(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公表特許公報(A)
(11)【公表番号】
(43)【公表日】2024-10-10
(54)【発明の名称】柑橘類由来の組成物およびそれを含有する飲料
(51)【国際特許分類】
A23L 19/00 20160101AFI20241003BHJP
A23L 2/52 20060101ALI20241003BHJP
A23L 2/56 20060101ALI20241003BHJP
A23L 2/00 20060101ALI20241003BHJP
A23L 27/10 20160101ALI20241003BHJP
A23L 27/00 20160101ALI20241003BHJP
【ＦＩ】
A23L19/00 Z
A23L2/52
A23L2/56
A23L2/00 B
A23L19/00 A
A23L27/10 C
A23L27/00 C
【審査請求】未請求
【予備審査請求】未請求
(21)【出願番号】P 2024546688
(86)(22)【出願日】2022-10-14
(85)【翻訳文提出日】2024-06-06
(86)【国際出願番号】 JP2022039202
(87)【国際公開番号】W WO2023063433
(87)【国際公開日】2023-04-20
(31)【優先権主張番号】21382931.0
(32)【優先日】2021-10-15
(33)【優先権主張国・地域又は機関】EP
(81)【指定国・地域】
(71)【出願人】
【識別番号】309007911
【氏名又は名称】サントリーホールディングス株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100092783
【弁理士】
【氏名又は名称】小林 浩
(74)【代理人】
【識別番号】100176094
【弁理士】
【氏名又は名称】箱田 満
(72)【発明者】
【氏名】村角 幸樹
(72)【発明者】
【氏名】橋本 卓哉
(72)【発明者】
【氏名】大平 美佳子
【テーマコード（参考）】
4B016
4B047
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B016LC02
4B016LC04
4B016LE05
4B016LG02
4B016LK18
4B016LP01
4B016LP02
4B016LP05
4B047LB03
4B047LB06
4B047LB09
4B047LE01
4B047LF07
4B047LG38
4B047LP01
4B047LP05
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4B047LP18
4B117LC03
4B117LG02
4B117LP01
4B117LP06
(57)【要約】
本発明は、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、組成物中のペクチン量が１ｇ／１００ｇ未満であり、組成物中のリモネン量が４ｍｇ／１００ｇ未満である、組成物を提供する。
【特許請求の範囲】
【請求項1】
柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、前記組成物中のペクチン量が１ｇ／１００ｇ未満であり、前記組成物中のリモネン量が４ｍｇ／１００ｇ未満である、組成物。
【請求項2】
リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、前記１種以上のフラノラクトンの総含有量が９５，０００ｐｐｂ以上である、請求項１に記載の組成物。
【請求項3】
前記１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下である、請求項２に記載の組成物。
【請求項4】
シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、前記１種以上のフラボノイドの総含有量が、６３，０００ｐｐｂ以上である、請求項１から３のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項5】
ガラクツロン酸を０．０２ｇ／１００ｇ以上の量で含む、請求項１から４のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項6】
柑橘類のアルベドの抽出物、またはペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物を含むか、または実質的にそれからなる、請求項１から５のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項7】
食品または飲料の製造における、請求項１から６のいずれか一項に記載の組成物の使用。
【請求項8】
請求項１から６のいずれか一項に記載の組成物を含む、飲料。
【請求項9】
柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む飲料であって、前記飲料中のペクチン量が０．５ｇ／１００ｇ未満であり、前記飲料中のリモネン量が２ｍｇ／１００ｇ未満である、飲料。
【請求項10】
リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、前記１種以上のフラノラクトンの総含有量が１０ｐｐｂ以上である、請求項８または９に記載の飲料。
【請求項11】
前記１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下である、請求項８から１０のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項12】
シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、前記１種以上のフラボノイドの総含有量が、１０ｐｐｂ以上である、請求項８から１１のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項13】
ガラクツロン酸を０．００４ｍｇ／１００ｇ以上の量で含む、請求項８から１２のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項14】
柑橘類のアルベドの抽出物、またはペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物を含むか、または実質的にそれからなる、請求項８から１３のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項15】
リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種もしくは複数のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比が、前記飲料中で０．２以下であるか、またはシネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種もしくは複数のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比が、前記飲料中で０．３以下である、請求項８から１４のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項16】
柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を製造する方法であって、前記柑橘類からアルベドを分離することと、
前記アルベドを溶媒で抽出して、アルベド抽出物を得ることと、
前記アルベド抽出物にペクチナーゼを添加することと
を含む、方法。
【請求項17】
前記アルベド抽出物にペクチナーゼを添加した後、前記アルベド抽出物を３０～６０℃で０．５～２４時間加工することをさらに含む、請求項１６に記載の方法。【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本出願は、２０２１年１０月１５日に出願された欧州特許第２１３８２９３１．０号からの優先権を主張し、その内容および要素は、あらゆる目的のために参照により本明細書に組み込まれる。
【0002】
本発明は、柑橘類由来の組成物および該組成物などを含有する飲料に関する。本発明はまた、そのような組成物、飲料などの製造方法にも関する。
【背景技術】
【0003】
柑橘類は、例えば、果汁および果汁をベースとする飲料、炭酸飲料、フレーバーウォーター（flavored water）などを含む飲料に人気がある原料および香料である。近年、消費者は健康志向がますます高くなっており、人工原料ではなく、柑橘類などの新鮮な果実に由来する原料を使用する、低カロリーかつナチュラルな飲料が求められている。
【0004】
例えば、柑橘類の果皮、特にフラベドと呼ばれる外果皮は多くの機能性成分を含有し、果実の可食部に加えて、または可食部の代わりに果皮を食品および飲料に使用することが検討されている。特開２０１６－０９３１１１号公報（特許文献１）は、半流動形態における加工した柑橘類果皮を製造する方法を開示しており、これは食品または飲料に添加される。特開２０１８－１０２２１４号公報（特許文献２）は、柑橘類の果皮から果実皮抽出物を製造する方法を開示しており、該抽出物が食品または飲料に添加されることを開示している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【特許文献1】特開２０１６－０９３１１１号公報
【特許文献2】特開２０１８－１０２２１４号公報
【発明の概要】
【0006】
上記の状況下で、食品用または飲料用の原料として使用され得る柑橘類由来の、食品用または飲料用の新規な組成物、および該組成物を含有する新規な食品または飲料を提供することが望ましい。
【0007】
本発明者らは、食品用または飲料用の新規な組成物が、柑橘類のアルベドを使用することによって製造され得ることを発見した。新規な組成物は、改善された飲料に利用され得る。
【0008】
一側面において、本発明は、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、組成物中のペクチン量が１ｇ／１００ｇ未満であり、組成物中のリモネン量が４ｍｇ／１００ｇ未満である、組成物を提供する。別の側面において、本発明は、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む食品または飲料であって、飲料中のペクチン量が０．５ｇ／１００ｇ未満であり、飲料中のリモネン量が２ｍｇ／１００ｇ未満である、食品または飲料を提供する。別の側面では、本発明は、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を製造する方法であって、柑橘類からアルベドを分離することと；アルベドを溶媒で抽出して、アルベド抽出物を得ることと；アルベド抽出物にペクチナーゼを添加することとを含む、方法を提供する。別の側面では、本発明は、柑橘類由来、食品用または飲料用の組成物を含む飲料を製造する方法を提供する。
【0009】
本発明は、以下の態様を包含する：
［１］柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、組成物中のペクチン量が１ｇ／１００ｇ未満であり、組成物中のリモネン量が４ｍｇ／１００ｇ未満である、組成物。
［２］リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が９５，０００ｐｐｂ以上である、［１］に記載の組成物。
［３］１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下である、［２］に記載の組成物。
［４］シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、６３，０００ｐｐｂ以上である、［１］～［３］のいずれか１つに記載の組成物。
［５］ガラクツロン酸を０．０２ｇ／１００ｇ以上の量で含む、［１］～［４］のいずれか１つに記載の組成物。
［６］柑橘類のアルベドの抽出物、またはペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物を含むか、または実質的にそれからなる、［１］～［５］のいずれか１つに記載の組成物。
［６－１］食品または飲料の製造における、［１］～［６］のいずれか１つに記載の組成物の使用。
［６－２］［１］～［６］のいずれか１つに記載の組成物を含む、飲料。
［７］柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む飲料であって、飲料中のペクチン量が０．５ｇ／１００ｇ未満であり、飲料中のリモネン量が２ｍｇ／１００ｇ未満である、飲料。
［８］リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が１０ｐｐｂ以上である、［７］に記載の飲料。
［８－１］リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が１０ｐｐｂ以上である、［６－２］または［７］に記載の飲料。
［９］１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下である、［８］に記載の飲料。
［９－１］１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下である、［６－２］～［８］のいずれか１つに記載の飲料。
［１０］シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、１０ｐｐｂ以上である、［７］～［９］のいずれか１つに記載の飲料。
［１０－１］シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、１０ｐｐｂ以上である、［６－２］～［９］のいずれか１つに記載の飲料。
［１１］ガラクツロン酸を０．００４ｍｇ／１００ｇ以上の量で含む、［７］～［１０］のいずれか１つに記載の飲料。
［１１－１］ガラクツロン酸を０．００４ｍｇ／１００ｇ以上の量で含む、［６－２］～［１０］のいずれか１つに記載の飲料。
［１２］組成物が、柑橘類のアルベドの抽出物、またはペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物を含むか、または実質的にそれからなる、［７］～［１１］のいずれか１つに記載の飲料。
［１２－１］組成物が、柑橘類のアルベドの抽出物、またはペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物を含むか、または実質的にそれからなる、［６－２］～［１１］のいずれか１つに記載の飲料。
［１３］リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種もしくは複数のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比が、飲料中で０．２以下であるか、またはシネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種もしくは複数のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比が、飲料中で０．３以下である、［７］～［１１］のいずれか１つに記載の飲料。
［１３－１］リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種もしくは複数のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比が、飲料中で０．２以下であるか、またはシネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種もしくは複数のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比が、飲料中で０．３以下である、［６－２］～［１１］のいずれか１つに記載の飲料。
［１４］柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を製造する方法であって、
柑橘類からアルベドを分離することと、
アルベドを溶媒で抽出して、アルベド抽出物を得ることと、
アルベド抽出物にペクチナーゼを添加することと
を含む、方法。
［１５］アルベド抽出物にペクチナーゼを添加した後、アルベド抽出物を３０～６０℃で０．５～２４時間加工することをさらに含む、［１４］に記載の方法。
［１］柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、組成物中のペクチン量が１ｇ／１００ｇ未満であり、組成物中のリモネン量が４ｍｇ／１００ｇ未満である、組成物。
［２］リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が９５，０００ｐｐｂ以上である、［１］に記載の組成物。
［３］１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下である、［２］に記載の組成物。
［４］シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、６３，０００ｐｐｂ以上である、［１］～［３］のいずれか１つに記載の組成物。
［５］ガラクツロン酸を０．０２ｇ／１００ｇ以上の量で含む、［１］～［４］のいずれか１つに記載の組成物。
［６］柑橘類のアルベドの抽出物、またはペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物を含むか、または実質的にそれからなる、［１］～［５］のいずれか１つに記載の組成物。
［６－１］食品または飲料の製造における、［１］～［６］のいずれか１つに記載の組成物の使用。
［６－２］［１］～［６］のいずれか１つに記載の組成物を含む、飲料。
［７］柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む飲料であって、飲料中のペクチン量が０．５ｇ／１００ｇ未満であり、飲料中のリモネン量が２ｍｇ／１００ｇ未満である、飲料。
［８］リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が１０ｐｐｂ以上である、［７］に記載の飲料。
［８－１］リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が１０ｐｐｂ以上である、［６－２］または［７］に記載の飲料。
［９］１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下である、［８］に記載の飲料。
［９－１］１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下である、［６－２］～［８］のいずれか１つに記載の飲料。
［１０］シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、１０ｐｐｂ以上である、［７］～［９］のいずれか１つに記載の飲料。
［１０－１］シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、１０ｐｐｂ以上である、［６－２］～［９］のいずれか１つに記載の飲料。
［１１］ガラクツロン酸を０．００４ｍｇ／１００ｇ以上の量で含む、［７］～［１０］のいずれか１つに記載の飲料。
［１１－１］ガラクツロン酸を０．００４ｍｇ／１００ｇ以上の量で含む、［６－２］～［１０］のいずれか１つに記載の飲料。
［１２］組成物が、柑橘類のアルベドの抽出物、またはペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物を含むか、または実質的にそれからなる、［７］～［１１］のいずれか１つに記載の飲料。
［１２－１］組成物が、柑橘類のアルベドの抽出物、またはペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物を含むか、または実質的にそれからなる、［６－２］～［１１］のいずれか１つに記載の飲料。
［１３］リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種もしくは複数のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比が、飲料中で０．２以下であるか、またはシネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種もしくは複数のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比が、飲料中で０．３以下である、［７］～［１１］のいずれか１つに記載の飲料。
