記結晶質スクロース及び前記非晶質スクロースを含み、
タンパク質は、少なくとも１つのタンパク質粒子として前記甘味料粒子のそれぞれの甘味料粒子中に配置されており、
前記甘味料粒子の第１の集団内で、
（ｉ）前記スクロースの全体量に対する前記タンパク質の第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
（ｉｉ）前記非晶質スクロースと前記結晶質スクロースとの第２の重量比は、多くとも３．３：１である、前記配合物。
【0206】
実施形態５．前記非晶質スクロースと前記結晶質スクロースとの前記第２の重量比は、多くとも３．２：１、多くとも３．１：１、多くとも３．０：１、多くとも２．８：１、または多くとも２．６：１である、実施形態１または実施形態４に記載の配合物。
【0207】
実施形態６．前記非晶質スクロースと前記結晶質スクロースとの前記第２の重量比は、多くとも２．４：１、多くとも２．２：１、多くとも２．０：１、多くとも１．８：１、または多くとも１．５：１である、実施形態１または実施形態４に記載の配合物。
【0208】
実施形態７．前記非晶質スクロースと前記結晶質スクロースとの前記第２の重量比は、多くとも１．２：１、多くとも１．０：１、多くとも０．８：１、多くとも０．６：１、多くとも０．５：１、多くとも０．４：１、多くとも０．３：１、多くとも０．２５：１、多くとも０．２：１、多くとも０．１５：１、または多くとも０．１０：１である、実施形態１または実施形態４に記載の配合物。
【0209】
実施形態８．配合物であって、
（ａ）甘味料粒子の第１の集団であって、前記甘味料粒子のそれぞれはスクロースを含む、前記甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）前記甘味料粒子のそれぞれの中に少なくとも１つの粒子として配置された、少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記少なくとも１種のタンパク質を含む前記甘味料粒子の第１の集団からなるタンパク質甘味料濃縮物は、前記甘味料粒子の第１の集団からなるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照甘味料と比較して、甘味が低く、
前記タンパク質甘味料濃縮物をスクロースで希釈し、タンパク質０．１％を含有するタンパク質甘味料配合物を作製する際、前記タンパク質甘味料配合物は、対照スクロース配合物と比較して、改善された甘味を示す、前記配合物。
（ａ）甘味料粒子の第１の集団であって、前記甘味料粒子のそれぞれはスクロースを含む、前記甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）前記甘味料粒子のそれぞれの中に少なくとも１つの粒子として配置された、少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記少なくとも１種のタンパク質を含む前記甘味料粒子の第１の集団からなるタンパク質甘味料濃縮物は、前記甘味料粒子の第１の集団からなるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照甘味料と比較して、甘味が低く、
前記タンパク質甘味料濃縮物をスクロースで希釈し、タンパク質０．１％を含有するタンパク質甘味料配合物を作製する際、前記タンパク質甘味料配合物は、対照スクロース配合物と比較して、改善された甘味を示す、前記配合物。
【0210】
実施形態９．前記甘味料粒子または前記甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料粒子との重量比は、２：１～２０：１、２．２：１～２０：１、２．５：１～２０：１、３：１～２０：１、４：１～２０：１、または５：１～２０：１の範囲内である、実施形態１～８のいずれか１つに記載の配合物。
【0211】
実施形態１０．前記甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との重量比は、多くとも１５：１、多くとも１０：１、多くとも７：１、または多くとも５：１である、実施形態１～９のいずれか１つに記載の配合物。
【0212】
実施形態１１．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含有する甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖粒子と、を含み、
前記甘味料粒子内に少なくとも１種のタンパク質を配置し、
前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記少なくとも１種のタンパク質の、前記第１の甘味料及び前記結晶質糖粒子に対する第２の重量比は、０．０２％～０．９９％の範囲内であり、
前記甘味配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも３０重量％は結晶質である、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含有する甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖粒子と、を含み、
前記甘味料粒子内に少なくとも１種のタンパク質を配置し、
前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記少なくとも１種のタンパク質の、前記第１の甘味料及び前記結晶質糖粒子に対する第２の重量比は、０．０２％～０．９９％の範囲内であり、
前記甘味配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも３０重量％は結晶質である、前記甘味配合物。
【0213】
実施形態１２．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含有する甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖粒子と、を含み、
前記甘味料粒子内に少なくとも１種のタンパク質を配置し、
前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記甘味配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも４０重量％は結晶質である、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含有する甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖粒子と、を含み、
前記甘味料粒子内に少なくとも１種のタンパク質を配置し、
前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記甘味配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも４０重量％は結晶質である、前記甘味配合物。
【0214】
実施形態１３．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含有する甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖粒子と、を含み、
前記甘味料粒子内に少なくとも１種のタンパク質を配置し、
前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
総タンパク質重量（Ｐｔｏｔａｌ）は、前記少なくとも１種のタンパク質の重量及び前記結晶質糖粒子内に配置された任意のタンパク質の重量として定義され、
前記総タンパク質重量（Ｐｔｏｔａｌ）の前記第１の甘味料及び前記結晶質糖粒子の総重量に対する第２の重量比率は、０．０２％～０．９９％の範囲内である、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含有する甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖粒子と、を含み、
前記甘味料粒子内に少なくとも１種のタンパク質を配置し、
前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
総タンパク質重量（Ｐｔｏｔａｌ）は、前記少なくとも１種のタンパク質の重量及び前記結晶質糖粒子内に配置された任意のタンパク質の重量として定義され、
前記総タンパク質重量（Ｐｔｏｔａｌ）の前記第１の甘味料及び前記結晶質糖粒子の総重量に対する第２の重量比率は、０．０２％～０．９９％の範囲内である、前記甘味配合物。
【0215】
実施形態１４．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含有する第１の甘味料粒子と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計量との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
Ｐｐ１は、前記第１の甘味料粒子内の前記少なくとも１種のタンパク質の平均重量であり、
Ｐｐ２は、前記第２の甘味料粒子内に配置された任意のタンパク質の平均重量であり、
前記甘味料粒子中の総タンパク重量（Ｐｔｏｔａｌ）は、
Ｐｔｏｔａｌ＝Ｐｐ１＋Ｐｐ２によって定義され、
前記甘味配合物内の前記総タンパク質重量（Ｐｔｏｔａｌ）の前記甘味料の総重量に対する比率は、０．０２％～０．９９％の範囲内である、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含有する第１の甘味料粒子と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計量との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
Ｐｐ１は、前記第１の甘味料粒子内の前記少なくとも１種のタンパク質の平均重量であり、
