特表 2024-533853 エマルション及びリン脂質組成物の使用

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公表特許公報(A)

(11)【公表番号】

(43)【公表日】2024-09-12

(54)【発明の名称】エマルション及びリン脂質組成物の使用

(51)【国際特許分類】

   A23D 7/01 20060101AFI20240905BHJP

   A23C 9/00 20060101ALI20240905BHJP

【ＦＩ】

A23D7/01

A23C9/00

【審査請求】未請求

【予備審査請求】未請求

(21)【出願番号】P 2024521161

(86)(22)【出願日】2022-10-07

(85)【翻訳文提出日】2024-04-08

(86)【国際出願番号】 EP2022077895

(87)【国際公開番号】W WO2023057609

(87)【国際公開日】2023-04-13

(31)【優先権主張番号】21201666.1

(32)【優先日】2021-10-08

(33)【優先権主張国・地域又は機関】EP

(81)【指定国・地域】

(71)【出願人】

【識別番号】520372869

【氏名又は名称】ブンゲ・ローデルス・クロックラーン・ベー・フェー

(74)【代理人】

【識別番号】100108453

【弁理士】

【氏名又は名称】村山 靖彦

(74)【代理人】

【識別番号】100110364

【弁理士】

【氏名又は名称】実広 信哉

(74)【代理人】

【識別番号】100133400

【弁理士】

【氏名又は名称】阿部 達彦

(72)【発明者】

【氏名】バスティアーン・イェルン・フィクトル・フェルキュイル

(72)【発明者】

【氏名】アラン・ルイス・ケリー

(72)【発明者】

【氏名】パトリツィア・イレナ・ザクリス－ワリワンダー

【テーマコード（参考）】

4B026

【Ｆターム（参考）】

4B026DC06

4B026DG20

4B026DK05

4B026DL03

4B026DL08

4B026DP01

4B026DP03

4B026DX04

(57)【要約】

本発明は、ＯＰＯトリグリセリドを含有するエマルションにおける乳化剤としての植物由来のリン脂質組成物の使用に関し、リン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．７０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比を有する。本発明は、安定化したエマルション、並びに安定化したエマルションを含有する乳児用調製粉乳及び幼児用調製粉乳にも関する。

【特許請求の範囲】

【請求項1】

ＯＰＯトリグリセリドを含有するエマルションにおける、乳化剤としての植物由来のリン脂質組成物の使用であって、前記リン脂質組成物は、前記組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．７０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比を有する、使用。

【請求項2】

ＯＰＯトリグリセリドと植物由来のリン脂質組成物とを含む、エマルションであって、前記リン脂質組成物は、前記組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．７０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比を有する、エマルション。

【請求項3】

前記植物由来のリン脂質組成物は、前記組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．６０、好ましくは０．１０～０．５５、より好ましくは０．２０～０．５０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比を有する、請求項１に記載の使用又は請求項２に記載のエマルション。

【請求項4】

前記植物由来のリン脂質組成物は、前記組成物中の極性脂質の総量に基づいて、１０重量％～５０重量％、好ましくは２０重量％～４５重量％、より好ましくは２５重量％～４０重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量を有する、請求項１もしくは請求項３に記載の使用、又は請求項２もしくは請求項３に記載のエマルション。

【請求項5】

前記植物由来のリン脂質組成物は、前記組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大３０重量％、好ましくは５重量％～２５重量％、より好ましくは１０重量％～１８重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量を有する、請求項１、３及び４のいずれか一項に記載の使用、又は請求項２～４のいずれか一項に記載のエマルション。

【請求項6】

前記植物由来のリン脂質組成物は、前記組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大１０重量％、好ましくは最大５重量％、より好ましくは最大３重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量を有する、請求項１及び３～５のいずれか一項に記載の使用、又は請求項２～５のいずれか一項に記載のエマルション。

【請求項7】

前記植物由来のリン脂質組成物は、前記組成物中の極性脂質の総量に基づいて、１０重量％～５０重量％、好ましくは２０重量％～４０重量％、より好ましくは２６重量％～３５重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量を有する、請求項１及び３～６のいずれか一項に記載の使用、又は請求項２～６のいずれか一項に記載のエマルション。

【請求項8】

前記植物由来のリン脂質組成物は、前記組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大１５重量％、好ましくは最大１２重量％、より好ましくは８重量％～１１重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含有量を有する、請求項１及び３～７のいずれか一項に記載の使用、又は請求項２～７のいずれか一項に記載のエマルション。

【請求項9】

前記植物由来のリン脂質組成物は、前記組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大３重量％、好ましくは最大２重量％、より好ましくは最大１重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有する、請求項１及び３～８のいずれか一項に記載の使用、又は請求項２～８のいずれか一項に記載のエマルション。

【請求項10】

前記植物由来のリン脂質組成物は、ヒマワリ由来のレシチンである、請求項１及び３～９のいずれか一項に記載の使用、又は請求項２～９のいずれか一項に記載のエマルション。

【請求項11】

前記エマルションは、前記エマルションの総重量に基づいて、０．１０重量％～１．００重量％、好ましくは０．１５重量％～０．８０重量％、より好ましくは０．２０重量％～０．７０重量％の前記植物由来のリン脂質組成物を含む、請求項１及び３～１０のいずれか一項に記載の使用、又は請求項２～１０のいずれか一項に記載のエマルション。

