ホーム > 特許ランキング > 日清オイリオグループ株式会社
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2023045601
(43)【公開日】2023-04-03
(54)【発明の名称】チョコレート用油脂組成物
(51)【国際特許分類】
A23D 9/00 20060101AFI20230327BHJP
A21D 13/80 20170101ALI20230327BHJP
A21D 13/31 20170101ALI20230327BHJP
A23G 1/38 20060101ALI20230327BHJP
【ＦＩ】
A23D9/00 500
A21D13/80
A21D13/31
A23G1/38
【審査請求】未請求
【請求項の数】9
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2021154122
(22)【出願日】2021-09-22
(71)【出願人】
【識別番号】000227009
【氏名又は名称】日清オイリオグループ株式会社
(72)【発明者】
【氏名】赤羽 明
(72)【発明者】
【氏名】大西 清美
(72)【発明者】
【氏名】櫻田 美穂
(72)【発明者】
【氏名】金丸 稚子
(72)【発明者】
【氏名】柏倉 まどか
【テーマコード（参考）】
4B014
4B026
4B032
【Ｆターム（参考）】
4B014GB01
4B014GB04
4B014GG06
4B014GG07
4B014GG11
4B014GG14
4B014GK03
4B014GL07
4B014GL10
4B014GP01
4B014GP12
4B014GP27
4B026DC06
4B026DG02
4B026DG04
4B026DG05
4B026DH01
4B026DH02
4B026DH03
4B026DH05
4B026DP01
4B032DB22
4B032DE06
4B032DG02
4B032DK02
4B032DK03
4B032DK12
4B032DK18
4B032DK34
4B032DK43
4B032DK47
4B032DK67
4B032DK70
4B032DP08
4B032DP40
4B032DP66
4B032DP80
(57)【要約】
【課題】
良好な作業性、耐熱性及び保存安定性を有するソフトチョコレートを製造することができるチョコレート用油脂組成物を提供することにある。
【解決手段】
下記の（ａ）から（ｆ）の条件を満たすチョコレート用油脂組成物。
（ａ）Ｙ３を１～１５質量％含有する。
（ｂ）Ｃ５０以上のＹ３／Ｙ３の質量比が０．３５以上である。
（ｃ）Ｘ２Ｕを２～３０質量％含有する。
（ｄ）ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が２．００以下である。
（ｅ）ＸＵ２＋Ｕ３を６０～９５質量％含有する。
（ｆ）Ｐ／Ｓｔの質量比が１．３０～５．００である。
Ｘ：炭素数１６～１８の飽和脂肪酸、Ｙ：炭素数８～２２の飽和脂肪酸、Ｕ：炭素数１８の不飽和脂肪酸、Ｐ：パルミチン酸、Ｓｔ：ステアリン酸
【選択図】なし
良好な作業性、耐熱性及び保存安定性を有するソフトチョコレートを製造することができるチョコレート用油脂組成物を提供することにある。
【解決手段】
下記の（ａ）から（ｆ）の条件を満たすチョコレート用油脂組成物。
（ａ）Ｙ３を１～１５質量％含有する。
（ｂ）Ｃ５０以上のＹ３／Ｙ３の質量比が０．３５以上である。
（ｃ）Ｘ２Ｕを２～３０質量％含有する。
（ｄ）ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が２．００以下である。
（ｅ）ＸＵ２＋Ｕ３を６０～９５質量％含有する。
（ｆ）Ｐ／Ｓｔの質量比が１．３０～５．００である。
Ｘ：炭素数１６～１８の飽和脂肪酸、Ｙ：炭素数８～２２の飽和脂肪酸、Ｕ：炭素数１８の不飽和脂肪酸、Ｐ：パルミチン酸、Ｓｔ：ステアリン酸
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
下記の（ａ）から（ｆ）の条件を満たすチョコレート用油脂組成物。
（ａ）Ｙ３を１～１５質量％含有する。
（ｂ）Ｃ５０以上のＹ３／Ｙ３の質量比が０．３５以上である。
（ｃ）Ｘ２Ｕを２～３０質量％含有する。
（ｄ）ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が２．００以下である。
（ｅ）ＸＵ２＋Ｕ３を６０～９５質量％含有する。
（ｆ）Ｐ／Ｓｔの質量比が１．３０～５．００である。
上記の（ａ）から（ｆ）の条件において、Ｘ、Ｙ、Ｕ、Ｐ、Ｓｔ、Ｙ３、Ｃ５０以上のＹ３、Ｘ２Ｕ、ＸＵＸ、ＸＸＵ、ＸＵ２、Ｕ３はそれぞれ以下のものを示す。
Ｘ：炭素数１６～１８の飽和脂肪酸
Ｙ：炭素数８～２２の飽和脂肪酸
Ｕ：炭素数１８の不飽和脂肪酸
Ｐ：パルミチン酸
Ｓｔ：ステアリン酸
Ｙ３：Ｙが３分子結合しているトリグリセリド
Ｃ５０以上のＹ３：構成する脂肪酸残基の総炭素数が５０以上であるＹ３
Ｘ２Ｕ：Ｘが２分子、Ｕが１分子結合しているトリグリセリド
ＸＵＸ：１位と３位にＸ、２位にＵが結合しているトリグリセリド
ＸＸＵ：１位及び２位にＸ、３位にＵが結合しているトリグリセリド、又は２位及び３位にＸ、１位にＵが結合しているトリグリセリド
ＸＵ２：Ｘが１分子、Ｕが２分子結合しているトリグリセリド
Ｕ３：Ｕが３分子結合しているトリグリセリド
（ａ）Ｙ３を１～１５質量％含有する。
（ｂ）Ｃ５０以上のＹ３／Ｙ３の質量比が０．３５以上である。
（ｃ）Ｘ２Ｕを２～３０質量％含有する。
（ｄ）ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が２．００以下である。
（ｅ）ＸＵ２＋Ｕ３を６０～９５質量％含有する。
（ｆ）Ｐ／Ｓｔの質量比が１．３０～５．００である。
上記の（ａ）から（ｆ）の条件において、Ｘ、Ｙ、Ｕ、Ｐ、Ｓｔ、Ｙ３、Ｃ５０以上のＹ３、Ｘ２Ｕ、ＸＵＸ、ＸＸＵ、ＸＵ２、Ｕ３はそれぞれ以下のものを示す。
Ｘ：炭素数１６～１８の飽和脂肪酸
Ｙ：炭素数８～２２の飽和脂肪酸
Ｕ：炭素数１８の不飽和脂肪酸
Ｐ：パルミチン酸
Ｓｔ：ステアリン酸
Ｙ３：Ｙが３分子結合しているトリグリセリド
Ｃ５０以上のＹ３：構成する脂肪酸残基の総炭素数が５０以上であるＹ３
Ｘ２Ｕ：Ｘが２分子、Ｕが１分子結合しているトリグリセリド
ＸＵＸ：１位と３位にＸ、２位にＵが結合しているトリグリセリド
ＸＸＵ：１位及び２位にＸ、３位にＵが結合しているトリグリセリド、又は２位及び３位にＸ、１位にＵが結合しているトリグリセリド
ＸＵ２：Ｘが１分子、Ｕが２分子結合しているトリグリセリド
Ｕ３：Ｕが３分子結合しているトリグリセリド
【請求項2】
前記チョコレート用油脂組成物が、加熱チョコレート用油脂組成物である請求項１に記載のチョコレート用油脂組成物。
【請求項3】
請求項１又は請求項２に記載のチョコレート用油脂組成物を含有するチョコレート。
【請求項4】
前記チョコレートが、加熱チョコレートである請求項３に記載のチョコレート。
【請求項5】
前記チョコレートが、ソフトチョコレートである請求項３又は請求項４に記載のチョコレート。
【請求項6】
前記チョコレートが、ベーカリー食品用生地と共に加熱される請求項３～請求項５のいずれか１項に記載のチョコレート。
【請求項7】
請求項３～請求項６のいずれか１項に記載のチョコレートを加熱して得られる加熱済みチョコレート。
【請求項8】
前記加熱済みチョコレートが、ベーカリー食品用生地と共に加熱された請求項７に記載の加熱済みチョコレート。
【請求項9】
請求項３～請求項６のいずれか１項に記載のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを組み合わせて、加熱して得られるベーカリー食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、加熱用途のソフトチョコレートの製造に適したチョコレート用油脂組成物に関する発明である。
【背景技術】
【0002】
チョコレートは、菓子の中でも一般消費者に広く好まれている商品である。チョコレートには、様々な食感の商品が存在しており、板チョコのような硬いチョコレート以外に、軟らかくてクリーム状のチョコレートが存在する。軟らかくてクリーム状のチョコレートは、通常、ソフトチョコレートと呼ばれている。ソフトチョコレートとしては、特許文献１～４等のソフトチョコレートが提案されている。
【0003】
ソフトチョコレートは、ベーカリー食品と組み合わせて使用されることが多い。そして、ソフトチョコレートがベーカリー食品と組み合わせて使用される場合、ソフトチョコレートは、加熱前のベーカリー食品用生地に包餡され、加熱前のベーカリー食品用生地と共に加熱されることが多い。そのため、ソフトチョコレートには、加熱前のベーカリー食品用生地に包餡しやすく、作業性が良いことが求められる。また、ソフトチョコレートが加熱前のベーカリー食品用生地と共に加熱される場合、加熱の影響により、加熱後のソフトチョコレートは、軟らかくなりすぎて、場合によっては、ベーカリー食品からチョコレートが溶出することがあった。そのため、ソフトチョコレートには、耐熱性が良いことが必要であった。さらに、ソフトチョコレートがベーカリー食品と組み合わされた場合、保管期間中に、ソフトチョコレートの油脂分がベーカリー食品に移行することや、ベーカリー食品の水分がソフトチョコレートに移行すること等によって、経時的にソフトチョコレートは、軟らかさが失われ、ボソボソした状態になることがあった。そのため、ソフトチョコレートには、保存安定性が良いことが必要であった。