Ｐｐ２は、前記第２の甘味料粒子内に配置された任意のタンパク質の平均重量であり、
前記甘味料粒子中の総タンパク重量（Ｐｔｏｔａｌ）は、
Ｐｔｏｔａｌ＝Ｐｐ１＋Ｐｐ２によって定義され、
前記甘味配合物内の前記総タンパク質重量（Ｐｔｏｔａｌ）の前記甘味料の総重量に対する比率は、０．０２％～０．９９％の範囲内である、前記甘味配合物。
【0216】
実施形態１５．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種の第１のタンパク質と、
（ｄ）任意選択で、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された少なくとも１種の第２のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記第２の甘味料粒子の第２の集団内で、前記少なくとも１種の第２のタンパク質と前記第２の甘味料の合計濃度との第２の重量比は、０：１（ゼロ）～０．００５：１の範囲内であり、
前記少なくとも第１及び前記少なくとも第２のタンパク質の総重量（Ｐｔｏｔａｌ）の前記第１及び前記第２の集団内の前記第１ならびに前記第２の甘味料の総重量に対する比率（Ｒｐ：ｓ－ｔｏｔａｌ）は、０．０２％～０．９９％の範囲内である、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種の第１のタンパク質と、
（ｄ）任意選択で、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された少なくとも１種の第２のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記第２の甘味料粒子の第２の集団内で、前記少なくとも１種の第２のタンパク質と前記第２の甘味料の合計濃度との第２の重量比は、０：１（ゼロ）～０．００５：１の範囲内であり、
前記少なくとも第１及び前記少なくとも第２のタンパク質の総重量（Ｐｔｏｔａｌ）の前記第１及び前記第２の集団内の前記第１ならびに前記第２の甘味料の総重量に対する比率（Ｒｐ：ｓ－ｔｏｔａｌ）は、０．０２％～０．９９％の範囲内である、前記甘味配合物。
【0217】
実施形態１６．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種の第１のタンパク質と、
（ｄ）任意選択で、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された少なくとも１種の第２のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記第２の甘味料粒子の第２の集団内で、前記少なくとも１種の第２のタンパク質と前記第２の甘味料の合計濃度との第２の重量比は、０：１（ゼロ）～０．００５：１の範囲内であり、
前記甘味配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも３０重量％は結晶質である、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種の第１のタンパク質と、
（ｄ）任意選択で、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された少なくとも１種の第２のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記第２の甘味料粒子の第２の集団内で、前記少なくとも１種の第２のタンパク質と前記第２の甘味料の合計濃度との第２の重量比は、０：１（ゼロ）～０．００５：１の範囲内であり、
前記甘味配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも３０重量％は結晶質である、前記甘味配合物。
【0218】
実施形態１７．前記少なくとも１種の第２のタンパク質と前記第２の甘味料の合計濃度との前記第２の重量比は、多くとも０．００２：１、多くとも０．００１：１、または多くとも０．０００５：１である、実施形態１５または実施形態１６に記載の配合物。
【0219】
実施形態１８．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）結晶質糖粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記少なくとも１つのタンパク質の総タンパク質重量（Ｐｔｏｔａｌ）の、前記第１の甘味料及び前記結晶質糖粒子の総重量に対する第２の重量比率は、０．０２％～５％の範囲内である、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）結晶質糖粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記少なくとも１つのタンパク質の総タンパク質重量（Ｐｔｏｔａｌ）の、前記第１の甘味料及び前記結晶質糖粒子の総重量に対する第２の重量比率は、０．０２％～５％の範囲内である、前記甘味配合物。
【0220】
実施形態１９．前記第２の重量比率は、０．０２％～３％、０．０２％～２％または０．０２％～１．５％の範囲内である、実施形態１８に記載の配合物。
【0221】
実施形態２０．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）結晶質糖を含有する第２の甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
Ｐｐ１は、前記第１の甘味料粒子の第１の集団内の前記少なくとも１種のタンパク質の重量であり、
Ｐｐ２は、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された任意のタンパク質の重量であり、
前記甘味料粒子中の総タンパク重量（Ｐｔｏｔａｌ）は、
Ｐｔｏｔａｌ＝Ｐｐ１＋Ｐｐ２によって定義され、
前記甘味配合物内の前記総タンパク質重量（Ｐｔｏｔａｌ）の、前記甘味料の総重量に対する比率は、０．０２％～０．９９％の範囲内である、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）結晶質糖を含有する第２の甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
Ｐｐ１は、前記第１の甘味料粒子の第１の集団内の前記少なくとも１種のタンパク質の重量であり、
Ｐｐ２は、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された任意のタンパク質の重量であり、
前記甘味料粒子中の総タンパク重量（Ｐｔｏｔａｌ）は、
Ｐｔｏｔａｌ＝Ｐｐ１＋Ｐｐ２によって定義され、
前記甘味配合物内の前記総タンパク質重量（Ｐｔｏｔａｌ）の、前記甘味料の総重量に対する比率は、０．０２％～０．９９％の範囲内である、前記甘味配合物。
【0222】
実施形態２１．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された、及び任意選択で、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された、少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記少なくとも１種のタンパク質を含む前記第１の甘味料粒子の第１の集団からなるタンパク質甘味料濃縮物は、前記第１の甘味料粒子の第１の集団からなるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照甘味料と比較して、甘味が低く、
前記甘味配合物は、対照スクロース配合物と比較して改善された甘味を示す、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された、及び任意選択で、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された、少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記少なくとも１種のタンパク質を含む前記第１の甘味料粒子の第１の集団からなるタンパク質甘味料濃縮物は、前記第１の甘味料粒子の第１の集団からなるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照甘味料と比較して、甘味が低く、
前記甘味配合物は、対照スクロース配合物と比較して改善された甘味を示す、前記甘味配合物。
【0223】
実施形態２２．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された、及び任意選択で、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された、少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１０：１～２０：１の範囲内であり、
前記少なくとも１種のタンパク質を含む前記第１の甘味料粒子の第１の集団からなるタンパク質甘味料濃縮物は、前記第１の甘味料粒子の第１の集団からなるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照甘味料と比較して、甘味が低く、
前記甘味配合物は、対照スクロース配合物と比較して改善された甘味を示す、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された、及び任意選択で、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された、少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１０：１～２０：１の範囲内であり、
前記少なくとも１種のタンパク質を含む前記第１の甘味料粒子の第１の集団からなるタンパク質甘味料濃縮物は、前記第１の甘味料粒子の第１の集団からなるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照甘味料と比較して、甘味が低く、
