特表 2024-529740 ウェーブ形状を有する海苔スナックおよびその製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公表特許公報(A)

(11)【公表番号】

(43)【公表日】2024-08-08

(54)【発明の名称】ウェーブ形状を有する海苔スナックおよびその製造方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 17/60 20160101AFI20240801BHJP

【ＦＩ】

A23L17/60 103A

【審査請求】有

【予備審査請求】未請求

(21)【出願番号】P 2024509445

(86)(22)【出願日】2022-08-16

(85)【翻訳文提出日】2024-02-16

(86)【国際出願番号】 KR2022012199

(87)【国際公開番号】W WO2023022476

(87)【国際公開日】2023-02-23

(31)【優先権主張番号】10-2021-0108104

(32)【優先日】2021-08-17

(33)【優先権主張国・地域又は機関】KR

(81)【指定国・地域】

(71)【出願人】

【識別番号】508139664

【氏名又は名称】シージェイ チェイルジェダン コーポレーション

【氏名又は名称原語表記】ＣＪ ＣＨＥＩＬＪＥＤＡＮＧ ＣＯＲＰＯＲＡＴＩＯＮ

【住所又は居所原語表記】ＣＪ Ｃｈｅｉｌｊｅｄａｎｇ Ｃｅｎｔｅｒ，３３０，Ｄｏｎｇｈｏ－ｒｏ，Ｊｕｎｇ－ｇｕ，Ｓｅｏｕｌ，Ｒｅｐｕｂｌｉｃ Ｏｆ Ｋｏｒｅａ

(74)【代理人】

【識別番号】100108453

【弁理士】

【氏名又は名称】村山 靖彦

(74)【代理人】

【識別番号】100110364

【弁理士】

【氏名又は名称】実広 信哉

(74)【代理人】

【識別番号】100133400

【弁理士】

【氏名又は名称】阿部 達彦

(72)【発明者】

【氏名】フ・シク・キム

(72)【発明者】

【氏名】ホン・ウク・パク

【テーマコード（参考）】

4B019

【Ｆターム（参考）】

4B019LC02

4B019LE01

4B019LK06

4B019LK08

4B019LP17

(57)【要約】

本出願は、ウェーブ形状を有する海苔スナックおよびその製造方法に関する。本出願によると、シート海苔に塗布された糖液に含まれた水分により、グリリング熱処理の時に、海苔がパフィング（ｐｕｆｆｉｎｇ）し、海苔の表面にウェーブ形状が実現され、これにより、クランチな食感を有する海苔スナックを提供することができる。

【特許請求の範囲】

【請求項1】

糖液が塗布されたシート海苔であって、
前記シート海苔は、厚さが２ｍｍ以上であり、
強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）は、５００以上であり、
ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）は、２．５秒（Ｓｅｃｏｎｄ）以上であり、ウェーブ形状を有する、シート海苔。

【請求項2】

前記糖液のブリックスは、４０～８０ｂｒｉｘである、請求項１に記載のシート海苔。

【請求項3】

前記糖液は、海苔３９，９００ｍｍ^２の面積当たり０．５－５．５ｇの重量で塗布されている、請求項１に記載のシート海苔。

【請求項4】

前記シート海苔は、シート形状の海苔に糖液を塗布した後、グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理して得られる、請求項１に記載のシート海苔。

【請求項5】

前記ウェーブ形状は、１０ｍｍの長さ当たり１－１０の頂点を有する、請求項１に記載のシート海苔。

【請求項6】

（ａ）糖液が塗布された２枚のシート海苔と、（ｂ）前記糖液が塗布された２枚のシート海苔の間に固形物を含む充填物とを含む海苔スナックであって、
前記海苔スナックは、
厚さが２ｍｍ以上であり、
強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）が５００以上であり、
ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）が２．５秒以上であり、
ウェーブ形状を有する、海苔スナック。

【請求項7】

前記糖液のブリックスは、４０～８０ｂｒｉｘである、請求項６に記載の海苔スナック。

【請求項8】

前記糖液は、１枚のシート海苔３９，９００ｍｍ^２の面積当たり０．５－５．５ｇの重量で塗布されている、請求項６に記載の海苔スナック。

【請求項9】

前記固形物は、穀物、堅果類または魚介類を含む、請求項６に記載の海苔スナック。

【請求項10】

前記海苔スナックは、糖液が塗布された２枚以上のシート海苔の間に固形物を含む充填物を投入した後、グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理して得られる、請求項６に記載の海苔スナック。

【請求項11】

前記ウェーブ形状は、海苔スナック１０ｍｍの長さ当たり１－１０の頂点を有する、請求項６に記載の海苔スナック。

【請求項12】

糖液が塗布された２枚のシート海苔の間に固形物を含む充填物を投入するステップと、
前記充填物を含む前記２枚のシート海苔をグリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理するステップであって、前記グリリング間隔は、１．５ｍｍ～５ｍｍであるステップとを含む、海苔スナックの製造方法。

【請求項13】

前記糖液のブリックスは、４０ｂｒｉｘ～８０ｂｒｉｘである、請求項１２に記載の海苔スナックの製造方法。

【請求項14】

前記糖液は、１枚のシート海苔３９，９００ｍｍ^２の面積当たり０．５－５．５ｇの重量で塗布される、請求項１２に記載の海苔スナックの製造方法。

【請求項15】

３９，９００ｍｍ^２の面積を有するシート海苔１枚に塗布される糖液内の水分の含有量は、０．２５－１．３８ｇである、請求項１２に記載の海苔スナックの製造方法。

【請求項16】

前記充填物に含まれる固形物は、穀物、堅果類または魚介類である、請求項１２に記載の海苔スナックの製造方法。

【請求項17】

前記充填物は、糖液をさらに含む、請求項１６に記載の海苔スナックの製造方法。

【請求項18】

前記海苔スナックのグリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理後の収縮率は、１７％－３９％である、請求項１２に記載の海苔スナックの製造方法。

【請求項19】

前記海苔スナックの厚さは、２ｍｍ以上である、請求項１２に記載の海苔スナックの製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本出願は、ウェーブ形状を有する海苔スナックおよびその製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

海苔には、水溶性繊維、タンパク質、ペプチド、ビタミン、脂質、ミネラルなどが豊富に含有されており、コレステロールを体外に排泄する作用をする成分が入っており、海苔の摂取時に、高血圧、動脈硬化、異常脂質血症、酸化ストレスを予防することができ、血管の炎症と血液の凝固を防止して、心血管を健康に維持するのに役に立つ。また、海苔に含有された食物繊維が胃癌の発病を予防することができると報告されており、海苔は、アルツハイマー病と便秘を予防し、視力の保護にも効果があると知られている。

【0003】

最近、海苔のこのような栄養学的利点が知られるにつれておやつ用海苔スナックが世界的に注目されている。韓国をはじめ、中国および日本では、海苔にごま油やエゴマ油をつけて焼いて食べたり、塩漬けや揚げ海苔を作って食べており、様々な調味海苔形態の海苔スナックが販売されている。米国など、西洋では、小麦粉を使用した伝統的なスナックに比べて、海苔が健康なおやつという認識が拡散し、高い販売成長率を記録しており、海苔スナックは、西洋人の好みに合わせてやや塩辛い味だけでなく、甘い味、辛い味、バーベキュー味、ライム（ｌｉｍｅ）味、玉ねぎ味などを有するスナックとして製造され販売されており、様々な風味を有し、パリッとしたことを特徴とする。

【0004】

韓国公開特許第１０－２０２１－００６５０６７号には、味、香り、食感などの官能性、製品の形態に優れた海苔スナックおよびその製造方法が記載されており、韓国公開特許第１０－２０１９－０１０３５７２号には、ブロック型で一口で食べやすく、壊れ難くくて包装時に利点を有するブロック型海苔スナックおよびその製造方法が開示されており、韓国公開特許第１０－２０１７－００１６０７７号には、海苔固有の味とパリッとした食感に優れた塩漬け型乾燥海苔を用いた海苔スナックおよびその製造方法が開示されている。

【0005】

海苔スナックは、最近、世界的に注目を集めているが、様々な人種の食感に合う海苔スナックを製造する必要があり、継続して増加している海苔スナックの需要に応じて、消費者がさらにパリッとした食感で摂取することができる海苔スナックの開発が必要である。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0006】

【特許文献1】韓国公開特許第１０－２０２１－００６５０６７号

【特許文献2】韓国公開特許第１０－２０１９－０１０３５７２号

【特許文献3】韓国公開特許第１０－２０１７－００１６０７７号

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0007】

本発明者らは、海苔を用いて、パリッとした食感を出すことができる海苔スナックを製造するために鋭意研究を重ねた。結果、海苔に水分が含有された糖液を塗布した後、グリリング熱処理によってパフィング（ｐｕｆｆｉｎｇ）を誘導することにより、ウェーブ形状を有し、且つクランチな食感を有する海苔スナックを製造することができることを見出し、本発明を完成するに至った。

【0008】

したがって、本出願は、ウェーブ形状を有するシート海苔を提供することを目的とする。

【0009】

本出願は、ウェーブ形状を有する海苔スナックを提供することを他の目的とする。

【0010】

本出願は、ウェーブ形状を有する海苔スナックの製造方法を提供することをさらに他の目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0011】

前記の目的を達成するために、
本出願の一側面は、糖液が塗布されたシート海苔であって、前記シート海苔の厚さは２ｍｍ以上であり、強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）は５００以上であり、ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）は２秒（ｓｅｃｏｎｄ）以上であり、ウェーブ形状を有するシート海苔を提供する。

【0012】

本出願の他の側面は、糖液が塗布された２枚のシート海苔および前記糖液が塗布された２枚のシート海苔の間に固形物を含む充填物を含む海苔スナックであって、前記海苔スナックは、厚さが２ｍｍ以上であり、硬度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）が５００以上であり、ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）が２秒以上であり、ウェーブ形状を有する海苔スナックを提供する。

【0013】

本出願のさらに他の側面は、糖液が塗布された２枚のシート海苔の間に固形物を含む充填物を投入するステップと、前記充填物を含む前記２枚のシート海苔をグリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理するステップであって、前記グリリング間隔は、１．５ｍｍ～５ｍｍであるステップとを含む海苔スナックの製造方法を提供する。

【0014】

以下、本出願を具体的に説明する。

【0015】

ウェーブシート海苔
本出願の一側面によると、糖液が塗布されたシート海苔であって、前記シート海苔の厚さは０．４ｍｍ～４ｍｍであり、強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）は５００以上であり、ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）は３秒（ｓｅｃｏｎｄ）以上であり、ウェーブ（ｗａｖｅ）形状を有するシート海苔を提供する。

【0016】

本出願の前記ウェーブ形状を有するシート海苔は、本明細書において、「ウェーブシート海苔」とも称して記載する。

【0017】

本出願のウェーブシート海苔は、従来のシート海苔が有しておらず、試みなかった特性である、より厚く、偏平ではなく屈曲状であり、シート海苔が有していなかった新たな食感であるパリッとした食感を有する。

【0018】

本出願のウェーブシート海苔に塗布された糖液に含まれる糖は、食品学的に許容可能な任意の糖が使用されることができ、オリゴ糖類、多糖類、二糖類、または単糖類であることができる。具体的には、前記糖液に含まれる糖は、砂糖、水飴、オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ソルビトール、マルチトール、ポリグリシトール、マルトース、またはステビアであることができる。