［１３－１］リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種もしくは複数のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比が、飲料中で０．２以下であるか、またはシネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種もしくは複数のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比が、飲料中で０．３以下である、［６－２］～［１１］のいずれか１つに記載の飲料。
［１４］柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を製造する方法であって、
柑橘類からアルベドを分離することと、
アルベドを溶媒で抽出して、アルベド抽出物を得ることと、
アルベド抽出物にペクチナーゼを添加することと
を含む、方法。
［１５］アルベド抽出物にペクチナーゼを添加した後、アルベド抽出物を３０～６０℃で０．５～２４時間加工することをさらに含む、［１４］に記載の方法。
【0010】
一態様では、本発明は、食品用または飲料用に原料として使用され得る柑橘類由来の、食品用または飲料用の新規な組成物、および該組成物を含有する新規な食品または飲料を提供することができる。好ましい態様は、柑橘類のナチュラルでフレッシュな果実風味を食品または飲料に付与することが可能な、食品用または飲料用の新規な組成物を提供することができる。より好ましい態様は、ナチュラルでフレッシュな果実風味に加えて、柑橘類の果皮に由来する自然な苦味を付与することが可能な、柑橘類由来の、食品用または飲料用の新規な組成物を提供することができる。本発明の態様による、食品用および飲料用の組成物またはそれを含有する飲料は、リモネンなどの柑橘系油分の低含有量に起因して、高い光安定性および／または外観安定性を有し、黄色がかった透明に近い色の独特の概観を有する。
【0011】
本発明の原理を例示する態様および実験を、添付の図を参照して、これから説明する。
【図面の簡単な説明】
【0012】
【図1】典型的な柑橘類の横断面図である。
【発明を実施するための形態】
【0013】
本発明の態様および態様を、ここで詳述する。以下に記載の態様および態様は単に例示的なものであり、本発明をこれらの態様のみに限定することを意図するものではないことに留意されたい。本発明は、本発明の範囲から逸脱することなく、さまざまな形態で実行することができる。本明細書に引用される全ての文献および公開公報、特許公報などを含む特許文献は、参照により本明細書に組み込まれることに留意されたい。
【0014】
本明細書で使用される場合、用語「ｐｐｍ」および「ｐｐｂ」とは、特に明記されない限り、それぞれ「重量ｐｐｍ」および「重量ｐｐｂ」を意味する。また、単位「％」とは、特に明記されない限り、「重量％」を意味する。
【0015】
１．柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物
第１の側面では、本発明は、以下の組成物（これ以降「本発明の組成物」と称する）を提供する：
柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、組成物中のペクチン量が１ｇ／１００ｇ未満であり、組成物中のリモネン量が４ｍｇ／１００ｇ未満である、組成物。
第１の側面では、本発明は、以下の組成物（これ以降「本発明の組成物」と称する）を提供する：
柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、組成物中のペクチン量が１ｇ／１００ｇ未満であり、組成物中のリモネン量が４ｍｇ／１００ｇ未満である、組成物。
【0016】
用語「食品用または飲料用の組成物」は、本明細書で、食品もしくは飲料に使用され得るか、または食品もしくは飲料における使用に好適な組成物を指す。例えば、食品用または飲料用の組成物は、食品用または飲料用の原料であってもよい。さらに、本組成物は柑橘類に由来する。したがって、本発明の組成物は、風味成分、糖、ビタミン、ミネラル、タンパク質、多糖および食物繊維などの、柑橘類に起源を持つ成分を含有し得る。一部の態様では、本発明の組成物は、柑橘類に起源を持つ成分の存在に起因して、柑橘類のナチュラルでフレッシュな果実風味を食品または飲料に付与することが可能である。好ましい態様では、ナチュラルでフレッシュな果実風味に加えて、柑橘類の果皮に由来する自然な苦味が付与される。柑橘類は一般にペクチンが豊富であり、本発明の組成物は柑橘類に由来するが、本組成物中のペクチン量は、１ｇ／１００ｇ未満のように低い。また、一般に、柑橘類におけるリモネンが豊富であるにもかかわらず、本組成物中のリモネン量は、４ｍｇ／１００ｇ未満のように低い。一部の態様では、本発明の組成物は、リモネンなどの柑橘系油分の低含有量に起因して、高い光安定性および／または外観安定性を有し、黄色がかった透明に近い色の独特の概観を有する。
【0017】
本発明による食品用または飲料用の組成物の例として、抽出物（液体または固体）および抽出物の濃縮物が含まれる。
【0018】
本発明の組成物中のペクチン量は、１ｇ／１００ｇ未満である。一部の態様では、本発明の組成物中のペクチン量は、０ｇ／１００ｇまたは検出限界未満であり得る。一部の態様では、本発明の組成物中のペクチン量は、０．９５ｇ／１００ｇ以下、０．９ｇ／１００ｇ以下、０．８ｇ／１００ｇ以下、０．７ｇ／１００ｇ以下、０．６ｇ／１００ｇ以下、０．５ｇ／１００ｇ以下、０．４ｇ／１００ｇ以下、０．３ｇ／１００ｇ以下、０．２ｇ／１００ｇ以下、０．１ｇ／１００ｇ以下、０ｇ／１００ｇより多く１ｇ／１００ｇ未満、０．０１ｇ／１００ｇより多く１ｇ／１００ｇ未満、０．０５ｇ／１００ｇより多く１ｇ／１００ｇ未満、０．０１ｇ／１００ｇ～０．９５ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．９ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．８ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．７ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．６ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．５ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．４ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．３ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．１５ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．９５ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．９ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．８ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．７ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．６ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．５ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．４ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．３ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇまたは０．０５ｇ／１００ｇ～０．１５ｇ／１００ｇである。本組成物中のペクチン量は、好ましくは０．０１ｇ／１００ｇ～０．７ｇ／１００ｇ、より好ましくは０．０１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、さらにより好ましくは０．０１ｇ／１００ｇ～０．１５ｇ／１００ｇであってもよい。ペクチン量は、例えば、実施例の項に記載されるように、ｍ－ヒドロキシジフェニル法（比色法）を使用して、ガラクツロン酸の量を測定することによって分析することができる。一部の態様では、ペクチン量は、組成物に含有される１種以上の不溶性ペクチンおよび１種以上の可溶性ペクチンの総量である。本明細書で使用される場合、可溶性ペクチンとは、熱水に溶解し得るペクチンを意味し、不溶性ペクチンとは、０．０５ｍｏｌ／Ｌの塩酸などの希塩酸に溶解し得るペクチンを意味する。ペクチン量は、化合物をペクチナーゼで酵素的に処理することによって、上記の量まで低減することができる。
【0019】
他の態様では、ペクチン量は、組成物に含有される１種以上の可溶性ペクチンの総量である。一部の態様では、本発明の組成物中の１種以上の可溶性ペクチンの総量は、０．９５ｇ／１００ｇ以下、０．９ｇ／１００ｇ以下、０．８ｇ／１００ｇ以下、０．７ｇ／１００ｇ以下、０．６ｇ／１００ｇ以下、０．５ｇ／１００ｇ以下、０．４ｇ／１００ｇ以下、０．３ｇ／１００ｇ以下、０．２ｇ／１００ｇ以下、０．１ｇ／１００ｇ以下、０ｇ／１００ｇより多く１ｇ／１００ｇ未満、０．０１ｇ／１００ｇより多く１ｇ／１００ｇ未満、０．０５ｇ／１００ｇより多く１ｇ／１００ｇ未満、０．０１ｇ／１００ｇ～０．９５ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．９ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．８ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．７ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．６ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．５ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．４ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．３ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．１５ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．９５ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．９ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．８ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．７ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．６ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．５ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．４ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．３ｇ／１００ｇ、０．０５ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇまたは０．０５ｇ／１００ｇ～０．１５ｇ／１００ｇである。本組成物中の１種以上の可溶性ペクチンの総量は、好ましくは０．０１ｇ／１００ｇ～０．７ｇ／１００ｇ、より好ましくは０．０１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、さらにより好ましくは０．０１ｇ／１００ｇ～０．１５ｇ／１００ｇであってもよい。可溶性ペクチンの量は、例えば、実施例の項に記載されるように、ｍ－ヒドロキシジフェニル法（比色法）を使用して、ガラクツロン酸の量を測定することによって分析することができる。
【0020】
本発明の組成物中のリモネン量は、４ｍｇ／１００ｇ未満である。一部の態様では、本発明の組成物中のリモネン量は、０ｍｇ／１００ｇまたは検出限界未満である。一部の態様では、本発明の組成物中のリモネン量は、３．５ｍｇ／１００ｇ以下、３ｍｇ／１００ｇ以下、２．５ｍｇ／１００ｇ以下、２ｍｇ／１００ｇ以下、１．５ｍｇ／１００ｇ以下、１ｍｇ／１００ｇ以下、０．８ｍｇ／１００ｇ以下、０．６ｍｇ／１００ｇ以下、０．４ｍｇ／１００ｇ以下、０．２ｍｇ／１００ｇ以下、０．１ｍｇ／１００ｇ以下、０．０５ｍｇ／１００ｇ以下、０．０１ｍｇ／１００ｇ以下、０ｍｇ／１００ｇ～４ｍｇ／１００ｇ未満、０．００１ｍｇ／１００ｇ～４ｍｇ／１００ｇ未満、０．０１ｍｇ／１００ｇ～４ｍｇ／１００ｇ未満、０．００１ｍｇ／１００ｇ～３．５ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～３ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～２．５ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～２ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～１．５ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～１ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．８ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．６ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．４ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．２ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．１ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．０８ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～４ｍｇ／１００ｇ未満、０．０１ｍｇ／１００ｇ～３．５ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～３ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～２．５ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～２ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～１．５ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～１ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～０．８ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～０．６ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～０．４ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～０．２ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～０．１ｍｇ／１００ｇまたは０．０１ｍｇ／１００ｇ～０．０８ｍｇ／１００ｇである。本組成物中のリモネン量は、好ましくは０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．２ｍｇ／１００ｇ、より好ましくは０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．１ｍｇ／１００ｇ、さらにより好ましくは０．０１ｍｇ／１００ｇ～０．０８ｍｇ／１００ｇであってもよい。リモネン量は、例えば、実施例の項に記載されるように、ガスクロマトグラフィー質量分析（ＧＣ／ＭＳ）を使用して測定することができる。リモネンは、ｄ－リモネン、ｌ－リモネンまたはこれらの混合物であってもよい。リモネン量は、組成物用の原材料としてアルベドを主に使用することによって、上記の量まで低減することができる。
【0021】
本発明の組成物は、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み得る。一部の態様では、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの量は、本発明の組成物の全体において、９５，０００ｐｐｂ以上、１００，０００ｐｐｂ以上、１２０，０００ｐｐｂ以上、１３０，０００ｐｐｂ以上、１５０，０００ｐｐｂ以上、１７０，０００ｐｐｂ以上、９５，０００～３００，０００ｐｐｂ、１００，０００～３００，０００ｐｐｂ、１２０，０００～３００，０００ｐｐｂ、１３０，０００～３００，０００ｐｐｂ、１５０，０００～３００，０００ｐｐｂ、１７０，０００～３００，０００ｐｐｂ、９５，０００～２５０，０００ｐｐｂ、１００，０００～２５０，０００ｐｐｂ、１２０，０００～２５０，０００ｐｐｂ、１３０，０００～２５０，０００ｐｐｂ、１５０，０００～２５０，０００ｐｐｂ、１７０，０００～２５０，０００ｐｐｂ、９５，０００～２００，０００ｐｐｂ、１００，０００～２００，０００ｐｐｂ、１２０，０００～２００，０００ｐｐｂ、１３０，０００～２００，０００ｐｐｂ、１５０，０００～２００，０００ｐｐｂ、１７０，０００～２００，０００ｐｐｂ、９５，０００～１４０，０００ｐｐｂ、１００，０００～１４０，０００ｐｐｂ、１１０，０００～１４０，０００ｐｐｂまたは１２０，０００～１４０，０００ｐｐｂである。１種以上のフラノラクトンの総含有量は、本発明の組成物の全体において、好ましくは９５，０００～３００，０００ｐｐｂ、より好ましくは１００，０００～２５０，０００ｐｐｂ、さらにより好ましくは１２０，０００～２００，０００ｐｐｂであってもよい。フラノラクトン量は、例えば、実施例の項に記載されるように、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を使用して測定することができる。フラノラクトン量は、組成物用の原材料としてアルベドを主に使用することによって調節され得る。
【0022】
１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比は、１７重量％以下であってもよい。好ましい態様では、該比は、１５重量％以下、１２重量％以下、１０重量％以下、８重量％以下、５重量％以下、３重量％以下、０重量％より多く１８重量％まで、０．１重量％～１８重量％、０．１重量％～１５重量％、０．１重量％～１２重量％、０．１重量％～１０重量％、０．１重量％～８重量％、０．１重量％～５重量％または０．１重量％～３重量％、１重量％～１０重量％、１重量％～８重量％または１重量％～５重量％である。より好ましい態様では、該比は、０．１重量％～１０重量％または１重量％～８重量％または１重量％～５重量％である。
【0023】
リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比、すなわち、リモネン／フラノラクトンは、本発明の組成物中で、０．２以下であってもよい。これは、リモネン量が、フラノラクトンの総量よりはるかに少ないことを意味する。一部の態様では、本発明の組成物は、フラノラクトンの総量と比較して、低量のリモネンを含有する。一部の態様では、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの総量に対するリモネン量は、本発明の組成物中で、０．０００１～０．２、０．０００１～０．１５、０．０００１～０．１、０．０００１～０．０８、０．０００１～０．０６、０．０００１～０．０４、０．０００１～０．０２、０．００１～０．２、０．００１～０．１５、０．００１～０．１、０．００１～０．０８、０．００１～０．０６、０．００１～０．０４、０．００１～０．０２、０．００２～０．２、０．００２～０．１５、０．００２～０．１、０．００２～０．０８、０．００２～０．０６、０．００２～０．０４または０．００２～０．０２である。該比は、好ましくは０．０００１～０．２、より好ましくは０．００１～０．１、さらにより好ましくは０．００１～０．０４であってもよい。上記の範囲内で、本発明の組成物は、高い光安定性および／または外観安定性を有しながら、柑橘類のナチュラルでフレッシュな果実風味を食品または飲料に付与し得る。
