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特表2024-541534酵母タンパク質、その組成物及びその製造方法並びに使用
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公表特許公報(A)
(11)【公表番号】
(43)【公表日】2024-11-08
(54)【発明の名称】酵母タンパク質、その組成物及びその製造方法並びに使用
(51)【国際特許分類】
C07K 14/395 20060101AFI20241031BHJP
A23J 1/18 20060101ALI20241031BHJP
A23J 3/20 20060101ALI20241031BHJP
A23L 33/195 20160101ALI20241031BHJP
C12P 21/06 20060101ALI20241031BHJP
【ＦＩ】
C07K14/395
A23J1/18
A23J3/20
A23L33/195
C12P21/06
【審査請求】有
【予備審査請求】未請求
(21)【出願番号】P 2024531424
(86)(22)【出願日】2022-11-21
(85)【翻訳文提出日】2024-07-24
(86)【国際出願番号】 CN2022133213
(87)【国際公開番号】W WO2023093672
(87)【国際公開日】2023-06-01
(31)【優先権主張番号】202111418178.4
(32)【優先日】2021-11-26
(33)【優先権主張国・地域又は機関】CN
(81)【指定国・地域】
(71)【出願人】
【識別番号】523000972
【氏名又は名称】安▲チー▼酵母股▲ふん▼有限公司
(71)【出願人】
【識別番号】524197633
【氏名又は名称】安▲チー▼紐特股▲ふん▼有限公司
(74)【代理人】
【識別番号】100095407
【弁理士】
【氏名又は名称】木村 満
(74)【代理人】
【識別番号】100132883
【弁理士】
【氏名又は名称】森川 泰司
(74)【代理人】
【識別番号】100148633
【弁理士】
【氏名又は名称】桜田 圭
(74)【代理人】
【識別番号】100147924
【弁理士】
【氏名又は名称】美恵 英樹
(72)【発明者】
【氏名】陳 智仙
(72)【発明者】
【氏名】熊 涛
(72)【発明者】
【氏名】朱 銀宏
(72)【発明者】
【氏名】張 海波
(72)【発明者】
【氏名】▲ゴン▼ 世禹
(72)【発明者】
【氏名】董 運海
【テーマコード（参考）】
4B018
4B064
4H045
【Ｆターム（参考）】
4B018LB02
4B018LB10
4B018MD14
4B018MD19
4B018MD29
4B018MD36
4B018MD49
4B018MD53
4B018MD57
4B018MD81
4B018MD90
4B018MD94
4B018ME14
4B018MF01
4B018MF12
4B064AG01
4B064CA06
4B064CA21
4B064CB06
4B064CC06
4B064CC07
4B064CE16
4B064DA01
4B064DA10
4H045AA10
4H045AA20
4H045AA30
4H045BA53
4H045CA15
4H045EA01
4H045EA20
4H045FA70
(57)【要約】
本発明は、医療の技術分野に関し、具体的には、酵母タンパク質、その組成物及びその製造方法並びに使用に関する。本発明の酵母タンパク質は、外側がザイモサンによって包まれ、球状又は楕円球状を呈し、乾燥重量パーセントに準拠すると、前記酵母タンパク質のタンパク質の含有量が７０％以上であり、ザイモサンの含有量が５～３０％である。本発明の酵母タンパク質の胃消化率は、大豆タンパク質分離物及びホエータンパク質より明らかに低く、食後の満腹感はホエータンパク質を上回り、緩徐に消化される特徴を有するため、緩徐消化型タンパク質である。また、本発明の酵母タンパク質は、人体に必須な８種類のアミノ酸及び２種類の準必須アミノ酸を含む１８種類のアミノ酸を含有し、アミノ酸の種類が揃っているため、完全タンパク質に属する。緩徐消化型タンパク質として、哺乳動物に経腸で投与して食後の血漿アミノ酸レベルを調整する組成物の製造に用いることができる。
【選択図】図７
【選択図】図７
【特許請求の範囲】
【請求項1】
外側がザイモサンによって包まれ、球状又は楕円球状を呈し、ザイモサンの乾燥重量を１００％とする場合は、タンパク質の含有量が７０％以上であり、ザイモサンの含有量が５～３０％であることを特徴とする酵母タンパク質。
【請求項2】
前記タンパク質が、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、チロシン、トレオニン、システイン、トリプトファン、バリン、アスパラギン酸、アルギニン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、アラニン、セリン及びプロリンを含有することを特徴とする請求項１に記載の酵母タンパク質。
【請求項3】
酵母タンパク質の重量に準拠すると、イソロイシンの含有量が６０ｍｇ／ｇ以上であり、ロイシンの含有量が９０ｍｇ／ｇ以上であり、リシンの含有量が９６ｍｇ／ｇ以上であり、メチオニンの含有量が２５ｍｇ／ｇ以上であり、フェニルアラニンの含有量が４９ｍｇ／ｇ以上であり、チロシンの含有量が４９ｍｇ／ｇ以上であり、トレオニンの含有量が５０ｍｇ／ｇ以上であり、システインの含有量が１４ｍｇ／ｇ以上であり、トリプトファンの含有量が１３ｍｇ／ｇ以上であり、バリンの含有量が５５ｍｇ／ｇ以上であり、アスパラギン酸の含有量が１１１ｍｇ／ｇ以上であり、アルギニンの含有量が５３ｍｇ／ｇ以上であり、グルタミン酸の含有量が１０９ｍｇ／ｇ以上であり、グリシンの含有量が４７ｍｇ／ｇ以上であり、ヒスチジンの含有量が３０ｍｇ／ｇ以上であり、アラニンの含有量が５９ｍｇ／ｇ以上であり、セリンの含有量が５２ｍｇ／ｇ以上であり、プロリンの含有量が２７ｍｇ／ｇ以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載の酵母タンパク質。
【請求項4】
（１）酵母に酵素を加えて酵素分解を行うステップと、（２）ステップ（１）で得た酵素分解液に対して熱抽出し、遠心分離して重相を取り出して酵母タンパク質を得るステップとを含むことを特徴とする請求項１～３のいずれか一項に記載の酵母タンパク質の製造方法。
【請求項5】
ステップ（１）に記載の酵素が、α－マンナナーゼ及び／又はβ－グルカナーゼから選ばれ、好ましくは、前記酵素の添加量が、酵母含有量の０．０５～０．５ｗｔ％であり、０．１～０．３ｗｔ％であることが好ましく、より好ましくは、前記酵素分解の温度が、４０～７０℃であり、５０～６０℃であることが好ましく、さらに好ましくは、前記酵素分解の時間が、８～２４時間であり、１４～１８時間であることが好ましいことを特徴とする請求項４に記載の製造方法。
【請求項6】
ステップ（１）において酵母を質量濃度５～１５％の溶液、好ましくは８～１２％の溶液として調製し、好ましくは、前記酵母が、ビール酵母又はサッカロミセス・セレビシエであることを特徴とする請求項４又は５に記載の製造方法。
【請求項7】
ステップ（２）に記載の熱抽出のｐＨが、７．０～８．０であり、好ましくは７．５～７．７であり、好ましくは、前記熱抽出の温度が、７０～９０℃であり、好ましくは７５～８０℃であり、より好ましくは、前記熱抽出の時間が、１～２時間であることを特徴とする請求項４～６のいずれか一項に記載の製造方法。
【請求項8】
前記酵母タンパク質を乾燥させるステップであって、酵母タンパク質を質量濃度５～２０％の分散液として調製し、次に乾燥して得るステップをさらに含み、好ましくは、前記分散液の質量濃度が、１０～１５％であることを特徴とする請求項４～７のいずれか一項に記載の製造方法。
【請求項9】
請求項４～８のいずれか一項に記載の製造方法で製造されることを特徴とする酵母タンパク質。
【請求項10】
少なくとも請求項１～３又は請求項９のいずれか一項に記載の酵母タンパク質を含むことを特徴とする酵母タンパク質組成物。
【請求項11】
前記酵母タンパク質組成物が、炭水化物、脂質及び遊離アミノ酸から選ばれる１種又は２種以上をさらに含み、好ましくは、前記炭水化物が、コーンシロップ、マルトデキストリン、スクロース、オーツ麦粉、トウモロコシ粉、デーツパウダー、アズキパウダー、葛粉、かぼちゃパウダー、チアシード及び乳糖のうちの１種又は２種以上であり、より好ましくは、前記脂質が、ヤシ油、アブラナ油、コーン油及び大豆レシチンのうちの１種又は２種以上であり、さらに好ましくは、前記遊離アミノ酸が、アルギニン、Ｌ－シスチン、Ｌ－グルタミン、Ｌ－グリシン、Ｌ－ヒスチジン、Ｌ－イソロイシン、Ｌ－ロイシン、Ｌ－リシン、Ｌ－メチオニン、Ｌ－プロリン、Ｌ－トリプトファン、Ｌ－チロシン及びＬ－バリンのうちの１種又は２種以上であることを特徴とする請求項１０に記載の組成物。
【請求項12】
哺乳動物に経腸で投与して食後の血漿アミノ酸レベルを調整する組成物の製造における請求項１～３若しくは請求項９のいずれか一項に記載の酵母タンパク質又は請求項１０若しくは１１に記載の組成物の使用。
【請求項13】
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、食後のタンパク質の獲得を増加させる組成物を製造するために用いられることを特徴とする請求項１２に記載の使用。
【請求項14】
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、特定の器官及び／又は特定の酵素の代謝の過負荷を軽減させる組成物を製造するために用いられることを特徴とする請求項１２に記載の使用。
【請求項15】
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、毎日の食物摂取量を制限する組成物を製造するために用いられることを特徴とする請求項１２に記載の使用。
【請求項16】
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、アミノ酸の代謝における特定の機能障害を埋める組成物を製造するために用いられることを特徴とする請求項１２に記載の使用。
【請求項17】
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、組織の再生を向上させる組成物を製造するために用いられることを特徴とする請求項１２に記載の使用。
【請求項18】
重量百分率で表示すると、成分として、請求項１～３又は請求項９のいずれか一項に記載の酵母タンパク質１～１０％、炭水化物２０～３０％、脂質化合物５～１５％を含み、残りは水であることを特徴とする腎機能障害患者用の食品。
【請求項19】