【請求項12】

前記エマルションは、前記エマルションの総重量に基づいて、最大４０重量％、好ましくは１重量％～２５重量％、より好ましくは３重量％～１５重量％の油を含む、請求項１及び３～１１のいずれか一項に記載の使用、又は請求項２～１１のいずれか一項に記載のエマルション。

【請求項13】

前記エマルションは、前記エマルションの総重量に基づいて、３０重量％～９５重量％、好ましくは４０重量％～９０重量％、より好ましくは５０重量％～８８重量％の水を含む、請求項１及び３～１２のいずれか一項に記載の使用、又は請求項２～１２のいずれか一項に記載のエマルション。

【請求項14】

前記エマルションに使用される前記油は、
前記トリグリセリドの総重量に基づいて、１０重量％～７０重量％、好ましくは１５重量％～６５重量％、より好ましくは１８重量％～５０重量％の炭素数５２を有するトリグリセリド、
アシル基として存在する脂肪酸の総重量に基づいて、５重量％～５０重量％、好ましくは１０重量％～４２重量％、より好ましくは１５重量％～４０重量％のパルミチン酸アシル基を含み、
前記トリグリセリド中にアシル基として存在するパルミチン酸の総重量に基づいて、前記パルミチン酸アシル基の少なくとも４０重量％、好ましくは少なくとも４２％、より好ましくは少なくとも４５％が前記トリグリセリドのＳｎ２位置に存在する、請求項１及び３～１３のいずれか一項に記載の使用、又は請求項２～１３のいずれか一項に記載のエマルション。

【請求項15】

前記エマルションは、２：１～７：１、好ましくは３：１～６．５：１、より好ましくは３．５：１～６：１のタンパク質対植物由来のリン脂質組成物の重量比を有する、請求項１及び３～１３のいずれか一項に記載の使用、又は請求項２～１３のいずれか一項に記載のエマルション。

【請求項16】

請求項２～１５のいずれか一項に記載のエマルションを含む乳児用調製粉乳又は幼児用調製粉乳。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、ＯＰＯトリグリセリドを含有するエマルションにおける乳化剤としての植物由来のリン脂質組成物の使用に関する。本発明は、エマルション、並びに安定化したエマルションを含有する乳児用調製粉乳及び幼児用調製粉乳にも関する。

【背景技術】

【0002】

油と脂は食品の重要な成分であり、食品業界で広く使用される。ヒト乳脂肪に含まれる主要な脂肪酸を同量含有する脂肪組成物は、植物由来の油及び脂肪に由来する可能性がある。ただし、ヒト乳脂肪と植物油又は脂肪由来の脂肪組成物の間には、組成に大きな違いが残っている。

【0003】

ある特定のトリグリセリドは栄養的に重要である。例えば、トリグリセリド１，３－ジオレオイル－２－パルミトイルグリセロール（ＯＰＯ）は、ヒト乳脂肪の重要な成分であることが知られている。これらのトリグリセリドは、特に組成物中で栄養バランスが取れている場合、食事に重要な影響を与えると考えられている。ヒト乳脂肪の化学的及び／又は物理的特性によく一致するこれらのトリグリセリドを得るには、グリセリド位置（１，３－又は２－）上の脂肪酸残基の分布を制御する必要がある。

【0004】

乳児用調製粉乳は、脂質、タンパク質、炭水化物、水、及び追加の微量成分で構成される。これらの成分は、疎水性又は親水性が著しく異なる。これらは、強い疎水性（脂質）、両親媒性（タンパク質）から親水性（水、炭水化物）、及び上記全て（微量成分）まで多岐にわたる。これらの成分の相分離を回避するために、成分は通常、乳製品製造所及び乳児用調製粉乳産業で使用される標準的な機器であるホモジナイザーを使用して乳化される。

【0005】

ヒト母乳によく似た安定した乳児用調製粉乳エマルションは、最終的に乳児の発育に利益をもたらす栄養素の最適な生物学的利用能を提供するために非常に重要である。

【0006】

ＣＮ１１２３８５８４５Ａは、乳脂肪リン脂質と植物リン脂質の組み合わせを使用することによる、乳児用調製粉乳用のＯＰＯトリグリセリドが豊富な構造化エマルションを開示する。

【0007】

ＣＮ１１２２０５４７５Ａも同様に、大豆レシチン及び牛乳スフィンゴミエリンを使用することによる乳児用調製粉乳用のＯＰＯトリグリセリドを含まない植物油の構造化エマルションを開示する。

【0008】

ただし、ＯＰＯトリグリセリドを含有するエマルションの安定性を改善するために単純な植物由来のリン脂質組成物を使用することについては開示されない。また、そのような安定化したエマルション、あるいはその安定化したエマルションを含有する乳児用調製粉乳及び幼児用調製粉乳についても開示されない。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0009】

