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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公表特許公報(A)
(11)【公表番号】
(43)【公表日】2024-10-04
(54)【発明の名称】甘味料配合物
(51)【国際特許分類】
A23L 27/00 20160101AFI20240927BHJP
A23L 27/10 20160101ALI20240927BHJP
A23J 3/14 20060101ALI20240927BHJP
A23L 29/30 20160101ALI20240927BHJP
A21D 13/80 20170101ALN20240927BHJP
A21D 13/062 20170101ALN20240927BHJP
A23L 25/00 20160101ALN20240927BHJP
【ＦＩ】
A23L27/00 E
A23L27/10 C
A23J3/14
A23L29/30
A21D13/80
A21D13/062
A23L25/00
【審査請求】未請求
【予備審査請求】未請求
(21)【出願番号】P 2024521062
(86)(22)【出願日】2022-10-06
(85)【翻訳文提出日】2024-04-05
(86)【国際出願番号】 IB2022059568
(87)【国際公開番号】W WO2023057956
(87)【国際公開日】2023-04-13
(31)【優先権主張番号】63/262,172
(32)【優先日】2021-10-06
(33)【優先権主張国・地域又は機関】US
(31)【優先権主張番号】63/253,133
(32)【優先日】2021-10-07
(33)【優先権主張国・地域又は機関】US
(31)【優先権主張番号】PCT/IB2022/050065
(32)【優先日】2022-01-05
(33)【優先権主張国・地域又は機関】IB
(31)【優先権主張番号】PCT/IB2022/057310
(32)【優先日】2022-08-05
(33)【優先権主張国・地域又は機関】IB
(81)【指定国・地域】
(71)【出願人】
【識別番号】524047604
【氏名又は名称】インクレド リミテッド
(74)【代理人】
【識別番号】100114775
【弁理士】
【氏名又は名称】高岡 亮一
(74)【代理人】
【識別番号】100121511
【弁理士】
【氏名又は名称】小田 直
(74)【代理人】
【識別番号】100202751
【弁理士】
【氏名又は名称】岩堀 明代
(74)【代理人】
【識別番号】100208580
【弁理士】
【氏名又は名称】三好 玲奈
(74)【代理人】
【識別番号】100191086
【弁理士】
【氏名又は名称】高橋 香元
(72)【発明者】
【氏名】ツィヴィオン，デイビッド
(72)【発明者】
【氏名】ビタン，リロン
(72)【発明者】
【氏名】ラハヴ，ナーマ
(72)【発明者】
【氏名】トラハテンベルク，アレクサンダー
(72)【発明者】
【氏名】ファッタル，モラン
【テーマコード（参考）】
4B032
4B036
4B047
【Ｆターム（参考）】
4B032DB22
4B032DB40
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4B032DK03
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4B047LP20
(57)【要約】
食用配合物及びその製造方法であって、前記配合物は、（ａ）甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールのうちの少なくとも一方を含有する甘味料粒子と、（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された第１のタンパク質であって、前記第１のタンパク質は植物性タンパク質を含む、前記第１のタンパク質と、を含み、前記甘味料粒子内の前記第１のタンパク質の前記甘味料に対する重量対重量比率は、０．０２％～０．７％の範囲内であり、前記甘味料粒子内の前記甘味料は優勢的に結晶質である、前記食用配合物及びその製造方法。
【選択図】なし
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
食用配合物であって、（ａ）甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールからなる群から選択される甘味料を含有する、甘味料粒子と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された第１のタンパク質であって、前記第１のタンパク質は植物性タンパク質を含む、前記第１のタンパク質と、を含み、
前記甘味料粒子内の、前記第１のタンパク質の前記甘味料に対する重量対重量比率は、０．０２％～０．７％の範囲内であり、
前記甘味料粒子内の前記甘味料は、優勢的に結晶質である、前記食用配合物。
【請求項2】
前記食用配合物の粘膜付着性は対照配合物の粘膜付着性よりも大きく、前記対照配合物は前記第１のタンパク質を含まないが、それ以外は前記食用配合物と同一であり、前記食用配合物の前記粘膜付着性は前記対照配合物の前記粘膜付着性を３％～２００％上回る、請求項１に記載の食用配合物。
【請求項3】
食用配合物であって、（ａ）甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールからなる群から選択される甘味料を含有する、甘味料粒子と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された第１のタンパク質であって、前記第１のタンパク質は植物性タンパク質を含む、前記第１のタンパク質と、を含み、
前記甘味料粒子内の、前記第１のタンパク質の前記甘味料に対する重量対重量比率は、０．０２％～０．７％の範囲内であり、
前記食用配合物の粘膜付着性は対照配合物の粘膜付着性を３～２００％上回り、前記対照配合物は前記第１のタンパク質を含まないが、それ以外は前記食用配合物と同一である、前記食用配合物。
【請求項4】
前記食用配合物の前記粘膜付着性は、前記対照配合物の前記粘膜付着性を最大で１２５％上回る、請求項２または請求項３に記載の食用配合物。
【請求項5】
前記食用配合物の前記粘膜付着性は、前記対照配合物の前記粘膜付着性を最大で１００％、最大で７５％、最大で５０％、最大で４０％、最大で３０％または最大で２５％上回る、請求項４に記載の食用配合物。
【請求項6】
前記食用配合物の前記粘膜付着性は、前記対照配合物の前記粘膜付着性を少なくとも４％、少なくとも５％、少なくとも６％、少なくとも７％、少なくとも１０％、少なくとも１５％または少なくとも２０％上回る、請求項３～５のいずれか一項に記載の食用配合物。
【請求項7】
前記甘味料は、正規化された甘味スケールで、少なくとも０．２５の甘味を有する、先行請求項のいずれか一項に記載の食用配合物。
【請求項8】
前記甘味料は、スクロースを含む、それを優勢的に含む、またはそれから本質的になる、先行請求項のいずれか一項に記載の食用配合物。
【請求項9】
前記甘味料及び前記第１のタンパク質は、前記食用配合物の少なくとも８０％を構成する、先行請求項のいずれか一項に記載の食用配合物。
【請求項10】
前記植物性タンパク質は、前記第１のタンパク質の少なくとも２５％を構成する、先行請求項のいずれか一項に記載の食用配合物。
【請求項11】
前記食用配合物の前記粘膜付着性は、標準最大剥離力決定によって決定される、先行請求項のいずれか一項に記載の食用配合物。
【請求項12】
前記食用配合物の前記粘膜付着性は、標準剥離仕事量決定によって決定される、先行請求項のいずれか一項に記載の食用配合物。
【請求項13】
食品配合物であって、（ａ）請求項１～１２のいずれか一項に記載の食用配合物と、
（ｂ）脂肪、
（ｃ）任意選択でデンプン、及び、
（ｄ）任意選択で食用充填剤を含む、追加の成分と、を含み、
前記食品配合物内の、前記第１のタンパク質の重量含量は、乾燥基準で、０．０１％～０．５％の範囲内である、前記食品配合物。
【請求項14】
少なくとも３％の前記食用充填剤を含有する、請求項１３に記載の食品配合物。
【請求項15】
前記食品配合物内で、前記脂肪、前記食用充填剤、前記デンプン、ならびに前記食用配合物、前記甘味料及び前記甘味料粒子のうちのいずれか１つの全体濃度は、少なくとも３０％である、請求項１３または請求項１４に記載の食品配合物。
【請求項16】
前記全体濃度は少なくとも６０％である、請求項１５に記載の食品配合物。
【請求項17】
少なくとも１０％の前記脂肪、少なくとも１０％の前記デンプン、少なくとも５％の前記食用充填剤、ならびに少なくとも８％の前記食用配合物、前記甘味料及び甘味料粒子のうちのいずれか１つを含有する、請求項１３～１６のいずれか一項に記載の食品配合物。
【請求項18】
少なくとも１５％の前記デンプンを含有する、請求項１３～１７のいずれか一項に記載の食品配合物。
【請求項19】
前記甘味料粒子における前記甘味料の、前記食品配合物における甘味料の合計量に対する比率は、少なくとも５０％、少なくとも６５％、少なくとも７５％または少なくとも８５％である、請求項１３～１８のいずれか一項に記載の食品配合物。
【請求項20】
請求項１３～１９のいずれか一項に記載の食品配合物を作製する方法であって、前記方法は、（ａ）請求項１～１２のいずれか一項に記載の食用配合物を提供することと、
（ｂ）前記食用配合物を前記追加の成分と接触させることと、
（ｃ）任意選択で、工程（ｂ）の生成物を高温に供することと、を含む、前記方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本出願は、２０２１年１０月７日出願の米国特許出願第６３／２５３，１３３号、２０２１年１０月６日出願の米国特許出願第６３／２６２，１７２号、２０２２年３月３日出願の米国特許出願第６３／３１６，０１５号、２０２２年１月５日出願の国際特許出願第ＰＣＴ／ＩＢ２０２２／０５００６５号、及び２０２２年８月５日出願の国際特許出願第ＰＣＴ／ＩＢ２０２２／０５７３１０号から優先権を取得するものであり、これらの出願は、参照により、本明細書に完全に記載されているかのようにあらゆる目的のために組み込まれる。
【背景分野】
【0002】
本発明は、甘味配合物に関し、より具体的には、甘味料粒子中に配置された１種以上の植物性タンパク質を含む食用配合物に関する。
【発明の概要】
【0003】
本発明の態様によれば、食用配合物であって、（ａ）甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールのうちの少なくとも一方を含有する甘味料粒子と、（ｂ）甘味料粒子内に配置された第１のタンパク質であって、第１のタンパク質は植物性タンパク質を含む、第１のタンパク質と、を含み、甘味料粒子内の第１のタンパク質の甘味料に対する重量対重量比率は、０．０２％～０．７％の範囲内であり、甘味料粒子内の甘味料は優勢的に結晶質である、食用配合物を提供する。
【0004】
本発明の更なる態様によれば、食品配合物であって、食用配合物を含有し、更に、（ｂ）脂肪と、（ｃ）任意選択でデンプンと、（ｄ）任意選択で食用充填剤と、を含有し、食品配合物内の前記第１のタンパク質の重量含量は、乾燥基準で、０．０１％～０．５％の範囲内である、食品配合物を提供する。
【0005】
更なる態様を、以下に提供する。
【発明を実施するための形態】
【0006】
本開示は、改善された甘味料配合物（または、「食用」配合物）、ならびにそのような改善された甘味料配合物を作製し、それらを食品で利用する方法を記載する。そのような甘味料配合物は、１種以上の種の植物性タンパク質を含む。このような甘味料配合物、または配合物内の植物性タンパク質は、様々な粘膜付着性のいずれかを示し得る。
【0007】
本発明者らは、食品中の様々なタンパク質（植物性タンパク質など）の存在により－残念ながら－食品の知覚される甘味が低減し得ることを見出した。理論に束縛されるものではないが、本発明者らは、これは、少なくとも部分的には、不快な感覚認知、例えば、渋味へのそのような植物性タンパク質の寄与によるものであり得ると考えている。その結果として、食品の甘味、食品の味、食品の口当たりなどに対する植物性タンパク質の悪影響を相殺するために、更なる量の甘味料（例えば、スクロースまたはフルクトース）を食品に導入する必要があり得る。これはまた、テクスチャ及び焼成特性を含む様々な食品特性が損なわれ得るか、または変化し得るため、その食品の調製及び製造にはかなりの改変が必要となる場合がある。この現象は、様々な植物性タンパク質配合物と比較して、エンドウ豆タンパク質単離物の場合、より深刻になる可能性がある。特に、エンドウ豆タンパク質は、口当たりに悪影響を及ぼす場合がある。そのような植物性タンパク質の一般的な例としては、コメタンパク質、エンドウ豆タンパク質、及びヒヨコ豆タンパク質が挙げられる。
【0008】
本発明者らは、少なくともその甘味に関して、食品内のタンパク質の位置が非常に重要であり得ることを更に発見した。具体的には、本発明者らは、植物性タンパク質などのタンパク質が甘味料粒子内に組み込まれる場合、タンパク質が食品の甘味に悪影響を及ぼさない可能性があることを発見した。実際、本発明者らは、驚くべきことに、特定の条件下で（例えば、タンパク質／植物性タンパク質の特定の濃度範囲内で）、食品内のそのようなタンパク質／植物性タンパク質の存在により、食品の甘味が実際に増強され得ることを発見した。
【0009】
理論に制限されるものではないが、本発明者らは、タンパク質が舌上及び口腔内の粘膜（ｍｕｃｏｓａ）または粘膜（ｍｕｃｏｕｓ ｍｅｍｂｒａｎｅ）に粘膜付着することで、甘味料の炭水化物及び甘味料のポリオールの保持に寄与する可能性があり、甘味の感覚が増強されかつ延長される。この現象は、ムチンを含む粘膜と甘味料粒子中のタンパク質との間の粘膜付着が、甘味料粒子を口腔粘膜に固定するのを助けるか、または甘味料粒子と口腔粘膜との接触時間を少なくとも増加させるのを助けるように、タンパク質／植物性タンパク質が甘味料粒子内に取り込まれた場合に起こるか、または大幅に増強される。これは、例として、舌上の甘味センサ／受容体部位の活性化の増加につながる。
【0010】
本発明者らは、更に驚くべきことに、甘味料粒子内に配置された特定の低濃度範囲の植物性タンパク質などのタンパク質内において、タンパク質の粘膜付着の増加が、知覚される甘味を含む、味に悪影響を及ぼすタンパク質の様々な特性を相殺する以上であるように見えることを発見した。これらの有害な特性には、食品の粘度の増加（とりわけ、溶解動態の低下、甘味センサ／受容体部位への甘味料分子の輸送の妨害）、経口甘味センサ／受容体部位の被覆及び遮断、ならびにタンパク質／植物性タンパク質の非甘味が含まれる。これらの有害な特性を相殺する以上であることにより、甘味料粒子内にこれらのタンパク質が存在すると、食品に非常に増強された甘味を付与することができる。
【0011】
以下に詳細に説明するように、発明者らは、驚くべきことに、甘味料の粘膜付着性が適度に高まると、甘味料またはそのような甘味料を利用した食品の甘味が増す可能性がある一方で、甘味料の粘膜付着性がやや高まると、直感に反し甘味料またはそのような甘味料を利用した食品の甘味が低下する可能性があることを発見した。
【0012】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「粘膜付着剤」などという用語は、粘膜付着を介してヒト舌の粘膜表面のムチン層に付着するための親和性を示す物質を指す。
【0013】
本明細書で使用する場合、「甘味料炭水化物」という用語は、少なくとも１つの炭水化物部分を有する食用甘味料を指し、この炭水化物は、エネルギーを生成するためにヒト体内で処理される。この定義は、少なくとも０．１ｋｃａｌ／ｇ、より典型的には少なくとも０．２ｋｃａｌ／ｇ、より典型的には少なくとも０．５ｋｃａｌ／ｇ、更により典型的には少なくとも１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー値を有する、甘味料炭水化物を含むことを意味する。この定義は、特に、アルロースを含むことを意味する。
【0014】
「甘味料炭水化物」という用語は、特に、スクラロース、アスパルテーム、及びアセスルファムＫなどの高強度甘味料を除外することを意味する。
【0015】
「甘味料」という用語は、単独で使用される場合、甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールの両方を含むことを意味する。
【0016】
甘味料炭水化物は、典型的なヒト消費者によって消費される場合、甘味を生じる。スクロースを基準の１とした重量基準で、正規化された甘味スケールで、マルトースが約０．３１であり、ラクトースが約０．２２である場合、「甘味料炭水化物」という用語は、ラクトースと、この正規化された甘味スケールで０．１５～２．５の範囲内の甘味を有する、任意の糖、または他の栄養素の炭水化物含有甘味料と、に適用される。あるいは、糖または他の栄養素の炭水化物含有甘味料の最小甘味は、ラフィノースの甘味（上記のスケールで０．１５の甘味を有する）であると述べられ得る。より典型的には、そのような甘味料炭水化物は、この正規化された甘味スケールで、少なくとも０．２、少なくとも０．２３、少なくとも０．２５，少なくとも０．２７の甘味、または０．２３～２．５、０．２５～２．５、０．３５～２．５、０．４５～２．５、０．２５～１．８、０．２５～１．５、０．２５～１．２、０．２５～１．０５、０．２５～１．０、０．４５～１．７、０．１５～１．７もしくは０．３５～１．５の範囲内の甘味を有する。
【0017】
文献で報告されているフルクトースの相対甘味は、最小で０．９１、最大で約１．７と報告されていることに留意されたい。誤解を避けるために、「甘味料炭水化物」という用語は、その報告された相対甘味値のいずれかに関係なく、フルクトースを含むことを意味する。
【0018】
本明細書で使用する場合、「正規化された甘味スケール」という用語は、スクロースに１．００の値を割り当てた重量基準の相対甘味スケールを指す。より具体的には、正規化された甘味スケールは、Ｍｏｓｃｏｗｉｔｚ，Ｈ．“Ｒａｔｉｏ Ｓｃａｌｅｓ ｏｆ Ｓｕｇａｒ Ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ”；Ｐｅｒｃｅｐｔｉｏｎ＆Ｐｓｙｃｈｏｐｈｙｓｉｃｓ，１９７０，Ｖｏｌ．７（５）に開示されている方法に従って決定され、そこで表３に開示されているように及び本明細書で以下に提供されるように糖及びポリオール／糖アルコールのべき関数は、１．３の指数（ｎ＝１．３）を有する。
「糖甘味の割合スケール」（表３）から
「糖甘味の割合スケール」（表３）から
【表1】
【0019】
甘味料炭水化物は、単糖または二糖であり得る。甘味料炭水化物の例としては、スクロース、グルコース、マルトース、フルクトース、ラクトースまたは甘味料炭水化物の任意の組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。１種以上の甘味料炭水化物を、１種以上の甘味料ポリオールと組み合わせることができる。甘味料炭水化物は、天然に存在するものでも、または合成的に作製されたものでもよい。
【0020】
本明細書で使用する場合、「甘味料ポリオール」という用語は、典型的なヒト消費者によって消費される場合、甘味を生じる消耗型ポリオールを指す。甘味料ポリオールの非限定的な例としては、キシリトール、マルチトール、エリトリトール、ソルビトール、トレイトール、アラビトール、水素化デンプン加水分解物（ＨＳＨ）、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、またはガラクチトール（ズルシトール）が挙げられる。多くの場合、ポリオールは糖アルコールである。糖アルコールは、酸またはアルデヒドのアルコールへの（化学的または生物学的変換を介する）任意の既知の還元方法によって、炭水化物から作製され得る。他の場合では、甘味料ポリオールは、親炭水化物から合成することができる。あるいは、甘味料ポリオールは、生物学的供給源から得ることができる。
【0021】
誤解を避けるために、「甘味料ポリオール」という用語は、上記の正規化された甘味スケールで０．１５～２．５の範囲内の甘味を有する、任意のポリオール／糖アルコールを含むことを意味する。より典型的には、そのような甘味料ポリオールは、この正規化された甘味スケールで、０．１５～１．５、０．１５～１．０、０．１５～０．８、０．１５～０．７、０．２０～０．７、０．１５～０．６または０．２５～０．６の範囲内の甘味を有する。
【0022】
本発明の配合物及び方法に従って使用するためのタンパク質は、様々な粘膜付着性を有することができる。
【0023】
粘膜付着性とは一般的に、ヒトの舌の粘膜表面のムチン層への特定の巨大分子の付着を意味し得る。ヒトの舌の粘膜表面のムチン層に付着する粘膜付着剤の親和性は、様々な特性評価法により特性決定または定量化され得る。
【0024】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「粘膜付着（ｍｕｃｏａｄｈｅｓｉｏｎ）」及び「粘膜付着（ｍｕｃｏｓａｌ ａｄｈｅｓｉｏｎ）」という用語は、ヒトの舌の粘膜表面のムチン層に付着する配合物または特定の巨大分子（例えば、様々なタンパク質）の傾向を指す。
【0025】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「粘膜付着剤」などという用語は、粘膜付着を介してヒト舌の粘膜表面のムチン層に付着するための親和性を示す物質を指す。
【0026】
本発明の配合物及び方法に従って使用するためのタンパク質の粘膜付着性は、多数の親水性基、例えば、アミン基、メトキシ基、ヒドロキシル基などを有し得、それらは、水素結合及び静電相互作用などの様々な相互作用により粘膜または細胞膜への付着を助け得る。粘膜付着は、絡み合いを含む、様々な物理的現象によって促進され得る。
【0027】
本発明の甘味料または食用配合物は、特徴的に高い結晶化度を有し得る。
【0028】
いくつかの実施形態では、甘味料配合物中の甘味料、及びそのような甘味料配合物を利用する食品配合物は、優勢的に結晶質である。
【0029】
いくつかの実施形態では、結晶化度は、７０～１００％の範囲内である。
【0030】
いくつかの実施形態では、結晶化度は、８０～１００％の範囲内である。
【0031】
