特許 7161308 揚げ調理方法および揚げ物用調理器具

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2022-10-18

(45)【発行日】2022-10-26

(54)【発明の名称】揚げ調理方法および揚げ物用調理器具

(51)【国際特許分類】

   A23L 5/10 20160101AFI20221019BHJP

   A47J 37/12 20060101ALI20221019BHJP

【ＦＩ】

A23L5/10 D

A47J37/12 371

【請求項の数】 6

(21)【出願番号】P 2018094487

(22)【出願日】2018-05-16

(65)【公開番号】P2019198266

(43)【公開日】2019-11-21

【審査請求日】2021-03-01

(73)【特許権者】

【識別番号】000187079

【氏名又は名称】昭和産業株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100123984

【弁理士】

【氏名又は名称】須藤 晃伸

(74)【代理人】

【識別番号】100102314

【弁理士】

【氏名又は名称】須藤 阿佐子

(74)【代理人】

【識別番号】100159178

【弁理士】

【氏名又は名称】榛葉 貴宏

(72)【発明者】

【氏名】須永 智伸

(72)【発明者】

【氏名】矢内 千春

【審査官】▲高▼岡 裕美

(56)【参考文献】

【文献】実開昭５７－１６４５９５（ＪＰ，Ｕ）

【文献】特表２００２－５０２６２０（ＪＰ，Ａ）

【文献】米国特許第０４５４２６８５（ＵＳ，Ａ）

【文献】特開平１０－３３７２５７（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開平１１－１６９３０２（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２００８－２０６７００（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｌ

Ａ４７Ｊ

Ａ２１Ｃ

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

複数の型枠部を有し、互いに隣接する前記型枠部の間に隙間を有しない揚げ物用調理器具を用いて、揚げ物を調理する揚げ調理方法であって、
前記揚げ物用調理器具の上に複数個分の揚げ種の塊を載せ、前記揚げ種の塊を均して前記型枠部内に前記揚げ種を分配する工程を有し、
前記型枠部は、前記揚げ物用調理器具の外枠を構成する外枠部、および、前記外枠部の内側に形成された区切り部材により、囲われて形成されており、前記外枠部の高さが前記区切り部材の高さよりも高い、揚げ調理方法。

【請求項2】

前記揚げ物用調理器具の前記複数の型枠部は、同一の形状および大きさであり、かつ、二次元方向に配列されている、請求項１に記載の揚げ調理方法。

【請求項3】

複数の型枠部を有し、互いに隣接する前記型枠部の間に隙間を有しない、揚げ物用調理器具であって、
前記複数の型枠部は、同一の形状および大きさであり、かつ、二次元方向に配列されており、
前記型枠部は、前記揚げ物用調理器具の外枠を構成する外枠部、および、前記外枠部の内側に形成された区切り部材により、囲われて形成されており、前記外枠部の高さが前記区切り部材の高さよりも高い、揚げ物用調理器具。

【請求項4】

複数個分の揚げ種の塊を前記複数の型枠部の上に跨って載せて、当該揚げ種の塊を均すことで同一の形状および大きさの揚げ種が複数個作成可能となっている、請求項３に記載の揚げ物用調理器具。

【請求項5】

前記複数の型枠部は、全ての型枠部が２辺以上で他の型枠部と隣接しているように配列されている、請求項３または４に記載の揚げ物用調理器具。

【請求項6】

前記区切り部材は、取り外し可能であり、前記区切り部材を取り換えることで、前記型枠部の形状または大きさを変更可能となっている請求項３から５のいずれか一項に記載の揚げ物用調理器具。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、揚げ物を容易かつ迅速に製造することができる揚げ調理方法および揚げ物用調理器具に関する。

【背景技術】

【0002】

従来、複数の型枠を有し、各型枠にある程度成形したかき揚げの具を１つずつ入れることで、複数のかき揚げを同時に揚げることが可能な揚げ調理方法が知られている（たとえば特許文献１）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【文献】特開２００８－２０６７００号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

