特開 2021-19503 冷凍魚の縦割り方法および縦割り装置

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】特開2021-19503(P2021-19503A)

(43)【公開日】2021年2月18日

(54)【発明の名称】冷凍魚の縦割り方法および縦割り装置

(51)【国際特許分類】

   A22C 25/20 20060101AFI20210122BHJP

   B26F 3/00 20060101ALI20210122BHJP

【ＦＩ】

   A22C25/20

   B26F3/00 Z

【審査請求】有

【請求項の数】9

【出願形態】ＯＬ

【全頁数】22

(21)【出願番号】特願2019-136221(P2019-136221)

(22)【出願日】2019年7月24日

【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用申請有り ・刊行物名 「日本食品工学会 第１９回（２０１８年度）年次大会 講演要旨集」 発行日 平成３０年７月２５日 発行者 一般財団法人 日本食品工学会 ・研究集会名 日本食品工学会 第１９回（２０１８年度）年次大会 開催場所 つくば国際会議場 開催日 平成３０年８月９〜１１日 ・刊行物名 「日本農芸化学会中四国支部第５３回講演会 講演要旨集」 発行日 平成３１年１月２６日 発行者 日本農芸化学会中四国支部事務局 ・研究集会名 日本農芸化学会中四国支部第５３回講演会 開催場所 高知大学 物部キャンパス 開催日 平成３１年１月２６日

(71)【出願人】

【識別番号】390023456

【氏名又は名称】株式会社極洋

(71)【出願人】

【識別番号】504136568

【氏名又は名称】国立大学法人広島大学

(74)【代理人】

【識別番号】110000338

【氏名又は名称】特許業務法人ＨＡＲＡＫＥＮＺＯ ＷＯＲＬＤ ＰＡＴＥＮＴ ＆ ＴＲＡＤＥＭＡＲＫ

(72)【発明者】

【氏名】羽倉 義雄

(72)【発明者】

【氏名】廣本 好美

(72)【発明者】

【氏名】前川 貴浩

(72)【発明者】

【氏名】川端 康之亮

(72)【発明者】

【氏名】村山 文仁

(72)【発明者】

【氏名】佐藤 允朗

【テーマコード（参考）】

3C060

4B011

【Ｆターム（参考）】

3C060AA17

3C060CA10

4B011KA01

4B011KC03

4B011KE07

4B011KF01

(57)【要約】

【課題】冷凍魚の良好な縦割り加工を実現する。
【解決手段】下記(ｉ)または(ｉｉ)の工程を含む冷凍魚の縦割り方法。(ｉ)延性が残っているが脆性が優位である温度域の冷凍魚の背面に、二山型治具を当てて加圧する工程；(ｉｉ)延性が残っているが脆性が優位であり、かつ冷凍魚の背面に当接させた一山型治具１３を冷凍魚に挿すことができる温度域の、背面に切り欠きのない冷凍魚の背面に、一山型治具１３を当てて加圧する工程。
【選択図】図３

【特許請求の範囲】

【請求項1】

脊椎骨を含む冷凍魚の背面に、治具を当てて加圧して、当該冷凍魚を背側と腹側の間で縦割りにする冷凍魚の縦割り方法であって、
下記の（ｉ）または（ｉｉ）の工程を含む、冷凍魚の縦割り方法：
（ｉ）加圧方向に突出したくさび型の凸が二つ以上並んでいる上記治具の当該凸を、当該凸が並んでいる方向に対して略垂直に上記脊椎骨が沿うように配置した上記冷凍魚であって、延性が残っているが脆性が優位である温度域の上記冷凍魚の背面に当てて加圧して当該冷凍魚を縦割りにする工程；
（ｉｉ）延性が残っているが脆性が優位であり、かつ当該冷凍魚の背面に当接させた上記治具を上記加圧に伴って当該冷凍魚に挿すことができる温度域の冷凍魚であって、背面に切り欠きが設けられていない冷凍魚の背面における上記脊椎骨に沿った位置に、加圧方向に突出したくさび型の凸を一つ以上有する上記治具の当該凸を当てて加圧して当該冷凍魚を縦割りにする工程。

【請求項2】

上記（ｉ）の工程において、上記延性が残っているが脆性が優位である温度域が−７０℃〜−４０℃である、請求項１に記載の冷凍魚の縦割り方法。

【請求項3】

上記（ｉｉ）の工程において、上記延性が残っているが脆性が優位であり、かつ当該冷凍魚の背面に当接させた上記治具を上記加圧に伴って当該冷凍魚に挿すことができる温度域は、−６０℃〜−４０℃である、請求項１に記載の冷凍魚の縦割り方法。

【請求項4】

上記(ｉ)の工程において、上記治具として、上記凸が並んでいる方向を第１の軸方向としたときに、各上記凸の先端が上記加圧方向および上記第１の軸方向のいずれに対しても垂直である第２の軸方向に沿って連続した稜線を形成している治具を用い、第２の軸方向に上記冷凍魚の脊椎骨が沿うように上記冷凍魚を設置して、上記加圧する、請求項１または２に記載の冷凍魚の縦割り方法。

【請求項5】

上記（ｉｉ）の工程において、上記治具として、上記くさび型の凸が、上記加圧方向に対して垂直である第１の軸方向に沿って一つあって、当該凸の先端が、上記加圧方向および上記第１の軸方向のいずれに対しても垂直である第２の軸方向に沿って連続した稜線を形成している治具を用い、上記第２の軸方向に上記冷凍魚の脊椎骨が沿うように上記冷凍魚を設置して、上記加圧する、請求項１または３に記載の冷凍魚の縦割り方法。

【請求項6】

上記第１の軸方向に沿って二つ並んだ上記くさび型の凸における各々の先端から上記加圧方向に延びる延長線上に上記冷凍魚の担鰭骨が位置するように、あるいは各々の延長線の間に上記冷凍魚の担鰭骨が位置するように上記冷凍魚を設置して、上記加圧することにより、当該冷凍魚を縦割りにするとともに、上記担鰭骨を分離する、請求項４に記載の冷凍魚の縦割り方法。

【請求項7】

脊椎骨を含む冷凍魚を背側と腹側とから加圧する一対の加圧板を備え、
上記一対の加圧板のうちの一方の加圧板には、加圧方向に突出したくさび型の凸が二つ以上並んでいる治具が設けられており、
上記二つ以上の上記凸が並んでいる方向に対して略垂直に上記脊椎骨が沿うようにして上記一対の加圧板の間に配置した上記冷凍魚であって、延性が残っているが脆性が優位である温度域の上記冷凍魚の背面に上記治具の上記凸を当てて加圧して当該冷凍魚を背側と腹側の間で縦割りにする、冷凍魚の縦割り装置。

【請求項8】

上記治具は、上記凸が並んでいる方向を第１の軸方向としたときに、各上記凸の先端が上記加圧方向および上記第１の軸方向のいずれに対しても垂直である第２の軸方向に沿って連続した稜線を形成している治具であり、
上記第２の軸方向に上記冷凍魚の脊椎骨が沿うようにして上記冷凍魚を上記一対の加圧板の間に設置する構成となっている、請求項７に記載の冷凍魚の縦割り装置。