前記甘味配合物は、対照スクロース配合物と比較して改善された甘味を示す、前記甘味配合物。
【0224】
実施形態２３．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された、及び任意選択で、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された、少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
（ｉ）前記第１及び前記第２の集団内の総タンパク質重量（Ｐｔｏｔａｌ）の、前記甘味配合物内の甘味料の総重量に対する比率、ならびに
（ｉｉ）前記甘味配合物中の総タンパク質重量の、前記甘味配合物内の甘味料の総重量に対する比率のうちの少なくとも１つは、０．０２％～０．９９％の範囲内であり、
前記甘味配合物内の主な甘味料は、結晶質である、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含む第１の甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された、及び任意選択で、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された、少なくとも１種のタンパク質と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
（ｉ）前記第１及び前記第２の集団内の総タンパク質重量（Ｐｔｏｔａｌ）の、前記甘味配合物内の甘味料の総重量に対する比率、ならびに
（ｉｉ）前記甘味配合物中の総タンパク質重量の、前記甘味配合物内の甘味料の総重量に対する比率のうちの少なくとも１つは、０．０２％～０．９９％の範囲内であり、
前記甘味配合物内の主な甘味料は、結晶質である、前記甘味配合物。
【0225】
実施形態２３Ａ．前記少なくとも１種のタンパク質を含む前記第１の甘味料粒子からなるタンパク質甘味料濃縮物は、前記第１の甘味料粒子の第１の集団からなるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照甘味料と比較して、甘味が低い、実施形態２３に記載の配合物。
【0226】
実施形態２４．甘味配合物であって、
（ａ）第１の甘味料を含有する第１の甘味料粒子の第１の集団、及び前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、
（ｂ）通常の糖と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記第１の集団内の総タンパク質重量の、前記甘味配合物内の甘味料の総重量に対する比率は、０．０２％～０．９９％の範囲内であり、
前記甘味配合物内の主な甘味料は、前記通常の糖である、前記甘味配合物。
（ａ）第１の甘味料を含有する第１の甘味料粒子の第１の集団、及び前記第１の甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、
（ｂ）通常の糖と、を含み、
前記第１の甘味料粒子の第１の集団内で、前記少なくとも１種のタンパク質と前記第１の甘味料の合計濃度との第１の重量比は、０．０１：１～２０：１の範囲内であり、
前記第１の集団内の総タンパク質重量の、前記甘味配合物内の甘味料の総重量に対する比率は、０．０２％～０．９９％の範囲内であり、
前記甘味配合物内の主な甘味料は、前記通常の糖である、前記甘味配合物。
【0227】
実施形態２５．前記配合物が第１の食用配合物内に提供される場合、前記第１の食用配合物は、対照食用配合物と比較して改善された甘味を示す、実施形態１１～２４のいずれか１つに記載の配合物。
【0228】
実施形態２６．前記配合物は、前記甘味配合物と同じであるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照甘味料配合物と比較して、改善された甘味を示す、実施形態１１～２５のいずれか１つに記載の配合物。
【0229】
実施形態２７．前記配合物中のタンパク質または総タンパク質重量の、前記甘味料の総重量に対する比率は、多くとも０．８％、多くとも０．６％、多くとも０．５％、多くとも０．４５％、多くとも０．４％、多くとも０．３５％、多くとも０．３％、または多くとも０．２５％である、実施形態１１～２６のいずれか１つに記載の配合物。
【0230】
実施形態２８．タンパク質または前記総タンパク質重量の、前記第１の甘味料及び前記結晶質糖粒子の前記総重量に対する前記重量比率は、０．０２％～０．８％、０．０２％～０．７％、０．０２％～０．６％、０．０２％～０．５５％、または０．０２％～０．５％の範囲内である、実施形態１１～２７のいずれか１つに記載の配合物。
【0231】
実施形態２９．タンパク質または前記総タンパク質重量の、前記第１の甘味料及び前記結晶質糖粒子の前記総重量に対する前記重量比率は、０．０２％～０．４５％、０．０２％～０．４０％、０．０２％～０．３５％、０．０２％～０．３０％、０．０２％～０．２５％の範囲内である、実施形態１１～２７のいずれか１つに記載の配合物。
【0232】
実施形態３０．前記配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも７０重量％、少なくとも８０重量％、少なくとも９０重量％、または少なくとも９５重量％は、結晶質である、実施形態１１～２９のいずれか１つに記載の配合物。
【0233】
実施形態３１．前記配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも９６重量％、少なくとも９８重量％、または少なくとも９９重量％、または少なくとも９５重量％は、結晶質である、実施形態１１～２９のいずれか１つに記載の配合物。
【0234】
実施形態３２．前記配合物が第１の食用配合物内に提供される場合、前記第１の食用配合物は、対照食用配合物と比較して改善された甘味を示す、実施形態１１～３１のいずれか１つに記載の配合物。
【0235】
実施形態３３．前記第２の甘味料粒子の第２の集団内でまたは前記第２の甘味料粒子内で、前記第２の甘味料粒子の第２の集団内に配置された前記少なくとも１種のタンパク質のいずれかと前記第２の甘味料の合計濃度との第２の重量比は、０：１（ゼロ）～０．００５：１の範囲内である、実施形態１１～３２のいずれか１つに記載の配合物。
【0236】
実施形態３４．前記少なくとも１種の第２のタンパク質と前記第２の甘味料の前記合計濃度との前記第２の重量比は、多くとも０．００２：１、多くとも０．００１：１、または多くとも０．０００５：１である、実施形態３３に記載の配合物。
【0237】
実施形態３５．前記配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも４５重量％、少なくとも５０重量％、少なくとも６０重量％、または少なくとも７５重量％は、結晶質である、実施形態１～３４のいずれか１つに記載の配合物。
【0238】
実施形態３６．前記配合物の体積ベースの平均粒径（ＤＶ５０）は、９０～１０００μｍ、１００～１０００μｍ、１１０～１０００μｍ、または１２５～１０００μｍの範囲内である、実施形態１～３５のいずれか１つに記載の配合物。
【0239】
実施形態３７．前記配合物の体積ベースの平均粒径（ＤＶ５０）は、１５０～１０００μｍ、１７５～１０００μｍ、２００～１０００μｍ、２５０～１０００μｍ、９０～７５０μｍ、１００～７５０μｍ、１２５～７５０μｍ、１５０～７５０μｍ、２００～７５０μｍ、９０～６００μｍ、１００～６００μｍ、１２５～６００μｍ、９０～４５０μｍ、１００～４５０μｍ、１２５～４５０μｍ、９０～２５０μｍ、１００～２５０μｍ、または１２５～２５０μｍの範囲内である、実施形態１～３５のいずれか１つに記載の配合物。
【0240】
実施形態３８．食品配合物であって、
（ａ）第１の甘味料及び甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質を含む、前記甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖と、
（ｃ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｄ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記食品配合物内の前記第１の甘味料、前記結晶質糖、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも２０重量％であり、
前記食品配合物は、前記食品配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照食用配合物と比較して、改善された甘味を示し、
前記食品配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも６０重量％は結晶質である、前記食品配合物。
（ａ）第１の甘味料及び甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質を含む、前記甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖と、
（ｃ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｄ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記食品配合物内の前記第１の甘味料、前記結晶質糖、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも２０重量％であり、
前記食品配合物は、前記食品配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照食用配合物と比較して、改善された甘味を示し、
前記食品配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも６０重量％は結晶質である、前記食品配合物。
【0241】
実施形態３９．食品配合物であって、