【特許文献1】ＣＮ１１２３８５８４５Ａ

【特許文献2】ＣＮ１１２２０５４７５Ａ

【非特許文献】

【0010】

【非特許文献1】Ｄｅｔｌｏｆｆ Ｔ、Ｓｏｂｉｓｃｈ Ｔ、Ｌｅｒｃｈｅ Ｄ（２０１３）Ｉｎｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｉｎｄｅｘ．Ｄｉｓｐｅｒｓｉｏｎ Ｌｅｔｔｅｒｓ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｔ４ １－４，ＩＳＢＮ：９７８－３－９４４２６１－２９－４

【非特許文献2】Ｂｅｃｋｅｒ，Ｃ．Ｃ．ｅｔ ａｌ．（１９９３）Ｌｉｐｉｄｓ，２８，１４７－１４９

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0011】

ＯＰＯトリグリセリドなどのヒト乳脂肪を模倣するトリグリセリドを含有するエマルションの安定性を改善し、エマルションがよりヒト母乳によく似るようにし、それによって栄養素の最適な生物学的利用能を提供するための、適切かつ単純なリン脂質組成物の必要性が依然として存在する。また、製造プロセス全体にわたって所望の安定性を有するエマルションも必要とされる。

【課題を解決するための手段】

【0012】

本発明によれば、ＯＰＯトリグリセリドを含有するエマルションにおける乳化剤としての植物由来のリン脂質組成物の使用が提供され、リン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．７０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比を有する。

【発明を実施するための形態】

【0013】

ＯＰＯトリグリセリドと植物由来のリン脂質組成物とを含む、エマルションが提供され、リン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．７０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比を有する。

【0014】

ＯＰＯトリグリセリドを含有するエマルションの安定性を向上させる方法も提供され、該方法は、植物由来のリン脂質組成物をエマルションに加えるステップを含み、リン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．７０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比を有する。

【0015】

驚くべきことに、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）とホスファチジルイノシトール（ＰＩ）を必要な重量比で含む単純な植物由来のリン脂質組成物を使用することにより、エマルションは、特に望ましい脂肪球構造の結果として、製造プロセス中及び製造プロセス後の安定性が向上すると考えられる。このような安定したエマルションは、乳児用調製粉乳又は幼児用調製粉乳に特に適している。本発明によるエマルションは、特に、好ましくは、乳児用調製粉乳又は幼児用調製粉乳の製造中に噴霧乾燥する前に使用される。

【0016】

「植物由来のリン脂質組成物」という用語は、任意の植物源に由来するリン脂質組成物を指す。植物由来のリン脂質組成物は、例えば、ヒマワリ、大豆、菜種由来のレシチンなどを含む。典型的には、植物由来のリン脂質組成物は、少なくとも３０重量％の極性脂質、好ましくは少なくとも４０重量％の極性脂質、より好ましくは少なくとも５０重量％の極性脂質を含み得る。

【0017】

「乳化剤」という用語は、エマルションの相分離傾向を減少させることによってエマルションの安定性を改善する成分を指す。理論に束縛されることを望むものではないが、本発明で使用される乳化剤は、エマルション中で衝突する液滴の合一の可能性を減らすエネルギー障壁を提供するために、液滴表面をコーティングする機能性組成物として作用すると考えられる。エマルションに乳化剤を加えると、不安定性指数が低下する可能性がある。

【0018】

不安定性指数は、特定の分離時間での清澄度を最大清澄度で割ることによって定量化される。清澄度は、沈降又はクリーミング／浮選による相分離による透過率の増加（粒子濃度の減少）を定量化する。不安定性指数は、０から１までの無次元の数値である。「ゼロ」は粒子濃度の変化がない（非常に安定）ことを意味し、「１」は分散液が完全に相分離する（非常に不安定）ことを意味する。不安定性指数に関する詳細な説明は、Ｄｅｔｌｏｆｆ Ｔ、Ｓｏｂｉｓｃｈ Ｔ、Ｌｅｒｃｈｅ Ｄ（２０１３）Ｉｎｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｉｎｄｅｘ．Ｄｉｓｐｅｒｓｉｏｎ Ｌｅｔｔｅｒｓ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｔ４ １－４，ＩＳＢＮ：９７８－３－９４４２６１－２９－４などの文献に記載される。

【0019】

植物由来のリン脂質組成物における「極性脂質」又は「極性脂質成分」という用語は、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）、ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）、ホスファチジルコリン（ＰＣ）、ホスファチジルセリン（ＰＳ）、ホスファチジン酸（ＰＡ）、スフィンゴミエリン（ＳＭ）などの双極子モーメントを有するリン脂質成分を指す。これらの成分は、当技術分野で知られているように、ＮＭＲ分光法によって測定され得る。

【0020】

本発明による植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．７０、好ましくは最大０．６０、より好ましくは０．１０～０．５５、更により好ましくは０．２０～０．５０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比を有する。

【0021】

本発明による植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、好ましくは１０重量％～５０重量％、より好ましくは２０重量％～４５重量％、更により好ましくは２５重量％～４０重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量を有する。

【0022】

本発明による植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、好ましくは最大３０重量％、より好ましくは５重量％～２５重量％、更により好ましくは１０重量％～１８重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量を有する。

【0023】

本発明による植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、好ましくは最大１０重量％、より好ましくは最大５重量％、更により好ましくは最大３重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量を有する。