【請求項9】

上記くさび型の凸は、側面が面取り加工を施されている、請求項７または８に記載の冷凍魚の縦割り装置。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は冷凍魚の縦割り方法および縦割り装置に関する。

【背景技術】

【0002】

一般に、漁獲した魚は、品質保持の目的で冷凍される。しかし、加工時または流通時などにおいて解凍および冷凍が繰り返し行われることにより、品質の劣化が懸念される。そこで、冷凍魚を、解凍することなく、帯鋸などの刃物を用いて切断することが知られている。しかし、刃物を用いた冷凍魚の切断は、切り屑の発生によるロスの発生や、刃物が滑らないよう魚体を固定する操作が必要となるほか、切断時に欠けてしまった刃物が魚体に混入する恐れもある。

【0003】

そこで、本発明者らは、冷凍魚を解凍せずに加工する別の技術について長年研究している。例えば非特許文献１に開示された技術がある。この技術は、図１６に示すように、冷凍魚１００の背側にＶ字型の切り欠き１０１を導入した上で、当該切り欠き１０１を導入した箇所にくさび型の治具３０１を挿し込むことができる加圧板３００を備えた縦割り装置２００を用いて加圧する。これにより、刃物を使用せず冷凍魚を縦割り（２枚おろし）加工する方法が開示されている。

【先行技術文献】

【非特許文献】

【0004】

【非特許文献1】日本農芸化学会中四国支部第５０回記念講演会 講演要旨集，p.45，2018年1月27日発行

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

本発明の一態様は、冷凍魚の良好な縦割り加工を実現する縦割り方法および縦割り装置を提供する。

【課題を解決するための手段】

【0006】

上記の課題を解決するために、本発明の一態様に係る冷凍魚の縦割り方法は、脊椎骨を含む冷凍魚の背面に、治具を当てて加圧して、当該冷凍魚を背側と腹側の間で縦割りにする冷凍魚の縦割り方法であって、下記の(ｉ)または(ｉｉ)の工程を含むことを特徴としている。
（ｉ）加圧方向に突出したくさび型の凸が二つ以上並んでいる上記治具の当該凸を、当該凸が並んでいる方向に対して略垂直に上記脊椎骨が沿うように配置した上記冷凍魚であって、延性が残っているが脆性が優位である温度域の上記冷凍魚の背面に当てて加圧して当該冷凍魚を縦割りにする工程；
（ｉｉ）延性が残っているが脆性が優位であり、かつ当該冷凍魚の背面に当接させた上記治具を上記加圧に伴って当該冷凍魚に挿すことができる温度域の冷凍魚であって、背面に切り欠きが設けられていない冷凍魚の背面における上記脊椎骨に沿った位置に、加圧方向に突出したくさび型の凸を一つ以上有する上記治具の当該凸を当てて加圧して当該冷凍魚を縦割りにする工程。

【0007】

また、上記の課題を解決するために、本発明の一態様に係る冷凍魚の縦割り装置は、脊椎骨を含む冷凍魚を背側と腹側とから加圧する一対の加圧板を備え、上記一対の加圧板のうちの一方の加圧板には、加圧方向に突出したくさび型の凸が二つ以上並んでいる治具が設けられており、上記二つ以上の上記凸が並んでいる方向に対して略垂直に上記脊椎骨が沿うようにして上記一対の加圧板の間に配置した上記冷凍魚であって、延性が残っているが脆性が優位である温度域の上記冷凍魚の背面に上記治具の上記凸を当てて加圧して当該冷凍魚を背側と腹側の間で縦割りにすることを特徴としている。

【0008】

上記構成によれば、冷凍魚を良好に縦割りすることができる。

【発明の効果】

【0009】

本発明の一態様によれば、冷凍魚の良好な縦割りを実現できる。

【図面の簡単な説明】

【0010】

【図1】本発明の一形態に係る縦割り装置によって加工される冷凍魚の模式図である。

【図2】上段および中段は、割裂破壊の概略について示す図であり、下段は、加圧による冷凍魚の縦割り方法の概略について示す図である。

【図3】本発明の一形態である実施形態１に係る冷凍魚の縦割り装置の主要部の構成について示す模式図である。

【図4】本発明の実施形態１に係る冷凍魚の縦割り装置に具備された一山型治具の三面図である。

【図5】本発明の実施形態１に係る冷凍魚の縦割り装置について示す模式図である。

【図6】本発明の実施形態１に係る冷凍魚の縦割り装置を用いて冷凍魚を加圧したときの冷凍魚の冷凍温度と割裂破断応力との関係を示す図である。

【図7】本発明の実施形態１に係る冷凍魚の縦割り装置の別例について示す模式図である。

【図8】本発明の実施形態１に係る冷凍魚の縦割り装置に具備された一山型治具別例について示す模式図である。

【図9】本発明の他の一形態である実施形態２に係る冷凍魚の縦割り装置の主要部の構成について示す模式図である。

【図10】本発明の実施形態２に係る冷凍魚の縦割り装置に具備された二山型治具の三面図である。

【図11】本発明の実施形態２に係る冷凍魚の縦割り装置を用いて冷凍魚を加圧したときの冷凍魚の冷凍温度と割裂破断応力との関係を示す図である。

【図12】本発明の実施例１により縦割りした冷凍魚を示す図である。

【図13】本発明の実施例２により縦割りした冷凍魚を示す図である。

【図14】本発明の実施例３により縦割りした冷凍魚を示す図である。

【図15】本発明の実施例４により縦割りした冷凍魚を示す図である。

【図16】背面にスリット状の切り欠きを導入した冷凍魚の試料を用いた縦割り加工について説明する参考例を示す図である。

【発明を実施するための形態】

【0011】

〔実施形態１〕
本発明の一実施形態について以下に説明するが、本発明は以下に説明する各構成に限定されるものではなく、特許請求の範囲に示した範囲で種々の変更が可能である。異なる実施形態や実施例にそれぞれ開示された技術的手段を適宜組み合わせて得られる実施形態や実施例も、本発明の技術的範囲に含まれる。

【0012】

本明細書中に記載された学術文献および特許文献の全てが、本明細書中において参考文献として援用される。

【0013】

本明細書において特記しない限り、数値範囲を表す「Ａ〜Ｂ」は、「Ａ以上、Ｂ以下」を意図する。

【0014】

本発明の一実施形態に係る縦割り方法および縦割り装置について、図１〜図６を用いて説明する。図１は、本実施形態に係る縦割り装置および縦割り方法によって加工される冷凍魚の模式図である。図２の上段（ｉ）および中段（ｉｉ）は、割裂破壊の概略について示す図であり、図２の下段（ｉｉｉ）は、加圧による冷凍魚の縦割り方法の概略について示す図である。図３は、本発明の一形態に係る冷凍魚の縦割り装置の一例について示す模式図である。図４は、本発明の一形態に係る冷凍魚の縦割り装置に用いる治具の一例の三面図である。図５は、本発明の実施形態１に係る冷凍魚の縦割り装置の一例について示す模式図である。

【0015】

（１）対象とする冷凍魚
本実施形態に係る縦割り装置および縦割り方法の対象となる冷凍魚としては、特に限定されないが、一例として鰹、銀鮭、または鯖などの中大型の魚のほか、鰯、または秋刀魚のような小型の魚であってよい。