重量部で表示すると、成分として、請求項１～３又は請求項９のいずれか一項に記載の酵母タンパク質５～２０部、オーツ麦粉５～２０部、トウモロコシ粉５～２５部、デーツパウダー５～２０部、アズキパウダー５～１０部、葛粉５～１０部、かぼちゃパウダー５～１０部、チアシード１０～３０部を含むことを特徴とする食事置き換えパウダー。
【請求項20】
重量百分率で表示すると、成分として、請求項１～３又は請求項９のいずれか一項に記載の酵母タンパク質１～５％、遊離アミノ酸１～５％、炭水化物１０～２０％、脂質化合物１～５％を含み、残りは水であることを特徴とするフェニルケトン尿症患者用の食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、医療の技術分野に関し、具体的には、酵母タンパク質、その組成物及びその製造方法並びに使用に関する。
【背景技術】
【0002】
タンパク質は、生命活動に欠かせない１種の物質であり、細胞を構成する基本的な有機物である。人体は、タンパク質を摂取し続けることで体のタンパク質の更新を維持する必要がある。摂取されたタンパク質は、体内で消化によってアミノ酸に加水分解されて吸収された後、人体に必要なタンパク質が合成されると同時に、新しいタンパク質は代謝及び分解され続けることで、常に動的バランスがとれている。現代社会の発展に伴い、人間の生活におけるニーズはますます多様化している。より健康的なライフスタイルに対応するために、また、異なる職業、異なる年齢、異なるニーズの集団に対応するために、体のタンパク質のバランスを長時間に維持する食品は注目の的になりつつある。緩徐消化型タンパク質は、このようなタンパク質として、食後のタンパク質の獲得を増加させ、特定の器官又は特定の酵素代謝の過負荷を軽減させ、毎日の食物摂取量を制限し、組織の再生を向上させ、アミノ酸の代謝における特定の機能障害を埋めるなどの効果を持っている。緩徐消化機能を持つタンパク質を見つけることは急務となっている。
【0003】
特許文献１にはプロテインペプチド－緩徐消化型デンプン顆粒の製造方法が提供され、米由来デンプン、プロテインペプチド及び水を混合した後に均質化することにより、プロテインペプチド－緩徐消化型デンプン複合体が得られ、複合体を噴霧乾燥してプロテインペプチド－緩徐消化型デンプン顆粒が得られる。
【0004】
特許文献２には乳児用食品の組成物が開示され、緩徐消化型タンパク質が含有され、そのうち、もともと消化の速度が遅いカゼインが含まれており、消化の速度を遅らせるために、前記タンパク質が予め変性されている。
【0005】
酵母タンパク質は、天然の酵母に存在する良質な完全タンパク質である。酵母タンパク質には完全なアミノ酸群が含有され、人体に必須な８種類のアミノ酸が含まれており、特に、穀物由来タンパク質における含有量が少ないリシンは、酵母における含有量が高い。また、酵母は、アミノ酸の比率が国連食糧農業機関（ＦＡＯ）が推奨する理想的なアミノ酸組成に近いため、その栄養価が高い。現在、酵母タンパク質は、主に食品及び飼料の分野に使用されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0006】
【特許文献1】中国特許出願公開第１０７８０２００１号明細書
【特許文献2】国際公開第１９９７００５７８５号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0007】
本発明が解決しようとする技術的課題は、従来技術には緩徐消化型の酵母タンパク質が欠如していることである。
【0008】
従来技術に存在する欠点に対し、本発明の目的その１は、外側がザイモサンによって包まれ、球状又は楕円球状を呈し、乾燥重量を１００％とする場合は、タンパク質の含有量が７０％以上であり、ザイモサンの含有量が５～３０％であり、且つ胃消化率が大豆タンパク質分離物及びホエータンパク質より明らかに低い、酵母タンパク質を提供することであり、本発明の目的その２は、上記の酵母の製造方法を提供することであり、本発明の目的その３は、上記の酵母の組成物を提供することであり、本発明の目的その４は、哺乳動物に経腸で投与して食後の血漿アミノ酸レベルを調整する組成物の製造に用いることができる、上記の酵母タンパク質及びその組成物の緩徐消化型タンパク質としての使用を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【0009】
本発明の技術的解決手段は、次のとおりである。
本発明は、外側がザイモサンによって包まれ、球状又は楕円球状を呈し、乾燥重量を１００％とする場合は、タンパク質の含有量が７０％以上であり、ザイモサンの含有量が５～３０％である、酵母タンパク質を提供する。
本発明は、外側がザイモサンによって包まれ、球状又は楕円球状を呈し、乾燥重量を１００％とする場合は、タンパク質の含有量が７０％以上であり、ザイモサンの含有量が５～３０％である、酵母タンパク質を提供する。
【0010】
好ましくは、前記タンパク質が、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、チロシン、トレオニン、システイン、トリプトファン、バリン、アスパラギン酸、アルギニン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、アラニン、セリン及びプロリンを含有する。
【0011】
好ましくは、酵母タンパク質の重量に準拠すると、前記イソロイシンの含有量が６０ｍｇ／ｇ以上であり、前記ロイシンの含有量が９０ｍｇ／ｇ以上であり、前記リシンの含有量が９６ｍｇ／ｇ以上であり、前記メチオニンの含有量が２５ｍｇ／ｇ以上であり、前記フェニルアラニンの含有量が４９ｍｇ／ｇ以上であり、前記チロシンの含有量が４９ｍｇ／ｇ以上であり、前記トレオニンの含有量が５０ｍｇ／ｇ以上であり、前記システインの含有量が１４ｍｇ／ｇ以上であり、前記トリプトファンの含有量が１３ｍｇ／ｇ以上であり、前記バリンの含有量が５５ｍｇ／ｇ以上であり、前記アスパラギン酸の含有量が１１１ｍｇ／ｇ以上であり、前記アルギニンの含有量が５３ｍｇ／ｇ以上であり、前記グルタミン酸の含有量が１０９ｍｇ／ｇ以上であり、前記グリシンの含有量が４７ｍｇ／ｇ以上であり、前記ヒスチジンの含有量が３０ｍｇ／ｇ以上であり、前記アラニンの含有量が５９ｍｇ／ｇ以上であり、前記セリンの含有量が５２ｍｇ／ｇ以上であり、前記プロリンの含有量が２７ｍｇ／ｇ以上である。
【0012】
本発明は、また、
（１）酵母に酵素を加えて酵素分解を行うステップと、
（２）ステップ（１）で得た酵素分解液に対して熱抽出し、遠心分離して重相を取り出して酵母タンパク質を得るステップとを含む、上記の酵母タンパク質の製造方法を提供する。
（１）酵母に酵素を加えて酵素分解を行うステップと、
（２）ステップ（１）で得た酵素分解液に対して熱抽出し、遠心分離して重相を取り出して酵母タンパク質を得るステップとを含む、上記の酵母タンパク質の製造方法を提供する。
【0013】
好ましくは、上記の製造方法で、ステップ（１）に記載の酵素が、α－マンナナーゼ及び／又はβ－グルカナーゼから選ばれ、好ましくは、前記酵素の添加量が、酵母含有量の０．０５～０．５ｗｔ％であり、０．１～０．３ｗｔ％であることが好ましく、より好ましくは、前記酵素分解の温度が、４０～７０℃であり、５０～６０℃であることが好ましく、さらに好ましくは、前記酵素分解の時間が、８～２４時間であり、１４～１８時間であることが好ましい。
【0014】
好ましくは、上記の製造方法で、ステップ（１）において酵母を質量濃度５～１５％の溶液、好ましくは８～１２％の溶液として調製し、好ましくは、前記酵母が、ビール酵母又はサッカロミセス・セレビシエである。
【0015】
好ましくは、上記の製造方法で、ステップ（２）に記載の熱抽出のｐＨが、７．０～８．０であり、好ましくは７．５～７．７であり、好ましくは、前記熱抽出の温度が、７０～９０℃であり、好ましくは７５～８０℃であり、より好ましくは、前記熱抽出の時間が、１～２時間である。
【0016】
好ましくは、上記の製造方法で、前記酵母タンパク質を乾燥させるステップであって、酵母タンパク質を質量濃度５～２０％の分散液として調製し、次に乾燥して得るステップをさらに含み、好ましくは、前記分散液の質量濃度が、１０～１５％である。
【0017】
本発明は、また、上記の製造方法で製造された酵母タンパク質を提供する。
【0018】
本発明は、また、少なくとも上記の酵母タンパク質を含む酵母タンパク質組成物を提供する。
【0019】
好ましくは、前記酵母タンパク質組成物が、炭水化物、脂質及び遊離アミノ酸から選ばれる１種又は２種以上をさらに含み、好ましくは、前記炭水化物が、コーンシロップ、マルトデキストリン、スクロース、オーツ麦粉、トウモロコシ粉、デーツパウダー、アズキパウダー、葛粉、かぼちゃパウダー、チアシード及び乳糖のうちの１種又は２種以上であり、より好ましくは、前記脂質が、ヤシ油、アブラナ油、コーン油及び大豆レシチンのうちの１種又は２種以上であり、さらに好ましくは、前記遊離アミノ酸が、アルギニン、Ｌ－シスチン、Ｌ－グルタミン、Ｌ－グリシン、Ｌ－ヒスチジン、Ｌ－イソロイシン、Ｌ－ロイシン、Ｌ－リシン、Ｌ－メチオニン、Ｌ－プロリン、Ｌ－トリプトファン、Ｌ－チロシン及びＬ－バリンのうちの１種又は２種以上である。
【0020】
本発明は、また、哺乳動物に経腸で投与して食後の血漿アミノ酸レベルを調整する組成物の製造における上記の酵母タンパク質又は上記の酵母タンパク質組成物の用途を提供する。
【0021】
好ましくは、前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、食後のタンパク質の獲得を増加させる組成物を製造するために用いられる。
【0022】
好ましくは、前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、特定の器官及び／又は特定の酵素の代謝の過負荷を軽減させる組成物を製造するために用いられる。
【0023】
好ましくは、前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、毎日の食物摂取量を制限する組成物を製造するために用いられる。
【0024】
好ましくは、前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、アミノ酸の代謝における特定の機能障害を埋める組成物を製造するために用いられる。
【0025】
好ましくは、前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、組織の再生を向上させる組成物を製造するために用いられる。
【0026】
本発明は、また、重量百分率で表示すると、成分として、上記の酵母タンパク質１～１０％、炭水化物２０～３０％、脂質化合物５～１５％を含み、残りは水である、腎機能障害患者用の食品を提供する。
