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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2022110515
(43)【公開日】2022-07-29
(54)【発明の名称】容器詰めソースセット
(51)【国際特許分類】
A23L 23/00 20160101AFI20220722BHJP
【ＦＩ】
A23L23/00
【審査請求】未請求
【請求項の数】4
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2021005977
(22)【出願日】2021-01-18
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用申請有り ・株式会社オールアバウト ライフマーケティングが運営するサンプル百貨店のウェブサイト（ＵＲＬ：ｈｔｔｐｓ：／／ｓｈｏｐｐｉｎｇ－３ｐｌｅ．ｄｍｋｔ－ｓｐ．ｊｐ／ｐａｙ４ｓｈｉｐ／ｉｔｅｍ／１０００００３１６４７２） 出荷日 ２０２０年３月２日 ・キユーピーダブルソース 明太子＆チーズ／トマト＆チーズ／バジル＆トマト ３品の出荷先（別紙資料１「店舗一覧表」参照） 出荷日 ２０２０年３月２日
(71)【出願人】
【識別番号】000001421
【氏名又は名称】キユーピー株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100091487
【弁理士】
【氏名又は名称】中村 行孝
(74)【代理人】
【識別番号】100120031
【弁理士】
【氏名又は名称】宮嶋 学
(74)【代理人】
【識別番号】100152423
【弁理士】
【氏名又は名称】小島 一真
(72)【発明者】
【氏名】山下 浩平
【テーマコード（参考）】
4B036
【Ｆターム（参考）】
4B036LC04
4B036LE05
4B036LF03
4B036LH10
4B036LH13
4B036LH15
4B036LH39
4B036LP19
(57)【要約】
【課題】保存中の乳風味の劣化を抑制できる容器詰めソースセットの提供。
【解決手段】本発明による２種類のソースＡ及びＢが各々分離された空間に充填された容器詰めソースセットであって、
前記容器が、包装材料でさらに密封されており、
前記ソースＡが、少なくとも水を含み、
前記ソースＡの水分含有量が、１０質量％以上９０質量％以下であり、
前記ソースＢが、少なくとも、水、食用油脂、乳原料、及び糖類を含み、
前記ソースＢの水分含有量が、０．１質量％以上４．０質量％以下であり、
前記ソースＢの乳タンパク質の含有量が、０．５質量％以上４．０質量％以下であり、
前記ソースＢの還元糖の含有量が、１．０質量％以上７．０質量％以下であることを特徴とする。
【選択図】なし
【解決手段】本発明による２種類のソースＡ及びＢが各々分離された空間に充填された容器詰めソースセットであって、
前記容器が、包装材料でさらに密封されており、
前記ソースＡが、少なくとも水を含み、
前記ソースＡの水分含有量が、１０質量％以上９０質量％以下であり、
前記ソースＢが、少なくとも、水、食用油脂、乳原料、及び糖類を含み、
前記ソースＢの水分含有量が、０．１質量％以上４．０質量％以下であり、
前記ソースＢの乳タンパク質の含有量が、０．５質量％以上４．０質量％以下であり、
前記ソースＢの還元糖の含有量が、１．０質量％以上７．０質量％以下であることを特徴とする。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
２種類のソースＡ及びＢが各々分離された空間に充填された容器詰めソースセットであって、
前記容器が、包装材料でさらに密封されており、
前記ソースＡが、少なくとも水を含み、
前記ソースＡの水分含有量が、１０質量％以上９０質量％以下であり、
前記ソースＢが、少なくとも、水、食用油脂、乳原料、及び糖類を含み、