【0024】
本発明の組成物は、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み得る。一部の態様では、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの量は、本発明の組成物の全体において、６３，０００ｐｐｂ以上、７０，０００ｐｐｂ以上、８０，０００ｐｐｂ以上、１００，０００ｐｐｂ以上、１２０，０００ｐｐｂ以上、１４０，０００ｐｐｂ以上、６３，０００～２００，０００ｐｐｂ、７０，０００～２００，０００ｐｐｂ、８０，０００～２００，０００ｐｐｂ、１００，０００～２００，０００ｐｐｂ、１２０，０００～２００，０００ｐｐｂ、１３０，０００～２００，０００ｐｐｂ、１４０，０００～２００，０００ｐｐｂ、６３，０００～１５０，０００ｐｐｂ、７０，０００～１５０，０００ｐｐｂ、８０，０００～１５０，０００ｐｐｂ、１００，０００～１５０，０００ｐｐｂ、１２０，０００～１５０，０００ｐｐｂ、１３０，０００～１５０，０００ｐｐｂ、１４０，０００～１５０，０００ｐｐｂ、６３，０００～１１０，０００ｐｐｂ、７０，０００～１１０，０００ｐｐｂまたは８０，０００～１１０，０００ｐｐｂである。１種以上のフラボノイドの総含有量は、本発明の組成物の全体において、好ましくは６３，０００～２００，０００ｐｐｂ、より好ましくは８０，０００～１５０，０００ｐｐｂ、さらにより好ましくは８０，０００～１１０，０００ｐｐｂであってもよい。フラボノイドの量は、例えば、実施例の項に記載されるように、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を使用して測定することができる。フラボノイドの量は、組成物用の原材料としてアルベドを主に使用することによって調節することができる。
【0025】
シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比、すなわち、リモネン／フラボノイドは、本発明の組成物中で、０．３以下であってもよい。これは、リモネン量が、フラボノイドの総量よりはるかに少ないことを意味する。一部の態様では、本発明の組成物は、フラボノイドの総量と比較して、低量のリモネンを含有する。一部の態様では、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの総量に対するリモネン量は、本発明の組成物中で、０．０００１～０．３、０．０００１～０．２５、０．０００１～０．２、０．０００１～０．１５、０．０００１～０．１、０．０００１～０．０８、０．０００１～０．０６、０．０００１～０．０４、０．０００１～０．０２、０．００１～０．３、０．００１～０．２５、０．００１～０．２、０．００１～０．１５、０．００１～０．１、０．００１～０．０８、０．００１～０．０６、０．００１～０．０４、０．００１～０．０２、０．００２～０．３、０．００２～０．２５、０．００２～０．２、０．００２～０．１５、０．００２～０．１、０．００２～０．０８、０．００２～０．０６、０．００２～０．０４または０．００２～０．０２である。該比は、好ましくは０．０００１～０．３、より好ましくは０．００１～０．１、さらにより好ましくは０．００１～０．０４であってもよい。上記の範囲内で、本発明の組成物は、高い光安定性および／または外観安定性を有しながら、柑橘類のナチュラルでフレッシュな果実風味を食品または飲料に付与し得る。
【0026】
本発明の組成物は、ガラクツロン酸を０．０２ｇ／１００ｇ以上の量で含み得る。一部の態様では、本発明の組成物中のガラクツロン酸の量は、０．０４ｇ／１００ｇ以上、０．０６ｇ／１００ｇ以上、０．０８ｇ／１００ｇ以上、０．１ｇ／１００ｇ以上、０．１５ｇ／１００ｇ以上、０．２ｇ／１００ｇ以上、０．２５ｇ／１００ｇ以上、０．３ｇ／１００ｇ以上、０．０２～１０ｇ／１００ｇ、０．０２～５ｇ／１００ｇ、０．０２～２ｇ／１００ｇ、０．０２～１ｇ／１００ｇ、０．０２～０．７ｇ／１００ｇ、０．０２～０．５ｇ／１００ｇ、０．１～１０ｇ／１００ｇ、０．１～５ｇ／１００ｇ、０．１～２ｇ／１００ｇ、０．１～１ｇ／１００ｇ、０．１～０．７ｇ／１００ｇ、０．１～０．５ｇ／１００ｇ、０．２～１０ｇ／１００ｇ、０．２～５ｇ／１００ｇ、０．２～２ｇ／１００ｇ、０．２～１ｇ／１００ｇ、０．２～０．７ｇ／１００ｇまたは０．２～０．５ｇ／１００ｇである。本発明の組成物中のガラクツロン酸の含有量は、好ましくは０．０２～２ｇ／１００ｇ、より好ましくは０．１～１ｇ／１００ｇ、さらにより好ましくは０．２～０．７ｇ／１００ｇであってもよい。ガラクツロン酸の量は、例えば、実施例の項に記載されるように、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を使用して測定することができる。ガラクツロン酸の量は、化合物をペクチナーゼで酵素的に処理することによって調節することができる。ガラクツロン酸は、ペクチンの加水分解によって生成することができる。
【0027】
一部の態様では、本組成物は、柑橘類のアルベドの抽出物、またはペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物を含むか、または実質的にそれからなる。図１に例示されたように、アルベドは、柑橘類の果皮の白っぽいスポンジ状の部分である。「ペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物」とは、本明細書で、抽出物中のペクチン量を低減するためにペクチナーゼで処理した、柑橘類のアルベドの抽出物を意味する。「から実質的になる(consists essentially of)」という語句は、本明細書で、本発明の組成物が、本発明の効果を障害することがない範囲内で、柑橘類のアルベド以外の部分の抽出物を含有し得ることを意味する。例えば、組成物の７０％以上、８０％以上、好ましくは９０％以上、より好ましくは９５％以上、またより好ましくは９８％以上は、柑橘類のアルベドの抽出物、またはペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物である。残部は、柑橘類の果汁または柑橘類のフラベドからの抽出物であり得る。図１に記載されるように、柑橘類（１０）は、一般に、果汁小胞を有するセグメント（７）、種子（９）、ならびにアルベド（５）およびフラベド（３）で構成される果皮（１）で構成される。一般に、フラベドは、香料として使用することができる、リモネンなどの多量の柑橘系油分を含有するため、柑橘類果皮中の好ましい部分である。本発明者らは、驚いたことに、柑橘類のフラベドからではなく、主にアルベドから得られる組成物が、柑橘類のナチュラルでフレッシュな果実風味を食品または飲料に付与し得ることを見出した。
【0028】
本発明の組成物が、上記の量のペクチンおよびリモネンを含有する限り、本発明の組成物を製造する方法は限定されない。一部の態様では、本発明の組成物は、上記の成分を水に添加することによって調製される。一部の態様では、本発明の組成物は、柑橘類の一部の部分を使用し、成分の量を上記のように調節することによって調製される。一部の態様では、本発明の組成物は、本明細書に開示される方法を使用して得ることができる。好ましい態様では、本発明の組成物は、本明細書に開示される方法によって製造される。
【0029】
本発明の組成物は、固体状態、液体状態またはゲルもしくはゾルなどの半固体状態であってもよい。好ましい態様では、本組成物は、柑橘類の液体抽出物などの液体形態である。一部の態様では、本発明の組成物は、溶媒を含む。溶媒は、水、アルコールまたは水とアルコールの混合物であってもよい。
【0030】
本発明の組成物は、レモン、オレンジ、マンダリン、グレープフルーツ、ライムおよび他の柑橘類からなる群から選択される１種以上の柑橘類に由来し得る。他の柑橘類は、キンカン、ユズ、アグリフルーツ、ブンタン、タンジェリン、タンジェロ、ウンシュウミカン、およびクレメンタインを限定されることなく含み得る。一部の態様では、柑橘類は、レモン、オレンジ、マンダリン、グレープフルーツ、およびライムから選択される。一部の態様では、柑橘類は、レモンおよびオレンジから選択される。一部の態様では、柑橘類はレモンである。好ましい態様では、本発明の組成物は、レモン、オレンジおよびグレープフルーツからなる群から選択される１種以上の柑橘類に由来する。
【0031】
本発明の組成物を使用することができる食品の例には、菓子、パン、穀粉、麺類、米、農産／林産加工食品、畜産加工品、水産加工品、ミルク／乳製品、油脂／油脂加工食品、調味料または他の食品材料が含まれるが、特にこれらに限定されるものではない。
【0032】
本発明の組成物を使用することができる飲料の例には、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、ノンアルコール飲料、ビールまたはノンアルコールビールなどのビールテイスト飲料、コーヒー飲料、茶飲料、ココア飲料、栄養飲料および機能性飲料が含まれるが、特にこれらに限定されるものではない。好ましい態様では、本発明の組成物は、本発明の組成物の風味が特に炭酸飲料に適し得るため、炭酸飲料に使用される。
【0033】
２．柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む食品または飲料
第２の側面では、本発明は、以下の食品または飲料（これ以降「本発明の食品または飲料」と称する）を提供する：
柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む食品または飲料であって、飲料中のペクチン量が０．５ｇ／１００ｇ未満であり、飲料中のリモネン量が２ｍｇ／１００ｇ未満である、食品または飲料。
第２の側面では、本発明は、以下の食品または飲料（これ以降「本発明の食品または飲料」と称する）を提供する：
柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む食品または飲料であって、飲料中のペクチン量が０．５ｇ／１００ｇ未満であり、飲料中のリモネン量が２ｍｇ／１００ｇ未満である、食品または飲料。
【0034】
本発明の食品または飲料中のペクチン量は、０．５ｇ／１００ｇ未満である。一部の態様では、本発明の食品または飲料中のペクチン量は、０ｇ／１００ｇまたは検出限界未満であり得る。一部の態様では、本発明の食品または飲料中のペクチン量は、０．４５ｇ／１００ｇ以下、０．４ｇ／１００ｇ以下、０．３ｇ／１００ｇ以下、０．２ｇ／１００ｇ以下、０．１ｇ／１００ｇ以下、０．０１ｇ／１００ｇ以下、０．００１ｇ／１００ｇ以下、０．０００１ｇ／１００ｇ以下、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．５ｇ／１００ｇ未満、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．４ｇ／１００ｇ、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．３ｇ／１００ｇ、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．１ｇ／１００ｇ、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．０１ｇ／１００ｇ、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．００１ｇ／１００ｇ、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．０００１ｇ／１００ｇ、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．５ｇ／１００ｇ未満、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．４ｇ／１００ｇ、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．３ｇ／１００ｇ、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．１ｇ／１００ｇ、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．０１ｇ／１００ｇ、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．００１ｇ／１００ｇまたは０．０００１ｇ／１００ｇ～０．０００２ｇ／１００ｇである。一部の態様では、本発明の食品または飲料中のペクチン量は、０．００００１～０．２ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．１５ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．０５ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．０２ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．００５ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．００２ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．０００５ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．０００２ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．２ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．１５ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．０５ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．０２ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．００５ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．００２ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．０００５ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．０００２ｇ／１００ｇ、０．００１～０．２ｇ／１００ｇ、０．００１～０．１５ｇ／１００ｇ、０．００１～０．０５ｇ／１００ｇ、０．００１～０．０２ｇ／１００ｇ、０．００１～０．００５ｇ／１００ｇ、０．００１～０．００２ｇ／１００ｇ、０．０１～０．２ｇ／１００ｇ、０．０１～０．１５ｇ／１００ｇ、０．０１～０．０５ｇ／１００ｇまたは０．０１～０．０２ｇ／１００ｇである。好ましい態様では、本発明の食品または飲料中のペクチン量は、０．００００１～０．２ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．１ｇ／１００ｇまたは０．００００１～０．０２ｇ／１００ｇである。ペクチン量は、例えば、実施例の項に記載されるように、ｍ－ヒドロキシジフェニル法（比色法）を使用して、ガラクツロン酸の量を測定することによって分析することができる。飲料中のペクチン量が、ｍ－ヒドロキシジフェニル法（比色法）の検出限界未満である場合、試料を、真空蒸発および固相抽出などの公知の方法によって濃縮し、濃縮された試料中の量を測定して、飲料中のペクチン量を算出することができる。一部の態様では、ペクチン量は、食品または飲料に含有される１種以上の不溶性ペクチンおよび１種以上の可溶性ペクチンの総量である。ペクチン量は、ペクチンを含有する原材料をペクチナーゼで酵素的に処理することによって、上記の量まで低減することができる。
【0035】
他の態様では、ペクチン量は、食品または飲料に含有される１種以上の可溶性ペクチンの総量である。一部の態様では、本発明の食品または飲料中の１種以上の可溶性ペクチンの総量は、０．５ｇ／１００ｇ以下、０．４５ｇ／１００ｇ以下、０．４ｇ／１００ｇ以下、０．３ｇ／１００ｇ以下、０．２ｇ／１００ｇ以下、０．１ｇ／１００ｇ以下、０．０１ｇ／１００ｇ以下、０．００１ｇ／１００ｇ以下、０．０００１ｇ／１００ｇ以下、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．５ｇ／１００ｇ未満、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．４ｇ／１００ｇ、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．３ｇ／１００ｇ、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．１ｇ／１００ｇ、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．０１ｇ／１００ｇ、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．００１ｇ／１００ｇ、０．０００００１ｇ／１００ｇ～０．０００１ｇ／１００ｇ、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．５ｇ／１００ｇ未満、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．４ｇ／１００ｇ、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．３ｇ／１００ｇ、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．１ｇ／１００ｇ、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．０１ｇ／１００ｇ、０．００００１ｇ／１００ｇ～０．００１ｇ／１００ｇ、０．０００１ｇ／１００ｇ～０．０００２ｇ／１００ｇである。一部の態様では、本発明の食品または飲料中の可溶性ペクチンの量は、０．００００１～０．２ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．１５ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．０５ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．０２ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．００５ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．００２ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．０００５ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．０００２ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．２ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．１５ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．０５ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．０２ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．００５ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．００２ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．０００５ｇ／１００ｇ、０．０００１～０．０００２ｇ／１００ｇ、０．００１～０．２ｇ／１００ｇ、０．００１～０．１５ｇ／１００ｇ、０．００１～０．０５ｇ／１００ｇ、０．００１～０．０２ｇ／１００ｇ、０．００１～０．００５ｇ／１００ｇ、０．００１～０．００２ｇ／１００ｇ、０．０１～０．２ｇ／１００ｇ、０．０１～０．１５ｇ／１００ｇ、０．０１～０．０５ｇ／１００ｇまたは０．０１～０．０２ｇ／１００ｇである。好ましい態様では、本発明の食品または飲料中の可溶性ペクチンの量は、０．００００１～０．２ｇ／１００ｇ、０．００００１～０．１ｇ／１００ｇまたは０．００００１～０．０２ｇ／１００ｇである。可溶性ペクチンの量は、例えば、実施例の項に記載されるように、ｍ－ヒドロキシジフェニル法（比色法）を使用して、ガラクツロン酸の量を測定することによって分析することができる。
