▶ 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓの特許一覧 ▶ 株式会社Ｍｉｚｋａｎの特許一覧
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2022030946
(43)【公開日】2022-02-18
(54)【発明の名称】粉末食品及び風味改善方法
(51)【国際特許分類】
A23L 19/00 20160101AFI20220210BHJP
【ＦＩ】
A23L19/00 Z
【審査請求】未請求
【請求項の数】6
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2020135285
(22)【出願日】2020-08-07
(71)【出願人】
【識別番号】514057743
【氏名又は名称】株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ
(71)【出願人】
【識別番号】317006214
【氏名又は名称】株式会社Ｍｉｚｋａｎ
(74)【代理人】
【識別番号】100094190
【弁理士】
【氏名又は名称】小島 清路
(74)【代理人】
【識別番号】100151127
【弁理士】
【氏名又は名称】鈴木 勝雅
(74)【代理人】
【識別番号】100151644
【弁理士】
【氏名又は名称】平岩 康幸
(72)【発明者】
【氏名】尾畑 知哉
【テーマコード（参考）】
4B016
【Ｆターム（参考）】
4B016LC02
4B016LE02
4B016LG08
4B016LG10
4B016LP08
(57)【要約】
【課題】大根葉の乾燥物に対して、他の葉菜類の乾燥物を加えることにより、大根葉に起因するえぐみの影響を抑制できる粉末食品及び風味改善方法を提供する。
【解決手段】本発明の粉末食品は、大根葉の乾燥物Ｌ１と、大根葉以外の葉菜類（アブラナ科アブラナ属の葉菜類など）の乾燥物Ｌ２と、を含み、乾燥物Ｌ２の含有量を１質量部とした場合に、前記乾燥物Ｌ１の含有量が、２質量部以上１４質量部以下である。本発明の風味改善方法は、大根葉の乾燥物Ｌ１と、大根葉以外の葉菜類（アブラナ科アブラナ属の葉菜類など）の乾燥物Ｌ２と、を含んだ粉末食品の風味を改善する風味改善方法であって、乾燥物Ｌ２を、乾燥物Ｌ１１質量部に対して、１／１４質量部以上１／２質量部以下配合する。
【選択図】なし
【解決手段】本発明の粉末食品は、大根葉の乾燥物Ｌ１と、大根葉以外の葉菜類（アブラナ科アブラナ属の葉菜類など）の乾燥物Ｌ２と、を含み、乾燥物Ｌ２の含有量を１質量部とした場合に、前記乾燥物Ｌ１の含有量が、２質量部以上１４質量部以下である。本発明の風味改善方法は、大根葉の乾燥物Ｌ１と、大根葉以外の葉菜類（アブラナ科アブラナ属の葉菜類など）の乾燥物Ｌ２と、を含んだ粉末食品の風味を改善する風味改善方法であって、乾燥物Ｌ２を、乾燥物Ｌ１１質量部に対して、１／１４質量部以上１／２質量部以下配合する。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含み、
前記乾燥物（Ｌ２）の含有量を１質量部とした場合に、前記乾燥物（Ｌ１）の含有量が、２質量部以上１４質量部以下であることを特徴とする粉末食品。
前記乾燥物（Ｌ２）の含有量を１質量部とした場合に、前記乾燥物（Ｌ１）の含有量が、２質量部以上１４質量部以下であることを特徴とする粉末食品。
【請求項2】
前記乾燥物（Ｌ２）が、アブラナ科アブラナ属及び／又はヒユ科アカザ亜科ホウレンソウ属の葉菜類の乾燥物である請求項１に記載の粉末食品。
【請求項3】
前記乾燥物（Ｌ１）は、調味後に乾燥させた乾燥物である請求項１又は２に記載の粉末食品。
【請求項4】
大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含んだ粉末食品の風味を改善する風味改善方法であって、
前記乾燥物（Ｌ２）を、前記乾燥物（Ｌ１）１質量部に対して、１／１４質量部以上１／２質量部以下配合することを特徴とする風味改善方法。
前記乾燥物（Ｌ２）を、前記乾燥物（Ｌ１）１質量部に対して、１／１４質量部以上１／２質量部以下配合することを特徴とする風味改善方法。
【請求項5】
前記乾燥物（Ｌ２）が、アブラナ科アブラナ属及び／又はヒユ科アカザ亜科ホウレンソウ属の葉菜類の乾燥物である請求項４に記載の風味改善方法。
【請求項6】
前記風味が、前記乾燥物（Ｌ１）に由来するえぐみである請求項４又は５に記載の風味改善方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、粉末食品及び風味改善方法に関する。更に詳しくは、大根葉を用いた粉末食品及び風味改善方法に関する。
【背景技術】
【0002】
大根葉（青菜）を含んだふりかけ等の粉末食品は、従来より広く普及している。そのなかで、より美味しくなる工夫や、次第に変化する味覚の嗜好に合わせた変化が求められる。大根葉を用いた粉末食品に関しては、下記特許文献１の開示がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【特許文献1】特開２０１６－２０８９３６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
大根葉を含んだふりかけ等の粉末食品において、その美味しさを強調する手段として、ふりかけ中の大根葉の含有率を増すことが考えられる。しなしながら、大根葉の含有率を増すと、大根葉の風味及び旨味が増すのと共に、大根葉に由来するえぐみ、青臭さ、渋み等が増すという問題がある。とりわけ、大根葉のえぐみは問題となり、大根葉の含有率を増すと、結果として、食味が低下してしまう場合があるという問題がある。
【0005】
一方、上記特許文献１には、粉末飲料用の植物乾燥粉末の風味改善方法が開示されている。しかしながら、特許文献１は、食感を要さない飲料用粉末に関する技術であり、水分散した飲料が食味の対象となる。このため、食品として大根葉の乾燥粉末物をそのまま食す粉末食品とは、食味の対象が全く異なり、特許文献１の技術を利用できないという問題がある。
【0006】
本発明は上記実情に鑑みてなされたものであり、大根葉の乾燥物に対して、他の葉菜類の乾燥物を加えることにより、大根葉に起因するえぐみを抑制できる粉末食品及び風味改善方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0007】
即ち、本発明は、以下に示される。
［１］本発明の粉末食品は、大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含み、
前記乾燥物（Ｌ２）の含有量を１質量部とした場合に、前記乾燥物（Ｌ１）の含有量が、２質量部以上１４質量部以下であることを特徴とする。
［２］本発明の粉末食品では、前記乾燥物（Ｌ２）が、アブラナ科アブラナ属及び／又はヒユ科アカザ亜科ホウレンソウ属の葉菜類の乾燥物にすることができる。
［３］本発明の粉末食品では、前記乾燥物（Ｌ１）を、調味後に乾燥させた乾燥物にすることができる。
［４］本発明の風味改善方法は、大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含んだ粉末食品の風味を改善する風味改善方法であって、
前記乾燥物（Ｌ２）を、前記乾燥物（Ｌ１）１質量部に対して、１／１４質量部以上１／２質量部以下配合することを特徴とする。
［５］本発明の風味改善方法では、前記乾燥物（Ｌ２）が、アブラナ科アブラナ属及び／又はヒユ科アカザ亜科ホウレンソウ属の葉菜類の乾燥物にすることができる。
［６］本発明の風味改善方法では、前記風味が、前記乾燥物（Ｌ１）に由来するえぐみであるものとすることができる。
［１］本発明の粉末食品は、大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含み、
前記乾燥物（Ｌ２）の含有量を１質量部とした場合に、前記乾燥物（Ｌ１）の含有量が、２質量部以上１４質量部以下であることを特徴とする。
［２］本発明の粉末食品では、前記乾燥物（Ｌ２）が、アブラナ科アブラナ属及び／又はヒユ科アカザ亜科ホウレンソウ属の葉菜類の乾燥物にすることができる。
［３］本発明の粉末食品では、前記乾燥物（Ｌ１）を、調味後に乾燥させた乾燥物にすることができる。
［４］本発明の風味改善方法は、大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含んだ粉末食品の風味を改善する風味改善方法であって、
前記乾燥物（Ｌ２）を、前記乾燥物（Ｌ１）１質量部に対して、１／１４質量部以上１／２質量部以下配合することを特徴とする。
［５］本発明の風味改善方法では、前記乾燥物（Ｌ２）が、アブラナ科アブラナ属及び／又はヒユ科アカザ亜科ホウレンソウ属の葉菜類の乾燥物にすることができる。
［６］本発明の風味改善方法では、前記風味が、前記乾燥物（Ｌ１）に由来するえぐみであるものとすることができる。
【発明の効果】
【0008】
本発明の粉末食品によれば、大根葉に起因するえぐみが抑制された粉末食品にすることができる。
本発明の風味改善方法によれば、大根葉に起因するえぐみが抑制された粉末食品にすることができる。
本発明の風味改善方法によれば、大根葉に起因するえぐみが抑制された粉末食品にすることができる。
【発明を実施するための形態】
【0009】
［１］粉末食品
本発明の粉末食品は、大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含み、
前記乾燥物（Ｌ２）の含有量を１質量部とした場合に、前記乾燥物（Ｌ１）の含有量が、２質量部以上１４質量部以下であることを特徴とする。
本発明の粉末食品は、大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含み、
前記乾燥物（Ｌ２）の含有量を１質量部とした場合に、前記乾燥物（Ｌ１）の含有量が、２質量部以上１４質量部以下であることを特徴とする。
【0010】
（１）粉末食品
本発明の粉末食品は、添加により、対象食材に対して味付けを行ったり、風味や外観（見た目）の嗜好性を高めたりすることを目的とする食品を総称する概念である。使用態様は限定されないが、（１）対象食材にふりかけること（例えば、器に盛った飯米にふりかけること、飯米を成形したおにぎりにふりかけること等）、（２）対象食材にふりかけた後に粉末食品を対象食材に混ぜ込むこと（例えば、器に盛った飯米にふりかけた後、その飯米に混ぜ込むこと等）、（３）対象食材にふりかけた後に液体に分散させること（例えば、お茶漬け、雑炊、スープ、中華スープ、味噌汁等）、などの使用態様が挙げられる。
また、本発明の粉末食品を構成する粉末（乾燥具材や乾燥粉粒）の大きさは限定されないが、通常、目開き０．４２ｍｍ篩上且つ目開き５．６６ｍｍ篩下を主粉末（粉末食品全体の５０質量％以上）として構成される。即ち、咀嚼可能であり、食感を有する粉末から構成される。
本発明の粉末食品は、添加により、対象食材に対して味付けを行ったり、風味や外観（見た目）の嗜好性を高めたりすることを目的とする食品を総称する概念である。使用態様は限定されないが、（１）対象食材にふりかけること（例えば、器に盛った飯米にふりかけること、飯米を成形したおにぎりにふりかけること等）、（２）対象食材にふりかけた後に粉末食品を対象食材に混ぜ込むこと（例えば、器に盛った飯米にふりかけた後、その飯米に混ぜ込むこと等）、（３）対象食材にふりかけた後に液体に分散させること（例えば、お茶漬け、雑炊、スープ、中華スープ、味噌汁等）、などの使用態様が挙げられる。
また、本発明の粉末食品を構成する粉末（乾燥具材や乾燥粉粒）の大きさは限定されないが、通常、目開き０．４２ｍｍ篩上且つ目開き５．６６ｍｍ篩下を主粉末（粉末食品全体の５０質量％以上）として構成される。即ち、咀嚼可能であり、食感を有する粉末から構成される。
【0011】
（２）乾燥物Ｌ１
乾燥物Ｌ１は、大根葉の乾燥物である。大根葉は、アブラナ科ダイコン属の植物の葉（葉及び茎を含む）である。また、種（分類階級としての種）は限定されず、ダイコン属に帰属される植物であればよいが、具体的には、ダイコンが含まれる。また、その具体的な品種は限定されないが、例えば、青首大根、白首大根、宮重大根、辛味大根、葉大根等が含まれる。更に、食用根を得るために栽培された植物から採取されたものであってもよいし、大根葉を得るために栽培された植物から採取されたものであってもよい。これらの植物は１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。
乾燥物Ｌ１は、大根葉の乾燥物である。大根葉は、アブラナ科ダイコン属の植物の葉（葉及び茎を含む）である。また、種（分類階級としての種）は限定されず、ダイコン属に帰属される植物であればよいが、具体的には、ダイコンが含まれる。また、その具体的な品種は限定されないが、例えば、青首大根、白首大根、宮重大根、辛味大根、葉大根等が含まれる。更に、食用根を得るために栽培された植物から採取されたものであってもよいし、大根葉を得るために栽培された植物から採取されたものであってもよい。これらの植物は１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。
【0012】
大根葉の産地は限定されず、更に、栽培時期も限定されない。即ち、春だいこん、夏だいこん及び秋冬だいこんのいずれであってもよい。また、大根葉の収穫時期も限定されない。即ち、栽培過程の間引きによって得られる間引き菜、幼根から得られる大根菜、根の収穫期に得られる大根葉、これらを干した干葉などが含まれる。従って、例えば、播種からの生育日数３５～４５日程の大根葉や、播種からの生育日数６０～１００日程の大根葉を利用できる。更に、乾燥物Ｌ１は、裁断した大根葉の乾燥物であってもよいし、大根葉の乾燥物を裁断したものであってもよい。
【0013】
乾燥物Ｌ１は、どのような乾燥方法により得られた乾燥物であってもよい。即ち、乾燥方法は限定されず、例えば、熱風乾燥、凍結乾燥（フリーズドライ）、真空フライ乾燥、遠赤外線照射乾燥、天日乾燥、低温通風乾燥等を用いることができる。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。従って、乾燥物Ｌ１としては、熱風乾燥物、凍結乾燥物、真空フライ乾燥物、遠赤乾燥物等を用いることができる。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。
【0014】
このうち、熱風乾燥物や真空フライ乾燥物は、素材を焦がすことなく、素材の風味を活かした乾燥物にすることができる。また、凍結乾燥品物は、低温で乾燥できるため、素材の風味を活かしつつ、他の乾燥物に比べて多孔度を高くできる。このため、水分吸収速度の高い乾燥物（必要な際に速やかに水分吸収させることができる）にできる。
【0015】
尚、上述の熱風乾燥物を用いる場合、熱風温度は限定されず、例えば、５０℃以上８０℃以下とすることができ、６０℃以上７０℃以下の熱風が好ましい。また、乾燥時間は限定されず、例えば、１００分以上２００分以下にすることができる。熱風乾燥は、低温で乾燥させることができるため、利用熱量を削減でき、低コストに乾燥させることができる。
