特許 7612360 静菌剤

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2024-12-27

(45)【発行日】2025-01-14

(54)【発明の名称】静菌剤

(51)【国際特許分類】

   A23B 2/758 20250101AFI20250106BHJP

   A01P 3/00 20060101ALI20250106BHJP

   A01N 25/30 20060101ALI20250106BHJP

   A01N 65/00 20090101ALI20250106BHJP

【ＦＩ】

A23L3/3517

A01P3/00

A01N25/30

A01N65/00 F

【請求項の数】 6

(21)【出願番号】P 2020145726

(22)【出願日】2020-08-31

(65)【公開番号】P2022040824

(43)【公開日】2022-03-11

【審査請求日】2023-06-09

(73)【特許権者】

【識別番号】000227009

【氏名又は名称】日清オイリオグループ株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100137338

【弁理士】

【氏名又は名称】辻田 朋子

(74)【代理人】

【識別番号】100196313

【弁理士】

【氏名又は名称】村松 大輔

(72)【発明者】

【氏名】渡邊 太一

(72)【発明者】

【氏名】岡田 孝宏

(72)【発明者】

【氏名】笠井 通雄

【審査官】楠 祐一郎

(56)【参考文献】

【文献】特開平０５－１３２４０３（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開平１０－２３４２９５（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開平１０－２３４２９４（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｌ ３／００－３／３５９８

Ａ０１Ｐ １／００ー２３／００

Ａ０１Ｎ １／００ー６５／４８

Ａ２３Ｂ ４／００－９／３４

ＣＡｐｌｕｓ／ＭＥＤＬＩＮＥ／ＡＧＲＩＣＯＬＡ／ＥＭＢＡＳＥ／ＦＳＴＡ／ＢＩＯＳＩＳ（ＳＴＮ）

ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

乳化剤Ａと乳化剤Ｂを含有する静菌剤であって、
該乳化剤Ａが、炭素数６～１２の脂肪酸を構成脂肪酸とする、グリセリンモノ脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリンモノ脂肪酸エステルであり、
該乳化剤Ｂが、有機酸モノグリセリドであり、
該静菌剤における該乳化剤Ａの含有量が０．３～８質量％であり、
該静菌剤における該乳化剤Ｂの含有量が０．３～８質量％である、
静菌剤（ただし、以下の抗菌剤を除く；
一般式

【化1】

（式中のＲは炭素数７～１９のアルキル基又はアルケニル基、Ｚ_１及びＺ_２はいずれか一方が水素原子で、他方が多価カルボン酸残基である）で表わされるモノグリセリド多価カルボン酸エステルの塩を活性成分として成る抗菌剤。）。

【請求項2】

該乳化剤Ｂの含有量が、該乳化剤Ａの含有量の０．８倍以上８倍以下である、請求項１に記載の静菌剤。

【請求項3】

前記乳化剤Ａが、カプリル酸、カプリン酸、ラウリル酸から選ばれる１種又は２種以上を構成脂肪酸とする、グリセリンモノ脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリンモノ脂肪酸エステルである、請求項１又は２に記載の静菌剤。

【請求項4】

前記乳化剤Ｂが、クエン酸モノグリセリド及び／又はコハク酸モノグリセリドである、請求項１～３の何れか一項に記載の静菌剤。

【請求項5】

請求項１～４の何れか一項に記載の静菌剤を食品に添加する、食品の衛生性を高める方法。

【請求項6】

請求項１～４の何れか一項に記載の静菌剤を食品に添加する工程を含む、衛生性の高い、食品の製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は乳化剤を含む静菌剤に関する。

【背景技術】

【0002】

近年、フードロスの削減のために、様々な取り組みが行われている。特に、食品の賞味期限を延ばすことで、賞味期限切れの食品廃棄を減らすことが求めれられている。賞味期限は、食品の衛生性と関連しており、食品の衛生性を高めるために、各種の抗菌剤・静菌剤が食品に添加されてきた。例えば、エタノール、塩類、短鎖脂肪酸あるいは中鎖脂肪酸やその誘導体等が添加されてきた。この中で、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸を構成脂肪酸とする、グリセリンモノ脂肪酸エステルやポリグリセリンモノ脂肪酸エステルには抗菌性があることが知られている（例えば特許文献１）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【文献】特開平１－２４３９７５号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