【0024】

本発明による植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、好ましくは１０重量％～５０重量％、より好ましくは２０重量％～４０重量％、更により好ましくは２６重量％～３５重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量を有する。

【0025】

本発明による植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、好ましくは最大１５重量％、より好ましくは最大１２重量％、更により好ましくは８重量％～１１重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含有量を有する。

【0026】

本発明による植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、好ましくは最大３重量％、より好ましくは最大２重量％、更により好ましくは最大１重量％、最も好ましくは０％～０．５重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有する。

【0027】

好ましい実施形態では、本発明による植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．６０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比、１０重量％～５０重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量、最大３０重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量、最大１０重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量、１０重量％～５０重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量、最大１５重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含有量、及び最大３重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有する。

【0028】

より好ましい実施形態では、本発明による植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、０．１０～０．５５のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比、２０重量％～４５重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量、５重量％～２５重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量、最大５重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量、２０重量％～４０重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量、最大１２重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含有量、及び最大２重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有する。

【0029】

更に好ましい実施形態では、本発明による植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、０．２０～０．５０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比、２５重量％～４０重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量、１０重量％～１８重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量、最大３重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量、２６重量％～３５重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量、８重量％～１１重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含有量、及び最大１重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有する。

【0030】

本発明による植物由来のリン脂質組成物は、好ましくはレシチンであり、より好ましくはヒマワリ由来のレシチンである。

【0031】

好ましくは、ＯＰＯトリグリセリドを含有するエマルション中の乳化剤として植物由来のレシチンの使用が提供され、レシチンは、レシチン中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．７０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）とホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比を有する。

【0032】

好ましくは、ＯＰＯトリグリセリド及び植物由来のレシチンを含むエマルションも提供され、レシチンは、レシチン中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．７０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比を有する。

【0033】

好ましくは、ＯＰＯトリグリセリドを含有するエマルションの安定性を向上させる方法も提供され、該方法は、植物由来のレシチンをエマルションに加えるステップを含み、レシチンは、レシチン中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．７０のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）対ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）の重量比を有する。

【0034】

好ましいエマルション、使用及び方法では、レシチンは、レシチンは中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．６０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比、１０重量％～５０重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量、最大３０重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量、最大１０重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量、１０重量％～５０重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量、最大１５重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含有量、及び最大３重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有する。

【0035】

より好ましいエマルション、使用及び方法では、レシチンは、レシチン中の極性脂質の総量に基づいて、０．１０～０．５５のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比、２０重量％～４５重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量、５重量％～２５重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量、最大５重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量、２０重量％～４０重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量、最大１２重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含有量、及び最大２重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有する。

【0036】

更に好ましいエマルション、使用及び方法では、レシチンは、レシチン中の極性脂質の総量に基づいて、０．２０～０．５０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比、２５重量％～４０重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量、１０重量％～１８重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量、最大３重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量、２６重量％～３５重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量、８重量％～１１重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含有量、及び最大１重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有する。

【0037】

本発明によるエマルションは、エマルションの総重量に基づいて、好ましくは０．１０重量％～１．００重量％、より好ましくは０．１５重量％～０．８０重量％、更により好ましくは０．２０重量％～０．７０重量％の植物由来のリン脂質組成物を含む。

【0038】

本発明によるエマルションは、エマルションの総重量に基づいて、好ましくは最大４０重量％、より好ましくは１重量％～２５重量％、更により好ましくは３重量％～１５重量％の油を含む。

【0039】

本発明によるエマルションは、エマルションの総重量に基づいて、好ましくは３０重量％～９５重量％、より好ましくは４０重量％～９０重量％、更により好ましくは５０重量％～８８重量％の水を含む。

【0040】

好ましい実施形態では、ＯＰＯトリグリセリドを含有するエマルションにおける乳化剤としての植物由来の組成物又はレシチンの使用が提供され、組成物又はレシチンは、組成物又はレシチン中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．６０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比、１０重量％～５０重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量、最大３０重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量、最大１０重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量、１０重量％～５０重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量、最大１５重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含有量、及び最大３重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有し、エマルションは、エマルションの総重量に基づいて、０．１０重量％～１．００重量％の植物由来の組成物又はレシチン、最大４０重量％の油、及び３０重量％～９５重量％の水を含む。

【0041】

別の好ましい実施形態では、ＯＰＯトリグリセリド及び植物由来の組成物又はレシチンを含むエマルションが提供され、組成物又はレシチンは、組成物又はレシチン中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．６０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比、１０重量％～５０重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量、最大３０重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量、最大１０重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量、１０重量％～５０重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量、最大１５重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含量、及び最大３重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有し、エマルションは、エマルションの総重量に基づいて、０．１０重量％～１．００重量％の植物由来の組成物又はレシチン、最大４０重量％の油、及び３０重量％～９５重量％の水を含む。

【0042】

別の好ましい実施形態では、ＯＰＯトリグリセリドを含有するエマルションの安定性を向上させる方法が提供され、該方法は、植物由来のリン脂質組成物又はレシチンをエマルションに加えるステップを含み、組成物又はレシチンは、組成物又はレシチン中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．６０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比、１０重量％～５０重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量、最大３０重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量、最大１０重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量、１０重量％～５０重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量、最大１５重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含有量、及び最大３重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有し、エマルションは、エマルションの総重量に基づいて、０．１０重量％～１．００重量％の植物由来の組成物又はレシチン、細田４０重量％の油、及び３０重量％～９５重量％の水を含む。