【0019】

一実施態様において、前記糖液のブリックス（Ｂｒｉｘ）は、４０～８０ｂｒｉｘであることができる。

【0020】

具体的には、糖液のブリックスは、４０ｂｒｉｘ、４２ｂｒｉｘ、４４ｂｒｉｘ、４６ｂｒｉｘ、４８ｂｒｉｘ、５０ｂｒｉｘ、５２ｂｒｉｘ、５４ｂｒｉｘ、５６ｂｒｉｘ、５８ｂｒｉｘ、および６０ｂｒｉｘからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および８０ｂｒｉｘ、７８ｂｒｉｘ、７６ｂｒｉｘ、７４ｂｒｉｘ、７２ｂｒｉｘ、７０ｂｒｉｘ、６８ｂｒｉｘ、６６ｂｒｉｘ、６６ｂｒｉｘ、６４ｂｒｉｘ、および６２ｂｒｉｘからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。例えば、前記糖液のブリックスは、４０－８０ｂｒｉｘ、４０－７８ｂｒｉｘ、４０－７６ｂｒｉｘ、４０－７４ｂｒｉｘ、４０－７２ｂｒｉｘ、４０－７０ｂｒｉｘ、４０－６８ｂｒｉｘ、４０－６６ｂｒｉｘ、４０－６４ｂｒｉｘ、４０－６２ｂｒｉｘ、４０－６０ｂｒｉｘ、４２－８０ｂｒｉｘ、４２－７８ｂｒｉｘ、４２－７６ｂｒｉｘ、４２－７４ｂｒｉｘ、４２－７２ｂｒｉｘ、４２－７０ｂｒｉｘ、４２－６８ｂｒｉｘ、４２－６６ｂｒｉｘ、４２－６４ｂｒｉｘ、４２－６２ｂｒｉｘ、４２－６０ｂｒｉｘ、４４－８０ｂｒｉｘ、４４－７８ｂｒｉｘ、４４－７６ｂｒｉｘ、４４－７４ｂｒｉｘ、４４－７２ｂｒｉｘ、４４－７０ｂｒｉｘ、４４－６８ｂｒｉｘ、４４－６６ｂｒｉｘ、４４－６４ｂｒｉｘ、４４－６２ｂｒｉｘ、または４４－６０ｂｒｉｘであることができる。

【0021】

一実施態様において、ウェーブシート海苔は、前記ブリックス範囲を有する糖液が、海苔３９，９００ｍｍ^２の面積当たり０．５－５．５ｇの重量で塗布されることができる。

【0022】

具体的には、ウェーブシート海苔３９，９００ｍｍ^２の面積当たり塗布される糖液の重量は、０．５ｇ、０．６ｇ、０．７ｇ、０．８ｇ、０．９ｇ、１ｇ、１．１ｇ、１．２ｇ、１．３ｇ、１．４ｇ、１．５ｇ、１．６ｇ、１．７ｇ、１．８ｇ、１．９ｇ、２ｇ、２．１ｇ、２．２ｇ、２．３ｇ、２．４ｇ、および２．５ｇからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および５．５ｇ、５．４ｇ、５．３ｇ、５．２ｇ、５．１ｇ、５ｇ、４．９ｇ、４．８ｇ、４．７ｇ、４．６ｇ、４．５ｇ、４．４ｇ、４．３ｇ、４．２ｇ、４．１ｇ、４ｇ、３．９ｇ、３．８ｇ、３．７ｇ、３．６ｇ、３．５ｇ、３．４ｇ、３．３ｇ、３．２ｇ、３．１ｇ、３ｇ、２．９ｇ、２．８ｇ、および２．７ｇ、２．６ｇからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。

【0023】

例えば、ウェーブシート海苔３９，９００ｍｍ^２の面積当たり塗布される糖液の重量は、０．５－５．５ｇ、０．５－５．３ｇ、０．５－５．２ｇ、０．５－５ｇ、０．５－４．９ｇ、０．５－４．７ｇ、０．５－４．５ｇ、０．５－４．３ｇ、０．５－４．２ｇ、０．５－４ｇ、０．５－３．８ｇ、０．５－３．６ｇ、０．５－３．４ｇ、０．５－３．２ｇ、０．５－３ｇ、０．５－２．８ｇ、０．５－２．６ｇ、０．７－５．５ｇ、０．７－５．３ｇ、０．７－５．２ｇ、０．７－５ｇ、０．７－４．９ｇ、０．７－４．７ｇ、０．７－４．５ｇ、０．７－４．３ｇ、０．７－４．２ｇ、０．７－４ｇ、０．７－３．８ｇ、０．７－３．６ｇ、０．７－３．４ｇ、０．７－３．２ｇ、０．７－３ｇ、０．７－２．８ｇ、０．７－２．６ｇ、１－５．５ｇ、１－５．３ｇ、１－５．２ｇ、１－５ｇ、１－４．９ｇ、１－４．７ｇ、１－４．５ｇ、１－４．３ｇ、１－４．２ｇ、１－４ｇ、１－３．８ｇ、１－３．６ｇ、１－３．４ｇ、１－３．２ｇ、１－３ｇ、１－２．８ｇ、１－２．６ｇ、１．３－５．５ｇ、１．３－５．３ｇ、１．３－５．２ｇ、１．３－５ｇ、１．３－４．９ｇ、１．３－４．７ｇ、１．３－４．５ｇ、１．３－４．３ｇ、１．３－４．２ｇ、１．３－４ｇ、１．３－３．８ｇ、１．３－３．６ｇ、１．３－３．４ｇ、１．３－３．２ｇ、１．３－３ｇ、１．３－２．８ｇ、１．３－２．６ｇであることができるが、これに限定されない。

【0024】

他の実施態様において、本出願のウェーブシート海苔において、３９，９００ｍｍ^２の面積を有する１枚の海苔の重量は、１．８－３．０ｇであることができる。本出願のウェーブシート海苔には、前記ブリックス範囲を有する糖液が、１枚の海苔１．８－３．０ｇ当たり０．５－５．５ｇの重量で塗布されることができる。具体的には、ウェーブシート海苔の１枚の海苔１．８～３．０ｇの重量当たり塗布される糖液の重量は、０．５ｇ、０．６ｇ、０．７ｇ、０．８ｇ、０．９ｇ、１ｇ、１．１ｇ、１．２ｇ、１．３ｇ、１．４ｇ、１．５ｇ、１．６ｇ、１．７ｇ、１．８ｇ、１．９ｇ、２ｇ、２．１ｇ、２．２ｇ、２．３ｇ、２．４ｇ、および２．５ｇからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および５．５ｇ、５．４ｇ、５．３ｇ、５．２ｇ、５．１ｇ、５ｇ、４．９ｇ、４．８ｇ、４．７ｇ、４．６ｇ、４．５ｇ、４．４ｇ、４．３ｇ、４．２ｇ、４．１ｇ、４ｇ、３．９ｇ、３．８ｇ、３．７ｇ、３．６ｇ、３．５ｇ、３．４ｇ、３．３ｇ、３．２ｇ、３．１ｇ、３ｇ、２．９ｇ、２．８ｇ、および２．７ｇ、２．６ｇからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。

【0025】

例えば、ウェーブシート海苔の１枚の海苔１．８－３．０ｇの重量当たり塗布される糖液の重量は、０．５－５．５ｇ、０．５－５．３ｇ、０．５－５．２ｇ、０．５－５ｇ、０．５－４．９ｇ、０．５－４．７ｇ、０．５－４．５ｇ、０．５－４．３ｇ、０．５－４．２ｇ、０．５－４ｇ、０．５－３．８ｇ、０．５－３．６ｇ、０．５－３．４ｇ、０．５－３．２ｇ、０．５－３ｇ、０．５－２．８ｇ、０．５－２．６ｇ、０．７－５．５ｇ、０．７－５．３ｇ、０．７－５．２ｇ、０．７－５ｇ、０．７－４．９ｇ、０．７－４．７ｇ、０．７－４．５ｇ、０．７－４．３ｇ、０．７－４．２ｇ、０．７－４ｇ、０．７－３．８ｇ、０．７－３．６ｇ、０．７－３．４ｇ、０．７－３．２ｇ、０．７－３ｇ、０．７－２．８ｇ、０．７－２．６ｇ、１－５．５ｇ、１－５．３ｇ、１－５．２ｇ、１－５ｇ、１－４．９ｇ、１－４．７ｇ、１－４．５ｇ、１－４．３ｇ、１－４．２ｇ、１－４ｇ、１－３．８ｇ、１－３．６ｇ、１－３．４ｇ、１－３．２ｇ、１－３ｇ、１－２．８ｇ、１－２．６ｇ、１．３－５．５ｇ、１．３－５．３ｇ、１．３－５．２ｇ、１．３－５ｇ、１．３－４．９ｇ、１．３－４．７ｇ、１．３－４．５ｇ、１．３－４．３ｇ、１．３－４．２ｇ、１．３－４ｇ、１．３－３．８ｇ、１．３－３．６ｇ、１．３－３．４ｇ、１．３－３．２ｇ、１．３－３ｇ、１．３－２．８ｇ、１．３－２．６ｇであることができるが、これに限定されない。

【0026】

本出願のウェーブシート海苔の厚さは、一般シート海苔あるいは焼きシート海苔の薄い厚さに比べて、厚い厚さを有することを特徴とする。

【0027】

本出願のウェーブシート海苔の厚さは、ノギスまたはデジタル厚さゲージを用いて測定することができる。ウェーブシート海苔の厚さは、前記機器を使用して、ウェーブシート海苔の２箇所以上で測定された厚さ測定値の平均値であることができる。例えば、ウェーブシート海苔の厚さは、四角形の海苔の角部分４箇所の厚さと中間部分１箇所の厚さを測定して得られた厚さ測定値の平均値であることができる。

【0028】

一実施態様において、本出願のウェーブシート海苔の厚さは、２ｍｍ～４．５ｍｍであることができる。

【0029】

具体的には、ウェーブシート海苔の厚さは、２ｍｍ、２．１ｍｍ、２．２ｍｍ、２．３ｍｍ、２．４ｍｍ、２．５ｍｍ、２．６ｍｍ、２．７ｍｍ、２．８ｍｍ、２．９ｍｍ、および３ｍｍからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および５．５ｍｍ、５．４ｍｍ、５．３ｍｍ、５．２ｍｍ、５．１ｍｍ、５ｍｍ、４．９ｍｍ、４．８ｍｍ、４．７ｍｍ、４．６ｍｍ、および４．５ｍｍからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲の厚さであることができ、より具体的には、ウェーブシート海苔の厚さは、２－５．５ｍｍ、２－５．４ｍｍ、２－５．３ｍｍ、２－５．２ｍｍ、２－５．１ｍｍ、２－５ｍｍ、２－４．９ｍｍ、２－４．８ｍｍ、２－４．７ｍｍ、２－４．６ｍｍ、２－４．５ｍｍ、２．１－５．５ｍｍ、２．１－５．４ｍｍ、２．１－５．３ｍｍ、２．１－５．２ｍｍ、２．１－５．１ｍｍ、２．１－５ｍｍ、２．１－４．９ｍｍ、２．１－４．８ｍｍ、２．１－４．７ｍｍ、２．１－４．６ｍｍ、または２．１－４．５ｍｍであることができる。

【0030】

一実施態様において、本出願のウェーブシート海苔の強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ、単位ｇ）は、５００以上であることができる。

【0031】

具体的には、ウェーブシート海苔の強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）は、５００、５１０、５２０、５３０および５４０からなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および１３５０、１３４０、１３３０、１３２０、１３１０、１３００、および１２９０からなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲の強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ、ｇ）であることができる。