【0036】
本発明の食品または飲料中のリモネン量は、２ｍｇ／１００ｇ未満である。一部の態様では、本発明の食品または飲料中のリモネン量は、０ｍｇ／１００ｇまたは検出限界未満である。一部の態様では、本発明の食品または飲料中のリモネン量は、１．５ｍｇ／１００ｇ以下、１ｍｇ／１００ｇ以下、０．５ｍｇ／１００ｇ以下、０．１ｍｇ／１００ｇ以下、０．０１ｍｇ／１００ｇ以下、０．００１ｍｇ／１００ｇ以下、０．０００５ｍｇ／１００ｇ以下、０．００００５ｍｇ／１００ｇ以下、０．０００００１ｍｇ／１００ｇ～２ｍｇ／１００ｇ未満、０．０００００１ｍｇ／１００ｇ～１ｍｇ／１００ｇ未満、０．０００００１ｍｇ／１００ｇ～０．５ｍｇ／１００ｇ未満、０．０００００１ｍｇ／１００ｇ～０．４ｍｇ／１００ｇ、０．０００００１ｍｇ／１００ｇ～０．３ｍｇ／１００ｇ、０．０００００１ｍｇ／１００ｇ～０．２ｍｇ／１００ｇ、０．０００００１ｍｇ／１００ｇ～０．１ｍｇ／１００ｇ、０．０００００１ｍｇ／１００ｇ～０．０１ｍｇ／１００ｇ、０．０００００１ｍｇ／１００ｇ～０．００１ｍｇ／１００ｇ、０．０００００１ｍｇ／１００ｇ～０．０００１ｍｇ／１００ｇ、０．００００１ｍｇ／１００ｇ～２ｍｇ／１００ｇ未満、０．００００１ｍｇ／１００ｇ～１ｍｇ／１００ｇ未満、０．００００１ｍｇ／１００ｇ～０．５ｍｇ／１００ｇ未満、０．００００１ｍｇ／１００ｇ～０．４ｍｇ／１００ｇ、０．００００１ｍｇ／１００ｇ～０．３ｍｇ／１００ｇ、０．００００１ｍｇ／１００ｇ～０．２ｍｇ／１００ｇ、０．００００１ｍｇ／１００ｇ～０．１ｍｇ／１００ｇ、０．００００１ｍｇ／１００ｇ～０．０１ｍｇ／１００ｇ、０．００００１ｍｇ／１００ｇ～０．００１ｍｇ／１００ｇ、０．０００１ｍｇ／１００ｇ～０．０００２ｍｇ／１００ｇである。一部の態様では、本発明の食品または飲料中のリモネン量は、０．００００１～０．２ｍｇ／１００ｇ、０．００００１～０．１５ｍｇ／１００ｇ、０．００００１～０．０５ｍｇ／１００ｇ、０．００００１～０．０２ｍｇ／１００ｇ、０．００００１～０．００５ｍｇ／１００ｇ、０．００００１～０．００２ｍｇ／１００ｇ、０．００００１～０．０００５ｍｇ／１００ｇ、０．００００１～０．０００２ｍｇ／１００ｇ、０．０００１～０．２ｍｇ／１００ｇ、０．０００１～０．１５ｍｇ／１００ｇ、０．０００１～０．０５ｍｇ／１００ｇ、０．０００１～０．０２ｍｇ／１００ｇ、０．０００１～０．００５ｍｇ／１００ｇ、０．０００１～０．００２ｍｇ／１００ｇ、０．０００１～０．０００５ｍｇ／１００ｇ、０．０００１～０．０００２ｍｇ／１００ｇ、０．００１～０．２ｍｇ／１００ｇ、０．００１～０．１５ｍｇ／１００ｇ、０．００１～０．０５ｍｇ／１００ｇ、０．００１～０．０２ｍｇ／１００ｇ、０．００１～０．００５ｍｇ／１００ｇ、０．００１～０．００２ｍｇ／１００ｇ、０．００５～０．２ｍｇ／１００ｇ、０．００５～０．１５ｍｇ／１００ｇ、０．００５～０．０５ｍｇ／１００ｇまたは０．００５～０．０４ｍｇ／１００ｇである。好ましい態様では、本発明の食品または飲料中のリモネン量は、０．００００１～０．２ｍｇ／１００ｇ、０．００００１～０．１ｍｇ／１００ｇまたは０．００００１～０．０２ｍｇ／１００ｇである。リモネン量は、例えば、実施例の項に記載されるように、ガスクロマトグラフィー質量分析（ＧＣ／ＭＳ）を使用して測定することができる。飲料中のリモネン量が、ＧＣ／ＭＳの検出限界未満である場合、試料を、真空蒸発および固相抽出などの公知の方法によって濃縮し、濃縮された試料中の量を測定して、飲料中のリモネン量を算出することができる。リモネンは、ｄ－リモネン、ｌ－リモネンまたはこれらの混合物であってもよい。リモネン量は、食品用または飲料用の原材料としてアルベドを主に使用することによって、上記の量まで低減することができる。
【0037】
本発明の食品または飲料は、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み得る。一部の態様では、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの量は、本発明の食品または飲料の全体において、１０ｐｐｂ以上、１５ｐｐｂ以上、２０ｐｐｂ以上、５０ｐｐｂ以上、１００ｐｐｂ以上、５００ｐｐｂ以上、１，０００ｐｐｂ以上、５，０００ｐｐｂ以上、１０，０００ｐｐｂ以上、２０，０００ｐｐｂ以上、４７，５００ｐｐｂ以上、１０ｐｐｂ～１５０，０００ｐｐｂ、１５ｐｐｂ～１５０，０００ｐｐｂ、２０ｐｐｂ～１５０，０００ｐｐｂ、５０ｐｐｂ～１５０，０００ｐｐｂ、１００ｐｐｂ～１５０，０００ｐｐｂ、５００ｐｐｂ～１５０，０００ｐｐｂ、１，０００ｐｐｂ～１５０，０００ｐｐｂ、５，０００ｐｐｂ～１５０，０００ｐｐｂ、１０，０００ｐｐｂ～１５０，０００ｐｐｂ、２０，０００ｐｐｂ～１５０，０００ｐｐｂ、４７，５００ｐｐｂ～１５０，０００ｐｐｂ、１０ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、１５ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、２０ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、５０ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、１００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、５００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、１，０００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、５，０００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、１０，０００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、２０，０００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、４７，５００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、１０ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、１５ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、２０ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、５０ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、１００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、５００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、１，０００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、５，０００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、１０，０００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、２０，０００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、４７，５００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、１０ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、１５ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、２０ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、５０ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、１００ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、５００ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、１，０００ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、５，０００ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、１０ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、１５ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、２０ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、５０ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、１００ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、５００ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、１，０００ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、１０ｐｐｂ～１，０００ｐｐｂ、１５ｐｐｂ～１，０００ｐｐｂ、２０ｐｐｂ～１，０００ｐｐｂ、５０ｐｐｂ～１，０００ｐｐｂ、１００ｐｐｂ～１，０００ｐｐｂまたは５００ｐｐｂ～１，０００ｐｐｂである。１種以上のフラノラクトンの総含有量は、本発明の食品または飲料の全体において、好ましくは１０ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、より好ましくは２０ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、さらにより好ましくは２０ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂであってもよい。フラノラクトン量は、例えば、実施例の項に記載されるように、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を使用して測定することができる。飲料中のフラノラクトン量が、ＨＰＬＣの検出限界未満である場合、試料を、真空蒸発および固相抽出などの公知の方法によって濃縮し、濃縮された試料中の量を測定して、飲料中のフラノラクトン量を算出することができる。フラノラクトン量は、食品用または飲料用の原材料としてアルベドを主に使用することによって調節することができる。
【0038】
１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比は、１７重量％以下であってもよい。好ましい態様では、該比は、１５重量％以下、１２重量％以下、１０重量％以下、８重量％以下、５重量％以下、３重量％以下、０重量％より大きく１８重量％まで、０．１重量％～１８重量％、０重量％より大きく１７重量％まで、０．１重量％～１７重量％、０．１重量％～１５重量％、０．１重量％～１２重量％、０．１重量％～１０重量％、０．１重量％～８重量％、０．１重量％～５重量％または０．１重量％～３重量％である。
【0039】
リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比、すなわち、リモネン／フラノラクトンは、本発明の食品または飲料中で、０．２以下であってもよい。これは、リモネン量が、フラノラクトンの総量よりはるかに少ないことを意味する。一部の態様では、本発明の食品または飲料は、フラノラクトンの総量と比較して、低量のリモネンを含有する。一部の態様では、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの総量に対するリモネン量は、本発明の食品または飲料中で、０．０００１～０．２、０．０００１～０．１５、０．０００１～０．１、０．０００１～０．０８、０．０００１～０．０６、０．０００１～０．０４、０．００１～０．０２、０．００１～０．２、０．００１～０．１５、０．００１～０．１、０．００１～０．０８、０．００１～０．０６、０．００１～０．０４、０．００１～０．０２、０．００２～０．２、０．００２～０．１５、０．００２～０．１、０．００２～０．０８、０．００２～０．０６、０．００２～０．０４または０．００２～０．０２である。該比は、好ましくは０．０００１～０．２、より好ましくは０．００１～０．１、さらにより好ましくは０．００１～０．０４であってもよい。上記の範囲内で、本発明の食品または飲料は、高い光安定性および／または外観安定性を有しながら、柑橘類のナチュラルでフレッシュな果実風味を有し得る。
【0040】
本発明の食品または飲料は、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み得る。一部の態様では、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの量は、本発明の食品または飲料の全体において、１０ｐｐｂ以上、１５ｐｐｂ以上、２０ｐｐｂ以上、５０ｐｐｂ以上、１００ｐｐｂ以上、５００ｐｐｂ以上、１，０００ｐｐｂ以上、５，０００ｐｐｂ以上、１０，０００ｐｐｂ以上、２０，０００ｐｐｂ以上、３０，０００ｐｐｂ以上、１０ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、１５ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、２０ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、５０ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、１００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、５００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、１，０００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、５，０００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、１０，０００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、２０，０００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、４７，５００ｐｐｂ～１００，０００ｐｐｂ、１０ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、１５ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、２０ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、５０ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、１００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、５００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、１，０００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、５，０００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、１０，０００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、２０，０００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、４７，５００ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、１０ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、１５ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、２０ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、５０ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、１００ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、５００ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、１，０００ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、５，０００ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂ、１０ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、１５ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、２０ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、５０ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、１００ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、５００ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、１，０００ｐｐｂ～５，０００ｐｐｂ、１０ｐｐｂ～１，０００ｐｐｂ、１５ｐｐｂ～１，０００ｐｐｂ、２０ｐｐｂ～１，０００ｐｐｂ、５０ｐｐｂ～１，０００ｐｐｂ、１００ｐｐｂ～１，０００ｐｐｂまたは５００ｐｐｂ～１，０００ｐｐｂである。１種以上のフラボノイドの総含有量は、本発明の食品または飲料の全体において、好ましくは１０ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、より好ましくは１５ｐｐｂ～５０，０００ｐｐｂ、さらにより好ましくは１５ｐｐｂ～１０，０００ｐｐｂであってもよい。フラボノイドの量は、例えば、実施例の項に記載されるように、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を使用して測定することができる。飲料中のフラボノイド量が、ＨＰＬＣの検出限界未満である場合、試料を、真空蒸発および固相抽出などの公知の方法によって濃縮し、濃縮された試料中の量を測定して、飲料中のフラボノイド量を算出することができる。フラボノイド量は、食品用または飲料用の原材料としてアルベドを主に使用することによって調節することができる。
【0041】
シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比、すなわち、リモネン／フラボノイドは、本発明の食品または飲料中で、０．３以下であってもよい。これは、リモネン量が、フラボノイドの総量よりはるかに少ないことを意味する。一部の態様では、本発明の食品または飲料は、フラボノイドの総量と比較して、低量のリモネンを含有する。一部の態様では、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの総量に対するリモネン量は、本発明の食品または飲料中で、０．０００１～０．３、０．０００１～０．２５、０．０００１～０．２、０．０００１～０．１５、０．０００１～０．１、０．０００１～０．０８、０．０００１～０．０６、０．０００１～０．０４、０．００１～０．０２、０．００１～０．３、０．００１～０．２５、０．００１～０．２、０．００１～０．１５、０．００１～０．１、０．００１～０．０８、０．００１～０．０６、０．００１～０．０４、０．００１～０．０２、０．００２～０．０２、０．００２～０．３、０．００２～０．２５、０．００２～０．２、０．００２～０．１５、０．００２～０．１、０．００２～０．０８、０．００２～０．０６、０．００２～０．０４または０．００２～０．０２である。該比は、好ましくは０．０００１～０．３、より好ましくは０．００１～０．１、さらにより好ましくは０．００１～０．０４であってもよい。上記の範囲内で、本発明の食品または飲料は、高い光安定性および／または外観安定性を有しながら、柑橘類のナチュラルでフレッシュな果実風味を有し得る。
【0042】
本発明の食品または飲料は、ガラクツロン酸を０．００４ｍｇ／１００ｇ以上の量で含み得る。一部の態様では、本発明の組成物中のガラクツロン酸の量は、０．００６ｍｇ／１００ｇ以上、０．０１ｍｇ／１００ｇ以上、０．０５ｍｇ／１００ｇ以上、０．１ｍｇ／１００ｇ以上、０．５ｍｇ／１００ｇ以上、１ｍｇ／１００ｇ以上、５ｍｇ／１００ｇ以上、１０ｍｇ／１００ｇ以上、５０ｍｇ／１００ｇ以上、１００ｍｇ／１００ｇ以上、０．００４ｍｇ／１００ｇ～５，０００ｍｇ／１００ｇ、０．００６ｍｇ／１００ｇ～５，０００ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～５，０００ｍｇ／１００ｇ、０．０５ｍｇ／１００ｇ～５，０００ｍｇ／１００ｇ、０．１ｍｇ／１００ｇ～５，０００ｍｇ／１００ｇ、０．５ｍｇ／１００ｇ～５，０００ｍｇ／１００ｇ、１ｍｇ／１００ｇ～５，０００ｍｇ／１００ｇ、５ｍｇ／１００ｇ～５，０００ｍｇ／１００ｇ、１０ｍｇ／１００ｇ～５，０００ｍｇ／１００ｇ、５０ｍｇ／１００ｇ～５，０００ｍｇ／１００ｇ、１０ｍｇ／１００ｇ～５，０００ｍｇ／１００ｇ、０．００４ｍｇ／１００ｇ～２，５００ｍｇ／１００ｇ、０．００６ｍｇ／１００ｇ～２，５００ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～２，５００ｍｇ／１００ｇ、０．０５ｍｇ／１００ｇ～２，５００ｍｇ／１００ｇ、０．１ｍｇ／１００ｇ～２，５００ｍｇ／１００ｇ、０．５ｍｇ／１００ｇ～２，５００ｍｇ／１００ｇ、１ｍｇ／１００ｇ～２，５００ｍｇ／１００ｇ、５ｍｇ／１００ｇ～２，５００ｍｇ／１００ｇ、１０ｍｇ／１００ｇ～２，５００ｍｇ／１００ｇ、５０ｍｇ／１００ｇ～２，５００ｍｇ／１００ｇ、１０ｍｇ／１００ｇ～２，５００ｍｇ／１００ｇ、０．００４ｍｇ／１００ｇ～１，０００ｍｇ／１００ｇ、０．００６ｍｇ／１００ｇ～１，０００ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～１，０００ｍｇ／１００ｇ、０．０５ｍｇ／１００ｇ～１，０００ｍｇ／１００ｇ、０．１ｍｇ／１００ｇ～１，０００ｍｇ／１００ｇ、０．５ｍｇ／１００ｇ～１，０００ｍｇ／１００ｇ、１ｍｇ／１００ｇ～１，０００ｍｇ／１００ｇ、５ｍｇ／１００ｇ～１，０００ｍｇ／１００ｇ、１０ｍｇ／１００ｇ～１，０００ｍｇ／１００ｇ、５０ｍｇ／１００ｇ～１，０００ｍｇ／１００ｇ、１０ｍｇ／１００ｇ～１，０００ｍｇ／１００ｇ、０．００４ｍｇ／１００ｇ～５００ｍｇ／１００ｇ、０．００６ｍｇ／１００ｇ～５００ｍｇ／１００ｇ、０．０１ｍｇ／１００ｇ～５００ｍｇ／１００ｇ、０．０５ｍｇ／１００ｇ～５００ｍｇ／１００ｇ、０．１ｍｇ／１００ｇ～５００ｍｇ／１００ｇ、０．５ｍｇ／１００ｇ～５００ｍｇ／１００ｇ、１ｍｇ／１００ｇ～５００ｍｇ／１００ｇ、５ｍｇ／１００ｇ～５００ｍｇ／１００ｇ、１０ｍｇ／１００ｇ～５００ｍｇ／１００ｇ、５０ｍｇ／１００ｇ～５００ｍｇ／１００ｇまたは１０ｍｇ／１００ｇ～５００ｍｇ／１００ｇである。本発明の組成物中のガラクツロン酸の含有量は、好ましくは０．００４ｍｇ／１００ｇ～５，０００ｍｇ／１００ｇ、より好ましくは０．００６ｍｇ／１００ｇ～１，０００ｍｇ／１００ｇ、さらにより好ましくは０．００４ｍｇ／１００ｇ～５００ｍｇ／１００ｇであってもよい。ガラクツロン酸の量は、例えば、実施例の項に記載されるように、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を使用して測定することができる。飲料中のガラクツロン酸の量が、ＨＰＬＣの検出限界未満である場合、試料を、真空蒸発および固相抽出などの公知の方法によって濃縮し、濃縮された試料中の量を測定して、飲料中のガラクツロン酸の量を算出することができる。ガラクツロン酸の量は、食品または飲料をペクチナーゼで酵素的に処理することによって調節することができる。
【0043】
一部の態様では、食品または飲料に含まれる組成物は、柑橘類のアルベドの抽出物、またはペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物を含むか、または実質的にそれからなる。「ペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物」とは、本明細書で、抽出物中のペクチン量を低減するためにペクチナーゼで処理した、柑橘類のアルベドの抽出物を意味する。「から実質的になる(consists essentially of)」という語句は、本明細書で、組成物が、本発明の効果を障害することがない範囲内で、柑橘類のアルベド以外の部分の抽出物を含有し得ることを意味する。例えば、組成物の７０％以上、８０％以上、好ましくは９０％以上、より好ましくは９５％以上、またより好ましくは９８％以上は、柑橘類のアルベドの抽出物、またはペクチナーゼ処理した柑橘類のアルベドの抽出物である。残部は、柑橘類の果汁または柑橘類のフラベドからの抽出物であり得る。一般に、フラベドは、香料として使用することができる、多量の柑橘系油分を含有するため、柑橘類果皮中の好ましい部分である。本発明者らは、驚いたことに、柑橘類のアルベドから主に得られる組成物が、柑橘類のナチュラルでフレッシュな果実風味を食品または飲料に付与し得ることを見出した。アルベドは、柑橘類全体から、果汁小胞を有するセグメント、種子およびフラベドを除去することによって得ることができる。一部の態様では、アルベドは、柑橘類の果汁を搾った後の柑橘類から得られる。例えば、アルベドは、柑橘類の搾りかすから得ることができる。本発明の組成物用の原材料として搾りかすを使用することは、天然資源を利用しかつ廃棄物を低減するという点から好ましい。
【0044】
本発明の食品または飲料は、第１の態様による本発明の組成物を含み得る。一部の態様では、食品または飲料中の組成物の含有量は、食品または飲料の総重量に基づいて、０．００１～５０重量％である。好ましい態様では、柑橘類のアルベドの抽出物などの組成物の含有量は、食品または飲料中で、０．００１～５０重量％、０．００１～４０重量％、０．００１～３０重量％、０．００１～２０重量％、０．００１～１０重量％、０．００１～５重量％、０．００１～１重量％、０．００１～０．５重量％、０．００１～０．１重量％、０．００１～０．０９重量％、０．００１～０．０８重量％、０．００１～０．０７重量％、０．００１～０．０６重量％、０．００１～０．０５重量％、０．００１～０．０４重量％、０．００１～０．０３重量％または０．００１～０．０２重量％である。より好ましい態様では、柑橘類のアルベドの抽出物の含有量は、食品または飲料中で、０．０２～０．２重量％である。
【0045】
本発明の食品または飲料は、柑橘類からの果汁を含み得る。本明細書で使用される場合、用語「果汁」は、果実を機械的に搾ることによって得られる液体を指す。一部の態様では、柑橘類からの果汁の含有量は、食品または飲料中で、ストレートの果汁に関して０．０１～２０重量％、０．０１～５重量％または０．０１～２重量％である。製造方法にかかわらず、ストレートの果汁、濃縮された果汁などの形態で、任意の果汁を使用してもよい。濃縮された果汁は、加熱濃縮法および凍結濃縮法のいずれかによって調製されたものであり得る。
【0046】
本発明の食品または飲料に含有され得る果汁の種類は、特に限定されず、１種または２種以上の果汁が使用されてもよい。果汁の好ましい例には：オレンジ（マンダリンオレンジを含む）、レモン、グレープフルーツ、ライム、パイナップル、イチゴ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、グアバ、バナナ、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、マンゴー、リンゴ、ブドウ、モモ、ウメ（梅）、ナシ、アンズ、スモモ（プルーン）、メロン、キウイフルーツ、およびビワからの果汁が含まれるが、これらに限定されない。
【0047】
本発明の食品または飲料は、１種以上の甘味料を含んでもよい。そのような甘味料の例には、フルクトース、砂糖（スクロース）、フルクトース－グルコースシロップ、グルコース、マルトース、高－フルクトースシロップ、糖アルコール、オリゴ糖、ハチミツ、ステビオール配糖体、ステビア抽出物、圧搾サトウキビ果汁（黒砂糖シロップ）、デンプンシロップ、ラカンカ（シライチア・グロスベノリ（Siraitia grosvenorii））粉末、ラカンカ（シライチア・グロスベノリ（Siraitia grosvenorii））抽出物、カンゾウ粉末、カンゾウ抽出物、タウマトコックス・ダニエリ（Thaumatococcus daniellii）種子粉末、タウマトコックス・ダニエリ（Thaumatococcus daniellii）種子抽出物などの天然甘味料、ならびにアセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アスパルテームおよびサッカリンなどの人工甘味料が含まれる。これらの中でも、天然甘味料が、さわやかな味わい、飲み易さ、天然の風味および適度に濃厚な味わいを付与するという側面から好ましく使用され、フルクトース、グルコース、マルトース、スクロースおよび砂糖が特に好ましく使用される。これらの甘味料の１種以上種のいずれかが使用され得る。
【0048】
一部の態様では、本発明の食品または飲料に、さらなる甘味料は添加されない。一部の態様では、食品または飲料の甘味は、完全に柑橘類由来の甘味料（すなわち、それらからの天然糖）からのものである。一部の態様では、本発明の飲料は、さらなる甘味料を少量で、例えば、ブリックス度１０以下のスクロース含有量と等価の甘味をもたらす量で含有する。一部の態様では、本発明の飲料は、さらなる甘味料を、ブリックス度１０以下、ブリックス度４．０以下、ブリックス度３．０以下、ブリックス度２．０以下、またはブリックス度１．０以下のスクロース含有量と等価の甘味をもたらす量で含有する。好ましい態様では、本発明の飲料は、さらなる甘味料を、０．１～５．０のブリックス度、０．１～４．０のブリックス度、０．１～３．０のブリックス度、０．１～２．０のブリックス度、０．１～１．０のブリックス度、０．５～５．０のブリックス度、０．５～４．０のブリックス度、０．５～３．０のブリックス度、０．５～２．０のブリックス度、または０．５～１．０のブリックス度のスクロース含有量と等価の甘味をもたらす量で含有する。
【0049】
本発明の食品の例には、菓子、パン、穀粉、麺類、米、農産／林産加工食品、畜産加工品、水産加工品、ミルク／乳製品、油脂／油脂加工食品、調味料または他の食品材料が含まれるが、特にこれらに限定されるものではない。
【0050】
本発明の飲料の例には、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、ノンアルコール飲料、ビールまたはノンアルコールビールなどのビールテイスト飲料、コーヒー飲料、茶飲料、ココア飲料、栄養飲料および機能性飲料が含まれるが、特にこれらに限定されるものではない。
【0051】
本発明の飲料のエネルギー（総エネルギー、カロリー）は、態様に応じて、０～５０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０～４５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０～４０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０～３５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０～３０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０～２４Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０～２２Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０～２０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０～１５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０～１０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０～５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０．１～５０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０．１～４５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０．１～４０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０．１～３５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０．１～３０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０．１～２４Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０．１～２２Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０．１～２０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０．１～１５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０．１～１０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、０．１～５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１～５０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１～４５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１～４０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１～３５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１～３０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１～２４Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１～２２Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１～２０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１～１５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１～１０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１～５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、５～５０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、５～４５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、５～４０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、５～３５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、５～３０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、５～２４Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、５～２０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、５～１５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、５～１０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１０～５０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１０～４５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１０～４０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１０～３５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１０～３０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１０～２４Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１０～２０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１０～１５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１５～５０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１５～４５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１５～４０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１５～３５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１５～３０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１５～２４Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、１５～２０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、２０～５０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、２０～４５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、２０～４０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、２０～３５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、２０～３０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、２０～２４Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、２４～５０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、２４～４５Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、２４～４０Ｋｃａｌ／１００ｍＬ、２４～３５Ｋｃａｌ／１００ｍＬまたは２４～３０Ｋｃａｌ／１００ｍＬであり得る。
