発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋

課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋

発明の効果[発明の詳細な説明]から抜粋

本願に係る魚肉フレークは、加熱処理した魚の皮の細砕物を含有させ、皮部分に豊富に含まれる旨味が多い油分を、魚肉を含む原料と共に細砕及び混合することで、魚本来の風味や旨味が十分に感じられる魚肉フレークを提供することができる。また、加熱処理した魚の皮の細砕物を含有させることによって、あるいは、植物由来粉末を含有させることによって、赤系の色調が強くなって美味しそうな外観になったり、適度な硬さや保形性を付与したりする効果も得られる。また、通常は廃棄される魚の皮を活用することで、原料コストが抑えられるだけでなく、廃棄物の処理負担を軽減することもできる。また、植物由来粉末を含有させることにより、あるいは、魚肉フレーク表面を少なくとも部分的に油脂で被覆することにより、赤系の色調が強くなって美味しそうな外観を有する魚肉フレークを提供することができる。