（ａ）第１の甘味料及び第１の甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質を含む、前記第１の甘味料粒子と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子と、
（ｃ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｄ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記食品配合物内の前記第１及び前記第２の甘味料、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも２０重量％であり、
前記食品配合物は、前記食品配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照食用配合物と比較して、改善された甘味を示し、
前記食品配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも５０重量％は結晶質である、前記食品配合物。
（ａ）第１の甘味料及び第１の甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質を含む、前記第１の甘味料粒子と、
（ｂ）第２の甘味料を含有する第２の甘味料粒子と、
（ｃ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｄ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記食品配合物内の前記第１及び前記第２の甘味料、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも２０重量％であり、
前記食品配合物は、前記食品配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照食用配合物と比較して、改善された甘味を示し、
前記食品配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも５０重量％は結晶質である、前記食品配合物。
【0242】
実施形態４０．食品配合物であって、
（ａ）第１の甘味料及び第１の甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質を含む、前記第１の甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖を含有する第２の甘味料粒子と、
（ｃ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｄ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記食品配合物内の前記第１の甘味料、前記結晶質糖、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも２０重量％であり、
前記食品配合物は、前記食品配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照食用配合物と比較して、改善された甘味を示し、
前記食品配合物内の主な甘味料は、前記結晶質糖である、前記食品配合物。
（ａ）第１の甘味料及び第１の甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質を含む、前記第１の甘味料粒子と、
（ｂ）結晶質糖を含有する第２の甘味料粒子と、
（ｃ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｄ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記食品配合物内の前記第１の甘味料、前記結晶質糖、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも２０重量％であり、
前記食品配合物は、前記食品配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照食用配合物と比較して、改善された甘味を示し、
前記食品配合物内の主な甘味料は、前記結晶質糖である、前記食品配合物。
【0243】
実施形態４１．前記配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも６５重量％、少なくとも７０重量％、少なくとも８０重量％、少なくとも８５重量％、少なくとも９０重量％、または少なくとも９５重量％は、結晶質である、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0244】
実施形態４２．前記甘味配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも９６重量％、少なくとも９７重量％、少なくとも９８重量％、または少なくとも９９重量％は、結晶質である、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0245】
実施形態４３．前記第１の甘味料及び前記少なくとも１種のタンパク質は、前記配合物の少なくとも４０％を構成する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0246】
実施形態４４．前記第１の甘味料及び前記少なくとも１種のタンパク質は、前記配合物の少なくとも５０％を構成する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0247】
実施形態４５．前記第１の甘味料及び前記少なくとも１種のタンパク質は、前記配合物の少なくとも６０％を構成する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0248】
実施形態４６．前記第１の甘味料及び前記少なくとも１種のタンパク質は、前記配合物の少なくとも７０％を構成する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0249】
実施形態４７．前記第１の甘味料及び前記少なくとも１種のタンパク質は、前記配合物の少なくとも８０％を構成する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0250】
実施形態４８．前記第１の甘味料及び前記少なくとも１種のタンパク質は、前記配合物の少なくとも８５％を構成する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0251】
実施形態４９．前記第１の甘味料及び前記少なくとも１種のタンパク質は、前記配合物の少なくとも９０％を構成する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0252】
実施形態５０．前記第１の甘味料及び前記少なくとも１種のタンパク質は、前記配合物の少なくとも９５％を構成する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0253】
実施形態５１．前記少なくとも１種のタンパク質は、球状タンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0254】
実施形態５２．前記球状タンパク質は、グロブリンタンパク質を含む、実施形態５１に記載の配合物。
【0255】
実施形態５３．前記球状タンパク質は、アルブミンタンパク質を含む、実施形態５１または実施形態５２に記載の配合物。
【0256】
実施形態５４．前記少なくとも１種のタンパク質は、種子貯蔵タンパク質などの貯蔵タンパク質を含む、実施形態１～５３のいずれか１つに記載の配合物。
【0257】
実施形態５５．前記少なくとも１種のタンパク質は、プロラミンタンパク質を含む、実施形態１～５４のいずれか１つに記載の配合物。
【0258】
実施形態５６．前記プロラミンタンパク質は、グルテリンタンパク質を含む、実施形態５５に記載の配合物。
【0259】
実施形態５７．前記少なくとも１種のタンパク質は、２Ｓアルブミンタンパク質、７Ｓビシリンタンパク質及び１１Ｓレグミンタンパク質のうちの少なくとも１つを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0260】
実施形態６０．前記少なくとも１種のタンパク質は、１５Ｓグロブリンタンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0261】
実施形態６１．前記少なくとも１種のタンパク質は、８Ｓコンビシリンタンパク質、γ－コングルチンタンパク質及びβ－コングルチンタンパク質のうちの少なくとも１つを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0262】
実施形態６２．前記少なくとも１種のタンパク質は、卵白アルブミンタンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0263】
実施形態６３．前記少なくとも１種のタンパク質は、β－ラクトグロブリンタンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0264】
実施形態６４．前記少なくとも１種のタンパク質は、血清アルブミンを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0265】
実施形態６５．前記少なくとも１種のタンパク質は、卵タンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0266】
実施形態６６．前記少なくとも１種のタンパク質は、乳タンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0267】
実施形態６７．前記乳タンパク質は、カゼインを含む、実施形態６６に記載の配合物。
【0268】