しかしながら、従来技術において、たとえば、かき揚げを製造する場合には、作業者が、かき揚げ用に具材と生地を合わせた揚げ種を準備し、揚げ種を各型枠に入る大きさに取り分け、１つずつ成形しながら型枠に手で入れる必要があるため、スーパーマーケットのバックヤード等で大量のかき揚げを製造する場合に、作業者の作業時間と労力が増大してしまうという問題があった。

【0005】

本発明は、揚げ物を容易かつ迅速に製造することができる揚げ調理方法および揚げ物用調理器具を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

（１）本発明に係る揚げ調理方法は、複数の型枠部を有し、互いに隣接する前記型枠部の間に隙間を有しない揚げ物用調理器具を用いた揚げ調理方法であって、前記揚げ物用調理器具の上に複数個分の揚げ種の塊を載せ、前記揚げ種の塊を均して前記型枠部内に前記揚げ種を分配する工程を有し、前記型枠部は、前記揚げ物用調理器具の外枠を構成する外枠部、および、前記外枠部の内側に形成された区切り部材により、囲われて形成されており、前記外枠部の高さが前記区切り部材の高さよりも高い。
（２）上記揚げ調理方法において、前記揚げ物用調理器具の前記複数の型枠部は、同一の形状および大きさであり、かつ、二次元方向に配列されているように構成することができる。
（３）本発明に係る揚げ物用調理器具は、複数の型枠部を有し、互いに隣接する前記型枠部の間に隙間を有しない揚げ物用調理器具であって、前記複数の型枠部は、同一の形状および大きさであり、かつ、二次元方向に配列されており、前記型枠部は、前記揚げ物用調理器具の外枠を構成する外枠部、および、前記外枠部の内側に形成された区切り部材により、囲われて形成されており、前記外枠部の高さが前記区切り部材の高さよりも高い。
（４）上記揚げ物用調理器具において、複数個分の揚げ種の塊を前記複数の型枠部の上に跨って載せ、当該揚げ種の塊を均すことで同一の形状および大きさの揚げ種が複数個作成可能となっているように構成することができる。
（５）上記揚げ物用調理器具において、全ての型枠部が２辺以上で他の型枠部と隣接しているように配列されている構成することができる。
（６）上記揚げ物用調理器具において、前記区切り部材は、取り外し可能であり、前記区切り部材を取り換えることで、前記型枠部の形状または大きさを変更可能となっているように構成することができる。

【発明の効果】

【0007】

本発明によれば、揚げ物用調理器具内に揚げ種の塊を投入し、揚げ種の塊を均して型枠部内に揚げ種を分配し成形することができるため、揚げ種を各型枠に入る大きさに取り分けて１つ１つ成形して型枠に投入する従来と比べて、作業者の作業時間および労力を大幅に低減することができる。

【図面の簡単な説明】

【0008】

【図1】第１実施形態に係る揚げ物用調理器具の斜視図である。

【図2】本実施形態に係る揚げ物用調理器具により揚げ調理した揚げ物の一例である。

【図3】揚げ物用調理器具の実施例を説明するための図である。

【図4】本実施形態に係る揚げ調理方法を示すフローチャートである。

【図5】本実施形態に係る揚げ調理方法を説明するための図である（その１）。

【図6】本実施形態に係る揚げ調理方法を説明するための図である（その２）。

【図7】第２実施形態に係る揚げ物用調理器具の斜視図である。

【図8】他の実施形態に係る揚げ物用調理器具の斜視図である。

【図9】他の実施形態に係る揚げ物用調理器具の斜視図である。

【発明を実施するための形態】

【0009】

≪第１実施形態≫
本発明の第１実施形態に係る揚げ物用調理器具を、図面を参照して説明する。以下においては、本実施形態に係る揚げ物用調理器具を用いてかき揚げを揚げ調理する場面を例示して説明する。なお、本発明に係る揚げ物用調理器具の調理対象は、かき揚げが最も適しているが、かき揚げに限定されず、揚げ物であれば調理することができる。

【0010】

まず、第１実施形態に係る揚げ物用調理器具１の構成について説明する。図１は、第１実施形態に係る揚げ物用調理器具１を示す斜視図である。 図１に示すように、第１実施形態に係る揚げ物用調理器具１は、外枠部１０、区切り部材２０、底部３０、および取手部４０を備えている。また、本実施形態では、外枠部１０と区切り部材２０とで囲われた部分（型空間）を、型枠部５０として説明する。