【0016】

また、図１に示すように、対象となる冷凍魚１のサイズが大きい場合は、冷凍魚１を適当なサイズに輪切りにしたものを、本実施形態に係る縦割り装置および縦割り方法の対象とすることができる。以下では、冷凍魚１における内臓を含む腹部の位置において所定の長さで輪切りにした試料２を例にとり説明する。なお、本実施形態に係る縦割り装置および縦割り方法の対象となる試料は、内臓を必ずしも含んでいなくてもよく、例えば、図１に示す試料２よりも尾側に寄った位置の、内臓を含まない輪切り試料であってもよい。

【0017】

本発明の一実施形態に係る縦割り方法および縦割り装置は、脊椎骨を含む冷凍魚を、腹側と背側とから加圧して縦割りする技術である。本明細書において「縦割り」とは、冷凍魚の腹側から背側に向かって脊椎骨の片側に沿って身と脊椎骨との境目および身と内臓との境目において亀裂を発生させて割ることを意味し、いわゆる二枚おろしにすることをいう。また、場合によっては、本発明の一実施形態に係る縦割り方法および縦割り装置は、二枚おろしになったものから脊椎骨が外れて、いわゆる三枚おろしになることもある。

【0018】

以下では、本発明の一実施形態に係る縦割り方法および縦割り装置において行う縦割りを、割裂破断と称することがある。

【0019】

（２）割裂破断のメカニズム
以下では、まず、縦割り（割裂破断）のメカニズムについて、図２を用いて説明する。

【0020】

図２の上段（ｉ）には、横倒しにした冷凍魚の輪切り試料を模した円柱状試料５０を２枚の加圧板で上下から圧縮している様子を示している。図２の（ｉ）の左から右に向かって時間の経過順に示している。図２の（ｉ）の左側の図の状態から、２枚の加圧板で上下から圧縮すると、円柱状試料５０の戴荷線（円柱状試料５０と加圧板との接点を結んだ線）を境に、円柱状試料５０に左右への引張り力（割裂破断応力）が加わる（図２の（ｉ）の中央の図）。そして、最終的には円柱状試料５０が切断される（図２の（ｉ）の右側の図）。

【0021】

このときの割裂破断応力Ｓｔ（単位：Ｐａ）は、
Ｓｔ＝２Ｆ／（πｄｌ） （式１）
で表すことができる。なお、式１中のＦ、ｄおよびｌは、図２の中段（ｉｉ）に示す、荷重Ｆ（単位：Ｎ）、円柱状試料５０の平均直径ｄ（単位：ｍ）、および円柱状試料５０の延伸方向の長さｌ（単位：ｍ）である。

【0022】

本発明者らは、冷凍魚に関して身と脊椎骨と内臓とは同じ温度下に置いてもそれぞれ凍結状態が異なることに着目した。そして、これと先述の割裂破断のメカニズムを利用すれば、凍結状態の異なる組織の周囲（身４と脊椎骨５との境目および身４と内臓６との境目など）に応力が集中することを見出し、本発明を想起するに至った。

【0023】

このような組織による凍結状態の違いは、魚体に含まれる脂肪の量などによって発生する。魚体に含まれる脂肪は、融点が極めて低い、ＥＰＡ（イコサペンタエン酸）などの不飽和脂肪酸を多く含む。そのため、脂肪含有量の多い組織（例えば内臓６など）では、不飽和脂肪酸を多く含むため極めて低温で冷却しなければ完全に凍結しない。一方、脂肪含有量の少ない組織（例えば脊椎骨５など）では、不飽和脂肪酸をほとんど含まないため、脂肪含有量の高い組織に比べ、高い温度で完全に凍結する。このように組織に含まれる脂肪の含有量の違いにより凍結状態の異なる組織が形成される。

【0024】

以下に、脊椎骨を含む冷凍魚を、良好に縦割りする縦割り装置および縦割り方法の一形態を説明するが、割裂破断のメカニズムとしては先述と同じである。つまり、概要としては、図２の下段（ｉｉｉ）に示すように、冷凍魚を背側と腹側とから圧縮して（（ｉｉｉ）の左側の図）、身４と脊椎骨５との境目および身４と内臓６との境目において亀裂を発生させて、良好な縦割りを実現させる（（ｉｉｉ）の右側の図）。なお、図２の（ｉｉｉ）は、説明の便宜上、以下で説明する治具については図示していない。

【0025】

（３）縦割り装置
（３．１）主要部の構成
図３は、本実施形態の縦割り装置２０の主要部の構成の斜視図である。

【0026】

縦割り装置２０は、図３に示すように一対の加圧板（上加圧板１１および下加圧板１２）を備え、上加圧板１１に一山型治具１３（くさび型の凸を１つ有する治具）が設けられている。なお、図３は、主要部のみを示しており、縦割り装置２０の他の構成については、図５とともに後述する。

【0027】

一対の加圧板を構成する上加圧板１１および下加圧板１２は、試料２へ加圧できれば、素材および形状は特に限定されず、図３に示す様に板状であってよい。また、大きさについても特に限定されず、試料２または縦割り装置２０にあわせて適宜調節してよい。また、上加圧板１１と下加圧板１２の素材および形状は異なってよい。

【0028】

上加圧板１１には、後述する一山型治具１３が設けられていて、試料２の背側から加圧する構成となっている。一方の下加圧板１２は、試料２の腹側から加圧する構成となっている。なお、縦割り装置２０は、一対の加圧板が上下方向に配置されているが、本発明はこれに限定されるものではない。要するに、試料２の背側と腹側とを挟み込むことができれば、一対の加圧板の配列方向は特に限定されるものではない。要するに、図３に示すところの上下に配置された加圧板が、左右に配置していて、左側に、一山型治具が設けられた加圧板があり、右側にもう一方の加圧板があって、左に背側、右に腹側を向けた試料２を置いて挟み込むような態様であってもよい。

【0029】

下加圧板１２には、上加圧板１１との対向面における、一山型治具１３に対向する位置に、スリット状の溝１２ａが設けられている。スリット状の溝１２ａには、試料２の腹側を嵌めることができ、これにより輪切りの試料２を固定して倒れないようにすることができる。スリット状の溝１２ａの大きさとしては、例えば幅１５ｍｍ、深さ３ｍｍ、長さ１００ｍｍとすることができるが、これに限定されない。

【0030】

一対の加圧板によって試料２にかかる加圧の大きさおよび時間は、特に限定されず、魚種、試料２の大きさ、および冷凍温度などに応じて適宜変更してよい。例えば鰹を−６０℃〜−４０℃で冷凍した場合における、試料２にかかる割裂破断応力の大きさは、０．６ＭＰａ以下であることが好ましい。試料２にかかる割裂破断応力の大きさが０．６ＭＰａ以下であることにより、比較的小さい力で良好な試料２の縦割りを実現することができる。なお、割裂破断応力の大きさは一例であり、冷凍魚１を割裂破断する装置などによっては割裂破断応力の大きさが０．６ＭＰａ以上となる場合もありうる。