【0004】
そして、ソフトチョコレートの物性は、配合される油脂に大きく影響される。そのため、良好な作業性、耐熱性及び保存安定性を有するソフトチョコレートを提供することのできるチョコレート用油脂組成物の開発が求められていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【特許文献1】特開平１１－４６５７号公報
【特許文献2】特開２００３－３１３５８２号公報
【特許文献3】特開２００６－１１５７２４号公報
【特許文献4】特開２００８－２２８６４１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
本発明の目的は、良好な作業性、耐熱性及び保存安定性を有するソフトチョコレートを製造することができるチョコレート用油脂組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【0007】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、特定のトリグリセリド及び特定の脂肪酸を特定組成に調整することで、良好な作業性、耐熱性及び保存安定性を有するソフトチョコレートを製造することができるチョコレート用油脂組成物が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【0008】
すなわち、本発明の第１の発明は、下記の（ａ）から（ｆ）の条件を満たすチョコレート用油脂組成物である。
（ａ）Ｙ３を１～１５質量％含有する。
（ｂ）Ｃ５０以上のＹ３／Ｙ３の質量比が０．３５以上である。
（ｃ）Ｘ２Ｕを２～３０質量％含有する。
（ｄ）ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が２．００以下である。
（ｅ）ＸＵ２＋Ｕ３を６０～９５質量％含有する。
（ｆ）Ｐ／Ｓｔの質量比が１．３０～５．００である。
上記の（ａ）から（ｆ）の条件において、Ｘ、Ｙ、Ｕ、Ｐ、Ｓｔ、Ｙ３、Ｃ５０以上のＹ３、Ｘ２Ｕ、ＸＵＸ、ＸＸＵ、ＸＵ２、Ｕ３はそれぞれ以下のものを示す。
Ｘ：炭素数１６～１８の飽和脂肪酸
Ｙ：炭素数８～２２の飽和脂肪酸
Ｕ：炭素数１８の不飽和脂肪酸
Ｐ：パルミチン酸
Ｓｔ：ステアリン酸
Ｙ３：Ｙが３分子結合しているトリグリセリド
Ｃ５０以上のＹ３：構成する脂肪酸残基の総炭素数が５０以上であるＹ３
Ｘ２Ｕ：Ｘが２分子、Ｕが１分子結合しているトリグリセリド
ＸＵＸ：１位と３位にＸ、２位にＵが結合しているトリグリセリド
ＸＸＵ：１位及び２位にＸ、３位にＵが結合しているトリグリセリド、又は２位及び３位にＸ、１位にＵが結合しているトリグリセリド
ＸＵ２：Ｘが１分子、Ｕが２分子結合しているトリグリセリド
Ｕ３：Ｕが３分子結合しているトリグリセリド
本発明の第２の発明は、前記チョコレート用油脂組成物が、加熱チョコレート用油脂組成物である第１の発明に記載のチョコレート用油脂組成物である。
本発明の第３の発明は、第１の発明又は第２の発明に記載のチョコレート用油脂組成物を含有するチョコレートである。
本発明の第４の発明は、前記チョコレートが、加熱チョコレートである第３の発明に記載のチョコレートである。
本発明の第５の発明は、前記チョコレートが、ソフトチョコレートである第３の発明又は第４の発明に記載のチョコレートである。
本発明の第６の発明は、前記チョコレートが、ベーカリー食品用生地と共に加熱される第３の発明～第５の発明のいずれか１つの発明に記載のチョコレートである。
本発明の第７の発明は、第３の発明～第６の発明のいずれか１つの発明に記載のチョコレートを加熱して得られる加熱済みチョコレートである。
本発明の第８の発明は、前記加熱済みチョコレートがベーカリー食品用生地と共に加熱された第７の発明に記載の加熱済みチョコレートである。
本発明の第９の発明は、第３の発明～第６の発明のいずれか１つの発明に記載のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを組み合わせて、加熱して得られるベーカリー食品である。
（ａ）Ｙ３を１～１５質量％含有する。
（ｂ）Ｃ５０以上のＹ３／Ｙ３の質量比が０．３５以上である。
（ｃ）Ｘ２Ｕを２～３０質量％含有する。
（ｄ）ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が２．００以下である。
（ｅ）ＸＵ２＋Ｕ３を６０～９５質量％含有する。
（ｆ）Ｐ／Ｓｔの質量比が１．３０～５．００である。
上記の（ａ）から（ｆ）の条件において、Ｘ、Ｙ、Ｕ、Ｐ、Ｓｔ、Ｙ３、Ｃ５０以上のＹ３、Ｘ２Ｕ、ＸＵＸ、ＸＸＵ、ＸＵ２、Ｕ３はそれぞれ以下のものを示す。
Ｘ：炭素数１６～１８の飽和脂肪酸
Ｙ：炭素数８～２２の飽和脂肪酸
Ｕ：炭素数１８の不飽和脂肪酸
Ｐ：パルミチン酸
Ｓｔ：ステアリン酸
Ｙ３：Ｙが３分子結合しているトリグリセリド
Ｃ５０以上のＹ３：構成する脂肪酸残基の総炭素数が５０以上であるＹ３
Ｘ２Ｕ：Ｘが２分子、Ｕが１分子結合しているトリグリセリド
ＸＵＸ：１位と３位にＸ、２位にＵが結合しているトリグリセリド
ＸＸＵ：１位及び２位にＸ、３位にＵが結合しているトリグリセリド、又は２位及び３位にＸ、１位にＵが結合しているトリグリセリド
ＸＵ２：Ｘが１分子、Ｕが２分子結合しているトリグリセリド
Ｕ３：Ｕが３分子結合しているトリグリセリド
本発明の第２の発明は、前記チョコレート用油脂組成物が、加熱チョコレート用油脂組成物である第１の発明に記載のチョコレート用油脂組成物である。
本発明の第３の発明は、第１の発明又は第２の発明に記載のチョコレート用油脂組成物を含有するチョコレートである。
本発明の第４の発明は、前記チョコレートが、加熱チョコレートである第３の発明に記載のチョコレートである。
本発明の第５の発明は、前記チョコレートが、ソフトチョコレートである第３の発明又は第４の発明に記載のチョコレートである。
本発明の第６の発明は、前記チョコレートが、ベーカリー食品用生地と共に加熱される第３の発明～第５の発明のいずれか１つの発明に記載のチョコレートである。
本発明の第７の発明は、第３の発明～第６の発明のいずれか１つの発明に記載のチョコレートを加熱して得られる加熱済みチョコレートである。
本発明の第８の発明は、前記加熱済みチョコレートがベーカリー食品用生地と共に加熱された第７の発明に記載の加熱済みチョコレートである。
本発明の第９の発明は、第３の発明～第６の発明のいずれか１つの発明に記載のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを組み合わせて、加熱して得られるベーカリー食品である。
【発明の効果】
【0009】
本発明によると、良好な作業性、耐熱性及び保存安定性を有するソフトチョコレートを製造することができるチョコレート用油脂組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【0010】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、下記の（ａ）から（ｆ）の条件を満たす油脂組成物である。
（ａ）Ｙ３を１～１５質量％含有する。
（ｂ）Ｃ５０以上のＹ３／Ｙ３の質量比が０．３５以上である。
（ｃ）Ｘ２Ｕを２～３０質量％含有する。
（ｄ）ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が２．００以下である。
（ｅ）ＸＵ２＋Ｕ３を６０～９５質量％含有する。
（ｆ）Ｐ／Ｓｔの質量比が１．３０～５．００である。
（ａ）Ｙ３を１～１５質量％含有する。
（ｂ）Ｃ５０以上のＹ３／Ｙ３の質量比が０．３５以上である。
（ｃ）Ｘ２Ｕを２～３０質量％含有する。
（ｄ）ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が２．００以下である。
（ｅ）ＸＵ２＋Ｕ３を６０～９５質量％含有する。
（ｆ）Ｐ／Ｓｔの質量比が１．３０～５．００である。
【0011】
本発明でチョコレートは、「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」（全国チョコレート業公正取引協議会）乃至法規上の規定により限定されるものではなく、食用油脂、糖類を主原料とし、必要によりカカオ成分（カカオマス、ココアパウダー等）、乳製品、香料、乳化剤等を加え、チョコレート製造の工程（混合工程、微粒化工程、精練工程、調温工程、成形工程、冷却工程等の全部乃至一部）を経て製造され、油脂が連続相をなし、実質的に水を含まない（水分が好ましくは３質量％以下、より好ましくは２質量％以下、更に好ましくは１質量％以下である。）食品のことである。また、本発明でチョコレートは、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、カラーチョコレートのいずれであってもよい。
【0012】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、Ｙ３を１～１５質量％含有し、好ましくは２～１２質量％含有し、より好ましくは２．５～１０質量％含有し、さらに好ましくは３～８質量％含有する（条件（ａ））。
なお、本発明でＹ３は、Ｙが３分子結合しているトリグリセリド（ＹＹＹ）である。また、本発明でトリグリセリドとは、グリセロールに３分子の脂肪酸が結合したトリアシルグリセロールのことである。また、本発明でＹは、炭素数８～２２の飽和脂肪酸である。