【0011】

外枠部１０は、図１に示すように、揚げ物用調理器具１の周縁に設けられ、揚げ物用調理器具１を囲む外枠を構成する。また、区切り部材２０は、外枠部１０で囲まれた空間を複数の型枠部（型空間）５０に区切るための部材である。これにより、揚げ物用調理器具１内に複数の型枠部５０を隣接して設けることができるとともに、互いに隣接する型枠部５０の間の隙間をなくすことができる。なお、本発明において「隙間がない」または「隙間を有しない」とは、互いに隣接する型枠部５０の間に単に距離がないことを意味するのではなく、互いに隣接する型枠部５０の間に揚げ種が調理台などにこぼれ落ちてしまうような穴（空間）がないことを意味する。

【0012】

また、第１実施形態において、区切り部材２０は、外枠部１０よりも高さを低く形成することができる。区切り部材２０の高さと外枠部１０との高さの差は、特に限定されないが、５ミリメートル以上とすることが好ましい。本実施形態では、作業者が、揚げ種の塊を揚げ物用調理器具１内に入れ、当該揚げ種の塊を揚げ物用調理器具１内で均すことで、揚げ種の分配と成形を同時に行う。このような作業を行うため、区切り部材２０の高さを外枠部１０の高さよりも低くすることで、揚げ種を揚げ物用調理器具１内で均す際に揚げ種が揚げ物用調理器具１の外側に飛び出てしまうことを有効に防止することができる。なお、区切り部材２０の高さと外枠部１０との高さの差は、４０ミリメートル以下とすることができ、２０ミリメートル以下とすることがより好ましい。

【0013】

なお、区切り部材２０は、所望する型枠部５０の形状（言い換えれば、所望する揚げ物の形状）に応じて決定することができる。本実施形態では、型枠部５０の形状が上面視四角形となるように区切り部材２０を構成しているが、たとえば、型枠部５０の形状が上面視六角形となるように区切り部材２０を構成することもできる。また、型枠部５０の形状を同一形状の四角形または六角形とするように区切り部材２０を構成することが好ましいが、この構成に限定されず、型枠部５０の形状をこれら以外の形状となるように区切り部材２０を構成することもできる。なお、このように型枠部５０の形状を変える場合には、型枠部５０の形状に合わせて、外枠部１０や底部３０の形状も変えられる。

【0014】

底部３０は、揚げ物用調理器具１の底面を構成し、各型枠部（型空間）５０の底面を塞ぐ底板としての作用も担っている。図１に示すように、各型枠部５０の底面には、１又は複数の孔を設ける構成とすることができる。これにより、揚げ種を揚げた時に、揚げ物を底部３０から剥がれやすくすることができる。なお、孔の大きさは、揚げ種が孔からこぼれ落ちない大きさであれば特に限定されず、たとえば直径３～８ミリメートルの範囲とすることができる。本実施形態とは異なり、揚げ物用調理器具１において底部３０を設けない構成とすることができる。この場合、揚げ種を分配・成形する際には、揚げ物用調理器具１を別に用意した板の上に載置して使用するようにしてもよい。また、底部３０を外枠部１０および区切り部材２０に着脱自在に連結する構成としてもよい。

【0015】

図２は、本実施形態に係る揚げ物用調理器具１を用いて揚げ調理したかき揚げの一例である。また、図２には、比較例として、従来の丸形の型枠を用いて揚げ調理したかき揚げも例示している。本実施形態に係る揚げ物用調理器具１では、型枠部５０が四角形のため、従来と比べて、かき揚げ自体の形状も四角形に近い形状となる。このように、かき揚げ自体を四角形に近い形状とすることで、たとえば複数のかき揚げをトレイに立て掛けて並べやすくすることもできる。

