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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2024008568
(43)【公開日】2024-01-19
(54)【発明の名称】含水液体の保温方法及び油脂組成物
(51)【国際特許分類】
A23D 9/013 20060101AFI20240112BHJP
A23D 9/00 20060101ALI20240112BHJP
A23L 27/50 20160101ALN20240112BHJP
【ＦＩ】
A23D9/013
A23D9/00 518
A23L27/50 A
【審査請求】未請求
【請求項の数】12
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2022110542
(22)【出願日】2022-07-08
(71)【出願人】
【識別番号】000227009
【氏名又は名称】日清オイリオグループ株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100079108
【弁理士】
【氏名又は名称】稲葉 良幸
(74)【代理人】
【識別番号】100109346
【弁理士】
【氏名又は名称】大貫 敏史
(74)【代理人】
【識別番号】100117189
【弁理士】
【氏名又は名称】江口 昭彦
(74)【代理人】
【識別番号】100134120
【弁理士】
【氏名又は名称】内藤 和彦
(74)【代理人】
【識別番号】100119208
【弁理士】
【氏名又は名称】岩永 勇二
(72)【発明者】
【氏名】渡邊 太一
(72)【発明者】
【氏名】岡田 孝宏
【テーマコード（参考）】
4B026
4B039
【Ｆターム（参考）】
4B026DC06
4B026DG04
4B026DK01
4B026DK02
4B026DK03
4B026DK04
4B026DK10
4B026DX01
4B039LB01
4B039LC20
4B039LG37
4B039LG44
(57)【要約】
【課題】含水液体の経時的な温度変化を抑制することができる含水液体の保温方法及び当該保温方法に使用するための油脂組成物を提供する。
【解決手段】油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する油脂組成物により、接触空気温度に対して温度差を有している含水液体の液面の一部又は全部を覆う被覆工程を含む、含水液体の保温方法。
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
【選択図】図１
【解決手段】油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する油脂組成物により、接触空気温度に対して温度差を有している含水液体の液面の一部又は全部を覆う被覆工程を含む、含水液体の保温方法。
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
【選択図】図１
【特許請求の範囲】
【請求項1】
油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する油脂組成物により、接触空気温度に対して温度差を有している含水液体の液面の一部又は全部を覆う被覆工程を含む、含水液体の保温方法。
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
【請求項2】
前記被覆工程は、前記油脂組成物により前記液面の面積の２０％以上を覆う工程である、請求項１に記載の保温方法。
【請求項3】
前記被覆工程は、前記油脂組成物の添加量（ｇ）／前記液面の面積（ｃｍ２）が０．００７以上（ｇ／ｃｍ２）の量の前記油脂組成物を前記含水液体に添加する工程又は前記含水液体を前記量の前記油脂組成物に添加する工程を含む、請求項１に記載の保温方法。
【請求項4】
前記含水液体が、接触空気温度より高い温度を有している、請求項１に記載の保温方法。
【請求項5】
前記含水液体が、接触空気温度に対して５℃以上の温度差を有している、請求項１に記載の保温方法。
【請求項6】
前記油脂組成物が、前記乳化剤Ａを含有する、請求項１に記載の保温方法。
【請求項7】
前記油脂組成物が、前記乳化剤Ｂを含有する、請求項１に記載の保温方法。
【請求項8】
前記油脂組成物が、前記乳化剤Ｃを含有する、請求項１に記載の保温方法。
【請求項9】
前記乳化剤Ｃが、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、ソルビタン脂肪酸エステル及びプロピレングリコールモノエステルから選ばれる１種、又は２種以上である、請求項８に記載の保温方法。
【請求項10】
前記油脂が、精製植物油である、請求項１に記載の保温方法。
【請求項11】
請求項１～１０のいずれか１項に記載の保温方法に使用するための請求項１～１０のいずれか１項に記載の油脂組成物。
【請求項12】
油脂組成物により含水液体の液面を覆う割合（液面占有率）を高める方法であって、
前記油脂組成物が、油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する油脂組成物である、方法。
