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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公表特許公報(A)
(11)【公表番号】
(43)【公表日】2024-09-05
(54)【発明の名称】異臭を軽減する方法
(51)【国際特許分類】
A23L 27/00 20160101AFI20240829BHJP
C11B 9/00 20060101ALI20240829BHJP
【ＦＩ】
A23L27/00 Z
C11B9/00 S
C11B9/00 L
C11B9/00 J
C11B9/00 C
C11B9/00 G
C11B9/00 U
C11B9/00 W
C11B9/00 T
C11B9/00 R
C11B9/00 K
C11B9/00 A
【審査請求】未請求
【予備審査請求】未請求
(21)【出願番号】P 2024512058
(86)(22)【出願日】2022-08-03
(85)【翻訳文提出日】2024-04-17
(86)【国際出願番号】 EP2022071794
(87)【国際公開番号】W WO2023025549
(87)【国際公開日】2023-03-02
(31)【優先権主張番号】63/236,067
(32)【優先日】2021-08-23
(33)【優先権主張国・地域又は機関】US
(81)【指定国・地域】
(71)【出願人】
【識別番号】501105842
【氏名又は名称】ジボダン エス エー
(74)【代理人】
【識別番号】110003971
【氏名又は名称】弁理士法人葛和国際特許事務所
(72)【発明者】
【氏名】宮本 洋平
(72)【発明者】
【氏名】間山 千郷
(72)【発明者】
【氏名】クラネン，ベルナルド
【テーマコード（参考）】
4B047
【Ｆターム（参考）】
4B047LB08
4B047LB09
4B047LF05
4B047LF07
4B047LG05
4B047LG06
4B047LG09
4B047LG10
4B047LG25
4B047LG54
4B047LP02
(57)【要約】
本開示は、食品および飲料における異臭を軽減するための方法に、食品および飲料における異臭を軽減するためのフレーバー組成物に、および、食品および飲料における異臭を軽減するための特定のフレーバー成分の使用に関する。
【特許請求の範囲】
【請求項1】
フレーバーづけされた食品または飲料製品における異臭を軽減するための方法であって、方法は、以下のステップ：ａ）１以上の異臭構成要素Ｏｉを同定すること；
ｂ）１以上の異臭構成要素ＯｉのｃｌｏｇＰ（ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ））を算出すること；
ｃ）ステップａ）において同定された１以上の異臭構成要素Ｏｉの各々について、フレーバーづけされた食品または飲料製品に、ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ）±０．７５ｃｌｏｇＰユニット、より具体的にｃｌｏｇＰ（Ｏｉ）±０．５ｃｌｏｇＰユニットに等しいｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値（単数または複数）を有する、有効量の少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊを添加すること；
を含み、
ここで、ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ）およびｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）は、異臭構成要素Ｏｉおよびフレーバー成分Ｆｊの両方の算出されたオクタノール／水分配係数である；および
ここで、少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊの有効量は、フレーバーづけされた食品または飲料製品に存在するにおい活性フレーバー成分の総重量に基づき、０．０００００１重量％～１００重量％、より具体的に０．００００１重量％～１０重量％、なおより具体的に０．００００５重量％～２．５重量％である、前記方法。
【請求項2】
－１～＋０．５のｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値を有する少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊは、アセチルプロピオニル（２，３－ペンタンジオン）（ＣｌｏｇＰ＝－０．８４）；ガンマブチロラクトン（ｃｌｏｇＰ＝－０．８）；酒石酸ジエチル（ｃｌｏｇＰ＝－０．６９）；ギ酸（ｃｌｏｇＰ＝－０５４）；２，３－ヘキサンジオン（ｃｌｏｇＰ＝－０．３１）；３，４－ヘキサンジオン（ｃｌｏｇＰ＝－０．３１）；バレロラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝－０．２８）；バレロラクトンデルタ（－０．２４）；アセトアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝－０．２２）；アセトイン（ｃｌｏｇＰ＝－０．２）；テトラヒドロフルフリルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝－０．１２）；２－（ヒドロキシアセチル）フラン（ｃｌｏｇＰ＝０．０８）；２－アセチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝－０．０８）；マルトール（ｃｌｏｇＰ＝０．１）；ズルフロール（ｃｌｏｇＰ＝０．１３）；エチルピルバート（ｃｌｏｇＰ＝０．１６）；酢酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝０．１８）；アンゲリカラクトンアルファ（５－メチル－３Ｈ－フラン－２－オン）（ｃｌｏｇＰ＝０．２）；２，３－ヘプタンジオン（ｃｌｏｇＰ＝０．２２）；２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン（ｃｌｏｇＰ＝０．２４）；エチルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝０．２６）；ヘキサラクトンデルタ（ｃｌｏｇＰ＝０．２７）；フルフリルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝０．２８）；プロパナール（ｃｌｏｇＰ＝０．３）；ブタン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝０．３２）；プロピオン酸（ｃｌｏｇＰ＝０．３３）；乳酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝０．３３）；アセト酢酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝０．３３）；プロピオン酸（ＣｌｏｇＰ＝０．３４）；エチル３－ヒドロキシブチラート（ｃｌｏｇＰ＝０．３７）；乾燥コリロン（ｃｌｏｇＰ＝０．４２）；２－アセチル－３－メチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝０．４２）；ジメチルスクシナート（ｃｌｏｇＰ＝０．４２）；３－アセチルピリジン（ｃｌｏｇＰ＝０．４８）；およびヘキサラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝０．４８）からなる群より選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項3】
０．５１～１．５のｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値を有する少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊは、１－ペンテン－３－オン（ｃｌｏｇＰ＝０．５２）；ペンタ－３－エン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝０．５２）；メチル－２－ピロリルケトン（ｃｌｏｇＰ＝０．５９）；ブタノール（ｃｌｏｇＰ＝０．６）；４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２ｈ）－フラノン（ｃｌｏｇＰ＝０．６１）；３，４－ジメチルシクロペンタン－１，２－ジオン（ｃｌｏｇＰ＝０．６２）；１，２－ジメチル－３，５－シクロペンタジオン（ｃｌｏｇＰ＝０．６２）；エチルマルトール（ｃｌｏｇＰ＝０．６３）；イソ酪酸（ｃｌｏｇＰ＝０．６４）；３－ヒドロキシブタン酸（ｃｌｏｇｐ＝０．６４）；ジメチル－２，３ピラジン（ｃｌｏｇＰ＝０．６６）；エチルレブリナート（ｃｌｏｇＰ＝０．６６）；フルフラール（ｃｌｏｇＰ＝０．６７）；アセチル－２チアゾール（ｃｌｏｇＰ＝０．７１）； メチルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝０．７１）；酢酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝０．７１）；メチルブテノール（ｃｌｏｇＰ＝０．７２）；イソブチルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝０．７４）；イソブチルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝０．７４）；テトラヒドロフルフリルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝０．７４）；２－アセチルフラン（ＣｌｏｇＰ＝０．７６）；メチルニコチナート（ｃｌｏｇＰ＝０．７７）；へプタラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝０．７７）；ブチルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝０．８３）；ペンタン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝０．８５）；酪酸（ｃｌｏｇＰ＝０．８６）；エチル－３－ヒドロキシ－４－メチル－２（５ｈ）－フラノン（ｃｌｏｇＰ＝０．８６）；ｃｉｓ－３－ペンテン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝０．８７）；アセチル－２ピリジン（ｃｌｏｇＰ＝０．８８）；４－ペンタナール（ｃｌｏｇＰ＝０．８８）；（Ｅ）－２－ブテン酸（ｃｌｏｇＰ＝０．８９）；メチル－３－ヒドロキシヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝０．８９）；４－ペンテン酸（ｃｌｏｇＰ＝０．９１）；３－メチル－２－ブテナール（ｃｌｏｇＰ＝０．９２）；メチル－２ブテン－２－オール－４（プレノール）（ｃｌｏｇＰ＝０．９３）；ピペリジン（ｃｌｏｇＰ＝０．９３）；プレノール（ｃｌｏｇＰ＝０．９４）；２－アセチル－３－エチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝０．９５）；イソアミルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝１）；４－ヒドロキシ－３，５－ジメトキシ－ベンズアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．０１）；メチルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝１．０２）；アニシルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝１．０２）；ジメチル－２，５ピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．０３）；２，６，６－トリメチルシクロヘキサ－２－エン－１，４－ジオン（ｃｌｏｇＰ＝１．０３）；４－ヘキセン－３－オン（ｃｌｏｇＰ＝１．０４）；３－エチル－２－ヒドロキシ－２－シクロペンテン－１－オン（ｃｌｏｇＰ＝１．０７）；１－フェニル－１，２－プロパンジオン（ｃｌｏｇＰ＝１．０７）；ジンゲロン（ｃｌｏｇＰ＝１．０７）；２－アセチル－３，５－ジメチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．１）；ベンジルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝１．１）；２，６－ジメトキシフェノール（ｃｌｏｇＰ＝１．１１）；トリメチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．１１）；２－メチル酪酸（ｃｌｏｇＰ＝１．１３）；ジエチルマロナート（ｃｌｏｇＰ＝１．１３）；アルデマックス（１，２－ビス（１－エトキシエトキシ）プロパン）（ｃｌｏｇＰ＝１．１３）；フロノール（ｃｌｏｇＰ＝１．１３）；；ペンタノール－２（ｃｌｏｇＰ＝１．１３）；メトキシメチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．１４）；フルフリルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．１４）；２．メチル酪酸（ＣｌｏｇＰ＝１．１７）；５－メチル－フルフラール（ｃｌｏｇＰ＝１．１７）；；２－メチル－ブタン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝１．２）；２－エチル５，６メチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．２２）；エチル－２メチル－５ピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．２２）；メチル－２ブタノール（ｃｌｏｇＰ＝１．２２）；ラズベリーケトン（ｃｌｏｇＰ＝１．２２）；４－メチルペント－２－エン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．２２）；エチルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝１．２４）；酪酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝１．２４）；プロピルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．２４）；４－メチルペンタン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝１．２５）；２－アセチル－５－メチルフラン（ｃｌｏｇＰ＝１．２６）；３－メチルブタン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．２６）；テトラヒドロフルフリルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝１．２７）；イソバレルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．２７）；バニリン（ｃｌｏｇＰ＝１．２８）；３－メチル－ブト－２－エン酸（ｃｌｇＰ＝１．２８）；メチルフロエート（ｃｌｏｇＰ＝１．２９）；オクタラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝１．３）；ブチルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝１．３２）；フルフリリデンアセトン（ｃｌｏｇＰ＝１．３２）；グアイアコール（ｃｌｏｇＰ＝１．３２）；フェニルエチルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝１．３３）；オクタラクトンデルタ（ｃｌｏｇＰ＝１．３３）；２－メチルチオフロアート（ｃｌｏｇＰ＝１．３５）；ペンタノール（ｃｌｏｇＰ＝１．３５）；２－アセチル－チオフェン（ｃｌｏｇＰ＝１．３６）；２－メチルブチルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．３６）；２－メチル－２－ペンタナール（ｃｌｏｇＰ＝１．３６）；ペンタナール（ｃｌｏｇＰ＝１．３６）；バニリン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．３６）；ブチルラクタート（ｃｌｏｇＰ＝１．３９）；エチル２－エチルアセトアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．３９）；ペンタン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．３９）；ヘキセノール－３－ｃｉｓ（ｃｌｏｇＰ＝１．４）；ｃｉｓ－４－ヘキセノール（ｃｌｏｇＰ＝１．４）；（Ｅ）－４－ヘキセナール（ｃｌｏｇＰ＝１．４１）；メチルベンジルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝１．４１）；純粋なフェニル酢酸（ｃｌｏｇＰ＝１．４１）；アニシルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝１．４２）；エチル－３－ヒドロキシヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝１．４２）；２－メチルペンタ－３－エン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．４２）；ベラトルムアルデヒド（３，４－ジメトキシベンズアルデヒド）（ｃｌｏｇＰ＝１．４４）；４－メチル－２－ペンテナール（（ｃｌｏｇＰ＝１．４４）；ジメチル－４－メトキシ－３（２ｈ）－フラノン（ｃｌｏｇＰ＝１．４７）；ジエチルスクシナート（ｃｌｏｇＰ＝１．４８）；アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２ｈ）フラノン（ｃｌｏｇＰ＝１．４８）；ベンズアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．５）；フェニルプロピオン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．５）；およびベンジルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝１．５）からなる群より選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項4】