前記ソースＢの水分含有量が、０．１質量％以上４．０質量％以下であり、
前記ソースＢの乳タンパク質の含有量が、０．５質量％以上４．０質量％以下であり、
前記ソースＢの還元糖の含有量が、１．０質量％以上７．０質量％以下であることを特徴とする、
容器詰めソースセット。
前記容器が、包装材料でさらに密封されており、
前記ソースＡが、少なくとも水を含み、
前記ソースＡの水分含有量が、１０質量％以上９０質量％以下であり、
前記ソースＢが、少なくとも、水、食用油脂、乳原料、及び糖類を含み、
前記ソースＢの水分含有量が、０．１質量％以上４．０質量％以下であり、
前記ソースＢの乳タンパク質の含有量が、０．５質量％以上４．０質量％以下であり、
前記ソースＢの還元糖の含有量が、１．０質量％以上７．０質量％以下であることを特徴とする、
容器詰めソースセット。
【請求項2】
前記ソースＢの食用油脂の含有量が、５０質量％以上８０質量％以下であることを特徴とする、
請求項１に記載の容器詰めソースセット。
請求項１に記載の容器詰めソースセット。
【請求項3】
前記ソースＢの固形分割合が、１５質量％以上４５質量％以下であることを特徴とする、
請求項１または２に記載の容器詰めソースセット。
請求項１または２に記載の容器詰めソースセット。
【請求項4】
前記２種類のソースＡ及びＢが、パスタまたは米飯と混ぜ合わせて使用されることを特徴とする、
請求項１～３のいずれか一項に記載の容器詰めソースセット。
請求項１～３のいずれか一項に記載の容器詰めソースセット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、容器詰めソースセットに関し、より詳細には、２種類のソースが各々分離された空間に充填された容器詰めソースセットに関する。
【背景技術】
【0002】
近年、働き方の多様化から、共働き世帯が増えていることもあり、簡便調理が注目されている。簡便調理の一助として、例えば、株式会社ディスペンパックジャパン製のパキッテ（登録商標） が知られている。これは、上蓋と容器とからなり、上蓋にある突起や溝を軸に、容器を２つに折ることにより中身が簡単に片手で搾り出せる。そのため、手を汚すことがなく、食品容器として現在広く活用されている。
【0003】
現在では、２種類の調味料を各々分離された容器に充填した分離型の液状調味料が開発されている（特許文献１）。このような容器を折り曲げることで、同時に２種類の調味料を絞り出せ、２種類の調味料を簡便に混合することができる。また、２種類のソースが分離充填された容器を用いた技術として、加熱殺菌工程中及び保存中等における乳化状態及び乳風味の維持を目的に、クリームソースを２分して、一方のソースのみに乳由来原材料を配合し、他方のソースのみに食塩を配合することが提案されている（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２０１０－５７４１７号公報
【特許文献2】特開２０１０－１８７５５５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
しかしながら、特許文献２に記載の技術を用いたとしても、保存中に乳原料を含むクリームソースに水分が移行し、乳風味が劣化するという新たな課題を知見した。また、特許文献２に記載の技術では、分離包装された２種類のソースの成分に制限がかかるという課題も知見した。
【0006】
本発明は、上記の課題に鑑みてなされたものであり、ソースＡ及び乳原料を含むソースＢが各々分離された空間に充填された容器詰めソースセットにおいて、保存中の乳風味の劣化を抑制できる容器詰めソースセットを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0007】
本発明者等は、鋭意検討した結果、驚くべきことに、保存中に水分含有量の高いソースＡ及び乳原料を含む水分含有量の低いソースＢが各々分離された空間に充填され、包装材料でさらに密封された容器詰めソースセットにおいては、ソースＡからソースＢへの水分移行が起こり易いが、ソースＢの水分、還元糖、乳タンパク質の含有量を調節することにより、上記の技術的課題を解決できることを知見し、本発明を完成するに至った。