近年、食品の賞味期限の延長に対する要請はさらに強くなってきている。この要請に鑑み、本発明の解決しようとする課題は、従来のカプリル酸、カプリン酸やラウリン酸を構成脂肪酸とする、グリセリンモノ脂肪酸エステルやポリグリセリンモノ脂肪酸エステルのみを有効成分とする静菌剤よりも優れた静菌効果を発揮する静菌剤を提供することにある。

【課題を解決するための手段】

【0005】

本発明者らの鋭意研究努力により、静菌作用を有することが公知であるカプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸のモノグリセリドやポリグリセリンエステルに、有機酸モノグリセリドを組み合わせることによって、飛躍的に静菌作用を向上できることが見出された。本発明は、かかる発見に基づきなされたものであり、具体的には以下の通りである。

【0006】

［１］ 乳化剤Ａと乳化剤Ｂを含有する静菌剤であって、該乳化剤Ａが、炭素数６～１２の脂肪酸を構成脂肪酸とする、グリセリンモノ脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリンモノ脂肪酸エステルであり、該乳化剤Ｂが、有機酸モノグリセリドである、静菌剤。
［２］ 前記乳化剤Ａが、カプリル酸、カプリン酸、ラウリル酸から選ばれる１種又は２種以上を構成脂肪酸とする、グリセリンモノ脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリンモノ脂肪酸エステルである、［１］に記載の静菌剤。
［３］ 前記乳化剤Ｂが、クエン酸モノグリセリド及び／又はコハク酸モノグリセリドである、［１］又は［２］に記載の静菌剤。
［４］ 前記乳化剤Ａの含有量が０．３～１５．０質量％であり、前記乳化剤Ｂの含有量が０．３～１５．０質量％である、［１］～［３］の何れか一項に記載の静菌剤。
［５］ 前記乳化剤Ｂの含有量が、前記乳化剤Ａの含有量の０．５倍以上である、［１］～［４］の何れか一項に記載の静菌剤。
［６］ ［１］～［５］の何れか一項に記載の静菌剤を食品に添加する、食品の衛生性を高める方法。
［７］ ［１］～［５］の何れか一項に記載の静菌剤を食品に添加する工程を含む、衛生性の高い、食品の製造方法。

【発明の効果】

【0007】

本発明の静菌剤は、従来知られていたカプリル酸、カプリン酸、ラウリル酸を構成脂肪酸とする、グリセリンモノ脂肪酸エステルやポリグリセリンモノ脂肪酸エステルのみを有効成分として含む静菌剤よりも優れた静菌作用を発揮する。

【図面の簡単な説明】

【0008】

【図1】横軸が乳化剤Ａの含有量（％）、縦軸が乳化剤Ｂの含有量（％）、バブルの幅が静菌効果範囲を表すバブルチャートを示す。

【発明を実施するための形態】

【0009】

本発明者らは、以下に詳述する乳化剤Ａと乳化剤Ｂの組合せにより、乳化剤Ａを単独で使用するときよりも優れた静菌作用が発揮されることを見出した。この知見に基づき、本発明の静菌剤を完成するに至った。

【0010】

以下、本発明の静菌剤について詳説する。なお、本発明の実施の形態において、Ａ（数値）～Ｂ（数値）は、Ａ以上Ｂ以下を意味する。

【0011】

本発明においては、乳化剤Ａは炭素数６～１２の脂肪酸を構成脂肪酸とする、グリセリンモノ脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリンモノ脂肪酸エステルである。

【0012】

乳化剤Ａの構成脂肪酸の炭素数は６～１２、好ましくは８～１２、より好ましくは８～１０である。
乳化剤Ａの構成脂肪酸は、飽和脂肪酸であっても不飽和脂肪酸であってもよいが、好ましくは飽和脂肪酸である。
乳化剤Ａの構成脂肪酸は、直鎖脂肪酸であっても分岐鎖脂肪酸であってもよいが、好ましくは直鎖脂肪酸である。