また、凍結乾燥物を得る場合、凍結温度は限定されず、例えば、－４０℃以上－２０℃以下とすることが好ましい。また、乾燥時間は限定されず、例えば、２０時間以上３０時間以下にすることができる。
更に、真空フライ乾燥物を得る場合、油温は限定されず、例えば、減圧下、９０℃以上１２０℃以下とすることが好ましい。
また、凍結乾燥物を得る場合、凍結温度は限定されず、例えば、－４０℃以上－２０℃以下とすることが好ましい。また、乾燥時間は限定されず、例えば、２０時間以上３０時間以下にすることができる。
更に、真空フライ乾燥物を得る場合、油温は限定されず、例えば、減圧下、９０℃以上１２０℃以下とすることが好ましい。
【0016】
乾燥物Ｌ１の水分率は限定されないが、例えば、９質量％以下であることが好ましい。９質量％以下であることで、優れた保存性を得ることができる。また、高い乾燥状態に起因する歯ごたえを得ることができる。例えば、本粉末食品を、飯米へふりかけて喫食する場合についていえば、高い乾燥状態である場合、飯米へ粉末食品をふりかけた後、暫くの間は、ぱりぱりとした食感を楽しむことができる。その一方で、経時により水分が付与されると、次第に、大根葉本来の食感を生じるようになる。このように高い乾燥状態で提供することで、複雑且つ変化を伴った食感を与えることができる。この水分率は、更に、８質量％以下が好ましく、７質量％以下がより好ましい。一方、乾燥物Ｌ１の水分率は、通常、０．１質量％以上であるが、０．５質量％以上が好ましく、１．０質量％以上がより好ましい。
【0017】
乾燥物Ｌ１は、収穫した大根葉をそのまま乾燥させたものであってもよいが、各種の前処理が施された乾燥物であってもよい。前処理としては、選別、洗浄、裁断、脱水、調味、殺菌及び加熱（ブランチングなど）等が挙げられる。これらの前処理は１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。
これらのなかでも、乾燥前に調味（調味処理）を行うことが好ましい。即ち、乾燥物Ｌ１は、調味後に乾燥された乾燥物であることが好ましい。調味としては、例えば、調味液へ原料を含浸する処理、原料に対して調味料（液状調味料、粉末状調味料等）を散布する処理、調味料（液状の調味料、粉末状の調味料等）の存在下で煮る、炊く、蒸す等の加熱を行う処理、燻す、焼く等の加熱により調味を行う処理等が挙げられる。尚、前処理に供する原料は、乾燥前の原料であってもよいし、例えば、液状物の含浸に適するように適度に乾燥させた乾燥物でもよい。更に、当然ながら、上述の通り、調味においては、含浸、散布、煮る、炊く、蒸す際には、加えた調味料の存在下で原料を撹拌し、調味料を加工物全体に行きわたらせる作業を行うことができる。
これらのなかでも、乾燥前に調味（調味処理）を行うことが好ましい。即ち、乾燥物Ｌ１は、調味後に乾燥された乾燥物であることが好ましい。調味としては、例えば、調味液へ原料を含浸する処理、原料に対して調味料（液状調味料、粉末状調味料等）を散布する処理、調味料（液状の調味料、粉末状の調味料等）の存在下で煮る、炊く、蒸す等の加熱を行う処理、燻す、焼く等の加熱により調味を行う処理等が挙げられる。尚、前処理に供する原料は、乾燥前の原料であってもよいし、例えば、液状物の含浸に適するように適度に乾燥させた乾燥物でもよい。更に、当然ながら、上述の通り、調味においては、含浸、散布、煮る、炊く、蒸す際には、加えた調味料の存在下で原料を撹拌し、調味料を加工物全体に行きわたらせる作業を行うことができる。
【0018】
これらのなかでも、特に、乾燥物Ｌ１は、調味液への含浸後に乾燥させた乾燥物、及び／又は、粉末状の調味料を混合した後に乾燥させた乾燥物、が好ましい。これらの乾燥物では、調味のばらつきを抑制して、消費時まで安定して風味を保つことができる。尚、調味処理と殺菌処理との両方を施す場合には、殺菌処理後に調味処理を行うことが好ましい。
また、上述の調味処理の詳細は限定されないが、例えば、食塩及び砂糖を含んだ調味（調味液、調味粉末等）が挙げられる。即ち、乾燥物Ｌ１は、食塩及び砂糖を水溶した調味液へ含浸した後に乾燥させた乾燥物や、粉末状の食塩及び砂糖を含んだ粉末調味料を原料に混合した後に乾燥させた乾燥物とすることができる。この場合、乾燥物Ｌ１は、食塩及び砂糖を含有した乾燥物Ｌ１となる。
また、上述の調味処理の詳細は限定されないが、例えば、食塩及び砂糖を含んだ調味（調味液、調味粉末等）が挙げられる。即ち、乾燥物Ｌ１は、食塩及び砂糖を水溶した調味液へ含浸した後に乾燥させた乾燥物や、粉末状の食塩及び砂糖を含んだ粉末調味料を原料に混合した後に乾燥させた乾燥物とすることができる。この場合、乾燥物Ｌ１は、食塩及び砂糖を含有した乾燥物Ｌ１となる。
【0019】
また、乾燥物Ｌ１は、原料である大根葉を細分化した後に乾燥したものであってもよいし、原料である大根葉を乾燥後に細分化したものであってもよい。これらのうちでは、原料である大根葉を細分化した後に乾燥したものであることが好ましい。乾燥前に細分化することで、乾燥後に細分化する場合に比べて、過度に小さな粉末状になることを抑制できる。即ち、乾燥物Ｌ１は、咀嚼可能であり、食感を有する粉末であることが好ましい。より具体的には、目開き０．４２ｍｍ篩上且つ目開き５．６６ｍｍ篩下の乾燥物であることが好ましい。このように、乾燥物全体（原料乾燥物）から、目開き０．４２ｍｍ篩上且つ目開き５．６６ｍｍ篩下の乾燥物を選択することで、凡そ１０～２０質量％の過度に細かい乾燥物や過度に大きな乾燥物を除去することができる。尚、当然ながら、目開き５．６６ｍｍ篩上となった過度に大きな乾燥物は、裁断することにより、目開き０．４２ｍｍ篩上且つ目開き５．６６ｍｍ篩下の範囲に収めて、利用に供することができる。
【0020】
乾燥物Ｌ１の大きさは限定されず、上述の通り、目開き０．４２ｍｍ篩上且つ目開き５．６６ｍｍ篩下の乾燥物であることが好ましいが、より具体的には、乾燥物Ｌ１として、最大長が０．７ｍｍ以上、更には、最大長が１．０ｍｍ以上のものが含まれることが好ましい。最大長０．７ｍｍ以上の乾燥物Ｌ１が含まれることで、優れた食感を得ることができる。とりわけ、歯ごたえを与え、咀嚼を誘発することができため、唾液の分泌を促し、美味しさをより感じ易くすることができると考えられる。また、乾燥物Ｌ１の最大長は２０ｍｍ以下であることが好ましく、１８ｍｍ以下であることがより好ましい。乾燥物Ｌ１の最大長を２０ｍｍ以下に抑えることにより、優れた食感を維持しながら、咀嚼後の繊維残りを抑制できる。このため、食べ易く、美味しさをより感じ易くすることができると考えられる。更に、乾燥物Ｌ１以外の成分とも混ざり易い形態を維持できる。
【0021】
更に詳しくは、乾燥物Ｌ１は、その最大長により、最大長１ｍｍ未満の第１成分、最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満の第２成分、最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満の第３成分、最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満の第４成分、最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満の第５成分、最大長１６ｍｍ以上の第６成分という６種類に分類することができる。
そして、このように６種類に分類した場合、第１成分は、含まれないか、又は、含まれたとしても、乾燥物Ｌ１全体１００質量％に対して５質量％未満であることが好ましい。即ち、本粉末食品は、最大長４ｍｍ以上の第２成分～第６成分を合計で９５質量％以上含むことが好ましい。これにより、上述の通り優れた食感を得ることができる。
そして、このように６種類に分類した場合、第１成分は、含まれないか、又は、含まれたとしても、乾燥物Ｌ１全体１００質量％に対して５質量％未満であることが好ましい。即ち、本粉末食品は、最大長４ｍｍ以上の第２成分～第６成分を合計で９５質量％以上含むことが好ましい。これにより、上述の通り優れた食感を得ることができる。
【0022】
更に、本発明の粉末食品は、上述の乾燥物Ｌ１に関する６成分のなかでも、第２成分及び第３成分を最も多く含むものであることが好ましい。具体的には、乾燥物Ｌ１全体１００質量％に対して、第２成分と第３成分とを合計で５０質量％以上含むことが好ましく、更には、５５質量％以上９５質量％以下含むことがより好ましく、６５質量％以上９０質量％以下含むことが特に好ましい。このような構成を有することも優れた食感を得ることに寄与する。
加えて、本発明の粉末食品は、上述の６成分のなかでも、第４成分及び第５成分をその合計により、上述した第２成分及び第３成分の合計についで多く含むものであることが好ましい。具体的には、乾燥物Ｌ１全体１００質量％に対して、第４成分と第５成分とを合計で５質量％以上含むことが好ましく、更には、６質量％以上２０質量％以下含むことがより好ましく、７質量％以上１５質量％以下含むことが特に好ましい。このような構成を有することも優れた食感を得ることに寄与する。
更に、本発明の粉末食品は、乾燥物Ｌ１全体１００質量％に対して、第６成分を含む（即ち、０質量％を超える）ことが好ましく、１質量％以上含むことが好ましく、更には、２質量％以上１５質量％以下含むことがより好ましく、３質量％以上１０質量％以下含むことが特に好ましい。このような構成を有することも優れた食感を得ることに寄与する。
加えて、本発明の粉末食品は、上述の６成分のなかでも、第４成分及び第５成分をその合計により、上述した第２成分及び第３成分の合計についで多く含むものであることが好ましい。具体的には、乾燥物Ｌ１全体１００質量％に対して、第４成分と第５成分とを合計で５質量％以上含むことが好ましく、更には、６質量％以上２０質量％以下含むことがより好ましく、７質量％以上１５質量％以下含むことが特に好ましい。このような構成を有することも優れた食感を得ることに寄与する。
更に、本発明の粉末食品は、乾燥物Ｌ１全体１００質量％に対して、第６成分を含む（即ち、０質量％を超える）ことが好ましく、１質量％以上含むことが好ましく、更には、２質量％以上１５質量％以下含むことがより好ましく、３質量％以上１０質量％以下含むことが特に好ましい。このような構成を有することも優れた食感を得ることに寄与する。
【0023】
また、本発明の粉末食品に含まれる乾燥物Ｌ１の概形は限定されないが、柱形状（略円柱形状、略角柱形状等）、薄片形状（スライス状、板状、鱗片状等、全体として主面に対して厚さが小さい形状）などのものを含むことができる。この場合、その厚さ（柱形状における長手方向に垂直な断面の最大長、薄片形状における厚さ）は、５ｍｍ以下であることが好ましく、更には、１ｍｍ以上４ｍｍ以下であることが好ましい。乾燥物Ｌ１が薄片形状である場合に、薄片形状の乾燥物Ｌ１の厚さが５ｍｍ以下であることにより、食感として柔らかさを与え、食べ易くすることができる。
【0024】
尚、上述した乾燥物Ｌ１の各最大長や厚さは、ノギス及び／又は定規を利用して測定される実測値である。また、乾燥物Ｌ１を構成する第１成分～第６成分の各成分の含有割合は、下記方法により算出する。即ち、粉末食品（乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２以外に他成分を含んでもよい）１００ｇから、乾燥物Ｌ１以外の成分を排除した成分を「乾燥物Ｌ１全体」とし、その質量を「乾燥物Ｌ１全体の質量」とする。更に、「乾燥物Ｌ１全体」を上述した最大長の範囲に基づいて第１成分～第６成分へと分類する。そして、「乾燥物Ｌ１全体の質量」に対する、分類された各成分の質量割合を、上述した第１成分～第６成分の各含有割合とする。
【0025】
このような乾燥物Ｌ１は、どのようにして得てもよいが、例えば、第１選別、粗洗い、裁断、ブランチング、殺菌、脱水、調味、乾燥、篩分け、第２選別を経て得ることができる。即ち、第１選別として、収穫した大根葉から選別を行って必要な材料を取り出す（色の悪いものなどを除去して、必要な材料を残す等）ことができる。また、粗洗いとして、流水中で砂や石などを洗い流すことができる。更に、裁断として、スライサー等を用いて必要なサイズに裁断（例えば、設定値８ｍｍ）することができる。また、ブランチングとして熱水（例えば、９５℃以上）で加熱（例えば、９０秒程）したのち、冷水（例えば、４℃程）にて冷却することができる。更に、殺菌（例えば、次亜塩素酸ナトリウム水溶液を利用）を行うことができる。また、脱水（例えば、遠心分離機で２分程）を行うことができる。更に、前述の通りに調味を行うことができる。また、前述の通りに乾燥させることができる。更に、篩分けを行うことができる。また、第２選別として、形状の選別（形の悪い乾燥物を除去等）、異物除去（金属探知、風力選別機等）などを行うことができる。
【0026】
（３）乾燥物Ｌ２
乾燥物Ｌ２は、大根葉以外の葉菜類の乾燥物である。葉菜類とは、主に葉の部分を食用とする野菜であり、葉菜、葉物（はもの）、葉物類、葉物野菜、葉野菜、菜っ葉（なっぱ）、菜（な）などともいう。これらの葉菜類は、結球性の葉菜類であってもよいし、非結球性の葉菜類であってもよい。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。
具体的には、アブラナ科の葉菜類、キク科の葉菜類、ヒユ科の葉菜類、ツバキ科の葉菜類等が挙げられる。
より具体的には、アブラナ科の葉菜類としては、コマツナ、ハクサイ、チンゲンサイ、カブ、ミズナ、アブラナ、ノザワナ、ミズナ、ミブナ、タアサイ等のアブラナ科アブラナ属ラパ種に属する葉菜類、キャベツ、ケール、ブロッコリー、カリフラワー等のアブラナ科アブラナ属ヤセイカンラン種に属する葉菜類、ナズナ等のアブラナ科ナズナ属ナズナ種に属する葉菜類、ルッコラ等のアブラナ科キバナスズシロ属キバナスズシロ種に属する葉菜類、クレソン等のアブラナ科オランダガラシ属オランダガラシ種に属する葉菜類等が挙げられる。また、これらの葉菜類の植物の交雑種も含まれる。また、本発明では、例えば、アブラナ科アブラナ属ヤセイカンラン種に属する花蕾類のうち、その葉を葉菜として利用でき得る植物についても葉菜類に含む。
乾燥物Ｌ２は、大根葉以外の葉菜類の乾燥物である。葉菜類とは、主に葉の部分を食用とする野菜であり、葉菜、葉物（はもの）、葉物類、葉物野菜、葉野菜、菜っ葉（なっぱ）、菜（な）などともいう。これらの葉菜類は、結球性の葉菜類であってもよいし、非結球性の葉菜類であってもよい。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。
具体的には、アブラナ科の葉菜類、キク科の葉菜類、ヒユ科の葉菜類、ツバキ科の葉菜類等が挙げられる。
より具体的には、アブラナ科の葉菜類としては、コマツナ、ハクサイ、チンゲンサイ、カブ、ミズナ、アブラナ、ノザワナ、ミズナ、ミブナ、タアサイ等のアブラナ科アブラナ属ラパ種に属する葉菜類、キャベツ、ケール、ブロッコリー、カリフラワー等のアブラナ科アブラナ属ヤセイカンラン種に属する葉菜類、ナズナ等のアブラナ科ナズナ属ナズナ種に属する葉菜類、ルッコラ等のアブラナ科キバナスズシロ属キバナスズシロ種に属する葉菜類、クレソン等のアブラナ科オランダガラシ属オランダガラシ種に属する葉菜類等が挙げられる。また、これらの葉菜類の植物の交雑種も含まれる。また、本発明では、例えば、アブラナ科アブラナ属ヤセイカンラン種に属する花蕾類のうち、その葉を葉菜として利用でき得る植物についても葉菜類に含む。