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
前記油脂組成物が、油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する油脂組成物である、方法。
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、含水液体の保温方法及び当該保温方法に使用するための油脂組成物に関するものである。
【背景技術】
【0002】
飲料用の冷水やお湯、冷蔵庫から取り出した飲料、急須で入れた緑茶、または浴槽のお湯など、室温と異なる所定の温度を有する含水液体は、時間の経過とともに室温へと変化する。所定の温度を有するこれらの含水液体は、長時間、その温度で保温されることが望まれる。
【0003】
含水液体の保温方法としては、特許文献１及び２に開示の方法が知られている。
【0004】
特許文献１には、バージンオリーブオイルを水ベースの液体に添加すると、液面に広がって薄い油膜を形成し、これにより他の食用油と比較して少ない量で液体の経時的な温度変化を抑制できることが開示されている。
【0005】
また、特許文献２には、焙煎食用油を含む油を水ベースの液体に添加すると、液面に広がって薄い油膜を形成し、これにより他の食用油と比較して少ない量で液体の経時的な温度変化を抑制できることが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0006】
【特許文献1】特開２０１３－１１６０７６号公報
【特許文献2】特開２０１３－１８３６３８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0007】
バージンオリーブオイルや焙煎食用油は、比較的、高価であることから、これら高価な油に限られずに、比較的安価な油脂を使用して含水液体を保温することが可能な保温方法が望まれる。
【0008】
本発明の目的は、含水液体の経時的な温度変化を抑制することができる含水液体の保温方法及び当該保温方法に使用するための油脂組成物を提供することである。なお、本発明における「保温」とは、接触空気温度への経時的な含水液体の温度変化（温度低下又は温度上昇）を抑制する（遅らせる）ことを意味する。
【課題を解決するための手段】
【0009】
本発明は、上記目的を達成するために、下記の含水液体の保温方法及び当該保温方法に使用するための油脂組成物、並びに含水液体の液面を覆う割合（液面占有率）を高める方法を提供する。
【0010】
本発明において、Ｘ（数値）～Ｙ（数値）との記載は、特に明記していない限り、Ｘ以上Ｙ以下を意味する。
【0011】
［１］油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する油脂組成物により、接触空気温度に対して温度差を有している含水液体の液面の一部又は全部を覆う被覆工程を含む、含水液体の保温方法。
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
［２］前記被覆工程は、前記油脂組成物により前記液面の面積の２０％以上を覆う工程である、前記［１］に記載の保温方法。
［３］前記被覆工程は、前記油脂組成物の添加量（ｇ）／前記液面の面積（ｃｍ２）が０．００７以上（ｇ／ｃｍ２）の量の前記油脂組成物を前記含水液体に添加する工程又は前記含水液体を前記量の前記油脂組成物に添加する工程を含む、前記［１］又は［２］に記載の保温方法。
［４］前記含水液体が、接触空気温度より高い温度を有している、前記［１］～［３］のいずれか１つに記載の保温方法。
［５］前記含水液体が、接触空気温度に対して５℃以上の温度差を有している、前記［１］～［４］のいずれか１つに記載の保温方法。
［６］前記油脂組成物が、前記乳化剤Ａを含有する、前記［１］～［５］のいずれか１つに記載の保温方法。
［７］前記油脂組成物が、前記乳化剤Ｂを含有する、前記［１］～［６］のいずれか１つに記載の保温方法。
［８］前記油脂組成物が、前記乳化剤Ｃを含有する、前記［１］～［７］のいずれか１つに記載の保温方法。
［９］前記乳化剤Ｃが、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、ソルビタン脂肪酸エステル及びプロピレングリコールモノエステルから選ばれる１種、又は２種以上である、前記［８］に記載の保温方法。
［１０］前記油脂が、精製植物油である、前記［１］～［９］のいずれか１つに記載の保温方法。
［１１］前記［１］～［１０］のいずれか１つに記載の保温方法に使用するための前記［１］～［１０］のいずれか１つに記載の油脂組成物。
［１２］油脂組成物により含水液体の液面を覆う割合（液面占有率）を高める方法であって、前記油脂組成物が、油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する油脂組成物である、方法。
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
［２］前記被覆工程は、前記油脂組成物により前記液面の面積の２０％以上を覆う工程である、前記［１］に記載の保温方法。
［３］前記被覆工程は、前記油脂組成物の添加量（ｇ）／前記液面の面積（ｃｍ２）が０．００７以上（ｇ／ｃｍ２）の量の前記油脂組成物を前記含水液体に添加する工程又は前記含水液体を前記量の前記油脂組成物に添加する工程を含む、前記［１］又は［２］に記載の保温方法。