【0013】

乳化剤Ａとしては、カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸から選ばれる１種又は２種以上を構成脂肪酸とする形態が例示できる。より好ましくは、乳化剤Ａとしては、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸から選ばれる１種又は２種以上を構成脂肪酸とする形態が例示できる。さらに好ましくは、乳化剤Ａとしては、カプリル酸、及び／又はカプリン酸を構成脂肪酸とする形態が例示できる。

【0014】

乳化剤Ａがポリグリセリンモノ脂肪酸エステルである場合には、該乳化剤Ａを構成するポリグリセリンの重合度は、２～３０であることが好ましく、２～２４であることがより好ましく、２～２０であることがさらに好ましく、２～１６であることがさらに好ましく、２～１２であることがさらに好ましく、２～８であることがさらに好ましく、２～４であることがさらに好ましく、２であることがさらに好ましい。

【0015】

乳化剤Ａは、グリセリン又はポリグリセリンと脂肪酸とのエステル化、あるいはグリセリン又はポリグリセリンと脂肪酸メチルエステル等とのエステル交換により製造することができる。
乳化剤Ａとしてグリセリン、ジグリセリン、トリグリセリンのモノ脂肪酸エステルを使用する場合、これらは蒸留などにより、純度を高めたものを用いることができる。

【0016】

乳化剤Ａとしてポリグリセリン脂肪酸エステルを使用する場合、これは分子蒸留等で高純度にしたものを用いることもできるが、一般的に、重合度４以上のものは、単離することが困難なため、様々な重合度のポリグリセリン脂肪酸エステルの混合物であることを許容する。

【0017】

なお、本発明において、ポリグリセリンモノ脂肪酸エステルの重合度は、ポリグリセリン部分の平均重合度を意味し、ポリグリセリンのグリセリンの平均重合数で表される。例えば、２個のグリセリンが結合（重合）したジグリセリンは、重合度２であり、１０個のグリセリンが結合（重合）したデカグリセリンは、重合度１０である。

【0018】

乳化剤Ａとしては、具体的にモノカプリル酸グリセリル、モノカプリン酸グリセリル、モノラウリル酸グリセリル、モノカプリル酸ジグリセリル、モノカプリン酸ジグリセリル、モノラウリル酸ジグリセリル、モノカプリル酸トリグリセリル、モノカプリン酸トリグリセリル、モノラウリル酸トリグリセリル、モノカプリル酸テトラグリセリル、モノカプリン酸テトラグリセリル、モノラウリル酸テトラグリセリルなどが挙げられる。好ましくは、モノカプリル酸グリセリル、モノカプリン酸グリセリル、モノラウリル酸グリセリル、モノカプリル酸ジグリセリル、モノカプリン酸ジグリセリル、モノラウリル酸ジグリセリルなどが挙げられる。

【0019】

乳化剤Ａとして１種のグリセリンモノ脂肪酸エステル又はポリグリセリンモノ脂肪酸エステルを使用する形態としてもよいし、２種以上を組み合わせて使用する形態としてもよい。

【0020】

静菌剤における乳化剤Ａの含有量の下限値は限定されないが、静菌作用の向上の観点から、０．１質量％以上が好ましく、０．２質量％以上がより好ましく、０．３質量％以上がさらに好ましく、０．５質量％以上がさらに好ましく、０．８質量％以上がさらに好ましい。

【0021】

静菌剤における乳化剤Ａの含有量の上限値は限定されない。乳化剤Ａの含有量は、目安として３０質量％以下が好ましく、２５質量％以下がより好ましく、２０質量％以下がさらに好ましく、１５質量％以下がさらに好ましく、１０質量％以下がさらに好ましく、８質量％以下がさらに好ましい。

【0022】

なお、静菌剤を流動性のある液状の形態とする場合であり、かつ、乳化剤Ａとして比較的長鎖（炭素数１２）の脂肪酸を構成脂肪酸とする、グリセリンモノ脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリンモノ脂肪酸エステルを使用する場合には、静菌剤における該乳化剤Ａの含有量は、好ましくは１０質量％以下であり、より好ましくは８質量％以下である。
このような範囲で前記乳化剤を含有することで、静菌剤の流動性を確保することができる。

