要約特許出願時に添付された[要約書]

【課題】乳由来成分を熱凝固させることにより、適度な硬さと、口溶けの良さと、ざらつきの少なさと、適度な塩味を有する新規のゲル状食品を提供すること。
【解決手段】本発明は、ホエイタンパク質含有素材と乳化剤を含み、当該タンパク質成分の熱凝固を利用するゲル状食品であって、
２重量％以上７重量％以下のタンパク質と、
３重量％以上１３重量％以下の脂質と、
１ｍｇ／１００ｇ以上８０ｍｇ／１００ｇ未満のナトリウムと、
を含み、
食品中の抽出脂質の１０℃以上３０℃以下における固体脂含量の傾きが１以上５以下であり、
前記乳化剤として以下のいずれかを含む
（１）合計量で０．０５重量％以上１．５重量％以下の不飽和脂肪酸系の乳化剤及び飽和脂肪酸系の乳化剤を含み、かつ、飽和脂肪酸系の乳化剤と不飽和脂肪酸系の乳化剤の合計量に対する不飽和脂肪酸系の乳化剤の配合比率が１５重量％以上である、
（２）０．１５重量％以上０．８重量％以下の不飽和脂肪酸系の乳化剤のみを含む、
ことを特徴とするゲル状食品の提供。
【選択図】なし

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