［４］前記含水液体が、接触空気温度より高い温度を有している、前記［１］～［３］のいずれか１つに記載の保温方法。
［５］前記含水液体が、接触空気温度に対して５℃以上の温度差を有している、前記［１］～［４］のいずれか１つに記載の保温方法。
［６］前記油脂組成物が、前記乳化剤Ａを含有する、前記［１］～［５］のいずれか１つに記載の保温方法。
［７］前記油脂組成物が、前記乳化剤Ｂを含有する、前記［１］～［６］のいずれか１つに記載の保温方法。
［８］前記油脂組成物が、前記乳化剤Ｃを含有する、前記［１］～［７］のいずれか１つに記載の保温方法。
［９］前記乳化剤Ｃが、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、ソルビタン脂肪酸エステル及びプロピレングリコールモノエステルから選ばれる１種、又は２種以上である、前記［８］に記載の保温方法。
［１０］前記油脂が、精製植物油である、前記［１］～［９］のいずれか１つに記載の保温方法。
［１１］前記［１］～［１０］のいずれか１つに記載の保温方法に使用するための前記［１］～［１０］のいずれか１つに記載の油脂組成物。
［１２］油脂組成物により含水液体の液面を覆う割合（液面占有率）を高める方法であって、前記油脂組成物が、油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する油脂組成物である、方法。
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
【発明の効果】
【0012】
本発明によれば、含水液体の経時的な温度変化を抑制することができる含水液体の保温方法及び当該保温方法に使用するための油脂組成物を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【0013】
【図1】試験２の結果を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【0014】
〔含水液体の保温方法〕
本発明の実施の形態（以下、「本実施形態」という）に係る含水液体の保温方法は、油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する油脂組成物により、接触空気温度に対して温度差を有している含水液体の液面の一部又は全部を覆う被覆工程を含む。
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
本発明の実施の形態（以下、「本実施形態」という）に係る含水液体の保温方法は、油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する油脂組成物により、接触空気温度に対して温度差を有している含水液体の液面の一部又は全部を覆う被覆工程を含む。
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
【0015】
（被覆工程）
本実施形態に係る含水液体の保温方法は、所定の油脂組成物により、接触空気温度に対して温度差を有している含水液体の液面の一部又は全部を覆う被覆工程を含む。
本実施形態に係る含水液体の保温方法は、所定の油脂組成物により、接触空気温度に対して温度差を有している含水液体の液面の一部又は全部を覆う被覆工程を含む。
【0016】
含水液体とは、水を含む液体であり、好ましくは５０質量％以上の水を含む液体であり、より好ましくは６０質量％以上の水を含む液体であり、より好ましくは７０質量％以上の水を含む液体であり、より好ましくは８０質量％以上の水を含む液体であり、さらに好ましくは９０質量％以上の水を含む液体であり、最も好ましくは９５質量％以上の水を含む液体である。含水液体としては、飲料、例えば冷水、お湯、ショウガ湯、レモネード、ゆず湯、ココア、スープ飲料、茶、アルコール飲料、炭酸飲料など；あるいは入浴用の湯が挙げられる。特に、体温保温効果を有する飲料、例えばショウガ湯、ホットレモネード、ゆず湯、ココアなどが好ましい。体温保温効果を有する飲料は、例えば血行を良くすることにより、体を温める効能を有することが知られている飲料を指す。本明細書において、「飲料」は、液体のみ（水に溶解している固形分を含有する場合も含む）から構成される飲料だけでなく、液体と水に溶解していない固形分から構成される飲料や飲食品中の汁類も含む、例えば液体スープと具材から構成されるスープ飲料（例えばコーンスープやミネストローネなど）、汁飲料（例えばラーメンやうどんやそうめんやソバ等の麺類の汁、味噌汁、けんちん汁、豚汁、いも煮汁、お汁粉など）、お粥も含む。水に溶解している固形分とは、例えば飲料の素となる粉末又はエキス、具体的には、ショウガ湯の素となるパウダー、ココアパウダー、スープ飲料の素となるパウダー、濃縮ジュース、糖類、食塩、醤油、小麦粉、でんぷん、増粘多糖類、溶解性香辛料、野菜パウダー、アミノ酸、ビタミン類、酸化防止剤、着色料などが挙げられる。水に溶解していない固形分としては、スープ飲料や汁飲料等の固形具材、具体的には、野菜、穀物、果物、獣肉、鶏肉、魚介類、卵などや、これらの加工品（メンマ、蒲鉾、豆腐、麺類など）、固形香辛料などが挙げられる。飲料が水に溶解していない固形分を含む場合、含水液体の水含有量は、当該固形分の質量を除いて算出される。