【0008】
すなわち、本発明の一態様によれば、
２種類のソースＡ及びＢが各々分離された空間に充填された容器詰めソースセットであって、
前記容器が、包装材料でさらに密封されており、
前記ソースＡが、少なくとも水を含み、
前記ソースＡの水分含有量が、１０質量％以上９０質量％以下であり、
前記ソースＢが、少なくとも、水、食用油脂、乳原料、及び糖類を含み、
前記ソースＢの水分含有量が、０．１質量％以上４．０質量％以下であり、
前記ソースＢの乳タンパク質の含有量が、０．５質量％以上４．０質量％以下であり、
前記ソースＢの還元糖の含有量が、１．０質量％以上７．０質量％以下であることを特徴とする、
容器詰めソースセットが提供される。
２種類のソースＡ及びＢが各々分離された空間に充填された容器詰めソースセットであって、
前記容器が、包装材料でさらに密封されており、
前記ソースＡが、少なくとも水を含み、
前記ソースＡの水分含有量が、１０質量％以上９０質量％以下であり、
前記ソースＢが、少なくとも、水、食用油脂、乳原料、及び糖類を含み、
前記ソースＢの水分含有量が、０．１質量％以上４．０質量％以下であり、
前記ソースＢの乳タンパク質の含有量が、０．５質量％以上４．０質量％以下であり、
前記ソースＢの還元糖の含有量が、１．０質量％以上７．０質量％以下であることを特徴とする、
容器詰めソースセットが提供される。
【0009】
本発明の態様においては、前記ソースＢの食用油脂の含有量が、５０質量％以上８０質量％以下であることが好ましい。
【0010】
本発明の態様においては、前記ソースＢの固形分割合が、１５質量％以上４５質量％以下であることが好ましい。
【0011】
本発明の態様においては、前記２種類のソースＡ及びＢが、パスタまたは米飯と混ぜ合わせて使用されることが好ましい。
【発明の効果】
【0012】
本発明によれば、ソースＡ及び乳原料を含むソースＢが各々分離された空間に充填された容器詰めソースセットであって、保存中の乳風味の劣化を抑制できる容器詰めソースセットを提供することができる。このような容器詰めソースセットの品質向上によって、消費者の購買意欲を高め、容器詰めソースセットのさらなる市場拡大が期待できる。
【発明を実施するための形態】
【0013】
＜容器詰めソースセット＞
本発明の容器詰めソースセットにおいて、２種類のソースＡ及びＢは各々分離された空間に充填されている。分離された空間は、同一の容器中に存在してもよいし、別個の容器であってもよい。これらの容器は包装材料でさらに密封されている。２種類のソースＡ及びＢは、一般的に調理に用いられる液状またはペースト状のものをいう。液状については、特に限定されず、乳化液状でも、乳化していない分離液状でもよい。以下、２種類のソースＡ及びＢの詳細について説明する。
本発明の容器詰めソースセットにおいて、２種類のソースＡ及びＢは各々分離された空間に充填されている。分離された空間は、同一の容器中に存在してもよいし、別個の容器であってもよい。これらの容器は包装材料でさらに密封されている。２種類のソースＡ及びＢは、一般的に調理に用いられる液状またはペースト状のものをいう。液状については、特に限定されず、乳化液状でも、乳化していない分離液状でもよい。以下、２種類のソースＡ及びＢの詳細について説明する。
【0014】
（ソースＡ）
本発明の容器詰めソースセットのソースＡは、少なくとも水を含み、さらに、食用油脂、糖類、及び食塩等のその他の原料を含んでもよい。ソースＡは、乳原料を含まなくてもよいし、含んでもよいが、乳原料を含む場合には０．５質量％未満で含む。ソースＡの種類は特に限定されないが、例えば、トマトソース、デミグラスソース、タラコソース、明太子ソース、バジルソース等である。
