(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2022135386
(43)【公開日】2022-09-15
(54)【発明の名称】酢酸含有飲食品
(51)【国際特許分類】
A23L 2/38 20210101AFI20220908BHJP
【ＦＩ】
A23L2/38 R
【審査請求】未請求
【請求項の数】13
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2021035156
(22)【出願日】2021-03-05
(71)【出願人】
【識別番号】514057743
【氏名又は名称】株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ
(74)【代理人】
【識別番号】110002572
【氏名又は名称】特許業務法人平木国際特許事務所
(72)【発明者】
【氏名】宮本 可南子
(72)【発明者】
【氏名】彦田 清花
【テーマコード（参考）】
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B117LC02
4B117LG01
4B117LK06
4B117LK08
(57)【要約】
【課題】果汁の香りや甘味が十分に感じられる酢酸含有飲食品を提供すること。
【解決手段】果汁と、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分とを含有する、酢酸含有飲食品。
【選択図】なし
【解決手段】果汁と、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分とを含有する、酢酸含有飲食品。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
果汁と、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分とを含有する、酢酸含有飲食品。
【請求項2】
（Ａ）酢酸メンチルを含有し、該酢酸メンチルの含有量が、０．００００１～１０００ｐｐｂである、請求項１に記載の酢酸含有飲食品。
【請求項3】
（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリドを含有し、該ジヒドロアクチニジオリドの含有量が、０．００００１～１０００ｐｐｂである、請求項１又は２に記載の酢酸含有飲食品。
【請求項4】
（Ｃ）シネオールを含有し、該シネオールの含有量が、０．００００１～７０ｐｐｂである、請求項１～３のいずれか１項に記載の酢酸含有飲食品。
【請求項5】
（Ｄ）カンファーを含有し、該カンファーの含有量が、０．０１～１５ｐｐｂである、請求項１～４のいずれか１項に記載の酢酸含有飲食品。
【請求項6】
前記酢酸含有飲食品中の酢酸の含有量に対する（Ａ）酢酸メンチルの含有量の比率（酢酸メンチル（ｐｐｂ）／酢酸（ｗ／ｖ％））が、０．００００５～５３００である、請求項１～５のいずれか１項に記載の酢酸含有飲食品。
【請求項7】
前記酢酸含有飲食品中の酢酸の含有量に対する（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド)ジヒドロアクチニジオリドの含有量の比率（ジヒドロアクチニジオリド（ｐｐｂ）／酢酸（ｗ／ｖ％））が、０．００００５～５３００である、請求項１～６のいずれか１項に記載の酢酸含有飲食品。
【請求項8】
前記果汁が、りんご類、ベリー類、トロピカルフルーツ類、ブドウ類、モモ類、柑橘類、メロン類、梨類、サクランボ類から選ばれる１種又は２種以上の果実由来の果汁である、請求項１～７のいずれか１項に記載の酢酸含有飲食品。
【請求項9】
（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分が、該成分を含む植物素材の抽出物である、請求項１～８のいずれか１項に記載の酢酸含有飲食品。
【請求項10】
酢酸と果汁を含む原料に、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分を、下記の含有量で配合することを含む、酢酸含有飲食品の製造方法。
（Ａ）酢酸メンチル：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｃ）シネオール：０．００００１～７０ｐｐｂ
（Ｄ）カンファー：０．０１～１５ｐｐｂ
（Ａ）酢酸メンチル：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｃ）シネオール：０．００００１～７０ｐｐｂ
（Ｄ）カンファー：０．０１～１５ｐｐｂ
【請求項11】
（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分が、該成分を含む植物素材の抽出物である、請求項１０に記載の製造方法。
【請求項12】
酢酸と果汁を含む原料に、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分を、下記の含有量で配合することを含む、酢酸含有飲食品における果汁の香りと甘味を向上させる方法。
（Ａ）酢酸メンチル：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｃ）シネオール：０．００００１～７０ｐｐｂ
（Ｄ）カンファー：０．０１～１５ｐｐｂ
（Ａ）酢酸メンチル：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｃ）シネオール：０．００００１～７０ｐｐｂ
（Ｄ）カンファー：０．０１～１５ｐｐｂ
【請求項13】
（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分が、該成分を含む植物素材の抽出物である、請求項１２に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、果汁の香りと甘味が向上した酢酸含有飲食品に関する。
【背景技術】
【0002】
果汁を含有する飲食品は、香料や香料代替成分、甘味成分を添加して、果汁の香りや甘味を向上させる検討がされてきた。例えば、特許文献１には、ハーブ抽出物としてミント抽出物及びルイボス抽出物の少なくとも一方を柑橘果汁とともに使用することによって、柑橘果実本来の果汁感が向上した柑橘果汁含有飲料が記載されている。特許文献２には、りんご果汁と、カモミール抽出物及びレモンマートル抽出物の少なくとも一方と、ハチミツとを含む容器詰果汁含有飲料が開示されており、当該飲料は、香料を含まなくても十分な果汁感を有し、特有の光劣化が抑制されることが報告されている。特許文献３には、果実成分及び甘味を有する基剤を含有する果汁含有飲料に、メントールなどの清涼感物質及び３－ｌ－メントキシプロパン－１，２－ジオールなどの冷感剤物質を含有させることにより摂取時及び摂取後にくどい甘味を残さず、さっぱり感が持続的に与えられ、嗜好性が高い果汁含有飲料が報告されている。特許文献４には、ハーブエキス及びスクラロース、更に、有機酸メントールエステルを含有させることによって、ハーブの独特の臭味を抑えたハーブ含有飲料が提案されている。
【0003】
一方、酢酸は、調味成分として、またその静菌作用等を目的として飲食品に利用されている。また、近年では、健康志向の高まりと共に、内臓脂肪低減作用、血圧低下作用、食後の血糖値上昇抑制作用、疲労回復等の酢酸の健康上有用な作用を期待して、食酢を原料とする様々な飲食品やサプリメントなどを積極的に摂取するという意識が高まっている。なかでも、食酢飲料は、健康上有用な酢酸を簡便に摂取できる健康ドリンクであり、りんごやブルーブリー等の果汁を加えて飲みやすくした食酢飲料が開発されているが、食酢の酸味が強く、果汁の甘味や香りが十分に感じられず、嗜好性において必ずしも満足できないところがあった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２０１９－１１５３０３号公報
【特許文献2】特開２０１９－１００７２号公報
【特許文献3】特開２００５－１４３４６１号公報
【特許文献4】特開２００２－３０６１４２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
本発明の課題は、酸味が強い食酢が含有されていても、果汁の香りや甘味が十分に感じられる酢酸含有飲食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【0006】
本発明者らは上記課題を解決すべく鋭意研究を進めた結果、酢酸含有飲食品において、果汁とともに、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分を配合することによって、まろやかな酸味とともに、果汁の香りや甘味が得られることを見い出し、本発明を完成させるに至った。
【0007】
すなわち、本発明は、以下の発明を包含する。
（１）果汁と、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分とを含有する、酢酸含有飲食品。
（２）（Ａ）酢酸メンチルを含有し、該酢酸メンチルの含有量が、０．００００１～１０００ｐｐｂである、（１）に記載の酢酸含有飲食品。
（３）（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリドを含有し、該ジヒドロアクチニジオリドの含有量が、０．００００１～１０００ｐｐｂである、（１）又は（２）に記載の酢酸含有飲食品。
（４）（Ｃ）シネオールを含有し、該シネオールの含有量が、０．００００１～７０ｐｐｂである、（１）～（３）のいずれかに記載の酢酸含有飲食品。
（５）（Ｄ）カンファーを含有し、該カンファーの含有量が、０．０１～１５ｐｐｂである、（１）～（４）のいずれかに記載の酢酸含有飲食品。
（６）前記酢酸含有飲食品中の酢酸の含有量に対する（Ａ）酢酸メンチルの含有量の比率（酢酸メンチル（ｐｐｂ）／酢酸（ｗ／ｖ％））が、０．００００５～５３００である、（１）～（５）のいずれかに記載の酢酸含有飲食品。