【0023】

本発明において乳化剤Ｂは有機酸モノグリセリド（有機酸モノ脂肪酸グリセリル）である。有機酸モノグリセリドは脂肪酸とグリセリンと有機酸のエステル化物である。

【0024】

乳化剤Ｂを構成する脂肪酸は飽和脂肪酸であっても不飽和脂肪酸であってもよい。また、該脂肪酸は直鎖脂肪酸であっても分岐鎖脂肪酸であってもよい。該脂肪酸の炭素数は６～２２であることが好ましく、８～１８であることがより好ましい。静菌剤における乳化剤Ｂの析出を抑制する点から、乳化剤Ｂを構成する脂肪酸は、炭素数６～１２の直鎖脂肪酸、炭素数６～２２の不飽和脂肪酸、炭素数６～２２の分岐脂肪酸であることが好ましい。乳化剤Ｂを構成する脂肪酸は、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、エルカ酸、カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸から選ばれる１種、又は２種以上から選ばれる１種以上であることが好ましい。なお、これら以外の脂肪酸を僅かに含むこともでき、例えば、乳化剤Ｂを構成する脂肪酸は、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、エルカ酸、カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸から選ばれる１種、又は２種以上が構成脂肪酸の５０質量％以上を占め、残りは炭素数１２～２２の飽和脂肪酸でもよい。なお、乳化剤Ｂを構成する脂肪酸は、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、エルカ酸、カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸から選ばれる１種、又は２種以上が構成脂肪酸の７０質量％以上を占めることがより好ましい。

【0025】

乳化剤Ｂを構成する有機酸としては、好ましくは酢酸、乳酸、クエン酸、コハク酸、酒石酸、ジアセチル酒石酸、リンゴ酸などが挙げられる。より好ましくはクエン酸、コハク酸が挙げられる。

【0026】

乳化剤Ｂとして１種の有機酸モノグリセリドを使用する形態としてもよいし、２種以上を組み合わせて使用する形態としてもよい。

【0027】

静菌剤における乳化剤Ｂの含有量の下限値は限定されないが、静菌作用の向上の観点から、０．１質量％以上が好ましく、０．２質量％以上がより好ましく、０．３質量％以上がさらに好ましく、０．５質量％以上がさらに好ましく、０．８質量％以上がさらに好ましい。

【0028】

なお、乳化剤Ｂとしてコハク酸モノグリセリドを使用する場合には、静菌剤におけるコハク酸モノグリセリドの含有量は、１質量％以上が好ましく、２質量％以上がより好ましく、４質量％以上がより好ましく、５質量％以上がより好ましい。
上記数値範囲で乳化剤Ｂとしてコハク酸モノグリセリドを含有させることによって、より優れた静菌作用を得ることができる。

【0029】

静菌剤における乳化剤Ｂの含有量の上限値は限定されないが、目安として３０質量％以下が好ましく、２５質量％以下がより好ましく、２０質量％以下がさらに好ましく、１５質量％以下がさらに好ましく、１０質量％以下がさらに好ましく、８質量％以下がさらに好ましい。

【0030】

乳化剤Ａの含有量と乳化剤Ｂの含有量の割合は特に限定されない。静菌作用の向上の観点から、乳化剤Ｂの含有量は乳化剤Ａの含有量の０．１倍以上とすることが好ましく、０．３倍以上とすることがより好ましく、０．５倍以上とすることがさらに好ましく、０．８倍以上とすることがさらに好ましく、１倍以上とすることがさらに好ましい。

【0031】

また、乳化剤Ｂの含有量は、目安として乳化剤Ａの含有量の１０倍以下とすることが好ましく、８倍以下とすることがより好ましく、５倍以下とすることがさらに好ましい。

【0032】

静菌剤における乳化剤Ａと乳化剤Ｂの総含有量の下限値は限定されないが、静菌作用の向上の観点から、０．２質量％以上が好ましく、０．４質量％以上がより好ましく、０．６質量％以上がさらに好ましく、１質量％以上がさらに好ましく、１．５質量％以上がさらに好ましく、１．８質量％以上がさらに好ましく、２質量％以上がさらに好ましい。