【0027】
更に、上記のうち、キク科の葉菜類としては、レタス等のキク科アキノノゲシ属チシャ種に属する葉菜類等が挙げられる。また、上記のうち、ヒユ科の葉菜類としては、ホウレンソウ等のヒユ科アカザ亜科ホウレンソウ属ホウレンソウ種に属する葉菜類等が挙げられる。更に、上記のうち、ツバキ科の葉菜類としては、チャノキ等のツバキ科ツバキ属チャノキ種に属する葉菜類等が挙げられる。
一方で、本発明の葉菜類には、ヒガンバナ科ネギ属の植物、果菜類（ウリ科の植物、ナス科の植物）、茎菜類（セロリー、アスパラガス、ワサビ）は含まないものとする。
一方で、本発明の葉菜類には、ヒガンバナ科ネギ属の植物、果菜類（ウリ科の植物、ナス科の植物）、茎菜類（セロリー、アスパラガス、ワサビ）は含まないものとする。
【0028】
本発明の粉末食品において乾燥物Ｌ２をなす葉菜類としては、上述のなかでも、アブラナ科の葉菜類、及び、ヒユ科アカザ亜科ホウレンソウ属ホウレンソウ種に属する葉菜類が好ましく、更には、アブラナ科アブラナ属ラパ種に属する葉菜類が好ましい。これらの葉菜類は、それ以外の葉菜類と比較した場合に、乾燥物Ｌ１に起因するえぐみをより効果的に軽減する作用を発揮する。また、この作用は、アブラナ科アブラナ属ラパ種の葉菜類がより強く、そのなかでも、コマツナ、ハクサイ、チンゲンサイ及びカブにおいてより効果的に認められ、更には、コマツナ、チンゲンサイ及びカブが更に好ましく、コマツナ及びカブが特に好ましい。
【0029】
とりわけ、乾燥物Ｌ１と、コマツナ、チンゲンサイ及びカブのうちの少なくとも１種の葉菜類を用いた乾燥物Ｌ２と、の組合せは、乾燥物Ｌ１に起因するえぐみを非常に効果的に軽減できるとともに、風味改善に寄与する。風味改善としては、特に、乾燥物Ｌ１の風味を強化する作用、乾燥物Ｌ１及びＬ２に由来する旨味を付与する作用、塩味のエンハンス作用が顕著に得られる。また、これらの作用は、特におむすびの調製に本粉末食品を用いた場合に顕著に得られる。即ち、粉末食品を混ぜ込んだ飯米を丸めた食品の調製に本粉末食品を用いた場合に特に顕著に上述の作用を得ることができる。
【0030】
これらの葉菜類の産地は限定されず、更に、栽培時期も限定されない。また、これらの葉菜類の収穫時期も限定されない。即ち、栽培過程の間引きによって得られる間引き葉茎、幼体から得られる葉茎、成長体から得られる葉茎などが含まれる。従って、更に、乾燥物Ｌ２は、裁断した葉菜類の乾燥物であってもよいし、葉菜類の乾燥物を裁断したものであってもよい。
【0031】
また、乾燥物Ｌ２は、乾燥物Ｌ１と同様に、どのような乾燥方法により得られた乾燥物であってもよい。即ち、乾燥方法は限定されず、例えば、熱風乾燥、凍結乾燥（フリーズドライ）、真空フライ乾燥、遠赤外線照射乾燥、天日乾燥、低温通風乾燥等を用いることができる。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。従って、乾燥物Ｌ２としては、熱風乾燥物、凍結乾燥物、真空フライ乾燥物、遠赤乾燥物等を用いることができる。これらの詳細及び効果については乾燥物Ｌ１と同様であり、これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。
【0032】
乾燥物Ｌ２の水分率は限定されないが、例えば、９質量％以下であることが好ましい。９質量％以下であることで、優れた保存性を得ることができる。また、高い乾燥状態に起因する歯ごたえを得ることができる。例えば、本粉末食品を、飯米へふりかけて喫食する場合についていえば、高い乾燥状態である場合、飯米へ粉末食品をふりかけた後、暫くの間は、ぱりぱりとした食感を楽しむことができる。その一方で、経時により水分が付与されると、次第に、原料である葉菜類本来の食感を生じるようになる。このように高い乾燥状態で提供することで、複雑且つ変化を伴った食感を与えることができる。この水分率は、更に、８質量％以下が好ましく、７質量％以下がより好ましい。一方、乾燥物Ｌ２の水分率は、通常、０．１質量％以上であるが、０．５質量％以上が好ましく、１．０質量％以上がより好ましい。
【0033】
乾燥物Ｌ２は、収穫した葉菜類をそのまま乾燥させたものであってもよいが、各種の前処理が施された乾燥物であってもよい。前処理の種類については、乾燥物Ｌ１と同様であり、これらのなかでも、特に、調味した後に乾燥させた乾燥物であることが好ましいことについても乾燥物Ｌ１と同様である。更に、乾燥物Ｌ２を、食塩及び砂糖を含有した乾燥物Ｌ２とすることについて乾燥物Ｌ１と同様である。
【0034】
また、乾燥物Ｌ２は、原料である葉菜類を細分化した後に乾燥したものであってもよいし、原料である葉菜類を乾燥後に細分化したものであってもよい。これらのうちでは、原料である葉菜類を細分化した後に乾燥したものであることが好ましい。乾燥前に細分化することで、乾燥後に細分化する場合に比べて、過度に小さな粉末状になることを抑制できる。即ち、乾燥物Ｌ２は、咀嚼可能であり、食感を有する粉末であることが好ましい。より具体的には、目開き０．４２ｍｍ篩上且つ目開き５．６６ｍｍ篩下の乾燥物であることが好ましい。
【0035】
乾燥物Ｌ２の大きさは限定されず、上述の通り、目開き０．４２ｍｍ篩上且つ目開き５．６６ｍｍ篩下の乾燥物であることが好ましいが、より具体的には、乾燥物Ｌ２として、最大長が０．７ｍｍ以上、更には、最大長が１．０ｍｍ以上のものが含まれることが好ましい。最大長０．７ｍｍ以上の乾燥物Ｌ２が含まれることで、優れた食感を得ることができる。とりわけ、歯ごたえを与え、咀嚼を誘発することができため、唾液の分泌を促し、美味しさをより感じ易くすることができると考えられる。また、乾燥物Ｌ２の最大長は２０ｍｍ以下であることが好ましく、１８ｍｍ以下であることがより好ましい。乾燥物Ｌ２の最大長を２０ｍｍ以下に抑えることにより、優れた食感を維持しながら、咀嚼後の繊維残りを抑制できる。このため、食べ易く、美味しさをより感じ易くすることができると考えられる。更に、乾燥物Ｌ２以外の成分とも混ざり易い形態を維持できる。
【0036】
更に詳しくは、乾燥物Ｌ２は、乾燥物Ｌ１と同様に、その最大長により、最大長１ｍｍ未満の第１成分、最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満の第２成分、最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満の第３成分、最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満の第４成分、最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満の第５成分、最大長１６ｍｍ以上の第６成分という６種類に分類することができる。
そして、このように６種類に分類した場合、第１成分は、含まれないか、又は、含まれたとしても、乾燥物Ｌ２全体１００質量％に対して１０質量％未満であることが好ましい。即ち、本粉末食品は、最大長４ｍｍ以上の第２成分～第６成分を合計で９０質量％以上含むことが好ましい。これにより、上述の通り優れた食感を得ることができる。
そして、このように６種類に分類した場合、第１成分は、含まれないか、又は、含まれたとしても、乾燥物Ｌ２全体１００質量％に対して１０質量％未満であることが好ましい。即ち、本粉末食品は、最大長４ｍｍ以上の第２成分～第６成分を合計で９０質量％以上含むことが好ましい。これにより、上述の通り優れた食感を得ることができる。
【0037】
更に、本発明の粉末食品は、上述の乾燥物Ｌ２に関する６成分のなかでも、第２成分及び第３成分を最も多く含むものであることが好ましい。具体的には、乾燥物Ｌ２全体１００質量％に対して、第２成分と第３成分とを合計で５０質量％以上含むことが好ましく、更には、５５質量％以上９０質量％以下含むことがより好ましく、６５質量％以上８５質量％以下含むことが特に好ましい。このような構成を有することも優れた食感を得ることに寄与する。
加えて、本発明の粉末食品は、上述の６成分のなかでも、第４成分及び第５成分をその合計により、上述した第２成分及び第３成分の合計についで多く含むものであることが好ましい。具体的には、乾燥物Ｌ２全体１００質量％に対して、第４成分と第５成分とを合計で５質量％以上含むことが好ましく、更には、１０質量％以上３０質量％以下含むことがより好ましく、１５質量％以上２５質量％以下含むことが特に好ましい。このような構成を有することも優れた食感を得ることに寄与する。
更に、本発明の粉末食品は、乾燥物Ｌ２全体１００質量％に対して、第６成分を含む（即ち、０質量％を超える）ことが好ましく、１質量％以上含むことが好ましく、更には、２質量％以上１５質量％以下含むことがより好ましく、３質量％以上１０質量％以下含むことが特に好ましい。このような構成を有することも優れた食感を得ることに寄与する。
加えて、本発明の粉末食品は、上述の６成分のなかでも、第４成分及び第５成分をその合計により、上述した第２成分及び第３成分の合計についで多く含むものであることが好ましい。具体的には、乾燥物Ｌ２全体１００質量％に対して、第４成分と第５成分とを合計で５質量％以上含むことが好ましく、更には、１０質量％以上３０質量％以下含むことがより好ましく、１５質量％以上２５質量％以下含むことが特に好ましい。このような構成を有することも優れた食感を得ることに寄与する。
更に、本発明の粉末食品は、乾燥物Ｌ２全体１００質量％に対して、第６成分を含む（即ち、０質量％を超える）ことが好ましく、１質量％以上含むことが好ましく、更には、２質量％以上１５質量％以下含むことがより好ましく、３質量％以上１０質量％以下含むことが特に好ましい。このような構成を有することも優れた食感を得ることに寄与する。
【0038】
また、本発明の粉末食品に含まれる乾燥物Ｌ２の概形は限定されないが、柱形状（略円柱形状、略角柱形状等）、薄片形状（スライス状、板状、鱗片状等、全体として主面に対して厚さが小さい形状）などのものを含むことができる。この場合、その厚さ（柱形状における長手方向に垂直な断面の最大長、薄片形状における厚さ）は、５ｍｍ以下であることが好ましく、更には、３ｍｍ以下であることが好ましい。乾燥物Ｌ２が薄片形状である場合に、薄片形状の乾燥物Ｌ２の厚さが５ｍｍ以下であることにより、食感として柔らかさを与え、食べ易くすることができる。
【0039】
尚、上述した乾燥物Ｌ２の各最大長や厚さは、ノギス及び／又は定規を利用して測定される実測値である。また、乾燥物Ｌ２を構成する第１成分～第６成分の各成分の含有割合は、下記方法により算出する。即ち、粉末食品（乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２以外に他成分を含んでもよい）１００ｇから、乾燥物Ｌ２以外の成分を排除した成分を「乾燥物Ｌ２全体」とし、その質量を「乾燥物Ｌ２全体の質量」とする。更に、「乾燥物Ｌ２全体」を上述した最大長の範囲に基づいて第１成分～第６成分へと分類する。そして、「乾燥物Ｌ２全体の質量」に対する、分類された各成分の質量割合を、上述した第１成分～第６成分の各含有割合とする。
更に、上述した乾燥物Ｌ２の調製方法については乾燥物Ｌ１と同様である。
更に、上述した乾燥物Ｌ２の調製方法については乾燥物Ｌ１と同様である。
【0040】
（４）乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２との配合
本発明の粉末食品は、乾燥物Ｌ２の含有量を１質量部とした場合に、乾燥物Ｌ１を２質量部以上１４質量部以下の範囲で含む。上記配合では、乾燥物Ｌ１に起因するえぐみの影響を抑制できる。とりわけ、乾燥物Ｌ２が、コマツナ、チンゲンサイ及びカブのうちの少なくとも１種の葉菜類を用いた乾燥物である場合には、風味改善に寄与する。風味改善としては、特に、乾燥物Ｌ１の風味を強化する作用、乾燥物Ｌ１及びＬ２に由来する旨味を付与する作用、塩味をエンハンスする作用を顕著に得ることができる。
本発明の粉末食品は、乾燥物Ｌ２の含有量を１質量部とした場合に、乾燥物Ｌ１を２質量部以上１４質量部以下の範囲で含む。上記配合では、乾燥物Ｌ１に起因するえぐみの影響を抑制できる。とりわけ、乾燥物Ｌ２が、コマツナ、チンゲンサイ及びカブのうちの少なくとも１種の葉菜類を用いた乾燥物である場合には、風味改善に寄与する。風味改善としては、特に、乾燥物Ｌ１の風味を強化する作用、乾燥物Ｌ１及びＬ２に由来する旨味を付与する作用、塩味をエンハンスする作用を顕著に得ることができる。
【0041】
更に、本粉末食品は、乾燥物Ｌ２の含有量を１質量部とした場合に、乾燥物Ｌ１を３質量部以上１２質量部以下の範囲で含むものであることが好ましく、乾燥物Ｌ１を４質量部以上１１質量部以下の範囲で含むものであることがより好ましく、乾燥物Ｌ１を５質量部以上１０質量部以下の範囲で含むものであることが更に好ましく、乾燥物Ｌ１を６質量部以上９質量部以下の範囲で含むものであることがとりわけ好ましい。上述の好ましい範囲では、嗜好としての美味しさをより増強することができる。
【0042】
また、本発明の粉末食品において、乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２との合計含有量は限定されないが、通常、粉末食品全体を１００質量％とした場合に、乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２とを合計で５０質量％以上含む（１００質量％であってもよい）。この割合は、更に、６０質量％以上９９質量％以下とすることができ、７０質量％以上９８質量％以下とすることができ、８０質量％以上９７質量％以下とすることができ、８５質量％以上９６質量％以下とすることができる。
【0043】
尚、上述した乾燥物Ｌ２の含有量を１質量部とした場合の乾燥物Ｌ１の含有量「Ｘ質量部」は、下記方法により算出する。即ち、粉末食品（乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２以外に他成分を含んでもよい）１００ｇから、乾燥物Ｌ１以外の成分を排除した成分の質量（乾燥物Ｌ１の質量）をＷＬ１（ｇ）とし、乾燥物Ｌ２以外の成分を排除した成分の質量（乾燥物Ｌ２の質量）をＷＬ２（ｇ）とした場合に、Ｘ＝ＷＬ１／ＷＬ２として算出する。
また、上述した乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２との合計含有量「Ｙ質量％」は、下記方法により算出する。即ち、粉末食品（乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２以外に他成分を含んでもよい）１００ｇから、乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２以外の成分を排除した成分の質量（乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２の合計質量）をＷＬ１＋Ｌ２（ｇ）とした場合に、Ｙ＝ＷＬ１＋Ｌ２／１００×１００として算出する。