（７）前記酢酸含有飲食品中の酢酸の含有量に対する(Ｂ)ジヒドロアクチニジオリドの含有量の比率（ジヒドロアクチニジオリド（ｐｐｂ）／酢酸（ｗ／ｖ％））が、０．００００５～５３００である、（１）～（６）のいずれかに記載の酢酸含有飲食品。
（８）前記果汁が、りんご類、ベリー類、トロピカルフルーツ類、ブドウ類、モモ類、柑橘類、メロン類、梨類、サクランボ類から選ばれる１種又は２種以上の果実由来の果汁である、（１）～（７）のいずれかに記載の酢酸含有飲食品。
（９）（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分が、該成分を含む植物素材の抽出物である、（１）～（８）のいずれか１項に記載の酢酸含有飲食品。
（１０）酢酸と果汁を含む原料に、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分を、下記の含有量で配合することを含む、酢酸含有飲食品の製造方法。
（Ａ）酢酸メンチル：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｃ）シネオール：０．００００１～７０ｐｐｂ
（Ｄ）カンファー：０．０１～１５ｐｐｂ
（１１）（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分が、該成分を含む植物素材の抽出物である、（１０）に記載の製造方法。
（１２）酢酸と果汁を含む原料に、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分を、下記の含有量で配合することを含む、酢酸含有飲食品における果汁の香りと甘味を向上させる方法。
（Ａ）酢酸メンチル：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｃ）シネオール：０．００００１～７０ｐｐｂ
（Ｄ）カンファー：０．０１～１５ｐｐｂ
（１３）（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分が、該成分を含む植物素材の抽出物である、（１２）に記載の方法。
（１）果汁と、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分とを含有する、酢酸含有飲食品。
（２）（Ａ）酢酸メンチルを含有し、該酢酸メンチルの含有量が、０．００００１～１０００ｐｐｂである、（１）に記載の酢酸含有飲食品。
（３）（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリドを含有し、該ジヒドロアクチニジオリドの含有量が、０．００００１～１０００ｐｐｂである、（１）又は（２）に記載の酢酸含有飲食品。
（４）（Ｃ）シネオールを含有し、該シネオールの含有量が、０．００００１～７０ｐｐｂである、（１）～（３）のいずれかに記載の酢酸含有飲食品。
（５）（Ｄ）カンファーを含有し、該カンファーの含有量が、０．０１～１５ｐｐｂである、（１）～（４）のいずれかに記載の酢酸含有飲食品。
（６）前記酢酸含有飲食品中の酢酸の含有量に対する（Ａ）酢酸メンチルの含有量の比率（酢酸メンチル（ｐｐｂ）／酢酸（ｗ／ｖ％））が、０．００００５～５３００である、（１）～（５）のいずれかに記載の酢酸含有飲食品。
（７）前記酢酸含有飲食品中の酢酸の含有量に対する(Ｂ)ジヒドロアクチニジオリドの含有量の比率（ジヒドロアクチニジオリド（ｐｐｂ）／酢酸（ｗ／ｖ％））が、０．００００５～５３００である、（１）～（６）のいずれかに記載の酢酸含有飲食品。
（８）前記果汁が、りんご類、ベリー類、トロピカルフルーツ類、ブドウ類、モモ類、柑橘類、メロン類、梨類、サクランボ類から選ばれる１種又は２種以上の果実由来の果汁である、（１）～（７）のいずれかに記載の酢酸含有飲食品。
（９）（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分が、該成分を含む植物素材の抽出物である、（１）～（８）のいずれか１項に記載の酢酸含有飲食品。
（１０）酢酸と果汁を含む原料に、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分を、下記の含有量で配合することを含む、酢酸含有飲食品の製造方法。
（Ａ）酢酸メンチル：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｃ）シネオール：０．００００１～７０ｐｐｂ
（Ｄ）カンファー：０．０１～１５ｐｐｂ
（１１）（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分が、該成分を含む植物素材の抽出物である、（１０）に記載の製造方法。
（１２）酢酸と果汁を含む原料に、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分を、下記の含有量で配合することを含む、酢酸含有飲食品における果汁の香りと甘味を向上させる方法。
（Ａ）酢酸メンチル：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド：０．００００１～１０００ｐｐｂ
（Ｃ）シネオール：０．００００１～７０ｐｐｂ
（Ｄ）カンファー：０．０１～１５ｐｐｂ
（１３）（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分が、該成分を含む植物素材の抽出物である、（１２）に記載の方法。
【発明の効果】
【0008】
本発明によれば、酸味が強い食酢が含有されていても、果汁の香りや甘味が十分に感じられる酢酸含有飲食品が提供される。本発明の酢酸含有飲食品は、酸味の強い酢酸を含有していても、鋭い酸味がなく、まろやかな酸味で、また、果実本来の香りと甘味を有するため、酸味と甘味と風味のバランスが良く、嗜好性に優れている。
【発明を実施するための形態】
【0009】
本発明の酢酸含有飲食品は、果汁と、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分を含有する。成分（Ａ）～（Ｄ）は、１種でもよいが、２種以上の場合は、（Ｂ）と（Ｃ）、（Ｂ）と（Ｄ）、（Ａ）と（Ｂ）と（Ｃ）、又は（Ｂ）と（Ｃ）と（Ｄ）が好ましい。
【0010】
本発明において、「果汁の香り」とは、果実本来がもつ香り及び果実本来がもつ甘い香りを意味し、具体的には、飲食品を口に含んだ直後の果汁のトップノート、果汁らしい芳醇で甘い香りをいう。また、「果汁の甘味」とは、果汁含量の高い飲料（高果汁飲料）のような濃厚でコクのある味及び果実本来が持つ自然な甘さを意味し、具体的には、無果汁又は果汁含量の低い果汁由来に比べて味に厚みがあり、舌に残らない自然な甘味をいう。
【0011】
本発明の酢酸含有飲食品中の各成分の濃度は、その成分の配合量が明らかである場合（例えば、酢酸含有飲食品が精製された各成分を混合することにより得られたものである場合等）はその配合量及び酢酸含有飲食品の容量から算出することができ、その成分の配合量が不明である場合は、後述の参考例に記載の方法に従って又は準じて算出することができる。なお、本明細書中の「ｐｐｂ」は、質量濃度（ｗ／ｗ）を意味する。
【0012】
（果汁）
本発明において「果汁」とは、果実の搾汁液又は抽出等によって得られる果実の液部をいい、果実を裏ごし又はすりおろし処理したピューレ、おろしであってもよい。本発明の液状調味料に使用する果汁としては、例えば、りんご類、ベリー類（ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、クランベリー、カシス等）、柑橘類（レモン、ゆず、すだち、ライム、みかん、オレンジ、グレープフルーツ、ハッサク、カラマンシー、カボス、ダイダイ等）、トロピカルフルーツ類（キウイ、パイナップル、マンゴー、マンゴスチン、アセロラ、アボカド、ドラゴンフルーツ、パッションフルーツ、バナナ、パパイア、グアバ、ライチ、ココナッツ、ナツメヤシ等）、ブドウ類（マスカット等）、モモ類（桃、杏子（アプリコット）等）、メロン類（メロン、スイカ等）、梨類（梨、西洋梨等）、サクランボ類（桜桃、スイートチェリー等）、ザクロ、ウメ等の果実に由来する果汁が挙げられる。これらの果汁は、一種又は二種以上を用いることができる。また、上記果汁は、凍結、濃縮、還元等の加工を行った後に用いることもできる。
本発明において「果汁」とは、果実の搾汁液又は抽出等によって得られる果実の液部をいい、果実を裏ごし又はすりおろし処理したピューレ、おろしであってもよい。本発明の液状調味料に使用する果汁としては、例えば、りんご類、ベリー類（ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、クランベリー、カシス等）、柑橘類（レモン、ゆず、すだち、ライム、みかん、オレンジ、グレープフルーツ、ハッサク、カラマンシー、カボス、ダイダイ等）、トロピカルフルーツ類（キウイ、パイナップル、マンゴー、マンゴスチン、アセロラ、アボカド、ドラゴンフルーツ、パッションフルーツ、バナナ、パパイア、グアバ、ライチ、ココナッツ、ナツメヤシ等）、ブドウ類（マスカット等）、モモ類（桃、杏子（アプリコット）等）、メロン類（メロン、スイカ等）、梨類（梨、西洋梨等）、サクランボ類（桜桃、スイートチェリー等）、ザクロ、ウメ等の果実に由来する果汁が挙げられる。これらの果汁は、一種又は二種以上を用いることができる。また、上記果汁は、凍結、濃縮、還元等の加工を行った後に用いることもできる。
【0013】