１．５１～２．５のｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値を有する少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊは、ヒドロキシシトロネラール（ｃｌｏｇＰ＝１．５４）；エチルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝１．５５）；２－メチル酪酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝１．５５）；６－メチル－３，５－ヘプタジエン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝１．５５）；（Ｅ）－２－ヘキセナール（ｃｌｏｇＰ＝１．５８）；アセトフェノン（ｃｌｏｇＰ＝１．５８）；テトラメチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．５８）；フルフリルメルカプタン（ｃｌｏｇＰ＝１．５９）；（Ｅ）－２－ヘキセノール（ｃｌｏｇＰ＝１．６）；ホモフロノール（ｃｌｏｇＰ＝１．６）；桂皮アルコール（ｃｌｏｇＰ＝１．６１）；サリチル酸アルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．６１）；（ｅ，ｅ）－３，５－オクタジエン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝１．６２）；ジヒドロクマリン（ｃｌｏｇＰ＝１．６３）；イソブチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．６４）；（Ｚ）－３－ヘキセン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．６４）；ｔ（Ｅ）－３－ヘキセン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．６４）；フルフリルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝１．６６）；エチルジメチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．６６）；３－エチル－２，（５または６）－ジメチル－ピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．６６）；２－エチル－３－メトキシ－ピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．６７）；２，４－ヘプタジエナール（ｃｌｏｇＰ＝１．６８）；２－エチルブタン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．７０）；２－メチルペンタン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．７０）；フェニルプロピルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝１．７１）；イソアミルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝１．７２）；ヘリオトロピン（ｃｌｏｇＰ＝１．７６）；ブチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．７７）；酪酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝１．７７）；メチルバレラート（ｃｌｏｇＰ＝１．７７）；アニシルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．７８）；桂皮酸（ｃｌｏｇＰ＝１．７８）；フルフリルチオアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．７８）；桂皮酸（ｃｌｏｇＰ＝１．７８）；４－メチルペンタン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．７９）；フェニルアセトアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．７８）；４－メチルペンタン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．７９）；２－メチル－４，５－ジヒドロフラン－３－チオールアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．７９）；ミントラクトン（３，６－ジメチル－５，６，７，７ａ－テトラヒドロ－４Ｈ－１－ベンゾフラン－２－オン）（ｃｌｏｇＰ＝１．８）；アセタニゾール（ｃｌｏｇＰ＝１．８）；メトキシフェニルブタノン（ｃｌｏｇＰ＝１．８１）；エチルバニリン（ｃｌｏｇＰ＝１．８１）；リナロールオキシド（ｃｌｏｇＰ＝１．８１）；ウイスキーラクトン（ｃｌｏｇＰ＝１．８２）；メチルヘプテノン（ｃｌｏｇＰ＝１．８２）；メチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．８２）；メチル－６－ヘプテン－５－オン－２（ｃｌｏｇＰ＝１．８２）；クレオゾール（ｃｌｏｇＰ＝１．８２）；２－（４－メチルフェニル）エタノール（ｃｌｏｇＰ＝１．８３）；ノナラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝１．８３）；アミルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝１．８５）；エチルクロトナート（ｃｌｏｇＰ＝１．８６）；ヒドロキシノナン酸、デルタ－ラクトン（ｃｌｏｇＰ＝１．８６）；ノナラクトンデルタ（ｃｌｏｇＰ＝１．８６）；フェニル－３－プロパナール（ｃｌｏｇＰ＝１．８７）；ヘキサノール（ｃｌｏｇＰ＝１．８８）；アニシルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．８８）；３－メチル－２－ブテン－１－イルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．８８）；ヘキサン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝１．８８）；フィルベルトン（（Ｅ）－５－メチルへプタ－２－エン－４－オン）（ｃｌｏｇＰ＝１．８８）；安息香酸（ｃｌｏｇＰ＝１．８９）；２－エチルブチルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．８９）；ヘキサナール（ｃｌｏｇＰ＝１．８９）；（Ｚ）－３－ヘキセニルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝１．９）；へプタノン－２（ｃｌｏｇＰ＝１．９１）；ジャスモラクトン（（Ｅ）－６－（ペンタ－３－エン－１－イル）テトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン）（ｃｌｏｇＰ＝１．９１）；ｎ－フルフリルピロール（ｃｌｏｇＰ＝１．９１）；３－へプタノン（ｃｌｏｇＰ＝１．９１）；１－ヘプテン－３－オール（ｃｌｏｇＰ＝１．９１）；オルトクレゾール（ｃｌｏｇＰ＝１．９２）；ヘキサン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．９２）；ピペロニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．９２）；１－ブテニル－メチルスルフィド（ｃｌｏｇＰ＝１．９３）；（Ｅ）－２－ヘキセン（ｃｌｏｇＰ＝１．９４）；（Ｚ）－４－ヘプテナール（ｃｌｏｇＰ＝１．９４）；（ｚ）－１，５－オクタジエン－３－オール（ｃｌｏｇＰ＝１．９５）；ベンジルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．９６）；（Ｚ）－３－ヘキセニルラクタート（ｃｌｏｇＰ＝１．９６）；トリチア－２，３，５－ヘキサン（ｃｌｏｇＰ＝１．９６）；メタクレゾール（ｃｌｏｇＰ＝１．９７）；ジエチル－（２，５ ＋ ２，６）３－メチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．９７）；２－メトキシシンナムアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．９７）；パラクレゾール（ｃｌｏｇＰ＝１．９７）；パラトリルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．９９）；４－メチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．９９）；２－エチル４－メチルチアゾール（ｃｌｏｇＰ＝２．０１）；メチル（Ｚ）－３－ヘキセノエート（ｃｌｏｇＰ＝２．０１）；プレニルエチルエーテル（ｃｌｏｇＰ＝２．０４）；ジメチルベンジルカルビノール（ｃｌｏｇＰ＝２．０４）；桂皮アルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝２．０５）；メチルフェネチルエーテル（ｃｌｏｇＰ＝２．０５）；メトキシ－４－ビニルフェノール（ｃｌｏｇＰ＝２．０５）；フルフリルメチルスルフィド（ｃｌｏｇＰ＝２．０７）；カルボンラエボ（ｃｌｏｇＰ＝２．０８）；２－メチル酪酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．０８）；メチルアセトフェノン（ｃｌｏｇＰ＝２．０８）；ベンゾチアゾール（ｃｌｏｇＰ＝２．０８）；２－メチル－１－プロパンチオール（ｃｌｏｇＰ＝２．１）；オクタ－２－エン－４－オン（ｃｌｏｇＰ＝２．１）；オクテン－３－オン（ｃｌｏｇＰ＝２．１）；オクタ－２－エン－４－オン（ｃｌｏｇＰ＝２．１）；（Ｅ）－２－ヘプテナール（ｃｌｏｇＰ＝２．１１）；メチルベンゾアート（ｃｌｏｇＰ＝２．１１）；アントラニル酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝２．１２）；純粋なインドール（ｃｌｏｇＰ＝２．１３）；ベンジリデンアセトン（ｃｌｏｇＰ＝２．１４）；１，３－ジメトキシベンゼン（ｃｌｏｇＰ＝２．１５）；ジメチルヒドロキノン（ｃｌｏｇＰ＝２．１５）；チグリン酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．１６）；エチルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝２．１７）；５－エチル－２－メチルピリジン（ｃｌｏｇＰ＝２．１７）；酢酸イソアミル（ｃｌｏｇＰ＝２．１７）；イソブチルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝２．１７）；メチルチオベンゾアート（ｃｌｏｇＰ＝２．１７）；２－メチルブチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．１７）；３－メチル－２，４－ノナンジオン（ｃｌｏｇＰ＝２．１８）；フェンコン（ｃｌｏｇＰ＝２．１８）；３－メチル－２，４－ノナンジオン（ｃｌｏｇＰ＝２．１８）；２－へプタノール（ｃｌｏｇＰ＝２．１９）；４－ビニルフェノール（ｃｌｏｇＰ＝２．２０）；カルボン（ｃｌｏｇＰ＝２．２０）；シクロヘキシル酢酸（ｃｌｏｇＰ＝２．２１）；２，４－オクタジエン－１－ナール（ｃｌｏｇＰ＝２．２１）；フェニル－２－ブテナール（ｃｌｏｇＰ＝２．２１）；ブタンチオール（ｃｌｏｇＰ＝２．２３）；スチラリルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．２７）；フェニル酢酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．２８）；イソホロン（ｃｌｏｇＰ＝２．２８）；アニス酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝２．２８）；２－へプタノール（ｃｌｏｇＰ＝２．２９）；３－メチルヘキサナール（ｃｌｏｇＰ＝２．２９）；エチルバレラート（ｃｌｏｇＰ＝２．３）；ヘキサン酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝２．３）；アミルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．３）；プロピルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝２．３）；酢酸オイゲノール（ｃｌｏｇＰ＝２．３）；ジヒドロアクチニジオリド（ｃｌｏｇＰ＝２．３２）；サリチル酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝２．３３）；カンホレンアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝２．３４）；（Ｚ）－３－ヘキセニル－アセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．３４）；エチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．３５）；パラエチルグアイアコール（ｃｌｏｇＰ＝２．３５）；デカラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝２．３６）；１－ヘキシルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝２．３８）；２－メチル－３メチルチオフラン（ｃｌｏｇＰ＝２．３８）；デカラクトンデルタ（ｃｌｏｇＰ＝２．３９）；３－メチル－２－ブタンチオール（ｃｌｏｇＰ＝２．４１）；ベンジルメルカプタン（ｃｌｏｇＰ＝２．４１）；へプタノール（ｃｌｏｇＰ＝２．４１）；２－イソプロピル－４－メチルチアゾール（ｃｌｏｇＰ＝２．４１）；２，５－ジメチルフェノール（ｃｌｏｇＰ＝２．４２）；３，４－ジメチルフェノール（ｃｌｏｇＰ＝２．４２）；ヘプタナール（ｃｌｏｇＰ＝２．４２）；ジャスモン酸メチル（メチル２－（３－オキソ－２－ペンタ－２－エニルシクロペンチル）アセタート）（ｃｌｏｇＰ＝２．４３）；エチルフェニルグリシデート（ｃｌｏｇＰ＝２．４３）；１－オクテン－３－オール（ｃｌｏｇＰ＝２．４３）；２－オクタノン（ｃｌｏｇＰ＝２．４４）；メチルヘキシルケトン（ｃｌｏｇＰ＝２．４４）；２－イソブチルチアゾール（ｃｌｏｇＰ＝２．４４）；３－オクテノール（ｃｌｏｇＰ＝２．４４）；へプタン酸（ｃｌｏｇＰ＝２．４５）；パラメチルベンジルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．４６）；メチルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝２．４７）；イソブチルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝２．４８）；ベンジルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝２．４９）；ピペリトンレイボ（ｃｌｏｇＰ＝２．４９）；パラエチルフェノール（ｃｌｏｇＰ＝２．５）；および３，６－ノナジエン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝２．５）からなる群より選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項5】
２．５１～３．５のｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値を有する少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊは、３－ヘキセン酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．５４）；（Ｅ）－２－ヘキセニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．５４）；ベルベノン（ｃｌｏｇＰ＝２．５５）；シンナミルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．５５）；パラクレシルメチルエーテル（ｃｌｏｇＰ＝２．５７）；イソオイゲノール（ｃｌｏｇＰ＝２．５８）；１－（４－メトキシフェニル）－１－ペンテン－３－オン（ｃｌｏｇＰ＝２．５９）；フルフリルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝２．５９）；イソブチルメトキシピラジン（ｃｌｏｇＰ＝２．５９）；エチル２－メチルペンタノアート（ｃｌｏｇＰ＝２．６１）；カルベオールラエボ（ｃｌｏｇＰ＝２．６２）；３－ノネン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝２．６３）；テルピネオールアルファ（ｃｌｏｇＰ＝２．６３）；６－ペンチル－２ｈ－ピラン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝２．６４）；（Ｅ）－２－オクテナール（ｃｌｏｇＰ＝２．６４）；エチルベンゾアート（ｃｌｏｇＰ＝２．６４）；ｃｉｓ－ジャスモン（ｃｌｏｇＰ＝２．６４）；アントラニル酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．６５）；（Ｅ）－２－オクテン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝２．６５）；フェニルプロピルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．６６）；アントラニル酸ジメチル（ｃｌｏｇＰ＝２．６６）；イソブチル３－メチルチオブチラート（ｃｌｏｇＰ＝２．６８）；２，６－ノナジエナール（ｃｌｏｇＰ＝２．６８）；２，６－ノナジエノール（ｃｌｏｇＰ＝２．７）；イソブチルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝２．７）；２－イソプロピルフェノール（ｃｌｏｇＰ＝２．７）；オクタ－３－エン酸（ｃｌｏｇＰ＝２．７）；メチルヘプチンカーボネート（ｃｌｏｇＰ＝２．７２）；２－オクタノール（ｃｌｏｇＰ＝２．７２）；３－オクタノール（ｃｌｏｇＰ＝２．７２）；（Ｅ，Ｅ）－２，４－ノナジエナール（ｃｌｏｇＰ＝２．７４）；テルピネン－４－オール（ｃｌｏｇＰ＝２．７４）；イソアミルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝２．７４）；イソプレゴール（ｃｌｏｇＰ＝２．７５）；リナロール（ｃｌｏｇＰ＝２．７５）；２－アセチルナフトン（ｃｌｏｇＰ＝２．７６）；イソアミルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝２．７６）；イソブチル２－ブテノアート（ｃｌｏｇＰ＝２．７８）；メチルプロピルジスルフィド（ｃｌｏｇＰ＝２．８）；１，４－シネオール（ｃｌｏｇＰ＝２．８１）；パラ－エチルアニセート（ｃｌｏｇＰ＝２．８１）；２－エチルヘキサノール（ｃｌｏｇＰ＝２．８１）；６－メチルヘプタナール（ｃｌｏｇＰ＝２．８２）；ブチルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝２．８２）；ユーカリプトール（ｃｌｏｇＰ＝２．８３）；ヘキサン酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．８３）；酢酸ヘキシル（ｃｌｏｇＰ＝２．８３）；ヘプタン酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝２．８３）；メントン（ｃｌｏｇＰ＝２．８３）；フレスコメンテ（ｃｌｏｇＰ＝２．８４）；６－メチルへプタン酸（ｃｌｏｇＰ＝２．８５）；エチルサリチラート（ｃｌｏｇＰ＝２．