また、上述した乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２との合計含有量「Ｙ質量％」は、下記方法により算出する。即ち、粉末食品（乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２以外に他成分を含んでもよい）１００ｇから、乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２以外の成分を排除した成分の質量（乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２の合計質量）をＷＬ１＋Ｌ２（ｇ）とした場合に、Ｙ＝ＷＬ１＋Ｌ２／１００×１００として算出する。
【0044】
（５）その他の成分
本発明の粉末食品は、上記以外の他の成分を含有することができる。他の成分としては、調味成分、着香成分、食品添加物等が例示される。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。その他の成分が配合される場合、その配合量は限定されないが、例えば、本発明の粉末食品全体を１００質量％とした場合に、通常、５０質量％未満であり、１質量％以上４０質量％以下とすることができ、２質量％以上３０質量％以下とすることができ、３質量％以上２０質量％以下とすることができ、４質量％以上１５質量％以下とすることができる。
本発明の粉末食品は、上記以外の他の成分を含有することができる。他の成分としては、調味成分、着香成分、食品添加物等が例示される。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。その他の成分が配合される場合、その配合量は限定されないが、例えば、本発明の粉末食品全体を１００質量％とした場合に、通常、５０質量％未満であり、１質量％以上４０質量％以下とすることができ、２質量％以上３０質量％以下とすることができ、３質量％以上２０質量％以下とすることができ、４質量％以上１５質量％以下とすることができる。
【0045】
（５－１）調味成分
粉末食品に使用される調味成分としては、調味料（食塩、みそ、醤油、ソース、食酢など）、糖類（砂糖、グルコース、果糖など）、旨味調味料（グルタミン酸等のアミノ酸及びその塩など）、海苔、鰹節、鶏がらエキス、香味油（ごま油等）、香辛料などが例示される。
粉末食品に使用される調味成分としては、調味料（食塩、みそ、醤油、ソース、食酢など）、糖類（砂糖、グルコース、果糖など）、旨味調味料（グルタミン酸等のアミノ酸及びその塩など）、海苔、鰹節、鶏がらエキス、香味油（ごま油等）、香辛料などが例示される。
【0046】
（５－２）着香成分
粉末食品に使用される着香成分としては、粉末状及び片状等の乾燥形態とされた香り付けのための各種食材が例示される。具体的には、梅、ごま（全粒ごま、いりごま、すりごま等）梅干、ゆず、酢橘、かぼす又はだいだい等など果実類や、胡椒、山椒、山葵、生姜、ニンニク、唐辛子又はマスタードなどの香辛料などが例示される。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。
粉末食品に使用される着香成分としては、粉末状及び片状等の乾燥形態とされた香り付けのための各種食材が例示される。具体的には、梅、ごま（全粒ごま、いりごま、すりごま等）梅干、ゆず、酢橘、かぼす又はだいだい等など果実類や、胡椒、山椒、山葵、生姜、ニンニク、唐辛子又はマスタードなどの香辛料などが例示される。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。
【0047】
（５－３）食品添加物
粉末食品に使用される食品添加物としては、粉末状及び片状等の乾燥形態とされた着色や酸化防止、保存等のための各種食材が例示される。具体的には、酸化防止剤として例えばトコフェノール、ローズマリー抽出物又はアスコルビン酸など、保存料として、ε-ポリリジン、ピロ亜硫酸カリウム又は亜硫酸ナトリウムなど、増粘剤として例えば、加工澱粉、タラガム、キサンタンガムなど、着色料として例えば、カラメル、クチナシ、ターメリック、パプリカ、アントシアニン色素、紅花色素、紅麹色素、ウコン色素、カロチン色素などが例示される。調味成分や着香成分の保持向上剤として利用されるデキストリン等が例示される。その他、大豆多糖類等が例示される。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。その他、上記以外に、粉末食品の風味付与、風味改質、外観改質、変質抑制、栄養強化、その他の作用を得ることを目的として各種成分を配合できる。例えば、チャーシューチップ、植物性タンパク質（大豆タンパク質）、乾燥野菜等が挙げられる。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。
粉末食品に使用される食品添加物としては、粉末状及び片状等の乾燥形態とされた着色や酸化防止、保存等のための各種食材が例示される。具体的には、酸化防止剤として例えばトコフェノール、ローズマリー抽出物又はアスコルビン酸など、保存料として、ε-ポリリジン、ピロ亜硫酸カリウム又は亜硫酸ナトリウムなど、増粘剤として例えば、加工澱粉、タラガム、キサンタンガムなど、着色料として例えば、カラメル、クチナシ、ターメリック、パプリカ、アントシアニン色素、紅花色素、紅麹色素、ウコン色素、カロチン色素などが例示される。調味成分や着香成分の保持向上剤として利用されるデキストリン等が例示される。その他、大豆多糖類等が例示される。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。その他、上記以外に、粉末食品の風味付与、風味改質、外観改質、変質抑制、栄養強化、その他の作用を得ることを目的として各種成分を配合できる。例えば、チャーシューチップ、植物性タンパク質（大豆タンパク質）、乾燥野菜等が挙げられる。これらは１種のみを用いてもよく２種以上を併用してもよい。
【0048】
本発明の粉末食品は、どのように製造してもよい。例えば、即ち、乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２とが上述した配合の範囲で含まれればよく、必要に応じて他の成分を含むことができる。これらは、どのような順序で混合してもよいし、どのような装置を用いてもよい。例えば、容器回転型混合機（例えば、ドラム型混合機、スクリュー型混合機など）や容器固定型混合機（例えば、リボン型混合機、ドラム型混合機、スクリュー型混合機など）などの一般的な乾燥粉粒体混合用機械を用いることができる。
【0049】
本発明の粉末食品は、例えば、飯米、うどんやスパゲッティなどの麺類などの食材や調理食品に、ふりかけたり、混ぜ込んだり、ふりかけた後に液体に分散・溶解させて用いることができる。これにより、優れた見た目や風味を与えて、各食材や各調理食品の嗜好性を高めた味付けをすることができる。
より具体的には、ふりかけ、おむすびの素、スープの素、麺類のつゆの素、雑炊の素、おかゆの素、リゾットの素、ドリアの素、お茶漬けの素、混ぜご飯の素、炊き込みご飯の素、和えサラダの素、すしの素、チャーハンの素、卵焼きの素、野菜炒めの素、トッピング等が例示される。これらの中でも、特に、ふりかけ、おむすびの素、混ぜご飯の素、チャーハンの素であることが好ましく、本発明の粉末食品として有用である。
より具体的には、ふりかけ、おむすびの素、スープの素、麺類のつゆの素、雑炊の素、おかゆの素、リゾットの素、ドリアの素、お茶漬けの素、混ぜご飯の素、炊き込みご飯の素、和えサラダの素、すしの素、チャーハンの素、卵焼きの素、野菜炒めの素、トッピング等が例示される。これらの中でも、特に、ふりかけ、おむすびの素、混ぜご飯の素、チャーハンの素であることが好ましく、本発明の粉末食品として有用である。
【0050】
［２］風味改善方法
本発明の風味改善方法は、大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含んだ粉末食品の風味を改善する風味改善方法であって、
乾燥物（Ｌ２）を、乾燥物（Ｌ１）１質量部に対して、１／１４質量部以上１／２質量部以下配合することを特徴とする。
本発明の風味改善方法は、大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含んだ粉末食品の風味を改善する風味改善方法であって、
乾燥物（Ｌ２）を、乾燥物（Ｌ１）１質量部に対して、１／１４質量部以上１／２質量部以下配合することを特徴とする。
【0051】
乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２については、本発明の粉末食品において説明した通りである。また、その配合についても同様である。このようは構成にすることで、風味改善を行うことができる点についても前述の通りであり、特に、乾燥物Ｌ１に由来するえぐみである場合の風味改善作用に優れることも前述の通りである。
【実施例0052】
以下、本発明を実施例に則して更に詳細に説明するが、これらの実施例はあくまでも説明のために便宜的に示す例に過ぎず、本発明は如何なる意味でもこれらの実施例に限定されるものではない。
【0053】
［１］粉末食品の調製
〈１〉乾燥物Ｌ１
以下に示す手順により、大根葉の乾燥物を得た。即ち、収穫された大根葉を選別（色の悪いもの等を除去する等）した後、砂や石などを洗い流した後、裁断を行った。次いで、９５℃以上の温水内で９０秒程おいてブランチング処理を施した後、冷水で冷却し、次いで、次亜塩素酸ナトリウム水溶液を用いて殺菌処理を行った後、脱水した。得られた脱水物９４重量部に対し、塩６重量部を混合した後、１次熱風乾燥（約８０℃／約１時間）及び２次熱風乾燥（約７５℃／約１時間）を行った（尚、熱風乾燥は２段階乾燥でもよいし、温度を変えて複数回乾燥処理しても良い）。その後、得られた２次乾燥物を、目開き０．４２ｍｍ篩上且つ目開き５．６６ｍｍ篩下として篩分け（分級）した。また、目開き５．６６ｍｍ篩上となった乾燥物は壊砕により、再度、同様に篩分けを行った。更に、その後、形状選別（形の悪い葉等を除去）、金属探知機及び風力選別機を利用して異物除去を行うことにより、乾燥物Ｌ１を得た。
〈１〉乾燥物Ｌ１
以下に示す手順により、大根葉の乾燥物を得た。即ち、収穫された大根葉を選別（色の悪いもの等を除去する等）した後、砂や石などを洗い流した後、裁断を行った。次いで、９５℃以上の温水内で９０秒程おいてブランチング処理を施した後、冷水で冷却し、次いで、次亜塩素酸ナトリウム水溶液を用いて殺菌処理を行った後、脱水した。得られた脱水物９４重量部に対し、塩６重量部を混合した後、１次熱風乾燥（約８０℃／約１時間）及び２次熱風乾燥（約７５℃／約１時間）を行った（尚、熱風乾燥は２段階乾燥でもよいし、温度を変えて複数回乾燥処理しても良い）。その後、得られた２次乾燥物を、目開き０．４２ｍｍ篩上且つ目開き５．６６ｍｍ篩下として篩分け（分級）した。また、目開き５．６６ｍｍ篩上となった乾燥物は壊砕により、再度、同様に篩分けを行った。更に、その後、形状選別（形の悪い葉等を除去）、金属探知機及び風力選別機を利用して異物除去を行うことにより、乾燥物Ｌ１を得た。
【0054】
得られた乾燥物Ｌ１を、最大長１ｍｍ未満の第１成分、最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満の第２成分、最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満の第３成分、最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満の第４成分、最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満の第５成分、最大長１６ｍｍ以上の第６成分という６種類に分類した結果、以下の結果となった。
第１成分： １．５質量％
第２成分：４２．９質量％
第３成分：３８．３質量％
第４成分： ５．８質量％
第５成分： ５．８質量％
第６成分： ５．７質量％
第１成分： １．５質量％
第２成分：４２．９質量％
第３成分：３８．３質量％
第４成分： ５．８質量％
第５成分： ５．８質量％
第６成分： ５．７質量％
【0055】
〈２〉乾燥物Ｌ２
上記〈１〉に示す乾燥物Ｌ１を得る手順と同様にして、大根葉以外の各葉菜類（コマツナ、ホウレンソウ、ハクサイ、チンゲンサイ、カブ、ケール、キャベツ、レタス、キャノキの９種）の乾燥物Ｌ２を得た。
得られた乾燥物Ｌ２のうち、コマツナを用いた乾燥物Ｌ２について、最大長１ｍｍ未満の第１成分、最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満の第２成分、最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満の第３成分、最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満の第４成分、最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満の第５成分、最大長１６ｍｍ以上の第６成分という６種類に分類した結果、以下の結果となった。
第１成分： ２．３質量％
第２成分：２７．２質量％
第３成分：４５．２質量％
第４成分：１０．６質量％
第５成分：１０．３質量％
第６成分： ４．４質量％
上記〈１〉に示す乾燥物Ｌ１を得る手順と同様にして、大根葉以外の各葉菜類（コマツナ、ホウレンソウ、ハクサイ、チンゲンサイ、カブ、ケール、キャベツ、レタス、キャノキの９種）の乾燥物Ｌ２を得た。
得られた乾燥物Ｌ２のうち、コマツナを用いた乾燥物Ｌ２について、最大長１ｍｍ未満の第１成分、最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満の第２成分、最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満の第３成分、最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満の第４成分、最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満の第５成分、最大長１６ｍｍ以上の第６成分という６種類に分類した結果、以下の結果となった。
第１成分： ２．３質量％
第２成分：２７．２質量％
第３成分：４５．２質量％
第４成分：１０．６質量％
第５成分：１０．３質量％
第６成分： ４．４質量％
【0056】
〈３〉粉末食品（１）の調製
上記〈１〉で得られた乾燥物Ｌ１、上記〈２〉で得られた乾燥物Ｌ２を混合して、表１に示す実験例１～１９の粉末食品を得た。各実験例１～１９の粉末食品における乾燥物Ｌ２の割合を１質量部とした場合の乾燥物Ｌ１の割合を、表１に示した。
上記〈１〉で得られた乾燥物Ｌ１、上記〈２〉で得られた乾燥物Ｌ２を混合して、表１に示す実験例１～１９の粉末食品を得た。各実験例１～１９の粉末食品における乾燥物Ｌ２の割合を１質量部とした場合の乾燥物Ｌ１の割合を、表１に示した。
【0057】
〈４〉粉末食品（１）の官能評価
試験前に、検査員全員で標準サンプル評価を行い、評価基準の各スコアについて標準化を行った上で、４名によって客観性のある官能検査を行った。