【0032】

一実施態様において、本出願のウェーブシート海苔のピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ、単位ｓｅｃ）は、２．５秒（ｓｅｃｏｎｄ）以上であることができる。

【0033】

具体的には、ウェーブシート海苔のピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）は、２秒、２．１秒、２．２秒、２．３秒、２．４秒、２．５秒、２．６秒、２．７秒、２．８秒、２．９秒、３秒、３．１秒、３．２秒、３．３秒、３．４秒、３．５秒および３．６秒からなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および６秒、５．９秒、５．８秒、５．７秒、５．６秒、５．５秒、５．４秒、５．３秒、５．２秒、５秒、４秒、３．７秒からなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。より具体的には、ウェーブシート海苔のピークタイムは、２－６秒、２．１－６秒、２．２－６秒、２．３－６秒、２．４－６秒、２．５－６秒、２．６－６秒、２．７－６秒、２．８－６秒、２．９－６秒、３－６秒、３．１－６秒、３．２－６秒、３．３－６秒、３．４－６秒、３．５－６秒、３．６－６秒、３．５－５．３秒、３．５－５．２秒、２．３－３．７秒、２．９－３．７秒、２．５－３．７秒であることができる。

【0034】

前記ウェーブシート海苔の強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）およびピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）は、シート海苔試料を取って物性分析装置（Ｔｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｚｅｒ）で測定されることができる。

【0035】

一実施態様において、前記物性分析装置（Ｔｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｚｅｒ）を用いたウェーブシート海苔の強度およびピークタイムの測定条件は、ＴＡ－ＸＴ Ｐｌｕｓ（Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍｓ、Ｅｎｇｌａｎｄ）を使用してＣｏｍｐｒｅｓｓｉｏｎ；Ｐｒｅ－Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：２．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：１．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｐｏｓｔ－Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：１０．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｔａｒｇｅｔ Ｍｏｄｅ：Ｄｉｓｔａｎｃｅ；Ｆｏｒｃｅ：１００．０ｇ；Ｄｉｓｔａｎｃｅ：５．０００ｍｍ；Ｓｔｒａｉｎ：５０．０％；Ｔｒｉｇｇｅｒ Ｔｙｐｅ：Ａｕｔｏ（Ｆｏｒｃｅ）の条件で測定されることができる。

【0036】

本出願のウェーブシート海苔において、ウェーブ（ｗａｖｅ）形状は、一般シート海苔あるいは焼きシート海苔の偏平な形状に比べて屈曲状の形状を意味する。

【0037】

一実施態様において、本出願ウェーブシート海苔のウェーブ形状は、シート海苔１０ｍｍの長さ当たり１－１０個の頂点を有することができ、具体的には、海苔スナック１０ｍｍの長さ当たり１－２個、１－３個、１－４個、１－５個、１－６個、１－７個、１－８個、１－９個、１－１０個の頂点を有することができる。

【0038】

一実施態様において、前記ウェーブシート海苔は、シート形状の海苔に糖液を塗布した後、グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理して得られることができる。

【0039】

本出願において、グリリング熱処理は、下記海苔スナックおよび海苔スナックの製造方法で説明したとおりであり、複雑性を避けるために、重複して説明しない。

【0040】

海苔スナック
本出願の他の側面によると、（ａ）糖液が塗布された２枚のシート海苔と、（ｂ）前記糖液が塗布された２枚のシート海苔の間に固形物を含む充填物とを含む海苔スナックであって、前記海苔スナックは、厚さが２ｍｍ以上であり、強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）が５００以上であり、ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）が２秒以上であり、ウェーブ形状を有する海苔スナックを提供する。

【0041】

本出願において、海苔スナックは、糖液が塗布された２枚のシート海苔および前記糖液が塗布された２枚のシート海苔の間に固形物を含む充填物を含む。

【0042】

本出願の海苔スナックは、２枚のシート海苔の間に固形物が充填されている販売中のサンド海苔に比べて、厚く、偏平ではなく、屈曲状のウェーブシート海苔を含む海苔スナックであり、従来のサンド海苔に比べて新たな食感であるパリッとした食感を有する。

【0043】

本出願のシート海苔に塗布された糖液に含まれる糖は、食品学的に許容可能な任意の糖が使用可能であり、オリゴ糖類、多糖類、二糖類、または単糖類であることができる。具体的には、前記糖液に含まれる糖は、砂糖、水飴、オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ソルビトール、マルチトール、ポリグリシトール、マルトース、またはステビアであることができる。

【0044】

一実施態様において、前記糖液のブリックス（Ｂｒｉｘ）は、４０～８０ｂｒｉｘであることができる。

【0045】

本出願において、糖液と関連して使用する用語「ブリックス（Ｂｒｉｘ）」は、任意の液体に含まれている糖（ｓｕｇａｒ）の濃度を意味し、任意の溶液１００ｇに５ｇの糖が含まれていると、５ｂｒｉｘになることを意味する。

【0046】

本出願において、糖液のブリックスは、糖液の比重（ｓｐｅｃｉｆｉｃ ｇｒａｖｉｔｙ）または屈折率（ｒｅｆｒａｃｔｉｖｅ ｉｎｄｅｘ）を測定して決定することができ、具体的には、糖液のブリックスの測定は、糖度計（ｓａｃｃｈａｒｉｍｅｔｅｒ）で糖液の比重を測定するか、屈折計（ｒｅｆｒａｃｔｏｍｅｔｅｒ）で糖液の屈折率を測定して決定することができる。

【0047】

具体的には、糖液のブリックスは、４０ｂｒｉｘ、４２ｂｒｉｘ、４４ｂｒｉｘ、４６ｂｒｉｘ、４８ｂｒｉｘ、５０ｂｒｉｘ、５２ｂｒｉｘ、５４ｂｒｉｘ、５６ｂｒｉｘ、５８ｂｒｉｘ、および６０ｂｒｉｘからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および８０ｂｒｉｘ、７８ｂｒｉｘ、７６ｂｒｉｘ、７４ｂｒｉｘ、７２ｂｒｉｘ、７０ｂｒｉｘ、６８ｂｒｉｘ、６６ｂｒｉｘ、６６ｂｒｉｘ、６４ｂｒｉｘ、および６２ｂｒｉｘからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。より具体的には、前記糖液のブリックスは、４０－８０ｂｒｉｘ、４０－７８ｂｒｉｘ、４０－７６ｂｒｉｘ、４０－７４ｂｒｉｘ、４０－７２ｂｒｉｘ、４０－７０ｂｒｉｘ、４０－６８ｂｒｉｘ、４０－６６ｂｒｉｘ、４０－６４ｂｒｉｘ、４０－６２ｂｒｉｘ、４０－６０ｂｒｉｘ、４２－８０ｂｒｉｘ、４２－７８ｂｒｉｘ、４２－７６ｂｒｉｘ、４２－７４ｂｒｉｘ、４２－７２ｂｒｉｘ、４２－７０ｂｒｉｘ、４２－６８ｂｒｉｘ、４２－６６ｂｒｉｘ、４２－６４ｂｒｉｘ、４２－６２ｂｒｉｘ、４２－６０ｂｒｉｘ、４４－８０ｂｒｉｘ、４４－７８ｂｒｉｘ、４４－７６ｂｒｉｘ、４４－７４ｂｒｉｘ、４４－７２ｂｒｉｘ、４４－７０ｂｒｉｘ、４４－６８ｂｒｉｘ、４４－６６ｂｒｉｘ、４４－６４ｂｒｉｘ、４４－６２ｂｒｉｘ、または４４－６０ｂｒｉｘであることができる。

【0048】

一実施態様において、本出願の海苔スナックには、前記ブリックス範囲を有する糖液が１枚の海苔３９，９００ｍｍ^２の面積当たり０．５－５．５ｇの重量で塗布されることができる。

【0049】

具体的には、海苔スナックで１枚の海苔３９，９００ｍｍ^２の面積当たり塗布される糖液の重量は、０．５ｇ、０．６ｇ、０．７ｇ、０．８ｇ、０．９ｇ、１ｇ、１．１ｇ、１．２ｇ、１．３ｇ、１．４ｇ、１．５ｇ、１．６ｇ、１．７ｇ、１．８ｇ、１．９ｇ、２ｇ、２．１ｇ、２．２ｇ、２．３ｇ、２．４ｇ、および２．５ｇからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および５．５ｇ、５．４ｇ、５．３ｇ、５．２ｇ、５．１ｇ、５ｇ、４．９ｇ、４．８ｇ、４．７ｇ、４．６ｇ、４．５ｇ、４．４ｇ、４．３ｇ、４．２ｇ、４．１ｇ、４ｇ、３．９ｇ、３．８ｇ、３．７ｇ、３．６ｇ、３．５ｇ、３．４ｇ、３．３ｇ、３．２ｇ、３．１ｇ、３ｇ、２．９ｇ、２．８ｇ、および２．７ｇ、２．６ｇからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。

【0050】

例えば、１枚の海苔３９，９００ｍｍ^２の面積当たり塗布される糖液の重量は、０．５－５．５ｇ、０．５－５．３ｇ、０．５－５．２ｇ、０．５－５ｇ、０．５－４．９ｇ、０．５－４．７ｇ、０．５－４．５ｇ、０．５－４．３ｇ、０．５－４．２ｇ、０．５－４ｇ、０．５－３．８ｇ、０．５－３．６ｇ、０．５－３．４ｇ、０．５－３．２ｇ、０．５－３ｇ、０．５－２．８ｇ、０．５－２．６ｇ、０．７－５．５ｇ、０．７－５．３ｇ、０．７－５．２ｇ、０．７－５ｇ、０．７－４．９ｇ、０．７－４．７ｇ、０．７－４．５ｇ、０．７－４．３ｇ、０．７－４．２ｇ、０．７－４ｇ、０．７－３．８ｇ、０．７－３．６ｇ、０．７－３．４ｇ、０．７－３．２ｇ、０．７－３ｇ、０．７－２．８ｇ、０．７－２．６ｇ、１－５．５ｇ、１－５．３ｇ、１－５．２ｇ、１－５ｇ、１－４．９ｇ、１－４．７ｇ、１－４．５ｇ、１－４．３ｇ、１－４．２ｇ、１－４ｇ、１－３．８ｇ、１－３．６ｇ、１－３．４ｇ、１－３．２ｇ、１－３ｇ、１－２．８ｇ、１－２．６ｇ、１．３－５．５ｇ、１．３－５．３ｇ、１．３－５．２ｇ、１．３－５ｇ、１．３－４．９ｇ、１．３－４．７ｇ、１．３－４．５ｇ、１．３－４．３ｇ、１．３－４．２ｇ、１．３－４ｇ、１．３－３．８ｇ、１．３－３．６ｇ、１．３－３．４ｇ、１．３－３．２ｇ、１．３－３ｇ、１．３－２．８ｇ、または１．３－２．６ｇであることができるが、これに限定されない。