【0027】
本発明は、また、重量部で表示すると、成分として、上記の酵母タンパク質５～２０部、オーツ麦粉５～２０部、トウモロコシ粉５～２５部、デーツパウダー５～２０部、アズキパウダー５～１０部、葛粉５～１０部、かぼちゃパウダー５～１０部、チアシード１０～３０部を含む、食事置き換えパウダーを提供する。
【0028】
本発明は、また、重量百分率で表示すると、成分として、上記の酵母タンパク質１～５％、遊離アミノ酸１～５％、炭水化物１０～２０％、脂質化合物１～５％を含み、残りは水である、フェニルケトン尿症患者用の食品を提供する。
【発明の効果】
【0029】
本発明の有益な効果は、次のとおりである。
本発明は、酵素分解後に熱抽出するプロセスを採用することにより、酵母タンパク質は依然として酵母細胞の構造を有しており、タンパク質の外側が１層のザイモサンによって包まれており、当該ザイモサンの存在により体内の消化酵素の攻撃部位が遮られ、タンパク質の消化が遅くなり、また、熱抽出は、酵母中の核酸を除去することができ、酵母タンパク質中の核酸含有量を低減させている。
本発明は、酵素分解後に熱抽出するプロセスを採用することにより、酵母タンパク質は依然として酵母細胞の構造を有しており、タンパク質の外側が１層のザイモサンによって包まれており、当該ザイモサンの存在により体内の消化酵素の攻撃部位が遮られ、タンパク質の消化が遅くなり、また、熱抽出は、酵母中の核酸を除去することができ、酵母タンパク質中の核酸含有量を低減させている。
【0030】
本発明の酵母タンパク質は、外側がザイモサンによって包まれ、球状又は楕円球状を呈し、酵母タンパク質中のタンパク質の含有量が７０％以上であり、ザイモサンの含有量が５～３０％であり、また、その胃消化率は大豆タンパク質分離物及びホエータンパク質より明らかに低く、食後の満腹感はホエータンパク質を上回り、緩徐に消化される特徴を有するため、緩徐消化型タンパク質である。また、本発明の酵母タンパク質は、人体に必須な８種類のアミノ酸及び２種類の準必須アミノ酸を含む１８種類のアミノ酸を含有し、アミノ酸の種類が揃っているため、完全タンパク質に属する。緩徐消化型タンパク質として、哺乳動物に経腸で投与して食後の血漿アミノ酸レベルを調整する組成物の製造に用いることができる。
【図面の簡単な説明】
【0031】
【図1】異なる検査時点の実施例１で製造された酵母タンパク質、比較例１で製造された酵母タンパク質、大豆タンパク質分離物及びホエータンパク質の消化又は吸収のパーセントである。
【図2】試験例２の満腹感試験の飢餓感曲線である。
【図3】試験例２の満腹感試験の飢餓曲線である。
【図4】試験例２の満腹感試験の満腹感曲線である。
【図5】実施例１で製造された酵母タンパク質の走査型電子顕微鏡画像であり、倍率は１０００倍である。
【図6】実施例１で製造された酵母タンパク質の走査型電子顕微鏡画像であり、倍率は２０００倍である。
【図7】実施例１で製造された酵母タンパク質の走査型電子顕微鏡画像であり、倍率は１００００倍である。
【図8】比較例１で製造された酵母タンパク質の走査型電子顕微鏡画像であり、倍率は３０００倍である。
【図9】大豆タンパク質分離物の走査型電子顕微鏡画像であり、倍率は３００倍である。
【図10】実施例１の原料のサッカロミセス・セレビシエパウダーの走査型電子顕微鏡画像であり、倍率は２０００倍である。
【発明を実施するための形態】
【0032】
本発明の目的、技術的解決手段及び利点が一層明瞭になるよう、以下、本発明の技術的解決手段を詳細に記述する。言うまでもないが、記述される実施例は、本発明の一部の実施例に過ぎず、全ての実施例ではない。当業者が本発明の実施例に基づいて、新規性のある作業をすることなく得ている他の実施形態の全ては、本発明の保護範囲に属する。
【0033】
本発明は、外側がザイモサンによって包まれ、球状又は楕円球状を呈し、乾燥重量を１００％とする場合は、タンパク質の含有量が７０％以上であり、ザイモサンの含有量が５～３０％である、酵母タンパク質を提供する。本発明の酵母タンパク質は、依然として酵母細胞の構造を有しており、タンパク質の外側が１層のザイモサンによって包まれており、当該ザイモサンの存在により体内の消化酵素の攻撃部位が遮られ、タンパク質の消化が遅くなる。当該酵母タンパク質の胃消化率は、大豆タンパク質分離物及びホエータンパク質より明らかに低く、食後の満腹感はホエータンパク質を上回り、緩徐に消化される特徴を有するため、緩徐消化型タンパク質である。
【0034】
ただし、前記タンパク質は、イソロイシン（ＩＩｅ）、ロイシン（Ｌｅｕ）、リシン（Ｌｙｓ）、メチオニン（Ｍｅｔ）、フェニルアラニン（Ｐｈｅ）、チロシン（Ｔｙｒ）、トレオニン（Ｔｈｒ）、システイン（Ｃｙｓ）、トリプトファン（Ｔｒｐ）、バリン（Ｖａｌ）、アスパラギン酸（Ａｓｐ）、アルギニン（Ａｒｇ）、グルタミン酸（Ｇｌｕ）、グリシン（Ｇｌｙ）、ヒスチジン（Ｈｉｓ）、アラニン（Ａｌａ）、セリン（Ｓｅｒ）及びプロリン（Ｐｒｏ）を含有し、好ましくは、酵母タンパク質の重量に準拠すると、前記イソロイシンの含有量が６０ｍｇ／ｇ以上であり、前記ロイシンの含有量が９０ｍｇ／ｇ以上であり、前記リシンの含有量が９６ｍｇ／ｇ以上であり、前記メチオニンの含有量が２５ｍｇ／ｇ以上であり、前記フェニルアラニンの含有量が４９ｍｇ／ｇ以上であり、前記チロシンの含有量が４９ｍｇ／ｇ以上であり、前記トレオニンの含有量が５０ｍｇ／ｇ以上であり、前記システインの含有量が１４ｍｇ／ｇ以上であり、前記トリプトファンの含有量が１３ｍｇ／ｇ以上であり、前記バリンの含有量が５５ｍｇ／ｇ以上であり、前記アスパラギン酸の含有量が１１１ｍｇ／ｇ以上であり、前記アルギニンの含有量が５３ｍｇ／ｇ以上であり、前記グルタミン酸の含有量が１０９ｍｇ／ｇ以上であり、前記グリシンの含有量が４７ｍｇ／ｇ以上であり、前記ヒスチジンの含有量が３０ｍｇ／ｇ以上であり、前記アラニンの含有量が５９ｍｇ／ｇ以上であり、前記セリンの含有量が５２ｍｇ／ｇ以上であり、前記プロリンの含有量が２７ｍｇ／ｇ以上である。
【0035】
本発明は、また、
（１）酵母に酵素を加えて酵素分解を行うステップと、
（２）ステップ（１）で得た酵素分解液に対して熱抽出し、遠心分離して重相を取り出して酵母タンパク質を得るステップとを含む、上記の酵母タンパク質の製造方法を提供する。
（１）酵母に酵素を加えて酵素分解を行うステップと、
（２）ステップ（１）で得た酵素分解液に対して熱抽出し、遠心分離して重相を取り出して酵母タンパク質を得るステップとを含む、上記の酵母タンパク質の製造方法を提供する。
【0036】
ただし、ステップ（１）に記載の酵素は、α－マンナナーゼ及び／又はβ－グルカナーゼから選ばれ、前記酵素の添加量は、酵母含有量の０．０５～０．５ｗｔ％であり、０．１～０．３ｗｔ％であることが好ましく、前記酵素分解の温度は、４０～７０℃であり、５０～６０℃であることが好ましく、前記酵素分解の時間は、８～２４時間であり、１４～１８時間であることが好ましい。
【0037】
ステップ（１）で酵母の酵素分解前には、酵母を質量濃度５～１５％の溶液、好ましくは８～１２％として調製することをさらに含み、前記酵母は、ビール酵母又はサッカロミセス・セレビシエである。
【0038】
ステップ（２）に記載の熱抽出のｐＨは、７．０～８．０であり、好ましくは７．５～７．７であり、好ましくは、前記熱抽出の温度が、７０～９０℃であり、７５～８０℃であることが好ましく、より好ましくは、前記熱抽出の時間が、１～２時間である。
【0039】
上記の酵母タンパク質の製造方法は、前記酵母タンパク質を乾燥させるステップであって、酵母タンパク質を質量濃度５～２０％の分散液として調製し、次に乾燥して得るステップをさらに含み、好ましくは、前記分散液の質量濃度が、１０～１５％である。
【0040】
本発明は、また、上記の製造方法で製造された酵母タンパク質を提供する。
【0041】
本発明は、また、少なくとも上記の酵母タンパク質を含む酵母タンパク質組成物を提供する。
【0042】
ただし、前記酵母タンパク質組成物は、炭水化物、脂質及び遊離アミノ酸から選ばれる１種又は２種以上をさらに含み、前記炭水化物は、コーンシロップ、マルトデキストリン、スクロース、オーツ麦粉、トウモロコシ粉、デーツパウダー、アズキパウダー、葛粉、かぼちゃパウダー、チアシード及び乳糖のうちの１種又は２種以上であり、前記脂質は、ヤシ油、アブラナ油、コーン油及び大豆レシチンのうちの１種又は２種以上であり、前記遊離アミノ酸は、アルギニン、Ｌ－シスチン、Ｌ－グルタミン、Ｌ－グリシン、Ｌ－ヒスチジン、Ｌ－イソロイシン、Ｌ－ロイシン、Ｌ－リシン、Ｌ－メチオニン、Ｌ－プロリン、Ｌ－トリプトファン、Ｌ－チロシン及びＬ－バリンのうちの１種又は２種以上である。
【0043】
本発明は、また、哺乳動物に経腸で投与して食後の血漿アミノ酸レベルを調整する組成物の製造における上記の酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物の用途を提供する。これにより、
１）食後のタンパク質の獲得を増加させ、且つ／又は
２）特定の器官及び／又は特定の酵素の代謝の過負荷を避け、且つ／又は
３）これらのタンパク質の満腹効果で毎日の食物摂取量を制限し、且つ／又は
４）アミノ酸の代謝における特定の機能障害を埋め、より具体的に言えば、酵素の欠損を埋め、且つ／又は
５）組織の再生を向上させる。
１）食後のタンパク質の獲得を増加させ、且つ／又は
２）特定の器官及び／又は特定の酵素の代謝の過負荷を避け、且つ／又は
３）これらのタンパク質の満腹効果で毎日の食物摂取量を制限し、且つ／又は
４）アミノ酸の代謝における特定の機能障害を埋め、より具体的に言えば、酵素の欠損を埋め、且つ／又は
５）組織の再生を向上させる。
【0044】
本発明の酵母タンパク質は、緩徐消化型タンパク質として、特定の器官及び／又は特定の酵素の代謝の過負荷を避けることができる。様々な含窒素化合物（タンパク質、ペプチド、アミノ酸）を含有する食事を食べた後、肝臓は、前記食事からの一部のアミノ酸を分解することによりアミノ酸の濃度を生理的限界に維持しようとする。食事からのアミノ酸が適量であることは、病気にかかっている器官の必要以上の運動を低減させ、これによってそれが過剰に機能することを避けることができる。腎障害患者にはタンパク質の摂取を厳しく制限する必要があり、一般的には低タンパク質食事をとって、窒素代謝物の生成を低減させる必要があり、緩徐消化型タンパク質を摂取するのは、腎障害患者には、後に腎臓から排泄する窒素の生成量を低減させ、この生成量を長時間にわたって配分し、このようなタンパク質の満腹効果を向上させ、これによりこのような食事により良い容忍性を得るという効果がある。
【0045】