【0031】

以下に、上加圧板１１に設けられた一山型治具１３について、図３に示すＸＹＺ座標系を用いて説明する。このＸＹＺ座標系は、一対の加圧板の加圧方向に沿った軸をＹ軸とし、各加圧板の対向面をＸＺ平面とし、先述の下加圧板１２に設けられた溝１２ａの延設方向に沿った軸をＺ軸として定義したＸＹＺ座標系である。

【0032】

一山型治具１３は、上加圧板１１における下加圧板１２との対向面に設けられており、加圧方向に沿った断面であるＸＹ切断面の形状をみると、上加圧板１１の加圧方向に突出したくさび型の凸を一つ有した形状となっている。このくさび型の凸の先端部１３ａ（先端）は、加圧方向（Ｙ軸）およびＸ軸（第１の軸方向）のいずれに対しても垂直であるＺ軸（第２の軸方向）に沿って連続した稜線を形成している。ＸＹ切断面の形状をみると一つの山があるように見えるので、一山型治具１３と称する。

【0033】

一山型治具１３は、一対の加圧板の間に試料２が配置された場合に、試料２の背面に対向する。より具体的には、一山型治具１３のくさび型の凸の先端部１３ａの稜線と、試料２の脊椎骨とがＹ軸方向に平行となるように、一対の加圧板の間に試料２が配置される。これにより、試料２の身４と脊椎骨５との境目に応力を加えやすくなる。ただし、一山型治具１３の先端部１３ａと、試料２の脊椎骨とはＹ軸方向に完全に平行である必要はなく、脊椎骨に沿って背側から腹側に割裂破断することができれば、本発明の一形態に含まれる。

【0034】

一山型治具１３は、試料２の背面から脊椎骨に向かって試料２に加圧できれば、本実施形態のように上加圧板１１側に設置してよい。仮に背面を鉛直方向の下方に向けて試料２を一対の加圧板の間に設置する態様なのであれば、一山型治具は下加圧板１２側に設置すればよい。

【0035】

また、一山型治具１３の大きさは特に限定されず、加圧する試料２の大きさおよび縦割り装置２０の大きさなどにあわせて適宜調節してよい。

【0036】

ここで、図４に、一山型治具１３の三面図とともに、大きさの一例を示す。図４の（ｉ）には、一山型治具１３のＸＹ側面を示しており、図４の（ｉｉ）には、一山型治具１３のＸＺ側面のくさび型の凸がある側を示しており、図４の（ｉｉｉ）には、一山型治具１３のＸＺ側面のくさび型の凸がある側の面の裏面を示している。なお、図４中に記載している数値はあくまでも一例であるが、例えば背腹方向の平均径が約φ９０ｍｍであり、体長が約６０ｍｍである試料２に対して加圧する場合に用いる一山型治具１３の実寸である。なお、背腹方向の平均径とは、円錐台状試料の両端（頭部側および尾部側）の断面の径を平均したものである。

【0037】

一山型治具１３は、上加圧板１１が試料２に向かって加圧することで、先ず試料２に当接し、続いて食い込み、更には挿し込まれる。そして、一山型治具１３がそのまま加圧方向に押し込まれることにより、試料２に、一山型治具１３のくさび型の凸の先端部１３ａから試料２の左右（水平方向）へ引っ張るように力を加わり、試料２を割裂破壊する。そのため、一山型治具１３のくさび型の凸の先端部１３ａの角度（図４の（ｉ）に示す角度θ）は、３０°〜１２０°であることが好ましく、６０°〜９０°であることがより好ましい。角度θが３０°よりも小さいと、一山型治具１３が試料２に食い込む距離は長くなるが、試料２を左右へ引っ張るように加わる力は小さくなり、身４と脊椎骨５との境目などに加圧され難くなる。また、角度θが１２０°よりも大きいと、試料２を左右に引っ張るように加わる力は大きくなるが、一山型治具１３が試料２に食い込む距離は短くなり、身４と脊椎骨５との境目などに加圧され難くなる。

【0038】

なお、本実施形態では１つのくさび型の凸が設けられた一山型治具１３について説明した。しかしながら、本発明の一形態はこれに限定されるものではない。例えば、本実施形態において説明した１つのくさび型の凸を有していれば、ＸＹ切断面の形状において２つ以上の山がある治具であってもよい。

【0039】

（３．２）その他の構成
縦割り装置２０には、以上で説明した主要構成の他に、図５に示す構成を含む。

【0040】

縦割り装置２０は、図５に示すように、一山型治具１３を設けた上加圧板１１、および下加圧板１２に加えて、冷却装置１９と、加圧機構１７と、圧力測定器１８とを更に備えている。

【0041】

冷却装置１９は、縦割り装置２０の内部の温度を所望の温度に冷却できれば特に限定されず、一例として図５に液体窒素格納容器１４、およびヒータ１５を備える冷却装置１９を示す。

【0042】

図５に示す冷却装置１９は、液体窒素格納容器１４に格納された液体窒素をヒータ１５で加熱し、液体窒素の蒸発時に発生する潜熱を利用することにより、縦割り装置２０内部の温度を一定に維持する。そのため、蒸発した窒素を撹拌するための撹拌機を備えてよい。また、縦割り装置２０の内部温度を測定する温度計（不図示）を備え、ヒータ１５による液体窒素の加熱温度を適宜変更してよい。

【0043】

なお、図５に示す例では、縦割り装置２０内部に冷却装置１９を備えているが、縦割り装置２０内部に冷却装置１９を備えなくてよい。例えば、冷凍魚１を保管する冷凍施設（不図示）内部に、上述の縦割り装置２０における冷却装置１９以外の構成を設置する態様も可能である（この場合は当該冷凍施設を冷却装置１９とみなすことができる）。

【0044】

また、本発明の一形態に係る縦割り装置は、一対の加圧板による加圧時点で試料２が後述する所望の温度になっていれば、冷却装置１９を備えなくてよい。例えば、冷凍魚１を予め保管されている冷凍施設から取り出し、加圧時点での冷凍魚１の温度が所望の温度より高温なるまでに縦割りするなどの態様であれば、冷却装置１９を備えなくてよい。

【0045】

加圧機構１７は、試料２を加圧できれば特に限定されず、図５に示すようにジャッキまたは加圧ローラなどを用いて下加圧板１２を持ち上げることにより試料２を加圧してよい。また、図５では下加圧板１２に加圧機構１７を備える図を示すが、上加圧板１１に加圧機構１７を備えてよい。

【0046】

圧力測定器１８は、試料２に加圧される力を測定できれば特に限定されず、図５に示す様にロードセルであってよい。圧力測定器１８としてロードセルを用いた場合では、加圧機構１７により加圧される側の加圧板（図５では下加圧板１２）に対向する側の加圧板（図５では上加圧板１１）に備えればよい。