【0016】

また、本実施形態において、外枠部１０、区切り部材２０、および底部３０は、一体的に接合して形成されるが、このような構成に限定されず、区切り部材２０を、外枠部１０および底部３０から取り外し可能に構成することもできる。これにより、区切り部材２０を、所望する外枠部の形状に応じた区切り部材に取り換えるだけで、作業者が所望する形状または大きさの揚げ物を製造することが可能となる。たとえば、図１に示すように、四角形の型枠部５０を６個形成する区切り部材２０と、後述する図８に示すように半球形の型枠部５０ｂを６個形成する区切り部材２０ｂとを予め用意しておくことで、区切り部材２０と区切り部材２０ｂとを変更するだけで、製造するかき揚げの形状を容易に変更することができる。また、図１に示す区切り部材２０とは異なり、四角形の型枠部を１２個形成する区切り部材（不図示）なども用意することで、区切り部材を変更するだけで、製造するかき揚げの大きさや形状も容易に変更することができる。

【0017】

取手部４０は、揚げ物用調理器具１を油中に沈めたり、油中から引き揚げたりする際に、作業者が把持するための部材である。

【0018】

（実施例）
本実施形態に係る揚げ物用調理器具１の実施例について説明する。本実施例に係る揚げ物用調理器具１は、図３に示すように、外枠部１０および底部３０における短辺の長さが２００ミリメートル、長辺の長さが３００ミリメートルとなっている。そして、区切り部材２０は、各辺の長さが１００ミリメートルである計６個の型枠部５０が形成されるように形成されている。これにより、約１００ミリメートル四方のかき揚げを６個同時に製造することができる。また、本実施例に係る揚げ物用調理器具１は、図３に示すように、外枠部１０の高さが４０ミリメートルであり、区切り部材２０の高さは３０ミリメートルとなっている。すなわち、外枠部１０の高さと区切り部材２０との高さの差が１０ミリメートルとなっている。

【0019】

次に、本実施形態に係る揚げ物用調理器具１を用いた、揚げ調理方法について説明する。図４は、本実施形態に係る揚げ調理方法を示すフローチャートである。なお、本実施形態では、作業者が手作業により揚げ種を製造し、かき揚げを製造する工程を例示して説明する。

【0020】

ステップＳ１では、作業者により、揚げ種の塊を準備する作業が行われる。たとえば、かき揚げの場合には、かき揚げ用に切った野菜等に小麦粉と水とを混ぜて、揚げ種を準備する。なお、揚げ種は数個分をボウルなどで一度に製造し、揚げ種の塊として準備する。

【0021】

たとえば、野菜かき揚げの揚げ種として、タマネギ４３０ｇ、ニンジン５０ｇ、三つ葉２０ｇの比率で混合したものを使用する。また、他の野菜以外に、小海老などの魚介類や肉類なども加えてもよい。さらに上記混合野菜５００ｇに、昭和天ぷら職人（昭和産業株式会社製）１５０ｇを加え、よくまぶした後に、水１５０ｇを加えて、よく混合する。これにより、６枚分の野菜かき揚げの揚げ種の塊を製造することができる。

【0022】

ステップＳ２では、作業者により、揚げ種の塊が本実施形態に係る揚げ物用調理器具１の中に入れられる。この際、作業者は、揚げ種を各型枠に入る大きさに取り分けて、１つ１つ成形する必要はなく、図５に示すように、揚げ種の塊のまま無造作に揚げ物用調理器具１に入れることができる。

【0023】

そして、ステップＳ３では、作業者または専用の装置により、揚げ物用調理器具１に入れられた揚げ種の塊を均して、各型枠部５０に揚げ種を分配・成形する作業が行われる。たとえば、作業者は、図６に示すように、揚げ物用調理器具１内において揚げ種の塊を手で均し、各型枠部５０に揚げ種を分配することができ、専用の装置によって揚げ種の塊を均して各型枠部５０に揚げ種を分配することもできる。これにより、揚げ種を各型枠に入る大きさに取り分けて成形し、各型枠に揚げ種を１つずつ入れる従来と比べて、揚げ種を各型枠部５０に入れる作業が容易かつ迅速となる。

【0024】

そして、ステップＳ４では、作業者または専用の装置により、各型枠部５０に揚げ種が入れられた状態で、揚げ物用調理器具１が油中に沈められる。たとえば、予め油槽の油を１６０℃程度まで温めておき、各型枠部５０に揚げ種を入れた状態で揚げ物用調理器具１を油中に沈める。