【0051】

他の実施態様において、本出願の海苔スナックに含まれる、３９，９００ｍｍ^２の面積を有する海苔１枚の重量は、１．８－３．０ｇであることができる。本出願の海苔スナックには、前記ブリックス範囲を有する糖液が、１枚の海苔１．８－３．０ｇ当たり０．５－５．５ｇの重量で塗布されることができる。具体的には、海苔スナックで１枚の海苔１．８－３．０ｇの重量当たり塗布される糖液の重量は、０．５ｇ、０．６ｇ、０．７ｇ、０．８ｇ、０．９ｇ、１ｇ、１．１ｇ、１．２ｇ、１．３ｇ、１．４ｇ、１．５ｇ、１．６ｇ、１．７ｇ、１．８ｇ、１．９ｇ、２ｇ、２．１ｇ、２．２ｇ、２．３ｇ、２．４ｇ、および２．５ｇからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および５．５ｇ、５．４ｇ、５．３ｇ、５．２ｇ、５．１ｇ、５ｇ、４．９ｇ、４．８ｇ、４．７ｇ、４．６ｇ、４．５ｇ、４．４ｇ、４．３ｇ、４．２ｇ、４．１ｇ、４ｇ、３．９ｇ、３．８ｇ、３．７ｇ、３．６ｇ、３．５ｇ、３．４ｇ、３．３ｇ、３．２ｇ、３．１ｇ、３ｇ、２．９ｇ、２．８ｇ、および２．７ｇ、２．６ｇからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。

【0052】

例えば、１枚の海苔１．８－３．０ｇの重量当たり塗布される糖液の重量は、０．５－５．５ｇ、０．５－５．３ｇ、０．５－５．２ｇ、０．５－５ｇ、０．５－４．９ｇ、０．５－４．７ｇ、０．５－４．５ｇ、０．５－４．３ｇ、０．５－４．２ｇ、０．５－４ｇ、０．５－３．８ｇ、０．５－３．６ｇ、０．５－３．４ｇ、０．５－３．２ｇ、０．５－３ｇ、０．５－２．８ｇ、０．５－２．６ｇ、０．７－５．５ｇ、０．７－５．３ｇ、０．７－５．２ｇ、０．７－５ｇ、０．７－４．９ｇ、０．７－４．７ｇ、０．７－４．５ｇ、０．７－４．３ｇ、０．７－４．２ｇ、０．７－４ｇ、０．７－３．８ｇ、０．７－３．６ｇ、０．７－３．４ｇ、０．７－３．２ｇ、０．７－３ｇ、０．７－２．８ｇ、０．７－２．６ｇ、１－５．５ｇ、１－５．３ｇ、１－５．２ｇ、１－５ｇ、１－４．９ｇ、１－４．７ｇ、１－４．５ｇ、１－４．３ｇ、１－４．２ｇ、１－４ｇ、１－３．８ｇ、１－３．６ｇ、１－３．４ｇ、１－３．２ｇ、１－３ｇ、１－２．８ｇ、１－２．６ｇ、１．３－５．５ｇ、１．３－５．３ｇ、１．３－５．２ｇ、１．３－５ｇ、１．３－４．９ｇ、１．３－４．７ｇ、１．３－４．５ｇ、１．３－４．３ｇ、１．３－４．２ｇ、１．３－４ｇ、１．３－３．８ｇ、１．３－３．６ｇ、１．３－３．４ｇ、１．３－３．２ｇ、１．３－３ｇ、１．３－２．８ｇ、１．３－２．６ｇであることができるが、これに限定されない。

【0053】

本出願の海苔スナックには、２枚の海苔が含まれ、海苔スナックの全体に対しては、前記１枚の海苔に塗布される糖液の量の２倍の量の糖液が含まれることができる。

【0054】

一実施態様において、本出願の２枚のシート海苔の間に位置する充填物は、固形物を含む。

【0055】

前記固形物は、穀物、堅果類、魚介類を含むことができ、穀物は、米、もち米、玄米、アワ、キビ、トウモロコシ、ムギ、ソバ、コムギ、クロムギ、ライムギ、エンバク、キヌア、またはフォニオを含むことができ、堅果類は、アーモンド、クルミ、ラッカセイ、ピスタチオ、ペカン、ヘーゼルナッツ、ブラジルナッツ、マカダミア、ダイズ、カカオニブ、カシューナッツ、ココナッツ、松の実、ハシバミ、ドングリ、クリ、ひまわりの種、パンプキンシード、ゴマ、エゴマ、黒ごまを含むことができ、乾燥または半乾燥の果物類を含むことができ、例えば、乾燥または半乾燥のバナナ、チェリー、ブルーベリー、ストロベリー、またはブドウを含むことができる。魚介類は、好ましくは、乾燥または半乾燥の魚介類であることができ、例えば、乾燥または半乾燥のイワシ、干しスケトウダラ、明太、ニシン、干しイシモチ、カレイ、ヤリイカ、イカ、タコ、またはエビであることができる。

【0056】

前記固形物は、充填物の全重量に対して、５－２０重量％含まれることができ、具体的には、５－１９重量％、５－１８重量％、５－１７重量％、５－１６重量％、５－１５重量％、６－２０重量％、６－１９重量％、６－１８重量％、６－１７重量％、６－１６重量％、６－１５重量％、７－２０重量％、７－１９重量％、７－１８重量％、７－１７重量％、７－１６重量％、または７－１５重量％含まれることができる。

【0057】

充填物は、固形物の他に、糖液、デンプン、食物繊維、液状ソース、または粉末シーズニングを含むことができ、前記糖液は、砂糖、デンプン糖、デキストリン、オリゴ糖、またはソルビトールを含むことができる。

【0058】

一実施態様において、本出願の海苔スナックの厚さは、２ｍｍ以上であることができる。

【0059】

本出願の海苔スナックの厚さは、ウェーブシート海苔と同様に、ノギスまたはデジタル厚さゲージを用いて測定することができる。海苔スナックの厚さは、前記機器を使用して、海苔スナック２箇所以上で測定された厚さ測定値の平均値であることができる。例えば、海苔スナックの厚さは、四角形の海苔スナックの角部分４箇所の厚さと中間部分１箇所の厚さを測定して得られた厚さ測定値の平均値であることができる。

【0060】

具体的には、本出願の海苔スナックの厚さは、２ｍｍ、２．１ｍｍ、２．２ｍｍ、２．３ｍｍ、２．４ｍｍ、２．５ｍｍ、２．６ｍｍ、２．７ｍｍ、２．８ｍｍ、２．９ｍｍ、および３ｍｍからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および５．５ｍｍ、５．４ｍｍ、５．３ｍｍ、５．２ｍｍ、５．１ｍｍ、５ｍｍ、４．９ｍｍ、４．８ｍｍ、４．７ｍｍ、４．６ｍｍ、および４．５ｍｍからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲の厚さであることができ、より具体的には、海苔スナックの厚さは、２－５．５ｍｍ、２－５．４ｍｍ、２－５．３ｍｍ、２－５．２ｍｍ、２－５．１ｍｍ、２－５ｍｍ、２－４．９ｍｍ、２－４．８ｍｍ、２－４．７ｍｍ、２－４．６ｍｍ、２－４．５ｍｍ、２．１－５．５ｍｍ、２．１－５．４ｍｍ、２．１－５．３ｍｍ、２．１－５．２ｍｍ、２．１－５．１ｍｍ、２．１－５ｍｍ、２．１－４．９ｍｍ、２．１－４．８ｍｍ、２．１－４．７ｍｍ、２．１－４．６ｍｍ、または２．１－４．５ｍｍであることができる。

【0061】

一実施態様において、本出願の海苔スナックの強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ、単位ｇ）は、５００以上であることができる。

【0062】

具体的には、海苔スナックの強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）は、５００、５１０、５２０、５３０および５４０からなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および１３５０、１３４０、１３３０、１３２０、１３１０、１３００、および１２９０からなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲の強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ、ｇ）であることができる。より具体的には、海苔スナックの強度は、５００－１３５０、５１０－１３５０、５２０－１３５０、５３０－１３５０、５４０－１３５０；５００－１３４０、５１０－１３３０、５２０－１３２０、５３０－１３１０；５００－１３００、５１０－１３００、５２０－１３００、５３０－１３００、または５４０－１３００であることができる。

【0063】

一実施態様において、本出願の海苔スナックのピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ、単位ｓｅｃ）は、２．５秒（ｓｅｃｏｎｄ）以上であることができる。

【0064】

具体的には、海苔スナックのピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）は、２．５秒、２．６秒、２．７秒、２．８秒、２．９秒、３秒、３．１秒、３．２秒、３．３秒、３．４秒、３．５秒および３．６秒からなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および７秒、６．５秒、６秒、５．９秒、５．８秒、５．７秒、５．６秒、５．５秒、５．４秒、５．３秒、５．２秒、５秒、４秒、３．７秒からなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。より具体的には、海苔スナックのピークタイムは、２．５－７秒、２．５－６．５秒、２．５－６秒、２．６－７秒、２．６－６．５秒、２．６－６秒、２．７－７秒、２．７－６．５秒、２．７－６秒、２．８－７秒、２．８－６．５秒、２．８－６秒、２．９－７秒、２．９－６．５秒、２．９－６秒、３－６秒、３．１－６秒、３．２－６秒、３．３－６秒、３．４－６秒、３．５－６秒、３．６－６秒、３．５－５．３秒、３．５－５．２秒、２．３－３．７秒、２．９－３．７秒、２．５－３．７秒であることができる。

【0065】

前記海苔スナックの強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）およびピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）は、海苔スナック試料を取って物性分析装置（Ｔｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｚｅｒ）で測定されることができる。一実施態様において、前記物性分析装置（Ｔｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｚｅｒ）を用いた海苔スナックの強度およびピークタイムの測定条件は、ＴＡ－ＸＴ Ｐｌｕｓ（Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍｓ、Ｅｎｇｌａｎｄ）を使用して、Ｃｏｍｐｒｅｓｓｉｏｎ；Ｐｒｅ－Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：２．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：１．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｐｏｓｔ－Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：１０．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｔａｒｇｅｔ Ｍｏｄｅ：Ｄｉｓｔａｎｃｅ；Ｆｏｒｃｅ：１００．０ｇ；Ｄｉｓｔａｎｃｅ：５．０００ｍｍ；Ｓｔｒａｉｎ：５０．０％；Ｔｒｉｇｇｅｒ Ｔｙｐｅ：Ａｕｔｏ（Ｆｏｒｃｅ）の条件で測定されることができる。

【0066】

本出願の海苔スナックのウェーブ形状は、海苔の吸収した水分が熱処理時に瞬間的に気体（水蒸気）に変化しながら発生する圧力によるパフィング（ｐｕｆｆｉｎｇ）および海苔の収縮の複合的な要因によって形成される形であって、海苔の表面が歪みしわが寄るようになった形態を意味する。

【0067】

一実施態様において、本出願の海苔スナックのウェーブ形状は、海苔スナック１０ｍｍの長さ当たり１－１０個の頂点を有することができ、具体的には、海苔スナック１０ｍｍの長さ当たり１－２個、１－３個、１－４個、１－５個、１－６個、１－７個、１－８個、１－９個、１－１０個の頂点を有することができる。

【0068】

一実施態様において、前記海苔スナックは、糖液が塗布された２枚以上のシート海苔の間に固形物を含む充填物を投入した後、グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理して得られることができる。

【0069】

本出願において、用語「グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）」熱処理は、２枚以上のシート海苔の上側面および下側面を放射熱を用いて熱処理する方法である。

【0070】

一実施態様において、グリリング熱処理は、海苔の上側方向に位置する熱板および海苔の下側方向に位置する熱板から直接熱を加えて行う熱処理であることができる。具体的には、グリリング熱処理は、２枚以上のシート海苔を中央に置き、上側の熱板および下側の熱板を用いて、中央に位置した２枚以上のシート海苔を圧着して行うこともできる。

【0071】

一実施態様において、前記グリリング熱処理時に、グリリング間隔は、１．５ｍｍ～５ｍｍであることができ、前記「グリリング間隔」は、シート海苔の上側の熱板と下側の熱板との間隔を意味する。