８６）；メロナール（ｃｌｏｇＰ＝２．８７）；（Ｚ）－３－ヘキセニルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝２．８７）；クミンアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝２．８８）；純粋なモモ（５－へプチルジヒドロフラン－２（３Ｈ）－オン）（ｃｌｏｇＰ＝２．８９）；ブチルフタリド（ｃｌｏｇＰ＝２．９）；２－メチル－３－（パラ－メチル－フェニル）－プロパナール（ｃｌｏｇＰ＝２．９）；（Ｅ）－２－ヘキセン酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．９１）；ウンデカラクトンデルタ（ｃｌｏｇＰ＝２．９２）；サフラナール（ｃｌｏｇＰ＝２．９３）；オクタン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝２．９４）；シトラール（ｃｌｏｇＰ＝２．９５）；オクタナール（ｃｌｏｇＰ＝２．９５）；エチルメチルフェニルグリシデート（ｃｌｏｇＰ＝２．９５）；ノナノン－２（ｃｌｏｇＰ＝２．９６）；ネロレックス（ｃｌｏｇＰ＝２．９７）；ゲラニオール（ｃｌｏｇＰ＝２．９７）；ネロール（ｃｌｏｇＰ＝２．９７）；オクタン酸（ｃｌｏｇＰ＝２．９８）；（Ｚ）－６－ノネノール（ｃｌｏｇＰ＝２．９８）；ジメチルベンジルカルビニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．９９）；エチルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝２．９９）；（Ｚ）－６－ノネナール（ｃｌｏｇＰ＝２．９９）；イソアミルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．０１）；３－プロピリデンフタリド（ｃｌｏｇＰ＝３．０１）；ベンジルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．０２）；ブチルブチロラクタート（ｃｌｏｇＰ＝３．０２）；メチルイソオイゲノール（ｃｌｏｇＰ＝３．０５）；アリルカプロアート（ｃｌｏｇＰ＝３．０７）；（Ｚ）－４－デセナール（ｃｌｏｇＰ＝３．０９）；４－メチルオクタン酸（ｃｌｏｇＰ＝３．０９）；３，５，５－トリメチルヘキサナール（ｃｌｏｇＰ＝３．０９）；フェンキルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝３．１）；ボルネオール（ｃｌｏｇＰ＝３．１）；イソブチルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．１）；イソボルネオール（ｃｌｏｇＰ＝３．１）；イソブチルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．１）；ジヒドロジャスモン酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝３．１）；バニトロープ（（Ｅ）－２－エトキシ－５－（プロパ－１－エン－１－イル）フェノール）（ｃｌｏｇＰ＝３．１１）；フェニルエチルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．１２）；３－デセン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝３．１６）；（Ｅ）－２－ノネナール（ｃｌｏｇＰ＝３．１６）；ローズオキシド（ｃｌｏｇＰ＝３．１７）；チモール（ｃｌｏｇＰ＝３．２）；チモール結晶（ｃｌｏｇＰ＝３．２）；２－イソプロピル－５－メチルヘキセン－２－ナール（ｃｌｏｇＰ＝３．２１）；ブチルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．２３）；メチルプロピルトリスルフィド（ｃｌｏｇＰ＝３．２３）；２－メチルブチルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．２３）；イソアミルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．２３）；メントール（ｃｌｏｇＰ＝３．２３）；メチルオクチンカーボネート（ｃｌｏｇＰ＝３．２５）；シトロネロール（ｃｌｏｇＰ＝３．２５）；シトロキシド（ｃｌｏｇＰ＝３．２６）；シトロネラール（ｃｌｏｇＰ＝３．２６）；２，４－デカジエナール（ｃｌｏｇＰ＝３．２７）；イソブチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．２８）；ジアリルジスルフィド（ｃｌｏｇＰ＝３．２９）；ジベンジルエーテル（ｃｌｏｇＰ＝３．３）；イソプロピルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝３．３）；ピペリン（ｃｌｏｇＰ＝３．３１）；合成アネトール（ｃｌｏｇＰ＝３．３１）；フェニル酪酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝３．３４）；カルバクロール（ｃｌｏｇＰ＝３．３５）；ペンチルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．３６）；ヘキシルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝３．３６）；ヘプタン酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝３．３６）；へプチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．３６）；メチルオクタノアート（ｃｌｏｇＰ＝３．３６）；プロピルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝３．３６）；オクテニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．３８）；オクテニル－３アセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．３８）；ライムオキシド（ｃｌｏｇＰ＝３．３９）；（Ｚ）－３－ヘキセニルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．４）；カルビルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．４１）；ベンジルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．４２）；ドデカラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝３．４２）；イソアミルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．４２）；ドデカラクトンデルタ（ｃｌｏｇＰ＝３．４５）；ノナノール（ｃｌｏｇＰ＝３．４７）；ゲラニルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝３．４７）；ノナナール（ｃｌｏｇＰ＝３．４８）；および２－デカノン（ｃｌｏｇＰ＝３．４９）からなる群より選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項6】
３．５１～４．５のｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値を有する少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊは、ノナン酸（ｃｌｏｇＰ＝３．５１）；イソアミル２－メチルブチレート（ｃｌｏｇＰ＝３．５３）；ブチリデンフタリド（ｃｌｏｇＰ＝３．５４）；テルピニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．５８）；ベンジルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．５９）；５－エチル－４－メチル－２－（１－メチルプロピル）－チアゾリン（ｃｌｏｇＰ＝３．６）；エチルオクテノエート－３（ｃｌｏｇＰ＝３．６）；２－ヘプタンチオール（ｃｌｏｇＰ＝３．６）；（Ｅ）－２－ヘキセニルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．６）；メチル３－ノネノエート（ｃｌｏｇＰ＝３．６）；イソペンチルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．６３）；２－メチルブチル３－メチルブタノアート（ｃｌｏｇＰ＝３．６３）；ノナジエニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．６５）；メチルパラ－ｔｅｒｔ－ブチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．６５）；３－オクチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．６６）；５－メチル－２－フェニル－２－ヘキセナール（ｃｌｏｇＰ＝３．６６）；；（Ｅ）－２－デセナール（ｃｌｏｇＰ＝３．６９）；ジヒドロカルビルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．６９）；イソプレギルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．６９）；酢酸リナリル（ｃｌｏｇＰ＝３．７）；イオノンアルファ（ｃｌｏｇＰ＝３．７１）；（Ｚ）－３－ヘキセニル２－メチルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．７１；フェニルエチルチグレート（ｃｌｏｇＰ＝３．７３）；フェニルエチルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．７４）；ペラルゴール（ｃｌｏｇＰ＝３．７４）；イソブチルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝３．７５）；３－メチル－ブチルバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．７５）；シトロネリルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝３．７５）；ナフチルエチルエーテルベータ（ｃｌｏｇＰ＝３．７６）；純粋なイオノンベータ（ｃｌｏｇＰ＝３．７７）；ビス（２－メチル－３－フリル）ジスルフィド（ｃｌｏｇＰ＝３．７９）；メンテン－９－イルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．７９）；（Ｚ）－３－ヘキセニルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．８）；乳酸メンチル（ｃｌｏｇＰ＝３．８）；２，４－ウンデカジエナール（ｃｌｏｇＰ＝３．８）；イソアミルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．８１）；ダマスコンアルファ（ｃｌｏｇＰ＝３．８２）；シクラメンアルデヒド（３－（４－イソプロピルフェニル）－２－メチルプロパナール）（ｃｌｏｇＰ＝３．８３）；パラ－クレシルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．８４）；オクチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．８８）；ブチルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝３．８８）；オクチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．８８）；エチルオクタノアート（ｃｌｏｇＰ＝３．８８）；ヘキシルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．８８）；４－エチルオクタン酸（ｃｌｏｇＰ＝３．９１）；４－メチルノナン酸（ｃｌｏｇＰ＝３．９１）；酢酸ネリル（ｃｌｏｇＰ＝３．９２）；フェニルエチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．９２）；ゲラニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．９２）；２－ペンチルフラン（ｃｌｏｇＰ＝３．９３）；ペンチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．９４）；ベンジルベンゾアート（ｃｌｏｇＰ＝３．９４）；エチル３－オクテノエート（ｃｌｏｇＰ＝３．９７）；メチル２－ノネノエート（ｃｌｏｇＰ＝３．９７）；デカノール（ｃｌｏｇＰ＝４）；デカナール（ｃｌｏｇＰ＝４．０１）；シンナミルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝４．０１）；メチルノニルケトン（ｃｌｏｇＰ＝４．０２）；２－ウンデカノン（ｃｌｏｇＰ＝４．０２）；ジメチルベンジルカルビニルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．０４）；イソボルニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝４．０４）；ジヒドロイオノンベータ（ｃｌｏｇＰ＝４．０４）；ボルニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝４．０５）；９－デセン酸（ｃｌｏｇＰ＝４．０５）；パラシメン（ｃｌｏｇＰ＝４．０７）；メチルアルファ－イオノン（ｃｌｏｇＰ＝４．０７）；アリルシクロヘキシルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝４．１４）；ノートカトン（ｃｌｏｇＰ＝４．１５）；ベンジルサリチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．１６）；純粋なメンチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝４．１７）；（Ｚ）－３－ヘキセニル（Ｚ）－３－ヘキセノエート（ｃｌｏｇＰ＝４．１８）；ヘキシル２－メチルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．１９）；シトロネリルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝４．２）；フェニルアセトアルデヒドジイソブチルアセタール（ｃｌｏｇＰ＝４．２１）；２－ウンデセナール（ｃｌｏｇＰ＝４．２２）；イロンアルファ（ｃｌｏｇＰ＝４．２３）；ベンジルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝４．２３）；ジフェニルオキシド（ｃｌｏｇＰ＝４．２４）；ダマセノン（ｃｌｏｇＰ＝４．２７）；（Ｚ）－３－ヘキセニルベンゾアート（ｃｌｏｇＰ＝４．２７）；イソアミルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．２８）；ジヒドロノートカトン（ｃｌｏｇＰ＝４．３）；オシメン（ｃｌｏｇＰ＝４．３３）；デルタ－３カレン（ｃｌｏｇＰ＝４．３３）；ミルセン（ｃｌｏｇＰ＝４．３３） リモネン（ｃｌｏｇＰ＝４．３５）；テルピネンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝４．３５）；テルピノレン（ｃｌｏｇＰ＝４．３５）；チオゲラニオール（ｃｌｏｇＰ＝４．３８）；フェランドレン（ｃｌｏｇＰ＝４．４１）；エチルノナノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．４１）；ノニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝４．４１）；アミルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．４１）；テルピネンアルファ（ｃｌｏｇＰ＝４．４１）；ペラルゴン酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝４．４１）；ネリルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝４．４４）；ゲラニルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝４．４４）；イソアミルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝４．４５）；イソアミルサリチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．４５）；エチル－４－デセノエート（ｃｌｏｇＰ＝４．４６）；（Ｚ）－３－ヘキセニルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．４６）；およびアミル桂皮アルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝４．４７）からなる群より選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項7】