なお、本発明でＹ３は、Ｙが３分子結合しているトリグリセリド（ＹＹＹ）である。また、本発明でトリグリセリドとは、グリセロールに３分子の脂肪酸が結合したトリアシルグリセロールのことである。また、本発明でＹは、炭素数８～２２の飽和脂肪酸である。
【0013】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、Ｃ５０以上のＹ３／Ｙ３の質量比が０．３５以上であり、好ましくは０．５０～０．９５であり、より好ましくは０．６５～０．９２であり、さらに好ましくは０．７０～０．９０である（条件（ｂ））。
なお、本発明でＣ５０以上のＹ３／Ｙ３の質量比は、Ｙ３含有量（質量％）に対するＣ５０以上のＹ３含有量（質量％）の比のことである。また、本発明でＣ５０以上のＹ３は、構成する脂肪酸残基の総炭素数が５０以上であるＹ３のことである。
なお、本発明でＣ５０以上のＹ３／Ｙ３の質量比は、Ｙ３含有量（質量％）に対するＣ５０以上のＹ３含有量（質量％）の比のことである。また、本発明でＣ５０以上のＹ３は、構成する脂肪酸残基の総炭素数が５０以上であるＹ３のことである。
【0014】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、Ｘ２Ｕを２～３０質量％含有し、好ましくは３～２５質量％含有し、より好ましくは４～２０質量％含有し、さらに好ましくは５～１８質量％含有し、最も好ましくは６～１８質量％含有する（条件（ｃ））。
なお、本発明でＸ２Ｕは、Ｘが２分子、Ｕが１分子結合しているトリグリセリド（ＸＸＵ＋ＸＵＸ＋ＵＸＸ）である。また、本発明でＸは、炭素数１６～１８の飽和脂肪酸である。また、本発明でＵは、炭素数１８の不飽和脂肪酸である。
なお、本発明でＸ２Ｕは、Ｘが２分子、Ｕが１分子結合しているトリグリセリド（ＸＸＵ＋ＸＵＸ＋ＵＸＸ）である。また、本発明でＸは、炭素数１６～１８の飽和脂肪酸である。また、本発明でＵは、炭素数１８の不飽和脂肪酸である。
【0015】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が２．００以下であり、好ましくは０．３０～１．８０であり、より好ましくは０．４０～１．７０であり、さらに好ましくは０．５０～１．５０であり、最も好ましくは０．５０～１．３０である（条件（ｄ））。
なお、本発明でＸＸＵ／ＸＵＸの質量比は、ＸＵＸ含有量（質量％）に対するＸＸＵ含有量（質量％）の比のことである。また、本発明でＸＵＸは、１位と３位にＸ、２位にＵが結合しているトリグリセリドである。また、本発明でＸＸＵは、１位及び２位にＸ、３位にＵが結合しているトリグリセリド（ＸＸＵ）又は２位及び３位にＸ、１位にＵが結合しているトリグリセリド（ＵＸＸ）である。
なお、本発明でＸＸＵ／ＸＵＸの質量比は、ＸＵＸ含有量（質量％）に対するＸＸＵ含有量（質量％）の比のことである。また、本発明でＸＵＸは、１位と３位にＸ、２位にＵが結合しているトリグリセリドである。また、本発明でＸＸＵは、１位及び２位にＸ、３位にＵが結合しているトリグリセリド（ＸＸＵ）又は２位及び３位にＸ、１位にＵが結合しているトリグリセリド（ＵＸＸ）である。
【0016】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、ＸＵ２＋Ｕ３を６０～９５質量％含有し、好ましくは６５～９３質量％含有し、より好ましくは７０～９０質量％含有し、さらに好ましくは７５～８８質量％含有する（条件（ｅ））。
なお、本発明でＸＵ２＋Ｕ３は、ＸＵ２含有量とＵ３含有量の合計含有量のことである。また、本発明でＸＵ２は、Ｘが１分子、Ｕが２分子結合しているトリグリセリド（ＸＵＵ＋ＵＸＵ＋ＵＵＸ）である。また、本発明でＵ３は、Ｕが３分子結合しているトリグリセリド（ＵＵＵ）である。
なお、本発明でＸＵ２＋Ｕ３は、ＸＵ２含有量とＵ３含有量の合計含有量のことである。また、本発明でＸＵ２は、Ｘが１分子、Ｕが２分子結合しているトリグリセリド（ＸＵＵ＋ＵＸＵ＋ＵＵＸ）である。また、本発明でＵ３は、Ｕが３分子結合しているトリグリセリド（ＵＵＵ）である。
【0017】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、Ｐ／Ｓｔの質量比が１．３０～５．００であり、好ましくは１．５０～４．５０であり、より好ましくは１．７５～４．００であり、さらに好ましくは１．９０～３．７０であり、最も好ましくは２．００～３．７０である（条件（ｆ））。
なお、本発明でＰ／Ｓｔの質量比は、構成脂肪酸中のＳｔ含有量（質量％）に対するＰ含有量（質量％）の比のことである。また、本発明でＰは、パルミチン酸（炭素数１６の飽和脂肪酸）のことである。また、本発明でＳｔは、ステアリン酸（炭素数１８の飽和脂肪酸）のことである。
なお、本発明でＰ／Ｓｔの質量比は、構成脂肪酸中のＳｔ含有量（質量％）に対するＰ含有量（質量％）の比のことである。また、本発明でＰは、パルミチン酸（炭素数１６の飽和脂肪酸）のことである。また、本発明でＳｔは、ステアリン酸（炭素数１８の飽和脂肪酸）のことである。
【0018】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物が条件（ａ）～（ｆ）の範囲を満たすと、良好な作業性、耐熱性及び保存安定性を有するソフトチョコレートが得られる。なお、本発明で良好な作業性を有するとは、チョコレートがベーカリー食品用生地に包餡しやすいことである。また、本発明で良好な耐熱性を有するとは、チョコレートをベーカリー食品用生地と共に加熱した場合に、チョコレートの性状の変化が小さいことである。また、本発明で良好な保存安定性を有するとは、チョコレートがベーカリー食品と組み合わされた場合に、経時的にチョコレートの性状の変化が小さいことである。
【0019】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、Ｃ５０以上Ｙ３を好ましくは１５質量％以下含有し、より好ましくは1～１２質量％含有し、さらに好ましくは２～１０質量％含有し、最も好ましくは３～８質量％含有する。
【0020】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、ＸＵＸを好ましくは２０質量％以下含有し、より好ましくは１～１５質量％含有し、さらに好ましくは３～１３質量％含有し、最も好ましくは５～１０質量％含有する。
【0021】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、ＸＸＵを好ましくは２０質量％以下含有し、より好ましくは１～１５質量％含有し、さらに好ましくは２～１２質量％含有し、最も好ましくは２～１０質量％含有する。
【0022】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、Ｘ２Ｏを好ましくは２２質量％以下含有し、より好ましくは１～２０質量％含有し、さらに好ましくは２～１７質量％含有し、最も好ましくは３～１２質量％含有する。
【0023】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、Ｘ２Ｏ／Ｘ２Ｕの質量比が好ましくは０．７５以下であり、より好ましくは０．３０～０．７２であり、さらに好ましくは０．３５～０．７０であり、最も好ましくは０．４０～０．６５である
なお、本発明でＸ２Ｏ／Ｘ２Ｕの質量比は、Ｘ２Ｕ含有量（質量％）に対するＸ２Ｏ含有量（質量％）の比のことである。また、本発明でＸ２ＯはＸが２分子、Ｏが１分子結合しているトリグリセリド（ＸＸＯ＋ＸＯＸ＋ＯＸＸ）である。また、本発明でＯは、オレイン酸（炭素数１８の１価の不飽和脂肪酸）である。
なお、本発明でＸ２Ｏ／Ｘ２Ｕの質量比は、Ｘ２Ｕ含有量（質量％）に対するＸ２Ｏ含有量（質量％）の比のことである。また、本発明でＸ２ＯはＸが２分子、Ｏが１分子結合しているトリグリセリド（ＸＸＯ＋ＸＯＸ＋ＯＸＸ）である。また、本発明でＯは、オレイン酸（炭素数１８の１価の不飽和脂肪酸）である。
【0024】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、ＸＵ２を好ましくは２３～４５質量％含有し、より好ましくは２５～４２質量％含有し、さらに好ましくは２８～４０質量％含有し、最も好ましくは３０～３８質量％含有する。
【0025】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、ＰＯ２を好ましくは８質量％未満含有し、より好ましくは５質量％未満含有し、さらに好ましくは４質量％未満含有し、最も好ましくは３質量％未満含有する。
なお、本発明でＰＯ２は、Ｐが１分子、Ｏが２分子結合しているトリグリセリド（ＰＯＯ＋ＯＰＯ＋ＯＯＰ）である。
なお、本発明でＰＯ２は、Ｐが１分子、Ｏが２分子結合しているトリグリセリド（ＰＯＯ＋ＯＰＯ＋ＯＯＰ）である。
【0026】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、Ｕ３を好ましくは３０～６０質量％含有し、より好ましくは３３～５７質量％含有し、さらに好ましくは３５～５５質量％含有し、最も好ましくは３７～５３質量％含有する。
【0027】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、構成脂肪酸としてＹを好ましくは１５～４５質量％含有し、より好ましくは１７～４０質量％含有し、さらに好ましくは１８～３５質量％含有し、最も好ましくは２０～３３質量％含有する。