【0017】
含水液体は、適切な容器に収容され、飲料である場合の容器としては、鍋、釜、フライパン、マグカップ、ティーカップ、湯呑み、どんぶり、茶椀（飯椀）、汁椀、缶、瓶、水筒などが挙げられる。入浴用の湯である場合の容器としては、家庭用のバスタブ、入浴施設（銭湯、スパ、温泉、温水プールなど）における湯舟が挙げられる。容器の材質は特に限定されるものではないが、陶器、樹脂、耐熱ガラス、金属、木、石、岩、コンクリートなどが挙げられ、熱伝導熱率（伝熱性）の低い材料からなる容器が好ましい。
【0018】
接触空気温度に対して温度差を有している含水液体は、任意の温度であり得るが、好ましくは、接触空気温度（例えば２０℃）に対して５℃以上、１０℃以上、１５℃以上、２０℃以上、２５℃以上、３０℃以上、３５℃以上、４０℃以上、４５℃以上、５０℃以上、５５℃以上、６０℃以上、６５℃以上、７０℃以上、７５℃以上、８０℃以上、８５℃以上又は９０℃以上の温度差を有する。すなわち、接触空気温度より５～９０℃以上高い温度又は接触空気温度より５～９０℃以上低い温度を有する。また、含水液体は、好ましくは接触空気温度より高い温度を有し、より好ましくは接触空気温度より上記温度差以上高い温度を有する。含水液体が飲料の場合、例えば、０～１０℃のコールド飲料又は８０～１００℃のホット飲料であり得る。なお、接触空気温度とは、例えば、含水液体の製造現場又は提供現場や風呂場等の室温や外気温、水筒等の密閉容器内の気体温度を意味する。
【0019】
被覆工程は、所定の油脂組成物により含水液体の液面の一部又は全部を覆う工程であるが、液面の面積の１０％以上、２０％以上、３０％以上、４０％以上、５０％以上、６０％以上、７０％以上、８０％以上、９０％以上又は１００％を覆う工程であることが好ましい。液面とは、周囲の空気と接触する含水液体の液面を意味する。
【0020】
被覆工程は、所定の油脂組成物の添加量（ｇ）／含水液体の液面の面積（ｃｍ２）が０．００５以上、０．００７以上、０．０１以上、０．０２以上、０．０３以上、０．０４以上、０．０５以上、０．０６以上、０．０７以上、０．０８以上、０．０９以上、０．１以上、０．１１以上、０．１２以上、０．１３以上又は０．１４以上（ｇ／ｃｍ２）の量の所定の油脂組成物を含水液体に添加する工程又は含水液体を前記量の所定の油脂組成物に添加する工程を含むことが好ましい。添加量の上限は特に限定されるものではないが、より少量で高い保温効果を得られることが好ましいので、０．３以下、０．２以下、０．１８以下、０．１６以下、０．１５以下又は０．１４以下（ｇ／ｃｍ２）であることが好ましい。
【0021】
本実施形態に係る保温方法に使用する所定の油脂組成物は、油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する。
【0022】
（油脂）
本実施形態において、油脂としては、動植物油脂、グリセリンと脂肪酸から合成した油脂及びそれらの分別油、エステル交換油、水素添加油などを単独あるいは組み合わせて用いることができる。動物油としては、牛脂、乳脂、魚油などが挙げられるが、大豆油、ハイオレイック大豆油、菜種油、ハイオレイック菜種油、綿実油、ひまわり油、ハイオレイックひまわり油、サフラワー油、ハイオレイックサフラワー油、コーン油、米油、ゴマ油、オリーブ油、えごま油、亜麻仁油、落花生油、ぶどう種子油、ヤシ油、パーム核油、パーム油等の植物油脂を用いることが好ましい。グリセリンと脂肪酸から合成した油脂としては、中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）などが挙げられる。分別油としては、パームオレイン、パームスーパーオレイン、パームステアリン、パームミッドフラクション等のパーム油の分別油が挙げられる。エステル交換油としては、パーム油あるいはパーム油の分別油と他の液状油脂のエステル交換油、あるいはＭＣＴと植物油などとのエステル交換油を用いることができる。水素添加油は、動植物油、動植物油の分別油の水素添加油の他、エステル交換油の水素添加油などが挙げられる。未精製油脂であっても精製油脂であってもよいが、精製油脂を用いることが好ましい。
本実施形態において、油脂としては、動植物油脂、グリセリンと脂肪酸から合成した油脂及びそれらの分別油、エステル交換油、水素添加油などを単独あるいは組み合わせて用いることができる。動物油としては、牛脂、乳脂、魚油などが挙げられるが、大豆油、ハイオレイック大豆油、菜種油、ハイオレイック菜種油、綿実油、ひまわり油、ハイオレイックひまわり油、サフラワー油、ハイオレイックサフラワー油、コーン油、米油、ゴマ油、オリーブ油、えごま油、亜麻仁油、落花生油、ぶどう種子油、ヤシ油、パーム核油、パーム油等の植物油脂を用いることが好ましい。グリセリンと脂肪酸から合成した油脂としては、中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）などが挙げられる。分別油としては、パームオレイン、パームスーパーオレイン、パームステアリン、パームミッドフラクション等のパーム油の分別油が挙げられる。エステル交換油としては、パーム油あるいはパーム油の分別油と他の液状油脂のエステル交換油、あるいはＭＣＴと植物油などとのエステル交換油を用いることができる。水素添加油は、動植物油、動植物油の分別油の水素添加油の他、エステル交換油の水素添加油などが挙げられる。未精製油脂であっても精製油脂であってもよいが、精製油脂を用いることが好ましい。