本発明の容器詰めソースセットのソースＡは、少なくとも水を含み、さらに、食用油脂、糖類、及び食塩等のその他の原料を含んでもよい。ソースＡは、乳原料を含まなくてもよいし、含んでもよいが、乳原料を含む場合には０．５質量％未満で含む。ソースＡの種類は特に限定されないが、例えば、トマトソース、デミグラスソース、タラコソース、明太子ソース、バジルソース等である。
【0015】
（ソースＡの水分含有量）
ソースＡの水分含有量は、１０質量％以上９０質量％以下であり、好ましくは２０質量％以上８０質量％以下であり、より好ましくは２５質量％以上７０質量％以下であり、さらに好ましくは３０質量％以上６０質量％以下である。ソースＡの水分含有量はソースＢの水分含有量に比べて高いため、保存中に容器の分離された空間に充填されたソースＡからソースＢへの水分の移行が起こり易いが、ソースＢの還元糖の含有量を調節することにより、ソースＢの乳風味の劣化を抑制することができる。
ソースＡの水分含有量は、１０質量％以上９０質量％以下であり、好ましくは２０質量％以上８０質量％以下であり、より好ましくは２５質量％以上７０質量％以下であり、さらに好ましくは３０質量％以上６０質量％以下である。ソースＡの水分含有量はソースＢの水分含有量に比べて高いため、保存中に容器の分離された空間に充填されたソースＡからソースＢへの水分の移行が起こり易いが、ソースＢの還元糖の含有量を調節することにより、ソースＢの乳風味の劣化を抑制することができる。
【0016】
（ソースＡの水分活性）
ソースＡの水分活性は、０．７５以上０．８５以下であり、好ましくは０．７７以上であり、より好ましくは０．８０以上であり、また、好ましくは０．８４以下である。ソースＡの水分活性を上記数値範囲内に調節することで、容器詰めソースセットの保存中にソースＡからソースＢへ水分が移行するのを抑制することが期待できる。なお、ソースＡの水分活性は、ソースＡに配合する水分含有量、食塩及び糖類等の含有量を調整することにより、調節することができる。また、ソースＡの水分活性は、２５℃で従来公知の方法により測定することができる。
ソースＡの水分活性は、０．７５以上０．８５以下であり、好ましくは０．７７以上であり、より好ましくは０．８０以上であり、また、好ましくは０．８４以下である。ソースＡの水分活性を上記数値範囲内に調節することで、容器詰めソースセットの保存中にソースＡからソースＢへ水分が移行するのを抑制することが期待できる。なお、ソースＡの水分活性は、ソースＡに配合する水分含有量、食塩及び糖類等の含有量を調整することにより、調節することができる。また、ソースＡの水分活性は、２５℃で従来公知の方法により測定することができる。
【0017】
（食用油脂）
ソースＡに用いる食用油脂としては、特に限定されないが、例えば、菜種油、大豆油、パーム油、綿実油、コーン油、ひまわり油、サフラワー油、胡麻油、オリーブ油、亜麻仁油、米油、椿油、荏胡麻油、グレープシードオイル、ピーナッツオイル、アーモンドオイル、アボカドオイル、魚油、牛脂、豚脂、鶏脂、又はＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）、ジグリセリド、硬化油、ショートニング、エステル交換油等のような化学的あるいは酵素的処理等を施して得られる油脂等を挙げることができる。これらの中でも、菜種油、大豆油又はパーム油を用いることが好ましい。
ソースＡに用いる食用油脂としては、特に限定されないが、例えば、菜種油、大豆油、パーム油、綿実油、コーン油、ひまわり油、サフラワー油、胡麻油、オリーブ油、亜麻仁油、米油、椿油、荏胡麻油、グレープシードオイル、ピーナッツオイル、アーモンドオイル、アボカドオイル、魚油、牛脂、豚脂、鶏脂、又はＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）、ジグリセリド、硬化油、ショートニング、エステル交換油等のような化学的あるいは酵素的処理等を施して得られる油脂等を挙げることができる。これらの中でも、菜種油、大豆油又はパーム油を用いることが好ましい。
【0018】