特定の消化酵素が欠乏している、例えば、トリプシンが欠乏している集団に対して、本発明の酵母タンパク質の摂取は、消化の過程を改善するために役立つ。このような利点は、膵臓の当該タンパク質加水分解酵素が加水分解する基質の量を低減させてより良好な酵素／基質比を得ることで保証される。
【0046】
アミノ酸の代謝に機能障害があり且つより具体的に言えば、これらのアミノ酸分解経路に酵素が欠損している疾患（例えば、フェニルアラニン血症及びフェニルケトン尿症、高チロシン血症、ヒスチジン血症、ホモシスチン尿症、分岐鎖アミノ酸代謝異常症）のうち、これらのアミノ酸又はそれらの１種の分解産物の蓄積で神経学的及び臨床症候群が起きる。このような蓄積を避けるために、食事療法が行われる。それは、当該疾患の発生に関連するアミノ酸を含まず、又は非常に少量を含有する食事からなる。この集団に向けて開発された特定の製品には、遊離アミノ酸が含有されるか、又は高度に加水分解されたタンパク質が含有されている。しかしながら、これらの混合物には快い味がない。また、製品の高い透過性による下痢を避けるために、消費者は少量の食事からこれらの製品を摂取する必要がある。本発明の酵母タンパク質は、消化速度が緩徐でありながら関連アミノ酸のタンパク質を少量に備えるため食事の味が改善され、その忍容性は向上し、これによって下痢のリスクが制限され、血漿中のアミノ酸の変動が避けられ、また、食後のタンパク質の獲得は増加している。
【0047】
本発明の酵母タンパク質は、緩徐消化型タンパク質として、高齢者に用いることも考えられ、若年者と比べて、高齢者では、体内のタンパク質の量が低減しているため、自律性、攻撃耐性（疾患、様々な逆境）及び攻撃を受けた後の回復能力に対する影響が低減するだろうが、緩徐消化型タンパク質は、緩徐に消化されることで体にタンパク質を供給し続けることができる。また、加齢に伴い腎機能は低減する。したがって、前記緩徐消化型タンパク質は、タンパク質の量をより良好に保持することで、腎の過負荷を避けることができる。
【0048】
本発明は、また、重量百分率で表示すると、上記の酵母タンパク質１～１０％、炭水化物２０～３０％、脂質化合物５～１５％を含み、残りは水である、腎機能障害患者用の食品を提供する。
【0049】
本発明は、また、重量部で表示すると、成分として、上記の酵母タンパク質５～２０部、オーツ麦粉５～２０部、トウモロコシ粉５～２５部、デーツパウダー５～２０部、アズキパウダー５～１０部、葛粉５～１０部、かぼちゃパウダー５～１０部、チアシード１０～３０部を含む、食事置き換えパウダーを提供する。
【0050】
本発明は、また、重量百分率で表示すると、上記の酵母タンパク質１～５％、遊離アミノ酸１～５％、炭水化物１０～２０％、脂質化合物１～５％を含み、残りは水である、フェニルケトン尿症患者用の食品を提供する。
【0051】
以下に、具体的な実施例及び試験例を用いて本発明の有益な効果をさらに説明する。
【0052】
本発明の実施例で使用する試薬及び装置の情報は、表１－１及び１－２に示すとおりである。
【表1-1】
【表1-2】
【0053】
（実施例１）
１０ｋｇのサッカロミセス・セレビシエパウダーを精製水に加えて２００ｋｇの溶液を調製し、希塩酸を加えてｐＨを５．０に調整し、温度を４０℃に調整し、５ｇのα－マンナナーゼを加えて２４時間酵素分解させる。水酸化ナトリウムを用いてｐＨを７．０に調整し、温度を７０℃に上げて、１時間保温する。温度を５０℃に下げて、５０００ｒｐｍで２０分間遠心分離し、上層の液体を除去し、次に、下層の固体を質量濃度５％の分散液として調製し、噴霧乾燥を行って酵母タンパク質製品を得る。
１０ｋｇのサッカロミセス・セレビシエパウダーを精製水に加えて２００ｋｇの溶液を調製し、希塩酸を加えてｐＨを５．０に調整し、温度を４０℃に調整し、５ｇのα－マンナナーゼを加えて２４時間酵素分解させる。水酸化ナトリウムを用いてｐＨを７．０に調整し、温度を７０℃に上げて、１時間保温する。温度を５０℃に下げて、５０００ｒｐｍで２０分間遠心分離し、上層の液体を除去し、次に、下層の固体を質量濃度５％の分散液として調製し、噴霧乾燥を行って酵母タンパク質製品を得る。
【0054】
ケルダール法を用いて、実施例で製造した酵母タンパク質中のタンパク質の含有量を測定し、測定結果は表２のとおりである。
【0055】
次に、次の方法で、製造された酵母タンパク質の水分、ザイモサン及び核酸の含有量を測定する。測定結果は表２のとおりである。
【0056】
１．ザイモサンの測定方法
液体クロマトグラフィーを用いるザイモサンの含有量の測定：
（１）サンプルの処理であって、４００ｍｇ（精度０．１ｍｇ）のサンプルを正確に称量して２０ｍＬのねじ口付耐熱ガラス小試験管に入れ、６．０ｍＬの塩酸（３７％）を加えて、注意深くバイアルの蓋を閉めた後にボルテックスミキサーで混合して、均一な懸濁液を得る。バイアルを３０℃の水浴に入れて４５分間処理し、１５分間ごとにボルテックスミキサーで振盪して１回混合する。次に、懸濁物を定量的に２００ｍＬのデュワー瓶に移し、約１００～１２０ｍＬの水を用いて、複数回で小試験管を洗浄し、洗浄液をデュワー瓶に入れる。デュワー瓶をオートクレーブに入れて、１２１℃で６０分間処理する。取り出して冷却し、水酸化ナトリウム溶液を用いて溶液のｐＨを６～７に調整し、次に２００ｍＬに定容する。孔径０．４５μｍの酢酸セルロース膜を使用して濾過しておく。同時に、２００ｍｇのデキストラン標準物質を正確に称量して、サンプルの処理方法に従って同じ処理を行う。
液体クロマトグラフィーを用いるザイモサンの含有量の測定：
（１）サンプルの処理であって、４００ｍｇ（精度０．１ｍｇ）のサンプルを正確に称量して２０ｍＬのねじ口付耐熱ガラス小試験管に入れ、６．０ｍＬの塩酸（３７％）を加えて、注意深くバイアルの蓋を閉めた後にボルテックスミキサーで混合して、均一な懸濁液を得る。バイアルを３０℃の水浴に入れて４５分間処理し、１５分間ごとにボルテックスミキサーで振盪して１回混合する。次に、懸濁物を定量的に２００ｍＬのデュワー瓶に移し、約１００～１２０ｍＬの水を用いて、複数回で小試験管を洗浄し、洗浄液をデュワー瓶に入れる。デュワー瓶をオートクレーブに入れて、１２１℃で６０分間処理する。取り出して冷却し、水酸化ナトリウム溶液を用いて溶液のｐＨを６～７に調整し、次に２００ｍＬに定容する。孔径０．４５μｍの酢酸セルロース膜を使用して濾過しておく。同時に、２００ｍｇのデキストラン標準物質を正確に称量して、サンプルの処理方法に従って同じ処理を行う。
【0057】
（２）クロマトグラフィー条件であって、純水を移動相とし、流速は０．５ｍＬ／分であり、カラム温度は８０℃であり、装置のベースラインが安定してからロードする。
【0058】
（３）検量線の作成であって、それぞれ、マンノース及びグルコース標準液１ｍＬ、２ｍＬ、３ｍＬ、４ｍＬ、５ｍＬを吸い出して１０ｍＬのメスフラスコに入れ、高純水で標線に定容して、マンノース、グルコースがそれぞれ２００ｍｇ／Ｌ、４００ｍｇ／Ｌ、６００ｍｇ／Ｌ、８００ｍｇ／Ｌ、１０００ｍｇ／Ｌである混合標準物質を得る。上記のクロマトグラフィー条件で２０μＬを正確にロードして、ピーク面積と標準物質の質量濃度との間の回帰式を得て、検量線を作成する。
【0059】
（４）サンプル及び標準物質の測定であって、同じクロマトグラフィー条件で、処理済みのサンプル、マンノース及びデキストラン標準物質をそれぞれクロマトグラフに注入して、各ピークの保持時間及びピーク面積を記録する。糖標準物質ピークの保持時間で定性し、糖標準物質ピークのピーク面積で定量する。
【0060】
（５）下式でデキストラン又はマンナンオリゴ糖の含有量を計算する。
ザイモサンの含有量=デキストランの含有量＋マンナンオリゴ糖の含有量
式中、Ｘは、サンプル中のデキストラン又はマンナンオリゴ糖の含有量で、％である。
Ａ１は、サンプル溶液のピーク面積に基づいて、検量線から特定されたサンプル溶液のグルコース又はマンノースの含有量で、ｍｇ／Ｌである。
Ａ２は、デキストラン標準物質溶液のピーク面積に基づいて、検量線から特定されたサンプル溶液のグルコースの含有量で、ｍｇ／Ｌである。
ｍ１は、称量したサンプルの質量で、ｇである。
ｍ２は、称量したデキストラン標準物質の質量で、ｇである。
０．２は、サンプル又はデキストラン標準物質を処理した後に定容した体積で、Ｌである。
０．９は、グルコース又はマンノースをデキストラン又はマンナンオリゴ糖に換算する係数である。
Ｆは、サンプルの酸加水分解でグルコース及びマンノースの破壊により結果が低くなることに対する経験的補償係数である。
Ｐは、デキストラン標準物質の純度である（試薬メーカーから提供される測定報告に準拠する）。
Ｗは、デキストラン標準物質の水分である（試薬メーカーから提供される測定報告に準拠する）。
【数1】
【数2】
式中、Ｘは、サンプル中のデキストラン又はマンナンオリゴ糖の含有量で、％である。
Ａ１は、サンプル溶液のピーク面積に基づいて、検量線から特定されたサンプル溶液のグルコース又はマンノースの含有量で、ｍｇ／Ｌである。
Ａ２は、デキストラン標準物質溶液のピーク面積に基づいて、検量線から特定されたサンプル溶液のグルコースの含有量で、ｍｇ／Ｌである。
ｍ１は、称量したサンプルの質量で、ｇである。
ｍ２は、称量したデキストラン標準物質の質量で、ｇである。
０．２は、サンプル又はデキストラン標準物質を処理した後に定容した体積で、Ｌである。
０．９は、グルコース又はマンノースをデキストラン又はマンナンオリゴ糖に換算する係数である。
Ｆは、サンプルの酸加水分解でグルコース及びマンノースの破壊により結果が低くなることに対する経験的補償係数である。
Ｐは、デキストラン標準物質の純度である（試薬メーカーから提供される測定報告に準拠する）。
Ｗは、デキストラン標準物質の水分である（試薬メーカーから提供される測定報告に準拠する）。
【0061】
２．核酸含有量の測定方法
ＧＢ／Ｔ ６４３７「飼料中の総リンの測定のための分光光度法」に従って総リンを測定し、式：核酸含有量＝総リン×３４０／３２で計算する。具体的な工程は次のとおりである。酵母加水分解物の核酸中のリンを消化した後に水溶性無機リンが生成され、モリブデン酸アンモニウムと反応させてリンモリブデン酸アンモニウムが生成され、酸性条件で、還元剤を用いてモリブデンブルーを生成させ、その色の濃さはＰ２Ｏ５の含有量に正比例し、ランベルト・ベールの法則に従っており、分光光度計で７００ｎｍでの吸光度を測定する。
ＧＢ／Ｔ ６４３７「飼料中の総リンの測定のための分光光度法」に従って総リンを測定し、式：核酸含有量＝総リン×３４０／３２で計算する。具体的な工程は次のとおりである。酵母加水分解物の核酸中のリンを消化した後に水溶性無機リンが生成され、モリブデン酸アンモニウムと反応させてリンモリブデン酸アンモニウムが生成され、酸性条件で、還元剤を用いてモリブデンブルーを生成させ、その色の濃さはＰ２Ｏ５の含有量に正比例し、ランベルト・ベールの法則に従っており、分光光度計で７００ｎｍでの吸光度を測定する。
【0062】
３．水分の測定方法