【0033】

静菌剤における乳化剤Ａと乳化剤Ｂの総含有量の上限値は限定されないが、目安として３０質量％以下が好ましく、２５質量％以下がより好ましく、２０質量％以下がさらに好ましく、１５質量％以下がさらに好ましく、１０質量％以下がさらに好ましい。

【0034】

本発明の静菌剤には、乳化剤Ａ及び乳化剤Ｂ以外の乳化剤が含まれていてもよい。このような乳化剤としては、レシチン、リゾレシチン、酵素分解レシチン、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリソルベート、プロピレングルコール脂肪酸エステルなどが挙げられる。

【0035】

静菌剤における乳化剤の総含有量（乳化剤Ａ及び乳化剤Ｂ並びに他の乳化剤の総含有量）の下限値は限定されないが、静菌作用の向上の観点から、０．２質量％以上が好ましく、０．４質量％以上がより好ましく、０．６質量％以上がさらに好ましく、１質量％以上がさらに好ましく、１．５質量％以上がさらに好ましく、１．８質量％以上がさらに好ましく、２質量％以上がさらに好ましい。

【0036】

静菌剤における乳化剤の総含有量の上限値は限定されないが、目安として３０質量％以下が好ましく、２５質量％以下がより好ましく、２０質量％以下がさらに好ましい。

【0037】

本発明の静菌剤は、乳化剤Ａ及び乳化剤Ｂを油性媒体に溶解又は分散させた油性組成物の形態としてもよい。また、本発明の静菌剤は、乳化剤Ａ及び乳化剤Ｂを水性媒体に溶解又は分散させた水性組成物の形態としてもよい。
好ましくは、本発明の静菌剤は油性組成物の形態とする。より具体的には本発明の静菌剤は油脂組成物の形態とすることが、より好ましい。

【0038】

油脂組成物の形態とする場合、静菌剤を食品の表面及び／又は内部等に広く分布させるための媒体として用いるだけでなく、食品間、あるいは食品と容器の間の付着を防止するために油脂を一定量含有することが好ましい。油脂組成物中に、油脂を５５質量％以上含有することが好ましく、７０質量％以上含有することが好ましく、９０質量％以上含有することが好ましい。

【0039】

本発明の静菌剤を油脂組成物の形態とする場合、用いる油脂としては、植物油、中鎖脂肪酸をエステル化又はエステル交換で構成脂肪酸とした中鎖脂肪酸含有油脂を用いることができる。植物油としては、菜種油、大豆油、米油、ひまわり油、コーン油、綿実油、ゴマ油、グレープシード油、オリーブ油、落花生油、パーム油、パーム核油、ヤシ油などやこれらの分別油、混合油が挙げられる。これらの中で、２０℃で液状の油脂が特に好ましい。また、液状であり、且つ、酸価安定性が高い油脂が好ましく、例えば、ハイオレイック菜種油、ハイオレイック紅花油、ハイオレイック大豆油、ハイオレイックヒマワリ油、中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、パームオレインが挙げられる。

【0040】

また、前記油脂として精製油を用いることが好ましいが、風味を損なわない範囲で、油脂の一部は未精製油、あるいは半精製油を用いることができる。油脂組成物の形態とした静菌剤中の油脂の精製油の割合は、９５質量％以上であることが好ましく、９８質量％以上であることがより好ましく、全て精製油であることが最も好ましい。

【0041】

本発明の静菌剤は常温（２０℃）で液状であることが好ましい。常温で液体の形態とすることによって、静菌対象である食品への適用が容易となる。

【0042】

本発明の静菌剤中には、本発明の効果を損ねない程度に、その他の成分を加えることができる。その他の成分とは、例えば、一般的な油脂に用いられる成分（食品添加物など）である。これらの成分としては、例えば、酸化防止剤、結晶調整剤、食感改良剤等が挙げられ、精製油脂に添加されることが好ましい。