いくつかの実施形態では、結晶化度は、９０～１００％の範囲内である。
【0032】
いくつかの実施形態では、結晶化度は、９５～１００％の範囲内である。
【0033】
（例えば、本明細書中で及び以下の特許請求の範囲中で本明細書で使用されるように）非晶質甘味料対結晶質甘味料の結晶化度の定量化または相対量の定量化は、これらに限定されないが以下を含む、当業者に公知の様々な分析手法によって決定することができる：
・Ｘ線粉末回折（ＸＲＰＤ）
・等温微量熱量計（ＩＭＣ）
・溶液熱量測定
・動的蒸気吸着（ＤＶＳ）
・従来の示差走査熱量測定（ＤＳＣ）、温度変調ＤＳＣ（ＭＴＤＳＣ）、高速ＤＳＣ（高ＤＳＣ）
・ラマン分光法
・近赤外線分光法（ＮＩＲＳ）
・固体核磁気共鳴法（ＳＳ－ＮＭＲ）
・逆相ガスクロマトグラフィー（ＩＧＣ）
・密度（比重）測定。
・Ｘ線粉末回折（ＸＲＰＤ）
・等温微量熱量計（ＩＭＣ）
・溶液熱量測定
・動的蒸気吸着（ＤＶＳ）
・従来の示差走査熱量測定（ＤＳＣ）、温度変調ＤＳＣ（ＭＴＤＳＣ）、高速ＤＳＣ（高ＤＳＣ）
・ラマン分光法
・近赤外線分光法（ＮＩＲＳ）
・固体核磁気共鳴法（ＳＳ－ＮＭＲ）
・逆相ガスクロマトグラフィー（ＩＧＣ）
・密度（比重）測定。
【0034】
高度結晶質甘味料（甘味料炭水化物及び甘味料ポリオール）は、非結晶質甘味料に比べて、溶解動態が低下（例えば、水中で）することが公知であるため、甘味を増強するためのそのような高度結晶質甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールの使用は、直感に反するものである。しかしながら、発明者らは驚くべきことに、本発明の高度結晶質のタンパク質含有甘味料粒子が、非常に増強された甘味知覚を生じさせ得ることを発見した。
【0035】
様々な種類及びファミリーの植物性タンパク質は、本発明の配合物で使用され得る。
【0036】
いくつかの実施形態では、タンパク質は、球状タンパク質であるか、または球状タンパク質を含む。
【0037】
いくつかの実施形態では、タンパク質は、貯蔵タンパク質であるか、または貯蔵タンパク質を含む。
【0038】
いくつかの実施形態では、貯蔵タンパク質は、グロブリンであるか、またはグロブリンを含む。
【0039】
いくつかの実施形態では、貯蔵タンパク質は、アルブミンであるか、またはアルブミンを含む。
【0040】
いくつかの実施形態では、貯蔵タンパク質は、種子貯蔵タンパク質であるか、または種子貯蔵タンパク質を含む。
【0041】
いくつかの実施形態では、貯蔵タンパク質は、プロラミンであるか、またはプロラミンを含む。
【0042】
いくつかの実施形態では、貯蔵タンパク質は、グルテリンであるか、またはグルテリンを含む。
【0043】
いくつかの実施形態では、貯蔵タンパク質は、２Ｓアルブミンであるか、または２Ｓアルブミンを含む。
【0044】
いくつかの実施形態では、グロブリンタンパク質は、７Ｓビシリンであるか、または７Ｓビシリンを含む。
【0045】
いくつかの実施形態では、グロブリンタンパク質は、レグミンであるか、またはレグミンを含む。
【0046】
いくつかの実施形態では、グロブリンタンパク質は、１５Ｓグロブリンであるか、または１５Ｓグロブリンを含む。
【0047】
いくつかの実施形態では、グロブリンタンパク質は、８Ｓコンビシリンであるか、または８Ｓコンビシリンを含む。
【0048】
いくつかの実施形態では、グロブリンタンパク質は、γ－コングルチンであるか、またはγ－コングルチンを含む。
【0049】
いくつかの実施形態では、グロブリンタンパク質は、β－コングルチンであるか、またはβ－コングルチンを含む。
【0050】
いくつかの実施形態では、少なくとも１種の植物性タンパク質は、植物性タンパク質濃縮物、植物性タンパク質単離物、及び部分的に加水分解された植物性タンパク質のいずれか１つまたはこれらのいずれかの組み合わせの形態である。
【0051】
いくつかの実施形態では、少なくとも１種の植物性タンパク質は、以下に定義する内在性タンパク質を含む。通常、少なくとも１種の植物性タンパク質は、主にまたは優勢的に、内在性タンパク質を含む。
【0052】
いくつかの実施形態では、少なくとも１種の植物性タンパク質は、内在性タンパク質から本質的になる。
【0053】
いくつかの実施形態では、植物性タンパク質には、コメタンパク質が含まれる。
【0054】
いくつかの実施形態では、植物性タンパク質には、エンドウ豆タンパク質が含まれる。
【0055】
いくつかの実施形態では、植物性タンパク質には、ヒヨコ豆タンパク質が含まれる。
【0056】
いくつかの実施形態では、植物性タンパク質には、ルピナスタンパク質が含まれる。
【0057】
いくつかの実施形態では、植物性タンパク質には、緑豆タンパク質が含まれる。
【0058】
いくつかの実施形態では、植物性タンパク質には、ゼインタンパク質が含まれる。
【0059】
いくつかの実施形態では、植物性タンパク質には、大豆タンパク質が含まれる。
【0060】
当業者であれば、タンパク質は様々な方法で分類されるが、多くの場合、様々な媒体への溶解度及び沈降係数によって分類されることを理解するであろう。タンパク質のまたはタンパク質のファミリーの「スヴェドベリ単位」とは、タンパク質のまたはタンパク質のファミリーの沈降係数に関連する。タンパク質のまたはタンパク質のファミリーの「スヴェドベリ単位」は、文字Ｓで表される。本明細書及び以下の特許請求の範囲において使用する場合、「スヴェドベリ単位」などの用語は、タンパク質分類の技術分野で公知のように使用される。
【0061】
オズボーン分画とは、植物性タンパク質を、抽出性及び溶解性に基づいて分類することに関連する。植物性タンパク質は、水、塩溶液、アルコール／水の混合物、アルカリ溶液におけるそれぞれの溶解度から、アルブミン、グロブリン、プロラミン及びグルテリンの４つのクラスに分類され得る。
【0062】
アルブミンクラス及びファミリーのアルブミンは、一般的に、水溶性（オズボーン分画に基づく）で、熱により凝固可能な球状タンパク質として特徴付けられる。植物において、アルブミンは、通常、沈降係数に基づき２Ｓ貯蔵アルブミンとして存在する。２Ｓアルブミンは、主に、マメ科植物及び大豆タンパク質で見出だせる。貯蔵タンパク質として、アルブミンは、発育中の種子のタンパク質体に沈着し、その後の発芽及び苗の生育中に栄養源（アミノ酸及び炭素骨格）として植物に利用される。多くの植物種の２Ｓアルブミンタンパク質のアミノ酸組成は、通常、高い含有量の硫黄含有水溶性アミノ酸を含んでいる。
【0063】
グロブリンは、通常、アルブミンより高い分子量を有する、球状貯蔵タンパク質のクラスである。グロブリンは、希薄塩溶液には溶解するが、水には実質的に溶解しない。グロブリンは、エンドウ豆、ヒヨコ豆、ルピナス豆及び大豆などの様々なマメ科植物の中で、主なまたは優勢なタンパク質であり得る。それは、双子葉植物だけでなく、様々な単子葉植物、裸子植物及びシダ植物にも存在する。沈降係数に基づき、植物性グロブリンは、７～８Ｓ、１１～１２Ｓ及び１５Ｓファミリーに分けられ得る。７Ｓグロブリンは一般的にビシリン型グロブリン（または「ビシリンファミリー」）を指し、８Ｓはコンビシリン型グロブリン（または「コンビシリンファミリー」）を指し得、１１～１２Ｓグロブリンはレグミン型グロブリン（または「レグミンファミリー」）を指し得る。
【0064】
タンパク質のプロラミンクラス及びファミリー、ならびにグルテリンクラス及びファミリーは、コメ及びゼインなどの主にイネ科の植物の種子に見出だせる貯蔵タンパク質である。プロラミンはエタノール／水には溶解するが、水には実質的に溶解しない可能性がある。プロラミンとみなされる場合があるグルテリンは、コメにおいて最も豊富な貯蔵タンパク質であり、レグミンファミリーと相同性があると考えられている。通常、内胚乳に蓄積するグルテリンは、生理食塩水に実質的に不溶性であるが、希薄酸性及びアルカリ性媒体には溶解し得る。
【0065】
誤解を避けるために、これらの用語（例えば、「グロブリンクラス」、「ビシリン」、「コンビシリンファミリー」、「レグミンファミリー」など）は、タンパク質分類の当業者であれば理解するように使用されることを意図している。
【0066】
表１は、様々な植物性タンパク質のクラス及びファミリーの一般的な分類と、様々な一般的な植物性製品におけるタンパク質の分布（重量ベース）の様々な定量的な例と、を提供する。
【表2】
【0067】
本発明の食品配合物では、通常、食用充填剤材料は、本発明の食品配合物中の低減された量の糖を補うために利用される。通常、食用充填剤は、食物繊維、または可溶性食物繊維などの可溶性繊維であり得る。
【0068】
いくつかの実施形態では、食用充填剤は、フルクタンなどの多糖であり得るか、または多糖を含み得る。フラクトナンのうち、イヌリンが一般的に使用され得る。
【0069】
いくつかの実施形態では、食用充填剤は、フラクトオリゴ糖などのオリゴ糖であり得るか、またはオリゴ糖を含み得る。
【0070】
いくつかの実施形態では、可溶性繊維は、耐性マルトデキストリン（例えば、可溶性コーン繊維）であり得るか、または耐性マルトデキストリンを含み得る。
【0071】
いくつかの実施形態では、可溶性繊維は、ポリデキストロースであり得るか、またはポリデキストロースを含み得る。
【0072】
甘味料配合物または食用配合物は、通常、シリカなどのケイ素含有種を含まない。いくつかの実施形態では、甘味料配合物または食用配合物内のケイ素の濃度は、最大で１％、最大で０．５％、最大で０．２％、最大で０．１％、最大で０．０５％、最大で０．０２％、最大で０．０１％、最大で０．００５％、または最大で０．００３％である。通常、甘味料配合物または食用配合物内のケイ素の濃度は、最大で０．００２％、最大で０．００１％であるか、または配合物はケイ素を含まない。
【実施例】
【0073】
次に、以下の実施例を参照するが、これらの実施例は、上記の説明と共に、本発明を非限定的に説明するものである。
【表3】
【表4】
【0074】
実施例１：タンパク質甘味料分散液の作製
タンパク質及び炭水化物甘味料粉末を、混合またはブレンドする。得られた混合粉末を、水に少しずつ加える。必要なタンパク質の量は、炭水化物甘味料との比率（重量比）で計算される。例えば、炭水化物甘味料に対して０．１％のタンパク質を含有するシロップを約１キログラム（通常６５°Ｂｘ）調製するためには、０．６５グラムのタンパク質を６５０グラムの炭水化物甘味料と混合する。この混合物を、３５０グラムの水に、通常は室温にて少しずつ（一定の混合下で）加える。混合容器は、オーバーヘッド撹拌器を用いて通常５０～８００ＲＰＭで少なくとも４５分間、または高せん断ミキサー（ＩＫＡは最大１０，０００ＲＰＭ、Ｓｉｌｖｅｒｓｏｎは最大５，０００ＲＰＭ）を用いて少なくとも７分間、タンパク質が完全に分散するまで撹拌する。
タンパク質及び炭水化物甘味料粉末を、混合またはブレンドする。得られた混合粉末を、水に少しずつ加える。必要なタンパク質の量は、炭水化物甘味料との比率（重量比）で計算される。例えば、炭水化物甘味料に対して０．１％のタンパク質を含有するシロップを約１キログラム（通常６５°Ｂｘ）調製するためには、０．６５グラムのタンパク質を６５０グラムの炭水化物甘味料と混合する。この混合物を、３５０グラムの水に、通常は室温にて少しずつ（一定の混合下で）加える。混合容器は、オーバーヘッド撹拌器を用いて通常５０～８００ＲＰＭで少なくとも４５分間、または高せん断ミキサー（ＩＫＡは最大１０，０００ＲＰＭ、Ｓｉｌｖｅｒｓｏｎは最大５，０００ＲＰＭ）を用いて少なくとも７分間、タンパク質が完全に分散するまで撹拌する。
【0075】
分散がより困難なタンパク質については、水画分を予熱してもよい。
【0076】
実施例２：タンパク質甘味料分散液の作製－完全分散
１種以上の炭水化物甘味料及び／または１種以上のポリオール（通常、糖アルコール）甘味料を含有する濃縮甘味料シロップを、タンパク質の添加前に、室温～場合によっては８０℃の温度で調製する。既定の温度は、スクロース及び任意の他の二糖では６０℃、他の甘味料では７０℃である。ほとんどの炭水化物及びポリオール甘味料の濃度は、約６５重量％である。いくつかの低可溶性甘味料は、完全に溶解するために、高い水濃度及び／または温度を必要とし得る。次いで、タンパク質を一定の混合下で、段階的にまたは即座に添加する。タンパク質の添加が完了したら、混合容器は、オーバーヘッド撹拌器を用いて通常５０～８００ＲＰＭで少なくとも４５分間、または高せん断ミキサー（ＩＫＡは最大１０，０００ＲＰＭ、Ｓｉｌｖｅｒｓｏｎは最大５，０００ＲＰＭ）を用いて少なくとも７分間、タンパク質が完全に分散するまで撹拌し続ける。
１種以上の炭水化物甘味料及び／または１種以上のポリオール（通常、糖アルコール）甘味料を含有する濃縮甘味料シロップを、タンパク質の添加前に、室温～場合によっては８０℃の温度で調製する。既定の温度は、スクロース及び任意の他の二糖では６０℃、他の甘味料では７０℃である。ほとんどの炭水化物及びポリオール甘味料の濃度は、約６５重量％である。いくつかの低可溶性甘味料は、完全に溶解するために、高い水濃度及び／または温度を必要とし得る。次いで、タンパク質を一定の混合下で、段階的にまたは即座に添加する。タンパク質の添加が完了したら、混合容器は、オーバーヘッド撹拌器を用いて通常５０～８００ＲＰＭで少なくとも４５分間、または高せん断ミキサー（ＩＫＡは最大１０，０００ＲＰＭ、Ｓｉｌｖｅｒｓｏｎは最大５，０００ＲＰＭ）を用いて少なくとも７分間、タンパク質が完全に分散するまで撹拌し続ける。
【0077】
必要に応じて、タンパク質の分散を促進するためにシロップを加熱する。
【0078】
実施例３：タンパク質甘味料分散液の作製－完全分散
タンパク質を、最初に水に分散させる。場合によっては、分散は、製造業者の指示に従って行うのが最適であり得る（例えば、熱水中に段階的に分散する）。タンパク質が完全に分散したら、甘味料（炭水化物またはポリオール）を、一定の混合下で室温～場合によっては８０℃の温度にて、少しずつ導入する。既定の温度は、スクロース及び任意の他の二糖では６０℃、他の甘味料では７０℃である。混合は、オーバーヘッド撹拌器によって（５０～８００ＲＰＭで少なくとも４５分間）、または高せん断ミキサーによって（ＩＫＡを使用した場合、最大１０，０００ＲＰＭで少なくとも７分間；Ｓｉｌｖｅｒｓｏｎを使用した場合、最大５，０００ＲＰＭで少なくとも７分間）行うことができる。
タンパク質を、最初に水に分散させる。場合によっては、分散は、製造業者の指示に従って行うのが最適であり得る（例えば、熱水中に段階的に分散する）。タンパク質が完全に分散したら、甘味料（炭水化物またはポリオール）を、一定の混合下で室温～場合によっては８０℃の温度にて、少しずつ導入する。既定の温度は、スクロース及び任意の他の二糖では６０℃、他の甘味料では７０℃である。混合は、オーバーヘッド撹拌器によって（５０～８００ＲＰＭで少なくとも４５分間）、または高せん断ミキサーによって（ＩＫＡを使用した場合、最大１０，０００ＲＰＭで少なくとも７分間；Ｓｉｌｖｅｒｓｏｎを使用した場合、最大５，０００ＲＰＭで少なくとも７分間）行うことができる。
【0079】
したがって、約６５％の炭水化物甘味料と、炭水化物甘味料に対して０．１％のタンパク質と、を含有する約１ｋｇの炭水化物またはポリオール甘味料シロップを調製するために、まず０．６５グラムのタンパク質を３５０グラムの水に分散させる。続いて、６５０グラムの炭水化物甘味料を、タンパク質分散液に少しずつ加えてシロップを作製する。
【0080】
実施例４：タンパク質甘味料分散液の作製－部分的な分散
タンパク質の部分的な分散は、意図的に行われ得る。実施例２に記載されているように、タンパク質の添加前に、濃縮甘味料シロップ（炭水化物またはポリオール）が調製される。次いで、タンパク質は、意図的に小さな凝集体を生成するように、混合せずにまたは穏やかに混合しながら、通常は最大約１分間、瞬間的または実質的に瞬間的に添加される。このようにして、部分的に分散したタンパク質を含有する濃縮シロップが、作製される。
タンパク質の部分的な分散は、意図的に行われ得る。実施例２に記載されているように、タンパク質の添加前に、濃縮甘味料シロップ（炭水化物またはポリオール）が調製される。次いで、タンパク質は、意図的に小さな凝集体を生成するように、混合せずにまたは穏やかに混合しながら、通常は最大約１分間、瞬間的または実質的に瞬間的に添加される。このようにして、部分的に分散したタンパク質を含有する濃縮シロップが、作製される。
【0081】
この「部分的な分散」手順では、分散を軽減するために、タンパク質製造業者の分散指示から逸脱することが最善の場合がある。
【0082】
実施例５：濃縮シロップからの乾燥粉末の作製
濃縮シロップ（例えば、上記の実施例のいずれかで作製された）を、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器（例えば、Ｓｔｅｐｈａｎ）に移す。容器を加熱し（通常は６０℃～７０℃）、真空下（通常は５０～３００ｍｂａｒ）に維持し、常に混合することで水を蒸発させ（通常は低い蒸発速度で）、優勢的にまたは実質的に１００％結晶質の生成物を作製する。任意選択で、粉末は、数時間または一晩、更に乾燥させるために、６５℃で動作するオーブンに移されてもよい。
濃縮シロップ（例えば、上記の実施例のいずれかで作製された）を、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器（例えば、Ｓｔｅｐｈａｎ）に移す。容器を加熱し（通常は６０℃～７０℃）、真空下（通常は５０～３００ｍｂａｒ）に維持し、常に混合することで水を蒸発させ（通常は低い蒸発速度で）、優勢的にまたは実質的に１００％結晶質の生成物を作製する。任意選択で、粉末は、数時間または一晩、更に乾燥させるために、６５℃で動作するオーブンに移されてもよい。
【0083】
実施例６：タンパク質甘味料粉末のサイズ低減
通常、粉末形態（例えば、実施例５で作製したように）のタンパク質甘味料粒子は、任意選択で、サイズ低減されることができる。タンパク質甘味料粉末を粉砕し、濃縮物中の特定のタンパク質（複数可）に応じて、通常、７５～３００マイクロメートルの範囲内であるＤ５０を有する微細粉末を作製することができる。
通常、粉末形態（例えば、実施例５で作製したように）のタンパク質甘味料粒子は、任意選択で、サイズ低減されることができる。タンパク質甘味料粉末を粉砕し、濃縮物中の特定のタンパク質（複数可）に応じて、通常、７５～３００マイクロメートルの範囲内であるＤ５０を有する微細粉末を作製することができる。
【0084】
実施例６Ａ：食用配合物を作製するために、甘味料成分を利用する
タンパク質甘味料配合物（例えば、実施例３に従って作製され、実施例５に従って結晶化された）を他の成分と共に成分として添加し、混合し、任意選択で、更に加工し（例えば、焼成し）、食用（食品）配合物（例えば、ケーキ、マフィン、ビスケット）を作製し得る。
タンパク質甘味料配合物（例えば、実施例３に従って作製され、実施例５に従って結晶化された）を他の成分と共に成分として添加し、混合し、任意選択で、更に加工し（例えば、焼成し）、食用（食品）配合物（例えば、ケーキ、マフィン、ビスケット）を作製し得る。
【0085】
実施例７
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．１％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：コメタンパク質配合物０．６５グラムを、スクロース６５０グラム及び水３５０グラムを含有する濃縮スクロースシロップに少しずつ加えた。次いで、コメタンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．１％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：コメタンパク質配合物０．６５グラムを、スクロース６５０グラム及び水３５０グラムを含有する濃縮スクロースシロップに少しずつ加えた。次いで、コメタンパク質を含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0086】
実施例８
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．２％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物１．３グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．２％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物１．３グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0087】
実施例９
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物１．９５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物１．９５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0088】
実施例１０
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．５％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物３．２５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．５％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物３．２５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0089】
実施例１１
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．８％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物５．２グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．８％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物５．２グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0090】
実施例１２