【0028】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、構成脂肪酸としてＸを好ましくは５～３５質量％含有し、より好ましくは８～３４質量％含有し、さらに好ましくは１０～３３質量％含有し、最も好ましくは１２～３０質量％含有する。
【0029】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、構成脂肪酸としてＺを好ましくは１０質量％以下含有し、より好ましくは０．５～８質量％含有し、さらに好ましくは１～６質量％含有し、最も好ましくは１．５～５質量％含有する。
なお、本発明でＺは、炭素数２０～２２の飽和脂肪酸である。
なお、本発明でＺは、炭素数２０～２２の飽和脂肪酸である。
【0030】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、構成脂肪酸としてＭを好ましくは５質量％以下含有し、より好ましくは３質量％以下含有し、さらに好ましくは１質量％以下含有する。
なお、本発明でＭは、炭素数１４以下の飽和脂肪酸である。
なお、本発明でＭは、炭素数１４以下の飽和脂肪酸である。
【0031】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、構成脂肪酸として、Ｕを好ましくは６０～８５質量％含有し、より好ましくは６３～８３質量％含有し、さらに好ましくは６５～８２質量％含有し、最も好ましくは６８～８０質量％含有する。
【0032】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、構成脂肪酸として、トランス脂肪酸を好ましくは５質量％以下含有し、より好ましくは３質量％以下含有し、さらに好ましくは２質量％以下含有する。
なお、本発明でトランス脂肪酸は、ＴＦＡと記載することもある。
なお、本発明でトランス脂肪酸は、ＴＦＡと記載することもある。
【0033】
本実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、油脂の固体脂含量（以下、ＳＦＣとする）が好ましくは１０℃で３０％以下、２０℃で１５％以下、３５℃で１０％以下であり、より好ましくは１０℃で２～２５％、２０℃で１３％以下、３５℃で８％以下であり、さらに好ましくは１０℃で３～２０％、２０℃で１～１２％、３５℃で１～６％であり、最も好ましくは１０℃で４～１９％、２０℃で２～１０％、３５℃で１～５％である。
【0034】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、油脂以外の成分を添加することもできる。油脂以外の成分の具体例としては、例えば、乳化剤、トコフェロール、茶抽出物（カテキン等）、ルチン等の酸化防止剤、香料等が挙げられる。本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、油脂以外の成分を好ましくは５質量％以下含有し、より好ましくは３質量％以下含有し、さらに好ましくは１質量％以下含有する。
【0035】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、トリグリセリドの組成、構成脂肪酸の組成等が前記範囲であれば、特に制限されることなく、通常の食用油脂を使用して製造することができる。本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される食用油脂としては、例えば、パーム油、パーム核油、ヤシ油、ココアバター、シア脂、サル脂、イリッペ脂、大豆油、菜種油、綿実油、サフラワー油、ひまわり油、米油、コーン油、ゴマ油、オリーブ油、乳脂等や、これらの加工油脂（水素添加油、分別油、エステル交換油）等が挙げられる。前記食用油脂は２種以上組み合せて使用することもできる。
【0036】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造には、好ましくは下記油脂Ａ、下記油脂Ｂ、下記油脂Ｃを使用する。
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、好ましくは下記油脂Ａを０～４５質量％、下記油脂Ｂを５０質量％以上、下記油脂Ｃを０．５～１５質量％含有し、より好ましくは下記油脂Ａを３～３５質量％、下記油脂Ｂを６０～９５質量％、下記油脂Ｃを１～１２質量％含有し、さらに好ましくは下記油脂Ａを５～３０質量％、下記油脂Ｂを６５～９３質量％、下記油脂Ｃを２～８質量％含有し、最も好ましくは下記油脂Ａを８～２５質量％、下記油脂Ｂを７５～９０質量％、下記油脂Ｃを２～６質量％含有する。
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、好ましくは下記油脂Ａを０～４５質量％、下記油脂Ｂを５０質量％以上、下記油脂Ｃを０．５～１５質量％含有し、より好ましくは下記油脂Ａを３～３５質量％、下記油脂Ｂを６０～９５質量％、下記油脂Ｃを１～１２質量％含有し、さらに好ましくは下記油脂Ａを５～３０質量％、下記油脂Ｂを６５～９３質量％、下記油脂Ｃを２～８質量％含有し、最も好ましくは下記油脂Ａを８～２５質量％、下記油脂Ｂを７５～９０質量％、下記油脂Ｃを２～６質量％含有する。
【0037】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、下記の条件（Ａ）から（Ｆ）を満たす油脂である。
（Ａ）Ｘ３を３～１５質量％含有する。
（Ｂ）Ｘ２Ｕを５０～７０質量％含有する。
（Ｃ）ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が１．０～１．９である。
（Ｄ）ＸＵ２を１５～３５質量％含有する。
（Ｅ）Ｕ３を１０質量％以下含有する。
（Ｆ）Ｐ／Ｓｔの質量比が８．０～１５．０である。
（Ａ）Ｘ３を３～１５質量％含有する。
（Ｂ）Ｘ２Ｕを５０～７０質量％含有する。
（Ｃ）ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が１．０～１．９である。
（Ｄ）ＸＵ２を１５～３５質量％含有する。
（Ｅ）Ｕ３を１０質量％以下含有する。
（Ｆ）Ｐ／Ｓｔの質量比が８．０～１５．０である。
【0038】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、Ｘ３を３～１５質量％含有し、好ましくは４～１３質量％含有し、より好ましくは５～１０質量％含有し、さらに好ましくは７～１０質量％含有する（条件（Ａ））。
なお、本発明でＸ３は、Ｘが３分子結合しているトリグリセリド（ＸＸＸ）である。
なお、本発明でＸ３は、Ｘが３分子結合しているトリグリセリド（ＸＸＸ）である。
【0039】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、Ｘ２Ｕを５０～７０質量％含有し、好ましくは５３～６５質量％含有し、より好ましくは５５～６３質量％含有し、さらに好ましくは５５～６０質量％含有する（条件（Ｂ））。
【0040】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が１．０～１．９であり、好ましく１．２～１．８であり、より好ましくは１．３～１．６であり、さらに好ましくは１．３～１．５である（条件（Ｃ））。
【0041】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、ＸＵ２を１５～３５質量％含有し、好ましくは１７～３３質量％含有し、より好ましくは２０～３０質量％含有し、さらに好ましくは２３～２８質量％含有する（条件（Ｄ））。
【0042】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、Ｕ３を１０質量％以下含有し、好ましくは８質量％以下含有し、より好ましくは１～６質量％含有し、さらに好ましくは１～５質量％含有する（条件（Ｅ））。
【0043】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、Ｐ／Ｓｔの質量比が８．０～１５．０であり、好ましくは９．０～１４．０であり、より好ましくは１０．０～１３．０であり、さらに好ましくは１０．５～１２．０である（条件（Ｆ））。
【0044】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、ＸＵＸを好ましくは１０～３５質量％含有し、より好ましくは１２～３３質量％含有し、さらに好ましくは１５～３０質量％含有し、最も好ましくは２０～２５質量％含有する。
【0045】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、ＸＸＵを好ましくは２５～４５質量％含有し、より好ましくは２８～４３質量％含有し、さらに好ましくは３０～４０質量％含有し、最も好ましくは３２～３７質量％含有する。
【0046】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、Ｘ２Ｏを好ましくは４０～６０質量％含有し、より好ましくは４３～５８質量％含有し、さらに好ましくは４５～５５質量％含有し、最も好ましくは４６～５０質量％含有する。
【0047】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、Ｘ２Ｏ／Ｘ２Ｕの質量比が好ましくは０．６５以上であり、より好ましくは０．７０～０．９３であり、さらに好ましくは０．７５～０．８７であり、最も好ましくは０．８０～０．８５である。