評価は、飯米３２０ｇ（一合）あたり実験例１～１９の粉末食品各９ｇをふりかけた後、よく掻き混ぜて得られた試料から、約８０ｇずつ分取・成形したおにぎりに対して行った。また、この評価用試料について、「美味しさ（嗜好）」、「風味の好ましさ（嗜好）」、「えぐみの軽減レベル」、「食感の良さ」、「総合評価」の５つの評価に関して、各々下記（１－１）～（１－５）に示す各１～１０点に示す基準に従って評価を行った。この評価は１０段階の評点の中から、各検査員が自らの評価と最も近い点数をどれか１つ選択する方式で行った。評価結果の集計は、４名のスコアの算術平均値として算出し、小数点以下第二位を四捨五入した。この結果を表１に示した。
尚、下記（１－１）～（１－５）の各〈５点〉の評価は、乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品に関して上記と同様に行った評価である。即ち、飯米３２０ｇ（一合）あたり乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品９ｇをふりかけた後、よく掻き混ぜて得られた試料から、約８０ｇずつ分取・成形したおにぎりに対して行った結果である。
試験前に、検査員全員で標準サンプル評価を行い、評価基準の各スコアについて標準化を行った上で、４名によって客観性のある官能検査を行った。
評価は、飯米３２０ｇ（一合）あたり実験例１～１９の粉末食品各９ｇをふりかけた後、よく掻き混ぜて得られた試料から、約８０ｇずつ分取・成形したおにぎりに対して行った。また、この評価用試料について、「美味しさ（嗜好）」、「風味の好ましさ（嗜好）」、「えぐみの軽減レベル」、「食感の良さ」、「総合評価」の５つの評価に関して、各々下記（１－１）～（１－５）に示す各１～１０点に示す基準に従って評価を行った。この評価は１０段階の評点の中から、各検査員が自らの評価と最も近い点数をどれか１つ選択する方式で行った。評価結果の集計は、４名のスコアの算術平均値として算出し、小数点以下第二位を四捨五入した。この結果を表１に示した。
尚、下記（１－１）～（１－５）の各〈５点〉の評価は、乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品に関して上記と同様に行った評価である。即ち、飯米３２０ｇ（一合）あたり乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品９ｇをふりかけた後、よく掻き混ぜて得られた試料から、約８０ｇずつ分取・成形したおにぎりに対して行った結果である。
【0058】
（１－１）美味しさ（嗜好）に関する評価基準
〈１０点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所と乾燥物Ｌ２の長所が最も良く調和し、美味しい。
〈９点〉：８点と１０点の中間評価
〈８点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所と乾燥物Ｌ２の長所がかなり良く調和し、美味しい。
〈７点〉：６点と８点の中間評価
〈６点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所と乾燥物Ｌ２の長所が調和し、美味しい。
〈５点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）のみの試験区の評点（即ち、乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品の美味しさ）
〈４点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）と乾燥物Ｌ２の組み合わせに僅かに一体感に乏しく、大根葉のみよりも劣る。
〈３点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）と乾燥物Ｌ２の組み合わせに一体感に乏しく、美味しくない。
〈２点〉：１点と３点の中間評価
〈１点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）と乾燥物Ｌ２の組み合わせに非常に一体感が無く、美味しくない。
〈１０点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所と乾燥物Ｌ２の長所が最も良く調和し、美味しい。
〈９点〉：８点と１０点の中間評価
〈８点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所と乾燥物Ｌ２の長所がかなり良く調和し、美味しい。
〈７点〉：６点と８点の中間評価
〈６点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所と乾燥物Ｌ２の長所が調和し、美味しい。
〈５点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）のみの試験区の評点（即ち、乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品の美味しさ）
〈４点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）と乾燥物Ｌ２の組み合わせに僅かに一体感に乏しく、大根葉のみよりも劣る。
〈３点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）と乾燥物Ｌ２の組み合わせに一体感に乏しく、美味しくない。
〈２点〉：１点と３点の中間評価
〈１点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）と乾燥物Ｌ２の組み合わせに非常に一体感が無く、美味しくない。
【0059】
尚、上記「大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所」は、（Ａ）「植物特有の風味の好ましさ（香りのイメージ）」、（Ｂ）「えぐみ（苦みに近い化学成分の味覚感覚）」、（Ｃ）「食感（テクスチャー）」のような定性的な特徴、（Ｄ）基本味（甘味、苦み、酸味、塩味、旨味）のうちの甘味、苦み、旨味、のこれら（Ａ）～（Ｄ）の好ましいバランスを意味する。以下、その他の評価においても同様である。
また、上記「乾燥物Ｌ２の長所」は、大根葉の青臭さを効果的にマスキングできることを意味する。以下、その他の評価においても同様である。
また、上記「乾燥物Ｌ２の長所」は、大根葉の青臭さを効果的にマスキングできることを意味する。以下、その他の評価においても同様である。
【0060】
（１－２）風味の好ましさ（嗜好）の評価
〈１０点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の豊かな風味が強化され、最も好ましい。
〈９点〉：８点と１０点の中間評価
〈８点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の十分な風味が強化され、かなり好ましい。
〈７点〉：６点と８点の中間評価
〈６点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の風味が強化され、好ましい。
〈５点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）のみの試験区の評点（即ち、乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品の風味の好ましさ）
〈４点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の風味が僅かに阻害され、大根葉のみよりも劣る。
〈３点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の風味が阻害され、好ましくない。
〈２点〉：１点と３点の中間評価
〈１点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の風味が打ち消され、非常に好ましくない。
〈１０点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の豊かな風味が強化され、最も好ましい。
〈９点〉：８点と１０点の中間評価
〈８点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の十分な風味が強化され、かなり好ましい。
〈７点〉：６点と８点の中間評価
〈６点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の風味が強化され、好ましい。
〈５点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）のみの試験区の評点（即ち、乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品の風味の好ましさ）
〈４点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の風味が僅かに阻害され、大根葉のみよりも劣る。
〈３点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の風味が阻害され、好ましくない。
〈２点〉：１点と３点の中間評価
〈１点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の風味が打ち消され、非常に好ましくない。
【0061】
（１－３）えぐみの軽減レベル
〈１０点〉：えぐみが最も軽減され、最も好ましい。
〈９点〉：８点と１０点の中間評価
〈８点〉：えぐみがかなり軽減され、かなり好ましい。
〈７点〉：６点と８点の中間評価
〈６点〉：えぐみが軽減され、好ましい。
〈５点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）のみの試験区の評点（即ち、乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品のえぐみの軽減レベル）
〈４点〉：えぐみが軽減されず、大根葉のみよりも劣る。
〈３点〉：えぐみが僅かに強調され、好ましくない。
〈２点〉：１点と３点の中間評価
〈１点〉：えぐみが強調され、非常に好ましくない。
〈１０点〉：えぐみが最も軽減され、最も好ましい。
〈９点〉：８点と１０点の中間評価
〈８点〉：えぐみがかなり軽減され、かなり好ましい。
〈７点〉：６点と８点の中間評価
〈６点〉：えぐみが軽減され、好ましい。
〈５点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）のみの試験区の評点（即ち、乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品のえぐみの軽減レベル）
〈４点〉：えぐみが軽減されず、大根葉のみよりも劣る。
〈３点〉：えぐみが僅かに強調され、好ましくない。
〈２点〉：１点と３点の中間評価
〈１点〉：えぐみが強調され、非常に好ましくない。
【0062】
（１－４）食感の良さ
〈１０点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の食感と乾燥物Ｌ２の食感が最も調和し、最も良い。
〈９点〉：８点と１０点の中間評価
〈８点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の食感と乾燥物Ｌ２の食感がかなり調和し、とても良い。
〈７点〉：６点と８点の中間評価
〈６点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の食感と乾燥物Ｌ２の食感が調和し、良い。
〈５点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）のみの試験区の評点（即ち、乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品の食感の良さ）
〈４点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の食感と乾燥物Ｌ２の食感がやや乏しく、大根葉のみよりも劣る。
〈３点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の食感と乾燥物Ｌ２の食感が乏しく、良くない。
〈２点〉：１点と３点の中間評価
〈１点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の食感と乾燥物Ｌ２の食感が悪く、非常に良くない。
〈１０点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の食感と乾燥物Ｌ２の食感が最も調和し、最も良い。
〈９点〉：８点と１０点の中間評価
〈８点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の食感と乾燥物Ｌ２の食感がかなり調和し、とても良い。
〈７点〉：６点と８点の中間評価
〈６点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の食感と乾燥物Ｌ２の食感が調和し、良い。
〈５点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）のみの試験区の評点（即ち、乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品の食感の良さ）
〈４点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の食感と乾燥物Ｌ２の食感がやや乏しく、大根葉のみよりも劣る。
〈３点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の食感と乾燥物Ｌ２の食感が乏しく、良くない。
〈２点〉：１点と３点の中間評価
〈１点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の食感と乾燥物Ｌ２の食感が悪く、非常に良くない。
【0063】
（１－５）総合評価
〈１０点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所と乾燥物Ｌ２の長所が、その他食品素材も含めて最も良く調和し、全体的に非常に良い。
〈９点〉：８点と１０点の中間評価
〈８点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所と乾燥物Ｌ２の長所が、その他食品素材も含めてかなり良く調和し、全体的に良い。
〈７点〉：６点と８点の中間評価
〈６点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所と乾燥物Ｌ２の長所が、その他食品素材も含めて調和し、全体的に良い。
〈５点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）のみの試験区の評点（即ち、乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品の総合評価）
〈４点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）と乾燥物Ｌ２とその他食品素材も含めて組み合わせに僅かに一体感に乏しく、大根葉のみよりも劣る。