【0025】

そして、ステップＳ５では、作業者により、揚げ調理が行われる。たとえば、揚げ物用調理器具１を油中に沈めた直後から約１分の間に揚げ物が油浴に浮かび、揚げ物用調理器具１を油中に沈めた直後から１分～３分程度揚げ物を油浴にて加熱する。作業者は、途中で揚げ物を反転してもよく、沈めたまま調理してもよい。そして、ステップＳ６では、作業者または専用の装置により、揚げ物用調理器具１が油浴から取り出される。揚げ物用調理器具１を油浴から取り出すタイミングは、揚げ物が油浴に浮かんだ後であれば、揚げ物の加熱中でも、揚げ物が完成した後でもよい。これにより、たとえば図２に示すようなかき揚げを製造することができる。

【0026】

以上のように、第１実施形態に係る揚げ物用調理器具１では、複数の型枠部５０を有し、互いに隣接する型枠部５０の間に隙間を有しない構成となっている。より具体的には、揚げ物用調理器具１は、外枠部１０により囲われる空間を区切り部材２０で区切る構成とすることで、複数の型枠部５０が互いに隙間なく隣接するように構成されている。これにより、本実施形態では、図５に示すように、揚げ種を塊のまま無造作に揚げ物用調理器具１に入れ、図６に示すように、揚げ物用調理器具１内において揚げ種の塊を均すだけで、揚げ種が成形された状態で各型枠部５０に揚げ種を入れることができる。すなわち、本実施形態では、従来のように、揚げ種を各型枠に入る大きさに取り分け、１つずつ成形して型枠に入れる必要がなく、揚げ種の分配と成形、および揚げ種を各型枠部５０に入れる作業とを同時に行うことができるため、揚げ物を容易かつ迅速に製造することができる。たとえば、図１に示すように、型枠部５０を６個有する揚げ物用調理器具１を用いてかき揚げを６個製造した場合に、従来の揚げ物用調理器具でかき揚げを６個製造した場合と比べて、約２倍の速度で揚げ種を揚げ物用調理器具に投入することができた。

【0027】

また、第１実施形態に係る揚げ物用調理器具１では、外枠部１０の高さが区切り部材２０の高さよりも高く構成されている。具体的には、本実施形態では、外枠部１０の高さが区切り部材２０の高さよりも１０ミリメートル高く構成されている。これにより図６に示すように、揚げ物用調理器具１内において揚げ種の塊を均す作業を行う場合でも、揚げ種が揚げ物用調理器具１からこぼれてしまい、油槽や調理台を汚してしまうことを有効に防止することができる。

【0028】

さらに、第１実施形態に係る揚げ物用調理器具１は、区切り部材２０を取り外し可能とすることができる。この場合、区切り部材２０を取り換えることで、型枠部５０の形状または大きさを自在に変更することができる。これにより、作業者が所望する形状および大きさの揚げ物を容易に製造することができる。

【0029】

≪第２実施形態≫
次に、本発明の第２実施形態に係る揚げ物用調理器具１ａを、図７に基づいて説明する。図７は、第２実施形態に係る揚げ物用調理器具１ａを示す斜視図である。図７に示すように、第２実施形態に係る揚げ物用調理器具１ａは、外枠部１０ａおよび区切り部材２０ａが以下に説明するように構成されること以外は、第１実施形態に係る揚げ物用調理器具１と同じように構成される。

【0030】

第２実施形態において、外枠部１０ａおよび区切り部材２０ａは、第１実施形態に係る外枠部１０および区切り部材２０と比べて、厚さＴ１，Ｔ２が厚く構成されている。また、外枠部１０ａと区切り部材２０ａとは同じ高さに形成されている。なお、第２実施形態においては、外枠部１０ａと区切り部材２０ａとは一体的に構成することもでき、外枠部１０ａと区切り部材２０ａとは取り外し可能に構成することもできる。