中国国家標準ＧＢ／Ｔ ２３５３０－２００９の６．２の方法を用いて、所定の質量のサンプルを、１０３℃で恒量になるまで４時間乾燥し、称量して水分の含有量を計算する。
中国国家標準ＧＢ／Ｔ ２３５３０－２００９の６．２の方法を用いて、所定の質量のサンプルを、１０３℃で恒量になるまで４時間乾燥し、称量して水分の含有量を計算する。
【0063】
（実施例２）
３０ｋｇのサッカロミセス・セレビシエパウダーを精製水に加えて２００ｋｇの溶液を調製し、希塩酸を加えてｐＨを５．０に調整し、温度を５０℃に調整し、３０ｇのβ－グルカナーゼを加えて１８時間酵素分解させる。水酸化ナトリウムを用いてｐＨを７．５に調整し、温度を８０℃に上げて、２時間保温する。温度を５０℃に下げて、５０００ｒｐｍで２０分間遠心分離し、上層の液体を除去し、次に、下層の固体を質量濃度１０％の分散液として調製し、噴霧乾燥を行って酵母タンパク質製品を得る。
３０ｋｇのサッカロミセス・セレビシエパウダーを精製水に加えて２００ｋｇの溶液を調製し、希塩酸を加えてｐＨを５．０に調整し、温度を５０℃に調整し、３０ｇのβ－グルカナーゼを加えて１８時間酵素分解させる。水酸化ナトリウムを用いてｐＨを７．５に調整し、温度を８０℃に上げて、２時間保温する。温度を５０℃に下げて、５０００ｒｐｍで２０分間遠心分離し、上層の液体を除去し、次に、下層の固体を質量濃度１０％の分散液として調製し、噴霧乾燥を行って酵母タンパク質製品を得る。
【0064】
実施例１と同じ方法に従って、製造された酵母タンパク質のタンパク質の含有量、ザイモサンの含有量、水分及び核酸の含有量を測定し、結果は表２のとおりである。
【0065】
（実施例３）
１６ｋｇのサッカロミセス・セレビシエパウダーを精製水に加えて２００ｋｇの溶液を調製し、希塩酸を加えてｐＨを５．０に調整し、温度を６０℃に調整し、２４ｇのα－マンナナーゼ及び２４ｇのβ－グルカナーゼを加えて１４時間酵素分解させる。水酸化ナトリウムを用いてｐＨを７．７に調整し、温度を７５℃に上げて、２時間保温する。温度を５０℃に下げて、５０００ｒｐｍで２０分間遠心分離し、上層の液体を除去し、次に、下層の固体を質量濃度１５％の分散液として調製し、噴霧乾燥を行って酵母タンパク質製品を得る。
１６ｋｇのサッカロミセス・セレビシエパウダーを精製水に加えて２００ｋｇの溶液を調製し、希塩酸を加えてｐＨを５．０に調整し、温度を６０℃に調整し、２４ｇのα－マンナナーゼ及び２４ｇのβ－グルカナーゼを加えて１４時間酵素分解させる。水酸化ナトリウムを用いてｐＨを７．７に調整し、温度を７５℃に上げて、２時間保温する。温度を５０℃に下げて、５０００ｒｐｍで２０分間遠心分離し、上層の液体を除去し、次に、下層の固体を質量濃度１５％の分散液として調製し、噴霧乾燥を行って酵母タンパク質製品を得る。
【0066】
実施例１と同じ方法に従って、製造された酵母タンパク質のタンパク質の含有量、ザイモサンの含有量、水分及び核酸の含有量を測定し、結果は表２のとおりである。
【0067】
（実施例４）
２４ｋｇのサッカロミセス・セレビシエパウダーを精製水に加えて２００ｋｇの溶液を調製し、希塩酸を加えてｐＨを５．０に調整し、温度を７０℃に調整し、１２０ｇのα－マンナナーゼを加えて８時間酵素分解させる。水酸化ナトリウムを用いてｐＨを７．７に調整し、温度を９０℃に上げて、１．５時間保温する。温度を５０℃に下げて、５０００ｒｐｍで２０分間遠心分離し、上層の液体を除去し、次に、下層の固体を質量濃度２０％の分散液として調製し、噴霧乾燥を行って酵母タンパク質製品を得る。
２４ｋｇのサッカロミセス・セレビシエパウダーを精製水に加えて２００ｋｇの溶液を調製し、希塩酸を加えてｐＨを５．０に調整し、温度を７０℃に調整し、１２０ｇのα－マンナナーゼを加えて８時間酵素分解させる。水酸化ナトリウムを用いてｐＨを７．７に調整し、温度を９０℃に上げて、１．５時間保温する。温度を５０℃に下げて、５０００ｒｐｍで２０分間遠心分離し、上層の液体を除去し、次に、下層の固体を質量濃度２０％の分散液として調製し、噴霧乾燥を行って酵母タンパク質製品を得る。
【0068】
実施例１と同じ方法に従って、製造された酵母タンパク質のタンパク質の含有量、ザイモサンの含有量、水分及び核酸の含有量を測定し、結果は表２のとおりである。
【0069】
（実施例５）
逆浸透膜で水を浄化し、１Ｌの水を取り出して７０℃に加熱し、５０ｇの実施例１で製造された酵母タンパク質、１５１ｇの固体コーンシロップ、９３ｇのマルトデキストリン及び２６ｇのスクロースを加え、次に、４０ｇのヤシ油、２４ｇのアブラナ油、１１ｇのコーン油及び４．８ｇの大豆レシチンを加え、蒸気を注入して１５０℃で当該混合物を均質化し、それを７５℃に冷却して、０．８ｇのミネラル及び１．５ｇの水溶性ビタミンを加え、後に容器の中で無菌包装して、腎機能障害患者用のドリンクを得て、当該ドリンクのエネルギー密度は、２００ｋｃａｌ／１００ｍＬである。
逆浸透膜で水を浄化し、１Ｌの水を取り出して７０℃に加熱し、５０ｇの実施例１で製造された酵母タンパク質、１５１ｇの固体コーンシロップ、９３ｇのマルトデキストリン及び２６ｇのスクロースを加え、次に、４０ｇのヤシ油、２４ｇのアブラナ油、１１ｇのコーン油及び４．８ｇの大豆レシチンを加え、蒸気を注入して１５０℃で当該混合物を均質化し、それを７５℃に冷却して、０．８ｇのミネラル及び１．５ｇの水溶性ビタミンを加え、後に容器の中で無菌包装して、腎機能障害患者用のドリンクを得て、当該ドリンクのエネルギー密度は、２００ｋｃａｌ／１００ｍＬである。
【0070】
（実施例６）
配合は、実施例１で製造された酵母タンパク質２０ｇ、オーツ麦粉５ｇ、トウモロコシ粉１０ｇ、デーツパウダー１５ｇ、アズキパウダー５ｇ、葛粉５ｇ、かぼちゃパウダー１０ｇ、チアシード１５ｇである。
上記の成分をふるい分けした後に直接包装して、食事置き換えパウダーを得る。
配合は、実施例１で製造された酵母タンパク質２０ｇ、オーツ麦粉５ｇ、トウモロコシ粉１０ｇ、デーツパウダー１５ｇ、アズキパウダー５ｇ、葛粉５ｇ、かぼちゃパウダー１０ｇ、チアシード１５ｇである。
上記の成分をふるい分けした後に直接包装して、食事置き換えパウダーを得る。
【0071】
（実施例７）
逆浸透膜で水を浄化し、１Ｌの水を取り出して７０℃に加熱し、１７ｇの実施例１で製造された酵母タンパク質、１ｇのアルギニン、１ｇのＬ－シスチン、１ｇのＬ－グルタミン、１ｇのＬ－グリシン、１ｇのＬ－ヒスチジン、１．５ｇのＬ－イソロイシン、２ｇのＬ－ロイシン、２ｇのＬ－リシン、１ｇのＬ－メチオニン、１ｇのＬ－プロリン、１ｇのＬ－トリプトファン、２ｇのＬ－チロシン、0.５ｇのＬ－バリンを加え、１３０ｇの乳糖を加え、次に２４ｇのアブラナ油、１６ｇのコーン油、０．５ｇの大豆レシチン及び０．５ｇの脂溶性ビタミンを加え、蒸気を注入して８０℃で当該混合物を５分間加熱し、それを６０℃に冷却して、０．８ｇのミネラル及び１．５ｇの水溶性ビタミンを加え、まず１０ＭＰａ、次に７ＭＰａと２つの段階で均質化し、最後に噴霧乾燥を行って水分含量４％のフェニルケトン尿症患者用の食品を得る。
逆浸透膜で水を浄化し、１Ｌの水を取り出して７０℃に加熱し、１７ｇの実施例１で製造された酵母タンパク質、１ｇのアルギニン、１ｇのＬ－シスチン、１ｇのＬ－グルタミン、１ｇのＬ－グリシン、１ｇのＬ－ヒスチジン、１．５ｇのＬ－イソロイシン、２ｇのＬ－ロイシン、２ｇのＬ－リシン、１ｇのＬ－メチオニン、１ｇのＬ－プロリン、１ｇのＬ－トリプトファン、２ｇのＬ－チロシン、0.５ｇのＬ－バリンを加え、１３０ｇの乳糖を加え、次に２４ｇのアブラナ油、１６ｇのコーン油、０．５ｇの大豆レシチン及び０．５ｇの脂溶性ビタミンを加え、蒸気を注入して８０℃で当該混合物を５分間加熱し、それを６０℃に冷却して、０．８ｇのミネラル及び１．５ｇの水溶性ビタミンを加え、まず１０ＭＰａ、次に７ＭＰａと２つの段階で均質化し、最後に噴霧乾燥を行って水分含量４％のフェニルケトン尿症患者用の食品を得る。
【0072】
（比較例１）
中国特許出願公開第１０９１９８１５６号明細書の方法に従って酵母タンパク質を製造する。
中国特許出願公開第１０９１９８１５６号明細書の方法に従って酵母タンパク質を製造する。
【0073】
１０ｋｇのサッカロミセス・セレビシエパウダーを精製水に加えて２００ｋｇの溶液を調製し、希塩酸を加えてｐＨを５．０に調整し、温度を４０℃に調整し、５ｇのα－マンナナーゼを加えて２４時間酵素分解させる。５０００ｒｐｍで２０分間遠心分離し、上層の液体を除去し、次に、沈殿物を６０ｋｇの水で分散し、水酸化ナトリウムを用いてｐＨを７．０に調整し、上記の液体を８００ｂａｒの圧力で、６回均質化し、均質化の流量は１ｍ３／時間であり、粗タンパク質を凍結乾燥して酵母タンパク質製品を得る。
【表2】
【0074】
上記の実施例１及び比較例１で製造された酵母タンパク質の特性解析：
１．走査型電子顕微鏡ＳＥＭ画像
上記の実施例１の原料のサッカロミセス・セレビシエパウダー、大豆タンパク質分離物、実施例１で製造された酵母タンパク質及び比較例１で製造された酵母タンパク質に対して、それぞれ、走査型電子顕微鏡ＳＥＭ試験を行い、実施例１の原料のサッカロミセス・セレビシエパウダー、大豆タンパク質分離物及び実施例１で製造された酵母タンパク質の走査型電子顕微鏡画像は、図５～図７のとおりであり、比較例１で製造された酵母タンパク質の走査型電子顕微鏡画像は、図８のとおりであり、大豆タンパク質分離物の走査型電子顕微鏡画像は、図９のとおりであり、実施例１の原料の酵母パウダーの走査型電子顕微鏡画像は、図１０のとおりである。
１．走査型電子顕微鏡ＳＥＭ画像
上記の実施例１の原料のサッカロミセス・セレビシエパウダー、大豆タンパク質分離物、実施例１で製造された酵母タンパク質及び比較例１で製造された酵母タンパク質に対して、それぞれ、走査型電子顕微鏡ＳＥＭ試験を行い、実施例１の原料のサッカロミセス・セレビシエパウダー、大豆タンパク質分離物及び実施例１で製造された酵母タンパク質の走査型電子顕微鏡画像は、図５～図７のとおりであり、比較例１で製造された酵母タンパク質の走査型電子顕微鏡画像は、図８のとおりであり、大豆タンパク質分離物の走査型電子顕微鏡画像は、図９のとおりであり、実施例１の原料の酵母パウダーの走査型電子顕微鏡画像は、図１０のとおりである。
【0075】
図５～図１０から分かるように、実施例１で製造された酵母タンパク質は、球状又は楕円球状であり、酵母細胞壁粉末の構造に似ており、タンパク質が細胞壁によって包まれる。大豆タンパク質分離物はタンパク質が露出しているため、不規則な球形を呈する（大豆タンパク質の組成は主にグロブリンである）。比較例１の酵母タンパク質は均質化処理を経て、一部が楕円球状であり、完全な酵母細胞に似ているが、均質化の壁破壊作用で、一部のタンパク質が壁破壊により放出される。
【0076】
（試験例１）