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）１％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物６．５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）１％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物６．５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0091】
実施例１３
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）１．２％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物７．８グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）１．２％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物７．８グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0092】
実施例１４
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．８５％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物５．５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、タンパク質濃縮物約０．６７％を有する微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．８５％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物５．５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、タンパク質濃縮物約０．６７％を有する微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0093】
実施例１５
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．０２％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物０．１３グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．０２％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物０．１３グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0094】
実施例１６
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．０５％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物０．３２５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．０５％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、コメタンパク質配合物を添加する前に、調製した。次に、コメタンパク質配合物０．３２５グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0095】
実施例１７～実施例２６
実施例７～実施例１６のコメタンパク質配合物を調製したが、スクロースの代わりにフルクトースを使用した。
実施例７～実施例１６のコメタンパク質配合物を調製したが、スクロースの代わりにフルクトースを使用した。
【0096】
実施例２７
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．０１％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物０．０６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．０１％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物０．０６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0097】
実施例２８
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．１％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物０．６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．１％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物０．６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0098】
実施例２９
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１．３グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１．３グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0099】
実施例３０
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0100】
実施例３１
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物３．２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物３．２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0101】
実施例３２
タンパク質約０．７％を含有する、エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．８％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物５．２グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
タンパク質約０．７％を含有する、エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．８％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物５．２グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0102】
実施例３３
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）１．０％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物６．５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）１．０％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物６．５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0103】
実施例３４
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）１．２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物７．８グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）１．２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物７．８グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0104】
実施例３５
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）１．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物９．７５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）１．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物９．７５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0105】
実施例３６
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．０２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物０．１３グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．０２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物０．１３グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0106】
実施例３７
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．０５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物０．３２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．０５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物０．３２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0107】
実施例３８～実施例４９
実施例２６～実施例３７のエンドウ豆タンパク質配合物を調製したが、エンドウ豆タンパク質単離物の代わりに、エンドウ豆タンパク質加水分解物（Ｚａｍｍｅｘ（登録商標）Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ＬＬＣ ＨｙｄｒｏＰｅａ１００％加水分解エンドウ豆タンパク質粉末、約９５％のタンパク質を含有）を使用した。
実施例２６～実施例３７のエンドウ豆タンパク質配合物を調製したが、エンドウ豆タンパク質単離物の代わりに、エンドウ豆タンパク質加水分解物（Ｚａｍｍｅｘ（登録商標）Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ＬＬＣ ＨｙｄｒｏＰｅａ１００％加水分解エンドウ豆タンパク質粉末、約９５％のタンパク質を含有）を使用した。
【0108】
実施例５０
ヒヨコ豆配合物（ＣｈｉｃｋＰ Ｇ９１０、８９．７％タンパク質）０．１％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ヒヨコ豆配合物０．６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ヒヨコ豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ヒヨコ豆配合物（ＣｈｉｃｋＰ Ｇ９１０、８９．７％タンパク質）０．１％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ヒヨコ豆配合物０．６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ヒヨコ豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0109】
実施例５１
ヒヨコ豆配合物（ＣｈｉｃｋＰ Ｇ９１０、８９．７％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ヒヨコ豆配合物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ヒヨコ豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ヒヨコ豆配合物（ＣｈｉｃｋＰ Ｇ９１０、８９．７％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ヒヨコ豆配合物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ヒヨコ豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0110】
実施例５２
ヒヨコ豆配合物（ＣｈｉｃｋＰ Ｇ９１０、８９．７％タンパク質）０．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ヒヨコ豆配合物３．２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ヒヨコ豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ヒヨコ豆配合物（ＣｈｉｃｋＰ Ｇ９１０、８９．７％タンパク質）０．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ヒヨコ豆配合物３．２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ヒヨコ豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0111】
実施例５３
ヒヨコ豆配合物（ＣｈｉｃｋＰ Ｇ９１０、８９．７％タンパク質）１．０％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ヒヨコ豆配合物６．５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ヒヨコ豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ヒヨコ豆配合物（ＣｈｉｃｋＰ Ｇ９１０、８９．７％タンパク質）１．０％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ヒヨコ豆配合物６．５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ヒヨコ豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0112】
実施例５４
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ００８、８５％タンパク質）０．１％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：緑豆配合物０．６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、緑豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ００８、８５％タンパク質）０．１％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：緑豆配合物０．６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、緑豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0113】
実施例５５
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ００８、８５％タンパク質）０．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：緑豆配合物３．２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、緑豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ００８、８５％タンパク質）０．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：緑豆配合物３．２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、緑豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0114】
実施例５６
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ００８、８５％タンパク質）１．２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：緑豆配合物７．８グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、緑豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ００８、８５％タンパク質）１．２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：緑豆配合物７．８グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、緑豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0115】
実施例５７
混合タンパク質配合物０．２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ００８、８５％タンパク質）０．６５グラム及びヒヨコ豆配合物（ＣｈｉｃｋＰ Ｇ９１０、８９．７％タンパク質）０．６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、混合タンパク質分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
混合タンパク質配合物０．２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ００８、８５％タンパク質）０．６５グラム及びヒヨコ豆配合物（ＣｈｉｃｋＰ Ｇ９１０、８９．７％タンパク質）０．６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、混合タンパク質分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0116】
実施例５８
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ００８、８５％タンパク質）０．０２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：緑豆配合物０．１３グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、緑豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
緑豆配合物（Ｈ－Ｐｒｏｔｅｉｎ００８、８５％タンパク質）０．０２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：緑豆配合物０．１３グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、緑豆分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0117】
実施例５９
ゼイン配合物（Ａ．Ｆ．Ｓｕｔｅｒ８１．９％～１００％）０．１％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ゼイン配合物０．６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ゼイン分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ゼイン配合物（Ａ．Ｆ．Ｓｕｔｅｒ８１．９％～１００％）０．１％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ゼイン配合物０．６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ゼイン分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0118】
実施例６０
ゼイン（Ａ．Ｆ．Ｓｕｔｅｒ８１．９％～１００％）１．０％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ゼイン配合物６．５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ゼイン分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ゼイン（Ａ．Ｆ．Ｓｕｔｅｒ８１．９％～１００％）１．０％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ゼイン配合物６．５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ゼイン分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0119】
実施例６１