【0072】

海苔スナックの製造方法
本出願のさらに他の側面によると、糖液が塗布された２枚のシート海苔の間に固形物を含む充填物を投入するステップと、前記充填物を含む前記２枚のシート海苔をグリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理するステップであって、前記グリリング間隔は、１．５ｍｍ～５ｍｍであるステップとを含む海苔スナックの製造方法を提供する。

【0073】

シート海苔に塗布された糖液の糖は、食品学的に許容可能な任意の糖が使用されることができ、オリゴ糖類、多糖類、二糖類、または単糖類であることができる。具体的には、前記糖は、砂糖、水飴、オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ソルビトール、マルチトール、ポリグリシトール、マルトース、またはステビアであることができる。

【0074】

一実施態様において、前記糖液のブリックス（Ｂｒｉｘ）は、４０～８０ｂｒｉｘであることができる。

【0075】

本出願において、糖液に関連して使用する用語「ブリックス（Ｂｒｉｘ）」は、任意の液体に含まれている糖の濃度を意味し、任意の溶液１００ｇに５ｇの糖が含まれていると、５ｂｒｉｘになることを意味する。

【0076】

具体的には、前記糖液のブリックスは、４０ｂｒｉｘ、４２ｂｒｉｘ、４４ｂｒｉｘ、４６ｂｒｉｘ、４８ｂｒｉｘ、５０ｂｒｉｘ、５２ｂｒｉｘ、５４ｂｒｉｘ、５６ｂｒｉｘ、５８ｂｒｉｘ、６０ｂｒｉｘからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および８０ｂｒｉｘ、７８ｂｒｉｘ、７６ｂｒｉｘ、７４ｂｒｉｘ、７２ｂｒｉｘ、７０ｂｒｉｘ、６８ｂｒｉｘ、６６ｂｒｉｘ、６６ｂｒｉｘ、６４ｂｒｉｘ、および６２ｂｒｉｘからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。より具体的には、前記糖液のブリックスは４０－８０ｂｒｉｘ、４０－７８ｂｒｉｘ、４０－７６ｂｒｉｘ、４０－７４ｂｒｉｘ、４０－７２ｂｒｉｘ、４０－７０ｂｒｉｘ、４０－６８ｂｒｉｘ、４０－６６ｂｒｉｘ、４０－６４ｂｒｉｘ、４０－６２ｂｒｉｘ、４０－６０ｂｒｉｘ、４２－８０ｂｒｉｘ、４２－７８ｂｒｉｘ、４２－７６ｂｒｉｘ、４２－７４ｂｒｉｘ、４２－７２ｂｒｉｘ、４２－７０ｂｒｉｘ、４２－６８ｂｒｉｘ、４２－６６ｂｒｉｘ、４２－６４ｂｒｉｘ、４２－６２ｂｒｉｘ、４２－６０ｂｒｉｘ、４４－８０ｂｒｉｘ、４４－７８ｂｒｉｘ、４４－７６ｂｒｉｘ、４４－７４ｂｒｉｘ、４４－７２ｂｒｉｘ、４４－７０ｂｒｉｘ、４４－６８ｂｒｉｘ、４４－６６ｂｒｉｘ、４４－６４ｂｒｉｘ、４４－６２ｂｒｉｘ、４４－６０ｂｒｉｘであることができる。

【0077】

一実施態様において、本出願の海苔スナックには、前記ブリックス範囲を有する糖液が１枚の海苔３９，９００ｍｍ^２の面積当たり０．５－５．５ｇの重量で塗布されることができる。

【0078】

具体的には、海苔スナックにおいて、１枚の海苔３９，９００ｍｍ^２の面積当たり塗布される糖液の重量は、０．５ｇ、０．６ｇ、０．７ｇ、０．８ｇ、０．９ｇ、１ｇ、１．１ｇ、１．２ｇ、１．３ｇ、１．４ｇ、１．５ｇ、１．６ｇ、１．７ｇ、１．８ｇ、１．９ｇ、２ｇ、２．１ｇ、２．２ｇ、２．３ｇ、２．４ｇ、および２．５ｇからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および５．５ｇ、５．４ｇ、５．３ｇ、５．２ｇ、５．１ｇ、５ｇ、４．９ｇ、４．８ｇ、４．７ｇ、４．６ｇ、４．５ｇ、４．４ｇ、４．３ｇ、４．２ｇ、４．１ｇ、４ｇ、３．９ｇ、３．８ｇ、３．７ｇ、３．６ｇ、３．５ｇ、３．４ｇ、３．３ｇ、３．２ｇ、３．１ｇ、３ｇ、２．９ｇ、２．８ｇ、および２．７ｇ、２．６ｇからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。

【0079】

例えば、１枚の海苔３９，９００ｍｍ^２の面積当たり塗布される糖液の重量は、０．５－５．５ｇ、０．５－５．３ｇ、０．５－５．２ｇ、０．５－５ｇ、０．５－４．９ｇ、０．５－４．７ｇ、０．５－４．５ｇ、０．５－４．３ｇ、０．５－４．２ｇ、０．５－４ｇ、０．５－３．８ｇ、０．５－３．６ｇ、０．５－３．４ｇ、０．５－３．２ｇ、０．５－３ｇ、０．５－２．８ｇ、０．５－２．６ｇ、０．７－５．５ｇ、０．７－５．３ｇ、０．７－５．２ｇ、０．７－５ｇ、０．７－４．９ｇ、０．７－４．７ｇ、０．７－４．５ｇ、０．７－４．３ｇ、０．７－４．２ｇ、０．７－４ｇ、０．７－３．８ｇ、０．７－３．６ｇ、０．７－３．４ｇ、０．７－３．２ｇ、０．７－３ｇ、０．７－２．８ｇ、０．７－２．６ｇ、１－５．５ｇ、１－５．３ｇ、１－５．２ｇ、１－５ｇ、１－４．９ｇ、１－４．７ｇ、１－４．５ｇ、１－４．３ｇ、１－４．２ｇ、１－４ｇ、１－３．８ｇ、１－３．６ｇ、１－３．４ｇ、１－３．２ｇ、１－３ｇ、１－２．８ｇ、１－２．６ｇ、１．３－５．５ｇ、１．３－５．３ｇ、１．３－５．２ｇ、１．３－５ｇ、１．３－４．９ｇ、１．３－４．７ｇ、１．３－４．５ｇ、１．３－４．３ｇ、１．３－４．２ｇ、１．３－４ｇ、１．３－３．８ｇ、１．３－３．６ｇ、１．３－３．４ｇ、１．３－３．２ｇ、１．３－３ｇ、１．３－２．８ｇ、１．３－２．６ｇであることができるが、これに限定されない。

【0080】

他の実施態様において、本出願の海苔スナックに含まれる、３９，９００ｍｍ^２の面積を有する海苔１枚の重量は、１．８－３．０ｇであることができる。本出願の海苔スナックには、前記ブリックス範囲を有する糖液が１枚の海苔１．８－３．０ｇ当たり０．５－５．５ｇの重量で塗布されることができる。具体的には、海苔スナックにおいて、１枚の海苔１．８－３．０ｇの重量当たり塗布される糖液の重量は、０．５ｇ、０．６ｇ、０．７ｇ、０．８ｇ、０．９ｇ、１ｇ、１．１ｇ、１．２ｇ、１．３ｇ、１．４ｇ、１．５ｇ、１．６ｇ、１．７ｇ、１．８ｇ、１．９ｇ、２ｇ、２．１ｇ、２．２ｇ、２．３ｇ、２．４ｇ、および２．５gからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および５．５ｇ、５．４ｇ、５．３ｇ、５．２ｇ、５．１ｇ、５ｇ、４．９ｇ、４．８ｇ、４．７ｇ、４．６ｇ、４．５ｇ、４．４ｇ、４．３ｇ、４．２ｇ、４．１ｇ、４ｇ、３．９ｇ、３．８ｇ、３．７ｇ、３．６ｇ、３．５ｇ、３．４ｇ、３．３ｇ、３．２ｇ、３．１ｇ、３ｇ、２．９ｇ、２．８ｇ、および２．７ｇ、２．６ｇからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。

【0081】

例えば、１枚の海苔１．８－３．０ｇの重量当たり塗布される糖液の重量は、０．５－５．５ｇ、０．５－５．３ｇ、０．５－５．２ｇ、０．５－５ｇ、０．５－４．９ｇ、０．５－４．７ｇ、０．５－４．５ｇ、０．５－４．３ｇ、０．５－４．２ｇ、０．５－４ｇ、０．５－３．８ｇ、０．５－３．６ｇ、０．５－３．４ｇ、０．５－３．２ｇ、０．５－３ｇ、０．５－２．８ｇ、０．５－２．６ｇ、０．７－５．５ｇ、０．７－５．３ｇ、０．７－５．２ｇ、０．７－５ｇ、０．７－４．９ｇ、０．７－４．７ｇ、０．７－４．５ｇ、０．７－４．３ｇ、０．７－４．２ｇ、０．７－４ｇ、０．７－３．８ｇ、０．７－３．６ｇ、０．７－３．４ｇ、０．７－３．２ｇ、０．７－３ｇ、０．７－２．８ｇ、０．７－２．６ｇ、１－５．５ｇ、１－５．３ｇ、１－５．２ｇ、１－５ｇ、１－４．９ｇ、１－４．７ｇ、１－４．５ｇ、１－４．３ｇ、１－４．２ｇ、１－４ｇ、１－３．８ｇ、１－３．６ｇ、１－３．４ｇ、１－３．２ｇ、１－３ｇ、１－２．８ｇ、１－２．６ｇ、１．３－５．５ｇ、１．３－５．３ｇ、１．３－５．２ｇ、１．３－５ｇ、１．３－４．９ｇ、１．３－４．７ｇ、１．３－４．５ｇ、１．３－４．３ｇ、１．３－４．２ｇ、１．３－４ｇ、１．３－３．８ｇ、１．３－３．６ｇ、１．３－３．４ｇ、１．３－３．２ｇ、１．３－３ｇ、１．３－２．８ｇ、１．３－２．６ｇであることができるが、これに限定されない。

【0082】

本出願の海苔スナックには、２枚のシート海苔が含まれることから、海苔スナックの全体に対しては、前記１枚の海苔に塗布される糖液の量の２倍の糖液の量が含まれることができる。

【0083】

海苔に糖液を塗布する方法は、例えば、ブラシに糖液をつけた後、海苔に塗布する方式で行うことができ、他の方式としては、スポンジに糖液を吸収させて一定な力でプレスして塗布する方式、または糖液をノズルに連結した後、空気（ａｉｒ）を用いて、小さい粒子で海苔に噴霧する方式を使用することができる。

【0084】

一実施態様において、本出願の海苔スナックにおいて、前記３９，９００ｍｍ^２の面積を有するシート海苔１枚に塗布される糖液内の水分の含有量は、０．２５－１．３８ｇであることができる。