インビトロ模擬消化の方法を用いて、実施例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＣ）、比較例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＴ）、大豆タンパク質分離物（ＳＰＩ）及びホエータンパク質（ＷＰＣ）の消化吸収を比較し、方法は次のとおりである。
１）胃相（摂食状態）：３７℃で２時間消化し、同時に撹拌して混合して、Ｓ字曲線に従ってｐＨを低減させる。ヘモグロビン（基準タンパク質）がトリクロロ酢酸（ＴＣＡ）によって消化された後の可溶性生成物の２８０ｎｍでの吸光度を測定することにより、正規化されたペプシン活性を提供する。ホスファチジルコリン、ＳＨＩＭＥ栄養培地、塩化ナトリウム及び塩化カリウムを加える。
インビトロ模擬消化の方法を用いて、実施例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＣ）、比較例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＴ）、大豆タンパク質分離物（ＳＰＩ）及びホエータンパク質（ＷＰＣ）の消化吸収を比較し、方法は次のとおりである。
１）胃相（摂食状態）：３７℃で２時間消化し、同時に撹拌して混合して、Ｓ字曲線に従ってｐＨを低減させる。ヘモグロビン（基準タンパク質）がトリクロロ酢酸（ＴＣＡ）によって消化された後の可溶性生成物の２８０ｎｍでの吸光度を測定することにより、正規化されたペプシン活性を提供する。ホスファチジルコリン、ＳＨＩＭＥ栄養培地、塩化ナトリウム及び塩化カリウムを加える。
【0077】
２）小腸段階（摂食状態）：３７℃で３時間消化し、同時に撹拌して混合して、ｐＨを７．４に上昇させる。添加されたパンクレアチンは動物膵臓抽出物であり、添加された胆汁酸塩は、０．０１ｍｏｌ／Ｌのウシ胆汁抽出物である（タウリン及びグリココール酸塩については、ウシの胆汁がブタの胆汁よりも人間の胆汁に近い）。また、消化の過程で、胆汁酸塩を希釈して十二指腸、空腸及び回腸で生じることをシミュレートする。消化終了時にはセルロース膜を使用する静的透析（カットオフ＝１４ｋＤａ）で小腸レベルの吸収過程をシミュレートする。透析チューブに小腸懸濁液を導入して、徐々に上部消化管マトリックスから、消化されたアミノ酸などの低分子を除去して、消化条件（ｐＨ曲線、消化時間）を最適化することにより体内の消化管の異なる領域をシミュレートし、テストはいずれも３回行う。
【0078】
３）定量的な非タンパク質性窒素（ＮＰＮ）測定によりタンパク質の加水分解の程度を決定する。ＮＰＮは、ＴＣＡ（トリクロロ酢酸）でサンプルを処理することによって決定してもよく、それがタンパク質を沈殿させた後、濾過する。濾液中のタンパク質は、遊離アミノ酸及びタンパク質の消化時に形成された低分子ペプチドに由来する（また、分光光度計で選択的に検出できる）。初期及びＴＣＡによって沈殿されたサンプルに対する総ケルダール分析によりタンパク質の含有量を測定することで、消化及び未消化のタンパク質画分を区別する。以下の異なる時点のサンプル分析におけるタンパク質の消化率又は吸収率を集計する。（１）初期製品（ＳＴ ０）、（２）胃で消化の終わり（ＳＴ ｅｎｄ）、（３）小腸で３０分間の消化後（ＳＩ ３０）、（４）小腸で消化の終わり（ＳＩ ｅｎｄ）、（５）１時間、２時間、３時間の時の混合懸濁液の透析（吸収されたタンパク質成分）。結果は、図１に示すとおりである。
消化率＝（Ｘ－Ｘ１）／Ｘ
吸収率＝Ｘ２／Ｘ
式中、Ｘ１は、ＴＣＡで沈殿させたタンパク質の窒素含有量で、％である。
Ｘ２は、透析液中の総窒素含有量で、％である。
Ｘは、集計された特定のサンプルの総窒素含有量で、％である。
消化率＝（Ｘ－Ｘ１）／Ｘ
吸収率＝Ｘ２／Ｘ
式中、Ｘ１は、ＴＣＡで沈殿させたタンパク質の窒素含有量で、％である。
Ｘ２は、透析液中の総窒素含有量で、％である。
Ｘは、集計された特定のサンプルの総窒素含有量で、％である。
【0079】
４）バックグラウンドタンパク質の含有量の測定
当該試験で対照群を増設し、ケルダール法により、上部消化管の異なる成分をシミュレートするためのバックグラウンドタンパク質の含有量を測定し、補正する。
当該試験で対照群を増設し、ケルダール法により、上部消化管の異なる成分をシミュレートするためのバックグラウンドタンパク質の含有量を測定し、補正する。
【0080】
試験結果は、図１に示すとおりである。図１から分かるように、ＷＰＣの末端小腸における消化吸収レベルは、ＹＰＣ、ＹＰＴ及びＳＰＩより有意に高いが（Ｐ＜０．０１）、ＹＰＣ、ＹＰＴ及びＳＰＩの全体的な消化率には有意差がなく（Ｐ＞０．０５）、４種類のタンパク質原料の吸収率を２つずつ比較すると、いずれも有意差がない（Ｐ＞０．０５）。しかしながら、タンパク質によって胃腔内での消化率は異なる。実施例１で製造された酵母タンパク質ＹＰＣ（１３．４％）及び比較例１で製造された酵母タンパク質ＹＰＴ（１５．６％）と比べて、ホエータンパク質ＷＰＣ（３８．２％）及び大豆タンパク質分離物ＳＰＩ（２５．１％）の方が胃での消化はより明らかであり、酵母タンパク質の消化は、消化管による消化がホエータンパク質及び大豆タンパク質分離物より明らかに遅く、比較例１で製造された酵母タンパク質ＹＰＴと比べて、実施例１で製造された酵母タンパク質ＹＰＣの消化が遅い。
【0081】
（試験例２）
本発明の実施例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＣ）、比較例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＴ）及びホエータンパク質（ＷＰＣ）に対して下記の方法に従って満腹感試験を行う。
平均年齢が２９±３歳で、平均ボディマス指数が２２．３±１．７ｋｇ／ｍ２である１５人の治験ボランティアを募集し、２日間にわたる試験を実施し、毎日３種類の食事の１つをとる。これらの被験者は、試験を行う前日にアルコール飲料を一切摂取せず、午後８時までに少量の夕食をとり、試験開始まで絶食した。当該試験では毎日３食摂食する。
１）少なめで標準的な朝食であって、全粒粉スライスブレッド、１５ｇのジャム及び牛乳（１５０ｋｃａｌ）からなる。午前７時４５分に食べ、１０～１５分間がかかる。
本発明の実施例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＣ）、比較例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＴ）及びホエータンパク質（ＷＰＣ）に対して下記の方法に従って満腹感試験を行う。
平均年齢が２９±３歳で、平均ボディマス指数が２２．３±１．７ｋｇ／ｍ２である１５人の治験ボランティアを募集し、２日間にわたる試験を実施し、毎日３種類の食事の１つをとる。これらの被験者は、試験を行う前日にアルコール飲料を一切摂取せず、午後８時までに少量の夕食をとり、試験開始まで絶食した。当該試験では毎日３食摂食する。
１）少なめで標準的な朝食であって、全粒粉スライスブレッド、１５ｇのジャム及び牛乳（１５０ｋｃａｌ）からなる。午前７時４５分に食べ、１０～１５分間がかかる。
【0082】
２）試験食事であって（表２のように、５人の治験ボランティアが食事１をとり、５人の治験ボランティアが食事２をとり、５人の治験ボランティアが食事３をとる）、午前１０時に食べ、約１５分間がかかる。
【0083】
３）トマトソースパスタをベースとする食事であって、午後１時に食べる。
【0084】
治験ボランティアは、午前１０時から午後１時までの間に３０分間の間隔のあるビジュアルアナログスケール（１０ｃｍ）で彼らの胃の飢餓、飢餓感及び満腹感を記録する。
【0085】
午後１時に食事をとる時に、治験ボランティアは、満腹になるまで、パスタ及びトマトソースを確認して、その摂取量を称量する。これらの被験者は、ノートに当該研究日の残りの時間に食べた食品を記録する。ＭｃＣａｎｃｅとＷｉｄｄｏｗｓｏｎによる食品組成表（１９９１）を用いて、昼食及び当日の残りの時間に食べた様々な食物の量から摂取されたｋｃａｌ数を推定することができる。
【表3】
【0086】
試験結果は、図２に示すとおりである。図２～図４は、胃の「飢餓感」、「飢餓」及び「満腹」曲線を示す。実施例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＣ）及びホエータンパク質濃縮物（ＷＰＣ）と比較例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＴ）の挙動は違う。実施例１で製造された酵母タンパク質をベースとする食事を食べると飢餓と食欲が起こるのは遅く、実施例１で製造された酵母タンパク質に関しては胃の満腹感が長く持続する。
【0087】
ホエータンパク質、比較例１で製造された酵母タンパク質及び実施例１で製造された酵母タンパク質を１回目に食べた後に食事中及び当日の残りの時間の平均カロリー提供を比較する。表３に示し、表３の結果から分かるように、食事が実施例１で製造された酵母タンパク質（即ち、食事２）である場合は、このような提供が低下する。
【0088】
これらの結果は、ホエータンパク質及び比較例１で製造された酵母タンパク質と比べて、実施例１で製造された酵母タンパク質を食べる方が満腹感がより強いということを示す。
【表4】
【0089】
（試験例３）
ＧＢ ５００９．１２４－２０１６「食品安全の国家基準に関する食品中のアミノ酸の測定」方法を参照して、実施例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＣ）及び比較例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＴ）のアミノ酸組成を測定する。２回の測定で平均する。１９７３年にＦＡＯ／ＷＨＯによって提唱されたアミノ酸スコアパターン及び中国予防医学科学栄養与食品衛生研究所によって提案された全卵タンパク質パターンに準拠してＹＰＣとＹＰＴを比較し、式（１）、式（２）に従ってアミノ酸スコア（ＡＡＳ）及び化学スコア（ＣＳ）を求める。
ＧＢ ５００９．１２４－２０１６「食品安全の国家基準に関する食品中のアミノ酸の測定」方法を参照して、実施例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＣ）及び比較例１で製造された酵母タンパク質（ＹＰＴ）のアミノ酸組成を測定する。２回の測定で平均する。１９７３年にＦＡＯ／ＷＨＯによって提唱されたアミノ酸スコアパターン及び中国予防医学科学栄養与食品衛生研究所によって提案された全卵タンパク質パターンに準拠してＹＰＣとＹＰＴを比較し、式（１）、式（２）に従ってアミノ酸スコア（ＡＡＳ）及び化学スコア（ＣＳ）を求める。
【数3】
【数4】
【表5】
【0090】