【0048】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、構成脂肪酸としてＸを好ましくは４５～６５質量％含有し、より好ましくは４８～６３質量％含有し、さらに好ましくは５０～６０質量％含有し、最も好ましくは５３～５８質量％含有する。
【0049】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、構成脂肪酸としてＺを好ましくは５質量％以下含有し、より好ましくは３質量％以下含有し、さらに好ましくは２質量％以下含有し、最も好ましくは１質量％以下含有する。
【0050】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、構成脂肪酸としてＭを好ましくは５質量％以下含有し、より好ましくは４質量％以下含有し、さらに好ましくは３質量％以下含有し、最も好ましくは２質量％以下含有する。
【0051】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、構成脂肪酸として、Ｕを好ましくは３５～５５質量％含有し、より好ましくは３８～５３質量％含有し、さらに好ましくは４０～５０質量％含有し、最も好ましくは４０～４５質量％含有する。
【0052】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、構成脂肪酸として、トランス脂肪酸を好ましくは５質量％以下含有し、より好ましくは３質量％以下含有し、さらに好ましくは２質量％以下含有し、最も好ましくは１質量％以下含有する。
【0053】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、下記のランダムエステル交換油Ｄを分別して低融点部を得ることで製造することができる。また、発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａは、下記のランダムエステル交換油Ｄと下記の油脂Ｅとの混合油を分別して低融点部を得ることで製造することができる。
【0054】
前記油脂Ａの製造に使用されるランダムエステル交換油Ｄは、ランダムエステル交換することにより得られ、好ましくはＸ３含有量が２５～３５質量％、Ｘ２Ｕ含有量が４０～５０質量％、ＸＵ２含有量が１５～２５質量％、Ｕ３含有量が５質量％以下、ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が１．６０～２．００、Ｘ２Ｏ／Ｘ２Ｕの質量比が０．８０～０．９０、Ｐ／Ｓｔの質量比が１１．０～１４．０であり、より好ましくはＸ３含有量が３０～３３質量％、Ｘ２Ｕ含有量が４０～４５質量％、ＸＵ２含有量が１８～２３質量％、Ｕ３含有量が１～４質量％、ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が１．７０～１．９５、Ｘ２Ｏ／Ｘ２Ｕの質量比が０．８２～０．８７、Ｐ／Ｓｔの質量比が１１．５～１３．５である。また、前記油脂Ａの製造に使用されるランダムエステル交換油Ｄは、好ましくは構成脂肪酸としてＸを６０～７０質量％、Ｕを２８～３８質量％含有し、より好ましくは構成脂肪酸としてＸを６２～６７質量％、Ｕを３０～３５質量％含有する。
【0055】
前記油脂Ａの製造に使用されるランダムエステル交換油Ｄは、好ましくはパーム中融点部とパームステアリンとの混合油をランダムエステル交換して得られる油脂である。前記パーム中融点部は、沃素価が好ましくは４０～５０である。前記パームステアリンは、沃素価が好ましくは８～２０である。前記パーム中融点部とパームステアリンとの混合油の配合比（パーム中融点部：パームステアリン）は、好ましくは質量比７０：３０～６０：４０であり、より好ましくは質量比６８：３２～６３：３７である。
【0056】
前記ランダムエステル交換油Ｄを製造するためのランダムエステル交換反応は、特に制限はなく、通常の方法で行うことができる。前記ランダムエステル交換油Ｄを製造するためのランダムエステル交換反応は、ナトリウムメトキシド等の合成触媒を使用した化学的エステル交換、リパーゼを触媒とした酵素的エステル交換のどちらの方法を用いてもよい。
【0057】
前記油脂Ａの製造に使用される油脂Ｅは、好ましくはＸ３含有量が１～８質量％、Ｘ２Ｕ含有量が６２～７２質量％、ＸＵ２含有量が１７～２７質量％、Ｕ３含有量が５質量％以下、ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が０．２０以下、Ｘ２Ｏ／Ｘ２Ｕの質量比が０．８０～０．９０、Ｐ／Ｓｔの質量比が８．００～１１．００であり、より好ましくはＸ３含有量が１～５質量％、Ｘ２Ｕ含有量が６５～７０質量％、ＸＵ２含有量が２０～２５質量％、Ｕ３含有量が１～５質量％、ＸＸＵ／ＸＵＸの質量比が０．１０～０．１５、Ｘ２Ｏ／Ｘ２Ｕの質量比が０．８２～０．８７、Ｐ／Ｓｔの質量比が８．８０～９．８０であ。また、前記油脂Ａの製造に使用される油脂Ｅは、好ましくは構成脂肪酸としてＸを４８～５８質量％、Ｕを４０～５０質量％含有し、より好ましくは構成脂肪酸としてＸを５０～５５質量％、Ｕを４３～４８質量％含有する。
【0058】
前記油脂Ａの製造に使用される油脂Ｅは、好ましくは沃素価４０～５０のパーム中融点部である。
【0059】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａが前記ランダムエステル交換油Ｄと前記油脂Ｅとの混合油を分別して得られる低融点部である場合、前記ランダムエステル交換油Ｄと前記油脂Ｅとの混合油の配合比（ランダムエステル交換油Ｄ：油脂Ｅ）は、好ましくは質量比８５：１５～９７：３であり、より好ましくは質量比９２：８～９７：３である。
【0060】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ａを得るための分別は、特に制限はなく、通常の方法で行うことができる。前記低融点部を得るための分別は、好ましくはドライ分別（自然分別）である。ドライ分別は、油脂を槽内で攪拌しながら冷却することで油脂の結晶を析出させた後、圧搾及び／又はろ過することで、高融点部（硬質部又は結晶画分とも言う。）と低融点部（軟質部又は液状画分とも言う。）に分けられる。
【0061】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ｂは、２０℃で液状の油脂である（以下、２０℃で液状の油脂は、液状油とする。）。本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ｂは、液状油であれば特に制限されることなく使用することができる。液状油は、例えば、大豆油、菜種油、コーン油、ひまわり油、紅花油、ごま油、綿実油、米油、オリーブ油、落花生油、亜麻仁油等や、これらの油脂の加工油脂（エステル交換油、分別油、硬化油（水素添加油）等）等を使用することができる。本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ｂは、好ましくは大豆油、菜種油であり、より好ましくは大豆油である。
【0062】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ｃは、構成脂肪酸として、Ｘ＋Ｚを９０質量％以上含有し、好ましくは９３質量％以上含有し、より好ましくは９５質量％以上含有する。
なお、本発明でＸ＋Ｚは、Ｘ含有量とＺ含有量の合計含有量のことである。
なお、本発明でＸ＋Ｚは、Ｘ含有量とＺ含有量の合計含有量のことである。
【0063】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ｃは、構成脂肪酸として、Ｓｔ＋Ｚを好ましくは８８質量％以上含有し、より好ましくは９０質量％以上含有し、さらに好ましくは９２質量％以上含有する。
なお、本発明でＳｔ＋Ｚは、Ｓｔ含有量とＺ含有量の合計含有量のことである。
なお、本発明でＳｔ＋Ｚは、Ｓｔ含有量とＺ含有量の合計含有量のことである。
【0064】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ｃは、構成脂肪酸として、Ｚを好ましくは４５～６５質量％含有し、より好ましくは４８～６３質量％含有し、さらに好ましくは５０～６０質量％含有し、最も好ましくは５２～５８質量％含有する。
【0065】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物の製造に使用される油脂Ｃは、好ましくは植物油の極度硬化油であり、より好ましくはパーム系油脂の極度硬化油（パーム油の極度硬化油等）、Ｕ含有量が８０質量％以上の油脂の極度硬化油（菜種油の極度硬化油、大豆油の極度硬化油等）又はハイエルシン酸菜種油の極度硬化油であり、さらに好ましくはハイエルシン酸菜種油の極度硬化油である。
【0066】
油脂のトリグリセリド含有量は、ガスクロマトグラフ法（ＪＡＯＣＳ，ｖｏｌ７０，１１，１１１１－１１１４（１９９３）準拠）、銀イオンカラム－ＨＰＬＣ法（Ｊ．Ｈｉｇｈ Ｒｅｓｏｌ．Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒ．，１８，１０５－１０７（１９９５）準拠）及びガスクロマトグラフィー法（ＡＯＣＳ Ｃｅ５－８６準拠）で測定することができる。
油脂の脂肪酸含有量は、ガスクロマトグラフ法（ＡＯＣＳ Ｃｅ１ｆ－９６準拠）で測定することができる。