〈３点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）と乾燥物Ｌ２とその他食品素材も含めての組み合わせに一体感に乏しく、全体的に良くない。
〈２点〉：１点と３点の中間評価
〈１点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）と乾燥物Ｌ２とその他食品素材も含めての組み合わせに非常に一体感が無く、全体的に悪い。
〈１０点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所と乾燥物Ｌ２の長所が、その他食品素材も含めて最も良く調和し、全体的に非常に良い。
〈９点〉：８点と１０点の中間評価
〈８点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所と乾燥物Ｌ２の長所が、その他食品素材も含めてかなり良く調和し、全体的に良い。
〈７点〉：６点と８点の中間評価
〈６点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）の長所と乾燥物Ｌ２の長所が、その他食品素材も含めて調和し、全体的に良い。
〈５点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）のみの試験区の評点（即ち、乾燥物Ｌ１のみからなる粉末食品の総合評価）
〈４点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）と乾燥物Ｌ２とその他食品素材も含めて組み合わせに僅かに一体感に乏しく、大根葉のみよりも劣る。
〈３点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）と乾燥物Ｌ２とその他食品素材も含めての組み合わせに一体感に乏しく、全体的に良くない。
〈２点〉：１点と３点の中間評価
〈１点〉：大根葉（乾燥物Ｌ１）と乾燥物Ｌ２とその他食品素材も含めての組み合わせに非常に一体感が無く、全体的に悪い。
【0064】
【表1】
【0065】
〈５〉粉末食品（２）の調製
上記〈１〉で得られた乾燥物Ｌ１、上記〈２〉で得られた乾燥物Ｌ２を混合して、表２に示す実験例２０～２７の粉末食品を得た。また、各乾燥物の大きさが官能評価に及ぼす影響を観察するため、以下の配合としている。即ち、
実験例２０では、乾燥物Ｌ１の第２成分（１－４ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（コマツナ）の第２成分（１－４ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２１では、乾燥物Ｌ１の第３成分（４－８ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（コマツナ）の第３成分（４－８ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２２では、乾燥物Ｌ１の第４成分（８－１２ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（コマツナ）の第４成分（８－１２ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２３では、乾燥物Ｌ１の第５成分（１２－１６ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（コマツナ）の第５成分（１２－１６ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２４では、乾燥物Ｌ１の第２成分（１－４ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（ホウレンソウ）の第２成分（１－４ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２５では、乾燥物Ｌ１の第３成分（４－８ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（ホウレンソウ）の第３成分（４－８ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２６では、乾燥物Ｌ１の第４成分（８－１２ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（ホウレンソウ）の第４成分（８－１２ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２７では、乾燥物Ｌ１の第５成分（１２－１６ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（ホウレンソウ）の第５成分（１２－１６ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
上記〈１〉で得られた乾燥物Ｌ１、上記〈２〉で得られた乾燥物Ｌ２を混合して、表２に示す実験例２０～２７の粉末食品を得た。また、各乾燥物の大きさが官能評価に及ぼす影響を観察するため、以下の配合としている。即ち、
実験例２０では、乾燥物Ｌ１の第２成分（１－４ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（コマツナ）の第２成分（１－４ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２１では、乾燥物Ｌ１の第３成分（４－８ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（コマツナ）の第３成分（４－８ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２２では、乾燥物Ｌ１の第４成分（８－１２ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（コマツナ）の第４成分（８－１２ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２３では、乾燥物Ｌ１の第５成分（１２－１６ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（コマツナ）の第５成分（１２－１６ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２４では、乾燥物Ｌ１の第２成分（１－４ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（ホウレンソウ）の第２成分（１－４ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２５では、乾燥物Ｌ１の第３成分（４－８ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（ホウレンソウ）の第３成分（４－８ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２６では、乾燥物Ｌ１の第４成分（８－１２ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（ホウレンソウ）の第４成分（８－１２ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
実験例２７では、乾燥物Ｌ１の第５成分（１２－１６ｍｍ）と乾燥物Ｌ２（ホウレンソウ）の第５成分（１２－１６ｍｍ）とを７：１の質量比となるように混合している。
【0066】
〈６〉粉末食品（２）の官能評価
試験前に、検査員全員で標準サンプル評価を行い、評価基準の各スコアについて標準化を行った上で、４名によって客観性のある官能検査を行った。
評価は、「美味しさ（嗜好）」、「風味の好ましさ（嗜好）」、「えぐみの軽減レベル」、「食感の良さ」、「総合評価」の５つの評価に関し、各々前述した「〈４〉粉末食品（１）の官能評価」（１－１）～（１－５）に示す各１～１０点に示す基準に従った。この評価は１０段階の評点の中から、各検査員が自らの評価と最も近い点数をどれか１つ選択する方式で行った。評価結果の集計は、４名のスコアの算術平均値として算出し、小数点以下第二位を四捨五入した。この結果を表２に示した。
試験前に、検査員全員で標準サンプル評価を行い、評価基準の各スコアについて標準化を行った上で、４名によって客観性のある官能検査を行った。
評価は、「美味しさ（嗜好）」、「風味の好ましさ（嗜好）」、「えぐみの軽減レベル」、「食感の良さ」、「総合評価」の５つの評価に関し、各々前述した「〈４〉粉末食品（１）の官能評価」（１－１）～（１－５）に示す各１～１０点に示す基準に従った。この評価は１０段階の評点の中から、各検査員が自らの評価と最も近い点数をどれか１つ選択する方式で行った。評価結果の集計は、４名のスコアの算術平均値として算出し、小数点以下第二位を四捨五入した。この結果を表２に示した。
【0067】
【表2】
【0068】
尚、官能評価の検査員には、事前に下記の下記Ａ）及びＢ）の識別訓練を実施した。
Ａ）五味（甘味：砂糖の味、酸味：酒石酸の味、旨み：グルタミン酸ナトリウムの味、塩味：塩化ナトリウムの味、苦味：カフェインの味）について、各成分の閾値に近い濃度の水溶液を各１つずつ作製し、これに蒸留水２つを加えた計７つのサンプルから、それぞれの味のサンプルを正確に識別する味質識別試験。
Ｂ）濃度がわずかに異なる５種類の食塩水溶液、酢酸水溶液の濃度差を正確に識別する濃度差識別試験。
識別訓練を実施した上で、特に成績が優秀であり、商品開発経験があり、食品の味や食感といった品質についての知識が豊富で、各官能検査項目に関して絶対評価を行うことが可能な検査員を選抜して行った。
Ａ）五味（甘味：砂糖の味、酸味：酒石酸の味、旨み：グルタミン酸ナトリウムの味、塩味：塩化ナトリウムの味、苦味：カフェインの味）について、各成分の閾値に近い濃度の水溶液を各１つずつ作製し、これに蒸留水２つを加えた計７つのサンプルから、それぞれの味のサンプルを正確に識別する味質識別試験。
Ｂ）濃度がわずかに異なる５種類の食塩水溶液、酢酸水溶液の濃度差を正確に識別する濃度差識別試験。
識別訓練を実施した上で、特に成績が優秀であり、商品開発経験があり、食品の味や食感といった品質についての知識が豊富で、各官能検査項目に関して絶対評価を行うことが可能な検査員を選抜して行った。
【0069】
尚、本発明においては、上記の具体的な実施例に記載されたものに限られず、目的、用途に応じて本発明の範囲内で種々変更した実施例とすることができる。
また、これまでに示した上記本発明（以下、「第１の解決手段」という）によって、大根葉に起因するえぐみを抑制できることが分かるが、上述した〈６〉粉末食品（２）の結果からは、更に、この課題を下記の第２の手段によっても解決できることが分かる。
また、これまでに示した上記本発明（以下、「第１の解決手段」という）によって、大根葉に起因するえぐみを抑制できることが分かるが、上述した〈６〉粉末食品（２）の結果からは、更に、この課題を下記の第２の手段によっても解決できることが分かる。
【0070】
［１］大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含み、
前記乾燥物（Ｌ１）を、最大長１ｍｍ未満である第１成分（Ｌ１１）、最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満である第２成分（Ｌ１２）、最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満である第３成分（Ｌ１３）、最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満である第４成分（Ｌ１４）、最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満である第５成分（Ｌ１５）、及び、最大長１６ｍｍ以上である第６成分（Ｌ１６）に分類した場合に、前記乾燥物（Ｌ１）全体に対して、前記第２成分（Ｌ１２）及び前記第３成分（Ｌ１３）の合計が５０質量％以上であることを特徴とする粉末食品。
［２］前記乾燥物（Ｌ１）全体に対して、前記第４成分（Ｌ１４）、前記第５成分（Ｌ１５）及び前記第６成分（Ｌ１６）の合計が１０質量％以上である上記［１］に記載の粉末食品。
［３］前記第６成分（Ｌ１６）が、前記第１成分（Ｌ１１）より多い上記［１］又は［２］に記載の粉末食品。
［４］前記乾燥物（Ｌ２）が、アブラナ科アブラナ属の葉菜類の乾燥物である上記［１］乃至［３］のうちのいずれかに記載の粉末食品。
［５］前記乾燥物（Ｌ２）を、最大長１ｍｍ未満である第１成分（Ｌ２１）、最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満である第２成分（Ｌ２２）、最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満である第３成分（Ｌ２３）、最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満である第４成分（Ｌ２４）、最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満である第５成分（Ｌ２５）、及び、最大長１６ｍｍ以上である第６成分（Ｌ２６）に分類した場合に、前記乾燥物（Ｌ２）全体に対して、前記第２成分（Ｌ２２）及び前記第３成分（Ｌ２３）の合計が５０質量％以上である上記［１］乃至［４］のうちのいずれかに記載の粉末食品。
［６］前記乾燥物（Ｌ１）全体に対する、前記第４成分（Ｌ１４）、前記第５成分（Ｌ１５）及び前記第６成分（Ｌ１６）の各々の質量割合をＭ１４質量％、Ｍ１５質量％及びＭ１６質量％とし、且つ、
前記乾燥物（Ｌ２）全体に対する、前記第４成分（Ｌ２４）、前記第５成分（Ｌ２５）及び前記第６成分（Ｌ２６）の各々の質量割合をＭ２４質量％、Ｍ２５質量％及びＭ２６質量％とした場合に、
（Ｍ１４＋Ｍ１５＋Ｍ１６）＜（Ｍ２４＋Ｍ２５＋Ｍ２６）を満たす上記［１］乃至［５］のうちのいずれかに記載の粉末食品。
［７］大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含んだ粉末食品の風味を改善する風味改善方法であって、
前記乾燥物（Ｌ１）を、最大長１ｍｍ未満である第１成分（Ｌ１１）、最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満である第２成分（Ｌ１２）、最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満である第３成分（Ｌ１３）、最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満である第４成分（Ｌ１４）、最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満である第５成分（Ｌ１５）、及び、最大長１６ｍｍ以上である第６成分（Ｌ１６）に分類した場合に、前記乾燥物（Ｌ１）全体に対して、前記第２成分（Ｌ１２）及び前記第３成分（Ｌ１３）の合計を５０質量％以上にすることを特徴とする風味改善方法。