ソースＡの食用油脂の含有量は、好ましくは１質量％以上６０質量％以下であり、好ましくは３質量％以上５０質量％以下であり、より好ましくは５質量％以上４０質量％以下である。ソースＡの食用油脂の含有量が上記数値範囲内であれば、油脂のコクを感じ易く、またソースの食味を滑らかにしたり、パスタや米飯等と混ぜ合わせ易くしたりすることができる。
【0019】
（ソースＢ）
本発明の容器詰めソースセットのソースＢは、少なくとも、水、食用油脂、乳原料、及び糖類を含み、さらに、食塩等のその他の原料を含んでもよい。なお、ソースＢには、他の原料とともに水を添加してもよいし、他の原料中に水が含まれていてもよい。ソースＢの種類は特に限定されないが、例えば、チーズソース、クリームソース等である。
本発明の容器詰めソースセットのソースＢは、少なくとも、水、食用油脂、乳原料、及び糖類を含み、さらに、食塩等のその他の原料を含んでもよい。なお、ソースＢには、他の原料とともに水を添加してもよいし、他の原料中に水が含まれていてもよい。ソースＢの種類は特に限定されないが、例えば、チーズソース、クリームソース等である。
【0020】
（ソースＢの水分含有量）
ソースＢの水分含有量は、０．１質量％以上４．０質量％以下であり、好ましくは０．２質量％以上３．５質量％以下であり、より好ましくは０．３質量％以上３．０質量％以下であり、さらに好ましくは０．５質量％以上２．５質量％以下である。ソースＢの水分含有量が上記数値範囲内であれば、保存中にソースＢの乳風味の劣化を抑制することができる。
ソースＢの水分含有量は、０．１質量％以上４．０質量％以下であり、好ましくは０．２質量％以上３．５質量％以下であり、より好ましくは０．３質量％以上３．０質量％以下であり、さらに好ましくは０．５質量％以上２．５質量％以下である。ソースＢの水分含有量が上記数値範囲内であれば、保存中にソースＢの乳風味の劣化を抑制することができる。
【0021】
（ソースＢの固形分割合）
ソースＢの固形分割合は、好ましくは１５質量％以上４５質量％以下であり、より好ましくは２０質量％以上４２質量％以下であり、より好ましくは２２質量％以上４０質量％以下である。ソースＢの固形分割合が上記数値範囲内であれば、保存中にソースＢが水分を吸収するのを抑制し、乳風味の劣化を抑制することができる。
ソースＢの固形分割合は、好ましくは１５質量％以上４５質量％以下であり、より好ましくは２０質量％以上４２質量％以下であり、より好ましくは２２質量％以上４０質量％以下である。ソースＢの固形分割合が上記数値範囲内であれば、保存中にソースＢが水分を吸収するのを抑制し、乳風味の劣化を抑制することができる。
【0022】
（乳原料）
ソースＢに用いる乳原料は、少なくとも乳タンパク質を含むものである。乳原料としては、例えば、チーズ、バター、生クリーム、牛乳、乳清（ホエイ）、脱脂粉乳、乳脂肪、乳タンパク質、クリームパウダー等が挙げられる。これらは１種を単独で用いてもよく、２種以上を混合して用いてもよい。
ソースＢに用いる乳原料は、少なくとも乳タンパク質を含むものである。乳原料としては、例えば、チーズ、バター、生クリーム、牛乳、乳清（ホエイ）、脱脂粉乳、乳脂肪、乳タンパク質、クリームパウダー等が挙げられる。これらは１種を単独で用いてもよく、２種以上を混合して用いてもよい。
【0023】
乳原料に用いるチーズは、特に限定されないが、ナチュラルチーズ及び／又はこれを用いて製したプロセスチーズを用いることができる。例えば、ナチュラルチーズとしては、パルメザンチーズ、グラナチーズ、チェダー、エメンタール、ゴーダ、マリボー等の原料チーズが挙げられる。本発明においては、これらの１種又は２種以上の原料チーズを用いることができ、液状調味料のチーズ風味を際立たせるために２種以上用いることが好ましい。
【0024】
ソースＢの乳タンパク質の含有量は、０．５質量％以上４．０質量％以下であり、好ましくは０．６質量％以上３．５質量％以下であり、より好ましくは０．７質量％以上３．２質量％以下である。ソースＢ中の乳タンパク質の含有量が上記数値範囲内であれば、乳タンパク質の凝集を抑えながら、ソースＢに十分な乳風味を与えることができる。なお、ソースＢ中の乳タンパク質の含有量は、乳原料の配合量や種類に応じて適宜、調節することができる。