４．５１以上のｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値を有する少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊは、デルタ－テトラデカラクトン（ｃｌｏｇＰ＝４．５１）；セドロール（ｃｌｏｇＰ＝４．５３）；リナリルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．５３）；ウンデカナール（ｃｌｏｇＰ＝４．５４）；フェニルエチルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝４．５６）；エチルデカジエノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．６１）；エチル２，４－デカジエノアート（（２Ｅ，４Ｚ）－エチルデカ－２，４－ジエノアート）（ｃｌｏｇＰ＝４．６１）；テルピニルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．６３）；オクテン－１－イルブタノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．６６）；ドデカン酸（ｃｌｏｇＰ＝４．６７）；ダマスコンベータ（ｃｌｏｇＰ＝４．６９）；ピネンアルファ（ｃｌｏｇＰ＝４．７）；カンフェン（ｃｌｏｇＰ＝４．７）；ピネンベータ（ｃｌｏｇＰ＝４．７）；オクチルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．７２）；シトロネリルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝４．７３）；カリオフィレンオキシド（ｃｌｏｇＰ＝４．７４）；リナリルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．７５）；ドデセナル（ｃｌｏｇＰ＝４．７５）；ネロリドール（ｃｌｏｇＰ＝４．７８）；シンナミルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝４．８４）；２－ヘキシルチオフェン（ｃｌｏｇＰ＝４．９３）；デシルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝４．９４）；エチルデシレート（ｃｌｏｇＰ＝４．９６）；エチルデカノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．９６）；ヘキシルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．９６）；ゲラニルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．９７）；ファルネソール（ｃｌｏｇＰ＝５）；エチル－（Ｅ）－２－デセノエート（ｃｌｏｇＰ＝５．０３）；シトロネリルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝５．０４）；ドデカン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝５．０５）；ドデカナールｃ（ｃｌｏｇＰ＝５．０７）；ウンデカトリエン（ｃｌｏｇＰ＝５．１５）；リナリルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝４．５３５．１５）；ゲラニルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝５．１７）；シトロネリルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝５．２５）；（Ｅ）－２－トリデセナール（ｃｌｏｇＰ＝５．２８）；イソアミルオクタノアート（ｃｌｏｇＰ＝５．３４）；チベトライド（ｃｌｏｇＰ＝５．３５）；アンブレットリド（ｃｌｏｇＰ＝５．４２）；アンブロフィックス（ｃｌｏｇＰ＝５．４７）；リナリルベンゾアート（ｃｌｏｇＰ＝５．６２）；ドデシルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝６）；ウンデシレン酸ブチル（ｃｌｏｇＰ＝６．０５）；バレンセン（ｃｌｏｇＰ＝６．３）；ファルネセン（ｃｌｏｇＰ＝６．３６）；ビサボレン（ｃｌｏｇＰ＝６．３８）；およびカリオフィレン（ｃｌｏｇＰ＝６．４５）からなる群より選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項8】
フレーバー成分Ｆｉｊの蒸気圧は、異臭構成要素Ｏｉの蒸気圧に等しいかまたはこれ未満であり、より具体的に異臭構成要素Ｏｉの蒸気圧の１０倍未満である、請求項１～７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項9】
フレーバー成分Ｆｉｊの蒸気圧は、異臭構成要素Ｏｉの蒸気圧と等しいかまたはこれより高い、請求項１～７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項10】
フレーバー成分Ｆｉｊのにおい強度は、異臭構成要素Ｏｉのにおい強度と等しいかまたはこれより高い、請求項１～９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項11】
フレーバー成分Ｆｉｊは、フレーバー成分Ｆｉｊが添加されるフレーバーづけされた食品または飲料製品の嗅覚プロファイルに適合する嗅覚プロファイルを有する、請求項１～１０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項12】
フレーバー成分Ｆｉｊは、フレーバー成分が食品または飲料製品において使用されるレベルにおいて、オフノート構成要素Ｏｉのにおい強度と等しいかまたはこれより高いにおい強度を有する、請求項１～１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項13】
フレーバー成分Ｆｉｊは、食品または飲料製品の嗅覚プロファイルに適合する嗅覚プロファイルを有する、請求項１～１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項14】
フレーバー成分Ｆｉｊは、ＣＨＯ化合物、とりわけアルデヒド、アルコール、エステル、ラクトン、ケトン、エーテル、ケタール、酸およびＯ－ヘテロ環からなる群より選択される、請求項１～１３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項15】
請求項１～１４に記載の方法によって得ることができる、セイボリー製品、乳製品、飲料、炭酸飲料、およびエナジードリンクから選択される、食品または飲料製品。
【請求項16】
魚油、ならびにデルタ－ノナラクトンおよびクレゾールを含むバニラフレーバーを含む、請求項１５に記載の食品または飲料製品。
【請求項17】
フレーバー組成物に含まれるにおい活性フレーバー成分の総重量に基づいて、０．０００００１重量％～１００重量％、より具体的に０．００００１重量％～１０重量％、さらにより具体的に０．００００５重量％～２．５重量の少なくとも１のフレーバー 成分Ｆｉｊを含む、フレーバー組成物。
【請求項18】
１以上の異臭構成要素Ｏｉによって引き起こされる異臭を軽減するための少なくとも１の選択されるフレーバー成分Ｆｉｊの使用であって、少なくとも１の選択されるフレーバー成分ＦｉｊのｃｌｏｇＰ値（ｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ））が、１以上の異臭構成要素Ｏｉのそれ（ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ））の、±０．７５未満、より具体的に±０．５ｃｌｏｇＰユニット未満に近い、前記使用。
【請求項19】
請求項１８に記載の少なくとも１の選択されるフレーバー成分Ｆｉｊの使用であって、１以上の異臭構成要素Ｏｉが、魚油、より具体的にドコサキサエン酸（ＤＨＡ）、アルファ－リノレン酸（ＡＬＡ）、またはエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）に由来する異臭構成要素である、前記使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明の分野
本開示は、食品および飲料における異臭を軽減する方法に、食品および飲料における異臭を軽減するためのフレーバー組成物に、ならびに、食品および飲料における異臭を軽減するための特定のフレーバー成分の使用に関する。
本開示は、食品および飲料における異臭を軽減する方法に、食品および飲料における異臭を軽減するためのフレーバー組成物に、ならびに、食品および飲料における異臭を軽減するための特定のフレーバー成分の使用に関する。
【背景技術】
【0002】
本発明の背景
食品および飲料製品における異臭の形成は、高度に望ましくない現象である。異臭は、様々な原因が起源であり得る。異臭は、ニンニク由来化合物または日本のウコン由来の化合物などの、食品または飲料製品のレシピに存在する成分に固有であり得る。より頻繁に、異臭は、熱または光の作用下の（例えば保管の間の）製品のエイジングに関して出現し得る。異臭の典型例は、魚油、シトラステルペン、および、中性スピリッツによって形成されるもの、または、低分子量エステルの加水分解によって形成されるものである。
食品および飲料製品における異臭の形成は、高度に望ましくない現象である。異臭は、様々な原因が起源であり得る。異臭は、ニンニク由来化合物または日本のウコン由来の化合物などの、食品または飲料製品のレシピに存在する成分に固有であり得る。より頻繁に、異臭は、熱または光の作用下の（例えば保管の間の）製品のエイジングに関して出現し得る。異臭の典型例は、魚油、シトラステルペン、および、中性スピリッツによって形成されるもの、または、低分子量エステルの加水分解によって形成されるものである。
【0003】
AU 2001/259534 B2は、食品または飲料を、１以上の脂肪族合成ポリマーと接触させることを含む、食品または飲料製品から可溶性のオフフレーバーおよび異臭を除去するためのプロセスを開示する。かかるプロセスは、経時的な悪臭の形成を防止するのに好適ではない。
【0004】
US4961939Aは、アルデヒドデヒドロゲナーゼ、アルデヒドオキシダーゼ、アルコールデヒドロゲナーゼおよびアルコールオキシダーゼなどの酵素によって安定化された、脱臭された魚油を含有する食品製品を開示する。かかる酵素は、ほとんどの食品および飲料の味を変更し得、およびしたがって、これらの製品において万能に使用され得ない。
【0005】
CA 2 294 458 Cは、安定剤としてコーヒー酸を含む、水溶性植物エキスを含む、シトラールを含有する柑橘系飲料を開示する。植物エキスは、例えば、ローズマリー抽出物、ハッカ属抽出物、オレガノ属抽出物およびサルビア属抽出物を包含する。かかる抽出物はまた、ほとんどの食品および飲料の味を改変し得、およびしたがって、これらの製品において万能に使用され得ない。クエン酸／クエン酸カリウム酸塩基抱合体などの他の抗酸化剤の使用は、JP 2007/039610 Aにおいて言及されるレモンフレーバーの劣化を抑制するためのものである。しかしながら、かかる酸塩基抱合体を使用することは、製品のｐＨを低下させることを必要とする。さらにまた、クエン酸の添加はまた、非柑橘系製品の味をねじれさせ得る。
【0006】
US 2008/0317929 A1は、アルコール飲料を密封可能な容器中に提供する、ポリマーおよび脂肪酸硫黄スカベンジャーから構成されるライナーを含む閉鎖を提供すること、閉鎖を有する密封可能な容器を密封することのステップを含むアルコール飲料におけるオフフレーバーを除去する方法を開示する。かかる方法は、硫黄含有する悪臭化合物に特異的である。
【0007】
したがって、先行技術の欠点を有さない食品および飲料における異臭を軽減するための方法の必要性が存在する。とりわけ、方法は、依然として、味に対して、および、より一般的には、これらの製品の快不快プロファイルに対して、最小の影響を有するが、食品および飲料に万能に適用可能であるべきである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0008】
本発明の概要
１つの説明的な態様において、フレーバーづけされた食品または飲料製品における異臭を軽減するための方法は、以下のステップ：
ａ）１以上の異臭構成要素Ｏｉを同定すること；
ｂ）１以上の異臭構成要素ＯｉのｃｌｏｇＰ（ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ））を算出すること；
ｃ）ステップａ）において同定された１以上の異臭構成要素Ｏｉの各々について、フレーバーづけされた食品または飲料製品に、ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ）±０．７５ｃｌｏｇＰユニット、より具体的にｃｌｏｇＰ（Ｏｉ）±０．５ｃｌｏｇＰユニットに等しいｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値（単数または複数）を有する、有効量の少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊを添加すること；
を含み、
ここで、ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ）およびｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）は、異臭構成要素Ｏｉおよびフレーバー成分Ｆｊの両方の算出されたオクタノール／水分配係数である；および
ここで、少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊの有効量は、フレーバーづけされた食品または飲料製品に存在するにおい活性フレーバー成分の総重量に基づき、０．０００００１重量％～１００重量％、より具体的に０．００００１重量％～１０重量％、なおより具体的に０．００００５重量％～２．５重量％である。
１つの説明的な態様において、フレーバーづけされた食品または飲料製品における異臭を軽減するための方法は、以下のステップ：
ａ）１以上の異臭構成要素Ｏｉを同定すること；
ｂ）１以上の異臭構成要素ＯｉのｃｌｏｇＰ（ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ））を算出すること；
ｃ）ステップａ）において同定された１以上の異臭構成要素Ｏｉの各々について、フレーバーづけされた食品または飲料製品に、ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ）±０．７５ｃｌｏｇＰユニット、より具体的にｃｌｏｇＰ（Ｏｉ）±０．５ｃｌｏｇＰユニットに等しいｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値（単数または複数）を有する、有効量の少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊを添加すること；
を含み、
ここで、ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ）およびｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）は、異臭構成要素Ｏｉおよびフレーバー成分Ｆｊの両方の算出されたオクタノール／水分配係数である；および
ここで、少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊの有効量は、フレーバーづけされた食品または飲料製品に存在するにおい活性フレーバー成分の総重量に基づき、０．０００００１重量％～１００重量％、より具体的に０．００００１重量％～１０重量％、なおより具体的に０．００００５重量％～２．５重量％である。
【0009】
第２の側面において、本開示は、本開示に従って得ることができる、セイボリー製品、乳製品、飲料、炭酸飲料、およびエナジードリンクから選択される食品または飲料製品を提供する。
【0010】
第３の側面において、本開示は、上記本明細書に開示の特色を有する少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊを含むフレーバー組成物を提供する。
【0011】
第４の側面において、本開示は、１以上の異臭構成要素Ｏｉによって引き起こされる異臭を軽減するために、少なくとも１の選択されるフレーバー成分Ｆｉｊの使用を提供し、少なくとも１の選択されるフレーバー成分ＦｉｊのｃｌｏｇＰ値（ｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ））は、１以上の異臭構成要素Ｏｉのそれ（ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ））の、０．７５未満、より具体的に０．５ｃｌｏｇＰユニット未満に近い。
【発明を実施するための形態】
【0012】
本発明の詳細な記載
先行技術における欠陥に対処する際、本出願人は驚くべきことに、食品および飲料におけるオフノートの知覚を、これらの製品の全体の品質を変更することなく、軽減することを示すフレーバー組成物を構築するのが実行可能であり、該フレーバーは、フレーバーに添加することによって構築され、有効量の少なくとも１のフレーバー成分は、異臭構成要素の算出されたオクタノール－水分配係数に近い、算出されたオクタノール－水分配係数を有することを見出した。
先行技術における欠陥に対処する際、本出願人は驚くべきことに、食品および飲料におけるオフノートの知覚を、これらの製品の全体の品質を変更することなく、軽減することを示すフレーバー組成物を構築するのが実行可能であり、該フレーバーは、フレーバーに添加することによって構築され、有効量の少なくとも１のフレーバー成分は、異臭構成要素の算出されたオクタノール－水分配係数に近い、算出されたオクタノール－水分配係数を有することを見出した。
【0013】
「異臭」は、所定の製品から消費者が予測するであろうにおいの変更として、この消費者によって知覚され得るにおいを意味する。典型的には、異臭は、普通ではない、不快なまたは無効にするものでさえあり得る。例えば、典型的な異臭は、ｃｉｓ－４－ヘプタナール、ｔｒａｎｓ－２－ヘプタナール、ｃｉｓ－１，５－オクタジエン－３－オールおよびｃｉｓ－１－オクテン－３－オールなどの魚油の酸化物を含有する製品において；ｐ－メチルアセトフェノンなどのシトラールの酸化および環化物を含有する製品において；ジアリルジスルフィド、アリルメルカプタン、アリルメチルジスルフィド、およびアリルメチルスルフィドなどの辛味ニンニク構成要素を含有する製品において；ツルメロンおよびビニルグアイアコールなどの辛味ターメリック構成要素を含有する製品において；モノテルペンなどの熱分解物を含有する安価な中性スピリッツにおいて；または短鎖Ｃ２～Ｃ６カルボン酸などの分解物を含有する乳および乳製品において、遭遇し得る。
【0014】
１以上の異臭構成要素の同定は、当業者に公知の分析方法を適用することによって実施され得る。より具体的に、異臭構成要素は、揮発性であり、および、試料を囲む気相（または「ヘッドスペース」）から抽出され得る。ヘッドスペースは、試料と平衡状態にあってもよいし、なくてもよい。抽出は、ヘッドスペースを、溶媒で抽出され得るかまたは熱的に脱着され得る吸着剤と、接触させることによって行われ得る。構成要素は次いで、ガス液体クロマトグラフィーによって分離され、および質量スペクトル検出器を備えたガスクロマトグラフ中で、それらの保持時間および質量スペクトルに基づいて同定され得る。
【0015】
「ｃｌｏｇＰ」は、算出されたオクタノール／水分配係数を意味する。オクタノール／水分配係数は、人体におけるいくつかの薬物の所謂バイオアベイラビリティ、環境における化学物質の持続性、および、線維および毛髪などの様々な基質上のフレグランスの堆積と十分に相関することが見出されている、周知および評判が良い物理化学的なパラメータである。このオクタノール／水分配係数は、当業者に公知の異なる方法によって、実験的に測定され得る。しかしながら、このパラメータの実験的決定は、しばしば困難であり、時間がかかり、および、分析エラーに起因して、とりわけ０．０１より低く、３より高いｌｏｇＰ値を有する物質について、不正確である。したがって、きわめて大規模な実験データセットに基づく、定量的な構造－特性関係性から得られた化学基の寄与を使用する、算出方法が開発されている。
【0016】
算出されたｌｏｇＰは、ｃｌｏｇＰまたはＣｌｏｇＰと呼ばれ、ここで、命名法ＣｌｏｇＰは、好ましくは、ポモナカレッジにおいて開発された本来の算出方法を使用して計算された値について使用され、これは、次いで、Claremont, CAの BioByte, Inc.およびAliso Viejo, CAのDaylight Chemical Information Systems, Inc.によって商業化されている。Perkin-Elmer ChemDrawソフトウェアにおいて実施されたｃｌｏｇＰ算出 ソフトウェアは、抱合されたケトンを除き、最大でも±０．０６ ＣｌｏｇＰユニットの偏差の、Daylightのものとほとんど同一のｃｌｏｇＰ値を提供し、偏差は、±０．２ＣｌｏｇＰユニットに達し得る。ChemDrawは、ChemOfficeプラットホームの一部である。逆に言うと、ＡＣＤ／ＬｏｇＰ値（ＡＣＤ ｌａｂｓソフトウェアを使用して算出される）またはＬＯＧＰ（Chemical Computing Group Molecular Operative Environment (MOE)ソフトウェアを使用して算出される）は、先行するものからは有意に逸脱する。