ゼイン（Ａ．Ｆ．Ｓｕｔｅｒ８１．９％～１００％）０．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ゼイン配合物３．７５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ゼイン分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ゼイン（Ａ．Ｆ．Ｓｕｔｅｒ８１．９％～１００％）０．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ゼイン配合物３．７５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、ゼイン分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0120】
実施例６２～実施例６６
実施例２８、３０、３１、３４及び３６のエンドウ豆タンパク質単離物組成物を、実施例２の手順に従って調製した。次に、各シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
実施例２８、３０、３１、３４及び３６のエンドウ豆タンパク質単離物組成物を、実施例２の手順に従って調製した。次に、各シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0121】
実施例６７～実施例７１
実施例７、９、１０、１２及び１５のコメタンパク質組成物を、実施例１の手順に従って調製した。次に、各シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
実施例７、９、１０、１２及び１５のコメタンパク質組成物を、実施例１の手順に従って調製した。次に、各シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0122】
実施例７２～実施例７３
実施例２７及び３０のエンドウ豆タンパク質単離物組成物を、実施例４の手順に従って調製した。次に、各シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
実施例２７及び３０のエンドウ豆タンパク質単離物組成物を、実施例４の手順に従って調製した。次に、各シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0123】
実施例７４～実施例７８
実施例７、９、１０、１２及び１５のコメタンパク質組成物を、実施例３の手順に従って調製した。
実施例７、９、１０、１２及び１５のコメタンパク質組成物を、実施例３の手順に従って調製した。
【0124】
実施例７９
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．０５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：コメタンパク質配合物０．３２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのマルチトールを、コメタンパク質分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．０５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：コメタンパク質配合物０．３２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのマルチトールを、コメタンパク質分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0125】
実施例８０
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．１％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：コメタンパク質配合物０．６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのソルビトールを、コメタンパク質分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．１％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：コメタンパク質配合物０．６５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのソルビトールを、コメタンパク質分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0126】
実施例８１
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：コメタンパク質配合物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのラクチトールを、コメタンパク質分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：コメタンパク質配合物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのラクチトールを、コメタンパク質分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0127】
実施例８２～実施例９１
実施例７～実施例１６のコメタンパク質配合物を調製したが、スクロースの代わりにキシリトールを使用した。
実施例７～実施例１６のコメタンパク質配合物を調製したが、スクロースの代わりにキシリトールを使用した。
【0128】
実施例９２
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのソルビトールを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのソルビトールを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0129】
実施例９３
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、３２５グラムのソルビトール及び３２５グラムのキシリトールを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、３２５グラムのソルビトール及び３２５グラムのキシリトールを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0130】
実施例９４
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、３２５グラムのソルビトール及び３２５グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
エンドウ豆タンパク質単離物（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（登録商標）Ｓ８５ＸＦ、８３～８８％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：エンドウ豆タンパク質単離物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、３２５グラムのソルビトール及び３２５グラムのスクロースを、エンドウ豆タンパク質単離物分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0131】
実施例９５
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：コメタンパク質配合物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、５５０グラムのソルビトール及び１００グラムのスクロースを、コメタンパク質分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
コメタンパク質配合物（ＬＳＰ（登録商標）＋ＺＥＲＯ、７９％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：コメタンパク質配合物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、５５０グラムのソルビトール及び１００グラムのスクロースを、コメタンパク質分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0132】
実施例９６
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．０２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ＰｒｏＬｕｐｉｎ０．１３グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．０２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ＰｒｏＬｕｐｉｎ０．１３グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0133】
実施例９７
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．０５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ＰｒｏＬｕｐｉｎ０．３２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．０５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ＰｒｏＬｕｐｉｎ０．３２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0134】
実施例９８
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．１％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：ＰｒｏＬｕｐｉｎ０．６５グラムを、スクロース６５０グラム及び水３５０グラムを含有する濃縮スクロースシロップに少しずつ加えた。次いで、ルピナスを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．１％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：ＰｒｏＬｕｐｉｎ０．６５グラムを、スクロース６５０グラム及び水３５０グラムを含有する濃縮スクロースシロップに少しずつ加えた。次いで、ルピナスを含有するシロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0135】
実施例９９
ルピナス質配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．２％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、ルピナス配合物を添加する前に、調製した。次に、ルピナス配合物１．３グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ルピナス質配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．２％を含有する分散液を、実施例２に従って調製した：スクロース６５０グラムを含有する濃縮甘味料シロップを、ルピナス配合物を添加する前に、調製した。次に、ルピナス配合物１．３グラムを、濃縮甘味料シロップ中に分散させた。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0136】
実施例１００
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ルピナス配合物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．３％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ルピナス配合物１．９５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0137】
実施例１０１
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ルピナス配合物３．２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ルピナス配合物３．２５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0138】
実施例１０２
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．８％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ルピナス配合物５．２グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）０．８％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ルピナス配合物５．２グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0139】
実施例１０３
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）１．０％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ルピナス配合物６．５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）１．０％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ルピナス配合物６．５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0140】
実施例１０４
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）１．２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ルピナス配合物７．８グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）１．２％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ルピナス配合物７．８グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0141】
実施例１０５
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）１．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ルピナス配合物９．７５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
ルピナス配合物（ＰｒｏＬｕｐｉｎ９０％～９９％タンパク質）１．５％を含有する分散液を、実施例３に従って調製した：ルピナス配合物９．７５グラムを、水３５０グラム中に分散させた。続いて、６５０グラムのスクロースを、分散液に少しずつ加えて濃縮シロップを作製した。シロップを、真空乾燥機の加熱された二重ジャケット付き容器に移し、これを、実施例５に従って加熱して真空下に維持し、微細な乾燥結晶質粉末を作製した。
【0142】
実施例１０６～実施例１１３
実施例２６～３３及び３６、３７のエンドウ豆タンパク質単離物配合物を調製したが、スクロースの代わりにグルコースを使用し、最初の分散液に（３５０グラムの代わりに）５５０グラムの水を使用した。
実施例２６～３３及び３６、３７のエンドウ豆タンパク質単離物配合物を調製したが、スクロースの代わりにグルコースを使用し、最初の分散液に（３５０グラムの代わりに）５５０グラムの水を使用した。
【0143】
実施例１１４～実施例１１５
実施例３９及び実施例３１から得られた粉末を、Ｘ線回折計（Ｄ８ Ａｄｖａｎｃｅ Ｓｅｒｉｅｓ ＩＩ，Ｂｒｕｋｅｒ）を使用してＸ線回折（ＸＲＤ）を行った。両方のＸＲＤプロットは、はっきりとした結晶性を示している。
実施例３９及び実施例３１から得られた粉末を、Ｘ線回折計（Ｄ８ Ａｄｖａｎｃｅ Ｓｅｒｉｅｓ ＩＩ，Ｂｒｕｋｅｒ）を使用してＸ線回折（ＸＲＤ）を行った。両方のＸＲＤプロットは、はっきりとした結晶性を示している。
【0144】
実施例１１６：マフィン試料の調製
３種類のマフィン試料を調製できる。Ｉ型は「全糖」対照マフィンであり、これは、典型的な市販のマフィンと類似する組成であり得る。ＩＩ型は、本発明のタンパク質甘味料またはタンパク質甘味料濃縮物を含有する、本発明による減糖マフィンである。ＩＩＩ型は、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質を含まない減糖対照マフィンである。
３種類のマフィン試料を調製できる。Ｉ型は「全糖」対照マフィンであり、これは、典型的な市販のマフィンと類似する組成であり得る。ＩＩ型は、本発明のタンパク質甘味料またはタンパク質甘味料濃縮物を含有する、本発明による減糖マフィンである。ＩＩＩ型は、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質を含まない減糖対照マフィンである。
【0145】
各種類のマフィンの生地は、糖、ヒマワリ油１４．２％、小麦粉２１．８％（約６８％のデンプンを含有）、卵２４．５％、ベーキングパウダー（１．１％）、香味または香味料（０．１％）、塩（０．１％）、及び水約１６．４％を含有する。Ｉ型マフィンの生地は、２１．８重量％の糖を含有する。
【0146】
フラクトオリゴ糖は、ＩＩ型及びＩＩＩ型の試料中の糖の減少した量を補うために充填剤として使用される。通常、Ｇｏｆｏｓ（商標）（通常、２％の糖を含有する）が利用される。
【0147】
ＩＩ型マフィンは、様々な例示的な配合物（その多くは、上に記載または例示されている）からの甘味料配合物を利用する。配合の違いを除けば、本発明のマフィンと対照マフィンの調製工程と焼成工程は同じである。
【0148】
実施例１１６Ａ
通常、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンは、Ｉ型の「全糖」対照マフィンに比べて３９．１％少ない糖を含有する。この例示的な事例について、ＩＩ型及びＩＩＩ型マフィンは、生地が約（１００％－３９．１％）・２１．８％＝１３．３重量％の糖を含有するように配合される。マフィン生地のフラクトオリゴ糖（Ｇｏｆｏｓ（商標））含量は、約８．５重量％（２１．８％～１３．３８％）である。
通常、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンは、Ｉ型の「全糖」対照マフィンに比べて３９．１％少ない糖を含有する。この例示的な事例について、ＩＩ型及びＩＩＩ型マフィンは、生地が約（１００％－３９．１％）・２１．８％＝１３．３重量％の糖を含有するように配合される。マフィン生地のフラクトオリゴ糖（Ｇｏｆｏｓ（商標））含量は、約８．５重量％（２１．８％～１３．３８％）である。
【0149】
実施例１１６Ｂ
多くの場合、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンは、低減された糖を、３９．１％の通常の減少以外の量で含有することができる。（非網羅的な）例として、ＩＩ型マフィンは、糖を５０％少なく、糖を３５％少なく、糖を２０％少なく、または糖を１０％少なく含んでいてもよい。糖が２０％少ない例示的な場合には、生地が、約（１００％－２０％）・２１．８％＝１７．４４重量％の糖及び４．３６重量％のＧｏｆｏｓ（商標）（２１．８％－１７．４４％）を含有するようにＩＩ型マフィンを配合する。いずれの場合も、厳密に比較の目的で、ＩＩ型マフィンは、Ｉ型「全糖」対照マフィンに対して少なくとも１０％少ない糖を含有する。
多くの場合、ＩＩ型の本発明の減糖マフィンは、低減された糖を、３９．１％の通常の減少以外の量で含有することができる。（非網羅的な）例として、ＩＩ型マフィンは、糖を５０％少なく、糖を３５％少なく、糖を２０％少なく、または糖を１０％少なく含んでいてもよい。糖が２０％少ない例示的な場合には、生地が、約（１００％－２０％）・２１．８％＝１７．４４重量％の糖及び４．３６重量％のＧｏｆｏｓ（商標）（２１．８％－１７．４４％）を含有するようにＩＩ型マフィンを配合する。いずれの場合も、厳密に比較の目的で、ＩＩ型マフィンは、Ｉ型「全糖」対照マフィンに対して少なくとも１０％少ない糖を含有する。
【0150】
実施例１１７：バタークッキー試料の調製
３種類のバタークッキー試料を調製できる。Ｉ型は「全糖」対照バタークッキーであり、これは、典型的な市販のバタークッキーと類似する組成であり得る。ＩＩ型は、本発明のタンパク質甘味料またはタンパク質甘味料濃縮物を含有する、本発明による減糖バタークッキーである。ＩＩＩ型は、ＩＩ型の本発明の減糖バタークッキーと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質を含まない減糖対照バタークッキーである。
３種類のバタークッキー試料を調製できる。Ｉ型は「全糖」対照バタークッキーであり、これは、典型的な市販のバタークッキーと類似する組成であり得る。ＩＩ型は、本発明のタンパク質甘味料またはタンパク質甘味料濃縮物を含有する、本発明による減糖バタークッキーである。ＩＩＩ型は、ＩＩ型の本発明の減糖バタークッキーと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質を含まない減糖対照バタークッキーである。
【0151】
各種類のバタークッキーの生地は、糖、パーム油１４．６％、小麦粉４９．４２％（約６８％のデンプンを含有）、コーンスターチ（４．２％）、水（５．７％）、卵（３．６％）、大豆レシチン（０．１９％）、ベーキングパウダー（０．３％）、塩（０．２％）、転化糖１．２％（５％の水を含有）、ヘビークリーム１．５％（脂肪３７％及び乳糖３．５％を含有）、香味または香味料（０．１％）、残りは水を含有する。Ｉ型バタークッキーの糖含量は、約１９．０％である。
【0152】
イヌリンは、ＩＩ型及びＩＩＩ型の試料中の糖の減少した量を補うために充填剤として使用される。通常、Ｏｒａｆｔｉ高可溶性イヌリン（１０％の糖を含有）が利用される。