前記乾燥物（Ｌ１）を、最大長１ｍｍ未満である第１成分（Ｌ１１）、最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満である第２成分（Ｌ１２）、最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満である第３成分（Ｌ１３）、最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満である第４成分（Ｌ１４）、最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満である第５成分（Ｌ１５）、及び、最大長１６ｍｍ以上である第６成分（Ｌ１６）に分類した場合に、前記乾燥物（Ｌ１）全体に対して、前記第２成分（Ｌ１２）及び前記第３成分（Ｌ１３）の合計が５０質量％以上であることを特徴とする粉末食品。
［２］前記乾燥物（Ｌ１）全体に対して、前記第４成分（Ｌ１４）、前記第５成分（Ｌ１５）及び前記第６成分（Ｌ１６）の合計が１０質量％以上である上記［１］に記載の粉末食品。
［３］前記第６成分（Ｌ１６）が、前記第１成分（Ｌ１１）より多い上記［１］又は［２］に記載の粉末食品。
［４］前記乾燥物（Ｌ２）が、アブラナ科アブラナ属の葉菜類の乾燥物である上記［１］乃至［３］のうちのいずれかに記載の粉末食品。
［５］前記乾燥物（Ｌ２）を、最大長１ｍｍ未満である第１成分（Ｌ２１）、最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満である第２成分（Ｌ２２）、最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満である第３成分（Ｌ２３）、最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満である第４成分（Ｌ２４）、最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満である第５成分（Ｌ２５）、及び、最大長１６ｍｍ以上である第６成分（Ｌ２６）に分類した場合に、前記乾燥物（Ｌ２）全体に対して、前記第２成分（Ｌ２２）及び前記第３成分（Ｌ２３）の合計が５０質量％以上である上記［１］乃至［４］のうちのいずれかに記載の粉末食品。
［６］前記乾燥物（Ｌ１）全体に対する、前記第４成分（Ｌ１４）、前記第５成分（Ｌ１５）及び前記第６成分（Ｌ１６）の各々の質量割合をＭ１４質量％、Ｍ１５質量％及びＭ１６質量％とし、且つ、
前記乾燥物（Ｌ２）全体に対する、前記第４成分（Ｌ２４）、前記第５成分（Ｌ２５）及び前記第６成分（Ｌ２６）の各々の質量割合をＭ２４質量％、Ｍ２５質量％及びＭ２６質量％とした場合に、
（Ｍ１４＋Ｍ１５＋Ｍ１６）＜（Ｍ２４＋Ｍ２５＋Ｍ２６）を満たす上記［１］乃至［５］のうちのいずれかに記載の粉末食品。
［７］大根葉の乾燥物（Ｌ１）と、大根葉以外の葉菜類の乾燥物（Ｌ２）と、を含んだ粉末食品の風味を改善する風味改善方法であって、
前記乾燥物（Ｌ１）を、最大長１ｍｍ未満である第１成分（Ｌ１１）、最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満である第２成分（Ｌ１２）、最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満である第３成分（Ｌ１３）、最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満である第４成分（Ｌ１４）、最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満である第５成分（Ｌ１５）、及び、最大長１６ｍｍ以上である第６成分（Ｌ１６）に分類した場合に、前記乾燥物（Ｌ１）全体に対して、前記第２成分（Ｌ１２）及び前記第３成分（Ｌ１３）の合計を５０質量％以上にすることを特徴とする風味改善方法。
【0071】
上述の第２の解決手段による粉末食品によれば、葉菜類の乾燥物を含んだより美味しい粉末食品にすることができる。また、上述の第２の解決手段による風味改善方法によれば、葉菜類の乾燥物を含んだより美味しい粉末食品を得ることができる。
【0072】
（１）粉末食品
第２の解決手段において粉末食品は、第１の解決手段における粉末食品と同様に、添加により、対象食材に対して味付けを行ったり、風味や外観（見た目）の嗜好性を高めたりすることを目的とする食品を総称する概念である。使用態様は限定されないが、（１）対象食材にふりかけること（例えば、器に盛った飯米にふりかけること、飯米を成形したおにぎりにふりかけること等）、（２）対象食材にふりかけた後に粉末食品を対象食材に混ぜ込むこと（例えば、器に盛った飯米にふりかけた後、その飯米に混ぜ込むこと等）、（３）対象食材にふりかけた後に液体に分散させること（例えば、お茶漬け、雑炊、スープ、中華スープ、味噌汁等）などの使用態様が挙げられる。
第２の解決手段において粉末食品は、第１の解決手段における粉末食品と同様に、添加により、対象食材に対して味付けを行ったり、風味や外観（見た目）の嗜好性を高めたりすることを目的とする食品を総称する概念である。使用態様は限定されないが、（１）対象食材にふりかけること（例えば、器に盛った飯米にふりかけること、飯米を成形したおにぎりにふりかけること等）、（２）対象食材にふりかけた後に粉末食品を対象食材に混ぜ込むこと（例えば、器に盛った飯米にふりかけた後、その飯米に混ぜ込むこと等）、（３）対象食材にふりかけた後に液体に分散させること（例えば、お茶漬け、雑炊、スープ、中華スープ、味噌汁等）などの使用態様が挙げられる。
【0073】
（２）乾燥物Ｌ１
第２の解決手段において乾燥物Ｌ１は、所定の大きさを有すること以外、第１の解決手段における乾燥物Ｌ１と同様である。所定の大きさとは、具体的には、乾燥物Ｌ１を下記６成分（第１成分Ｌ１１～第６成分Ｌ１６）に分類した場合に、乾燥物Ｌ１全体（１００質量％）に対して、第２成分Ｌ１２と第３成分Ｌ１３との合計が５０質量％以上である。粉末食品がこの構成を備えることにより、大根葉の乾燥物Ｌ１を含んだより美味しい粉末食品を得ることができる。これは、粉末食品に乾燥物Ｌ１に起因する歯ごたえを与え、咀嚼を誘発できるためと考えられる。即ち、咀嚼による唾液分泌の促進をもたらし、美味しさをより感じ易くすることができるためと考えられる。更に、この構成を備えることにより、特に乾燥物Ｌ１の含有割合が大きい粉末食品、具体的には、乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２との合計（１００質量％）に対して乾燥物Ｌ１の割合が５０質量％以上である粉末食品において、乾燥物Ｌ１に起因するえぐみを効果的に抑制して、風味改善に寄与する。風味改善としては、特に、乾燥物Ｌ１の風味を強化する作用、乾燥物Ｌ１及びＬ２に由来する旨味を付与する作用、塩味のエンハンス作用が顕著に得られる。また、これらの作用は、特におむすびの調製に本粉末食品を用いた場合に顕著に得られる。即ち、粉末食品を混ぜ込んだ飯米を丸めた食品の調製に本粉末食品を用いた場合に特に顕著に上述の作用を得ることができる。
第２の解決手段において乾燥物Ｌ１は、所定の大きさを有すること以外、第１の解決手段における乾燥物Ｌ１と同様である。所定の大きさとは、具体的には、乾燥物Ｌ１を下記６成分（第１成分Ｌ１１～第６成分Ｌ１６）に分類した場合に、乾燥物Ｌ１全体（１００質量％）に対して、第２成分Ｌ１２と第３成分Ｌ１３との合計が５０質量％以上である。粉末食品がこの構成を備えることにより、大根葉の乾燥物Ｌ１を含んだより美味しい粉末食品を得ることができる。これは、粉末食品に乾燥物Ｌ１に起因する歯ごたえを与え、咀嚼を誘発できるためと考えられる。即ち、咀嚼による唾液分泌の促進をもたらし、美味しさをより感じ易くすることができるためと考えられる。更に、この構成を備えることにより、特に乾燥物Ｌ１の含有割合が大きい粉末食品、具体的には、乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２との合計（１００質量％）に対して乾燥物Ｌ１の割合が５０質量％以上である粉末食品において、乾燥物Ｌ１に起因するえぐみを効果的に抑制して、風味改善に寄与する。風味改善としては、特に、乾燥物Ｌ１の風味を強化する作用、乾燥物Ｌ１及びＬ２に由来する旨味を付与する作用、塩味のエンハンス作用が顕著に得られる。また、これらの作用は、特におむすびの調製に本粉末食品を用いた場合に顕著に得られる。即ち、粉末食品を混ぜ込んだ飯米を丸めた食品の調製に本粉末食品を用いた場合に特に顕著に上述の作用を得ることができる。
【0074】
第１成分Ｌ１１：乾燥物Ｌ１のうち最大長１ｍｍ未満である成分。
第２成分Ｌ１２：乾燥物Ｌ１のうち最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満である成分。
第３成分Ｌ１３：乾燥物Ｌ１のうち最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満である成分。
第４成分Ｌ１４：乾燥物Ｌ１のうち最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満である成分。
第５成分Ｌ１５：乾燥物Ｌ１のうち最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満である成分。
第６成分Ｌ１６：乾燥物Ｌ１のうち最大長１６ｍｍ以上である成分。
尚、この乾燥物Ｌ１の各成分の最大長は、ノギス及び／又は定規を利用して測定される実測値である。
第２成分Ｌ１２：乾燥物Ｌ１のうち最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満である成分。
第３成分Ｌ１３：乾燥物Ｌ１のうち最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満である成分。
第４成分Ｌ１４：乾燥物Ｌ１のうち最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満である成分。
第５成分Ｌ１５：乾燥物Ｌ１のうち最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満である成分。
第６成分Ｌ１６：乾燥物Ｌ１のうち最大長１６ｍｍ以上である成分。
尚、この乾燥物Ｌ１の各成分の最大長は、ノギス及び／又は定規を利用して測定される実測値である。
【0075】
上述した割合、即ち、乾燥物Ｌ１全体に対する第２成分Ｌ１２と第３成分Ｌ１３との合計の質量割合は、５０質量％以上９５質量％以下が好ましく、５５質量％以上９５質量％以下がより好ましく、６５質量％以上９０質量％以下が特に好ましい。この構成により、より優れた食感、風味及びえぐみのマスキング効果を得ることができる。
【0076】
乾燥物Ｌ１において、第２成分Ｌ１２と第３成分Ｌ１３とは、どちらが多く含まれてもよく、同じ割合で含まれてもよい。具体的には、乾燥物Ｌ１全体に対する第２成分Ｌ１２の質量割合をＭ１２質量％とし、乾燥物Ｌ１全体に対する第３成分Ｌ１３の質量割合をＭ１３質量％とした場合に、０．５≦Ｍ１２／Ｍ１３≦１．５であることが好ましく、０．６≦Ｍ１２／Ｍ１３≦１．４がより好ましく、０．７≦Ｍ１２／Ｍ１３≦１．３が更に好ましい。
【0077】
更に、乾燥物Ｌ１は、その全体（１００質量％）に対して、第４成分Ｌ１４、第５成分Ｌ１５及び第６成分Ｌ１６の合計の質量割合は１０質量％以上であることが好ましい。本粉末食品がこの構成を備えることで、更に美味しい粉末食品を得ることができる。即ち、粉末食品に乾燥物Ｌ１に起因する歯ごたえを更に与え、咀嚼を誘発できるためと考えられる。
この乾燥物Ｌ１全体に対する第４成分Ｌ１４、第５成分Ｌ１５及び第６成分Ｌ１６の合計の質量割合は、１０質量％以上５０質量％未満が好ましく、１１質量％以上４０質量％以下がより好ましく、１２質量％以上３０質量％以下が特に好ましい。この構成により、より優れた食感及び風味を得ることができる。
この乾燥物Ｌ１全体に対する第４成分Ｌ１４、第５成分Ｌ１５及び第６成分Ｌ１６の合計の質量割合は、１０質量％以上５０質量％未満が好ましく、１１質量％以上４０質量％以下がより好ましく、１２質量％以上３０質量％以下が特に好ましい。この構成により、より優れた食感及び風味を得ることができる。
【0078】
乾燥物Ｌ１において、第４成分Ｌ１４と第５成分Ｌ１５と第６成分Ｌ１６とは、どの成分が多く含まれてもよく、３成分が同じ割合で含まれてもよい。具体的には、乾燥物Ｌ１全体に対する第４成分Ｌ１４の質量割合をＭ１４質量％とし、第５成分Ｌ１５の質量割合をＭ１５質量％とした場合に、１．０≦Ｍ１４≦８．０であることが好ましく、２．０≦Ｍ１４≦７．５がより好ましく、２．５≦Ｍ１４≦７．０が更に好ましい。同様に、１．０≦Ｍ１５≦８．０であることが好ましく、２．０≦Ｍ１５≦７．５がより好ましく、２．５≦Ｍ１５≦７．０が更に好ましい。
【0079】
また、乾燥物Ｌ１では、第６成分Ｌ１６が第１成分Ｌ１１より多く含まれることが好ましい。粉末食品がこの構成を備えることで、とりわけ美味しい粉末食品を得ることができる。即ち、粉末食品に乾燥物Ｌ１に起因する歯ごたえを強く与え、咀嚼を誘発できるためと考えられる。
粉末食品において、第１成分Ｌ１１は含まれても含まれなくてもよい。含まれる場合には、例えば、乾燥物Ｌ１全体に対して、３質量％未満（更には、０質量％を超えて２質量％以下が好ましい）にすることができる。従って、この場合、乾燥物Ｌ１全体に対する第６成分Ｌ１６の質量割合をＭ１６質量％とすると、Ｍ１６≧３質量％にすることができる。第６成分Ｌ１６は、更に、４質量％≦Ｍ１６≦８質量％が好ましく、４．５質量％≦Ｍ１６≦７．０質量％がより好ましい。
粉末食品において、第１成分Ｌ１１は含まれても含まれなくてもよい。含まれる場合には、例えば、乾燥物Ｌ１全体に対して、３質量％未満（更には、０質量％を超えて２質量％以下が好ましい）にすることができる。従って、この場合、乾燥物Ｌ１全体に対する第６成分Ｌ１６の質量割合をＭ１６質量％とすると、Ｍ１６≧３質量％にすることができる。第６成分Ｌ１６は、更に、４質量％≦Ｍ１６≦８質量％が好ましく、４．５質量％≦Ｍ１６≦７．０質量％がより好ましい。
【0080】
尚、乾燥物Ｌ１を構成する第１成分～第６成分の各成分の割合（質量割合）は、下記方法により算出する。即ち、粉末食品（乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２以外に他成分を含んでもよい）１００ｇから、乾燥物Ｌ１以外の成分を排除した成分を「乾燥物Ｌ１全体」とし、その質量を「乾燥物Ｌ１全体の質量」とする。更に、「乾燥物Ｌ１全体」を上述した最大長の範囲に基づいて第１成分～第６成分へと分類する。そして、「乾燥物Ｌ１全体の質量」に対する、分類された各成分の質量割合を、上述した第１成分～第６成分の各含有割合とする。
【0081】