【0023】
油脂組成物における油脂の含有量は、４０～９９．９質量％である。油脂含有量の下限値は、好ましくは４８質量％であり、より好ましくは７８質量％、８８質量％、９３質量％又は９８質量％である。また、油脂含有量の上限値は、好ましくは９９．６質量％であり、より好ましくは９９．２質量％、９２質量％、８２質量％又は５２質量％である。
【0024】
（乳化剤Ａ）
一実施形態において、油脂組成物は、下記の乳化剤Ａを含有する。
乳化剤Ａ：構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
一実施形態において、油脂組成物は、下記の乳化剤Ａを含有する。
乳化剤Ａ：構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
【0025】
本実施形態におけるショ糖脂肪酸エステルは、ショ糖と炭素数８～２４の直鎖状脂肪酸のエステル化物であり、構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸であるが、構成脂肪酸の６０～１００質量％が不飽和脂肪酸であることが好ましく、７０～１００質量％が不飽和脂肪酸であることがより好ましい。不飽和脂肪酸としては、オレイン酸、エルカ酸が好ましく、オレイン酸がより好ましい。炭素数８～２４の直鎖状脂肪酸のうち、不飽和脂肪酸以外の脂肪酸は、飽和脂肪酸であり、パルミチン酸、ステアリン酸が好ましい。ショ糖脂肪酸エステルとしては、市販品を用いてもよいし、従来公知の方法により製造したものを用いてもよい。市販品としては、例えば、三菱ケミカル株式会社製のリョートーシュガーエステルＯ－１７０などを適宜使用できる。ショ糖脂肪酸エステルは、２種以上を併用してもよい。
【0026】
ＨＬＢが０～５のショ糖脂肪酸エステルが好ましく、ＨＬＢが０～３．５のショ糖脂肪酸エステルがより好ましく、ＨＬＢが０．５～２のショ糖脂肪酸エステルがさらに好ましく、ＨＬＢが０．５～１．５のショ糖脂肪酸エステルが最も好ましい。なお、ＨＬＢとは、親水性疎水性バランス（Ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｅ Ｌｉｐｏｐｈｉｌｅ Ｂａｌａｎｃｅ）の略であって、乳化剤が親水性か親油性かを知る指標となるもので、０～２０の値をとる。ＨＬＢ値が小さい程、親油性が強いことを示す。本発明において、ＨＬＢの算出はアトラス法の算出法を用いる。アトラス法の算出法では、ＨＬＢは下記式により算出される。
ＨＬＢ＝２０×（１－Ｓ／Ａ）
Ｓ：ケン化価
Ａ：エステル中の脂肪酸の中和価
ＨＬＢ＝２０×（１－Ｓ／Ａ）
Ｓ：ケン化価
Ａ：エステル中の脂肪酸の中和価
【0027】
（乳化剤Ｂ）
一実施形態において、油脂組成物は、下記の乳化剤Ｂを含有する。
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
一実施形態において、油脂組成物は、下記の乳化剤Ｂを含有する。
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
【0028】
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとしては、市販品を用いてもよいし、従来公知の方法により製造したものを用いてもよい。市販品としては、例えば、阪本薬品工業株式会社製のＳＹグリスターＣＲ－３１０、ＣＲ－５００、ＣＲ－ＥＤ、ＣＲＳ－７５など、太陽化学株式会社製のサンソフトＮｏ．８１８ＤＧ、８１８Ｒ、８１８ＳＫ、８１８Ｈなど、理研ビタミン株式会社製のポエムＰＲ－３００、ＰＲ－４００など、を適宜使用できる。ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルは、２種以上を併用してもよい。
【0029】
ＨＬＢが３未満のポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルが好ましく、ＨＬＢが０～２のポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルがより好ましく、ＨＬＢが１～２のポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルがさらに好ましい。
【0030】
また、平均重合度が４～１２のポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルが好ましく、平均重合度が４～１０のポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルがより好ましい。なお、ポリグリセリンは、グリセリンが重合してできたものであり、様々な重合度を有する混合物として得られる。一般的に、重合度４以上のものは、単離することが困難なため、本発明でも、ポリグリセリン構造は、様々な重合度の混合物であることを許容する。そのため、本発明において、重合度は、ポリグリセリン構造における、平均重合度である。重合度は、例えば、水酸基価（ＯＨＶ）と重合度（ｎ）、分子量（ＭＷ）の次の関係式から算出することができる。
ＭＷ＝７４ｎ＋１８
ＯＨＶ＝５６１１０（ｎ＋２）／ＭＷ