【0153】
ＩＩ型バタークッキーは、様々な例示的な配合物（その多くは、上に記載または例示されている）からの甘味料配合物を利用する。配合の違いを除けば、本発明のバタークッキーと対照バタークッキーの調製工程と焼成工程は同じである。
【0154】
実施例１１７Ａ
通常、ＩＩ型の本発明の減糖バタークッキーは、Ｉ型の「全糖」対照バタークッキーに比べて約４０％少ない糖を含有する。この例示的な事例について、ＩＩ型及びＩＩＩ型バタークッキーは、生地が約（１００％－４０．４５％）・１９．０％＝１１．３重量％の糖を含有するように配合される。生地のイヌリン含量は、約７．７重量％（１９．０％－１１．３％）である。
通常、ＩＩ型の本発明の減糖バタークッキーは、Ｉ型の「全糖」対照バタークッキーに比べて約４０％少ない糖を含有する。この例示的な事例について、ＩＩ型及びＩＩＩ型バタークッキーは、生地が約（１００％－４０．４５％）・１９．０％＝１１．３重量％の糖を含有するように配合される。生地のイヌリン含量は、約７．７重量％（１９．０％－１１．３％）である。
【0155】
実施例１１７Ｂ
実質的に、上で提供されたマフィン試料の場合と同様に、多くの場合、ＩＩ型の本発明の減糖バタークッキーは、低減された糖を、約４０％の通常の減少以外の量で含有し得る。（非網羅的な）例として、ＩＩ型バタークッキーは、糖を５０％少なく、糖を４０％少なく、糖を３５％少なく、糖を２０％少なく、または糖を１０％少なく含んでいてもよい。厳密には比較の目的で、ＩＩ型バタークッキーは、Ｉ型「全糖」対照バタークッキーに対して少なくとも１０％少ない糖を含む。
実質的に、上で提供されたマフィン試料の場合と同様に、多くの場合、ＩＩ型の本発明の減糖バタークッキーは、低減された糖を、約４０％の通常の減少以外の量で含有し得る。（非網羅的な）例として、ＩＩ型バタークッキーは、糖を５０％少なく、糖を４０％少なく、糖を３５％少なく、糖を２０％少なく、または糖を１０％少なく含んでいてもよい。厳密には比較の目的で、ＩＩ型バタークッキーは、Ｉ型「全糖」対照バタークッキーに対して少なくとも１０％少ない糖を含む。
【0156】
実施例１１８：ヘーゼルナッツスプレッド試料の調製
３種類のヘーゼルナットスプレッド試料を調製できる。Ｉ型は「全糖」対照ヘーゼルナッツスプレッドであり、これは、典型的な市販ヘーゼルナッツスプレッドと類似する組成であり得る。ＩＩ型は、本発明のタンパク質甘味料またはタンパク質甘味料濃縮物を含有する、本発明による減糖ヘーゼルナッツスプレッドである。ＩＩＩ型は、ＩＩ型の本発明の減糖ヘーゼルナッツスプレッドと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質を含まない減糖対照ヘーゼルナッツスプレッドである。
３種類のヘーゼルナットスプレッド試料を調製できる。Ｉ型は「全糖」対照ヘーゼルナッツスプレッドであり、これは、典型的な市販ヘーゼルナッツスプレッドと類似する組成であり得る。ＩＩ型は、本発明のタンパク質甘味料またはタンパク質甘味料濃縮物を含有する、本発明による減糖ヘーゼルナッツスプレッドである。ＩＩＩ型は、ＩＩ型の本発明の減糖ヘーゼルナッツスプレッドと同じ組成を有するが、甘味料粒子中にタンパク質を含まない減糖対照ヘーゼルナッツスプレッドである。
【0157】
各種類のヘーゼルナッツスプレッドは、糖、ヘーゼルナッツペースト（１５％）、パーム油（２１．７％）、脂肪１２％を有するココア粉末（７．４％）、脱脂粉乳（６．６％）、菜種レシチン（０．２％）及び香味または香味料（０．１％）を含有する。Ｉ型ヘーゼルナッツスプレッドの糖含量は、４９％である。
【0158】
フラクトオリゴ糖は、ＩＩ型及びＩＩＩ型の試料中の糖の減少した量を補うために充填剤として使用される。通常、Ｇｏｆｏｓ（商標）が使用される。
【0159】
ＩＩ型ヘーゼルナッツスプレッドは、様々な例示的な配合物（その多くは、上に記載または例示されている）からの甘味料配合物を利用する。配合の違いを除けば、本発明のヘーゼルナッツスプレッドと対照ヘーゼルナッツスプレッドの調製工程は同じである。
【0160】
実施例１１８Ａ
通常、ＩＩ型の本発明の減糖ヘーゼルナッツスプレッドは、Ｉ型の「全糖」対照ヘーゼルナッツスプレッドに比べて約４１％少ない糖を含有する。この例示的な事例について、ＩＩ型及びＩＩＩ型ヘーゼルナットスプレッドは、約（１００％－４１．２％）・４９％＝２８．８重量％の糖を含むように配合される。ヘーゼルナットスプレッドのイヌリン含量は、約２０．２重量％（４９％－２９．４％）である。
通常、ＩＩ型の本発明の減糖ヘーゼルナッツスプレッドは、Ｉ型の「全糖」対照ヘーゼルナッツスプレッドに比べて約４１％少ない糖を含有する。この例示的な事例について、ＩＩ型及びＩＩＩ型ヘーゼルナットスプレッドは、約（１００％－４１．２％）・４９％＝２８．８重量％の糖を含むように配合される。ヘーゼルナットスプレッドのイヌリン含量は、約２０．２重量％（４９％－２９．４％）である。
【0161】
実施例１１８Ｂ
実質的に、上で提供されたヘーゼルナッツスプレッド試料の場合と同様に、多くの場合、ＩＩ型の本発明の減糖ヘーゼルナッツスプレッドは、低減された糖を、約４０％の通常の減少以外の量で含有し得る。（非網羅的な）例として、ＩＩ型ヘーゼルナッツスプレッドは、糖を５０％少なく、糖を３５％少なく、糖を２０％少なく、または糖を１０％少なく含んでいてもよい。厳密には比較の目的で、ＩＩ型ヘーゼルナッツスプレッドは、Ｉ型「全糖」対照ヘーゼルナッツスプレッドに対して少なくとも１０％少ない糖を含む。
実質的に、上で提供されたヘーゼルナッツスプレッド試料の場合と同様に、多くの場合、ＩＩ型の本発明の減糖ヘーゼルナッツスプレッドは、低減された糖を、約４０％の通常の減少以外の量で含有し得る。（非網羅的な）例として、ＩＩ型ヘーゼルナッツスプレッドは、糖を５０％少なく、糖を３５％少なく、糖を２０％少なく、または糖を１０％少なく含んでいてもよい。厳密には比較の目的で、ＩＩ型ヘーゼルナッツスプレッドは、Ｉ型「全糖」対照ヘーゼルナッツスプレッドに対して少なくとも１０％少ない糖を含む。
【0162】
実施例１１９：官能評価
例示的な甘味料または食用配合物（例えば、マフィン、バタークッキー及びヘーゼルナッツスプレッド）は、一対比較試験を用いて、訓練された官能パネリストによって評価され得る。一対比較試験は２つの製品の盲検試験であり、パネリストの役割は、２つの製品または試料のうちのより甘い方を選択／指摘することである（Ｓｅｎｓｏｒｙ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ Ｐｒａｃｔｉｃｅｓ，４ｔｈ Ｅｄ．，Ｓｔｏｎｅ，Ｂｌｅｉｂａｕｍ，Ｔｈｏｍａｓ，ｅｄｓ．）。結果は、二項分布表を使用して分析され、これにより、官能科学者は、試料間の知覚された違いが統計的に有意かどうかを判断することができる。
例示的な甘味料または食用配合物（例えば、マフィン、バタークッキー及びヘーゼルナッツスプレッド）は、一対比較試験を用いて、訓練された官能パネリストによって評価され得る。一対比較試験は２つの製品の盲検試験であり、パネリストの役割は、２つの製品または試料のうちのより甘い方を選択／指摘することである（Ｓｅｎｓｏｒｙ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ Ｐｒａｃｔｉｃｅｓ，４ｔｈ Ｅｄ．，Ｓｔｏｎｅ，Ｂｌｅｉｂａｕｍ，Ｔｈｏｍａｓ，ｅｄｓ．）。結果は、二項分布表を使用して分析され、これにより、官能科学者は、試料間の知覚された違いが統計的に有意かどうかを判断することができる。
【0163】
比較甘味指数は、すべてのパネリストからまとめた一対比較試験結果から計算することができる。例えば、１７人のパネリストのうち、１０人が本発明の製品をより甘味があるものとして選択し、残りの７人のパネリストが比較製品または対照製品を選択した場合、比較甘味指数（ＣＳＩ）は、以下のように計算される：
ＣＳＩ＝（１０／１７）・１００＝５８．８＝５９（概数）
ＣＳＩ＝（１０／１７）・１００＝５８．８＝５９（概数）
【0164】
実施例１１９Ａ
試料を評価するために使用される別の官能方法は、差分マグニチュード推定（ＤＭＥ）である。ここで、各パネリストは、以下のリストから２つの試料を味見し、甘い方を選択し、更に甘味の違いを選択する：
・まったく差はない
・差は極めて小さい
・小さな差
・中程度の差
・大きな差
・極めて大きな差
試料を評価するために使用される別の官能方法は、差分マグニチュード推定（ＤＭＥ）である。ここで、各パネリストは、以下のリストから２つの試料を味見し、甘い方を選択し、更に甘味の違いを選択する：
・まったく差はない
・差は極めて小さい
・小さな差
・中程度の差
・大きな差
・極めて大きな差
【0165】
各選択肢に０～５の数値を与え（「０」は「まったく差はない」である）、パネルの平均を計算する。本発明のタンパク質含有の試料がより甘いとして示されている場合、値を正とし、その逆も同様である。一般的に、最大±１．０（すなわち、絶対値１以内）の差、及び場合によっては、最大±０．８または最大±０．５の差は、重要ではないとみなされる（すなわち、試料の甘味は実質的に同じ）。有意でない差は、本発明の配合物対対照配合物にとって良好な結果であるとみなされる。
【0166】
実施例１２０～実施例１２１
実施例１１６及び実施例１１６Ａに従って、上で例示した様々な配合物を、マフィン試料を調製するために使用した。
実施例１１６及び実施例１１６Ａに従って、上で例示した様々な配合物を、マフィン試料を調製するために使用した。
【0167】
実施例１１９及び実施例１１９Ａに従って実施され、評価された一対比較試験の一対比較試験結果を、以下の表２に列挙する。
【表5】
【0168】
実施例１２２～実施例１２６
実施例１１７及び実施例１１７Ａに従って、上で例示した様々な配合物を、バタークッキー試料を調製するために使用した。
実施例１１７及び実施例１１７Ａに従って、上で例示した様々な配合物を、バタークッキー試料を調製するために使用した。
【0169】
実施例１１９及び実施例１１９Ａに従って実施され、評価された一対比較試験の一対比較試験結果を、以下の表３に列挙する。
【表6】
【0170】
実施例１２７：例示的なデンプン含量計算
クッキーは、脂肪（パーム油、１７％）、白小麦粉（６１％）、本発明の糖（スクロース、１２％；０．１％ＷＰＩ）及びフルクタン（イヌリン、１０％）から作製される。唯一、デンプンを含む成分は、約６８％のデンプンを含有する白小麦粉である。したがって、クッキーのデンプン含有量は、６１％の６８％、または約４１．５％である。
クッキーは、脂肪（パーム油、１７％）、白小麦粉（６１％）、本発明の糖（スクロース、１２％；０．１％ＷＰＩ）及びフルクタン（イヌリン、１０％）から作製される。唯一、デンプンを含む成分は、約６８％のデンプンを含有する白小麦粉である。したがって、クッキーのデンプン含有量は、６１％の６８％、または約４１．５％である。
【0171】
実施例１２８：例示的な脂肪含量計算
ヘーゼルナッツスプレッドは、脂肪（パーム油、２４％）、本発明の糖（スクロース、３０％；０．１％コメタンパク質配合物）、純粋なヘーゼルナッツペースト（１３％、脂肪含量６１％を有する）、無脂乳粉末（６％）、ココア粉末（１２％脂肪含量を有する７％）及びフルクタン（イヌリン、２０％）から作製される。ヘーゼルナッツスプレッドの全脂肪含量は、２４％＋（１３％の６１％）＋（７％の１２％）または約３２．８％である。
ヘーゼルナッツスプレッドは、脂肪（パーム油、２４％）、本発明の糖（スクロース、３０％；０．１％コメタンパク質配合物）、純粋なヘーゼルナッツペースト（１３％、脂肪含量６１％を有する）、無脂乳粉末（６％）、ココア粉末（１２％脂肪含量を有する７％）及びフルクタン（イヌリン、２０％）から作製される。ヘーゼルナッツスプレッドの全脂肪含量は、２４％＋（１３％の６１％）＋（７％の１２％）または約３２．８％である。
【0172】
実施例１２９：引っ張り強度／剥離力－テクスチャ解析
ＴＡ．ＸＴｐｌｕｓテクスチャ解析装置を用いて剥離試験を行うことによって、甘味料配合物の粘膜付着性を評価した。甘味料配合物の粘着性に及ぼす植物性タンパク質の様々な粘膜付着種の影響も、様々な濃度で調べた。
ＴＡ．ＸＴｐｌｕｓテクスチャ解析装置を用いて剥離試験を行うことによって、甘味料配合物の粘膜付着性を評価した。甘味料配合物の粘着性に及ぼす植物性タンパク質の様々な粘膜付着種の影響も、様々な濃度で調べた。
【0173】
材料及び方法
剥離試験を実施する前に、以下の工程を実施した：糖試料からの錠剤調製、人工唾液緩衝液の調製、及び新鮮なブタの舌を３０ｍｍ×３０ｍｍ、厚さ約２０ｍｍの１片にトリミング。舌組織は－２０℃で凍結した。試験前に、舌組織を３７℃に５分間加熱した。人工唾液に関しては、以下の組成に従って溶液を調製した（表４）：
剥離試験を実施する前に、以下の工程を実施した：糖試料からの錠剤調製、人工唾液緩衝液の調製、及び新鮮なブタの舌を３０ｍｍ×３０ｍｍ、厚さ約２０ｍｍの１片にトリミング。舌組織は－２０℃で凍結した。試験前に、舌組織を３７℃に５分間加熱した。人工唾液に関しては、以下の組成に従って溶液を調製した（表４）：
【表7】
【0174】
錠剤調製
本明細書で提供する様々な甘味料試料から作製した錠剤を、錠剤化ミニプレスＭＩＩ機を用いて剥離試験用に調製した。「乾燥混合物」試料を粉砕し、ステアリン酸マグネシウム（潤滑剤として）と２ｗ／ｗ％でタンブルミキサーで２分間混合した。この混合物をミニプレスに導入し、上パンチ貫通部１１ｍｍでプレスし、平らな錠剤を作製した。実施例３に従って作製され、更に実施例５に従って処理（一晩の更なる乾燥を含む）された甘味料試料は、７．５～９ｍｍの下部の上パンチ貫通部でプレスされた。すべての試料について、調製速度は、自動モードで約４０錠／分であった。錠剤の直径は１０ｍｍである。
本明細書で提供する様々な甘味料試料から作製した錠剤を、錠剤化ミニプレスＭＩＩ機を用いて剥離試験用に調製した。「乾燥混合物」試料を粉砕し、ステアリン酸マグネシウム（潤滑剤として）と２ｗ／ｗ％でタンブルミキサーで２分間混合した。この混合物をミニプレスに導入し、上パンチ貫通部１１ｍｍでプレスし、平らな錠剤を作製した。実施例３に従って作製され、更に実施例５に従って処理（一晩の更なる乾燥を含む）された甘味料試料は、７．５～９ｍｍの下部の上パンチ貫通部でプレスされた。すべての試料について、調製速度は、自動モードで約４０錠／分であった。錠剤の直径は１０ｍｍである。
【0175】
剥離試験
トリミングしたブタの舌片は、４本のネジでプラスチックの台と蓋の間に圧力固定した。蓋の中央に配置された穴（直径１３ｍｍ）があり、錠剤と舌の接触を可能にする。プラスチックの台とブタの舌の配置は、３７℃の一定温度下で人工唾液液中に維持された。甘味料錠剤は、両面粘着テープによってテクスチャ解析装置（ＴＡ）プローブ（円柱）に取り付けた。測定は以下の手順を使用して行った：プローブを錠剤と共に、あらかじめ決められた力が舌組織に一定の接触時間にわたり加えられるまで、一定速度で下降させた。終了後、プローブ及び錠剤を持ち上げ、それぞれの甘味料錠剤について、（最大）剥離力（Ｆｍａｘ）及び剥離仕事量（曲線とＸ軸の間の面積、「全粘着仕事量」とも呼ばれる）を記録した。全プロセスはＴＡ付着試験装置によって制御され、表５に示す設定が利用された。
トリミングしたブタの舌片は、４本のネジでプラスチックの台と蓋の間に圧力固定した。蓋の中央に配置された穴（直径１３ｍｍ）があり、錠剤と舌の接触を可能にする。プラスチックの台とブタの舌の配置は、３７℃の一定温度下で人工唾液液中に維持された。甘味料錠剤は、両面粘着テープによってテクスチャ解析装置（ＴＡ）プローブ（円柱）に取り付けた。測定は以下の手順を使用して行った：プローブを錠剤と共に、あらかじめ決められた力が舌組織に一定の接触時間にわたり加えられるまで、一定速度で下降させた。終了後、プローブ及び錠剤を持ち上げ、それぞれの甘味料錠剤について、（最大）剥離力（Ｆｍａｘ）及び剥離仕事量（曲線とＸ軸の間の面積、「全粘着仕事量」とも呼ばれる）を記録した。全プロセスはＴＡ付着試験装置によって制御され、表５に示す設定が利用された。
【表8】
【0176】
本明細書で使用する場合、上述の剥離試験手順は、「標準剥離試験」と称する。
【0177】
様々な甘味料試料の錠剤を、実施例１２９に開示した装置及び手順を使用して、最大剥離力及び剥離仕事量を決定するために評価した。
【0178】
いくつかの実施形態では、最大剥離力によって特徴付けられる甘味料配合物の粘膜付着性は、対照組成物（すなわち、植物性タンパク質を含まないが、それ以外は組成及び調製方法の両方において甘味料配合物と同一である配合物）の粘膜付着性よりも大きい。通常、最大剥離力（または、以下に定義される最大剥離力測定（ＦＤ－Ｄ））によって特徴付けられる甘味料配合物の粘膜付着性は、対照組成物の粘膜付着性よりも少なくとも１％、少なくとも１．５％、少なくとも２％、少なくとも３％、または少なくとも４％、場合によっては、少なくとも５％、少なくとも７％、少なくとも１０％、少なくとも１２％、または少なくとも１５％上回る。
【0179】
本発明者らは更に、比較的高いレベルの粘膜付着性（例えば、最大剥離力及び剥離仕事量のうちの少なくとも１つによって特徴付けられる）では、植物性タンパク質の存在は、味覚検査で感知される食品または配合物の甘味を実際に損なう可能性がある。
【0180】
したがって、いくつかの実施形態では、最大剥離力によって（または、ＦＤ－Ｄによって）特徴付けられる甘味料配合物の粘膜付着性は、対照組成物の粘膜付着性よりも最大で２００％、最大で１５０％、最大で１００％、最大で８０％、より典型的には、最大で６０％、最大で５０％、最大で４０％、最大で３５％、または最大で３０％上回る。
【0181】
いくつかの実施形態では、最大剥離力によって（または、ＦＤ－Ｄによって）特徴付けられる甘味料配合物の粘膜付着性は、対照組成物の粘膜付着力よりも１％～２００％、１％～１２０％、１％～８０％、１％～６０％、１％～４０％、１％～３０％、１％～２５％、１％～２０％、１．５％～６０％、１．５％～４０％、１．５％～３０％、１．５％～２５％、１．５％～２０％、２％～２００％、２％～１２０％、２％～８０％、２％～６０％、２％～５０％、２％～４０％、２％～３０％、２％～２５％、２％～２０％、３％～８０％、３％～６０％、３％～４０％、３％～３０％、３％～２５％、３％～２０％、４％～６０％、４％～４０％、４％～３０％、４％～２５％、４％～２０％、５％～６０％、５％～４０％、５％～３０％、５％～２５％、５％～２０％、６％～６０％、６％～４０％、６％～３０％、６％～２５％、６％～２０％、８％～５０％、８％～３０％、８％～２５％、８％～２０％、１０％～５０％、１０％～３０％、１０％～２５％、または１０％～２０％の範囲内の値だけ上回る。
【0182】
いくつかの実施形態では、剥離仕事量によって（または、以下に定義される剥離仕事量（ＷＤ）によって）特徴付けられる甘味料配合物の粘膜付着性は、対照組成物（すなわち、上述のように、植物性タンパク質を含まないが、それ以外は組成及び調製方法の両方において甘味料配合物と同一である配合物）の粘膜付着性よりも大きい。通常、剥離仕事量によって特徴付けられる甘味料配合物の粘膜付着性は、対照組成物の粘膜付着性よりも少なくとも１％、少なくとも１．５％、少なくとも２％、少なくとも３％、少なくとも５％、少なくとも７％、少なくとも１０％、少なくとも２０％、少なくとも３０％、少なくとも４０％、または少なくとも４５％上回る。
【0183】
いくつかの実施形態では、剥離仕事量によって（または、ＷＤによって）特徴付けられる甘味料配合物の粘膜付着性は、対照組成物の粘膜付着性よりも最大で２００％、最大で１５０％、最大で１２５％、最大で１１０％、最大で１００％、最大で９０％、最大で８０％、最大で７０％、最大で６０％、または最大で５０％上回る。
【0184】
いくつかの実施形態では、剥離仕事量によって（または、ＷＤによって）特徴付けられる甘味料配合物の粘膜付着性は、対照組成物の粘膜付着性よりも１０％～１５０％、１０％～１２５％、１０％～１００％、１０％～８０％、２０％～１５０％、２０％～１２５％、２０％～１００％、２０％～８０％、３０％～１５０％、３０％～１２５％、３０％～１００％、３０％～８０％、４０％～１５０％、４０％～１２５％、４０％～１００％、４０％～８０％、５０％～１５０％、５０％～１２５％、５０％～１００％、または５０％～９０％の範囲内の値だけ上回る。
【0185】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「最大剥離力」（ＦＤｍａｘ）という用語は、標準剥離試験によって測定した最大剥離力を指す。
【0186】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「剥離仕事量」（ＷＤ）という用語は、標準剥離試験によって測定した剥離仕事量を指す。
【0187】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、その甘味料粒子内に特定種の植物性タンパク質を含有する甘味料配合物の「剥離仕事量決定」（ＷＤ－Ｄ）という用語は、同一の植物性タンパク質含有甘味料配合物であるが、甘味料に対してその特定種の植物性タンパク質の濃度が１％であり、実施例１２９の標準手順に従って調製及び測定したものについての剥離仕事量を意味し、得られた剥離仕事量（ＷＤ）は、次に、配合物の甘味料粒子内に配置されたその特定の植物性タンパク質の実際の濃度（Ｃａｃｔｕａｌ）（％）に基づく係数Ｋｃｏｎｃを用いて直線的に適用される。同様に、本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、その甘味料粒子内に特定種の植物性タンパク質を含有する甘味料配合物の「最大剥離力決定」（ＦＤ－Ｄ）という用語は、同一の植物性タンパク質含有甘味料配合物であるが、甘味料に対してその特定種の植物性タンパク質の濃度が１％であり、実施例１２９の標準手順に従って調製及び測定したものについての最大剥離力（ＦＤｍａｘ）を意味し、得られた最大剥離力（ＦＤｍａｘ）は、次に、配合物の甘味料粒子内に配置されたその特定種の植物性タンパク質の実際の濃度（Ｃａｃｔｕａｌ）（％）に基づく係数Ｋｃｏｎｃを用いて直線的に適用される。したがって：
Ｋｃｏｎｃ＝Ｃａｃｔｕａｌ／１％ （Ａ）
ＦＤ－Ｄ＝Ｋｃｏｎｃ・ＦＤｍａｘ （Ｂ）
ＷＤ－Ｄ＝Ｋｃｏｎｃ・ＷＤ （Ｃ）
Ｋｃｏｎｃ＝Ｃａｃｔｕａｌ／１％ （Ａ）
ＦＤ－Ｄ＝Ｋｃｏｎｃ・ＦＤｍａｘ （Ｂ）
ＷＤ－Ｄ＝Ｋｃｏｎｃ・ＷＤ （Ｃ）