【0047】

（４）縦割り方法
本実施形態に係る冷凍魚の縦割り方法は、上述の縦割り装置２０を用いておこなうことができる。

【0048】

要するに、本実施形態に係る冷凍魚の縦割り方法は、冷凍魚１（試料２）の背面に一山型治具１３を当てて加圧して、当該冷凍魚１（試料２）を背側と腹側の間で縦割りにする冷凍魚１（試料２）の縦割り方法である。特に、本実施形態に係る縦割り方法は、冷凍魚１（試料２）の背面における脊椎骨に沿った位置に、加圧方向に突出したくさび型の凸を一つ有する一山型治具１３の当該凸を当てて加圧して当該冷凍魚１（試料２）を縦割りにする工程を含む。このとき、冷凍魚１（試料２）は、延性が残っているが脆性が優位である温度域であって、かつ当該冷凍魚１（試料２）の背面に当接させた一山型治具１３を脊椎骨に向かって挿すことができる温度域にあり、背面に切り欠きが設けられていない。

【0049】

ここで、「延性が残っているが脆性が優位である温度域」とは、試料２の魚体の一部が脆化しているが、魚体全体は完全に脆化していない温度域である。仮に、延性が優位である場合や、延性のみを呈する場合には、冷凍魚が塑性破壊（延性変形）することで魚体全体が大きく圧し潰され、著しく破損する。一方で、魚体全体が完全に脆化していると、魚肉が脆く壊れやすくなり、割裂には至らない。脆化に関しては、先述した組織による凍結状態の違いにあるように、部位や組織ごとに脆化温度が異なる。そこで、試料２の魚体の一部が脆化しているが、魚体全体は完全に脆化していない温度域とする。この温度域は、例えば−７０℃〜−４０℃であってよい。

【0050】

また、「冷凍魚の背面に当接させた一山型治具１３を脊椎骨に向かって挿すことができる温度域」は、試料２の背面に一山型治具１３を当てて加圧した際に、一山型治具１３が試料２の背面に食い込み、続けて挿し込むことができる温度域である。換言すれば、試料２の背面に一山型治具１３を当てて加圧した際に、試料２の背面の表面にて一山型治具１３が滑って食い込まない、あるいは食い込んでも加圧方向から外れて一山型治具１３あるいは試料２が逃げるといったことがない温度域である。このように滑って食い込まなかったり逃げたりする現象は、試料２が過度に低温になっている場合に起こり得る。したがって、冷凍魚の背面に当接させた一山型治具１３を脊椎骨に向かって挿すことができる温度域であることが重要である。なお、この温度域は、例えば−６０℃〜−４０℃であってよい。

【0051】

以上のように、「延性が残っているが脆性が優位である温度域であって、かつ当該冷凍魚の背面に当接させた一山型治具１３を脊椎骨に向かって挿すことができる温度域」にて凍結している試料２を用いれば、試料２を良好に縦割りできる。

【0052】

また、本実施形態によれば、冷凍魚１の背面に切り欠きを設けなくとも、一山型治具１３を当てて加圧することにより、良好な縦割りを実現することができる。そのため、切り欠きを形成する工程が不要であり、縦割り加工の作業効率のアップに寄与することができる。

【0053】

（５）一山型治具による効果
一山型治具１３を加圧板に設けることにより、一山型治具を設けていない一対の加圧板によって試料２を加圧して縦割りする場合に比べて、加圧の大きさを小さく抑えることができる。

【0054】

これは、一山型治具１３が試料２に食い込んだ時点から、試料２における一山型治具１３のくさび型の凸の先端部１３ａが破壊の起点として作用し、起点から引っ張り応力が生じたためである。

【0055】

具体的には、一山型治具１３を加圧板に設けることにより、一山型治具を設けていない一対の加圧板によって試料２を加圧して縦割りする場合に比べて、割裂破断応力を５０〜７０％低減することができる。

【0056】

ここで、一例であるが、一山型治具１３を用いた場合における、割裂破断応力に与える影響について図６に示す。

【0057】

図６の上側に示すグラフＧ１ａは、背腹方向の平均径が約φ８０ｍｍであり、体長が約５８ｍｍである試料２（鰹）を用い、−４０℃および−７０℃に冷凍された試料２について、割裂破断応力を測定した結果を示す。グラフＧ１ａは、各温度ともに、左から比較態様１、比較態様２、本実施形態１の割裂破断応力をそれぞれ示す。比較態様１は、いずれの加圧板にも一山型治具が設けられていない点以外は図３と同じ縦割り装置を使用し、かつ冷凍魚の試料に切り欠きが形成されていない態様である。比較態様２は、図３の縦割り装置を使用するものの、図１６に示すように冷凍魚の背側に切り欠きが設けられた試料を使用した態様である。そして本実施形態１とは、図３の縦割り装置を使用し、切り欠きの無い試料２を使用した態様である。また、図６の下側に示すグラフＧ１ｂは、背腹方向の平均径が約φ７４ｍｍであり、体長が約６６ｍｍである試料２（鰹）を用いて、一山型治具１３を用いた場合における、割裂破断応力に与える影響をみた結果を示す。

【0058】

図６のグラフＧ１ａおよびグラフＧ１ｂからも、比較態様１に比べて、本実施形態の場合には、割裂破断応力を５０〜７０％低減できることがわかる。さらに、試料２の破断時に身４（図２の（ｉｉｉ））から破片の発生を抑制できる。

【0059】

本実施形態の態様では、加圧により加圧軸上に試料２を割裂破壊させる力が加わる。試料２では、加圧軸上に脊椎骨および内臓など凍結状態の異なる組織が存在する。この時、凍結状態の異なる組織の境目に割裂破断させる力が集中するため、加圧により試料２に加えられる力の大部分が、上記組織の境目を割裂破断させる力として作用する。換言すれば、本実施形態の態様における割裂破断させる力とは、試料２の凍結状態の異なる組織の接着面を剥離させる、ないしは凍結状態の異なる組織を切断するための力である。一方、比較態様１では、加圧により試料に加えられる力は、上加圧板および下加圧板に施されたスリット溝加工と、試料の腹面および背面との４つの接触点のうち、試料を介して向かい合う接触点がそれぞれ２本の加圧軸として作用する。その結果、加圧により試料に加えられる力は、上述する２本の加圧軸上で分散する。そのため、本実施形態の態様では、比較態様１に比べ、試料２全体に分散した力を削減でき、割裂破断応力を５０〜７０％低減できる。

【0060】

また、上述のように本実施形態の態様では、試料２に加えられる力が凍結状態の異なる組織の周囲に集中することにより、凍結状態の異なる組織の周囲以外（凍結状態の同じ組織）に試料２に加えられる力が伝わりにくい。それにより、凍結状態の異なる組織の周囲以外では組織の切断が発生しにくく、肉片の発生を抑制できる。

【0061】

〔変形例１〕
図７に、本発明の一変形例に係る縦割り装置３０を示す。図７は、上述の実施形態１の図５に対応している。

【0062】

本変形例１に係る縦割り装置３０は、図７に示すように、一山型治具１３を一対の加圧板（上加圧板１１および下加圧板１２´）にそれぞれ設けている。

【0063】

本変形例１によれば、一層、良好な縦割りを実現することができる。

【0064】

〔変形例２〕
図８に、本発明の別の変形例として、一山型治具１３の別の形状を挙げる。図８に示す一山型治具１３´は、図３および図４に示したようなくさび型の凸の先端部１３ａがＺ軸に沿って稜線を形成しているのではなく、Ｚ軸に沿って複数の歯状の構造物が並んでいる。歯の形状は特に限定されず、図８に示すような略円錐形状であってよく、略四角錐形状または略三角錐形状であってよい。本変形例２の一山型治具１３´を備えている態様であっても、上述の一山型治具１３と同様に、歯の配列方向を冷凍魚の背面における脊椎骨の長手方向に沿って平行に対向させ、各歯の先端を冷凍魚の背面に食い込ませて加圧する。これにより、良好な縦割りを実現することができる。