実施形態６８．前記カゼインは、ミセルカゼインを含む、実施形態６７に記載の配合物。
【0269】
実施形態６９．前記カゼインは、カゼイン塩を含む、実施形態６７または実施形態６８に記載の配合物。
【0270】
実施形態７０．前記カゼイン塩は、金属カゼイン塩である、実施形態６９に記載の配合物。
【0271】
実施形態７１．前記カゼイン塩は、Ｒ＋１－カゼイン塩の形態を含み、Ｒは、１の名目上の価数を有する、実施形態６９または実施形態７０に記載の配合物。
【0272】
実施形態７２．前記カゼイン塩は、Ｒ＋２－（カゼイン塩）２の形態を含み、Ｒは、２の名目上の価数を有する、実施形態６９～７１のいずれか１つに記載の配合物。
【0273】
実施形態７３．前記カゼイン塩は、Ｒ＋３－（カゼイン塩）３の形態を含み、Ｒは、３の名目上の価数を有する、実施形態６９～７２のいずれか１つに記載の配合物。
【0274】
実施形態７４．前記カゼイン塩は、カゼインカルシウムを含む、実施形態６９～７３のいずれか１つに記載の配合物。
【0275】
実施形態７５．前記カゼイン塩は、カゼインナトリウムを含む、実施形態６９～７４のいずれか１つに記載の配合物。
【0276】
実施形態７６．前記カゼイン塩は、カゼインカリウムを含む、実施形態６９～７５のいずれか１つに記載の配合物。
【0277】
実施形態７７．前記カゼイン塩は、カゼインマグネシウム、カゼインアンモニウム及びカゼインクロムからなるカゼイン塩の群から選択されるカゼイン塩を含む、実施形態６９～７６のいずれか１つに記載の配合物。
【0278】
実施形態７８．前記カゼインは、酸性カゼインを含む、実施形態６７～７７のいずれか１つに記載の配合物。
【0279】
実施形態７９．前記乳タンパク質は、α－ラクトアルブミンを含む、実施形態６６～７８のいずれか１つに記載の配合物。
【0280】
実施形態８０．前記乳タンパク質は、β－ラクトアルブミンを含む、実施形態６６～７９のいずれか１つに記載の配合物。
【0281】
実施形態８１．前記乳タンパク質は、少なくとも１つの免疫グロブリンを含む、実施形態６６～８０のいずれか１つに記載の配合物。
【0282】
実施形態８２．前記乳タンパク質は、少なくとも１つのプロテオースペプトンを含む、実施形態６６～８１のいずれか１つに記載の配合物。
【0283】
実施形態８３．前記少なくとも１種のタンパク質は、植物性タンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0284】
実施形態８４．前記植物性タンパク質は、エンドウ豆タンパク質を含む、実施形態８３に記載の配合物。
【0285】
実施形態８５．前記植物性タンパク質は、米タンパク質を含む、実施形態８３または実施形態８４に記載の配合物。
【0286】
実施形態８６．前記植物性タンパク質は、ヒヨコ豆タンパク質を含む、実施形態８３～８５のいずれか１つに記載の配合物。
【0287】
実施形態８７．前記植物性タンパク質は、緑豆タンパク質を含む、実施形態８３～８６のいずれか１つに記載の配合物。
【0288】
実施形態８８．前記第１の甘味料は、アルロースを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0289】
実施形態８９．前記甘味料炭水化物は、スクロースを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0290】
実施形態９０．前記甘味料炭水化物は、主にスクロースである、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0291】
実施形態９１．前記甘味料炭水化物は、グルコースを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0292】
実施形態９２．前記甘味料炭水化物は、フルクトースを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0293】
実施形態９３．前記甘味料ポリオールは、キシリトール、マルチトール、エリトリトール、ソルビトール、トレイトール、アラビトール、水素化デンプン加水分解物（ＨＳＨ）、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、及びガラクチトール（ズルシトール）からなる群のうちの少なくとも１つから選択される、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0294】
実施形態９４．前記甘味料配合物は、自由流動性粉末などの粒子状固体の形態である、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0295】
実施形態９５．前記粒子状固体は、粉末である、実施形態９４に記載の配合物。
【0296】
実施形態９６．前記甘味料配合物内のケイ素の濃度は、多くとも０．２％、多くとも０．１％、または多くとも０．０５％である、先行実施形態のいずれか１つに記載の甘味料配合物。
【0297】
実施形態９７．前記甘味料配合物内のケイ素の前記濃度は、多くとも０．０２％である、先行実施形態のいずれか１つに記載の甘味料配合物。
【0298】
実施形態９８．前記甘味料配合物内のケイ素の前記濃度は、多くとも０．０１％、多くとも０．００５％、または多くとも０．００３％である、先行実施形態のいずれか１つに記載の甘味料配合物。
【0299】
実施形態９９．実施形態１～９８のいずれか１つに記載の配合物を含有する食品配合物。
【0300】
実施形態１００．食品配合物であって、
（ａ）第１の甘味料炭水化物及び第１の甘味料ポリオールからなる群から選択される第１の甘味料を含有する、甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、
（ｃ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｄ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記配合物内の前記第１の甘味料、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも３０重量％である、前記食品配合物。
（ａ）第１の甘味料炭水化物及び第１の甘味料ポリオールからなる群から選択される第１の甘味料を含有する、甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、
（ｃ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｄ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記配合物内の前記第１の甘味料、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも３０重量％である、前記食品配合物。
【0301】
実施形態１０１．食用配合物であって、
（ａ）第１の甘味料炭水化物及び第１の甘味料ポリオールからなる群から選択される第１の甘味料を含有する、甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料炭水化物及び第２の甘味料ポリオールからなる群から選択される第２の甘味料を含有する、甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、
（ｄ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｅ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
総タンパク質含量の、前記甘味料粒子の第２の集団内の前記第２の甘味料に対する重量対重量比率は、多くとも０．１％であり、
総タンパク質含量の、前記第１及び前記第２の集団内の前記第１ならびに前記第２の甘味料に対する総重量対重量比率は、０．０２％～０．９９％の範囲内である、前記食用配合物。
（ａ）第１の甘味料炭水化物及び第１の甘味料ポリオールからなる群から選択される第１の甘味料を含有する、甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料炭水化物及び第２の甘味料ポリオールからなる群から選択される第２の甘味料を含有する、甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、
（ｄ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｅ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
総タンパク質含量の、前記甘味料粒子の第２の集団内の前記第２の甘味料に対する重量対重量比率は、多くとも０．１％であり、
総タンパク質含量の、前記第１及び前記第２の集団内の前記第１ならびに前記第２の甘味料に対する総重量対重量比率は、０．０２％～０．９９％の範囲内である、前記食用配合物。
【0302】
実施形態１０２．食品配合物であって、
（ａ）第１の甘味料炭水化物を含む第１の甘味料を含有する、甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、
（ｃ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｄ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記配合物内の前記第１の甘味料、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも３０重量％である、前記食品配合物。
（ａ）第１の甘味料炭水化物を含む第１の甘味料を含有する、甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、
（ｃ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｄ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記配合物内の前記第１の甘味料、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも３０重量％である、前記食品配合物。