【0043】

より好ましいエマルション、使用、又は方法では、組成物又はレシチンは、組成物又はレシチン中の極性脂質の総量に基づいて、０．１０～０．５５のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比、２０重量％～４５重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量、５重量％～２５重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量、最大５重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量、２０重量％～４０重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量、最大１２重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含有量、及び最大２重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有し、エマルションは、エマルションの総重量に基づいて、０．１５重量％～０．８０重量％の植物由来の組成物又はレシチン、１重量％～２５重量％の油、及び４０重量％～９０重量％の水を含む。

【0044】

更により好ましいエマルション、使用、又は方法では、組成物又はレシチンは、組成物又はレシチン中の極性脂質の総量に基づいて、０．２０～０．５０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比、２５重量％～４０重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量、１０重量％～１８重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量、最大３重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量、２６重量％～３５重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量、８重量％～１１重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含量、及び最大１重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有し、エマルションは、エマルションの総重量に基づいて、０．２０重量％～０．７０重量％の植物由来の組成物又はレシチン、３重量％～１５重量％の油、及び５０重量％～８８重量％の水を含む。

【0045】

好ましくは、本発明によるエマルションに使用される油は、トリグリセリドの総重量に基づいて、１０重量％～７０重量％の炭素数５２を有するトリグリセリド、及びアシル基として存在する脂肪酸の総重量に基づいて、５重量％～５０重量％のパルミチン酸アシル基を含み、トリグリセリド中にアシル基として存在するパルミチン酸の総重量に基づいて、少なくとも４０重量％のパルミチン酸アシル基がトリグリセリドのＳｎ２位置に存在する。

【0046】

より好ましくは、本発明によるエマルションに使用される油は、トリグリセリドの総重量に基づいて、１５重量％～６５重量％の炭素数５２を有するトリグリセリド、及びアシル基として存在する脂肪酸の総重量に基づいて、１０重量％～４２重量％のパルミチン酸アシル基を含み、トリグリセリド中にアシル基として存在するパルミチン酸の総重量に基づいて、少なくとも４２重量％のパルミチン酸アシル基がトリグリセリドのＳｎ２位置に存在する。

【0047】

更により好ましくは、本発明によるエマルションに使用される油は、トリグリセリドの総重量に基づいて、１８重量％～５０重量％の炭素数５２を有するトリグリセリド、及びアシル基として存在する脂肪酸の総重量に基づいて、１５重量％～４０重量％のパルミチン酸アシル基を含み、トリグリセリド中にアシル基として存在するパルミチン酸の総重量に基づいて、少なくとも４５重量％のパルミチン酸アシル基がトリグリセリドのＳｎ２位置に存在する。

【0048】

「油」という用語は、グリセリド油脂及び脂肪酸アシル基を含む油を指す「油脂」と同義に使用され、特定の融点を意味するものではない。

【0049】

「脂肪酸」という用語は、８～２４個の炭素原子を有する直鎖の飽和又は不飽和（一価不飽和及び多価不飽和を含む）カルボン酸を指す。ｘ個の炭素原子とｙ個の二重結合を有する脂肪酸は、Ｃｘ：ｙと表され得る。例えば、パルミチン酸はＣ１６：０と表記され得、オレイン酸はＣ１８：１と表記され得る。脂肪酸プロファイルは、ＩＳＯ １２９６６－２及びＩＳＯ １２９６６－４に従ってガスクロマトグラフィーを使用する脂肪酸メチルエステル分析（ＦＡＭＥ）によって決定され得る。従って、本明細書で言及される組成物中の脂肪酸のパーセンテージ（例えば、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）など）は、トリグリセリド、ジグリセリド、及びモノグリセリドなどのアシル基と遊離脂肪酸の両方を含み、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸残基の総重量に基づく。

【0050】

「トリグリセリド」という用語は、グリセロール分子に共有結合した３つの脂肪酸鎖からなるグリセリドを指す。本発明の組成物は、主にトリグリセリドを含む油を含有し、例えば少なくとも８５重量％の油がトリグリセリド、好ましくは少なくとも９０重量％の油がトリグリセリドである。

【0051】

炭素数は、トリグリセリドの炭素原子の数である（標準的な慣例のように、グリセロールの炭素原子は除く）。炭素数レベルは、ジグリセリドを除去するための前処理を伴うＧＣ（ＡＯＣＳ Ｃｅ５－８６）によって決定され得る。