また、第２の解決手段における粉末食品に含まれる乾燥物Ｌ１の概形が限定されないこと、乾燥物Ｌ１は、どのような乾燥方法により得られた乾燥物であってもよいこと、更に、乾燥物Ｌ１の水分率が限定されないこと、更に、乾燥物Ｌ１は、収穫した大根葉をそのまま乾燥させたものであってもよいが、各種の前処理が施された乾燥物であってもよいこと、は第１の解決手段における乾燥物Ｌ１と同様である。
【0082】
（３）乾燥物Ｌ２
第２の解決手段において乾燥物Ｌ２は、大根葉以外の葉菜類の乾燥物である。これらの葉菜類は、結球性の葉菜類であってもよいし、非結球性の葉菜類であってもよいこと、具体的には、アブラナ科の葉菜類、キク科の葉菜類、ヒユ科の葉菜類、ツバキ科の葉菜類等が挙げられること、その好ましい種類については、第１の解決手段における乾燥物Ｌ２と同様である。更に、乾燥物Ｌ２を構成する葉菜類の産地、栽培時期、収穫時期等が限定されないことも第１の解決手段における粉末食品と同様である。更に、乾燥物Ｌ２がどのような乾燥方法により得られた乾燥物であってもよいこと、乾燥物Ｌ２の水分率は限定されないこと、乾燥物Ｌ２は、収穫した葉菜類をそのまま乾燥させたものであってもよいが、各種の前処理が施された乾燥物であってもよいこと、乾燥物Ｌ２は、原料である葉菜類を細分化した後に乾燥したものであってもよいし、原料である葉菜類を乾燥後に細分化したものであってもよいことについては、第１の解決手段における乾燥物Ｌ２と同様である。更に、乾燥物Ｌ２を構成する葉菜類は、大根葉以外であればよく、その種類は第１の解決手段における乾燥物Ｌ２と同様である。
第２の解決手段において乾燥物Ｌ２は、大根葉以外の葉菜類の乾燥物である。これらの葉菜類は、結球性の葉菜類であってもよいし、非結球性の葉菜類であってもよいこと、具体的には、アブラナ科の葉菜類、キク科の葉菜類、ヒユ科の葉菜類、ツバキ科の葉菜類等が挙げられること、その好ましい種類については、第１の解決手段における乾燥物Ｌ２と同様である。更に、乾燥物Ｌ２を構成する葉菜類の産地、栽培時期、収穫時期等が限定されないことも第１の解決手段における粉末食品と同様である。更に、乾燥物Ｌ２がどのような乾燥方法により得られた乾燥物であってもよいこと、乾燥物Ｌ２の水分率は限定されないこと、乾燥物Ｌ２は、収穫した葉菜類をそのまま乾燥させたものであってもよいが、各種の前処理が施された乾燥物であってもよいこと、乾燥物Ｌ２は、原料である葉菜類を細分化した後に乾燥したものであってもよいし、原料である葉菜類を乾燥後に細分化したものであってもよいことについては、第１の解決手段における乾燥物Ｌ２と同様である。更に、乾燥物Ｌ２を構成する葉菜類は、大根葉以外であればよく、その種類は第１の解決手段における乾燥物Ｌ２と同様である。
【0083】
また、第２の解決手段において乾燥物Ｌ２は、所定の大きさを有することが好ましい。具体的には、乾燥物Ｌ２を下記６成分（第１成分Ｌ２１～第６成分Ｌ２６）に分類した場合に、乾燥物Ｌ２全体（１００質量％）に対して、第２成分Ｌ２２と第３成分Ｌ２３との合計が５０質量％以上である。粉末食品がこの構成を備えることにより、大根葉の乾燥物Ｌ１を含んだより美味しい粉末食品を得ることができる。これは、粉末食品に乾燥物Ｌ２に起因する歯ごたえを与え、咀嚼を誘発できるためと考えられる。即ち、咀嚼による唾液分泌の促進をもたらし、美味しさをより感じ易くすることができるためと考えられる。更に、この構成を備えることにより、特に乾燥物Ｌ１の含有割合が大きい粉末食品、具体的には、乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２との合計（１００質量％）に対して乾燥物Ｌ１の割合が５０質量％以上である粉末食品において、乾燥物Ｌ１に起因するえぐみを効果的に抑制して、風味改善に寄与する。風味改善としては、特に、乾燥物Ｌ１の風味を強化する作用、乾燥物Ｌ１及びＬ２に由来する旨味を付与する作用、塩味のエンハンス作用が顕著に得られる。また、これらの作用は、特におむすびの調製に本粉末食品を用いた場合に顕著に得られる。即ち、粉末食品を混ぜ込んだ飯米を丸めた食品の調製に本粉末食品を用いた場合に特に顕著に上述の作用を得ることができる。
【0084】
第１成分Ｌ２１：乾燥物Ｌ２のうち最大長１ｍｍ未満である成分。
第２成分Ｌ２２：乾燥物Ｌ２のうち最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満である成分。
第３成分Ｌ２３：乾燥物Ｌ２のうち最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満である成分。
第４成分Ｌ２４：乾燥物Ｌ２のうち最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満である成分。
第５成分Ｌ２５：乾燥物Ｌ２のうち最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満である成分。
第６成分Ｌ２６：乾燥物Ｌ２のうち最大長１６ｍｍ以上である成分。
尚、乾燥物Ｌ２の各成分の最大長の測定方法は、乾燥物Ｌ１と同様である。
第２成分Ｌ２２：乾燥物Ｌ２のうち最大長１ｍｍ以上４ｍｍ未満である成分。
第３成分Ｌ２３：乾燥物Ｌ２のうち最大長４ｍｍ以上８ｍｍ未満である成分。
第４成分Ｌ２４：乾燥物Ｌ２のうち最大長８ｍｍ以上１２ｍｍ未満である成分。
第５成分Ｌ２５：乾燥物Ｌ２のうち最大長１２ｍｍ以上１６ｍｍ未満である成分。
第６成分Ｌ２６：乾燥物Ｌ２のうち最大長１６ｍｍ以上である成分。
尚、乾燥物Ｌ２の各成分の最大長の測定方法は、乾燥物Ｌ１と同様である。
【0085】
上述した割合、即ち、乾燥物Ｌ２全体に対する第２成分Ｌ２２と第３成分Ｌ２３との合計の質量割合は、５０質量％以上９５質量％以下が好ましく、５５質量％以上９０質量％以下がより好ましく、６５質量％以上８５質量％以下が特に好ましい。この構成により、より優れた食感、風味及びえぐみのマスキング効果を得ることができる。
【0086】
乾燥物Ｌ２において、第２成分Ｌ２２と第３成分Ｌ２３とは、どちらが多く含まれてもよく、同じ割合で含まれてもよい。具体的には、乾燥物Ｌ２全体に対する第２成分Ｌ２２の質量割合をＭ２２質量％とし、乾燥物Ｌ２全体に対する第３成分Ｌ２３の質量割合をＭ２３質量％とした場合に、０．３≦Ｍ２２／Ｍ２３≦１．５であることが好ましく、０．４≦Ｍ２２／Ｍ２３≦１．３がより好ましく、０．５≦Ｍ２２／Ｍ２３≦１．０が更に好ましい。
【0087】
更に、乾燥物Ｌ２は、その全体（１００質量％）に対して、第４成分Ｌ２４、第５成分Ｌ２５及び第６成分Ｌ２６の合計の質量割合は１０質量％以上であることが好ましい。粉末食品がこの構成を備えることで、更に美味しい粉末食品を得ることができる。即ち、粉末食品に乾燥物Ｌ２に起因する歯ごたえを更に与え、咀嚼を誘発できるためと考えられる。
この乾燥物Ｌ２全体に対する第４成分Ｌ２４、第５成分Ｌ２５及び第６成分Ｌ２６の合計の質量割合は、１０質量％以上５０質量％未満が好ましく、１３質量％以上４５質量％以下がより好ましく、１６質量％以上４０質量％以下が特に好ましい。この構成により、より優れた食感及び風味を得ることができる。
この乾燥物Ｌ２全体に対する第４成分Ｌ２４、第５成分Ｌ２５及び第６成分Ｌ２６の合計の質量割合は、１０質量％以上５０質量％未満が好ましく、１３質量％以上４５質量％以下がより好ましく、１６質量％以上４０質量％以下が特に好ましい。この構成により、より優れた食感及び風味を得ることができる。
【0088】
乾燥物Ｌ２において、第４成分Ｌ２４と第５成分Ｌ２５と第６成分Ｌ２６とは、どの成分が多く含まれてもよく、３成分が同じ割合で含まれてもよい。具体的には、乾燥物Ｌ２全体に対する第４成分Ｌ２４の質量割合をＭ２４質量％とし、第５成分Ｌ２５の質量割合をＭ２５質量％とした場合に、３≦Ｍ２４≦２０であることが好ましく、４≦Ｍ２４≦１８がより好ましく、５≦Ｍ２４≦１６が更に好ましい。同様に、３≦Ｍ２５≦２０であることが好ましく、４≦Ｍ２５≦１８がより好ましく、５≦Ｍ２５≦１６が更に好ましい。
【0089】
また、第２の解決手段における乾燥物Ｌ２では、第６成分Ｌ２６が第１成分Ｌ２１より多く含まれることが好ましい。粉末食品がこの構成を備えることで、とりわけ美味しい粉末食品を得ることができる。即ち、粉末食品に乾燥物Ｌ２に起因する歯ごたえを強く与え、咀嚼を誘発できるためと考えられる。
粉末食品において、第１成分Ｌ２１は含まれても含まれなくてもよい。含まれる場合には、例えば、乾燥物Ｌ２全体に対して、５質量％未満（更には、０質量％を超えて４質量％以下が好ましい）にすることができる。従って、この場合、乾燥物Ｌ２全体に対する第６成分Ｌ２６の質量割合をＭ２６質量％とすると、Ｍ２６≧２質量％にすることができる。第６成分Ｌ２６は、更に、２質量％≦Ｍ２６≦８質量％が好ましく、２．５質量％≦Ｍ２６≦６．５質量％がより好ましい。
粉末食品において、第１成分Ｌ２１は含まれても含まれなくてもよい。含まれる場合には、例えば、乾燥物Ｌ２全体に対して、５質量％未満（更には、０質量％を超えて４質量％以下が好ましい）にすることができる。従って、この場合、乾燥物Ｌ２全体に対する第６成分Ｌ２６の質量割合をＭ２６質量％とすると、Ｍ２６≧２質量％にすることができる。第６成分Ｌ２６は、更に、２質量％≦Ｍ２６≦８質量％が好ましく、２．５質量％≦Ｍ２６≦６．５質量％がより好ましい。
【0090】
尚、乾燥物Ｌ２を構成する第１成分～第６成分の各成分の割合（質量割合）は、下記方法により算出する。即ち、粉末食品（乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２以外に他成分を含んでもよい）１００ｇから、乾燥物Ｌ２以外の成分を排除した成分を「乾燥物Ｌ２全体」とし、その質量を「乾燥物Ｌ２全体の質量」とする。更に、「乾燥物Ｌ２全体」を上述した最大長の範囲に基づいて第１成分～第６成分へと分類する。そして、「乾燥物Ｌ２全体の質量」に対する、分類された各成分の質量割合を、上述した第１成分～第６成分の各含有割合とする。
【0091】
また、第２の解決手段における粉末食品に含まれる乾燥物Ｌ２の概形が限定されないこと、乾燥物Ｌ２は、どのような乾燥方法により得られた乾燥物であってもよいこと、更に、乾燥物Ｌ２の水分率が限定されないこと、更に、乾燥物Ｌ２は、収穫した葉菜類をそのまま乾燥させたものであってもよいが、各種の前処理が施された乾燥物であってもよいこと、は第１の解決手段における乾燥物Ｌ２と同様である。
【0092】
更に、乾燥物Ｌ１全体（１００質量％）に対する、第４成分Ｌ１４、第５成分Ｌ１５及び第６成分Ｌ１６の各々の質量割合をＭ１４質量％、Ｍ１５質量％及びＭ１６質量％とし、且つ、乾燥物Ｌ２全体（１００質量％）に対する、第４成分Ｌ２４、第５成分Ｌ２５及び第６成分Ｌ２６の各々の質量割合をＭ２４質量％、Ｍ２５質量％及びＭ２６質量％とした場合に、（Ｍ１４＋Ｍ１５＋Ｍ１６）＜（Ｍ２４＋Ｍ２５＋Ｍ２６）を満たすことが好ましい。即ち、乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２とを比較した場合に、第４成分、第５成分及び第６成分の合計割合は、乾燥物Ｌ１よりも乾燥物Ｌ２の方が大きいことが好ましい。より具体的には、例えば、１＜（Ｍ２４＋Ｍ２５＋Ｍ２６）／（Ｍ１４＋Ｍ１５＋Ｍ１６）≦２とすることができ、１．１≦（Ｍ２４＋Ｍ２５＋Ｍ２６）／（Ｍ１４＋Ｍ１５＋Ｍ１６）≦１．８が好ましく、１．２≦（Ｍ２４＋Ｍ２５＋Ｍ２６）／（Ｍ１４＋Ｍ１５＋Ｍ１６）≦１．６がより好ましい。
【0093】
（４）乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２との配合
第２の解決手段における粉末食品では、乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２との配合比は限定されないが、例えば、乾燥物Ｌ２の含有量を１質量部とした場合に、乾燥物Ｌ１を２質量部以上１４質量部以下の範囲にすることができる。この範囲の配合比では、乾燥物Ｌ１に起因するえぐみの影響を抑制できる。とりわけ、乾燥物Ｌ２が、コマツナ、チンゲンサイ及びカブのうちの少なくとも１種の葉菜類を用いた乾燥物である場合には、風味改善に寄与する。風味改善としては、特に、乾燥物Ｌ１の風味を強化する作用、乾燥物Ｌ１及びＬ２に由来する旨味を付与する作用、塩味をエンハンスする作用を顕著に得ることができる。
第２の解決手段における粉末食品では、乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２との配合比は限定されないが、例えば、乾燥物Ｌ２の含有量を１質量部とした場合に、乾燥物Ｌ１を２質量部以上１４質量部以下の範囲にすることができる。この範囲の配合比では、乾燥物Ｌ１に起因するえぐみの影響を抑制できる。とりわけ、乾燥物Ｌ２が、コマツナ、チンゲンサイ及びカブのうちの少なくとも１種の葉菜類を用いた乾燥物である場合には、風味改善に寄与する。風味改善としては、特に、乾燥物Ｌ１の風味を強化する作用、乾燥物Ｌ１及びＬ２に由来する旨味を付与する作用、塩味をエンハンスする作用を顕著に得ることができる。
【0094】
更に、粉末食品は、乾燥物Ｌ２の含有量を１質量部とした場合に、乾燥物Ｌ１を３質量部以上１２質量部以下の範囲で含むものであることが好ましく、乾燥物Ｌ１を４質量部以上１１質量部以下の範囲で含むものであることがより好ましく、乾燥物Ｌ１を５質量部以上１０質量部以下の範囲で含むものであることが更に好ましく、乾燥物Ｌ１を６質量部以上９質量部以下の範囲で含むものであることがとりわけ好ましい。上述の好ましい範囲では、嗜好としての美味しさをより増強することができる。
【0095】
また、第２の解決手段における粉末食品において、乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２との合計含有量は限定されないが、通常、粉末食品全体を１００質量％とした場合に、乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２とを合計で５０質量％以上含む（１００質量％であってもよい）。この割合は、更に、６０質量％以上９９質量％以下とすることができ、７０質量％以上９８質量％以下とすることができ、８０質量％以上９７質量％以下とすることができ、８５質量％以上９６質量％以下とすることができる。
【0096】
尚、上述した乾燥物Ｌ２の含有量を１質量部とした場合の乾燥物Ｌ１の含有量「Ｘ質量部」の算出方法、上述した乾燥物Ｌ１と乾燥物Ｌ２との合計含有量「Ｙ質量％」の算出方法、は第１の解決手段における算出方法と同様である。
【0097】
その他、その他の成分、調味成分、着香成分、及び、食品添加物については、は第１の解決手段における各々と同様である。また、第２の解決手段の粉末食品は、どのように製造してもよいことも第１の解決手段における場合と同様である。更に、粉末食品は、例えば、飯米、うどんやスパゲッティなどの麺類などの食材や調理食品に、ふりかけたり、混ぜ込んだり、ふりかけた後に液体に分散・溶解させて用いることができることも同様である。
【0098】
第２の解決手段における風味改善方法において、乾燥物Ｌ１及び乾燥物Ｌ２については、前述した通りである。また、各乾燥物の大きさ、配合等についても同様である。このようは構成にすることで、風味改善を行うことができる点についても前述の通りであり、特に乾燥物Ｌ１に由来するえぐみである場合の風味改善作用に優れることも前述の通りである。