【0065】

〔実施形態２〕
本発明の他の実施の形態について、図９〜図１１を用いて以下に説明する。

【0066】

図９は、本発明の実施形態２に係る冷凍魚の縦割り装置の一例について示す模式図である。図１０は、本発明の実施形態２に係る冷凍魚の縦割り装置に用いる治具の一例の三面図である。図１１は、本発明の実施形態２に係る冷凍魚の縦割り装置を用い、冷凍魚の冷凍温度と圧力との関係を示す図である。

【0067】

なお、本実施形態の縦割り装置４０（図９）および縦割り方法を適用する冷凍魚としては、上述の実施形態１の「（１）対象とする冷凍魚」の項において説明したものと同じであるため、ここでは説明を省略する。また、本実施形態の縦割り装置４０（図９）および縦割り方法における冷凍魚の割裂破断のメカニズムについても、上述の実施形態１の「（２）割裂破断のメカニズム」の項において説明したものと同じであるため、ここでは説明を省略する。

【0068】

（１）縦割り装置（主要部の構成）
図９は、本実施形態の縦割り装置４０の主要部の構成の斜視図である。

【0069】

縦割り装置４０は、図９に示すように一対の加圧板（上加圧板１１および下加圧板１２）を備え、上加圧板１１に二山型治具４３（くさび型の凸を２つ有する治具）が設けられている。なお、図９は、主要部のみを示しており、縦割り装置４０の他の構成については、上述の実施形態１の「（３．２）その他の構成」の項において説明したものと同じであるため、説明を省略する。

【0070】

一対の加圧板を構成する上加圧板１１および下加圧板１２は、試料２へ加圧できれば、素材および形状は特に限定されず、図９に示す様に板状であってよい。また、大きさについても特に限定されず、試料２または縦割り装置２０にあわせて適宜調節してよい。また、上加圧板１１と下加圧板１２の素材および形状は異なってよい。

【0071】

上加圧板１１には、後述する二山型治具４３が設けられていて、試料２の背側から加圧する構成となっている。一方の下加圧板１２は、試料２の腹側から加圧する構成となっている。なお、縦割り装置４０は、一対の加圧板が上下方向に配置されているが、本発明はこれに限定されるものではない。要するに、試料２の背側と腹側とを挟み込むことができれば、一対の加圧板の配列方向は特に限定されるものではない。要するに、図９に示すところの上下に配置された加圧板が、左右に配置していて、左側に、二山型治具が設けられた加圧板があり、右側にもう一方の加圧板があって、左に背側、右に腹側を向けた試料２を置いて挟み込むような態様であってもよい。

【0072】

なお、下加圧板１２には、上加圧板１１との対向面における、二山型治具４３に対向する位置に、スリット状の溝１２ａが設けられている。スリット状の溝１２ａには、試料２の腹側を嵌めることができ、これにより、輪切りの試料２を固定して倒れないようにすることができる。スリット状の溝１２ａの大きさとしては、例えば幅１５ｍｍ、深さ３ｍｍ、長さ１００ｍｍとすることができるが、これに限定されない。

【0073】

一対の加圧板によって試料２にかかる加圧の大きさおよび時間は、特に限定されず、魚種、試料２の大きさ、および冷凍温度などに応じて適宜変更してよい。例えば鰹を−７０℃〜−４０℃で冷凍した場合における、試料２にかかる割裂破断応力の大きさは、０．６ＭＰａ以下であることが好ましい。試料２にかかる割裂破断応力の大きさが０．６ＭＰａ以下であることにより、比較的小さい力で良好な試料２の縦割りを実現することができる。なお、割裂破断応力の大きさは一例であり、冷凍魚１を割裂破断する装置などによっては割裂破断応力の大きさが０．６ＭＰａ以上となる場合もありうる。

【0074】

以下に、上加圧板１１に設けられた二山型治具４３について、図９に示すＸＹＺ座標系を用いて説明する。このＸＹＺ座標系は、一対の加圧板の加圧方向に沿った軸をＹ軸とし、各加圧板の対向面をＸＺ平面とし、先述の下加圧板１２に設けられた溝１２ａの延設方向に沿った軸をＺ軸として定義したＸＹＺ座標系である。

【0075】

二山型治具４３は、上加圧板１１における下加圧板１２との対向面に設けられており、加圧方向に沿った断面であるＸＹ切断面の形状をみると、上加圧板１１の加圧方向に突出したくさび型の凸を２つ有した形状となっている。２つの凸はＸ軸に沿って並んでいる。それぞれのくさび型の凸の先端部４３ａ（先端）は、加圧方法（Ｙ軸）およびＸ軸（第１の軸方向）のいずれに対しても垂直であるＺ軸（第２の軸方向）に沿って連続した稜線を形成している。ＸＹ切断面の形状をみると２つの山があるように見えるので、二山型治具４３と称する。

【0076】

二山型治具４３は、一対の加圧板の間に試料２が配置された場合に、試料２の背面に対向する。より具体的には、二山型治具４３の２つのくさび型の凸の並び方向（Ｘ軸方向）に対して直交する方向（Ｚ軸方向）に、試料２の脊椎骨がのびているように、試料２を配置する。換言すれば、二山型治具４３の２つのくさび型の凸の先端部４３ａの稜線と、試料２の脊椎骨とが、Ｙ軸方向に平行となる。これにより、試料２の身４と脊椎骨５との境目に応力を加えやすくなる。ただし、２つのくさび型の凸の先端部４３ａと、試料２の脊椎骨とはＹ軸方向に完全に平行である必要はなく、脊椎骨に沿って背側から腹側に割裂破断することができれば、本発明の一形態に含まれる。

【0077】

より具体的には、二山型治具４３の一方のくさび型の凸の先端部４３ａと他方のくさび型の凸の先端部４３ａとの間に設けられた先端間スリット４３ｃに、冷凍魚（試料２）の背面の中心線（背鰭の位置）が入る。そして、当該中心線よりも左側に一方のくさび型の凸の先端部４３ａが、当該中心線よりも右側に他方のくさび型の凸の先端部４３ａが当接するように構成する。一方のくさび型の凸の先端部４３ａと他方のくさび型の凸の先端部４３ａとの距離は、冷凍魚（試料２）の背面の中心線を挟む程度に狭く構成されている。更に具体的には、一方のくさび型の凸の先端部４３ａと他方のくさび型の凸の先端部４３ａとの距離は、冷凍魚（試料２）の背面側に当該中心線に沿って延びる担鰭骨の径と同じ程度に構成されている。このように先端部４３ａ間の距離が構成されていることにより、縦割りと同時に、担鰭骨を分離することができるというメリットがある。要するに、二山型治具４３は、図９に示す２つ並んだくさび型の凸における各々の先端部４３ａから加圧方向に延びる延長線上に試料２の担鰭骨が位置するように先端部４３ａ間の距離が設計されている。あるいは、二山型治具４３は、各々の当該延長線の間に試料２の担鰭骨が位置するように、先端部４３ａ間の距離が設計されている。先端部４３ａ間の距離は、例えば５ｍｍ程度とすることができるが、これに限定されるものではない。