【0052】

Ｓｎ２ Ｃ１６は、トリグリセリドの２位置に存在するＣ１６：０のパーセンテージを指す。トリグリセリド中の脂肪酸の分布は、Ｂｅｃｋｅｒ，Ｃ．Ｃ．ｅｔ ａｌ．（１９９３）Ｌｉｐｉｄｓ，２８，１４７－１４９に従ってグリニャール試薬による化学分解後に決定され得る。２位置のＣ１６：０残基のパーセンテージは、（ａ）ＧＣ－ＦＡＭＥ（ＩＳＯ １２９６６－２及びＩＳＯ １２９６６－４）による脂肪の総Ｃ１６：０含有量、及び（ｂ）グリニャール試薬による化学分解後の２－モノグリセリド中のＧＣ－ＦＡＭＥ（ＩＳＯ １２９６６－２及びＩＳＯ １２９６６－４）による２位置のＣ１６：０含有量を見出すことによって決定される。従って、Ｃ１６：０のＳｎ－２は（（ｂ）ｘ１００）／（（ａ）ｘ３）となる。

【0053】

本発明によるエマルションに使用される油は、トリグリセリドの総重量に基づいて、好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％のＯＰＯトリグリセリドを含む。

【0054】

本発明によるエマルションに使用される油は、好ましくは植物由来であり、好ましくは動物由来の油又は脂肪を含まない。

【0055】

本発明によるエマルションは、好ましくは、タンパク質、炭水化物、粉乳、ミネラル及びビタミンから選択される１つ以上の成分を更に含む。

【0056】

タンパク質源は、好ましくは、乳清、カゼイン及びそれらの混合物などの牛乳タンパク質、大豆タンパク質、ジャガイモタンパク質、エンドウ豆タンパク質又はヒマワリタンパク質から選択される。乳清タンパク質が使用される場合、タンパク質源は、好ましくは、酸性乳清もしくはスイートホエー、分離乳清タンパク質、又はそれらの混合物に基づいている。より好ましくは、分離乳清タンパク質が使用される。

【0057】

好ましいエマルション、使用又は方法では、エマルションは、２：１～７：１、好ましくは３：１～６．５：１、より好ましくは３．５：１～６：１のタンパク質対植物由来のリン脂質組成物の重量比を有する。タンパク質対植物由来のリン脂質組成物の好ましい重量比は、エマルションを更に安定にするために特に望ましい。

【0058】

炭水化物源は、好ましくは消化可能な炭水化物であり、より好ましくはラクトース、グルコース、スクロース、フルクトース、ガラクトース、マルトース、デンプン及びマルトデキストリンから選択される。ラクトースは有利なことに血糖指数が低いため、ラクトースを使用することがより好ましい。

【0059】

本発明によるエマルションは、好ましくは、フルクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖及び／又はガラクツロン酸オリゴ糖、より好ましくはフルクトオリゴ糖及び／又はガラクトオリゴ糖、更により好ましくはガラクトオリゴ糖、最も好ましくはトランスガラクトオリゴ糖を更に含む。好ましい実施形態では、本発明によるエマルションは、ガラクトオリゴ糖とフラクトオリゴ糖、より好ましくはトランスガラクトオリゴ糖とフラクトオリゴ糖の混合物を含む。

【0060】

好ましい実施形態では、乳児用調製粉乳又は幼児用調製粉乳における本発明による使用が提供される。本発明のエマルションを含む乳児用調製粉乳又は幼児用調製粉乳も提供される。「乳児用調製粉乳」又は「幼児用調製粉乳」という用語は、幼児及び／又は乳児に栄養を与えるための食事用の食品を指す。幼児用調製粉乳は、乳児用調製補完食品又は移行用ミルクとも呼ばれ、特に生後６か月から３歳の幼児に好ましい。

【0061】

本明細書における明らかに以前に出版された文書のリスト又は考察は、必ずしもその文書が最先端技術の一部であるか、あるいは共通の一般知識であることを認めるものとして解釈されるべきではない。

【0062】

本発明の所与の態様、実施形態、特徴、又はパラメータに関する優先事項及びオプションは、文脈が特に示さない限り、本発明の他の全ての態様、実施形態、特徴及びパラメータに関するあらゆる優先事項及びオプションと組み合わせて開示されたものとみなされるべきである。

【0063】

以下の非限定的な実施例は本発明を例示説明するものであり、決してその範囲を限定しない。実施例及び本明細書全体では、特に明記されない限り、全てのパーセンテージ、部及び比は重量によるものである。

【0064】

番号付けした本発明の実施形態
１．ＯＰＯトリグリセリドを含有するエマルションの安定性を向上させる方法であって、植物由来のリン脂質組成物をエマルションに加えるステップを含み、リン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．７０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比を有する、方法。

【0065】

２．植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大０．６０、好ましくは０．１０～０．５５、より好ましくは０．２０～０．５０のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）対ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）の重量比を有する、番号付き実施形態１による方法。

【0066】

３．植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、１０重量％～５０重量％、好ましくは２０重量％～４５重量％、より好ましくは２５重量％～４０重量％のホスファチジルコリン（ＰＣ）含有量を有する、番号付き実施形態１又は２による方法。

【0067】

４．植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大３０重量％、好ましくは５重量％～２５重量％、より好ましくは１０重量％～１８重量％のホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）含有量を有する、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【0068】

５．植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大１０重量％、好ましくは最大５重量％、より好ましくは最大３重量％のホスファチジルセリン（ＰＳ）含有量を有する、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【0069】

６．植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、１０重量％～５０重量％、好ましくは２０重量％～４０重量％、より好ましくは２６重量％～３５重量％のホスファチジルイノシトール（ＰＩ）含有量を有する、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【0070】