油脂のＳＦＣは社団法人 日本油化学会編、「基準油脂分析試験法」の２．２．９－２００３ 固体脂含量（ＮＭＲ法）に準じて測定することができる。
油脂の沃素価は、「基準油脂分析試験法（社団法人日本油化学会編）」の「２．３．４．１－２０１３ ヨウ素価（ウィイス－シクロヘキサン法）」に準じて測定することができる。
油脂の脂肪酸含有量は、ガスクロマトグラフ法（ＡＯＣＳ Ｃｅ１ｆ－９６準拠）で測定することができる。
油脂のＳＦＣは社団法人 日本油化学会編、「基準油脂分析試験法」の２．２．９－２００３ 固体脂含量（ＮＭＲ法）に準じて測定することができる。
油脂の沃素価は、「基準油脂分析試験法（社団法人日本油化学会編）」の「２．３．４．１－２０１３ ヨウ素価（ウィイス－シクロヘキサン法）」に準じて測定することができる。
【0067】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、好ましくはソフトチョコレート用油脂組成物である。また、本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、好ましくは加熱チョコレート用油脂組成物であり、より好ましくは加熱ソフトチョコレート用油脂組成物である。
なお、本発明で加熱チョコレートは、加熱して使用される加熱用のチョコレートのことである。また、本発明で加熱ソフトチョコレートとは、加熱して使用される加熱用のソフトチョコレートのことである。また、本発明でソフトチョコレートとは、２５℃での性状がカスタードクリームのようなクリーム状で可塑性があり、食感が軟らかいチョコレートのことである。
なお、本発明で加熱チョコレートは、加熱して使用される加熱用のチョコレートのことである。また、本発明で加熱ソフトチョコレートとは、加熱して使用される加熱用のソフトチョコレートのことである。また、本発明でソフトチョコレートとは、２５℃での性状がカスタードクリームのようなクリーム状で可塑性があり、食感が軟らかいチョコレートのことである。
【0068】
本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物は、好ましくはノンテンパリング型チョコレートの製造に使用される。
なお、本発明でノンテンパリング型チョコレートとは、テンパリング又はシーディングを行わずに製造されるチョコレートのことである。また、本発明でシーディングとは、テンパリングを行うかわりに、ココアバター又はカカオ代用脂（ＣＢＥ）の安定型結晶を添加する方法である。
なお、本発明でノンテンパリング型チョコレートとは、テンパリング又はシーディングを行わずに製造されるチョコレートのことである。また、本発明でシーディングとは、テンパリングを行うかわりに、ココアバター又はカカオ代用脂（ＣＢＥ）の安定型結晶を添加する方法である。
【0069】
本発明の実施の形態のチョコレートは、本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物を含有する。本発明の実施の形態のチョコレートは、チョコレートに含まれる油脂が本発明の実施の形態のチョコレート用油脂組成物を好ましくは５０～１００質量％含有し、より好ましくは７０～１００質量％含有し、さらに好ましくは８５～１００質量％含有し、最も好ましくは９３～９８質量％含有する。
なお、本発明でチョコレートに含まれる油脂は、チョコレートに含まれる油脂の全てを合わせた全油脂分である。例えば、チョコレートがカカオマス、全脂粉乳、油脂ａを含む場合、油脂は、カカオマスに含まれるココアバターと、全脂粉乳に含まれる乳脂と、油脂ａとの混合油である。すなわち、本発明でチョコレートに含まれる油脂は、配合される油脂の他に、含油原料（カカオマス、ココアパウダー、全脂粉乳等）に含まれる油脂（ココアバター、乳脂等）を含む。
なお、本発明でチョコレートに含まれる油脂は、チョコレートに含まれる油脂の全てを合わせた全油脂分である。例えば、チョコレートがカカオマス、全脂粉乳、油脂ａを含む場合、油脂は、カカオマスに含まれるココアバターと、全脂粉乳に含まれる乳脂と、油脂ａとの混合油である。すなわち、本発明でチョコレートに含まれる油脂は、配合される油脂の他に、含油原料（カカオマス、ココアパウダー、全脂粉乳等）に含まれる油脂（ココアバター、乳脂等）を含む。
【0070】
本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくはノンテンパリング型チョコレートである。
また、本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくはソフトチョコレートである。
また、本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくはソフトチョコレートである。
【0071】
本発明の実施の形態のチョコレートは、油脂を好ましくは２０～６５質量％含有し、より好ましくは２３～５５質量％含有し、さらに好ましくは２５～５０質量％含有し、最も好ましくは３０～４０質量％含有する。
【0072】
本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくはチョコレートに含まれる油脂がココアバターを含有する。本発明の実施の形態に係るチョコレートは、チョコレートに含まれる油脂がココアバターを好ましくは０～１５質量％含有し、より好ましくは０～１０質量％含有し、さらに好ましくは０～５質量％含有し、最も好ましくは２～５質量％含有する。
なお、本発明でココアバターは、カカオマス、ココアパウダー等の含油原料由来のココアバターも含む。
なお、本発明でココアバターは、カカオマス、ココアパウダー等の含油原料由来のココアバターも含む。
【0073】
本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくは糖質を含有する。なお、本発明で、糖質は、炭水化物から食物繊維を除いたもののことである。糖質の具体例は、糖類、糖アルコール（マルチトール、キシリトール、エリスリトール、ソルビトール、ラクチトール、マンニトール、還元水飴等）、でんぷん、オリゴ糖、デキストリン等である。また、本発明で、糖類は、単糖類、二糖類（ブドウ糖、果糖、ガラクトース、砂糖（ショ糖）、乳糖、麦芽糖等）のことである。
本発明の実施の形態のチョコレートの製造に使用される糖質は、好ましくは糖類であり、より好ましくは砂糖、乳糖である。
本発明の実施の形態のチョコレートは、糖質を好ましくは２５～６５質量％含有し、より好ましくは３０～６３質量％含有し、さらに好ましくは４０～６０質量％含有し、最も好ましくは４５～５８質量％含有する。
本発明の実施の形態のチョコレートの製造に使用される糖質は、好ましくは糖類であり、より好ましくは砂糖、乳糖である。
本発明の実施の形態のチョコレートは、糖質を好ましくは２５～６５質量％含有し、より好ましくは３０～６３質量％含有し、さらに好ましくは４０～６０質量％含有し、最も好ましくは４５～５８質量％含有する。
【0074】
本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくはカカオ成分を含有する。カカオ成分の具体例は、カカオマス、ココアパウダー等である。本発明の実施の形態のチョコレートの製造に使用されるカカオ成分は、好ましくはカカオマス、ココアパウダーであり、より好ましくはココアパウダーである。
本発明の実施の形態のチョコレートは、カカオ成分を好ましくは０～３０質量％含有し、より好ましくは０～２５質量％含有し、さらに好ましくは０～２０質量％含有し、最も好ましくは１０～１５質量％含有する。
本発明の実施の形態のチョコレートは、カカオ成分を好ましくは０～３０質量％含有し、より好ましくは０～２５質量％含有し、さらに好ましくは０～２０質量％含有し、最も好ましくは１０～１５質量％含有する。
【0075】
本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくは粉乳を含有する。粉乳の具体例は、脱脂粉乳、全脂粉乳等である。本発明の実施の形態のチョコレートの製造に使用される粉乳は、好ましくは脱脂粉乳、全脂粉乳であり、より好ましくは脱脂粉乳である。
本発明の実施の形態のチョコレートは、粉乳を好ましくは２０質量％以下含有し、より好ましくは１５質量％以下含有し、さらに好ましくは１０質量％以下含有し、最も好ましくは８質量％以下含有する。
本発明の実施の形態のチョコレートは、粉乳を好ましくは２０質量％以下含有し、より好ましくは１５質量％以下含有し、さらに好ましくは１０質量％以下含有し、最も好ましくは８質量％以下含有する。
【0076】
本発明の実施の形態のチョコレートは、油脂、糖質、カカオ成分、粉乳以外にも、チョコレートに一般的に配合される原料を使用することができる。具体的には、例えば、大豆粉、大豆蛋白、果実加工品、野菜加工品、抹茶粉末、コーヒー粉末等の各種粉末、ガム類、澱粉類、レシチン、リゾレシチン、酵素分解レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル等の乳化剤、酸化防止剤、着色料、香料等を使用することができる。
【0077】
本発明の実施の形態のチョコレートは、従来公知の方法により製造することができる。
本発明の実施の形態のチョコレートは、例えば、油脂、カカオ成分、糖質、乳製品、乳化剤等を原料として、混合工程、微粒化工程（リファイニング）、精練工程（コンチング）、冷却工程等を経て製造することができる。また、本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくは微粒化工程を経て製造される。さらに、本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくはテンパリング及びシーディングを行わずに製造される。