本発明の酢酸含有飲食品中の果汁含有率（ストレート果汁換算）は、特に制限されるものではないが、本発明の酢酸含有飲食品の果汁の香りと甘味を十分に得られる効果の観点、調製の容易さ、果汁添加の利点（爽やかな香りの付加等）を得るという観点から、例えば０．１質量％以上７００質量％以下、０．２質量％以上８０質量％以下、０．５質量％以上３０質量％以下である。該含有量の上限又は下限は、上記範囲からさらに低い値又は高い値であることができ、これらの値は、例えば１質量％、２質量％、３質量％、５質量％、１０質量％、３０質量％、５０質量％、１００質量％、２００質量％、３００質量％、４００質量％、５００質量％、６００質量％である。なお、果汁含有率（ストレート果汁換算）とは、果実を搾汁して得られるストレート果汁を１００％としたときの質量％濃度をいい、例えば酢酸含有飲食品が飲料である場合、飲料に配合される果汁の含有率（質量％）に、果汁の濃縮倍率を乗じて算出することができる。例えば、濃縮倍率が５倍であるリンゴ果汁を飲料に１０質量％で配合した場合には、果汁含有率（ストレート換算）は５０質量％となる。また、各果汁の濃縮倍率は、例えば、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格 平成２５年１２月２４日農林水産省告示第３１１８号）に示される各種果実のストレート果汁の糖用屈折計示度の基準又は酸度の基準に基づいて、換算することができる。
【0014】
（（Ａ）酢酸メンチル）
酢酸メンチル（系統名：２－イソプロピル－５－メチルシクロヘキサノールアセタート
、英文表記：Ｍｅｎｔｈｙｌ ａｃｅｔａｔｅ）は、環式モノテルペンであり、分子式Ｃ１２Ｈ２２Ｏ２（分子量：１９８．３０６）を有し、ＣＡＳ登録番号は１６４０９－４５－３である。
酢酸メンチル（系統名：２－イソプロピル－５－メチルシクロヘキサノールアセタート
、英文表記：Ｍｅｎｔｈｙｌ ａｃｅｔａｔｅ）は、環式モノテルペンであり、分子式Ｃ１２Ｈ２２Ｏ２（分子量：１９８．３０６）を有し、ＣＡＳ登録番号は１６４０９－４５－３である。
【0015】
本発明の酢酸含有飲食品が酢酸メンチルを含有する場合、酢酸メンチルの由来は、飲食品に適する由来である限り特に限定されず、例えば、添加されるフレーバー等の製剤由来（本発明の酢酸含有飲食品の酢酸メンチルが該製剤に含まれる酢酸メンチル）であることもできるし、飲食品に配合される調味料、食品原料等の由来（本発明の酢酸含有飲食品の酢酸メンチルが調味料、食品原料等に含まれる酢酸メンチル）であることもできる。酢酸メンチルが、食品原料等の由来の場合、酢酸メンチルを含む植物素材の抽出物が好ましい。ここで、酢酸メンチルを含む植物素材としては、例えば、ペパーミントなどが挙げられる。酢酸メンチルの抽出物は、上記の酢酸メンチルを含有する植物素材を溶媒に添加し、静置した後、ろ過を行うことによって調製できる。あるいは、上記の酢酸メンチルを含有する植物素材を添加した溶媒を特定の温度に加熱した後静置する、又は、攪拌しながら一定温度で保持することによっても調製できる。ここで、抽出に用いる溶媒としては、水、エタノール、または水－エタノールの混合溶媒が挙げられる。抽出溶媒のｐＨは、酸性から中性、具体的には、３～７が好ましい。溶媒の使用量については、特に限定はなく、例えば上記酢酸メンチルを含む植物素材（乾燥重量）に対し、１０倍以上、好ましくは２０倍以上であればよいが、抽出後に濃縮を行ったり、単離したりする場合の操作の便宜上１００倍以下であることが好ましい。酢酸メンチルの抽出物は、そのまま本発明の酢酸含有飲食品に用いることができるが、必要に応じて濃縮処理、熱風乾燥、蒸気乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥等の乾燥処理、分離精製処理、脱色処理等に供して、濃縮物や乾燥物等にしたものを用いてもよい。
【0016】
本発明の酢酸含有飲食品が酢酸メンチルを含有する場合、酢酸メンチルの含有量は、果汁らしい香りと甘味が十分に得られる効果の観点等から、０．００００１～１０００ｐｐｂが好ましく、０．００００１～１．０ｐｐｂがより好ましく、０．００００１～０．２ｐｐｂがさらに好ましい。
【0017】
本発明の酢酸含有飲食品が酢酸メンチルを含有する場合、酢酸含有飲食品中の酢酸の含有量に対する(Ａ)酢酸メンチルの含有量の比率（酢酸メンチル（ｐｐｂ）／酢酸（ｗ／ｖ％）は、０．００００５～５３００が好ましく、０．００００５～５．０がより好ましく、０．００００５～１．０がさらに好ましい。
【0018】
（（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド）
ジヒドロアクチニジオリド（系統名：（Ｒ）－５，６，７，７ａ－テトラヒドロ－４，４，７ａ－トリメチルベンゾフラン－２（４Ｈ）－オン、英文表記：Ｄｉｈｙｄｒｏａｃｔｉｎｉｄｉｏｌｉｄｅ）は、環式モノテルペンであり、分子式Ｃ１１Ｈ１６Ｏ２（分子量：１８０．２４７）を有し、ＣＡＳ登録番号は１７０９２－９２－１である。
ジヒドロアクチニジオリド（系統名：（Ｒ）－５，６，７，７ａ－テトラヒドロ－４，４，７ａ－トリメチルベンゾフラン－２（４Ｈ）－オン、英文表記：Ｄｉｈｙｄｒｏａｃｔｉｎｉｄｉｏｌｉｄｅ）は、環式モノテルペンであり、分子式Ｃ１１Ｈ１６Ｏ２（分子量：１８０．２４７）を有し、ＣＡＳ登録番号は１７０９２－９２－１である。
【0019】
本発明の酢酸含有飲食品がジヒドロアクチニジオリドを含有する場合、ジヒドロアクチニジオリドの含有量は、果汁らしい香りと甘味が十分に得られる効果の観点等から、０．００００１～１０００ｐｐｂが好ましく、０．００００１～１．０ｐｐｂがより好ましく、０．００００１～０．５ｐｐｂがさらに好ましい。
【0020】
本発明の酢酸含有飲食品がジヒドロアクチニジオリドを含有する場合、酢酸含有飲食品中の酢酸の含有量に対する(Ｂ)ジヒドロアクチニジオリドの含有量の比率（ジヒドロアクチニジオリド（ｐｐｂ）／酢酸（ｗ／ｖ％））は、０．００００５～５３００が好ましく、０．００００５～１００がより好ましく、０．００００５～１０がさらに好ましく、０．００００５～２が特に好ましい。
【0021】
本発明の酢酸含有飲食品がジヒドロアクチニジオリドを含有する場合、ジヒドロアクチニジオリドの由来は、飲食品に適する由来である限り特に限定されず、例えば、添加されるフレーバー等の製剤由来（本発明の酢酸含有飲食品のジヒドロアクチニジオリドが該製剤に含まれるジヒドロアクチニジオリド）であることもできるし、飲食品に配合される調味料、食品原料等の由来（本発明の酢酸含有飲食品のジヒドロアクチニジオリドが調味料、食品原料等に含まれるジヒドロアクチニジオリド）であることもできる。ジヒドロアクチニジオリドが、食品原料等の由来の場合、ジヒドロアクチニジオリドを含む植物素材の抽出物が好ましい。ここで、ジヒドロアクチニジオリドを含む植物素材としては、例えば、ペパーミント、フェヌグリーク、カモミール、クミン、アップルミント、タイムなどが挙げられ、これらは単独で用いてもよく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。ジヒドロアクチニジオリドの抽出物の調製は、前記の酢酸メンチルと同様の方法及び条件にて行えばよい。
【0022】
（（Ｃ）シネオール）
シネオール（系統名：１，３，３－トリメチル－２－オキサビシクロ［２．２．２］オクタン、英文表記：１，８－Ｃｉｎｅｏｌｅ）は、モノテルペン環状エーテルであり、分子式Ｃ１０Ｈ１８Ｏ（分子量：１５４．２５）を有し、ＣＡＳ登録番号は４７０－８２－６である。本発明において、シネオールは、１，８－シネオールを指すが、単にシネオールと記載する。
シネオール（系統名：１，３，３－トリメチル－２－オキサビシクロ［２．２．２］オクタン、英文表記：１，８－Ｃｉｎｅｏｌｅ）は、モノテルペン環状エーテルであり、分子式Ｃ１０Ｈ１８Ｏ（分子量：１５４．２５）を有し、ＣＡＳ登録番号は４７０－８２－６である。本発明において、シネオールは、１，８－シネオールを指すが、単にシネオールと記載する。
【0023】
本発明の酢酸含有飲食品がシネオールを含有する場合、シネオールの含有量は、果汁らしい香りと甘味が十分に得られる効果の観点等から、０．００００１～７０ｐｐｂが好ましく、０．１～７０ｐｐｂがより好ましく、１．０～７０ｐｐｂがさらに好ましい。
【0024】
本発明の酢酸含有飲食品がシネオールを含有する場合、シネオールの由来は、飲食品に適する由来である限り特に限定されず、例えば、添加されるフレーバー等の製剤由来（本発明の酢酸含有飲食品のシネオールが該製剤に含まれるシネオール）であることもできるし、飲食品に配合される調味料、食品原料等の由来（本発明の酢酸含有飲食品のシネオールが調味料、食品原料等に含まれるシネオール）であることもできる。シネオールが、食品原料等の由来の場合、シネオールを含む植物素材の抽出物が好ましい。ここで、シネオールを含む植物素材としては、例えば、ペパーミント、フェヌグリーク、カモミール、クミン、アップルミント、ローレル、シナモン、ローズマリー、タイム、ナツメグなどが挙げられ、これらは単独で用いてもよく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。シネオールの抽出物の調製は、前記の酢酸メンチルと同様の方法及び条件にて行えばよい。
【0025】
（（Ｄ）カンファー）
カンファー（系統名：１，７，７－トリメチルビシクロ［２．２．１］ヘプタン－２－オン、英文表記：Ｃａｍｐｈｏｒ）は、モノテルペンケトンであり、分子式Ｃ１０Ｈ１６Ｏ（分子量：１５２．２３）を有し、ＣＡＳ登録番号は７６－２２－２である。
カンファー（系統名：１，７，７－トリメチルビシクロ［２．２．１］ヘプタン－２－オン、英文表記：Ｃａｍｐｈｏｒ）は、モノテルペンケトンであり、分子式Ｃ１０Ｈ１６Ｏ（分子量：１５２．２３）を有し、ＣＡＳ登録番号は７６－２２－２である。
【0026】
本発明の酢酸含有飲食品がカンファーを含有する場合、カンファーの含有量は、果汁らしい香りと甘味が十分に得られる効果の観点等から、０．０１～１５ｐｐｂが好ましく、０．０１～１０ｐｐｂがより好ましく、０．０２～１０ｐｐｂがさらに好ましい。
【0027】
本発明の酢酸含有飲食品がカンファーを含有する場合、カンファーの由来は、飲食品に適する由来である限り特に限定されず、例えば、添加されるフレーバー等の製剤由来（本発明の酢酸含有飲食品のカンファーが該製剤に含まれるカンファー）であることもできるし、飲食品に配合される調味料、食品原料等の由来（本発明の酢酸含有飲食品のカンファーが調味料、食品原料等に含まれるカンファー）であることもできる。カンファーが、食品原料等の由来の場合、カンファーを含む植物素材の抽出物が好ましい。ここで、カンファーを含む植物素材としては、例えば、カモミール、アップルミント、コリアンダーなどが挙げられ、これらは単独で用いてもよく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。カンファーの抽出物の調製は、前記の酢酸メンチルと同様の方法及び条件にて行えばよい。