【0025】
（糖類）
ソースＢに用いる糖類は、例えば、ぶどう糖及び果糖等の単糖類、蔗糖、麦芽糖、及びトレハロース等の二糖類、オリゴ糖等の還元糖に加え、還元水あめ等の糖アルコール、食物繊維、セルロース等も含む概念である。本発明においては、ソースＢに少なくとも還元糖を用いる。これらは１種単独で用いてもよいし、２種以上を併用してもよい。なお、ソースＡに糖類を用いる場合には、上記と同様のものを用いることができる。
ソースＢに用いる糖類は、例えば、ぶどう糖及び果糖等の単糖類、蔗糖、麦芽糖、及びトレハロース等の二糖類、オリゴ糖等の還元糖に加え、還元水あめ等の糖アルコール、食物繊維、セルロース等も含む概念である。本発明においては、ソースＢに少なくとも還元糖を用いる。これらは１種単独で用いてもよいし、２種以上を併用してもよい。なお、ソースＡに糖類を用いる場合には、上記と同様のものを用いることができる。
【0026】
ソースＢの還元糖の含有量は、１．０質量％以上７．０質量％以下であり、より好ましくは１．２質量％以上６．５質量％以下であり、より好ましくは１．４質量％以上５．０質量％以下であり、さらに好ましくは１．５質量％以上３．５質量％以下である。ソースＢの還元糖の含有量が上記範囲内であれば、保存中にソースＢの乳風味の劣化を抑制することができる。
【0027】
（食用油脂）
ソースＢに用いる食用油脂としては、上述のソースＡに用いる油脂と同様の油脂を用いることができる。ソースＢの食用油脂の含有量は、好ましくは５０質量％以上８０質量％以下であり、好ましくは５２質量％以上７８質量％以下であり、より好ましくは５５質量％以上７５質量％以下である。ソースＢの食用油脂の含有量が上記数値範囲内であれば、油脂のコクを感じ易く、またソースＢの食味を滑らかにしたり、パスタや米飯等と混ぜ合わせ易くしたりすることができる。
ソースＢに用いる食用油脂としては、上述のソースＡに用いる油脂と同様の油脂を用いることができる。ソースＢの食用油脂の含有量は、好ましくは５０質量％以上８０質量％以下であり、好ましくは５２質量％以上７８質量％以下であり、より好ましくは５５質量％以上７５質量％以下である。ソースＢの食用油脂の含有量が上記数値範囲内であれば、油脂のコクを感じ易く、またソースＢの食味を滑らかにしたり、パスタや米飯等と混ぜ合わせ易くしたりすることができる。
【0028】
（その他の原料）
本発明の容器詰めソースセットのソースは、上述の原料の他に、本発明の効果を損なわない範囲でその他の原料を適宜選択し含有させることができる。その他の原料としては、例えば、食塩、グルタミン酸ナトリウム、醤油等の各種調味料、各種エキス、胡椒等の香辛料、着色料、香料、各種アミノ酸、各種ビタミン、各種ミネラル等が挙げられる。
本発明の容器詰めソースセットのソースは、上述の原料の他に、本発明の効果を損なわない範囲でその他の原料を適宜選択し含有させることができる。その他の原料としては、例えば、食塩、グルタミン酸ナトリウム、醤油等の各種調味料、各種エキス、胡椒等の香辛料、着色料、香料、各種アミノ酸、各種ビタミン、各種ミネラル等が挙げられる。
【0029】
（用途）
本発明の容器詰めソースセットのソースは、パスタや米飯等と混ぜ合わせる際に、好適に使用できる。
本発明の容器詰めソースセットのソースは、パスタや米飯等と混ぜ合わせる際に、好適に使用できる。
【0030】
（容器）
本発明の容器詰めソースセットに用いる容器は、ソースＡ及びＢを充填するための分離された空間を有するものではあれば特に限定されない。ソースＡを充填するための空間ＡとソースＢを充填するための空間Ｂの容積は特に限定されず、同一であっても異なっていてもよい。このような容器としては、例えば、株式会社ディスペンパックジャパン製のパキッテ（登録商標）を用いることができる。