【0017】
本発明の文脈において、異臭およびフレーバー構成要素の両方のｃｌｏｇＰ値は、好ましくは、ＣｈｅｍＤｒａｗバージョン１～１８において実施されるＣｌｏｇＰ算出方法によって算出される。関係のあるｃｌｏｇＰ値は、以下の本明細書に列挙される。
【0018】
いったん、異臭構成要素が同定されると、その二次元化学構造は、ＣｈｅｍＤｒａｗ文書上に描かれ、および、そのｃｌｏｇＰ値は、「化学的特性」パネルで読まれる。ｃｌｏｇＰ値は、ＣｈｅｍＤｒａｗの化学的特性パネル上にもまた出現する「ＬｏｇＰ」値と混同されてはならないことに注意する。この後者の値は、ＣｈｅｍＤｒａｗにおいて実施される異なる（ＣｈｅｍＰｒｏ）コードから得られ、および、本発明の文脈において使用されない。
【0019】
いったん、異臭構成要素ＯｉのｃｌｏｇＰ（ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ））が得られると、次のステップは、異臭構成要素のそれに近いｃｌｏｇＰ値を有する、フレーバー成分（ｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ））を添加することである。「Ｏｉ」命名法は、異臭構成要素ｉを設計するために使用される。「Ｆｉｊ」命名法は、異臭構成要素ｉを相殺するために選択されたフレーバー成分を設計するために使用される。
【0020】
かかるフレーバー成分はまた、下文に「異臭相殺フレーバー成分」と称される。
【0021】
各異臭構成要素について、１～Ｎまで番号付けされる、Ｎ相殺フレーバー成分が存在し得る。よって、実例として、３つの相殺フレーバー成分は、異臭構成要素ｉ＝１を相殺するために使用されるとき、次いで、これらの３つの（Ｎ＝３）相殺フレーバー成分は、Ｆ１１、Ｆ１２およびＦ１３と記載されるだろう。
【0022】
具体的な態様において、Ｎは、５より大きくなく、より具体的に、３より大きくなく、およびさらにより具体的に２より大きくない。
【0023】
同様に、１つのフレーバー成分は、１より多くの異臭構成要素を相殺するために使用され得る。実例として、単一のフレーバー成分、例えばＦｉ１が、３つの異臭構成要素ｉ＝１、２および３に対して良好な相殺効果を有する場合、次いで以下の一般式が適用される：Ｆ１１＝Ｆ２１＝Ｆ３１。
【0024】
２つのｃｌｏｇＰ値は、これらのｃｌｏｇＰ値の間の差が、１ｃｌｏｇＰユニットまたはこれ未満であるとき、互いに「近い」と言われる。
【0025】
具体的な態様において、ｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）とｃｌｏｇＰ（Ｏｉ）との間の差は、０．７５またはこれ未満、より具体的に０．５またはこれ未満である。
【0026】
いったん、少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊが同定されると、それは、有効量で製品に添加される。所定のフレーバー成分が、所定のオフノートを有効に相殺する量の決定は、経験により、および、当業者に簡単なステップを構成する。
【0027】
「有効量」は、異臭構成要素Ｏｉの知覚を減少または抑制するのに充分な、所定のフレーバー成分Ｆｉｊの量を意味する。
【0028】
具体的な態様において、有効量のフレーバー成分Ｆｉｊは、フレーバーづけされた食品または飲料製品に存在するにおい活性フレーバー成分の総重量に基づいて、０．０００００１重量％～１００重量％、より具体的に０．００００１重量％～１０重量％、さらにより具体的に０．００００５重量％～２．５重量％である。
【0029】
具体的なフレーバー成分Ｆｉｊは、既にフレーバーづけされた食品または飲料製品に存在するが、そのレベルは、本開示のために十分に有効ではないとき、次いでこの成分のレベルは、成分の総量が有効であるように、増大され得る。
【0030】
フレーバー成分Ｆｉｊは、典型的には、植物油および抽出物および典型的には２５０ｇ／ｍｏｌ未満の分子量を有する化学分子、例えばアルデヒド、エステル、アルコール、フェノール、エーテル、ピラジン、チアゾール、メルカプタン、スルフィド、および酸などの当業者に公知の他のフレーバー成分と混合される。
【0031】
「におい活性フレーバー成分」への本明細書での参照は、溶媒、乳化剤、無機塩、炭水化物、修飾された炭水化物、糖アルコール、酵母またはタンパク質ではない、いずれかのフレーバー成分への参照としてみなされるべきである。
【0032】
フレーバー成分の重量％への本明細書での参照は、製品に含有されるにおい活性フレーバー成分の総量に基づく、フレーバー成分の濃度への参照とみなされる。フレーバー組成物は、油、溶媒、可溶化剤、安定剤等などの他の非フレーバーまたは技術的成分を含有するとき、次いで、存在するこれらの成分の量が、フレーバー成分の重量％を決定するときに考慮されるべきではない。重量パーセンテージの算出において考慮されるべきではない油は、植物油および植物油画分、より具体的にトリグリセリドを包含する。重量パーセンテージ（％）の算出において考慮されるべきではない溶媒は、水、グリセロール、エタノール、１－プロパノール、イソプロパノール（２－プロパノール）、プロピレングリコール（プロパン－１，２－ジオール）、トリエチルシトラート（トリエチル２－ヒドロキシプロパン－１，２，３－トリカルボキシラート）、トリブチルシトラート（２－ヒドロキシ－１，２，３－プロパントリカルボン酸トリブチルエステル）、トリアセチン（１，２，３－プロパントリオールトリアセタート）、ジアセチン（１，２，３－プロパントリオールジアセタート）、中鎖トリグリセリド、および植物油を包含する。重量パーセンテージ（％）の算出において考慮されない安定剤は、ブチルヒドロキシルトルエン（２，６－ジｔｅｒｔ－ブチル－４－メチルフェノール）；トコフェロール；等を包含する。
【0033】
フレーバー成分の重量パーセンテージ（％）の算出において考慮されない可溶化剤は、ガムレシチン、糖脂質、サポニン、ポリソルベートおよびソルビトールエステルなどの界面活性剤を包含する。
【0034】
無機塩、炭水化物（糖、デキストリン、麦芽デキストリンなど）、アカシアゴム、および修飾された炭水化物（修飾されたデンプンなど）、糖アルコール、酵母およびタンパク質は、フレーバー成分の重量パーセンテージの算出において考慮されない。
【0035】
－１～０．５のｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値を有する好適な成分Ｆｉｊは、アセチルプロピオニル（２，３－ペンタンジオン）（ＣｌｏｇＰ＝－０．８４）；ガンマブチロラクトン（ｃｌｏｇＰ＝－０．８）；酒石酸ジエチル（ｃｌｏｇＰ＝－０．６９）；ギ酸（ｃｌｏｇＰ＝－０５４）；２，３－ヘキサンジオン（ｃｌｏｇＰ＝－０．３１）；３，４－ヘキサンジオン（ｃｌｏｇＰ＝－０．３１）；バレロラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝－０．２８）；バレロラクトンデルタ（－０．２４）；アセトアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝－０．２２）；アセトイン（ｃｌｏｇＰ＝－０．２）；テトラヒドロフルフリルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝－０．１２）；２－（ヒドロキシアセチル）フラン（ｃｌｏｇＰ＝０．０８）；２－アセチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝－０．０８）；マルトール（ｃｌｏｇＰ＝０．１）；ズルフロール（ｃｌｏｇＰ＝０．１３）；エチルピルバート（ｃｌｏｇＰ＝０．１６）；酢酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝０．１８）；アンゲリカラクトンアルファ（５－メチル－３Ｈ－フラン－２－オン）（ｃｌｏｇＰ＝０．２）；２，３－ヘプタンジオン（ｃｌｏｇＰ＝０．２２）；２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン（ｃｌｏｇＰ＝０．２４）；エチルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝０．２６）；ヘキサラクトンデルタ（ｃｌｏｇＰ＝０．２７）；フルフリルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝０．２８）；プロパナール（ｃｌｏｇＰ＝０．３）；ブタン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝０．３２）；プロピオン酸（ｃｌｏｇＰ＝０．３３）；乳酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝０．３３）；アセト酢酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝０．３３）；プロピオン酸（ＣｌｏｇＰ＝０．３４）；エチル３－ヒドロキシブチラート（ｃｌｏｇＰ＝０．３７）；乾燥コリロン(corylone dried)（ｃｌｏｇＰ＝０．４２）；２－アセチル－３－メチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝０．４２）；ジメチルスクシナート（ｃｌｏｇＰ＝０．４２）；３－アセチルピリジン（ｃｌｏｇＰ＝０．４８）；およびヘキサラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝０．４８）を包含し得る。
【0036】
０．５１～１．５のｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値を有する好適な成分Ｆｉｊは、１－ペンテン－３－オン（ｃｌｏｇＰ＝０．５２）；ペンタ－３－エン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝０．５２）；メチル－２－ピロリルケトン（ｃｌｏｇＰ＝０．５９）；ブタノール（ｃｌｏｇＰ＝０．６）；４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２ｈ）－フラノン（ｃｌｏｇＰ＝０．６１）；３，４－ジメチルシクロペンタン－１，２－ジオン（ｃｌｏｇＰ＝０．６２）；１，２－ジメチル－３，５－シクロペンタジオン（ｃｌｏｇＰ＝０．６２）；エチルマルトール（ｃｌｏｇＰ＝０．６３）；イソ酪酸（ｃｌｏｇＰ＝０．６４）；３－ヒドロキシブタン酸（ｃｌｏｇｐ＝０．６４）；ジメチル－２，３ピラジン（ｃｌｏｇＰ＝０．６６）；エチルレブリナート（ｃｌｏｇＰ＝０．６６）；フルフラール（ｃｌｏｇＰ＝０．６７）；アセチル－２チアゾール（ｃｌｏｇＰ＝０．７１）；メチルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝０．７１）；酢酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝０．７１）；メチルブテノール（ｃｌｏｇＰ＝０．７２）；イソブチルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝０．７４）；イソブチルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝０．７４）；テトラヒドロフルフリルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝０．７４）；２－アセチルフラン（ＣｌｏｇＰ＝０．７６）；メチルニコチナート（ｃｌｏｇＰ＝０．７７）；へプタラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝０．７７）；ブチルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝０．８３）；ペンタン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝０．８５）；酪酸（ｃｌｏｇＰ＝０．８６）；エチル－３－ヒドロキシ－４－メチル－２（５ｈ）－フラノン（ｃｌｏｇＰ＝０．８６）；ｃｉｓ－３－ペンテン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝０．８７）；アセチル－２ピリジン（ｃｌｏｇＰ＝０．８８）；４－ペンタナール（ｃｌｏｇＰ＝０．８８）；（Ｅ）－２－ブテン酸（ｃｌｏｇＰ＝０．８９）；メチル－３－ヒドロキシヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝０．８９）；４－ペンテン酸（ｃｌｏｇＰ＝０．９１）；３－メチル－２－ブテナール（ｃｌｏｇＰ＝０．９２）；メチル－２ブテン－２－オール－４（プレノール）（ｃｌｏｇＰ＝０．９３）；ピペリジン（ｃｌｏｇＰ＝０．９３）；プレノール（ｃｌｏｇＰ＝０．９４）；２－アセチル－３－エチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝０．９５）；イソアミルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝１）；４－ヒドロキシ－３，５－ジメトキシ－ベンズアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．０１）；メチルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝１．０２）；アニシルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝１．０２）；ジメチル－２，５ピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．０３）；２，６，６－トリメチルシクロヘキサ－２－エン－１，４－ジオン（ｃｌｏｇＰ＝１．０３）；４－ヘキセン－３－オン（ｃｌｏｇＰ＝１．０４）；３－エチル－２－ヒドロキシ－２－シクロペンテン－１－オン（ｃｌｏｇＰ＝１．０７）；１－フェニル－１，２－プロパンジオン（ｃｌｏｇＰ＝１．０７）；ジンゲロン（ｃｌｏｇＰ＝１．０７）；２－アセチル－３，５－ジメチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．１）；ベンジルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝１．１）；２，６－ジメトキシフェノール（ｃｌｏｇＰ＝１．１１）；トリメチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．１１）；２－メチル酪酸（ｃｌｏｇＰ＝１．１３）；ジエチルマロナート（ｃｌｏｇＰ＝１．１３）；アルデマックス(aldemax)（１，２－ビス（１－エトキシエトキシ）プロパン）（ｃｌｏｇＰ＝１．１３）；フロノール(furonol)（ｃｌｏｇＰ＝１．１３）；；ペンタノール－２（ｃｌｏｇＰ＝１．１３）；メトキシメチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．１４）；フルフリルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．１４）；２．メチル酪酸（ＣｌｏｇＰ＝１．１７）；５－メチル－フルフラール（ｃｌｏｇＰ＝１．１７）；；２－メチル－ブタン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝１．２）；２－エチル５，６メチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．２２）；エチル－２メチル－５ピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．２２）；メチル－２ブタノール（ｃｌｏｇＰ＝１．２２）；ラズベリーケトン（ｃｌｏｇＰ＝１．２２）；４－メチルペント－２－エン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．２２）；エチルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝１．２４）；酪酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝１．２４）；プロピルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．２４）；４－メチルペンタン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝１．２５）；２－アセチル－５－メチルフラン（ｃｌｏｇＰ＝１．２６）；３－メチルブタン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．２６）；テトラヒドロフルフリルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝１．２７）；イソバレルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．２７）；バニリン（ｃｌｏｇＰ＝１．２８）；３－メチル－ブト－２－エン酸（ｃｌｇＰ＝１．２８）；メチルフロエート(furoate)（ｃｌｏｇＰ＝１．２９）；オクタラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝１．３）；ブチルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝１．３２）；フルフリリデンアセトン（ｃｌｏｇＰ＝１．３２）；グアイアコール（ｃｌｏｇＰ＝１．３２）；フェニルエチルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝１．３３）；オクタラクトンデルタ（ｃｌｏｇＰ＝１．３３）；２－メチルチオフロアート（ｃｌｏｇＰ＝１．３５）；ペンタノール（ｃｌｏｇＰ＝１．３５）；２－アセチル－チオフェン（ｃｌｏｇＰ＝１．３６）；２－メチルブチルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．３６）；２－メチル－２－ペンタナール（ｃｌｏｇＰ＝１．３６）；ペンタナール（ｃｌｏｇＰ＝１．３６）；バニリン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．３６）；ブチルラクタート（ｃｌｏｇＰ＝１．３９）；エチル２－エチルアセトアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．３９）；ペンタン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．３９）；ヘキセノール－３－ｃｉｓ（ｃｌｏｇＰ＝１．４）；ｃｉｓ－４－ヘキセノール（ｃｌｏｇＰ＝１．４）；（Ｅ）－４－ヘキセナール（ｃｌｏｇＰ＝１．４１）；メチルベンジルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝１．４１）；純粋なフェニル酢酸（ｃｌｏｇＰ＝１．４１）；アニシルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝１．４２）；エチル－３－ヒドロキシヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝１．４２）；２－メチルペンタ－３－エン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．４２）；ベラトルムアルデヒド（３，４－ジメトキシベンズアルデヒド）（ｃｌｏｇＰ＝１．４４）；４－メチル－２－ペンテナール（（ｃｌｏｇＰ＝１．４４）；ジメチル－４－メトキシ－３（２ｈ）－フラノン（ｃｌｏｇＰ＝１．４７）；ジエチルスクシナート（ｃｌｏｇＰ＝１．４８）；アセトキシ－２，５－ジメチル－３（２ｈ）フラノン（ｃｌｏｇＰ＝１．４８）；ベンズアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．５）；フェニルプロピオン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．５）；およびベンジルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝１．５）を包含し得る。