【0303】
実施形態１０３．食品配合物であって、
（ａ）第１の甘味料炭水化物を含む第１の甘味料を含有する、甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料炭水化物及び第２の甘味料ポリオールからなる群から選択される第２の甘味料を含有する、甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、
（ｄ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｅ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
総タンパク質含量の、前記甘味料粒子の第２の集団内の前記第２の甘味料に対する第２の重量対重量比率は、多くとも０．１％であり、
総タンパク質含量の、前記第１及び前記第２の集団内の前記第１ならびに前記第２の甘味料に対する総重量対重量比率は、０．０２％～０．９９％の範囲内である、前記食品配合物。
（ａ）第１の甘味料炭水化物を含む第１の甘味料を含有する、甘味料粒子の第１の集団と、
（ｂ）第２の甘味料炭水化物及び第２の甘味料ポリオールからなる群から選択される第２の甘味料を含有する、甘味料粒子の第２の集団と、
（ｃ）前記甘味料粒子の第１の集団内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、
（ｄ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｅ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
総タンパク質含量の、前記甘味料粒子の第２の集団内の前記第２の甘味料に対する第２の重量対重量比率は、多くとも０．１％であり、
総タンパク質含量の、前記第１及び前記第２の集団内の前記第１ならびに前記第２の甘味料に対する総重量対重量比率は、０．０２％～０．９９％の範囲内である、前記食品配合物。
【0304】
実施形態１０４．前記配合物内で、前記第１の甘味料及び／または前記第２の甘味料、前記少なくとも１種の脂肪及び前記少なくとも１種のデンプンの合計濃度は、少なくとも３２重量％である、実施形態１００～１０３のいずれか１つに記載の配合物。
【0305】
実施形態１０５．前記配合物内で、前記第１の甘味料及び／または前記第２の甘味料の重量含有率は、少なくとも８％である、実施形態１００～１０４のいずれか１つに記載の配合物。
【0306】
実施形態１０６．前記食用配合物は、少なくとも５％の前記第１の甘味料及び／または前記第２の甘味料、及び少なくとも５％の前記少なくとも１種の脂肪の合計を含有する、実施形態１００～１０５のいずれか１つに記載の配合物。
【0307】
実施形態１０７．前記食用配合物は、少なくとも５％の前記第１の甘味料及び／または前記第２の甘味料、及び少なくとも５％の前記少なくとも１種のデンプンの合計を含有する、実施形態１００～１０６のいずれか１つに記載の配合物。
【0308】
実施形態１０８．前記配合物内のすべての甘味料粒子の重量濃度は、１０％～８０％の範囲内である、実施形態１００～１０７のいずれか１つに記載の配合物。
【0309】
実施形態１０９．前記食用配合物は、少なくとも５％の前記第１の甘味料及び／または前記第２の甘味料と、少なくとも５％の脂肪または前記少なくとも１種の脂肪と、少なくとも５％のデンプンまたは前記少なくとも１種のデンプンと、を含有する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0310】
実施形態１１０．前記食用配合物は、少なくとも２％、少なくとも５％、または少なくとも１０％の食用充填剤を含有する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0311】
実施形態１１１．前記食用配合物は、少なくとも１種の食用充填剤を含有する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0312】
実施形態１１２．前記少なくとも１種の食用充填剤は、食物繊維を含む、実施形態１１１に記載の配合物。
【0313】
実施形態１１３．前記少なくとも１種の食用充填剤は、可溶性繊維を含む、実施形態１１１または実施形態１１２に記載の配合物。
【0314】
実施形態１１４．前記少なくとも１種の食用充填剤は、多糖を含む、実施形態１１１に記載の配合物。
【0315】
実施形態１１５．前記多糖は、フルクタンを含む、実施形態１１４に記載の配合物。
【0316】
実施形態１１６．前記多糖は、イヌリンを含む、実施形態１１５に記載の配合物。
【0317】
実施形態１１７．前記食用配合物は、オリゴ糖を含む少なくとも１種の食用充填剤を含有する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0318】
実施形態１１８．前記オリゴ糖は、フラクトオリゴ糖を含む、実施形態１１７に記載の配合物。
【0319】
実施形態１１９．前記食用配合物は、可溶性繊維を含む少なくとも１種の食用充填剤を含有し、前記可溶性繊維は、耐性マルトデキストリンを含む、先行実施形態のいずれか１つ記載の配合物。
【0320】
実施形態１２０．前記食用配合物は、可溶性繊維を含む少なくとも１種の食用充填剤を含有し、前記可溶性繊維は、ポリデキストロースを含む、先行実施形態のいずれか１つ記載の配合物。
【0321】
実施形態１２１．少なくとも１０％の前記第１の甘味料及び／または前記第２の甘味料と、少なくとも１０％の脂肪または前記少なくとも１種の脂肪と、少なくとも１０％のデンプンまたは前記少なくとも１種のデンプンとを含有する、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0322】
実施形態１２２．前記第１の減糖食用（または、食品）配合物は、標準的な減糖食用配合物である、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0323】
実施形態１２３．前記第１の食用（または、食品）配合物は、標準的な減糖食用配合物である、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0324】
実施形態１２４．前記少なくとも１種のタンパク質を含む前記甘味料粒子からなるタンパク質甘味料濃縮物は、標準的な減糖食用配合物内で提供される場合、前記標準的な減糖食用配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない標準的な減糖対照食用配合物と比較して、甘味が低い、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0325】
実施形態１２５．前記すべての甘味配合物が前記標準的な減糖食用配合物内で提供される場合、前記標準的な減糖配合物は、前記標準的な減糖食用配合物と比較して、改善された甘味を示す、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0326】
実施形態１２６．前記少なくとも１種のタンパク質を含む前記甘味料粒子からなるタンパク質甘味料濃縮物は、前記タンパク質甘味料濃縮物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない第１の対照甘味料と比較して、甘味が低い、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0327】
実施形態１２７．前記甘味配合物は、前記甘味配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない第２の対照甘味料と比較して、改善された甘味を示す、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0328】
実施形態１２８．前記甘味料の合計量の少なくとも６０重量％は、結晶質である、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0329】
実施形態１２９．前記甘味料の合計量の少なくとも９０重量％は、結晶質である、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0330】
実施形態１３０．前記甘味料粒子中の前記少なくとも１種のタンパク質及び前記結晶質糖粒子中に配置された任意のタンパク質の総タンパク重量（Ｐｔｏｔａｌ）の、前記第１の甘味料及び前記結晶質糖粒子の総重量に対する第２の重量比率は、０．０２％～２０％の範囲内である、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0331】
実施形態１３１．前記第２の重量比率は０．０２％～１０％の範囲内である、実施形態１３０に記載の配合物。
【0332】
実施形態１３２．前記第２の重量比率は０．０２％～３％の範囲内である、実施形態１３０に記載の配合物。
【0333】
実施形態１３３．前記甘味料粒子内で、重量比Ｒは、
Ｒ＝Ｗｓｕｃｒｏｓｅ－ａ／Ｗｓｕｃｒｏｓｅ－ｃによって定義され、
Ｗｓｕｃｒｏｓｅ－ａは、任意の非晶質スクロースの重量であり、
Ｗｓｕｃｒｏｓｅ－ｃは、結晶質スクロースの重量であり、
Ｒは、多くとも３．３：１である、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
Ｒ＝Ｗｓｕｃｒｏｓｅ－ａ／Ｗｓｕｃｒｏｓｅ－ｃによって定義され、
Ｗｓｕｃｒｏｓｅ－ａは、任意の非晶質スクロースの重量であり、
Ｗｓｕｃｒｏｓｅ－ｃは、結晶質スクロースの重量であり、
Ｒは、多くとも３．３：１である、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物。
【0334】
実施形態１３４．Ｒは、多くとも１．５：１である、実施形態１３３に記載の配合物。
【0335】