本発明の容器詰めソースセットに用いる容器は、ソースＡ及びＢを充填するための分離された空間を有するものではあれば特に限定されない。ソースＡを充填するための空間ＡとソースＢを充填するための空間Ｂの容積は特に限定されず、同一であっても異なっていてもよい。このような容器としては、例えば、株式会社ディスペンパックジャパン製のパキッテ（登録商標）を用いることができる。
【0031】
本発明の容器詰めソースセットに用いる容器の材料は特に限定されず、従来公知の食品容器用の材料を用いることができる。容器の材料としては、例えば、ポリエチレン、ポリプロピレン等のポリオレフィン系樹脂；ポリスチレン、ポリ塩化ビニル等のビニル系樹脂；ナイロン６、ナイロン６６等のポリアミド系樹脂；ポリエチレンテレフタレート、ポリテトラメチレンテレフタレート等のポリエステル系樹脂等を挙げることができる。
【0032】
（包装材料）
包装材料には、従来公知の包装材料用のフィルムを用いることができる。フィルムは、例えば、単層又は二種以上を積層してなるフィルムやアルミニウム等の金属箔、金属又は金属酸化物の蒸着フィルム等を積層してなるフィルムであってもよい。
包装材料には、従来公知の包装材料用のフィルムを用いることができる。フィルムは、例えば、単層又は二種以上を積層してなるフィルムやアルミニウム等の金属箔、金属又は金属酸化物の蒸着フィルム等を積層してなるフィルムであってもよい。
【0033】
＜容器詰めソースセットの製造方法＞
本発明の容器詰めソースセットの製造方法の一例について説明する。例えば、まず、食用油脂、たらこ、食塩、糖アルコール、魚介エキス、その他調味料、清水を均一になるように混合して、ソースＡを調製する。また、食用油脂、チーズ等の乳原料、糖類、その他の調味料を均一になるように混合して、ソースＢを調製する。なお、ソースＡ及びＢの調製には、通常のソースの製造に使われる装置を用いることができる。このような装置としては、例えば、一般的な攪拌機、スティックミキサー、スタンドミキサー、ホモミキサー、ホモディスパー等が挙げられる。撹拌機の撹拌羽形状としては、例えばプロペラ翼、タービン翼、パドル翼、アンカー翼等が挙げられる。
本発明の容器詰めソースセットの製造方法の一例について説明する。例えば、まず、食用油脂、たらこ、食塩、糖アルコール、魚介エキス、その他調味料、清水を均一になるように混合して、ソースＡを調製する。また、食用油脂、チーズ等の乳原料、糖類、その他の調味料を均一になるように混合して、ソースＢを調製する。なお、ソースＡ及びＢの調製には、通常のソースの製造に使われる装置を用いることができる。このような装置としては、例えば、一般的な攪拌機、スティックミキサー、スタンドミキサー、ホモミキサー、ホモディスパー等が挙げられる。撹拌機の撹拌羽形状としては、例えばプロペラ翼、タービン翼、パドル翼、アンカー翼等が挙げられる。
【0034】
続いて、得られた２種類のソースＡ及びＢをそれぞれ、容器の分離された空間に従来公知の方法により充填する。その後、２種類のソースＡ及びＢが充填された容器を包装材料により密封することで、容器詰めソースセットを製造することができる。
【実施例0035】
［実施例１～９、１～４］
＜容器詰めソースセットの製造＞
（ソースＡ１の調製）
食用油脂３０質量％、たらこ２０質量％、食塩５質量％、糖アルコール１０質量％、魚介エキス１０質量％、その他調味料１５％、清水１０質量％をミキサーで混合し、ソースＡ１を調製した。
得られたソースＡ１の２５℃での水分活性を水分活性計（ＬａｂＭａｓｔｅｒ－ａｗ Ｂａｓｉｃ、ノバジーナ社製）により測定した。水分活性は０．８０であった。得られたソースＡ１は、実施例１及び比較例４の容器詰めソースセットで用いた。
＜容器詰めソースセットの製造＞
（ソースＡ１の調製）
食用油脂３０質量％、たらこ２０質量％、食塩５質量％、糖アルコール１０質量％、魚介エキス１０質量％、その他調味料１５％、清水１０質量％をミキサーで混合し、ソースＡ１を調製した。
得られたソースＡ１の２５℃での水分活性を水分活性計（ＬａｂＭａｓｔｅｒ－ａｗ Ｂａｓｉｃ、ノバジーナ社製）により測定した。水分活性は０．８０であった。得られたソースＡ１は、実施例１及び比較例４の容器詰めソースセットで用いた。