【0085】

具体的には、海苔スナックにおいて、３９，９００ｍｍ^２の面積を有するシート海苔１枚に塗布される糖液内の水分の含有量は、０．２５ｇ、０．２７ｇ、０．３ｇ、０．３２ｇ、０．３４ｇ、０．３６ｇ、０．３８ｇ、０．４ｇ、０．４２ｇ、０．４４ｇ、０．４６ｇ、および０．４８ｇからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および１．３８ｇ、１．３７５ｇ、１．３６ｇ、１．３４ｇ、１．３２ｇ、１．３ｇ、１．２８ｇ、１．２６ｇ、１．２４ｇ、１．２２ｇ、１．２ｇ、１．１８ｇ、１．１６ｇ、１．１４ｇ、１．１２ｇ、および１．１ｇからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲の水分含有量であることができ、例えば、０．２５－１．３８ｇ、０．２５－１．３７５ｇ、０．２５－１．３６ｇ、０．２５－１．３４ｇ、０．２５－１．３２ｇ、０．２５－１．３ｇ、０．２５－１．２８ｇ、０．２５－１．２６ｇ、０．２５－１．２４ｇ、０．２５－１．２２ｇ、０．２５－１．２２ｇ、０．２５－１．１８ｇ、０．２５－１．１６ｇ、０．２５－１．１４ｇ、０．２５－１．１２ｇ、０．２５－１．１ｇ、０．２７－１．３８ｇ、０．２７－１．３７５ｇ、０．２７－１．３６ｇ、０．２７－１．３４ｇ、０．２７－１．３２ｇ、０．２７－１．３ｇ、０．２７－１．２８ｇ、０．２７－１．２６ｇ、０．２７－１．２４ｇ、０．２７－１．２２ｇ、０．２７－１．２２ｇ、０．２７－１．１８ｇ、０．２７－１．１６ｇ、０．２７－１．１４ｇ、０．２７－１．１２ｇ、０．２７－１．１ｇ、０．３－１．３８ｇ、０．３－１．３７５ｇ、０．３－１．３６ｇ、０．３－１．３４ｇ、０．３－１．３２ｇ、０．３－１．３ｇ、０．３－１．２８ｇ、０．３－１．２６ｇ、０．３－１．２４ｇ、０．３－１．２２ｇ、０．３－１．２２ｇ、０．３－１．１８ｇ、０．３－１．１６ｇ、０．３－１．１４ｇ、０．３－１．１２ｇ、０．３－１．１ｇ、０．３４－１．３８ｇ、０．３４－１．３７５ｇ、０．３４－１．３６ｇ、０．３４－１．３４ｇ、０．３４－１．３２ｇ、０．３４－１．３ｇ、０．３４－１．２８ｇ、０．３４－１．２６ｇ、０．３４－１．２４ｇ、０．３４－１．２２ｇ、０．３４－１．２２ｇ、０．３４－１．１８ｇ、０．３４－１．１６ｇ、０．３４－１．１４ｇ、０．３４－１．１２ｇ、または０．３４－１．１ｇの水分含有量であることができる。

【0086】

他の実施態様において、本出願の海苔スナックに含まれる、３９，９００ｍｍ^２の面積を有するシート海苔１枚の重量は、１．８－３．０ｇであることができる。

【0087】

本出願の海苔スナックには、１．８－３．０ｇの重量を有する１枚のシート海苔に塗布される糖液内の水分の含有量は、０．２５－１．３８ｇであることができる。具体的には、１．８－３．０ｇの重量を有する１枚のシート海苔に塗布される糖液内の水分の含有量は、０．２５ｇ、０．２７ｇ、０．３ｇ、０．３２ｇ、０．３４ｇ、０．３６ｇ、０．３８ｇ、０．４ｇ、０．４２ｇ、０．４４ｇ、０．４６ｇ、および０．４８ｇからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および１．３８ｇ、１．３７５ｇ、１．３６ｇ、１．３４ｇ、１．３２ｇ、１．３ｇ、１．２８ｇ、１．２６ｇ、１．２４ｇ、１．２２ｇ、１．２ｇ、１．１８ｇ、１．１６ｇ、１．１４ｇ、１．１２ｇ、および１．１ｇからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲の水分含有量であることができ、例えば、０．２５－１．３８ｇ、０．２５－１．３７５ｇ、０．２５－１．３６ｇ、０．２５－１．３４ｇ、０．２５－１．３２ｇ、０．２５－１．３ｇ、０．２５－１．２８ｇ、０．２５－１．２６ｇ、０．２５－１．２４ｇ、０．２５－１．２２ｇ、０．２５－１．２２ｇ、０．２５－１．１８ｇ、０．２５－１．１６ｇ、０．２５－１．１４ｇ、０．２５－１．１２ｇ、０．２５－１．１ｇ、０．２７－１．３８ｇ、０．２７－１．３７５ｇ、０．２７－１．３６ｇ、０．２７－１．３４ｇ、０．２７－１．３２ｇ、０．２７－１．３ｇ、０．２７－１．２８ｇ、０．２７－１．２６ｇ、０．２７－１．２４ｇ、０．２７－１．２２ｇ、０．２７－１．２２ｇ、０．２７－１．１８ｇ、０．２７－１．１６ｇ、０．２７－１．１４ｇ、０．２７－１．１２ｇ、０．２７－１．１ｇ、０．３－１．３８ｇ、０．３－１．３７５ｇ、０．３－１．３６ｇ、０．３－１．３４ｇ、０．３－１．３２ｇ、０．３－１．３ｇ、０．３－１．２８ｇ、０．３－１．２６ｇ、０．３－１．２４ｇ、０．３－１．２２ｇ、０．３－１．２２ｇ、０．３－１．１８ｇ、０．３－１．１６ｇ、０．３－１．１４ｇ、０．３－１．１２ｇ、０．３－１．１ｇ、０．３４－１．３８ｇ、０．３４－１．３７５ｇ、０．３４－１．３６ｇ、０．３４－１．３４ｇ、０．３４－１．３２ｇ、０．３４－１．３ｇ、０．３４－１．２８ｇ、０．３４－１．２６ｇ、０．３４－１．２４ｇ、０．３４－１．２２ｇ、０．３４－１．２２ｇ、０．３４－１．１８ｇ、０．３４－１．１６ｇ、０．３４－１．１４ｇ、０．３４－１．１２ｇ、または０．３４－１．１ｇの水分含有量であることができる。

【0088】

糖液が塗布された２枚のシート海苔の間に固形物を含む充填物を投入する。

【0089】

前記固形物は、穀物、堅果類、魚介類を含むことができ、穀物は米、もち米、玄米、アワ、キビ、トウモロコシ、ムギ、ソバ、コムギ、クロムギ、ライムギ、エンバク、キヌア、またはフォニオを含むことができ、堅果類は、アーモンド、クルミ、ラッカセイ、ピスタチオ、ペカン、ヘーゼルナッツ、ブラジルナッツ、マカダミア、ダイズ、カカオニブ、カシューナッツ、ココナッツ、松の実、ハシバミ、ドングリ、クリ、ひまわりの種、パンプキンシード、ゴマ、エゴマ、黒ごまを含むことができ、乾燥または半乾燥の果物類を含むことができ、例えば、乾燥または半乾燥のバナナ、チェリー、ブルーベリー、ストロベリー、またはブドウを含むことができる。魚介類は、好ましくは、乾燥または半乾燥の魚介類であることができ、例えば、乾燥または半乾燥のイワシ、干しスケトウダラ、明太、ニシン、干しイシモチ、カレイ、ヤリイカ、イカ、タコ、またはエビであることができる。

【0090】

前記固形物は、充填物の全重量に対して、５－２０重量％含まれることができ、具体的には、５－１９重量％、５－１８重量％、５－１７重量％、５－１６重量％、５－１５重量％、６－２０重量％、６－１９重量％、６－１８重量％、６－１７重量％、６－１６重量％、６－１５重量％、７－２０重量％、７－１９重量％、７－１８重量％、７－１７重量％、７－１６重量％、または７－１５重量％含まれることができる。

【0091】

充填物は、固形物の他に、糖液、デンプン、食物繊維、液状ソース、または粉末シーズニングを含むことができる。充填物に含まれる前記糖液の糖は、食品学的に許容可能な任意の糖が使用されることができ、オリゴ糖類、多糖類、二糖類、または単糖類であることができる。具体的には、前記糖は、砂糖、水飴、オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ソルビトール、マルチトール、ポリグリシトール、マルトース、またはステビアであることができる。充填物に含まれる糖液は、上述のシート海苔に塗布される糖液と同じ糖液であることができ、この場合、シート海苔に塗布される糖液で説明した内容が充填物に含まれる糖液にも同様に適用されることができる。

【0092】

本出願の海苔スナックの製造方法において、糖液が塗布された２枚以上のシート海苔の間に固形物を含む充填物を投入した後、グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理を行う。

【0093】

本出願において用語「グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）」熱処理は、２枚以上のシート海苔の上側面および下側面を放射熱を用いて熱処理する方法である。

【0094】

一実施態様において、グリリング熱処理は、シート海苔の上側方向に位置する熱板およびシート海苔の下側方向に位置する熱板から直接熱を加えて行う熱処理であることができる。具体的には、グリリング熱処理は、２枚以上のシート海苔を中央に置き、上側の熱板および下側の熱板を用いて、中央に位置した２枚以上のシート海苔を圧着して行うこともできる。

【0095】

グリリング時の熱板の温度は、１５０℃－２５０℃の範囲であることができ、グリリング処理時間は、２０秒－７０秒の時間の範囲で行うことができる。

【0096】

一実施態様において、前記グリリング熱処理時に、グリリング間隔は、１．５ｍｍ～５ｍｍであることができ、前記用語「グリリング間隔」は、シート海苔の上側の熱板と下側の熱板との間隔を意味する。

【0097】

具体的には、グリリング熱処理時に、グリリング間隔は、１．５ｍｍ、１．６ｍｍ、１．７ｍｍ、１．８ｍｍ、１．９ｍｍ、２．０ｍｍ、２．１ｍｍ、２．２ｍｍ、２．３ｍｍ、２．４ｍｍ、２．５ｍｍ、２．７ｍｍ、２．８ｍｍ、２．９ｍｍおよび３ｍｍからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および５ｍｍ、４．９ｍｍ、４．８ｍｍ、４．６ｍｍ、４．４ｍｍ、４．２ｍｍ、および４ｍｍからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。

【0098】

より具体的には、グリリング熱処理時に、グリリング間隔は、１．５－５ｍｍ、１．６－５ｍｍ、１．７－５ｍｍ、１．８－５ｍｍ、１．９－５ｍｍ、２－５ｍｍ、２．１－５ｍｍ、２．２－５ｍｍ、２．３－５ｍｍ、２．４－５ｍｍ、２．５－５ｍｍ、２．６－５ｍｍ、２．７－５ｍｍ、２．８－５ｍｍ ；１．５－４．９ｍｍ、１．７－４．９ｍｍ、１．９－４．９ｍｍ、２．１－４．９ｍｍ、２．３－４．９ｍｍ、２．５－４．９ｍｍ、２．７－４．９ｍｍ；１．５－４．８ｍｍ、１．７－４．８ｍｍ、１．９－４．８ｍｍ、２．１－４．８ｍｍ、２．３－４．８ｍｍ、２．５－４．８ｍｍ、２．７－４．８ｍｍ；１．５－４．４ｍｍ、１．７－４．４ｍｍ、１．９－４．４ｍｍ、２．１－４．４ｍｍ、２．３－４．４ｍｍ、２．５－４．４ｍｍ、２．７－４．４ｍｍ；１．５－４．２ｍｍ、１．７－４．２ｍｍ、１．９－４．２ｍｍ、２．１－４．２ｍｍ、２．３－４．２ｍｍ、２．５－４．２ｍｍ、２．７－４．２ｍｍ；１．５－４ｍｍ、１．７－４ｍｍ、１．９－４ｍｍ、２．１－４ｍｍ、２．３－４ｍｍ、２．５－４ｍｍ、または２．７－４ｍｍであることができる。