本発明の実施の形態のチョコレートは、例えば、油脂、カカオ成分、糖質、乳製品、乳化剤等を原料として、混合工程、微粒化工程（リファイニング）、精練工程（コンチング）、冷却工程等を経て製造することができる。また、本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくは微粒化工程を経て製造される。さらに、本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくはテンパリング及びシーディングを行わずに製造される。
【0078】
本発明の実施の形態のチョコレートは、良好な作業性、耐熱性及び保存安定性を有する。そのため、本発明の実施の形態のチョコレートは、加熱チョコレートに適している。
本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくは加熱チョコレートであり、より好ましくは加熱ソフトチョコレートである。
また、本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくはベーカリー食品用生地と共に加熱される。
なお、本発明でベーカリー食品用生地は、穀粉、油脂組成物、砂糖、乳製品、卵、食塩、水等の原料を捏ね上げることで得られる焼成等の加熱前の生地のことである。
本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくは加熱チョコレートであり、より好ましくは加熱ソフトチョコレートである。
また、本発明の実施の形態のチョコレートは、好ましくはベーカリー食品用生地と共に加熱される。
なお、本発明でベーカリー食品用生地は、穀粉、油脂組成物、砂糖、乳製品、卵、食塩、水等の原料を捏ね上げることで得られる焼成等の加熱前の生地のことである。
【0079】
本発明の実施の形態の加熱済みチョコレートは、本発明の実施の形態のチョコレートを加熱して得られる加熱後のチョコレートである。本発明の実施の形態の加熱済みチョコレートは、チョコレート自体を加熱することで得られる。
また、本発明の実施の形態の加熱済みチョコレートは、チョコレートをベーカリー食品用生地と共に加熱することでも得られる。本発明の実施の形態の加熱済みチョコレートは、好ましくはベーカリー食品用生地と共に加熱されたチョコレートである。
本発明の実施の形態のチョコレートを加熱する手段としては、焼成、蒸す、揚げる（フライ）、マイクロ波（電子レンジ）等が挙げられる。本発明の実施の形態のチョコレートを加熱する手段は、好ましくは焼成である。
また、本発明の実施の形態の加熱済みチョコレートは、チョコレートをベーカリー食品用生地と共に加熱することでも得られる。本発明の実施の形態の加熱済みチョコレートは、好ましくはベーカリー食品用生地と共に加熱されたチョコレートである。
本発明の実施の形態のチョコレートを加熱する手段としては、焼成、蒸す、揚げる（フライ）、マイクロ波（電子レンジ）等が挙げられる。本発明の実施の形態のチョコレートを加熱する手段は、好ましくは焼成である。
【0080】
本発明の実施の形態のベーカリー食品は、本発明の実施の形態のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを組み合わせて、加熱して得られる。なお、本発明でベーカリー食品は、ベーカリー食品用生地を、加熱することで得られるベーカリー食品のことである。
本発明の実施の形態のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを組み合わせる手段としては、包む（包餡）、巻く、混合、接着、被覆、挟む、注入、埋没、トッピング等が挙げられる。
本発明の実施の形態のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを加熱する手段としては、焼成、蒸す、揚げる（フライ）、マイクロ波（電子レンジ）等が挙げられる。本発明の実施の形態のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを加熱する手段は、好ましくは焼成である。
本発明の実施の形態のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを組み合わせる手段としては、包む（包餡）、巻く、混合、接着、被覆、挟む、注入、埋没、トッピング等が挙げられる。
本発明の実施の形態のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを加熱する手段としては、焼成、蒸す、揚げる（フライ）、マイクロ波（電子レンジ）等が挙げられる。本発明の実施の形態のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを加熱する手段は、好ましくは焼成である。
【0081】
本発明の実施の形態のベーカリー食品は、例えば、ビスケット、クッキー、クラッカー、乾パン、プレッツェル、カットパン、ウェハース、サブレ、ラングドシャ、マカロン等の焼き菓子、バターケーキ類（パウンドケーキ、フルーツケーキ、マドレーヌ、バウムクーヘン、カステラ等）、スポンジケーキ類（ショートケーキ、ロールケーキ、トルテ、デコレーションケーキ、シフォンケーキ等）、シュー菓子、発酵菓子、パイ、ワッフル等の洋生菓子、菓子パン、フランスパン、シュトーレン、パネトーネ、ブリオッシュ、ドーナツ、デニッシュ、クロワッサン等のパンである。本発明の実施の形態のベーカリー食品は、好ましくはクッキーである。
【0082】
本発明の実施の形態のベーカリー食品は、本発明の実施の形態のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを組み合わせて加熱すること以外、従来公知のベーカリー食品の製造方法で製造することができる。
本発明の実施の形態のベーカリー食品は、本発明の実施の形態のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを組み合わせて、好ましくは１４０～２１０℃、３～４５分間加熱し、より好ましくは１５０～２００℃、５～３０分間加熱し、さらに好ましくは１６０～１９０℃、５～１５分間加熱することで製造する。
本発明の実施の形態のベーカリー食品は、本発明の実施の形態のチョコレートと、ベーカリー食品用生地とを組み合わせて、好ましくは１４０～２１０℃、３～４５分間加熱し、より好ましくは１５０～２００℃、５～３０分間加熱し、さらに好ましくは１６０～１９０℃、５～１５分間加熱することで製造する。
【0083】
本発明の実施の形態のベーカリー食品は、チョコレートが良好な耐熱性及び保存安定性を有する。
【実施例0084】
次に実施例により本発明を説明する。しかしながら、本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。
【0085】
〔分析方法〕
油脂のトリグリセリド含有量は、ガスクロマトグラフ法（ＪＡＯＣＳ，ｖｏｌ７０，１１，１１１１－１１１４（１９９３）準拠）、銀イオンカラム－ＨＰＬＣ法（Ｊ．Ｈｉｇｈ Ｒｅｓｏｌ．Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒ．，１８，１０５－１０７（１９９５）準拠）及びガスクロマトグラフィー法（ＡＯＣＳ Ｃｅ５－８６準拠）で測定した。
油脂の脂肪酸含有量は、ガスクロマトグラフ法（ＡＯＣＳ Ｃｅ１ｆ－９６準拠）で測定した。
油脂のＳＦＣは社団法人 日本油化学会編、「基準油脂分析試験法」の２．２．９－２００３ 固体脂含量（ＮＭＲ法）に準じて測定した。
油脂の沃素価は、「基準油脂分析試験法（社団法人日本油化学会編）」の「２．３．４．１－２０１３ ヨウ素価（ウィイス－シクロヘキサン法）」に準じて測定した。
油脂のトリグリセリド含有量は、ガスクロマトグラフ法（ＪＡＯＣＳ，ｖｏｌ７０，１１，１１１１－１１１４（１９９３）準拠）、銀イオンカラム－ＨＰＬＣ法（Ｊ．Ｈｉｇｈ Ｒｅｓｏｌ．Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒ．，１８，１０５－１０７（１９９５）準拠）及びガスクロマトグラフィー法（ＡＯＣＳ Ｃｅ５－８６準拠）で測定した。
油脂の脂肪酸含有量は、ガスクロマトグラフ法（ＡＯＣＳ Ｃｅ１ｆ－９６準拠）で測定した。
油脂のＳＦＣは社団法人 日本油化学会編、「基準油脂分析試験法」の２．２．９－２００３ 固体脂含量（ＮＭＲ法）に準じて測定した。
油脂の沃素価は、「基準油脂分析試験法（社団法人日本油化学会編）」の「２．３．４．１－２０１３ ヨウ素価（ウィイス－シクロヘキサン法）」に準じて測定した。
【0086】
〔ランダムエステル交換油Ｄ１の製造〕
パーム中融点部（沃素価：４５）６５質量部とパームステアリン（沃素価：１１）３５質量部を混合した。得られた混合油を、ランダムエステル交換することにより、ランダムエステル交換油Ｄ１（Ｘ３含有量：３１．２質量％、Ｘ２Ｕ含有量：４３．１質量％、ＸＵ２含有量：１９．７質量％、Ｕ３含有量：２．６質量％、ＸＸＵ／ＸＵＸ質量比：１．８８、Ｘ２Ｏ／Ｘ２Ｕ質量比：０．８４２、Ｐ／Ｓｔ質量比：１２．２、Ｘ含有量：６４．７質量％、Ｕ含有量：３３．７質量％）を得た。