【0188】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、配合物に関する「粘膜付着性」などの用語は、最大剥離力（ＦＤｍａｘ）、最大剥離力決定（ＦＤ－Ｄ）、剥離仕事量（ＷＤ）及び剥離仕事量決定（ＷＤ－Ｄ）のうちの少なくとも１つによって示される、粘膜付着性を意味する。
【0189】
実施例１３０：粘膜付着性のレオロジー特性評価
様々な種の植物性タンパク質の粘膜付着性を、レオロジー測定を使用して特徴付けた。粘膜付着性植物性タンパク質及びムチンを含有する混合物のレオロジー挙動は、２つの種の間の化学的相互作用、立体構造変化、及び鎖の連動によって大きく影響され得ることは、公知である。レオロジー技術は、せん断下での物質の変形及びその流動挙動を試験するために使用される。このような測定により、ポリマー間の相互作用を監視することができる（Ｈａｓｓａｎ及びＧａｌｌｏ，１９９０）。粘膜付着性植物性タンパク質とムチンの相互作用は、混合物の粘度がムチンと植物性タンパク質のそれぞれの粘度の和を超えるような、粘度の増大によって示される。したがって、ムチン－植物性タンパク質の混合物の粘度と共に、個々の粘度を測定することにより、ムチンと植物性タンパク質の間の粘膜付着力を、以下の式に従って特徴付けることができ：
ηｔ＝ηｍ＋ηｐ＋ηｂ
ηｔは系（混合物）の総（測定）粘度、ηｂは生体接着の粘度成分（粘度向上）、ηｍ及びηｐは、それぞれ、ムチン及び植物性タンパク質単一成分分散液の個別測定粘度である。
様々な種の植物性タンパク質の粘膜付着性を、レオロジー測定を使用して特徴付けた。粘膜付着性植物性タンパク質及びムチンを含有する混合物のレオロジー挙動は、２つの種の間の化学的相互作用、立体構造変化、及び鎖の連動によって大きく影響され得ることは、公知である。レオロジー技術は、せん断下での物質の変形及びその流動挙動を試験するために使用される。このような測定により、ポリマー間の相互作用を監視することができる（Ｈａｓｓａｎ及びＧａｌｌｏ，１９９０）。粘膜付着性植物性タンパク質とムチンの相互作用は、混合物の粘度がムチンと植物性タンパク質のそれぞれの粘度の和を超えるような、粘度の増大によって示される。したがって、ムチン－植物性タンパク質の混合物の粘度と共に、個々の粘度を測定することにより、ムチンと植物性タンパク質の間の粘膜付着力を、以下の式に従って特徴付けることができ：
ηｔ＝ηｍ＋ηｐ＋ηｂ
ηｔは系（混合物）の総（測定）粘度、ηｂは生体接着の粘度成分（粘度向上）、ηｍ及びηｐは、それぞれ、ムチン及び植物性タンパク質単一成分分散液の個別測定粘度である。
【0190】
蒸留水中２重量％の様々な植物性タンパク質分散液を、製造者の指示に従って調製し、３時間穏やかに混合した。乾燥ムチンを蒸留水（１０重量％の分散液を作製するのに十分な量）で水和し、室温で１時間穏やかに撹拌した後、１０分間超音波処理した（室温で）。ムチン溶液を２時間穏やかに撹拌し、１０重量％のムチン分散液を得た。当量の各植物性タンパク質分散液と１０重量％のムチン分散液を混合し、各混合分散液の最終濃度を１重量％植物性タンパク質と５重量％ムチンとした。すべての混合系は、分析前に３７℃に１時間維持して平衡化させた。
【0191】
測定はすべて、Ｐｅｌｔｉｅｒ温度チャンバー：Ｃ－ＰＴＤ １８０／ａｉｒ、回転ボブ（ＣＣ２７同心円筒）及び直径２８．９９２ｍｍの固定カップ（Ｃ－ＣＣ２７／ＳＳ／ＡＩＲ）を備えたＡｎｔｏｎ Ｐａａｒ ＭＲＣ９２レオメータを使用して実施した。測定の前に、各試料配合物を、更に２分間休ませた。測定は、３７℃でせん断速度０．１～３５０秒－１（対数勾配）の範囲で行った。
【0192】
各植物性タンパク質（１重量％）分散液及び５重量％のムチン分散液の測定は、個々の粘度（ηｐ、ηｍ）を得るために行われた。次に、各植物性タンパク質－ムチンについて、上記の式に従って、向上した粘度（生体接着）を計算した。
【0193】
実施例１３０で提供したレオロジー装置及び方法を用いて、様々な試料の粘膜付着性を特徴付けた。
【0194】
実施例１３０の標準的手順に従って測定した、植物性タンパク質濃度１％における生体接着粘度成分（ηｂ）が少なくとも３ｍＰａ・ｓである場合、特定の種の植物性タンパク質は粘膜付着性であるか、または粘膜付着剤であるとみなされ得ることが見出された。より典型的には、ηｂは少なくとも５ｍＰａ・ｓ、少なくとも７ｍＰａ・ｓ、または少なくとも１０ｍＰａ・ｓである。本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、粘膜付着性のこの決定（すなわち、植物性タンパク質が粘膜付着性であるか、または粘膜付着剤であるとみなされるか）は、「標準レオロジー決定」と称される。
【0195】
通常、この生体接着粘度成分（ηｂ）は、２～４００ｍＰａ・ｓ、２．５～４００ｍＰａ・ｓ、２～３５０ｍＰａ・ｓ、２．５～３５０ｍＰａ・ｓ、３～４００ｍＰａ・ｓ、３～３５０ｍＰａ・ｓ、３～３００ｍＰａ・ｓ、３～２５０ｍＰａ・ｓ、３～２００ｍＰａ・ｓ、３～１５０ｍＰａ・ｓ、４～４００ｍＰａ・ｓ、４～３５０ｍＰａ・ｓ、４～３００ｍＰａ・ｓ、４～２５０ｍＰａ・ｓ、５～４００ｍＰａ・ｓ、５～３５０ｍＰａ・ｓ、５～３００ｍＰａ・ｓ、５～２５０ｍＰａ・ｓ、５～２００ｍＰａ・ｓ、５～１５０ｍＰａ・ｓ、６～４００ｍＰａ・ｓ、６～３５０ｍＰａ・ｓ、６～３００ｍＰａ・ｓ、６～２００ｍＰａ・ｓ、６～１５０ｍＰａ・ｓ、７～２００ｍＰａ・ｓ、７～１５０ｍＰａ・ｓ、８～２００ｍＰａ・ｓ、８～１５０ｍＰａ・ｓ、１０～２００ｍＰａ・ｓ、１０～１５０ｍＰａ・ｓ、１０～１００ｍＰａ・ｓ、１２～２００ｍＰａ・ｓ、１２～１５０ｍＰａ・ｓ、１５～２００ｍＰａ・ｓ、１５～１５０ｍＰａ・ｓ、２０～２００ｍＰａ・ｓ、２０～１５０ｍＰａ・ｓまたは２０～１００ｍＰａ・ｓの範囲内である。
【0196】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「植物性タンパク質の生体接着濃度」などの用語は、配合物の甘味料粒子内に配置された少なくとも１種の植物性タンパク質の特定の濃度を指し、少なくとも１種の植物性タンパク質の特定の濃度は、実施例１３０の標準的手順に従って測定される生体接着粘度成分（ηｂ）について少なくとも３ｍＰａ・ｓの値を達成するのに十分であるが、その特定の濃度においてである。
【0197】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「植物性タンパク質の生体接着含量」などの用語は、植物性タンパク質含有配合物に関して、配合物の甘味料粒子内に配置された少なくとも１種の植物性タンパク質の実際の濃度（Ｃａｃｔｕａｌ）を指し、前記実際の濃度は、少なくとも１．０ｍＰａ・ｓの生体接着粘度増加（ΔηＰＳ）を達成するのに十分であり、生体接着粘度成分（ηｂ）は、１％の植物性タンパク質の濃度で実施例１３０の標準手順に従って測定され、次いで、配合物の甘味料粒子内に配置された植物性タンパク質の少なくとも１種の実際の濃度（Ｃａｃｔｕａｌ）（％）に基づく係数Ｋｃｏｎｃを用いて、ΔηＰＳを得るために直線的に適用される：
Ｋｃｏｎｃ＝Ｃａｃｔｕａｌ／１％ （Ｉ）
生体接着粘度増加（ΔηＰＳ）＝Ｋｃｏｎｃ・ηｂ （ＩＩ）
Ｋｃｏｎｃ＝Ｃａｃｔｕａｌ／１％ （Ｉ）
生体接着粘度増加（ΔηＰＳ）＝Ｋｃｏｎｃ・ηｂ （ＩＩ）
【0198】
次に、生体接着粘度増加（ΔηＰＳ）がＣａｃｔｕａｌで少なくとも１．０ｍＰａ・ｓである場合、配合物は、植物性タンパク質の生体接着含量を有するとみなされる。
【0199】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「生体接着配合物」、「生体接着甘味配合物」などの用語は、植物性タンパク質の生体接着濃度及び植物性タンパク質の生体接着含量のうちの少なくとも一方を含む、配合物を指す。
【0200】
更なる実施形態
更なる実施形態１～１９６を以下に提供する。
更なる実施形態１～１９６を以下に提供する。
【0201】
実施形態１．食用配合物であって、
（ａ）甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールからなる群から選択される甘味料を含有する、甘味料粒子と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された第１のタンパク質であって、前記第１のタンパク質は植物性タンパク質を含む、前記第１のタンパク質と、を含み、
前記甘味料粒子内の、前記第１のタンパク質の前記甘味料に対する重量対重量比率は、０．０２％～０．７％の範囲内であり、
前記甘味料粒子内の前記甘味料は、優勢的に結晶質である、前記食用配合物。
（ａ）甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールからなる群から選択される甘味料を含有する、甘味料粒子と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された第１のタンパク質であって、前記第１のタンパク質は植物性タンパク質を含む、前記第１のタンパク質と、を含み、
前記甘味料粒子内の、前記第１のタンパク質の前記甘味料に対する重量対重量比率は、０．０２％～０．７％の範囲内であり、
前記甘味料粒子内の前記甘味料は、優勢的に結晶質である、前記食用配合物。
【0202】
実施形態２．前記食用配合物の粘膜付着性は対照配合物の粘膜付着性よりも大きく、前記対照配合物は前記第１のタンパク質を含まないが、それ以外は前記食用配合物と同一であり、前記食用配合物の前記粘膜付着性は前記対照配合物の前記粘膜付着性を３％～２００％上回る、実施形態１に記載の食用配合物。
【0203】
実施形態３．食用配合物であって、
（ａ）甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールからなる群から選択される甘味料を含有する、甘味料粒子と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された第１のタンパク質であって、前記第１のタンパク質は植物性タンパク質を含む、前記第１のタンパク質と、を含み、
前記甘味料粒子内の、前記第１のタンパク質の前記甘味料に対する重量対重量比率は、０．０２％～０．７％の範囲内であり、
前記食用配合物の粘膜付着性は対照配合物の粘膜付着性を３～２００％上回り、前記対照配合物は前記第１のタンパク質を含まないが、それ以外は前記食用配合物と同一である、前記食用配合物。
（ａ）甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールからなる群から選択される甘味料を含有する、甘味料粒子と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された第１のタンパク質であって、前記第１のタンパク質は植物性タンパク質を含む、前記第１のタンパク質と、を含み、
前記甘味料粒子内の、前記第１のタンパク質の前記甘味料に対する重量対重量比率は、０．０２％～０．７％の範囲内であり、
前記食用配合物の粘膜付着性は対照配合物の粘膜付着性を３～２００％上回り、前記対照配合物は前記第１のタンパク質を含まないが、それ以外は前記食用配合物と同一である、前記食用配合物。
【0204】
実施形態４．前記食用配合物の前記粘膜付着性は、前記対照配合物の前記粘膜付着性を最大で１２５％上回る、実施形態２または３に記載の食用配合物。
【0205】
実施形態５．前記食用配合物の前記粘膜付着性は、前記対照配合物の前記粘膜付着性を最大で１００％、最大で７５％、最大で５０％、最大で４０％、最大で３０％または最大で２５％上回る、実施形態４に記載の食用配合物。
【0206】
実施形態６．前記食用配合物の前記粘膜付着性は、前記対照配合物の前記粘膜付着性を少なくとも４％、少なくとも５％、少なくとも６％、少なくとも７％、少なくとも１０％、少なくとも１５％または少なくとも２０％上回る、実施形態３～５のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0207】
実施形態７．前記甘味料は、正規化された甘味スケールで、少なくとも０．２５の甘味を有する、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0208】
実施形態７Ａ．前記甘味料は、前記甘味料炭水化物を含む、それを優勢的に含む、またはそれから本質的になる、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0209】
実施形態８．前記甘味料炭水化物は、スクロースであるか、または優勢的にスクロースである、実施形態７Ａに記載の食用配合物。
【0210】
実施形態９．前記甘味料及び前記第１のタンパク質は、前記食用配合物の少なくとも８０％を構成する、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0211】
実施形態１０．前記植物性タンパク質は、前記第１のタンパク質の少なくとも２５％を構成する、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0212】
実施形態１１．前記食用配合物の前記粘膜付着性は、標準最大剥離力決定によって決定される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0213】
実施形態１２．前記食用配合物の前記粘膜付着性は、標準剥離仕事量決定によって決定される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0214】
実施形態１２Ａ．前記甘味料粒子の結晶化度は、ＸＲＰＤなどの定量的ＸＲＤ解析によって決定される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0215】
実施形態１２Ｂ．前記甘味料粒子の結晶化度は、等温微量熱量計（ＩＭＣ）によって決定される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0216】
実施形態１２Ｃ．前記甘味料粒子の結晶化度は、溶液熱量測定によって決定される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0217】
実施形態１２Ｄ．前記甘味料粒子の結晶化度は、示差走査熱量測定（ＤＳＣ）によって決定される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0218】
実施形態１２Ｅ．前記甘味料粒子の結晶化度は、比重測定によって決定される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0219】
実施形態１３．食用配合物または食品配合物であって、
（ａ）実施形態１～１２のいずれか１つに記載の食用配合物と、
（ｂ）脂肪、
（ｃ）任意選択でデンプン、及び、
（ｄ）任意選択で食用充填剤を含む、追加の成分と、を含み、
前記食品配合物内の、前記第１のタンパク質の重量含量は、乾燥基準で、０．０１％～０．５％の範囲内である、前記食用配合物または前記食品配合物。
（ａ）実施形態１～１２のいずれか１つに記載の食用配合物と、
（ｂ）脂肪、
（ｃ）任意選択でデンプン、及び、
（ｄ）任意選択で食用充填剤を含む、追加の成分と、を含み、
前記食品配合物内の、前記第１のタンパク質の重量含量は、乾燥基準で、０．０１％～０．５％の範囲内である、前記食用配合物または前記食品配合物。
【0220】
実施形態１４．少なくとも３％の前記食用充填剤を含有する、実施形態１３に記載の食品配合物。
【0221】
実施形態１５．前記食品配合物内で、前記脂肪、前記食用充填剤、前記デンプン、ならびに前記食用配合物、前記甘味料及び前記甘味料粒子のうちのいずれか１つの全体濃度は、少なくとも３０％である、実施形態１３または１４に記載の食品配合物。
【0222】
実施形態１６．この全体濃度は少なくとも６０％である、実施形態１５に記載の食品配合物。
【0223】
実施形態１７．少なくとも１０％の前記脂肪、少なくとも１０％の前記デンプン、少なくとも５％の前記食用充填剤、ならびに少なくとも８％の前記食用配合物、前記甘味料及び甘味料粒子のうちのいずれか１つを含有する、実施形態１３～１６のいずれか１つに記載の食品配合物。
【0224】
実施形態１８．少なくとも１５％の前記デンプンを含有する、実施形態１３～１７のいずれか１つに記載の食品配合物。
【0225】
実施形態１９．前記甘味料粒子における前記甘味料の、前記食品配合物における甘味料の合計量に対する比率は、少なくとも５０％である、実施形態１３～１８のいずれか１つに記載の食品配合物。
【0226】
実施形態１９Ａ．前記比率は少なくとも６５％である、実施形態１９に記載の食品配合物。
【0227】
実施形態１９Ｂ．前記比率は少なくとも７５％である、実施形態１９に記載の食品配合物。
【0228】
実施形態１９Ｃ．前記比率は少なくとも８５％である、実施形態１９に記載の食品配合物。
【0229】
実施形態１９Ｄ．前記食品配合物内の甘味料粒子の全集団の結晶化度は、少なくとも７５％である、実施形態１３～１９Ｃのいずれか１つに記載の食品配合物。
【0230】
実施形態１９Ｅ．前記甘味料粒子の全集団の前記結晶化度は、定量的ＸＲＤ解析によって決定される、実施形態１９Ｄに記載の食品配合物。
【0231】
実施形態１９Ｆ．前記甘味料粒子の全集団の前記結晶化度は、等温微量熱量計（ＩＭＣ）によって決定される、実施形態１９Ｄに記載の食品配合物。
【0232】
実施形態１９Ｇ．前記甘味料粒子の全集団の前記結晶化度は、溶液熱量測定によって決定される、実施形態１９Ｄに記載の食品配合物。
【0233】
実施形態１９Ｈ．前記甘味料粒子の全集団の前記結晶化度は、示差走査熱量測定（ＤＳＣ）によって決定される、実施形態１９Ｄに記載の食品配合物。
【0234】
実施形態１９Ｉ．前記甘味料粒子の全集団の前記結晶化度は、比重測定によって決定される、実施形態１９Ｄに記載の食品配合物。
【0235】
実施形態２０．実施形態１３～１９Ｉのいずれか１つに記載の食品配合物を作製する方法であって、前記方法は、
（ａ）実施形態１～１２Ｅのいずれか１つに記載の食用配合物を提供することと、
（ｂ）前記食用配合物を前記追加の成分と接触させることと、
（ｃ）任意選択で、工程（ｂ）の生成物を高温に供することと、を含む、前記方法。
（ａ）実施形態１～１２Ｅのいずれか１つに記載の食用配合物を提供することと、
（ｂ）前記食用配合物を前記追加の成分と接触させることと、
（ｃ）任意選択で、工程（ｂ）の生成物を高温に供することと、を含む、前記方法。
【0236】
実施形態２０Ａ．前記接触させることは、混合することを含む、実施形態２０に記載の方法。
【0237】
実施形態２０Ｂ．工程（ｂ）の生成物は、高温に供される、実施形態２０または２０Ａに記載の方法。
【0238】
実施形態２１．食用配合物であって、
（ａ）甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールからなる群から選択される甘味料を含有する、甘味料粒子と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された第１のタンパク質または植物性タンパク質と、を含み、
前記食用配合物内の、前記第１のタンパク質または前記植物性タンパク質の重量含量は、乾燥基準で、０．００５％～１．５％の範囲内である、前記食用配合物。
（ａ）甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールからなる群から選択される甘味料を含有する、甘味料粒子と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された第１のタンパク質または植物性タンパク質と、を含み、
前記食用配合物内の、前記第１のタンパク質または前記植物性タンパク質の重量含量は、乾燥基準で、０．００５％～１．５％の範囲内である、前記食用配合物。
【0239】
実施形態２１Ａ．前記第１のタンパク質は、前記植物性タンパク質を含む、実施形態２１に記載の食用配合物。
【0240】
実施形態２１Ｂ．前記第１のタンパク質は、前記植物性タンパク質から本質的になる、実施形態２１に記載の食用配合物。
【0241】
実施形態２１Ｃ．前記第１のタンパク質は、前記植物性タンパク質を主に含む、実施形態２１に記載の食用配合物。
【0242】
実施形態２２．前記甘味料は、甘味料炭水化物である、実施形態２１～２１Ｃのいずれか１つに記載の食用配合物。
【0243】
実施形態２３．前記甘味料は、前記甘味料ポリオールである、実施形態２１～２１Ｃのいずれか１つに記載の食用配合物。
【0244】
実施形態２４．前記食用配合物内で、前記甘味料及び少なくとも１種の脂肪の全体濃度は、少なくとも１０重量％である、実施形態２１～２３のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0245】
実施形態２５．前記植物性タンパク質は、貯蔵タンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0246】
実施形態２６．前記植物性タンパク質は、種子貯蔵タンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0247】
実施形態２７．前記植物性タンパク質は、グロブリンを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0248】
実施形態２８．前記植物性タンパク質は、グルテリンを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0249】
実施形態２９．前記植物性タンパク質は、アルブミンを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0250】
実施形態３０．前記植物性タンパク質は、プロラミンである、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0251】
実施形態３１．前記植物性タンパク質は、少なくとも１種の内在性植物性タンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0252】
実施形態３２．前記植物性タンパク質は、少なくとも１種の内在性植物性タンパク質を優勢的に含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0253】