【0036】
（ソースＡ２の調製）
トマトペースト５０質量％、食塩１０質量％、食用油脂７質量％、砂糖６質量％、その他調味料１０質量％、清水１５質量％をミキサーで混合し、ソースＡ２を調製した。
得られたソースＡ２の２５℃での水分活性を水分活性計）により測定した。水分活性は０．８４であった。得られたソースＡ２は、実施例２～９及び比較例１～３の容器詰めソースセットで用いた。
トマトペースト５０質量％、食塩１０質量％、食用油脂７質量％、砂糖６質量％、その他調味料１０質量％、清水１５質量％をミキサーで混合し、ソースＡ２を調製した。
得られたソースＡ２の２５℃での水分活性を水分活性計）により測定した。水分活性は０．８４であった。得られたソースＡ２は、実施例２～９及び比較例１～３の容器詰めソースセットで用いた。
【0037】
（ソースＢの調製）
続いて、表１の配合割合に準じ、ソースＢを調製した。具体的には、ソースＢは、食用油脂、チーズ等の乳原料、糖類、その他の調味料をミキサーで混合することにより調製した。
続いて、表１の配合割合に準じ、ソースＢを調製した。具体的には、ソースＢは、食用油脂、チーズ等の乳原料、糖類、その他の調味料をミキサーで混合することにより調製した。
【0038】
（ソースＡ及びＢの充填）
次いで、得られた２種類のソースＡ及びＢ１１ｇずつを、ポリエチレン製容器の各々分離された空間に充填した。続いて、２種類のソースＡ及びＢを充填した容器をアルミ蒸着フィルムからなる包装材料で密封して、容器詰めソースセットを得た。
次いで、得られた２種類のソースＡ及びＢ１１ｇずつを、ポリエチレン製容器の各々分離された空間に充填した。続いて、２種類のソースＡ及びＢを充填した容器をアルミ蒸着フィルムからなる包装材料で密封して、容器詰めソースセットを得た。
【0039】
＜官能評価試験＞
上記で得られた容器詰めソースセットを５５℃で３日間保存した。保存試験後の容器詰めソースセットを開封し、乳原料を含むソースＢを取り出した。取り出したソースＢについて、訓練された複数のパネルにより、下記の基準で「乳風味」を官能評価した。評価結果を表１に示した。
［乳風味の評価基準］
◎：乳風味（特にチーズ風味）を非常に良く感じた。
〇：乳風味（特にチーズ風味）を良く感じた。
×：乳風味（特にチーズ風味）をあまり感じなかった。
上記で得られた容器詰めソースセットを５５℃で３日間保存した。保存試験後の容器詰めソースセットを開封し、乳原料を含むソースＢを取り出した。取り出したソースＢについて、訓練された複数のパネルにより、下記の基準で「乳風味」を官能評価した。評価結果を表１に示した。
［乳風味の評価基準］
◎：乳風味（特にチーズ風味）を非常に良く感じた。
〇：乳風味（特にチーズ風味）を良く感じた。
×：乳風味（特にチーズ風味）をあまり感じなかった。
【0040】
【表1】
【0041】
表１に示す通り、実施例１～９の容器詰めソースセットのソースＢはいずれも、保存試験後の乳風味（特にチーズ風味）が良好であった。
一方、比較例１の容器詰めソースセットのソースＢは、水分含有量が高いため、保存試験後に乳風味（特にチーズ風味）が劣化しており、あまり感じなかった。
比較例２の容器詰めソースセットのソースＢは、乳タンパク質の含有量が高いため、保存試験後に乳風味（特にチーズ風味）が劣化しており、あまり感じなかった。
比較例３及び４の容器詰めソースセットのソースＢは、還元糖の含有量が高いため、保存試験後に乳風味（特にチーズ風味）が劣化しており、あまり感じなかった。
一方、比較例１の容器詰めソースセットのソースＢは、水分含有量が高いため、保存試験後に乳風味（特にチーズ風味）が劣化しており、あまり感じなかった。
比較例２の容器詰めソースセットのソースＢは、乳タンパク質の含有量が高いため、保存試験後に乳風味（特にチーズ風味）が劣化しており、あまり感じなかった。
比較例３及び４の容器詰めソースセットのソースＢは、還元糖の含有量が高いため、保存試験後に乳風味（特にチーズ風味）が劣化しており、あまり感じなかった。