ＭＷ＝７４ｎ＋１８
ＯＨＶ＝５６１１０（ｎ＋２）／ＭＷ
【0031】
（乳化剤Ｃ）
一実施形態において、油脂組成物は、下記の乳化剤Ｃを含有する。
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
一実施形態において、油脂組成物は、下記の乳化剤Ｃを含有する。
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
【0032】
乳化剤Ｃは、ＨＬＢ３～８の乳化剤であるが、ＨＬＢ３～５．５又は６～８の乳化剤であることが好ましく、ＨＬＢ３～５又は６．５～８の乳化剤であることがより好ましく、ＨＬＢ３．５～５又は６．５～７．５の乳化剤であることがさらに好ましい。
【0033】
乳化剤Ｃは、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、ソルビタン脂肪酸エステル及びプロピレングリコールモノエステルから選ばれる１種、又は２種以上であることが好ましい。
【0034】
ポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、例えば、構成脂肪酸の７１質量％以上が炭素数１６～２２の不飽和直鎖脂肪酸であるものが好ましく、構成脂肪酸の７５～１００質量％が炭素数１６～２２の不飽和直鎖脂肪酸であるものがより好ましく、構成脂肪酸の８０～１００質量％が炭素数１６～２２の不飽和直鎖脂肪酸であるものがさらに好ましい。炭素数１６～２２の不飽和直鎖脂肪酸としては、パルミトオレイン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、エルカ酸などが挙げられ、これらから選ばれる１種、又は２種以上であることが好ましく、オレイン酸及び／又はエルカ酸がより好ましい。炭素数１６～２２の不飽和直鎖脂肪酸以外の構成脂肪酸は特に限定するものではないが、炭素数６～２２の飽和直鎖脂肪酸を用いることができ、例えば、カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、ベヘン酸などが挙げられ、これらから選ばれる１種、又は２種以上であることが好ましく、パルミチン酸及び／又はステアリン酸がより好ましい。ポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、市販品を用いてもよいし、従来公知の方法により製造したものを用いてもよい。市販品としては、例えば、
理研ビタミン株式会社製のポエムＤＯ－１００Ｖ、太陽化学株式会社製のサンソフトＱ－１７１０ＳやサンソフトＱ－１７５Ｓなどを適宜使用できる。ポリグリセリン脂肪酸エステルは、２種以上を併用してもよい。
理研ビタミン株式会社製のポエムＤＯ－１００Ｖ、太陽化学株式会社製のサンソフトＱ－１７１０ＳやサンソフトＱ－１７５Ｓなどを適宜使用できる。ポリグリセリン脂肪酸エステルは、２種以上を併用してもよい。
【0035】
平均重合度が２～１２のポリグリセリン脂肪酸エステルが好ましく、平均重合度が２～８のポリグリセリン脂肪酸エステルがより好ましく、平均重合度が２～６のポリグリセリン脂肪酸エステルがさらに好ましい。
【0036】
有機酸モノグリセリドとしては、例えば、クエン酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、酢酸モノグリセリド、酒石酸モノグリセリドが挙げられる。好ましくは、クエン酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリドである。なお、有機酸モノグリセリドを構成する脂肪酸の５０質量％以上が炭素数１６～２２の不飽和脂肪酸であることが好ましく、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、エルカ酸であることがより好ましく、オレイン酸、エルカ酸であることがさらに好ましい。有機酸モノグリセリドとしては、市販品を用いてもよいし、従来公知の方法により製造したものを用いてもよい。市販品としては、例えば、太陽化学株式会社製のサンソフトＮｏ．６２３Ｍなどを適宜使用できる。有機酸モノグリセリドは、２種以上を併用してもよい。
【0037】
モノオレイン酸プロピレングリコールとしては、市販品を用いてもよいし、従来公知の方法により製造したものを用いてもよい。市販品としては、例えば、理研ビタミン株式会社製のリケマールＰＯ－１００Ｖなどを適宜使用できる。
【0038】
ソルビタン脂肪酸エステルは、ソルビットの分子内脱水により作られるソルビタンと脂肪酸とのモノエステル、ジエステル又はトリエステルである。本実施形態で用いるソルビタン脂肪酸エステルは、構成脂肪酸が炭素数１２～２４の脂肪酸が好ましく、オレイン酸やステアリン酸がより好ましい。ソルビタン脂肪酸エステルとしては、市販品を用いてもよいし、従来公知の方法により製造したものを用いてもよい。市販品としては、例えば、理研ビタミン株式会社製のポエムＯ－８０Ｖなどを適宜使用できる。ソルビタン脂肪酸エステルは、２種以上を併用してもよい。
【0039】
その他の乳化剤Ｃとしては、例えばモノグリセリドが挙げられる。
