特許7185627IP Force 特許公報全文掲載

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技術分野

卵焼き様加工食品及びその製造方法に関する。詳細には、卵アレルギーでも摂取できる卵フリーの卵焼き様食品、あるいは、卵焼きの代替に用いることができる卵焼き風食品

発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋

本発明は、卵フリーの卵焼き様食品を提供することを課題とする。また、卵成分を含む場合も、卵だけを主成分とする卵焼きと比べて、保型性が高く、素材として取扱いやすい卵焼きの代替品として用いることができる加工食品を提供することを課題とする。

課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋

本発明者らは、従来の繊維状カマボコの製造装置を利用することにより、卵焼きのような薄い層が重なった製品を容易に製造することができることを見出し、本願発明を完成させた。 本発明は、（１）～（６）の卵焼き様加工食品の製造方法、及び（７）～（１１）の卵焼き様加工食品を要旨とする。 （１）卵以外の蛋白質素材、油脂、澱粉、及び黄色の食材又は着色料を含有する練肉をシート状に成形し、加熱した後、棒状に巻・・・　続きを知財ポータルサイト IP Force にログインして見る

発明の効果[発明の詳細な説明]から抜粋

本発明の製造方法は練肉をシート状に成型加熱したものを棒状に巻くことにより製造するため、薄い層からなる卵焼きのような食感を再現することができる。原料に卵を用いなくても、卵焼き様の外観と食感を有する加工食品を容易に製造することができる。また、卵を含有する場合も卵以外の蛋白質素材を含むことにより、製品に弾力と保型性を付与することができ、卵を主成分とする卵焼きと比べ、取扱いの容易な卵焼き様食品素材を提供することができる。

この特許の権利範囲[特許請求の範囲]

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この特許公報に記載されている図面[図面の簡単な説明]から抜粋

【図1】 本発明の棒状の卵焼き様加工食品の１例を示す写真である。

代表図 図1本件の代表的な図

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