【0037】
１．５１～２．５のｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値を有する好適な成分Ｆｉｊは、ヒドロキシシトロネラール（ｃｌｏｇＰ＝１．５４）；エチルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝１．５５）；２－メチル酪酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝１．５５）；６－メチル－３，５－ヘプタジエン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝１．５５）；（Ｅ）－２－ヘキセナール（ｃｌｏｇＰ＝１．５８）；アセトフェノン（ｃｌｏｇＰ＝１．５８）；テトラメチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．５８）；フルフリルメルカプタン（ｃｌｏｇＰ＝１．５９）；（Ｅ）－２－ヘキセノール（ｃｌｏｇＰ＝１．６）；ホモフロノール（ｃｌｏｇＰ＝１．６）；桂皮アルコール（ｃｌｏｇＰ＝１．６１）；サリチル酸アルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．６１）；（ｅ，ｅ）－３，５－オクタジエン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝１．６２）；ジヒドロクマリン（ｃｌｏｇＰ＝１．６３）；イソブチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．６４）；（Ｚ）－３－ヘキセン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．６４）；ｔ（Ｅ）－３－ヘキセン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．６４）；フルフリルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝１．６６）；エチルジメチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．６６）；３－エチル－２，（５または６）－ジメチル－ピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．６６）；２－エチル－３－メトキシ－ピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．６７）；２，４－ヘプタジエナール（ｃｌｏｇＰ＝１．６８）；２－エチルブタン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．７０）；２－メチルペンタン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．７０）；フェニルプロピルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝１．７１）；イソアミルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝１．７２）；ヘリオトロピン（ｃｌｏｇＰ＝１．７６）；ブチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．７７）；酪酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝１．７７）；メチルバレラート（ｃｌｏｇＰ＝１．７７）；アニシルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．７８）；桂皮酸（ｃｌｏｇＰ＝１．７８）；フルフリルチオアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．７８）；桂皮酸（ｃｌｏｇＰ＝１．７８）；４－メチルペンタン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．７９）；フェニルアセトアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．７８）；４－メチルペンタン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．７９）；２－メチル－４，５－ジヒドロフラン－３－チオールアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．７９）；ミントラクトン（３，６－ジメチル－５，６，７，７ａ－テトラヒドロ－４Ｈ－１－ベンゾフラン－２－オン）（ｃｌｏｇＰ＝１．８）；アセタニゾール(acetanisol)（ｃｌｏｇＰ＝１．８）；メトキシフェニルブタノン（ｃｌｏｇＰ＝１．８１）；エチルバニリン（ｃｌｏｇＰ＝１．８１）；リナロールオキシド（ｃｌｏｇＰ＝１．８１）；ウイスキーラクトン（ｃｌｏｇＰ＝１．８２）；メチルヘプテノン（ｃｌｏｇＰ＝１．８２）；メチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．８２）；メチル－６－ヘプテン－５－オン－２（ｃｌｏｇＰ＝１．８２）；クレオゾール（ｃｌｏｇＰ＝１．８２）；２－（４－メチルフェニル）エタノール（ｃｌｏｇＰ＝１．８３）；ノナラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝１．８３）；アミルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝１．８５）；エチルクロトナート（ｃｌｏｇＰ＝１．８６）；ヒドロキシノナン酸、デルタ－ラクトン（ｃｌｏｇＰ＝１．８６）；ノナラクトンデルタ（ｃｌｏｇＰ＝１．８６）；フェニル－３－プロパナール（ｃｌｏｇＰ＝１．８７）；ヘキサノール（ｃｌｏｇＰ＝１．８８）；アニシルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．８８）；３－メチル－２－ブテン－１－イルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．８８）；ヘキサン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝１．８８）；フィルベルトン（（Ｅ）－５－メチルへプタ－２－エン－４－オン）（ｃｌｏｇＰ＝１．８８）；安息香酸（ｃｌｏｇＰ＝１．８９）；２－エチルブチルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．８９）；ヘキサナール（ｃｌｏｇＰ＝１．８９）；（Ｚ）－３－ヘキセニルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝１．９）；へプタノン－２（ｃｌｏｇＰ＝１．９１）；ジャスモラクトン（（Ｅ）－６－（ペンタ－３－エン－１－イル）テトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン）（ｃｌｏｇＰ＝１．９１）；ｎ－フルフリルピロール（ｃｌｏｇＰ＝１．９１）；３－へプタノン（ｃｌｏｇＰ＝１．９１）；１－ヘプテン－３－オール（ｃｌｏｇＰ＝１．９１）；オルトクレゾール（ｃｌｏｇＰ＝１．９２）；ヘキサン酸（ｃｌｏｇＰ＝１．９２）；ピペロニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．９２）；１－ブテニル－メチルスルフィド（ｃｌｏｇＰ＝１．９３）；（Ｅ）－２－ヘキセン（ｃｌｏｇＰ＝１．９４）；（Ｚ）－４－ヘプテナール（ｃｌｏｇＰ＝１．９４）；（ｚ）－１，５－オクタジエン－３－オール（ｃｌｏｇＰ＝１．９５）；ベンジルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．９６）；（Ｚ）－３－ヘキセニルラクタート（ｃｌｏｇＰ＝１．９６）；トリチア－２，３，５－ヘキサン（ｃｌｏｇＰ＝１．９６）；メタクレゾール（ｃｌｏｇＰ＝１．９７）；ジエチル－（２，５ ＋ ２，６）３－メチルピラジン（ｃｌｏｇＰ＝１．９７）；２－メトキシシンナムアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．９７）；パラクレゾール（ｃｌｏｇＰ＝１．９７）；パラトリルアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝１．９９）；４－メチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝１．９９）；２－エチル４－メチルチアゾール（ｃｌｏｇＰ＝２．０１）；メチル（Ｚ）－３－ヘキセノエート(hexenoate)（ｃｌｏｇＰ＝２．０１）；プレニルエチルエーテル（ｃｌｏｇＰ＝２．０４）；ジメチルベンジルカルビノール（ｃｌｏｇＰ＝２．０４）；桂皮アルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝２．０５）；メチルフェネチルエーテル（ｃｌｏｇＰ＝２．０５）；メトキシ－４－ビニルフェノール（ｃｌｏｇＰ＝２．０５）；フルフリルメチルスルフィド（ｃｌｏｇＰ＝２．０７）；カルボンラエボ(carvone laevo)（ｃｌｏｇＰ＝２．０８）；２－メチル酪酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．０８）；メチルアセトフェノン（ｃｌｏｇＰ＝２．０８）；ベンゾチアゾール（ｃｌｏｇＰ＝２．０８）；２－メチル－１－プロパンチオール（ｃｌｏｇＰ＝２．１）；オクタ－２－エン－４－オン（ｃｌｏｇＰ＝２．１）；オクテン－３－オン（ｃｌｏｇＰ＝２．１）；オクタ－２－エン－４－オン（ｃｌｏｇＰ＝２．１）；（Ｅ）－２－ヘプテナール（ｃｌｏｇＰ＝２．１１）；メチルベンゾアート（ｃｌｏｇＰ＝２．１１）；アントラニル酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝２．１２）；純粋なインドール（ｃｌｏｇＰ＝２．１３）；ベンジリデンアセトン（ｃｌｏｇＰ＝２．１４）；１，３－ジメトキシベンゼン（ｃｌｏｇＰ＝２．１５）；ジメチルヒドロキノン（ｃｌｏｇＰ＝２．１５）；チグリン酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．１６）；エチルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝２．１７）；５－エチル－２－メチルピリジン（ｃｌｏｇＰ＝２．１７）；酢酸イソアミル（ｃｌｏｇＰ＝２．１７）；イソブチルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝２．１７）；メチルチオベンゾアート（ｃｌｏｇＰ＝２．１７）；２－メチルブチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．１７）；３－メチル－２，４－ノナンジオン（ｃｌｏｇＰ＝２．１８）；フェンコン（ｃｌｏｇＰ＝２．１８）；３－メチル－２，４－ノナンジオン（ｃｌｏｇＰ＝２．１８）；２－へプタノール（ｃｌｏｇＰ＝２．１９）；４－ビニルフェノール（ｃｌｏｇＰ＝２．２０）；カルボン（ｃｌｏｇＰ＝２．２０）；シクロヘキシル酢酸（ｃｌｏｇＰ＝２．２１）；２，４－オクタジエン－１－ナール（ｃｌｏｇＰ＝２．２１）；フェニル－２－ブテナール（ｃｌｏｇＰ＝２．２１）；ブタンチオール（ｃｌｏｇＰ＝２．２３）；スチラリルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．２７）；フェニル酢酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．２８）；イソホロン（ｃｌｏｇＰ＝２．２８）；アニス酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝２．２８）；２－へプタノール（ｃｌｏｇＰ＝２．２９）；３－メチルヘキサナール（ｃｌｏｇＰ＝２．２９）；エチルバレラート（ｃｌｏｇＰ＝２．３）；ヘキサン酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝２．３）；アミルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．３）；プロピルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝２．３）；酢酸オイゲノール（ｃｌｏｇＰ＝２．３）；ジヒドロアクチニジオリド（ｃｌｏｇＰ＝２．３２）；サリチル酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝２．３３）；カンホレンアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝２．３４）；（Ｚ）－３－ヘキセニル－アセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．３４）；エチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．３５）；パラエチルグアイアコール（ｃｌｏｇＰ＝２．３５）；デカラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝２．３６）；１－ヘキシルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝２．３８）；２－メチル－３メチルチオフラン（ｃｌｏｇＰ＝２．３８）；デカラクトンデルタ（ｃｌｏｇＰ＝２．３９）；３－メチル－２－ブタンチオール（ｃｌｏｇＰ＝２．４１）；ベンジルメルカプタン（ｃｌｏｇＰ＝２．４１）；へプタノール（ｃｌｏｇＰ＝２．４１）；２－イソプロピル－４－メチルチアゾール（ｃｌｏｇＰ＝２．４１）；２，５－ジメチルフェノール（ｃｌｏｇＰ＝２．４２）；３，４－ジメチルフェノール（ｃｌｏｇＰ＝２．４２）；ヘプタナール（ｃｌｏｇＰ＝２．４２）；ジャスモン酸メチル（メチル２－（３－オキソ－２－ペンタ－２－エニルシクロペンチル）アセタート）（ｃｌｏｇＰ＝２．４３）；エチルフェニルグリシデート（ｃｌｏｇＰ＝２．４３）；１－オクテン－３－オール（ｃｌｏｇＰ＝２．４３）；２－オクタノン（ｃｌｏｇＰ＝２．４４）；メチルヘキシルケトン（ｃｌｏｇＰ＝２．４４）；２－イソブチルチアゾール（ｃｌｏｇＰ＝２．４４）；３－オクテノール（ｃｌｏｇＰ＝２．４４）；へプタン酸（ｃｌｏｇＰ＝２．４５）；パラメチルベンジルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．４６）；メチルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝２．４７）；イソブチルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝２．４８）；ベンジルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝２．４９）；ピペリトンレイボ(piperitone laevo)（ｃｌｏｇＰ＝２．４９）；パラエチルフェノール（ｃｌｏｇＰ＝２．５）；および３，６－ノナジエン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝２．５）を包含し得る。
【0038】