【0031】

以上のように、第２実施形態に係る揚げ物用調理器具１ａは、第１実施形態に係る外枠部１０および区切り部材２０と比べて、外枠部１０ａおよび区切り部材２０ａの厚さが厚く構成されており、外枠部１０ａと区切り部材２０ａとの高さが同じ高さに形成されている。しかしながら、第２実施形態でも、第１実施形態と同様に、区切り部材２０ａにより区切られた型枠部５０ａが互いに隙間なく隣接するように構成されている。そのため、第１実施形態と同様に、図５に示すように、揚げ種を塊のまま無造作に揚げ物用調理器具１ａに入れ、図６に示すように、揚げ物用調理器具１ａ内において揚げ種の塊を均すだけで、揚げ種を各型枠部５０ａに分配、成形することができ、揚げ物を容易かつ迅速に製造することができる。

【0032】

以上、本発明の好ましい実施形態例について説明したが、本発明の技術的範囲は上記実施形態例の記載に限定されるものではない。上記実施形態例には様々な変更・改良を加えることが可能であり、そのような変更または改良を加えた形態のものも本発明の技術的範囲に含まれる。

【0033】

たとえば、上述した実施形態では、底部３０の一部に孔を設ける構成を例示したが、この構成に限定されず、たとえば、底部３０に孔を設けない構成とすることができる。また、外枠部１０または区切り部材２０に１または複数の孔を設ける構成としてもよい。

【0034】

また、上述した第１実施形態では、区切り部材２０の高さを外枠部１０の高さよりも低くする構成を例示したが、この構成に限定されず、第２実施形態と同様に、区切り部材２０の高さを外枠部１０の高さを同じ高さとすることもできる。

【0035】

さらに、上述した実施形態に加えて、図８に示すように、揚げ物用調理器具１ｂを、半球状の凹部である複数の型枠部５０ｂを有する構成とすることができる。この揚げ物用調理器具１ｂも、互いに隣接する型枠部５０ｂの間は区切り部材２０ｂとなっており、揚げ種がこぼれ落ちてしまう隙間を有しない。さらに、揚げ物用調理器具１ｂは、区切り部材２０ｂよりも高い外枠部１０ｂで囲われているため、上述した実施形態と同様に、揚げ種の塊を無造作に揚げ物用調理器具１ｂに入れ、揚げ物用調理器具１ｂ内において揚げ種の塊を均すだけで、揚げ物を容易かつ迅速に製造することができる。区切り部材２０ｂは外枠部１０ｂと着脱自在になっており、たとえば区切り部材２０ｂを図１に図示する区切り部材２０に交換することも可能である。なお、区切り部材２０ｂは、図８に示すように型枠部５０ｂを全て同一形状とする構成に限定されず、たとえば、半球状の型枠部を３個形成するとともに四角形の型枠部を３個形成するように区切り部材を構成することもできる。

【0036】

また同様に、図９に示すように、揚げ物用調理器具１ｃを、六角形の型枠部５０ｃを有する構成とすることができる。この揚げ物用調理器具１ｃも、互いに隣接する型枠部５０ｃの間は区切り部材２０ｃとなっており、揚げ種がこぼれ落ちてしまう隙間を有しない。上述した実施形態と同様に、揚げ種の塊を無造作に揚げ物用調理器具１ｃに入れ、揚げ物用調理器具１ｃ内において揚げ種の塊を均すだけで、揚げ物を容易かつ迅速に製造することができる。

【0037】

また、上述した実施形態の揚げ調理方法においては、ステップＳ２で揚げ種の塊を揚げ物用調理器具１の中に入れ、ステップＳ３で揚げ物用調理器具１に入れられた揚げ種の塊を均す作業を行っているが、これらの作業は、揚げ物用調理器具１を調理台の上に置いて行ってもよいし、揚げ物用調理器具１の一部（下側部分）を油に浸けた状態で、揚げ種の塊を揚げ物用調理器具１に入れ、揚げ種の塊を均す作業を行ってもよい。

【符号の説明】

【0038】

１，１ａ～１ｃ…揚げ物用調理器具
１０，１０ａ～１０ｃ…外枠部
２０，２０ａ～２０ｃ…区切り部材
３０…底部
４０…取手部
５０，５０ａ～５０ｃ…型枠部（型空間）

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】