試験結果を表４に示し、表４から分かるように、実施例１で製造された酵母タンパク質ＹＰＣ及び比較例１で製造された酵母タンパク質ＹＰＴは、いずれも１８種類のアミノ酸を含有し、人体に必須な８種類のアミノ酸及び２種類の準必須アミノ酸を含み、アミノ酸の種類が揃っているため、完全タンパク質に属する。ＦＡＯ／ＷＨＯによって提案されたアミノ酸パターンによれば、必須アミノ酸の総量はアミノ酸の総量の４０％以上に達し、必須アミノ酸の総量と非必須アミノ酸の総量の比は０．６以上であるべきである。特定のタンパク質のアミノ酸組成がＦＡＯ／ＷＨＯの理想的なパターンに近い場合に、この比が高いほど、タンパク質の栄養価は高い。ＹＰＣ及びＹＰＴのアミノ酸組成が理想的なパターンに近く、且つ必須アミノ酸と非必須アミノ酸の比率が１．０３に達しているのは、実施例１で製造された酵母タンパク質と比較例１で製造された酵母タンパク質は栄養価が同等であるということを示す。
【0091】
上記のことから分かるように、本発明の酵母タンパク質は、外側がザイモサンによって包まれ、球状又は楕円球状を呈し、酵母タンパク質中のタンパク質の含有量が７０％以上であり、ザイモサンの含有量が５～３０％であり、また、その胃消化率は大豆タンパク質分離物及びホエータンパク質より明らかに低く、食後の満腹感はホエータンパク質を上回り、緩徐に消化される特徴を有するため、緩徐消化型タンパク質である。また、本発明の酵母タンパク質は、人体に必須な８種類のアミノ酸及び２種類の準必須アミノ酸を含む１８種類のアミノ酸を含有し、アミノ酸の種類が揃っているため、完全タンパク質に属する。緩徐消化型タンパク質として、哺乳動物に経腸で投与して食後の血漿アミノ酸レベルを調整する組成物の製造に用いることができる。
【0092】
上述したのは、本発明の実施の好ましい実施例に過ぎず、本発明にいかなる形式上の制限を行うものでもなく、本発明の範囲及び趣旨において変更、同等な置き換え及び改良などが行なわれる場合は、そのいずれも本発明の保護範囲に含まれるものとする。
【0093】
（付記）
（付記１）
外側がザイモサンによって包まれ、球状又は楕円球状を呈し、ザイモサンの乾燥重量を１００％とする場合は、タンパク質の含有量が７０％以上であり、ザイモサンの含有量が５～３０％であることを特徴とする酵母タンパク質。
（付記１）
外側がザイモサンによって包まれ、球状又は楕円球状を呈し、ザイモサンの乾燥重量を１００％とする場合は、タンパク質の含有量が７０％以上であり、ザイモサンの含有量が５～３０％であることを特徴とする酵母タンパク質。
【0094】
（付記２）
前記タンパク質が、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、チロシン、トレオニン、システイン、トリプトファン、バリン、アスパラギン酸、アルギニン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、アラニン、セリン及びプロリンを含有することを特徴とする付記１に記載の酵母タンパク質。
前記タンパク質が、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、チロシン、トレオニン、システイン、トリプトファン、バリン、アスパラギン酸、アルギニン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、アラニン、セリン及びプロリンを含有することを特徴とする付記１に記載の酵母タンパク質。
【0095】
（付記３）
酵母タンパク質の重量に準拠すると、イソロイシンの含有量が６０ｍｇ／ｇ以上であり、ロイシンの含有量が９０ｍｇ／ｇ以上であり、リシンの含有量が９６ｍｇ／ｇ以上であり、メチオニンの含有量が２５ｍｇ／ｇ以上であり、フェニルアラニンの含有量が４９ｍｇ／ｇ以上であり、チロシンの含有量が４９ｍｇ／ｇ以上であり、トレオニンの含有量が５０ｍｇ／ｇ以上であり、システインの含有量が１４ｍｇ／ｇ以上であり、トリプトファンの含有量が１３ｍｇ／ｇ以上であり、バリンの含有量が５５ｍｇ／ｇ以上であり、アスパラギン酸の含有量が１１１ｍｇ／ｇ以上であり、アルギニンの含有量が５３ｍｇ／ｇ以上であり、グルタミン酸の含有量が１０９ｍｇ／ｇ以上であり、グリシンの含有量が４７ｍｇ／ｇ以上であり、ヒスチジンの含有量が３０ｍｇ／ｇ以上であり、アラニンの含有量が５９ｍｇ／ｇ以上であり、セリンの含有量が５２ｍｇ／ｇ以上であり、プロリンの含有量が２７ｍｇ／ｇ以上であることを特徴とする付記１又は２に記載の酵母タンパク質。
酵母タンパク質の重量に準拠すると、イソロイシンの含有量が６０ｍｇ／ｇ以上であり、ロイシンの含有量が９０ｍｇ／ｇ以上であり、リシンの含有量が９６ｍｇ／ｇ以上であり、メチオニンの含有量が２５ｍｇ／ｇ以上であり、フェニルアラニンの含有量が４９ｍｇ／ｇ以上であり、チロシンの含有量が４９ｍｇ／ｇ以上であり、トレオニンの含有量が５０ｍｇ／ｇ以上であり、システインの含有量が１４ｍｇ／ｇ以上であり、トリプトファンの含有量が１３ｍｇ／ｇ以上であり、バリンの含有量が５５ｍｇ／ｇ以上であり、アスパラギン酸の含有量が１１１ｍｇ／ｇ以上であり、アルギニンの含有量が５３ｍｇ／ｇ以上であり、グルタミン酸の含有量が１０９ｍｇ／ｇ以上であり、グリシンの含有量が４７ｍｇ／ｇ以上であり、ヒスチジンの含有量が３０ｍｇ／ｇ以上であり、アラニンの含有量が５９ｍｇ／ｇ以上であり、セリンの含有量が５２ｍｇ／ｇ以上であり、プロリンの含有量が２７ｍｇ／ｇ以上であることを特徴とする付記１又は２に記載の酵母タンパク質。
【0096】
（付記４）
（１）酵母に酵素を加えて酵素分解を行うステップと、
（２）ステップ（１）で得た酵素分解液に対して熱抽出し、遠心分離して重相を取り出して酵母タンパク質を得るステップとを含むことを特徴とする付記１～３のいずれか一つに記載の酵母タンパク質の製造方法。
（１）酵母に酵素を加えて酵素分解を行うステップと、
（２）ステップ（１）で得た酵素分解液に対して熱抽出し、遠心分離して重相を取り出して酵母タンパク質を得るステップとを含むことを特徴とする付記１～３のいずれか一つに記載の酵母タンパク質の製造方法。
【0097】
（付記５）
ステップ（１）に記載の酵素が、α－マンナナーゼ及び／又はβ－グルカナーゼから選ばれ、好ましくは、前記酵素の添加量が、酵母含有量の０．０５～０．５ｗｔ％であり、０．１～０．３ｗｔ％であることが好ましく、より好ましくは、前記酵素分解の温度が、４０～７０℃であり、５０～６０℃であることが好ましく、さらに好ましくは、前記酵素分解の時間が、８～２４時間であり、１４～１８時間であることが好ましいことを特徴とする付記４に記載の製造方法。
ステップ（１）に記載の酵素が、α－マンナナーゼ及び／又はβ－グルカナーゼから選ばれ、好ましくは、前記酵素の添加量が、酵母含有量の０．０５～０．５ｗｔ％であり、０．１～０．３ｗｔ％であることが好ましく、より好ましくは、前記酵素分解の温度が、４０～７０℃であり、５０～６０℃であることが好ましく、さらに好ましくは、前記酵素分解の時間が、８～２４時間であり、１４～１８時間であることが好ましいことを特徴とする付記４に記載の製造方法。
【0098】
（付記６）
ステップ（１）において酵母を質量濃度５～１５％の溶液、好ましくは８～１２％の溶液として調製し、好ましくは、前記酵母が、ビール酵母又はサッカロミセス・セレビシエであることを特徴とする付記４又は５に記載の製造方法。
ステップ（１）において酵母を質量濃度５～１５％の溶液、好ましくは８～１２％の溶液として調製し、好ましくは、前記酵母が、ビール酵母又はサッカロミセス・セレビシエであることを特徴とする付記４又は５に記載の製造方法。
【0099】
（付記７）
ステップ（２）に記載の熱抽出のｐＨが、７．０～８．０であり、好ましくは７．５～７．７であり、好ましくは、前記熱抽出の温度が、７０～９０℃であり、好ましくは７５～８０℃であり、より好ましくは、前記熱抽出の時間が、１～２時間であることを特徴とする付記４～６のいずれか一つに記載の製造方法。
ステップ（２）に記載の熱抽出のｐＨが、７．０～８．０であり、好ましくは７．５～７．７であり、好ましくは、前記熱抽出の温度が、７０～９０℃であり、好ましくは７５～８０℃であり、より好ましくは、前記熱抽出の時間が、１～２時間であることを特徴とする付記４～６のいずれか一つに記載の製造方法。
【0100】
（付記８）
前記酵母タンパク質を乾燥させるステップであって、酵母タンパク質を質量濃度５～２０％の分散液として調製し、次に乾燥して得るステップをさらに含み、好ましくは、前記分散液の質量濃度が、１０～１５％であることを特徴とする付記４～７のいずれか一つに記載の製造方法。
前記酵母タンパク質を乾燥させるステップであって、酵母タンパク質を質量濃度５～２０％の分散液として調製し、次に乾燥して得るステップをさらに含み、好ましくは、前記分散液の質量濃度が、１０～１５％であることを特徴とする付記４～７のいずれか一つに記載の製造方法。
【0101】
（付記９）
付記４～８のいずれか一つに記載の製造方法で製造されることを特徴とする酵母タンパク質。
付記４～８のいずれか一つに記載の製造方法で製造されることを特徴とする酵母タンパク質。
【0102】
（付記１０）
少なくとも付記１～３又は付記９のいずれか一つに記載の酵母タンパク質を含むことを特徴とする酵母タンパク質組成物。
少なくとも付記１～３又は付記９のいずれか一つに記載の酵母タンパク質を含むことを特徴とする酵母タンパク質組成物。
【0103】
（付記１１）
前記酵母タンパク質組成物が、炭水化物、脂質及び遊離アミノ酸から選ばれる１種又は２種以上をさらに含み、好ましくは、前記炭水化物が、コーンシロップ、マルトデキストリン、スクロース、オーツ麦粉、トウモロコシ粉、デーツパウダー、アズキパウダー、葛粉、かぼちゃパウダー、チアシード及び乳糖のうちの１種又は２種以上であり、より好ましくは、前記脂質が、ヤシ油、アブラナ油、コーン油及び大豆レシチンのうちの１種又は２種以上であり、さらに好ましくは、前記遊離アミノ酸が、アルギニン、Ｌ－シスチン、Ｌ－グルタミン、Ｌ－グリシン、Ｌ－ヒスチジン、Ｌ－イソロイシン、Ｌ－ロイシン、Ｌ－リシン、Ｌ－メチオニン、Ｌ－プロリン、Ｌ－トリプトファン、Ｌ－チロシン及びＬ－バリンのうちの１種又は２種以上であることを特徴とする付記１０に記載の組成物。
前記酵母タンパク質組成物が、炭水化物、脂質及び遊離アミノ酸から選ばれる１種又は２種以上をさらに含み、好ましくは、前記炭水化物が、コーンシロップ、マルトデキストリン、スクロース、オーツ麦粉、トウモロコシ粉、デーツパウダー、アズキパウダー、葛粉、かぼちゃパウダー、チアシード及び乳糖のうちの１種又は２種以上であり、より好ましくは、前記脂質が、ヤシ油、アブラナ油、コーン油及び大豆レシチンのうちの１種又は２種以上であり、さらに好ましくは、前記遊離アミノ酸が、アルギニン、Ｌ－シスチン、Ｌ－グルタミン、Ｌ－グリシン、Ｌ－ヒスチジン、Ｌ－イソロイシン、Ｌ－ロイシン、Ｌ－リシン、Ｌ－メチオニン、Ｌ－プロリン、Ｌ－トリプトファン、Ｌ－チロシン及びＬ－バリンのうちの１種又は２種以上であることを特徴とする付記１０に記載の組成物。