２．５１～３．５のｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値を有する好適な成分Ｆｉｊは、３－ヘキセン酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．５４）；（Ｅ）－２－ヘキセニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．５４）；ベルベノン（ｃｌｏｇＰ＝２．５５）；シンナミルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．５５）；パラクレシルメチルエーテル（ｃｌｏｇＰ＝２．５７）；イソオイゲノール（ｃｌｏｇＰ＝２．５８）；１－（４－メトキシフェニル）－１－ペンテン－３－オン（ｃｌｏｇＰ＝２．５９）；フルフリルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝２．５９）；イソブチルメトキシピラジン（ｃｌｏｇＰ＝２．５９）；エチル２－メチルペンタノアート（ｃｌｏｇＰ＝２．６１）；カルベオールラエボ(carveol laevo)（ｃｌｏｇＰ＝２．６２）；３－ノネン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝２．６３）；テルピネオールアルファ（ｃｌｏｇＰ＝２．６３）；６－ペンチル－２ｈ－ピラン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝２．６４）；（Ｅ）－２－オクテナール（ｃｌｏｇＰ＝２．６４）；エチルベンゾアート（ｃｌｏｇＰ＝２．６４）；ｃｉｓ－ジャスモン（ｃｌｏｇＰ＝２．６４）；アントラニル酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．６５）；（Ｅ）－２－オクテン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝２．６５）；フェニルプロピルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．６６）；アントラニル酸ジメチル（ｃｌｏｇＰ＝２．６６）；イソブチル３－メチルチオブチラート（ｃｌｏｇＰ＝２．６８）；２，６－ノナジエナール（ｃｌｏｇＰ＝２．６８）；２，６－ノナジエノール（ｃｌｏｇＰ＝２．７）；イソブチルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝２．７）；２－イソプロピルフェノール（ｃｌｏｇＰ＝２．７）；オクタ－３－エン酸（ｃｌｏｇＰ＝２．７）；メチルヘプチンカーボネート（ｃｌｏｇＰ＝２．７２）；２－オクタノール（ｃｌｏｇＰ＝２．７２）；３－オクタノール（ｃｌｏｇＰ＝２．７２）；（Ｅ，Ｅ）－２，４－ノナジエナール（ｃｌｏｇＰ＝２．７４）；テルピネン－４－オール（ｃｌｏｇＰ＝２．７４）；イソアミルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝２．７４）；イソプレゴール（ｃｌｏｇＰ＝２．７５）；リナロール（ｃｌｏｇＰ＝２．７５）；２－アセチルナフトン（ｃｌｏｇＰ＝２．７６）；イソアミルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝２．７６）；イソブチル２－ブテノアート（ｃｌｏｇＰ＝２．７８）；メチルプロピルジスルフィド（ｃｌｏｇＰ＝２．８）；１，４－シネオール（ｃｌｏｇＰ＝２．８１）；パラ－エチルアニセート（ｃｌｏｇＰ＝２．８１）；２－エチルヘキサノール（ｃｌｏｇＰ＝２．８１）；６－メチルヘプタナール（ｃｌｏｇＰ＝２．８２）；ブチルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝２．８２）；ユーカリプトール（ｃｌｏｇＰ＝２．８３）；ヘキサン酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．８３）；酢酸ヘキシル（ｃｌｏｇＰ＝２．８３）；ヘプタン酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝２．８３）；メントン（ｃｌｏｇＰ＝２．８３）；フレスコメンテ(frescomenthe)（ｃｌｏｇＰ＝２．８４）；６－メチルへプタン酸（ｃｌｏｇＰ＝２．８５）；エチルサリチラート（ｃｌｏｇＰ＝２．８６）；メロナール（ｃｌｏｇＰ＝２．８７）；（Ｚ）－３－ヘキセニルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝２．８７）；クミンアルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝２．８８）；純粋なモモ（５－へプチルジヒドロフラン－２（３Ｈ）－オン）（ｃｌｏｇＰ＝２．８９）；ブチルフタリド（ｃｌｏｇＰ＝２．９）；２－メチル－３－（パラ－メチル－フェニル）－プロパナール（ｃｌｏｇＰ＝２．９）；（Ｅ）－２－ヘキセン酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝２．９１）；ウンデカラクトンデルタ（ｃｌｏｇＰ＝２．９２）；サフラナール（ｃｌｏｇＰ＝２．９３）；オクタン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝２．９４）；シトラール（ｃｌｏｇＰ＝２．９５）；オクタナール（ｃｌｏｇＰ＝２．９５）；エチルメチルフェニルグリシデート（ｃｌｏｇＰ＝２．９５）；ノナノン－２（ｃｌｏｇＰ＝２．９６）；ネロレックス(nerolex)（ｃｌｏｇＰ＝２．９７）；ゲラニオール（ｃｌｏｇＰ＝２．９７）；ネロール（ｃｌｏｇＰ＝２．９７）；オクタン酸（ｃｌｏｇＰ＝２．９８）；（Ｚ）－６－ノネノール（ｃｌｏｇＰ＝２．９８）；ジメチルベンジルカルビニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝２．９９）；エチルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝２．９９）；（Ｚ）－６－ノネナール（ｃｌｏｇＰ＝２．９９）；イソアミルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．０１）；３－プロピリデンフタリド（ｃｌｏｇＰ＝３．０１）；ベンジルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．０２）；ブチルブチロラクタート（ｃｌｏｇＰ＝３．０２）；メチルイソオイゲノール（ｃｌｏｇＰ＝３．０５）；アリルカプロアート（ｃｌｏｇＰ＝３．０７）；（Ｚ）－４－デセナール（ｃｌｏｇＰ＝３．０９）；４－メチルオクタン酸（ｃｌｏｇＰ＝３．０９）；３，５，５－トリメチルヘキサナール（ｃｌｏｇＰ＝３．０９）；フェンキルアルコール（ｃｌｏｇＰ＝３．１）；ボルネオール（ｃｌｏｇＰ＝３．１）；イソブチルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．１）；イソボルネオール（ｃｌｏｇＰ＝３．１）；イソブチルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．１）；ジヒドロジャスモン酸メチル（ｃｌｏｇＰ＝３．１）；バニトロープ（（Ｅ）－２－エトキシ－５－（プロパ－１－エン－１－イル）フェノール）（ｃｌｏｇＰ＝３．１１）；フェニルエチルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．１２）；３－デセン－２－オン（ｃｌｏｇＰ＝３．１６）；（Ｅ）－２－ノネナール（ｃｌｏｇＰ＝３．１６）；ローズオキシド（ｃｌｏｇＰ＝３．１７）；チモール（ｃｌｏｇＰ＝３．２）；チモール結晶（ｃｌｏｇＰ＝３．２）；２－イソプロピル－５－メチルヘキセン－２－ナール（ｃｌｏｇＰ＝３．２１）；ブチルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．２３）；メチルプロピルトリスルフィド（ｃｌｏｇＰ＝３．２３）；２－メチルブチルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．２３）；イソアミルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．２３）；メントール（ｃｌｏｇＰ＝３．２３）；メチルオクチンカーボネート（ｃｌｏｇＰ＝３．２５）；シトロネロール（ｃｌｏｇＰ＝３．２５）；シトロキシド（ｃｌｏｇＰ＝３．２６）；シトロネラール（ｃｌｏｇＰ＝３．２６）；２，４－デカジエナール（ｃｌｏｇＰ＝３．２７）；イソブチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．２８）；ジアリルジスルフィド（ｃｌｏｇＰ＝３．２９）；ジベンジルエーテル（ｃｌｏｇＰ＝３．３）；イソプロピルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝３．３）；ピペリン（ｃｌｏｇＰ＝３．３１）；合成アネトール（ｃｌｏｇＰ＝３．３１）；フェニル酪酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝３．３４）；カルバクロール（ｃｌｏｇＰ＝３．３５）；ペンチルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．３６）；ヘキシルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝３．３６）；ヘプタン酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝３．３６）；へプチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．３６）；メチルオクタノアート（ｃｌｏｇＰ＝３．３６）；プロピルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝３．３６）；オクテニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．３８）；オクテニル－３アセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．３８）；ライムオキシド（ｃｌｏｇＰ＝３．３９）；（Ｚ）－３－ヘキセニルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．４）；カルビルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．４１）；ベンジルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．４２）；ドデカラクトンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝３．４２）；イソアミルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．４２）；ドデカラクトンデルタ（ｃｌｏｇＰ＝３．４５）；ノナノール（ｃｌｏｇＰ＝３．４７）；ゲラニルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝３．４７）；ノナナール（ｃｌｏｇＰ＝３．４８）；および２－デカノン（ｃｌｏｇＰ＝３．４９）を包含し得る。
【0039】
３．５１～４．５のｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値を有する好適な成分Ｆｉｊは、ノナン酸（ｃｌｏｇＰ＝３．５１）；イソアミル２－メチルブチレート（ｃｌｏｇＰ＝３．５３）；ブチリデンフタリド（ｃｌｏｇＰ＝３．５４）；テルピニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．５８）；ベンジルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．５９）；５－エチル－４－メチル－２－（１－メチルプロピル）－チアゾリン（ｃｌｏｇＰ＝３．６）；エチルオクテノエート－３（ｃｌｏｇＰ＝３．６）；２－ヘプタンチオール（ｃｌｏｇＰ＝３．６）；（Ｅ）－２－ヘキセニルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．６）；メチル３－ノネノエート（ｃｌｏｇＰ＝３．６）；イソペンチルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．６３）；２－メチルブチル３－メチルブタノアート（ｃｌｏｇＰ＝３．６３）；ノナジエニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．６５）；メチルパラ－ｔｅｒｔ－ブチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．６５）；３－オクチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．６６）；５－メチル－２－フェニル－２－ヘキセナール（ｃｌｏｇＰ＝３．６６）；；（Ｅ）－２－デセナール（ｃｌｏｇＰ＝３．６９）；ジヒドロカルビルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．６９）；イソプレギルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．６９）；酢酸リナリル（ｃｌｏｇＰ＝３．７）；イオノンアルファ（ｃｌｏｇＰ＝３．７１）；（Ｚ）－３－ヘキセニル２－メチルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．７１；フェニルエチルチグレート（ｃｌｏｇＰ＝３．７３）；フェニルエチルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．７４）；ペラルゴール（ｃｌｏｇＰ＝３．７４）；イソブチルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝３．７５）；３－メチル－ブチルバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．７５）；シトロネリルホルマート（ｃｌｏｇＰ＝３．７５）；ナフチルエチルエーテルベータ（ｃｌｏｇＰ＝３．７６）；純粋なイオノンベータ（ｃｌｏｇＰ＝３．７７）；ビス（２－メチル－３－フリル）ジスルフィド（ｃｌｏｇＰ＝３．７９）；メンテン－９－イルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．７９）；（Ｚ）－３－ヘキセニルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝３．８）；乳酸メンチル（ｃｌｏｇＰ＝３．８）；２，４－ウンデカジエナール（ｃｌｏｇＰ＝３．８）；イソアミルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．８１）；ダマスコンアルファ（ｃｌｏｇＰ＝３．８２）；シクラメンアルデヒド（３－（４－イソプロピルフェニル）－２－メチルプロパナール）（ｃｌｏｇＰ＝３．８３）；パラ－クレシルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．８４）；オクチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．８８）；ブチルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝３．８８）；オクチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．８８）；エチルオクタノアート（ｃｌｏｇＰ＝３．８８）；ヘキシルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝３．８８）；４－エチルオクタン酸（ｃｌｏｇＰ＝３．９１）；４－メチルノナン酸（ｃｌｏｇＰ＝３．９１）；酢酸ネリル（ｃｌｏｇＰ＝３．９２）；フェニルエチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．９２）；ゲラニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．９２）；２－ペンチルフラン（ｃｌｏｇＰ＝３．９３）；ペンチルフェニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝３．９４）；ベンジルベンゾアート（ｃｌｏｇＰ＝３．９４）；エチル３－オクテノエート（ｃｌｏｇＰ＝３．９７）；メチル２－ノネノエート（ｃｌｏｇＰ＝３．９７）；デカノール（ｃｌｏｇＰ＝４）；デカナール（ｃｌｏｇＰ＝４．０１）；シンナミルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝４．０１）；メチルノニルケトン（ｃｌｏｇＰ＝４．０２）；２－ウンデカノン（ｃｌｏｇＰ＝４．０２）；ジメチルベンジルカルビニルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．０４）；イソボルニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝４．０４）；ジヒドロイオノンベータ（ｃｌｏｇＰ＝４．０４）；ボルニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝４．０５）；９－デセン酸（ｃｌｏｇＰ＝４．０５）；パラシメン（ｃｌｏｇＰ＝４．０７）；メチルアルファ－イオノン（ｃｌｏｇＰ＝４．０７）；アリルシクロヘキシルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝４．１４）；ノートカトン（ｃｌｏｇＰ＝４．１５）；ベンジルサリチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．１６）；純粋なメンチルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝４．１７）；（Ｚ）－３－ヘキセニル（Ｚ）－３－ヘキセノエート（ｃｌｏｇＰ＝４．１８）；ヘキシル２－メチルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．１９）；シトロネリルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝４．２）；フェニルアセトアルデヒドジイソブチルアセタール（ｃｌｏｇＰ＝４．２１）；２－ウンデセナール（ｃｌｏｇＰ＝４．２２）；イロンアルファ（ｃｌｏｇＰ＝４．２３）；ベンジルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝４．２３）；ジフェニルオキシド（ｃｌｏｇＰ＝４．２４）；ダマセノン（ｃｌｏｇＰ＝４．２７）；（Ｚ）－３－ヘキセニルベンゾアート（ｃｌｏｇＰ＝４．２７）；イソアミルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．２８）；ジヒドロノートカトン（ｃｌｏｇＰ＝４．３）；オシメン（ｃｌｏｇＰ＝４．３３）；デルタ－３カレン（ｃｌｏｇＰ＝４．３３）；ミルセン（ｃｌｏｇＰ＝４．３３）リモネン（ｃｌｏｇＰ＝４．３５）；テルピネンガンマ（ｃｌｏｇＰ＝４．３５）；テルピノレン（ｃｌｏｇＰ＝４．３５）；チオゲラニオール（ｃｌｏｇＰ＝４．３８）；フェランドレン（ｃｌｏｇＰ＝４．４１）；エチルノナノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．４１）；ノニルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝４．４１）；アミルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．４１）；テルピネンアルファ（ｃｌｏｇＰ＝４．４１）；ペラルゴン酸エチル（ｃｌｏｇＰ＝４．４１）；ネリルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝４．４４）；ゲラニルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝４．４４）；イソアミルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝４．４５）；イソアミルサリチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．４５）；エチル－４－デセノエート（ｃｌｏｇＰ＝４．４６）；（Ｚ）－３－ヘキセニルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．４６）；およびアミル桂皮アルデヒド（ｃｌｏｇＰ＝４．４７）を包含し得る。
【0040】