実施形態３２Ａ．前記植物性タンパク質は、少なくとも１種の部分的に加水分解された植物性タンパク質を含む、実施形態１～３２のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0254】
実施形態３３．グロブリンまたは前記グロブリン、グルテリンまたは前記グルテリン、アルブミンまたは前記アルブミン、及びプロラミンまたは前記プロラミンの全体濃度は、前記植物性タンパク質の全体濃度の少なくとも８０％である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0255】
実施形態３４．前記グロブリン及び前記グルテリンの全体濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の少なくとも３０％である、実施形態３３に記載の食用配合物。
【0256】
実施形態３５．前記グロブリン及び前記グルテリンの全体濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の少なくとも６０％である、実施形態３３に記載の食用配合物。
【0257】
実施形態３６．前記グロブリン及び前記グルテリンの前記全体濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の最大で９８％である、実施形態３３～３５のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0258】
実施形態３７．前記グロブリンの濃度は、前記植物性タンパク質の全体濃度の少なくとも３０％である、実施形態２７に記載の食用配合物。
【0259】
実施形態３８．前記グロブリンの濃度は、前記植物性タンパク質の全体濃度の少なくとも６０％である、実施形態２７に記載の食用配合物。
【0260】
実施形態３９．前記グロブリンの濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の最大で９９％である、実施形態３７または３８に記載の食用配合物。
【0261】
実施形態４０．前記グロブリンの濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の最大で９０％である、実施形態３９に記載の食用配合物。
【0262】
実施形態４１．前記グルテリンの濃度は、前記植物性タンパク質の全体濃度の少なくとも５％である、実施形態２８に記載の食用配合物。
【0263】
実施形態４２．前記グルテリンの濃度は、前記植物性タンパク質の全体濃度の少なくとも２０％である、実施形態２８に記載の食用配合物。
【0264】
実施形態４３．前記グルテリンの濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の最大で９０％である、実施形態４１または４２に記載の食用配合物。
【0265】
実施形態４４．前記グルテリンの濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の最大で２５％である、実施形態４３に記載の食用配合物。
【0266】
実施形態４５．前記プロラミンの全体濃度は、少なくとも２％である、実施形態３０に記載の食用配合物。
【0267】
実施形態４６．前記プロラミンの全体濃度は、少なくとも１０％である、実施形態３０に記載の食用配合物。
【0268】
実施形態４７．前記プロラミンの濃度は、前記植物性タンパク質の全体濃度の最大で７５％である、実施形態４５または４６に記載の食用配合物。
【0269】
実施形態４８．前記プロラミンの濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の最大で２５％である、実施形態４７に記載の食用配合物。
【0270】
実施形態４９．前記アルブミンの全体濃度は、前記植物性タンパク質の全体濃度の少なくとも２％である、実施形態２９に記載の食用配合物。
【0271】
実施形態５０．前記アルブミンの全体濃度は、前記植物性タンパク質の全体濃度の少なくとも１０％である、実施形態２９に記載の食用配合物。
【0272】
実施形態５１．前記アルブミンの濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の最大で６０％である、実施形態４９または５０に記載の食用配合物。
【0273】
実施形態５２．前記アルブミンの濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の最大で３５％である、実施形態５１に記載の食用配合物。
【0274】
実施形態５３．前記グロブリンはコングルチンを含み、前記少なくとも１種のコングルチンの全体濃度は、前記植物性タンパク質の全体濃度の少なくとも３０％である、実施形態２７に記載の食用配合物。
【0275】
実施形態５４．前記コングルチンの前記全体濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の最大で８５％である、実施形態５３に記載の食用配合物。
【0276】
実施形態５５．前記植物性タンパク質は、レグミンを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0277】
実施形態５６．前記レグミンの濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の２０％～８０％の範囲内である、実施形態５５に記載の食用配合物。
【0278】
実施形態５７．前記植物性タンパク質は、ビシリンを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0279】
実施形態５８．前記植物性タンパク質は、前記レグミン及び前記ビシリンを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0280】
実施形態５９．前記レグミン及び前記ビシリンの全体濃度は、前記植物性タンパク質の前記全体濃度の２０％～９０％の範囲内である、実施形態５８に記載の食用配合物。
【0281】
実施形態６０．前記植物性タンパク質は、エンドウ豆タンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0282】
実施形態６１．前記植物性タンパク質は、エンドウ豆タンパク質を主に含む、実施形態６０に記載の食用配合物。
【0283】
実施形態６２．前記植物性タンパク質は、ヒヨコ豆タンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0284】
実施形態６３．前記植物性タンパク質は、ヒヨコ豆タンパク質を主に含む、実施形態６２に記載の食用配合物。
【0285】
実施形態６４．前記植物性タンパク質は、ルピナスタンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0286】
実施形態６５．前記植物性タンパク質は、前記ルピナスタンパク質を主に含む、実施形態６４に記載の食用配合物。
【0287】
実施形態６６．前記植物性タンパク質は、コメタンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0288】
実施形態６７．前記植物性タンパク質は、前記コメタンパク質を主に含む、実施形態６６に記載の食用配合物。
【0289】
実施形態６８．前記植物性タンパク質は、レンズ豆タンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0290】
実施形態６９．前記植物性タンパク質は、前記レンズ豆タンパク質を主に含む、実施形態６８に記載の食用配合物。
【0291】
実施形態７０．前記植物性タンパク質は、緑豆タンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0292】
実施形態７１．前記植物性タンパク質は、前記緑豆タンパク質を主に含む、実施形態７０に記載の食用配合物。
【0293】
実施形態７２．前記植物性タンパク質は、ゼインタンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0294】
実施形態７３．前記植物性タンパク質は、前記ゼインタンパク質を主に含む、実施形態７２に記載の食用配合物。
【0295】
実施形態７４．前記植物性タンパク質は、大豆タンパク質を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0296】
実施形態７５．前記甘味料粒子内の、前記第１のタンパク質または前記植物性タンパク質の前記甘味料に対する重量対重量比率は、０．０２％～１．５％の範囲内である、実施形態２１～７４のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0297】
実施形態７６．前記甘味料粒子内の、前記第１のタンパク質または前記植物性タンパク質の前記重量対重量比率は、０．００５％～０．７％の範囲内である、実施形態２１～７４のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0298】
実施形態７７．前記食用配合物内で、前記甘味料、少なくとも１種の脂肪または前記少なくとも１種の脂肪、及び少なくとも１種のデンプンまたは前記少なくとも１種のデンプンの全体濃度は、少なくとも３０重量％である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0299】
実施形態７８．前記甘味料粒子内の、前記第１のタンパク質または前記植物性タンパク質の前記甘味料に対する重量対重量比率または前記重量対重量比率は、０．０３％～０．７％の範囲内である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0300】
実施形態７９．前記食用配合物内の、前記第１のタンパク質または前記植物性タンパク質の重量含量または前記重量含量は、乾燥基準で、０．００５％～０．５％の範囲内である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0301】
実施形態８０．前記食用配合物内の前記甘味料粒子の重量平均粒径は、少なくとも８０μｍである、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0302】
実施形態８１．前記食用配合物の粘膜付着性または前記粘膜付着性は対照配合物の粘膜付着性よりも大きく、前記対照配合物は、前記第１のタンパク質または前記植物性タンパク質を含まないが、それ以外は前記食用配合物と同一である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0303】
実施形態８２．前記食用配合物の粘膜付着性または前記粘膜付着性は、対照配合物の粘膜付着性を少なくとも１０％、及びに任意選択で、少なくとも２０％、少なくとも３０％、少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも７５％または少なくとも１００％の値だけ上回り、前記対照配合物は、前記第１のタンパク質または前記植物性タンパク質を含まないが、それ以外は前記食用配合物と同一である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0304】
実施形態８３．前記食用配合物の粘膜付着性または前記粘膜付着性は対照配合物の粘膜付着性を５％～２００％の値だけ上回り、前記対照配合物は前記第１のタンパク質を含まないが、それ以外は前記食用配合物と同一である、実施形態１～８１のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0305】
実施形態８４．前記食用配合物の前記粘膜付着性は、前記対照配合物の前記粘膜付着性を３％～９０％の値だけ上回る、実施形態８３に記載の食用配合物。
【0306】
実施形態８５．前記食用配合物の前記粘膜付着性は、前記対照配合物の前記粘膜付着性を１０％～９０％の値だけ上回る、実施形態８３に記載の食用配合物。
【0307】
実施形態８６．前記食用配合物の前記粘膜付着性は、前記対照配合物の前記粘膜付着性を３％～５０％、３％～３０％、５％～５０％、１０％～５０％、１５％～９０％、１５％～８０％、１５％～７０％、１５％～５０％、２０％～９０％、２０％～７０％、２５％～９０％または２５％～７０％の値だけ上回る、実施形態８１に記載の食用配合物。
【0308】
実施形態８７．前記食用配合物の前記粘膜付着性は、前記対照配合物の前記粘膜付着性を１０％～７０％の値だけ上回る、実施形態８５に記載の食用配合物。
【0309】
実施形態８８．前記食用配合物の前記粘膜付着性の値は、標準最大剥離力決定によって決定される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0310】
実施形態８９．前記食用配合物の粘膜付着性または前記粘膜付着性は、標準剥離仕事量決定によって決定される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0311】
実施形態９０．前記食用配合物内の前記甘味料粒子の総重量含量は、少なくとも５％である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0312】
実施形態９１．前記甘味料の重量含量は、少なくとも８％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0313】
実施形態９２．前記甘味料の重量含量は、少なくとも１０％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0314】
実施形態９３．前記甘味料の重量含量は、少なくとも１５％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0315】
実施形態９４．前記甘味料の重量含量は、少なくとも２０％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0316】
実施形態９５．前記甘味料の重量含量は、少なくとも２５％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0317】
実施形態９６．前記甘味料の重量含量は、少なくとも３０％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0318】
実施形態９７．前記甘味料の重量含量は、少なくとも４０％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0319】
実施形態９８．前記甘味料の重量含量は、少なくとも５０％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0320】
実施形態９９．前記甘味料の重量含量は、少なくとも６５％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0321】
実施形態１００．前記甘味料の重量含量は、少なくとも７５％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0322】
実施形態１０１．前記甘味料の重量含量は、少なくとも８５％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0323】
実施形態１０２．前記甘味料の重量含量は、少なくとも９０％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0324】
実施形態１０３．前記甘味料の重量含量は、少なくとも９５％である、実施形態９０に記載の食用配合物。
【0325】
実施形態１０４．前記食用配合物内の前記甘味料粒子の総重量含量は、８％～８０％の範囲内である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0326】
実施形態１０５．この総重量含量は、１０％～７０％の範囲内である、実施形態１０４に記載の配合物。
【0327】
実施形態１０６．この総重量含量は、１５％～７０％の範囲内である、実施形態１０４に記載の配合物。
【0328】
実施形態１０７．前記甘味料粒子は、少なくとも３０μｍの平均粒径（ＤＶ５０）を有する、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0329】
実施形態１０８．ＤＶ５０は、３０μｍ～１５００μｍの範囲内である、実施形態１０７に記載の食用配合物。
【0330】
実施形態１０９．ＤＶ５０は、少なくとも５０μｍである、実施形態１０７または１０８に記載の食用配合物。
【0331】
実施形態１１０．ＤＶ５０は、少なくとも１００μｍである、実施形態１０９に記載の食用配合物。
【0332】
実施形態１１１．ＤＶ５０は、少なくとも２００μｍである、実施形態１０９に記載の食用配合物。
【0333】
実施形態１１２．ＤＶ５０は、少なくとも３５０μｍである、実施形態１０９に記載の食用配合物。
【0334】
実施形態１１３．前記甘味料粒子内の、少なくとも１種の植物性タンパク質の前記甘味料に対する重量対重量比率は、０．０３％～０．７％、０．０３％～０．６％、０．０３％～０．５％、０．０５％～０．７％、０．１％～０．６５％、０．１％～０．６％、０．２％～０．７％、０．２％～０．６％、０．２５％～０．７％または０．２５％～０．６％の範囲内である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0335】
実施形態１１４．前記甘味料粒子内の、前記少なくとも１種の植物性タンパク質の前記甘味料に対する前記重量対重量比率は、０．１％～０．７％の範囲内である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0336】
実施形態１１５．前記食用配合物内の、前記第１のタンパク質の重量含量または前記重量含量は、乾燥基準で、少なくとも０．００５％、少なくとも０．００７％、少なくとも０．０１％、少なくとも０．０２５％、少なくとも０．０５％、少なくとも０．０７５％、少なくとも０．１％、少なくとも０．２％または少なくとも０．３％、及び最大で０．７％または最大で０．６％である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用（食品）配合物。
【0337】
実施形態１１６．前記食用配合物内の、前記第１のタンパク質の重量含量または前記重量含量は、乾燥基準で、０．００５％～０．４５％の範囲内である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用（食品）配合物。
【0338】
実施形態１１７．前記食用配合物内の、前記第１のタンパク質の重量含量または前記重量含量は、乾燥基準で、０．０１５％～０．３％の範囲内である、実施形態１１６に記載の食用（食品）配合物。
【0339】
実施形態１１８．前記食用配合物内の、前記第１のタンパク質の重量含量または前記重量含量は、乾燥基準で、０．０１５％～０．１％の範囲内である、実施形態１１６に記載の食用（食品）配合物。
【0340】
実施形態１１９．前記甘味料炭水化物は、スクロース、グルコース、フルクトース、マルトース、ラクトース、マンノース、アルロース、タガトース、キシロース、ガラクトース、アラビノース、ガラクトフルクトースからなる群の少なくとも１つから選択される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0341】
実施形態１２０．前記甘味料炭水化物は、スクロースを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0342】
実施形態１２１．前記甘味料炭水化物は、グルコースを含むか、またはグルコースを主に含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0343】
実施形態１２２．前記甘味料炭水化物は、フルクトースを含むか、またはフルクトースを主に含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0344】
実施形態１２３．前記甘味料ポリオールは、糖アルコールである、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0345】
実施形態１２４．甘味料ポリオールを含むか、または前記甘味料ポリオールを更に含み、前記甘味料ポリオールは、キシリトール、マルチトール、エリトリトール、ソルビトール、トレイトール、アラビトール、水素化デンプン加水分解物（ＨＳＨ）、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、及びガラクチトール（ズルシトール）からなる群のうちの少なくとも１つから選択される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0346】
実施形態１２５．前記配合物は、例えば、自由流動性粉末の粉末などの粒子状固体の形態である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0347】
実施形態１２６．前記食用配合物の粘膜付着性または前記粘膜付着性は対照配合物の粘膜付着性よりも少なくとも５％の第１の値だけ大きく、前記対照配合物は前記第１のタンパク質を含まないがそれ以外は前記食用配合物と同一であり、前記食用配合物の前記粘膜付着性及び前記対照配合物の前記粘膜付着性は標準剥離仕事量決定によって決定される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0348】
実施形態１２７．前記第１の値は、最大で２００％である、実施形態１２７に記載の食用配合物。
【0349】
実施形態１２８．前記第１の値は、５％～１８０％の範囲内である、実施形態１２７に記載の食用配合物。
【0350】
実施形態１２９．前記第１の値は、１０％～１５０％の範囲内である、実施形態１２７に記載の食用配合物。
【0351】
実施形態１３０．前記第１の値は、１０％～１２５％の範囲内である、実施形態１２７に記載の食用配合物。
【0352】
実施形態１３１．前記第１の値は、１５％～１１０％の範囲内である、実施形態１２７に記載の食用配合物。
【0353】