【0104】
（付記１２）
哺乳動物に経腸で投与して食後の血漿アミノ酸レベルを調整する組成物の製造における付記１～３若しくは付記９のいずれか一つに記載の酵母タンパク質又は付記１０若しくは１１に記載の組成物の使用。
哺乳動物に経腸で投与して食後の血漿アミノ酸レベルを調整する組成物の製造における付記１～３若しくは付記９のいずれか一つに記載の酵母タンパク質又は付記１０若しくは１１に記載の組成物の使用。
【0105】
（付記１３）
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、食後のタンパク質の獲得を増加させる組成物を製造するために用いられることを特徴とする付記１２に記載の使用。
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、食後のタンパク質の獲得を増加させる組成物を製造するために用いられることを特徴とする付記１２に記載の使用。
【0106】
（付記１４）
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、特定の器官及び／又は特定の酵素の代謝の過負荷を軽減させる組成物を製造するために用いられることを特徴とする付記１２に記載の使用。
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、特定の器官及び／又は特定の酵素の代謝の過負荷を軽減させる組成物を製造するために用いられることを特徴とする付記１２に記載の使用。
【0107】
（付記１５）
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、毎日の食物摂取量を制限する組成物を製造するために用いられることを特徴とする付記１２に記載の使用。
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、毎日の食物摂取量を制限する組成物を製造するために用いられることを特徴とする付記１２に記載の使用。
【0108】
（付記１６）
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、アミノ酸の代謝における特定の機能障害を埋める組成物を製造するために用いられることを特徴とする付記１２に記載の使用。
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、アミノ酸の代謝における特定の機能障害を埋める組成物を製造するために用いられることを特徴とする付記１２に記載の使用。
【0109】
（付記１７）
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、組織の再生を向上させる組成物を製造するために用いられることを特徴とする付記１２に記載の使用。
前記酵母タンパク質又は酵母タンパク質組成物が、組織の再生を向上させる組成物を製造するために用いられることを特徴とする付記１２に記載の使用。
【0110】
（付記１８）
重量百分率で表示すると、成分として、付記１～３又は付記９のいずれか一つに記載の酵母タンパク質１～１０％、炭水化物２０～３０％、脂質化合物５～１５％を含み、残りは水であることを特徴とする腎機能障害患者用の食品。
重量百分率で表示すると、成分として、付記１～３又は付記９のいずれか一つに記載の酵母タンパク質１～１０％、炭水化物２０～３０％、脂質化合物５～１５％を含み、残りは水であることを特徴とする腎機能障害患者用の食品。
【0111】
（付記１９）
重量部で表示すると、成分として、付記１～３又は付記９のいずれか一つに記載の酵母タンパク質５～２０部、オーツ麦粉５～２０部、トウモロコシ粉５～２５部、デーツパウダー５～２０部、アズキパウダー５～１０部、葛粉５～１０部、かぼちゃパウダー５～１０部、チアシード１０～３０部を含むことを特徴とする食事置き換えパウダー。
重量部で表示すると、成分として、付記１～３又は付記９のいずれか一つに記載の酵母タンパク質５～２０部、オーツ麦粉５～２０部、トウモロコシ粉５～２５部、デーツパウダー５～２０部、アズキパウダー５～１０部、葛粉５～１０部、かぼちゃパウダー５～１０部、チアシード１０～３０部を含むことを特徴とする食事置き換えパウダー。
【0112】
（付記２０）
重量百分率で表示すると、成分として、付記１～３又は付記９のいずれか一つに記載の酵母タンパク質１～５％、遊離アミノ酸１～５％、炭水化物１０～２０％、脂質化合物１～５％を含み、残りは水であることを特徴とするフェニルケトン尿症患者用の食品。
重量百分率で表示すると、成分として、付記１～３又は付記９のいずれか一つに記載の酵母タンパク質１～５％、遊離アミノ酸１～５％、炭水化物１０～２０％、脂質化合物１～５％を含み、残りは水であることを特徴とするフェニルケトン尿症患者用の食品。
【符号の説明】
【0113】
ＹＰＣ 実施例１で製造された酵母タンパク質
ＹＰＴ 比較例１で製造された酵母タンパク質
ＷＰＣ ホエータンパク質
ＳＰＩ 大豆タンパク質分離物
ＹＰＴ 比較例１で製造された酵母タンパク質
ＷＰＣ ホエータンパク質
ＳＰＩ 大豆タンパク質分離物
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
【図8】
【図9】
【図10】
【手続補正書】
【提出日】2024-07-29
【手続補正1】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項1】
外側がザイモサンによって包まれ、球状又は楕円球状を呈し、ザイモサンの乾燥重量を１００％とする場合は、タンパク質の含有量が７０％以上であり、ザイモサンの含有量が５～３０％であることを特徴とする酵母タンパク質。
【請求項2】
前記タンパク質が、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、チロシン、トレオニン、システイン、トリプトファン、バリン、アスパラギン酸、アルギニン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、アラニン、セリン及びプロリンを含有することを特徴とする請求項１に記載の酵母タンパク質。
【請求項3】
酵母タンパク質の重量に準拠すると、イソロイシンの含有量が６０ｍｇ／ｇ以上であり、ロイシンの含有量が９０ｍｇ／ｇ以上であり、リシンの含有量が９６ｍｇ／ｇ以上であり、メチオニンの含有量が２５ｍｇ／ｇ以上であり、フェニルアラニンの含有量が４９ｍｇ／ｇ以上であり、チロシンの含有量が４９ｍｇ／ｇ以上であり、トレオニンの含有量が５０ｍｇ／ｇ以上であり、システインの含有量が１４ｍｇ／ｇ以上であり、トリプトファンの含有量が１３ｍｇ／ｇ以上であり、バリンの含有量が５５ｍｇ／ｇ以上であり、アスパラギン酸の含有量が１１１ｍｇ／ｇ以上であり、アルギニンの含有量が５３ｍｇ／ｇ以上であり、グルタミン酸の含有量が１０９ｍｇ／ｇ以上であり、グリシンの含有量が４７ｍｇ／ｇ以上であり、ヒスチジンの含有量が３０ｍｇ／ｇ以上であり、アラニンの含有量が５９ｍｇ／ｇ以上であり、セリンの含有量が５２ｍｇ／ｇ以上であり、プロリンの含有量が２７ｍｇ／ｇ以上であることを特徴とする請求項１に記載の酵母タンパク質。
【請求項4】
（１）酵母に酵素を加えて酵素分解を行うステップと、（２）ステップ（１）で得た酵素分解液に対して熱抽出し、遠心分離して重相を取り出して酵母タンパク質を得るステップとを含むことを特徴とする請求項１～３のいずれか一項に記載の酵母タンパク質の製造方法。
【請求項5】
ステップ（１）に記載の酵素が、α－マンナナーゼ及び／又はβ－グルカナーゼから選ばれる、ことを特徴とする請求項４に記載の製造方法。
【請求項6】
前記酵素の添加量が、酵母含有量の０．０５～０．５ｗｔ％である、ことを特徴とする請求項４に記載の製造方法。
【請求項7】
ステップ（１）における前記酵素分解の温度が、４０～７０℃であり、ステップ（２）における熱抽出の温度が、７０～９０℃である、ことを特徴とする請求項４に記載の製造方法。
【請求項8】
ステップ（１）に記載の前記酵素分解の時間が、８～２４時間であり、ステップ（２）に記載の熱抽出の時間が、１～２時間である、ことを特徴とする請求項４に記載の製造方法。
【請求項9】
ステップ（１）において酵母を質量濃度５～１５％の溶液とすることを特徴とする請求項４に記載の製造方法。
【請求項10】
ステップ（２）に記載の熱抽出のｐＨが、７．０～８．０であることを特徴とする請求項４に記載の製造方法。
【請求項11】
前記酵母タンパク質を乾燥させるステップであって、酵母タンパク質を質量濃度５～２０％の分散液として調製し、次に乾燥して得るステップをさらに含むことを特徴とする請求項４に記載の製造方法。
【請求項12】
少なくとも請求項１～３のいずれか一項に記載の酵母タンパク質を含むことを特徴とする酵母タンパク質組成物。
【請求項13】
前記酵母タンパク質組成物が、炭水化物、脂質及び遊離アミノ酸から選ばれる１種又は２種以上をさらに含むことを特徴とする請求項１２に記載の組成物。
【請求項14】
哺乳動物に経腸で投与して食後の血漿アミノ酸レベルを調整する組成物の製造における請求項１～３のいずれか一項に記載の酵母タンパク質の使用。
【請求項15】
前記酵母タンパク質が、食後のタンパク質の獲得を増加させる組成物を製造するために用いられ、又は、
前記酵母タンパク質が、特定の器官及び／又は特定の酵素の代謝の過負荷を軽減させる組成物を製造するために用いられ、又は、
前記酵母タンパク質が、毎日の食物摂取量を制限する組成物を製造するために用いられ、又は、
前記酵母タンパク質が、アミノ酸の代謝における特定の機能障害を埋める組成物を製造するために用いられ、又は、
前記酵母タンパク質が、組織の再生を向上させる組成物を製造するために用いられることを特徴とする請求項１４に記載の使用。
【請求項16】
重量百分率で表示すると、成分として、請求項１～３のいずれか一項に記載の酵母タンパク質１～１０％、炭水化物２０～３０％、脂質化合物５～１５％を含み、残りは水であることを特徴とする腎機能障害患者用の食品。
【請求項17】
重量部で表示すると、成分として、請求項１～３のいずれか一項に記載の酵母タンパク質５～２０部、オーツ麦粉５～２０部、トウモロコシ粉５～２５部、デーツパウダー５～２０部、アズキパウダー５～１０部、葛粉５～１０部、かぼちゃパウダー５～１０部、チアシード１０～３０部を含むことを特徴とする食事置き換えパウダー。
【請求項18】
重量百分率で表示すると、成分として、請求項１～３のいずれか一項に記載の酵母タンパク質１～５％、遊離アミノ酸１～５％、炭水化物１０～２０％、脂質化合物１～５％を含み、残りは水であることを特徴とするフェニルケトン尿症患者用の食品。
【国際調査報告】