モノグリセリドとしては、例えば、構成脂肪酸の５０質量％以上が炭素数１６～２２の不飽和脂肪酸であることが好ましく、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、エルカ酸であることがより好ましく、オレイン酸、エルカ酸であることがさらに好ましい。モノグリセリドとしては、市販品を用いてもよいし、従来公知の方法により製造したものを用いてもよい。市販品としては、例えば、太陽化学株式会社製のサンソフトＮｏ．７００Ｐ－２、サンソフトＮｏ．７５０など、理研ビタミン株式会社製のエマルジーＭＵなど、を適宜使用できる。モノグリセリドは、２種以上を併用してもよい。
モノグリセリドとしては、例えば、構成脂肪酸の５０質量％以上が炭素数１６～２２の不飽和脂肪酸であることが好ましく、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、エルカ酸であることがより好ましく、オレイン酸、エルカ酸であることがさらに好ましい。モノグリセリドとしては、市販品を用いてもよいし、従来公知の方法により製造したものを用いてもよい。市販品としては、例えば、太陽化学株式会社製のサンソフトＮｏ．７００Ｐ－２、サンソフトＮｏ．７５０など、理研ビタミン株式会社製のエマルジーＭＵなど、を適宜使用できる。モノグリセリドは、２種以上を併用してもよい。
【0040】
油脂組成物における上記の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤の（合計）含有量は、０．１～６０質量％である。乳化剤含有量の下限値は、好ましくは０．４質量％であり、より好ましくは０．８質量％、８質量％、１８質量％又は４８質量％である。また、乳化剤含有量の上限値は、好ましくは５２質量％であり、より好ましくは２２質量％、１２質量％、７質量％又は２質量％である。
【0041】
油脂組成物には、本発明の効果を損なわない範囲で、上記乳化剤Ａ～Ｃ以外の乳化剤を含有していてもよい。その他の乳化剤としては、例えば、ソルビトール脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリソルベートなどが挙げられる。これらの乳化剤の含有量は、本発明の効果を損なわない限り任意の量とすることができるが、例えば、油脂組成物中に１０質量％以下含有させることができ、好ましくは０～３質量％、より好ましくは０～１質量％含有させることができる。
【0042】
（油脂組成物中のその他の成分）
油脂組成物のその他の成分としては、油脂溶性成分、具体的には、トコフェロール等の抗酸化剤、シリコーンオイルなどが挙げられる。
油脂組成物のその他の成分としては、油脂溶性成分、具体的には、トコフェロール等の抗酸化剤、シリコーンオイルなどが挙げられる。
【0043】
〔油脂組成物〕
本実施形態に係る油脂組成物は、上記の本実施形態に係る保温方法に使用するための上記の本実施形態で詳述した所定の油脂組成物のいずれかである。
本実施形態に係る油脂組成物は、上記の本実施形態に係る保温方法に使用するための上記の本実施形態で詳述した所定の油脂組成物のいずれかである。
【0044】
〔含水液体の液面を覆う割合（液面占有率）を高める方法〕
本実施形態に係る含水液体の液面を覆う割合（液面占有率）を高める方法は、油脂組成物により含水液体の液面を覆う割合（液面占有率）を高める方法であって、前記油脂組成物が、油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する油脂組成物である、方法である。
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
本実施形態に係る含水液体の液面を覆う割合（液面占有率）を高める方法は、油脂組成物により含水液体の液面を覆う割合（液面占有率）を高める方法であって、前記油脂組成物が、油脂を４０～９９．９質量％、及び以下の乳化剤Ａ、乳化剤Ｂ及び乳化剤Ｃから選ばれる１種、又は２種以上の乳化剤を０．１～６０質量％含有する油脂組成物である、方法である。
乳化剤Ａ:構成脂肪酸の５０質量％以上が不飽和脂肪酸である、ショ糖脂肪酸エステル
乳化剤Ｂ：ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
乳化剤Ｃ：ＨＬＢ３～８の乳化剤
【0045】
本実施形態に係る含水液体の液面を覆う割合（液面占有率）を高める方法における、各用語の定義、各成分の種類や含量等は、本実施形態に係る含水液体の保温方法のところで説明したとおりである。
【0046】
次に実施例により本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。
【実施例0047】
（油脂組成物の製造）
表１～２に記載の配合（質量％）で原料を混合して、油脂組成物を製造した。なお、使用した原料は下記のとおりである。
精製菜種油（商品名「日清キャノーラ油」、日清オイリオグループ株式会社製）
ショ糖オレイン酸エステル（商品名「リョートーシュガーエステルＯ－１７０」、三菱ケミカル株式会社製、ＨＬＢ約１）
ペンタグリセリン縮合リシノレイン酸エステル（商品名「サンソフトＮｏ．８１８Ｒ」、太陽化学株式会社製、ＨＬＢ３未満）
ヘキサグリセリン縮合リシノレイン酸エステル（商品名「ＰＲ－４００」、理研ビタミン株式会社製、ＨＬＢ３未満）
モノオレイン酸プロピレングリコール（「リケマールＰＯ－１００Ｖ」、理研ビタミン株式会社製、ＨＬＢ３．６）
モノオレイン酸ジグリセリン（商品名「ポエムＤＯ－１００Ｖ」、理研ビタミン株式会社製、ＨＬＢ７．３）