【0028】
（酢酸）
本発明において、酢酸とは、酢酸分子（ＣＨ３ＣＯＯＨ）と酢酸イオン（ＣＨ３ＣＯＯ－）をいい、酢酸の含有量とは、これらを合計した濃度をいう。本発明の酢酸含有飲食品中の酢酸の含有量は特に制限はないが、酢酸の存在下で本発明の作用効果を奏するために０．０２ｗ／ｖ％以上であればよく、好ましくは０．０２～１５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０２～１０ｗ／ｖ％、さらに好ましくは０．０２～８ｗ／ｖ％、さらにより好ましくは０．０２～７ｗ／ｖ％、とりわけ好ましくは０．０４～６ｗ／ｖ％、特に好ましくは０．０５～５ｗ／ｖ％である。なお、本発明の酢酸含有飲食品における酢酸の由来は、飲食品に適する由来である限り特に限定されず、例えば、食品添加物由来（本発明の酢酸含有飲食品の酢酸が該食品添加物に含まれる酢酸）であることもできるし、飲食品に配合される調味料、食品原料等の由来（本発明の酢酸含有飲食品の酢酸が調味料、食品原料等に含まれる酢酸）であることもできる。
本発明において、酢酸とは、酢酸分子（ＣＨ３ＣＯＯＨ）と酢酸イオン（ＣＨ３ＣＯＯ－）をいい、酢酸の含有量とは、これらを合計した濃度をいう。本発明の酢酸含有飲食品中の酢酸の含有量は特に制限はないが、酢酸の存在下で本発明の作用効果を奏するために０．０２ｗ／ｖ％以上であればよく、好ましくは０．０２～１５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．０２～１０ｗ／ｖ％、さらに好ましくは０．０２～８ｗ／ｖ％、さらにより好ましくは０．０２～７ｗ／ｖ％、とりわけ好ましくは０．０４～６ｗ／ｖ％、特に好ましくは０．０５～５ｗ／ｖ％である。なお、本発明の酢酸含有飲食品における酢酸の由来は、飲食品に適する由来である限り特に限定されず、例えば、食品添加物由来（本発明の酢酸含有飲食品の酢酸が該食品添加物に含まれる酢酸）であることもできるし、飲食品に配合される調味料、食品原料等の由来（本発明の酢酸含有飲食品の酢酸が調味料、食品原料等に含まれる酢酸）であることもできる。
【0029】
（酢酸含有飲食品）
本発明の酢酸含有飲食品は、前記の果汁を含有し、かつ酢酸を含有する飲食品であれば特に限定はされない。酢酸を含有する飲食品としては、具体的には、食酢又は食酢を原料に用いて製造される飲食品が挙げられる。
本発明の酢酸含有飲食品は、前記の果汁を含有し、かつ酢酸を含有する飲食品であれば特に限定はされない。酢酸を含有する飲食品としては、具体的には、食酢又は食酢を原料に用いて製造される飲食品が挙げられる。
【0030】
上記食酢には、米や麦などの穀物や果汁を主原料として生産される醸造酢と、氷酢酸や酢酸の希釈液に砂糖等の調味料を加えるか、又はそれに醸造酢を加えた合成酢があり、本発明においてはいずれも使用できる。醸造酢としては、例えば、穀物酢（米酢、玄米酢、黒酢、粕酢、麦芽酢、はと麦酢、大豆酢等）、果実酢（リンゴ酢、ブドウ酢、白ブドウ酢、柑橘（レモン、柚子、カボス、オレンジ、ミカン、シークワーサー、グレープフルーツ等）酢、マンゴー酢、イチゴ酢、ブルーベリー酢、ザクロ酢、モモ酢、ウメ酢、パイナップル酢、カシス酢、ラズベリー酢、ワイン酢、バルサミコ酢等）、エタノールを原料とした酢酸発酵によって製造される酒精酢、中国酢、シェリー酢などが挙げられ、また、合成酢としては、氷酢酸又は酢酸を水で適宜希釈したものなどが挙げられる。これらの食酢は、単独で用いてもよく、２種以上併用してもよい。
【0031】
食酢を原料に用いて製造される飲食品のうち、飲料としては、食酢飲料（穀物酢飲料、果実酢飲料、果汁配合食酢飲料等）、食酢を配合した各種飲料［乳製品含有飲料（例えば乳及びその加工品である脱脂粉乳や全脂粉乳、濃縮乳、ヨーグルト、生クリーム、練乳、バター、脱脂乳、クリームパウダー、加糖粉乳、調製粉乳、ホエイパウダー、バターミルクパウダー等の乳成分を含む飲料）、野菜飲料（例えばトマト、ニンジン、かぼちゃ等のジュース、スムージー、青汁等）、清涼飲料水（例えばスポーツドリンク、レモネード等のエード、果実風味ドリンク）、炭酸飲料、ゼリー飲料、穀物飲料（例えば米、豆乳、アーモンドを主原料とする穀物飲料類等）、茶系飲料（例えば紅茶、ウーロン茶、緑茶、黒茶、抹茶、ジャスミン茶、ローズヒップ茶、カモミール茶、ほうじ茶等）、コーヒー飲料、酒（例えばビール、発泡酒等のビールテイスト飲料、果実酒、日本酒等の醸造酒、焼酎、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ等の蒸留酒、蒸留酒に糖類等の副原料を混合するリキュール等の混成酒、さらにこれら酒類に果汁やフレーバー、炭酸ガス等を加えたカクテル、フィズ、チューハイ等）］等が挙げられる。上記のなかでも、果汁配合食酢飲料が好ましく、配合される果汁としては、前記のりんご類、ベリー類、トロピカルフルーツ類、ブドウ類、モモ類、柑橘類、メロン類、梨類、サクランボ類から選ばれる１種又は２種以上の果実由来の果汁が用いられる。なかでも、リンゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ライチ、マンゴー、ブドウ、モモ、ウメ、ザクロの果汁が好ましい。飲料の形態は、濃縮タイプであっても良く、適当な飲料で希釈してから、飲用に供される。推奨される希釈倍率は、例えば１．１～５０倍、好ましくは２～２０倍、より好ましくは３～１２倍、さらに好ましくは４～８倍である。
【0032】
また、本発明の酢酸含有飲食品として、飲料以外では、デザート用ソース類（ストロベリーソース、ブルーベリーソース、アップルソース、ラズベリーソース、ザクロソース等のフルーツソース、キャラメルソース、カスタードソース、チョコレートソース）、ジャム類（イチゴジャム、リンゴジャム、ブドウジャム、イチジクジャム、ブルーベリージャム、ラズベリージャム、ブラックベリージャム、マンゴージャム等）、スプレッド類（クリーム、チーズスプレッド、マーガリン、ファットスプレッド等）、菓子類（ゼリー、プディング、ババロア、ムース等）、冷菓（アイスクリーム、シャーベット、スムージー等）、調味酢（ポン酢、ポン酢醤油、甘酢、酢の物用調味酢、すし飯用調味酢、酢漬け（例えばピクルス等）用調味液等）、マヨネーズ、チャツネ、マスタード、ドレッシング類（ノンオイルドレッシング、分離ドレッシング、乳化ドレッシング等）、たれ類（ゴマだれ等のゴマ含有調味料、焼肉だれ等）、調理用ソース類（ウスターソース、ケチャップ、オイスターソース、サルサソース、サンバルソース、チリソース等）、つゆ類（めんつゆ、鍋つゆ等）、たれ類（焼肉のたれ、ゴマだれ等のゴマ含有調味料等）、各種メニュー用調味料（米飯用調味料、中華用調味料、煮物用調味料、納豆用調味料等）、発酵飲食品（漬け物、キムチ、ヨーグルト、乳酸菌飲料、発酵乳飲料等）、食酢配合調理食品（寿司、酢の物、サラダ、酢豚、酢漬け等）等が挙げられる。
【0033】
本発明の対象となる酢酸含有飲食品としては、上記のような一般的な飲食品のほか、医薬品以外で健康の維持や増進を目的として摂取できる食品、例えば、健康食品、機能性食品、保健機能食品、又は特別用途食品を含む意味で用いられる。健康食品には、栄養補助食品、健康補助食品、サプリメント等の名称で提供される食品を含む。保健機能食品は食品衛生法又は健康増進法により定義され、特定の保健の効果や栄養成分の機能、疾病リスクの低減などを表示できる、特定保健用食品及び栄養機能食品、ならびに科学的根拠に基づいた機能性について消費者庁長官に届け出た内容を表示できる機能性表示食品が含まれる。また特別用途食品には、特定の対象者や特定の疾患を有する患者に適する旨を表示する病者用食品、高齢者用食品、乳児用食品、妊産婦用食品等が含まれる。ここで、飲食品に付される特定の保健の効果や栄養成分の機能等の表示は、製品の容器、包装、説明書、添付文書などの表示物、製品のチラシやパンフレット、新聞や雑誌等の製品の広告などにすることができる。
【0034】
飲食品の形態は、食用に適した形態、例えば、固形状、液状、顆粒状、粒状、粉末状、カプセル状、クリーム状、ペースト状のいずれであってもよい。
【0035】
本発明の酢酸含有飲食品は、飲食品の種類に応じて、他の原料を含有することができる。他の原料としては、水、糖類（砂糖、麦芽糖、果糖、異性化液糖、ブドウ糖、黒糖、はちみつ、水あめ、デキストリン、ラクトース、ガラクトースや、ソルビトール、マルチトール、キシリトールなどの糖アルコール類等）、フレーバー（エステル類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、アセタール類、フェノール類、エーテル類、ラクトン類、フラン類、炭化水素類、含窒素化合物類、含硫化合物類等）、食塩、アミノ酸系調味料、核酸系調味料、有機酸系調味料、酸味料、風味原料、旨味調味料、酒類、油脂類、香辛料、香辛料抽出物、香味オイル、粘度調整剤、安定剤、着色料、カルシウム塩、具材等が挙げられる。これら他の原料の組み合わせ及び含有量は、特に限定はされず、飲食品の種類に応じて適宜設定することができる。
【0036】
（酢酸含有飲食品の製造方法）
本発明によればまた、酢酸と果汁を含む原料に、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分を、所定の含有量で配合することを含む、酢酸含有飲食品の製造方法、及び、酢酸含有飲食品における果汁の香りと甘味を向上させる方法が提供される。
本発明によればまた、酢酸と果汁を含む原料に、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分を、所定の含有量で配合することを含む、酢酸含有飲食品の製造方法、及び、酢酸含有飲食品における果汁の香りと甘味を向上させる方法が提供される。
【0037】