エステル交換は、常法に従い、原料油脂を十分に乾燥させ、ナトリウムメトキシドを原料油脂に対して０．２質量％添加した後、減圧下、１２０℃で０．５時間攪拌しながら反応を行った。
パーム中融点部（沃素価：４５）６５質量部とパームステアリン（沃素価：１１）３５質量部を混合した。得られた混合油を、ランダムエステル交換することにより、ランダムエステル交換油Ｄ１（Ｘ３含有量：３１．２質量％、Ｘ２Ｕ含有量：４３．１質量％、ＸＵ２含有量：１９．７質量％、Ｕ３含有量：２．６質量％、ＸＸＵ／ＸＵＸ質量比：１．８８、Ｘ２Ｏ／Ｘ２Ｕ質量比：０．８４２、Ｐ／Ｓｔ質量比：１２．２、Ｘ含有量：６４．７質量％、Ｕ含有量：３３．７質量％）を得た。
エステル交換は、常法に従い、原料油脂を十分に乾燥させ、ナトリウムメトキシドを原料油脂に対して０．２質量％添加した後、減圧下、１２０℃で０．５時間攪拌しながら反応を行った。
【0087】
〔油脂Ａ１の製造〕
９５質量部のランダムエステル交換油Ｄ１と５質量部のパーム中融点部（沃素価４５、Ｘ３含有量：２．３質量％、Ｘ２Ｕ含有量：６７．８質量％、ＸＵ２含有量：２２．８質量％、Ｕ３含有量：３．０質量％、ＸＸＵ／ＸＵＸ質量比：０．１２４、Ｘ２Ｏ／Ｘ２Ｕ質量比：０．８４９、Ｐ／Ｓｔ質量比：９．３７、Ｘ含有量：５３．０質量％、Ｕ含有量：４５．２質量％）を混合した。得られた混合油をドライ分別し、高融点部を除去することで低融点部を得た。該低融点部に脱臭処理を行ったものを油脂Ａ１（Ｘ３含有量：８．６質量％、Ｘ２Ｕ含有量：５７．８質量％、ＸＸＵ／ＸＵＸ質量比：１．４４９、ＸＵ２含有量：２６．０質量％、Ｕ３含有量：３．４質量％、ＸＵＸ含有量：２３．６質量％、ＸＸＵ含有量：３４．２質量％、Ｘ２Ｏ含有量：４８．３質量％、Ｘ２Ｏ／Ｘ２Ｕ質量比：０．８３６、Ｘ含有量：５５．２質量％、Ｚ含有量：０．４質量％、Ｍ含有量：１．１質量％、Ｕ含有量：４３．２質量％、ＴＦＡ含有量：０．１質量％）とした。
９５質量部のランダムエステル交換油Ｄ１と５質量部のパーム中融点部（沃素価４５、Ｘ３含有量：２．３質量％、Ｘ２Ｕ含有量：６７．８質量％、ＸＵ２含有量：２２．８質量％、Ｕ３含有量：３．０質量％、ＸＸＵ／ＸＵＸ質量比：０．１２４、Ｘ２Ｏ／Ｘ２Ｕ質量比：０．８４９、Ｐ／Ｓｔ質量比：９．３７、Ｘ含有量：５３．０質量％、Ｕ含有量：４５．２質量％）を混合した。得られた混合油をドライ分別し、高融点部を除去することで低融点部を得た。該低融点部に脱臭処理を行ったものを油脂Ａ１（Ｘ３含有量：８．６質量％、Ｘ２Ｕ含有量：５７．８質量％、ＸＸＵ／ＸＵＸ質量比：１．４４９、ＸＵ２含有量：２６．０質量％、Ｕ３含有量：３．４質量％、ＸＵＸ含有量：２３．６質量％、ＸＸＵ含有量：３４．２質量％、Ｘ２Ｏ含有量：４８．３質量％、Ｘ２Ｏ／Ｘ２Ｕ質量比：０．８３６、Ｘ含有量：５５．２質量％、Ｚ含有量：０．４質量％、Ｍ含有量：１．１質量％、Ｕ含有量：４３．２質量％、ＴＦＡ含有量：０．１質量％）とした。
【0088】
〔その他の原料油脂〕
大豆油（性状：２０℃で液状）を油脂Ｂ１とした。
ハイエルシン酸菜種油の極度硬化油（Ｘ＋Ｚ合計含有量：９８．８質量％、Ｓｔ＋Ｚ合計含有量：９５．０質量％、Ｚ含有量：５５．２質量％）を油脂Ｃ１とした。
大豆油（性状：２０℃で液状）を油脂Ｂ１とした。
ハイエルシン酸菜種油の極度硬化油（Ｘ＋Ｚ合計含有量：９８．８質量％、Ｓｔ＋Ｚ合計含有量：９５．０質量％、Ｚ含有量：５５．２質量％）を油脂Ｃ１とした。
【0089】
〔油脂組成物の製造〕
表１～４に示す配合で融解させた油脂を混合することで、油脂組成物を製造した。
得られた油脂組成物の脂肪酸含有量、トリグリセリド含有量を前述の分析方法に従って測定した。測定結果を表１～４に示した。なお、配合、含有量の単位は質量％である（質量比の単位はなし）。
表１～４に示す配合で融解させた油脂を混合することで、油脂組成物を製造した。
得られた油脂組成物の脂肪酸含有量、トリグリセリド含有量を前述の分析方法に従って測定した。測定結果を表１～４に示した。なお、配合、含有量の単位は質量％である（質量比の単位はなし）。
【0090】
【表1】
【0091】
【表2】
【0092】
【表3】
【0093】
【表4】
【0094】
〔チョコレートの製造〕
実施例１～９の油脂組成物、比較例１～３の油脂組成物を使用して表５に示された配合１のチョコレートを、通常のチョコレートの製造方法（混合、微粒化、精練、冷却）で、テンパリング及びシーディングを行わずに製造した（配合及び含有量の単位は質量％である。）。また、実施例３の油脂組成物を使用して表５に示された配合２及び配合３のチョコレートを、通常のチョコレートの製造方法（混合、微粒化、精練、冷却）で製造した（配合及び含有量の単位は質量％である。）で、テンパリング及びシーディングを行わずに製造した。比較例１の油脂組成物を使用して製造した配合１のチョコレート及び比較例３の油脂組成物を使用して製造した配合１のチョコレート以外のチョコレートは、２５℃での性状がカスタードクリームのようなクリーム状で可塑性があり、食感が軟らかく、ソフトチョコレートであった。また、得られた全てのチョコレートは、水分含有量が３質量％以下であった。
実施例１～９の油脂組成物、比較例１～３の油脂組成物を使用して表５に示された配合１のチョコレートを、通常のチョコレートの製造方法（混合、微粒化、精練、冷却）で、テンパリング及びシーディングを行わずに製造した（配合及び含有量の単位は質量％である。）。また、実施例３の油脂組成物を使用して表５に示された配合２及び配合３のチョコレートを、通常のチョコレートの製造方法（混合、微粒化、精練、冷却）で製造した（配合及び含有量の単位は質量％である。）で、テンパリング及びシーディングを行わずに製造した。比較例１の油脂組成物を使用して製造した配合１のチョコレート及び比較例３の油脂組成物を使用して製造した配合１のチョコレート以外のチョコレートは、２５℃での性状がカスタードクリームのようなクリーム状で可塑性があり、食感が軟らかく、ソフトチョコレートであった。また、得られた全てのチョコレートは、水分含有量が３質量％以下であった。
【0095】
【表5】
【0096】
〔チョコレートの評価〕
－４０℃で冷凍した各チョコレート５ｇをクッキー生地（クッキー生地は、マーガリン２１６ｇ、グラニュー糖１８０ｇ、全卵９０ｇ、薄力粉４５０ｇ、ベーキングパウダー４．５ｇ、食塩０．６ｇの配合で、シュガーバッター法により調製した。）１０ｇで包餡し、オーブン（上火１８０℃、下火１７０℃）で８分間焼成することで、クッキー（チョコレート入りクッキー）を製造した。チョコレートをクッキー生地に包餡した時の作業性、焼成後のクッキー中のチョコレートの耐熱性を下記評価基準により評価した。また、焼成後のクッキーを２５℃で３か月間保存し、クッキー中のチョコレートの保存安定性を下記評価基準により評価した。各評価は、◎又は○の場合、良好であると判断した。評価結果を表６～８に示した。
－４０℃で冷凍した各チョコレート５ｇをクッキー生地（クッキー生地は、マーガリン２１６ｇ、グラニュー糖１８０ｇ、全卵９０ｇ、薄力粉４５０ｇ、ベーキングパウダー４．５ｇ、食塩０．６ｇの配合で、シュガーバッター法により調製した。）１０ｇで包餡し、オーブン（上火１８０℃、下火１７０℃）で８分間焼成することで、クッキー（チョコレート入りクッキー）を製造した。チョコレートをクッキー生地に包餡した時の作業性、焼成後のクッキー中のチョコレートの耐熱性を下記評価基準により評価した。また、焼成後のクッキーを２５℃で３か月間保存し、クッキー中のチョコレートの保存安定性を下記評価基準により評価した。各評価は、◎又は○の場合、良好であると判断した。評価結果を表６～８に示した。
【0097】
＜作業性の評価基準＞
◎：最も適した硬さでとても包餡しやすい
○：適した硬さで包餡しやすい
△：軟らかくやや包餡しにくい
×：硬すぎて又は軟らかすぎて包餡しにくい
◎：最も適した硬さでとても包餡しやすい
○：適した硬さで包餡しやすい
△：軟らかくやや包餡しにくい
×：硬すぎて又は軟らかすぎて包餡しにくい
【0098】
＜耐熱性の評価基準＞
◎：焼成後のクッキーは非常に厚みがあり、広がりが殆ど無い
○：焼成後のクッキーは良好な厚みがあり、広がりが抑えられている
△：焼成後のクッキーは厚みがなく、薄く広がっている
×：焼成後のクッキーは平らに広がり、チョコレートの溶出あり
◎：焼成後のクッキーは非常に厚みがあり、広がりが殆ど無い
○：焼成後のクッキーは良好な厚みがあり、広がりが抑えられている
△：焼成後のクッキーは厚みがなく、薄く広がっている
×：焼成後のクッキーは平らに広がり、チョコレートの溶出あり
【0099】
＜保存安定性の評価基準＞
◎：良好な軟らかさを維持している
○：僅かに硬いが軟らかさを維持している
△：明らかに硬くなっている
×：硬く、ボソボソとしている
◎：良好な軟らかさを維持している
○：僅かに硬いが軟らかさを維持している
△：明らかに硬くなっている
×：硬く、ボソボソとしている
【0100】
【表6】
【0101】
【表7】
【0102】
【表8】
【0103】
表６～８から分かるように、実施例の油脂組成物を使用して製造したチョコレートは、良好な作業性、耐熱性、保存安定性を有していた。
一方、表７、８から分かるように、比較例１、２の油脂組成物を使用して製造したチョコレートは、作業性が悪かった。また、比較例３の油脂組成物を使用して製造したチョコレートは、作業性及び保存安定性が悪かった。
一方、表７、８から分かるように、比較例１、２の油脂組成物を使用して製造したチョコレートは、作業性が悪かった。また、比較例３の油脂組成物を使用して製造したチョコレートは、作業性及び保存安定性が悪かった。