【0052】
本発明の飲料のｐＨは、特に限定されず、２．０～７．０、２．５～６．５、３．０～６．０、３．５～５．５、２．０～５．０、２．５～５．０、３．０～５．０、３．５～５．０、２．０～４．５、２．５～４．５、３．０～４．５、３．５～４．５、２．０～４．０、２．５～４．０、３．０～４．０または３．５～４．０であり得る。一部の態様では、本発明の飲料のｐＨは、好ましくは２．０～４．５、より好ましくは２．２～４．２、さらに好ましくは２．７～４．０である。ｐＨが上記の範囲に入る場合は、保存中に、ｐＨが上記の範囲に入らない場合には起きる微生物などの発生を抑制することができ、加えて、爽快な味わいをもたらし得る。飲料のｐＨは、周知の方法によって、例えばｐＨメータを使用することによって決定することができる。飲料の酸味は、柑橘類由来の天然の酸からもたらされ得る。加えて、一部の態様では、クエン酸を含むがこれらに限定されない酸味調整剤を添加して、飲料のｐＨを調節する。
【0053】
本発明の飲料は、加熱殺菌され、包装されて、容器詰飲料として調製され得る。そのような包装の例には、ＰＥＴボトル、アルミニウム缶、スチール缶、紙包装、チルドカップおよび瓶が含まれるが、特にこれらに限定されるものではない。一部の態様では、本発明の飲料は、リモネンなどの柑橘系油分の低含有量に起因して、高い光安定性および／または外観安定性を有し、かつ黄色がかった透明に近い色の独特の概観を有し、したがって、透明ＰＥＴボトルおよび透明ガラス瓶などの透明包装が好ましい。加熱殺菌が実施される場合、加熱殺菌の種類は特に限定されず、加熱殺菌は、例えば、ＵＨＴ殺菌、レトルト殺菌などの一般的技術を利用することによって実施され得る。加熱殺菌プロセス中の温度は特に限定されないが、例えば、６５～１３０℃、好ましくは８５～１２０℃で１０～４０分間である。しかしながら、上記の条件下と同等の殺菌値を得ることができる限り、殺菌は、適切な温度で数秒間、例えば、５～３０秒間でなんの問題もなく実行することができる。
【0054】
本発明の食品または飲料は、本発明の効果に影響を及ぼさない限り、抗酸化剤（エリトルビン酸ナトリウムなど）、乳化剤（脂肪酸のスクロースエステル、脂肪酸のソルビタンエステル、脂肪酸のポリグリセリンエステルなど）、酸味料、および香料などの、食品または飲料に一般的に含有される１種以上のさらなる添加剤を好適に含有してもよい。
【0055】
本発明の食品または飲料が、上記の量のペクチンおよびリモネンを含有する限り、本発明の食品または飲料を製造する方法は限定されない。一部の態様では、本発明の飲料は、上記の成分を水に添加することによって調製される。一部の態様では、本発明の食品または飲料は、柑橘類の一部の部分を使用し、成分の量を上記のように調節することによって調製される。一部の態様では、本発明の食品または飲料は、「１．柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物」の項に記載される本発明の組成物を使用することによって調製される。したがって、本発明のさらなる態様は、その項に記載される、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む飲料である。食品または飲料の調製における、本明細書に記載の組成物の使用もまた提供される。一部の態様では、本発明の組成物は、本明細書に開示される方法によって得ることができる。好ましい態様では、本発明の組成物は、本明細書に開示される方法によって製造される。
【0056】
３．柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を製造する方法
第３の側面では、本発明は、以下の方法（これ以降「本発明の組成物を製造する方法」と称する）を提供する：
柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を製造する方法であって、
柑橘類からアルベドを分離することと、
アルベドを溶媒で抽出して、アルベド抽出物を得ることと、
アルベド抽出物にペクチナーゼを添加することと
を含む、方法。
第３の側面では、本発明は、以下の方法（これ以降「本発明の組成物を製造する方法」と称する）を提供する：
柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を製造する方法であって、
柑橘類からアルベドを分離することと、
アルベドを溶媒で抽出して、アルベド抽出物を得ることと、
アルベド抽出物にペクチナーゼを添加することと
を含む、方法。
【0057】
本発明の組成物を製造する方法は、「１．柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物」の項に記載される本発明の組成物の一部の態様により、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を製造する。
【0058】
該方法は、柑橘類からアルベドを分離することを含む。柑橘類は限定されず、「１．柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物」の項に記載される柑橘類から選択され得る。図１に記載されるように、柑橘類（１０）は、一般に、果汁小胞を有するセグメント（７）、種子（９）、ならびにアルベド（５）およびフラベド（３）で構成される果皮（１）で構成される。一部の態様では、該方法は、柑橘類からアルベドを分離することによってアルベドを使用する。アルベドが柑橘類から分離され得る限り、任意の分離方法を使用してもよい。例えば、柑橘類の精油抽出器（例えば、Ｆｒａｔｅｌｌｉ Ｉｎｄｅｌｉｃａｔｏ Ｓ．ｒ．ｌ．社製のＰｏｌｙｃｉｔｒｕｓ）を、アルベドの分離に使用してもよい。
【0059】
アルベドを分離する場合、アルベドは、柑橘類由来の少量の他の成分を含有してもよい。例えば、分離されたアルベドは、種子、果汁小胞を有するセグメント、果汁、フラベドおよびこれらの１種以上の組合せなどの、柑橘類由来の少量の他の成分を含有してもよい。一部の態様では、分離されたアルベドは、実質的にアルベドからなる。「から実質的になる(consist essentially of)」という語句は、本明細書で、分離されたアルベドが、本発明の効果を障害することがない範囲内で、柑橘類由来の少量の他の成分を含有し得ることを意味する。一部の態様では、分離されたアルベドは、分離されたアルベドの総重量に基づいて、０～３０重量％、０～２５重量％、０～２０重量％、０～２５重量％、０～２０重量％、０～１５重量％、０～１０重量％、１～３０重量％、１～２５重量％、１～２０重量％、１～２５重量％、１～２０重量％、１～１５重量％、１～１０重量％、２～１０重量％、３～１０重量％、４～１０重量％、５～１０重量％、１～９重量％、１～８重量％、１～７重量％、１～６重量％または１～５重量％の、柑橘類由来の他の成分を含有する。
【0060】
本方法は、アルベドを溶媒で抽出して、アルベド抽出物を得ることを含む。アルベド抽出物は、アルベドおよび溶媒を含有するスラリーの形態であってもよい。アルベドの抽出は、任意の適切な溶媒を使用する公知の方法によって行われ得る。好ましい態様では、抽出の前に、アルベドに物理的処理を施すことによって、抽出効率が改善される。そのような物理的処理の例には、切断、破砕、粉砕、または圧搾することで、アルベドをダイス、チョップ、パルプ、粉末などの形態にすることが含まれるが、これらに限定されない。好ましい態様では、アルベドは、ミル、石臼、または他のミル装置を使用して物理的に処理され得る。物理的処理後のアルベドの大きさは、特に限定されないが、例えば、５０ｍｍ以下、４０ｍｍ以下、３０ｍｍ以下、２０ｍｍ以下、１０ｍｍ以下、５ｍｍ以下、２ｍｍ以下、１ｍｍ以下、０．５ｍｍ以下、０．１～５ｍｍ、０．１～４ｍｍ、０．１～３ｍｍ、０．１～２ｍｍ、０．１～１ｍｍまたは０．３～２ｍｍであり得る。好ましい態様では、物理的処理後のアルベドの大きさは、０．１～１ｍｍまたは０．３～２ｍｍである。物理的処理後のアルベドの大きさは、物理的処理で生成されたアルベド断片の平均直径を指す。断片の大きさは、例えば、既知の直径の断片を分離して定量化する異なるメッシュサイズを有する篩振盪機を使用することによって、刻んだ後に確認することができる。
【0061】
アルベドの抽出は、さまざまな溶媒を使用して行われ得る。そのような溶媒の例には、水、アルコールおよび水とアルコールの混合物が含まれるが、これらに限定されない。一部の態様では、溶媒は水である。風味に悪影響を及ぼさない限り、任意の種類の水が使用されてもよい。これらの例には、水道水、イオン交換水、軟水、蒸留水、および脱気することによって得られる脱気水が含まれる。溶媒の量は、特に限定されないが、好ましくは、０．１～２ｍｍなどの大きさの圧搾されたアルベドと溶媒が混合された場合、スラリーを形成するのに十分な量であり得る。一部の態様では、アルベドの量は、アルベドおよび溶媒の総重量に基づいて、１０～９０重量％、２０～８０重量％、２５～７０重量％、３０～６０重量％または３０～５０重量％である。好ましい態様では、アルベドの量は、アルベドおよび溶媒の総重量に基づいて、３０～５０重量％である。抽出は、任意の適切な温度で行われてもよいが、好ましくは室温で行われ得る。
【0062】
本方法は、アルベド抽出物にペクチナーゼを添加することを含む。理論に束縛されることは望まないが、ペクチナーゼを使用した、アルベド抽出物中のペクチンの分解は、組成物の黄色がかった透明に近い色を有する独特の概観に寄与する。添加されるペクチナーゼの量は、特に限定されない。その量は、使用されるペクチナーゼの力価、使用されるアルベドの種類、および圧搾の程度を含むさまざまな処理条件によって変化し得る。一部の態様では、添加されるペクチナーゼの量は、アルベドおよび溶媒の総量に基づいて、０．００１～１重量％、０．００１～０．５重量％、０．００１～０．２重量％、０．００１～０．１重量％、０．００１～０．０５重量％、０．０１～１重量％、０．０１～０．５重量％、０．０１～０．２重量％、０．０１～０．１重量％、または０．０１～０．０５重量％の範囲である。好ましい態様では、添加されるペクチナーゼの量は、アルベドおよび溶媒の総量に基づいて、０．０１～０．０５重量％である。
【0063】
本方法で使用されるペクチナーゼは、加水分解によってペクチンを分解することができる限り、特に限定されず、ペクチンを加水分解することができる任意の公知のペクチナーゼを使用してもよい。ペクチナーゼには、ペクチン中のメチルエステル結合の加水分解に寄与するペクチンエステラーゼ、ならびに両方ともガラクツロン酸残基間のアルファ－１，４グリコシド結合の加水分解に寄与するポリガラクツロナーゼおよびペクチンリアーゼが含まれるが、これらに限定されない。好ましい態様では、ポリガラクツロナーゼおよびペクチンリアーゼが、ペクチナーゼとして使用される。一部の態様では、ポリガラクツロナーゼおよびペクチンリアーゼを含有するＰｅｃｔｉｎｅｘ（登録商標）Ｕｌｔｒａ Ｍａｓｈなどの市販のペクチナーゼが酵素処理に使用される。
【0064】
アルベド抽出物にペクチナーゼを添加した後、酵素処理は、適切な温度、適切な時間で行われ得る。一部の態様では、酵素処理は、３０～６０℃、３５～６０℃、４０～６０℃、４５～６０℃、５０～６０℃、３０～５５℃、３５～５５℃、４０～５５℃または４５～５５℃の温度で行われる。一部の態様では、酵素処理は、０．５時間以上、１時間以上、１．５時間以上、２時間以上、４時間以上、５時間以上、１０時間以上、１２時間以上、２４時間以上、０．５～２４時間、１～２４時間、１．５～２４時間、２～２４時間、４～２４時間、５～２４時間、１０～２４時間または１２～２４時間で行われる。好ましい態様では、酵素処理は、４５～５５℃の温度で２時間行われる。
【0065】
ペクチナーゼが酵素処理に使用される限り、キシラーゼ、マンナナーゼおよびセルラーゼなどの任意の他の酵素もまた組み合わせて使用されてもよい。組み合わせる他の酵素の量は特に限定されず、使用されるアルベドの種類などに応じて調節することができる。例えば、そのような他の酵素は、アルベドおよび溶媒の総量に基づいて、０．００１～１重量％、０．００１～０．５重量％、０．００１～０．２重量％、０．００１～０．１重量％、０．００１～０．０５重量％、０．０１～１重量％、０．０１～０．５重量％、０．０１～０．２重量％、０．０１～０．１重量％、または０．０１～０．０５重量％の量で使用されてもよい。
【0066】
好ましい態様では、酵素処理は、効率を改善するために撹拌下で行われる。使用される撹拌機の種類は特に限定されず、例えば、縦型撹拌機、水平型撹拌機、磁気撹拌機、振とう機などを使用することができる。
【0067】
一部の態様では、限定されることなく、任意の公知の方法を使用して、固液分離が実施される。好ましい態様では、固液分離は、加圧濾過、遠心分離、多段濾過などを使用して実施することができる。連続遠心分離機を使用することによって、多量の固体および液体の画分を、短時間で分離することができる。
【0068】
本方法は、酵素処理を終結させるために、酵素を不活性化することをさらに含み得る。酵素の不活性化は、反応溶液を加熱することによって行われ得る。一部の態様では、酵素の不活性化は、反応溶液を８０℃以上、８５℃以上、９０℃以上、または９５℃以上に加熱することによって実行することができる。加熱時間は、１０秒以上、１５秒以上、２０秒以上、２５秒以上、３０秒以上、３０秒以上、３５秒以上、４０秒以上、４５秒以上、５０秒以上、５５秒以上、６０秒以上、１０～６０秒、１０～５０秒、１０～４０秒または２０～５０秒であり得る。一部の態様では、酵素の不活性化は、殺菌中に行われる。好ましい態様では、反応溶液は、９３℃で３０秒以上の加熱処理と等価の熱によって殺菌される。
【0069】
本発明の方法では、「食品用または飲料用の組成物」、「ペクチン」、「リモネン」、「フラノラクトン」、「フラボノイド」、「ガラクツロン酸」および「アルベド」は、経口組成物に関しては上記の項に記載されるように定義され、飲料に関しては上記の項に記載された数値は、そのままの数値が適用される。
【0070】
４．柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む飲料を製造する方法
第４の側面では、本発明は、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む飲料を製造する方法を提供する（これ以降「本発明の飲料を製造する方法」と称する）。
第４の側面では、本発明は、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む飲料を製造する方法を提供する（これ以降「本発明の飲料を製造する方法」と称する）。
【0071】
本発明の飲料を製造する方法は、第１の側面による組成物または第３の側面による方法によって製造された組成物を、飲料用の溶媒で希釈することを含む。一部の態様では、本方法は、希釈の前または後に、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物以外の原料を添加することを含む。さらに、一部の態様による方法は、上記のように包装および／または殺菌をさらに含んでもよい。
【0072】
本発明の飲料を製造する方法では、「食品用または飲料用の組成物」、「ペクチン」、「リモネン」、「フラノラクトン」、「フラボノイド」、「ガラクツロン酸」および「アルベド」は、経口組成物に関しては上記の項に記載されるように定義され、飲料に関しては上記の項に記載された数値は、そのままの数値が適用される。
【0073】
本発明は、本明細書に記載される例示的な態様と関連して説明されてきたが、本開示を与えられると、多くの等価の修正および変形が当業者には明白であろう。したがって、本明細書に明示される本発明の例示的な態様は、例示的なものであって、限定するものではないと考えられる。記載された態様に対するさまざまな変更が、本発明の趣旨および範囲から逸脱することなく行われ得る。
【0074】
誤解を避けるために、本明細書で提供されるあらゆる理論的説明は、読者の理解を改善する目的で提供される。本発明者らは、これらの理論的説明に束縛されることを望まない。
【0075】
本明細書で使用されるあらゆる項の見出しは、構成のみを目的としたものであり、記載される主題を限定するものと考えられるべきではない。
【0076】
本明細書の全体を通して、後に続く特許請求の範囲を含み、文脈によりそうでない旨が要求されない限り、語「含む（comprise）」、「含有する（contain）」および「含む（include）」、ならびに「含む（comprises）」、「含んでいる（comprising）」、「含有している（containing）」および「含んでいる（including）」）などの変形は、述べられた整数もしくはステップまたは整数もしくはステップの群の包含を意味するが、任意の他の整数もしくはステップまたは整数もしくはステップの群を排除しないことが理解されるであろう。
【0077】
本明細書および添付の特許請求の範囲で使用される場合、単数形「ａ」、「ａｎ」、および「ｔｈｅ」は、文脈により明確に別段の指示がない限り、複数の指示対象を包含することに留意されたい。本明細書で、範囲は、「約」１つの特定の値から、および／または「約」別の特定の値までのように表現され得る。そのような範囲が表現される場合、別の態様は、１つの特定の値から、および／または他の特定の値までを含む。同様に、値が、先行詞「約」の使用により近似値として表現される場合、特定の値が別の態様を形成することを理解されたい。数値と関連した用語「約」は任意選択のものであり、例えば＋／－１０％を意味する。
【0078】
さらなる例示的態様
本発明はまた、以下のさらなる例示的態様によって、説明されかつ実証される。これらのさらなる例示的態様は、本発明の範囲および意味を限定するべきではない。
本発明はまた、以下のさらなる例示的態様によって、説明されかつ実証される。これらのさらなる例示的態様は、本発明の範囲および意味を限定するべきではない。
【0079】
一態様では、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、組成物中のペクチン量が、０．０１ｇ／１００ｇ～０．７ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、または０．０１ｇ／１００ｇ～０．１５ｇ／１００ｇであり、組成物中のリモネン量が、０．００１ｍｇ／１００ｇ～１ｍｇ／１００ｇ ｍｇ／１００ｇである、組成物が提供される。本組成物中のリモネン量は、好ましくは０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．２ｍｇ／１００ｇ、より好ましくは０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．１ｍｇ／１００ｇ、さらにより好ましくは０．０１ｍｇ／１００ｇ～０．０８ｍｇ／１００ｇであってもよい。
【0080】
一態様では、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、組成物中のペクチン量が、１ｇ／１００ｇ未満、０．０１ｇ／１００ｇ～０．７ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．５ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．１５ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．１ｇ／１００ｇまたは０．０１ｇ／１００ｇ～０．０５ｇ／１００ｇであり、組成物中のリモネン量が、４ｍｇ／１００ｇ未満、０．００１ｍｇ／１００ｇ～２ｍｇ／１００ｇ ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～１ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．５ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．３ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．１ｍｇ／１００ｇまたは０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．０８ｍｇ／１００ｇである、組成物が提供される。
【0081】