酢酸と果汁を含む原料に、（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、及び（Ｄ）カンファーから選ばれる１種又は２種以上の成分を配合するタイミングは、特に限定されない。該タイミングとしては、例えば飲食品の製造時、飲食品の製造後、喫食前等が挙げられる。酢酸及び（Ａ）～（Ｄ）の成分の由来は飲食品に適する由来である限り特に限定されず、これらの成分は、例えばフレーバー等の製剤、食品添加物、調味料、食品原料等に由来するものである。酢酸と果汁を含む原料に、（Ａ）～（Ｄ）の成分を配合した後は、必要に応じて、成分が飲食品中にできるだけ均一に分散されるように、混合することが好ましい。
【実施例0038】
以下、実施例により本発明をさらに具体的に説明する。但し、本発明はこれらに限定されるものではない。
【0039】
（参考例）
以下の試験例において、サンプル中の酢酸の含有量、香気成分（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、（Ｄ）カンファーの含有量の測定は、以下の通り行った。
以下の試験例において、サンプル中の酢酸の含有量、香気成分（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、（Ｄ）カンファーの含有量の測定は、以下の通り行った。
【0040】
（１）酢酸の含有量の定量方法
サンプルは、酢酸の濃度が１００ｍｇ％付近になるように超純水で希釈し、以下の条件に従って、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用い、酢酸のピーク面積を分析した。また、超純水で希釈した１００ｍｇ％の酢酸を、標準サンプルとして同様に分析し、外部標準法により各サンプルの酢酸の含有量を算出した。
・測定機器：高速液体クロマトグラフィー（島津製作所社製、機種ＬＣ－１０ＡＤＶＰ）
・移動相（１）４ｍＭｐ－トルエンスルホン酸水溶液、流速０．９ｍＬ／ｍｉｎ
・移動相（２）４ｍＭｐ－トルエンスルホン酸、８０μＭＥＤＴＡを含む１６ｍＭＢｉｓ－Ｔｒｉｓ水溶液、流速０．９ｍＬ／ｍｉｎ
・カラム：Ｓｈｏｄｅｘ ＫＣ８１０Ｐ＋ＫＣ－８１１×２（昭和電工社製）
・カラム温度：５０℃
・検出：電気伝導度検出器ＣＤＤ―１０ＡＶＰ（島津製作所社製）
サンプルは、酢酸の濃度が１００ｍｇ％付近になるように超純水で希釈し、以下の条件に従って、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用い、酢酸のピーク面積を分析した。また、超純水で希釈した１００ｍｇ％の酢酸を、標準サンプルとして同様に分析し、外部標準法により各サンプルの酢酸の含有量を算出した。
・測定機器：高速液体クロマトグラフィー（島津製作所社製、機種ＬＣ－１０ＡＤＶＰ）
・移動相（１）４ｍＭｐ－トルエンスルホン酸水溶液、流速０．９ｍＬ／ｍｉｎ
・移動相（２）４ｍＭｐ－トルエンスルホン酸、８０μＭＥＤＴＡを含む１６ｍＭＢｉｓ－Ｔｒｉｓ水溶液、流速０．９ｍＬ／ｍｉｎ
・カラム：Ｓｈｏｄｅｘ ＫＣ８１０Ｐ＋ＫＣ－８１１×２（昭和電工社製）
・カラム温度：５０℃
・検出：電気伝導度検出器ＣＤＤ―１０ＡＶＰ（島津製作所社製）
【0041】
（２）香気成分（Ａ）酢酸メンチル、（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド、（Ｃ）シネオール、（Ｄ）カンファーの含有量の定量方法
各成分の分析定量は、固相マイクロ抽出－ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ－ＧＣ／ＭＳ）を用いて行った。
各成分の分析定量は、固相マイクロ抽出－ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ－ＧＣ／ＭＳ）を用いて行った。
【0042】
まず、サンプルを、以下の条件下で固相マイクロ抽出法（ＳＰＭＥ）に供することにより、サンプル中の香気成分を分離濃縮した。
＜固相マイクロ抽出条件＞
・ＳＰＭＥファイバー：ＳｔａｂｌｅＦｌｅｘ ５０／３０μｍ、ＤＶＢ／Ｃａｒｂｏｘｅｎ／ＰＤＭＳ（ＳＵＰＥＬＣＯ社製）
・揮発性成分抽出装置：ＰＡＬ３ ＲＳＩ１２０（ＣＴＣ Ａｎａｌｙｔｉｃｓ社製）
・予備加熱：４０℃１５分間
・揮発性成分抽出：８０℃、２０分間
・吸着：１０分間
・脱着時間：１０分間
＜固相マイクロ抽出条件＞
・ＳＰＭＥファイバー：ＳｔａｂｌｅＦｌｅｘ ５０／３０μｍ、ＤＶＢ／Ｃａｒｂｏｘｅｎ／ＰＤＭＳ（ＳＵＰＥＬＣＯ社製）
・揮発性成分抽出装置：ＰＡＬ３ ＲＳＩ１２０（ＣＴＣ Ａｎａｌｙｔｉｃｓ社製）
・予備加熱：４０℃１５分間
・揮発性成分抽出：８０℃、２０分間
・吸着：１０分間
・脱着時間：１０分間
【0043】
次に、固相マイクロ抽出法により分離濃縮されたサンプルの各香気成分について、ガスクロマトグラフ法及び質量分析法を用い、以下の条件に従ってガスクロマトグラフ分析を行った。
＜ガスクロマトグラフ条件＞
・測定機器：Ａｇｉｌｅｎｔ ７８９０Ｂ ＧＣ Ｓｙｓｔｅｍ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
・ＧＣカラム：ＤＢ－ＷＡＸ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）、長さ３０ｍ、口径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ
・キャリア：Ｈｅガス、ガス流量１．０ｍＬ／分間
・温度条件：４０℃で３分間保持→２５０℃まで１０℃／分ずつ昇温→２５０℃で１０分間保持
＜ガスクロマトグラフ条件＞
・測定機器：Ａｇｉｌｅｎｔ ７８９０Ｂ ＧＣ Ｓｙｓｔｅｍ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
・ＧＣカラム：ＤＢ－ＷＡＸ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）、長さ３０ｍ、口径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ
・キャリア：Ｈｅガス、ガス流量１．０ｍＬ／分間
・温度条件：４０℃で３分間保持→２５０℃まで１０℃／分ずつ昇温→２５０℃で１０分間保持
【0044】
＜質量分析条件＞
・測定機器：Ａｇｉｌｅｎｔ ７０００Ｃ ＧＣ／ＭＳ Ｔｒｉｐｌｅ Ｑｕａｄ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
・イオン化方式：ＥＩ（イオン化電圧７０ｅＶ）
・測定機器：Ａｇｉｌｅｎｔ ７０００Ｃ ＧＣ／ＭＳ Ｔｒｉｐｌｅ Ｑｕａｄ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
・イオン化方式：ＥＩ（イオン化電圧７０ｅＶ）
【0045】
下記に示す各成分の確認イオン（ｍ／ｚ）に基づいて各香気成分のピークを特定し、ピーク面積を求めた。得られた各香気成分のピーク面積から、各サンプルに含まれる各香気成分の濃度を算出した。
（Ａ）酢酸メンチル：ｍ／ｚ＝１３８
（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド：ｍ／ｚ＝１８０
（Ｃ）シネオール：ｍ／ｚ＝１５４
（Ｄ）カンファー：ｍ／ｚ＝１５２
（Ａ）酢酸メンチル：ｍ／ｚ＝１３８
（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド：ｍ／ｚ＝１８０
（Ｃ）シネオール：ｍ／ｚ＝１５４
（Ｄ）カンファー：ｍ／ｚ＝１５２
【0046】
［実施例１］香気成分含有量と酢酸含有量の関係
（試験例１）（Ａ）酢酸メンチルと（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリドの含有量の影響／酢酸含有量一定
（１）試験品の調製
（Ａ）酢酸メンチル（２－イソプロピル－５－メチルシクロヘキサノールアセタート、ＣＡＳ登録番号：１６４０９－４５－３）又は（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド（系統名；（Ｒ）－５，６，７，７ａ－テトラヒドロ－４，４，７ａ－トリメチルベンゾフラン－２（４Ｈ）－オン、ＣＡＳ登録番号：１７０９２－９２－１）をそれぞれ１質量％となるようにエタノールに添加し、十分に攪拌して（Ａ）酢酸メンチル又は（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリドのエタノール溶液を調製した。
（試験例１）（Ａ）酢酸メンチルと（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリドの含有量の影響／酢酸含有量一定
（１）試験品の調製
（Ａ）酢酸メンチル（２－イソプロピル－５－メチルシクロヘキサノールアセタート、ＣＡＳ登録番号：１６４０９－４５－３）又は（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリド（系統名；（Ｒ）－５，６，７，７ａ－テトラヒドロ－４，４，７ａ－トリメチルベンゾフラン－２（４Ｈ）－オン、ＣＡＳ登録番号：１７０９２－９２－１）をそれぞれ１質量％となるようにエタノールに添加し、十分に攪拌して（Ａ）酢酸メンチル又は（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリドのエタノール溶液を調製した。
【0047】
りんご果汁（青森県りんごジュース株式会社製、王林果汁；以下の試験例において用いる「りんご果汁」は本製品と同じ）２０質量％、砂糖４．２質量％、玄米酢（酸度６．１％）３．３質量％に対し、（Ａ）酢酸メンチル又は（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリドを表１に記載の含有量となるように前記エタノール溶液を加え、全体を１００質量％となるように水を加えて混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品１～９を調製した。また、上記りんご果汁、砂糖、玄米酢を水に混合した液（（Ａ）又は（Ｂ）のエタノール溶液の添加なし）をコントロールとした。