【0043】

酸化防止剤としては、例えば、トコフェロール類、アスコルビン酸類、フラボン誘導体、コウジ酸、没食子酸誘導体、カテキンおよびそのエステル、フキ酸、ゴシポール、セサモール、テルペン類等が挙げられる。

【0044】

本発明の静菌剤は、食品の製造工程で用いるスプレー油、離形油、炒め油、ドレッシング用油脂、炊飯油等として、用いることができる。特に好ましくは、麺類、飯類等の澱粉が多い食品の調理時・食事時のさばき性が改善する油脂として用いることであり、また、ドレッシングの油脂部分に用いることが好ましい。

【0045】

本発明の静菌剤を食品に添加することで、食品の衛生性を高めることができる。また、本発明の静菌剤を食品に添加することで、衛生性の高い食品を製造することができる。

【実施例】

【0046】

＜試験材料＞
［培地］
本試験にはミューラーヒントン寒天培地を使用した。当該培地は、１２１℃２０分で培地組成物を溶解後、滅菌シャーレ１枚当たり約２０ｇを注いで固化させることにより用意した。
［菌］
本試験では緑膿菌（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ａｅｒｕｇｉｎｏｓａ）を使用した。緑膿菌をトリプトンソーヤブイヨン（ＳＣＤ）培地にて約１０^６／ｍｌの濃度になるまで培養し、これを希釈して１０^５／ｍｌの濃度の菌液を用意した。
［油脂及び乳化剤］
本試験では以下の油脂及び乳化剤を使用してサンプルとなる静菌オイルを調製した。サンプルとなる静菌オイルの具体的な組成は、表１～４に示す通りである。
キャノーラ油：日清オイリオグループ株式会社製
モノカプリル酸グリセリル：太陽化学株式会社製
モノラウリン酸グリセリル：太陽化学株式会社製
クエン酸モノオレイン酸グリセリル：太陽化学株式会社製（サンソフト６２３Ｍ）
コハク酸モノオレイン酸グリセリル：太陽化学株式会社製（サンソフト６８３ＣＢ）
トリオレイン酸ペンタグリセリン：太陽化学株式会社製、ＨＬＢ７
ポリグリセリンベヘン酸エステル

【0047】

＜試験方法＞
ディスポコンラージ棒を用いて培地に菌液を均一に塗布した。菌液が塗布された培地上に、試験対象となる静菌オイルを一定量（５０μｌ）浸み込ませた専用ペーパーディスク（６ｍｍ）を置いた。なお、１種の静菌オイルにつき４枚の専用ペーパーディスクを用意し、それぞれの間隔が２４ｍｍ以上となるように培地上に４枚配置した。
その後、３５℃で２４時間培養し、菌の生育が阻害された範囲を観察した。具体的には、培地上における、静菌オイルを浸み込ませた４枚のディスクのそれぞれの端から菌の生育が阻害された最も長い距離を測定し、４つの値の最大値と最小値を除外して、平均値を求め静菌効果範囲（ｍｍ）として算出した。

【0048】

＜試験結果＞
サンプルとして使用した静菌オイルの組成と、それぞれの静菌オイルを使用したときの静菌効果範囲を表１～５に示す。また、表１～５の結果をまとめたバブルチャートを図１に示す。

【0049】

【表1】

【0050】

【表2】

【0051】

【表3】

【0052】

【表4】

【0053】

【表5】

【0054】

表１及び図１に示すようにモノカプリル酸グリセリル又はモノラウリン酸グリセリル（乳化剤Ａ）を単独で含む参考例の静菌オイルの静菌効果範囲は１～２ｍｍ程度にとどまる（参考例１－１～１－６）。
一方、表２～５及び図１に示すように、モノカプリル酸グリセリル、モノラウリン酸グリセリル、モノラウリン酸グリセリル（乳化剤Ａ）と、有機酸モノグリセリド（乳化剤Ｂ）を組み合わせた場合には極めて優れた静菌効果が発揮されている。
以上の結果は、乳化剤Ａと乳化剤Ｂの組合せによって静菌効果を顕著に向上できることを示している。

【産業上の利用可能性】

【0055】

本発明は食品用の静菌剤として利用することができる。

【図1】