７．植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大１５重量％、好ましくは最大１２重量％、より好ましくは８重量％～１１重量％のホスファチジン酸（ＰＡ）含有量を有する、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【0071】

８．植物由来のリン脂質組成物は、組成物中の極性脂質の総量に基づいて、最大３重量％、好ましくは最大２重量％、より好ましくは最大１重量％のスフィンゴミエリン（ＳＭ）含有量を有する、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【0072】

９．植物由来のリン脂質組成物は、ヒマワリ由来のレシチンである、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【0073】

１０．エマルションは、前記エマルションの総重量に基づいて、０．１０重量％～１．００重量％、好ましくは０．１５重量％～０．８０重量％、より好ましくは０．２０重量％～０．７０重量％の前記植物由来のリン脂質組成物を含む、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【0074】

１１．エマルションは、エマルションの総重量に基づいて、最大４０重量％、好ましくは１重量％～２５重量％、より好ましくは３重量％～１５重量％の油を含む、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【0075】

１２．エマルションは、前記エマルションの総重量に基づいて、３０重量％～９０重量％、好ましくは４０重量％～８０重量％、より好ましくは５０重量％～７５重量％の水を含む、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【0076】

１３．エマルションに使用される油は、
トリグリセリドの総重量に基づいて、１０重量％～７０重量％、好ましくは１５重量％～６５重量％、より好ましくは１８重量％～５０重量％の炭素数５２を有するトリグリセリド、
アシル基として存在する脂肪酸の総重量に基づいて、５重量％～５０重量％、好ましくは１０重量％～４２重量％、より好ましくは１５重量％～４０重量％のパルミチン酸アシル基を含み、
トリグリセリド中にアシル基として存在するパルミチン酸の総重量に基づいて、パルミチン酸アシル基の少なくとも４０重量％、好ましくは少なくとも４２％、より好ましくは少なくとも４５％が前記トリグリセリドのＳｎ２位置に存在する、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【0077】

１４．エマルションは、分離乳清タンパク質などのタンパク質、ラクトースなどの炭水化物、粉乳、ミネラル及びビタミンから選択される１つ以上の成分を更に含む、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【0078】

１５．エマルションは、２：１～７：１、好ましくは３：１～６．５：１、より好ましくは３．５：１～６：１のタンパク質対植物由来のリン脂質組成物の重量比を有する、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【0079】

１６．エマルションは、乳児用調製粉乳又は幼児用調製粉乳に使用される、先行の番号付き実施形態のいずれか一項による方法。

【実施例】

【0080】

実施例１－Ｂｅｔａｐｏｌ（登録商標）４５の組成物
Ｂｕｎｇｅ Ｌｏｄｅｒｓ Ｃｒｏｋｌａａｎ Ｂ．Ｖ．から入手したＢｅｔａｐｏｌ（登録商標）４５を、試験対象のエマルション中のＯＰＯ脂肪組成物として使用した。Ｂｅｔａｐｏｌ（登録商標）４５は、トリグリセリドの総重量に基づいて少なくとも７重量％のＯＰＯトリグリセリドを含む。分析結果が、表１に示される。

【0081】

【表1-1】

【表1-2】

【0082】

Ｃｘ：ｙは、ｘ個の炭素原子とｙ個の二重結合を有する脂肪酸を指し、レベルは、ＧＣ－ＦＡＭＥ（ＩＳＯ １２９６６－２及びＩＳＯ １２９６６－４）によって決定され、Ｔは、トランス脂肪酸、Ｃはシス脂肪酸を表し、
トランスは、トランス脂肪酸を指し、
Ｃｘｘは、ｘｘ個の炭素原子を有するトリグリセリドを指し（標準的な慣例として、グリセロールからの炭素原子は除く）、最終的にジグリセリドを除去するための前処理を伴うＧＣによってレベルが決定され（ＡＯＣＳ Ｃｅ５－８６）（Ｂｅｔａｐｏｌ ４５に与えられた値は典型的な値である）、
ＳＡＦＡ、ＭＵＦＡ、ＰＵＦＡはそれぞれ飽和、一価不飽和、多価不飽和脂肪酸を指す。

【0083】

Ｓｎ２Ｃ１６は、試験サンプル中のＣ１６：０のパーセンテージと比較した、２－モノグリセリド中に存在するＣ１６：０のパーセンテージを指す。トリグリセリド中の脂肪酸の分布は、Ｂｅｃｋｅｒ，Ｃ．Ｃ．ｅｔ ａｌ．（１９９３）Ｌｉｐｉｄｓ，２８，１４７－１４９に従ったグリニャール試薬による化学分解後に決定される。２位置のＣ１６：０残基のパーセンテージは、（ａ）ＧＣ－ＦＡＭＥ（ＩＳＯ １２９６６－２及びＩＳＯ １２９６６－４）による脂肪の総Ｃ１６：０含有量、及び（ｂ）グリニャール試薬による化学分解後の２－モノグリセリド中のＧＣ－ＦＡＭＥ（ＩＳＯ １２９６６－２及びＩＳＯ １２９６６－４）による２位置のＣ１６：０含有量を見出すことにより決定された。従って、Ｃ１６：０のＳｎ－２は（（ｂ）ｘ１００）／（（ａ）ｘ３）となり、また、
ヨウ素価（ＩＶＦＡＭＥ）は、ＡＯＣＳ Ｃｄ １ｃ－８５に従って計算された。