【0048】
調製した試験品における成分（Ａ）、（Ｂ）の含有量を参考例に従って測定した。
【0049】
（２）官能評価試験
（１）で調製した試験品について、下記分析型官能評価専門パネラー６名により、「果汁の甘味」、「果汁の厚み」、「果汁の香り」、「果汁の甘い香り」の４項目を評価した。
（１）で調製した試験品について、下記分析型官能評価専門パネラー６名により、「果汁の甘味」、「果汁の厚み」、「果汁の香り」、「果汁の甘い香り」の４項目を評価した。
【0050】
（分析型官能評価専門パネラー）
分析型官能評価専門パネラーは、味や香りに関する判定能力が、下記の識別試験（I）及び識別試験（II）により担保された専門パネラーである。
識別試験（I）：味質識別試験
五味（甘味：砂糖の味、酸味：酒石酸の味、旨味：グルタミン酸ナトリウムの味、塩味：塩化ナトリウムの味、苦味：カフェインの味）について、各成分の閾値に近い濃度の水溶液を各１つずつ作製し、これに蒸留水２つを加えた計７つのサンプルから、それぞれの味のサンプルを正確に識別する味質識別試験。
識別試験（II）：
濃度がわずかに異なる５種類の食塩水溶液、酢酸水溶液の濃度差を正確に識別する濃度差識別試験。
分析型官能評価専門パネラーは、味や香りに関する判定能力が、下記の識別試験（I）及び識別試験（II）により担保された専門パネラーである。
識別試験（I）：味質識別試験
五味（甘味：砂糖の味、酸味：酒石酸の味、旨味：グルタミン酸ナトリウムの味、塩味：塩化ナトリウムの味、苦味：カフェインの味）について、各成分の閾値に近い濃度の水溶液を各１つずつ作製し、これに蒸留水２つを加えた計７つのサンプルから、それぞれの味のサンプルを正確に識別する味質識別試験。
識別試験（II）：
濃度がわずかに異なる５種類の食塩水溶液、酢酸水溶液の濃度差を正確に識別する濃度差識別試験。
【0051】
（評価方法）
官能評価は、(i)サンプルの提示、(ii)官能評価項目のすり合わせ、(iii)試し評価・キャリブレーション、(iv)本評価の順に行った。
(i)サンプルの提示
官能評価におけるパネラーのバイアス（偏り）を排除し、評価の精度を高めるために、サンプル提供を次の通りに設定した。１００ｍＬ用ペットボトルに充填密閉したサンプルを常温（２５℃）にした。評価に関しては、評価毎に上記容器から２０ｍＬプラスチックカップに計量スプーンで小さじ１杯（約５ｍＬ）程度移し、各パネラーに提示した。その際、サンプルの試験区番号や内容物の情報はパネラーに知らせず、各試験区のサンプルをランダムに提示した。
官能評価は、(i)サンプルの提示、(ii)官能評価項目のすり合わせ、(iii)試し評価・キャリブレーション、(iv)本評価の順に行った。
(i)サンプルの提示
官能評価におけるパネラーのバイアス（偏り）を排除し、評価の精度を高めるために、サンプル提供を次の通りに設定した。１００ｍＬ用ペットボトルに充填密閉したサンプルを常温（２５℃）にした。評価に関しては、評価毎に上記容器から２０ｍＬプラスチックカップに計量スプーンで小さじ１杯（約５ｍＬ）程度移し、各パネラーに提示した。その際、サンプルの試験区番号や内容物の情報はパネラーに知らせず、各試験区のサンプルをランダムに提示した。
【0052】
(ii)官能評価項目のすり合わせ
評価を実施するにあたり、パネラー全体で討議し、各評価項目の特性に対してすり合わせを行って、各パネラーが共通認識を持つようにした。総合評価についても、官能評価の結果をもとに基準化できるように、パネラー全体で事前に協議した上で設定した。
評価を実施するにあたり、パネラー全体で討議し、各評価項目の特性に対してすり合わせを行って、各パネラーが共通認識を持つようにした。総合評価についても、官能評価の結果をもとに基準化できるように、パネラー全体で事前に協議した上で設定した。
【0053】
(iii)試し評価・キャリブレーション
いくつかの果汁含有量の異なるサンプルを用いて、各評価項目について評価基準の訓練を行った。訓練に際しては、パネラー自身の評価結果を伝えることで、繰り返し評価における再現性を確認させた。
いくつかの果汁含有量の異なるサンプルを用いて、各評価項目について評価基準の訓練を行った。訓練に際しては、パネラー自身の評価結果を伝えることで、繰り返し評価における再現性を確認させた。
【0054】
(iv)本評価
上記の訓練により各パネラーの評価基準の妥当性を担保した後、試験品及びコントロールを用いて官能評価を行った。評価は具体的には次のようにして行った。サンプルを１００ｍＬペットボトルに充填密閉し、上記容器から２０ｍＬプラスチックカップに評価毎に計量スプーンで小さじ１杯（約５ｍＬ）程度移し、直後にカップに直接鼻を近づけて臭いをかいで果汁の香り及び果汁の甘い香りを評価し、また、計量スプーンで小さじ１杯（約５ｍＬ）分程度液を口に含み、果汁の厚み及び果汁の甘味を評価した。鼻腔から香りが消えたら次のサンプルの評価を行った。また、サンプルを口に含んだ後は、蒸留水を口に含み、口内における風味を十分に消した後、次のサンプルの評価を行った。
上記の訓練により各パネラーの評価基準の妥当性を担保した後、試験品及びコントロールを用いて官能評価を行った。評価は具体的には次のようにして行った。サンプルを１００ｍＬペットボトルに充填密閉し、上記容器から２０ｍＬプラスチックカップに評価毎に計量スプーンで小さじ１杯（約５ｍＬ）程度移し、直後にカップに直接鼻を近づけて臭いをかいで果汁の香り及び果汁の甘い香りを評価し、また、計量スプーンで小さじ１杯（約５ｍＬ）分程度液を口に含み、果汁の厚み及び果汁の甘味を評価した。鼻腔から香りが消えたら次のサンプルの評価を行った。また、サンプルを口に含んだ後は、蒸留水を口に含み、口内における風味を十分に消した後、次のサンプルの評価を行った。
【0055】
（評価基準）
官能評価は、上記の分析型官能評価専門パネラー６名にて、下記の評価基準により行った。評価項目毎の評価点の算出は、６名の評価を加重平均し、小数点２位以下を四捨五入した。総合評価は、各評価項目の評価点を加重平均し、平均値が５点評価の中間点である３点を合格点（効果あり）とし、３点以上４点未満を良好な効果があるものとし、４点以上４．５点未満がより良好な効果があるものとし、４.５点以上を最も良好な効果があるものとした。また、各評価項目の評価点で１項目でも評価点が３点未満となったものは不合格とした。
官能評価は、上記の分析型官能評価専門パネラー６名にて、下記の評価基準により行った。評価項目毎の評価点の算出は、６名の評価を加重平均し、小数点２位以下を四捨五入した。総合評価は、各評価項目の評価点を加重平均し、平均値が５点評価の中間点である３点を合格点（効果あり）とし、３点以上４点未満を良好な効果があるものとし、４点以上４．５点未満がより良好な効果があるものとし、４.５点以上を最も良好な効果があるものとした。また、各評価項目の評価点で１項目でも評価点が３点未満となったものは不合格とした。
【0056】
＜果汁の香り：果実本来がもつ香り＞
５：コントロールと比較して果汁の香りをトップノートから強く感じる。
４：コントロールと比較して果汁の香りをトップノートからやや強く感じる。
３：コントロールと比較して同程度果汁の香りをトップノートから感じる。
２：コントロールと比較して果汁の香りのトップノートがやや弱い。
１：コントロールと比較して果汁の香りのトップノートが弱い。
５：コントロールと比較して果汁の香りをトップノートから強く感じる。
４：コントロールと比較して果汁の香りをトップノートからやや強く感じる。
３：コントロールと比較して同程度果汁の香りをトップノートから感じる。
２：コントロールと比較して果汁の香りのトップノートがやや弱い。
１：コントロールと比較して果汁の香りのトップノートが弱い。
【0057】
＜果汁の甘い香り：果実本来がもつ甘い香り＞
５：コントロールと比較して果汁の甘い香りを強く感じる。
４：コントロールと比較して果汁の甘い香りをやや強く感じる。
３：コントロールと比較して同程度果汁の甘い香りを感じる。
２：コントロールと比較して果汁の甘い香りをやや弱く感じる。
１：コントロールと比較して果汁の甘い香りを弱く感じる。
５：コントロールと比較して果汁の甘い香りを強く感じる。
４：コントロールと比較して果汁の甘い香りをやや強く感じる。
３：コントロールと比較して同程度果汁の甘い香りを感じる。
２：コントロールと比較して果汁の甘い香りをやや弱く感じる。
１：コントロールと比較して果汁の甘い香りを弱く感じる。
【0058】
＜果汁の厚み：高果汁飲料のような濃厚な味＞
５：コントロールと比較して果汁由来の厚みを強く感じる。
４：コントロールと比較して果汁由来の厚みをやや強く感じる。
３：コントロールと比較して同程度果汁由来の厚みを感じる。
２：コントロールと比較して果汁由来の厚みをやや弱く感じる。
１：コントロールと比較して果汁由来の厚みを弱く感じる。
５：コントロールと比較して果汁由来の厚みを強く感じる。
４：コントロールと比較して果汁由来の厚みをやや強く感じる。
３：コントロールと比較して同程度果汁由来の厚みを感じる。
２：コントロールと比較して果汁由来の厚みをやや弱く感じる。
１：コントロールと比較して果汁由来の厚みを弱く感じる。
【0059】
＜果汁の甘味：果実本来が持つ自然な甘さ＞
５：コントロールと比較して果汁由来の甘味を強く感じる。
４：コントロールと比較して果汁由来の甘味をやや強く感じる。
３：コントロールと比較して同程度果汁由来の甘味を感じる。
２：コントロールと比較して果汁由来の甘味をやや弱く感じる。
１：コントロールと比較して果汁由来の甘味を弱く感じる。
５：コントロールと比較して果汁由来の甘味を強く感じる。
４：コントロールと比較して果汁由来の甘味をやや強く感じる。
３：コントロールと比較して同程度果汁由来の甘味を感じる。
２：コントロールと比較して果汁由来の甘味をやや弱く感じる。
１：コントロールと比較して果汁由来の甘味を弱く感じる。
【0060】
各試験品中の成分（Ａ）、（Ｂ）の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、