【0078】

ここで、図１０に、二山型治具４３の三面図とともに、大きさの一例を示す。図１０の（ｉ）には、二山型治具４３のＸＹ側面を示しており、図１０の（ｉｉ）には、二山型治具４３のＸＺ側面のくさび型の凸がある側の面を示しており、図１０の（ｉｉｉ）には、二山型治具４３のＸＺ側面のくさび型の凸がある側の面の裏面を示している。なお、図１０中に記載している数値はあくまでも一例であるが、例えば背腹方向の平均径が約φ９０ｍｍであり、体長が約６０ｍｍである試料２に対して加圧する場合に用いる二山型治具４３の実寸である。なお、背腹方向の平均径とは、円錐台状試料の両端（頭部側および尾部側）の断面の径を平均したものである。

【0079】

二山型治具４３は、上加圧板１１が試料２に向かって加圧することで、先ず試料２に当接し、続いて食い込み、更には挿し込まれる。そして、二山型治具４３がそのまま加圧方向に押し込まれることにより、試料２に、二山型治具４３のくさび型の凸の先端部４３ａの各々から試料２の左右（水平方向）へ引っ張るように力を加わり、試料２を割裂破壊する。そのため、二山型治具４３のくさび型の凸の先端部４３ａの角度（図１０の（ｉ）に示す角度θ）は、１５°〜６０°であることが好ましく、３０°〜４５°であることがより好ましい。角度θが１５°よりも小さいと、二山型治具４３が試料２に食い込む距離は長くなるが、試料２を左右へ引っ張るように加わる力は小さくなり、身４と脊椎骨５との境目に加圧され難くなる。また、角度θが６０°よりも大きいと、試料２を左右に引っ張るように加わる力は大きくなるが、二山型治具４３が試料２に食い込む距離は短くなり、身４と脊椎骨５との境目に加圧され難くなる。

【0080】

また、二山型治具４３は、くさび型の凸の各々における、先端間スリット４３ｃ側とは反対側の面である側面４３ｂが面取り加工を施されている。二山型治具４３の側面４３ｂに面取り加工が施されることにより、試料２に食い込んだ位置において応力集中しやすいという効果を奏する。

【0081】

なお、二山型治具４３は、試料２の背面から試料２に加圧できれば、本実施形態のように上加圧板１１側に設置してよく、仮に背面を鉛直方向の下方に向けて試料２を一対の加圧板の間に設置する態様なのであれば、二山型治具は下加圧板１２側に設置すればよい。

【0082】

なお、二山型治具４３は、図１０に示すように第２の軸方向に沿って連続した稜線を形成しなくてもよく、第２の軸方向に、複数の凸を有してもよく、複数の凸は例えば略円錐形状であってよい。

【0083】

なお、本実施形態では２つのくさび型の凸が設けられた二山型治具４３について説明した。しかしながら、本発明の一形態はこれに限定されるものではない。例えば、本実施形態において説明した２つのくさび型の凸を有していれば、ＸＹ切断面の形状において３つ以上の山がある治具であってもよい。

【0084】

（２）縦割り方法
本実施形態に係る冷凍魚の縦割り方法は、上述の縦割り装置４０を用いておこなうことができる。

【0085】

要するに、本実施形態に係る冷凍魚の縦割り方法は、冷凍魚１（試料２）の背面に、二山型治具４３を当てて加圧して、当該冷凍魚１（試料２）を背側と腹側の間で縦割りにする冷凍魚１（試料２）の縦割り方法である。特に、本実施形態に係る縦割り方法は、加圧方向に突出したくさび型の凸が二つ並んでいる二山型治具４３の当該凸を、当該凸が並んでいる方向に対して略垂直に脊椎骨が沿うように配置した試料２の背面に当てて加圧して当該冷凍魚を縦割りにする工程を含む。このとき、試料２は、延性が残っているが脆性が優位である温度域にある。

【0086】

ここで、「延性が残っているが脆性が優位である温度域」とは、試料２の魚体の一部が脆化しているが、魚体全体は完全に脆化していない温度域である。仮に、延性が優位である場合や、延性のみを呈する場合には、冷凍魚が塑性破壊（延性変形）することで魚体全体が大きく圧し潰され、著しく破損する。一方で、魚体全体が完全に脆化していると、魚肉が脆く壊れやすくなり、割裂には至らない。脆化に関しては、先述した組織による凍結状態の違いにあるように、部位や組織ごとに脆化温度が異なる。そこで試料２の魚体の一部が脆化しているが、魚体全体は完全に脆化していない温度域とする。この温度域は、例えば−７０℃〜−４０℃であってよい。

【0087】

以上のように、「延性が残っているが脆性が優位である温度域」にて凍結している試料２を用いれば、試料２を良好に縦割りできる。

【0088】

また、本実施形態によれば、冷凍魚１の背面に切り欠きを設けなくとも、二山型治具４３を当てて加圧することにより、良好な縦割りを実現することができる。そのため、切り欠きを形成する工程が不要であり、縦割り加工の作業効率のアップに寄与することができる。

【0089】

ただし、試料２の背面に切り欠きが設けられていてもよい。

【0090】

先述のように、本実施形態では、２つのくさび型の凸の先端部４３ａのそれぞれを、冷凍魚（試料２）の背面の中心線（背鰭の位置）の左右に近接した位置に当接させて、加圧をおこなう。これにより、各々の位置からそれぞれ亀裂が発生し、担鰭骨の先で亀裂が合流して、脊椎骨に向かって進展する。これにより、担鰭骨の分離と、縦割りとを良好に実現することができる。

【0091】

（３）二山型治具による効果
二山型治具４３を加圧板に設けることにより、二山型治具を設けていない一対の加圧板によって試料２を加圧して縦割りする場合に比べて、縦割り加工に要する荷重を抑えることができる。

【0092】

これは、二山型治具４３が試料２に食い込んだ時点から、試料２における二山型治具４３のくさび型の凸の先端部４３ａそれぞれが破壊の起点として作用し、起点から引っ張り応力が生じたためである。

【0093】

具体的には、二山型治具４３を加圧板に設けることにより、二山型治具を設けていない一対の加圧板によって試料２を加圧して縦割りする場合に比べて、割裂破断応力を５０〜７０％低減することができる。

【0094】

ここで、一例であるが、二山型治具４３を用いた場合における、割裂破断応力に与える影響について図１１に示す。

【0095】

図１１に示すグラフＧ２は、背腹方向の平均径が約φ８０ｍｍであり、体長が約５８ｍｍである試料２（鰹）を用い、−４０℃および−７０℃に冷凍された試料２について、割裂破断応力を測定した結果を示す。グラフＧ２は、各温度ともに、左から比較形態、本実施形態２の割裂破断応力をそれぞれ示す。ここで、比較形態は、いずれの加圧板にも二山型治具が設けられていない点以外は図９に示す主要部を具備した縦割り装置を使用し、かつ冷凍魚の試料に切り欠きが形成されていない態様である。そして、本実施形態２は、図９に示す主要部を具備した縦割り装置を使用し、切り欠きの無い試料２を使用した態様である。