【0099】

一実施態様において、海苔スナックのグリリング熱処理後の収縮率は、１７％－３９％であることができる。

【0100】

本出願において、海苔スナックの収縮率は、［グリリング熱処理前の充填物を含む２枚のシート海苔の面積－グリリング熱処理後の海苔スナックの面積］／［グリリング熱処理前の充填物を含む２枚のシート海苔の面積］×１００で算出されることができる。

【0101】

具体的には、海苔スナックのグリリング熱処理後の収縮率は、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、および２８％からなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および３９％、３８％、３７％、３６％、３５％、３４％、３３％、３２％、および３１％からなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲であることができる。

【0102】

より具体的には、海苔スナックのグリリング熱処理後の収縮率は、１７－３９％、１８－３９％、１９－３９％、２０－３９％、２１－３９％、２２－３９％、２３－３９％、２４－３９％、２５－３９％、２６－３９％、２７－３９％、２８－３９％ ；１７－３８％、１８－３８％、１９－３８％、２０－３８％、２１－３８％、２２－３８％、２３－３８％、２４－３８％、２５－３８％、２６－３８％、２７－３８％、２８－３８％；１７－３７％、１８－３７％、１９－３７％、２０－３７％、２１－３７％、２２－３７％、２３－３７％、２４－３７％、２５－３７％、２６－３７％、２７－３７％、２８－３７％；１７－３６％、１８－３６％、１９－３６％、２０－３６％、２１－３６％、２２－３６％、２３－３６％、２４－３６％、２５－３６％、２６－３６％、２７－３６％、２８－３６％；１７－３５％、１８－３５％、１９－３５％、２０－３５％、２１－３５％、２２－３５％、２３－３５％、２４－３５％、２５－３５％、２６－３５％、２７－３５％、２８－３５％；１７－３４％、１８－３４％、１９－３４％、２０－３４％、２１－３４％、２２－３４％、２３－３４％、２４－３４％、２５－３４％、２６－３４％、２７－３４％、２８－３４％；１７－３３％、１８－３３％、１９－３３％、２０－３３％、２１－３３％、２２－３３％、２３－３３％、２４－３３％、２５－３３％、２６－３３％、２７－３３％、２８－３３％；１７－３２％、１８－３２％、１９－３２％、２０－３２％、２１－３２％、２２－３２％、２３－３２％、２４－３２％、２５－３２％、２６－３２％、２７－３２％、２８－３２％；１７－３１％、１８－３１％、１９－３１％、２０－３１％、２１－３１％、２２－３１％、２３－３１％、２４－３１％、２５－３１％、２６－３１％、２７－３１％、または２８－３１％の範囲であることができる。

【0103】

一実施態様において、前記製造方法により製造された本出願の海苔スナックの厚さは、２ｍｍ以上であることができる。

【0104】

具体的には、海苔スナックの厚さは、２ｍｍ、２．１ｍｍ、２．２ｍｍ、２．３ｍｍ、２．４ｍｍ、２．５ｍｍ、２．６ｍｍ、２．７ｍｍ、２．８ｍｍ、２．９ｍｍ、および３ｍｍからなる群から選択されるいずれか一つの下限値；および５．５ｍｍ、５．４ｍｍ、５．３ｍｍ、５．２ｍｍ、５．１ｍｍ、５ｍｍ、４．９ｍｍ、４．８ｍｍ、４．７ｍｍ、４．６ｍｍ、および４．５ｍｍからなる群から選択されるいずれか一つの上限値からなる範囲の厚さであることができ、より具体的には、海苔スナックの厚さは、２－５．５ｍｍ、２－５．４ｍｍ、２－５．３ｍｍ、２－５．２ｍｍ、２－５．１ｍｍ、２－５ｍｍ、２－４．９ｍｍ、２－４．８ｍｍ、２－４．７ｍｍ、２－４．６ｍｍ、２－４．５ｍｍ、２．１－５．５ｍｍ、２．１－５．４ｍｍ、２．１－５．３ｍｍ、２．１－５．２ｍｍ、２．１－５．１ｍｍ、２．１－５ｍｍ、２．１－４．９ｍｍ、２．１－４．８ｍｍ、２．１－４．７ｍｍ、２．１－４．６ｍｍ、または２．１－４．５ｍｍであることができる。

【発明の効果】

【0105】

本出願によると、シート海苔に塗布された糖液に含まれた水分により、グリリング熱処理時に、海苔がパフィング（ｐｕｆｆｉｎｇ）されて海苔の表面にウェーブ形状が実現され、これにより、クランチな食感を有する海苔スナックを提供することができる。

【0106】

ただし、本出願の効果は、前記で言及した効果に制限されず、言及していないさらに他の効果は、下記の記載から当業者が明確に理解することができる。

【図面の簡単な説明】

【0107】

【図1】製造例１の海苔スナックのデジタルカメラ撮影写真のイメージである。

【図2a】グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）間隔を１ｍｍにして製造した海苔スナックの強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）およびピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）を測定した後、測定された結果を強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）（Ｙ軸）－ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）（Ｘ軸）グラフで示す図である。

【図2b】グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）間隔を２．８ｍｍにして製造した海苔スナックの強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）およびピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）を測定した後、測定された結果を強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）（Ｙ軸）－ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）（Ｘ軸）グラフで示す図である。

【図2c】グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）間隔を４．０ｍｍにして製造した海苔スナックの強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）およびピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）を測定した後、測定された結果を強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）（Ｙ軸）－ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）（Ｘ軸）グラフで示す図である。

【図2d】グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）間隔を５．０ｍｍにして製造した海苔スナックの強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）およびピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）を測定した後、測定された結果を強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）（Ｙ軸）－ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）（Ｘ軸）グラフで示す図である。

【図3】糖液のブリックス（Ｂｒｉｘ）を７０ｂｒｉｘ、６０ｂｒｉｘ、５０ｂｒｉｘ、４５ｂｒｉｘに異ならせて製造した海苔スナックの強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）およびピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）を測定した後、測定された結果を強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）（Ｙ軸）－ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）（Ｘ軸）グラフで示す図である。

【図4】糖液の重量を面積３９，９００ｍｍ^２のシート海苔２枚に５ｇ、３ｇ、１ｇに異ならせて適用して製造した海苔スナックの強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）およびピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）を測定した後、測定された結果を強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）（Ｙ軸）－ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）（Ｘ軸）グラフで示す図である。

【図5】実験例１および実験例２で糖液のブリックスおよびグリリング間隔を異ならせて製造した海苔スナックの断面をデジタルカメラで測定したイメージである。

【発明を実施するための形態】

【0108】

以下、本出願を実施例により詳細に説明する。ただし、下記実施例は、本出願を具体的に例示するものであって、本出願の内容が下記実施例によって限定されない。

【0109】

実施例
製造例１：２枚以上のウェーブシート海苔を含む海苔スナックの製造
横および縦が１９０ｍｍ×２１０ｍｍである海苔（面積：１９０ｍｍ×２１０ｍｍ＝３９，９００ｍｍ^２）２枚を準備し、５０ｂｒｉｘの砂糖糖液５ｇを海苔に均一に塗布した。糖液の塗布は、ブラシに糖液をつけた後、海苔に塗布する方式で行った。海苔に糖液を塗布した後、海苔と海苔との間に固形物を含む充填物を充填した。前記充填物中の固形物は、米を原材料として製造した平均粒径３ｍｍの球状の粒子を使用した。

【0110】

固形物を含む充填物が充填された２枚のシート海苔を上側および下側の熱板を使用して、グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理して海苔スナックを製造した。グリリング熱処理時に、グリリング温度は、上下１８０－１９０℃であり、上下熱板間の間隔であるグリリング間隔は２．８ｍｍとしてグリリングを行った。製造された海苔スナックを１８ｍｍ×９０ｍｍのサイズで切断し、その断面をデジタルカメラで撮影し、図１に示した。

【0111】

実験例１：グリリング間隔による海苔スナックの特性変化の分析
糖液が塗布された海苔と海苔との間に充填物を投入した後、グリリング熱処理して海苔スナックを製造する時に、グリリング間隔の変化による、製造される海苔スナックの特性変化を測定した。グリリング間隔のみを異ならせるが、製造例１と同じ方法で海苔スナックを製造した。

【0112】

横および縦が１９０ｍｍ×２１０ｍｍである海苔（面積：１９０ｍｍ×２１０ｍｍ＝３９，９００ｍｍ^２）を２枚準備した。５０ｂｒｉｘの砂糖糖液５ｇを海苔に均一に塗布した。糖液の塗布は、ブラシに糖液をつけた後、海苔に塗布する方式で行った。海苔に糖液を塗布した後、海苔と海苔との間に固形物を含む充填物を充填した。前記固形物は、米を原材料として製造した平均粒径３ｍｍの球状の粒子を使用した。固形物を含む充填物が充填された２枚のシート海苔を上側および下側の熱板を使用して、グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理して海苔スナックを製造した。グリリング熱処理時に、グリリング温度は、上下１８０－１９０℃であり、上下熱板間の間隔であるグリリング間隔を１ｍｍ、２．８ｍｍ、４．０ｍｍ、５．０ｍｍにそれぞれ異ならせて熱処理した。

【0113】

製造された海苔スナックの収縮率、厚さ、強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）およびピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）を測定した。

【0114】

収縮率は、以下の計算式で算出した。

【0115】

［テスト前の面積（３９，９００ｍｍ^２）－テスト後の面積］／［テスト前の面積（３９，９００ｍｍ^２）］×１００

【0116】

海苔スナックの厚さは、ノギスまたはデジタル厚さゲージを用いて測定し、四角形の海苔スナックの角部分４箇所の厚さと中間部分１箇所の厚さを測定して得られた厚さ測定値の平均値にした。

【0117】

強度およびピークタイムは、物性分析装置（ＴＡ－ＸＴ Ｐｌｕｓ、Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍｓ、Ｅｎｇｌａｎｄ）を使用して測定した。測定条件は、以下のとおりである：Ｃｏｍｐｒｅｓｓｉｏｎ；Ｐｒｅ－Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：２．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：１．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｐｏｓｔ－Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：１０．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｔａｒｇｅｔ Ｍｏｄｅ：Ｄｉｓｔａｎｃｅ；Ｆｏｒｃｅ：１００．０ ｇ；Ｄｉｓｔａｎｃｅ：５．０００ｍｍ；Ｓｔｒａｉｎ：５０．０％；Ｔｒｉｇｇｅｒ Ｔｙｐｅ：Ａｕｔｏ （Ｆｏｒｃｅ）。

【0118】

測定結果を下記の表１に示した。また、測定結果を強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）（Ｙ軸）－ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）（Ｘ軸）グラフで示し、図２ａ～図２ｄに示す。

【0119】

【表1】

【0120】

表１に示されているように、グリリング間隔が１ｍｍである場合、強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）が１０００以上と高く示され、且つピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）が大体２秒程度と短く示されている。これは、グリリング間隔が狭くてパフィングが十分でなくなり、海苔スナックの密度が高くなったためであると推定される。

【0121】

図２ａは、グリリング間隔１ｍｍで製造した海苔スナックのＴＡ分析装置測定結果を強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）（Ｙ軸）－ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）（Ｘ軸）のグラフで表現したものである。図２ａのグラフによると、刺すようなまたは割れるような鋭い食感が実現されることを確認することができる。

【0122】

一方、グリリング間隔が２．８ｍｍ以上である場合、ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）が３．６６２ｓｅｃと大きく増加して、グリリング間隔が１ｍｍである場合と類似する強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）が発現されても、十分な時間ピーク（ｐｅａｋ）が示されるようになり、摂取時に口の中で負担が減少し、クランチな食感を感じることができる（図２ｂ）。