実施形態１３５．Ｒは、多くとも０．８：１である、実施形態１３３に記載の配合物。
【0336】
実施形態１３６．食品配合物または食用配合物であって、
（ａ）先行する実施形態のいずれか１つに記載の甘味配合物と、
（ｂ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｃ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記食品配合物内の前記第１の甘味料、前記結晶質糖、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも２０重量％であり、
前記食品配合物は、前記食品配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照食用配合物と比較して、改善された甘味を示し、
前記食品配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも６０重量％は結晶質である、前記配合物。
（ａ）先行する実施形態のいずれか１つに記載の甘味配合物と、
（ｂ）少なくとも１種の脂肪と、
（ｃ）任意選択で、少なくとも１種のデンプンと、を含み、
前記食品配合物内の前記第１の甘味料、前記結晶質糖、前記少なくとも１種の脂肪、及び前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも２０重量％であり、
前記食品配合物は、前記食品配合物と同一であるが前記少なくとも１種のタンパク質を含まない対照食用配合物と比較して、改善された甘味を示し、
前記食品配合物内で、前記甘味料の合計量の少なくとも６０重量％は結晶質である、前記配合物。
【0337】
実施形態１３７．前記配合物内で、前記甘味料の全体量の少なくとも９５重量％は、結晶質である、実施形態１３６、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0338】
実施形態１３８．前記配合物内の前記甘味料の総重量含量は、１０％～８０％の範囲内である、実施形態１３６もしくは１３７、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0339】
実施形態１３９．前記配合物は、少なくとも５％の前記少なくとも１種の脂肪を含む、実施形態１３６～１３８のいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0340】
実施形態１３９Ａ．前記配合物は、少なくとも１０％の前記少なくとも１種の脂肪を含む、実施形態１３６～１３８のいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0341】
実施形態１３９Ｂ．前記配合物は、少なくとも２０％の前記少なくとも１種の脂肪を含む、実施形態１３６～１３８のいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0342】
実施形態１３９Ｃ．前記配合物は、多くとも６０％の前記少なくとも１種の脂肪を含む、実施形態１３６～１３９Ｂのいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0343】
実施形態１３９Ｄ．多くとも５０％の前記少なくとも１種の脂肪を含有する、実施形態１３９Ｃに記載の配合物。
【0344】
実施形態１４０．少なくとも５％の前記少なくとも１種のデンプンを含有する、実施形態１３９、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0345】
実施形態１４０Ａ．少なくとも８％の前記少なくとも１種のデンプンを含有する、実施形態１４０に記載の配合物。
【0346】
実施形態１４０Ｂ．少なくとも１２％の前記少なくとも１種のデンプンを含有する、実施形態１４０に記載の配合物。
【0347】
実施形態１４０Ｃ．前記配合物は、多くとも３０％の前記少なくとも１種のデンプンを含有する、実施形態１４０～１４０Ｂのいずれか１つに記載の配合物。
【0348】
実施形態１４０Ｄ．前記配合物は、多くとも２５％の前記少なくとも１種のデンプンを含有する、実施形態１４０～１４０Ｂのいずれか１つに記載の配合物。
【0349】
実施形態１４１．前記食用配合物は、少なくとも２％の食用充填剤を含有する、実施形態１３６～１４０Ｄのいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0350】
実施形態１４１Ａ．少なくとも４％の前記食用充填剤を含有する、実施形態１４１に記載の配合物。
【0351】
実施形態１４１Ｂ．少なくとも６％の前記食用充填剤を含有する、実施形態１４１に記載の配合物。
【0352】
実施形態１４１Ｃ．前記配合物は、多くとも５０％の前記少なくとも１種の食用充填剤を含有する、実施形態１４１～１４１Ｂのいずれか１つに記載の配合物。
【0353】
実施形態１４１Ｄ．前記配合物は、多くとも３５％の前記少なくとも１種の食用充填剤を含有する、実施形態１４１～１４１Ｂのいずれか１つに記載の配合物。
【0354】
実施形態１４１Ｅ．前記配合物は、多くとも２０％の前記少なくとも１種の食用充填剤を含有する、実施形態１４１～１４１Ｂのいずれか１つに記載の配合物。
【0355】
実施形態１４２．前記配合物は、２～５０％の範囲内の食用充填剤含量を有する、実施形態１３６～１４１Ｃのいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0356】
実施形態１４３．前記食品配合物内で、前記第１の甘味料、前記結晶質糖、前記少なくとも１種の脂肪、前記少なくとも１種のデンプン、及び前記食用充填剤の全体濃度は、少なくとも５０重量％である、実施形態１３６～１４１Ｅのいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0357】
実施形態１４４．前記食品配合物内で、前記第１の甘味料、前記結晶質糖、前記少なくとも１種の脂肪、前記少なくとも１種のデンプン、及び前記食用充填剤の全体濃度は、少なくとも７０重量％である、実施形態１３６～１４２のいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0358】
実施形態１４５．前記食用充填剤は食物繊維である、実施形態１３６～１４４のいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0359】
実施形態１４６．前記対照食用配合物は、標準的な減糖対照食用配合物である、実施形態１３６～１４５のいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0360】
実施形態１４７．前記食品配合物または前記食用配合物は、小麦粉菓子である、実施形態１３６～１４６のいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0361】
実施形態１４８．前記食品配合物または前記食用配合物は、砂糖菓子である、実施形態１３６～１４７のいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0362】
実施形態１４９．前記食品配合物は、４～１８％の食用充填剤（例えば、食物繊維）、５～１５％の脂肪、５～２５％のデンプン、及び３～２０％の甘味料（例えば、糖）を含有する、実施形態１３６～１４８のいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0363】
実施形態１５０．前記食品配合物は、４～１８％の食用充填剤（例えば、食物繊維）、１０～５５％の脂肪、及び３～２０％の甘味料（例えば、糖）を含有する、実施形態１３６～１４８のいずれか１つ、または先行するいずれかの実施形態に記載の配合物。
【0364】
実施形態１５１．実質的に本明細書に記載された、先行実施形態のいずれか１つに記載の配合物を製造する方法。
【0365】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「乳タンパク質」という用語は、少なくとも１種の哺乳類の乳中に、最も一般的には少なくとも１種のウシ、ヤギ及びヒツジの乳中に通常見られる天然タンパク質を含むことを意味する。「乳タンパク質」という用語は、当業者に明らかなように、天然タンパク質の変性タンパク質、または天然タンパク質の改変タンパク質を含む非天然乳タンパク質を含むことも意味する。非天然乳タンパク質の例は、カゼインカルシウムである。
【0366】
誤解を避けるために、「変性タンパク質」（または「変性乳タンパク質」など）という用語は、共有ペプチド結合によって一緒に保持されたアミノ酸の配列に対する破壊などの一次タンパク質構造に対する破壊を含まないことを強調しておく。
【0367】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「デンプン」という用語は、食品で使用されるかまたは使用され得る食用デンプンを含むことを意味する。通常、かかるデンプンには、アミロース及びアミロペクチンのうちの少なくとも一方、より典型的にはアミロース及びアミロペクチンの両方が含まれる。例として、低温でのゲル化の防止、低ｐＨへの耐性、または高せん断もしくは高温に対する耐性を含む、特定の食品または特定の食品におけるデンプンに特定の化学的及び／または物理的特性を付与するために、デンプンの様々な改変がなされ得ることは理解されるであろう。
【0368】
多くの場合、デンプンは、成分中、例えば、小麦粉中に存在する。白小麦粉では、デンプン含量は、通常約６８％である。オート麦では、デンプン含量は、通常約５８％である。
【0369】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、室温（２５℃）で固体である脂肪、例えば、牛脂、ショートニング、パーム油及びバターを含むことに加えて、「脂肪」という用語は、室温で液体であるものを含む食用油、例えば、調理油を含むことを意味する。食用油の具体例は、オリーブ油、クルミ油、トウモロコシ油、及び綿実油である。