一態様では、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、組成物中のペクチン量が、０．０１ｇ／１００ｇ～０．７ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、または０．０１ｇ／１００ｇ～０．１５ｇ／１００ｇであり、組成物中のリモネン量が、０．００１ｍｇ／１００ｇ～１ｍｇ／１００ｇ ｍｇ／１００ｇであり、組成物が、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が、９５，０００ｐｐｂ以上、１００，０００～２５０，０００ｐｐｂ、または１２０，０００～２００，０００ｐｐｂである、組成物が提供される。好ましくは、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比は、組成物中で、０．２以下、０．０００１～０．２、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。
【0082】
一態様では、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、組成物中のペクチン量が、１ｇ／１００ｇ未満、０．０１ｇ／１００ｇ～０．７ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．５ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．１５ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．１ｇ／１００ｇまたは０．０１ｇ／１００ｇ～０．０５ｇ／１００ｇであり、組成物中のリモネン量が、４ｍｇ／１００ｇ未満、０．００１ｍｇ／１００ｇ～２ｍｇ／１００ｇ ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～１ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．５ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．３ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．１ｍｇ／１００ｇまたは０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．０８ｍｇ／１００ｇであり、組成物が、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が、９５，０００ｐｐｂ以上、１００，０００～２５０，０００ｐｐｂ、または１２０，０００～２００，０００ｐｐｂである、組成物が提供される。好ましくは、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比は、組成物中で、０．２以下、０．０００１～０．２、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。
【0083】
一態様では、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、組成物中のペクチン量が、０．０１ｇ／１００ｇ～０．７ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、または０．０１ｇ／１００ｇ～０．１５ｇ／１００ｇであり、組成物中のリモネン量が、０．００１ｍｇ／１００ｇ～１ｍｇ／１００ｇ ｍｇ／１００ｇであり、組成物が、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、６３，０００ｐｐｂ以上、７０，０００～２００，０００ｐｐｂ、または８０，０００～１１０，０００ｐｐｂである、組成物が提供される。好ましくは、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比は、組成物中で、０．３以下、０．０００１～０．３、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。
【0084】
一態様では、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物であって、組成物中のペクチン量が、１ｇ／１００ｇ未満、０．０１ｇ／１００ｇ～０．７ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．５ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．２ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．１５ｇ／１００ｇ、０．０１ｇ／１００ｇ～０．１ｇ／１００ｇまたは０．０１ｇ／１００ｇ～０．０５ｇ／１００ｇであり、組成物中のリモネン量が、４ｍｇ／１００ｇ未満、０．００１ｍｇ／１００ｇ～２ｍｇ／１００ｇ ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～１ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．５ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．３ｍｇ／１００ｇ、０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．１ｍｇ／１００ｇまたは０．００１ｍｇ／１００ｇ～０．０８ｍｇ／１００ｇであり、組成物が、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、６３，０００ｐｐｂ以上、７０，０００～２００，０００ｐｐｂ、または８０，０００～１１０，０００ｐｐｂである、組成物が提供される。好ましくは、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比は、組成物中で、０．３以下、０．０００１～０．３、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。
【0085】
一態様では、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む飲料であって、飲料中のペクチン量が、０．１ｇ／１００ｇ未満、０．００１～０．２ｇ／１００ｇ、または０．００１～０．０５ｇ／１００ｇであり、飲料中のリモネン量が、０．４ｍｇ／１００ｇ未満、０．０００１～０．２ｍｇ／１００ｇまたは０．０００１～０．０５ｍｇ／１００ｇであり、該飲料が、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が、９，５００ｐｐｂ以上であり、該飲料が、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、６，３００ｐｐｂ以上であり、１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下、０．１重量％～１０重量％または０．１重量％～５重量％である、飲料が提供される。好ましくは、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比は、飲料中で、０．２以下、０．０００１～０．２、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。好ましくは、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比は、飲料中で、０．３以下、０．０００１～０．３、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。
【0086】
一態様では、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む飲料であって、飲料中のペクチン量が、０．０１ｇ／１００ｇ未満、０．０００１～０．０２ｇ／１００ｇ、または０．０００１～０．００５ｇ／１００ｇであり、飲料中のリモネン量が、０．０４ｍｇ／１００ｇ未満、０．００００１～０．０２ｍｇ／１００ｇまたは０．００００１～０．００５ｍｇ／１００ｇであり、該飲料が、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が、９５０ｐｐｂ以上であり、該飲料が、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、６３０ｐｐｂ以上であり、１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下、０．１重量％～１０重量％または０．１重量％～５重量％である、飲料が提供される。好ましくは、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比は、飲料中で、０．２以下、０．０００１～０．２、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。好ましくは、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比は、飲料中で、０．３以下、０．０００１～０．３、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。
【0087】
一態様では、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む飲料であって、飲料中のペクチン量が、０．００１ｇ／１００ｇ未満、０．００００１～０．００２ｇ／１００ｇ、または０．００００１～０．０００５ｇ／１００ｇであり、飲料中のリモネン量が、０．００４ｍｇ／１００ｇ未満、０．０００００１～０．００２ｍｇ／１００ｇまたは０．０００００１～０．０００５ｍｇ／１００ｇであり、該飲料が、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が、９５ｐｐｂ以上であり、該飲料が、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、６３ｐｐｂ以上であり、１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下、０．１重量％～１０重量％または０．１重量％～５重量％である、飲料が提供される。好ましくは、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比は、飲料中で、０．２以下、０．０００１～０．２、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。好ましくは、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比は、飲料中で、０．３以下、０．０００１～０．３、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。
【0088】
一態様では、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む飲料であって、飲料中のペクチン量が、０．０００２ｇ／１００ｇ未満、０．０００００２～０．００４ｇ／１００ｇ、または０．０００００２～０．０００１ｇ／１００ｇであり、飲料中のリモネン量が、０．０００８ｍｇ／１００ｇ未満、０．００００００２～０．０００４ｍｇ／１００ｇまたは０．００００００２～０．０００１ｍｇ／１００ｇであり、該飲料が、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が、１０ｐｐｂ以上であり、該飲料が、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、１０ｐｐｂ以上であり、１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下、０．１重量％～１０重量％または０．１重量％～５重量％である、飲料が提供される。好ましくは、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比は、飲料中で、０．２以下、０．０００１～０．２、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。好ましくは、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比は、飲料中で、０．３以下、０．０００１～０．３、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。
【0089】
一態様では、柑橘類由来の、食品用または飲料用の組成物を含む飲料であって、飲料中の可溶性ペクチンの量が、０．０００２ｇ／１００ｇ未満、０．０００００２～０．００４ｇ／１００ｇ、または０．０００００２～０．０００１ｇ／１００ｇであり、飲料中のリモネン量が、０．０００８ｍｇ／１００ｇ未満、０．００００００２～０．０００４ｍｇ／１００ｇまたは０．００００００２～０．０００１ｍｇ／１００ｇであり、該飲料が、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンを含み、１種以上のフラノラクトンの総含有量が、１０ｐｐｂ以上であり、該飲料が、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドを含み、１種以上のフラボノイドの総含有量が、１０ｐｐｂ以上であり、１種以上のフラノラクトンの総含有量に対するノミリンの含有量の比が、１７重量％以下、０．１重量％～１０重量％または０．１重量％～５重量％である、飲料が提供される。好ましくは、リモニン１７－β－Ｄ－グルコシド、リモニンおよびノミリンからなる群から選択される１種以上のフラノラクトンの総量に対するリモネン量の比は、飲料中で、０．２以下、０．０００１～０．２、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。好ましくは、シネンセチン、ヘスペレチン、ヘスペリジン、ジオスミン、イソロイフォリン、ヘプタメトキシフラボンおよびナリルチンからなる群から選択される１種以上のフラボノイドの総量に対するリモネン量の比は、飲料中で、０．３以下、０．０００１～０．３、０．００１～０．１、または０．００１～０．０４である。
【実施例】
【0090】
[実施例１]
柑橘類抽出物および該抽出物を含有する飲料の製造
（１）アルベドからの柑橘類抽出物の製造（試料１Ａ）
果汁を抽出済みのレモン果実から、柑橘類の精油抽出器（Ｆｒａｔｅｌｌｉ Ｉｎｄｅｌｉｃａｔｏ Ｓ．ｒ．ｌ．社製のＰｏｌｙｃｉｔｒｕｓ）を使用して、レモン果実のアルベドおよびフラベドを別々に得た。フラベドは、約２～３ｍｍの厚さを有していた。アルベドを、グラインダミルを使用して約０．５ｍｍの大きさに圧搾し、次に水を添加してスラリー（濃度：３３～５０％）を調製した。それに続いて、ペクチナーゼ（Ｎｏｖｏｚｙｍｅ Ａ／Ｓ社製造のＰｅｃｔｉｎｅｘ（登録商標）Ｕｌｔｒａ Ｍａｓｈ）を、スラリーの総重量に基づいて０．０２％の量でスラリーに添加し、撹拌下で、４５～５５℃で２時間、酵素的に処理した。その後、溶液をデカントし、遠心分離にかけて固相と液相に分離し、それによって柑橘類抽出物（試料１Ａ）を上清として得た。柑橘類抽出物（試料１Ａ）を、９０～１００℃で２０秒以上における加熱処理によって殺菌した。加熱処理を、同様に酵素を不活性化するためにも行った。
柑橘類抽出物および該抽出物を含有する飲料の製造
（１）アルベドからの柑橘類抽出物の製造（試料１Ａ）
果汁を抽出済みのレモン果実から、柑橘類の精油抽出器（Ｆｒａｔｅｌｌｉ Ｉｎｄｅｌｉｃａｔｏ Ｓ．ｒ．ｌ．社製のＰｏｌｙｃｉｔｒｕｓ）を使用して、レモン果実のアルベドおよびフラベドを別々に得た。フラベドは、約２～３ｍｍの厚さを有していた。アルベドを、グラインダミルを使用して約０．５ｍｍの大きさに圧搾し、次に水を添加してスラリー（濃度：３３～５０％）を調製した。それに続いて、ペクチナーゼ（Ｎｏｖｏｚｙｍｅ Ａ／Ｓ社製造のＰｅｃｔｉｎｅｘ（登録商標）Ｕｌｔｒａ Ｍａｓｈ）を、スラリーの総重量に基づいて０．０２％の量でスラリーに添加し、撹拌下で、４５～５５℃で２時間、酵素的に処理した。その後、溶液をデカントし、遠心分離にかけて固相と液相に分離し、それによって柑橘類抽出物（試料１Ａ）を上清として得た。柑橘類抽出物（試料１Ａ）を、９０～１００℃で２０秒以上における加熱処理によって殺菌した。加熱処理を、同様に酵素を不活性化するためにも行った。
【0091】
（２）アルベドとフラベドの両方からの柑橘類抽出物の製造（試料１Ｂ）
果汁を抽出済みのレモン果実から、柑橘類の果汁抽出器（Ｊｏｈｎ Ｂｅａｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ社製）を使用して、レモン果実のアルベドとフラベドの両方を共に得た。アルベドおよびフラベドを、グラインダミルを使用して約０．５ｍｍの大きさに圧搾し、次に水を添加してスラリー（濃度：３３～５０％）を調製した。試料１Ａと同じ手法で酵素処理、デカンテーション、遠心分離および加熱殺菌を行って、柑橘類抽出物（試料１Ｂ）を得た。
果汁を抽出済みのレモン果実から、柑橘類の果汁抽出器（Ｊｏｈｎ Ｂｅａｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ社製）を使用して、レモン果実のアルベドとフラベドの両方を共に得た。アルベドおよびフラベドを、グラインダミルを使用して約０．５ｍｍの大きさに圧搾し、次に水を添加してスラリー（濃度：３３～５０％）を調製した。試料１Ａと同じ手法で酵素処理、デカンテーション、遠心分離および加熱殺菌を行って、柑橘類抽出物（試料１Ｂ）を得た。
【0092】
（３）酵素処理を用いない、アルベドからの柑橘類抽出物の製造（試料１Ｃ）
果汁を抽出済みのレモン果実から、柑橘類の精油抽出器（Ｆｒａｔｅｌｌｉ Ｉｎｄｅｌｉｃａｔｏ Ｓ．ｒ．ｌ．社製のＰｏｌｙｃｉｔｒｕｓ）を使用して、レモン果実のアルベドおよびフラベドを別々に得た。アルベドを、グラインダミルを使用して約０．５ｍｍの大きさに圧搾し、次に水を添加してスラリー（濃度：３３～５０％）を調製した。試料１Ａの製造と異なり、酵素処理は行わなかった。スラリーに、デカンタおよび遠心分離を使用して固液分離を施し、柑橘類抽出物（試料１Ｃ）を上清として得た。その後、柑橘類抽出物を、９０～１００℃で２０秒以上における加熱処理によって殺菌した。
果汁を抽出済みのレモン果実から、柑橘類の精油抽出器（Ｆｒａｔｅｌｌｉ Ｉｎｄｅｌｉｃａｔｏ Ｓ．ｒ．ｌ．社製のＰｏｌｙｃｉｔｒｕｓ）を使用して、レモン果実のアルベドおよびフラベドを別々に得た。アルベドを、グラインダミルを使用して約０．５ｍｍの大きさに圧搾し、次に水を添加してスラリー（濃度：３３～５０％）を調製した。試料１Ａの製造と異なり、酵素処理は行わなかった。スラリーに、デカンタおよび遠心分離を使用して固液分離を施し、柑橘類抽出物（試料１Ｃ）を上清として得た。その後、柑橘類抽出物を、９０～１００℃で２０秒以上における加熱処理によって殺菌した。
【0093】
（４）酵素処理を用いない、フラベドからの柑橘類抽出物の製造（試料１Ｄ）
果汁を抽出済みのレモン果実から、柑橘類の精油抽出器（Ｆｒａｔｅｌｌｉ Ｉｎｄｅｌｉｃａｔｏ Ｓ．ｒ．ｌ．社製のＰｏｌｙｃｉｔｒｕｓ）を使用して、レモン果実のアルベドおよびフラベドを別々に得た。フラベドを、グラインダミルを使用して約０．５ｍｍの大きさに圧搾し、次に水を添加してスラリー（濃度：３３～５０％）を調製した。試料１Ａの製造と異なり、酵素処理は行わなかった。スラリーに、デカンタおよび遠心分離を使用して固液分離を施し、柑橘類抽出物（試料１Ｄ）を上清として得た。その後、柑橘類抽出物を、９０～１００℃で２０秒以上における加熱処理によって殺菌した。
果汁を抽出済みのレモン果実から、柑橘類の精油抽出器（Ｆｒａｔｅｌｌｉ Ｉｎｄｅｌｉｃａｔｏ Ｓ．ｒ．ｌ．社製のＰｏｌｙｃｉｔｒｕｓ）を使用して、レモン果実のアルベドおよびフラベドを別々に得た。フラベドを、グラインダミルを使用して約０．５ｍｍの大きさに圧搾し、次に水を添加してスラリー（濃度：３３～５０％）を調製した。試料１Ａの製造と異なり、酵素処理は行わなかった。スラリーに、デカンタおよび遠心分離を使用して固液分離を施し、柑橘類抽出物（試料１Ｄ）を上清として得た。その後、柑橘類抽出物を、９０～１００℃で２０秒以上における加熱処理によって殺菌した。
【0094】
（５）柑橘類抽出物を含む飲料試料の製造
実施例１で得られた試料溶液（柑橘類抽出物）（試料１Ａ、１Ｂ、１Ｃまたは１Ｄ）を、ミネラルウォーター（ｐＨ：約７、「南アルプスの天然水」、スティルウォーター（still water）、サントリー食品インターナショナル株式会社（Suntory Beverage & Food Limited））で希釈して、さまざまな濃度の飲料試料を調製した。飲料試料の組成は、実施例３に記載する。