【0123】

グリリング間隔が４．０ｍｍおよび５．０ｍｍである場合には、海苔スナックの密度が小さくなって強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）が一部分小さくなる現象もあり、ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）も長くなり、口の中でクランチでパリッとした食感を感じることができる（図２ｃおよび図２ｄ）。

【0124】

実験例２：糖液のブリックスによる海苔スナックの特性変化の分析
糖液が塗布された海苔と海苔との間に充填物を投入した後、グリリング熱処理して海苔スナックを製造する時に、海苔に塗布される糖液のブリックス（Ｂｒｉｘ）の変化による、製造される海苔スナックの特性の変化を測定した。

【0125】

横および縦が１９０ｍｍ×２１０ｍｍである海苔（面積：１９０ｍｍ×２１０ｍｍ＝３９，９００ｍｍ^２）を２枚準備した。海苔に塗布する砂糖糖液の重量は、５ｇと同様にし、糖液のブリックスのみを７０ｂｒｉｘ、６０ｂｒｉｘ、５０ｂｒｉｘ、および４５ｂｒｉｘに異ならせて、糖液を海苔に均一に塗布した。糖液の塗布は、ブラシに糖液をつけた後、海苔に塗布する方式で行った。

【0126】

糖液が塗布された海苔と海苔との間に固形物を含む充填物を充填した。前記固形物は、米を原材料として製造した平均粒径３ｍｍの球状の粒子を使用した。固形物を含む充填物が充填された２枚のシート海苔を上側および下側の熱板を使用して、グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理して海苔スナックを製造した。グリリング熱処理時に、グリリング温度は、上下１８０－１９０℃であり、上下の熱板間の間隔であるグリリング間隔は２．８ｍｍにして熱処理した。

【0127】

製造された海苔スナックの収縮率、厚さ、強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）およびピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）を測定した。

【0128】

収縮率は、以下の計算式で算出した。

【0129】

［テスト前の面積（３９，９００ｍｍ^２）－テスト後の面積］／［テスト前の面積（３９，９００ｍｍ^２）］×１００

【0130】

海苔スナックの厚さは、ノギスまたはデジタル厚さゲージを用いて測定し、四角形の海苔スナックの角部分４箇所の厚さと中間部分１箇所の厚さを測定して得られた厚さ測定値の平均値にした。

【0131】

強度およびピークタイムは、物性分析装置（ＴＡ－ＸＴ Ｐｌｕｓ、Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍｓ、Ｅｎｇｌａｎｄ）を使用して測定した。測定条件は、以下のとおりである：Ｃｏｍｐｒｅｓｓｉｏｎ；Ｐｒｅ－Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：２．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：１．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｐｏｓｔ－Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：１０．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｔａｒｇｅｔ Ｍｏｄｅ：Ｄｉｓｔａｎｃｅ；Ｆｏｒｃｅ：１００．０ｇ；Ｄｉｓｔａｎｃｅ：５．０００ｍｍ；Ｓｔｒａｉｎ：５０．０％；Ｔｒｉｇｇｅｒ Ｔｙｐｅ：Ａｕｔｏ （Ｆｏｒｃｅ）。

【0132】

測定結果を下記の表２に示した。また、測定結果を強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）（Ｙ軸）－ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）（Ｘ軸）グラフで示し、図３に示した。

【0133】

【表2】

【0134】

表２に示されているように、塗布された糖液のブリックスが高いほど海苔スナックの厚さが相対的に薄く、ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）も短かった。逆に、糖液のブリックスが低くなるにつれて海苔スナックの厚さが厚く、ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）も伸びる傾向を示した。これは、糖液内の水分がグリリング時に瞬間的にガスによって膨張するが、この時に糖液内の水分の量がパフィングする程度に影響を及ぼしたためであると考えられる。糖液内の水分の量が多いと、グリリング熱処理工程で膨張に寄与するガスの量が多くなって厚さが増加し、ピークタイムも増加することが分かった。したがって、図３に示すグラフを参照すると、糖液内のブリックスが低くなるほど、海苔スナックの厚さが厚くなり、ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）が長くなって、スナックに近い食感を感じることができる。

【0135】

実験例３：糖液の重量による海苔スナックの特性変化の分析
糖液が塗布された海苔と海苔との間に充填物を投入した後、グリリング熱処理して海苔スナックを製造する時に、海苔に塗布される糖液の重量変化による、製造される海苔スナックの特性変化を測定した。

【0136】

横および縦が１９０ｍｍ×２１０ｍｍである海苔（面積：１９０ｍｍ×２１０ｍｍ＝３９，９００ｍｍ^２）を２枚準備した。海苔に塗布する砂糖糖液のブリックスは５０ｂｒｉｘと同様にし、砂糖糖液の重量のみを５ｇ、３ｇ、１ｇにそれぞれ異ならせて準備し、これをそれぞれ海苔に均一に塗布した。糖液の塗布は、ブラシに糖液をつけた後、海苔に塗布する方式で行った。

【0137】

海苔と海苔との間に固形物を含む充填物を充填した。前記固形物は、米を原材料として製造した平均粒径３ｍｍの球状の粒子を使用した。

【0138】

固形物を含む充填物が充填された２枚のシート海苔を上側および下側の熱板を使用して、グリリング（ｇｒｉｌｌｉｎｇ）熱処理して海苔スナックを製造した。グリリング熱処理時に、グリリング温度は、上下１８０－１９０℃であり、上下の熱板間の間隔であるグリリング間隔は２．８ｍｍにして熱処理した。

【0139】

製造された海苔スナックの収縮率、厚さ、強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）およびピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）を測定した。

【0140】

収縮率は、以下の計算式で算出した。

【0141】

［テスト前の面積（３９，９００ｍｍ^２）－テスト後の面積］／［テスト前の面積（３９，９００ｍｍ^２）］×１００

【0142】

海苔スナックの厚さは、ノギスまたはデジタル厚さゲージを用いて測定し、四角形の海苔スナックの角部分４箇所の厚さと中間部分１箇所の厚さを測定して得られた厚さ測定値の平均値にした。

【0143】

強度およびピークタイムは、物性分析装置（ＴＡ－ＸＴ Ｐｌｕｓ、Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍｓ、Ｅｎｇｌａｎｄ）を使用して測定した。測定条件は、以下のとおりである：Ｃｏｍｐｒｅｓｓｉｏｎ；Ｐｒｅ－Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：２．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：１．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｐｏｓｔ－Ｔｅｓｔ Ｓｐｅｅｄ：１０．００ｍｍ／ｓｅｃ；Ｔａｒｇｅｔ Ｍｏｄｅ：Ｄｉｓｔａｎｃｅ；Ｆｏｒｃｅ：１００．０ｇ；Ｄｉｓｔａｎｃｅ：５．０００ｍｍ；Ｓｔｒａｉｎ：５０．０％；Ｔｒｉｇｇｅｒ Ｔｙｐｅ：Ａｕｔｏ （Ｆｏｒｃｅ）。

【0144】

測定結果を下記の表３に示した。また、測定結果を強度（ｐｅａｋ ｆｏｒｃｅ）（Ｙ軸）－ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）（Ｘ軸）グラフで示し、図４に示した。

【0145】

【表3】

【0146】

表３に示されているように、塗布された糖液の重量の変化に応じて、海苔スナックの収縮率、厚さ、およびピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）が所定の影響を受け、互いに連関性があることが確認された。海苔スナックにおいて糖液の量が多いということは、パフィングに役立つことができる水分の量が多いということであり、海苔スナックの厚さが向上し、これに伴いピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）も増加して、相対的にパリッとした食感が示されることが分かった。これとは逆に、糖液の重量が低くなって海苔スナックの厚さは薄くなり、ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）が短くなることが分かった。これにより、糖液の重量もグリリング熱処理時にパフィング力に影響を及ぼし、海苔スナックの食感を決定する要素であることが分かった。

【0147】

実験例４：グリリング間隔、糖液重量、糖液ブリックスによる海苔スナックの断面の観察
実験例１～実験例３でグリリング間隔、糖液のブリックス、および糖液の重量を変化させて製造した海苔スナックで海苔スナックの断面をデジタルカメラで撮影した（図５）。それぞれの実験条件別に海苔のサイズ（ｓｉｚｅ）を測定し、概略の体積を計算してパフィング程度を比較した。比較した結果、グリリング間隔が大きいほど、糖液のブリックスが低いほど海苔自体の厚さが厚くなり、表面のウェーブが粗く、且つ、体積が大きくなって上記のような断面が形成され、海苔スナックの内部に空間が生じ、よりクランチな食感が実現されることができた。

【0148】

実験例５：海苔に塗布される糖液内の水分の重量による厚さおよび食感選好度の差の分析
糖液内の水分の含有量（水分重量）に応じて海苔スナックがパフィングし、収縮して示される厚さの差を比較し、これによる官能選好度を５点尺度で示した（ｎ＝１０）。

【0149】

下記の表４には、糖液の重量を５ｇに維持しながら糖液のブリックスの変化による厚さおよび官能選好度を測定した結果を示した。

【0150】

【表4】

【0151】

下記の表５には、糖液のブリックスを５０ｂｒｉｘに維持しながら糖液の重量を１ｇ、３ｇ、５ｇに変化させたことによる厚さおよび官能選好度を測定した結果を示した。

【0152】

【表5】

【0153】

表４および表５に示されているように、１９０×２１０ｍｍサイズの海苔２枚に均一に塗布される糖液内に含まれる水分の重量は、２．５ｇである場合に最適であり、サンド当たり要求水分量が２．５ｇである場合と類似する食感を示すことができる糖液内に含まれた水分の重量の範囲は、１．５ｇ以上であることができる。

【0154】

以上の実験結果をまとめると、以下のとおりである。

【0155】

グリリング間隔の変化によるテスト結果、グリリング間隔を１ｍｍ、２．８ｍｍ、４ｍｍ、５ｍｍにした時に、海苔スナックの厚さがそれぞれ２．１ｍｍ、３．４２５ｍｍ、４．２７５ｍｍ、４．４５ｍｍに示され、パリッとした食感のためには、所定の間隔以上のグリリング間隔が必要であることが分かった。また、糖液ブリックスの変化によるテスト結果、７０ｂｒｉｘでは、グリル間隔が十分であっても糖液内の水分が少なくてパフィングが足りず、そのため、製品の厚さが薄くなる。これによって、ピークタイム（ｐｅａｋ ｔｉｍｅ）が短くなり、相対的にパリッとしない、より割れる食感が発現される。糖液の重量の変化によるテスト結果、糖液重量が３ｇ以下である時にやはり糖液内の水分の含有量が少なくなってパフィングが足りず、これによって海苔スナックの厚さが薄くなり、ブリックスの変化によるテストと同様に食感のパリッとした食感が低下することが分かった。したがって、海苔スナックの食感において、重要な因子は、海苔の内部をパフィングおよびウェーブ状にして厚さを増加させることができるガスの源泉である糖液内の水分が所定の含有量以上でなければならず、糖液の重量が所定の重量以上である時に、良い食感を有し、そのため、海苔がパフィングおよびウェーブ構造を有することができる物理的な空間であるグリリング間隔が所定以上である時に、最も理想的な食感が実現可能であった。

【0156】

以上、本出願の代表的な実施例を例示的に説明しているが、本出願の範囲は、前記のような特定の実施例にのみ限定されず、当該分野において通常の知識を有する者であれば、本出願の請求の範囲に記載の範疇内で適切に変更が可能である。

【図1】

【図2a】

【図2b】

【図2c】

【図2d】

【図3】

【図4】

【図5】

【国際調査報告】