４．５０より高いｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ）値を有する好適な成分Ｆｉｊは、デルタ－テトラデカラクトン（ｃｌｏｇＰ＝４．５１）；セドロール（ｃｌｏｇＰ＝４．５３）；リナリルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．５３）；ウンデカナール（ｃｌｏｇＰ＝４．５４）；フェニルエチルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝４．５６）；エチルデカジエノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．６１）；エチル２，４－デカジエノアート（（２Ｅ，４Ｚ）－エチルデカ－２，４－ジエノアート）（ｃｌｏｇＰ＝４．６１）；テルピニルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．６３）；オクテン－１－イルブタノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．６６）；ドデカン酸（ｃｌｏｇＰ＝４．６７）；ダマスコンベータ（ｃｌｏｇＰ＝４．６９）；ピネンアルファ（ｃｌｏｇＰ＝４．７）；カンフェン（ｃｌｏｇＰ＝４．７）；ピネンベータ（ｃｌｏｇＰ＝４．７）；オクチルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．７２）；シトロネリルプロピオナート（ｃｌｏｇＰ＝４．７３）；カリオフィレンオキシド（ｃｌｏｇＰ＝４．７４）；リナリルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．７５）；ドデセナル（ｃｌｏｇＰ＝４．７５）；ネロリドール（ｃｌｏｇＰ＝４．７８）；シンナミルシンナマート（ｃｌｏｇＰ＝４．８４）；２－ヘキシルチオフェン（ｃｌｏｇＰ＝４．９３）；デシルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝４．９４）；エチルデシレート（ｃｌｏｇＰ＝４．９６）；エチルデカノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．９６）；ヘキシルヘキサノアート（ｃｌｏｇＰ＝４．９６）；ゲラニルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝４．９７）；ファルネソール（ｃｌｏｇＰ＝５）；エチル－（Ｅ）－２－デセノエート（ｃｌｏｇＰ＝５．０３）；シトロネリルイソブチラート（ｃｌｏｇＰ＝５．０４）；ドデカン－１－オール（ｃｌｏｇＰ＝５．０５）；ドデカナールｃ（ｃｌｏｇＰ＝５．０７）；ウンデカトリエン（ｃｌｏｇＰ＝５．１５）；リナリルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝４．５３５．１５）；ゲラニルイソバレラート（ｃｌｏｇＰ＝５．１７）；シトロネリルブチラート（ｃｌｏｇＰ＝５．２５）；（Ｅ）－２－トリデセナール（ｃｌｏｇＰ＝５．２８）；イソアミルオクタノアート（ｃｌｏｇＰ＝５．３４）；チベトライド(thibetolide)（ｃｌｏｇＰ＝５．３５）；アンブレットリド（ｃｌｏｇＰ＝５．４２）；アンブロフィックス（ｃｌｏｇＰ＝５．４７）；リナリルベンゾアート（ｃｌｏｇＰ＝５．６２）；ドデシルアセタート（ｃｌｏｇＰ＝６）；ウンデシレン酸ブチル（ｃｌｏｇＰ＝６．０５）；バレンセン（ｃｌｏｇＰ＝６．３）；ファルネセン（ｃｌｏｇＰ＝６．３６）；ビサボレン（ｃｌｏｇＰ＝６．３８）；およびカリオフィレン（ｃｌｏｇＰ＝６．４５）を含有し得る。
【0041】
上文に考察されたｃｌｏｇＰ選択基準に加えて、追加の選択基準として、異臭相殺フレーバー成分Ｆｉｊの蒸気圧を考慮することがまた、有利であり得る。蒸気圧は、フレーバー成分の蒸発速度、および、異臭が知覚される気相におけるそれらの残留(remanence)を決定する。異臭相殺フレーバー成分は、それが気相に残る限り、有効であり得る。したがって、フレーバー成分の蒸気圧が、このフレーバー成分が相殺することを目的とする異臭構成要素のそれと、匹敵するオーダーの規模で存在する場合が有利である。もし、異臭相殺フレーバー成分の蒸気圧が高すぎる場合、次いでその気相における生存時間は、短すぎて経時的に異臭相殺を保証できない。
【0042】
具体的な態様において、異臭相殺フレーバー成分Ｆｉｊの蒸気圧は、異臭構成要素 Ｏｉの蒸気圧の１０倍未満、より具体的に異臭構成要素Ｏｉの蒸気圧と等しいかまたはそれ未満である。
【0043】
しかしながら、具体的な態様において、異臭相殺フレーバー成分の蒸気圧は、オフノート構成要素の蒸気圧よりも高いことが、充分であり得る。これは、とりわけ、即時のオフノート軽減が所望される場合、例えば食品または飲料製品を含有するパッケージングを開ける際、この食品または飲料製品を注ぐ(pooring)際、またはこの食品または飲料製品の使用の際である。
【0044】
フレーバー成分の蒸気圧は、当業者に公知の任意の技法によって測定されてもよいし、計算されてもよい。具体的に好適な算出方法は、Advanced Chemistry Development, Inc., Trontoから入手可能なＡＣＤ ｌａｂｓソフトウェアスイートにおいて実施される蒸気圧モジュールによって提供される。表１は、この方法を使用して計算された、２５℃におけるフレーバー成分Ｆｉｊ蒸気圧の説明的なリストを示す。
【0045】
【表A-1】
【表A-2】
【表A-3】
【表A-4】
【0046】
ｃｌｏｇＰおよび蒸気圧に加えて、異臭相殺フレーバー成分Ｆｉｊは、それらのにおい閾値またはにおい強度に基づいて選択され得る。上記の本明細書に使用される用語 におい検出閾値（ＯＤＴ）は、フレーバー成分がパネリストによって知覚することができ、および、例えば、Mueller and Lamparsky in Perfumes; Art, Science and Technology, Chapter 6 “The Measurement of Odors”at pages 176-179 (Elsevier 1991)に記載されるような嗅覚検査によって測定することができる濃度を超える平均濃度を指す。におい検出閾値（ＯＤＴ）は、当業者に公知の手順に従ってオルファクトメーターを使用して測定され得る。フレーバー成分のにおい強度は、その濃度－強度応答曲線を測定することによって査定され得る。
【0047】
より具体的に、この成分が食品または飲料製品において使用されるレベルで、異臭相殺フレーバー成分の強度を考慮することが具体的に有利であり得る。
【0048】
具体的な態様において、異臭相殺フレーバー成分Ｆｉｊは、フレーバー成分が食品または飲料製品において使用されるレベルにおいて、オフノート構成要素Ｏｉのにおい強度と等しいかまたはこれよりも高い、におい強度を有する。
【0049】
これらの具体的な態様に従って、フレーバー成分Ｆｉｊの有効量は、このフレーバー成分のにおい強度が、オフノート構成要素Ｏｉのにおい強度と少なくとも同じくらい高い量として定義され得る。
【0050】
ｃｌｏｇＰ、蒸気圧、におい検出閾値または強度に加えて、当該技術分野におけるフレーバリストは、食品または飲料製品の嗅覚プロファイルに適合する嗅覚プロファイルを有する異臭相殺フレーバー成分Ｆｉｊを有利に選択し得る。当業者は、標的にされた製品に依存して、あるにおいを有する成分が、他のものよりもより好適であり得ることを容易に理解するだろう。
【0051】
製品のにおい特徴を査定する好適な方法は、温度、相対湿度、および嗅覚中性環境などの、制御された環境条件下で、製品のにおいをかぐことである。
【0052】
フレーバー成分の嗅覚プロファイルを規定する方法は存在し、および、本発明の文脈において使用することができる。例えば、においは、レモンのにおい、ライムのにおい、オレンジのにおい、またはグレープフルーツのにおい等の場合のように「柑橘系」；リンゴのにおい、モモのにおい、ベリーのにおい等の場合のように「フルーティな」；新鮮にカットされた草のにおい、葉のにおい等の場合のように「グリーンな」；樹脂のにおい、テレピンのにおい、麦わらのにおい等の場合のように「芳香族の／ハーブの」；桂皮のにおい、丁子のにおい、コショウのにおい等の場合のように「スパイシーな」；ミルクセーキのにおい、ヨーグルトのにおい等の場合のように「ミルキー／クリーミー」；ローズのにおい、イチゴのにおい等の場合のように「フローラルの」；サンダルウッドのにおい、スギのにおい、パチョリのにおい等の場合のように「ウッディ」；または、カラメルのにおい、バニラのにおい、桂皮のにおい等の場合のように「スイート」などの、予め定義された意味の特質を使用することによって定義され得る。他の意味の特質は、必要とあれば、においの定義の所望される正確性に依存して、規定され得る。においはまた、意味の特質の組み合わせとして定義され得る。においの定義に好適な、無数の例の代替の意味の特質は、例えば、S. Arctander, “Perfume and Flavor Chemicals”, Allured Pub. Corp. Wheatone, 1969において、および、www.thegoodscentscompany.comなどのウェブサイトにおいて、見出される。
【0053】
より具体的に、心地よいにおいを有するフレーバー成分は、チオール、ピラジン、チアゾールおよびアミンなどの辛味成分よりも、好まれ得る。
【0054】
具体的な態様において、フレーバー成分Ｆｉｊは、好ましくは、ＣＨＯ化合物、とりわけアルデヒド、アルコール、エステル、ラクトン、ケトン、エーテル ケタールおよびＯ－ヘテロ環からなる群から選択される。
【0055】
具体的な態様において、フレーバー成分Ｆｉｊは、天然に起源し、これらは、石油化学的構築ブロックから合成されていないことを意味する。
【0056】
少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊは、典型的には、他のフレーバー成分と混合される。
【0057】
具体的な態様において、少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊは、食品または飲料製品に存在するにおい活性フレーバー成分の総重量の、０．０００００１重量％～１００重量％、より具体的に０．００００１重量％～１０重量％、さらにより具体的に０．００００５重量％～２．５重量％を表し得る。
【0058】
代替的に、少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊは、食品または飲料製品などに直接添加されてもよいし、溶媒中に希釈されてもよい。
【0059】
具体的な態様において、少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊは、食品または飲料製品に、０．０００００１重量％～９９．９９９９９重量％、より具体的に１０重量％～９０重量％溶液の形態で、水、グリセロール、エタノール、１－プロパノール、イソプロパノール（２－プロパノール）、プロピレングリコール（プロパン－１，２－ジオール）、トリエチルシトラート（トリエチル２－ヒドロキシプロパン－１，２，３－トリカルボキシラート）、トリブチルシトラート（２－ヒドロキシ－１，２，３－プロパントリカルボン酸トリブチルエステル）、トリアセチン（１，２，３－プロパントリオールトリアセタート）、ジアセチン（１，２，３－プロパントリオールジアセタート）、中鎖トリグリセリド、および植物油からなる群より選択される１以上の溶媒中に添加される。
【0060】
第２の側面において、本開示は、上記の本明細書に開示の方法によって得ることができる食品または飲料製品を提供する。かかる食品または飲料製品は、セイボリー製品、乳製品、飲料、炭酸飲料、ゼリー飲料；アルコール飲料；エナジー飲料；およびニュートラシューティカルズを包含し得る。
【0061】
具体的な態様において、食品または飲料製品は、魚油、より具体的に油のドコサキサエン酸（ＤＨＡ）、ならびに、デルタ－ノナラクトン（ｃｌｏｇＰ＝２．３９）およびクレオゾール（ｃｌｏｇＰ＝１．８２）を含むフレーバー組成物を含む。下文の例２に示されるとおり、これら２つのフレーバー成分は、（Ｚ）－４－ヘプテナール（ｃｌｏｇＰ＝１．９４）、（Ｚ）－１－オクテン－３－オール（ｃｌｏｇＰ＝２．４４）および（Ｅ）－２－ヘプタナール（ｃｌｏｇＰ＝１．５８）に対して有効な異臭中和剤であることがわかった。この例は、１より多くの異臭構成要素を軽減するための、１より多くの異臭相殺成分の使用を説明する。
【0062】
第３の側面において、本開示は、上記の本明細書に開示の特色を有する少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊを含むフレーバー組成物を含む食品または飲料製品を提供する。かかるフレーバー組成物は、食品または飲料製品に添加されるとき、有効な異臭軽減を提供する。より具体的に、かかるフレーバー組成物は、におい活性フレーバー成分の総重量に基づいて、０．０００００１重量％～１００重量％、より具体的に０．００００１重量％～１０重量％、さらにより具体的に０．００００５重量％～２．５重量％の少なくとも１のフレーバー成分Ｆｉｊを含む。
【0063】
本開示に従うフレーバー組成物は、溶媒、抗酸化剤、キレート剤、保存料、色素等などの様々な添加剤と混合され得る。さらにまた、これらのフレーバー組成物は、当業者に公知の方法に従って、マイクロカプセルでカプセル化され得る。
【0064】
本開示に従うフレーバー組成物は、あらゆる種類のフレーバーづけされた食品および飲料製品における使用に好適である。フレーバー組成物は、固有の異臭を有するかまたはそれらの生活環の間に異臭形成しやすい構成要素を含む食品および飲料製品における使用に具体的に好適である。これらはとくには、レモンおよびオレンジ果汁などの柑橘系飲料、柑橘系のフレーバーづけされた水、ソフトフルーツのフレーバーづけされた水、スポーツ飲料、ゼリー飲料、ウオッカおよびジンなどの中性スピリッツ、フレーバーづけされたアルコールドリンク、ローカルエナジードリンク、アイスクリーム、ソルベ、凍結ヨーグルト、乳、セイボリー油、セイボリー抽出物、ドレッシング、スープ、チューインガム、キャンディー、ガム状キャンディー、チョコレート、ワッフル、クッキー、ウェハ、スプレッド、ジャム、マーガリン、およびニュートラシューティカル製剤を包含する。
【0065】
フレーバー組成物は、これらが組み込まれることが意図される、フレーバーづけされた製品の性質、および、フレーバー製品の意図される用途に依存して、好適なレベルで使用され得る。典型的な利用レベルは、フレーバーづけされた製品の約０．００１～１重量％、より好ましくはフレーバーづけされた製品の約０．０１～０．５重量％、さらにより具体的にフレーバーづけされた製品の０．０５～０．４重量％を包含するだろう。
【0066】
第４の側面において、本開示は、１以上の異臭構成要素Ｏｉによって引き起こされる異臭を軽減するための、少なくとも１の選択されるフレーバー成分Ｆｉｊの使用を提供し、少なくとも１の選択されるフレーバー成分ＦｉｊのｃｌｏｇＰ値（ｃｌｏｇＰ（Ｆｉｊ））は、１以上の異臭構成要素Ｏｉ（ｃｌｏｇＰ（Ｏｉ））の値の、０．７５未満、より具体的に０．５ｃｌｏｇＰユニット未満に近い。
【0067】
本発明およびその利点をさらに説明するために、以下の特定の例および比較例が存在し、これは説明的および非限定的としてのみ意図されることが理解される。
【実施例】
【0068】
例
以下の例は、もっぱら説明の目的で与えられ、および、本発明の多くのバリエーションが本開示の精神および範囲から逸脱することなく実行可能であるため、本発明の限定として解釈されるべきではない。
以下の例は、もっぱら説明の目的で与えられ、および、本発明の多くのバリエーションが本開示の精神および範囲から逸脱することなく実行可能であるため、本発明の限定として解釈されるべきではない。
【0069】
例１：選択されたオフノートの軽減
例１．１において、ヨーグルトのオフノートは、酢酸であり、このオフノートは、食品または飲料製品の総重量に基づいて、０．０００００５重量％～０．０００５重量％のレベルで、表１．１に列挙されるにおい活性フレーバー成分を使用して、効率的に軽減される。
例１．１において、ヨーグルトのオフノートは、酢酸であり、このオフノートは、食品または飲料製品の総重量に基づいて、０．０００００５重量％～０．０００５重量％のレベルで、表１．１に列挙されるにおい活性フレーバー成分を使用して、効率的に軽減される。
【0070】
【表1-1】
【0071】
表１から明らかなとおり、数多の異臭相殺フレーバー成分は、所望される感覚刺激性プロファイルに依存して、ヨーグルト中の酢酸を相殺するために選択され得る。例えば 乳酸エチルは、イチゴフレーバー、他のベリーフレーバー、セイヨウナシフレーバー、熱帯産果実フレーバー、ヨーグルトフレーバー、チーズフレーバー、ビールフレーバー、日本酒フレーバーにおいて有利に使用され得る。さらにまた、これらの成分のいくつかは、酢酸よりもはるかに低い蒸気圧を有し、これらの成分は、長続きする異臭相殺を提供し得ることを意味する。
【0072】
例１．２において、エナジードリンクの典型的なニンニクオフノートは、２－ビニル－４Ｈ－１，３－ジチインおよびアリシンである。２－ビニル－４Ｈ－１，３－ジチインオフノートおよびアリシンは、食品または飲料製品の総重量に基づいて、０．０００００１重量％～０．０００１重量％のレベルで、表１．２において列挙されるにおい活性フレーバー成分を含む果実フレーバーを添加することによって、効率的に軽減される。
【0073】
【表1-2】
【0074】
表１．２から明らかなように、数多のフレーバー成分は、所望される感覚刺激性プロファイルに依存して、柑橘系フレーバー、バニラフレーバー、およびベリーフレーバーを包含する、様々なフルーティなフレーバーを使用して、エナジードリンク中の２－ビニル－４Ｈ－１，３－ジチインおよびアリシンを相殺するために選択することができる。
【0075】
例１．３において、柑橘系飲料中に存在し得る典型的なオフノートは、パラ－クレゾールおよびアセトフェノンである。これらのオフノートは、食品または飲料製品の総重量に基づいて、０．０００００００５重量％（０．０００５ｐｐｍ）～０．０００００５重量％（０．５ｐｐｍ）（エチルバニリンについては：０．００００００１重量％（０．０１ｐｐｍ））のレベルで、表１．３に列挙されるにおい活性フレーバー成分を含むフレーバーを添加することによって、効率的に軽減される。
【0076】
【表1-3】
【0077】
表１．３から明らかなとおり、数多の異臭相殺フレーバー成分は、所望される感覚刺激性プロファイルに依存して、柑橘系飲料、柑橘系フレーバー、果実フレーバー、およびソーダポップフレーバー中の、パラ－クレゾールおよびアセトフェノンを相殺するために選択することができる。さらにまた、これらの成分のいくつかは、標的とされる異臭のそれよりもはるかに低い蒸気圧を有し、これらの成分は、長く続く異臭相殺を提供し得ることを意味する。逆に言うと、ヘキサナール、イソアミルホルマート、酪酸エチルおよびブチルアセタートなどの成分は、速いが長く続かない軽減を提供し得る。
【0078】
例２ バニラクリーム中の魚油オフノートの軽減
この例は、バニラクリーム中の、魚油ドコサキサエン酸（ＤＨＡ）、アルファ－リノレン酸（ＡＬＡ）、およびエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）に由来する異臭を軽減するための、選択された異臭相殺フレーバー成分の使用を説明するものである。異臭の主な構成要素は、（Ｅ）－２－ヘプテナール、（Ｚ）－４－ヘプテナールおよび１－オクテン－３－オールとして同定された。異臭相殺フレーバー成分の選択の基礎となる必須条件は、これらの成分が、バニラのにおいおよび味の両方に感覚刺激的に適合するはずということである。
この例は、バニラクリーム中の、魚油ドコサキサエン酸（ＤＨＡ）、アルファ－リノレン酸（ＡＬＡ）、およびエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）に由来する異臭を軽減するための、選択された異臭相殺フレーバー成分の使用を説明するものである。異臭の主な構成要素は、（Ｅ）－２－ヘプテナール、（Ｚ）－４－ヘプテナールおよび１－オクテン－３－オールとして同定された。異臭相殺フレーバー成分の選択の基礎となる必須条件は、これらの成分が、バニラのにおいおよび味の両方に感覚刺激的に適合するはずということである。
【0079】
異臭構成要素および潜在的な異臭相殺フレーバー成分の両方のＣｌｏｇＰ値は、表２において報告される。
【0080】
【表2】
【国際調査報告】