実施形態１３２．前記第１の値は、５％～１５０％、５％～１２５％、１０％～１００％、１０％～８０％、１５％～１２５％、２０％～１８０％、２０％～１５０％、２０％～１２５％、２０％～１００％、２０％～８０％、３０％～１５０％、３０％～１２５％、３０％～１００％、３０％～８０％、４０％～１５０％、４０％～１２５％、４０％～１００％、４０％～８０％、５０％～１５０％、５０％～１２５％、５０％～１００％または５０％～９０％の範囲内である、実施形態１２７に記載の食用配合物。
【0354】
実施形態１３３．前記第１の値は、最大で１００％、最大で９０％、最大で８０％、最大で７０％、最大で６０％、最大で５０％、または最大で４０％である、実施形態１２７～１３２のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0355】
実施形態１３４．前記食用配合物の粘膜付着性または前記粘膜付着性は対照配合物の粘膜付着性よりも少なくとも３％の第２の値だけ大きく、前記対照配合物は前記第１のタンパク質を含まないがそれ以外は前記食用配合物と同一であり、前記食用配合物の前記粘膜付着性及び前記対照配合物の前記粘膜付着性は標準最大剥離力決定によって決定される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0356】
実施形態１３５．前記第２の値は、最大で１５０％である、実施形態１３４に記載の食用配合物。
【0357】
実施形態１３６．前記第２の値は、３％～１２５％の範囲内である、実施形態１３４に記載の食用配合物。
【0358】
実施形態１３７．前記第２の値は、５％～１２５％の範囲内である、実施形態１３４に記載の食用配合物。
【0359】
実施形態１３８．前記第２の値は、５％～１００％の範囲内である、実施形態１３４に記載の食用配合物。
【0360】
実施形態１３９．前記第２の値は、５％～７５％の範囲内である、実施形態１３４に記載の食用配合物。
【0361】
実施形態１４０．前記第２の値は、５％～５０％の範囲内である、実施形態１３４に記載の食用配合物。
【0362】
実施形態１４１．前記第２の値は、５％～３５％の範囲内である、実施形態１３４に記載の食用配合物。
【0363】
実施形態１４２．前記第２の値は、７％～５０％の範囲内である、実施形態１３４に記載の食用配合物。
【0364】
実施形態１４３．前記第２の値は、７％～２５％の範囲内である、実施形態１３４に記載の食用配合物。
【0365】
実施形態１４４．前記第２の値は、１０％～５０％の範囲内である、実施形態１３４に記載の食用配合物。
【0366】
実施形態１４５．前記第２の値は、３％～１００％、３％～６０％、３％～４０％、７％～１００％、７％～８０％、７％～７０％、７％～６０％、７％～４０％、８％～６０％、８％～４０％、８％～３０％、１０％～８０％、１０％～６０％、１０％～３５％または１０％～３０％の範囲内である、実施形態１３４に記載の食用配合物。
【0367】
実施形態１４６．前記第２の値は、最大で６５％、最大で６０％、最大で５５％、最大で５０％、最大で４５％、最大で４０％、最大で３５％、最大で３０％、最大で２５％、または最大で２０％である、実施形態１３４～１４５のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0368】
実施形態１４７．前記食用配合物の粘膜付着性または前記粘膜付着性は対照配合物の粘膜付着性よりも少なくとも５％の第１の値だけ大きく、前記対照配合物は前記第１のタンパク質を含まないがそれ以外は前記食用配合物と同一であり、前記第１の値は標準剥離仕事量決定によって決定され；前記食用配合物の粘膜付着性または前記粘膜付着性は前記対照配合物の前記粘膜付着性よりも少なくとも３％の第２の値だけ大きく、前記第２の値は標準最大剥離力決定によって決定される、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0369】
実施形態１４８．前記第１の値は５％～１５０％の範囲内であり、前記第２の値は３％～７５％の範囲内である、実施形態１４７に記載の食用配合物。
【0370】
実施形態１４９．前記第１の値は１０％～１２５％の範囲内であり、前記第２の値は５％～５０％の範囲内である、実施形態１４７に記載の食用配合物。
【0371】
実施形態１５０．食用配合物であって、
（ａ）甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールからなる群から選択される少なくとも１種の甘味料を含有する、甘味料粒子と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された植物性タンパク質と、
（ｃ）脂肪と、
（ｄ）任意選択でデンプンと、
（ｅ）任意選択で食用充填剤と、を含み、
前記甘味料粒子内の、前記植物性タンパク質の前記甘味料に対する重量対重量比率は、０．０２％～１．５％の範囲内であり、
前記食用配合物内の前記甘味料、前記脂肪及び前記デンプンの全体濃度は、少なくとも３０重量％である、前記食用配合物。
（ａ）甘味料炭水化物及び甘味料ポリオールからなる群から選択される少なくとも１種の甘味料を含有する、甘味料粒子と、
（ｂ）前記甘味料粒子内に配置された植物性タンパク質と、
（ｃ）脂肪と、
（ｄ）任意選択でデンプンと、
（ｅ）任意選択で食用充填剤と、を含み、
前記甘味料粒子内の、前記植物性タンパク質の前記甘味料に対する重量対重量比率は、０．０２％～１．５％の範囲内であり、
前記食用配合物内の前記甘味料、前記脂肪及び前記デンプンの全体濃度は、少なくとも３０重量％である、前記食用配合物。
【0372】
実施形態１５１．前記食用配合物は、食用充填剤または前記食用充填剤を更に含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0373】
実施形態１５２．前記食用配合物内の食用充填剤または前記食用充填剤の濃度は、少なくとも３．５％である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0374】
実施形態１５３．前記食用充填剤の前記濃度は、少なくとも５％である、実施形態１５２に記載の食用配合物。
【0375】
実施形態１５４．前記食用充填剤の前記濃度は、少なくとも７％、少なくとも１０％、少なくとも１２％または少なくとも１５％である、実施形態１５２に記載の食用配合物。
【0376】
実施形態１５５．前記食用充填剤の前記濃度は、３％～３５％の範囲内である、実施形態１５２に記載の食用配合物。
【0377】
実施形態１５６．前記食用充填剤の前記濃度は、３％～３０％の範囲内である、実施形態１５２に記載の食用配合物。
【0378】
実施形態１５７．前記食用充填剤の前記濃度は、５％～３０％の範囲内である、実施形態１５２に記載の食用配合物。
【0379】
実施形態１５８．前記食用充填剤の前記濃度は、７％～２５％の範囲内である、実施形態１５２に記載の食用配合物。
【0380】
実施形態１５９．前記食用充填剤の前記濃度は、１０％～３５％の範囲内である、実施形態１５２に記載の食用配合物。
【0381】
実施形態１６０．前記食用充填剤の前記濃度は、１０％～２５％の範囲内である、実施形態１５２に記載の食用配合物。
【0382】
実施形態１６１．前記食用充填剤の前記濃度は、１２％～２５％の範囲内である、実施形態１５２に記載の食用配合物。
【0383】
実施形態１６２．前記食用充填剤の前記濃度は、１５％～２５％の範囲内である、実施形態１５２に記載の食用配合物。
【0384】
実施形態１６３．前記食用配合物内の食用充填剤または前記食用充填剤は、可溶性繊維である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0385】
実施形態１６４．前記食用配合物内の食用充填剤または前記食用充填剤は、食物繊維である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0386】
実施形態１６５．前記食物繊維は、可溶性食物繊維である、実施形態１６４に記載の食用配合物。
【0387】
実施形態１６６．前記食用配合物内の食用充填剤または前記食用充填剤は、多糖充填剤であるか、または多糖充填剤を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0388】
実施形態１６７．前記多糖充填剤は、フルクタンであるか、またはフルクタンを含む、実施形態１６６に記載の食用配合物。
【0389】
実施形態１６８．前記フルクタンは、イヌリンである、実施形態１６７に記載の食用配合物。
【0390】
実施形態１６９．前記フルクタンは、イヌリンを含む、実施形態１６７に記載の配合物。
【0391】
実施形態１７０．前記食用配合物内の食用充填剤または前記食用充填剤は、オリゴ糖であるか、またはオリゴ糖を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0392】
実施形態１７１．前記オリゴ糖は、フラクトオリゴ糖であるか、またはフラクトオリゴ糖を含む、実施形態１７０に記載の食用配合物。
【0393】
実施形態１７２．前記食用配合物内の可溶性繊維または前記可溶性繊維は、耐性マルトデキストリンであるか、または耐性マルトデキストリンを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0394】
実施形態１７３．前記食用配合物内の可溶性繊維または前記可溶性繊維は、可溶性コーン繊維であるか、または可溶性コーン繊維を含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0395】
実施形態１７４．前記食用配合物内の可溶性繊維または前記可溶性繊維は、ポリデキストロースであるか、またはポリデキストロースを含む、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0396】
実施形態１７５．前記甘味料、及び脂肪または前記脂肪の全体濃度は、少なくとも１０重量％である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0397】
実施形態１７６．実施形態２５６の全体濃度は、少なくとも１５重量％である、実施形態１７５に記載の食用配合物。
【0398】
実施形態１７７．実施形態２５６の全体濃度は、少なくとも２０重量％である、実施形態１７５に記載の食用配合物。
【0399】
実施形態１７８．実施形態２５６の全体濃度は、少なくとも２５重量％、少なくとも３０重量％または少なくとも４０重量％である、実施形態１７５に記載の食用配合物。
【0400】
実施形態１７９．前記食用配合物内で、前記甘味料、脂肪または前記脂肪、及びデンプンまたは前記デンプンの全体濃度は、少なくとも３２重量％である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0401】
実施形態１８０．実施形態２６１の全体濃度は、少なくとも４０重量％である、実施形態１７９に記載の食用配合物。
【0402】
実施形態１８１．実施形態２６１の全体濃度は、少なくとも５０重量％である、実施形態１７９に記載の食用配合物。
【0403】
実施形態１８２．実施形態２６１の全体濃度は、少なくとも６０重量％である、実施形態１７９に記載の食用配合物。
【0404】
実施形態１８３．前記食用配合物内で、前記甘味料、脂肪または前記脂肪、デンプンまたは前記デンプン、及び食用充填剤または前記食用充填剤の全体濃度は、少なくとも５０重量％である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0405】
実施形態１８４．前記食用配合物内の実施形態２６８の全体濃度は、少なくとも５５％である、実施形態１８３に記載の食用配合物。
【0406】
実施形態１８５．実施形態２６８の全体濃度は、少なくとも６５％である、実施形態１８３に記載の食用配合物。
【0407】
実施形態１８６．前記食用配合物内の実施形態２６８の全体濃度は、少なくとも７５％である、実施形態１８３に記載の食用配合物。
【0408】
実施形態１８７．前記食用配合物内のココア粉末の濃度は、少なくとも２％である、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0409】
実施形態１８８．少なくとも５％の前記甘味料と、少なくとも５％の脂肪または前記脂肪と、少なくとも５％のデンプンまたは前記デンプンと、を含有する、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0410】
実施形態１８９．少なくとも２％の食用充填剤または前記食用充填剤を含有する、実施形態１８８に記載の食用配合物。
【0411】
実施形態１９０．少なくとも１０％の前記甘味料と、少なくとも１０％の脂肪または前記脂肪と、少なくとも１０％のデンプンまたは前記デンプンと、を含有する、実施形態１８８または実施形態２７８に記載の食用配合物。
【0412】
実施形態１９１．少なくとも５％の食用充填剤または前記食用充填剤を含有する、実施形態１８８に記載の食用配合物。
【0413】
実施形態１９２．少なくとも８％の食用充填剤または前記食用充填剤を含有する、実施形態１８８に記載の食用配合物。
【0414】
実施形態１９３．前記植物性タンパク質は、前記第１のタンパク質の少なくとも４０％を構成する、先行実施形態のいずれか１つに記載の食用配合物。
【0415】
実施形態１９４．前記植物性タンパク質は、前記第１のタンパク質の少なくとも６０％を構成する、実施形態１９３に記載の食用配合物。
【0416】
実施形態１９５．前記植物性タンパク質は、前記第１のタンパク質の少なくとも８０％を構成する、実施形態１９３に記載の食用配合物。
【0417】
実施形態１９６．前記植物性タンパク質は、前記第１のタンパク質のすべてを構成する、実施形態１９３に記載の食用配合物。
【0418】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「植物性タンパク質」という用語は、マメ科植物、穀草、脂肪種子、ナッツ類、食用種子、塊茎、葉及び果実に通常見出だせるものを含む、任意の天然の植物性タンパク質を意味する。「植物性タンパク質」という用語は、当業者に明らかなように、天然タンパク質の変性タンパク質、または天然タンパク質の改変タンパク質を含む非天然植物性タンパク質を含むことも意味する。
【0419】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「植物性タンパク質」という用語は更に、加水分解された植物性タンパク質、例えば、エンドウ豆タンパク加水分解物またはコメタンパク加水分解物を含むことを意味する。
【0420】
「天然」タンパク質は、４つのレベルの生体分子構造をすべて有している可能性があり、二次構造から四次構造は、共有結合した骨格に沿った弱い相互作用から形成され得る。
【0421】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「内在性タンパク質」などの用語は、非加水分解タンパク質、または多くとも部分的に加水分解されたタンパク質を指す。
【0422】
より具体的には、本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「内在性植物性タンパク質」などの用語は、非加水分解植物性タンパク質、または多くとも部分的に加水分解された植物性タンパク質を指す。
【0423】
誤解を避けるために、「変性タンパク質」（または「変性植物性タンパク質」など）という用語は、共有ペプチド結合によって一緒に保持されたアミノ酸の配列に対する破壊などの一次タンパク質構造に対する破壊を含まないことを強調しておく。
【0424】
「加水分解されたタンパク質」、「完全に加水分解されたタンパク質」（または同様のもの）という用語は、共有ペプチド結合によって一緒に保持されたアミノ酸の配列に対する破壊などの一次タンパク質構造に対するそのような破壊を受けたタンパク質構造を指すことを、更に強調しておく。
【0425】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「グロブリン」という用語は、グロブリンクラス内の少なくとも１種のグロブリンを指す。
【0426】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「アルブミン」という用語は、アルブミンファミリー内の少なくとも１種のアルブミンを指す（通常は２Ｓ）。
【0427】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「プロラミン」という用語は、プロラミンファミリー内の少なくとも１種のプロラミンを指す。
【0428】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「グルテリン」という用語は、グルテリンファミリー内の少なくとも１種のグルテリンを指す。
【0429】
同様に、本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「レグミン」、「コンビシリン」、「ビシリン」などの用語は、その特定のファミリー内のそのような種の少なくとも１種を指す。
【0430】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合に、配合物内の成分に関して、「主に含む」という用語は、重量基準で配合物内の主要成分を指す。
【0431】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合に、配合物内の成分に関して、「優勢的に含む」という用語は、少なくとも６５％の重量含量を指す。
【0432】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「デンプン」という用語は、食品で使用されるか、または使用され得る食用デンプンを含むことを意味する。通常、かかるデンプンには、アミロース及びアミロペクチンのうちの少なくとも一方、より典型的にはアミロース及びアミロペクチンの両方が含まれる。例として、低温でのゲル化の防止、低ｐＨへの耐性、または高せん断もしくは高温に対する耐性を含む、特定の食品または特定の食品におけるデンプンに特定の化学的及び／または物理的特性を付与するために、デンプンの様々な改変がなされ得ることは理解されるであろう。
【0433】
多くの場合、デンプンは、成分中、例えば、小麦粉中に存在する。白小麦粉では、デンプン含量は、通常約６８％である。オート麦では、デンプン含量は、通常約５８％である。
【0434】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、室温（２５℃）で固体である脂肪、例えば、牛脂、ショートニング、パーム油及びバターを含むことに加えて、「脂肪」という用語は、室温で液体であるものを含む食用油、例えば、調理油を含むことを意味する。食用油の具体例は、オリーブ油、クルミ油、トウモロコシ油、及び綿実油である。
【0435】
脂肪は、別個の成分であっても、または食品成分内の成分であってもよい。例えば、ヘーゼルナッツペーストとココア粉末は両方とも脂肪を含む。
【0436】
平均粒径（Ｄ５０）は、集団における粒子の数（「ＤＮ５０」）に基づき得るか、または粒子の体積（ＤＶ５０）に基づき得る。これらの測定値は、静的光散乱（ＳＬＳ）、動的光散乱（ＤＬＳ）、ふるい分け、及び顕微鏡法の様々な方法を含む、様々な公知の方法により得ることができる。いくつかの方法はより広い範囲の粒子に対しては好ましい場合があり、他の方法はより狭い範囲の粒子に対しては好ましい場合がある。
【0437】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、特に明記されない限り、「パーセント」または「％」という用語は、重量パーセントを指す。しかしながら、特に少なくとも１種のタンパク質及び少なくとも１種の甘味料を含有する配合物に関しては、タンパク質の重量％は、甘味料に対するものである。例えば、スクロース６５０グラム及び水３５０グラムを含むシロップ中に分散されたタンパク質１．９５グラム（例えば、エンドウ豆タンパク質単離物中の）を含有するこのような配合物中では、タンパク質の重量％は１．９５／６５０＝０．３％である。
【0438】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「濃度」という用語は、特に明記されない限り、重量基準の濃度を指す。
【0439】
本明細書及び以下の特許請求の範囲で使用する場合、「比」という用語は、特に明記しない限り、重量比を指す。
【0440】
量に関連して使用される「約」及び「実質的に」という修飾子は、述べられた値を含み、文脈によって指示される意味を有する（例えば、それは、特定の量の測定と関連付けられた誤差の程度を少なくとも含む）。特定の値と共に使用する場合、その値も開示しているとみなされるべきである。
【0441】
本出願及び特許請求の範囲の文脈において、「Ａ及びＢの少なくとも１つ」という語句は、包括的な「または」に相当し、「Ａのみ」、「Ｂのみ」または「Ａ及びＢ」のいずれか１つを含む。同様に、「Ａ、Ｂ及びＣのうちの少なくとも１つ」という語句は、包括的な「または」に相当し、「Ａのみ」、「Ｂのみ」、「Ｃのみ」、「Ａ及びＢ」、「Ａ及びＣ」、「Ｂ及びＣ」または「Ａ及びＢ及びＣ」のうちのいずれか１つを含む。
【0442】
明確にするために別個の実施形態の文脈において説明される本発明の特定の特徴を、単一の実施形態において組み合わせで提供することもできることが理解されよう。逆に、簡潔にするために単一の実施形態の文脈において説明される本発明の様々な特徴を、別々に、または任意の好適な副組み合わせで提供することもできる。
【0443】
本発明をその特定の実施形態と併せて説明してきたが、それらの多くの代替、修正及び変形は当業者には明らかであろう。したがって、添付の特許請求の趣旨及び範囲内に含まれるそのようなすべての代替、修正及び変形をすべて包含することが意図されている。本明細書に記述されるすべての刊行物、特許及び特許出願は、各個別の刊行物、特許または特許出願が、明確かつ個別に参照により本明細書に組み込まれることが示されているのと同程度に、その全体が参照により本明細書に組み込まれる。更に、本出願におけるいずれの参考文献の引用または特定も、そのような参考文献が本発明の先行技術であるとして利用可能だと認めたものとして解釈されるべきではない。
【国際調査報告】