【0370】
脂肪は、別個の成分であっても、または食品成分内の成分であってもよい。例えば、ヘーゼルナッツペーストとココア粉末は両方とも脂肪を含む。
【0371】
平均粒径（Ｄ５０）は、集団における粒子の数（「ＤＮ５０」）に基づき得るか、または粒子の体積（ＤＶ５０）に基づき得る。これらの測定値は、静的光散乱（ＳＬＳ）、動的光散乱（ＤＬＳ）、ふるい分け、及び顕微鏡法の様々な方法を含む、様々な公知の方法により得ることができる。いくつかの方法はより広い範囲の粒子に対しては好ましい場合があり、他の方法はより狭い範囲の粒子に対しては好ましい場合がある。
【0372】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、特に明記されない限り、「パーセント」または「％」という用語は、重量パーセントを指す。しかしながら、特に少なくとも１種のタンパク質及び少なくとも１種の甘味料を含有する配合物に関しては、タンパク質の重量％は、甘味料に対するものである。例えば、スクロース６５０グラム及び水３５０グラムを含むシロップ中に分散されたカゼインカルシウム１．９５グラムを含有するこのような配合物中では、カゼインカルシウムの重量％は１．９５／６５０＝０．３％である。
【0373】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「第１の甘味料」という用語は、第１の甘味料炭水化物及び第１の甘味料ポリオールからなる群から選択される、少なくとも１種の甘味料を指す。
【0374】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合に、「第２の甘味料」という用語は、第１の甘味料炭水化物及び第１の甘味料ポリオールからなる群から選択される少なくとも１種の甘味料を指し、特に指示のない限り、第２の甘味料の化学的同一性は、「第１の甘味料」と同一であり得る。
【0375】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、甘味料に関する「主たる」、「主に」などの用語は、重量または体積で最も高い濃度を有する甘味料を指す。
【0376】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、例えば、配合物内での種、例えば、甘味料種の形態に関する「主たる」、「主に」などの用語は、配合物内で、重量または体積で最も高い濃度を有するその甘味料種の特定の形態を指す。
【0377】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「通常の糖」という用語は、当技術分野で公知のように使用され、疑いを避けるために、テーブルシュガー、白砂糖、ブラウンシュガー、粗糖及び黒糖を含む、様々な種類の結晶質スクロース製品を含むことを意味する。
【0378】
「通常の糖」という用語は、粒度分布を制限することを意味するものではない。ただし、「通常の糖」のＤ５０は、通常、１００μｍ～１０００μｍの範囲内である。
【0379】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「濃度」という用語は、特に明記されない限り、重量基準の濃度を指す。
【0380】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「タンパク質甘味料濃縮物」という用語は、甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールからなる群から選択される甘味料を含む甘味料粒子集団と、甘味料粒子内に配置された少なくとも１種のタンパク質と、を指し、甘味料粒子集団中の少なくとも１種のタンパク質と甘味料との重量対重量比率は、１％～９５％の範囲内である。一般的に、そのような濃縮物は、少なくとも１０％のタンパク質を含有する。
【0381】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「低減された糖」、「より少ない糖」などの用語は、より低い相対量の糖を指す。したがって、ＩＩ型減糖マフィンがＩ型「全糖」対照マフィンと比較して４０％少ない糖を含有し、Ｉ型マフィンが２１．８％の糖を含有する場合、ＩＩ型減糖マフィンは、Ｉ型マフィンに含有される糖の６０％（１００％－４０％）、すなわち、０．６０・２１．８％＝１３．０８重量％の糖を含有する。
【0382】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、タンパク質甘味料濃縮物ｖｓ対照甘味料に関して通常使用される「甘さが低い」という用語は、実施例７１に記載されるように、一対比較試験結果から計算された比較甘味指数によって示される、より低い甘味結果を指す。
【0383】
同様に、「より甘い」、「改善された甘味」などの用語は、それらの一対比較試験結果から計算された比較甘味指数により示される、より高いまたは改善された甘味結果を指す。
【0384】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「減糖食用配合物」、「第１の減糖食用配合物」などの用語は、実施例６８～６８Ａ、実施例６９～６９Ａ及び実施例７０～７０Ａのいずれか１つに従って配合された、減糖製品のいずれか１つを指す。
【0385】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「減糖対照食用配合物」という用語は、実施例６８～６８Ｂ、実施例６９～６９Ｂ及び実施例７０～７０Ｂのいずれか１つに従って配合された、減糖対照製品のいずれか１つを指す。
【0386】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「標準的な減糖食用配合物」という用語は、実施例６８Ａ、６９Ａ及び７０Ａのいずれか１つに従って配合された、減糖製品のいずれか１つを指し、その際、糖の低減は約４０％である。
【0387】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「標準的な減糖対照食用配合物」という用語は、実施例６８、６９及び７０のいずれか１つに従って配合され、更に実施例６８Ａ、６９Ａ及び７０Ａそれぞれに示される減糖「ＩＩＩ型」対照製品のいずれか１つを指す。
【0388】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「改善された甘味を示す」などの用語は、通常、タンパク質甘味剤濃縮物を含む第１の食用配合物（例えば、減糖食用配合物）を、食用配合物と同一であるがそのタンパク質甘味剤濃縮物中に含まれるタンパク質を含まない、対照食用配合物（例えば、減糖対照食用配合物）に対して参照すると、実施例７１に記載されるように、一対比較試験結果から計算される比較甘味指数によって示される、より高い甘味の結果を指す。評価目的のために、第１一の食用配合物内に分配されたタンパク質甘味料濃縮物に由来するタンパク質濃度は、０．１％、０．３％または０．５％、通常、０．１％である。
【0389】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「砂糖菓子」という用語は、キャンディー及びチョコレートなどの菓子を指すことを意味する。
【0390】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「小麦粉菓子」及び「焼き菓子」という用語は、甘いペストリー、ケーキ、クッキーなどを指すことを意味する。そのような小麦粉菓子は、通常、高い割合の小麦粉を含有する。本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合に、配合成分の粒子の数に関して「大部分」という用語は、数で少なくとも５０％を指す。
【0391】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合に、配合成分の濃度に関して「大部分」という用語は、重量で少なくとも５０％を指す。
【0392】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「比」という用語は、特に明記しない限り、重量比を指す。
【0393】
量に関連して使用される「約」及び「実質的に」という修飾子は、述べられた値を含み、文脈によって指示される意味を有する（例えば、それは、特定の量の測定と関連付けられた誤差の程度を少なくとも含む）。特定の値と共に使用する場合、その値も開示しているとみなされるべきである。
【0394】
本出願及び特許請求の範囲の文脈において、「Ａ及びＢの少なくとも１つ」という語句は、包括的な「または」に相当し、「Ａのみ」、「Ｂのみ」または「Ａ及びＢ」のいずれか１つを含む。同様に、「Ａ、Ｂ及びＣのうちの少なくとも１つ」という語句は、包括的な「または」に相当し、「Ａのみ」、「Ｂのみ」、「Ｃのみ」、「Ａ及びＢ」、「Ａ及びＣ」、「Ｂ及びＣ」または「Ａ及びＢ及びＣ」のうちのいずれか１つを含む。
【0395】
明確にするために別個の実施形態の文脈において説明される本発明の特定の特徴を、単一の実施形態において組み合わせで提供することもできることが理解されよう。逆に、簡潔にするために単一の実施形態の文脈において説明される本発明の様々な特徴を、別々に、または任意の好適な副組み合わせで提供することもできる。
【0396】
本発明をその特定の実施形態と併せて説明してきたが、それらの多くの代替、修正及び変形は当業者には明らかであろう。したがって、添付の特許請求の趣旨及び範囲内に含まれるそのようなすべての代替、修正及び変形をすべて包含することが意図されている。本明細書に記述されるすべての刊行物、特許及び特許出願は、各個別の刊行物、特許または特許出願が、明確かつ個別に参照により本明細書に組み込まれることが示されているのと同程度に、その全体が参照により本明細書に組み込まれる。更に、本出願におけるいずれの参考文献の引用または特定も、そのような参考文献が本発明の先行技術であるとして利用可能だと認めたものとして解釈されるべきではない。
【図1】
【図2】
【図3】
【国際調査報告】