（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表１に示す。
（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表１に示す。
【0061】
【表1】
【0062】
表１に示されるように、（Ａ）酢酸メンチル又は（Ｂ）ジヒドロアクチニジオリドをそれぞれ０．００００１～１０００ｐｐｂの範囲で含有し、また、酢酸の含有量に対する酢酸メンチルの含有量の比率（酢酸メンチル（ｐｐｂ）／酢酸（ｗ／ｖ％））、酢酸の含有量に対するジヒドロアクチニジオリドの含有量の比率（ジヒドロアクチニジオリド（ｐｐｂ）／酢酸（ｗ／ｖ％））をそれぞれ０．００００５～５３００の範囲にすることにより、果汁の香り、果汁の甘い香り、果汁の厚み、果汁の甘味を向上させる効果が認められた(試験品１～９）。
【0063】
（試験例２）酢酸含有量の影響／香気成分含有量一定
５０℃に調整した水９７質量％にペパーミント（ＣＳペパーミントｐ６６、Ｓ＆Ｂ社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液ａ（ペパーミント抽出液）を得た。
５０℃に調整した水９７質量％にペパーミント（ＣＳペパーミントｐ６６、Ｓ＆Ｂ社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液ａ（ペパーミント抽出液）を得た。
【0064】
表２に示す配合割合（質量％）で、抽出液ａ、りんご果汁、砂糖、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品１０～１３を調製した。また、抽出液を添加していないものをコントロールとした（以降の各試験例において同じ）。
【0065】
調製した試験品における成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量を参考例に従って測定し、官能評価を試験例１と同様にして行った。
【0066】
各試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表２に示す。
【0067】
【表2】
【0068】
表２に示されるように、ペパーミント抽出液を添加することによって、（Ａ）酢酸メンチル及びジヒドロアクチニジオリドを一定量含有し、酢酸含有量が０．０５～１．００(ｗ／ｖ％）の範囲である試験品において、果汁の香り、果汁の甘い香り、果汁の厚み、果汁の甘味を向上させる効果が認められた(試験品１０～１３）。
【0069】
［実施例２］ハーブの種類の検討
（試験例３－１）
５０℃に調整した水９７質量％にペパーミント（ＣＳペパーミントｐ６６、Ｓ＆Ｂ社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液a（ペパーミント抽出液）を得た。
（試験例３－１）
５０℃に調整した水９７質量％にペパーミント（ＣＳペパーミントｐ６６、Ｓ＆Ｂ社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液a（ペパーミント抽出液）を得た。
【0070】
表３－１に示す配合割合（質量％）で、抽出液ａ、りんご果汁、砂糖、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品１４～１９を調製した。
【0071】
調製した試験品における成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量を参考例に従って測定し、官能評価を試験例１と同様にして行った。
【0072】
各試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表３－１に示す。
【0073】
【表3-1】
【0074】
（試験例３－２）
５０℃に調製した水９７質量％にフェヌグリーク（Ｓ＆Ｂ社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液ｂ（フェヌグリーク抽出液）を得た。
５０℃に調製した水９７質量％にフェヌグリーク（Ｓ＆Ｂ社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液ｂ（フェヌグリーク抽出液）を得た。
【0075】
表３－２に示す配合割合（質量％）で、抽出液ｂ、りんご果汁、砂糖、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品２０～２４を調製した。
【0076】
調製した試験品における成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量を参考例に従って測定し、官能評価を試験例１と同様にして行った。
【0077】
各試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）成分の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表３－２に示す。
【0078】
【表3-2】
【0079】
（試験例３－３）
５０℃に調製した水９７質量％にカモミール（日本緑茶センター（株）社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液ｃ（カモミール抽出液）を得た。
５０℃に調製した水９７質量％にカモミール（日本緑茶センター（株）社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液ｃ（カモミール抽出液）を得た。
【0080】
表３－３に示す配合割合（質量％）で、抽出液ｃ、りんご果汁、砂糖、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品２５～２９を調製した。
【0081】
調製した試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量を参考例に従って測定し、官能評価を試験例１と同様にして行った。
【0082】
各試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表３－３に示す。
【0083】
【表3-3】
【0084】
（試験例３－４）
５０℃に調製した水９７質量％にクミン（（株）富沢商店社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液ｄ（クミン抽出液）を得た。
５０℃に調製した水９７質量％にクミン（（株）富沢商店社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液ｄ（クミン抽出液）を得た。
【0085】
表３－４に示す配合割合（質量％）で、抽出液ｄ、りんご果汁、砂糖、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品３０～３４を調製した。
【0086】
調製した試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量を参考例に従って測定し、官能評価を試験例１と同様にして行った。
【0087】
各試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表３－４に示す。
【0088】
【表3-4】
【0089】
（試験例３－５）
５０℃に調製した水９７質量％にアップルミント（マルサン萩間茶（株）社製）、ローレル（ヱスビー食品（株）社製）、シナモン（ヱスビー食品（株）社製）、ローズマリー（株式会社コネクト社製）、ルイボス（（株）菱和園社製）をそれぞれ３質量％添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液ｅ（アップルミント抽出液）、抽出液ｆ（ローレル抽出液）、抽出液ｇ（シナモン抽出液）、抽出液ｈ（ローズマリー抽出液）、抽出液ｉ（ルイボス抽出液）を得た。
５０℃に調製した水９７質量％にアップルミント（マルサン萩間茶（株）社製）、ローレル（ヱスビー食品（株）社製）、シナモン（ヱスビー食品（株）社製）、ローズマリー（株式会社コネクト社製）、ルイボス（（株）菱和園社製）をそれぞれ３質量％添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液ｅ（アップルミント抽出液）、抽出液ｆ（ローレル抽出液）、抽出液ｇ（シナモン抽出液）、抽出液ｈ（ローズマリー抽出液）、抽出液ｉ（ルイボス抽出液）を得た。
【0090】
表３－５に示す配合割合（質量％）で、抽出液ｅ～ｉ、りんご果汁、砂糖、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品３５～３９を調製した。
【0091】
調製した試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量を参考例に従って測定し、官能評価を試験例１と同様にして行った。
【0092】
各試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表３－５に示す。
【0093】
【表3-5】
【0094】
表３－１～３－５に示されるように、ルイボス抽出液（試験品３９）以外は、いずれも各ハーブ抽出液の添加により、果汁の香り、果汁の甘い香り、果汁の厚み、果汁の甘味を向上させる効果が認められた（試験品１４～３８）。
【0095】
［実施例３］ハーブの種類、果汁の種類の検討
（試験例４－１）
５０℃に調製した水９７質量％にタイム（ヱスビー食品（株）社製）、ナツメグ（（株）富沢商店社製）、コリアンダー（ヱスビー食品（株）社製）をそれぞれ３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液ｊ（タイム抽出液）、抽出液ｋ（ナツメグ抽出液）、抽出液ｌ（コリアンダー抽出液）を得た。
（試験例４－１）