【0084】

実施例２－レシチンサンプルの組成物
２種類の市販レシチンを、Ｂｕｎｇｅ Ｌｉｍｉｔｅｄから入手し、エマルションの調製に使用した。１種類のレシチンはヒマワリに由来し、もう１種類のレシチンは大豆に由来した。これら２つのレシチンサンプル中の極性脂質の組成が表２に示され、パーセンテージはレシチン中の極性脂質の総量に基づいている。

【0085】

【表2】

【0086】

実施例３－エマルションの調製
エマルションは、以下の手順に従って調製された。
１．蒸留水を５０℃に予熱する。
２．シルバーソンミキサーを４０００ｒｐｍで５分間使用することにより、脱脂粉乳及び分離乳清タンパク質を水と混合し、次に、ラクトースを加えて更に５分間混合し、水相を得る。
３．全ての粉末が溶解するまで、溶液を５５℃で１０分間インキュベートする。
４．油（Ｂｅｔａｐｏｌ（登録商標）４５）を溶けるまで５５℃に加熱する。
５．レシチンを油に溶解して油相を得る。
６．シルバーソンミキサーを６０００ｒｐｍで最大１分間使用して水相を油相と混合することによって乳化し、得られた小球サイズは６～１０μｍである。
７．２ＭのＮａＯＨ溶液を使用してｐＨを６．８に調整する。
８．エマルションを８０℃で１０分間保持することにより、熱処理シミュレーションＵＨＴを適用する。
９．それぞれ５０ｂａｒと１０ｂａｒの２段階均質化を使用して均質化する。
１０．エマルションを氷浴中で４℃に冷却する。

【0087】

３つのエマルションを手順に従って調製し、１つはヒマワリ油由来のレシチンを含み、１つは比較例として大豆由来のレシチンを含み、１つは参照例としてレシチンを含まなかった。これらのエマルションの調製は、表３に示される配合方法に従って行われた。

【0088】

【表3】

【0089】

実施例４－エマルションの粒度分布分析
粒度分析は、レーザー回折計（Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ ３０００、Ｍａｌｖｅｒｎ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ）を使用して実施した。粒度の測定値は、全粒子の１０％、５０％、９０％が検出されるサイズを示すＤ１０、Ｄ５０、Ｄ９０と、サンプル体積の大部分を構成する粒度を反映する体積モーメント平均（Ｄｅ Ｂｒｏｕｃｋｅｒｅ平均直径）Ｄ［４，３］を使用して報告された。結果が表４に示される。

【0090】

【表4】

【0091】

エマルションＡに含まれる全ての粒子の９０％が３．７５μｍより小さく、エマルションＡの体積モーメント平均Ｄ［４，３］も最小であることがわかる。粒直分布の結果を考慮すると、エマルションＢ及びエマルションＣと比較して、エマルションＡは改善されたエマルション安定性を有すると考えられる。

【0092】

実施例５－不安定性指数の分析
エマルションの安定性を更に評価するために、これら３つのエマルションの不安定性指数を測定した。この安定性試験はＬＵＭｉＦｕｇｅ（登録商標）によって実施され、不安定性指数はＳＥＰＶｉｅｗ（登録商標）ソフトウェアを使用して計算された。

【0093】

不安定性指数は、特定の分離時間での清澄度を最大清澄度で割ることによって定量化される。清澄度は、沈降又はクリーミング／浮選による相分離による透過率の増加（粒子濃度の減少）を定量化する。不安定性指数は、０から１までの無次元の数値である。「ゼロ」は粒子濃度の変化がない（非常に安定）ことを意味し、「１」は分散液が完全に相分離する（非常に不安定）ことを意味する。不安定性指数に関する詳細な説明は、Ｄｅｔｌｏｆｆ Ｔ、Ｓｏｂｉｓｃｈ Ｔ、Ｌｅｒｃｈｅ Ｄ（２０１３）Ｉｎｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｉｎｄｅｘ．Ｄｉｓｐｅｒｓｉｏｎ Ｌｅｔｔｅｒｓ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｔ４ １－４，ＩＳＢＮ：９７８－３－９４４２６１－２９－４などの文献に記載される。

【0094】

各エマルションについて、ＵＨＴをシミュレートする熱処理前（従って、実施例３のステップ８の前）、ＵＨＴをシミュレートする熱処理後（従って、実施例３のステップ８の後）、及びプロセスの完了後（従って、実施例３のステップ１０の後）の３つのサンプルを、不安定性指数を測定するために採取した。不安定性指数の結果が表５に示される。

【0095】

【表5】

【0096】

エマルションＡは、乳化プロセス全体を通じて最も低い不安定性指数を示し、エマルションＢ及びエマルションＣと比較して、最終エマルション製品だけでなく加工中の安定性も向上していることがわかる。このようなエマルションは、乳児用調製粉乳又は幼児用調製粉乳に使用するのに適している。

【国際調査報告】