【0096】

図１１に示すグラフＧ２からも、比較態様１に比べて、本実施形態の場合には、割裂破断応力を５０〜７０％低減できることがわかる。さらに、試料２の破断時に身４（図２の（ｉｉｉ））から破片の発生を抑制できる。

【0097】

本実施形態の態様では、加圧により加圧軸上に試料２を割裂破壊させる力が加わる。試料２では、加圧軸上に脊椎骨および内臓など凍結状態の異なる組織が存在する。この時、凍結状態の異なる組織の境目に割裂破断させる力が集中するため、加圧により試料２に加えられる力の大部分が、上記組織の境目を割裂破断させる力として作用する。換言すれば、本実施形態の態様における割裂破断させる力とは、試料２の凍結状態の異なる組織の接着面を剥離させる、ないしは組織を切断するための力である。一方、比較態様１では、加圧により試料に加えられる力は、上加圧板および下加圧板に施されたスリット溝加工と、試料の腹面および背面と、の４つの接触点のうち、試料を介して向かい合う接触点がそれぞれ２本の加圧軸として作用する。その結果、加圧により試料に加えられる力は、上述する２本の加圧軸上で分散する。そのため、本実施形態の態様では、比較態様１に比べ、試料２全体に分散した力を削減でき、割裂破断応力を５０〜７０％低減できる。

【0098】

また、上述のように本実施形態の態様では、試料２に加えられる力が、凍結状態の異なる組織の周囲に集中することにより、凍結状態の異なる組織の周囲以外（凍結状態の同じ組織）に試料２に加えられる力が伝わりにくい。それにより、凍結状態の異なる組織の周囲以外では組織の切断が発生しにくく、肉片の発生を抑制できる。

【実施例】

【0099】

〔実施例１〕
本発明の一実施例について以下に説明する。

【0100】

（試料の調製）
本実施例１では、縦割りする試料２（図１）として、鰹の腹部の輪切り（背腹方向の平均径φ９４ｍｍ）を準備した。試料２は、−６０℃に設定した冷凍庫内に一晩静置しておき、試料２自体の温度を−６０℃となるようにした。

【0101】

（試験方法）
試料２を図３に示す状態となるよう一対の加圧板の間セットした。このとき、試料２の脊椎骨が下加圧板１２に設けられたスリット状の溝１２ａの延設方向に平行になるように、試料２の向きを調整し、試料の腹側をスリット状の溝１２ａに嵌めた。これにより、上加圧板１１に設けられた一山型治具１３の先端部１３ａの稜線が、試料２の脊椎骨と平行になるように位置する。

【0102】

一対の加圧板の間にセットした試料２に対して、上加圧板１１を１０ｍｍ／ｍｉｎにて下加圧板１２に向かって移動させて試料２に加圧をおこなった。そして加圧により破断した腹部試料について目視により観察し、破断面、脊椎骨または内臓の分離の有無、および亀裂の発生状況について評価した。

【0103】

（結果）
図１２に、加圧によって割裂破断した試料２を撮影した写真を示す。脊椎骨の片面側にて身と脊椎骨とが分離していることがわかる。また、脊椎骨が身と分離した方向において、内臓も身と分離することができた。さらに、破断面以外に大きな亀裂は形成されず、試料を良好に２枚おろしすることができた。

【0104】

〔実施例２〕
実施例２では、縦割りする試料２（図１）として、鰹の腹部の輪切り（背腹方向の平均径φ９４ｍｍ）を準備した。試料２は、−４０℃に設定した冷凍庫内に一晩静置しておき、試料２自体の温度を−４０℃となるようにした。

【0105】

（試験方法）
試料２を図９に示す状態となるよう一対の加圧板の間セットした。このとき、試料２の脊椎骨が下加圧板１２に設けられたスリット状の溝１２ａの延設方向に平行になるように、試料２の向きを調整し、試料の腹側をスリット状の溝１２ａに嵌めた。これにより、二山型治具４３の２つ並んだくさび型の凸における各々の先端部４３ａから加圧方向に延びる延長線の間に試料２の担鰭骨が位置するように、二山型治具４３の凸の先端部４３ａ（稜線）が試料２の背面に脊椎骨に沿って当接するように配置した。

【0106】

一対の加圧板の間にセットした試料２に対して、上加圧板１１を１０ｍｍ／ｍｉｎにて下加圧板１２に向かって移動させて試料２に加圧をおこなった。そして加圧により破断した腹部試料について目視により観察し、破断面、脊椎骨または内臓の分離の有無、および亀裂の発生状況について評価した。

【0107】

（結果）
図１３に、加圧によって割裂破断した試料２を撮影した写真を示す。脊椎骨の片面側にて身と脊椎骨とが分離していることがわかる。また、図１３の写真の左側に映っているものは、担鰭骨である。本実施例によれば、破断面以外に大きな亀裂は形成されず、試料を良好に２枚おろしすることができるだけでなく、担鰭骨を分離することができた。

【0108】

〔実施例３〕
実施例３として、試料２を鰹から鯖に変更した点以外は実施例２と同様の方法により試料を調製した。そして、加圧により破断した腹部試料について目視により観察し、破断面、脊椎骨または内臓の分離の有無、および亀裂の発生状況について評価した。

【0109】

（結果）
図１４に、加圧によって割裂破断した鯖の試料２を撮影した写真を示す。図１４に示すように、試料２の背側から加えられた応力により、脊椎骨の片面側に、背側から腹側にかけて亀裂が生じていた（図１４中の（ｉ））。図１４中の（ｉ）の写真では多少解り難いが、亀裂がしっかり形成されていることから、この状態から手で簡単に図１４中の（ｉｉ）に示すように三枚おろし（二枚おろしの状態から更に内臓が分離した状態）にすることができた。さらに、図１４中の（ｉ）の写真では解り難いが、担鰭骨の周辺にも亀裂が確認でき、これも手で簡単に分離することができた（図１４中の（ｉｉ）の写真の上側に写っているものが担鰭骨）。

【0110】

〔実施例４〕
実施例４として、試料２を鰹から銀鮭に変更した点以外は実施例２と同様の方法により試料を調製した。そして、加圧により破断した腹部試料について目視により観察し、破断面、脊椎骨または内臓の分離の有無、および亀裂の発生状況について評価した。

【0111】

（結果）
図１５に、加圧によって割裂破断した銀鮭の試料２を撮影した写真を示す。図１５に示すように、銀鮭においても、背側から腹側に亀裂が形成され、試料２を良好に２枚おろしすることができていることが示された。さらに、図１５の写真上部にあるように担鰭骨も分離することができた。

【符号の説明】

【0112】

１ 冷凍魚
２０、３０、４０ 縦割り装置
１１ 上加圧板
１２、１２´ 下加圧板
１２ａ スリット状の溝
１３ 一山型治具（治具）
１３ａ くさび型の凸の先端部
４３ 二山型治具（治具）
４３ａ くさび型の凸の先端部
４３ｂ 側面
４３ｃ 先端間スリット

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】

【図13】

【図14】

【図15】

【図16】