実施例１で得られた試料溶液（柑橘類抽出物）（試料１Ａ、１Ｂ、１Ｃまたは１Ｄ）を、ミネラルウォーター（ｐＨ：約７、「南アルプスの天然水」、スティルウォーター（still water）、サントリー食品インターナショナル株式会社（Suntory Beverage & Food Limited））で希釈して、さまざまな濃度の飲料試料を調製した。飲料試料の組成は、実施例３に記載する。
【0095】
[実施例２]
柑橘類抽出物および該抽出物を含有する飲料の化学分析
（１）ペクチンの分析
実施例１で得られた試料溶液を処理して、熱水に抽出されたペクチン（可溶性ペクチン）および希塩酸に抽出されたペクチン（不溶性ペクチン）を加水分解した。次に、ｍ－ヒドロキシジフェニル法（比色法）を使用して、ガラクツロン酸の量を測定することによって、総ペクチン量を分析した。分析の詳細は以下の通りである：
可溶性ペクチンおよび不溶性ペクチンの事前処理
ｉ）１０ｇの試料を、ガラス遠心分離管に入れた。水および９９．５％エタノールをガラス遠心分離管に添加し、それを８０℃で１時間加熱した。
ｉｉ）次に、ガラス遠心分離管から上清を得て、ガラス繊維濾紙で濾過した。ガラス繊維濾紙上の残留物を数回洗浄し、低分子量の糖類を除去した。その後、ガラス繊維濾紙をガラス遠心分離管に戻し、水を添加した後、沸騰浴中で１時間加熱した。次に、上清をガラス繊維濾紙で濾過した。
可溶性ペクチンの定量的決定
上記ステップｉｉ）で得られた濾液を冷却した。次に、濾液を定量まで希釈し、可溶性ペクチンを決定するための試験液を調製した。得られたガラクツロン酸の量をｍ－ヒドロキシジフェニル法によって定量化して、ガラクツロン酸の量（Ａ）を得た。可溶性ペクチンの量を、以下の式によって算出した（補正係数、０．９１）：
可溶性ペクチンの量＝ガラクツロン酸の量（Ａ）×０．９１。
不溶性ペクチンの定量的決定
上記ステップｉｉ）で得られたガラス繊維濾紙を、ガラス遠心分離管に戻し、それに０．０５ｍｏｌ／Ｌの塩酸を添加し、沸騰浴中で１時間加熱した。冷却した後、試料を希釈して、所定のレベルに体積を調節し、濾紙で濾過して、不溶性ペクチンを決定するための試験液を調製した。得られたガラクツロン酸の量をｍ－ヒドロキシジフェニル法によって定量化して、ガラクツロン酸の量（Ｂ）を得た。不溶性ペクチンの量を、以下の式によって算出した（補正係数、０．９１）：
不溶性ペクチンの量＝ガラクツロン酸の量（Ｂ）×０．９１。
総ペクチン量
上記で得られた可溶性ペクチンと不溶性ペクチンの量を加算することによって、総ペクチン量を算出した。
柑橘類抽出物および該抽出物を含有する飲料の化学分析
（１）ペクチンの分析
実施例１で得られた試料溶液を処理して、熱水に抽出されたペクチン（可溶性ペクチン）および希塩酸に抽出されたペクチン（不溶性ペクチン）を加水分解した。次に、ｍ－ヒドロキシジフェニル法（比色法）を使用して、ガラクツロン酸の量を測定することによって、総ペクチン量を分析した。分析の詳細は以下の通りである：
可溶性ペクチンおよび不溶性ペクチンの事前処理
ｉ）１０ｇの試料を、ガラス遠心分離管に入れた。水および９９．５％エタノールをガラス遠心分離管に添加し、それを８０℃で１時間加熱した。
ｉｉ）次に、ガラス遠心分離管から上清を得て、ガラス繊維濾紙で濾過した。ガラス繊維濾紙上の残留物を数回洗浄し、低分子量の糖類を除去した。その後、ガラス繊維濾紙をガラス遠心分離管に戻し、水を添加した後、沸騰浴中で１時間加熱した。次に、上清をガラス繊維濾紙で濾過した。
可溶性ペクチンの定量的決定
上記ステップｉｉ）で得られた濾液を冷却した。次に、濾液を定量まで希釈し、可溶性ペクチンを決定するための試験液を調製した。得られたガラクツロン酸の量をｍ－ヒドロキシジフェニル法によって定量化して、ガラクツロン酸の量（Ａ）を得た。可溶性ペクチンの量を、以下の式によって算出した（補正係数、０．９１）：
可溶性ペクチンの量＝ガラクツロン酸の量（Ａ）×０．９１。
不溶性ペクチンの定量的決定
上記ステップｉｉ）で得られたガラス繊維濾紙を、ガラス遠心分離管に戻し、それに０．０５ｍｏｌ／Ｌの塩酸を添加し、沸騰浴中で１時間加熱した。冷却した後、試料を希釈して、所定のレベルに体積を調節し、濾紙で濾過して、不溶性ペクチンを決定するための試験液を調製した。得られたガラクツロン酸の量をｍ－ヒドロキシジフェニル法によって定量化して、ガラクツロン酸の量（Ｂ）を得た。不溶性ペクチンの量を、以下の式によって算出した（補正係数、０．９１）：
不溶性ペクチンの量＝ガラクツロン酸の量（Ｂ）×０．９１。
総ペクチン量
上記で得られた可溶性ペクチンと不溶性ペクチンの量を加算することによって、総ペクチン量を算出した。
【0096】
（２）ＤＬ－リモネンの分析
実施例１から得られた１０ｍＬの試料溶液、または試料溶液を蒸留水で希釈することによって調製した高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）用の１０ｍＬの希釈溶液を、容積２０ｍＬのガラススクリューバイアルに入れ、続いてＴｗｉｓｔｅｒ（ＧＥＲＳＴＥＬ社製）を用いて室温で３０分間、成分を吸着させた。ＧＣ／ＭＳにおいてより明確なピークを得るために、試料溶液の希釈度を調節した。次に、得られた溶液をＧＣ／ＭＳによって分析し、標準添加法によって定量化した。分析の詳細は以下の通りである：
装置：温度プログラム型注入口（ＣＩＳ４、Ｇｅｒｓｔｅｌ社製）、加熱脱着ユニット（ＴＤＵ２、Ｇｅｒｓｔｅｌ社製）；ＧＣシステム（７８９０Ｂ、Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）、質量選択検出器（５９７７Ｂ、Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
ＬＴＭカラム：ＤＢ－ＷＡＸ ＵＩ、３０ｍ×０．２５ｍｍ；０．２５μｍ、Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
ＴＤＵ：４０℃（０．５分）～（７２０℃／分）～２５０℃（５分）
ＣＩＳ４：－８０℃（１．５分）～（１２℃／秒）～２７０℃（２０分）
注入圧力：３５９．０２ｋＰａ
キャリアガス：Ｈｅ
カラム温度：４０℃（３分）～（５℃／分）～２５０℃（５分）
ＭＳＤ：ＳＣＡＮモード、ｍ／ｚ ２９～３００、ＥＩ
定量化イオン：ＤＬ－リモネン（ｍ／ｚ ９３）
実施例１から得られた１０ｍＬの試料溶液、または試料溶液を蒸留水で希釈することによって調製した高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）用の１０ｍＬの希釈溶液を、容積２０ｍＬのガラススクリューバイアルに入れ、続いてＴｗｉｓｔｅｒ（ＧＥＲＳＴＥＬ社製）を用いて室温で３０分間、成分を吸着させた。ＧＣ／ＭＳにおいてより明確なピークを得るために、試料溶液の希釈度を調節した。次に、得られた溶液をＧＣ／ＭＳによって分析し、標準添加法によって定量化した。分析の詳細は以下の通りである：
装置：温度プログラム型注入口（ＣＩＳ４、Ｇｅｒｓｔｅｌ社製）、加熱脱着ユニット（ＴＤＵ２、Ｇｅｒｓｔｅｌ社製）；ＧＣシステム（７８９０Ｂ、Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）、質量選択検出器（５９７７Ｂ、Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
ＬＴＭカラム：ＤＢ－ＷＡＸ ＵＩ、３０ｍ×０．２５ｍｍ；０．２５μｍ、Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
ＴＤＵ：４０℃（０．５分）～（７２０℃／分）～２５０℃（５分）
ＣＩＳ４：－８０℃（１．５分）～（１２℃／秒）～２７０℃（２０分）
注入圧力：３５９．０２ｋＰａ
キャリアガス：Ｈｅ
カラム温度：４０℃（３分）～（５℃／分）～２５０℃（５分）
ＭＳＤ：ＳＣＡＮモード、ｍ／ｚ ２９～３００、ＥＩ
定量化イオン：ＤＬ－リモネン（ｍ／ｚ ９３）
【0097】
（３）ガラクツロン酸の分析
実施例１から得られた試料溶液をＨＰＬＣによって分析し、ガラクツロン酸を定量化した。１ｇの試料に水を添加し、体積を所定のレベルに調節した。次に、試料を膜フィルタで濾過し、水で希釈した。希釈した試料に、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析（ＩＣＳ－６０００（Ｔｈｅｒｍｏ Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ社製）を施した。
実施例１から得られた試料溶液をＨＰＬＣによって分析し、ガラクツロン酸を定量化した。１ｇの試料に水を添加し、体積を所定のレベルに調節した。次に、試料を膜フィルタで濾過し、水で希釈した。希釈した試料に、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析（ＩＣＳ－６０００（Ｔｈｅｒｍｏ Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ社製）を施した。
【0098】
試料１Ａ～１Ｃのペクチン、リモネンおよびガラクツロン酸の量を、下の表１に要約した。また、これらの表中のデータに基づいて、実施例１で得られた抽出物０．０２重量％を含有する飲料中の、ペクチン、リモネンおよびガラクツロン酸の理論量を算出し、表２に要約した。これらの飲料試料を、実施例１（５）に記載されるように調製した。例えば、表２中の「試料１Ａ飲料」は、実施例１（１）で得られた抽出物、すなわち試料１Ａを０．０２重量％、およびミネラルウォーター（ｐＨ：約７、「南アルプスの天然水」、スティルウォーター、サントリー食品インターナショナル株式会社製）を含有する。試料１Ｃ中のペクチン含有量の信頼できるデータは得られなかった。
【0099】
【表1】
【0100】
【表2】
【0101】
（４）フラボノイドおよびフラノラクトンの分析
実施例１で得られた試料溶液を、高速液体クロマトグラフィー用の蒸留水で希釈した。高速液体クロマトグラフィー用のエタノールを、溶液中のエタノールの百分率が５０重量％になるように希釈溶液に添加し、その後、該溶液を混合した。２ｍＬの得られた溶液を、遠心分離濾過フィルタ（Ｕｌｔｒａｆｒｅｅ－ＣＬ、ＧＶ ０．２２μｍ、ＰＶＤＦ、Ｍｅｒｋ Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ社製）に入れ、３，０００ｒｐｍ、４℃で１５分間以上遠心分離にかけて、分析試料としての濾液を得た。分析試料に関してＬＣ－ＭＳ分析を行い、絶対較正法によって定量化した。分析の詳細は以下の通りである：
高速液体クロマトグラフィー：１２９０ Ｉｎｆｉｎｉｔｙ ＩＩ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
カラム：ＣＯＲＴＥＣＳ ＵＰＬＣ Ｔ３ １．６μｍ、２．１×１５０ｍｍ（Ｗａｒｔｅｒｓ社製）
カラム温度：４０℃
移動相：（Ａ）ＬＣ／ＭＳ用の０．１％のギ酸溶液、（Ｂ）ＬＣ／ＭＳ用のアセトニトリル
移動相勾配条件：５％のＢ（０～１分）→１００％のＢ（２９．５分）→１００％のＢ（３１．５分）、平衡のための待ち時間：３．５分
流量：０．４ｍＬ／分
注入容量：２μＬ
質量分析：Ｑ Ｅｘａｃｔｉｖｅ Ｆｏｃｕｓ ＬＣ－ＭＳ／ＭＳシステム（Ｔｈｅｒｍｏ Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ社製）
イオン化法：ＨＥＳＩ（加熱型エレクトロスプレーイオン化）
イオン化部の条件：シースガス流量：５０；補助ガス流量：１０；スイープガス流量：０；スプレー電圧 ｐｏｓ：３．５０／ｎｅｇ、２．５０｜ｋＶ｜；キャピラリ温度：３５０℃；Ｓ－レンズ ＲＦレベル：５０．０；補助ガスヒーター温度：３００℃
質量分析部の条件：オービトラップによるスキャン分析、持続時間：３２分；極性（Polatiry）切り替え、分解能：７００００；ＡＧＣ標的：３ｅ６；スキャン範囲：ｍ／ｚ １００～１５００
流路切換えバルブ：廃液ライン（０～１．８分）、ＭＳライン（１．８～３１．９９分）
実施例１で得られた試料溶液を、高速液体クロマトグラフィー用の蒸留水で希釈した。高速液体クロマトグラフィー用のエタノールを、溶液中のエタノールの百分率が５０重量％になるように希釈溶液に添加し、その後、該溶液を混合した。２ｍＬの得られた溶液を、遠心分離濾過フィルタ（Ｕｌｔｒａｆｒｅｅ－ＣＬ、ＧＶ ０．２２μｍ、ＰＶＤＦ、Ｍｅｒｋ Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ社製）に入れ、３，０００ｒｐｍ、４℃で１５分間以上遠心分離にかけて、分析試料としての濾液を得た。分析試料に関してＬＣ－ＭＳ分析を行い、絶対較正法によって定量化した。分析の詳細は以下の通りである：
高速液体クロマトグラフィー：１２９０ Ｉｎｆｉｎｉｔｙ ＩＩ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
カラム：ＣＯＲＴＥＣＳ ＵＰＬＣ Ｔ３ １．６μｍ、２．１×１５０ｍｍ（Ｗａｒｔｅｒｓ社製）
カラム温度：４０℃
移動相：（Ａ）ＬＣ／ＭＳ用の０．１％のギ酸溶液、（Ｂ）ＬＣ／ＭＳ用のアセトニトリル
移動相勾配条件：５％のＢ（０～１分）→１００％のＢ（２９．５分）→１００％のＢ（３１．５分）、平衡のための待ち時間：３．５分
流量：０．４ｍＬ／分
注入容量：２μＬ
質量分析：Ｑ Ｅｘａｃｔｉｖｅ Ｆｏｃｕｓ ＬＣ－ＭＳ／ＭＳシステム（Ｔｈｅｒｍｏ Ｆｉｓｈｅｒ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ社製）
イオン化法：ＨＥＳＩ（加熱型エレクトロスプレーイオン化）
イオン化部の条件：シースガス流量：５０；補助ガス流量：１０；スイープガス流量：０；スプレー電圧 ｐｏｓ：３．５０／ｎｅｇ、２．５０｜ｋＶ｜；キャピラリ温度：３５０℃；Ｓ－レンズ ＲＦレベル：５０．０；補助ガスヒーター温度：３００℃
質量分析部の条件：オービトラップによるスキャン分析、持続時間：３２分；極性（Polatiry）切り替え、分解能：７００００；ＡＧＣ標的：３ｅ６；スキャン範囲：ｍ／ｚ １００～１５００
流路切換えバルブ：廃液ライン（０～１．８分）、ＭＳライン（１．８～３１．９９分）
【0102】
上記分析によって測定したフラボノイドおよびフラノラクトンの量を、表３－１および３－２に要約する。これらの表中のデータに基づいて、実施例１で得られた抽出物０．０２重量％を含有する飲料中の、これらのフラボノイドおよびフラノラクトンの理論量を算出し、表４－１および４－２に要約した。これらの飲料試料を、実施例１（５）に記載されるように調製した。例えば、表３－１および３－２中の「試料１Ａ飲料」は、実施例１（１）で得られた抽出物、すなわち試料１Ａを０．０２重量％、およびミネラルウォーター（ｐＨ：約７、「南アルプスの天然水」、スティルウォーター、サントリー食品インターナショナル株式会社製）を含有する。
【0103】
【表3】
【0104】
【表4】
【0105】
【表5】
【0106】
【表6】
【0107】
[実施例３]
柑橘類抽出物および該抽出物を含有する飲料の評価
（１）風味の評価
実施例１（１）で得られた抽出物試料および実施例１（５）で得られた飲料試料に、官能試験を施した。試料Ａ－０、Ａ－１、Ａ－２、Ａ－３、Ａ－４、およびＡ－５は、抽出物（試料１Ａ）を、それぞれ０重量％(0wt%)、０．０２重量％(0.02wt%)、０．１０重量％(0.10wt%)、１重量％(1wt%)、１０重量％(10wt%)および１００重量％(100wt%)の量で含有した。言い換えれば、試料Ａ－０は水からなる参照試料であり、一方、試料Ａ－５は試料１Ａと等しい。飲料の官能評価の訓練を受けた者（３名）をパネリストとし、以下の評価基準に基づいて評価を実施した：
（風味評価基準）
１：風味は感じられない
２：良好な風味が感じられる
３：優れた風味が感じられる
柑橘類抽出物および該抽出物を含有する飲料の評価
（１）風味の評価
実施例１（１）で得られた抽出物試料および実施例１（５）で得られた飲料試料に、官能試験を施した。試料Ａ－０、Ａ－１、Ａ－２、Ａ－３、Ａ－４、およびＡ－５は、抽出物（試料１Ａ）を、それぞれ０重量％(0wt%)、０．０２重量％(0.02wt%)、０．１０重量％(0.10wt%)、１重量％(1wt%)、１０重量％(10wt%)および１００重量％(100wt%)の量で含有した。言い換えれば、試料Ａ－０は水からなる参照試料であり、一方、試料Ａ－５は試料１Ａと等しい。飲料の官能評価の訓練を受けた者（３名）をパネリストとし、以下の評価基準に基づいて評価を実施した：
（風味評価基準）
１：風味は感じられない
２：良好な風味が感じられる
３：優れた風味が感じられる
【0108】
評価では、風味とは、レモン様の果実味および新鮮さを意味する。このようにして得られた結果を表５に示す。表中の評価値は、３名のパネリストによって等級付けされた点数の平均である。平均値２以上を有する試料は、「良好」と等級付けされた。
【0109】
【表7】
【0110】
（２）光安定性の評価
実施例１（５）で得られた飲料試料の光安定性を評価するために、試料を透明瓶に満たし、１５０Ｗｈ／ｍ２の照射強度で光（ＵＶ）を３時間照射した。試料に官能試験を施した。試料Ｂ－０、Ｂ－１、Ｂ－２、Ｂ－３およびＢ－４は、抽出物（試料１Ａ）を、それぞれ０重量％、０．０２重量％、０．１０重量％、１重量％および１０重量％の量で含有した。試料Ｃ－０、Ｃ－１、Ｃ－２、Ｃ－３およびＣ－４は、抽出物（試料１Ｂ）を、それぞれ０重量％、０．０２重量％、０．１０重量％、１重量％および１０ｗｔの量で含有した。試料Ｄ－０、Ｄ－１、Ｄ－２、Ｄ－３およびＤ－４は、抽出物（試料１Ｄ）を、それぞれ０重量％、０．０２重量％、０．１０重量％、１重量％および１０重量％の量で含有した。試料Ｂ－０、Ｃ－０およびＤ－０は、参照試料である。飲料の官能評価の訓練を受けた者（３名）をパネリストとし、以下の評価基準に基づいて評価を実施した：
（光安定性の評価基準）
１：光分解に起因する著しい臭気が感じられる
２：光分解に起因する臭気が感じられる
３：光分解に起因する臭気が感じられない
実施例１（５）で得られた飲料試料の光安定性を評価するために、試料を透明瓶に満たし、１５０Ｗｈ／ｍ２の照射強度で光（ＵＶ）を３時間照射した。試料に官能試験を施した。試料Ｂ－０、Ｂ－１、Ｂ－２、Ｂ－３およびＢ－４は、抽出物（試料１Ａ）を、それぞれ０重量％、０．０２重量％、０．１０重量％、１重量％および１０重量％の量で含有した。試料Ｃ－０、Ｃ－１、Ｃ－２、Ｃ－３およびＣ－４は、抽出物（試料１Ｂ）を、それぞれ０重量％、０．０２重量％、０．１０重量％、１重量％および１０ｗｔの量で含有した。試料Ｄ－０、Ｄ－１、Ｄ－２、Ｄ－３およびＤ－４は、抽出物（試料１Ｄ）を、それぞれ０重量％、０．０２重量％、０．１０重量％、１重量％および１０重量％の量で含有した。試料Ｂ－０、Ｃ－０およびＤ－０は、参照試料である。飲料の官能評価の訓練を受けた者（３名）をパネリストとし、以下の評価基準に基づいて評価を実施した：
（光安定性の評価基準）
１：光分解に起因する著しい臭気が感じられる
２：光分解に起因する臭気が感じられる
３：光分解に起因する臭気が感じられない
【0111】
このようにして得られた結果を表６～８に示す。表中の評価値は、３名のパネリストによって等級付けされた点数の平均である。平均値３以上を有する試料は、「良好」と等級付けされた。
【0112】
【表8】
【0113】
【表9】
【0114】
【表10】
【0115】
（３）外観の評価
実施例１（５）で得られた飲料試料に、外観安定性試験を施した。この評価に使用された飲料試料は、試料１Ａおよび１Ｃをベースとする試料であり、そのそれぞれは、５０重量％の柑橘類抽出物（試料１Ａおよび１Ｃ）をそれぞれ含有した。試料Ａ－６は試料１Ａをベースとする試料であり、試料Ｅ－６は試料１Ｃをベースとする試料である。試料を、５℃または３７℃で０日目～３日目まで静置保存した。０日目は、各試料を調製した日である。沈殿の存在および非存在を目視で評価した。
実施例１（５）で得られた飲料試料に、外観安定性試験を施した。この評価に使用された飲料試料は、試料１Ａおよび１Ｃをベースとする試料であり、そのそれぞれは、５０重量％の柑橘類抽出物（試料１Ａおよび１Ｃ）をそれぞれ含有した。試料Ａ－６は試料１Ａをベースとする試料であり、試料Ｅ－６は試料１Ｃをベースとする試料である。試料を、５℃または３７℃で０日目～３日目まで静置保存した。０日目は、各試料を調製した日である。沈殿の存在および非存在を目視で評価した。
【0116】
【表11】
【0117】
【表12】
【符号の説明】
【0118】
１ 果皮
３ フラベド
５ アルベド
７ 果汁小胞を有するセグメント
９ 種子
１０ 柑橘類
３ フラベド
５ アルベド
７ 果汁小胞を有するセグメント
９ 種子
１０ 柑橘類
【図1】
【国際調査報告】