５０℃に調製した水９７質量％にタイム（ヱスビー食品（株）社製）、ナツメグ（（株）富沢商店社製）、コリアンダー（ヱスビー食品（株）社製）をそれぞれ３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、抽出液ｊ（タイム抽出液）、抽出液ｋ（ナツメグ抽出液）、抽出液ｌ（コリアンダー抽出液）を得た。
【0096】
表４－１に示す配合割合（質量％）で、抽出液ａ～e、ｊ～ｌ、ブルーベリー果汁（マルカイコーポレーション(株)社製）又はラズベリーピューレ（(株)カーギルジャパン社製）、砂糖、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品４０～４７を調製した。
【0097】
調製した試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量を参考例に従って測定し、官能評価を試験例１と同様にして行った。
【0098】
各試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表４－１に示す。
【0099】
【表4-1】
【0100】
（試験例４－２）
表４－２に示す配合割合（質量％）で、抽出液ａ（ペパーミント抽出液）、果汁（ブルーベリー果汁（マルカイコーポレーション(株)製）、ライチ５倍濃縮果汁（株式会社カーギルジャパン社製）、マンゴー４．５倍濃縮果汁（高砂香料工業(株)製））、砂糖、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品４８～５０を調製した。
表４－２に示す配合割合（質量％）で、抽出液ａ（ペパーミント抽出液）、果汁（ブルーベリー果汁（マルカイコーポレーション(株)製）、ライチ５倍濃縮果汁（株式会社カーギルジャパン社製）、マンゴー４．５倍濃縮果汁（高砂香料工業(株)製））、砂糖、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品４８～５０を調製した。
【0101】
調製した試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量を参考例に従って測定し、官能評価を試験例１と同様にして行った。
【0102】
各試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表４－２に示す。
【0103】
【表4-2】
【0104】
表４－１、４－２に示されるように、ハーブ抽出液の種類、果汁の種類、及びそれらの組み合わせを変更しても、ハーブ抽出液の添加により、果汁の香り、果汁の甘い香り、果汁の厚み、果汁の甘味を向上させる効果が認められた（試験品４０～５０）。また、これらのハーブ抽出液を添加した試験品では成分（Ａ）～（Ｄ）の１種又は２種以上が所定量含有されることが確認できた。
【0105】
［実施例４］抽出条件の検討
（試験例５)温度及び時間
表５に記載の温度に調整した水９７質量％にペパーミント（ＣＳペパーミントｐ６６、Ｓ＆Ｂ社製）３質量％を添加し、表５に記載のそれぞれの温度、時間で保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、各抽出条件の抽出液を得た。
（試験例５)温度及び時間
表５に記載の温度に調整した水９７質量％にペパーミント（ＣＳペパーミントｐ６６、Ｓ＆Ｂ社製）３質量％を添加し、表５に記載のそれぞれの温度、時間で保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、各抽出条件の抽出液を得た。
【0106】
表５に示す配合割合（質量％）で、各抽出条件の抽出液、りんご果汁、砂糖、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品５１～５８を調製した。
【0107】
調製した試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量を参考例に従って測定し、官能評価を試験例１と同様にして行った。
【0108】
各試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表５に示す。
【0109】
【表5】
【0110】
表５に示されるように、ハーブの抽出温度が５～１００℃、抽出時間が５～２４０分の範囲で、いずれも果汁の香り、果汁の甘い香り、果汁の厚み、果汁の甘味を向上させる効果が優れていた（試験品５１～５８）。
【0111】
（試験例６）抽出溶媒のｐＨ
５０℃にそれぞれ調整した抽出溶媒［水９７質量％（ｐＨ６．５）、水９２質量％と黒酢（酸度６％）５質量％の混合液（ｐＨ４．１）、水８７質量％と黒酢（酸度６％）１０質量％の混合液（ｐＨ３．６）、水４７質量％と黒酢（酸度６％）５０質量％の混合液（ｐＨ３．４）、又は水酸化ナトリウム（関東化学株式会社、食品添加物）０．１ｍｌ／Ｌ水溶液９７質量％（ｐＨ１２．３）］に、ペパーミント（ＣＳペパーミントｐ６６、Ｓ＆Ｂ社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、各抽出条件の抽出液を得た。
５０℃にそれぞれ調整した抽出溶媒［水９７質量％（ｐＨ６．５）、水９２質量％と黒酢（酸度６％）５質量％の混合液（ｐＨ４．１）、水８７質量％と黒酢（酸度６％）１０質量％の混合液（ｐＨ３．６）、水４７質量％と黒酢（酸度６％）５０質量％の混合液（ｐＨ３．４）、又は水酸化ナトリウム（関東化学株式会社、食品添加物）０．１ｍｌ／Ｌ水溶液９７質量％（ｐＨ１２．３）］に、ペパーミント（ＣＳペパーミントｐ６６、Ｓ＆Ｂ社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、各抽出条件の抽出液を得た。
【0112】
表６に示す配合割合（質量％）で、各抽出条件の抽出液、りんご果汁、砂糖、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品５９～６３を調製した。
【0113】
調製した試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量を参考例に従って測定し、官能評価を試験例１と同様にして行った。
【0114】
各試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表６に示す。
【0115】
【表6】
【0116】
表６に示されるように、ハーブの抽出に用いる溶媒のｐＨが酸性から中性の場合（試験品５９～６２）に、アルカリ性の場合（試験品６３）に比べて、果汁の香り、果汁の甘い香り、果汁の厚み、果汁の甘味を向上させる効果が優れていた。
【0117】
（試験例７）抽出溶媒のアルコール濃度
５０℃にそれぞれ調整した抽出溶媒［水９７質量％（１００％水）、水７６質量％と９５％エチルアルコール２１質量％の混合液（２０％アルコール）、水４４質量％と９５％エチルアルコール５３質量％の混合液（５０％アルコール）、水１３質量％と９５％エチルアルコール８４質量％の混合液（８０％アルコール）］に、ペパーミント（ＣＳペパーミントｐ６６、Ｓ＆Ｂ社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、各抽出条件の抽出液を得た。
５０℃にそれぞれ調整した抽出溶媒［水９７質量％（１００％水）、水７６質量％と９５％エチルアルコール２１質量％の混合液（２０％アルコール）、水４４質量％と９５％エチルアルコール５３質量％の混合液（５０％アルコール）、水１３質量％と９５％エチルアルコール８４質量％の混合液（８０％アルコール）］に、ペパーミント（ＣＳペパーミントｐ６６、Ｓ＆Ｂ社製）３質量％を添加し、５０℃で５分間保持し、次に水浴により室温（２５℃）まで冷却した後、ろ紙（Ｎｏ．２、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）を用いて濾過し、各抽出条件の抽出液を得た。
【0118】
表７に示す配合割合（質量％）で、各抽出条件の抽出液、りんご果汁、砂糖、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品６４～６７を調製した。
【0119】
調製した試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量を参考例に従って測定し、官能評価を試験例１と同様にして行った。
【0120】
各試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表７に示す。
【0121】
【表7】
【0122】
表７に示されるように、ハーブの抽出に用いる溶媒は、水単独のほうが（試験品６４）、水とアルコールの混合液（試験品６５～６７）よりも、果汁の香り、果汁の甘い香り、果汁の厚み、果汁の甘味を向上させる効果が優れていた。
【0123】
［実施例５］高甘味度甘味料との比較
（試験例８）
表８に示す配合割合（質量％）で、抽出液ａ、りんご果汁、砂糖、スクラロース（三栄源エフエフアイ社製 砂糖に対する甘味度約６００倍）、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品６８～７０を調製した。
（試験例８）
表８に示す配合割合（質量％）で、抽出液ａ、りんご果汁、砂糖、スクラロース（三栄源エフエフアイ社製 砂糖に対する甘味度約６００倍）、玄米酢（酸度６．１％）、及び水を混合し、１００ｍＬ容量のペットボトルに充填し、試験品６８～７０を調製した。
【0124】
調製した試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量を参考例に従って測定し、官能評価を試験例１と同様にして行った。
【0125】
各試験品中の成分（Ａ）～（Ｄ）の含有量（ｐｐｂ）、酢酸含有量(ｗ／ｖ％）、（Ａ）／酢酸、（Ｂ）／酢酸、及び官能評価結果を表８に示す。
【0126】
【表8】
【0127】
表８に示されるように、高甘味度甘味料（スクラロース）を用いた場合、甘味は強いものの、最後の方まで下に残る人工的な甘味であり、所望の甘味ではなかった（試験品６９、７０）。
【産業上の利用可能性】
【0128】
本発明は、果汁入り食酢飲料などの酢酸含有飲食品の製造分野において利用できる。