デカオレイン酸デカグリセリン（商品名「サンソフトＱ－１７１０Ｓ」、太陽化学株式会社製、ＨＬＢ３）
有機酸モノグリセリド（クエン酸モノオレイン酸グリセリン、商品名「サンソフトＮｏ．６２３Ｍ」、太陽化学株式会社製、ＨＬＢ７）
ソルビタン脂肪酸エステル（オレイン酸ソルビタン、商品名「ポエムＯ－８０Ｖ」、理研ビタミン株式会社製、ＨＬＢ４．９）
＜以下、比較例で使用＞
ショ糖ステアリン酸エステル１（商品名「リョートーシュガーエステルＳ－１７０」、三菱ケミカル株式会社製、ＨＬＢ約１）
ショ糖ステアリン酸エステル２（商品名「リョートーシュガーエステルＳ－１６７０」、三菱ケミカル株式会社製、ＨＬＢ１６）
表１～２に記載の配合（質量％）で原料を混合して、油脂組成物を製造した。なお、使用した原料は下記のとおりである。
精製菜種油（商品名「日清キャノーラ油」、日清オイリオグループ株式会社製）
ショ糖オレイン酸エステル（商品名「リョートーシュガーエステルＯ－１７０」、三菱ケミカル株式会社製、ＨＬＢ約１）
ペンタグリセリン縮合リシノレイン酸エステル（商品名「サンソフトＮｏ．８１８Ｒ」、太陽化学株式会社製、ＨＬＢ３未満）
ヘキサグリセリン縮合リシノレイン酸エステル（商品名「ＰＲ－４００」、理研ビタミン株式会社製、ＨＬＢ３未満）
モノオレイン酸プロピレングリコール（「リケマールＰＯ－１００Ｖ」、理研ビタミン株式会社製、ＨＬＢ３．６）
モノオレイン酸ジグリセリン（商品名「ポエムＤＯ－１００Ｖ」、理研ビタミン株式会社製、ＨＬＢ７．３）
デカオレイン酸デカグリセリン（商品名「サンソフトＱ－１７１０Ｓ」、太陽化学株式会社製、ＨＬＢ３）
有機酸モノグリセリド（クエン酸モノオレイン酸グリセリン、商品名「サンソフトＮｏ．６２３Ｍ」、太陽化学株式会社製、ＨＬＢ７）
ソルビタン脂肪酸エステル（オレイン酸ソルビタン、商品名「ポエムＯ－８０Ｖ」、理研ビタミン株式会社製、ＨＬＢ４．９）
＜以下、比較例で使用＞
ショ糖ステアリン酸エステル１（商品名「リョートーシュガーエステルＳ－１７０」、三菱ケミカル株式会社製、ＨＬＢ約１）
ショ糖ステアリン酸エステル２（商品名「リョートーシュガーエステルＳ－１６７０」、三菱ケミカル株式会社製、ＨＬＢ１６）
【0048】
（試験１）
醤油２５ｇ及び精製菜種油（比較例１）５ｇ又は製造した各油脂組成物（実施例１～１５、比較例２～３）５ｇが入っている容器、あるいは醤油２５ｇのみが入っている容器（参考例）に、沸騰水３００ｇを添加し、添加直後の開始温度（概ね８２～８５℃）を測定した。室温（２０℃）で放置し、添加１５分後の温度を測定した。開始温度及び１５分後の温度と、その温度差（開始温度－１５分後の温度）を表１及び２に示す。
なお、容器中の醤油水の水面（外気に触れる上表面）の表面積は１５３．９ｃｍ２であり、面積１ｃｍ２あたりの油脂又は油脂組成物の添加量は５／１５３．９≒０．０３２ｇ／ｃｍ２であった。
醤油２５ｇ及び精製菜種油（比較例１）５ｇ又は製造した各油脂組成物（実施例１～１５、比較例２～３）５ｇが入っている容器、あるいは醤油２５ｇのみが入っている容器（参考例）に、沸騰水３００ｇを添加し、添加直後の開始温度（概ね８２～８５℃）を測定した。室温（２０℃）で放置し、添加１５分後の温度を測定した。開始温度及び１５分後の温度と、その温度差（開始温度－１５分後の温度）を表１及び２に示す。
なお、容器中の醤油水の水面（外気に触れる上表面）の表面積は１５３．９ｃｍ２であり、面積１ｃｍ２あたりの油脂又は油脂組成物の添加量は５／１５３．９≒０．０３２ｇ／ｃｍ２であった。
【0049】
【表1】
【0050】
【表2】
【0051】
（試験２）
比較例１の精製菜種油又は実施例２で製造した油脂組成物（１．１ｇ、２．２ｇ、５．４ｇ又は２２ｇ）が入っている容器に、沸騰水（約１００℃）３００ｇを添加し、室温（２０℃）で放置した。添加１０分後に、水面上の油膜の直径及び油膜の概算面積を下記方法により測定又は算出し、液面占有率（＝油膜の概算面積／水面の表面積）を算出した。測定結果及び算出結果を表３に示す。
なお、容器中の水の水面（外気に触れる上表面）の表面積は１５３．９ｃｍ２であり、面積１ｃｍ２あたりの油脂又は油脂組成物の添加量は、表３に記載した通りであった。
＜油膜の直径の測定方法＞
添加１０分後において、油脂組成物は真円に近い状態で油膜を形成しており、水面上の油膜の直径（２ｒ）を、定規で測定した。
＜油膜の概算面積の算出方法＞
水面上の油膜の概算面積を、油膜を真円として算出（πｒ２）した。
比較例１の精製菜種油又は実施例２で製造した油脂組成物（１．１ｇ、２．２ｇ、５．４ｇ又は２２ｇ）が入っている容器に、沸騰水（約１００℃）３００ｇを添加し、室温（２０℃）で放置した。添加１０分後に、水面上の油膜の直径及び油膜の概算面積を下記方法により測定又は算出し、液面占有率（＝油膜の概算面積／水面の表面積）を算出した。測定結果及び算出結果を表３に示す。
なお、容器中の水の水面（外気に触れる上表面）の表面積は１５３．９ｃｍ２であり、面積１ｃｍ２あたりの油脂又は油脂組成物の添加量は、表３に記載した通りであった。
＜油膜の直径の測定方法＞
添加１０分後において、油脂組成物は真円に近い状態で油膜を形成しており、水面上の油膜の直径（２ｒ）を、定規で測定した。
＜油膜の概算面積の算出方法＞
水面上の油膜の概算面積を、油膜を真円として算出（πｒ２）した。
【0052】
【表3】
【図1】
